ផ្សិតផ្សិតគឺជាការតុបតែងពិតនៃកន្ត្រកផ្សិត និងជាប្រភពនៃមោទនភាពដ៏ត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នករើស។ ក្លិនក្រអូបស្រាលនៃផ្សិត porcini ដែលមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌អំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានប្រូតេអ៊ីនច្រើន និងធាតុដានសំខាន់ៗជីវសាស្រ្ត។ ដើម្បីឱ្យពានរង្វាន់ព្រៃឈើទាំងនេះមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអតិបរមា និងរូបរាងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងត្រឹមត្រូវ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរៀបចំសម្រាប់រឿងនេះ មុនពេលទៅ "បរបាញ់ស្ងាត់" និងសម្អាតផ្សិតដែលប្រមូលបាននៅក្នុងព្រៃ។

មុនពេលដំណើរកម្សាន្តផ្សិត អ្នកត្រូវស្តុកទុកលើកាំបិត ជក់តូចមួយ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រមូលសម្រាប់សម្ងួត ក្រណាត់ទន់ ឬកន្សែងក្រដាស។

ផ្សិត porcini ធំពេញវ័យ ទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ និងពេញចិត្តជាពិសេសចំពោះភ្នែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើជើងរបស់បុរសសង្ហាបែបនេះត្រូវបានដង្កូវស៊ីដាច់សាច់ នោះសាច់បានរលុង ហើយស្រទាប់បំពង់នៃមួកទទួលបានពណ៌បៃតងខ្មៅ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រមូលនោះទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរកមើលសាច់ញាតិដ៏រឹងមាំវ័យក្មេងនៅជិត - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ផ្សិតជាធម្មតាដុះនៅក្នុងគ្រួសារ។

នៅពេលប្រមូលផ្សិត porcini ពួកគេត្រូវតែត្រូវបាន unscrewed ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (កាត់ចេញអ្នកនឹងទុកមួយផ្នែកធំនៃដើមនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រោមព្រៃ) ហើយភ្លាមសម្អាតពួកវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីកំទេចកំទីព្រៃឈើ - ម្ជុលស្លឹកធ្លាក់ចុះនិងស្លែ។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគួរតែូវបានបង់ទៅលើដើម និងដើមរបស់វា ព្រោះវានៅទីនេះមានដុំដីកកកុញ ដែលក្នុងនោះមានបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ធ្វើសំបុក។

កន្លែង​ដែល​មាន​មេរោគ​ត្រូវ​កាត់​ចោល ឬ​កាត់​ចេញ ហើយ​ក៏​ពិនិត្យ​រក​រន្ធ​ដង្កូវ​ក្នុង​ជើង​ផង​ដែរ ។ ប្រសិនបើមានច្រកមួយចំនួននៅក្នុង pulp ក្រាស់តំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ចេញជាបន្ទាន់ដើម្បីកុំឱ្យដង្កូវផ្សិតបន្តបុណ្យរបស់ពួកគេហើយផ្លាស់ទីទៅផ្សិតផ្សេងទៀតដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រមូល។

បន្ទាប់មកសាកសពផ្លែឈើត្រូវបានសម្អាតដោយប្រើជក់។ ផ្សិត Porcini ដែលមានបំណងសម្រាប់ការសម្ងួត បន្ទាប់ពីដំណើរការព្រៃឈើដំបូងនឹងត្រូវសម្អាតបន្ថែមទៀតដោយជូតជាមួយក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាស។ ជាលទ្ធផលផ្នែកដែលប្រើពេលច្រើនបំផុតនៃការកែច្នៃផ្សិត porcini ប្រែទៅជាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងព្រៃ។

វិធីសម្អាតផ្សិតទាំងនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានគេយកមកលាបរួចហើយ វានៅតែត្រូវតម្រៀបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយសម្អាតវាបន្តិច ដោយលុបបំបាត់កំហុសដែលនៅសល់។ ក្នុងករណីដែលការកែច្នៃបឋមមិនត្រូវបានអនុវត្តជាមុន អ្នកនឹងត្រូវធ្វើវានៅផ្ទះ ហើយមិនលើសពី 5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល - បោះបង់ចោលផ្សិតចាស់ៗដែលដង្កូវស៊ី យកតំបន់នៃ pulp ជាមួយ wormholes តូចអ្រងួន។ ការទុកដាក់សំរាមព្រៃឈើ កំចាត់ការបំពុលដី។

ការកែច្នៃបន្ថែមអាស្រ័យលើម្ហូប ឬការរៀបចំដែលផលិតកម្មព្រៃឈើមានបំណងសម្រាប់ ពិចារណាពីរបៀបសម្អាតផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយប្រើវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា៖

• សម្រាប់ស៊ុប សាកសពផ្លែឈើនឹងត្រូវកាត់ដើម្បីឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចូលទៅក្នុងខ្ទះមានទំហំដូចគ្នា - បន្ទាប់មកបំណែកនឹងឆ្អិនស្មើៗគ្នានិងទុំក្នុងពេលតែមួយ។ ការស្លៀកពាក់ផ្សិតដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយផ្ទុកទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹករំពុះដែលនឹងប្រែទៅជាទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបជាមួយនឹងក្លិនបិដោរវេទមន្ត;
• សម្រាប់ការចៀន ផ្សិតក៏ត្រូវបានកាត់ឱ្យស្មើៗគ្នាដែរ ហើយប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយមិនចាំបាច់លាងជមែះ ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ប្រសិនបើនៅតែមានការសង្ស័យអំពីគុណភាពនៃការលាងសម្អាតផ្សិត chopped ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះថាពួកគេមិនមានពេលវេលាដើម្បីស្រូបយកទឹកច្រើន។ បន្ទាប់មកពួកគេស្ងួតវានៅលើក្រដាសឬកន្សែងធម្មតាហើយចាប់ផ្តើមចៀន;
• សម្រាប់ការរើសយក ដែលវាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការដកដានតិចតួចបំផុតនៃដីព្រៃចេញ ជើងត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសដោយកោស និងដុសវានៅក្រោមស្ទ្រីមទឹកត្រជាក់។ សាកសពផ្លែឈើដែលមានសំបកល្អត្រូវបានកាត់ប្រសិនបើចាំបាច់លាងនិង marinated យោងតាមរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស;
• សម្រាប់ការបង្កកផ្សិត បន្ទាប់ពីការសម្អាតបឋមយ៉ាងហ្មត់ចត់ ពួកគេគ្រាន់តែជូតវាដោយក្រណាត់ទន់ និងសើមបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកលើសបង្កើនទម្ងន់ និងបរិមាណនៃដុំការងារដែលកក ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។
• សម្រាប់ការសម្ងួត សាកសពផ្លែឈើដែលលាងសម្អាតបានល្អត្រូវបានជូតតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនលាងទេ - សំណើមងាយឆ្អែតនូវសារធាតុផុយស្រួយ ប៉ុន្តែទុកវាឱ្យពិបាក ដូច្នេះវត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន និងមិនស្ងួត។ សាកសពផ្លែឈើដែលលាបរួចជូតដោយក្រណាត់ទន់ត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ហើយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសមស្រប ស្ងួតរហូតដល់ទន់។

