រូបមន្តសម្រាប់ cutlets មាន់ Kiev គឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនគួរឱ្យជឿ។ រាល់ភោជនីយដ្ឋានទីពីរនៅ Kiev ចាត់ទុកវាជាកាតព្វកិច្ចរបស់ពួកគេក្នុងការបញ្ចូលម្ហូបនេះនៅក្នុងម៉ឺនុយ។ មានការពន្យល់ជាច្រើនសម្រាប់រឿងនេះ។ ទីមួយ ម្ហូបនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ - សំបកស្តើងៗ សាច់មាន់ទន់ៗនៅខាងក្នុង និងប៊ឺរលាយជាមួយឱសថស្រស់ៗដែលហូរចេញនៅពេលកាត់ - វាស្តាប់ទៅដូចជាតន្ត្រី។

ទីពីរ ហេតុផលសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពគឺថា អ្នកប្រើសាច់មាន់ទាំងមូលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ហើយសាច់អាំង Kiev មិនរួមបញ្ចូលសារធាតុបន្ថែមដូចជាខ្លាញ់ខ្លាញ់ ឈីស ឬ mayonnaise កាឡូរីខ្ពស់សម្រាប់រសជាតិនោះទេ។ ដោយសារតែការពិតដែលថា fillet មាន់មិនមែនជាដី, វានឹងរក្សា juiciness និងមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផលប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់រាងកាយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់មាន់ Kiev គឺស្មុគស្មាញនិងច្របូកច្របល់ព្រោះសូម្បីតែជនជាតិអាមេរិកសន្មតថាប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះដល់ប្រទេសរបស់ពួកគេដោយពិចារណាលើឈ្មោះ "Chicken Kiev" ឬ "Chicken Kiev" ដែលជាពាក្យរបស់ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីអ៊ុយក្រែន។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ជនជាតិអ៊ុយក្រែនបានអះអាងថា កូនមាន់ទាំងនេះបានមករកពួកគេនៅឆ្នាំ 1918 ប៉ុន្តែពួកគេមិនទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនោះទេ។ ហើយមានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1947 ក្នុងអំឡុងពេលពិធីជប់លៀងជាកិត្តិយសនៃការវិលត្រឡប់របស់គណៈប្រតិភូអ៊ុយក្រែនពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់អ្នកគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរូបមន្តធ្វើម្ហូប Kiev ហើយម្ហូបបានចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បុព្វការីជននៃម្ហូបនេះគឺអ្នកជំនួញស្រាបារាំង និងជាអ្នកផលិតស្រាបារាំង Nicolas Appert ដែលបានបង្កើត côtelettes de volaille, cutlets សុដន់មាន់ juicy ។

របៀបចំអិនសាច់មាន់គៀវនៅផ្ទះ - រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

គ្រឿងផ្សំ

• សុដន់មាន់ - ១ គីឡូក្រាម (៣ ដុំ)
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
• ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• Dill - 1 បាច់
• breadcrumbs - 100 ក្រាម។
• ម្សៅ - 100 ក្រាម។
• ស៊ុត - 2 ភី។
• Kefir - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀនប្រហែល 300 មីលីលីត្រ

រយៈពេលចម្អិនអាហារ 25 នាទី + 20 នាទីសម្រាប់ការចៀននិង 10 នាទីសម្រាប់ការដុតនំ

លទ្ធផល៖ ៦ ដុំ

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមចម្អិនសាច់មាន់ Kiev ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយនឹងរូបថតនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនអាហារពេលល្ងាចកម្រិតភោជនីយដ្ឋានដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ប្រាំមួយពីសាច់មាន់មួយគីឡូក្រាម។ ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញនិងត្រង់ផលិតផលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញនៅផ្សារទំនើបឬយកពីធ្នើផ្ទះបាយវានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេហើយលទ្ធផលនឹងលើសពីការខិតខំប្រឹងប្រែង។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់សាច់មាន់ Kiev ។ រូបមន្តនេះសន្មត់ថាអ្នកនឹងចម្អិនពី fillets ស្រស់ៗ ហើយមិនកកទេ ព្រោះនៅពេលដែល defrosted ទឹកដែលមាននៅក្នុងសាច់នឹងហូរចេញ ហើយ cutlets នឹងស្ងួត។ សាច់មាន់ Kiev ត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីពីគ្រោងឆ្អឹងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនអ្នកមិនអាចប្រើសាច់មាន់បានទេនោះ អ្នកអាចចំអិនម្ហូប Kiev cutlets ពីសាច់ជ្រូក minced ។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់អ្នកត្រូវរៀបចំស្នូលដេញថ្លៃនៃសាច់មាន់ Kiev ។ វា​គឺ​ជា​នាង​ដែល​រលាយ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ចៀន និង​ដុតនំ ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​មាន់​មាន​ជាតិ​ជូរ និង​ក្រែម​ពី​ខាង​ក្នុង។ លាយប៊ឺទន់ជាមួយ dill chopped ល្អនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ប្រសិនបើប៊ឺត្រូវបានកកហើយគ្រាន់តែចេញពីទូទឹកកកកំដៅវារយៈពេល 30 វិនាទីនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវដោយប្រើថាមពលមធ្យម។

បន្ទាប់​មក​យក​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ឬ​ខ្សែភាពយន្ត​ស្អិត​មក​ដាក់​លើ​ផ្ទៃ​រាបស្មើ ហើយ​ដាក់​ប្រេង​ដូង​ទាំងអស់​ជា​ចតុកោណកែង​លើ​ថង់​។ រុំវាដើម្បីឱ្យប៊ឺបង្កើតជាបន្ទះឈើ។ ដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 40-50 នាទីដើម្បីឱ្យប៊ឺត្រជាក់ល្អព្រោះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ cutlets Kiev នៅផ្ទះវានឹងក្លាយជាការបំពេញដ៏ឆ្ងាញ់របស់យើង។

យើងបន្តទៅគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃ cutlets Kiev ។ រូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនសាច់មាន់ Kiev នៅលើឆ្អឹង ប៉ុន្តែមេចុងភៅជាច្រើនរៀបចំ cutlet គ្មានឆ្អឹង ពីសាច់សុទ្ធ។ យើងនឹងធ្វើដូចគ្នាជាពិសេសចាប់តាំងពីឆ្អឹងអនុវត្តមុខងារតុបតែងសុទ្ធសាធហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទាល់តែសោះ។

មុនពេលចម្អិនអាហារ cutlets សាច់មាន់ជ្រើសបំណែក fillet ។ សាច់គួរតែមានគុណភាពល្អ គ្មានក្លិន ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក ពណ៌ទន់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើ fillet ហើយជាលទ្ធផល cutlets ទាំងអស់មានទំហំដូចគ្នាដូច្នេះពួកគេត្រូវបានចៀនរាបស្មើនៅក្នុង Pan មួយ។

