របៀបធ្វើក្រែមឈីសឈីស។ Cream នៃឈីស curd សម្រាប់នំ - រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់ impregnating និងតុបតែងបង្អែម
បានចែករំលែក
ក្រែមឈីសជាមួយ mascarpone 500 ក្រាម mascarpone 500 ក្រាម ក្រែមពី 33% ជាតិខ្លាញ់ 250 ក្រាម ស្ករ icing វាយ mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្ករ icing ។ វាយក្រែមត្រជាក់ដោយឡែកពីគ្នា។ កូរថ្នមៗក្នុងក្រែមក្នុង mascarpone រហូតដល់រលោង។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ឈីសក្រែម 300 ក្រាម ឈីសក្រែម 200 ក្រាម ក្រែមពី 33% ជាតិខ្លាញ់ 200 ក្រាម ស្ករ icing Whip Cream ឈីសនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយម្សៅស្ករ។ វាយក្រែមត្រជាក់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ កូរក្រែមថ្នមៗចូលទៅក្នុងក្រែមឈីស។ ក្រែមឈីសយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ Andrey Rudkov 500 ក្រាម ឈីសក្រែម 100 ក្រាម ក្រែមពី 33% ជាតិខ្លាញ់ 70 ក្រាម ស្ករ icing Whip ក្រែមត្រជាក់។ បន្ថែមក្រែមឈីសនិងស្ករ icing ហើយវាយរហូតដល់ចុងក្រោយ។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ 
ក្រែមឈីសជាមួយឈីស curdនេះបើយោងតាមរូបមន្តរបស់ Andrey Rudkov 340 ក្រាម - ឈីស curd 115 ក្រាម - ប៊ឺ 100 ក្រាម - ស្កររលាយ 2 tsp - ចំរាញ់ចេញពី vanilla ឈីស Curd គួរតែត្រជាក់ ហើយប៊ឺគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានមួយហើយលាយរហូតដល់រលោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានពណ៌សជាងមុន ដំបូងត្រូវកិនប៊ឺ និងម្សៅ រួចបន្ថែមឈីស curd ។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយសូកូឡាពណ៌សពី Ira anybenyraba 300g ឈីស curd 300g mascarpone 100-150g សូកូឡាពណ៌ស ឈីសទាំងពីរត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បើមិនដូច្នេះទេ សូកូឡារលាយនឹងរលាយទៅជាឈីសត្រជាក់។ នៅក្នុងទឹកងូតទឹក កូរសូកូឡាសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (អំពីច្បាប់សម្រាប់រលាយសូកូឡា)។ នៅពេលនេះ, លាយឈីសក្នុងល្បឿនទាបនិងនាំយកទៅរដ្ឋ pasty រលូន។ ត្រជាក់សូកូឡាទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ថែមវាទៅឈីសម្តងមួយៗដោយមិនបិទម៉ាស៊ីនលាយឡើយ។ បរិមាណសូកូឡាជាសកលមិនប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព ភាពរលោង ឬដង់ស៊ីតេនៃក្រែមនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងកែសម្រួលវាសម្រាប់ខ្លួនយើងតែមួយគត់ក្នុងន័យផ្អែម។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ឈីស ក្រែមប៊ឺ 225 ក្រាម ឈីសក្រែម 340 ក្រាម ស្ករ icing 1 tbsp ចំរាញ់ចេញពី vanilla (ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន) 0.5 tsp ប៊ឺអំបិលនិងឈីសគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយប៊ឺ និងស្ករ icing ជាមុនសិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមឈីសហើយវាយរហូតដល់រលោង។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមនេះនឹងមានរសជាតិផ្អែម ហើយនឹងទៅបានល្អជាមួយនឹងនំផ្អែមបន្តិច ឬស្រទាប់ប៊ឺរីជូរ។ 
ក្រែមប៊ឺរីកូតា 500 ក្រាម ricotta 135 ក្រាម ស្ករ icing 1 tsp cinnamon 60 ក្រាម mascarpone Zest នៃ 1 lemon Mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាយជាមួយម្សៅស្ករ។ បន្ថែម ricotta និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់កូររហូតដល់រលោង។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមក្រែមជាមួយក្រែមខាប់ 500 ក្រាម។ mascarpone 1 កំប៉ុងនៃក្រែម condensed Mascarpone នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ whip ជាមួយក្រែម condensed ។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយទឹកដោះគោខាប់ 500 ក្រាម mascarpone 100-300 ក្រាម ទឹកដោះគោ condensed (មិនឆ្អិន) Mascarpone គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយ mascarpone ជាមួយ 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed បន្ទាប់មកលៃតម្រូវភាពផ្អែមនិងក្រាស់នៃក្រែមដោយបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិច។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ ក្រែមឈីសជាមួយទឹកដោះគោខាប់ 250 ក្រាម ឈីសក្រែម 250 ក្រាម mascarpone 100-300 ក្រាម ទឹកដោះគោ condensed (មិនឆ្អិន) Mascarpone និងក្រែមឈីសគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាយ mascarpone ជាមួយ Cream cheese និង 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed បន្ទាប់មកកែតម្រូវភាពផ្អែមនិងក្រាស់នៃក្រែមដោយបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិច។ ញាក់ក្រែមឈីសឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើ។ អូ… យើងសង្ឃឹមថាអ្នកមិនមានសំណួរទៀតទេអំពីក្រែមឈីស) ឥឡូវនេះចែករំលែកគំនិតរបស់អ្នកអំពីរសជាតិ
ខ្ញុំមិនបានសរសេរអំពីបង្អែមយូរមកហើយ។
ការចាប់ផ្តើមដ៏ចម្លែកមួយសម្រាប់ការរំលឹកមួយដោយពិចារណាថាវាសម្រាប់ឈី? ជាទូទៅសូមអាន។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញសន្លឹកបៀទាំងអស់កាន់តែជិតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការពិនិត្យឡើងវិញ (ទោះបីជាខ្ញុំបានសរសេរអំពីអ្វីទាំងអស់នៅក្នុងចំណងជើងរួចហើយ)។
អ្នកតមអាហារទាំងអស់ - កណ្តុរ! ខ្ញុំមិនចង់ក្លាយជាហេតុផលសម្រាប់ការបែកបាក់របស់អ្នកទេ។ នៅសល់ - សូមស្វាគមន៍!