វាយនភាពនៃជើងនិងមួកនៃផ្សិត porcini ប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ - ជើងជាក្បួនគឺក្រាស់និងតឹងជាង។ ដូច្នេះនៅពេលសម្អាតផ្នែកជើងនិងមួកត្រូវបានបំបែកជាញឹកញាប់ហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។

ប្រសិនបើផ្សិត porcini ត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីភ្លៀង ហើយត្រូវបានប្រឡាក់ខ្លាំង ពួកវាត្រូវត្រាំរយៈពេលខ្លីក្នុងទឹកត្រជាក់អំបិល រួចលាងសម្អាត។ ពួកវាធ្វើដូចគ្នាប្រសិនបើ wormholes មួយចំនួននៅតែនៅក្នុង pulp ។ ផ្សិតដែលត្រាំរួចលាងអាចប្រើប្រាស់ដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការស្ងោរ និងជ្រក់ វាមិនសូវស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀននោះទេ ហើយពួកគេប្រាកដជាមិនគួរកក និងស្ងួតឡើយ។

ផ្សិត Porcini មិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមផ្សិតដ៏មានតម្លៃពិសេស - នៅក្នុងសមាសភាពចម្រុះរបស់វា បន្ថែមពីលើសារធាតុក្រអូប និងសារធាតុចិញ្ចឹម មានសារធាតុប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ និងប៉ូវកំលាំង។ សុវត្ថិភាពនៃស្មុគស្មាញជីវសាស្រ្តតែមួយគត់គឺអាស្រ័យទៅលើការសម្អាតផ្សិត porcini ឱ្យបានហ្មត់ចត់ ត្រឹមត្រូវ និងទាន់ពេលវេលាមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ការសម្អាត ceps និងផ្សិតផ្សេងទៀតដែលប្រមូលបាននៅក្នុងព្រៃ គឺជាបញ្ហានៃភាពបន្ទាន់មិនគួរឱ្យជឿ ពីព្រោះយូរ ៗ ទៅរាងកាយផ្លែឈើរបស់ពួកគេបាត់បង់សំណើម និងរសជាតិ។ តាមឧត្ដមគតិ វាជាការប្រសើរក្នុងការអនុវត្តការសម្អាតបឋមនៅក្នុងព្រៃ ហើយនៅពេលមកដល់ផ្ទះ ទីបំផុតសម្អាតដំណាំពីធូលីដី និងកំទេចកំទី។

នៅ glance ដំបូង ការសម្អាតមិនបង្ហាញពីការលំបាកពិសេសណាមួយទេព្រោះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយគ្រាន់តែកោសជើងនិងមួកដោយកាំបិត។ ប៉ុន្តែការពិតដំណើរការនេះមាន nuances សំខាន់ៗជាច្រើនដែលនឹងជួយមិនត្រឹមតែរក្សាភាពស្រស់នៃដំណាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរសជាតិរបស់វាទៀតផង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលព័ត៌មានជាមូលដ្ឋានទាក់ទងនឹងការសម្អាតផ្សិតនៅក្នុងព្រៃនិងនៅផ្ទះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

វិធីសម្អាតផ្សិត porcini

Boletus ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ជា​ស្តេច​ព្រៃ​ពិត​ប្រាកដ ព្រោះ​វា​មាន​ក្លិន​ប្រហើរ មាន​រសជាតិ​រីករាយ​ខ្លាំង ហើយ​មាន​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​ដ៏​មាន​ប្រយោជន៍​ជា​ច្រើន។ តាមធម្មជាតិ ដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលអាចខូចបាននេះរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់របស់វា វាត្រូវតែរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារគឺការសម្អាត។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកបំណែកធំ ៗ នៃផែនដីម្ជុលឬស្លឹកភ្លាមៗនៅក្នុងព្រៃដោយផ្ទាល់នៅពេលប្រមូល។ វានឹងធ្វើឱ្យអ្វីៗកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកនៅពេលអ្នកទៅដល់ផ្ទះ។ ជាការពិត ការសម្អាតផ្សិតមិនពិបាកជាពិសេសនោះទេ ព្រោះវាមានទំហំធំ មានជើងមានសាច់ និងមួកធំ ដែលវាងាយស្រួលក្នុងការយកកខ្វក់ចេញ (រូបភាពទី 1)។

ដើម្បីសម្អាតដំណាំរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ សូមរៀបចំកាំបិត ចានធំ និងកន្សែងក្រដាសជាមុន។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការ rosary ចាស់ផងដែរ។

