ចៀនអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ។ អង្ករចៀនក្នុងខ្ទះ
បាយបំពងជាម្ហូបចិនដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាពិបាកធ្វើម្ហូប។ ទោះបីជាការពិតវាមិនមែនទេ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងបំបាត់ទេវកថានេះ ហើយរៀបចំម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី។
ខ្លឹមសារនៃរូបមន្ត៖
បាយបំពងគឺជាមូលដ្ឋានឬសមាសធាតុសម្រាប់ចានណាមួយ។ ដើម្បីរៀបចំវា អ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាអប្បបរមា និងជំនាញជាក់លាក់។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ខណៈពេលដែលចានមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារទូទៅបំផុតគឺដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយចៀនជាមួយការបន្ថែមទឹកនិងគ្រឿងទេស។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី ដំណើរការស្ងោរគឺអាស្រ័យលើប្រពៃណីក្នុងស្រុក ហើយជួនកាលរូបមន្តអាចខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចម្អិនអង្ករចៀនពីអង្ករស្ងួត។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង risotto និង pilaf របស់យើង។ បន្ទាប់មកអង្ករត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងហើយបន្ទាប់មករាវត្រូវបានបន្ថែម។ ប៉ុន្តែនេះកម្រធ្វើណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរូបមន្តនេះអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាខ្ញុំស្នើឱ្យពិចារណាពួកគេមួយចំនួននៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃអង្ករចៀនដែលលទ្ធភាពនៃរូបមន្តមិនត្រូវបានកំណត់ដោយអ្វីទាំងអស់។ ដូច្នេះ ម្ហូបនីមួយៗមាន subtleties ផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា គន្លឹះខ្លះអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសម្រាប់រូបមន្តទាំងអស់។
- សម្រាប់អង្ករចៀន ប្រេងផ្សេងៗត្រូវបានគេប្រើ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ឧទាហរណ៍ ប្រេងល្ងមួយស្លាបព្រាបាយ និងប្រេងបន្លែមួយចំនួនតូច។
- អង្ករប្រភេទណាក៏ធ្វើដែរ តែផ្កាម្លិះ ឬអង្ករដំណើបគឺល្អបំផុត។
- ដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិអាស៊ីស្រាល ប្រើតែប្រេងល្ង។
- ប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទាំងពេលចម្អិនអង្ករ និងចៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអង្ករចៀនគួរតែនៅស្រាលហើយមិនមានជាតិខាញ់។ ស្លាបព្រាមួយនឹងគ្រប់គ្រាន់។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗមិនត្រូវលាបជាមួយប្រេងទេ សំខាន់វាមានពណ៌ដូចគ្នា។ ចំណុចពណ៌សមិនគួរនៅដដែល។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមិនត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
- គ្រឿងផ្សំធម្មតាបំផុតសម្រាប់បាយចៀនមាន៖ ខ្ទឹមបារាំង ស៊ុត ហាំ បង្គា បន្លែមួយចំនួន។
- ពីបន្លែគ្រប់ប្រភេទស្ពៃក្តោបឬបន្លែរឹងត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត: peas, ពោត, សណ្តែកបៃតងនិង peas, celery, carrots, ពន្លកសណ្តែកនិងផ្សេងទៀត។
- បន្លែទន់ៗ ដូចជាផ្សិត ពងទា ឬល្ពៅ មិនត្រូវបានណែនាំទេ។ បន្ទាប់មកអង្ករនឹងក្លាយទៅជាសើម ហើយនេះគឺជារឿងដ៏អាក្រក់បំផុតដែលអាចធ្វើបាននៅពេលចៀនអង្ករ។
- ដើម្បីឱ្យអង្ករចៀនអ៊ីតាលីមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ ប្រើរូបមន្តដូចគ្នាជាមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែប្រើប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀនខ្ទឹម ប្រើទឹកខ្មេះបាសាមិក ជំនួសទឹកស៊ីអ៊ីវ កុំប្រើស៊ុត ហើយកុំភ្លេចដាក់គ្រឿងអ៊ីតាលី គ្រឿងទេស។
