ការចម្អិនអាហារបែបទំនើបមិនអាចនឹកស្មានដល់ដោយគ្មានគ្រឿងសម្អាង។ មិន​ត្រឹម​តែ​ទាក់ទាញ​ភ្នែក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទៀត​ផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បួនសតវត្សមុន មនុស្សមិនសង្ស័យថានំខេកជាអ្វីនោះទេ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 16 ផ្អែមនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោម confectioners នៅអឺរ៉ុបខាងលិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលនោះបង្អែមសុទ្ធត្រូវបានផលិតចេញពីវា។

អ្វីដែលជា mastic សម្រាប់នំខេក និងកុម្មង់នំ ពិភពលោកបានសិក្សាកាន់តែខិតជិតដល់សតវត្សទី 20 ។ សព្វថ្ងៃនេះការតុបតែងនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំបង្អែមសូម្បីតែញឹកញាប់ជាង icing ។

តើ mastic គឺជាអ្វី?

សម្រាប់នំខេក និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត សារធាតុនេះដើរតួរជាថ្នាំកូត និងការតុបតែង ដោយសារវាមានជាតិស្អិត និងមានភាពយឺត។ សូមអរគុណដល់ការនេះ អ្នកធ្វើនំអាចផ្តល់ឱ្យផលិតផលរបស់ពួកគេយ៉ាងងាយស្រួលនូវរូបរាងណាមួយ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថាមានតែនំក្រាស់ (ផ្អែកលើស្រទាប់ជាច្រើននៃនំ) អាចទប់ទល់នឹងទម្ងន់នៃ mastic បាន។

សមាសភាពនៃផលិតផល confectionery នេះអាចប្រែប្រួល។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាចាំបាច់នៅក្នុង mastic គឺស្ករម្សៅ។ បើមិនដូច្នេះទេ សមាសភាពអាចរួមបញ្ចូលម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន និងជែលលីន និងម៉ាហ្សីប៉ាន និងម៉ាស្មេឡូ និងផលិតផលជាច្រើនទៀត។ ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ និងរសជាតិត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតកម្មធំទូលាយ។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ mastic ដូច្នេះមនុស្សម្នាក់ៗអាចស្វែងរកជម្រើសសមរម្យសម្រាប់ខ្លួនគាត់ដើម្បីធ្វើវាដោយដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់។ អ្នកមិនចាំបាច់យកថ្នាក់មេពិសេសសម្រាប់រឿងនេះទេ។ នំ mastic មួយត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោង។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថានៅក្នុងខ្លួនវាការតុបតែងនេះគឺមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។ មានប្រហែល 393 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

ភាពខុសគ្នានៃ mastic

សព្វថ្ងៃនេះការតុបតែងស្ករម្សៅអាចរកបាននៅក្នុងហាងបង្អែមណាមួយនិងសូម្បីតែហាងលក់គ្រឿងទេស។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការចំអិនពួកគេនៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមុនពេលនោះវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបែងចែករវាងប្រភេទនៃម៉ាស់ mastic: gelatin, ទឹកឃ្មុំ, marzipan, ទឹកដោះគោ, ផ្កា។ បំរែបំរួលដាច់ដោយឡែកនៃផលិតផលគឺជាប្រភេទឧស្សាហកម្ម។

ម៉ាស gelatin នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះត្រូវបានគេហៅថា pastilage ។ mastic បែបនេះរឹងយ៉ាងលឿន, នៅសល់យឺតនិងរឹងមាំ។ ប្រសិទ្ធិភាពនេះត្រូវបានសម្រេចដោយអរគុណដល់មូលដ្ឋាននៃការតុបតែង - gelatin ។ ជម្រើសនេះគឺល្អសម្រាប់ការកាត់ផ្កា និងព័ត៌មានលម្អិតតូចៗ។

ប្រភេទ mastic បន្ទាប់គឺមិនមែនមកពីស្ករទេ ប៉ុន្តែមកពីទឹកឃ្មុំ។ សូមអរគុណដល់ការនេះម៉ាសគឺទន់ណាស់ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីស្ងួតវាមិនរលួយទេ។

Mastic ទឹកដោះគោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៃការតុបតែងនំ។ ជាមួយនឹងម៉ាសដែលបានរៀបចំ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចគ្របដណ្តប់លើនំខាងលើទាំងមូលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតរូបសាមញ្ញតូចៗពីវាទៀតផង។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺ

Marzipan mastic ត្រូវបានចាត់ទុកថាទន់ភ្លន់បំផុតនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរ។ វាគួរតែត្រូវបានរមៀលចេញនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយដែលនៅទីបំផុតនឹងគ្របដណ្តប់នំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការឆ្លាក់រូប និងសូម្បីតែសិលាចារឹក។

ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផល mastic ស្មុគ្រស្មាញគឺរូបរាងផ្កា។ ពីម៉ាស់បែបនេះ អ្នកអាចបង្កើតបានទាំងផ្កាកុលាបធំ និងដុំព្រិលតូចៗ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវានឹងមិនបាត់បង់រូបរាងនិងរូបរាងរបស់វាទេ។

mastic ឧស្សាហកម្មត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំនៅក្នុងការចែកចាយធំទូលាយមួយ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិនវានៅផ្ទះ។ mastic នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរុំនំ, និងសម្រាប់ការតុបតែងវា។ រូបរាងជាញឹកញាប់ស្រស់ស្អាត និងភ្លឺជាងពេលដែលផលិតនៅផ្ទះ ដោយសារថ្នាំពណ៌ឧស្សាហកម្ម និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើ mastic

ដើម្បីបង្កើតម៉ាសស្ករ អ្នកត្រូវថែរក្សាឧបករណ៍មួយចំនួនដែលគួរតែនៅនឹងដៃជានិច្ច។ ដំបូងវាជាម្ជុលរំកិលនិងបន្ទះឈើ។ ជាការពិតផ្ទៃរាបស្មើនិងស្ងួតណាមួយរួមទាំងតុគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិត។ ផងដែរ ខ្សែភាពយន្តតោង កាំបិតមុតស្រួច បន្ទាត់ ផ្សិត និងគ្រឿងប្រើប្រាស់ផ្សេងៗ (ខ្សែបូ អង្កាំ។ល។) គួរតែនៅនឹងដៃ។

មុនពេលចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ត្រូវយល់ពីអ្វីដែល mastic គឺជាអ្វី។ សម្រាប់នំមួយនេះគឺជាការតុបតែងប៉ុន្តែមិនមែនជាមូលដ្ឋានឬស្រទាប់របស់វាទេ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ mastic ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្ករ ទឹក ទឹក lemon និង gelatin ប៉ុន្តែមានជម្រើស។ អ្នកធ្វើនំជាច្រើនណែនាំឱ្យបន្ថែមប្រេង និងគ្លីសេរីនទៅក្នុងម៉ាស ដើម្បីកុំឱ្យល្បាយស្ងួតលឿន។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះឬចានជ្រៅ។ លាយប្រហែល 15 នាទីរហូតដល់រលោង។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រោះម៉ាសដែលបានបញ្ចប់ដោយម្សៅឬម្សៅដើម្បីការពារការជាប់នឹងផ្ទៃឈើនិងដៃ។ នៅសល់នៃ mastic គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។

ដើម្បីដំណើរការបានតែបន្ទាប់ពីស្រទាប់ខាងលើនៃក្រែមបានរឹងទាំងស្រុង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថា confection ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ biscuit ស្ងួតឬម៉ាស marzipan ។

រូបមន្ត mastic ធ្វើនៅផ្ទះ

សម្រាប់នំវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើ gelatin, marshmallow ឬម៉ាសទឹកដោះគោ។ ជម្រើសទីមួយគឺថវិកាច្រើនបំផុត ប៉ុន្តែពីរផ្សេងទៀតគឺខ្យល់អាកាស និងឆ្ងាញ់ជាងគេ។

1. នំខេក gelatin ធ្វើនៅផ្ទះ បន្ថែមពីលើប្រូតេអ៊ីន "អ្នកជួសជុល" ខ្លួនវា (2 ស្លាបព្រា) មានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 450 ក្រាមនៃម្សៅស្ករនិង 50 មីលីលីត្រនៃទឹក។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការចាន enameled ជ្រៅពីរ។ ដំបូងទឹកត្រជាក់និងម្សៅ gelatin ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ នៅក្នុងទីពីរ, sift ម្សៅ។ បនា្ទាប់ពីម៉ាសបានហើមនៅក្នុងចានទី 1 វាត្រូវតែសង្កត់ជាច្រើននាទីក្នុងទឹកងូតទឹក។ ជំហានបន្ទាប់គឺបន្ថែមម្សៅទៅល្បាយ។ ម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោង។

2. Marshmallow mastic គឺសមរម្យសម្រាប់ការឆ្លាក់រូបសាមញ្ញ និងចាក់នំខាងលើ។ ដោយភាពជាប់លាប់វាគួរតែទន់និង viscous ។ សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំរួមមាន: 200 ក្រាមនៃ marshmallow ធម្មតា 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក 100 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ។ ពណ៌អាហារអាចត្រូវបានបន្ថែមប្រសិនបើចង់បាន។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ marshmallows ដើរតួជា gelatin ។

សម្រាប់ការរៀបចំរហ័សនៃប្រភេទ mastic នេះអ្នកត្រូវការមីក្រូវ៉េវ។ Zephyr ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកហើយច្របាច់ដោយសម។ បន្ទាប់មកម៉ាសត្រូវបានដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់ពី marshmallow ត្រូវបានរលាយទាំងស្រុង ស្កររលាយត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ដរាបណាម៉ាសចាប់ផ្តើមស្រដៀងនឹង plasticine ក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនោះ mastic នឹងរួចរាល់សម្រាប់ការធ្វើគំរូ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកធ្វើបង្អែមណែនាំអ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះកុំឱ្យប្រញាប់ប្រញាល់ធ្វើជាគំរូ ហើយទុកល្បាយនោះក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។

3. ម្ស៉ៅទឹកដោះគោ មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើន ដោយសារតែវាសម្បូរ និងផ្អែម។ នៅក្នុងភាពជាប់លាប់វានឹងស្រដៀងទៅនឹង marshmallow ។ សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំរួមមាន: ទឹកដោះគោខាប់ ២០០ ក្រាម, ស្កររលាយ ២៥០ ក្រាម, ទឹកក្រូចឆ្មា ២ ស្លាបព្រា។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម 5 មីលីលីត្រនៃ cognac ទៅ mastic ។