ការសម្អាតពណ៌សមើលទៅដូចនេះ៖

1. ដំបូងយើងសម្អាតផ្ទៃនៃបំណែកធំ ៗ នៃកំទេចកំទី: ស្លឹកឈើ ម្ជុលស្រល់ ឬសំណល់នៃផែនដី។
2. ផ្សិតផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងលឿននៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយដាក់ក្នុង colander ដើម្បីកែវទឹក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលការលាងមិនត្រូវបានអនុវត្តប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការស្ងួត។
3. កាត់បាតជើងដោយកាំបិតមុតស្រួច។ ដូច្នេះអ្នកយកភាគល្អិតនៃផែនដី និងធូលីចេញពីផ្ទៃ។
4. ជូតមួក និងជើងថ្នមៗដោយក្រដាស ឬកន្សែង។ នេះនឹងជួយលុបដំណក់ទឹក ឬភាគល្អិតធូលីដែលអាចនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការលាង។
5. បន្ទាប់​មក​ទៀត អ្នក​អាច​ជូត​ដុំ​ពក​ដោយ​ច្រាស​ដុសធ្មេញ។ វានឹងជួយយក pulp ដែលខូច និងសូម្បីតែភាគល្អិតតូចបំផុតនៃកំទេចកំទី។

បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាម្តងទៀតហើយចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ ក្នុងករណីនេះ គួរតែកាត់ boletus តាមប្រវែង ឬកាត់ជើងរបស់វា ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើមានដង្កូវបន្សល់ទុកនៅក្នុងខ្លួនផ្លែឬអត់។ ជាអកុសលផ្សិតដែលខូចមិនមានរសជាតិខ្ពស់ទេដូច្នេះវាប្រសើរជាងក្នុងការបោះវាចោល។

យើងសម្អាតផ្សិត porcini បន្ទាប់ពីប្រមូលផលនៅក្នុងព្រៃ

"ការបរបាញ់ដោយស្ងៀមស្ងាត់" គឺជាសកម្មភាពដែលមិនអត់ធ្មត់នឹងការប្រញាប់។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជំពប់ដួលលើផ្សិតគ្រួសារធំមួយ អ្នកមិនគួរកាត់ផ្សិតទាំងអស់ចោល ហើយបោះវាទៅក្នុងកន្ត្រកភ្លាមៗនោះទេ។ នៅក្នុងព្រៃភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូលវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតជើងនិងមួកពីកំទេចកំទីធំ ៗ ។ ដូច្នេះអ្នកនឹងជួយសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការងារនៃការត្រលប់មកផ្ទះវិញ។

បនា្ទាប់ពីកាត់សូមពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវផ្សិត។ វាមិនគួរមាន pulp រលួយទេ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមានសណ្តាប់ធ្នាប់ជាមួយ boletus សូមបន្តការសម្អាតបឋម។ ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់បាតជើង ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើមានដង្កូវនៅក្នុង pulp ដែរឬទេ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញផ្លូវមួយដែលនៅសល់ដោយសត្វល្អិត អ្នកអាចកាត់វាចេញ ហើយដាក់ផ្សិតនៅក្នុងកន្ត្រកមួយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានចលនាបែបនេះពីរ ឬច្រើន វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះចោល boletus ។

ចំណាំ៖ប្រសិនបើអ្នកដាក់សំណាកដង្កូវនាងក្នុងកន្ត្រក សត្វល្អិតនឹងមិនត្រឹមតែស៊ីសាច់វាបន្ថែមទៀតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចផ្លាស់ទីទៅសំណាកផ្សេងទៀតផងដែរ ហើយផ្នែកខ្លះនៃដំណាំនឹងត្រូវខូច។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកគ្រាន់តែអាចយកកំទេចកំទីធំៗចេញពីជើង និងមួក។ តាមឧត្ដមគតិ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតជាមួយនឹងច្រាសដុសធ្មេញទន់ចាស់ ប៉ុន្តែអ្នករើសផ្សិតភាគច្រើនចូលចិត្តយកស្លឹក និងម្ជុលចេញដោយដៃ ហើយធ្វើការសម្អាតចុងក្រោយនៅផ្ទះ។

វិធីសម្អាតផ្សិតពណ៌សនៅផ្ទះ

នៅពេលអ្នកមកពីព្រៃអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមសម្អាតភ្លាមៗព្រោះយូរ ៗ ទៅពួកគេបាត់បង់ភាពបត់បែននិងរសជាតិរបស់វា។

ប្រសិនបើអ្នកបានសម្អាតផ្សិតនៅក្នុងព្រៃរួចហើយ អ្នកនឹងត្រូវទៅលាបលើពួកវាដោយប្រើជក់ ឬកន្សែងសើម អាស្រ័យលើការព្យាបាលដែលអ្នកនឹងត្រូវធ្វើ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកនឹងចៀន ស្ងោរ ឬផ្សិតជ្រក់ អ្នកមិនត្រឹមតែត្រូវសម្អាតវាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលាងជម្រះវាឱ្យស្អាតទៀតផង។ ប៉ុន្តែផ្សិតមិនអាចត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលសម្ងួតទេ ដោយសារតែសំណើមលើស ពួកវានឹងមិនអាចស្ងួតបានត្រឹមត្រូវ។

ឧបាយកលបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការប្រមូលផលក៏អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកមានគម្រោងចំអិន។ ដូច្នេះសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ និងត្រជាក់ ចាំបាច់ត្រូវសម្អាតទាំងមួក និងជើង ហើយសំណាកធំៗត្រូវកាត់ជាបំណែកៗដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។

វិធីសម្អាតមួកផ្សិតពណ៌ស

ផ្សិតខូចយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចសម្អាត និងរៀបចំពួកវាសម្រាប់ដំណើរការបានទេ អ្នកគ្រាន់តែផ្ទេរដំណាំទៅធុងដែលលាបរួច ហើយដាក់ទូរទឹកកកដោយមិនគ្របគម្រប។ ដូច្នេះផ្សិតអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃទៀត ប៉ុន្តែពួកវាមិនអាចរង្គោះរង្គើ ឬផ្លាស់ប្តូរបានឡើយ ព្រោះវាអាចបំផ្លាញសាច់ដែលឆ្ងាញ់ (រូបភាពទី 2)។

មួករបស់ផ្សិតមិនត្រូវការការសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកកំទេចកំទីធំៗចេញពីផ្ទៃរបស់វា ហើយជូតវាស្រាលៗជាមួយក្រណាត់សើម ឬច្រាសដុសធ្មេញចាស់ ដើម្បីដុសសម្អាតធូលីដី។ មិនដូចប៊ឺទេនៅលើមួកដែលមានខ្សែភាពយន្តស្អិតផ្ទៃនៃស្បែកផ្សិតគឺមានភាពរលោងនិងរីករាយដល់ការប៉ះ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងស្ងួតផ្សិតទេ អ្នកអាចលាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ នេះនឹងយកសំណល់នៃធូលីនិងកំទេចកំទីមិនត្រឹមតែចេញពីមួកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីជើងផងដែរ។ ជាពិសេសវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការលាងជម្រះផ្នែកខាងក្នុងនៃមួក ព្រោះវានៅទីនេះដែលធូលី និងកំទេចកំទីភាគច្រើនកកកុញ។

តើខ្ញុំត្រូវការសម្អាតជើងផ្សិត porcini ដែរឬទេ?

