ជាញឹកញាប់យៈសាពូនមីកាលពីឆ្នាំមុននៅតែមាននៅក្នុងស្តុកដែលអ្នកលែងចង់ញ៉ាំ - ញ៉ាំស្រស់ប៉ុន្តែវាក៏គួរឱ្យអាណិតផងដែរក្នុងការបោះវាចោល។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សិប្បករប្រជាប្រិយប្រើចន្លោះចាស់ដើម្បីធ្វើ moonshine ឬ tinctures ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តភេសជ្ជៈខ្លាំងទាំងនេះទេ។ តើអ្នកអាចធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីបានទេ? ជាការពិតណាស់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ moonshine ។

លក្ខណៈពិសេសនៃភេសជ្ជៈ

សម្រាប់ការធ្វើស្រា យៈសាពូនមីពីផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើណាមួយគឺសមរម្យ៖ ផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី currants cherries ជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការលាយពួកវាមិនត្រូវបានណែនាំទេ - រសជាតិបុគ្គលនៃផ្លែឈើត្រូវបានបាត់បង់។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងជម្រើសផ្សេងៗ អ្នកគួរតែរៀបចំស្រាជាច្រើនមុខជាមួយនឹងរសជាតិដែលបានជ្រើសរើស។

សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែយល់ពីសិល្បៈនៃការផលិតស្រា វានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្គាល់នូវភាពខុសប្លែកមួយចំនួននៃដំណើរការនេះ៖

1. យៈសាពូនមីស្ករគួរតែត្រូវបានកំដៅបន្តិចជាមុនដើម្បីឱ្យវាទទួលបាននូវភាពរាវនិងឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀត។
2. ទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយ compote - វានឹងបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។
3. ចំនួនតិចតួចនៃដំបែ - ស្រាឬដំបែនំប៉័ង - នឹងអនុញ្ញាតឱ្យ wort ទៅ ferment លឿនជាងមុន។
4. ក្នុងករណីខ្លះការលាយយៈសាពូនមីប្រភេទផ្សេងៗគ្នាអាចមានប្រយោជន៍: ឧទាហរណ៍បន្ថែមជូរទៅយៈសាពូនមីផ្អែមខ្លាំងហើយភេសជ្ជៈនឹងស្រដៀងនឹង compote តិច។ ការទទួលភ្ញៀវដំណើរការល្អជាមួយយៈសាពូនមី strawberry និង raspberry - ពួកគេត្រូវបានបំពេញដោយ currant ខ្មៅនិង gooseberry ។
5. ជួនកាលការបន្ថែមទឹកឃ្មុំត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងល្អនៅក្នុងរសជាតិនៃស្រា ជាពិសេសសម្រាប់ភេសជ្ជៈ apricot ផ្លែប៉ោម និង plum ។
6. វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាទុកស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងដបកែវ - ប្លាស្ទិកកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សវាអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។

ចំពោះស្ថានភាពនៃយៈសាពូនមីទាំងស្រស់និងស្ករគ្រាប់និងសូម្បីតែជូរឬជាតិ fermented គឺសមរម្យ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវប្រើផលិតផលដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិតទេបើមិនដូច្នេះទេស្រានឹងទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។

យោង! ប្រសិនបើផ្សិតបានតាំងទីលំនៅតែនៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើ ហើយភាគច្រើនមិនមានពេលវេលាដើម្បីស្រូបយកក្លិនមិនល្អនោះ វាអាចអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើយៈសាពូនមីបែបនេះ ដោយបានសម្អាតវាពីបន្ទះពីមុនមក។

រូបមន្តងាយស្រួលបំផុត។

សព្វថ្ងៃនេះមានការណែនាំជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃពីយៈសាពូនមី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានអ្វីដែលហៅថារូបមន្តធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋានដែលជាមូលដ្ឋាននៃអ្នកផ្សេងទៀតទាំងអស់ហើយងាយស្រួលក្នុងការប្រតិបត្តិ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្រាត្រូវតែ

• យៈសាពូនមី (ណាមួយ) - 1 លីត្រ។
• ទឹក - 1 លីត្រ។
• Raisins (មិនទាន់លាង) - 100 ក្រាម។
• ស្ករ - 10-100 ក្រាម / លីត្រ (ស្រេចចិត្ត) ។
• អាល់កុល (វ៉ូដាកា) - 2-15% នៃបរិមាណ wort (ស្រេចចិត្ត) ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

បរិមាណទឹកដែលត្រូវការត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណស្ករនៅក្នុងយៈសាពូនមី (ដើមឡើយមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ) ។ តម្លៃល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនលើសពី 20% ដូច្នេះប្រសិនបើ "វត្ថុធាតុដើម" ផ្អែមពេកអ្នកគួរតែពនឺជាមួយទឹក។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ បើ​មិន​ផ្អែម​ទេ បន្ថែម​ស្ករ។

• លាងសមាតនិងមាប់មគមួយពាងបីលីត្រ។
• ចាក់យៈសាពូនមីចូលទៅក្នុងវាដាក់ raisins មិនទាន់លាងឬផ្លែប៊ឺរីស្រស់ខ្លះទៅវា (រឿងសំខាន់គឺត្រូវកំទេចវាជាមុន) ហើយលាយរហូតដល់រលោង។
• បិទពាងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ, យកទៅកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-25 ° C) ហើយទុករយៈពេល 5 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលដែលជារៀងរាល់ថ្ងៃកូរ workpiece ដោយដៃឬ spatula ឈើមួយ។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃដំបូង, fermentation គួរតែចាប់ផ្តើម, វាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការហឺត, ពពុះនៅលើផ្ទៃនិងក្លិនជូរ។
• យកដុំពក (សាច់ និងស្បែករបស់ផ្លែ) ដែលឡើងលើផ្ទៃ ហើយសំពាធរាវ (wort) តាមស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។
• ចាក់ស្រានាពេលអនាគតចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគដើម្បីឱ្យវាបំពេញប្រហែល 75% នៃបរិមាណ - អង្គធាតុរាវនឹងពពុះយ៉ាងសកម្ម។
• ទាញស្រោមដៃកៅស៊ូស្អាតពីលើកញ្ចឹងកធុង ធានាដោយខ្សែយឺត ឬចងវាដោយខ្សែពួរ ទម្លុះម្រាមដៃមួយ ឬដាក់ត្រាទឹក។
• យក wort ចេញរយៈពេលពីរបីខែក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតរហូតដល់ការ fermentation ឈប់។ វាអាចត្រូវបានកំណត់ដោយស្រោមដៃដែលខូចទ្រង់ទ្រាយឬការបាត់ខ្លួននៃពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក។ នៅពេលនេះ ភេសជ្ជៈគួរតែកាន់តែស្រាលជាងមុន និងមានតម្លាភាពជាងមុន ដោយសារតែដីល្បាប់ដែលធ្លាក់ភ្លៀង។
• ត្រងស្រា ហើយធ្វើការភ្លក់ដំបូង។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចបន្ថែមស្ករសម្រាប់ផ្អែមនិងអាល់កុល (vodka) សម្រាប់កម្លាំង (មិនលើសពី 15% នៃចំនួនសរុប) ។
• ចាក់ស្រាវ័យក្មេងចូលទៅក្នុងពាង ឬដបដែលគ្មានមេរោគ បំពេញវាទៅក ឆ្នុក ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬបន្ទប់ក្រោមដី (សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ៦-១៦ អង្សាសេ)។
• ទុករយៈពេលពី 2 ខែទៅប្រាំមួយខែ - យូរជាងនេះកាន់តែប្រសើរ។ ពិនិត្យស្ថានភាពនៃភេសជ្ជៈឱ្យបានទៀងទាត់ ប្រសិនបើដីល្បាប់លេចចេញ ហុចស្រាតាមរយៈតម្រង ដោយចាក់វាទៅក្នុងធុងថ្មី (ប្រហែលមួយដងក្នុងមួយខែ)។
• ចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប ហើយបិទវាឱ្យជិត។

យោង! ក្នុងករណីដែលការ fermentation មានរយៈពេលយូរពេក (ច្រើនជាង 50 ថ្ងៃ) ចាប់ពីពេលដែលការបិទត្រាទឹកត្រូវបានដំឡើង (ដាក់ស្រោមដៃ) ភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ដោយចាក់វាទៅក្នុងធុងថ្មី។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមម្តងទៀតពីជំហានទី 6 នៃការណែនាំ។

ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិ fermented

យៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented ក៏នឹងក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើស្រាផងដែរ - ដំបូងវិធីនេះភេសជ្ជៈនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន: ផ្លែប៊ឺរីនឹងផ្តល់ទឹកនិងក្លិនបិដោរកាន់តែច្រើន។ ទីពីរវានឹងឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនលឿនជាងមុន: បាក់តេរីសកម្មរួចហើយ។ ប្រសិនបើយៈសាពូនមីត្រូវបាន fermented នោះដំណើរការនៃការធ្វើស្រាពីវាមើលទៅដូចនេះមួយជំហានម្តង ៗ ៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• យៈសាពូនមី fermented (ណាមួយ) - 1 លីត្រ។
• ទឹកឆ្អិន - 1 លីត្រ។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• Raisins (មិនទាន់លាង) - 1 ស្លាបព្រា

ធ្វើនៅផ្ទះ៖

1. កំដៅទឹកដល់ 40 ° C ។
2. លាយទឹកជាមួយយៈសាពូនមី, ស្ករ granulated ពាក់កណ្តាលនិង raisins ។ ប្រសិនបើ 1 កំប៉ុងត្រូវបានប្រើបន្ទាប់មកបរិមាណរបស់វាគួរតែមានលើសពី 5 លីត្រប្រសិនបើមាន 3 លីត្រជាច្រើនបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបំពេញពាក់កណ្តាល។
3. ចងស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តកៅស៊ូទៅនឹងកជាមួយនឹងក្រុមយឺត ឬខ្សែពួរ ហើយទម្លុះម្រាមដៃ 1 ដោយម្ជុល។
4. ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹតរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ដើម្បី ferment wort ។
5. Peel, ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគស្អាតនិងបន្ថែមពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករ។
6. យកចេញរយៈពេល 3 ខែនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតនិងកក់ក្តៅ។
7. ញែកស្រាចេញពីដីល្បាប់និងដប។
8. បិទយ៉ាងតឹងជាមួយដោត។

ភេសជ្ជៈត្រៀមទុក និងប្រើប្រាស់។

ពីយៈសាពូនមី currant ចាស់

ស្រាយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់យើងពីយៈសាពូនមី currant ចាស់ប្រែទៅជាក្រអូបណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• យៈសាពូនមី currant - 1.5 លីត្រ។
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

• នៅក្នុងខ្ទះធំមួយផ្សំយៈសាពូនមីជាមួយទឹកក្តៅ (30-40 ° C) ទឹកឆ្អិននិង 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated ។
• លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយយកវាទៅកន្លែងក្តៅ។
• ច្របាច់រាវនៅពេលដែល wort រួចរាល់ (នេះអាចត្រូវបានកំណត់ដោយ pulp អណ្តែត) ។
• ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ដំឡើងសោទឹកនៅលើកញ្ចឹងកហើយផ្ទេរទៅកំដៅរយៈពេល 3 ខែ។
• យកភេសជ្ជៈចេញពីដីល្បាប់នៅពេល fermentation បញ្ចប់។
• ផ្ទេរទៅដបមាប់មគនិងឆ្នុក។
• ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិស្រា currant ។

សំខាន់! មុន​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​បញ្ចូល​ភេសជ្ជៈ អ្នក​គួរ​លាង​សម្អាត​ធុង​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ដោយ​ប្រើ baking soda និង​ក្រៀវ។ ប្រសិនបើក្រោយមិនអាចទៅរួចនោះគ្រាន់តែចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។

Cherry

ដើម្បីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី cherry វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសអ្វីដែលមានរណ្តៅ: ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរពួកគេបញ្ចេញសារធាតុពុល - អាស៊ីត hydrocyanic ។ របៀបដាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរ cherry - រូបមន្ត៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• យៈសាពូនមី Cherry - 1 លីត្រ។
• ទឹកឆ្អិន - 1 លីត្រ។
• Raisins - 100-150 ក្រាម។

