ត្រីស្បៃកាសេះសមុទ្រខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់លំដាប់ Perciformes ដែលជាគ្រួសារត្រីស្បៃកា។ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធពិសេស និងការរៀបចំជញ្ជីងរបស់វា ត្រីនេះងាយស្រួលសម្អាតណាស់។ ត្រី​នេះ​មាន​ទំហំ​តូច ដែល​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ចិញ្ចឹម​នៅ​ផ្ទះ។ អ្នកហូបចុកប្រាកដជាចូលចិត្តក្លិនពិសេសរបស់វា និងរសជាតិហឹរជាក់លាក់បន្តិច។

ជ្រើសរើស​ត្រី​សម្ងួត​ដែល​មាន​ទំហំ​ដូចគ្នា​ដែល​មិន​គួរ​លើសពី 15 សង់ទីម៉ែត្រ ជា​ដំបូង​យក​ត្រី​ប្រឡាក់​រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ត្រីសមុទ្រមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម និងត្រីមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ភ្នាក់ងារអំបិលស្ងួតគួរតែត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំត្រីសម្រាប់ការជក់បារី។ ដើម្បី​យក​សំណើម​លើស​ពី​សាច់​ត្រី មុន​នឹង​ប្រឡាក់​វា អ្នក​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ និង​សម្ងួត​សាច់​ត្រី។

បន្ទាប់ពីនោះចានសម្រាប់អំបិលត្រូវបានជ្រើសរើស។ ខ្ទះដប់លីត្រធម្មតាអាចដំណើរការសម្រាប់រឿងនេះ។ ធុងនេះសមល្អនៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រោះបាតខ្ទះជាមួយអំបិលគ្រើម។ អំបិលមិនត្រូវមានអ៊ីយ៉ូតទេ។ ស្រទាប់អំបិលគួរតែមាន 0.5 ម។ ត្រីត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ ស្រទាប់ត្រីនីមួយៗត្រូវប្រោះដោយអំបិល។ ត្រីមិនគួរត្រូវបានដាក់នៅគែមខាងលើទេត្រូវប្រាកដថាទុកចម្ងាយ 5 សង់ទីម៉ែត្រពីកំពូល។ ស្រទាប់ខាងលើនៃត្រីត្រូវបានប្រោះដោយអំបិល។ កម្រាស់ស្រទាប់គួរតែមានប្រហែល 1,0 - 1,5 សង់ទីម៉ែត្រ។

នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ mackerel សេះ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដាក់បន្ទះមួយ (ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានរង្វង់មួយ) ធ្វើពីឈើ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះអ្នកអាចប្រើចានឬគំរបពីខ្ទះតូចមួយ។ បន្ទុកមួយត្រូវបានដាក់នៅលើរង្វង់។ ទំងន់របស់វាគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 10-15% នៃទំងន់ត្រីនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងត្រីចាប់ផ្តើមបញ្ចេញទឹក intercellular នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអំបិល។ វាគឺនៅចំណុចនេះដែលខ្ទះត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូទឹកកកគួរតែមាន + 3-5 ដឺក្រេ។ ខ្ទះគួរតែនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីអំបិលត្រីត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមម៉ាស៊ីន។ ទឹកគួរតែត្រជាក់។ អ្នកអាចលាងជម្រះត្រីនៅក្នុង colander ដែលត្រូវបានជួសជុលនៅលើលិចដើម្បីបង្ហូរចេញពីទឹកដែលនៅសល់។

មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងពីរបៀបព្យួរត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយកន្ទុយឬដោយក្បាល។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការព្យួរត្រីដោយថ្គាមទាប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើក្ដាប់ក្រដាសធម្មតា។ ខ្ទាស់ក្រដាសត្រូវតែត្រង់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានច្បាប់ច្បាស់លាស់សម្រាប់ការព្យួរត្រីទេអ្នកគ្រប់គ្នាជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តងាយស្រួលសម្រាប់គាត់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីព្យួរត្រីនៅលើយ៉រ។ យ៉រត្រូវតែបិទដើម្បីឱ្យសត្វរុយមិនចុះចតលើត្រីធូលីមិនហើរ។ ចរន្តខ្យល់នៅលើយ៉រនឹងមានភាពល្អប្រសើរជាងនៅក្នុងបន្ទប់។