ជើងរបស់ boletus ត្រូវការការសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀត។ ជាដំបូង ត្រូវប្រាកដថាធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចំណិតនៅខាងក្រោមរបស់វា ទោះបីជាអ្នកធ្វើវានៅក្នុងព្រៃក៏ដោយ។ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងក្នុងវិធីមួយដើម្បីចាប់យកភាគល្អិតនៃ pulp នៅតាមបណ្តោយរង្វង់ទាំងមូលរបស់វា (រូបភាពទី 3) ។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវកោសសាច់នៃជើងបន្តិច។ ចលនាគួរតែស្រាល ព្រោះគោលបំណងសំខាន់នៃការលាបស្បែកគឺគ្រាន់តែយកស្បែកចេញដោយមិនធ្វើឱ្យខូចសាច់។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកគ្រាន់តែជូតដំណាំដោយកន្សែងសើម ឬលាងជម្រះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងស្ងួតផ្សិត។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ដំណាំត្រូវតែដាក់ក្នុង colander និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរទឹកដែលនៅសល់។

វិធីសម្អាតផ្សិត porcini មុនពេលចៀន

ដោយមិនគិតពីបរិមាណនៃការប្រមូលផលនោះទេ ផ្សិតខ្លះនឹងនៅតែសម្រាប់ចៀនព្រោះវាល្អណាស់ក្នុងការផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងរសជាតិព្រៃដ៏ឆ្ងាញ់នេះ (រូបភាពទី 4) ។

ជាការពិត ការលាងសម្អាតផ្សិតមុនពេលចៀនគឺមិនខុសពីការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅផ្សេងទៀតនោះទេ។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​កាត់​បាត​ជើង​ចេញ ហើយ​ពិនិត្យ​មើល​ថា តើ​មាន​ច្រក​ណា​មួយ​ដែល​បន្សល់​ទុក​ដោយ​ដង្កូវ​ក្នុង​សាច់​ឬ​អត់​។ ផ្នែកដែលខូចត្រូវបានកាត់ចេញ មួកត្រូវបានសម្អាតពីធូលីដី និងកំទេចកំទី ហើយស្បែកខាងក្រៅត្រូវបានបកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅជើង។ បន្ទាប់មកផ្សិតគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅជាច្រើនដងក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាដង្កូវអាចនៅតែមាននៅក្នុង pulp សូមត្រាំផ្សិតក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ សត្វល្អិតទាំងអស់នឹងវារចេញមកក្រៅ ហើយវានឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកក្នុងការលាងជម្រះពួកវាម្តងទៀតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ កាត់ជាបំណែកតាមចិត្ត ហើយចាប់ផ្តើមចៀន។

វិធីលាង និងសម្អាតផ្សិត porcini ដើម្បីបង្កក

គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយទំនើប ជាពិសេសម៉ាស៊ីនបង្កក អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយនឹងផ្សិតមិនត្រឹមតែក្នុងរដូវប្រមូលផលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងក្នុងរដូវរងាទៀតផង។ តាមធម្មជាតិ សម្រាប់សាកសពផ្លែឈើនេះ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំ និងសម្អាតឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។

មិនដូចការលាងសម្អាតមុនពេលអំបិល ឬការព្យាបាលដោយកំដៅទេ ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ការបង្កករួមមានការលាងសម្អាតជាកាតព្វកិច្ច និងការត្រាំក្នុងទឹកអំបិល។ ដំបូងយើងធ្វើពិធីប្រពៃណី៖ យើងសម្អាតមួក និងជើងពីកំទេចកំទីធំៗ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើង ហើយដាក់សាកសពផ្លែឈើក្នុងចានធំមួយ ឬខ្ទះជាមួយទឹកអំបិល។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយនេះផ្សិតគួរតែដេកប្រហែលមួយម៉ោង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាអាចយកសត្វល្អិត ដង្កូវ ឬដង្កូវសត្វល្អិតចេញពី pulp ដែលអាចខកខានដោយចៃដន្យក្នុងដំណើរការសម្អាត (រូបភាពទី 5) ។

បន្ទាប់​មក យើង​យក​ផ្សិត​ចេញ​ពី​ទឹក​អំបិល លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត រួច​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទាំងទឹកកកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប វាជាការប្រសើរក្នុងការយកសំណើមលើសចេញពីផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីនោះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបំបែកពួកវាទៅក្នុងកញ្ចប់ឬធុង។ សំណាកតូចៗអាចកកបានទាំងអស់ ប៉ុន្តែដុំធំត្រូវបានកាត់ល្អបំផុតជាផ្នែកជាច្រើន។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀបចំម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីញ៉ាំបន្ទាប់ពី defrosting វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់ផ្សិតទៅជាបំណែកតូចៗ ដាំឱ្យពុះស្រាលៗក្នុងទឹក ហើយរៀបចំវានៅក្នុងថង់ ឬធុង។ ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបានទទេដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលនឹងជួយអ្នកចំអិនផ្សិតចៀនឆ្ងាញ់នៅពេលណាក៏បាននៃឆ្នាំ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការសម្ងួត ការរើសយក ការបង្កក ឬអំបិល គួរតែតម្រៀបផ្សិតតាមទំហំ ព្រោះគំរូតូចៗត្រូវបានចម្អិនលឿនជាងផ្សិតធំៗ។ សំណាកធំៗ ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកមួយ ឬច្រើន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើដូចនេះនៅតាមបណ្តោយមួកនិងដើមបន្ទាប់មកទាំងបន្ទាប់ពីត្រជាក់និងបន្ទាប់ពីស្ងួតផលិតផលនឹងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ (រូបភាព 6) ។

