ពាក្យ "entrecote" មានដើមកំណើតពីបារាំង ហើយមានន័យត្រង់ថា "រវាងឆ្អឹងជំនីរ"។ ហើយតាមពិតទៅ សាច់ដែលមានបំណងសម្រាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកនោះនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ ដែលស្ថិតនៅចន្លោះឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជំនីរ វាគឺជាផ្នែកនេះដែលប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីធ្វើសាច់គោអាំង។ ទំនៀមទំលាប់ មេចុងភៅតែងតែប្រើសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។ ចានដែលរៀបចំពីសាច់ទាំងនេះមិនតិចទេ ប៉ុន្តែ "entrecote" ពិតប្រាកដគួរតែធ្វើពីសាច់គោ។

សម្រាប់ entrecote:

tenderloin ស្រស់ (pulp ត្រូវបានគេពេញចិត្តបើទោះបីជា entrecote មើលទៅមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាងនៅលើឆ្អឹង) - សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ

ប្រេងបន្លែ ម្រេច និងអំបិល

សម្រាប់ marinade (សម្រាប់ 1 លីត្រទឹក):

អំបិល 1 ស្លាបព្រា

ទឹកក្រូចឆ្មា 1/2

ស្ករ 1/2 ពែង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន entrecote:

សាច់គោ​ជា​សាច់​ដែល​មាន​ភាព​ស្វិត​ស្វាញ ដូច្នេះ​មុន​នឹង​ចាប់​ផ្ដើម​ចម្អិន​សាច់​គោ សាច់​ត្រូវ​ត្រូវ​ប្រឡាក់​គ្រឿង។

សម្រាប់ marinade: លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ សាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំហើយចាស់នៅក្នុងវាយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះ សាច់អាំងសាច់គោនឹងមានភាពទន់ភ្លន់ និងមានជាតិទឹកដូចសាច់ដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក។

សាច់ត្រូវបានកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាបំណែកប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ ជាធម្មតាសាច់មិនត្រូវបានគេវាយចេញសម្រាប់ការរៀបចំ entrecote នោះទេប៉ុន្តែជាករណីលើកលែងមួយអ្នកអាចងាកចេញពីច្បាប់នេះ។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលផលិតផលមិនត្រូវបាន marinated ជាមុន, បំណែកនៃសាច់ដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការ frying ត្រូវបាន pre-rubbed ជាមួយអំបិល, គ្រឿងទេស, ចាក់ជាមួយប្រេងបន្លែ, ដាក់ចេញនៅលើចានមួយហើយទុកក្នុងទម្រង់នេះសម្រាប់ខណៈពេលមួយ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថា pulp នៃម្ហូបឆ្អិនគឺកាន់តែ juicy និងដេញថ្លៃ។


បន្ទាប់មកប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះដែលបានកំដៅមុន។ បំណែកសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្លាញ់ឆ្អិនហើយចៀនទាំងសងខាង។ ដើម្បីឱ្យសាច់មិនជ្រីវជ្រួញកំឡុងពេលដំណើរការចៀនវាចាំបាច់ក្នុងការកាត់រាក់ ៗ ជាច្រើនលើផ្ទៃនៃបំណែកនីមួយៗ។ ពេលវេលាចៀនប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ផ្នែកនីមួយៗនៃបំណែកគួរតែមានប្រហែល 5 នាទី។ ការត្រៀមខ្លួននៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បុរក្រហមនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថានៅខាងក្នុងផលិតផលគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។ entrecote រួចរាល់ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានជាចំណែកហើយបម្រើជាមួយសាឡាត់បន្លែឬដំឡូង mashed ។

អ្នកដែលចូលចិត្តអាហារសុខភាពអាចចំអិនបាន។ entrecote នៅក្នុង foil. សាច់នឹងមានរសជាតិ juicy ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវភ្លេចអំពីសំបកមាស។ បើ​ទោះ​បី​ជា​តាម​អ្នក​ជំនាញ​ខាង​អាហារូបត្ថម្ភ​ថា សំបក​ចៀន​បែប​នេះ​គឺ​ជា​របស់​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​បំផុត​ក្នុង​ម្ហូប។ អ្នកត្រូវរៀបចំសាច់តាមរបៀបដូចគ្នានឹងចៀនក្នុងប្រេង។ បំណែកនីមួយៗត្រូវតែរុំក្នុង foil ។ មុនពេលដាក់សាច់នៅក្នុង oven នេះ foil ត្រូវតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ដុតនំម្ហូបប្រហែល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ។

Alexander Gushchin

ខ្ញុំមិនអាចសាករសជាតិបានទេ ប៉ុន្តែវានឹងក្តៅ :)

មាតិកា

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិនម្ហូបឆ្ងាញ់ថ្មី សូមសាកល្បងរូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម entrecote ជាមុន ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះ ដុត ឬដុតនំនៅក្នុងឡជាមួយឈីស។ អាហារសម្រន់នេះល្អជាមួយបន្លែ និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ សូមគ្រួសារទទួលទានជាមួយអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តើអ្វីទៅជា entrecote

ពាក្យ entrecote បានមកដល់យើងពីប្រទេសបារាំងហើយត្រូវបានបកប្រែជា "សាច់រវាងឆ្អឹងជំនីរ" ។ ដំបូងឡើយ មានតែគ្រោងឆ្អឹងគោប៉ុណ្ណោះ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលបានសាច់ក្រកនេះ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់ចៀម។ ឈ្មោះ​ទី​២ គឺ​ចង្កឹះ, ស្ទីក ឬ មេដាយ (មេដាយ)។ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់ក្រកមូលមួយនៅចន្លោះឆ្អឹងជំនីរ និងឆ្អឹងខ្នងរបស់គោក្របី ទំហំប៉ុនបាតដៃ កម្រាស់ ១-១.៥សង់ទីម៉ែត្រ។ ទាមទារដំណើរការបន្ថែម។