- បាយបំពងឆ្ងាញ់ ទាំងក្តៅ និងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- អង្ករបំពងអាចត្រូវបានផលិតមុនពេលវេលាហើយកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
- អង្ករនឹងរក្សាទុកប្រហែលមួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។
- អង្ករអាចក្លាសេទុកក្នុងទូរទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ។
អង្ករបំពង៖ រូបមន្តមូលដ្ឋាន
រូបមន្តអង្ករចៀននេះគឺជាកំណែសាមញ្ញ និងបុរាណនៃម្ហូប។ ដោយផ្អែកលើរូបមន្តមូលដ្ឋាននេះ អ្នកអាចចំអិន និងបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខជាមួយនឹងការបន្ថែមផលិតផលគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកដំណើរការយ៉ាងព្រៃផ្សៃ។
- មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 163 kcal ។
- ការបម្រើ - 1
- ពេលចម្អិនអាហារ - 30
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករ - 100 ក្រាម។
- ទឹក - 200 ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។
- អំបិល - pinch មួយ។
ចម្អិនអង្ករចៀនក្នុងខ្ទះជាជំហាន ៗ ៖
- លាងអង្ករឱ្យបានល្អ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះនៅក្រោមទឹក 7 ដើម្បីលាងសម្អាតជាតិ gluten ទាំងអស់។ ពេលនោះវានឹងបែកខ្ទេច ហើយគ្រាប់អង្ករនីមួយៗនឹងដាច់ពីគ្នា។
- ស្រោបអង្ករដោយទឹកហើយដាក់លើចង្ក្រានឱ្យឆ្អិន។ នាំយកទៅរំពុះកាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃដោយសង្កេតមើលពេលវេលាដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់របស់អ្នកផលិត។
- ពេលនេះឡើងកំដៅខ្ទះជាមួយប្រេង រួចដាក់អង្ករចូល។
- ចៀនវារហូតទាល់តែវាទទួលបានពណ៌លក្ខណៈ។ លក្ខណៈសំខាន់មួយទៀតនៃអង្ករចៀនគឺការកិនស្រាល។
- អំបិលអង្ករមុនពេលបម្រើ។
លក្ខណៈពិសេសមួយនៃបាយចៀនបែបថៃ គឺការប្រើទឹកត្រី និងខ្ទឹមស។ ពេលខ្លះទឹកជ្រលក់ម្ទេស ឬ ketchup ត្រូវបានបន្ថែម។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ឬសាច់ក្តាម។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការអង្ករស្ងួតឆ្អិនរួចហើយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវកាន់វាឱ្យឆេះយូរបន្តិចដើម្បីឱ្យទឹកទាំងអស់ហួត។ រឿងចំបងគឺថាអង្ករគួរតែត្រូវបានចៀនហើយមិនមែនគ្រាន់តែជា "pilaf" ក្តៅជាមួយសាច់ទេ។ ចំពោះបញ្ហានេះវាសំខាន់ណាស់ដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករឆ្អិន - 300 ក្រាម។
- ទឹកត្រី - 1 tsp
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tsp
- បង្គា - 300 ក្រាម។
- ត្រសក់ - 0.5 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 2 ស្លាប
- cilantro - មែកឈើ
- ម្រេចខ្មៅដី - pinch មួយ។
- កំបោរ - 1 ភី។
- ខ្ទឹម - 1 clove
- ម្រេចម្ទេស - កន្លះផ្លែ
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។
- ស៊ុត - 1 ភី។
- ដាក់ខ្ទះលើកំដៅអតិបរមាហើយចាក់ប្រេងបន្លែ។
- ចាក់ប្រេងឆាអោយក្តៅ រួចដាក់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ និងម្ទេសហាន់ល្អិតៗ។ ចៀនរយៈពេលកន្លះនាទី។
- ផ្ញើបង្គាឆៅដែលបករួចដាក់ចូលឆ្នាំងហើយចៀនឱ្យឆ្អិន។ បើអ្នកប្រើគ្រឿងសមុទ្រស្ងោររួចដាក់ក្នុងខ្ទះក្រោយបាយ។
- បន្ថែមអង្ករឆ្អិនហើយកូរ។
- ជ្រលក់អង្ករជាមួយត្រី និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយកូរឱ្យយឺតៗ ដើម្បីកុំឱ្យអង្ករក្លាយជាផ្សិត។
- ដាក់នៅក្នុង cucumbers chopped ។
- រំកិលអង្ករចេញពីផ្នែកម្ខាងនៃខ្ទះ ហើយបំបែកពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងវា។ កូរដើម្បីឱ្យស៊ុតត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុង "flakes" នៅទូទាំងអង្ករ។
- ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង chopped, cilantro និងម្រេចខ្មៅ។
- បម្រើអង្ករជាមួយក្រូចឆ្មារ។
សាច់មាន់ អង្ករ ស៊ុត និងទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជារូបមន្តសាមញ្ញដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចបន្ថែមបន្លែស្រស់ ឬទឹកកក និងល្បាយបន្លែទៅក្នុងរូបមន្តប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ រឿងចំបងគឺត្រូវសង្កេតមើលសីតុណ្ហភាពរបស់អង្ករមុនពេលចៀន។ វាគួរតែត្រជាក់មិនក្តៅ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករឆ្អិនត្រជាក់ - 250 ក្រាម។
- គ្រាប់ស្វាយចន្ទី - មួយក្តាប់តូច
- fillet សាច់មាន់ - 100 ក្រាម។
- អំពូល - 1 ភី។
- ម្រេចផ្អែមក្រហម - 1 ភី។
- ស្ពៃក្តោបចិន - ស្លឹក ២-៣
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 2 tbsp ។
- ម្រេចខ្មៅ - pinch មួយ។
- ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ - ២ កំពឹស
- ស្ករ - 1 tsp
- ទឹកត្រី - 2 tbsp ។
- ប្រេង - 1 tbsp ។
- ចិតសំបកខ្ទឹម និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំអោយម៉ត់។
- កាត់សាច់មាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ០.៥សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីងាយស្រួលកាត់ ជាដំបូងត្រូវទុកដុំក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២០នាទី។
- កាត់ស្ពៃក្តោបចិន និងម្រេចផ្អែមជាច្រូត ដូចជាសាច់ក្រក។
- កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះឆារហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ រួចបន្ថែមខ្ទឹមសចូល។ ចៀនវារយៈពេល 30 វិនាទី។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហើយកូរ។ ចម្អិន 1 នាទី។
- បន្ថែមគ្រាប់ស្វាយចន្ទីហើយចៀនរយៈពេល 30 វិនាទី។
- បន្ថែមសាច់មាន់និងចៀនរយៈពេល 1-2 នាទីរហូតទាល់តែសាច់មានពណ៌សនិងពណ៌ត្នោតដោយគ្មានទឹកផ្លែឈើ។
- ម្រេចចូលច្របល់ដាក់ម្រេចផ្អែមរួចទុកចោល១នាទី។
- ចាក់អង្ករឆ្អិននិងត្រជាក់ដោយសមដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អិតហើយបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។
- កូរ, រដូវជាមួយស្ករ, ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកត្រី។
- កូរដើម្បីឱ្យអង្ករត្រាំជាមួយប្រេងនិងទឹកជ្រលក់។
- បន្ថយសីតុណ្ហភាពហើយចម្អិន 2 នាទី។
- យកខ្ទះចេញពីភ្លើង ទុកបាយមួយសន្ទុះឱ្យឆ្អែតដោយក្លិនឈ្ងុយ រួចបម្រើ។
បាយបំពងជាមួយសាច់ ជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបអាស៊ីបូព៌ាដែលមានការប្រែប្រួល។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារដែលទទួលបានជោគជ័យគឺថាអង្ករគួរតែត្រជាក់ល្អដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតនិងទទួលបានរូបរាងបុគ្គល។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងដំណើរការនៃការ frying ពួកគេនឹងមិនបំបែកនិងទទួលបានម្លប់ blush មួយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករគ្រាប់វែង - 400 ក្រាម។
- ស៊ុត - 3 ភី។
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។
- ខ្ទឹម - 1 clove
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ស្លាបពីរបី
- peas បៃតង - 130 ក្រាម។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 tbsp ។
- អំបិល - 1 tsp
- លាងអង្ករបង្ហូរទឹកឱ្យឆ្អិនតាមសមាមាត្រ៖ ទឹក១.៥ចាន និងអង្ករ១ចាន ។
- គ្របអង្ករជាមួយគំរបមួយហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក។
