ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះ។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះ
ពេលវេលាចម្អិនអាហារ: 2.30 នាទី
ភាពលំបាក៖ យល់ព្រម
គ្រឿងផ្សំ
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម ១ គីឡូក្រាម
- zira 1st.l.
- coriander 1 tsp
- cloves 2 ដំបង
- cinnamon ½ដំបង
- ម្រេចខ្មៅ 1 tsp
- ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស 1 ភី
- ម្រេចក្តៅក្រហមដី - pinch មួយ។
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ - pinch មួយ។
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងអូលីវសម្រាប់ត្រដុសសាច់
- គ្រាប់ផ្លែទទឹមមួយ។
ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃថ្ងៃក្តៅដំបូង មនុស្សភាគច្រើនទៅជនបទដើម្បីពិសាអាហារ។ ព្រឹត្តិការណ៍នៅខាងក្រៅនេះគឺពិបាកនឹងស្រមៃដោយគ្មានក្លិនក្រអូប shish kebab ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ និងធ្យូង វាអាចជាសាច់គ្រប់ប្រភេទ ត្រី និងបសុបក្សី បន្លែ និងផ្សិត។ ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់គ្នានៃ shish kebab ល្អ និង shish kebabs ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនិយាយថាម្ហូបនេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំតែពីសាច់ចៀមប៉ុណ្ណោះ។ រសជាតិ និងក្លិនរបស់សាច់នេះ មិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីទាំងអស់។ Shish kebab អាចត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកផ្សេងៗនៃគ្រោងឆ្អឹង ប៉ុន្តែឆ្អឹងជំនីគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការដុត។ ក្នុងករណីនេះសាច់របស់កូនចៀមវ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានប្រើ។ អ្នកអាចស្គាល់វាដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ស្រាល។ ប្រសិនបើខ្លាញ់មានពណ៌លឿង សត្វនោះចាស់ហើយ។ សាច់បែបនេះគឺរឹងណាស់វាល្អជាងក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ស្ងោរ ឬធ្វើស៊ុប។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមគួរតែត្រូវបានបរិភោគក្តៅ។ បន្ទាប់ពីម្ហូបបានត្រជាក់ចុះ រសជាតិរបស់វាភាគច្រើនត្រូវបានបាត់បង់។ ប្រសិនបើបំណែកនៃសាច់ចៀមពីរបីត្រូវបានទុកចោលបន្ទាប់ពីអាហារញ៉ាំ គេអាចយកទៅធ្វើស៊ុប ឬសាឡាដបាន។
របៀបចំអិន
- 1 សាច់គួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតនិងសម្អាតខ្សែភាពយន្ត។ សាច់ចៀមត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ ដែលនីមួយៗគួរតែមានឆ្អឹងជំនីរ 2-3 ។
- 2 បំណែកដែលបានរៀបចំគួរតែត្រូវបានជូតជាមួយល្បាយនៃអំបិលនិងម្រេចពណ៌សហើយលាបជាមួយប្រេងអូលីវផងដែរ។ បន្ទាប់ពីនេះសាច់ត្រូវបានយកចេញក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង។ កុំភ្លេចគ្របដណ្តប់សាច់ដោយរុំប្លាស្ទិច។
- 3 ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន marinating អ្នកត្រូវរៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសមួយ។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ យកល្អប្រើបាយអ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេបានដែរ។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបាន sifted តាមរយៈ Sieve បានមួយ។
- 4 មុនពេលបញ្ជូនសាច់ទៅដុត ដុំនីមួយៗត្រូវស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយជូតជាមួយល្បាយគ្រឿងទេស។ រយៈពេលចម្អិនអាហារអាចប្រែប្រួលពី 20 ទៅ 40 នាទីអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការដុតនំដែលចង់បាន។ កំដៅមិនគួរក្តៅពេកទេ អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងការចម្អិនសាច់ចៀមលើធ្យូង គឺត្រូវប្រើធ្យូងដែលមិនក្តៅពេក។ ក្នុងករណីនេះសាច់គឺទន់និង juicy ។
- 5 នៅពេលដែលឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញពួកគេត្រូវផ្ទេរទៅចានសមរម្យមួយប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងពណ៌សកាត់ល្អ។
- 6 ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយ lavash ស្តើង ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងបន្លែ។
សាច់ក្របីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃសមរម្យជាងសាច់បសុបក្សី ដូច្នេះរូបមន្តភាគច្រើនគឺផ្អែកលើផ្នែកដែលមានតំលៃថោក។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃថវិកា ប៉ុន្តែផលិតផលសាច់ស្ទើរតែជាសកល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនចានដោយប្រើពួកវាហើយតើច្បាប់អ្វីខ្លះដែលមិនអាចធ្វេសប្រហែសបាន?