របៀបចំអិន entrecote

ការទទួលបានអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ពីសាច់នៅលើឆ្អឹងគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយធ្វើតាមការណែនាំរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍៖

1. សាច់​ត្រូវ​វាយ​ចេញ​មុន​នឹង​ចៀន នោះ​វា​នឹង​ប្រែ​ជា​ទន់។
2. ប្រើមេដាយក្រាស់ 10-15 ម, ទម្ងន់ 300 ក្រាម។
3. សម្រាប់ចង្កឹះបែបនេះ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារគឺកម្រមានមធ្យម (ចៀន 3-3.5 នាទីនៅសងខាង) អណ្តូងមធ្យម (ចៀនរហូតដល់ 5 នាទី) ដែលជួយរក្សាភាពជូរចត់។
4. អ្នក​ត្រូវ​ការ​ដែក​ខាស ឬ​ខ្ទះ​ដុត​កំដៅ​ដល់​សីតុណ្ហភាព​អតិបរិមា ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ដុំ​ស្រួយ​ពេល​ប៉ះ​វា។
5. ជូតមេដាយឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសមុនពេលដុត។
6. ជូតសាច់ជាមួយឆ្អឹងជាមួយម្រេចខ្មៅនិងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តផ្សេងទៀត។ ប្រើស្រាក្រហម ឬស្រាសស្ងួតសម្រាប់ចំហុយ។

តើ​សាច់​អ្វី​ជា entrecote ផលិត​ពី​?

ជាច្រើនឆ្នាំមុន សាច់នៅលើឆ្អឹងត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែក intercostal នៃគោមួយ ឥឡូវនេះមេដាយត្រូវបានទទួលបានដោយការសម្លាប់គ្រោងឆ្អឹងគោ គោ ជ្រូក សូម្បីតែសាច់ត្រីក៏ត្រូវបានផលិតផងដែរ។ ពាក្យ entrecote លែងមានន័យថាវត្តមាននៃឆ្អឹងជំនីរហើយជារឿយៗវាគ្រាន់តែជាដុំសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ ចំណុចសំខាន់ និងសំខាន់គឺត្រូវកាត់វាចោល ដើម្បីកុំឱ្យគែមសាច់ក្រក ពេលចៀន នៅសល់សូម្បីតែ។

រូបមន្ត

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំមេដាយដែលបានមកពីមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ព្យាយាមធ្វើម្ហូបគ្រប់មុខ - ពីបុរាណរហូតដល់នំ។ អាហារមួយមុខនឹងក្លាយទៅជាមុខម្ហូបជាទីពេញចិត្តរបស់គ្រួសារអ្នក។ យកចិត្តទុកដាក់លើមាតិកាកាឡូរីនៃការព្យាបាលប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមតួលេខវាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោ entrecote នៅក្នុងខ្ទះ

• ពេលវេលា៖ ៣៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 256 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ធ្វើឱ្យគ្រួសាររីករាយជាមួយនឹងអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយបម្រើសាច់គោអាំងនៅក្នុងខ្ទះ ចម្អិនតាមរូបមន្តបុរាណ។ មុខម្ហូបនេះមានវត្តមាននៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើន ដែលកំពុងតែពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកទស្សនា ដោយសារតែរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនពិបាកទាល់តែសោះក្នុងការធ្វើវាឡើងវិញនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញសាច់អាំងនៅលើឆ្អឹង សូមប្រើសាច់គោស្តើង ឬក្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ - 700 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ (ប្រេងគ្មានខ្លាញ់) - 4 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេច, អំបិល។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់សាច់គោជាផ្នែកៗជាច្រើនដែលមានកំរាស់ ១៥-២០ ម។
2. វាយ​បិទ​ជូត​ជាមួយ​ម្រេច អំបិល ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ​ក្តៅ។
3. ពេល​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត​ត្រឡប់​ទៅ​ម្ខាង​ទៀត ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​សាច់​ពណ៌​មាស។

សាច់ជ្រូក entrecote នៅក្នុង oven នេះ។

• ពេលវេលា: 1.5 ម៉ោង។
• ការបម្រើ៖ ៧ នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 270 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

អ្នកគាំទ្រសាច់អាំងសាច់គួរតែព្យាយាមចំអិនសាច់ជ្រូក entrecote ។ ម្ហូបនេះនឹងមិនចំណាយពេល និងចំណាយច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែវានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ដែលវាមិនគួរឱ្យខ្មាស់អៀនក្នុងការបម្រើវាសូម្បីតែនៅតុបុណ្យក៏ដោយ។ លើសពីនេះ ការដុតនំមានប្រយោជន៍ជាងការចៀនក្នុងខ្ទះ ព្រោះវាបំបាត់ការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់។ ធ្វើឱ្យមេដាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដោយដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ 70 ក្រាមជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាមុន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក - 900 ក្រាម;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់​សាច់​ជ្រូក​ជា​ដុំៗ​ទំហំ​ប៉ុន​បាតដៃ​ក្រាស់​រហូត​ដល់​១,៥​ម.ម។ លាងជម្រះ, ស្ងួត។
2. ជូតជាមួយគ្រឿងទេស, ទុកឱ្យ marinate សម្រាប់ 20 នាទី។
3. ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងដាក់សាច់អាំងដុតនំរយៈពេល 40 នាទីនៅ 2000 ។