អ្នកអាចរើសផ្សិត porcini និងអំបិលទាំងមូល ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តញែកជើងចេញពីមួក។ ជាការពិតដំណើរការនៃការកាត់ផ្សិតមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ គោលបំនងចម្បងរបស់វាគឺដើម្បីធ្វើឱ្យបំណែកមានទំហំដូចគ្នា ឬចុងក្រោយដើម្បីសាកល្បង pulp សម្រាប់ដង្កូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដាំឱ្យពុះ និងបង្កកផ្សិត វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់វាជាបំណែកប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ឧទាហរណ៍ជើងត្រូវបានកាត់ជារង្វង់ក្រាស់ហើយមួកត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងសាមញ្ញជាផ្នែកជាច្រើន។

ដំណើរការនៃការសម្អាតផ្សិត porcini ត្រូវបានបង្ហាញលម្អិតនៅក្នុងវីដេអូ។

ជាធម្មតាស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលអនាគតទទួលបានចំណេះដឹងអំពីរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini ពីជីដូននិងម្តាយរបស់ពួកគេ។ ហើយមិនមែនតែងតែព័ត៌មានត្រឹមត្រូវ និងអាចទុកចិត្តបាននោះទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងស្នើឱ្យរៀនពីរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប។ ព័ត៌មាននេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានគំនិតត្រឹមត្រូវអំពីរបៀបសម្អាតផ្សិតពណ៌សនៅផ្ទះតាមរបៀបដែលមានកាកសំណល់តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងវត្ថុធាតុដើមដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ រឿងដំបូងដែលត្រូវចងចាំគឺថាការកែច្នៃផ្សិតគួរតែចាប់ផ្តើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីពួកវាត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងព្រៃ។ មុននឹងបកផ្សិត porcini ស្រស់ រៀបចំចានជាច្រើន។ បំពេញមួយក្នុងចំណោមពួកគេដោយទឹកក្តៅ។ មួយទៀតគួរតែត្រូវបានប្រែប្រួលសម្រាប់ការកាត់ផ្សិត។ ទីបីគឺសម្រាប់កាកសំណល់។

ផ្សិតស្រស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលខ្លីដូច្នេះក្នុងរយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការរើសពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកែច្នៃ - តម្រៀបនិងរៀបចំសម្រាប់កំប៉ុងឬប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្សិត។ ប្រសិនបើមិនអាចដំណើរការផ្សិតបានភ្លាមៗទេ ផ្ទេរពួកវាទៅចានឆាំង ដោយគ្មានគម្រប ហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេគួរតែត្រូវបានរង្គោះរង្គើ និងផ្លាស់ប្តូរឱ្យបានតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យបន្សល់ទុកនូវចំណុចខ្មៅ និងស្នាមប្រេះ។ ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ដំណើរការធ្វើម្ហូបមាននៅក្នុងការសម្អាតពីកំទេចកំទី (ការជាប់ស្លឹកស្មៅ និងសត្វល្អិត) យកកន្លែងងងឹត ឬខូចចេញ។

មុនពេលសម្អាតមួកផ្សិត porcini វាត្រូវបានសម្អាតដោយកាំបិតជាមួយនឹងកាំបិតដែកអ៊ីណុក ឬក្រណាត់ទន់។ ការកាត់នៅលើជើងត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយយកផ្នែកដែលកខ្វក់បំផុត។ ប្រសិនបើផ្សិតពីព្រៃត្រូវបានបំពុលយ៉ាងខ្លាំងនោះពួកវាត្រូវត្រាំក្នុងទឹកហើយសង្កត់ចុះក្រោមដោយទម្ងន់សម្រាប់ការជ្រមុជពេញលេញ។ បន្ទាប់ពី 10-20 នាទីមួកត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងងាយស្រួលពីស្មៅនិងស្លឹក។ អ្នកមិនគួរទុកផ្សិតនៅក្នុងទឹករយៈពេលយូរនោះទេ ព្រោះវានឹងស្រូបយកវាយ៉ាងសកម្ម ដែលចុងក្រោយនឹងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ និងក្លិនរបស់វា និងធ្វើឱ្យសំបកផុយ។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកស្អាត។ ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគឺូវបានបង់ទៅលើការលាងផ្ទែផ្នកទាបនៃមួកផ្សិត ដ្រលមានអេប៉ុង ឬ lamellar ហើយដូច្ន្រះងាយរងការចម្លងរោគ។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានទុកក្នុង colander ឬ Sieve ដើម្បីបង្ហូររាវ។ ករណីលើកលែងគឺផ្សិតដែលមានបំណងស្ងួតហើយជួនកាលត្រជាក់។ ពួកវាត្រូវបានសម្អាតតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនលាងដោយទឹកទេ គឺត្រាំតិច។

សូមមើលពីរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini នៅក្នុងរូបថតដែលបង្ហាញពីដំណើរការទាំងមូលជាជំហាន ៗ ។

វិធីសម្អាតផ្សិតពណ៌ស

ជំហានសំខាន់មួយគឺការតម្រៀប និងការសម្អាត។ សម្រាប់ការរើសនៅក្នុងធុងបិទជិត hermetically យកតែមួកផ្សិតប៉ុណ្ណោះ។

ផ្សិត Porcini មានបំណងសម្រាប់កំប៉ុងនៅក្នុងធុងបិទជិត hermetically ក៏ត្រូវបានតម្រៀបតាមពណ៌ឬដោយកន្លែងលូតលាស់ផងដែរ: spruce, ស្រល់, OAK, ផ្សិត birch ។ ដោយអនុលោមតាមការបែងចែកតាមពូជជើងក៏ត្រូវបានកាត់ផងដែរ។ ស្បែក​ពី​គល់​ដែល​នៅ​សេសសល់​នៅ​មួក​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចេញ​ដោយ​កាំបិត។ លើសពីនេះ ផ្សិតត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវកំទេចកំទី ម្ជុល មែកឈើ ភាគល្អិតនៃផែនដី ហើយសំណាកដង្កូវទាំងអស់ត្រូវបោះចោល។ Wormholes ត្រូវបានកាត់ចេញពីពពួក Worm តិចជាង។ ផ្សិតដែលមានបំណងសម្ងួតត្រូវបានសម្អាតដោយក្រណាត់សើម ហើយនៅសល់ត្រូវលាងសម្អាត។