ដំណើរការ៖

1. ផ្សំទឹកឆ្អិនក្តៅនិងយៈសាពូនមីក្នុងពាងកែវ។
2. បន្ថែម raisins មិនទាន់លាង។
3. កូរនិងគ្រប។
4. យកវាទៅកន្លែងងងឹតក្តៅរយៈពេល 1,5 សប្តាហ៍។
5. ប្រមូល pulp ដែលនឹងអណ្តែត។
6. ច្របាច់វត្ថុរាវតាមរយៈ cheesecloth ឬ strainer ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតគ្មានមេរោគ។
7. ដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូដោយប្រើម្រាមដៃដាល់នៅលើកញ្ចឹងក និងធានាសុវត្ថិភាព។
8. ទុកចោលរយៈពេល ៤០ ថ្ងៃក្នុងបន្ទប់ក្តៅ និងងងឹត។
9. រង់ចាំរហូតដល់ស្រោមដៃ "ធ្លាក់" នៅលើចំហៀងរបស់វាស្រាក្លាយទៅជាថ្លាហើយយកភេសជ្ជៈចេញពីដីល្បាប់។
10. ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្តុកទុក ហើយយកវាចេញរយៈពេល 2 ខែនៅកន្លែងដែលគ្មានពន្លឺ។

ការរង់ចាំដ៏យូរនឹងត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃផ្លែ cherries និងរសជាតិដ៏រីករាយនៃស្រាវ័យក្មេង។

ស្រាធ្វើវាដោយខ្លួនឯង នឹងមិនឈប់ពាក់ព័ន្ធឡើយ។ យ៉ាងណាមិញនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងស្រវឹងទេ - នេះគឺជាភេសជ្ជៈពិតប្រាកដរបស់អ្នកនិពន្ធ។

ចាននិងឧបករណ៍

ដើម្បីរៀបចំស្រាអ្នកនឹងត្រូវការធុងធំមួយ (យ៉ាងហោចណាស់ 5 លីត្រ) ។ វាគួរតែធ្វើពីកញ្ចក់ សេរ៉ាមិច ឬឈើ។ឧបករណ៍ និងគ្រឿងប្រើប្រាស់ធ្វើពីលោហធាតុមិនអាចប្រើបានទេ - ពួកវាកត់សុី លើកលែងតែប្រដាប់ប្រដាផ្ទះបាយដែលមានជ័រ។

មុន​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​បញ្ចូល​ភេសជ្ជៈ អ្នក​គួរ​លាង​សម្អាត​ធុង​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ដោយ​ប្រើ baking soda និង​ក្រៀវ។ ប្រសិនបើក្រោយមិនអាចទៅរួចនោះគ្រាន់តែចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។

អ្នក​ក៏​នឹង​ត្រូវ​ការ​មារៈបង់​រុំ​សម្រាប់​ចង wort, funnel និង​ស្រោមដៃ​កៅស៊ូ​ពេទ្យ​ដែល​គ្មាន​មេរោគ​មួយ​ចំនួន​ឬ​បំពង់​ស្តើង​សម្រាប់​ត្រា​ទឹក។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

រូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ស្រាពីយៈសាពូនមីគឺផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាតែមួយដែលមានដំណាក់កាលជាច្រើន។

ការរៀបចំ wort

សម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ ដំបែព្រៃត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើផ្លែ raisins ដែលមិនទាន់លាងជម្រះ ឬផ្លែបឺរីផ្សេងៗទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះវាមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។

ដើម្បីធានាបាននូវប្រតិកម្មជីវគីមីដ៏ល្អ អ្នកអាចប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលបានរៀបចំទុកជាមុន។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវា៖

• ត្រាំ raisins មួយក្តាប់តូចក្នុងទឹក។
• បន្ថែមស្ករខ្លះ។
• គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ។
• ស៊ូទ្រាំរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

យោង! ល្បាយលទ្ធផលមានផ្ទុកផ្សិតដែលមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងផ្លែ raisins ដែលមិនទាន់លាង។

ដើម្បីទទួលបាន wort អ្នកត្រូវលាយយៈសាពូនមីជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅនិង raisins (ឬ sourdough) ហើយបន្ទាប់មក infuse ជាច្រើនថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះធុងត្រូវតែគ្របដោយគម្របនីឡុងឬមារៈបង់រុំហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយឆ្ងាយពីប្រភពពន្លឺ។

ការ fermentation

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ wort នឹងចាប់ផ្តើមឆ្អិនហើយហៀរ។ វាមានសារៈសំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលនេះដើម្បីការពារការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព បើមិនដូច្នេះទេការ fermentation អាចថយចុះ ឬបញ្ឈប់ទាំងអស់គ្នា។ រក្សាបានល្អបំផុត + 25 ° C ។

បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ infusion ត្រូវតែត្រូវបានត្រងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគដូច្នេះ ¼ នៃបរិមាណនៅសល់។ ករបស់កុងតឺន័រគួរត្រូវបានបិទដោយស្រោមដៃពេទ្យ ឬទឹកបិទជិត។

មួយសន្ទុះក្រោយមក wort មានស្ថេរភាព និងភ្លឺ ដីល្បាប់មួយបង្កើតនៅខាងក្រោម ហើយស្រោមដៃបានពនរ និងផ្អៀងទៅម្ខាង។ នេះមានន័យថាការ fermentation បានបញ្ចប់។

ត្រង

ឥឡូវនេះស្រាត្រូវការយកចេញពីដីល្បាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះធុងមួយដែលមានភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់នៅលើភ្នំហើយបំពង់ឬទុយោតូចមួយត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងវាដែលចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងធុងស្អាតខាងក្រោម។ ដូច្នេះវត្ថុរាវទាំងអស់ត្រូវបានចាក់។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកគួរតែយកគំរូចេញពី infusion ។ប្រសិនបើវាជូរបន្ថែមស្ករ។

ការប៉ះពាល់ និងការផ្ទុក

អ្នកត្រូវរៀបចំធុងដែលសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រា។ បនាប់មកចាក់ភេសជ្ជៈពីលើពួកវាបិទវាឱ្យតឹងហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 2.5-3 ខែ។

ស្រាវ័យក្មេងដែលជាលទ្ធផលនឹងមាន ABV ប្រហែល 10-13% ។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពតិចជាង 15 អង្សាសេក្នុងទីតាំងផ្ដេក - វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមាតិកានៃដបប៉ះនឹងឆ្នុកបើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួត។

មិនមែនគ្រប់គ្នាដែលចង់សាកល្បងដៃរបស់ពួកគេក្នុងការផលិតស្រាមានលទ្ធភាពទទួលបានផ្លែទំពាំងបាយជូរមួយចំនួនធំនោះទេ។ ហើយវាពិបាកក្នុងការប្រាកដ 100% អំពីគុណភាពនៃភេសជ្ជៈពីហាងមួយ។ ប៉ុន្តែមានផ្លូវចេញ - ព្យាយាមចំអិនវាដោយខ្លួនឯងពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងដៃ។ ស្រាបែបនេះនឹងមិនត្រឹមតែជំនួសការជំនួសដែលបានទិញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយសន្សំសំចៃពាងយៈសាពូនមីផងដែរ។

យោង! បម្រើស្រាពីយៈសាពូនមីគួរតែត្រូវបានញាក់បន្តិច។

វីដេអូមានប្រយោជន៍

នៅក្នុងវីដេអូនេះ អ្នកនឹងរៀនលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីរបៀបធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃពីយៈសាពូនមី។

ដល់ពេលធ្វើយៈសាពូនមី ប៉ុន្តែនៅតែមានពាងពីរដូវកាលចុងក្រោយនៅលើធ្នើ។ តើ​អ្នក​ចង់​សាកល្បង​រូបមន្ត​ថ្មី ឬ​ចម្អិន​អាហារ​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​ដែរ​ឬ​ទេ តើ​វា​ត្រូវ​បាន​បញ្ឈប់​ដោយ​វត្តមាន​ផលិតផល​ដែល​មិន​បាន​ចំណាយ​កាលពី​ឆ្នាំមុន​ឬ? មានវិធីមួយចេញ: ចាប់ផ្តើមធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី។ ដូច្នេះ​អ្នក​លុប​ធុង​ចោល ហើយ​ដោយ​មាន​សតិសម្បជញ្ញៈ​ច្បាស់លាស់ ចាប់​ផ្ដើម​ការ​រៀបចំ​ថ្មី។ ដល់​ពេល​រៀបចំ​យៈសាពូនមី ប៉ុន្តែ​នៅ​មាន​ពាង​ពី​រដូវ​កាល​មុន​នៅ​លើ​ធ្នើរ​ដដែល។ តើ​អ្នក​ចង់​សាកល្បង​រូបមន្ត​ថ្មី ឬ​ចម្អិន​អាហារ​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​ដែរ​ឬ​ទេ តើ​វា​ត្រូវ​បាន​បញ្ឈប់​ដោយ​វត្តមាន​ផលិតផល​ដែល​មិន​បាន​ចំណាយ​កាលពី​ឆ្នាំមុន​ឬ? មានវិធីមួយចេញ: ចាប់ផ្តើមធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី។ ដូច្នេះ អ្នក​នឹង​ដោះលែង​កុងតឺន័រ ហើយ​ដោយ​មាន​សតិសម្បជញ្ញៈ​ច្បាស់លាស់​បន្ត​ជាមួយ​ចន្លោះ​ទទេ​ថ្មី។

រូបមន្តនេះសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីមិនស្មុគស្មាញទេហើយមិនត្រូវការការចំណាយបន្ថែមទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យស្រាមានរសជាតិ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវអត់ធ្មត់ ហើយធ្វើតាមរូបមន្តឱ្យពិតប្រាកដ។ អ្នកនឹងឃើញ - អ្វីៗនឹងដំណើរការ!

លក្ខខណ្ឌមូលដ្ឋាន និងឧបករណ៍

ពេលខ្លះចំពោះមនុស្សដែលមិនធ្លាប់មាន លក្ខខណ្ឌនៃអ្នកផលិតស្រាហាក់ដូចជាមិនអាចយល់បាន ហើយដំណើរការខ្លួនវាគឺស្មុគស្មាញណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះហើយរូបមន្តសាមញ្ញនឹងក្លាយជាជំនួយដ៏ល្អសម្រាប់រឿងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យជិត គ្មានអ្វីស្មុគស្មាញ ឬច្របូកច្របល់នៅទីនេះទេ។

ដូច្នេះជាដំបូង យើងនឹងពិចារណាលើលក្ខខណ្ឌមូលដ្ឋាន និងដោះស្រាយជាមួយឧបករណ៍។

ដំណើរការទាំងមូលនៃការបង្កើតស្រាត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. ការបង្កើតម៉ាសខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយធុងត្រូវបានទុកចោលជាច្រើនថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយមានឬគ្មានគម្របប៉ុន្តែគ្របដោយក្រណាត់នៅលើកំពូល (គ្មានភាគល្អិតបរទេសគួរចូលទៅក្នុង wort ទេ) ។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះគឺរហូតដល់ 10 ថ្ងៃ។
2. ការ fermentation ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសមួយ (ត្រាទឹក) និងបន្ទប់ fermentation - បន្ទប់ងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 22-24 C. រយៈពេលនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល 50 ថ្ងៃ។
3. ការទុំស្រា។ រយៈពេលនេះអាស្រ័យទៅលើថាតើការប៉ះពាល់របស់អ្នកខ្លាំងប៉ុណ្ណា។ ស្រាវ័យក្មេងកាន់តែយូរនៅត្រជាក់ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាមធ្យមដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពី 2 ទៅ 3 ខែហើយសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនគួរលើសពី +16 អង្សាសេទេ។

វានឹងមានដំណាក់កាលមធ្យមជាច្រើនរវាងដំណាក់កាលសំខាន់ៗដែលខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តស្រាផ្សេងៗគ្នាពីយៈសាពូនមីពួកគេនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដោយឡែកពីគ្នា។

ឥឡូវនេះអំពីឧបករណ៍

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈអ្នកនឹងត្រូវការធុងសម្រាប់ស្រាពីយៈសាពូនមីវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពាងកែវឬដប។ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation និងមិនបញ្ចេញក្លិន extraneous ។

អ្នកអាចប្រើធុងឬចាន enameled (ប៉ុន្តែនៅទីនេះវានឹងមានបញ្ហាក្នុងការរៀបចំត្រាទឹកកំឡុងពេល fermentation) ។

អ្នកមិនអាចយកចានផ្លាស្ទិក ឬអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះបានទេ - ស្រានឹងមានក្លិន និងរសជាតិបន្ថែម (មិនតែងតែរីករាយទេ) ហើយក្នុងករណីខ្លះ ជាតិអាល់កុលអេទីលនឹងមានប្រតិកម្មជាមួយផ្លាស្ទិក ហើយសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សត្រូវបានបង្កើតឡើង (អ្នកអាចបំពុលខ្លួនឯងបាន)។ .