ដំបូង​ត្រូវ​កាត់​សាច់​មួយ​ដុំ​តូច ហើយ​កាត់​វា​ជា​ពីរ​ផ្នែក។ បនា្ទាប់មកបែងចែកសាច់ធំដែលនៅសល់ជាពីរដោយកាំបិតមុតស្រួចកាត់តាមបណ្តោយស្របទៅនឹងតុ។ ដូច្នេះក្នុងចំណោម fillets បីអ្នកនឹងទទួលបានចន្លោះទទេប្រាំមួយសម្រាប់ cutlets មាន់ Kiev - ប្រាំមួយធំនិងប្រាំមួយតូច។

ដាក់​សាច់​មាន់​ធំ​មួយ​នៅលើ​ក្តារ​គ្រប​វា​ជាមួយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ហើយ​វាយ​វា​បន្តិច។ ព្យាយាមមិនឱ្យហែក fillet ប្រសិនបើមានរន្ធ - ការបំពេញនឹងហូរចេញតាមរយៈពួកវានៅពេលចៀន។ កម្រាស់នៃសាច់គួរតែមាន 5-7 ម។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ batter សម្រាប់ cutlets Kiev ។ នៅក្នុងចានដំបូងបំបែកស៊ុតនិងបន្ថែម kefir ។ កូរហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានទីពីរ (វាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរែងវាពីមុន) ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​នំបុ័ង​ស​ជំនួស​ម្សៅ​ជា​នំប៉័ង​សម្រាប់​នំខេក ដោយ​កិន​វា​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​ក្នុង​ចាន។ ចាក់ម្សៅនំប៉័ងចូលក្នុងចានទីបី។ ខ្ញុំមាននំកែកឃឺដែលទិញពីហាង ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបានដោយកិននំប៉័ងដែលមានក្លិនស្អុយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

យកសាច់មាន់ Kiev ចេញពីទូទឹកកក។ រូបមន្តដែលមានរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ពី fillet ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ cutlets ប្រាំមួយដូច្នេះយើងបែងចែកការបំពេញទៅជាប្រាំមួយរបារ។ ត្រូវប្រាកដថាដំបងរបស់ប៊ឺមិនធំជាងទទឹងនៃសាច់មាន់ធំមួយ។

ឥឡូវនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបរុំសាច់មាន់ Kiev ។ ដើម្បីឱ្យលទ្ធផលមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរុំ cutlet Kiev ឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយរូបមន្តនឹងប្រាប់អ្នកជាជំហាន ៗ ជាមួយនឹងរូបថតពីរបៀបធ្វើវា។ រៀបចំខ្ទះធំមួយនៅលើក្តារកាត់។ នៅលើផ្នែកធំទូលាយរបស់វាដាក់ប្លុកនៃ butter dill ទឹកកកមួយ។ ដោយវិធីនេះប្រសិនបើអ្នកដាក់ឈីសកែច្នៃមួយជំនួសឱ្យការបំពេញប៊ឺរបស់យើងអ្នកនឹងទទួលបាន cutlets Kiev ហ៊ានណាស់ជាមួយឈីសដែលនៅពេលកាត់វានឹងរលាយយ៉ាងឆ្ងាញ់នៅខាងក្នុង cutlet កាត់។

អំបិលនិងម្រេចដាក់សាច់មាន់ទាំងមូល។ គ្របដណ្តប់ដំបងនៃប៊ឺជាមួយ fillet សាច់មាន់តូចមួយរុំគែមនៅក្រោមដំបងធ្វើហោប៉ៅមួយ។

ឥឡូវនេះពីគែមធំទូលាយរុំ cutlet នៅក្នុងរមៀលមួយដូច្នេះថាការបំពេញ butter ទាំងអស់របស់យើងនៅតែមាននៅខាងក្នុង cutlet នេះ។ ដើម្បីកុំឱ្យគិតនៅចុងបញ្ចប់ថាហេតុអ្វីបានជា cutlets Kiev ស្ងួតយើងត្រូវលាក់ប្រេងរបស់យើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងស្រទាប់សាច់ដើម្បីកុំឱ្យវាលេចធ្លាយមុនពេលវេលា។

ដូច្នេះមានវិធីដើម្បីធ្វើឱ្យ cutlets Kiev ហ៊ាននិង juicy ។ នេះគឺជាចម្លើយទៅនឹងសំណួរថាហេតុអ្វីបានជា cutlets Kiev ត្រូវបាន breaded នៅក្នុង breading ពីរដង។ មាន​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ដែល​មិន​កាត់​នំប៉័ង​ទាល់តែ​សោះ​មុនពេល​ចៀន ឬ​ដុតនំ។ នេះ​ជា​កំហុស​ធំ​ណាស់ ព្រោះ​វា​ជា​ការ​អរគុណ​ដល់​ស្រទាប់​ច្រើន​ក្រាស់ ដែល​ទឹក​នៅ​ជាប់​សាច់ ហើយ​លទ្ធផល​គឺ​ល្អ​ជាង និង​មាន​រសជាតិ​ជាង។

ជ្រលក់សាច់ក្រកដែលមានរាងជាម្សៅ រំកិលលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។

បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរ cutlet ប្រោះជាមួយម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយនៃស៊ុតនិង kefir សើមវានៅលើភាគីទាំងអស់ដូច្នេះថារាវគ្របដណ្តប់ផ្ទៃទាំងមូលនៃ cutlet ។

ភ្លាមៗត្រូវផ្ទេរសាច់ក្រកពីសុដន់មាន់ត្រឡប់ទៅម្សៅវិញ នេះជារបៀបដែលយើងសម្រេចបាននូវនំប៉័ងទ្វេរដងដូចគ្នា ដោយអរគុណដែលសំបកនឹងប្រែជាស្រួយ ហើយសាច់មាន់នឹងមានជាតិជូរ។ បន្ទាប់មកប្តូរស៊ុតជាមួយ kefir ម្តងទៀតដោយសើមវាពីគ្រប់ទិសទី។

ហើយដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការនំប៉័ង - រមៀល cutlet នៅក្នុង breadcrumbs ។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចធ្វើ breadcrumbs ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់សាច់មាន់ Kiev ពីនំបុ័ង។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ត្រូវ​កាត់​សំបក​នំប៉័ង​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​វាយ​ឱ្យ​បែក​ជា​ដុំៗ។ រមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs បានយ៉ាងល្អនៅលើភាគីទាំងអស់។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនសាច់មាន់ Kiev នៅក្នុងខ្ទះ? កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងច្រើន ដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ប្រហែលពាក់កណ្តាលលិចក្នុងប្រេង។ ចៀនសាច់ក្រកនៅម្ខាងដោយមិនបន្ថយកំដៅនៅក្រោមខ្ទះ រហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតល្អពណ៌មាស បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅចុះក្រោមបន្តិច បង្វែរហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត បន្ទាប់មកបង្វែរទៅផ្នែកទីបី បន្ទាប់ពី ការបង្កើតសំបកមួយបង្វែរ cutlet ម្តងទៀតហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ តើត្រូវចៀន cutlets ប៉ុន្មាននៅគៀវ? សរុបទៅហើយអាស្រ័យលើទំហំនៃ cutlets ដំណើរការចៀនទាំងមូលត្រូវចំណាយពេល 10-15 នាទី។