- ទូរទឹកកកឆ្អិន។
- វាយស៊ុតជាមួយសម និងចៀនក្នុងខ្ទះ កូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែក្រាស់។ យកចេញពីខ្ទះហើយដាក់លើចាន។
- ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹមស។
- កំដៅប្រេងចូលក្នុងខ្ទះ ហើយបន្ថែមខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង និងសណ្តែកបៃតង។
- បោះអង្ករហើយកូរ។ កំដៅឡើងចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវហើយកូរ។
- ដាក់ស៊ុតនិងអំបិល។
- កំដៅឡើងជាមួយកូរហើយបម្រើម្ហូបទៅតុ។
ដាក់អង្ករបន្ទាប់ពីចម្អិននៅក្នុងខ្ទះចៀនចាក់ជាមួយប្រេងបន្លែនិងចៀនដោយកូរ។
អង្ករឆៅចៀនជាមួយការបន្ថែមទឹក (សម្រាប់អង្ករ 1 ពែង - ទឹក 2 ពែង) សម្រាប់។
របៀបចៀនអង្ករក្នុងខ្ទះ
ផលិតផលសម្រាប់ចៀន
អង្ករ - 1 ពែង
ទឹក - 2 កែវ
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប៊ឺ - 1 គូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 2 សង់ទីម៉ែត្រ
របៀបចៀនអង្ករក្នុងខ្ទះ
1. លាងអង្ករមុនពេលចៀនហើយដាក់ក្នុង Sieve បានមួយ។
2. ដាក់ប៊ឺក្នុងខ្ទះហើយដាក់ខ្ទះលើភ្លើងស្ងាត់។
3. រលាយប៊ឺ រមៀលវាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃខ្ទះ បន្ទាប់មករាលដាលអង្ករក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។
4. ចៀនអង្កររយៈពេល 3 នាទីលើកំដៅទាបបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសលាយនិងរលោង។
5. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ (សម្រាប់អង្ករ 1 ពែង - ទឹក 2 ពែង) គ្របនិងចម្អិន 20 នាទីដោយមិនកូរ។
6. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្រេចខ្មៅដី និងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បាយឆារួចរាល់ហើយ!
របៀបចៀនបង្គា
ផលិតផល
អង្ករ - 80 ក្រាម។
បង្គាឆៅ (ធំ) - 10 បំណែក
ស៊ុតមាន់ - 2 បំណែក
ម្រេចប៊ុលហ្គារី - 1 ដុំ
ខ្ទឹម - 3 cloves
peas ពណ៌បៃតងលុបចោល - 6 tablespoons
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 4 ស្លាប
ឫសខ្ញី - ឫស 1 ប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រ
ទឹកត្រី - 1 ស្លាបព្រា
ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា
ស្ករ, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំអាហារ
1. ស្ងោរ 80 ក្រាម, ត្រជាក់អង្ករដែលបានបញ្ចប់, លាយជាមួយសមមួយដើម្បីកុំឱ្យមានដុំ។
2. លាបបង្គា ១០ ក្បាល។
3. ចិតសំបកខ្ញី និងខ្ទឹមស ៣កំពឹស។
4. បកម្រេចកណ្ដឹងកាត់ជាគូប ហាន់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងចំនួន ៤ ដើម។
5. អ្រងួនស៊ុត 2 ជាមួយសមក្នុងពែងមួយ។
របៀបចៀនបង្គា
1. កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅជាមួយជញ្ជាំងក្រាស់។
2. ម្រេច Bulgarian, fry, stirring, 1 នាទីនៅលើកំដៅខ្ពស់។
3. បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ញី 30 វិនាទី បន្ថែមបង្គា ចៀន 1 នាទី។
៤.ដាក់អង្ករដំណើប ៦ស្លាបព្រាបាយ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី។
5. រុញអង្ករជាមួយបង្គាទៅគែមនៃខ្ទះដោយដោះលែងពាក់កណ្តាល។ ចាក់ស៊ុត 2 ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល, ចៀន, កូរ, រហូតដល់ប្រូតេអ៊ីនចាប់។ ដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
6. បន្ថែមស្ករតាមរសជាតិ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ៣ស្លាបព្រាបាយ លាយគ្រប់យ៉ាង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ កូរចូលគ្នាអោយសព្វ ទុកចោល ២នាទី។
7. យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