មុននឹងធ្វើស្រាយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ ត្រូវប្រាកដថា ធុងយៈសាពូនមីគ្មានផ្សិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំត្រាទឹក? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចយកបំពង់ស្តើងចេញពីប្រព័ន្ធដំណក់ទឹក (ថ្មី) ហើយបញ្ចូលចុងម្ខាងទៅក្នុងមួកនីឡុង។ មួយទៀតត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកមួយកែវ (ពេញកន្លះ)។ ការបិទនេះគឺល្អសម្រាប់ពាងកែវធម្មតា នៅទីនេះបំពង់គឺអាចចោលបាន ហើយគម្របអាចប្រើបានច្រើនដងដោយគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរបំពង់។

អ្នកអាចទិញបិទដែលផលិតដោយរោងចក្រពិសេស ជាធម្មតាវាសាកសមសម្រាប់ដប និងកំប៉ុង វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើសំបក។

ប្រសិនបើអ្វីៗទាំងអស់នេះស្មុគស្មាញពេក ចូរយកស្រោមដៃពេទ្យធម្មតាមួយ ហើយទម្លុះរន្ធមួយនៅក្នុងវាដោយម្ជុល gypsy នៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើពាង។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃឧស្ម័ន ស្រោមដៃនឹងបំប៉ោង ហើយដើរតួជាត្រាទឹក។ អ្នកអាចប្រើវាបានតែម្តងប៉ុណ្ណោះ។

ច្បាប់សំខាន់ៗ

ត្រូវប្រាកដថាក្រៀវធុង និងគ្រឿងប្រើប្រាស់ទាំងអស់។

មុនពេលធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវលាងជម្រះដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយសូដាហើយមាប់មគ (ឆ្អិននិងចំហាយ) ធុងនិងឧបករណ៍ទាំងអស់ដែលនឹងប្រើ។ វិធីនេះ ស្រានឹងមិនទទួលបានក្លិនមិនល្អ ឬក្លិនបរទេស។

ពាងឬធុងផ្សេងទៀតសម្រាប់ការ fermentation មិនត្រូវបានបំពេញលើសពី 4/5 នៃបរិមាណរបស់វា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុក 2/5 នៃធុងទទេ។ ហើយនេះគឺដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ពពុះ និងពពុះ បើមិនដូច្នេះទេពួកវានឹងកើនឡើងខ្ពស់ពេក ហើយស្ទះត្រាទឹក។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

មុននឹងផលិតស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់ សូមសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបច្ចេកវិទ្យា ហើយគិតថាតើដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅឯណា។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការស្តុកទុកលើធុង និងឧបករណ៍ចាំបាច់ ឬបង្កើតវា។

ដំណាក់កាលទី 1

លាយគ្រឿងផ្សំនិងបង្កើត wort

នេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំនិងការបង្កើត wort ។ សម្រាប់ wort ទឹកត្រូវតែដាំឱ្យពុះហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ស្ថានភាពក្តៅ (+ 25C) ។

ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងសក្តានុពល enamel ធម្មតាឬក្នុងពាង 3 លីត្រ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុកធុងមិននៅក្នុងផ្ទះល្វែងប៉ុន្តែនៅក្នុងទូឬនៅលើយ៉រប៉ុន្តែដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការអ្នកត្រូវការសីតុណ្ហភាព + 18-25 ។ ធុងត្រូវបានបិទដោយក្រណាត់កប្បាសឬមារៈបង់រុំដើម្បីកុំឱ្យសត្វល្អិតចេញ។

នៅដើមដំបូងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation យៈសាពូនមីនឹងក្រោកឡើងហើយចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យមានសំលេងរំខានវាត្រូវការកូរឱ្យ 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ការរីករាលដាលផ្សិតកាន់តែប្រសើរ។

នៅពេលដែល pulp ចាប់ផ្តើមឡើងវាត្រូវបានប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth (និយមក្នុង 2-3 ស្រទាប់) ច្របាច់ឱ្យបានល្អហើយនំត្រូវបានបោះចោល។

ដំណាក់កាលទី 2

ការបង្កើតស្រាវ័យក្មេង។ អង្គធាតុរាវលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មាប់មគ ហើយបិទដោយត្រាទឹក បំពេញពួកវាដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ធុងត្រូវបានរក្សាទុកពី 1,5 ទៅ 3 ខែអាស្រ័យលើរូបមន្តធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត (ដោយគ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់) នៅសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង + 23C ។

ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពេញលេញនៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ ឬពពុះឈប់ផុសចេញពីទឹកក្នុងកែវ។

ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 50 ថ្ងៃដំណើរការនៅតែខ្លាំងនោះអ្នកត្រូវដកត្រាទឹកចេញហើយបង្ហូរមាតិកាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ដីល្បាប់។ ធុងថ្មីត្រូវបានបិទដោយទឹកស្អាត ហើយស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ ferment បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានរសជាតិជូរចត់។

ដំណាក់កាលទី 3

ដកស្រង់។ វាត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យស្រាមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយប្លែកពីវា។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ ស្រាត្រូវបានចាក់ចេញពីស្រា (3-4 ស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំ) ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ។ ជាមួយនឹងសេចក្តីព្រាងដ៏ធំមួយនីតិវិធីត្រូវបានអនុវត្តច្រើនដងនៅចន្លោះពេល (3-4 ថ្ងៃ) ។

បន្ទាប់ពីដីល្បាប់ត្រូវបានយកចេញ ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ងងឹត (+16) រយៈពេល 1.5-3 ខែ។ បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបម្រើ។

កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈបែបនេះគឺប្រហែល 10 0 ។
វាគួរតែត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់បន្តិច វាល្អជាមួយបង្អែម។

អ្នកក៏អាចប្រើ yeast ឬ ethyl alcohol សម្រាប់ភេសជ្ជៈខ្លាំងជាងមុន។

រូបមន្តសាមញ្ញ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមីជាលើកដំបូង រូបមន្តគួរតែសាមញ្ញ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ប្រភេទយៈសាពូនមីផ្សេងៗគ្នា។

គន្លឹះ៖ សម្រាប់ស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្សំផ្លែឈើផ្អែម និងជូរ ជាឧទាហរណ៍៖ ផ្លែ Raspberries និង gooseberries ។

ស្រាពីយៈសាពូនមីត្រូវបានរៀបចំក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 នៃទឹកនិងយៈសាពូនមី raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅយៈសាពូនមីលីត្រនីមួយៗ (វាមិនអាចលាងសម្អាតបានទេដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតចេញ) ។ Raisins ដើរតួជាផ្សិត។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃពីយៈសាពូនមី អ្នកក៏អាចប្រើជូរ ប្រឡាក់បាន ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចយកយៈសាពូនមីជាមួយផ្សិតបានទេ (ស្រានឹងមានរសជាតិមិនល្អ)។

ផ្លែប៉ោម

• ផ្លែប៉ោមទទេ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1.5 លីត្រ;
• Raisins - 1 ដៃ;
• ស្ករ granulated - 0,2 គីឡូក្រាម។

ងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ។ វាប្រែជាផ្អែមល្មម និងមានក្លិនក្រអូប។
សម្រាប់រូបមន្តអ្នកត្រូវយកផ្នែកស្មើគ្នានៃទឹកនិងយៈសាពូនមីក៏ដូចជា raisins មួយក្តាប់តូច។ ចំពោះ​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំងនេះ អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ស្ករស​កន្លះ​ពែង ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ​។

ទុកល្បាយសម្រាប់រៀបចំ wort សម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅមួយ stirring 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅពេលដែលយៈសាពូនមីឡើងហើយចាប់ផ្តើមមានសំលេង (វាអាចលឿនជាងនេះបន្តិចប្រសិនបើវាក្តៅ) pulp ត្រូវបានប៉ះពាល់ហើយ wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ស្ករ 100 ក្រាមផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមហើយបិទដោយត្រាទឹក។ .

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់ធុងសម្រាប់ fermentation នៅក្នុងកំដៅនៅពេលដែលពពុះឈប់ឈរស្រាវ័យក្មេងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វានៅសល់ដើម្បីបំបែកវាតាមរយៈមារៈបង់រុំ 3-4 ស្រទាប់ (កុំប៉ះដីល្បាប់) ហើយបន្ទាប់មកដាក់វាឱ្យទុំនៅកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ។

ផ្លែ Raspberry

• Raspberry ទទេ - 2,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 2.5 លីត្រ;
• ស្ករ - 0,1 គីឡូក្រាម។

នៅទីនេះស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលធ្វើ wort ។ អ្នកត្រូវរក្សាស្រានេះនៅកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់មួយខែកន្លះ។

ងាយស្រួលក្នុងការធ្វើស្រាដ៏អស្ចារ្យ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ទាប់ពីស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានយកចេញពីត្រាទឹកនិងបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់បន្ថែមស្ករ 100-150 ក្រាមផ្សេងទៀតសម្រាប់ទឹកមួយលីត្រ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បានស្រាផ្អែមខ្លាំង) ជាតិស្ករតិចនឹងធ្វើឱ្យ liqueur កាន់តែតិច។ ផ្អែម។

Currant

• currant ទទេ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ស្លឹក Cherry - 5-7 ភី។ ;
• ស្ករ - 0,1 គីឡូក្រាម;
• Raisins - 60 ក្រាម។

រសជាតិដើមគឺទទួលបានពីស្រា currant នេះគឺអរគុណចំពោះស្លឹក cherry ។

រៀបចំ wort ពីគ្រឿងផ្សំដែលបានស្នើឡើង។ វាអាចត្រូវបានបិទដោយគំរបមួយហើយកូរឱ្យតែ 7-10 ថ្ងៃ 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

បនា្ទាប់មកវាច្របាច់សាច់តាមរយៈ cheesecloth ហើយទុកដីល្បាប់នៅបាត។ យើងរៀបចំកន្លែងបិទទ្វារនៅក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយ wort ¾។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការស្រាវ័យក្មេងនឹងបញ្ជាក់ (វានឹងចំណាយពេលរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ) វាអាចត្រូវបានបង្ហូរចេញពីស្រាហើយដាក់លើភាពចាស់ (យ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ខែ) ។

ស្រាដែលផលិតចេញពីយៈសាពូនមី currant ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ កាន់តែយូរវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្អែត និងក្លិនក្រអូប។ វាអាចរក្សាទុកបាន 2-3 ឆ្នាំ។

Cherry

• ចន្លោះទទេ cherry - 1 លីត្រ;
• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• Raisins - 200 ក្រាម។

ត្រូវប្រាកដថាយករណ្តៅព្រោះរណ្តៅបញ្ចេញសារធាតុដែលមិនចង់បានក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុករយៈពេលវែង។

ស្រាដែលធ្វើពីយៈសាពូនមី cherry នឹងប្រែទៅជាក្រអូបនិងរីករាយចំពោះរសជាតិ។

ដំណើរការនៃការបង្កើត wort ពីសមាសធាតុដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនឹងចំណាយពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់មក នំត្រូវបានច្រោះចេញ ហើយ wort ត្រូវបានបិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ហើយដាក់ចូលទៅក្នុង fermentation ។

ស្រាវ័យក្មេងនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលស្រោមដៃប្រពៃណីធ្លាក់ចុះ។

ការប៉ះពាល់នៅកន្លែងត្រជាក់ចាប់ពី 1 ខែ។

ស្រាពីយៈសាពូនមីជាមួយដំបែ

ស្រាជាមួយ raisins ទទួលបានកម្លាំងមិនលើសពី 10 0 ។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលខ្លាំងជាងមុន សូមប្រើរូបមន្តផ្សិតនេះ។

គន្លឹះ៖ សម្រាប់កម្លាំង អ្នកអាចប្រើដំបែស្រា ឬថ្នាំដែលប្រើក្នុងការដុតនំ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចយកស្រាបៀរបានទេ។

• អង្ករ - 200 ក្រាម;
• ស្នាដៃ - 1 លីត្រ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• Yeast - 15-20 ឆ្នាំ។

សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបត់ចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ លាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ បិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ហើយដាក់ភ្លាមៗនៅកន្លែងក្តៅមួយ។

ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ពី​យៈសាពូនមី​ជាមួយ​អង្ករ​ទុំ​លឿន​ជាង​ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្លែ raisins ។ វានឹងចំណាយពេល 21-25 ថ្ងៃដើម្បី ferment ។