ដាក់ខ្ទះចៀនជាបួនជ្រុងនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមិនស្អិតហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190-200 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទី។ ដូច្នេះ អ្នក​យក​សាច់​មាន់​មក​ត្រៀម​ទុក បើ​ទោះ​ជា​កន្លែង​ណា​មួយ​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​មិន​ស្មើ​គ្នា​ក៏​ដោយ។ អ្នកអាចទាំងចៀន និងនាំយកសាច់មាន់ Kiev ទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដោយប្រើរបៀប "Frying" និង "Baking" ។

បន្ទាប់ពី cutlets ត្រូវបានយកចេញពី oven ភ្លាមបម្រើពួកគេទៅតុ។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញនៅក្នុងរូបថតនៅពេលកាត់ patty ផ្នែកកណ្តាលដែលមានប៊ឺរលាយនិងឱសថស្រស់ៗត្រូវបានបង្ហូរចេញយ៉ាងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

បម្រើបន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្តជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់មាន់គៀវ។ ទឹកជ្រលក់ណាមួយសម្រាប់ cutlets Kiev គឺសមរម្យ - ketchup, adjika, ឬទឹកជ្រលក់ barbecue និង satsebeli ។ ម្ហូបចំហៀងដំឡូងក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រពៃណីផងដែរ បម្រើជាដំឡូង mashed ឬចៀន។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កក cutlets នៅ Kiev សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត

ប្រសិនបើអ្នករកឃើញថាមាន cutlets ច្រើនដូចដែលអ្នកបានទទួលបន្ទាប់ពីការបង្កើតសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នកកុំប្រញាប់ប្រញាល់ចៀនពួកគេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ប្រសិនបើ cutlets បានបញ្ចប់ ពួកគេនឹងបាត់បង់លក្ខណៈរសជាតិរបស់ពួកគេមួយផ្នែក - នំបុ័ងនឹងឈប់ក្លាយទៅជា crispy ហើយប៊ឺរលាយនឹងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងសាច់មាន់ហើយនឹងលែងលេចចេញនៅពេលដែលខូច។

ដូច្នេះមុនពេលចៀនសាច់មាន់ Kiev ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យបង្កកពួកវាខ្លះនៅក្នុងទូរទឹកកកនៃទូទឹកកករបស់អ្នក។ ខ្ញុំគិតថាមិនចាំបាច់ឆ្លើយថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រក Kiev ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក - សាច់ឆៅត្រូវតែកកដើម្បីបញ្ឈប់ការបន្តពូជរបស់សារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ អ្នកតែងតែអាចយកវា ហើយចម្អិនម្ហូបដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចក្នុងរយៈពេល 20-25 នាទីដោយស្ទើរតែគ្មានការប្រឹងប្រែង។

របៀបចៀនសាច់មាន់គៀវ - ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងខ្ទះ

cutlets ទឹកកក Kiev ដែលអ្នកបានរៀបចំពីមុនសម្រាប់ខ្លួនអ្នកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកយកចេញពីម៉ាសីនតឹកកក។ អ្នកមិនចាំបាច់ defrost វាទេ អ្នកអាចដាក់វាភ្លាមៗនៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលមានកំដៅល្អក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនលើកំដៅទាបក្រោមគំរបមួយ យូរជាងសាច់មាន់ Kiev ធម្មតាបន្តិច។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការដុតនំសាច់មាន់គៀវនៅក្នុងឡដោយមិនចៀន?

អ្នកអាចដុតនំ cutlets breaded ភ្លាមនៅក្នុង oven ក្តៅខ្លាំងណាស់ដោយរំលងដំណាក់កាល frying ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលាច្រើនទៀត ដូចជាប្រសិនបើអ្នកកំពុងនាំយក cutlets ចៀនរួចរាល់ហើយ ហើយអ្នកនឹងមិនទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ ជាការពិតណាស់ សាច់មាន់គៀវនៅក្នុងឡដោយមិនចៀន គឺមិនសូវមានកាឡូរីខ្ពស់ និងមានប្រយោជន៍ច្រើនចំពោះសុខភាព។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងសាច់មាន់ Kiev

100 ក្រាមនៃ cutlets ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលរៀបចំនៅក្នុងវិធីបុរាណមាន 245 kcal ។ តើមានកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មាននៅក្នុងមាន់គៀវ? ប្រសិនបើអ្នកប្រើនំប៉័ងម្សៅ ស៊ុត និងម្សៅស្រូវសាលី នោះសមាសភាពនៃនំប៉ាវមានដូចខាងក្រោម៖ ខ្លាញ់ - ១៦,៩១ ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - ៩,៥២ ក្រាម, ប្រូតេអ៊ីន - ១៣,៣១ ក្រាម។

ហេតុអ្វីបានជា cutlets នៅ Kiev ត្រូវបានចៀនភ្លាមៗ

ប្រសិនបើអ្នកមិនបង្កក patties សូមព្យាយាមចៀនវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនំប៉័ង។ ការពិតគឺថាទឹកដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសាច់នៅពេលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលយូរអាច "លាង" រាល់នំប៉័ងពី cutlet ហើយសំបកនៅលើ cutlet សាច់មាន់ Kiev នឹងនៅជាមួយរន្ធដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ juiciness នៃ cutlet ខ្លួនវាផ្ទាល់។

ជម្រើសផ្សេងទៀតសម្រាប់ cutlets នៅ Kiev

នំកែកឃឺ - រូបមន្តសាច់មាន់បំពង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cutlets Kiev នៅផ្ទះ

ហុចសុដន់មាន់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមគ្រឿងទេស លាយឱ្យសព្វល្អ រួចវាយសាច់ minced ទុកក្នុងចានមួយភ្លាមៗ ដើម្បីកុំឱ្យសរសៃសាច់ "តោង" ចូលគ្នា ហើយសាច់ក្រកមិនដាច់ពេលចៀន។

បន្ទាប់យើងធ្វើតាមជំហានដូចគ្នានឹងពេលរៀបចំសាច់មាន់ Kiev យោងតាមរូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងលើ។ យកប៊ឺដែលបានរៀបចំចេញពីម៉ាសីនតឹកកក ហើយចែកជាផ្នែកស្មើៗគ្នាតាមចំនួន cutlets ហើយបង្កើតជា cutlets។ រូបរាងរបស់ cutlets នៅ Kiev មានរាងជារាងកោណតាមបែបប្រពៃណី វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើផ្សិត cutlets ដោយដៃសើម។ ធ្វើ​នំ​សាច់​ច្របល់​ដាក់​ក្នុង​បាតដៃ ដាក់​ប្រេង​ឆា ហើយ​គ្រប​ដោយ​សាច់​ក្រក​ទាំង​សងខាង ដើម្បី​កុំឱ្យ​ប្រេង​ហៀរ​ទៅណា​មកណា។