រូបមន្តសាច់ជ្រូក entrecote នៅក្នុងខ្ទះ

• ពេលវេលា៖ ៤០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 255 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តដើមសម្រាប់ entrecote ពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនសាច់នៅក្នុងខ្ទះដោយគ្មានម្សៅ។ វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនៅវ៉ារស្សាវ៉ា រួមបញ្ចូលការដុតនំ ដែលជួយរក្សាភាពជូរចត់នៃសាច់ក្រក។ ចាក់មេដាយជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្តប្រោះជាមួយឱសថដែលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិពិសេស កំណត់ចំណាំក្លិនក្រអូប។ សាច់អាំងនេះល្អជាមួយម្ហូបចំហៀងនៃដំឡូងឆ្អិន ឬចំហុយ និងបន្លែស្រស់ៗ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក - 700 ក្រាម;
• breadcrumbs - 4-5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ប៊ឺ (រលាយ) - 50 ក្រាម;
• ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេច, អំបិល, parsley - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់ជ្រូកចូលទៅក្នុងចំណិត, ជូតជាមួយគ្រឿងទេស, រមៀលនៅក្នុងម្សៅ។
2. បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងស៊ុតដែលគេវាយដំ, breadcrumbs ។
3. ខាញ់ខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយប៊ឺ ដាក់សាច់ ចៀនរហូតដល់ចម្អិនទាំងសងខាង។ ប្រោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ parsley ។

ពីសាច់ចៀម

• ពេលវេលា៖ ៣.៥ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 130 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

សាច់ចៀម entrecote គឺជាម្ហូបហ៊ានដែលមានសុខភាពល្អ។ ដំឡូង និង​បន្លែ​បន្ថែម​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ឆ្អែត​ដល់​វា។ សាច់ចៀមត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ទាបរបស់វា សាច់គឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើត។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់ដែលសមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់ម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ។ សាច់ចៀមសាច់ចៀមមើលទៅអស្ចារ្យនៅលើតុបុណ្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 700 ក្រាម;
• ដំឡូង - 6 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុត - 1 ភី។ ;
• គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ចៀម, អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• parsley - 0.5 បាច់;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 3 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងជម្រះសាច់ចៀមស្ងួតប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស គ្រឿងទេស ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ កូរ, ទូរទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ការ៉ុតចូលទៅក្នុងច្រូត, ដំឡូងចូលទៅក្នុងចំណិត (រដូវជាមួយម្រេចអំបិល) ។
3. ចៀនសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។
4. Sprinkle ជាមួយ onions, carrots ដាក់ដំឡូង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil, ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅ 1800. បម្រើម្ហូប, តុបតែងជាមួយឱសថ។

នៅលើដុត

• ពេលវេលា៖ ៣៥ នាទី។
• ការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 218 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

សាច់ណាដែលចម្អិននៅលើដុតប្រែជាឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់។ ក្លិន​ស្រាល​នៃ​ផ្សែង​បាន​បក់​ចេញ​ដើម្បី​ខាំ​ដុំ​មួយ ហើយ​សំបក​ក្រហម​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ការ​ស្រក់​ទឹក​មាត់​យ៉ាង​ខ្លាំង។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវហាលមេដាយកំឡុងពេលដំណើរការចៀននោះទេ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានជាតិទឹកតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ចូរជ្រើសរើសសាច់ក្រកនៅលើឆ្អឹង ដោយវាម្ហូបប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោនៅលើឆ្អឹង - 400 ក្រាម;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេចខ្មៅ (ដី) - 1 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាង​ជម្រះ​សាច់​គោ​ហាន់​ឲ្យ​ស្ងួត។
2. លាយ​ម្រេច​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ និង​ប្រេង​អូ​លីវ ជូត​ម្សៅ​ជាមួយ​ល្បាយ​។
3. កំដៅខ្ទះឆាលើធ្យូងក្តៅ ចៀនសាច់អាំងរយៈពេល 4 នាទីនៅម្ខាង និង 3 នៅម្ខាងទៀត។

ចាក់ entrecote ក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយស្រា

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 9 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 215 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ចាក់​បញ្ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ក្រែម​ជូរ​អូទ្រីស​ដែល​ចាក់​ក្នុង​ស្រា​ស​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតានៃគ្រឿងផ្សំការបំពេញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងទឹកជ្រលក់នឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយឡើយ។ ដំឡូងនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយ nutmeg ជាគ្រឿងទេសនឹងបន្ថែមកំណត់ចំណាំបូព៌ា។ ជ្រើសរើសក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់កាន់តែក្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pulp សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
• lard - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• Cream sour - 1 tbsp ។ + 0.5 ស្ត។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់;
• ដំឡូង - 4 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• butter - 2.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្រាពណ៌ស - 0.5 tbsp ។ ;
• nutmeg, គ្រឿងទេស, parsley - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ហាន់សាច់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាដុំៗ បុកបិទរដូវ។
2. Peel ដំឡូងឆ្អិន, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។
3. កិនខ្លាញ់ជ្រូក លាយជាមួយដំឡូង ស៊ុត ក្រែមជូរ គ្រឿងទេស និង parsley ។
4. ដាក់ល្បាយនៅលើមេដាយ, រុំ, ភ្ជាប់ជាមួយឈើចាក់ធ្មេញ។
5. Fry គំនិត chopped នៅក្នុងប្រេងដាក់សាច់ជ្រូកនៅលើវាចាក់នៅក្នុងស្រា។
6. កំដៅមធ្យម, គ្របគម្របរហូតដល់ទន់។
7. យកចេញពី cutlets stuffed បន្ថែមម្សៅ, Cream sour ទៅទឹក, លាយ។
8. នៅពេលដែលបម្រើ, ចាក់ម្ហូបជាមួយទឹកជ្រលក់, sprinkle ជាមួយឱសថ។