នៅពេលដែលពពុះឈប់ឈរ ស្រាវ័យក្មេងពីយៈសាពូនមីជាមួយដំបែត្រូវបានលុបចោលដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ដីល្បាប់ ហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការទុំ។

វាអាចត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 3-4 សប្តាហ៍។

អាយុកាលធ្នើនៃស្រាឈានដល់ 2-3 ឆ្នាំ។

រូបមន្តណាមួយសម្រាប់ស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់សន្មតថារយៈពេលនៃការទុំរបស់វានៅពេលដែលធុងជាមួយស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់ (បន្ទប់មានសីតុណ្ហភាព +16) ។ នៅកន្លែងបែបនេះអ្នកអាចទុកស្រាបន្ថែមទៀត។ អាយុកាលធ្នើនឹងមានរហូតដល់ 2-3 ឆ្នាំ។

ស្រាដែលផលិតពីយៈសាពូនមីយូរជាងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅផ្ទះ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ច្បាប់នេះនឹងដំណើរការបានលុះត្រាតែធុងភេសជ្ជៈត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត។ ពួកគេមិនគួររើ ឬរង្គោះរង្គើញឹកញាប់ពេកទេ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទប់ស្កាត់ពួកវាគឺជាមួយនឹងសំបកឈើ។ មួកនីឡុងអាចប្រើបាន។

ដបក្រៀមត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្ដេក។

នៅដើមរដូវក្ដៅថ្មី ពាងនៃយៈសាពូនមីឆ្នាំមុនតែងតែទុកនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកក។ ចំណាយពេលរបស់អ្នកដើម្បីកម្ចាត់វាព្រោះអ្នកអាចធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីដែលបានបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ ជំនួសឱ្យភាពផ្អែមល្ហែម អ្នកទទួលបានផលិតផលពេញលេញ - ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏រីករាយដែលនឹងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងរីករាយដល់គ្រួសាររបស់អ្នក។ តោះចែករំលែករូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី។

វិធីធ្វើស្រាតាមបែបប្រពៃណី

អ្នកត្រូវរៀបចំ៖

• ពាងមួយដែលមានចំណុះ 3 លីត្រ;
• បំណែកនៃមារៈបង់រុំសម្រាប់ត្រងនិងចីវលោមួយ;
• ស្រោមដៃដែលបានទិញនៅឱសថស្ថានឬត្រាទឹក;

ពាងស្រាទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានក្រៀវដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ លាងជម្រះពួកវាជាមួយ baking soda បន្ទាប់មកបំពេញវាដោយទឹករំពុះ ឬប្រើវិធីមួយផ្សេងទៀតដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 លីត្រនៃយៈសាពូនមីចាស់;
• 1 លីត្រនៃទឹកត្រជាក់ឆ្អិន;
• 10 - 150 ក្រាមនៃ raisins ឬ berries ទំពាំងបាយជូស្រស់;

វាអាចទៅរួចក្នុងការបន្ថែមស្ករប្រសិនបើយៈសាពូនមីមានជូរ។ ផ្ទុយទៅវិញ នៅពេលដែលផ្អែមខ្លាំងពេក អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹក។ អ្នកជំនាញបានកំណត់ថាមាតិកាស្ករល្អបំផុតនៅក្នុង wort មិនគួរលើសពី 20% ទេ។

ទំពាំងបាយជូ ឬទំពាំងបាយជូ យកតែមិនទាន់លាង! បើមិនដូច្នោះទេផ្សិតដំបែដែលរស់នៅលើផ្ទៃរបស់វានឹងរលាយបាត់។ កុំប្រើ raisins ក្នុងថង់ដែលរៀបចំសម្រាប់ប្រើភ្លាមៗ។

រូបមន្តនេះសម្រាប់ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួតជាមួយវាអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ធាតុ fermenting នៅក្នុងការណែនាំរបស់យើងគឺ raisins ឬទំពាំងបាយជូរ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ដំណើរការនៃការធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរដំណាក់កាលសំខាន់។ ខណៈពេលដែលទីមួយរួមបញ្ចូលទាំងការ fermentation បឋម ហើយទីពីររួមបញ្ចូលទាំងការត្រងភេសជ្ជៈ និងការដោះស្រាយវាដើម្បីទទួលបានភាពរឹងមាំ និងតម្លាភាព។

ដំណាក់កាលទី 1

បំពេញពាងបីលីត្រ ឬដបជាមួយយៈសាពូនមី ទឹក និងផ្លែប៊ឺរី (ផ្លែ raisins ឬស្រស់) កូររហូតទាល់តែរលោង។ កំទេចផ្លែប៊ឺរីស្រស់។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយដាក់នៅកន្លែងងងឹតនិងក្តៅ (មិនទាបជាង 20 - 25 ដឺក្រេ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចការពារពីពន្លឺបានទេ សូមរុំពាងដោយក្រណាត់ក្រាស់។

អ្នកអាចប្រើការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះកាលពីឆ្នាំមុនពីផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើណាមួយ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យលាយវាដើម្បីឱ្យស្រាមានរសជាតិជាក់លាក់។

ទុករយៈពេលប្រាំថ្ងៃ ដោយកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើដែលកាន់បានយូរ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 20 ម៉ោងឬមុននេះសញ្ញានៃការ fermentation បានលេចឡើង: (ក្លិនជូរ, ពពុះ, ហៀរសំបោរ) បន្ទាប់មកដំណើរការពីយៈសាពូនមីចាស់កំពុងដំណើរការជាធម្មតា។

ប្រាំថ្ងៃក្រោយមក ដល់ពេលធ្វើអន្តរាគមន៍៖ បំបែកដុំពកអណ្តែត (ភាគល្អិតក្រាស់ និងមិនទាន់រលាយ) ច្រោះរាវតាមរយៈ cheesecloth បត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន រួចចាក់ចូលទៅក្នុងពាងស្អាត ក្រៀវយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ត្រូវប្រាកដថាយ៉ាងហោចណាស់ 25% នៃបរិមាណនៅតែទំនេរនៅក្នុងពាង ចន្លោះនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ពពុះ និងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល fermentation ។

ដាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូនៅលើកញ្ចឹងកនៃកំប៉ុង បន្ទាប់ពីធ្វើការចាក់មួយម្រាមដៃរបស់នាង។ ប្រសិនបើគ្រួសាររបស់អ្នកមានអន្ទាក់ទឹក សូមប្រើវាដើម្បីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ។

ដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញភាពតឹងនៃមាតិកានៃពាង សូមចងកឱ្យតឹងលើស្រោមដៃ។

ចុះបើស្រោមដៃមិនហើមក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ? ពិនិត្យមើលថាតើលក្ខខណ្ឌចាំបាច់ត្រូវបានបំពេញដែរឬទេ: សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ដែលភេសជ្ជៈកំពុងទុំ ការបិទកំប៉ុង។ វាអាចមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការបិទសន្លាក់កៅស៊ូ និងកញ្ចក់ជាមួយនឹងម្សៅ។

ដំណាក់កាលទី 2

យើងទុកពាងតែម្នាក់ឯងក្នុងរយៈពេលយូរ: ពី 30 ទៅ 60 ថ្ងៃម្តងទៀតនៅក្នុងក្តៅនិងងងឹតយើងតាមដានស្ថានភាពនៃស្រោមដៃកៅស៊ូ។ នៅពេលដែលវារីងស្ងួត (ឬតាមនោះ សោរខ្យល់ "ស្ងប់ស្ងាត់") ការ fermentation បានបញ្ចប់។ ភេសជ្ជៈបានភ្លឺឡើង ដីល្បាប់មួយបានធ្លាក់ដល់បាត។

បង្ហូរស្រាជាលទ្ធផលដោយថ្នមៗដោយមិនប៉ះនឹងដីល្បាប់ សម្រាប់ការនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើបំពង់ដែលអាចបត់បែនបានពីឈុតទៅជាដំណក់ទឹកវេជ្ជសាស្ត្រ។ បើមានរសជាតិជូរ បន្ថែមស្ករបន្តិច។ ឥឡូវ​នេះ អ្នក​អាច​ចាក់​វត្ថុ​រាវ​ចូល​ក្នុង​ដប​ស្អាត បិទ​ជិត​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបានកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈពី 10 ទៅ 13 ដឺក្រេ។

អ្នកអាចចាក់វាចូលក្នុងកែវបន្ទាប់ពី 2-3 ខែ។ ប្រសិនបើដីល្បាប់លេចឡើងកំឡុងពេលទុំ ស្រាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងថ្មី។ ដីល្បាប់អាចផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់។ ស្រាបែបនេះនឹងរក្សាគុណភាពរបស់វាបានរយៈពេល 2 ទៅ 3 ឆ្នាំ ប្រសិនបើទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។

វិធីសាស្រ្តខាងលើក៏សមរម្យផងដែរប្រសិនបើយៈសាពូនមីត្រូវបាន fermented ។ យើងធ្វើម្តងទៀតនូវប្រតិបត្តិការដូចគ្នាទាំងអស់ជាមួយនឹងម៉ាស់ soured រក្សាសមាមាត្រដូចគ្នាសម្រាប់ទឹកឆ្អិននិង raisins ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថា 1 កែវស្ករត្រូវបានបន្ថែម។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ភេសជ្ជៈក៏ត្រូវបានផ្តល់ពេលវេលាឱ្យទុំនៅក្នុងទូទឹកកកផងដែរ។ ប៉ុន្តែការអនុវត្តបង្ហាញថាវានឹងចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីរក្សាវានៅកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែ។

វិធីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ

សម្រាប់អ្នកមិនចេះអត់ធ្មត់ ខាងក្រោមនេះជាកំណែ "ស្លេកស្លាំង" នៃរូបមន្តសម្រាប់ស្រាពីយៈសាពូនមី។ សម្រាប់ 1 លីត្រនៃផលិតផលចាស់ 2 ដងទៀតត្រូវយកទឹក: 2 - 2, 3 លីត្រ, raisins មួយក្តាប់តូច។ ប៉ុន្តែកត្តាសម្រេចចិត្តគឺការបន្ថែម 10 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

បន្ទាប់ពី 2 - 3 ថ្ងៃការ fermentation បន្តអ្នកអាចសង្កេតមើលចលនានៃពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ហើយបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ស្រាអាចត្រូវបានភ្លក់រួចហើយវាគួរតែផ្អែមនិងជូរនិងមានជាតិកាបូនតិចតួច។ វានៅសល់ដើម្បីកម្ចាត់ដីល្បាប់ - ចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាតបន្ថែម raisins ពីរបីទៅគ្នាហើយផ្ញើទៅទូទឹកកក។ មួយឬពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចជួយខ្លួនឯងបាន។ ដកមួយ - ស្រាដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងមិនរក្សាគុណភាពរបស់វាបានយូរទេ។

ប្រសិនបើមានជាតិផ្អែមបន្ថែមពីផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុង cellar នោះនេះគឺជាហេតុផលដ៏ល្អក្នុងការធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកនិងធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះយើងនឹងវិភាគរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ភេសជ្ជៈដោយលំអិតនៅក្នុងអត្ថបទបច្ចុប្បន្ន។ ស្រាអាចមានកំណត់ចំណាំរសជាតិផ្សេងៗគ្នា អាស្រ័យលើប្រភេទយៈសាពូនមីដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋានរបស់វា។ ចំពោះបញ្ហានេះអ្នកជំនាញមិនណែនាំឱ្យលាយកកស្ទះផ្សេងៗគ្នាដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈទទួលបានរសជាតិគ្មានកំណត់។

លទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារនឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈផ្អែមនិងជូរដែលមានកម្លាំង 10-14% ។ បើចាំបាច់អ្នកអាចបំពេញវាជាមួយវ៉ូដាកាឬអាល់កុលនិងបង្កើនតម្លៃប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវានឹងលែងជាស្រា។ ទោះបីជាមិនមានការតោងបន្ថែមក៏ដោយក៏ស្រាមិនខ្សោយបំផុត។

ដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈវាចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវចំពោះការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំធុង។ ធុងកញ្ចក់គឺល្អបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចប្រើកញ្ចក់ពេញដំណើរការទាំងមូលបានទេនោះ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសចានដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុមិនអុកស៊ីតកម្ម (enameled, stainless)។ វា​ក៏​មិន​គួរ​ប្រើ​ផ្លាស្ទិក​ដែរ ព្រោះ​វា​មាន​ប្រតិកម្ម​ជាមួយ​ជាតិ​អាល់កុល និង​បំផ្លាញ​រសជាតិ​ភេសជ្ជៈ។

ធុងទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងដំណើរការរៀបចំត្រូវតែគ្មានមេរោគ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យសម្អាតអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយសូដាដុតនំហើយបន្ទាប់មកចំហាយទឹកក្រៀវ។ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើធុងមាប់មគនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំទាំងកំឡុងពេល fermentation បឋមនិងពេលចាក់ភេសជ្ជៈ។

ចំពោះយៈសាពូនមីអ្នកអាចប្រើយៈសាពូនមីឆ្នាំមុនណាមួយដែលបានបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ ប្រសិនបើការរៀបចំមានជាតិ fermented រួចហើយនោះវានឹងមិនមែនជាឧបសគ្គក្នុងការធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះទេ រូបមន្តសាមញ្ញដែលបានពិពណ៌នាខាងក្រោមអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើវត្ថុធាតុដើមបែបនេះ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​មាន​ផ្សិត​នៅក្នុង​ពាង នោះ​ភាពផ្អែម​បែបនេះ​ត្រូវតែ​បោះចោល​ភ្លាមៗ វា​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការធ្វើ​ស្រា​ឡើយ​។

ស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះរូបមន្ត

សព្វថ្ងៃនេះមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈពីយៈសាពូនមី។ ខណៈពេលដែលអ្នកជំនាញណែនាំប្រឆាំងនឹងការបន្ថែមដំបែ និងការបង្កើនល្បឿនដំណើរការ អ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះដែលមិនចេះអត់ធ្មត់ធ្វើបែបនេះ។ ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារពីរនឹងត្រូវបានពិចារណា។ ទីមួយបុរាណដោយមិនប្រើដំបែ ប៉ុន្តែយូរជាង។ ទីពីរគឺលឿនប៉ុន្តែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមិនត្រូវបានណែនាំ។

វិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ

គ្រឿងផ្សំ៖

• យៈសាពូនមី - ពាងមួយលីត្រ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• raisins - 100 ក្រាម។

ដាំទឹកឱ្យពុះជាមុនហើយត្រជាក់។ ប្រសិនបើយៈសាពូនមីមានជាតិជូរ នោះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមស្ករដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែផ្អែម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យលាយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃយៈសាពូនមីនោះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើមានតម្រូវការសម្រាប់ការនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវការរៀបចំផ្អែមនិងជូរឧទាហរណ៍ currants និង raspberries ។

ស្រាដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះទោះបីជារូបមន្តសាមញ្ញក៏ដោយក៏តម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តដែលមានការទទួលខុសត្រូវបើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចបំផ្លាញភេសជ្ជៈ។ Raisins អាចត្រូវបានជំនួសដោយទំពាំងបាយជូរដែលជាតម្រូវការជាមុន - ទាំងមួយឬផ្សេងទៀតមិនអាចលាងសម្អាតបានទេ។ ផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation សកម្មដោយសារតែផ្សិតព្រៃនៅលើផ្ទៃនៃ rind របស់ពួកគេ។ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ត្រូវតែកំទេចមុនពេលប្រើ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

ដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំរួមមានការរៀបចំនៃ wort និងការ fermentation បឋម។

• ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើមានតម្រូវការក្នុងការរៀបចំបរិមាណដ៏ច្រើននៃភេសជ្ជៈនោះបរិមាណអាចត្រូវបានកើនឡើងតាមសមាមាត្រទៅនឹងសមាសភាពដែលបានបញ្ជាក់។
• យើងដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងធុងមួយសម្រាប់ការ fermentation បឋមនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលការចូលនៃកំទេចកំទីនិងសត្វល្អិត។ យើងដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងងងឹត និងកក់ក្តៅ ប្រសិនបើមិនមានវត្ថុបែបនេះនៅក្នុងអាផាតមិនទេ អ្នកអាចរុំធុងដោយភួយក្រាស់មួយ (វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលពន្លឺមិនឱ្យចូល) ហើយដាក់វានៅជិតថ្ម។
• ការ fermentation បឋមមានរយៈពេល 5 ថ្ងៃសញ្ញាដំបូងនៃការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការគួរតែលេចឡើងបន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង។ កូរ wort ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃហើយបំបែកសំបក mash ដើម្បីជៀសវាងផ្សិត។ យកល្អប្រើស្លាបព្រាឈើ។
• បន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃ wort ត្រូវបានត្រងតាមរយៈ cheesecloth ហើយការបង្វិលត្រូវបានបោះចោល។ wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគនៃបរិមាណសមរម្យ។ កុំបំពេញធុងឱ្យមានសមត្ថភាពអ្នកត្រូវទុកប្រហែលមួយភាគបួននៃបរិមាណសម្រាប់ការបង្កើតស្នោក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation សកម្ម។
• ពាងត្រូវបានបិទដោយត្រាទឹក ឬស្រោមដៃពេទ្យដែលមានម្រាមដៃចោះដោយម្ជុលត្រូវបានដាក់។ ប្រសិនបើស្រោមដៃព្យួរដោយសេរីនៅលើកញ្ចឹងក នោះអ្នកត្រូវពង្រឹងការតភ្ជាប់ដោយចងវាជាមួយកាសែត ឬគ្របវាជាមួយម្សៅ។ នេះគឺចាំបាច់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងអំឡុងពេល fermentation ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយដើម្បីមិនរាប់បញ្ចូលការបញ្ចូលអុកស៊ីសែនទៅក្នុងស្រា។

បន្ទាប់ពីមិនលើសពី 4 ថ្ងៃស្រោមដៃគួរតែត្រូវបានបំប៉ោងទាំងស្រុងប្រសិនបើនេះមិនមែនជាករណីមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតីឬមានរន្ធបន្ថែមដែលឧស្ម័នហូរចេញ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងល្អបន្ទាប់មកទុកធុងរយៈពេល 3 ខែក្នុងកន្លែងក្តៅនិងងងឹត។

ដំណើរការ fermentation សកម្មអាចចំណាយពេលតិចជាង (យ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ខែ) ។ ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្រោមដៃដែលធ្លាក់ឬអវត្តមាននៃពពុះនៅក្នុងត្រាទឹក។ ស្រា​ខ្លួន​វា​នឹង​ប្រែ​ជា​ច្បាស់ ហើយ​ភ្លៀង​នឹង​ធ្លាក់​ចេញ។ បើដូច្នេះមែននោះ ដល់ពេលសម្រាប់ដំណាក់កាលទីពីរហើយ។

• ចាក់ស្រាសុទ្ធពីស្រាចូលក្នុងធុងថ្មី។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវរំខានដល់ភាពច្របូកច្របល់នោះទេ វត្តមានរបស់វាផ្តល់នូវភាពជូរចត់នៃភេសជ្ជៈ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាដោយប្រើទុយោ ឬដំណក់ទឹក។
• យើងសាកល្បងភេសជ្ជៈប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាស្រាមានជាតិជូរនោះអ្នកអាចបន្ថែមស្ករ។
• យើងដបស្រា ឆ្នុកវា ហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីទុំ។ នេះអាចជាទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកក។
• ភេសជ្ជៈនឹងទុំប្រហែល 2-3 ខែប្រសិនបើនៅក្នុងដំណើរការមានដីល្បាប់លេចឡើងបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបង្ហូរម្តងទៀត។

លទ្ធផល​គឺ​ស្រា​យៈសាពូនមី​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​ដ៏​ល្អ​ដែលមាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដូច​ផ្លែឈើ ឬ​ភេសជ្ជៈ​បឺរី​។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររហ័ស

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 2 សប្តាហ៍ពីអ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះ។

សមាសធាតុខាងក្រោមនឹងត្រូវបានទាមទារ៖

• យៈសាពូនមី - 1 លីត្រ;
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• yeast, ស្ងួត - 10 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីអ្វីដែលបានស្នើខាងលើ។

• លាយទឹកជាមួយយៈសាពូនមីហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅនិងទូរទឹកកក។
• ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ cheesecloth ដើម្បីយកបំណែកនៃផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើ។
• ចាក់បរិមាណតិចតួចនៃល្បាយចូលទៅក្នុងពែងមួយនិងពនឺដំបែនៅក្នុងវាឈររយៈពេល 20 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការដំណើរការហើយចាក់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលនៅសល់នាពេលអនាគត។
• យើងចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ដោយទុកកន្លែងសម្រាប់ Foam ហើយដោយបានបិទវាជាមួយនឹងត្រាទឹកឬពាក់ស្រោមដៃវេជ្ជសាស្រ្តផ្ញើវាទៅ fermentation សកម្មនៅក្នុងកន្លែងក្តៅងងឹតមួយ។

Yeast ធ្វើឱ្យសកម្ម និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation យ៉ាងសំខាន់។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ស្រោមដៃនឹងរលត់ហើយត្រាទឹកនឹងឈប់ពពុះ។ ស្រា​នឹង​លិច​ទឹក ហើយ​អាច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត។

ស្រាយៈសាពូនមីដែលផលិតនៅផ្ទះ ដែលជារូបមន្តសាមញ្ញដែលមានផ្ទុកដំបែ ប្រែជាជូរ និងមានជាតិកាបូនបន្តិច។ ជាអកុសល ស្រាបែបនេះមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ ដូច្នេះវាគួរតែស្រវឹងក្នុងពេលដ៏ខ្លីខាងមុខ។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ

ជាញឹកញាប់ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងរដូវក្ដៅមិនអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់នៃការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែប និងធ្វើឱ្យមានការបង្វិលយ៉ាងច្រើនមិនគួរឱ្យជឿ រួមទាំងយៈសាពូនមីផងដែរ។ ជាលទ្ធផល អ្វីៗទាំងអស់នេះមិនត្រូវបានប្រើក្នុងរដូវរងាទេ ហើយនៅតែមានលំអងនៅលើធ្នើដាក់អាហារ។

វិធីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ប្រហែលជាអ្នកគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះការងាររបស់ពួកគេ និងយៈសាពូនមីឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្វីដែលត្រូវធ្វើ? មានវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលសមស្របនឹងតុបុណ្យនៅគ្រប់គេហដ្ឋាន។ ក្នុងករណីនេះស្ថានភាពនៃការឆ្ងាញ់បែបនេះមិនមានបញ្ហាទេ។ ទោះបីជាវាត្រូវបាន fermented ឬ candied, អ្នកនៅតែអាចធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីវា។

ដូច្នេះ អត្ថបទរបស់យើងនឹងជួយឆ្លើយសំណួរខាងក្រោម៖

1. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីយៈសាពូនមី?
2. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាយៈសាពូនមី raspberry?
3. តើអ្នកគួរធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីទេ?
4. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់?