ចំណងជើងពេញ៖ ឈីស "Hohland" Creamy ។
ជួរ៖ នៅលើការលក់មានបំរែបំរួលនៃឈីសជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្សេងៗ: ជាមួយប៉េងប៉ោះឱសថ Ham ផ្សិត។ ប៉ុន្តែ opus ថ្ងៃនេះនិយាយអំពីផលិតផលបុរាណ។ សម្រាប់ការរៀបចំបង្អែមជាការពិតណាស់មានតែគាត់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។
កន្លែងទិញ៖ ផ្សារទំនើប "មេដែក";
ការវេចខ្ចប់៖ នៅក្នុងហាងរបស់យើងខ្ញុំបានជួបឈីសនៅក្នុងជម្រើសវេចខ្ចប់ពីរ - 140 និង 220 ក្រាម។
តម្លៃ: 77 រូប្លិ៍ សម្រាប់ពាងតូចមួយ, 93 រូប្លិ សម្រាប់ធំមួយ។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើកូនតូចៗតែងតែមានច្រើន នោះអ្នកធំត្រូវរុះរើយ៉ាងលឿន។ ក្នុងការទិញចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានទិញតែពាងចុងក្រោយមួយដែលមានឈីស 220 ក្រាម។ នៅទីនេះប្រជាជនយើងភ្ញាក់ផ្អើល! សញ្ញាក្បៀសក្នុងប្រយោគមួយមិនអាចដាក់បានត្រឹមត្រូវទេ មិនមែនលើការសរសេរតាមអាននោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើតសមាមាត្រនៅក្នុងចិត្តរបស់ពួកគេ ហើយគណនាថាតើមួយណាចំណេញជាង ដូចជាម្រាមដៃប្រាំនៅលើ ... asphalt ...
KBZHU ក្នុង 100 ក្រាម:
ខ្លាញ់ - 22,7 ក្រាម; ប្រូតេអ៊ីន - 6,5 ក្រាម; កាបូអ៊ីដ្រាត - 3,6 ក្រាម។ មាតិកាកាឡូរី - 245 kcal / 1012 kJ ។
ការតែងនិពន្ធ:
ឈីក្រុម Fulham (ទឹកដោះគោ, ក្រែម, ដំបែបាក់តេរីនៃអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក, អង់ស៊ីមនៃប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ), ម្សៅទឹកដោះគោ skimmed, អំបិលអាហារ, ស្ថេរភាពកណ្តូបស្ករកៅស៊ូនិងស្ករកៅស៊ូ guar, និយតករអាស៊ីតនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, ទឹកផឹក។
ឈីសត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងពាងធំទូលាយងាយស្រួលជាមួយនឹងការការពារបន្ថែមនៅក្នុងទម្រង់នៃ foil ។
.....................................................................................................................................................
ជាញឹកញាប់នៅពេលបើកក្នុងពាងមួយ អ្នកអាចមើលឃើញ whey - នេះគឺជាបទដ្ឋានសម្រាប់ឈីស curd ស្រស់។
ឈីសមានច្រើនណាស់។ វាយនភាពធញ្ញជាតិក្រាស់ ... មិនខូច, រាលដាលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅលើនំបុ័ង។ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់, curd-sourish ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃបន្តិច។ រួមបញ្ចូលគ្នាតាមឧត្ដមគតិជាមួយនំបុ័ងនិងបន្លែ។
ឈីស - នេះគឺជា
វត្ថុចម្លែកណាស់៖ បើមែននោះ វាមិនមែនភ្លាមៗទេ!
នេះពិតជារឿងដែលកើតឡើងនៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ប្រសិនបើអ្នកមិនជូនដំណឹងដល់គ្រួសារថាវាមានបំណងសម្រាប់នំខេកទេ ហើយហាមប៉ះពាល់វាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
មែនហើយ វាគ្រាន់តែជានំសាំងវិចដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយគាត់ជាអាហារសម្រន់។
.....................................................................................................................................................
ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនទិញដើម្បីបង្រួញដូចនោះទេ។
ឈីសនេះគឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ក្រែមនំដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ !
ជាការប្រសើរណាស់ វាជាការពិត វាគ្រាន់តែ "លិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក" ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយ វាងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការរៀបចំ។
សម្រាប់នំខេកដែលផលិតនៅផ្ទះតូចមួយ ឈីស 2 កញ្ចប់គឺគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងសរសេរបរិមាណគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រាមនេះ។ ប្រសិនបើនំមានទំហំធំឬអ្នកសម្រេចចិត្តលាបវានៅខាងក្រៅ (ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើវានៅពេលក្រោយ) បន្ទាប់មកសមាមាត្រនឹងបង្កើនផលិតផលដែលត្រូវការទាំងអស់។
ឈីស - 280 ក្រាម;
ប៊ឺ 82,5% - 100 ក្រាម;
ស្កររលាយ - 80 ក្រាម។
រូបមន្តដើមណែនាំឱ្យបន្ថែមចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាបន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំមិនមានវាទេ ហើយវាទំនងជាម្ចាស់ផ្ទះធម្មតានឹងរកឃើញវានៅក្នុងផ្ទះបាយ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ វាគ្រាន់តែធ្វើឱ្យក្រែមមានក្លិនក្រអូប។ ខ្ញុំអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។
ប្រសិនបើនំរបស់អ្នកផ្អែមខ្លាំង បរិមាណម្សៅអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិច។
ប៊ឺ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគុណភាពខ្ពស់ មិនតិចជាង 80% មាតិកាខ្លាញ់។ នៅពេលជ្រើសរើសនៅក្នុងហាងសូមចុចលើកញ្ចប់ប្រេងមួយហើយជ្រើសរើសមួយដែលតឹងជាង។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់វាយនភាពត្រឹមត្រូវនៃក្រែម។
ប៊ឺ ទុកវាពីរបីម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលចម្អិនអាហារ - យើងត្រូវការវាឱ្យទន់។ ក ឈីស ផ្ទុយទៅវិញ យើងយកវាចេញពីទូទឹកកកមុននឹងបន្ថែមវាទៅក្នុងក្រែម។
ជំហាន ➊ លាយប៊ឺទន់និងស្ករ icing (និយមកាត់តាម Sieve បាន) ។ វាយលើឧបករណ៍លាយដែលមានល្បឿនលឿនប្រហែល 5 នាទី។ ប្រេងនឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីហ៊្សែន ភ្លឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងបង្កើនបរិមាណបន្តិច។
រូបថតខាងក្រោមបង្ហាញពីភាពខុសគ្នារវាងពណ៌ប្រេងដើម (នៅលើជញ្ជាំង) និងការវាយលទ្ធផល។
ជំហាន ➋ បន្ថែមឈីស curd ទៅប៊ឺផ្អែម។
លាយម្តងទៀតជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង។
ទាំងអស់! សូម្បីតែសិស្សសាលាក៏អាចដោះស្រាយបានដែរ មែនទេ?