អ្នកក៏អាចព្យួរត្រីនៅលើ hanger ពីលើភ្នែក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវសម្ងួតត្រីនៅខាងក្រៅ សូមជូតវាចេញជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដែលជ្រលក់ក្នុងដំណោះស្រាយនៃទឹកខ្មេះ 9% ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីការពារសេះពីសត្វរុយ។ ត្រីនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។ សំណើមមិនគួរលើសពី 80% ហើយសីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី 20-26 ដឺក្រេ។

ខ្ញុំពិតជាស្រឡាញ់ត្រីក្នុងទម្រង់ណាមួយ ហើយបានសាកល្បងជម្រើសចម្អិនអាហារជាច្រើន។ ឪពុករបស់ខ្ញុំជាអ្នកនេសាទ ដូច្នេះត្រី "កម្រងផ្កា" តែងតែព្យួរនៅលើយ៉រ ហើយក្លិនត្រីចៀន និងចៀនអាចឮចេញពីផ្ទះបាយ។ ហើយនៅពេលដែលខ្ញុំមកលេងឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំភ្លាម ប៉ារបស់ខ្ញុំនឹងប្រាប់ខ្ញុំនូវរូបមន្តដែលជោគជ័យបន្ថែមទៀតពីមិត្តភក្តិអ្នកនេសាទរបស់ខ្ញុំ ហើយចាត់ទុកខ្ញុំទៅជាអ្វីដែលថ្មី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីឱ្យបានត្រឹមត្រូវត្រីអំបិល។ រូបមន្តអំបិលនេះគឺលឿនបំផុត និងអាចធ្វើម្ហូបបានច្រើនបំផុត វានឹងប្រែទៅជាចម្អិនស្ទើរតែគ្រប់ទន្លេ ឬត្រីសមុទ្រដែលមានទំហំមធ្យម។ ហើយជាការពិតណាស់ នេះគឺជាវិធីល្អបំផុតក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រដែលបានសាកល្បង និងសាកល្បង។

Black Sea horse mackerel គឺជាត្រីសមុទ្រដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ ខ្លាញ់ មានជាតិទឹក គ្មានជញ្ជីង និងមានឆ្អឹងតិចតួច។ វាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត និងរីករាយក្នុងការញ៉ាំ! ត្រីស្បៃកាសេះសមុទ្រខ្មៅ ជាធម្មតាមានទំហំតូច ហើយល្អសម្រាប់អំបិល ចៀន ឬស្ងោរ។ ជាឧទាហរណ៍ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តសម្រាប់ត្រីស្បៃកាសេះ ដែលជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ្នកនេសាទសមុទ្រខ្មៅ។ ត្រីប្រែជាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន! នេះជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ត្រីស្បៃកាសេះចៀន៖ រហ័ស និងងាយស្រួល។ នៅក្នុងរូបមន្តដូចគ្នានេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើត្រី wilted ដោយប្រើ horse mackerel ជាឧទាហរណ៍។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 800 ក្រាមនៃ mackerel សេះសមុទ្រខ្មៅ;
• 400 ក្រាមនៃអំបិលតុ coarse ។

រូបមន្តសម្រាប់ត្រីស្បៃកាស្ងួតអំបិល។

1. ដូច្នេះ ចូរចាប់ផ្តើមចម្អិនត្រី។ បន្ថែមពីលើត្រី យើងត្រូវការធុងងាយស្រួលមួយ ដែលនិយមរាងចតុកោណកែង។ ត្រីស្បៃកាសេះរបស់ខ្ញុំមានប្រវែង 10-15 សង់ទីម៉ែត្រហើយវាសមឥតខ្ចោះនៅក្នុងចានរាងពងក្រពើ។ យើង​លាង​សាច់​ត្រី​ឲ្យ​ស្អាត​ក្រោម​ទឹក​ត្រជាក់។ យើងដាក់ត្រីនៅក្នុងធុងងាយស្រួលក្នុងស្រទាប់មួយ។

2. ប្រោះអំបិលឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ត្រីទាំងអស់ឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយនៅសល់តែ "ពំនូក" ប៉ុណ្ណោះ។ ស្រទាប់ដោយស្រទាប់ជំនួសត្រីនិងអំបិល។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគួរតែជាអំបិល។

3. គម្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយចុចត្រីឱ្យល្អ។ ក្នុងករណីអ្នកអាចដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។

4. វាអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលត្រីចាប់ផ្តើម juicing បង្កើតជាដំណោះស្រាយអំបិល។