បនា្ទាប់មកស្រោប cutlet នីមួយៗដោយនំប៉័ងពីរដងហើយចៀនក្នុងខ្ទះ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចៀនសាច់ minced នៅក្នុងប្រេងរំពុះ - នៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅ (ការប្រើប្រាស់ប្រេង 300-400 ក្រាម) ហើយបន្ទាប់មកនាំយកទៅការត្រៀមខ្លួននៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ប្រហែល 15 នាទី។

cutlets Kiev ជាមួយផ្សិត

គ្រឿងផ្សំ

• fillet សាច់មាន់ - 1 ដុំ
• parsley, បៃតង - 20 ក្រាម។
• butter - 150 ក្រាម។
• ម្រេច, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទឹកដោះគោ - 1/2 ពែង
• នំកែកឃឺ paneer ។ 150 ក្រាម។
• ផ្សិតស្រស់ - 200 ក្រាម។
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ជ្រៅ - 300-350 មីលីលីត្រ
• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី
• ម្សៅ - 50-60 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់មាន់ Kiev ជាមួយផ្សិត

កាត់ fillet ដូចខាងក្រោម - ដាក់សាច់មាន់ជាមួយផ្នែកខាងក្រៅចុះក្រោមហើយកាត់ fillet ពីកណ្តាលតាមបណ្តោយភាគីទាំងពីរបើកបំណែកនីមួយៗដើម្បីឱ្យវាធំជាង 2 ដងនិងមានកន្លែងសម្រាប់បំពេញ។ វាយស្រទាប់លទ្ធផលនៃសាច់ដោយកាំបិត ឬញញួរសំប៉ែត។

លាងសមាតផ្សិត, peel, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចនិង fry នៅក្នុងប្រេងបន្លែបន្ថែមអំបិល, ត្រជាក់។ លាយ parsley chopped, butter ទន់និងផ្សិតរហូតដល់រលោង។ ជាមួយពីរស្លាបព្រា បង្កើតជាបំណែកនៃការបំពេញដែលមើលទៅដូចជាស៊ុតក្រួច។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 នាទីដើម្បីកុំឱ្យទម្រង់ប្រេងមិនព្រិល។

ដាក់វត្ថុដែលកកនៅលើសាច់ក្រក។ រុំ cutlet ដោយប្រើបំណែកតូចៗ។ ដាក់ពួកវាក្នុងទូរទឹកកកវិញ ដើម្បីបង្កក។

វាយស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោសម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ង ម្រេចកាត់សាច់ដែលកក ហើយរមៀលវានៅក្នុងម្សៅជាមុន បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងស៊ុតជាមួយទឹកដោះគោ។ ជ្រលក់ម្តងទៀតនៅក្នុងនំប៉័ង។ ដាក់ចំណិតនៅលើក្តារកាត់។ ប្រសិនបើសំបកមិនក្រាស់ល្មម ជ្រលក់សាច់ក្រកក្នុងទឹកដោះគោ និងម្សៅនំប៉័ងម្តងទៀត។

បន្ទាប់មកចៀននិងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួនដូចនៅក្នុងរូបមន្តរូបថតខាងលើសម្រាប់ cutlets នៅ Kiev ។ ដរាបណាសំបកមាសចាប់ផ្តើមងងឹត យកសាច់ក្រកចេញ ហើយបម្រើ។

នេះជារបៀបដែលការកាត់ដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវគួរតែមើលទៅដូចជា - នំប៉័ងស្តើងៗ សុដន់មាន់ដែលមានជាតិទឹក និងបែហោងធ្មែញនៅខាងក្នុងដែលប៊ឺក្រអូបហូរ - ហ៊ានណាស់! cutlet juicy នេះគឺស៊ាំទៅនឹងមនុស្សជាច្រើន វាគ្រាន់តែជាការអាណិតដែលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាបានក្លាយទៅជាអាហាររហ័សធម្មតា បាត់បង់ភាពទំនើប និងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្វី​ដែល​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​ផ្តល់​ឱ្យ​យើង​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​ផលិតផល​ពាក់កណ្តាល​សម្រេច​ដែល​កក​មិន​អាច​ប្រៀបធៀប​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ដែល​ចម្អិន​បាន​ឡើយ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះដោយដៃរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់។ ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ cutlets នៅ Kiev មិនសាមញ្ញទេហើយតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំមួយចំនួនប៉ុន្តែ លទ្ធផលគឺមានតម្លៃវា។.

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ម្រេចខ្មៅដី
• butter 100 ក្រាម។
• ស៊ុត 2 ភី
• ម្សៅ 2 tbsp
• breadcrumbs 1 ពែង

cutlet Kiev បុរាណត្រូវបានធ្វើពីសុដន់មាន់វាយដំដែលក្នុងនោះប៊ឺត្រូវបានរុំ។ fillet ត្រូវបានដាក់នៅលើឆ្អឹងពីស្លាបដូច្នេះខាងក្រៅ cutlet នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងជើងមាន់។ ជាលើកដំបូងដែលភោជនីយដ្ឋាន Kiev គិតអំពីរឿងនេះ ដូច្នេះទីក្រុងដ៏អស្ចារ្យនៃ Kiev មានវត្តមាននៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់ចុងភៅថ្មីថ្មោងដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាលើកដំបូង - វាពិបាកក្នុងការបង្កើត cutlet ដើម្បីកុំឱ្យ butter លេចចេញពីវាកំឡុងពេលចៀនហើយសូម្បីតែច្រើនទៀតដូច្នេះដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធរួមជាមួយឆ្អឹង។ . ប៉ុន្តែកុំអស់សង្ឃឹម អ្នកអាចងាកទៅរកល្បិចតិចតួច ហើយអ្នកនឹងជោគជ័យ។

ជាដំបូង ឆ្អឹងមិនត្រូវបានទាមទារ។គឺ​ជា​ព័ត៌មាន​សម្រាល​ទុក្ខ។ ហើយទីពីរអ្នកត្រូវថែរក្សាការបំពេញសម្រាប់ cutlets ជាមុន - ប៊ឺប្រហែលជាពីរបីថ្ងៃទៀត។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យទិញប៊ឺធម្មជាតិ 80-82.5% - គ្រឿងផ្សំដែលមើលមិនឃើញនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ មានតែប៊ឺពិតប្រាកដទេដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ cutlet Kiev នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន juiciness និង aroma ។