នេះជាដុំក្រែមលទ្ធផលរបស់ខ្ញុំ។ ជាការពិតណាស់មិនមានឈីស 2 កញ្ចប់នៅទីនេះទេប៉ុន្តែស្ទើរតែមួយគីឡូក្រាម។
.....................................................................................................................................................
ទិន្នផលនៃក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំគឺប្រហែល 1,5 គីឡូក្រាម។
ខ្ញុំមាននំធំមួយ ហើយខ្ញុំត្រូវការក្រែមទាំងនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្នុងរវាងនំ និងសម្រាប់ស្រោបនំនៅខាងក្រៅ។
ដូច្នេះថ្នាក់មេតូចមួយលើការប្រមូលផ្តុំនំនៅផ្ទះ =)
➊ ដាក់ក្រែមមួយស្លាបព្រាលើចានមួយចាន (ឬអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកគ្រោងនឹងបម្រើការងាររបស់អ្នក)។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់នំទៅនឹងផ្ទៃស្រទាប់ខាងក្រោម។
យើងដាក់នំដំបូង។ ខ្ញុំមានវាថ្ងៃនេះ វល្លិ៍ក្រហម (មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងរូបមន្តនេះ ខ្ញុំផ្តល់តំណភ្ជាប់ទៅរូបមន្ត - tyk) ។ វាត្រូវបានណែនាំថានំគឺស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃស្រទាប់ខាងក្រោមឬចាន។
➋ នៅដំណាក់កាលនៃការជួបប្រជុំគ្នានេះ ខ្ញុំដំឡើងចិញ្ចៀនកុម្មង់នំដែលមានរន្ធដោតក្រាស់។ នេះនឹងដាក់នំរបស់ខ្ញុំយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅពីលើគ្នាទៅវិញទៅមក។ ខ្ញុំយល់ថា ចិញ្ចៀនគឺជាឧបករណ៍ជាក់លាក់ និងកម្រ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ គ្រាន់តែពិនិត្យមើលថាតើនំត្រូវបានដាក់ស្មើៗគ្នាដោយកាំបិតត្រង់ ឬបន្ទាត់ស្អាតនៅលើជ្រុងទាំងបួន។
➌ យើងស្រោបនំជាមួយក្រែម ដាក់មួយបន្ទាប់។ ហើយដូច្នេះជាមួយនឹងនំទាំងអស់រហូតដល់អ្នកដាក់ចុងក្រោយ។
ខ្ញុំដោះចិញ្ចៀន។ នេះជានំខេកដែលខ្ចប់របស់ខ្ញុំ។ សម្រាប់ខ្សែភាពយន្តខ្ញុំប្រើ binder ធម្មតាកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតវែង។ ដោយវិធីនេះ បន្ទះទាំងនេះអាចត្រូវបានភ្ជាប់នៅខាងក្រៅជាមួយនឹងកាសែតបំពង់ និងទទួលបានការកែប្រែចិញ្ចៀនសម្រាប់ដំឡើងនៅផ្ទះ។
➍ ខ្ញុំថតកុន។ យើងបន្តលាបនំខេក។ ដើម្បីទទួលបានការស្រោបយ៉ាងស្អាតនៅច្រកចេញ អ្នកនឹងត្រូវស្រោបនំពីរដង។ ស្រទាប់ក្រែមគ្រើមដំបូងបិទស្នាមប្រេះពីស្រទាប់នំ ហើយការពារមិនឱ្យកខ្វក់ស្រទាប់ខាងលើ។
បន្ទាប់ពីគ្របដណ្តប់នំជាមួយស្រទាប់រដុបវាត្រូវឈរជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យក្រែមត្រជាក់និងបិទស្អិតទាំងអស់ដោយសុវត្ថិភាព។
➎ ដូច្នេះប្រហែល 5 ម៉ោងបានកន្លងផុតទៅ។ ស្រទាប់ក្រែមបានក្លាយទៅជារឹង។ ដោយវិធីនេះ វាអាចនឹងប្រេះបន្តិចកុំភ័យខ្លាច។ យើងនឹងជួសជុលកំហុសទាំងអស់ជាមួយនឹងស្រទាប់បន្ទាប់។
វាយក្រែមដែលនៅសល់ម្តងទៀតដើម្បីឱ្យវាទន់ ហើយលាបវាទៅចំហៀង និងផ្នែកខាងលើនៃនំ។ រាលដាលវាថ្នមៗលើផ្ទៃទាំងមូលដោយប្រើកាំបិតត្រង់ឬ spatula ពិសេស។ ស្រទាប់កាន់តែក្រាស់ លទ្ធផលចុងក្រោយនឹងមើលទៅប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។
នំដែលប្រែពណ៌តាមរយៈក្រែមមិនមែនជាអាពាហ៍ពិពាហ៍ទេជាការពិតណាស់ប៉ុន្តែនៅតែជាគុណវិបត្តិតូចមួយ។ ទោះបីជា, អ្នកតែងតែអាចនិយាយបានថាវាត្រូវបានបម្រុងទុក។ នំ "អាក្រាត" ឥឡូវនេះកំពុងពេញនិយម)
ការគ្របដណ្តប់ចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំមើលទៅដូចនេះ៖
➏ ហើយឥឡូវនេះផ្នែកដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺ ការតុបតែង ... នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រឡាក់ជាមួយសូកូឡា icing តុបតែងនំជាមួយផ្លែឈើប៊ឺរីសូកូឡាផ្អែម។ កុំកំណត់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។
ថ្ងៃនេះខ្ញុំមានផ្លែស្ត្របឺរី ប៊្លូបឺរី ផ្លែទទឹម ខូឃី Oreo និងបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។ ខ្ញុំបានធ្វើ "កម្រងផ្កា" អ្នកអាចគ្របដណ្តប់លើកំពូលនៃនំ។
លទ្ធផលនៃការប្រឹងប្រែងរបស់ខ្ញុំថ្ងៃនេះ៖
ដោយវិធីនេះនៅទីនេះអ្នកអាចមើលឃើញចំណុចពណ៌សនៅក្នុងក្រែម - លទ្ធផលនៃឈីសដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងលំបាកជាមួយប៊ឺ។ ប៉ុន្តែនេះមិនសំខាន់ទេ។ ខ្ញុំពេញចិត្តនឹងនំនេះ 90% ។ អតិថិជន - 100%)
សាកល្បងវា ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកនឹងជោគជ័យ។ រឿងសំខាន់គឺការអត់ធ្មត់និងភាពត្រឹមត្រូវ។
ជាការពិតណាស់នំនេះគឺមនុស្សពេញវ័យ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចធ្វើនំរបស់កុមារ។
ក្រែម Curd គឺជាការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមបំផុតចំពោះបង្អែម - នំខេក អេក្វារ និងផ្លែឈើ។ លើសពីនេះទៀត ផលិតពីឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប វាមានបរិមាណកាឡូរីទាប ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានពេញនិយមសម្រាប់ស្ត្រី "សម្រកទម្ងន់" ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ក្រែមសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃបង្អែម។
សម្រាប់ក្រែមបុរាណ អ្នកត្រូវការពេលវេលាតិចតួចបំផុត និងបរិមាណអប្បបរមានៃផលិតផល។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំដុតនំ ស្រទាប់នំ និងនំស្រទាប់ ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្រែមដែលមានភាពស្មុគស្មាញច្រើន។