5. យើងយកត្រីស្បៃកាចេញពីអំបិល ហើយលាងវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់។ ឥឡូវ​នេះ អ្នក​ត្រូវ​កម្ចាត់​អំបិល​ដែល​លើស​ចេញ ហើយ​ត្រាំ​ត្រី​ស្បៃកា​សេះ។ យើងដោះលែងត្រីរបស់យើងឱ្យហែលក្នុងធុងជ្រៅមួយដែលមានទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង

6. យកត្រីចេញពីទឹកហើយដាក់វានៅលើចានដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាសឬកន្សែង។ ជាទូទៅ អ្នកអាចញ៉ាំត្រីស្បៃកាបានភ្លាមៗ វារួចរាល់ហើយ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​ក្រៀម​ស្វិត វា​ត្រូវ​នៅ​ក្នុង​ខ្យល់​អាកាស​មួយ​ថ្ងៃ ឬ​ពីរ​ថ្ងៃ​ទៀត។ អ្នកអាចទុកត្រីស្បៃកានៅក្នុងផ្ទះបាយ ឬអ្នកអាចយកវាចេញទៅយ៉។ ត្រី​នឹង​ឆាប់​ខូច ហើយ​មិន​រលួយ​ទេ ប្រសិនបើ​ដាក់​នៅ​ចម្ងាយ​ខ្លី​ពី​គ្នា ។ ហើយដូច្នេះថាត្រីមិនយកកន្លែងច្រើនទេនោះវាអាចត្រូវបានព្យួរនៅលើខ្សែស្រឡាយក្រាស់ឬខ្សែនេសាទដោយឆ្លងកាត់ខ្សែស្រឡាយដោយម្ជុលតាមរន្ធភ្នែក។ អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​ត្រី​ស្បៃកា​សេះ​ព្យួរ។ នៅពេលផ្អាក ត្រីនឹងខ្យល់ស្មើគ្នាពីគ្រប់ទិសទី ហើយនឹងរួចរាល់លឿនជាងមុន។ ហើយជាការពិតណាស់វិធីនេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។

7. ទុកឱ្យត្រីស្ងួត។ ស្បែកនឹងឡើងកំដៅនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងសាច់សត្វសេះវាមិនស្ងួត ហើយនៅតែមានភាពទន់ភ្លន់ និង juicy ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងសម្ងួតត្រីនៅលើចានមួយ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងវាត្រូវតែបែរទៅម្ខាងទៀត។

ដើម្បីចាប់ផ្តើម ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់សម្ងួត (ស្ងួតត្រឹមត្រូវ) ត្រីស្បៃកាសេះសមុទ្រខ្មៅ ពីព្រោះដោយសារតែទំហំតូចរបស់វា ខ្វះការធ្លាក់ជញ្ជីងធំ ប្រភពដើមសមុទ្រ និងជាកម្មសិទ្ធិរបស់លំដាប់ Perciformes វាមានដងខ្លួនងាយស្រួលសម្រាប់សម្អាត។ ពីជញ្ជីង រសជាតិហឹរជាក់លាក់ និងក្លិនក្រអូបពិសេស។ យោងតាម ​​"ការស្រាវជ្រាវទំនិញនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ" (ND Kudentsov, គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព "សេដ្ឋកិច្ច", ទីក្រុងម៉ូស្គូ, 1968, ទំព័រ 115) "ត្រីស្ងួតត្រូវបានគេហៅថាត្រីដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការអំបិលបឋមដោយប្រើ brine ញាក់ឬវិធីសាស្រ្តអំបិលស្ងួត។ រួច​សម្ងួត​លើ​កម្រាល​ដើម្បី​យក​សំណើម​រហូត​ដល់​រួចរាល់​នៅ​កម្រិត​សំណើម​មិន​លើស​ពី ៣៨%»។

សម្រាប់​ការ​ហាល​សម្ងួត វា​ល្អ​ជាង​យក​ត្រី​សមុទ្រ​ខ្មៅ​ដែល​មាន​ទំហំ​ប្រហាក់ប្រហែល​គ្នា​យ៉ាង​ហោច​ណាស់​ពី ១០ ទៅ ១៥ ស.ម។ សម្រាប់​ការ​ប្រៃ និង​សម្ងួត​ជា​បន្តបន្ទាប់​នៃ​ត្រី​សមុទ្រ​មាន​ខ្លាញ់​ទាប និង​មធ្យម​នៃ​ប្រភេទ​ត្រី​ពពែ គឺ​ល្អ​ជាង។ ដើម្បីប្រើវិធីអំបិលស្ងួត។