របៀបដុតនំឆ្អឹងជំនីនៅក្នុងឡ
សាច់គោតែងតែត្រូវការការព្យាបាលមុន។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់សាច់ចៀមដែលចំណាយពេលជាងមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ ជារឿយៗអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យត្រាំវា 2-3 ម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងស្ងួតខ្លាំង។ ឆ្អឹងជំនីរដុតនំនៅក្នុងឡអាចត្រូវបានចម្អិនតែម្នាក់ឯងឬជាមួយបន្លែ stewed នៅក្នុង pots ឬដុត។ ច្បាប់មួយចំនួន៖
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិនសាច់ចៀមនៅលើថាមពលទាប។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងឡត្រូវបានកំណត់សម្រាប់តែនាទីចុងក្រោយប៉ុណ្ណោះ។
- បើអាចធ្វើបាន សូមព្យាយាមស្ងោរឆ្អឹងជំនីរជាមុនសិន រហូតទាល់តែឆ្អិនពាក់កណ្តាល ហើយបន្ទាប់ពីនោះផ្ញើវាទៅដុតនំ៖ វិធីនេះសាច់ចៀមនឹងកាន់តែទន់។
- កុំចម្អិនឆ្អឹងជំនីរសម្រាប់ពេលអនាគត - ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមតែ 1-2 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
របៀបជ្រើសរើសកូនចៀមត្រឹមត្រូវ។
រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយគុណភាពនៃផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់វាដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ចៀមដ៏ល្អ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យស្វែងរកវានៅលើទីផ្សារ ដែលសាច់តែងតែញាក់ ហើយមិនហួសដំណាក់កាលបង្កក ដែលជាអ្វីដែលហាងធំៗមានបាប។ ប្រសិនបើមិនអាចស្វែងយល់ពីរបៀបដែលផលិតផលត្រូវបានដឹកជញ្ជូន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក សូមសិក្សាចំណុចខាងក្រោម៖
- ទំហំឆ្អឹងជំនី។ ប្រសិនបើពួកវាធំពេក នោះគេយកចេញពីចៀមឈ្មោលចាស់ ដូច្នេះសាច់អាចស៊ីញីពេក ស្ងួត ហើយនឹងត្រូវការទឹកត្រីយូរ។ ទំហំតូចគឺល្អជាង ព្រោះសាច់ចៀមឈ្មោលទន់ជាង។ អ្នកជំនាញហៅកូនចៀមថាមានតម្លៃបំផុត។
- ក្លិន។ សាច់ស្រស់ល្អ មិនមានក្លិនឈ្ងុយទេ (លុះត្រាតែអ្នកយកដុំមកប៉ះច្រមុះរបស់អ្នក)។ ចំណាំណាដែលមានជាតិជូរ ឬហឹរ គួរតែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតដែលថាឆ្អឹងជំនីរខូច។
- ពណ៌ខ្លាញ់។ សត្វកាន់តែក្មេង ស្រទាប់នេះកាន់តែស្រាល។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសឆ្អឹងជំនីរដែលមានពណ៌លឿងស្រាលឬស្ទើរតែពណ៌ស។
- ម្លប់សាច់។ នៅក្នុងសាច់ចៀមចាស់វាមានពណ៌ក្រហមងងឹតស្ទើរតែប៊ឺហ្គូឌីនៅវ័យក្មេងវាមានពណ៌ផ្កាឈូកច្បាស់លាស់។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ
បន្ថែមពីលើភាពខុសប្លែកគ្នានៃការជ្រើសរើសផលិតផលនេះ និងធ្វើការជាមួយវាដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ អ្នកត្រូវដឹងពីចំណុចមួយចំនួនទៀតដែលទាក់ទងនឹងរបៀបចំអិនឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមនៅក្នុងឡដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងត្រឹមត្រូវ។ អ្នកជំនាញផ្តល់ដំបូន្មានបែបនេះ៖
- ជ្រើសរើសសេរ៉ាមិចឬកែវ។ វាជាការចង់បានដែលគម្របមួយត្រូវបានភ្ជាប់ទៅវា។
- វិធីបុរាណដើម្បីចម្អិនឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុងឡគឺនៅលើដុត។ នៅក្រោមវា អ្នកប្រាកដជាត្រូវដាក់សន្លឹកដុតនំជ្រៅមួយ ដែលទឹកត្រូវចាក់៖ សំណើមខ្ពស់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ដុតនំស្មើៗគ្នា។