វិធីសម្អាតផ្សិត porcini មុនពេលបង្កក

ការលាងសម្អាតគឺជាដំណើរការរៀបចំដ៏សំខាន់បំផុត។ គុណភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាស្រ័យលើភាពហ្មត់ចត់របស់វា។ ដូច្នេះគួរយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះការបោកគក់ ដោយគិតគូរក្នុងពេលដំណាលគ្នាដែលការបាត់បង់សារធាតុក្រអូប និងសារធាតុរលាយកើតឡើងកំឡុងពេលបោកគក់យូរ។ ដូច្នេះពេលវេលានៃការបោកគក់ត្រូវតែមានកំណត់។

អ្នក​អាច​លាង​ផ្សិត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ដោយ​មិន​បាត់​បង់​រយៈពេល 10 នាទី ខណៈ​ប្តូរ​ទឹក​ច្រើន​ដង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការលាងសម្អាតផ្សិតក្នុងការរត់ និងផ្លាស់ប្តូរទឹកជាបន្តបន្ទាប់ ជាពិសេសជាមួយនឹងយន្តហោះសម្ពាធ។ មុន​នឹង​បក​ផ្សិត porcini មុន​នឹង​បង្កក សូម​ចំណាំ​ថា ប្រសិនបើ​ផ្សិត​ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ខ្លាំង​ពេក វា​បង្ហាញ​ថា​វា​ធំ​ពេក ឬ​ខូច។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការពុកផុយ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជាសារធាតុពុលណឺរីន ដែលជាលទ្ធផលផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានអាចក្លាយទៅជាពុល។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដកផ្សិតចេញពីដីពីព្រោះក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ mycelium ត្រូវបានរំខានបន្ទាប់ពីនោះខ្សែស្រឡាយនៃផ្សិត mycelium ងាប់ហើយមិនបង្កើតផលទេ។ ផ្សិតត្រូវតែកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិត។

បន្ទាប់​ពី​កាត់​ផ្សិត​ហើយ សូម​ពិនិត្យ​មើល​ថា​មាន​ដង្កូវ​ដែរ​ឬ​អត់។ លើសពីនេះទៀតដោយការកាត់ផ្សិតដោយកាំបិតយើងកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការចម្លងរោគរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការប្រកាន់ខ្ជាប់ផែនដី។ ផ្សិតដែលប្រមូលបានត្រូវបានសម្អាតភ្លាមៗនៃផែនដីដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពួកវា ស្លឹក ម្ជុល ស្មៅ និងកំទេចកំទីផ្សេងៗ។ យកផ្នែកដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយដង្កូវសត្វល្អិត។ ផ្នែកខាងក្រោមដែលកខ្វក់យ៉ាងខ្លាំងនៃជើងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការដាក់ផ្សិតនៅក្នុងកន្ត្រកដោយមួកចុះក្រោម - វិធីនេះពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរ។

សូមមើលពីរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini មុនពេលចម្អិនអាហារនៅក្នុងរូបថតដែលបង្ហាញពីភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការនេះ។




លាងសម្អាតផ្សិត porcini មុនពេលស្ងួត។

ការសម្ងួតគឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ។ Ceps (ផ្សិត porcini) គឺសមបំផុតសម្រាប់ការស្ងួត។ ផ្សិតត្រូវបានពិនិត្យយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្អាតដោយកាំបិតពីស្លែ ស្លឹក ម្ជុល និងកំទេចកំទីព្រៃឈើផ្សេងទៀត។ ពួកវាបោះចោលវត្ថុដែលមិនអាចបរិភោគបាន និងដង្កូវដែលប្រមូលបានដោយចៃដន្យ កាត់ផ្នែកដែលខូច ញែកមួកចេញពីជើង ប្រសិនបើស្បែកងាយបំបែកចេញពីសាច់នោះ វាត្រូវបានយកចេញ។ ជូតផ្សិតដោយក្រណាត់ស្ងួតឬសើម។ ពួកគេមិនលាងទេ។ បន្ទាប់ពីនោះជើងក្រាស់ៗត្រូវបានកាត់ជារង្វង់រហូតដល់ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ហើយស្តើងៗជាពីរ ឬបួនផ្នែក។

ផ្សិតពណ៌សត្រូវបានគេវាយតម្លៃទូទាំងពិភពលោក វាថែមទាំងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមប្រភេទដ៏ថ្លៃថ្នូនៃអាហារឆ្ងាញ់ៗពីព្រៃឈើ។ ដើម្បីចម្អិនផលិតផលនេះឱ្យឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវចេះកែច្នៃ និងសម្អាតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទ។

ផ្សិតពណ៌ស

គំរូចាស់ទុំត្រូវបានសម្គាល់ដោយមួករាងចានធំដែលមានកំពូលប៉ោង។ វាអាចឈានដល់អង្កត់ផ្ចិត 30 សង់ទីម៉ែត្រផ្ទៃនៃមួកអាចមានភាពជ្រីវជ្រួញដោយមានស្នាមប្រេះ។ ស្បែក​មិន​បែក​ចេញ​ពី​សាច់​ដុំ​ទេ ហើយ​មាន​ពណ៌​លឿង​ខ្មៅ ក្រហម​ត្នោត ឬ​ត្នោត។ បន្ទាប់​ពី​ភ្លៀង ស្បែក​ភ្លឺ​រលោង ហើយ​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ស្ងួត វា​មាន​ពណ៌​ម៉ាត់។