ជាដំបូង ត្រីស្បៃកាត្រូវលាងសម្អាត និងសម្ងួត ដើម្បីយកសំណើមលើស។ បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែជ្រើសរើសចានសម្រាប់អំបិល។

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តផើងដប់លីត្រធម្មតាដែលអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកកដោយគ្មានបញ្ហា។ មុនពេលប្រៃ អ្នកត្រូវចាក់ស្រទាប់អំបិលគ្រើម (មិនចាំបាច់មានអ៊ីយ៉ូដ) ០.៥ម.ម នៅលើបាតខ្ទះ (ឬចានផ្សេងទៀត)។ បន្ទាប់​មក​ទៀត​អ្នក​គួរ​ដាក់​ត្រី​ស្បៃ​កា​ជា​ស្រទាប់ៗ ដោយ​ប្រោះ​ស្រទាប់​ត្រី​នីមួយៗ​ជាមួយ​អំបិល ដើម្បី​ឱ្យ​ចម្ងាយ​ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ​នៅ​សល់​គែម​ខាងលើ​ធុង។

ស្រទាប់ខាងលើរបស់ត្រីក៏ត្រូវប្រោះដោយអំបិលក្រាស់ 1.0-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។អំបិលត្រូវប្រើសម្រាប់អំបិលស្ងួតនៃត្រីស្បៃកា យ៉ាងហោចណាស់ 12-15% នៃទម្ងន់ត្រី។ នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ចុងក្រោយនៃ mackerel សេះដាក់រង្វង់ឈើមួយ (ចាន, គម្រប enamel ។

បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-4 ម៉ោងពីត្រីក្រោមឥទ្ធិពលនៃអំបិល brine ធម្មជាតិ (ទឹកអន្តរកោសិកាដែលមានប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុរ៉ែ) ចាប់ផ្តើមត្រូវបានបញ្ចេញ។

វាគឺនៅពេលនេះដែលចានជាមួយត្រីគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកដែលមានរបបសីតុណ្ហភាពនៃ + 3-5 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីអំបិលរួច ត្រីស្បៃកាគួរត្រូវបានលាងជម្រះយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្រោមទឹកត្រជាក់ យកទឹកប្រៃដែលលើសចេញ (អ្នកអាចធ្វើបែបនេះក្នុងធុងធំមួយ ហើយបន្ទាប់មកទុកត្រីនៅក្នុងនោះដើម្បីបង្ហូរទឹក)។

សំណួរអំពីរបៀបភ្ជាប់ត្រីស្បៃកាសេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយកន្ទុយឬដោយក្បាលត្រូវបានសម្រេចចិត្តតាមអំពើចិត្ត។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំចូលចិត្តព្យួរត្រីស្បៃកាដោយភ្ជាប់វាទៅនឹងថ្គាមក្រោមជាមួយនឹងក្លីបក្រដាសធម្មតានៅលើយ៉រនៃអគារខ្ពស់ (ជាន់ទី 6-10) ដែលមានចរន្តខ្យល់ល្អ និងមានស្ថេរភាព។

អ្នកក៏អាចព្យួរត្រីស្បៃកានៅលើកួរដាក់ខិត្តប័ណ្ណនៅទីធ្លាផ្ទះឯកជន ដោយបានកំណត់ពីមុនថាកន្លែងដែលខ្យល់បក់ឥតឈប់ឈរ។

នៅក្នុងកំណែចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងមុតមាំថាអ្នកគ្របដណ្តប់ត្រីស្បៃកាដែលចាប់បានតាមរយៈភ្នែកជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ 9% ដើម្បីការពារវាពីរុយឈីស។ បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 20-26 ដឺក្រេនិងសំណើមមិនលើសពី 80% ត្រីស្បៃកានឹងរលាយល្អ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ត្រីស្បៃកាត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោមៈ ផ្នែកខាងក្រោយនៃត្រីស្ងួតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបង្រួញសាច់មានភាពយឺត - រឹងនៅលើការកាត់វាមានពណ៌ប្រផេះ - លឿងហើយ caviar មានពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូច។

ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើត្រីស្បៃកាស្ងួតទាំងស្រុងតាមវិធីបុរាណ Astrakhan ដោយជ្រលក់សំបករបស់វាចូលទៅក្នុងចានមួយជាមួយនឹងម្សៅ mustard ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនទាន់ចម្រាញ់។