គ្រឿងសម្ភារៈសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី

ប្រសិនបើអ្នកបានសម្រេចចិត្តប្រែក្លាយយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកទៅជាស្រា អ្នកគួរតែរៀបចំឱ្យបានល្អសម្រាប់នីតិវិធីនេះ។ អ្នក​ដែល​ធ្លាប់​ចូល​រួម​ក្នុង​ការ​ផលិត​ស្រា​គួរ​ធ្វើ​ការ​រុករក​ឱ្យ​បាន​ល្អ។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ឥឡូវនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យបានដិតដល់នូវអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ចាំបាច់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ផ្ទះស្រាយៈសាពូនមីចាស់នឹងមានៈ

ធុងមួយ និយមធ្វើពីកញ្ចក់។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ប្រតិកម្មកើតឡើងជាលទ្ធផលដែលវាអាចយកក្លិនលោហៈឬផ្លាស្ទិច។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជ្រើសរើសទំហំដបត្រឹមត្រូវ។ ផ្តោតលើការគណនាយៈសាពូនមីមួយលីត្រ + ទឹកមួយលីត្រ។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែមានបន្ទប់ជាមួយនឹងរឹមមួយដោយសារតែ Foam បង្កើតកំឡុងពេល fermentation ។

អន្ទាក់ទឹកដែលជាគុណលក្ខណៈជាកាតព្វកិច្ចក្នុងដំណើរការនៃទឹកដមដែលផលិតនៅផ្ទះចាស់។ មុខងាររបស់វាគឺថាៈ

• យកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញ;
• មិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្លងកាត់អុកស៊ីសែន;
• ដោយមានជំនួយរបស់វា វាងាយស្រួលក្នុងការយល់អំពីពេលនៃការបញ្ចប់ដំណាក់កាល fermentation ។

ទំនួលខុសត្រូវបែបនេះ គុណលក្ខណៈវាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ឬទិញវារួចរាល់នៅក្នុងហាងនោះទេ។ ជាពិសេស:

ល្បិចបិទទ្វារងាយស្រួលបំផុត។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដាក់វានៅលើកញ្ចឹងកនៃធុងហើយធ្វើរន្ធមួយដោយម្ជុល។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ឧស្ម័នចេញមក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ (ដំណើរការ fermentation) វានឹងត្រូវបានបំប៉ោង។ នៅពេលដែលស្រោមដៃបិទវាមានន័យថា fermentationបានបញ្ចប់។

• ប្រដាប់បិទទ្វារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលអាចទិញបាននៅហាង។

មើលទៅដូចជាគម្របនីឡុងធម្មតា។ ភាពបារម្ភរបស់វាគឺធុងមួយ (ការធ្លាក់ទឹកចិត្ត) នៅកណ្តាលដែលទឹកគួរតែត្រូវបានចាក់។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញតាមរយៈទឹក។ វាចាំបាច់ក្នុងការសង្កេតនៅពេលដែលពពុះឈប់លេចឡើងនេះមានន័យថា ការបញ្ចប់ដំណាក់កាលនេះ។

• ផលិតនៅផ្ទះពីគម្របនិងបំពង់។

នេះអាចត្រូវបានគេឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតស្រានៅផ្ទះ។ ខ្លឹមសារនៃការបិទបែបនេះគឺដូចគ្នានឹងកំណែមុនដែរ។ បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរន្ធមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងគម្របជ័រហើយបំពង់មួយត្រូវបានបញ្ចូលដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងពាងទឹក។ ដូច្នេះចុងម្ខាងនៃបំពង់គឺនៅក្នុងទឹកហើយមួយទៀតត្រូវបានបញ្ចូលពីរបីសង់ទីម៉ែត្រទៅក្នុងស្រាទទេ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ពពុះលេចឡើងនៅក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់ពីការបាត់ខ្លួនរបស់វាដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីយៈសាពូនមីនិងធុងអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដបកែវ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរនៅក្នុងធុងឈើដែលបានរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវទោះជាយ៉ាងណានេះគឺជាអាជីវកម្មដែលមានបញ្ហា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបិទទឹកដមជាមួយនឹងឆ្នុកឈើ។ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យ emu បន្ទប់ដកដង្ហើម។ ដូច្នេះសូមថែរក្សាពួកគេជាមុន។

វិធីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះ

ការមិនយកចិត្តទុកដាក់លើសារពើភ័ណ្ឌចាំបាច់, សំខាន់- នេះគឺជាយៈសាពូនមី។ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទាំងអស់ថាតើវាជាផ្លែប៊ឺរីទាំងមូលឬដី។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចម្បងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមខ្លួនឯងគឺអវត្តមាននៃផ្សិត។ ហើយដូច្នេះ, ណាមួយនឹងធ្វើ។ អ្នកថែមទាំងអាចផ្សំប្រភេទជាច្រើនផងដែរ។ សូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ក៏តែងតែធ្វើបែបនេះដែរ។ សំណល់ទាំងអស់នៃយៈសាពូនមីកាលពីឆ្នាំមុនត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជា "ភេសជ្ជៈរបស់ព្រះ" ។

ដូច្នេះសូមពិចារណារូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ "ភេសជ្ជៈរបស់ព្រះ" ពីយៈសាពូនមីចាស់នៅផ្ទះ លក្ខខណ្ឌ, អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

នោះជានីតិវិធីទាំងមូល។ ការ​ផ្គត់ផ្គង់​ទឹកដម​បាន​ត្រៀម​រួចរាល់​ហើយ។ ស្រា​ផលិត​តាម​ផ្ទះ​បែប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹក​ជញ្ជូន​ទៅ​បរទេស​ជា​ញឹក​ញាប់​ដោយ​សារ​តែ​មាន​តម្លៃ​និង​ថ្លៃ​ខ្លាំង។

រូបមន្តស្រាយៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះ

ពិចារណារូបមន្តដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី។ នីតិវិធីសម្រាប់ធ្វើស្រាគឺច្បាស់រួចហើយ។ យ៉ាង​ណា​មិញ តើ​ស្រា​មួយ​ណា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់? នៅទីនេះ ពិតណាស់ មនុស្សគ្រប់រូបមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការពិតដែលមិនអាចប្រកែកបានគឺថាភេសជ្ជៈបែបនេះដែលធ្វើពីយៈសាពូនមី cherry នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ប្រពៃណីការប្រើប្រាស់ផ្លែប៉ោម និងផ្លែស្ត្របឺរីឆ្ងាញ់សម្រាប់ស្រាដែលផលិតតាមផ្ទះក៏មានផងដែរ។ ចូរយើងពិចារណាលម្អិតអំពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។

រូបមន្តស្រា Cherry Jam

ដើម្បីរៀបចំវាយើងប្រើដូចខាងក្រោម សមាមាត្រ:

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយដាក់វាក្នុងធុងបីលីត្រ (ពាង)។ យើងដាក់ស្រោមដៃពេទ្យនៅករបស់ធុង។ យើងទុកក្នុងកន្លែងងងឹតក្តៅរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។

ដោយ ការផុតកំណត់ពេលវេលា wort គួរតែត្រូវបានបង្ហូរចូលទៅក្នុងពាងមួយផ្សេងទៀត។ ហើយដាក់ម្តងទៀត ប៉ុន្តែលើកនេះស្រោមដៃពេទ្យថ្មី។ ធ្វើរន្ធមួយនៅក្នុងវាដោយម្ជុលស្តើង។ ហើយម្តងទៀតយើងលាក់ wort នៅកន្លែងងងឹតមួយដែលវានឹងកក់ក្តៅ។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលសែសិបថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាកន្លងផុតទៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយព្យាយាមមិនឱ្យប៉ះដីល្បាប់ ចាក់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប ហើយបិទវាឱ្យជិត។

ស្រា Apple Jam (ពេញនិយមបំផុត)

យៈសាពូនមីផ្លែប៉ោមទំនងជាមានជាតិ ferment ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញរឿងនេះច្បាស់ អ្នកប្រាកដជាមិនបោះវាចោលទេ។ ស្រានឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ជាការពិត ដំណើរការផលិតមានរយៈពេលយូរបន្តិច ហើយនឹងចំណាយពេល ៤-៥ ខែ។ ភាពប្លែកនៃទឹកដមនេះគឺថាវាអាចត្រូវបានរៀបចំដោយមាន និងគ្មានដំបែ។

ដើម្បីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់នៅផ្ទះ និង​ត្រូវការ:

ដាក់យៈសាពូនមីមួយលីត្រក្នុងដបបីលីត្រ ចាក់ទឹកក្តៅមួយលីត្រ។ បន្ថែម raisins (100 ក្រាម) និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។ យើងបិទគម្របនៅពេលនេះជាមួយគំរបមួយហើយទុកវានៅជ្រុងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេ។

បន្ទាប់ពីដប់ថ្ងៃ, ត្រងចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ។ យើងពាក់ស្រោមដៃដូចគ្នានៅលើក ហើយទម្លុះរន្ធមួយនៅក្នុងនោះ។ ហើយយើងទុករាវអស់រយៈពេលសែសិបថ្ងៃ។ អ្នកគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយស្រោមដៃដែលគួរតែធ្លាក់នៅចុងបញ្ចប់។ ហើយ​បន្ទាប់​មក ស្រា​ត្រូវ​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ធុង​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ទុក​ចោល​ប្រហែល ៧០ ថ្ងៃ​ទៀត។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Strawberry

ដោយវិធីនេះ ស្រាស្ត្របឺរីដែលមានផ្កាភ្លើងឥឡូវនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះកុំទុកយៈសាពូនមីចាស់ហើយធ្វើ ស្នាដៃដោយ​ខ្លួន​ពួកគេ។

ការជ្រើសរើសធុងកញ្ចក់ធំ។ យើងលាយសមាមាត្រ: យៈសាពូនមីមួយលីត្រជាមួយទឹកពីរលីត្រកន្លះ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ថែម raisins (រហូតដល់ 150 ក្រាម) ។ យើងដាក់ទាំងអស់នេះនៅកន្លែងក្តៅនិងស្ងួត។ កំពុងមើលដំណើរការ fermentation ។ បន្ទាប់​មក​យើង​ម្រេច​វា​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ស្អាត​វិញ។ ភេសជ្ជៈជិតរួចរាល់ហើយ។ ដបស្រាគួរតែត្រូវបានឆ្នុកហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះស្រាបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីផឹក។ សាកស្រមៃមើលថាតើវាលឿន និងងាយស្រួលប៉ុណ្ណា!

ជាការពិតណាស់ ការធ្វើស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបានពីប្រភេទយៈសាពូនមីផ្សេងទៀត ដែលនឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមិនតិចទេ។ ភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសត្រូវបានផលិតចេញពីយៈសាពូនមី raspberry ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែម (ឧទាហរណ៍ ដំបែ) ប៉ុន្តែគ្រាន់តែដឹងច្រើនអំពីវា ឬប្រើគន្លឹះរបស់អ្នកជំនាញ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយជម្រើសនៃវត្ថុធាតុដើមគឺជាបញ្ហាផ្ទាល់ខ្លួន។ យើងបានរកឃើញមូលដ្ឋាននិង subtleties នៃការចម្អិនអាហារ។ ស្រាយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សូម្បីតែព្រះមហាក្សត្រិយានីនៃចក្រភពអង់គ្លេស។

ស្រាធ្វើនៅផ្ទះធ្វើពីយៈសាពូនមីចាស់

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលសន្សំសំចៃមានយ៉ាងហោចណាស់ពាងពីរបីនៃការកកស្ទះកាលពីឆ្នាំមុន។ ខ្ញុំលែងចង់ញ៉ាំវាទៀតហើយ តាំងពីរៀបចំថ្មីហើយ គួរឲ្យអាណិតណាស់ដែលបោះចោលផលិតផលធម្មជាតិ សម្រាប់ការត្រៀមរៀបចំ ដែលការខិតខំប្រឹងប្រែង និងថវិកាត្រូវបានចំណាយ។ ខ្ញុំស្នើវិធីបន្ទាប់ចេញ - ធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃពីយៈសាពូនមី។ យើងនឹងពិចារណារូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាបន្ថែមទៀត។

ខ្ញុំណែនាំអ្នកជាមុនឱ្យស្វែងរកពាងបីលីត្រ គម្របនីឡុង មារៈបង់រុំ និងស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យ (អ្នកអាចដំឡើងត្រាទឹកជំនួសវិញ)។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ យើងនឹងធ្វើដោយគ្មានដំបែ ព្រោះស្រាពិបាកទទួលបាន ហើយគ្រាប់ចុច ឬស្ងួតធម្មតាមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រាទេ ដោយប្រែក្លាយស្រាទៅជាម៉ាសធម្មតា។ តួនាទីរបស់ដំបែនឹងត្រូវបានលេងដោយ raisins នៅលើផ្ទៃដែលផ្សិតចាំបាច់រស់នៅ។

យៈសាពូនមីពីផ្លែប៉ោម, currants, raspberries, strawberries, plums, cherries និងដំណាំផ្លែឈើផ្សេងទៀតគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យលាយយៈសាពូនមីប្រភេទផ្សេងគ្នានៅក្នុងភេសជ្ជៈតែមួយទេ: រសជាតិតែមួយគត់នៃផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងល្បាយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើផ្នែកដាច់ដោយឡែកជាច្រើន។

• យៈសាពូនមី - 1 លីត្រ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• raisins មិនទាន់លាង - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 10-100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក (ស្រេចចិត្ត) ។

បរិមាណទឹកអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករនៅក្នុងយៈសាពូនមី (ធម្មជាតិនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមនិងបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ) ។ វាចាំបាច់ក្នុងការខិតខំថាមាតិកាស្ករនៅក្នុង wort មិនលើសពី 20% ។ បើចាំបាច់ ពនលាយជាមួយទឹកឱ្យខ្លាំង។ ប្រសិនបើយៈសាពូនមីមិនផ្អែមដំបូងអ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។

រូបមន្តស្រា Jam ចាស់

1. លាងពាងបីលីត្រជាមួយសូដា លាងជមែះជាច្រើនដងជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ បន្ទាប់មកមាប់មគដោយចាក់ទឹករំពុះបន្តិច។ នេះនឹងសម្លាប់មេរោគដែលអាចបំផ្លាញស្រា។