Entrecote ជាភាសាហាវ៉ៃ

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 198 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តនេះគឺជាឱកាសដ៏ល្អមួយក្នុងការចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូល និងសូម្បីតែភ្ញៀវជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ប៉េងប៉ោះ និងម្នាស់នឹងផ្តល់ទឹករបស់វាកំឡុងពេលដំណើរការចៀន ធ្វើឱ្យមេដាយកាន់តែទន់ភ្លន់ និងទន់ជាងមុន។ ឈីសរឹងនៅពេលរលាយនឹងបង្កើតជាសំបកមាស។ ម្ហូបនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយការចងចាំដ៏អស្ចារ្យពីម្ហូបហាវ៉ៃបែបនេះនឹងនៅតែមានរយៈពេលយូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• tenderloin សាច់ជ្រូកនៅលើឆ្អឹង - 4 PCs ។ ;
• ម្នាស់ - ½ ភី។ ;
• ប៉េងប៉ោះ - 2 ភី។ ;
• ឈីស - 150 ក្រាម;
• គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេង - សម្រាប់ចៀន។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បុក​សាច់​ត្រកួន ជូត​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស ទុក​ចោល​១​ម៉ោង។
2. ចៀនរយៈពេល 3 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗក្នុងប្រេងក្តៅ។
3. កាត់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងពាក់កណ្តាល, អំបិល, ម្រេច, រមៀលនៅក្នុងម្សៅ, fry ដាក់នៅលើចានមួយ។
4. កាត់ម្នាស់ជា 4 ចិញ្ចៀនស្មើៗគ្នា ឈីសចូលទៅក្នុង 4 ចំណិតដូចគ្នា (ប្រហែល 37.5 ក្រាមនីមួយៗ) ។
5. ដាក់សាច់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយកំពូលជាមួយម្នាស់និងឈីសដុតនំរហូតដល់ឈីសរលាយ។
6. បម្រើតុបតែងជាមួយចំណិតប៉េងប៉ោះ។

ឡើងលើដៃអាវរបស់អ្នក។

• ពេលវេលា៖ ៤.៥ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 10 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 273 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំមេដាយសាច់នេះគឺថាមិនចាំបាច់បន្ថែមប្រេងខ្លាញ់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យមានកាឡូរីតិច និងមានសុខភាពល្អ។ ដៃអាវអាំងមានលក់នៅហាង Hardware ឬផ្សារទំនើបណាមួយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសតាមការចង់បាន។ នៅពេលបម្រើ សាច់អាំងគួរតែត្រូវបានចាក់ពីលើទឹកដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម;
• bacon - 200 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 4 ធ្មេញ;
• mustard - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់សាច់ទៅជាចំណែកៗ កាត់ពីលើ ដាក់ក្នុងធុងមួយ ជូតជាមួយគ្រឿងទេស ខ្ទឹមសច្របាច់ មើមស្ពៃ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលចាក់សាច់ជ្រូកលាយគម្របជាមួយគំរបឬខ្សែភាពយន្តទុកដើម្បី marinate រយៈពេល 3 ម៉ោង។
3. កាត់​សាច់​ជ្រូក​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ កាត់​សាច់​ជ្រូក។
4. ដាក់ក្នុងដៃអាវ ខ្ទាស់ចុង ដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងនៅ 2000 ។ ក្រឡុកសាច់ 10-15 នាទីមុនពេលចប់ ទទួលបានសំបកមាស។

នៅក្នុង foil

• ពេលវេលា: 2.5 ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 9 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 251 kcal ។
• គោលបំណង៖ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
• ម្ហូប៖ បារាំង។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់វិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការរៀបចំម្ហូបដូចជាសាច់បារាំង។ រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ស្រួយ​នៃ​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ល្អ​ជាមួយ​ម្ហូប​ចំហៀង​បន្លែ ដំឡូង​ដុត ទឹកជ្រលក់ horseradish និង​ឱសថ​ស្រស់។ ក្លិនក្រអូបនឹងអស្ចារ្យ! marinade ផ្អែមនិងជូរនឹងបន្ថែមកំណត់ចំណាំឆ្ងាញ់ដល់ម្ហូប។ កាលណា​អ្នក​រក្សា​សាច់​ខ្ចី​ក្នុង​វា​យូរ​ជាង​នេះ វា​នឹង​កាន់តែ​មាន​ជាតិ​ជូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pulp សាច់ជ្រូកនៅលើឆ្អឹង - 1 គីឡូក្រាម;
• ធញ្ញជាតិ mustard, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - 1 tsp គ្នា;
• ទឹក lemon - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ជ្រូក, អំបិល, ម្រេច - pinch នីមួយៗ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងសមាត pulp, ស្ងួត, កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។
2. ធ្វើ marinade ដោយលាយទឹកឃ្មុំជាមួយគ្រឿងទេស, mustard, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ទឹក lemon ។
3. ជូត pulp ជាមួយ marinade ទុករយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
4. រុំបំណែកនីមួយៗនៃ tenderloin ជាមួយ foil បន្ទាប់ពីលាបជាមួយ marinade ។
5. ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ, ដុតនំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅ 2000. បន្ទាប់មកពន្លានិងដុតនំរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។

Entrecote នៅក្នុងខ្ទះ - ល្បិចចម្អិនអាហារនិងគន្លឹះមានប្រយោជន៍

រូបមន្តណាមួយមានល្បិចផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ មេដាយមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ អនុវត្តតាមគន្លឹះទាំងនេះពេលចម្អិនអាហារ៖

1. កុំបង្វែរសាច់ឱ្យបានញឹកញាប់ ដើម្បីកុំឱ្យរលាកគែមរបស់សាច់។ នៅពេលដុត វានឹងជួយបង្កើតលំនាំឆែកដ៏ស្រស់ស្អាត។
2. នៅពេលបង្វិលចង្កឹះសូមប្រើចង្កឹះពិសេស។ វត្ថុមុតស្រួចនឹងធ្វើឱ្យខូចផ្ទៃរបស់វា ហើយទឹកនឹងហូរចេញ។