ប្រសិនបើសំណួរសួរថា តើត្រូវចំអិនម្ហូបបែបដើមតាមរបៀបណាលឿន ហើយក្នុងពេលតែមួយ មានតំលៃថោក និងមិនហត់នឿយនោះ ត្រីស្បៃកាអំបិលពីសមុទ្រខ្មៅគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ នៅពេលជ្រើសរើសត្រីសម្រាប់អំបិលវាចាំបាច់ត្រូវពិចារណាថាម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះមិនត្រូវបានទទួលពីប្រភេទនីមួយៗរបស់វាទេប៉ុន្តែមានតែមួយជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់គឺសមត្ថភាពក្នុងការ "ទុំ" ។ ទាំងនេះជាដំបូងបង្អស់គឺ herring, salmon, whitefish, notothenia, mackerel, anchovy និង horse mackerel family of fish ។

នៅពេលអំបិលត្រី 3 ក្រុមនៃផលិតផលសម្រេចត្រូវបានសម្គាល់ដោយអនុលោមតាមប្រភាគអំបិលនៅក្នុងទិន្នផលសរុប។ ដូច្នេះ ត្រីប្រៃស្រាល ប្រៃមធ្យម និងប្រៃខ្លាំងត្រូវបានសម្គាល់ ដែលមាតិកាអំបិលគឺ ៦-១០%, ១០-១៤% និងលើសពី ១៤% រៀងគ្នា។

ការប្រើប្រាស់អំបិលគ្រើមដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដក្នុងការរៀបចំអំបិលហឹររបស់ត្រីធានានូវការដកសំណើមលើសចេញពីវា។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលនេះមិនផ្តល់រសជាតិ ឬការអភិរក្សរបស់វាឡើយ ហើយការទាញយកសំណើមពីត្រីដោយសារតែការរលាយយឺតនៃគ្រីស្តាល់អំបិលគ្រើមនៅសីតុណ្ហភាពទាប បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអំបិលល្អ ដែលរលាយភ្លាមៗផ្តល់នូវការប្រៃរហ័សនៃត្រីដោយមិនខ្សោះជាតិទឹក។ brine ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការ salting ពីដំណោះស្រាយនៃអំបិលនិងទឹកធម្មជាតិនៃ pulp ត្រីត្រូវបានគេហៅថា brine ។ ធុងដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អំបិលសេះគឺចានផ្លាស្ទិចអ៊ីណុក អ៊ីណុក ឬជ័រជាប់បានយូរ។

នៅចំពោះមុខឯកអគ្គរាជទូត ត្រីស្បៃកាសេះត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកវាចាំបាច់ក្នុងការទុកវាដើម្បីធានាបាននូវការបង្ហូរសំណើមប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យត្រីហួសប្រមាណបើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ បន្ទាប់​មក​ត្រី​ត្រូវ​បត់​ពោះ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​រៀបចំ​សម្រាប់​ដាក់​អំបិល ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល​ជា​ស្រទាប់ៗ។ ការប្រើប្រាស់អំបិលគឺ 1 គីឡូក្រាមក្នុង 10 គីឡូក្រាមនៃត្រី។ ការប្រើប្រាស់ល្បាយនៃអំបិល និងស្ករសម្រាប់ប្រៃក្នុងអត្រា ២៥-៣០ ក្រាម សម្រាប់អំបិលមួយគីឡូក្រាម ផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតា។

ពេល​បញ្ចប់​ការ​ដំឡើង​ម៉ា​ឃ្យូ​របស់​សេះ វា​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ល្បាយ​អំបិល ស្ករ សារធាតុ​រក្សា​ទុក និង​គ្រឿងទេស និង​ទឹកខ្មេះ ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះបង្កើនល្បឿនដំណើរការអំបិលរបស់ត្រី និងធ្វើឱ្យសាច់របស់វាស្រាល។ បន្ទាប់មកធុងជាមួយត្រីត្រូវបានដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដែលសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 3 - 8 អង្សាសេ។ ជាការគៀបសង្កត់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើបន្ទះ linden ឬ aspen ដែលធ្វើក្នុងទម្រង់ជារង្វង់ពីឈើរឹង ឬពីរបារលក់។ ការប្រើប្រាស់ឈើប្រភេទនេះគឺដោយសារតែភាពធន់នឹងការខូចទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិប្រៃ និងអវត្ដមាននៃការបំភាយជ័រ ក៏ដូចជាសារធាតុតានីន។