ដើម្បីរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ឈីក្រុម Fulham (ខ្លាញ់) - 250 ក្រាម;
- 350 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- 1 tsp ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។
ដំបូងអ្នកត្រូវលាយចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាជាមួយឈីក្រុម Fulham (ខ្លាញ់ 9%) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ, វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា បន្ថែមស្ករ icing បន្តិចម្តងៗ។ សមាសភាគនេះគួរតែត្រូវបាន sieved
ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតដុំពក។ វាគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចលនាស្រាល ៗ ដោយកូរឱ្យថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រា។ បន្ទាប់មកលាយល្បាយទាំងមូលឱ្យបានល្អនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
នៅលើកំណត់ចំណាំ។ក្រែមត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់មុនពេលលាបលើនំ ឬមុនពេលប្រើសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្នុង។ នេះនឹងផ្តល់ស្ថេរភាពដល់ស្រទាប់ curd នៃបង្អែម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ eclairs?
Eclairs បានឈ្នះបេះដូងរបស់គូស្នេហ៍ផ្អែមល្ហែមជាយូរមកហើយ។ នេះក៏ជាគុណសម្បត្តិនៃក្រែមដែលបម្រើជាការបំពេញ។
ក្រែម Curd សម្រាប់ eclairs ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:
- 4 ស៊ុត yolks មាន់;
- ឈីក្រុម Fulham - 400 ក្រាម;
- វ៉ានីលីន;
- ក្រែមធ្ងន់ 0.2 លីត្រ (ពី 30%) ។
កិន yolks ជាមួយស្ករ, វាយ curd ជាមួយ blender, និង whip ក្រែមរហូតដល់ Foam យឺតមួយ។ យើងផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បន្ថែម vanillin វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 1-2 ម៉ោង។ ដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ចាក់ផ្នែកមួយនៃការបំពេញទៅក្នុង eclair នីមួយៗ។
សម្រាប់នំអេប៉ុង
នំអេប៉ុងគឺជាបង្អែមដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលគួរតែមានក្បាលក្រែមឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។
ដើម្បីធ្វើក្រែមឈីក្រុម Fulham ស្រាលសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីនអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- ស្ករ icing - 180 ក្រាម;
- ឈីក្រុម Fulham (8-9%) - 480 ក្រាម;
- ទឹក - 180 ក្រាម;
- 20 ក្រាមនៃ gelatin ។
gelatin ស្ងួតត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកហើយទុកចោល 40-50 នាទី។ វាយឈីក្រុម Fulham ជាមួយ blender មួយដើម្បីលុបបំបាត់ដុំ, ទទួលបានឯកសណ្ឋាន។ Gelatin ដែលក្រាស់រួចហើយត្រូវកំដៅបន្តិចដើម្បីឱ្យគ្រាប់ទាំងអស់រលាយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករម្សៅទៅ curd, លាយជាមួយម៉ាស gelatinous ។ សមល្អមិនត្រឹមតែជាការតុបតែងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចដើរតួជាស្រទាប់នំប៊ីសស្ទីនទៀតផង។
ពីឈីស curd
Cream នៃឈីស curd ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែជាការតុបតែងនំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជា "ការរីករាលដាល" សម្រាប់នំសាំងវិចផងដែរ។ នំសាំងវិចផ្អែមគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកតែ។ អ្នកក៏អាចប្រើក្រែមដើម្បីធ្វើនំប៊ីសស្ទីន ក្រែម និងនំខេក។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវរៀបចំបរិមាណអាហារខាងក្រោមជាមុន៖
- បង្ហូរប្រេង។ - ១២០ ក្រាម;
- ឈីស curd - 280 ក្រាម;
- ស្កររលាយ 90 ក្រាម;
- វ៉ានីលីន។
យើងផ្ញើប៊ឺដែលបន្ទន់ទៅម៉ាស៊ីនលាយមួយ ហើយខណៈពេលកំពុងវាយ បន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងម្សៅ vanillin បន្តិច។ បន្ទាប់ពីប៊ឺនិងម្សៅបានប្រែទៅជាពពុះបន្ថែមឈីសទាំងអស់វាយរយៈពេល 2 នាទី។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូទឹកកក។
ក្រែម curd
ក្រែម curd creamy ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធពន្លឺរបស់វា រសជាតិឆ្ងាញ់រីករាយ និងស្ថិរភាពនៃការរលាយ។ ប្រភេទនៃបង្អែមនេះមានមាតិកាកាឡូរីទាប ចាប់តាំងពីឈីក្រុម Fulham គ្មានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំរបស់វា។
ដើម្បីរៀបចំក្រែមដែលមានកាឡូរីទាបឆ្ងាញ់អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- ក្រែម - 200 ក្រាម;
- ឈីក្រុម Fulham (មានជាតិខ្លាញ់ទាប) - 200 ក្រាម;
- ស្ករ granulated - 100 ក្រាម;
- h.l. វ៉ានីលីន។
សមាសធាតុ curd ត្រូវតែឆ្លងកាត់ Sieve ស្ងួតជាមុនសិនដើម្បីយកបំណែកនិងដុំចេញ។ Blender ក៏អាចទប់ទល់នឹងគោលបំណងនេះបានដោយជោគជ័យ។ វាយក្រែម ស្ករ និងវ៉ានីឡាដោយឡែកពីគ្នា។ យើងផ្សំម្សៅរមៀត និងក្រែមជូរចូលគ្នា ផ្នែកខាងលើនៃការតុបតែងព្រិលពណ៌សអាចត្រូវបានប្រោះដោយបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។
នៅលើកំណត់ចំណាំ។នៅពេលវាយក្រែម កំណត់ម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយទៅល្បឿនមធ្យម។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការ whisk មួយវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីសម្រេចបាននូវការបង្កើតជាបន្ត, ដូចគ្នា, ស្នោ curd មួយ។