ការរៀបចំម៉ាស់ condensed ត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅជា viscous ដូចគ្នា។

ដំណើរការនិងការផ្ទុក mastic

នៅផ្ទះអ្នកអាចដាក់ពណ៌ម៉ាសផ្អែមបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវការពណ៌ត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមតែនៅដំណាក់កាលនៃការលាយដំបូងនៃគ្រឿងផ្សំ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមធ្វើបែបបទនេះបន្ទាប់ពីរៀបចំ mastic ពណ៌នឹងមិនស្មើគ្នា។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម៉ាសនូវម្លប់ស្រាល អ្នកក៏អាចប្រើទឹកនៃ spinach, beets ឬការ៉ុត។

ពី mastic

ការពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺផលិតផលបង្អែមជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែប៉ោមស្រស់ ផ្លែក្រូច ផ្លែប៊ឺរី និងផលិតផលរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ ក៏ពេញនិយមផងដែរគឺនំផ្លែឈើ mastic សម្រាប់មួយឆ្នាំសម្រាប់កុមារ។ ជម្រើសនេះសម្លាប់សត្វស្លាបពីរដោយថ្មមួយ - ទាំងហ៊ាននិងចម្រុះពណ៌ដែលជាអ្វីដែលកុមារត្រូវការ។

សមាសភាពនៃ dough រួមមាន: 150 ក្រាមនៃខូគី shortbread, 125 ក្រាមនៃ butter, 60 ក្រាមនៃសូកូឡាទឹកដោះគោ។

សម្រាប់ក្រែមនិងស្រទាប់អ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹកដោះគោយ៉ាអួគ្មានជាតិខ្លាញ់ 450 ក្រាម, ក្រែម 200 មីលីលីត្រ, 20 ក្រាមនៃ vanilla និងម្សៅ cappuccino, 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ gelatin បន្ថែមទៅរសជាតិ។ ចាហួយអាចត្រូវបានប្រើជំនួសវិញ។

នំផ្លែឈើមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ខូឃីត្រូវបានកំទេចទៅជាម្សៅ លាយជាមួយប៊ឺ និងសូកូឡារលាយ។

2. ទម្រង់ត្រូវបាន lubricated ទូទៅ។ អ្នកមិនអាចប្រោះគែមរបស់វាជាមួយម្សៅឬម្សៅបានទេ។

3. លទ្ធផលនៃខូឃីស៍ត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតបន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។

4. ដើម្បីរៀបចំស្រទាប់គ្រឿងផ្សំដែលសមស្របទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ម៉ាស់រាវត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

5. dough ខូគីត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងនំ។ ដុតនំតែនៅលើកំដៅទាប។

6. ផ្លែឈើនិងក្រែមត្រូវបានដាក់នៅលើនំដែលបានបញ្ចប់។

សម្រាប់នំបែបនេះ mastic ទឹកដោះគោគឺសមបំផុត។ តួលេខអាចត្រូវបានធ្វើឡើងមុនពេលវេលា។

នំអេប៉ុង mastic

ធ្វើ​ដោយ​ខ្លួន​អ្នក​ផ្ទាល់ នំ​ប៊ីសស្ទីន​អាច​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ក្នុង​ពេល​តែ 1 ម៉ោង​។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 4 ស៊ុត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour, ស្ករ, ម្សៅ, ម្សៅដុតនំនិងម្សៅកាកាវ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជអាភៀន raisins និងគ្រាប់ chopped ។ ក្រែមមានប៊ឺតែ ៤០០ ក្រាម និងទឹកដោះគោខាប់ ៨០០ ក្រាម។

នំអេប៉ុង mastic មួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ដើម្បីរៀបចំនំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ dough ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

2. ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ។

3. ត្រាំនំជាមួយក្រែមនិងប៊ឺក្នុងសមាមាត្រ 2 ទៅ 1 ។

4. គែមនៃនំអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយគ្រាប់ chopped ។

សម្រាប់ផលិតផល biscuit mastic marshmallow គឺសមជាង។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដំឡើងរូបចម្លាក់នៅលើគ្រាប់ដីឬ raisins ។

នំ mastic ស្រទាប់

ដើម្បីរៀបចំ confectionery បែបនេះវានឹងមិនត្រូវបាននាំអោយដើម្បីឆ្លងកាត់ថ្នាក់មេដូចខាងក្រោម។ នំខេកដែលមានមូលដ្ឋានលើនំប៉ាវ ទាមទារផលិតផលដូចជាម្សៅ 650 ក្រាម ប៊ឺ 400 ក្រាម ស៊ុត 2 ទឹក 150 មីលីលីត្រ 1 ស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ។ ស្លាបព្រានៃ cognac និង vinegar អំបិល។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃក្រែមគឺទឹកដោះគោ (750 មីលីលីត្រ) ស៊ុតលឿង (4 ភី។ ) ស្ករ (200 ក្រាម) និងប៊ឺ (120 ក្រាម) ។ ផងដែរនៅក្នុងស្រទាប់អ្នកអាចបន្ថែម 50 ក្រាមនៃម្សៅនិង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា vanilla ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើម ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក អ្នកគួរតែលាយទឹកខ្មេះ ស្រាកូញាក់ និងទឹកក្នុងកែវមួយ។ បន្ទាប់មកធ្វើបែបបទដូចគ្នាជាមួយស៊ុត និងអំបិលក្នុងចានតូចមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់ទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់រលោង។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយប្រេងនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ។ នំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជា 12 ផ្នែក (នំនាពេលអនាគត) ។ ស្របគ្នា custard ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង oven នៅ 220 ដឺក្រេ។

នំគួរតែមានស្រទាប់ល្អ។ សម្រាប់ការតុបតែង, mastic gelatin ធម្មតាគឺសមរម្យ។

ប្រសិនបើ mastic មិនរមៀលបានល្អនោះវាអាចត្រូវបានកំដៅបន្តិច។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការដំឡើងរូបចម្លាក់នៅលើស្រទាប់នៃ buttercream ឬ marzipan ។

mastic ដែលមិនប្រើនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកលើសពី 2 ខែ។

ពណ៌អស្ចារ្យមែនអត់? ខ្ញុំគ្រាន់តែស្រឡាញ់វា! ប៉ុន្តែនេះជារូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ធ្វើស្ករស! ជាមួយនឹងភាពថ្លៃថ្នូររបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថាខ្ញុំមានមោទនភាពចំពោះគាត់ ហើយអតិថិជនរបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តគាត់។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីរបៀបធ្វើ mastic ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ អាថ៌កំបាំងទាំងមូលគឺនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។
ការបូកមួយទៀតគឺថាវាមានភាពបត់បែនខ្លាំង ហើយអាចរមៀលចេញជានំស្តើងខ្លាំង ហើយនៅក្នុងស្ថានភាពនេះ វាអាចត្រូវបានរុំជុំវិញនំមួយ។ ខ្ញុំ​មិន​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ស្រទាប់​ក្រាស់​ទេ ដូច្នេះ​វា​ជា​ការ​បូក​ធំ​សម្រាប់​ខ្ញុំ។
នៅទីនេះខ្ញុំនឹងព្យាយាមពិពណ៌នាលម្អិតអំពីរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mastic ពីម្សៅស្ករ។

នៅពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមតុបតែងដំបូង ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រើវានៅលើនំទាំងអស់របស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមរីកចម្រើនហើយខ្ញុំបានប្តូរទៅហាង mastic ។
ការធ្វើនំ fondant នៅផ្ទះអាចនឿយហត់ខ្លាំង ប្រសិនបើអ្នកត្រូវធ្វើចំនួនច្រើនក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ហេតុដូច្នេះហើយ ខ្ញុំបានរកឃើញថា ខ្ញុំមិនអាចបង្កើត mastic ដ៏ច្រើនបែបនេះបានញឹកញាប់ទេ។ ហើយខ្ញុំក៏ធ្វើវាជាមួយនឹងរូបមន្តនេះសម្រាប់អតិថិជនមួយចំនួន និងនៅពេលខ្ញុំធ្វើអ្វីមួយសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំផងដែរ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយជាមួយរូបមន្ត buttercream ដ៏ឆ្ងាញ់របស់ខ្ញុំ។

រូបមន្តស្ករ
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣៥ នាទី។
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣ នាទី។
សរុប៖ ៣៨ នាទី។
ទំងន់ចុងក្រោយ: ពី 900 ក្រាមដល់ 1 គីឡូក្រាម

អ្វីដែលចាំបាច់៖

• ឧបករណ៍លាយម្សៅ
• ចានតូចៗសម្រាប់លាយគ្រឿងផ្សំ
  កញ្ចប់
• ធុងផ្ទុកអាហារប្លាស្ទិក
• មួយភាគបួននៃក្រែម whipped ស្រស់
• មួយស្លាបព្រាបាយកន្លះនៃ gelatin
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃម្សៅប្រូតេអ៊ីន
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃសុីរ៉ូពោតស្រាល
• ប៊ឺ 3 ស្លាបព្រា
• មួយស្លាបព្រាបាយកន្លះនៃគ្លីសេរីន
• អំបិលកន្លះស្លាបព្រាបាយ
• ស្ករ vanilla ឬ vanilla 2 ស្លាបព្រា
• ប្រហែល 750-850 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ

ទិសដៅ

1. រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមុន។
2. ដាក់ស្កររលាយប្រហែល 750 ក្រាមក្នុងចានមួយ បន្ថែមម្សៅប្រូតេអ៊ីន និងអំបិល លាយវាឱ្យសព្វ។
3. ដាក់ក្រែមនៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតហើយប្រោះ gelatin នៅលើកំពូល។ ទុកចោល ២ នាទី។
4. បន្ទាប់មកដាក់ចានក្នុងមីក្រូវ៉េវនៅថាមពលអតិបរមារយៈពេល 30 វិនាទីរហូតដល់ gelatin ទាំងអស់បានរលាយ។
5. វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែល gelatin ទាំងអស់បែកខ្ញែកបើមិនដូច្នេះទេដុំពកនឹងអាចមើលឃើញនៅក្នុង mastic បានបញ្ចប់។
6. ចាក់សុីរ៉ូពោតចូលក្នុងចាន កូរឱ្យសព្វ។
7. បន្ថែមប៊ឺ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាស្ថិតនៅមុននេះសម្រាប់ពេលខ្លះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
8. ពីម៉ាសក្តៅ ប៊ឺគួរតែរលាយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនទាន់រលាយទាំងស្រុងទេ ដាក់ចានក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 10 វិនាទីទៀត។
9. វាមិនចាំបាច់ទេដែលប្រេងត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ បើ​នៅ​សល់​បំណែក​តូចៗ​នោះ​មិន​អី​ទេ។
10. នៅដំណាក់កាលនេះល្បាយមិនគួរក្តៅឬត្រជាក់ទេគ្រាន់តែក្តៅ។ ម៉ាសក្តៅនឹងរលាយស្កររលាយហើយបន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបន្ថែមលើស។ ភាពត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យដុំ gelatin លេចឡើង។
11. ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្លីសេរីនស្ករ vanilla និងលាយ។
12. ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីពណ៌នៃ mastic ដែលអ្នកត្រូវការរួចហើយនោះ អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌អាហារឥឡូវនេះ។
13. ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលចានស្ករម្សៅហើយចាក់ចូលក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំពីមុន។
14. ចាប់ផ្តើមលាយពីកណ្តាលទៅគែម។
15. ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​លាយ​ម្សៅ​ស្ករ​ឱ្យ​ល្អ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​មុន​នឹង​បន្ថែម​ទៀត។
16. ដរាបណា​ម៉ាស​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា សូម​រំកិល​វា​ទៅ​លើ​ផ្ទៃ​រាប​ស្មើ ហើយ​ច្របាច់។ ប្រសិនបើភ្លាមៗនោះ dough ហាក់ដូចជាស្ងួតសម្រាប់អ្នក បន្ថែម butter មួយស្លាបព្រាទៅវា ហើយបន្ត kneading ។
17. ខ្ញុំស្នើកុំបន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀតនៅដំណាក់កាលនេះ បើទោះបីជាម៉ាសមានជាតិស្អិតបន្តិចក៏ដោយ (វាមិនគួរស្អិតពេកទេ)។
18. mastic ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាគួរតែស្រដៀងទៅនឹងម្សៅហើយក្នុងពេលតែមួយមិនត្រូវស្ងួតពេកទេ។
19. ចែក mastic ជា 2-4 ផ្នែក ដាក់គ្នាក្នុងថង់មួយ ហើយចងឱ្យល្អ។
20. ទុកម្សៅឱ្យឡើងពេញមួយយប់ក្នុងទូទឹកកក។

កំណត់ចំណាំ
នៅពេលអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ fondant សូមយកវាចេញពីទូរទឹកកកជាមុន ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីកំដៅរួច កូរវាឱ្យល្អ ដើម្បីឱ្យវាប្រែជាទន់ ប៉ុន្តែមិនស្អិត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។

របៀបដែលខ្ញុំបានមកជាមួយរូបមន្តនេះ។
នៅពេលដែលអ្នករស់នៅក្នុងកន្លែងដែលអាកាសធាតុក្តៅខ្លាំង និងសើមក្នុងរដូវក្តៅ ការតុបតែងនំជាមួយក្រែមច្រើនគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ជាពិសេសសម្រាប់ខ្ញុំ ដោយសារតែខ្ញុំតែងតែប្រើក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺ។
ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវរកវិធីធ្វើឱ្យ fondant ផ្អែមល្អដូចក្រែមនេះ ហើយដើម្បីឱ្យមនុស្សញ៉ាំវាជំនួសឱ្យការបោះវាចោល ដែលជាអ្វីដែលពួកគេធ្វើជាមួយ fondant ដែលទិញពីហាង។
ខ្ញុំ​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ពិសោធ​ជាមួយ​នឹង​រូបមន្ត​ស្ករ​ធម្មតា ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ទឹក។ ដំបូងខ្ញុំគ្រាន់តែជំនួសទឹកដោយទឹកដោះគោ បន្ទាប់មកខ្ញុំចាប់ផ្តើមប្រើក្រែមជំនួសទឹកដោះគោ។ល។ ខ្ញុំដឹងថាមានរូបមន្តពីរបីមុខដែលប្រើក្រែម និងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែដោយសារអាកាសធាតុក្តៅ និងសំណើមនៅកន្លែងដែលខ្ញុំរស់នៅ ពួកវាទាំងអស់មិនដំណើរការ ហើយវាស្ទើរតែមិនអាចធ្វើទៅរួចដើម្បីបញ្ចេញម្សៅបែបនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ។
វាត្រូវចំណាយពេលខ្លះ ហើយតាមរយៈដំណើរការនៃការបន្ថែម និងដកគ្រឿងផ្សំចេញ ទីបំផុតខ្ញុំបានបង្កើតរូបមន្តនេះ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រប់ពេលវេលានៃឆ្នាំ។
ប្រហែលជារូបមន្តមួយចំនួនរបស់ខ្ញុំហាក់ដូចជាមិនសូវផ្អែម ប៉ុន្តែខ្ញុំមិននិយាយដូច្នេះទេ - វាស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទ ប៉ុន្តែវាប្រើស្ករម្សៅតិចជាងបើធៀបនឹងរូបមន្តធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកអានរូបមន្តម្តងទៀត អ្នកនឹងឃើញថាវាប្រើប្រេងច្រើន ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងជាមួយវា។ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនគឺត្រូវការមិនត្រឹមតែដើម្បីធ្វើឱ្យ mastic រឹងមាំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់រសជាតិផងដែរ។ ខ្ញុំ​ធ្លាប់​មាន​អតិថិជន​និយាយ​ថា​ពួកគេ​រក​ឃើញ​ស្ករស​របស់​ខ្ញុំ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​អ្វី​ដែល​ពួកគេ​បាន​សាកល្បង​ពីមុន​មក។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​រាល់​គ្នា​មាន​រសជាតិ​រៀង​ខ្លួន ដូច្នេះ​វិនិច្ឆ័យ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។
លក្ខខណ្ឌផ្ទុក៖
mastic ធម្មតាអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ខែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសមរម្យ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃស្ករម្សៅដើរតួជាសារធាតុថែរក្សា។ mastic នេះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលមួយខែនៅលើធ្នើ។ ជាធម្មតាខ្ញុំបែងចែកវាទៅជា 1 គីឡូក្រាមហើយទុកវានៅក្នុងថង់។
ខ្ញុំនឹងធ្វើការកក់ទុកថា សម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាព ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើម៉ាស្ទីករយៈពេលយូរទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយមិនមែននៅលើធ្នើទេ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ។
វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។ បើ​អ្នក​ត្រូវ​ទុក​វា​ឱ្យ​យូរ​ជាង​នេះ ចូរ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ គ្រាន់​តែ​យក​វា​ចេញ​ប៉ុន្មាន​ម៉ោង​មុន​ពេល​ប្រើ ដូច្នេះ​វា​អាច​រលាយ និង​ក្តៅ​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។
សង្ឃឹមថាអ្នករីករាយនឹងរូបមន្តនេះ។

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធ្វើការជាមួយស្ករ fondant សម្រាប់ការតុបតែងនំ

Mastic អាចត្រូវបានទិញនៅហាងបង្អែមឯកទេសណាមួយ។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចធ្វើស្ករធម្មតានៅផ្ទះ ឬប្រើ marshmallows សម្រាប់ការនេះ។

យើងលាបម្សៅស្ករ

ដើម្បីដាក់ពណ៌ mastic អ្នកនឹងត្រូវការពណ៌អាហារ helium ប្រមូលផ្តុំ។ ថ្នាំជ្រលក់ទឹកដែលទិញក្នុងហាងនឹងមិនដំណើរការទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យម៉ាសសើមពេក។ យក​ថ្នាំ​ជ្រលក់​មួយ​ចំនួន​តូច​មក​លាប​ជាមួយ​នឹង​កាំបិត ហើយ​ជូត​ម្សៅ​លាប​ជាមួយ​វា​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ស្មើគ្នា។ ធ្វើម្តងទៀតប្រសិនបើត្រូវការម្លប់ងងឹត។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នក​មិន​ប្រាកដ​ថា​ពណ៌​មួយ​ណា​ត្រូវ​លាយ​ទេ អ្នក​អាច​ប្រើ​តារាង​ខាងក្រោម​ជា​ការណែនាំ​ជាក់ស្តែង។ តម្លៃខ្ពស់បំផុតគឺពណ៌ខៀវ បន្ទាប់មកគឺពណ៌ស្វាយ បន្ទាប់មកមានពណ៌លឿង និងខ្មៅ។ តម្លៃទាំងអស់គឺគិតជាភាគរយ។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានពណ៌ប្រផេះស្រាល អ្នកត្រូវប្រើថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ខ្មៅមួយចំនួនតូច។

ដើម្បីទទួលបានពណ៌បៃតងដូចនៅជួរខាងក្រោមអ្នកគួរតែប្រើពណ៌លឿងនិងពណ៌ខៀវនិងខ្មៅតិចតួច។ ពណ៌ទាំងអស់គឺគ្រាន់តែប្រហាក់ប្រហែលប៉ុណ្ណោះ ព្រោះម៉ូនីទ័រនីមួយៗមានការបង្ហាញពណ៌ខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែវានៅតែជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ។ ចំណាំថាអ្នកតែងតែអាចបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់បន្ថែមទៀត ដូច្នេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងចំនួនតិចតួច ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើថ្នាំលាបងងឹត។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានពណ៌ខ្មៅឬពណ៌ក្រហមភ្លឺខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យទិញ putty ពណ៌មុនពីហាងឯកទេសមួយបើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចបញ្ចប់ដោយពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ប្រផេះ។ mastic លើសអាចត្រូវបានរុំនៅក្នុងថង់មួយហើយរក្សាទុកក្នុងទូដាក់ទូឬម៉ាសីនតឹកកក។
ដាក់ក្រដាស parchment មួយសន្លឹកនៅលើតុ ដើម្បីកុំឱ្យវាកខ្វក់ ហើយអ្នកអាចផ្លាស់ទីបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវតួលេខស្ករសរបស់អ្នកដោយមិនបំផ្លាញពួកគេ។ ស្វែងរករូបភាពនៃអ្វីដែលអ្នកចង់បង្កើត ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើត!