រូបមន្តរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ប៊ឺកាត់ចូលទៅក្នុង 4 បំណែករៀបចំវានៅលើចានមួយដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់គ្នាហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងបង្កកដើម្បីឱ្យពួកគេ។ កកបានល្អ- នេះគឺជាល្បិចចម្បង - ប៊ឺទឹកកកនឹងរលាយកាន់តែយឺតក្នុងអំឡុងពេលចៀនវានឹងមិនចាប់ផ្តើមឆ្អិននៅខាងក្នុង cutlet ហើយទំនងជាបំបែកចេញ។ ប្រសិនបើចង់បានបំណែកនៃប៊ឺអាចត្រូវបានធ្វើ រាងមូលជាងមុនប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលា, tinker ។ ខ្ញុំបានប្រើ ប្រេងជាមួយឱសថប៉ុន្តែនេះគឺជាជម្រើស។ សូមមើលពីរបៀបធ្វើប្រេងនេះ →

ដំបូន្មាន៖ នៅពេលដែលខ្ញុំចម្អិនសាច់សុដន់មាន់ ខ្ញុំបានកាត់ចេញនូវអ្វីដែលហៅថាព្រួញ - ផ្នែកតូចមួយ - វាតែងតែចូល។ ដោយវិធីនេះវាគឺជាផ្នែកតូចមួយនេះដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុង cutlets Kiev បុរាណ - ឆ្អឹងមួយត្រូវបានរុំនៅក្នុងវាហើយ "សំណង់" នេះត្រូវបានរុំនៅខាងក្នុង fillet ធំរួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែ ដោយសារ​យើង​សម្រេច​ចិត្ត​សម្រួល​ដំណើរការ យើង​បាន​កាត់​វា​ចេញ​ដោយ​ក្លាហាន។ ព្រួញបែបនេះពីបួនទៅប្រាំ fillets ដោយទម្ងន់ត្រូវគ្នាទៅនឹង fillet ពេញលេញមួយ។

ជាមួយពួកគេ អ្នកអាចចម្អិន និងចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូលដោយសុដន់តែមួយ។

សុដន់ កាត់ពាក់កណ្តាលប្រវែងដោយមិនកាត់ដល់ទីបញ្ចប់។

ពង្រីកក្នុងទិសដៅទាំងពីរ - វាប្រែចេញជាដុំធំស្តើង។

ដាក់​សាច់​ក្នុង​ថង់​មួយ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឱ្យ​មាន​ស្នាម​ប្រឡាក់​ហោះ​គ្រប់​ទិសទី និង វាយចេញ. ធ្វើបែបនេះសម្រាប់សុដន់ទាំងអស់។

អំបិល fillet វាយដំ, ម្រេច, រុំ butter កកនៅក្នុងវានិង ទម្រង់ cutlets.

រៀបចំនំប៉័ង៖វាយស្រាល ស៊ុតចាក់ចូលក្នុងធុងផ្សេងៗគ្នា ម្សៅនិង breadcrumbs.

cutlet រមៀលនៅក្នុងម្សៅ, ជ្រលក់ក្នុងស៊ុតនិង រមៀលនៅក្នុង breadcrumbs. សម្រាប់ភាពរឹងមាំនៃការនំប៉័ងសូមធ្វើដំណើរការទាំងមូលម្តងទៀត: ម្សៅស៊ុតនំកែកឃឺ។

យក cutlets ដែលបានបង្កើតឡើង នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។.

ចៀន cutlets នៅ Kiev ប្រេងបន្លែច្រើន។នៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅឬនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ អ្នកអាចចៀនតាមរបៀបធម្មតា ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលកាន់តែច្រើន ហើយកំដៅយូរជាងនេះគំរាមកំហែងដល់ការលេចធ្លាយប្រេង ដែលនឹងប្រែក្លាយសាច់ដែលមិនធម្មតារបស់យើងទៅជាសាច់ធម្មតា ប៉ុន្តែយើងមិនចង់បានវាទាល់តែសោះ។ ច្របូកច្របល់​ហើយ​ធ្លាក់ទឹក​! ដូច្នេះកុំទុកប្រេងឱ្យក្តៅហើយកំដៅវាឱ្យល្អ។ នៅក្នុងប្រេងក្តៅល្មម cutlets ត្រូវបានចៀនក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 5-7 នាទីប៉ុណ្ណោះ។. បង្វែរនំប៉ាវលើកំឡុងពេលដំណើរការចៀនដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតនៅលើភាគីទាំងអស់។

មែនហើយ នេះជាលទ្ធផល! តាមឧត្ដមគតិ៖នំប៉័ង​ស្តើងៗ សាច់​មាន​ទឹក​ថ្លា​ឈ្ងុយ និង​ប៊ឺរ​រលាយ​ក្រអូប​! បន្លិចនៃចាន។ផ្សំ​ជាមួយ​ទឹក​សាច់​មាន់​បង្កើត​ជា​ទឹកជ្រលក់​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ ធ្វើ​ឱ្យ​ចង់​ជ្រលក់​រាល់​ខាំ​!

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• សាច់មាន់ 800 ក្រាម (4 សុដន់)
• ម្រេចខ្មៅដី
• butter 100 ក្រាម។
• ស៊ុត 2 ភី
• ម្សៅ 2 tbsp
• breadcrumbs 1 ពែង
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន 0.5 លីត្រ

កាត់​សុដន់​មាន់​ជា​ពាក់កណ្តាល​តាម​បណ្តោយ​ដោយ​មិន​កាត់​គ្រប់​ផ្លូវ​។
យកសាច់ក្រកចេញហើយវាយ។
អំបិល ម្រេច និងរុំដុំមួយដុំ (២៥ ក្រាម) នៃប៊ឺកកនៅក្នុងនោះ។
ជ្រលក់ cutlet ដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងម្សៅ, ជ្រលក់ក្នុងស៊ុតវាយដំ, រមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ។
សម្រាប់ភាពរឹងមាំនៃនំប៉័ងសូមធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការនេះ: ម្សៅ, ស៊ុត, breadcrumbs ។
Fry cutlets នៅក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅជាច្រើនសម្រាប់ 5-7 នាទី។
បង្វែរកំឡុងពេលចៀនដូច្នេះថា cutlet ត្រូវបាន browned នៅលើភាគីទាំងអស់។

មជ្ឈមណ្ឌលដ៏ឆ្ងាញ់នៅក្នុងនំប៉័ងក្រៀមមួយនឹងអំពាវនាវដល់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់។ រូបមន្តសម្រាប់ cutlets នៅ Kiev មាននៅក្នុងសៀវភៅចម្អិនអាហារសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងនិងមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍។ នៅបេះដូងនៃ cutlet គឺជា fillet ដែលបំបែកចេញពីសុដន់មាន់រួមជាមួយឆ្អឹងពីស្លាប។ វាត្រូវបានវាយយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងញញួរផ្ទះបាយ ហើយរៀបចំសម្រាប់ដាក់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ពីរូបមន្ត។ ដើម្បីរៀបចំការបំពេញនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ, ប៊ឺលាយជាមួយឱសថនិងទឹក lemon ត្រូវបានប្រើ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើច្រើនបំផុតទាំងប្រាំនៅក្នុងរូបមន្តគឺ:

សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ អ្នកស្រឡាញ់ការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបមួយចំនួនដាក់ខ្ទឹមស ឈីស ផ្សិតចៀន និងបំណែកនៃ bacon ចូលទៅក្នុងការបំពេញ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​កក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក បន្ទាប់​មក​កាត់​ជា​បន្ទះ​រាង​ពងក្រពើ ហើយ​រុំ​ជាមួយ​ផ្នែក​សាច់។ សាច់ក្រក​ត្រូវ​បាន​បំពង​ជា​ចំណិត​នំប៉័ង និង​ស៊ុត​មួយ ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ​ច្រើន​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​លឿង និង​ពណ៌ត្នោត។ ប្រហិតសាច់ដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំជាមួយនឹងការបំពេញ juicy ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូង mashed និង salads បន្លែ ធញ្ញជាតិ និងទឹកជ្រលក់ក្រែម។

cutlets Kiev គឺជាប្រភេទម្ហូបមួយប្រភេទដែលជាសាច់មាន់ដែលគេវាយដំ ដែលក្នុងនោះប៊ឺត្រជាក់ជាមួយឱសថត្រូវបានរុំ។

តើអ្នកណាដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលជាមួយនឹងប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​ណាស់ ដែល​ប្រទេស​នីមួយៗ​មកពី​ប្រទេស​ដែល​មាន​ដើម​កំណើត​ចង់​បាន​បាតដៃ​សម្រាប់​ខ្លួន។

ទីមួយ បារាំង។ នៅប្រទេសបារាំងផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានរៀបចំពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាប៊ឺត្រូវបានដាក់ក្នុងម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ហើយនៅក្នុងសមភាគីបារាំងរបស់ពួកគេ ពួកគេបន្ថែមទឹកជ្រលក់ប្រភេទខ្លះ ឬប៊ឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រឿងទេសច្រើន ឬពួកគេមិនដាក់អ្វីទាំងអស់។

វាត្រូវបានគេជឿថារូបមន្តនេះត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងរជ្ជកាលព្រះចៅអធិរាជ Elizabeth Petrovna ។ នាងចូលចិត្តម្ហូបបារាំងយ៉ាងសាមញ្ញ ហើយបានបញ្ជូនចុងភៅជាច្រើននាក់ទៅសិក្សានៅប្រទេសបារាំង។ វាគឺជាពួកគេដែលបាននាំយករូបមន្តទៅតុរាជ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ ប្រវត្តិវិទូ Pokhlebkin V.V. ជឿថាពួកគេត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1912 ហើយត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៃភោជនីយដ្ឋាន St. ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ថ្មី - Mikhailovsky" ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្ថែមទៀតនៃម្ហូបនេះគឺថានៅឆ្នាំ 1918 ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Kiev ។ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​ហេតុផល​មួយ​ចំនួន​ពួកគេ​មិន​បាន​ជាប់។ បន្ទាប់មកពួកគេបានលេចឡើងម្តងទៀតបន្ទាប់ពី 30 ឆ្នាំ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុងគៀវ។ ហើយទទួលបានឈ្មោះល្បី

ជនជាតិអាមេរិកជឿថានេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេ។ ហើយកំណែរបស់ពួកគេស្តាប់ទៅដូចជាមានជនអន្តោប្រវេសន៍ជាច្រើនមកពីអ៊ុយក្រែននៅអាមេរិក។ ហើយថានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពួកគេបានបញ្ជាទិញផលិតផលល្បិចកលទាំងនេះដែលក្រោយមកបានចាប់ផ្ដើមត្រូវបានគេហៅថា Kiev ។

នៅអាមេរិកម្ហូបនេះត្រូវបានចម្អិននិងចូលចិត្ត។ នៅទីនោះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "មាន់គៀវ" (មាន់គៀវ) ។

កុំឈ្លោះជាមួយអ្នកណា។ សូម​ឲ្យ​គ្រប់​គ្នា​គិត​នូវ​អ្វី​ដែល​ខ្លួន​គិត។ ខ្ញុំ​គិត​ថា​ម្ហូប​នេះ​មិន​គួរ​ឲ្យ​កត់​សម្គាល់ ធម្មតា​គ្មាន​អ្នក​ណា​ប្រកែក​ឡើយ។ ដូច្នេះហើយអ្វីដែលខ្ញុំអាចនិយាយបាន cutlets គឺឆ្ងាញ់, ឆ្ងាញ់នៅក្នុងរសជាតិ, និងដើមខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរូបរាង។

ដូច្នេះ យើង​នឹង​ចាក​ចេញ​ពី​ការ​និយាយ​ទាំង​អស់ ហើយ​ចុះ​ទៅ​រក​ស៊ី​ភ្លាម។

គ្រឿងផ្សំ៖ (គិតជា ២ ដង)

• fillet សាច់មាន់ - 2 ​​PCs ។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ស៊ុត - 2 ភី។
• Dill - 50 ក្រាម។
• ម្សៅ - 50 ក្រាម។
• breadcrumbs - 150 ក្រាម។
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ជ្រៅ - 500-700 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំពេញ។ ទុកប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីឱ្យទន់។ កាត់ dill, លាយវាជាមួយប្រេង។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង, រមៀលចូលទៅក្នុងរាងសាច់ក្រកមួយ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។

2. Butter stuffing ត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ឺបៃតង" វាជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់ ឬ​មិនមាន​ពេល​ដោះស្រាយ​ជាមួយ​ប៊ឺ​ទេ អ្នក​គ្រាន់តែ​កាត់​វា​ជា​បន្ទះ​តូចៗ ហើយ​ជ្រលក់​វា​ចូល​ក្នុង​ជីអង្កាម​។ ការបំពេញត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាសីនតឹកកកដើម្បីឱ្យមានភាពរឹងមាំ។

3. អ្នកត្រូវកាត់សាច់មាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាត្រូវតែកាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួចពីគែមក្រាស់ដើម្បីកុំឱ្យកាត់។ ធ្វើឱ្យមានស្នាមវះយ៉ាងស្អាត ហើយលាតត្រដាងជាទម្រង់សៀវភៅ។ កាត់សាច់តូចមួយចេញពីបំណែកនីមួយៗ (វានឹងនៅតែមានប្រយោជន៍) ។

4. ឥឡូវនេះ fillet គួរតែត្រូវបានវាយចេញ។ រុំបំណែកនីមួយៗក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយវាយចេញ។ ខ្សែភាពយន្តនេះនឹងការពារ fillet ពីការរហែក។ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយចេញដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាទន់និងទន់ភ្លន់ហើយដូច្នេះវាចម្អិនលឿនជាងមុន។

