រូបមន្តសាច់ជ្រូកបំពង។ ច្រមុះជ្រូក
ខ្ញុំចង់ណែនាំអ្នកឱ្យស្គាល់រសជាតិដូចជាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ពួកវានឹកឃើញដល់សាច់អណ្ដាតក្នុងរសជាតិរបស់វា។ ពួកគេមិនមានខ្លាញ់ទេ។ នៅក្នុងបរិបទសូម្បីតែនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធពួកគេមើលទៅដូចជាអណ្តាត។ បំណះត្រូវបានគ្របដោយស្បែកដែលអាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។ តើអ្វីអាចត្រូវបានចម្អិនពីបំណះសាច់ជ្រូក? អ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនពីពួកគេ។ កូនជ្រូកមានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling អ្នកអាចបង្កើតចាហួយថ្លាល្អ ឬ aspic ពីពួកវាដោយមិនប្រើ gelatin នៅក្នុងរូបមន្ត។ ហើយបើស្រាប់តែឃើញប្រហុកដាក់លក់កុំរំលង!
ដើម្បីរៀបចំចាហួយពីសាច់ជ្រូកអ្នកនឹងត្រូវការ៖
សាច់ជ្រូក - 2 គីឡូក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
carrots - 1 ភី។ ;
ខ្ទឹម - 8-12 cloves;
allspice - 6 ភី។ ;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កូនជ្រូកត្រូវបានគ្របដោយស្បែកស្តើង។ នៅពេលរៀបចំវាសម្រាប់លក់ ស្បែកត្រូវបានដកចេញ ប៉ុន្តែដោយសារការធ្វេសប្រហែសនៅកន្លែងខ្លះវានៅសេសសល់ យើងយកវាចេញ។
ចាក់សាច់ជ្រូកដោយទឹកត្រជាក់ យកទៅស្ងោរ បង្ហូរទឹក ចាក់ទឹកត្រជាក់ស្អាតបីលីត្រ។ យើងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យចាហួយមានតម្លាភាពសូមកុំឱ្យចាហួយឆ្អិន។ មើលវាឆ្អិន។ វាគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងតូចបំផុត។ ចាហួយមិនឆ្អិនទេវាឆ្ងាញ់។ ចំអិនប្រហែល 5 ម៉ោង។
យើងសម្អាតខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត 1 ម៉ោងមុនចប់ការចម្អិន យើងផ្ញើវាទៅចាហួយ រួមជាមួយម្រេច និងអំបិល។
យើងលាងខ្ទឹមឱ្យស្អាតមានកំពឹសតូចណាស់ យើងប្រើអស់ ១២ ដុំ។
យើងយកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចេញរួចកាត់ជាដុំៗ។
ខ្ញុំចង់បង្ហាញសាច់ជ្រូកតាមបរិបទ។
រៀបចំសាច់កាត់នៅលើចាន។ អ្នកអាចតុបតែងជាមួយការ៉ុត ឬឱសថ ប៉ុន្តែបុរសរបស់យើងមិនចូលចិត្តវាទេ។
យើងចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ និងគន្លឹះតូចមួយទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យចាហួយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅពេលអ្នកសាកល្បងវាបន្ថែមអំបិលដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានជាតិប្រៃបន្តិច។
នៅពេលដែលចាហួយនៅក្នុងចានបានត្រជាក់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ពីផ្នែកនេះយើងទទួលបានសាច់ចាហួយចំនួន 5 ចាន។
រូបថតបង្ហាញពីបំណែកនៃចាហួយរបស់យើងពី snout សាច់ជ្រូក វាស្អាត ថ្លា និងហ៊ាន។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
អ្វីដែលអាចត្រូវបានចម្អិនពី snout សាច់ជ្រូក
- ស្ងោរកូនជ្រូកខ្នាតមធ្យមក្នុងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមការ៉ុត ស្ពៃលី ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស និងផ្លែបឺរី។ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្លែបឺរីនឹងនាំមកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ម្ហូប។ ចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិន ដែលសាមញ្ញណាស់ក្នុងការពិនិត្យដោយចាក់សាច់ដោយឈើចាក់ធ្មេញ។
បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេសនិង / ឬជាមួយបន្លែដុតដែលមានរសជាតិជាមួយ thyme និង rosemary ។សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ចំអិន caramel ពី 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ, fry នៅក្នុងវា coarsely chopped និងមុនឆ្អិន (អាចធ្វើទៅបានជាមួយកាក់មួយ) 1 carrot និង #189; ឫស celery ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹមបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះចាក់ទាំងអស់ 0.5 លីត្រនៃស្រាក្រហមនិងឆ្អិនរហូតដល់ក្រាស់។ បនា្ទាប់មកពនរម៉ាសជាមួយទំពាំងបាយជូរ demi-glace មួយលីត្រ (កំហាប់ខ្ពស់) ហើយឆ្អិនម្តងទៀតទៅដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។ បន្ថែមអំបិល ម្រេច ទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា និងផ្ការ៉ូស្មែរីមួយដើម ក៏ដូចជាផ្លែបឺរី 5-6 ផ្លែ (គ្រាប់ស្ងួតត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារ និងហាងលក់គ្រឿងទេស)។
P.S. ជំនឿចាស់របស់ឡាតវីនិយាយថា អ្នកដែលស៊ីអណ្តាតជ្រូក នឹងមិនចូលទៅក្នុងហោប៉ៅរបស់គាត់សម្រាប់ពាក្យមួយម៉ាត់ទេ ហើយអ្នកដែលចូលចិត្តស៊ីត្រចៀកជ្រូកគឺផ្តល់ត្រចៀកល្អ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតួនាទីដ៏គួរឱ្យគោរពបំផុតគឺត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ snout ជ្រូក។ ដូនតាយើងមានជំនឿថា អ្នកច្រូតកាត់ត្រូវតែស៊ីវា ទើបអ្នកភ្ជួររាស់អាចប្រកែកបាន ហើយកូនចៅ ដើម្បីឱ្យចេះអក្សរឆាប់ចេះ។ តក្កវិជ្ជានៃការក្រោយនេះគឺហួសពីការយល់របស់មនុស្សសម័យទំនើប, ប៉ុន្តែបំណះមិនក្លាយជាហ៊ានតិចជាងនេះពីនេះ។
- សាច់អាំងនៅផ្ទះ
មួយនៃរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុត។ យើងយកសាច់ជ្រូក (និយមក - មានសាច់ទន់បំផុត និងខ្លាញ់ល្មម ឬឆ្អឹងជំនីរ)។ កាត់ជាបំណែកទំហំនៃប្រអប់ផ្គូផ្គងចំនួន ២ ។ យើង marinate (អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, គំនិតឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ - cilantro ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ - ទឹកខ្មេះ !! យើងទុកអ្វីៗទាំងអស់នេះនៅក្នុងខ្ទះក្នុងទូទឹកកក (មិននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក) សម្រាប់មួយថ្ងៃ។
យើងកំដៅខ្ទះចៀនធំមួយ (ខ្ទះចៀនគួរតែ "សាច់ច្រើន" 2-3 ដងមិនតិចទេ!)
ចាក់ប្រេងបន្លែតិចតួចចាក់សាច់។ ចៀនសាច់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនប៉ុន្តែមិនយូរទេ (សាច់ marinated គឺគ្រប់គ្រាន់ - 15 នាទីលើកំដៅខ្ពស់ខណៈពេលដែលកូរ) ។
ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបានចៀនយើងចម្អិនបន្លែ: ប៉េងប៉ោះក្រហមតូចៗពីរបីម្ទេសម្ទេសខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាពាក់កណ្តាល eggplants កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ 2-3 pods នៃម្រេចក្រហមក្តៅ។ អំបិលអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប៉ុន្តែកុំម្រេច។
បន្ទាប់មកយើងដាក់បំណែកចូលក្នុងខ្ទះឱ្យស្មើគ្នា ហើយដាក់បន្លែចូល។ បន្លែត្រូវបានកំទេចស្រាល ៗ និងអំបិល។ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចៀនរយៈពេល 20 នាទីទៀត (នៅលើកំដៅខ្ពស់) អ្នកអាចចុចវាចុះម្តងទៀតដើម្បីឱ្យទឹកចូលហើយគ្របរយៈពេល 10 នាទី។ គ្រាន់តែព្យាយាមកុំចុចម្រេចក្តៅបើមិនដូច្នេះទេវានឹងក្តៅខ្លាំងនៅពេលក្រោយ។
បម្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយនំបុ័ង pita ខៀវស្រងាត់។ ភាពរីករាយបំផុតគឺការត្រាំរាវ និងបន្ទន់បន្លែឆ្ងាញ់ជាមួយនំបុ័ងភីតា។
មិនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងលម្អទេ ប៉ុន្តែអាចដាក់ជាមួយដំឡូងមី ឬដំឡូងឆ្អិន
ឆ្ងាញ់ណាស់! - គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ "Piglet Casserole"
ដំឡូង (ចម្អិន "ក្នុងឯកសណ្ឋាន")
សាច់ក្រក (កាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ)