អ្នកអាចអំបិលស្ទើរតែត្រីទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង លើកលែងតែអ្នកតំណាងត្រី sturgeon ។ ពូជត្រីមួយក្នុងចំណោមពូជត្រីដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រៃគឺត្រីស្បៃកា។ សាច់គ្មានខ្លាញ់ដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់មានរសជាតិជូរបន្តិច។ ត្រីទឹកប្រៃនេះល្អសម្រាប់ចៀន ស្ងោរ និងប្រៃ។ បន្ទាប់​មក យើង​និយាយ​ពី​របៀប​ធ្វើ​អំបិល​ត្រី​ស្បៃកា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។

ត្រីស្បៃកាអំបិលគ្រឿងទេស

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតត្រីអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងកម្រិតផ្សេងគ្នានៃអាំងតង់ស៊ីតេ - មធ្យម (160 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃត្រី) និងខ្លាំង (300 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃត្រី) ។ ជ្រើសរើសវិធីណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ។ ដើម្បី​មិន​រាប់​បញ្ចូល​លទ្ធភាព​នៃ​ការ​ខូច​សាច់​ត្រី​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ធ្វើ​អំបិល នោះ​ត្រូវ​ប្រើ​សូដ្យូម benzonate (២ ក្រាម​ក្នុង ១ គីឡូក្រាម​នៃ​ត្រី​ស្បៃកា)។ វា​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក​អាហារ​ដែល​នឹង​ការពារ​មិន​ឱ្យ​ត្រី​ខូច។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• ត្រីស្បៃកាសេះ;
• អំបិល, ស្ករ;
• ការអភិរក្ស (សូដ្យូម benzonate);
• ល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់អំបិលត្រី;
• vinegar តារាង។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

មុន​នឹង​ប្រៃ ត្រី​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្ងួត ចៀសវាង​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​បត់​គ្រោងឆ្អឹង​យ៉ាង​តឹង​ដាក់​ក្នុង​ចាន​កែវ ឬ​កែវ​ដាក់​ពោះ​។ យើងដាក់ត្រីក្នុងចានមួយស្រទាប់ដោយប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល (អំបិល 100 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃត្រី mackerel) ។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យត្រី mackerel មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនធម្មតារបស់វាអ្នកអាចបន្ថែមល្បាយនៃគ្រឿងទេសនិងស្ករទៅអំបិលសម្រាប់ស្រទាប់។ គ្រឿងទេសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 (ការប្រើប្រាស់ល្បាយគឺ 25-30 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអំបិលតុ) ។ ស្ករផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

បន្ទាប់ពីត្រីទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងរួច គ្របត្រីជាមួយស្រទាប់ក្រាស់នៃល្បាយនៃអំបិល សារធាតុថែរក្សា ស្ករ និងគ្រឿងទេសអំបិល។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការអំបិលត្រី និងធ្វើឱ្យសាច់មានពន្លឺ បន្ថែមទឹកខ្មេះតុបន្តិច។

យើងដាក់ការគៀបសង្កត់ពីលើ (ពាងទឹកធំមួយ) ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ (5-8 ° C) ។ ក្នុងនាមជាការគៀបសង្កត់វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយករង្វង់ឈើរឹងធ្វើពី aspen ឬ linden ។ ដើមឈើនេះធន់នឹងបរិស្ថានប្រៃបានល្អ មិនបញ្ចេញជ័រ និងតានីន។

ពីរបីថ្ងៃក្រោយមកត្រីបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការញ៉ាំ។ យើង​ដក​ការ​គៀប​សង្កត់ យក​ត្រី​ដែល​ត្រូវ​ការ​ចេញ ហើយ​ពន្លិច​ការ​គាប​សង្កត់​មក​វិញ។

យើង​លាង​សាច់​ត្រី​ក្រោម​ម៉ាស៊ីន​កាត់​វៀន កាត់​ក្បាល កាត់​គ្រោងឆ្អឹង​ជា​ផ្នែកៗ។ យើងបានរីករាលដាលត្រីនៅក្នុងកង្ហារនៅលើម្ហូបមួយ, តុបតែងជាមួយ parsley ស្រស់និង slices lemon ។ ត្រីអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបឬអាហារសំខាន់។ ដំឡូងឆ្អិនឬដុតនំជាមួយសាឡាត់បន្លែគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង។ Bon Appetit!