សម្រាប់ cupcakes
សម្រាប់នំតូចៗ (នំខេក) អ្នកអាចធ្វើក្រែមដែលមានរសជាតិផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី ដូចជាក្រូចឆ្មា-ទឹកក្រូច។
ដើម្បីរៀបចំក្រែម curd សម្រាប់ cupcakes អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមជាមុន:
- ឈីក្រុម Fulham (9-10%) - 300 ក្រាម;
- 1 ក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូច;
- សុីរ៉ូ - 70 មីលីលីត្រ;
- ក្រែម - 340 មីលីលីត្រ;
- សំបកក្រូច;
- Walnut - 50 ក្រាម;
- វ៉ានីលីន - ១ បាវ;
- ស្ករ - 110 ក្រាម។
បន្ទន់ curd នាំយករហូតដល់រលោងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬ blender ។ លាយ vanillin ជាមួយស្ករនិងបន្ថែមទៅម៉ាស curd, វាយម្តងទៀតជាមួយនឹង blender មួយរហូតដល់ការបង្កើត Foam ។ គ្រាប់ដំបូងត្រូវតែត្រូវបានចៀន, កាត់។ បន្ថែម zest ក្រូចឆ្មាស្រស់ទៅក្រែមហើយកូរ។ វាយចំណិតផ្លែក្រូចឆ្មារ (ក្រូចឆ្មា ឬក្រូច) ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់មានទឹក បន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូស្ករចូល។ ផ្សំម៉ាសទាំងអស់ដែលទទួលបានហើយលាយល្អ។
នៅលើកំណត់ចំណាំ។ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវតែស្រស់។
ក្រែមជូរ
បង្អែមប្រភេទនេះគឺក្រាស់ណាស់ ហើយអ្នកអាចបង្កើតក្បាលពពុះទាំងមូលនៅលើនំ តុបតែងតួលេខដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ ឬគ្រាន់តែគ្របបង្អែមជាមួយស្រទាប់ក្រែមក្រាស់។
ដើម្បីរៀបចំក្រែមផ្អែមក្រាស់អ្នកនឹងត្រូវការបញ្ជីផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- Cream sour - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ឈីក្រុម Fulham (5%) - 400 ក្រាម;
- ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- វ៉ានីលីន - ១ បាវ។
ដំបូងអ្នកត្រូវវាយ curd ស្រស់ជាមួយ vanilla ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយ។ វាជួយឱ្យសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាយ៉ាងក្រាស់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តង ៗ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃ whipping កាត់បន្ថយបន្តិចម្តង ៗ ។ ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែដាក់ក្នុងត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង - វានឹងត្រាំ, បញ្ចូលនិងកាន់តែក្រាស់។
ឈីសក្រែមដែលនឹកឃើញដល់ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ដែលជូតចូលទៅក្នុងម្សៅ ចូលចិត្តនំផ្អែមណាស់ ហើយបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃក្រែមជាច្រើន។ រូបមន្តសម្រាប់នំខេកឈីសគឺល្អជាមួយនំប៊ីសស្ទីន នំដុតនំ និងនំកុម្មង់នំខ្លីៗ។
កុំច្រឡំផលិតផលនេះជាមួយឈីសកែច្នៃ ឬជំនួសវាដោយឈីក្រុម Fulham ព្រោះនេះជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឈីសកែច្នៃមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតក្រែមផ្អែមទេ ហើយឈីក្រុម Fulham នឹងបន្សល់ទុកនូវគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីកិនតាមរយៈ Sieve បានក៏ដោយ។
ដោយបានរៀបចំឈីសក្រែមដើម្បីរុញនំខេក ឬនំខេក អ្នកមិនអាចខ្លាចថាវានឹងអណ្តែតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបនឹងមិនយូរជាង 10-15 នាទីទេហើយសិស្សអាចទប់ទល់នឹងដំណើរការទាំងអស់។ វាមានសារៈសំខាន់តែក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រេងដែលមានមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82% ។
សម្រាប់នំតូចមួយដែលធ្វើនៅផ្ទះអ្នកត្រូវយក៖
- ឈីស curd 280 ក្រាម;
- plums 100 ក្រាម។ ប្រេង;
- ស្ករ icing 80 ក្រាម។
សកម្មភាព៖
- ដាក់ butter ទន់ ស្ករ icing sifted និង curd cream cheese ចូលទៅក្នុងចានសម្រាប់លាយមួយ។
- វាយផលិតផលទាំងអស់រយៈពេល 5-7 នាទីរហូតដល់រលោង។ រក្សាលំនឹងមួយរយៈនៅត្រជាក់មុនពេលប្រើ។
ដើម្បីបងា្ករក្រែមដែលបានរៀបចំពីការសាយភាយក្នុងកំឡុងពេលមានស្ថេរភាពក្នុងភាពត្រជាក់វាអាចត្រូវបានផ្ទេរភ្លាមៗទៅថង់កុម្មង់នំហើយត្រជាក់នៅក្នុងវា។
ចម្អិនអាហារជាមួយសូកូឡា
ទោះបីជាការពិតដែលថាមេចុងភៅធ្វើនំជាច្រើនចូលចិត្តការបំពេញប្រភេទនេះសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ និងស្ថេរភាពនៃរូបរាងក៏ដោយ ក៏ពួកគេតែងតែរំលងកំណែសូកូឡារបស់វា។ មានលទ្ធភាពដែលសូកូឡានឹងមិនធ្វើឱ្យម៉ាសទៅជាពណ៌ឯកសណ្ឋានទេ ប៉ុន្តែវានឹងមិនកើតឡើងទេ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំឈីសក្រែមសូកូឡាតាមរូបមន្តខាងក្រោម។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- 300 ក្រាមនៃឈីស curd;
- 100 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅឬទឹកដោះគោដោយគ្មានសារធាតុបំពេញ;
- plums 100 ក្រាម។ ប្រេង (82,5%);
- ស្ករ icing 100 ក្រាម។
លំដាប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលចម្អិន ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបរហូតដល់ទន់ល្មម។
- រលាយសូកូឡារហូតទាល់តែវារាវ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងរយៈពេលខ្លី 20 វិនាទីក្នុងអាងងូតទឹក ឬក្នុងថង់បង្កកដែលជ្រមុជក្នុងទឹកក្តៅ។