របៀបចៀនអង្ករតាមបែបថៃ
ផលិតផល
fillet សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
បង្គាទឹកកក - 900 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ - 1 ដុំ
អង្ករ - 170 ក្រាម។
ម្រេចប៊ុលហ្គារី (ក្រហម) - 1 ដុំ
ម្រេចម្ទេស (ក្រហម) - ១ ដុំ
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាល
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ២ បាច់
ខ្ទឹម - 3 cloves
ម្នាស់កំប៉ុង (បំណែក) - 150 ក្រាម។
គ្រាប់ស្វាយចន្ទី - 100 ក្រាម។
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (ឬទឹក) - 3 ស្លាបព្រា
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - ៣ ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងអូលីវ - 1 ស្លាបព្រា
ការី - 1 ស្លាបព្រា
ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំអាហារ
1. ស្ងោរអង្ករ 170 ក្រាម, ត្រជាក់អង្ករដែលបានបញ្ចប់។
2. បង្គា 900 ក្រាម ដាំឱ្យពុះ បកសំបកបង្គាឆ្អិន។
3. 300 ក្រាមនៃ fillet សាច់មាន់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។
4. លាបម្ទេស និងម្ទេស កាត់ជាគូប។
5. លាបខ្ទឹមបារាំង 2 និងខ្ទឹមស 3 កំពឹស។ គំនិតកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ slices ខ្ទឹម។
6. កិនគ្រាប់ស្វាយចន្ទី 100 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរយៈពេល 30 វិនាទី។
7. ខ្ទឹមបារាំងបៃតង 2 បាច់ ហាន់ល្អិតៗ។
8. អ្រងួនស៊ុតជាមួយសមក្នុងពែងមួយ។
របៀបចៀនអង្ករតាមបែបថៃ
1. កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះឆាលើកំដៅមធ្យម។
2. ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយឈ្ងុយ រំងាស់លើកំដៅមធ្យម 2 នាទី។
3. ចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុត, fry សម្រាប់ 1 នាទី។
4. បន្ថែមទឹកស៊ុបមាន់ 3ស្លាបព្រាបាយ (ឬទឹក) ទឹកស៊ីអ៊ីវ 3ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី 1ស្លាបព្រាបាយ ស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ លាយគ្រប់យ៉ាង។
5. ដាក់សាច់មាន់ចៀន 5 នាទី។
6. ចាក់ 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទី, លាយ។
7. បន្ថែមអង្ករឆ្អិន បង្គា 150 ក្រាម ម្នាស់ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ចៀន 5 នាទី ។
8. យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ប្រោះអង្ករចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាតិចម្រុះទាំងអស់ ប្រហែលជាភាគច្រើនប្រាកដណាស់ថាម្ហូបណាមួយដែលមានអង្ករ និងសាច់គឺ pilaf ។ ហើយវាពិបាកណាស់ក្នុងការបញ្ចុះបញ្ចូល។ ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលពួកគេបានព្យាយាមមិនជោគជ័យចំពោះមនុស្សម្នាក់ថា Valencian paella មិនមែនជា pilaf "ធម្មតា" នោះទេ។
បន្ថែមពីលើ pilaf ពិភពលោកស្គាល់មុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករ។ នៅ Valencia ម្ហូបមួយមុខនៃអង្ករសំរូបដែលមានគ្រឿងសមុទ្រច្រើនត្រូវបានគេហៅថា paella ។ មិនដូច pilaf នៅក្នុងវាយនភាពទេហើយអាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយសារធាតុបន្ថែមជាច្រើន។
ឫសស្រស់ - ការ៉ុត parsnips និងគ្រឿងទេស
ឫសស្អាតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបស្មើគ្នា
ចៀនខ្ទឹមសក្នុងប្រេង
ដាក់ឫសដែលហាន់រួចចូលក្នុងប្រេងឆា
បន្លែគួរមានពណ៌ត្នោត និងងាយចោះដោយចុងកាំបិត។
ដាក់អង្ករឆ្អិនត្រជាក់ចូលក្នុងខ្ទះ
ពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានចៀនបាយក្នុងខ្ទះ ហើយទើបតែថ្មីៗនេះ ខ្ញុំបានរកឃើញថា នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៃតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក និងអាស៊ីខាងត្បូង។ នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា ចិន ជប៉ុន ថៃ អង្ករចៀនត្រូវបានបម្រើដោយហេតុផលណាមួយ និងដោយគ្មាន។ រៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា៖ ទាំងចៀនមុន និងចៀន។ ជាមួយនឹងការបន្ថែម: គ្រឿងទេសឱសថជាផ្នែកមួយនៃចានស្មុគស្មាញ (ជាមួយស៊ុតបន្លែអាហារសមុទ្រ។ ល។ ) និងដូចនោះ។ កំណែរបស់ខ្ញុំគឺអង្ករស្ងួតជាមួយគ្រឿងទេស។ ល្បិចនៃរូបមន្តអង្ករចៀនគឺតែងតែដូចគ្នា: របៀបដាក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មិនមែនអាហារបំប៉នទាល់តែសោះ។
គោលការណ៍នៃការរៀបចំមានដូចខាងក្រោម។ អង្ករស្ងួតត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសបន្ទាប់មកគ្រឿងទេសត្រូវបានបញ្ជូនទៅវាបន្ទាប់ពីនោះទឹកត្រូវបានចាក់ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយទៅធញ្ញជាតិ។ ទឹកស្ងោរត្រូវបានស្រូបយកទៅចំហុយអង្ករហើយនាំឱ្យពួកវាមានលក្ខខណ្ឌ។
ពេលវេលារៀបចំសរុប៖ ៤៥ នាទី / ទិន្នផល៖ ៤ ដង
គ្រឿងផ្សំ
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ លីត្រ
- ខ្ទឹម - 1 ធ្មេញ។
- អង្ករ parboiled - 1 tbsp ។
- ទឹក - 2 tbsp ។
- អំបិល - 1 tsp
- ការីឬរមៀត - 0.5 tsp
- ល្បាយនៃម្ទេសដី - 2 បន្ទះសៀគ្វី។
- paprika ផ្អែម - 2 បន្ទះសៀគ្វី។
- ម្រេចក្តៅ - 1 បន្ទះ។
ចម្អិនអាហារ
រូបថតធំ រូបថតតូចសម្រាប់រូបមន្តនេះ ខ្ញុំប្រើខ្ទះដែលមិនស្អិត និងជ្រៅ។ ខ្ញុំកំដៅវាឱ្យល្អហើយចាក់ក្នុងប្រេង, ចាំបាច់ចម្រាញ់។ ខ្ញុំហាន់ខ្ទឹមសមួយកំពឹស បុកនឹងកាំបិត។ នៅពេលដែលខ្ទឹមសប្រែពណ៌មាស យកវាចេញពីខ្ទះ។
នៅក្នុងប្រេងក្តៅខ្ញុំដេកលក់អង្ករស្ងួត, ប៉ូលា, ចំហុយ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរម្តងម្កាលប្រហែល 2 នាទី។ បន្តិចម្ដងៗ អង្ករនឹងប្រែជាពណ៌ស និងស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ ក្លាយទៅជាថ្លា ហើយបន្ទាប់មកមានពណ៌លឿង-មាស។
ខ្ញុំបន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសទាំងអស់៖ គុយរី ឬរមៀតសម្រាប់ពណ៌ ម្រេចផ្អែម ម្រេចសម្រាប់គ្រឿងទេស និងរសជាតិ (អ្នកអាចជ្រើសរើសគ្រឿងទេស និងបរិមាណតាមរសជាតិរបស់អ្នក)។ កូរនិងចៀនរយៈពេលកន្លះនាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសនឹងត្រូវបានបង្ហាញឱ្យកាន់តែច្បាស់វានឹងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសមិនឆេះបើមិនដូច្នេះទេវានឹងជូរចត់។
ចាក់ទឹកត្រជាក់ចំនួន 2 ពែង ហើយដាំឱ្យពុះ។ ខ្ញុំចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមដោយគ្មានគំរប (!) រហូតដល់អង្ករស្រូបយករាវទាំងអស់។ ជាមធ្យមដំណើរការត្រូវចំណាយពេល 15 នាទី។
កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប គ្របខ្ទះជាមួយគំរប ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិន 20 នាទី។ អ្នកមិនចាំបាច់លាយទេ! ខ្ញុំយកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយទុកនៅក្រោមគម្របបិទជិតរយៈពេល ១០ នាទីទៀតដើម្បីចំហុយអង្ករ។ ខ្ញុំបើកហើយបន្ធូរបន្តិច។
វាប្រែចេញអង្ករយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ចៀនក្នុងខ្ទះ។
តើត្រូវប្រើវាដោយរបៀបណា? អាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ខ្ញុំ អង្ករឥណ្ឌាមានជាតិប្រេង ដូច្នេះជាធម្មតាខ្ញុំលាយវាជាមួយល្បាយបន្លែម៉ិកស៊ិក ឬលាយបន្លែចំហុយ។ ផ្គូផ្គងជាមួយអាហារសមុទ្រ ជាពិសេសបង្គា។
បាយបំពងក៏អាចធ្វើជាម្ហូបមួយចំហៀង ដោយលាបជាមួយក្រូចឆ្មារមួយចំណិត និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ល្អិត។ Bon Appetit!