ខ្ញុំមានក្មេងប្រុស ដូច្នេះផ្កាបិទភ្ជាប់ស្ករមិនលេចឡើងនៅលើនំរបស់ខ្ញុំញឹកញាប់ទេ។ ខ្ញុំ​បាន​បង្កើត​ស្លាប ភ្នែក រន្ធ​ច្រមុះ និង​ស្នែង​មុន​ពេល​វេលា ដើម្បី​ធ្វើ​ឲ្យ​វា​រឹង។ ថ្ងៃមុនពេលបម្រើខ្ញុំធ្វើនំមួយគ្របវាជាមួយក្រែមហើយបន្ទាប់មកជាមួយស្ករ fondant ។

នំនេះត្រូវបានគេហៅថា "Batman - Gotham City" ។ ធាតុទាំងអស់របស់វា រួមទាំងបង្អួច និងលូ ត្រូវបានធ្វើឡើងជាច្រើនសប្តាហ៍មុនពេលនំពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើឡើង។ វាត្រូវបានគ្របដោយក្រែមពណ៌ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃធាតុ mastic ។ ខ្ញុំក៏កត់សម្គាល់ផងដែរថាតួលេខពីស៊េរីត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងមួយ។

នៅក្នុងនំដែលមានឈ្មោះថា "Thomas the Tank Engine" មុខនិងលេខ 3 ត្រូវបានផលិតពី fondant ហើយអ្វីៗផ្សេងទៀតគឺក្រែមនិង licorice ។

ហើយនេះគឺជានំ Black Forest ដ៏ធំមួយជាមួយនឹងសូកូឡា ganache គ្របដណ្តប់ដោយ mastic នៅលើកំពូល។ ផ្កាយ និង​ម៉ាស​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ទឹក​ស្ករ​ដែរ។

សំណួរធម្មជាតិកើតឡើង: តើត្រូវការម៉ាសប៉ុន្មានដើម្បីបិទបាំងនំ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។

Mastic (បិទភ្ជាប់ស្ករជាមួយគ្លីសេរីន)

Mastic គឺជាផលិតផលដែលអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយមានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវា។ អ្នកក៏អាចទៅហាង ហើយទិញវានៅទីនោះ។ mastic ដែលទិញតាមហាងមានតម្លៃថ្លៃ ហើយក្នុងករណីភាគច្រើនវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការរៀនពីរបៀបធ្វើវានៅផ្ទះ។ Marshmallow mastic មានប្រជាប្រិយភាព ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទផ្សេងទៀតផងដែរ ដូចជា marzipan និងស្ករ mastic ។ ដូច្នេះ​រូបមន្ត​ត្រឹមត្រូវ​អាច​ជួយ​សម្រួល​ដល់​ដំណើរការ​នៃ​ការ​តុបតែង​បង្អែម​បាន​យ៉ាង​ប្រសើរ។ mastic ត្រូវបានរមៀលចេញ ហើយរុំជុំវិញនំ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដ៏វិចិត្រ និងទាក់ទាញ។ អ្នកអាចបង្កើតតួរលេខចេញពីវា អ្នកអាចលាបវាជាមួយពណ៌អាហារ ក៏ដូចជាពីដបបាញ់។ រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះធ្វើឱ្យ fondant ដ៏អស្ចារ្យ ហើយនឹងក្លាយជាសំណព្វរបស់ខ្ញុំជារៀងរហូត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 ស្លាបព្រា gelatin
• មួយភាគបួនពែងនៃទឹកត្រជាក់
• ពាក់កណ្តាលពែងនៃជាតិស្កររាវ (ឬសុីរ៉ូពោតស្រាល)
• គ្លីសេរីនថ្នាក់អាហារ ១ស្លាបព្រាបាយ
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬស្ករ vanilla
• 1 ស្លាបព្រា margarine ឬខ្លី
• ស្កររលាយ ៧៥០ ក្រាម។

ទិសដៅ៖
1. ដាក់ gelatin នៅក្នុងពែងជ្រៅមួយ ហើយចាក់ទឹកពីលើ។ ទុករយៈពេល 2 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin ទន់។

2. ដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវប្រហែល 1 នាទីនៅថាមពលអតិបរមា ហើយបន្ទាប់មកយកចេញហើយលាយរហូតទាល់តែគ្មានដុំពកនៅក្នុង gelatin បាត់ហើយល្បាយក្លាយជាច្បាស់លាស់។

3. ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃស្កររលាយក្នុងចានធំមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល ហើយចាក់ចូលទៅក្នុង gelatin ។

4. ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ លាយម៉ាសឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែវាស្អិតខ្លាំង។

5. បន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀតហើយលាយផងដែរ។ យកស្លាបព្រាចេញនៅពេលដែលវាពិបាកលាយ ហើយបន្តច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក។ ជាលទ្ធផល dough គួរតែឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយត្រូវតែប្លាស្ទិក។

6. បាច margarine នៅលើដៃរបស់អ្នក ហើយបន្ត knead mastic យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាក្លាយជាទន់។ ដើម្បី​ពណ៌​វា សូម​លាប​ថ្នាំ​ជ្រលក់​ថ្នាំ​ទៅ​នឹង​ឈើ​ចាក់​ធ្មេញ ហើយ​បិទ​វា​នៅ​កន្លែង​ជាច្រើន​ក្នុង​ម្សៅ។ បន្ទាប់​មក​កិន​ឱ្យ​ល្អ​ម្ដង​ទៀត​រហូត​ដល់​ពណ៌​ត្រូវ​បាន​ចែកចាយ​ស្មើៗ​គ្នា។ ប្រសិនបើតម្រូវឱ្យលាបពណ៌ថ្មម៉ាប គ្រាន់តែឈប់កូររហូតទាល់តែម្សៅមានពណ៌រឹង។

7. បនា្ទាប់មករុំម៉ាស្ទីកជាមួយរុំផ្លាស្ទិចហើយទុកក្នុងធុងខ្យល់ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាស្ងួត។ ស្ករ fondant អាចមានរយៈពេលជាងមួយសប្តាហ៍ ហើយប្រសិនបើវាស្ងួត អ្នកតែងតែអាចមីក្រូវ៉េវបានរយៈពេល 30 វិនាទី ឬច្រើនជាងនេះ ហើយកូររហូតដល់ទន់ម្តងទៀត។

វិធីធ្វើស្ករសនៅផ្ទះ

Mastic ស្ករត្រូវបានប្រើសម្រាប់រុំនំគ្របដណ្តប់ដោយក្រែមឬ ganache និងកម្រិតផ្ទៃរបស់វា។ ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ អ្នកនឹងទទួលបាន dough ដ៏រឹងមាំ និងក្នុងពេលតែមួយ ដែលអ្នកអាចគ្របដណ្តប់នំបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយគ្មានបញ្ហា។
ស្ករស​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ការ​ទិញ​តាម​ហាង​ ហើយ​ក៏​ថោក​ជាង​ច្រើន។
ឥឡូវស្រមៃមើលស្ករសដែលងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងពេលតែមួយ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នេះនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបដែលវាងាយស្រួលធ្វើ។

រូបមន្តធ្វើស្ករស (១,២ គីឡូក្រាម)
គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ 7 ពែងនៃ confectioner ឬម្សៅ
• មួយភាគបីនៃពែងមួយ និង 2 ស្លាបព្រាបាយ (100 ក្រាម) នៃជាតិខ្លាញ់ confectionery
• 1 ស្លាបព្រានៃ gelatin ស្ងួត
• ទឹក 2 ស្លាបព្រា (30 មីលីលីត្រ)
• 1/3 ពែង (106 ក្រាម) សុីរ៉ូពោតស្រាលឬសុីរ៉ូគ្លុយកូស
• 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) គ្លីសេរីនថ្នាក់អាហារ
• ពែងបីភាគបួន (100 ក្រាម) សូកូឡាដុតនំពណ៌ស
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេ (2.5 មីលីលីត្រ) អំបិលកិនល្អ។
• ទឹកក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬពីរបីដំណក់នៃចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
• ពណ៌អាហារ (ជាជម្រើស)
• ម៉ាហ្គារីន

កំណត់ចំណាំ៖
ទោះបីជាការដុតនំសូកូឡាមិនត្រូវបានទាមទារក៏ដោយខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យប្រើវា។ សូកូឡា​បង្កើន​លក្ខណៈ​ប្លា​ស្ទិ​ច​នៃ​ការ​បិទភ្ជាប់​ស្ករ និង​បង្កើន​ពេលវេលា​ដែល​អ្នក​អាច​កាត់​វា​លើ​នំ​មុនពេល​វា​រឹង​។

ទិសដៅ៖
1. រៀបចំសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់។

2. ច្របាច់ម្សៅស្ករចូលទៅក្នុងចានធំមួយ ហើយបន្ថែមទឹកពីរពែង (500 មីលីលីត្រ) សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
កំដៅម៉ាសឬម៉ាហ្គារីនក្នុងមីក្រូវ៉េវលើថាមពលពេញរយៈពេល 40 វិនាទីរហូតដល់រលាយ។
3. ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទឹក ហើយដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវនៅថាមពលពេញ 15 វិនាទីដើម្បីឱ្យវារលាយ។ កុំឱ្យល្បាយឆ្អិនបើមិនដូច្នេះទេ mastic ស្ករនឹងមិនរឹងមាំ។
លាយ margarine រលាយជាមួយ gelatin ។

4. កូរស្ករស (ពោត) សុីរ៉ូ គ្លីសេរីន អំបិល និងសូកូឡាចូលទៅក្នុងម៉ាស gelatin រលាយ។

5. ដាក់មីក្រូវ៉េវល្បាយរយៈពេល 30 វិនាទី។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករសូកូឡា នោះ 20 វិនាទីទៀតនឹងត្រូវបានទាមទារ។ កូរម៉ាសដើម្បីកម្ចាត់ដុំពក។
6. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករ vanilla និងពណ៌អាហារ។ អ្នកក៏អាចគូរ mastic នៅចុងបញ្ចប់ផងដែរ។ ជ្រលក់ថ្នាំដុសធ្មេញនៅក្នុងពណ៌អាហារ helium ហើយប្រើវាដើម្បីលាបពណ៌ fondant បន្តិច ឬប្រើថ្នាំបន្តក់ភ្នែកដើម្បីធ្វើរឿងនេះ។ បើចាំបាច់លាយថ្នាំជ្រលក់ដើម្បីទទួលបានពណ៌ដែលអ្នកចង់បាន។

7. ធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងម្សៅស្ករហើយចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងវា។

8. លាយល្បាយ gelatin ចូលទៅក្នុងម្សៅស្ករ ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ ឬម៉ាស៊ីនលាយដែលបំពាក់ដោយទំពក់ម្សៅ។
កូររហូតទាល់តែម្សៅភាគច្រើនរួមផ្សំជាមួយ gelatin ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅស្អិត។ ប្រយ័ត្នជាមួយឧបករណ៍លាយព្រោះវាអាចឆេះបាន ប្រសិនបើបិទភ្ជាប់ក្រាស់ពេក។

9. ប្រោះម្សៅស្ករដែលបានរៀបចំពីមុនមកលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នក។

10. រំអិល spatula ជាមួយ confectionery fat (margarine) ហើយប្រើវាដើម្បីដាក់ mastic នៅលើតុ។
11. ឥឡូវនេះខាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយ margarine និង knead ម៉ាស។ បន្តបន្ថែមម្សៅរហូតដល់ម្សៅរលោង។
ប្រសិនបើស្ករសចាប់ផ្តើមជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក សូមខាញ់ដៃរបស់អ្នកម្តងទៀតជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ confectionery និងបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត។

12. ស្ករកៅស៊ូគួរតែរឹងមាំ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយនៅតែសើមបន្តិច ព្រោះមួយថ្ងៃក្រោយមកវានឹងកាន់តែរឹង និងស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការប្រើវាភ្លាមៗ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យវាស្ងួត និងរឹងមាំ។

13. ចាក់ទឹកស្ករពីលើជាមួយ margarine ហើយរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ រុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលហើយទុកវាឱ្យឈានដល់មួយយប់។
ប្រសិនបើ mastic ប្រែជារឹងខ្លាំងនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ដាក់វាក្នុងមីក្រូវ៉េវដោយថាមពលពេញ ហើយពិនិត្យមើលរៀងរាល់ 10 វិនាទីម្តងថាតើវារមៀលចេញបានល្អប៉ុណ្ណា។

14. បន្ថែមពណ៌អាហារប្រសិនបើពណ៌ស្រាលពេក ឬប្រសិនបើអ្នកមិនបានលាបពណ៌ fondant ក្នុងជំហានមុន។

15. មុនពេលរមៀលចេញ mastic វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី kneed វាល្អ។

• mastic ស្ករត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលពីរខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅក្នុងទូទឹកកក - បួនខែនិងប្រាំមួយខែ - នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ទុកវាឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលប្រើ។
• វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពណ៌អាហារ helium ព្រោះវាមិនប៉ះពាល់ដល់ភាពរឹងរបស់ mastic នោះទេ។ ពណ៌អាហាររាវនឹងធ្វើឱ្យវាទន់ ដូច្នេះបន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមក្នុងករណីនេះ។
• ប្រសិនបើស្ករសគឺទន់ និងស្អិតខ្លាំង បន្ថែមស្ករម្សៅទៅវា។
• ប្រសិនបើ mastic ស្ងួត ប្រេះ និងប្រេះ បន្ថែម margarine រលាយពីរបីស្លាបព្រាទៅវា។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្លីសេរីន ឬបន្តក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ពីរបីដំណក់ ដើម្បីបន្ទន់ម៉ាស និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែយឺត។
• ទុកស្ករបិទភ្ជាប់របស់អ្នកជានិច្ចនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងព្រោះវាស្ងួតលឿនណាស់។ មុនពេលធ្វើការជាមួយវាត្រូវប្រាកដថាលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃជាមួយ margarine ។

mastic ស្ករបុរាណ

ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ ខ្ញុំបានធ្វើស្ករសដំបូងរបស់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំនៅតែប្រើវានៅថ្ងៃនេះ។ ខ្ញុំបានរកឃើញវានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត។ នំ. គ្លុយកូស និងគ្លីសេរីនដែលប្រើក្នុងវេជ្ជបញ្ជាអាចរកបាននៅក្នុងហាងឯកទេស និងឱសថស្ថាន។
គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្លាបព្រានៃ gelatin
• ទឹកមួយភាគបួនពែង
• ពាក់កណ្តាលពែងនៃជាតិស្ករ
• ស្លាបព្រានៃគ្លីសេរីន
• 2 ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់ confectionery
• 8 ពែងស្ករម្សៅ
• ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច ឬអាល់ម៉ុនចំរាញ់ (ស្រេចចិត្ត)

អ្នកក៏អាចប្រើសុីរ៉ូពោតកន្លះពែង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការ 3 ស្លាបព្រានៃទឹក។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានដែក ឬកែវវាស់។ ប្រោះ gelatin ពីលើហើយទុកចោល 5 នាទីរហូតដល់ gelatin ហើម។ ដាក់ចានលើទឹករំពុះដើម្បីឱ្យ gelatin រលាយ។ ប្រយ័ត្ន​កុំ​ឱ្យ​វា​ក្តៅ​ពេក បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​នឹង​អាក្រក់​។ Gelatin ក៏​អាច​រលាយ​ក្នុង​កែវ​វាស់​មួយ​កែវ​ដោយ​ដាក់​ក្នុង​មីក្រូវ៉េវ​រយៈពេល​ពីរ​បី​វិនាទី។
លាយគ្លីសេរីននិងគ្លីសេរីន។ ចាក់ល្បាយជាមួយជាតិខ្លាញ់ confectionery ដើម្បីឱ្យវារលាយនៅក្នុងវា។ អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌អាហារ ឬរសជាតិនៅដំណាក់កាលនេះ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។
ចាក់ម្សៅស្ករចូលក្នុងចានធំមួយ ហើយធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល។ ចាក់ល្បាយ gelatin នៅទីនោះហើយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើលាបខ្លាញ់ជាមួយជាតិខ្លាញ់ confectionery ។ កូររហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។
ជាចុងក្រោយ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ទី mastic ទៅផ្ទៃការងារមួយ, លាបខ្លាញ់ផងដែរ។ ច្របាច់ម្សៅដើម្បីបំបាត់ដុំនិងធ្វើឱ្យវារលោង។ រុំស្ករសក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

រូបមន្តមួយសម្រាប់មុខម្ហូបមួយអាចត្រូវបានបញ្ជូនបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយដែលគ្មានដែនកំណត់។ ឧទាហរណ៍នំខេកនិងរបៀបតុបតែងវា។ ម្ចាស់ផ្ទះព្យាយាមមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃការដុតនំប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងចង់ផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងសោភ័ណភាពផងដែរ។

ពួកគេលែងចាប់អារម្មណ៍ដោយគ្រាន់តែប្រោះនំជាមួយសូកូឡា ឬបន្ទះសៀគ្វីដូង ដោយធ្វើសិលាចារឹកជាមួយអាយស៊ីង។ នៅផ្ទះពួកគេរៀបចំការតុបតែង - mastic សម្រាប់នំ។ អរគុណចំពោះភាពប្លាស្ទិកនៃប៉ាស្តា ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់គ្រងដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អែមក្លាយជាស្នាដៃពិតនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។

Mastic គឺ​ជា​ការ​បិទភ្ជាប់​ដែល​បម្រើ​ដល់​គំរូ​នៃ​ការ​ធ្វើ​បង្អែម។ វាងាយស្រួលប្រើ តួរលេខផ្សេងៗ ផ្កា សិលាចារឹកអាចត្រូវបានច្នៃពី plasticine ពីវា។ ភាពខុសគ្នានៃស្រមោលពណ៌អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្វែរបង្អែមធម្មតាទៅជាការមើលឃើញដ៏អស្ចារ្យនៅផ្ទះ។

រូបមន្តវីដេអូជាជំហាន ៗ

មិនមានមនុស្សតែម្នាក់នឹងបដិសេធនំបែបនេះទេ។ លទ្ធផលនៃការធ្វើការជាមួយ mastic អាចជាការភ្ញាក់ផ្អើលមួយសូម្បីតែសម្រាប់ hostess ខ្លួននាងផ្ទាល់, ដោយសារតែវាមិនងាយស្រួលដូច្នេះដើម្បីទប់ស្កាត់កម្លាំងជំរុញនិងការស្រមើលស្រមៃច្នៃប្រឌិត។

មាន mastic បីប្រភេទគឺស្ករម៉ិកស៊ិកនិងផ្កា។ ទីមួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោម confectioners វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយនំខេកនំនិងនំប៉័ងខ្ញី។ ដើម្បីបង្កើតជាតួរលេខដែលតុបតែងនំ ស្ករសក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។

ប្រភេទមួយទៀតគឺផ្កាម្លិះ។ ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែងពិសេស។ ភាពជាប់លាប់នៃការបិទភ្ជាប់គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការឆ្លាក់ផ្កាស្តើង។

ភាពប្លាស្ទិកនៃ mastic បែបនេះគឺដោយសារតែមាតិកានៃ thickener ពិសេសនៅក្នុងវាលើសពីនេះទៀតការតុបតែង curly ពីវាស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងឥតខ្ចោះរក្សារូបរាងដែលបានបង្កើតដំបូង។

mastic ម៉ិកស៊ិក ប្រើសម្រាប់ឆ្លាក់រូបលម្អតូចៗ។ វាមានសារធាតុក្រាស់បន្តិច នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតព័ត៌មានលម្អិតស្តើងៗបន្តិចម្តងៗ។

Mastic សម្រាប់នំនៅផ្ទះអាចមានពណ៌សឬផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សន្សំប្រាក់ សូមឈប់នៅជម្រើសដំបូង ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមពណ៌អាហារ និងទទួលបានប៉ាស្តាពហុពណ៌។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងបរិមាណនៃសារធាតុពណ៌បើមិនដូច្នេះទេ mastic នឹងមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតទេព្រោះវានឹងរហែកនិងរលួយនៅពេលដែលវារឹង។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ mastic នៅផ្ទះសម្រាប់ធ្វើនំខេក

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើ pasta សម្រាប់តុបតែងនំគឺទំនងជាមិនស្គាល់សម្រាប់អ្នក។ ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​ចង់​នៅ​លើ​ពួក​គេ​ឱ្យ​បាន​លម្អិត​បន្ថែម​ទៀត​:

1. ដើម្បីបងា្ករ mastic ពីការរហែក, ប្រើស្ករម្សៅនៅក្នុងការងាររបស់អ្នក។ នៅពេលកិនស្ករនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ អ្នកត្រូវរែងផលិតផលលទ្ធផលតាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ។
2. ពេលដែលច្របាច់ម្សៅបិទភ្ជាប់ សូមតាមដានភាពជាប់លាប់របស់វា។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ បរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុជ្រលក់ឬស្ករម្សៅនឹងធ្វើឱ្យ mastic ខូច។
3. ប្រសិនបើ mastic ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកកំឡុងពេល kneading សូមទុកពេលសម្រាកនៅកន្លែងត្រជាក់។
4. Mastic សម្រាប់ការតុបតែងនំត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកប្រហែល 4 ខែ។

ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបបង្កើតប្រភេទ mastics មួយចំនួននៅផ្ទះ។ ភាពលំបាកក្នុងដំណើរការការងារមិនគួរកើតឡើងទេ។ ប្រសិនបើអ្នកអានរូបមន្តនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកនឹងស៊ូទ្រាំនឹងកិច្ចការបានយ៉ាងលឿន។

mastic ស្ករ

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ជា​គំរូ​ដើម​ផ្កា ស្លឹក រូបចម្លាក់។ គ្រឿងផ្សំ៖

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។
2. ដាក់ចាននៅក្នុងអាងងូតទឹកហើយរង់ចាំរហូតដល់ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
3. បន្ថែមទឹក lemon និង vanilla បន្ទាប់មកបន្ថែមស្កររលាយ។

ពេល​ច្របាច់​ប៉ាស្តា ត្រូវប្រាកដថា​វា​មិន​តឹងពេក។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកនឹងទទួលបានបញ្ហានៅក្នុងទម្រង់នៃការដួលរលំថេរនៃការបិទភ្ជាប់។

រូបមន្តសម្រាប់ mastic ទឹកដោះគោក្រអូបរៀបចំនៅផ្ទះ

ម៉ាសដែលផលិតនៅផ្ទះមានក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោខាប់ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការរុំផលិតផលម្សៅបង្អែម។

យក៖

170 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed; 160 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ; ទឹកដោះគោម្សៅ 160 ក្រាម (វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសដោយរូបមន្តទារកស្ងួត); មួយស្លាបព្រានៃទឹក lemon

លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតនៅក្នុងចានមួយបន្ថែមទឹក lemon និងទឹកដោះគោ condensed ។ កូររហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម៉ាសរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

រូបមន្ត mastic ទឹកដោះគោ condensed

ម៉ាសដែលផលិតនៅផ្ទះនេះគឺល្អសម្រាប់ឆ្លាក់រូបចម្លាក់តូចៗ និងគម្របនំ។

អ្នកត្រូវការផលិតផល៖

160 ក្រាមនៃទឹកដោះគោម្សៅនិងស្ករម្សៅ; ក្រូចឆ្មាស្រស់ 10 មីលីលីត្រ និងទឹកដោះគោខាប់ 200 ក្រាម។

ការ​ចម្អិន​ប៉ាស្តា​ចុះ​មក​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ចាន​មួយ។ ដំបូង​ត្រូវ​ចាក់​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ និង​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹកដោះគោ​ខាប់។ កូររហូតទាល់តែម៉ាសប្រែជាល្មម។

រូបមន្ត mastic ទឹកឃ្មុំ

មិនដូចស្ករទេ mastic ទឹកឃ្មុំគឺប្លាស្ទិកច្រើនជាង។ ពីវាអ្នកអាចរៀបចំព័ត៌មានលម្អិតតូចៗនៃការតុបតែងយ៉ាងងាយស្រួលនិងធ្វើឱ្យនំខេកទាំងមូលមានភាពជិតស្និទ្ធ (មើលរូបថត) ។

ដើម្បីធ្វើប៉ាស្តាអ្នកនឹងត្រូវការ៖

0,9 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ; 3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រានៃទឹក; ទឹកឃ្មុំ 175 ក្រាម និង gelatin 15 ក្រាម។

• ដំបូងត្រូវត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី។
• បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ចូល ហើយ​ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក។
• ដរាបណាវា (ល្បាយ) ក្លាយជារាវយកវាចេញពីកំដៅហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅស្ករ 800 ក្រាម។
• ច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់។

ជាលទ្ធផលអ្នកមានម៉ាសប្លាស្ទិកដែលមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ រូបមន្តសម្រាប់ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ mastic: ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកទៅលើផ្ទៃរបស់វា ហើយត្រូវប្រាកដថាសញ្ញាមិនបាត់បន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទី។

រូបមន្តសូកូឡាសម្រាប់ការតុបតែងនំ

ការរៀបចំ mastic គឺផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សូកូឡាខ្មៅងងឹត។ ប៉ុន្តែ​មាន​ពេល​ខ្លះ​ដែល​គេ​យក​ទឹកដោះគោ ឬ​សូកូឡា​ស​ជំនួស​វិញ។

ដូច្នេះ, យកចិត្តទុកដាក់, គ្រឿងផ្សំចាំបាច់:

ក្រែមធ្ងន់ 40 មីលីលីត្រ; marshmallows 90 ក្រាម; 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្កររលាយ; មួយស្លាបព្រានៃ butter និង 100 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅ

• រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ mastic សូកូឡាពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយសូកូឡាខ្មៅមួយដុំ 100 ក្រាម និងទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា។
• ម៉ាស់ត្រូវបាន kneaded ជាច្រើននាទីហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន។
• ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរុញបាល់តូចមួយនៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក។
• ប្រសិនបើគែមនៅដដែលនិងមិនរហែកនោះ mastic សម្រាប់នំត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

រូបមន្តស្ករគ្រាប់ Marshmallow

អ្នកត្រូវការទិញ៖

marshmallows 200 ក្រាមនៃម្លប់មួយនិងកន្លះគីឡូក្រាមនៃម្សៅស្ករ

ចាក់បង្អែមជាមួយប៊ឺមួយស្លាបព្រាបាយ រួចផ្ញើទៅមីក្រូវ៉េវ។ នៅពេលដែល marshmallows បានរលាយ, យកម៉ាសនិងលាយផងដែរ។ ចាក់ម្សៅស្ករបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម៉ាសរហូតដល់រលោងនិងប្លាស្ទិក។

ជែលលីន mastic

រូបមន្តនេះនឹងមានប្រយោជន៍ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការធ្វើគ្រឿងអលង្កាធំៗ និងប្រើប្រាស់បានយូរ ដូចជាដៃកាន់កន្ត្រកជាដើម។ mastic បែបនេះគឺពិបាកពេកក្នុងការបរិភោគ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍របស់វាគឺថាវារក្សារាងបានយ៉ាងល្អ។

Pastillage ដែលគេហៅថា gelatin mastic ត្រូវបានរៀបចំពី៖

120 ក្រាមនៃម្សៅ; 240 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ; ទឹកត្រជាក់ 60 មីលីលីត្រ; ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយនៃ gelatin មួយ; ទឹកក្រូចឆ្មា 5 មីលីលីត្រ និងទឹកឃ្មុំ 2 tsp

នៅផ្ទះការតុបតែងត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
2. រលាយ​ល្បាយ​លើ​ភ្លើង​រហូត​ដល់​រាវ រួច​ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹកឃ្មុំ។
3. លាយម្សៅស្ករជាមួយម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយរាវ។ ច្របាច់ម៉ាសរហូតដល់សភាពប្លាស្ទិក។
4. តម្រង់ផ្សិតជាមួយ foil ហើយបំពេញដោយបិទភ្ជាប់។
5. ផ្ញើ pastilage ទៅទូទឹកកកហើយរង់ចាំពីរបីម៉ោងរហូតដល់វារឹង។

ប្រសិនបើម៉ាសមិនស្តាប់បង្គាប់អ្នកឱ្យបានល្អមុនពេលឆ្លាក់ សូមសង្កត់វាពីរបីវិនាទីក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

រូបមន្ត mastic ផ្កា

ដោយរៀនពីរបៀបធ្វើការជាមួយ mastic ផ្កាអ្នកនឹងអាចបង្កើត buds ផ្កាឆ្ងាញ់។ ពួកវានឹងស្រដៀងទៅនឹងផ្កាពិត ដែលគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមភ្ញៀវនឹងដឹងថាអ្នកមានដៃនៅក្នុងរឿងនេះទេ។

ដើម្បីបិទភ្ជាប់ផ្លាស្ទិចនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

ទឹក 50 មីលីលីត្រ; 2 ស្លាបព្រាបង្អែមនៃទឹក lemon; 550 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ; 10 ក្រាមនៃ gelatin; carboxymethylcellulose 10 ក្រាម; ខ្លី 20 ក្រាម (ប្រេងចម្អិនអាហារ); 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃសុីរ៉ូពោត; 2 ស៊ុតពណ៌ស

ជាជម្រើស អ្នកអាចបន្ថែម icing bleach វានឹងធ្វើឱ្យ mastic របស់អ្នកមានព្រិលពណ៌សដូចនៅក្នុងរូបថត។

ចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ ៖

1. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកហើយទុកឱ្យឈរពីរបីនាទី។
2. លាយម្សៅស្ករជាមួយសារធាតុ bleach និង cellulose ។
3. រលាយ gelatin នៅលើចង្ក្រាន បន្ថែមប្រេងឆា និងសុីរ៉ូពោត។
4. ចាក់ល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំរាវនៅក្នុងស្ទ្រីមចូលទៅក្នុងម្សៅស្ករហើយដោយប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារបើកក្នុងល្បឿនមធ្យម លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. បង្កើនល្បឿនម៉ាស៊ីនហើយបន្ថែមប្រូតេអ៊ីននិងទឹកក្រូចឆ្មារទៅក្នុងម៉ាស។ ដរាបណាល្បាយប្រែជាពណ៌ស និងមានភាពដូចគ្នា សូមបិទម៉ាស៊ីន ហើយយកម៉ាសចេញពីចាន។
6. មុនពេលប្រើវាត្រូវតែរុំដោយខ្សែភាពយន្តហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយថ្ងៃ។