5. ចូរចាប់ផ្តើមបង្កើតចន្លោះទទេ។ ដាក់ ​​fillet ដ៏ធំមួយនៅលើខ្សែភាពយន្ត cling ដាក់ពាក់កណ្តាល butter ជាមួយ dill ពី freezer នៅលើកំពូលនៃ fillet ។ ដាក់ ​​fillet តូចមួយនៅលើកំពូល, រុំ fillet ធំមួយ, បង្កើតចន្លោះពន្លូត។

6. រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង រាងម្តងទៀត ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 10-15 នាទី។

7. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែក ស៊ុតឆ្អិន (វាយវាជាមួយអំបិល និងម្រេច) ម្សៅ sifted និង breadcrumbs ។

8. យកចន្លោះទទេចេញ យកខ្សែភាពយន្តចេញ ជូតដោយកន្សែងក្រដាស ដើម្បីយកសំណើមលើស។

9. បន្ទាប់មករមៀលនៅក្នុងម្សៅដោយមានជំនួយរបស់វាជាថ្មីម្តងទៀតបង្កើតជារាងពន្លូត។ បន្ទាប់មក​ជ្រលក់​ក្នុង​ល្បាយ​ស៊ុត សង្កត់​វា​ឱ្យ​ត្រង់​នោះ បង្វិល​វា​ច្រើន​ដង​ទើប​វា​ចាប់​កាន់​តែ​ល្អ ហើយ​ល្បាយ​ស៊ុត​មាន​ពេល​ជ្រាប​ចូល​គ្រប់​ទីកន្លែង។ បន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs ។

10. ដូច្នេះ​កុំ​ឲ្យ​បំណែក​បាក់​បែក​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ចៀន​ហើយ​ប្រេង​មិន​លេច​ចេញ​ទេ សូម​ធ្វើ​នីតិវិធី​ដដែល​ម្តងទៀត។ ទាំងនោះ។ ម្សៅដំបូងបន្ទាប់មកស៊ុតបន្ទាប់មក breadcrumbs ។

11. កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ អ្នកត្រូវការប្រេងច្រើនដើម្បីឱ្យ cutlets ដែលនឹងត្រូវបានចៀនត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងប្រេងយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាល។ ចៀនរហូតដល់សំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត 3-4 នាទីដោយងាកម្តងម្កាល។

12. Preheat oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។ ដាក់ផលិតផលនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួនវានឹងចំណាយពេល 10 នាទីទៀត។

របៀបចំអិនសាច់ក្រកនៅគៀវ។ អាថ៌កំបាំងនិងលក្ខណៈពិសេស

• នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណឆ្អឹងមាន់មួយត្រូវបានជួសជុលនៅចុងម្ខាងនៃ cutlet ដែលបានបង្កើតឡើងដែលវាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់នៅលើ papillot ។ នេះជារបៀបដែលម្ហូបមើលទៅកាន់តែមានសោភ័ណភាព ហើយនេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានបម្រើនៅលើតុបុណ្យ និងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
• "ប្រេងពណ៌បៃតង" គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើដូចនៅក្នុងជម្រើសដំបូង នោះគឺលាយប្រេងជាមួយ dill chopped ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើវាទៅម៉ាសីនតឹកកក។ ក្នុងករណីនេះប្រេងត្រូវបានឆ្អែតល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងរសជាតិនិងក្លិននៃ dill ហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺក្រអូបជាង។
• ជួនកាលខ្ទឹមសច្របាច់ត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងជាមួយ dill នេះគឺជាជម្រើសមួយ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបានដែរ។ វាប្រែថាឆ្ងាញ់!
• នៅពេលដែលត្រូវបានច្រានចោល។ ត្រូវប្រាកដថារុំ fillet នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយវាយវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបើមិនដូច្នេះទេវានឹងហែកហើយប្រេងនឹងលេចចេញក្នុងអំឡុងពេលចៀន។ ហើយសម្រាប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់វាមានសារៈសំខាន់ដែលមានតែនៅក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់នៅពេលដែលកាត់ប្រេងហូរចេញពីវា។
• សម្រាប់ការចៀនវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកប្រេងចម្រាញ់ដើម្បីកុំឱ្យមានរសជាតិនិងក្លិនបន្ថែម។
• កុំប្រើ margarine ឬ butter សម្រាប់ចៀន។ វានឹងឆេះហើយវានឹងពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការសម្រេចបាននូវពណ៌មាសឯកសណ្ឋាននៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
• ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចម្អិននៅក្នុងឡ សូមចៀនបំពងបារាំង ឬស្ទីលបែបប្រទេសនៅក្នុងចៀនជ្រៅដែលនៅសល់។ បម្រើវាជាម្ហូបចំហៀង។ ក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ

អ្នកអាចចំអិន cutlets Kiev ដោយបន្ថែមផ្សិតចៀនឬឈីសទៅការបំពេញ។ អ្នកអាចចំអិន - សាច់មាន់ minced ។ អ្នកអាចគិតពីវិធីផ្សេងទៀត។ ព្យាយាមស្រមើស្រមៃ។ រៀបចំពីរូបមន្តដែលបានសាកល្បង និងសាកល្បង ហើយមកជាមួយខ្លួនអ្នក។ រឿងចំបងគឺត្រូវធ្វើវាដោយភាពរីករាយ និងដោយព្រលឹងជានិច្ច។ បន្ទាប់មកអាហារដែលអ្នកចម្អិនតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

Bon Appetit!

តើអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិន cutlets Kiev បុរាណទេ? បាទ សាច់មាន់ដែលមានជាតិទឹកដូចគ្នាដែលគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកខ្យង ដែលនៅពេលកាត់នោះ សាច់លឿងថ្លារាវដែលលាយជាមួយនឹងពណ៌បៃតងក្រអូបហូរចេញមកយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ថ្ងៃនេះជាពិសេសសម្រាប់អ្នករូបមន្តមួយដែលមានរូបថតនៃ cutlets Kiev ពិតប្រាកដជាមួយនឹងឆ្អឹងមួយដែលត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីមិនត្រឹមតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអ៊ុយក្រែននិងរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅអឺរ៉ុបនិងសូម្បីតែនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

cutlets Kiev បុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់មាន់វាយដំដែលនៅខាងក្នុងមានប៊ឺជាមួយឱសថ (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ dill) ។ ជាធម្មតាផលិតផលនេះប្រែជាមានទំហំគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់វា មេចុងភៅបានបង្កើតគំនិតនៃការកាត់សាច់មាន់ដើម្បីឱ្យស្លាបនៅជាប់នឹងសុដន់។ ជាប្រពៃណី សាច់ទាំងអស់ពីស្លាបត្រូវបានសម្អាតដោយបន្សល់ទុកតែឆ្អឹងយ៉ាងស្អាត ដោយទាក់ទាញចេញពី cutlet ពណ៌ក្រហម ដែលវាងាយស្រួលក្នុងការកាន់ cutlet នៅពេលកាត់។ របៀប "បង្កើតអព្ភូតហេតុបែបនេះ" ពីផលិតផលដែលមើលទៅសាមញ្ញបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យបំផុត ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកឱ្យលម្អិតនៅក្នុងរូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តងៗ។ ត្រូវប្រាកដថាចំអិន - ខ្ញុំប្រាកដថា cutlets Kiev របស់អ្នកនឹងប្រែទៅជាដូចគ្នាដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន!