អង្ករត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចានជាច្រើន។ វាដំណើរការល្អជាមួយផលិតផលត្រី និងសាច់។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចៀន, ចៀន, ដុតនំ, រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសម្រាប់អង្ករចៀន។
អត្ថប្រយោជន៍នៃបាយឆា
ទោះបីជាការពិតដែលថាវាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់របស់វាក៏ដោយក៏អង្ករដែលចម្អិនតាមរបៀបនេះមានសំណុំសម្បូរបែបនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។
វាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន ដោយសាររាងកាយរបស់មនុស្សអាចរារាំងបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃម៉ាសសាច់ដុំ។ អត្តពលិកប្រចាំថ្ងៃរួមបញ្ចូលធញ្ញជាតិនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ ដែលជួយពង្រឹងសាច់ដុំ និងជួយឱ្យពួកគេងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណខ្លាំង។
មិនតែប៉ុណ្ណោះ ការទទួលទានវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសុខភាពនៃប្រព័ន្ធគ្រោងឆ្អឹង។ បាយបំពងសម្បូរវីតាមីន A ដែលមានក្នុងការ៉ុតផងដែរ។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើចក្ខុវិស័យរបស់មនុស្សការពារការខ្សោះជីវជាតិរបស់វា។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិផ្តល់ថាមពលពេញមួយថ្ងៃ។
អង្ករចៀនជាមួយសាច់មាន់
រូបមន្តនេះបានមកប្រទេសរុស្ស៊ីពីមានរសជាតិភ្លឺថ្លា និងមានក្លិនហឹរ។ គ្រឿងផ្សំដូចជាស៊ុត និងសណ្តែកបំពេញរូបមន្តធ្វើឱ្យអង្ករកាន់តែពេញចិត្ត។
សមាសធាតុចាំបាច់៖
- 230 ក្រាមនៃសាច់បសុបក្សីដែលបានបញ្ចប់;
- បួនកែវអង្ករស;
- ការ៉ុត;
- ខ្ទឹមស ៣-៦ ក្រាម;
- កញ្ចក់នៃសណ្តែកពន្លកមួយ;
- មួយស្លាបព្រានៃខ្ញី;
- ខ្ទឹមបារាំង;
- អំបិល 5 ក្រាម;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 50 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ 35 មីលីលីត្រ;
- 35 មីលីលីត្រនៃប្រេងល្ង;
រូបមន្តបាយឆា៖
- ដាំឱ្យពុះធញ្ញជាតិ។
- ស្ងោរឬចៀនសាច់មាន់ (តាមជម្រើសរបស់អ្នក) ។
- លាងជម្រះការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងសណ្តែកឱ្យបានល្អ។ កាត់ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។
- កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីជំហានទីបី។
- លាយជាមួយម្រេចខ្មៅ។ បន្ថែមសាច់មាន់ទៅបន្លែ។
- បន្ថែមប្រេងល្ង។ ចៀនលើកំដៅទាប។
- បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយវាយដូចជា omelet ។ លាយជាមួយអង្ករ។
- បន្ថែមល្បាយទៅខ្ទះហើយចម្អិនពីរបីនាទី។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
- បាចទឹកជ្រលក់ឱ្យស្មើៗគ្នាលើម្ហូប ហើយចម្អិនមួយនាទី។
សម្រាប់ការតុបតែង អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង ឬបៃតងផ្សេងៗទៀត។
អង្ករចៀនជាមួយបន្លែ
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចៀន ធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុន ព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចៀនអង្ករស្ងួត។ វត្តមានរបស់បន្លែនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែស្រាល និងមានកាឡូរីតិច។ អ្នកអាចដកម្ទេសចេញពីម្ហូបបាន ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តហឹរ។
ផលិតផលដែលត្រូវការ៖