Mastic មានអាយុកាលធ្នើមានកំណត់ - 3 ខែដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក pasta អាចទុកបានយូរ - រហូតដល់ប្រាំមួយខែ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំឆ្ងាញ់និងតុបតែងវាជាមួយ mastic

ប្រសិនបើអ្នកទិញនំខេកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដោយប្រយ័ត្នប្រយែង នោះវានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំរបស់ឆ្ងាញ់នោះទេ។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

250 ក្រាមនៃការបិទភ្ជាប់សូកូឡា; 3 ស្លាបព្រាធំនៃ semolina; ទឹកដោះគោ 400 មីលីលីត្រ; ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ zest lemon; ស្ករស 250 ក្រាម; ប៊ឺ 250 ក្រាម; ផ្លែឈើណាមួយ។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម៖

1. ដាំបបរពី semolina និងទឹកដោះគោឱ្យត្រជាក់ដោយធម្មជាតិ។
2. វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ granulated បន្ថែម zest lemon ។
3. ដោយការផ្សំបបរជាមួយនឹងល្បាយក្រែម អ្នកអាចពិចារណាក្រែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
4. កាត់ចេក គីវី ឬផ្លែឈើសាច់ទន់ផ្សេងទៀតជាចំណិត ឬចំណិត។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេកៈ

1. ដាក់នំ biscuit នៅលើម្ហូបហើយខាញ់វាជាមួយក្រែម។
2. ពីចេកមួយធ្វើស្រទាប់មួយទៀត (ដូចក្នុងរូបថត) ហើយគ្របដោយនំប៊ីសស្ទីន។
3. ស្រទាប់ជំនួសរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់បាត់។
4. កុំរំអិលស្រទាប់ខាងលើដោយប្រើក្រែម។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកក្រែមដែលបានហូរចេញនៅលើភាគីជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
5. លាបលើផ្ទៃទាំងមូលនៃនំភ្លាមៗជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់សូកូឡា។ ដំបូងអ្នកត្រូវរលាយវាបន្តិចដោយដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
6. លាបថ្នាំបិទភ្ជាប់ដោយកាំបិតធំទូលាយ ធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងនៅចុងបញ្ចប់ ហើយទុកឱ្យវារឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។
7. ឥឡូវនេះជ្រលក់កាំបិតក្នុងទឹកក្តៅហើយធ្វើឱ្យផ្ទៃរលោងឥតខ្ចោះ។ ឥឡូវនេះនំគឺរួចរាល់ទាំងស្រុងដើម្បីគ្របដណ្តប់ជាមួយ fondant ។

នៅពេលរៀបចំផែនការនំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់កុមារសូមជ្រើសរើសការតុបតែងសមរម្យ។ ក្មេងប្រុសនឹងចូលចិត្តបង្អែមជាមួយឡានពហុពណ៌ក្មេងស្រីនឹងរីករាយជាមួយនឹងនំខេកជាមួយនឹងផ្កាដែលធ្វើពីម៉ាស។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងរួចហើយអំពីរបៀបដែល mastic សម្រាប់ការតុបតែងដ៏ស្រស់ស្អាតត្រូវបានរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវានឹងមិនពិបាកសម្រាប់អ្នកដើម្បីអនុវត្តចំណេះដឹងរបស់អ្នកទេ។

mastic ធ្វើម្ហូប- ជាសម្ភារៈតុបតែងដ៏ល្អ និងអាចបរិភោគបានសម្រាប់នំខេក និងនំខេក និងនំម៉ាហ្វិន។ ផលិតផល​ដែល​តុបតែង​ដោយ​ម៉ាស​ប្រែ​ក្លាយ​ជា​ស្នាដៃ​សិល្បៈ ដែល​គួរ​ឲ្យ​អាណិត!

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ mastics ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានគឺតែងតែដូចគ្នា - វាគឺជាម្សៅស្ករ។ ក្នុងនាមជាសមាសធាតុចង - ជែលលីនគ្លុយកូស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ mastic ដោយខ្លួនឯង?

ដូច្នេះ: មានជម្រើសសំខាន់ពីរសម្រាប់ mastic - ទឹកដោះគោនិង gelatin ។ ប៉ុន្តែក៏មានរូបមន្តដែលចំណាយពេលតិចផងដែរ ដែលយើងនឹងផ្តល់ជូនខាងក្រោម។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយ

1. DAIRY MASTIC ។វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ លាយម្សៅទឹកដោះគោ និងស្ករម្សៅក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ផ្អែម (1:1:1)។ ច្របាច់ម៉ាសទៅនឹងភាពស៊ីសង្វាក់នៃ plasticine ទន់។ អ្នកអាចលាបពណ៌ mastic បន្តិចជាមួយនឹងពណ៌អាហារ។
ឥឡូវនេះ យើងនឹកឃើញមេរៀនការងារនៅសាលា យើងឆ្លាក់ផ្កា ស្លឹកឈើ ផ្លែទន្សាយ កូនទា ជាដើម។ គ្រឿងអលង្ការទាន់សម័យត្រូវតែស្ងួត។ អ្នកអាចរមៀលចេញ mastic ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ 1-2 មក្រាស់ឬក្រាស់ជាងនេះនិងកាត់ចេញតួលេខជាមួយនឹងស្នាមរន្ធឬដោយកាំបិតមួយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរមៀលចេញនៅលើខ្សែភាពយន្តតោងហើយប្រោះ mastic ជាមួយស្ករម្សៅ។

ប្រសិនបើ mastic ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកកំឡុងពេលធ្វើម៉ូដែល អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករម្សៅ ប្រសិនបើវាស្ងួត រុំវានៅក្នុង parchment ឬខ្សែភាពយន្ត។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃ mastic ទឹកដោះគោគឺពណ៌លឿងដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកត្រូវការធ្វើឱ្យផ្កាមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកទន់និងពណ៌ខៀវខ្ញុំប្រើ gelatin mastic ។

2. GELATIN MASTIC capricious បន្ថែមទៀតក្នុងការចម្អិនអាហារ, អ្នកត្រូវមានអារម្មណ៍ថាវា, ដូចដែល confectioners និយាយ។ យើងយក gelatin - 10 ក្រាម, ស្កររលាយ 900 ក្រាម, ទឹក 10 tablespoons ។
Gelatin ត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 40-60 នាទីកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ នៅក្នុងវត្ថុរាវដែលនៅតែត្រជាក់ ប៉ុន្តែ gelatin ត្រជាក់រួចហើយ បន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចម្តងៗ វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផ្កាឆ្ងាញ់ដូចជា tulips គឺល្អជាពិសេសពី mastic នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរមៀលចេញ mastic tinted ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ sprinkling ជាមួយស្ករម្សៅ។ បនា្ទាប់មកដោយហែកបំណែកតូចមួយយើងផ្តល់ឱ្យ mastic នូវរូបរាងរបស់ petal ដោយប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេធម្មតា (អ្នកនឹងត្រូវការស្លាបព្រាជាច្រើន) ។ គ្របដណ្តប់ស្លាបព្រាជាមួយ mastic ពីខាងក្នុងយកលើស។ petal គឺរួចរាល់ - ទុកឱ្យវាស្ងួតហើយក្នុងពេលនេះយើងយកបន្ទាប់ទៀត។
រួចហើយនៅលើនំដែលយើងភ្ជាប់ petals ចូលទៅក្នុង buds និងកាត់ចេញស្លឹកពី mastic ដូចគ្នា tinting ពួកវាពណ៌បៃតង។

3. ស្ករ mastic ពី marshmallows ។

- marshmallow 50 ក្រាម។
- ស្កររលាយប្រហែល ២០០ ក្រាម។

យើងបាចកាហ្វេនៅលើចានមួយបន្ថែមទឹកមួយស្លាបព្រាបាយហើយដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 20-30 វិនាទី។ ពួកគេនឹងរលាយ។

យើងយកចេញ, knead ជាមួយ fork មួយបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់និងស្ករម្សៅ។

ដំបូង​ខ្ញុំ​ច្របាច់​ជាមួយ​សម បន្ទាប់មក​ដោយដៃ​ខ្ញុំ​។ អ្នកត្រូវការម្សៅស្ករច្រើន ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ! mastic គឺបន្តិចហើយគួរតែជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើមានម្សៅច្រើនពេក mastic នឹងរឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយឆ្លាក់មិនល្អ។

4. Marshmallow mastic

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ស្ករម្សៅ - តើម៉ាស់នឹងស្រូបយកប៉ុន្មាន;
• Marshmallow (ទំពារ) - 200 ក្រាម;
• ទឹក - 2 tbsp ។
• ពណ៌អាហារដើម្បីផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃ mastic នេះ។

ដំបូង marshmallows ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយទឹកត្រូវបានបន្ថែម (ដើម្បីផ្តល់នូវភាពជូរចត់វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon) ទាំងអស់នេះត្រូវបានដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល 40 វិនាទី។ Mastic សម្រាប់នំនេះបើយោងតាមរូបមន្តគឺទន់ភ្លន់និងប្លាស្ទិច។ នៅពេលដែល marshmallow បានរលាយបន្តិចម្សៅត្រូវបានបន្ថែមដែលត្រូវបាន sifted ជាមុន។

វាត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមរហូតដល់ម៉ាស់មើលទៅដូចជា plasticine ហើយធ្វើវាបន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីកុំឱ្យបំពេញច្រើនពេកបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើការជាមួយ mastic - វានឹងក្លាយទៅជារដុប។ នៅពេលដែលម៉ាស់បានប្រែក្លាយវាត្រូវតែរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទីហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយវាបាន។

confectioners ដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងថាប្រភេទ mastic នីមួយៗគឺសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងជាក់លាក់។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះដែលអនុវត្តដោយសិល្បៈ ស្វែងរកវិធីផ្សេងៗដើម្បីធ្វើនំខេកនៅផ្ទះ។ ជាញឹកញាប់ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចម្បងគឺផលិតផលដែលមានតម្លៃថោក និងមានតម្លៃសមរម្យ ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ ភាពបត់បែន និងសមត្ថភាពក្នុងការដាក់ពណ៌ម៉ាសបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើការជាមួយ mastic!