គ្រឿងផ្សំ

• សុដន់មាន់ជាមួយស្លាប 2 ភី។
• butter 100 ក្រាម។
• dill ស្រស់ 10 ក្រាម។
• អំបិល 0.5 tsp
• ល្បាយនៃម្ទេសដី 2-3 បន្ទះសៀគ្វី។
• នំប៉័ងវែង ២០០ ក្រាម។
• ស៊ុតធំ 2 ភី។
• ម្សៅស្រូវសាលី 2 tbsp ។ លីត្រ
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន meatballs នៅ Kiev

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំប្រេងក្រអូបព្រោះវានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីបង្កក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំផ្សំម្សៅមុនបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយ dill chopped ល្អហើយលាយឱ្យបានល្អរហូតដល់រលោងជាមួយសមតុ។ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
2. 
   ខ្ញុំរុំប្រេង "បៃតង" នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងបង្កើតជាអ្វីមួយដូចជាស្ករគ្រាប់។ ដោយឡែកពីគ្នា ខ្ញុំខ្ចប់នំប៉័ងមួយដុំ។ ហើយ​ខ្ញុំ​ដាក់​ចន្លោះ​ទាំង​ពីរ​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​កក​បន្តិច​។
3. 
   ក្នុងពេលនេះខ្ញុំកំពុងធ្វើការលើមាន់។ អ្នកអាចទិញសុដន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងស្លាប (ដូចក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំ) ឬកាត់សាច់មាន់ដោយខ្លួនឯង - ពីគ្រោងឆ្អឹងមួយអ្នកអាចចំអិន 2 cutlets Kiev ធំ។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាដោយខ្លួនឯង នោះដំបូងត្រូវញែកសុដន់ចេញ រួមជាមួយនឹងស្លាបពីគ្រោងឆ្អឹង។ បន្ទាប់មកកាត់វាជាពីរផ្នែកស្មើគ្នា។ យក​ស្បែក​ចេញ​ហើយ​យក​ខ្លាញ់​លើស​ចេញ បើ​មាន។
4. 
   ខ្ញុំបានកាត់ផ្នែកខាងចុងនៃស្លាប ដោយបន្សល់ទុកតែឆ្អឹងនៅជាប់នឹងសុដន់ប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំបានសម្អាតឆ្អឹង ពោលគឺយកស្បែក និងសាច់ទាំងអស់ចេញ។
5. 
   ខ្ញុំ​កាត់​ផ្នែក​ខាងក្នុង​សុដន់​ចេញ​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង - អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ទឹកសន្សើម។ លទ្ធផលគឺធំ (ជាមួយឆ្អឹង) និង fillets តូច។ នៅកន្លែងនៃការឡើងក្រាស់នៅលើសាច់ធំមួយ ខ្ញុំបានធ្វើការកាត់ពីរបីដង ប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុងទេ ដើម្បីបើក fillet ដូចសៀវភៅ។ អំបិលនិងម្រេច។
6. 
   នាងបានគ្របដណ្តប់សាច់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយវាយវាដោយញញួរ។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺធ្វើឱ្យ fillet ស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំហែកវា!
7. 
   ទន្ទឹមនឹងនេះដែរប៊ឺបានរឹងរួចហើយ។ ខ្ញុំបានបែងចែកវាជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នា (យោងទៅតាមចំនួននៃការបម្រើ) ហើយដាក់វានៅខាងក្នុង fillet ដែលគេវាយដំ។ ពីខាងលើគ្របដណ្តប់ជាមួយ dewlap មួយ។
8. 
   ហើយនាងបានរុំចុងតាមរបៀបដែលការបំពេញនៅខាងក្នុង (ដោយការប្ៀបប្ដូចជាមួយរមៀល) ។ ប្រសិនបើអ្នកវាយសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន នោះមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើការរចនាមើលទៅមិនគួរឱ្យទុកចិត្តខ្លាំង អ្នកអាចភ្ជាប់ចុងរបស់វាជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញ។
9. 
   ខ្ញុំដាក់ខ្លាញ់ជ្រៅដើម្បីកំដៅឡើង - stewpan ដែលមានបរិមាណប្រេងបន្លែច្រើន (ចម្រាញ់) ។ នំប៉័ងមួយដុំដែលខ្ញុំបង្កកនៅដើមដំណើរការត្រូវបានកំទេចនៅលើ grater ល្អ។ ដោយសារ​តែ​នំប៉័ង​នោះ​កក​បាន​ល្អ វា​បាន​ក្លាយ​ជា​ដុំៗ​ភ្លាមៗ។ ខ្ញុំ​វាយ​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ប្រឡាក់​វា​បន្តិច​ហើយ​ច្របល់​ជាមួយ​សម (កុំ​វាយ!)។ ដរាបណាខ្ទះចៀនក្តៅឡើងល្អ រមៀលខ្ទះតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ ម្សៅ ស៊ុតរលុង ម្សៅនំប៉័ង ហើយបន្ទាប់មកម្តងទៀតនៅក្នុងស៊ុតរលុង និងកំទេច។
10. 
    ចៀនភ្លាមៗនៅក្នុងប្រេងរំពុះ - រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 5-6 នាទី។ វាជាការប្រសើរជាងកុំទុកប្រេងចោល ឬអ្នកនឹងត្រូវបង្វែរផលិតផលទៅម្ខាងទៀត ក្នុងករណីនេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត កុំដុតខ្លួនឯង!
11. បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​យក​វា​ចេញ​ពី​ខ្ទះ​ចៀន​ជ្រៅ​ជាមួយ​នឹង​ស្លាបព្រា​បាយ រួច​ផ្ទេរ​វា​ទៅ​ក្នុង​ចាន​ដុតនំ។ ខ្ញុំបានផ្ញើ cutlets Kiev ទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 5-10 នាទីផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើទំហំដើម្បីឱ្យសាច់មានពេលវេលាដើម្បីឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញ។ បម្រើពួកគេភ្លាមៗក្តៅ។

ឃើញកាត់ទេ? ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ នោះប្រេងនឹងហូរចេញពី cutlets យ៉ាងស្រស់ស្អាត ហើយពួកវានឹងប្រែទៅជាមានជាតិ juicy និងទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងសំបកខ្យងខ្លាំង។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយបន្លែស្រស់និងឱសថ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចបន្ថែមម្ហូបចំហៀងណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។