Entrecote - តើវាជាអ្វី? បកប្រែពីភាសាបារាំង ឈ្មោះនេះស្តាប់ទៅដូចជា "រវាងឆ្អឹងជំនី" (entre - between and côte - rib)។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ នេះគឺជាសាច់សាច់គោមួយដុំ ដែលត្រូវបានកាត់នៅចន្លោះឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជំនី។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីឈ្មោះម្ហូបនេះស្តាប់ទៅដូចជា "សាច់នៅលើឆ្អឹង" ។ សត្វរមាំង សាច់ជ្រូក សាច់ចៀមកំពុងត្រូវបានរៀបចំ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន ពួកគេថែមទាំងបានរៀនពីរបៀបចំអិនត្រី entrecote ។ ប៉ុន្តែវាគឺជាសាច់ជ្រូក entrecote ដែលប្រែទៅជាទន់ភ្លន់បំផុតនិង juicy ។

ការជ្រើសរើសសាច់

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ សាច់មួយដុំត្រូវប្រើទំហំប៉ុនបាតដៃ និងកម្រាស់មួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។

ទម្ងន់ជាមធ្យមនៃសាច់ឆៅដែលប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះគឺ 300 ក្រាម។ នៅពេលចម្អិន ទម្ងន់របស់វានឹងថយចុះប្រហែលមួយភាគបួន។ មិនដូចសាច់គោទេ សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ងាកទៅរកល្បិចផ្សេងៗដើម្បីរក្សាផលិតផលឱ្យមានជាតិទឹកនោះទេ។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេស ជាធម្មតាមានតែ ----- អំបិល និងម្រេចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ - ទទួលបាន entrecote ហឹរ និង juicy ។ អ្វីដែលវាកាន់តែច្បាស់នៅពេលនេះ។ ដោយវិធីនេះសាច់ត្រូវបានចៀនជាមួយនឹងការបន្ថែមអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់ដែលនឹងបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ ប្រសិនបើនៅពេលសង្កត់លើសាច់មួយដុំ វាលេចចេញ នោះស្រទាប់ខាងក្នុងអាចប្រែទៅជា "កៅស៊ូ" បន្តិច ប្រសិនបើស្នាមប្រេះនៅសល់ នោះម្ហូបនឹងមានជាតិទឹក និងទន់។

វិធីសាស្រ្តដុតនំ

ខ្ទះក្រាស់ ឬដុតនឹងជួយឱ្យសម្រេចបានកម្រិតជាក់លាក់មួយ នៅពេលអ្នកចំអិនម្ហូប entrecote ។ តើវាជាអ្វី - កម្រិតនៃការដុត? មានប្រភេទជាច្រើន។ វិធីសាស្រ្តនៃការចៀនលឿនបំផុត - សម្រាប់មួយនាទីកន្លះនៅសងខាង - ត្រូវបានគេហៅថាកម្រមធ្យម។ នៅពេលកាត់សាច់បែបនេះមានពណ៌ក្រហម - ពណ៌ផ្កាឈូក។ ម្យ៉ាង​ទៀត​នេះ​គឺ​ជា​វិធីសាស្ត្រ​មួយ​ដែល​ហៅ​ថា «ដោយ​ឈាម»។ មធ្យម - នៅពេលដែល entrecote រូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទត្រូវបានចៀននៅផ្នែកម្ខាងៗមិនលើសពី 3-3.5 នាទី។ សាច់​ដែល​ចម្អិន​តាម​វិធី​នេះ​មាន​ជាតិ​ទឹក​ច្រើន ហើយ​រក្សា​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ស្លេក​នៅ​ខាង​ក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនពេលវេលាចៀនដល់ 5 នាទី (មធ្យមល្អ) សាច់នឹងតឹងជាងជម្រើសទី 1 ប៉ុន្តែនឹងមិនបាត់បង់ភាពជូររបស់វា។ សម្រាប់ entrecote វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើធ្វើបានល្អទេ (ការដុតពេញលេញ) ។

ចាក់ថ្នាំ entrecote ។ តើ​វា​ជា​អ្វី?

Entrecote ដែលចម្អិនជាមួយការបំពេញត្រូវបានគេហៅថា "Austrian entrecote" ។ វាខុសពីម្ហូបធម្មតាសម្រាប់យើង ដែលការបំពេញមួយត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះសាច់ពីរចាន ដែលមានដំឡូងឆ្អិន និងស៊ុតលាយជាមួយក្រែមជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស និងឱសថ។ ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅលើបំណែកនៃសាច់ដែលខូច, បិទនៅលើកំពូលដោយមួយផ្សេងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានរុំដោយឈើចាក់ធ្មេញ ហើយដាក់លើប្រេងក្តៅក្នុងទា ឬខ្ទះ ដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនពីមុនមក។ Entrecote ត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រាក្រហមនិង stewed សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង (រហូតដល់សាច់គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច) ។ ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​នៅ​សល់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មិន​គួរ​បោះចោល​ទេ ព្រោះ​វា​អាច​យក​ទៅ​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​បាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមម្សៅនិងក្រែមជូរទៅវា (ដើម្បីកុំឱ្យដុំពក) ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ Entrecote ត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែតជាមួយទឹកជ្រលក់ឬម្ហូបចំហៀងដែលបន្លែឆ្អិនគឺល្អឥតខ្ចោះ។

Entrecote - តើវាជាអ្វី? មនុស្សជាច្រើនភ្ជាប់ឈ្មោះនេះជាមួយនឹងម្ហូបអភិជនខ្ពស់ និងវិធីពិសេសនៃការចម្អិនសាច់។ មតិនេះគឺជាការពិតមួយផ្នែក ប៉ុន្តែដូចធម្មតាក្នុងជីវិតរបស់យើង អ្វីៗគឺសាមញ្ញជាង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងផ្តល់ចម្លើយចំពោះសំណួរ: "Entrecote - តើវាជាអ្វី?" រូបថតនៃចានសាច់នឹងជួយអ្នកតុបតែងអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នកយ៉ាងស្រស់ស្អាត ហើយរូបមន្តនឹងជួយអ្នកចំអិនវាបានត្រឹមត្រូវ។ យើងក៏នឹងផ្តល់ដំបូន្មានដល់អ្នកអំពីជម្រើសនៃសាច់ និងរបៀបកែច្នៃវា។

Entrecote - តើវាជាអ្វី?