ខ្ទឹមបារាំង
ប្រេងរុក្ខជាតិ
អំបិល
គ្រឿងទេស
រូបមន្ត "Casole from ... Piglets"
ដំឡូងឆ្អិន "នៅក្នុងឯកសណ្ឋាន" លាបនិងដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ។សាច់ក្រកកាត់ចូលទៅក្នុង "កូនជ្រូក" និងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។
ផ្នែកដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកគឺក្បាល ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរចាត់ទុកវាដោយការមើលងាយនោះទេ។ ដោយដឹងពីរបៀបកាត់ក្បាលសាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកអាចចម្អិនចានជាច្រើនពីវា។ មានតម្លៃពិសេសគឺផ្នែករបស់វាដូចជា ច្រមុះ ថ្ពាល់ អណ្តាត និងត្រចៀក។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះក៏ប្រើខួរក្បាលជ្រូក ដើម្បីរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ ច្បាប់សម្រាប់ការកាត់និងចម្អិនរូបមន្តក្បាលសាច់ជ្រូកនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
ដំណើរការនៃការកាត់ក្បាលជ្រូក (ការណែនាំជាជំហាន ៗ)
ដូច្នេះ ការចោលរបស់អ្នកមិនមែនជាក្បាលសាច់ជ្រូកដែលមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំបំផុតនោះទេ។ រូបរាងនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះមិនមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារឿងសំខាន់នោះទេ។ វាសំខាន់ណាស់ដែលសាច់គឺស្រស់ហើយសិតសក់ត្រូវបានច្រៀងយ៉ាងល្អ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យកក់សក់របស់អ្នកដើម្បីឱ្យផលិតផលរក្សាភាពស្រស់បានយូរនោះទេប៉ុន្តែវាជាការចង់សម្អាតវា។ ធ្វើបែបនេះដោយប្រើជក់រឹង ឬសំណាញ់ដែកសម្រាប់លាងសម្អាតចាន កំចាត់ភាពកខ្វក់ចេញពីតំបន់នីមួយៗ។
ការថែទាំពិសេសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីព្យាបាលផ្នែកខាងក្នុងនៃ auricles និងច្រមុះតាមច្រមុះ ព្រោះថាភាពកខ្វក់ជាច្រើនតែងតែកកកុញនៅទីនោះ។ ដើម្បីទៅដល់ទីនោះ អ្នកត្រូវតែធ្វើការវះកាត់តូចៗ។ ប្រសិនបើភាពកខ្វក់ត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងលំបាកនោះវាមិនគួរឱ្យខ្លាចទេ - បន្ទាប់មកមុនពេលចម្អិនអាហារសាច់ត្រូវបានត្រាំដែលធ្វើឱ្យដំណើរការសម្អាតកាន់តែងាយស្រួល។
ការណែនាំសម្រាប់កាត់ក្បាលជ្រូកជាជំហាន ៗ ៖
- ដំបូងត្រចៀកត្រូវបានបំបែកដោយកាំបិតមុតស្រួច។
- នៅដំណាក់កាលទីពីរ pulp នៃថ្ពាល់ត្រូវបានកាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយផ្លាស់ទីឆ្ពោះទៅរកបំណះ។
- ញែកសាច់ចេញពីផ្នែកខាងមុខ។
- កាត់ pulp ចេញពីចង្កា។
- យើងដកអណ្តាតចេញពីរន្ធដែលបង្កើតឡើងនៅតំបន់ចង្កា។
- យើងកាត់ផ្នែកជិតៗចេញពីអណ្តាត (វាប្រើសម្រាប់រៀបចំសាច់ចាហួយ ឬបន្ថែមទៅសាច់ minced)។
- ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវបែងចែកក្បាលជា 2 ផ្នែក - ផ្នែកខាងក្រោមនិងខាងលើកាត់តំបន់ភ្ជាប់ថ្គាមដោយកាំបិត។
- យើងបានកាត់បំណះពីផ្នែកខាងលើនៃក្បាល - នេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។
- យើងបំបែកថ្គាម - ពួកគេត្រូវបានគេបោះចោល។
- ផ្នែកដែលនៅសល់នៃក្បាល - ឆ្អឹងជាមួយសាច់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែក (ពួកវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការចម្អិនអាហារវគ្គដំបូង) ។
- ការបំបែកផ្នែកខាងលើនៃក្បាលខួរក្បាលត្រូវបានដកចេញ - វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ pate ។
រូបមន្តក្បាលជ្រូក
ផ្នែកទាំងអស់នៃក្បាលជ្រូកត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ចានដែលធ្វើពីត្រចៀកជ្រូក បំណះ ថ្ពាល់ និងអណ្តាតគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនដើម្បីបញ្ចូលក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ថ្ពាល់ - 1 គីឡូក្រាម;