- វាយប៊ឺក្រែម សូកូឡារាវ និងស្កររលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមឈីស curd ទៅក្នុងម៉ាសនេះ ហើយកូរជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬ spatula ស៊ីលីកុនធម្មតា។ ត្រាំក្រែមរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីរក្សាលំនឹង ហើយអាចប្រើតាមការណែនាំ។
ជាមួយក្រែម
ឈី Cream ជាមួយ Cream គឺ capricious ច្រើនជាងបងប្អូនជីដូនមួយរបស់ខ្លួនជាមួយ butter ។ បរាជ័យគឺកំពុងរង់ចាំម្ចាស់ផ្ទះនៅពេលវាយក្រែម។ ពួកគេមិនវាយឬប្រែជាប៊ឺទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានស្ទាត់ជំនាញរូបមន្តនេះនឹងអាចតុបតែងនំខេក បំពេញនំ ស្រទាប់ និងធ្វើឱ្យនំខេករលោងជាមួយនឹងក្រែមឆ្ងាញ់បំផុត។
ដើម្បីធ្វើក្រែមឈីសជាមួយក្រែមអ្នកត្រូវយក៖
- ឈីសក្រែម ៤០០ ក្រាម;
- ក្រែមធ្ងន់ 100 មីលីលីត្រ (ពី 33%);
- ស្ករ icing 50 ក្រាម។
ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖
- ត្រជាក់ក្រែមនិងឈីសឱ្យបានល្អ។ វាជាការប្រសើរដែលពួកគេចំណាយពេលមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ទម្លាក់ចានវាយដំ និងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយវ៉ូដាកា ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៣០នាទី។
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងចានមួយ ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយជាមុនសិនក្នុងល្បឿនអប្បបរមា រហូតទាល់តែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា រួចបន្តទៅល្បឿនអតិបរមា។ បន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំនាទី ម៉ាស់នឹងក្រាស់ ហើយទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ និងស្ថិរភាព។
Cream Cheese ដោយ Andy Chef
Andrey Rudkov ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Andy Chef ផ្តល់នូវរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ក្រែមនៅលើឈីសក្រែមសម្រាប់នំខេក និងនំខេក។ ក្រែមនេះអាចរក្សារូបរាងរបស់វាបានយូរសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិផ្លែប៊ឺរីទៅផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយលាយវាជាមួយនឹងទឹកផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ ឬទឹកកកពីរបីស្លាបព្រា (រ៉ាស្បឺរី ប៊្លូបឺរី ជាដើម) ដោយមិនបាត់បង់ស្ថេរភាព។
សមាមាត្រនៃផលិតផលនៅក្នុងក្រែម:
- ឈីសក្រែម 340 ក្រាម;
- plums 115 ក្រាម។ ប្រេង (មាតិកាខ្លាញ់មិនតិចជាង 82,5%);
- ស្ករ icing 100 ក្រាម;
- ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 10 មីលីលីត្រ។
យើងចំអិនតាមរបៀបដូចខាងក្រោមៈ
- បច្ចេកវិទ្យានៃការវាយក្រែមដោយខ្លួនវាគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដោយគ្មានការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃផលិតផល អ្នកអាចបរាជ័យ។ ដូច្នេះនៅយប់មុន នៅពេលល្ងាច វាចាំបាច់ក្នុងការយកប៊ឺចេញពីទូទឹកកក ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាឈានដល់សភាពក្រែមទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ម៉្យាងវិញទៀត ឈីសក្រែមត្រូវត្រជាក់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយទុកវានៅលើធ្នើរខាងលើនៃទូទឹកកករហូតដល់ចម្អិនដោយផ្ទាល់។
- ជាដំបូង លាយប៊ឺទន់ជាមួយម្សៅក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយអតិបរមារយៈពេល 5-7 នាទី។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យក្រែមមានពណ៌សនិងរំលាយម្សៅម្សៅទាំងអស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមឈីសហើយវាយមួយរយៈរហូតដល់រលោង។ មុនពេលដាក់កម្រិតនំជាមួយក្រែម វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់វានៅក្នុងថង់កុម្មង់នំឬគ្របវាជាមួយ foil នៅក្នុងទំនាក់ទំនងហើយទុកឱ្យវាឈរនៅក្នុងទូទឹកកកមួយរយៈ។
ទឹកដោះគោខាប់
ការផ្សំក្រែមដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺក្រែមខាប់ និងទឹកដោះគោខាប់។ ដោយសារធាតុផ្សំសំខាន់មានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ ការបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ទៅវាមិនត្រឹមតែអាចគ្រប់គ្រងភាពផ្អែមល្ហែមនៃផលិតផលចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានភាពជាប់លាប់របស់វាទៀតផង។ ទឹកដោះគោ condensed អាចត្រូវបានគេយកជាមួយទឹកដោះគោធម្មតាឬឆ្អិន។
ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- 800 ក្រាមនៃ Cream sour មិនមានជាតិអាស៊ីត 20% ជាតិខ្លាញ់;
- ស្កររលាយ 100 ក្រាម។
នីតិវិធីប្រតិបត្តិការ៖
- កាបូបត្រូវតែធ្វើពីមារៈបង់រុំ។ cheesecloth ត្រូវបានដាក់ជាប្រាំមួយស្រទាប់នៅក្នុង colander មួយ។ Cream Sour ត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូល, cheesecloth ត្រូវបានចងចូលទៅក្នុង knot និងដោយផ្ទាល់នៅក្នុង colander មួយដាក់នៅលើចានទទេឬ saucepan ត្រូវបានផ្ញើទៅទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
- បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ whey នឹងលេចឡើងនៅក្នុងធុងនៅក្រោម colander ហើយក្រែមជូរដែលមានទម្ងន់នឹងនៅតែមាននៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំ។ ផលិតផលនេះគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ឈីស curd ក្រែមនៅក្នុងក្រែម។ ការរៀបចំបន្ថែមទៀតត្រូវកាត់បន្ថយទៅជាក្រែមជូរដែលមានទម្ងន់ស្រាលជាមួយម្សៅស្ករ។ លទ្ធផលនឹងមាន 460-500 ក្រាមនៃក្រែមដែលបានបញ្ចប់។ ហើយផលិតផល (whey) អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំ pancakes ឆ្ងាញ់។
នំខេកឈីសគឺជាការបន្ថែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះនំធ្វើនៅផ្ទះ។ជាការពិតណាស់ វាប្រែចេញជាដិតខ្លាំង ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវបណ្ដោយខ្លួនជាមួយនឹងរឿងល្អៗប៉ុណ្ណោះ។
ត្រូវប្រាកដថាធ្វើក្រែមដោយប្រើរូបមន្តនេះ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដោយមានជំនួយពីសមាសធាតុផ្សេងទៀត។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- 500 ក្រាមនៃឈីសទន់;
- ស្កររលាយប្រហែល 80 ក្រាម;
- ក្រែមខ្លាញ់ខ្ពស់ - ប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- យកឈីសត្រជាក់ និយមដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកក ផ្សំជាមួយស្ករម្សៅ ហើយធ្វើល្បាយដូចគ្នាក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយយឺត។
- បន្ទាប់ពីនោះ ចាក់ក្រែម បង្កើនល្បឿនម៉ាស៊ីន ហើយវាយរហូតដល់ល្បាយក្រាស់ល្មម ដោយមានវាយនភាពក្រែម។
ចម្អិនអាហារជាមួយឈីស mascarpone
ក្រែមឈីស Mascarpone គឺជាជម្រើសចម្អិនអាហារដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ ផលិតផលខ្លួនវាមិនថោកទេ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- ស៊ុតពីរ;
- pinch អំបិលមួយ;
- 120 ក្រាមនៃជាតិស្ករឬតាមការចង់បាន;
- mascarpone កន្លះគីឡូក្រាម។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- យើងបំបែកស៊ុតចែកមាតិកាទៅជាផ្នែក។ ផ្សំ yolks ជាមួយស្ករ, កិន។
- ចាក់អំបិលបន្តិចទៅប្រូតេអ៊ីនហើយវាយបន្តិចជាមួយ whisk ។
- បន្ថែមឈីសទៅម៉ាស yolk លាយល្អចាក់ប្រូតេអ៊ីននិងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ក្រែមឈីស
ក្រែមនំឈីសក៏អាចប្រើសម្រាប់នំផ្សេងទៀតដូចជានំខេក និងប្តូរពណ៌។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- ស្លាបព្រានៃស្កររលាយមួយ;
- ឈីសទន់ - 400 ក្រាម;
- ក្រែមនៃមាតិកាខ្លាញ់ល្អ - ប្រហែល 300 មីលីលីត្រ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ផ្ញើឈីសទៅធុងងាយស្រួលណាមួយចាប់ផ្តើមវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដំបូងក្នុងល្បឿនទាបហើយបន្ទាប់មកបង្កើនវា។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រាំនាទីដើម្បីទទួលបានស្ថានភាពដែលចង់បាន។
- ឥឡូវនេះយើងដាក់បរិមាណម្សៅដែលបានបញ្ជាក់នៅទីនោះហើយដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយបន្ថែមក្រែម។ ពួកគេត្រូវតែមានតែពីទូទឹកកកបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនអាចសម្រេចបាននូវស្ថានភាពដែលចង់បាន។
រូបមន្តប៊ឺ
បំរែបំរួលដែលប្រើប៊ឺជំនួសឱ្យក្រែម។ អប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ ពេលវេលា និងថ្នាំកូតនំឆ្ងាញ់គឺរួចរាល់។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វាជាមួយនឹងពណ៌អាហារ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
- ឈីសទន់ - 300 ក្រាម;
- កញ្ចប់តូចមួយនៃ butter ។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ប្រេងនៅក្នុងរូបមន្តនេះគួរតែក្តៅ, ទន់បន្តិច។ ផ្ញើវាកាត់ជាបំណែកៗក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេលពីរបីនាទី ដោយប្រើល្បឿនមធ្យម។
- បន្ថែមម្សៅវាយម្តងទៀតដើម្បីឱ្យម៉ាស់ក្លាយជាពណ៌សទាំងស្រុងហើយចាប់ផ្តើមដោយថ្នមៗបន្ថែមឈីសជាផ្នែក ៗ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេ។ នាំវាទៅកម្រាស់ដែលចង់បាន។
- មុនពេលប្រើអ្នកអាចដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាតម្រូវការជាមុនទេ។
Curd - ក្រែមឈីសសម្រាប់នំ
ក្រែមបែបនេះនឹងមានកាឡូរីតិចប៉ុន្តែនៅតែហ៊ានណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា ជាទូទៅអ្នកអាចធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកដោះគោ និងជែលលីន។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖
- 300 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ល្អនិងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃឈីសទន់;
- ស្ករម្សៅតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ដាក់ឈីសនិងឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងធុងមួយ។ អ្នកអាចដាក់គ្រឿងផ្សំច្រើន ឬតិច ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាពួកវាមានសមាមាត្រស្មើគ្នា។
- វាយល្បាយរហូតដល់រលោង បន្ថែមស្ករ icing បើចង់ហើយធ្វើការជាមួយម៉ាស៊ីនលាយម្តងទៀតពីរបីនាទីរហូតទាល់តែអ្នកសម្រេចបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។
ជាមួយ Cream sour
ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើក្រែមដោយគ្មានក្រែម។ ក្រែមជូរធ្វើឱ្យវាយនភាពជាពិសេសទន់ភ្លន់និងទន់។ វាអាចត្រូវបានប្រើទាំងសម្រាប់ការរាលដាលនំ និងសម្រាប់នំផ្សេងទៀត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាជាមួយ mascarpone ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានវិធីទេនោះ សូមទិញឈីសដែលមានគុណភាពល្អមួយផ្សេងទៀត។
ផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖
- ពាងនៃ mascarpone ឬក្រែមផ្សេងទៀតដែលមានទំងន់ 250 ក្រាម;
- ប្រហែល 700 ក្រាមនៃ Cream sour ជាតិខ្លាញ់ - 25%;
- ស្ករមួយកែវ ឬតាមចិត្ត។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- យើងយកធុងមួយដែលវានឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដើម្បីវាយម៉ាស ដាក់ក្រែមជូរទាំងអស់ ផ្សំវាជាមួយស្ករ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុត រហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង ហើយល្បាយក្លាយជាក្រាស់ល្មម។
- បន្តិចម្តងបន្ថែម mascarpone ឬឈីសផ្សេងទៀតបន្ថយល្បឿនទៅទាបបំផុតហើយវាយពីរបីនាទីទៀត។
ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកដោះគោ condensed
នេះគឺល្អសម្រាប់នំ biscuit ផ្អែមល្មម និងត្រាំមូលដ្ឋានបានយ៉ាងល្អ។ កែតម្រូវបរិមាណទឹកដោះគោខាប់ អាស្រ័យលើដង់ស៊ីតេនៃផលិតផលដែលអ្នកត្រូវការ។ប្រសិនបើក្រែមមានជាតិរាវច្រើនបន្ទាប់មកដាក់វាបន្ថែមទៀតហើយច្រាសមកវិញ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- ពី 100 ទៅ 300 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ធម្មតា, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ល្អ;
- ឈីសទន់កន្លះគីឡូក្រាម។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ដាក់ឈីសដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុងចានមួយហើយវាយរហូតដល់ល្បាយរលោងទាំងស្រុង។
- បន្ថែមចំនួនអប្បបរមានៃទឹកដោះគោ condensed បន្ត whisking និងមើលថាមានអ្វីកើតឡើង។ ប្រសិនបើភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការទេ ចូរចាក់បន្ថែម។
- ភ្លក្សរសជាតិក្រែមប្រសិនបើមិនមានជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចចាក់ស្ករម្សៅបន្តិចហើយសម្រាប់ក្លិនបិដោរពិសេស - vanillin ។
- វាយល្បាយមួយរយៈដើម្បីឱ្យវាឡើងក្រាស់ល្មម ហើយអ្នកអាចប្រើក្រែមក្រៀម។
ឈីស - ស្រទាប់សូកូឡា
ក្រែមឈីសដែលបានរៀបចំអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយផ្ទាល់ជាមួយស្លាបព្រាជាបង្អែម។ វាប្រែថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ទន់ភ្លន់ ហើយពិតណាស់មានកាឡូរីខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់។ សូកូឡាអាចប្រើបានទាំងទឹកដោះគោនិងខ្មៅ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
- 300 ក្រាមនៃឈីសទន់;
- ប្រហែល 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ;
- 180 ក្រាមនៃសូកូឡាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- កន្លះលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ត្រូវប្រាកដថាដាក់ទូរទឹកកកឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើក្រែម។ ចាក់វាចូលក្នុងធុងមួយ ប៉ុន្តមិនអស់ប៉ុន្ត 450 មីលីលីត ហើយនាំយកទៅសភាពខ្យល់ជាមួយឧបករណ៍លាយ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 3-5 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាម៉ាសមិនដូចប៊ឺ។
- បន្ថែមស្ករម្សៅទៅឱ្យពួកគេលាយដាក់ឈីសហើយលាយម្តងទៀតបន្តិចជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុត។
- នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតកំដៅក្រែមឱ្យឆ្អិនហើយចាក់សូកូឡាដែលបានបំបែកជាបំណែកជាមុនរង់ចាំរហូតដល់វារលាយទាំងស្រុងបញ្ចូលគ្នាជាមួយម៉ាសឈីសហើយវាយម្តងទៀតរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។
ចេក - ឈីស
រូបមន្តសាមញ្ញដូចគ្នា ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំអប្បបរមា ប៉ុន្តែរសជាតិឆ្កួត។ ជាជម្រើស អ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡានៅទីនេះ។ យកតែក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់បើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងមិនទទួលបានអ្វីដែលវាគួរតែមានផ្លែចេកទុំប៉ុន្តែមិនខ្មៅទេ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- ចេកតូចពីរឬដំឡូង mashed;
- 500 ក្រាមនៃឈីសទន់, តាមឧត្ដមគតិ mascarpone;
- ក្រែមល្អ - 300 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ icing តាមដែលអ្នកចង់បាន ប៉ុន្តែយកយ៉ាងហោចណាស់ 50 ក្រាម។
ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖
- ដាក់ចេកបុក ឬដំឡូងបារាំង និងឈីសទន់ដែលបានជ្រើសរើសក្នុងចានមួយ បង្អាក់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ដើម្បីឱ្យម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។
- នៅក្នុងធុងមួយទៀតលាយម្សៅជាមួយក្រែមហើយនាំយកទៅក្រាស់ជាមួយឧបករណ៍លាយ។
- យើងភ្ជាប់មាតិកានៃចានទាំងពីរជាមួយគ្នាទៅវិញទៅមកលាយល្អ។ ម៉ាស់គួរតែក្រាស់ល្មម ពិតណាស់ដូចជាក្រែម។ ប្រសិនបើវាប្រែជាទឹកបន្ទាប់មកធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់អ្នកទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ អាចត្រជាក់បន្តិច ហើយប្រើសម្រាប់នំ ឬនំផ្សេងៗ។
អានផងដែរ ...