2. ផ្ទេរយៈសាពូនមីទៅពាងមួយបន្ថែមទឹកនិងស្ករ (បើចាំបាច់) បន្ថែម raisins មិនទាន់លាង។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ ជំនួសឱ្យ raisins អ្នកអាចប្រើផ្លែប៊ឺរីស្រស់ៗដែលមិនទាន់លាងជម្រះ ដែលត្រូវការកំទេចជាមុនសិន។

3. គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំដើម្បីការពារវាពីសត្វរុយផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតក្តៅ (18-25 ° C) ឬគ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់។ ទុកចោលរយៈពេល 5 ថ្ងៃ កូរម្តងក្នុងមួយថ្ងៃដោយប្រើដៃស្អាត ឬឧបករណ៍ឈើ។ បន្ទាប់ពី 8-20 ម៉ោងសញ្ញានៃការ fermentation គួរតែលេចឡើង: ហៀរសំបោរពពុះនិងក្លិនជូរបន្តិច។ នេះមានន័យថាអ្វីៗដំណើរការល្អ។

4. យក pulp (pulp អណ្តែត) ចេញពីផ្ទៃ, ច្របាច់មាតិកានៃពាងតាមរយៈ cheesecloth បត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ ចាក់ wort ត្រងចូលទៅក្នុងពាងស្អាត លាងជាមួយសូដា និងទឹកឆ្អិនពីមុន។ ធុងអាចត្រូវបានបំពេញអតិបរមា 75% នៃបរិមាណរបស់វាដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ស្នោនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនឹងលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

5. នៅក្នុងម្រាមដៃមួយនៃស្រោមដៃពេទ្យ ធ្វើរន្ធមួយដោយម្ជុល ហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រោមដៃដោយខ្លួនឯងនៅលើកញ្ចឹងកនៃកំប៉ុង។ ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័នបានល្អប្រសើរ និងមិនហើរចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation សូមចងកជាមួយនឹងខ្សែពួរលើស្រោមដៃ។

fermentation នៅក្រោមស្រោមដៃ

មធ្យោបាយជំនួសគឺការដំឡើងត្រាទឹក។ មិនមានភាពខុសគ្នារវាងជម្រើសទាំងពីរនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះជាប្រចាំ វាជាការប្រសើរក្នុងការសាងសង់ត្រាទឹក វាមានលក្ខណៈជាសកល ក្នុងករណីផ្សេងទៀតស្រោមដៃនឹងធ្វើ (មួយថ្មីរាល់ពេល)។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើការ fermentation មិនបញ្ឈប់បន្ទាប់ពី 50 ថ្ងៃចាប់ពីពេលនៃការដំឡើងត្រាទឹកនោះស្រាយៈសាពូនមីត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយមិនប៉ះដីល្បាប់នៅខាងក្រោម។ បន្ទាប់មកដាក់ fermentation នៅក្រោមត្រាទឹកម្តងទៀត។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ ភេសជ្ជៈអាចមានរសជាតិជូរចត់។

7. បង្ហូរស្រាវ័យក្មេងដែលមានជាតិ fermented ចេញពីដីល្បាប់។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមស្ករសម្រាប់ផ្អែមឬវ៉ូដាកា (ជាតិអាល់កុល) ដើម្បីបង្កើនកម្លាំង (2-15% តាមបរិមាណ) ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីយៈសាពូនមីរក្សាបានល្អប្រសើរ ប៉ុន្តែមិនសូវមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិជូរជាង។

ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ស្អាត និយម​បំពេញ​រហូត​ដល់​ក ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ការ​ប៉ះ​នឹង​អុកស៊ីហ្សែន។ បិទយ៉ាងតឹង ផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដី ឬទូទឹកកក។ ស៊ូទ្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ខែ (និយម 5-6) ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ 6-16 ° C ។

កម្លាំងនៃស្រាដែលបានរៀបចំគឺ 10-13% ។ អាយុកាលធ្នើនៅពេលរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកកគឺរហូតដល់ 3 ឆ្នាំ។

ស្រានៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី: រូបមន្តសាមញ្ញ

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដែលមានសួនច្បារឬសួនបន្លែផ្ទាល់ខ្លួនធ្វើកិច្ចការផ្ទះសម្រាប់រដូវរងារ។ ជាទូទៅ ទាំងនេះគឺជាបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទ។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយមិនតែងតែបរិភោគរហូតដល់រដូវក្តៅក្រោយ។ ហើយយៈសាពូនមីទំនងជាត្រូវបាន candied និង fermented, បាត់បង់ appetizing របស់ខ្លួន។ ក្នុងករណីនេះ វាជាការអាណិតដែលខ្ជះខ្ជាយទុនបំរុងរបស់អ្នក ហើយត្រូវគិតពីរបៀបប្រើប្រាស់វា។

ដំណោះស្រាយដ៏ល្អគឺធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី។ វាអាចជា cherry, strawberry, ផ្លែប៉ោម, currant និងផ្សេងទៀត។ ចន្លោះទទេទាំងអស់ដែលនៅសេសសល់ក្រោយរដូវរងានឹងត្រូវប្រើ។ យៈសាពូនមីគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ស្រា។ វាមានធាតុផ្សំសំខាន់សម្រាប់ការ fermentation ជាមុន - ស្ករ។ ដោយសារតែនេះ ស្រាដែលជាលទ្ធផលនឹងមិនមានរសជាតិជូរទេ ហើយការរៀបចំនឹងលឿនជាងពីវត្ថុធាតុដើមសាមញ្ញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រានៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី fermented?

ប្រសិនបើចន្លោះទទេរបស់អ្នកមានជាតិ fermented ចូរកុំប្រញាប់ប្រញាល់ខឹង ហើយបោះវាចោល ព្រោះការធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីមានជាតិ fermented គឺងាយស្រួលជាង និងលឿនជាងពីស្រស់។ នេះតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមពីរបី។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្លែឈើ​ចាស់ និង​បឺរី​កកស្ទះ និង​រក្សាទុក។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវលាយច្រើនប្រភេទទេគឺត្រូវចំអិនពីតែមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ស្រាពីយៈសាពូនមី? ដើម្បីរៀបចំវត្ថុធាតុដើមមួយលីត្រ អ្នកនឹងត្រូវការបន្ថែមស្ករ granulated raisins និងទឹកក្តៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុននិងត្រជាក់ដល់ 30 - 40 ដឺក្រេ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការពាងធំមួយប្រហែលប្រាំលីត្រសម្រាប់ infusion ។ ធុងត្រូវបានរៀបចំជាមុន: សម្អាតនិងមាប់មគជាមួយទឹករំពុះ។ 3-4 ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated និង raisins មួយត្រូវបានបន្ថែមទៅ workpiece ជូរ។ ល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅបិទជាមួយនឹងត្រាទឹកដែលបានរៀបចំឬស្រោមដៃដែលមានរន្ធនៅក្នុងម្រាមដៃហើយយកចេញទៅបន្ទប់ងងឹតក្តៅ។ ចាប់ពីចំណុចនេះមក ស្រាផ្ទះអាចចាត់ទុកថាត្រូវបានចែកចាយ។

តើវានឹងរួចរាល់លឿនប៉ុណ្ណា ត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតនៃការ fermentation នៃវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែជាទូទៅភាពចាស់ត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរសប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគដែលបានរៀបចំហើយលាយជាមួយស្ករពីរស្លាបព្រា។ ល្បាយនេះត្រូវបាន corked និង matured ក្នុងរយៈពេលបីខែ។ ស្រាយៈសាពូនមីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី berry ឬ sediment ផ្លែឈើ។ អ្នកអាចត្រងភេសជ្ជៈតាមរយៈ Sieve បាន ឬប្រើបំពង់បង្ហូររាវ។ ស្រាជាលទ្ធផលត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីបីឆ្នាំក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ជាមួយ yeast

ដោយសារតែវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីចាស់ជាមួយនឹងដំបែលឿនជាងដោយគ្មានវា រូបមន្តធ្វើម្ហូបនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃធាតុផ្សំនេះ wort ferments កាន់តែច្រើនយ៉ាងសកម្មហើយស្រាគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែកន្លះ។ ស្រា​ដែល​ផលិត​ពី​យៈសាពូនមី​ដែល​ផលិត​ពី​យៈសាពូនមី​នឹង​ប្រែ​ទៅ​ជា​មាន​ភាព​រឹង​មាំ​ជា​ពិសេស​ប្រសិន​បើ​ប្រើ​។​ មួយ​លីត្រ​នៃ wort ត្រូវការ​បរិមាណ​ទឹក​សុទ្ធ​ដូច​គ្នា 20 ក្រាម​នៃ​ដំបែ និង​អង្ករ 200 ក្រាម។ យើង​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ក្នុង​ធុង​ក្រៀវ​ដែល​បាន​រៀបចំ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ និង​ងងឹត​ដើម្បី​ឱ្យ​ទុំ​។ ករបស់នាវាត្រូវបានបិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃពេទ្យ។ ស្រា ferment រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការបង្កើតឧស្ម័នប្រហែល 3 សប្តាហ៍។

នៅពេលដែលស្រោមដៃធ្លាក់ ឬពពុះឈប់លេចឡើង អ្នកត្រូវញែកស្រាចេញពីដីល្បាប់ ចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលវានឹងត្រូវបានរក្សាទុក ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការទទួលទានភ្លាមៗ។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ទទួលបាន​រសជាតិ​កាន់តែ​រីករាយ និង​សម្បូរបែប អ្នក​ត្រូវ​រក្សា​វា​បន្ថែម​ក្នុង​ត្រជាក់​រយៈពេល​បី​សប្តាហ៍​ទៅ​មួយ​ខែ​ទៀត។

ផ្សិតដោយឥតគិតថ្លៃ

ការធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីនៅផ្ទះបើកបន្ទប់សម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃ។ ជម្រើសនៃរូបមន្តគឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រភេទនៃ workpiece គឺនៅពេលនេះនៅលើគ្រឿងផ្សំបន្ថែមនិងរយៈពេលនៃការផលិត។ អ្នកអាចធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមីដោយគ្មានដំបែ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលយូរជាង ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបជាង។

ដើម្បីចែកចាយស្រា ធុងមួយត្រូវបានរៀបចំជាមុន។ វាត្រូវតែលាងសម្អាត និងមាប់មគឱ្យបានហ្មត់ចត់។ យៈសាពូនមីជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ហើយដៃនៃ raisins ឬ berries ស្រស់ផ្សេងទៀតត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ ពួកគេមិនត្រូវបានលាងសម្អាតចេញដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ផ្សិតធម្មជាតិនៅលើសំបក។ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ចាំបាច់ត្រូវកំទេច និងលាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់ដូចគ្នា។ ល្បាយនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំហើយដាក់ចូលទៅក្នុងកន្លែងងងឹតក្តៅរយៈពេលប្រាំថ្ងៃរហូតដល់ទម្រង់ mash និងការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ គ្រប់ពេលវេលានេះ អង្គធាតុរាវត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីការផុតកំណត់នៃពេលវេលាវាចាំបាច់ត្រូវបំបែកផ្នែករឹងដែលលាតសន្ធឹងលើផ្ទៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវត្ថុរាវត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ cheesecloth ឬ Sieve បានហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគថ្មីមួយ។ វាមិនគួរត្រូវបានបំពេញទៅគែម។ មួយភាគប្រាំនៃបរិមាណនៅតែទទេសម្រាប់ការបង្កើតពពុះនិងឧស្ម័នកំឡុងពេល fermentation ។ កញ្ចឹងកត្រូវបានបិទជាមួយនឹងត្រាទឹក ហើយធុងត្រូវបានទុកសម្រាប់ភាពចាស់បន្ថែមទៀតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជុំវិញដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 2 - 3 ខែ។ សូចនាករនៃការបញ្ចប់នៃការ fermentation នឹងមានៈការបញ្ឈប់ការបង្កើតឧស្ម័នទឹកភ្លៀងនិងការបំភ្លឺនៃអង្គធាតុរាវ។

ឥឡូវនេះស្រាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ផ្ទុក។ ប្រសិនបើស្រាមានជាតិអាស៊ីត នោះទឹកសុីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែមរហូតដល់ផ្អែម។ ភេសជ្ជៈ​ដែល​ហៀរ​ចេញ​នោះ​មាន​ភាព​ត្រជាក់​រយៈពេល ២ ទៅ ៣ ខែ​ទៀត។ លទ្ធផលគឺស្រាបង្អែមធ្វើពីយៈសាពូនមីដែលមានកម្លាំងពី 9 ទៅ 13 ដឺក្រេ។