ជើង​ផ្សិត​មាន​រាង​ក្រាស់ រាង​ជា​ស៊ីឡាំង ឬ​មាន​រាង​ទ្រវែង​ដល់​ទៅ ១០ សង់ទីម៉ែត្រ មាន​ផ្ទៃ​ពណ៌​ស មាន​ស្នាម​ក្រហម។ pulp នៃផ្សិតគឺ juicy, រចនាសម្ព័ន្ធ fibrous មិនងងឹតនៅលើការកាត់។ ឆៅ វា​មិន​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង ប៉ុន្តែ​ពេល​ចម្អិន​វា​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង និង​រីករាយ។ រសជាតិនៃ pulp គឺសម្បូរបែប, ផ្សិត, ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំ nutty បញ្ចេញសម្លេង។

តើអ្នកដឹងទេ? អ្នកជីវវិទូបានកំណត់ថាផ្សិត porcini មានអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលអាចកែច្នៃ និងប្រើប្រាស់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺរបេង។

តើពួកគេលូតលាស់នៅទីណានិងនៅពេលណា

តំបន់ចែកចាយរបស់ boletus គឺធំទូលាយណាស់: វាគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែគ្រប់ទ្វីបទាំងអស់ លើកលែងតែប្រទេសអូស្ត្រាលី និងអង់តាក់ទិក។ ផ្សិតប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រមូលផលសូម្បីតែនៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូង និងអ៊ីស្លង់ត្រជាក់។ ផ្សិតពណ៌សគឺមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការជ្រើសរើសដៃគូសម្រាប់ជំងឺ mycorrhiza: បញ្ជីរួមមានទាំងដើមឈើជ្រុះ (alder, OAK, birch) និង conifers (spruce, ស្រល់) ។

ផ្សិតចូលចិត្តតាំងលំនៅនៅលើដីស្លែសើម និង lichens ស្មៅក្រាស់ៗ ក៏ដូចជានៅលើដីខ្សាច់ ដីខ្សាច់ និងដីរលុង។

រយៈពេលចេញផ្លែគឺចាប់ពីខែមិថុនា ដល់ខែកញ្ញា រួមបញ្ចូល។ នៅភាគខាងត្បូងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើម រដូវប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅខែឧសភា ហើយបញ្ចប់នៅខែតុលា។ ផ្សិតពណ៌សលូតលាស់ទាំងជាក្រុមធំ និងទោល។

វិធីប្រមូល និងសម្អាតផ្សិតក្នុងព្រៃ

ការប្រមូលផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវចាប់ផ្តើមដោយជ្រើសរើសកន្លែងដែលនៅឆ្ងាយពីផ្លូវថ្នល់ សហគ្រាសឧស្សាហកម្ម កសិដ្ឋានដែលសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអាចប្រើប្រាស់បាន។ ផ្សិតមាន mycelium ធំលាតសន្ធឹងរាប់សិបម៉ែត្រ មានសមត្ថភាពស្រូបយកជាតិពុលបានល្អ។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវទៅឆ្ងាយចូលទៅក្នុងព្រៃពីការតាំងទីលំនៅ។

សំខាន់! ផ្សិត porcini មានកូនភ្លោះជាច្រើននៅពេលប្រមូលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការកាត់នៃ pulp ។ នៅក្នុងផ្លែឈើដែលអាចបរិភោគបានល្អវាមិនងងឹតទេ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រមូលផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ធម្មជាតិ៖

យោងតាមកំណែមួយផ្សិតនេះត្រូវបានគេហៅថាពណ៌សព្រោះវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានសម្អាតដោយកោសល្យវិច័យ។

វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់របស់អ្នករើសផ្សិតត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់ និងដំណើរការដំបូង៖ ភាគល្អិតនៃដី បន្លែ និងភាពកខ្វក់ត្រូវបានយកចេញ។ នៅសល់នៃការរៀបចំសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះ។

ដំណើរការនៅផ្ទះ

អាស្រ័យលើម្ហូបណាមួយនឹងត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលផ្សិតវាត្រូវបានរៀបចំតាមនោះ។ នេះគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែវាទាមទារភាពត្រឹមត្រូវ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាឆ្អិន, fry ឬ stew ពួកវា, បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីមិនត្រឹមតែយកកំទេចកំទីធំ, ប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្អាតផ្សិតដោយកាំបិតមួយ។ នៅលើផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយផ្លែឈើអាចមានតំបន់ក្រៀមស្វិត ដាននៃដង្កូវ ឬដង្កូវ។ ពួកគេត្រូវការកាត់ និងកាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

បន្ទាប់ពីដំណើរការផលិតផលបន្សុតត្រូវលាងសម្អាត. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រាំផ្សិតផងដែរ ព្រោះភាគល្អិតធូលីតូចៗ និងសត្វល្អិតកកកុញនៅក្នុងស្រទាប់បំពង់។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់វត្ថុធាតុដើមក្នុងទឹកអំបិល នោះបន្ទាប់ពី 10-15 នាទី សំរាមនឹងអណ្តែត។

បនាប់ពីនះទឹកូវបានបង្ហូរហើយផ្សិតូវបានលាងជះឱ្យបានល្អ។ ប្រសិនបើភាពងងឹតត្រូវបានរកឃើញនៅលើជើងឬមួកនោះតំបន់នេះត្រូវតែដំណើរការម្តងទៀតដោយកាំបិត។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានកាត់សម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ថែម។

សំខាន់! វាចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតផ្សិតដែលប្រមូលបានមិនលើសពី 5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្ដុំ: pulp ឆៅដួលរលំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា។

មុនពេលត្រជាក់

មុនពេលបង្កក វត្ថុធាតុដើមក៏ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ដែរ ប៉ុន្តែមិនត្រូវលាងសម្អាតទេ ព្រោះម្សៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អេប៉ុង។. ប្រសិនបើអ្នកលាងសម្អាតផ្សិតនោះទឹកដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពទាបនឹងប្រែទៅជាទឹកកកហើយបំផ្លាញជាលិកានៃផលិតផល។ ផ្សិតបែបនេះក្លាយទៅជាមិនហ៊ាន ផុយ និងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ភាគច្រើនរបស់វា។ មួក និងដើមត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងល្អបំផុតដោយប្រើជក់ទន់ និងក្រណាត់សើម។