- សំបកខ្ទឹមបារាំង - 70-100 ក្រាម;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- peppercorns (allspice និងខ្មៅ) - បំណែក 3-4 គ្នា។
- ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម;
- ស្លឹក laurel;
- ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ។
ត្រាំថ្ពាល់ជ្រូកក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល ២ ម៉ោង ដោយលាងសម្អាតវាដោយប្រើជក់។ យើងដាក់ឆ្នាំងមួយទឹក២លីត្រលើចង្ក្រាន បន្ថែមអំបិល សំបកខ្ទឹមបារាំង យកទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីរំពុះដាក់ថ្ពាល់នៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមគ្រឿងទេស - ស្លឹក Bay, peppercorns ។
អ្នកត្រូវចំអិនសាច់ប្រហែលមួយម៉ោងស្ទើរតែរហូតដល់ទន់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារថ្ពាល់ត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ក្នុងពេលនោះយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំលាយជាមួយម្រេចដី និងអំបិល និងប្រេងបន្តិច។ សាច់ត្រូវបានជូតជាមួយល្បាយនេះដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំហើយផ្ញើទៅឡរយៈពេល 20-30 នាទីកំដៅវាដល់ 180 ដឺក្រេ។
កូនជ្រូកជាមួយបន្លែក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
គ្រឿងផ្សំ៖
- បំណះសាច់ជ្រូក - 800 ក្រាម;
- ក្បាលខ្ទឹមបារាំង - 3;
- zucchini - 1 ផ្លែ;
- ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម - កែវមួយ;
- ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- allspice នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ peas - 6 PCs ។ ;
- ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tsp;
- ប្រេងបន្លែ - 20 មីលីលីត្រ។
ដំបូងបំណះគួរតែត្រូវបានត្រាំនិងសម្អាតឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់មកគេកាត់ជា២ផ្នែក ហើយផ្ញើទៅឆ្នាំងទឹកឱ្យពុះ។ បន្ទាប់ពីរំពុះទំពាំងបាយជូរដំបូងត្រូវបានបង្ហូរហើយការចម្អិនអាហារត្រូវបានបន្តក្នុងទឹកស្អាត។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា (ស្លាបព្រាមិនពេញលេញក្នុងមួយលីត្រ), peppercorns, ស្លឹកនៃ laurel មួយ។ សាច់ជ្រូកត្រូវស្ងោររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់ទន់។
បំណះដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង colander ដោយបន្សល់ទុកទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចទុកឱ្យពួកគេបង្ហូរនិងត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែក។ កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះចៀន ផ្ញើខ្ទឹមបារាំងហាន់ជារង្វង់ពាក់កណ្តាលនៅទីនោះ។ នៅពេលដែលវាផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌មាសបន្ថែម zucchini កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ បន្ទាប់ពីចៀនបន្លែរួចដាក់បំពងចូលក្នុងខ្ទះឱ្យឆ្អិនស្រាលៗ ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែម Cream sour, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ម្រេចដី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែរាវ អ្នកគួរតែបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចដែលកូនជ្រូកត្រូវបានចម្អិន។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនមាតិកានៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។