ផឹករូបមន្តពីទទេ

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានផលិតផលស្រដៀងនឹងអ្វីដែលមាននៅលើធ្នើរហាង។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើស្រាដ៏អស្ចារ្យនៅផ្ទះពីយៈសាពូនមី។ រូបមន្តសាមញ្ញ និងភាពអាចរកបាននៃគ្រឿងផ្សំធ្វើឱ្យបច្ចេកវិទ្យានេះពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ការជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រនេះ អ្នកសម្លាប់សត្វស្លាបពីរក្បាលដោយថ្មមួយដុំ៖ ហើយចន្លោះទទេមិនខ្ជះខ្ជាយទេ ហើយអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ស្រាយៈសាពូនមីអាចត្រូវបានរៀបចំពីតែមួយដុំ ឬផ្លែឈើស្រស់ និងផ្លែប៊ឺរីអាចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីកែសម្រួលរសជាតិ។ ការលាយប្រភេទកកស្ទះជាច្រើនមិនត្រូវបានណែនាំទេ ព្រោះអ្នកអាចបាត់បង់គុណភាពនៃភេសជ្ជៈ។ មូលដ្ឋានស្រាត្រូវបានផលិតយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយយៈសាពូនមី strawberry currant ឬ raspberry ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ស្រាដែលធ្វើពីយៈសាពូនមី cherry រក្សាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវក្លិនបិដោរនៃផ្លែប៊ឺរីនេះ។ ផ្លែ​ប៉ោម​គឺ​មាន​ពន្លឺ​និង​ស្រស់​ណាស់​ហើយ plum ឬ blueberry គឺ​សម្បូរ​និង​ភ្លឺ​ខ្លាំង​ណាស់​។ មូលដ្ឋានណាដែលត្រូវជ្រើសរើស មនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។ រឿងចំបងគឺធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបទាំងអស់ហើយបន្ទាប់មកស្រាដែលជាលទ្ធផលពីយៈសាពូនមីនឹងធ្វើឱ្យអ្នកពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយនិងគុណភាពល្អរបស់វា។

ពីយៈសាពូនមី raspberry

ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះធ្វើពីយៈសាពូនមី raspberry ដែលជារូបមន្តសម្រាប់បន្ថែមតែទឹក និង raisins ត្រូវបានរៀបចំតាមបច្ចេកវិជ្ជាស្តង់ដារ ហើយមិនមានលក្ខណៈពិសេសអ្វីថ្មីនោះទេ។ ដើម្បីធ្វើអ្វីដែលថ្មី គ្រឿងផ្សំបន្ថែមត្រូវបានទាមទារ៖

• យៈសាពូនមី Raspberry - 1,5 គីឡូក្រាម។
• Raspberry ស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម។
• ទឹកក្តៅ - 5 លីត្រ។
• សុីរ៉ូស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
• ដំបែស្រា។
• ចំណុះដប់លីត្រ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ លើកលែងតែទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងសម្អាតដែលបានរៀបចំ។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកដែលបានបន្ថែមគួរតែមានដូចជា wort លទ្ធផលគឺយ៉ាងហោចណាស់ 25 ដឺក្រេ។ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ត្រូវបានកំទេចបន្តិចហើយលាយជាមួយម៉ាស់សរុប។ ល្បាយទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹត ក្តៅ ហើយគ្របដោយមារៈបង់រុំ ឬក្រណាត់ដើម្បីការពារធូលី និងភាពកខ្វក់មិនឱ្យចូល។ wort ត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជានិច្ច។ ស្លាបព្រាឈើវែងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការនេះ។

បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 - 7 ថ្ងៃនៃការ infusion wort ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយផ្សេងទៀតនិងបានស្ទះយ៉ាងតឹងជាមួយត្រាទឹក។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ wort មានអាយុរហូតដល់ការ fermentation បានបញ្ចប់។ ដំណើរការនេះអាចចំណាយពេលពី ២ ទៅ ៣ ខែកន្លះ។

បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ទាំងស្រុងនៃការបង្កើតឧស្ម័នភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតយកវាចេញពីដីល្បាប់ដែលក្នុងនោះវានឹងត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់។ សម្រាប់ការនេះ បំពង់កៅស៊ូត្រូវបានប្រើ ឬគ្រាន់តែចាក់ទឹកស្អាតដោយគ្មានបាតក្រាស់។ នៅក្នុងធុងថ្មីមួយ ស្រាមានអាយុពី 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ។ ដរាបណាភេសជ្ជៈត្រូវបានបញ្ជាក់ទាំងស្រុង សុីរ៉ូស្ករដែលបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមទៅវារហូតដល់ទទួលបានភាពផ្អែមដែលចង់បាន។ ស្រាដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានឆ្នុកយ៉ាងតឹង ហើយរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ទុំពេញ។ ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលពីរបីខែទៀត បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈរួចរាល់សម្រាប់ការភ្លក់។ ស្រាយៈសាពូនមី Raspberry នេះប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរូបមន្តបុរាណ។

យៈសាពូនមី Strawberry

រូបមន្តយៈសាពូនមី strawberry ធ្វើនៅផ្ទះបុរាណក៏ផ្អែកលើ raisins ផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ភេសជ្ជៈ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ផ្អែម​ជាង​នេះ បច្ចេកវិទ្យា​មួយ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ផ្លែ​ប៊ឺរី​ស្រស់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• យៈសាពូនមី Strawberry - 1 លីត្រ។
• ទឹក - 1 លីត្រ។
• ផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ - 2 ​​គីឡូក្រាម។
• Sourdough - 30 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 400 ក្រាម។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើមិនត្រឹមតែផ្លែប៊ឺរីស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកកផងដែរ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកំទេចយ៉ាងហ្មត់ចត់និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកនិងយៈសាពូនមី។ ចំពោះបញ្ហានេះទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុននិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30 - 40 ដឺក្រេហើយធុងលាយត្រូវបានក្រៀវដោយទឹករំពុះឬនៅក្នុងឡ។

Sourdough ត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយហើយពាងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយមិនរាប់បញ្ចូលពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ wort ត្រូវបាន infused រហូតដល់សញ្ញាដំបូងនៃការ fermentation លេចឡើង។ ជាមធ្យមដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែលប្រាំថ្ងៃ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ wort ត្រូវការលាយបញ្ចូលគ្នាជាទៀងទាត់។ ដរាបណាការបង្កើតឧស្ម័នចាប់ផ្តើម អង្គធាតុរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណធំជាង ហើយស្ទះដោយត្រាទឹក។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ wort ferment រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការប្រហែល 2 - 3 ខែក្រោមលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដូចគ្នា។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅការបិទត្រាក្លិនត្រូវបានយកចេញហើយស្រាត្រូវបានបំបែកចេញពីដីល្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើងដោយមិនរាប់បញ្ចូលការលាយជាមួយវា។ ភេសជ្ជៈ​ជា​លទ្ធផល​ត្រូវ​ដាក់​ដប​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ។ ដោយសារតែនេះស្រានឹងត្រូវបានបញ្ជាក់បន្ថែមនិងច្បាស់លាស់។ បន្ទាប់ពីនោះ សុីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ ហើយភេសជ្ជៈត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បី infuse រហូតដល់ចម្អិនពេញ។ វានឹងចំណាយពេលពី 2 ទៅ 3 ខែ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមជាមួយអង្ករ

យៈសាពូនមីផ្លែប៉ោមមិនត្រូវបានរៀបចំញឹកញាប់ទេ ប៉ុន្តែអ្នកណាដែលផលិតវាដឹងថាវាមិនស្ងួតដូចអ្នកផ្សេងទៀតទេ ហើយក្នុងពេលតែមួយគឺស្រស់ណាស់។ ដូច្នេះស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីចាស់នឹងមានលក្ខណៈរសជាតិដូចគ្នា។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• យៈសាពូនមីផ្លែប៉ោម - 1 លីត្រ។
• ទឹកក្តៅ - 1 លីត្រ។
• អង្ករឆៅ - 1 គីឡូក្រាម។
• yeast ស្រា - 20 ក្រាម។

ស្រាផ្លែប៉ោមដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករធ្វើតាមរូបមន្តបុរាណ។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេ raisins ត្រូវបានជំនួសដោយធញ្ញជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ wort ត្រូវបានកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីចែកចាយគ្រឿងផ្សំឱ្យស្មើគ្នា។ នៅពេលដែលសញ្ញាដំបូងនៃការ fermentation លេចឡើង អង្គធាតុរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ ហើយបិទជាមួយនឹងត្រាទឹក។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ពេញលេញនៃដំណើរការនេះ បន្ទាប់ពីប្រហែលពីរបីខែ ស្រាត្រូវបានបំបែកចេញពីដីល្បាប់ ហើយចាក់ចូលរយៈពេលពីរបីខែទៀតក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ចម្អិនពេញ។

ស្រាយៈសាពូនមី Currant

ដើម្បីធ្វើស្រាពីយៈសាពូនមី currant នៅផ្ទះ raisins ឬអង្ករត្រូវបានប្រើជា sourdough ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែម currant ស្រស់ឬ berries ទំពាំងបាយជូដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិង aroma ។ ដើម្បីរៀបចំស្រាបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• យៈសាពូនមី currant - 1 លីត្រ។
• ទឹក - 2 លីត្រ។
• ផ្លែប៊ឺរី - 200 ក្រាម។
• អង្ករ - 200 ក្រាម។

ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ដែលមិនទាន់លាងត្រូវបានកំទេច។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងមាប់មគដែលបានរៀបចំរួចបិទជិតដោយស្រោមដៃ ឬទឹកបិទជិត។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ wort វង្វេងនៅក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅនិងគ្មានពន្លឺសម្រាប់រយៈពេល 20 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ទាំងស្រុងនៃការបញ្ចេញឧស្ម័ន ស្រាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់ដោយប្រើបំពង់ស៊ីលីកុន និងបញ្ចូលរយៈពេលបីថ្ងៃបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការបញ្ជាក់ និងបន្សុត។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញម្តងទៀតតាមរបៀបដូចគ្នាហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមាប់មគ។ នៅក្នុងវាវាត្រូវបាន infused រហូតដល់ចម្អិនពេញលេញសម្រាប់ 2 - 3 ខែ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរ Cherry

ភេសជ្ជៈ cherry ខ្លួនវាប្រែទៅជាភ្លឺនិងសម្បូរបែប។ ដូច្នេះរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented ជាមួយ raisins ត្រូវបានគេប្រើ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• យៈសាពូនមី Cherry - 1 លីត្រ។
• ទឹកក្តៅ - 1 លីត្រ។
• Raisins - 200 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និង fermented នៅក្រោមត្រាទឹកមួយសម្រាប់ពីរបីខែ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃដំណើរការភេសជ្ជៈត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ផ្ទុក។ នៅក្នុងនោះ ស្រាមានអាយុរហូតដល់ចម្អិនពេញរយៈពេលពីរខែទៀត បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិបាន។

ស្រាដែលធ្វើពីយៈសាពូនមីដែលមានជាតិ fermented នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងមួយដែលមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយ wort ។ កុំប្រើធុងដែក ឬប្លាស្ទិក។ ពួកវាអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ និងបង្កើតជាសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ កូរ wort ជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការ fermentation ទេ។

ធុងទាំងអស់ដែលប្រើក្នុងការរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅក្នុងចានកខ្វក់ស្រានឹងមិនមានរយៈពេលយូរឬប្រហែលជាមិនចំអិនទាល់តែសោះ។

ស្រាពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃយៈសាពូនមីមិនត្រូវបានរៀបចំទេព្រោះរសជាតិអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ដើម្បីពង្រឹងវា berries mashed ស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort នេះ។

យៈសាពូនមីធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងងាយស្រួលធ្វើ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនបាត់បង់ workpieces ដែលនៅសល់និងដើម្បីផ្គាប់ចិត្តខ្លួនអ្នកនិងភ្ញៀវរបស់អ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈរីករាយ។ អ្នក​នឹង​មិន​អាច​រក​ឃើញ​ភេសជ្ជៈ​ភ្លឺ​និង​មាន​រសជាតិ​បែប​នេះ​នៅ​ក្នុង​ហាង​ណា​មួយ​ឡើយ។