- អង្ករសមួយកែវ;
- ការ៉ុត;
- parsnip;
- ខ្ទឹមស ១០-១២ ក្រាម;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 35 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ 45 មីលីលីត្រ;
- ម្រេចម្ទេស;
- (អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្រេចខ្មៅក្នុងទម្រង់ជា peas) ។
ចម្អិនអង្ករចៀនជាមួយបន្លែ៖
- ដាំបាយ។
- លាងសមាតការ៉ុតនិង parsnips ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
- កំដៅប្រេងឆាក្នុងចានមួយឆាខ្ទឹម និងម្ទេស។
- បន្ថែមបន្លែកាត់។ ចៀនរហូតដល់រួចរាល់។
- ដាក់ធញ្ញជាតិចេញពីចាន។ លាយ។
- បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីបន្ថែមទឹកជ្រលក់។
- ចម្អិនដប់នាទី។
ធញ្ញជាតិឆ្អិនគួរតែមានរចនាសម្ព័ន្ធរដុប។
អង្ករចៀនថៃ
ម្ហូបនេះសម្បូរដោយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំច្រើនប្រភេទ។ អ្នកអាចពិសោធន៍តាមដែលអ្នកចង់បាន។ ជំនួសឱ្យសាច់អ្នកអាចប្រើត្រីឬអាហារសមុទ្រ។
ដើម្បីរៀបចំម្ហូបយើងត្រូវការ៖
- អង្ករសឆ្អិន;
- សាច់ឬអាហារសមុទ្រមួយចំនួន (តាមរសជាតិរបស់អ្នក);
- ទឹកត្រី 5 មីលីលីត្រ;
- ពាក់កណ្តាលប៉េងប៉ោះនិងត្រសក់មួយ;
- មួយស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ;
- cilantro;
- ខ្ទឹមស ៩-១២ ក្រាម;
- កំបោរ;
- ម្រេចម្ទេស;
- ស៊ុត;
- ប្រេងបន្លែ (ស្លាបព្រាពីរបី) ។
ចម្អិនបាយបំពងថៃ៖
- កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះ។ ចៀនម្ទេសជាមួយខ្ទឹមស។
- ប្រោះអង្ករ។
- បន្ថែមត្រីនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- កាត់បន្លែដាក់ចូលក្នុងបាយជាមួយសាច់។
- បំបែកស៊ុតហើយចែកចាយវាពេញចាន។
- បន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេស។
ម្ហូបនេះត្រូវបានតុបតែងដោយត្រសក់មួយចំណិត និងកំបោរមួយបន្ទះដេកលើគែមចាន។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទេសចរណ៍ អង្ករត្រូវបានបម្រើក្នុងចានម្នាស់។
បាយឆាចៀនបែបកូរ៉េ
ដូចម្ហូបអាស៊ីជាច្រើនដែរ អង្ករបែបកូរ៉េគឺក្តៅ និងហឹរ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺគីមឈី។ វាគឺជា sauerkraut ហឹរ រដូវជាមួយគ្រឿងទេស។ វិធីធ្វើបាយនេះនឹងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តហឹរ ឬអ្នកដែលចង់សាកល្បងអ្វីដែលមិនធម្មតា។
សមាសធាតុ៖
- អង្ករសឆ្អិន ៤០០ ក្រាម;
- 300 ក្រាមនៃគីមឈី;
- ការ៉ុតពីរ;
- ខ្ទឹមបារាំង;
- ខ្ទឹមស 18-25 ក្រាម;
- zucchini;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រា;
- បង្គាឆ្អិន (ស្រេចចិត្ត)
- មួយស្ត។ លីត្រ ប្រេងល្ង។
ជំហានក្នុងការចម្អិនអង្ករចៀន៖
- លាងសមាតនិងកាត់ការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងគីមឈីនិង zucchini ។
- វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមស។
- កំដៅខ្ទះបន្ថែមបន្លែនិងប្រេងល្ង។
- Fry zucchini, carrots និង onions (រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចម្អិន) ។
- បន្ថែមខ្ទឹមស។ ចៀនល្បាយសម្រាប់ពីរបីនាទី។
- បន្ថែមគីមឈីបង្គា។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឡើងកំដៅ។
- ដាក់អង្ករដែលបានបញ្ចប់។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លើចាន។
- ចម្អិនពីរបីនាទីរហូតទាល់តែអង្ករសក្តៅ។
បង្គាអាចត្រូវបានជំនួសដោយអាហារសមុទ្រឬសាច់ផ្សេងទៀត។