- រយៈពេលប្រហាក់ប្រហែលនៃការដុតនំឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងឡដែលបានដាំឱ្យពុះរួចហើយគឺកន្លះម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំគឺ 190-200 ° C ។
- ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនសាច់ឆៅ ពេលវេលាប្រតិបត្តិការកើនឡើងដល់ 1.5 ម៉ោង តើអ្នកបានគ្រប់គ្រងការ marinate ផលិតផលបានល្អទេ? អ្នកអាចកាត់បន្ថយការកំណត់នេះទៅមួយម៉ោង។
របៀបចំអិនឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងឡ - រូបមន្តជាមួយរូបថត
សាច់នេះដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់គឺជារបបអាហារ៖ ការប្រើប្រាស់របស់វាមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនោះទេ លំពែងក៏យល់ឃើញពីផលិតផលបែបនេះផងដែរ។ មាតិកាកាឡូរីនៃឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមឆៅគឺប្រហែល 200-205 kcal ដូច្នេះភាគច្រើននៃចានជាមួយពួកគេនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់តួលេខនោះទេ។ ក្នុងចំណោមរូបមន្តខាងក្រោម អ្នកអាចស្វែងរកជម្រើសសម្រាប់អាហារស្រាលៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ ហើយរូបថតនឹងជួយអ្នកឱ្យរកឃើញគំនិតនៃការបម្រើដ៏ស្រស់ស្អាត។
ជាមួយដំឡូង
ការរួមបញ្ចូលគ្នាបែបនេះដែលជាប្រពៃណីសម្រាប់តុរុស្ស៊ីនៃសាច់និងមើមដែលមានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាតែងតែស្វែងរកកន្លែងរបស់វានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប។ សាច់ចៀមជាមួយដំឡូងមើលទៅហើយមានអារម្មណ៍មិនអាក្រក់ជាងសាច់ជ្រូក / សាច់គោឬបសុបក្សីដែលធ្លាប់ស្គាល់។ រូបមន្តទូទៅមើលទៅសាមញ្ញ សំណុំគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងឡជាមួយដំឡូងវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើស marinade សាមញ្ញបំផុត: ប្រេងអូលីវជាមួយឱសថស្ងួតឬក្រែមជូរជាមួយឱសថស្រស់។ ទឹកជ្រលក់ដូចគ្នាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 8 ភី។ ;
- ក្រូចឆ្មា;
- ដំឡូង - 6 ភី។ ;
- ប្រេងអូលីវ - 5 tbsp ។ លីត្រ ;
- cloves ខ្ទឹម - 3 កុំព្យូទ័រ PC;
- sprig នៃ rosemary មួយ;
- អំបិលគ្រើម;
- ឱសថអ៊ីតាលីស្ងួត។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- កិន rosemary នៅក្នុងម្រាមដៃរបស់អ្នក, ផ្សំជាមួយអំបិល, ខ្ទឹម c hopped, ប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃ zest lemon ។
- លាងឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម សម្ងួតដោយកន្សែង។
- ផ្សំទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយល្បាយឱសថ ផ្សំសាច់នៅក្នុងវា (មួយម៉ោងកន្លះ)។
- កាត់ដំឡូងជាចំណែក ៗ រៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ប្រោះជាមួយប្រេងអូលីវ អំបិល។
- រីករាលដាលឆ្អឹងជំនីរ pickled លើដំឡូង, គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។
- វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការដុតនំម្ហូប: រក្សាវានៅកម្រិតមធ្យមនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកយក foil ចេញហើយចម្អិន 25 នាទីទៀតនៅ 180 ដឺក្រេ។