សព្វថ្ងៃនេះគំនិតនៃ "entrecote" បានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលដល់សាច់ជាច្រើនប្រភេទនិងសូម្បីតែត្រី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្ថន័យបុរាណនៃពាក្យនេះមានប្រវត្តិជាក់លាក់។ ជាលើកដំបូង ពាក្យនេះបានលេចចេញនៅប្រទេសបារាំង ហើយគេហៅវាថាជាសាច់គោ ដែលត្រូវបានកាត់នៅចន្លោះឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជំនីរបស់សត្វ។ ក្រោយមកពាក្យ "entrecote" បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាផ្នែកដូចគ្នានៃសាច់គោសាច់ជ្រូកនិងសូម្បីតែគ្រោងឆ្អឹងសាច់ចៀម។ ពេលខ្លះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខ្លះ គេបម្រើម្ហូបក្រោមឈ្មោះដូចគ្នា ដោយសំដៅលើសាច់ណាមួយដែលមានទំហំប៉ុនបាតដៃ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ entrecote ប្រពៃណីគឺសាមញ្ញណាស់ - វាគឺជាការចៀនដ៏សាមញ្ញមួយនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅទាំងសងខាងដែលចំណាយពេលមិនលើសពី 12 នាទី។ ក្នុងការចម្អិនអាហារទំនើបមានគម្លាតជាច្រើនពីបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណ ហើយសាច់ត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់នៅក្នុងឡ។ យើងសង្ឃឹមថាយើងបានឆ្លើយយ៉ាងពេញលេញនូវសំណួរថា "Entrecote - តើវាជាអ្វី?" ហើយដូច្នេះយើងនឹងបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែង។

រូបមន្តបុរាណ

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តសាកល្បង entrecote ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីនោះអ្នកនឹងត្រូវការផ្នែកចាំបាច់នៃគ្រោងឆ្អឹងសត្វនិងរូបមន្តដែលយើងបានពិពណ៌នាសម្រាប់អ្នកខាងក្រោម:

• វាយសាច់ឱ្យស្រាលជាមួយនឹងម៉ាឡេផ្ទះបាយ ផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលចង់បាន។
• Lubricate បំណែកនៅលើភាគីទាំងសងខាងជាមួយប្រេង, ដាក់នៅក្នុង Pan ក្តៅនិង fry រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ បង្វែរសាច់មកច្របល់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។
• នៅពេលដែលផ្នែកទីពីរមានពណ៌ត្នោត ចាក់ស្រាខូញ៉ាក់ ឬស្រាចូលទៅក្នុងខ្ទះ ហើយបន្ទាប់មកគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។
• បន្ទាប់ពីពីរឬបីនាទីយកសាច់ចេញពីកំដៅទុកវានៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេលពីរនាទីផ្សេងទៀតហើយបន្ទាប់មកបម្រើភ្លាមៗ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញសូម្បីតែចុងភៅថ្មីថ្មោងនឹងអាចភ្ញាក់ផ្អើលដល់មិត្តភក្តិឬសាច់ញាតិរបស់គាត់ជាមួយនឹងម្ហូបសាច់ដើម។ ការលំបាកតែមួយគត់ដែលគាត់អាចជួបប្រទះនៅតាមផ្លូវរបស់គាត់គឺការស្វែងរកផ្នែកត្រឹមត្រូវនៃគ្រោងឆ្អឹង។

សាច់គោ entrecote - តើវាជាអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញសាច់ដែលអ្នកត្រូវការទេ កុំបាក់ទឹកចិត្ត៖ យកសាច់គោក្រាស់ ឬស្តើង។ ច្រកចេញនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើបភាគច្រើន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោ entrecote? អ្នកអាចអានរូបមន្តខាងក្រោម៖

• យកសាច់ 700 ក្រាមហើយកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកមិនលើសពី 2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ បន្ទាប់​មក គេ​ត្រូវ​យក​វា​ទៅ​វាយ​ជាមួយ​ម្រេច។
• កំដៅខ្ទះឆា ចាក់ប្រេងឆាចូល ហើយឆាសាច់មួយចំហៀង។ បន្ទាប់​មក​គួរ​យក​វា​មក​ប្រឡាក់​អំបិល និង​ចៀន​លើ​ម្ខាង​ទៀត។

មុន​ពេល​បម្រើ សូម​ចាក់​សាច់គោ​ជាមួយ​ទឹក​ដែល​បាន​ចេញ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ចៀន។ សម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀង អ្នកអាចចំអិនដំឡូងបំពង ឬបន្លែ។

Entrecote នៅលើធ្យូងថ្ម

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនៅក្នុងធម្មជាតិបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបមន្តនេះ។ នៅក្នុងវាយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន entrecote នៅលើធ្យូង:

• កាត់សាច់គោ 600 ក្រាមនៃគែមក្រាស់ឬស្តើងទៅជាបំណែកមួយនិងពាក់កណ្តាលឬពីរសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
• ជូតសាច់ជាមួយអំបិលនិងម្រេចខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។
• ដាក់សាច់គោនៅលើដុតក្តៅហើយដាក់វាលើធ្យូង។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានអណ្តាតភ្លើង និងផ្សែងក្នុងអំឡុងពេលចៀន។