1. ស្ករម្សៅសម្រាប់ mastic គួរតែត្រូវបានកិនយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រសិនបើគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានចាប់នៅក្នុងវាបន្ទាប់មកនៅពេលដែលរមៀលស្រទាប់នឹងហែក។
2. អាស្រ័យលើប្រភេទស្ករគ្រាប់ ស្ករម្សៅអាចត្រូវការច្រើនជាងការបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវស្តុកទុកជាមុនក្នុងបរិមាណច្រើន។
3. ថ្នាំកូត mastic មិនត្រូវត្រូវបានអនុវត្តនៅលើមូលដ្ឋានសើម - នៅលើនំ impregnated នៅលើ Cream sour ជាដើម។ Mastic រលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សពីសំណើម។
4. ក្នុងនាមជាស្រទាប់មួយរវាងនំនិង mastic អ្នកអាចប្រើក្រែមប៊ឺ (បានកករួចហើយនៅក្នុងទូទឹកកក) ganache ឬ marzipan ។
5. សម្រាប់ការតុបតែង gluing នៅលើថ្នាំកូត mastic កន្លែង gluing គួរតែត្រូវបាន moistened បន្តិចជាមួយទឹក។ ដើម្បីកាវបិទផ្នែកផ្សេងៗនៃតួលេខ mastic អ្នកអាចប្រើប្រូតេអ៊ីនឬប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករម្សៅបន្តិចបន្តួច។
6. Marshmallows ភាគច្រើនមិនត្រូវបានលក់ជាពណ៌តែមួយទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញ marshmallows ពណ៌ស។ marshmallows ពណ៌អាចត្រូវបានបែងចែកដោយពណ៌ - ដាក់ពាក់កណ្តាលពណ៌សនៅក្នុងម្ហូបមួយនិងពាក់កណ្តាលពណ៌ផ្កាឈូកនៅក្នុងមួយផ្សេងទៀត។
7. រូបចម្លាក់ Marshmallow អាចត្រូវបានតុបតែងនៅលើកំពូលជាមួយនឹងពណ៌អាហារ ឬបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ mastic ។

យកចិត្តទុកដាក់!

ប្រសិនបើមានសំណើមច្រើននៅក្នុងបន្ទប់នោះនំដែលគ្របដណ្តប់ដោយ mastic បន្ទាប់ពីត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកអាចគ្របដណ្តប់ដោយសំណើម condensed ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការចង់បម្រើភ្លាមៗពីទូទឹកកកទៅតុ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែត្រូវការពេលវេលាមុនពេលបម្រើ នោះសំណើមពី mastic អាចត្រូវបានបិតដោយកន្សែង។ ឬដាក់នំនៅក្រោមកង្ហារ។
ប្រសិនបើ mastic បានត្រជាក់ចុះហើយចាប់ផ្តើមរមៀលចេញមិនល្អនោះវាអាចត្រូវបានកំដៅឡើងបន្តិចនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬនៅក្នុងឡក្តៅ។ វានឹងក្លាយជាប្លាស្ទិកម្តងទៀត។
អ្នកអាចទុកម៉ាសដែលមិនបានប្រើនៅក្នុងទូទឹកកក (1 ~ 2 សប្តាហ៍) ឬក្នុងទូទឹកកក (1 ~ 2 ខែ) បន្ទាប់ពីរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តជ័រ ឬដាក់វាក្នុងធុង។
តួលេខ mastic ស្ងួតរួចរាល់គួររក្សាទុកក្នុងប្រអប់បិទជិតមួយកន្លែងស្ងួត។ តួលេខបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនខែ!
ថ្នាំកូត mastic មិនគួរត្រូវបានអនុវត្តនៅលើមូលដ្ឋានសើម - នៅលើនំ impregnated នៅលើ Cream sour ជាដើម។ Mastic រលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សពីសំណើម។
ក្នុងនាមជាស្រទាប់មួយរវាងនំនិង mastic អ្នកអាចប្រើក្រែមប៊ឺ (បានកករួចហើយនៅក្នុងទូទឹកកក) ganache ឬ marzipan ។
ខ្ញុំគិតថាប្រសិនបើនំខាងលើមិនត្រូវបានរំអិលជាមួយអ្វីទេនោះ mastic នឹងមិនដេកលើនំនោះទេ។ Cream ឬ marzipan អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសូម្បីតែរលាក់ទាំងអស់នៅលើផ្ទៃនៃនំ។ ផ្ទៃនៃនំនៅក្រោម mastic គួរតែរាបស្មើឥតខ្ចោះ។

- សម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់គ្របលើផ្ទៃទាំងមូលនៃនំ រួមទាំងផ្នែកម្ខាងៗក្នុងស្រទាប់មួយ។ តួលេខដ៏ស្រស់ស្អាតស្លឹកផ្កាសិលាចារឹកក៏ទទួលបានពីវាដែរ។ សម្ភារៈទាមទារវិធីសាស្រ្តពិសេស។ វាស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់ការងារអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍មួយចំនួន - "ដែក" ដែលជាម្ជុលរំកិលរាបស្មើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. Gelatin - 5 ស្លាបព្រា;
2. 3 ស្លាបព្រានៃទឹក;
3. ម្សៅស្ករកិនល្អ - 600-700 ក្រាម;
4. ទឹកឃ្មុំ (សុីរ៉ូពោត) - 125 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកទុកឱ្យវាញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។
2. នៅពេលដែលវាហើម បំពេញវាជាមួយទឹកឃ្មុំរាវ លាយឱ្យសព្វ រួចដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។
3. កំដៅប្រហែល 5-10 នាទីដោយកូរឱ្យទៀងទាត់រហូតដល់ gelatin ទាំងអស់រលាយ។
4. ចាក់ល្បាយក្តៅចូលទៅក្នុងស្កររលាយក្នុងចានជ្រៅមួយ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅក្នុងម្សៅហើយចាក់ល្បាយទឹកឃ្មុំនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។
5. ច្របាច់ម៉ាសជាមុនក្នុងចានមួយហើយបន្ទាប់មកនៅលើក្តារដែលប្រោះដោយម្សៅ។
6. អ្នក​គួរ​តែ​ទទួល​បាន​ម៉ាស​ប្លាស្ទិក​ទន់​និង​ស្អិត​បន្តិច។
7. ដាក់​ដុំ​ស្ករ​មួយ​គ្រាប់​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​សម្រាក​ប្រហែល 30 នាទី លើក​នេះ​ល្មម​គ្រប​នំ​ជាមួយ​សម្ភារៈ​។ សម្រាប់តួលេខផ្កាបិទភ្ជាប់គួរតែរឹងបន្តិចនៅពេលថ្ងៃ។
8. ពី mastic ដែលបានបញ្ចប់អ្នកត្រូវធ្វើស្រទាប់ឯកសណ្ឋានស្តើងប្រសិនបើអ្នកចង់គ្របដណ្តប់នំទាំងស្រុងឬឆ្លាក់តួលេខ។

mastic ស្ករ - ទឹកដោះគោ

ស្ត្រីមេផ្ទះពិតជាចូលចិត្តកំណែម៉ាសនេះសម្រាប់គ្របនំ - ម៉ាស់គឺអាចបត់បែនបាន ទន់ជាងម៉ាសធម្មតាបន្តិច វាត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតប្រសើរជាង។ ការប្រើប្រាស់ម្សៅទឹកដោះគោអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្តល់ឱ្យ mastic បានបញ្ចប់ទៅជាពណ៌សដោយគ្មានថ្នាំពណ៌។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ស្កររលាយ - 160 ក្រាម;
2. ទឹកដោះគោម្សៅ (ឬក្រែម) - 160 ក្រាម;
3. ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម;
4. ទឹកក្រូចឆ្មា - ៣ ស្លាបព្រាបាយ;
5. រសជាតិ - vanilla, cognac ឬ rum essence - 5 មីលីលីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ច្របាច់ស្ករម្សៅពីរដងតាម Sieve ល្អបំផុត។
2. លាយវាជាមួយទឹកដោះគោម្សៅដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃការងារ។
3. ធ្វើអណ្តូងក្នុងល្បាយហើយចាក់ទឹកដោះគោខាប់។
4. Knead dough បន្ថែមទឹក lemon និងរសជាតិនៅចុងបញ្ចប់។
5. ប្រសិនបើម៉ាសមិនមានភាពយឺតទេ បន្ថែមទឹកដោះគោស្ងួតបន្តិច។ ប្រសិនបើរាវ - ទឹកឆ្អិនបន្តិច។
6. ច្របាច់ម៉ាសយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីដោយដៃដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ រមៀលចេញ fondant លើម្សៅស្ករ ឬម្សៅទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង បន្ទាប់មករុំនំធ្វើដោយដៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អ្នក។

Mastic លើរូបមន្តទារក

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានរូបមន្តទារកស្ងួតដែលមិនបានប្រើ អ្នកក៏អាចធ្វើ mastic ដ៏ឆ្ងាញ់ពីវានៅផ្ទះផងដែរ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ថ្នាំកូតសម្រាប់ការដុតនំនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងថូហ្វឺទឹកដោះគោ វាងាយស្រួលដំណើរការណាស់៖ វារមៀលចេញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ អនុវត្តជាក់ស្តែងមិនរហែក និងមិនស្ងួតអស់រយៈពេលយូរ។ ពណ៌នៃ mastic បានបញ្ចប់គឺក្រែមទន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. រូបមន្តទារក - 150 ក្រាម;
2. ទឹកក្រូចឆ្មា - 60 មីលីលីត្រ;
3. ទឹកដោះគោ condensed - 100 ក្រាម;
4. ស្កររលាយ - 150 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ច្របល់​ល្បាយ​និង​ស្ករ​ម្សៅ​ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ។
2. ចាក់ល្បាយទៅលើបន្ទះធំមួយក្នុងស្លាយមួយ ហើយធ្វើការសម្រាកនៅផ្នែកខាងលើ។
3. ចាក់ទឹក lemon និងទឹកដោះគោ condensed នៅក្នុងស្ទ្រីមមួយ។ ទឹកក្រូចឆ្មាអាចត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណតិច។
4. ច្របាច់ម៉ាសដោយដៃរបស់អ្នករយៈពេល 10 នាទីដោយព្យាយាមច្របាច់វាគ្រប់ទិសដៅដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកនិងដុំពក។
5. យើងបង្កើតបាល់ពី mastic រុំវានៅក្នុងជ័រហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

វិចិត្រសាលវីដេអូ