ដំបូន្មាន។ ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយមុខម្ហូបនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងដុតនំឬឆ្អិនឬអង្ករ។
សាឡាត់ខួរក្បាល
ខួរក្បាលសាច់ជ្រូកគឺជាអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ អ្នកអាចធ្វើសាឡាត់ឆ្ងាញ់ចេញពីវា។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ខួរក្បាលសាច់ជ្រូក - 600 ក្រាម;
- អំបិល, ស្លឹក Bay, peppercorns (សម្រាប់ចម្អិនអាហារ);
- 4 ស៊ុត;
- អំពូល - 1;
- ត្រសក់ស្រស់ - 1;
- mayonnaise - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
- mustard - 1 tsp;
- ទឹក lemon - 10 មីលីលីត្រ។
យើងបញ្ជូនខួរក្បាលឱ្យឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិលជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កាត់បន្ថយភ្លើងទៅមធ្យម, រង់ចាំ 10-15 នាទី, បន្ទាប់ពីនោះយើងយក offal ពីទំពាំងបាយជូរនិងត្រជាក់។ យើងកាត់ខួរក្បាលចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។ ស៊ុតឆ្អិន, កិនតាមរបៀបងាយស្រួល។ ត្រសក់កាត់ជាបំណែកតូចៗនៃរាង oblong ។ យើងសម្អាតខ្ទឹមបារាំងកាត់វាចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍មួយភាគបួនចាក់ទឹក lemon ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងទុកចោល ១៥ នាទី។ នៅក្នុងចានរាងសាឡាដមួយ លាយខួរក្បាល ត្រសក់ ស៊ុត និងខ្ទឹមបារាំង បន្ទាប់ពីបង្ហូរ marinade ។ រដូវម្ហូបជាមួយ mayonnaise និង mustard តុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
ដំបូន្មាន។ សម្រាប់ការតុបតែង salad បានបញ្ចប់ត្រូវបានកំទេចជាមួយ onions ពណ៌បៃតង chopped ។
កុំព្រងើយកន្តើយចំពោះក្បាលជ្រូកគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់របស់វាលើកលែងតែថ្គាមអាចប្រើក្នុងការចម្អិនអាហាររឿងសំខាន់គឺត្រូវកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ មានឆ្អឹងខ្ចីច្រើននៅក្នុងផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងោរចាហួយ និងរៀបចំប្រហិត ហើយអណ្តាត ខួរក្បាល និងថ្ពាល់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។
មានផលិតផលដែលសូម្បីតែជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងដ៏អស្ចារ្យគឺស្ទើរតែមិនអាចធ្វើឱ្យខូចបាន។ ឧទាហរណ៍សាច់ជ្រូក។
ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការរៀបចំអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដ៏ឆ្ងាញ់ពីសាច់នេះ៖ សាច់ជ្រូកត្រូវបានដុតនំ ស្ងោរ ស្ងោរ ដុត។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានចាក់ជាមួយបន្លែនិងចម្អិនជាមួយផ្លែឈើ។
ជាមួយនឹងសាច់នេះ អ្នកអាចពិសោធន៍ដោយសុវត្ថិភាព និងទទួលបានរូបមន្តដើមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ គ្រឿងទេសផ្សេងៗ marinades និងទឹកជ្រលក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើវាបាន។ ងាយស្រួលបំផុត និងលឿនបំផុតគឺត្រូវប្រឡាក់សាច់មួយដុំក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដោយគ្មានអំបិល ហើយដុតនំនៅក្នុង foil ។ Voila - ហើយតារាងត្រូវបានកំណត់។ ស៊ុបនៅលើ brisket ជក់បារី, ឆ្អឹងជំនីរដុត, chops កនឹងត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយគ្រួសារទាំងមូល។
វាគឺមានតម្លៃក្នុងការចូលទៅក្នុងហាងរបស់អ្នកកាប់សាច់ដ៏ល្អ - ហើយភ្នែកបើកទូលាយពីភាពសម្បូរបែប: សាច់ក្រក ឆ្អឹងជំនីរ ចង្កេះ ឆ្អឹងជំនី ស្មា ... ហើយអ្វីដែលជាស្នាដៃដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលអ្នកកាប់សម្លាប់បង្ហាញយើងជាមួយ៖ សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកស្ងោរ និង Ham ។ ក្លិនក្រអូប...