នៅពេលដែលសាច់រួចរាល់ហើយ បម្រើវាទៅតុជាមួយបន្លែ និងឱសថស្រស់ៗ។

ចាក់ថ្នាំ entrecote

រៀបចំនំបញ្ចុកជាមួយទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់សម្រាប់តុបុណ្យ។ យើងប្រាកដថាមិត្តរបស់អ្នកនឹងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប ហើយពិតណាស់ក្លិនរបស់វា។ ចម្អិនអាហារ entrecote នឹងមិនចំណាយពេលច្រើនឬខំប្រឹងប្រែងទេ។ ដូច្នេះ៖

• កាត់សាច់គោមួយគីឡូក្រាមទៅជាបំណែកក្រាស់ពីរសង់ទីម៉ែត្រ ហើយធ្វើហោប៉ៅកាត់តូចមួយសម្រាប់ការបំពេញក្នុងនីមួយៗ។
• លាយឈីសដឹងគុណចំនួនប្រាំស្លាបព្រាជាមួយទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ Walnut គ្រាប់អាល់ម៉ុន និងឱសថស្រស់។ កូរអាហារដោយបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅពួកគេ។
• ចាក់សាច់ជាមួយល្បាយលទ្ធផល ធានាស្នាមវះដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ ឬដេរវាដោយខ្សែស្រឡាយ។
• ចៀនសាច់ទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយប្រេងបន្លែបន្តិច។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​សាច់​គោ​ចូល​ក្នុង​ឡ ហើយ​យក​វា​ទៅ​ត្រៀម​ទុក​៤០​នាទី។

ពីរបីនាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ លាបបំណែកសាច់ជាមួយទឹកឃ្មុំ។

Entrecote នៅក្នុងឡ

នេះគឺជារូបមន្តដើមសម្រាប់សាច់ marinated នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mustard-ទឹកឃ្មុំ និងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។ សាច់គោដែលមានជាតិជូរនឹងមិនទុកឱ្យអ្នកចូលរួមអាហារពេលល្ងាចព្រងើយកន្តើយឡើយ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានការសរសើរដែលសមនឹងទទួលបាន។ អានពីរបៀបចំអិន entrecote នៅក្នុង oven ហើយចុះទៅអាជីវកម្មជាមួយយើង:

• វាយសាច់បួនដុំដោយញញួរផ្ទះបាយទាំងសងខាង។
• សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ លាយម្សៅ Dijon 30 ក្រាម ទឹកឃ្មុំ 30 ក្រាម ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកស៊ីអ៊ីវ 30 ក្រាម អំបិល និងម្រេចបន្តិច។
• យក​សាច់​មក​ដាក់​ក្នុង​ល្បាយ​លទ្ធផល រួច​ចៀន​វា​យ៉ាង​លឿន​ក្នុង​ខ្ទះ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។
• កំដៅចង្ក្រានជាមុន ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយ foil ហើយដាក់សាច់គោនៅលើវា។

ដុតនំ entrecote ប្រហែល 20 នាទី។ សូមចំណាំ: ប្រសិនបើសាច់គឺរួចរាល់ហើយនៅពេលចោះវាមិនមែនជាឈាមដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីវាទេប៉ុន្តែជាទឹកថ្លា។

Entrecote នៅក្នុង Alsatian

អ្នកហូបចុកបានអះអាងថារូបមន្ត entrecote នេះគឺទទួលបានជោគជ័យបំផុតហើយម្ហូបដែលបានរៀបចំយោងទៅតាមវាប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។ ដូច្នេះហើយ យើងចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចៀន ត្រកួន និងចម្អិនអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖

• ពីសាច់គោ 500 ក្រាម (គែមស្តើង) កាត់ជាផ្នែកៗ ជូតវាជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចចៀនក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយបំណែកនៃ bacon ។
• ផ្ទេរសាច់ទៅចានមួយហើយនៅកន្លែងរបស់វាដាក់ម្សៅមួយស្លាបព្រាហើយចៀនវាពីរបីនាទី។ បន្ទាប់ពីនោះ ត្រឡប់សាច់គោទៅភ្លើងវិញ បន្ថែម bacon, គំនិត chopped, carrots ដឹងគុណ និងពណ៌បៃតង chopped ទៅវា។
• ចាក់វ៉ូដាកាកន្លះកែវចូលក្នុងខ្ទះ (អ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹក) ហើយចម្អិនម្ហូបនៅក្រោមគំរបបិទជិតលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិនពេញ។

បម្រើសាច់ទៅតុជាមួយបន្លែចំហុយ ស្រោចទឹកជាមួយនឹងទឹកដែលលេចធ្លោក្នុងអំឡុងពេលចៀន និងតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗ។

Entrecote នៅក្នុងដៃអាវ

មុខម្ហូបនេះស្ទើរតែមិនអាចហៅថាបុរាណ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរង់ចាំភ្ញៀវ ចូរចំអិនវាជាមួយយើងតាមរូបមន្តខាងក្រោម៖

• លាងជម្រះសាច់ជ្រូកមួយដុំ សម្ងួតវាដោយកន្សែង ហើយធ្វើការកាត់ជាច្រូតៗនៅលើវា។ ជូតសាច់ជាមួយអំបិល ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ ម្ទេស និងម្រេច។ អ្នកអាចប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវជំនួសអំបិលប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
• ហាន់ខ្ទឹមបារាំង ដាក់វាចូលក្នុងចានជាមួយសាច់ ហើយបន្ទាប់មកគ្របចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។
• នៅពេលដែលពេលវេលាកំណត់បានកន្លងផុតទៅ កាត់សាច់ក្រក ឬ bacon ចូលទៅក្នុងចំណិត ហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងរន្ធដែលយើងបានធ្វើពីមុននៅក្នុងសាច់។
• ដាក់​សាច់​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ដៃ​ដុត ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ដែល​មាន​កំដៅ​មុន​។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់ត្រូវបានគ្របដោយសំបកដ៏ស្រស់ស្អាតបន្ទាប់មក 20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារកាត់ដៃអាវហើយបើកភ្លើង។ សូមចំណាំថាសាច់ជ្រូកមួយគីឡូក្រាមនឹងចំអិនប្រហែលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។ យកសាច់ចេញពីឡ កាត់វាជាចំណែកៗ ហើយបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងណាមួយ និងបន្លែស្រស់។