វីដេអូ៖ របៀបបង្កកផ្សិត porcini

មុនពេលស្ងួត

ការសម្ងួតផ្សិតនៅផ្ទះ និងធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងចានដែលអ្នកចូលចិត្តគ្រប់រដូវរងាគឺជាភារកិច្ចរបស់អ្នករើសផ្សិតទាំងអស់។ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតមានគុណភាពមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផលស្រស់ ហើយក៏មិនបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនរបស់វាដែរ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្សិត​ស្ងួត​ក្នុង​ស៊ុប ឬ​ស្ងោរ ក៏ដូចជា​ពេល​ចៀន ចំហុយ ឬ​ដុតនំ។

ផ្សិតខ្លះអាចកិនជាម្សៅ ហើយប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់បន្លែ សាច់ បសុបក្សី ឬម្ហូបចំហៀង។ មុនពេលស្ងួតមានតែការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមស្ងួតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានទឹកនិងសូម្បីតែជូតសើម។ ភារកិច្ចចម្បងគឺកម្ចាត់សំណើមហើយមិនបន្ថែមវាទៅ pulp ។

Borovik គឺជាផលិតផលឆ្ងាញ់ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទរសជាតិដំបូងនៃផ្សិត។ គុណភាពនៃចានដែលបានរៀបចំជាមួយវាគឺខ្ពស់ណាស់ប៉ុន្តែវាភាគច្រើនអាស្រ័យលើការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃផលិតផល។

ការកែច្នៃផ្សិតដែលនាំមកពី "ការបរបាញ់" ជោគជ័យគឺជាបញ្ហាបន្ទាន់បំផុត។ ផ្សិតស្រស់មិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការនាំយកពួកវាទៅជាទម្រង់យូរអង្វែងឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប៉ុន្តែសម្រាប់រឿងនេះអ្នកត្រូវមានបទពិសោធន៍និងចំណេះដឹងខ្លះ។ បញ្ហានៃរបៀបសម្អាតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវកើតឡើងជាញឹកញាប់។ ហើយ​ការ​ដោះស្រាយ​វា​មាន​ន័យ​ថា​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​ដំណាំ​មួយ​ផ្នែក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

តើត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ការសម្អាត?

មុនពេលបន្តដោយផ្ទាល់ទៅដំណើរការនៃផ្សិត porcini ការរៀបចំមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើង។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងគ្មានចំណុចអ្វីទេក្នុងការសម្អាតវា - វាចាំបាច់ដែលកន្លែងធ្វើការត្រូវតែស្អាតទាំងស្រុង។ នោះគឺមុនពេលសម្អាត ផ្សិតគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ ហើយនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័ស សម្អាតអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលជាប់នឹងពួកវា។ ក្រោយ​ពី​លាង​សម្អាត​រួច​ដាក់​លើ​ក្រឡ ឬ​ក្រឡ ហើយ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​ស្ងួត។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​ផ្សិត​ត្រូវ​បាន​គេ​គ្រោង​នឹង​ត្រូវ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត នោះ​វា​មិន​អាច​ត្រូវ​បាន​សើម​ឡើយ ។ អ្នកត្រូវតែខិតខំ។

អ្នកក៏នឹងត្រូវប្រមូលឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់នីតិវិធីផងដែរ៖

• ចាន
• កាំបិត​មុត​ស្រួច;
• ច្រាសដុសធ្មេញដែលមិនចាំបាច់;
• កន្សែងណាមួយ។

នេះនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្អាតផ្សិតនៃភាពកខ្វក់ទាំងស្រុងនិងអ្វីៗដែលនាំអោយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកនឹងត្រូវព្យាយាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាតផ្សិតពណ៌ស?

ដើម្បីឱ្យការប្រមូលផលផ្សិតមានភាពស្អាតនិងមានសុខភាពល្អពួកគេត្រូវការសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ឧបករណ៍ទាំងអស់មានរួចហើយ វានៅសល់តែដើម្បីបន្តប្រតិបត្តិការប៉ុណ្ណោះ។

• ដំបូងអ្នកត្រូវយកផ្សិតលាងហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ជើងរបស់វាពីខាងក្រោម សម្អាតសំណល់នៃអ្វីៗដែលលើសលុប រួមជាមួយនឹងស្រទាប់កខ្វក់ខាងលើ។
• បន្ទាប់មកដោយប្រើកន្សែង ជូតមួក និងជើង ដើម្បីជៀសវាងសំណើមលើស និងភាគល្អិតធូលី។
• ប្រសិនបើផ្សិតមិនត្រូវបានគេគ្រោងនឹងស្ងួតទេនោះ អ្នកអាចបោះវាទៅក្នុងចានទឹកមួយរយៈពេល 15 នាទី បន្ទាប់ពីអំបិលទឹកនេះ។
• ពួកគេនឹងត្រាំក្នុងទឹក - ហើយបន្ទាប់មកពួកគេអាចត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើជក់។
• ដោយប្រើជក់ វាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតភាពកខ្វក់ និងដុំពកទាំងអស់ ដែលមិនមានអ្វីល្អនោះទេ។
• អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការជូតពួកវាឱ្យល្អ។
• បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច លាងជម្រះផ្សិតនីមួយៗម្តងទៀតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកត្រូវកាត់ជើងផ្សិតមួយដុំតូចចេញពីបាតដោយកាំបិតស្អាត ហើយមើលថាតើមានចលនាណាមួយដែលនៅសល់ដោយដង្កូវ។ ផ្សិតដង្កូវមិនគួរត្រូវបានទុកចោលទេ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការកាត់កន្លែងដែលងងឹតហើយបោះវាចោល។ ដរាបណាផ្សិតស្ងួតនៅលើ Sieve ឬ rack - នោះហើយជាវាអ្នកអាចចំអិនម្ហូបបន្ថែមទៀត។ ពួកគេត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាតផ្សិត porcini វីដេអូនឹងអាចបង្ហាញឱ្យកាន់តែលម្អិតនិងកាន់តែច្បាស់។ មើលម្តង ប្រសើរជាងអានមួយរយដង។