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចសម្រេចចិត្តលើម្ហូបមួយមុខនោះទេ គ្រាន់តែសួរអ្នកជំនាញឱ្យជ្រើសរើសអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់មុខម្ហូបដែលអ្នកចង់បាន។
ហើយអាថ៌កំបាំងមួយទៀត៖ នៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកដោយខ្លួនឯង ត្រូវប្រាកដថាទឹកដែលលេចធ្លោមានតម្លាភាព ហើយសាច់ត្រូវបានចៀន ឬស្ងោរល្អ៖ សាច់ជ្រូកមិនទ្រាំនឹងការចម្អិនពាក់កណ្តាល!
កញ្ចឹងកដុតនំហ្វាំងឡង់
កសាច់ជ្រូក ១.៥-២ គីឡូក្រាម
2 ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
1 កែវនៃ berries (lingonberries, cranberries)
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ
ប្រេងអូលីវ
អំបិលម្រេច
របៀបចំអិន
លាងជម្រះដុំសាច់ជ្រូក ជូតឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ដោយមិនកាត់ទៅមូលដ្ឋាននៃបំណែក 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
អំបិលនិងម្រេចសាច់។
កិនផ្លែប៊ឺរី បន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងដាក់សាច់នៅចន្លោះចំណិត។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន គ្របសាច់ជ្រូកជាមួយពួកគេ។
ចងសាច់ដោយអំបោះរឹង ហើយលាបប្រេង។
ដាក់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ដុតនំសម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200 ដឺក្រេមួយ។
បន្ទាប់ពី 1 ម៉ោងយក foil ចេញពីផ្សិតកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 30 នាទីទៀតរហូតដល់សំបកលេចឡើង។
បម្រើ, កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតជាចំណែក, ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
រមៀលជាមួយឱសថនិងឈីស
សាច់ជ្រូក 1-1,5 គីឡូក្រាម
ម្រេចកណ្ដឹងក្រហម ១ ដុំ
Bunch នៃ basil, parsley, thyme
មួយក្តាប់តូចនៃគ្រាប់ pistachios
ខ្ទឹមស ២កំពឹស
1 sprig rosemary
ឈីសដឹងគុណ 150 ក្រាម។
50 ក្រាម ប៉េងប៉ោះស្ងួតព្រះអាទិត្យ (អាចត្រូវបានជំនួសដោយកំប៉ុងនៅក្នុងប្រេងបន្ទាប់ពីបង្ហូរវា)
ប្រេងអូលីវ
អំបិលម្រេច
ស្រាបៀរស្រាល ១ ដប
2 tbsp ។ ស្លាបព្រា Dijon mustard
ទី 1 ស្លាបព្រាទឹកឃ្មុំ
ម្ទេស
របៀបចំអិន
កាត់សាច់ដែលលាងនិងស្ងួតជាស្រទាប់មួយគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយវាយចេញ។
កាត់ម្រេចចូលទៅក្នុងគូបតូច; ហាន់ប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និង thyme ។
អំបិលស្រទាប់សាច់ម្រេចប្រោះជាមួយឈីស។
ដាក់បន្លែស្រស់ គ្រាប់ និងឱសថនៅលើឈីស។ រមៀលសាច់ហើយទុក 10 នាទី។ ទាញរមៀលដោយខ្សែស្រឡាយរឹង។
រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ លាយស្រាបៀរ ទឹកឃ្មុំ និង mustard បន្ថែមស្លឹក rosemary និង peppercorns ។
ដាក់រមៀលនៅក្នុងផ្សិតមួយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងដោយទៀងទាត់ចាក់ពីលើទឹកនិងទឹកជ្រលក់ដែលឈរចេញ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
មេដាយសាច់ជ្រូកជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស
សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ៧០០ក្រាម កាត់ជាមេដាយ
ប្រេងអូលីវ
ម្រេចខ្មៅស្រស់
ក្បាលខ្ទឹម (ទាំងមូល)
ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 40 ក្រាម។
របៀបចំអិន
រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ ក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាប ដាំខ្ទឹមសក្នុងទឹកដោះគោរហូតដល់ខ្ទឹមទន់ (ប្រហែល ៣០ នាទី បន្ថែមទឹកដោះគោជំនួសអោយឆ្អិន)។ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច វាយក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ទុកមួយឡែក។
ចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅខ្លាំង ហើយចៀនគ្រឿងក្រអូបទាំងសងខាងរហូតដល់ពណ៌មាសត្នោត ដាក់លើចានក្តៅ។
នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នាដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនកំដៅទឹកជ្រលក់បន្ថែមប៊ឺ។