សាច់ជ្រូកហាវ៉ៃ

ម្ហូបភ្លឺនិង juicy នេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក បន្ទាប់មកចម្អិនអាហារពេលល្ងាចឱ្យពួកគេតាមរូបមន្តរបស់យើង៖

• បុកសាច់ជ្រូកចំនួនបួននៅលើភាគីទាំងសងខាងជាមួយនឹងចង្រ្កានបាយ។
• ជូតសាច់ជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចទុកមួយឡែកសិន។
• នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបាន marinated គ្រប់គ្រាន់, ចៀនវានៅក្នុងខ្ទះ frying ក្តៅ, បន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិច។ ចៀនសាច់រយៈពេល 3 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់សំបកមាសលេចឡើងនៅលើវា។
• កាត់ប៉េងប៉ោះពីរនៅក្នុងពាក់កណ្តាល, ប្រោះជាមួយម្រេចដីនិងអំបិល, រមៀលនៅក្នុងម្សៅនិង fry នៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់វាមួយឡែក។
• យក​ម្នាស់​ស្រស់​មួយ​ផ្លែ ហើយ​កាត់​ចិញ្ចៀន​ចំនួន​បួន។ ឈីសមួយដុំក៏ត្រូវកាត់ជាបួនចំណិតផងដែរ។
• កំដៅចង្ក្រានជាមុន ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ហើយដាក់សាច់នៅលើវា។ ដាក់ចិញ្ចៀនម្នាស់ និងឈីសនៅលើកំពូលនៃដុំនីមួយៗ។ ចម្អិន entrecote នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ឈីសរលាយ។

រៀបចំសាច់ដាក់លើចាន បន្ថែមប៉េងប៉ោះចៀនមួយឆាចូលគ្នា ហើយបម្រើ។

យើងសង្ឃឹមថាបន្ទាប់ពីអានអត្ថបទរបស់យើងអ្នកនឹងលែងច្រឡំដោយសំណួរ: "Entrecote - តើវាជាអ្វី?" ចម្អិនសាច់តាមរូបមន្តរបស់យើង និងធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិថ្មី។

ដំបូង entrecote មានន័យថាសាច់មួយប្រភេទមិនមែនរូបមន្តទេ។ ពាក្យនេះបានមកពីភាសាបារាំង ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈរបស់វាគឺ "រវាងឆ្អឹងជំនីរ" ។ entrecote គឺជាការកាត់ដែលធ្វើពីគ្រោងឆ្អឹងគោ យករវាងឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងខ្នង។ ខាងក្រោមនេះជាសាច់ដែលទន់ និងជូរជាងគេ។ ឥឡូវនេះ entrecote ត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់សត្វនិង ... ត្រី។ រូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនបំណែកតូចៗយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងខ្ទះ។ របស់ទំនើបផ្តល់ជូនការដុតនំនៅក្នុងឡ លើធ្យូង និងសូម្បីតែ skewers entrecote ។

សាច់ "ត្រឹមត្រូវ" សម្រាប់ entrecote មិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងទេ។ ដូច្នេះជារឿយៗវាត្រូវបានជំនួសដោយផ្នែកក្រាស់ឬស្តើង។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គឺល្អដូចគ្នា។ បន្ថែមពីលើសាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវការ:

• butter - បន្លែឬប៊ឺ, ក្រោយមកទៀតនឹងត្រូវរលាយ;
• អំបិល;
• គ្រឿងទេស - រូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងម្រេចតែប៉ុណ្ណោះ ទំនើបគឺសម្បូរបែបនៅក្នុងការប្រែប្រួល;
• ចំនួនតិចតួចនៃជាតិអាល់កុល, ដើម្បី stew សាច់នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

សម្រាប់ការចំហុយ អ្នកអាចយកស្រា ស្រាខូញ៉ាក់ វ៉ូដាកា។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាមួយទឹក។

គ្រឿងផ្សំទាំងប្រាំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ entrecote គឺ:

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ entrecote មានដូចខាងក្រោម។

1. កាត់សាច់ទៅជាផ្នែក។
2. វាយពួកគេបន្តិចដោយប្រើញញួរ។
3. ខាញ់ភាគីទាំងសងខាងជាមួយប្រេង។
4. ដាក់ក្នុងខ្ទះក្តៅ ហើយចៀនមួយចំហៀងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
5. បង្វែរបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
6. ចៀនម្ខាងទៀតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
7. ចាក់អាល់កុលហើយដាំឱ្យពុះបីនាទីនៅក្រោមគំរប។

entrecote បែបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងចៀននិងបន្លែ។ រឿងសំខាន់ក្នុងការរៀបចំរបស់វាគឺជ្រើសរើសផ្នែកត្រឹមត្រូវនៃគ្រោងឆ្អឹង។

រូបមន្ត entrecote លឿនបំផុតទាំងប្រាំ:

នេះគឺជា subtleties មួយចំនួន ការប្រតិបត្តិដែលនឹងជួយរៀបចំម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ:

• កុំអំបិលសាច់ជាមុនតែនៅពេលដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដូច្នេះវារក្សាភាពជូរចត់។
• ឥឡូវនេះសាច់គោគឺពិបាករកណាស់សម្រាប់រូបមន្តបុរាណប្រើសាច់គោសាច់ជ្រូក - ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុត;
• បម្រើ entrecote 10-15 នាទីបន្ទាប់ពីរួចរាល់ហើយបើមិនដូច្នេះទេនៅពេលកាត់ទឹកនឹងហូរចេញពីវាភ្លាមៗ។