បម្រើមេដាយជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សប្បុរស។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ជ្រក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកខ្មេះ Balsamic
សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំឆ្អឹង ៤
3 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា Dijon mustard
ស្រាសស្ងួត 120 មីលីលីត្រ
ខ្ទឹមស ១កំពឹស
sprigs ជាច្រើននៃ sage
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
4 tbsp ។ ស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះ balsamic ងងឹត
ម្សៅមួយក្តាប់តូច
ម្រេច, អំបិល
របៀបចំអិន
លាបកំណាត់ដែលបានរៀបចំជាមួយ mustard, ប្រោះជាមួយម្សៅ, ទុកមួយឡែក។
ច្របាច់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស ចៀនរយៈពេល ១ នាទីក្នុងល្បាយប្រេងអូលីវ និងប៊ឺ។
បន្ថែម chops ទៅ Pan, ចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាង។
ចាក់ស្រាចូលទុកឲ្យស្រាត្រាំចូលហើយហួត។
មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារចាក់សាច់ជាមួយទឹកខ្មះ។
បម្រើជាមួយបន្លែប្រោះជាមួយឱសថ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
Spaghetti ជាមួយ bacon
1 កញ្ចប់នៃ spaghetti (400 ក្រាម)
bacon ជក់បារី 150 ក្រាម។
4 ប៉េងប៉ោះ
1 អំពូល
4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ parmesan ដឹងគុណ
Pinch នៃម្រេច cayenne ដី
ប្រេងអូលីវ
អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីស្រស់
របៀបចំអិន
កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងគូប, fry នៅក្នុងប្រេងអូលីវ, បន្ថែមគំនិត chopped, ពណ៌ត្នោត។
រំពុះ spaghetti ក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់។
លាបប៉េងប៉ោះ យកសំបក និងគ្រាប់ចេញ ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយបន្ថែមពីលើប៊ីចេង រដូវ។
បង្ហូរ pasta, លាយជាមួយទឹកជ្រលក់, sprinkle ជាមួយ parmesan ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ស៊ុបខ្ទឹម
ឆ្អឹងជំនីជ្រូក ៤០០ ក្រាម។
bacon 50 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងប្រាក់ 1 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមស ២កំពឹស
ដើម celery ២ ដើម
2 ការ៉ុត
នំប៉័ងស្រូវសាលី ៥ ចំណិត
ប្រេងអូលីវ
អំបិលម្រេច
របៀបចំអិន
ហាន់បន្លែ និង ខ្ទឹមបារាំង ១ មើម ស្ងោរជាមួយឆ្អឹងជំនីរ។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសល់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។
កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងគូបនិង fry នៅក្នុង saucepan មួយនៅក្នុងប្រេងអូលីវ, បន្តិចម្តងបន្ថែមគំនិត។
ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរសាច់ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយ bacon ចំអិន 1 ម៉ោង។
កាត់សាច់ចេញពីឆ្អឹងជំនីរហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។
ដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡដុតជាមួយខ្ទឹមស ហើយបម្រើជាមួយស៊ុប។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ឆ្អឹងជំនីជ្រូក
កដៃ 1-1,5 គីឡូក្រាម
អំបិលសមុទ្រគ្រើម
ស្លឹក Bay ៤-៥ សន្លឹក
ម្រេចខ្មៅស្រស់
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ mustard
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ
ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
ស្រាបៀរ ១ ដប
ប្រេងអូលីវ
របៀបចំអិន
បុកខ្ទឹមសជាមួយអំបិល ម្រេច ខ្ទឹមស និងស្លឹក Bay ។
បន្ថែមទឹកឃ្មុំទៅខ្ទឹមស 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ mustard និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ធ្វើឱ្យមានស្នាមរន្ធនៅលើ shank, បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយ marinade, រីករាលដាលនៅសល់លើផ្ទៃទាំងមូលនៃសាច់, ទុកសម្រាប់ 30 នាទី។
ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះជ្រៅចាក់ស្រាបៀរនៅលើបាតនិងដុតនំរយៈពេល 1,5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 250 ដឺក្រេបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេហើយទុករយៈពេល 30 នាទីទៀត។
បម្រើ knuckle ជាមួយស្ព stewed និងដំឡូងចៀន។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
Terrine នៅក្នុង bacon
បន្ទះ bacon 200 ក្រាម។
សាច់ជ្រូក minced 500 ក្រាម។
ថ្លើមមាន់ ៣០០ ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញកំប៉ុង 100 ក្រាម។
1 អំពូល
ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
ទី 1 ស្លាបព្រាជិះស្គី
ទី 1 ស្លាបព្រានៃ butter
អំបិលម្រេច
របៀបចំអិន
ហាន់ខ្ទឹម និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំអោយម៉ត់។
ចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត ថ្លើម ឱសថ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្ទឹមស ហើយលាយជាមួយសាច់ minced ម្រេច អំបិល។
បន្ថែម cognac និងស៊ុតវាយដំបន្តិចទៅសាច់ minced ។ កូរថ្នមៗក្នុងចំណិតផ្សិត។
ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេង តម្រង់វាឱ្យសព្វជាមួយបន្ទះ bacon ដើម្បីឱ្យគែមធ្លាក់ចុះ។ ត្រាំសាច់ minced ក្នុងទម្រង់មួយ គ្របដោយចុងនៃ bacon ជៀសវាងចន្លោះ។
បំពេញសន្លឹកដុតនំជាមួយទឹកដាក់ទម្រង់ជាមួយ pate នៅក្នុងវាគ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយ foil ។ ដុតនំនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារបង្ហូរជាតិខ្លាញ់លើសហើយដាក់ម្ហូបនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
នំ rustic
សាច់ជ្រូក ៣០០-៤០០ ក្រាម (អាស្រ័យលើទំហំផ្សិត)
150 ក្រាមនៃ brisket ជក់បារី
ម្សៅនំបញ្ចុក ១កញ្ចប់
ខ្ទឹមបារាំងធំ 1
នំប៉័ងស្រូវសាលី ៣ ចំណិត
ខ្ទឹមស ១កំពឹស
ម្រេចផ្អែម ១ ដុំ
បាច់តូចមួយនៃឱសថ Provence
អំបិលម្រេច
ទី 1 ស្លាបព្រានៃ cognac
របៀបចំអិន
សាច់និង brisket កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។
ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ ម្រេច និងខ្ទឹមស។ វាយពងមាន់ឱ្យស្រាល ៗ បុកនំប៉័ង។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ បន្ថែម cognac និងស៊ុត រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ដាក់ទូរទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។
ចែក dough ជាពីរផ្នែករមៀលចេញយោងទៅតាមទំហំនៃទម្រង់ដោយគិតគូរពីភាគី។
ខាញ់ទម្រង់បែបបទជាមួយប្រេងដាក់ស្រទាប់ដំបូងនៃ dough ធ្វើឱ្យភាគី។ ចាក់ម្សៅនៅកន្លែងជាច្រើនដោយសម។
ដាក់ចេញនិងរលោងការបំពេញ, គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough, pinch គែមនិងខាញ់ផ្ទៃជាមួយស៊ុតមួយ។ គ្របដណ្តប់ដោយរលុងជាមួយ foil ។
ដុតនំរយៈពេល 40 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបន្ថយទៅ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងទៀត។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
fillet នៅក្នុង omelette មួយ។
សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ 1 ដុំ (ប្រហែល 500 ក្រាម)
Marjoram, parsley, basil
ក្រែមខ្លាញ់មធ្យម 50 មីលីលីត្រ
2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី
ប្រេងអូលីវ
pinch នៃ nutmeg មួយ។
អំបិលម្រេច
របៀបចំអិន
នៅក្នុងខ្ទះចៀនធំមួយកំដៅប្រេងហើយចៀនសាច់ទាំងមូលរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតអំបិលនិងម្រេច។
លាយស៊ុត, ក្រែម, ឱសថ chopped នៅក្នុងចានមួយ, រដូវជាមួយ nutmeg, អំបិលនិងម្រេច។
ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត, កូរ។
ចៀន omelette នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នាដែលសាច់ត្រូវបានចៀន។
ដាក់ omelet នៅលើម្ហូបមួយហើយរុំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជុំវិញសាច់មួយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត។
បម្រើជាមួយបន្លែនិងឱសថ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