ឡើងលើដៃអាវរបស់អ្នក។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ក្មេងស្រីដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីរាល់កាឡូរី។ សូមអរគុណដល់សំណើមដែលបង្កើតឡើងដោយដៃអាវពិសេស សាច់តែងតែប្រែជា juicy និងទន់ភ្លន់ ទោះបីជាមិនមានសមាសធាតុខ្លាញ់នៅក្នុង marinade ក៏ដោយ។ អ្នកអាចចម្អិនឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងឡនៅក្នុងដៃអាវជាម្ហូបឯករាជ្យ ដោយបន្ថែមវាជាមួយសាឡាត់បន្លែស្រស់ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ក្រូចឆ្មានៅពេលបម្រើ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 4-5 បំណែក;
- អំបិល;
- cloves ខ្ទឹម - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- thyme - 1/2 tsp;
- sprigs dill ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាងឆ្អឹងជំនីរយកខ្លាញ់លើស (ប្រសិនបើមាន) ។
- សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយ cloves អំបិលនិងខ្ទឹម។
- ប្រោះជាមួយ thyme និង dill chopped ។
- បត់ចូលទៅក្នុងដៃអាវ, ចងវា, អ្រងួនឆ្អឹងជំនីរជាច្រើនដង។
- កំដៅ oven ទៅ 185 ° C ។ ដុតនំម្ហូបរយៈពេល 45 នាទី។
នៅក្នុង foil
រូបមន្តនេះក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារផងដែរ ទោះបីជាមានសមាសធាតុផ្អែមនៅទីនេះ - ទឹកឃ្មុំដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃ marinade ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនឆ្អឹងជំនីរដេញថ្លៃនៅក្នុង oven នៅក្នុង foil? សាមញ្ញដូចជាដៃអាវរបស់អ្នក ហើយសាច់មិនតម្រូវឱ្យមានជាតិខ្លាញ់បន្ថែមសម្រាប់ juiciness ។ ការបម្រើម្ហូបដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានណែនាំជាមួយអង្ករ Basmati ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយប្រើរមៀត និងប៊ឺ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1,8 គីឡូក្រាម;
- ល្ង;
- mustard រាវ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ទឹកឃ្មុំ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
- អំបិល។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាយទឹកឃ្មុំជាមួយ mustard បានយ៉ាងល្អដោយទទួលបានឯកសណ្ឋាន។
- សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះឆ្អឹងជំនីរដែលបានលាងជាមួយវារុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil រយៈពេលមួយម៉ោង។
- បើក, អំបិល, sprinkle ជាមួយគ្រាប់ល្ង។
- រុំម្តងទៀតដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ចម្អិន 40 នាទីនៅ 190 ដឺក្រេ។
- យក foil ចេញហើយដាក់ឆ្អឹងជំនីរនៅលើ rack លួសនៅលើសន្លឹកដុតនំដូចគ្នា។ ដុតនំ 10 នាទីទៀតនៅ 210 ដឺក្រេ។
- ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងរូបថត និងក្នុងជីវិត ជាមួយនឹងការបម្រើដ៏ស្រស់ស្អាត មើលទៅដូចជាភោជនីយដ្ឋានមួយ។
ឆ្អឹងជំនីរដុតនំជាមួយដំឡូងនៅក្នុងឡ
សាច់ទន់, ដំឡូងឆៅ, ប៉េងប៉ោះមានជាតិជូរ, ខ្ទឹមបារាំងផ្អែម - ម្ហូបនេះមានតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិ។ សំបកឈីស - ជា apogee របស់វា។ អវត្ដមាននៃបរិមាណច្រើននៃគ្រឿងទេសអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ផលិតផលនីមួយៗត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យចម្អិនឆ្អឹងជំនីរដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយដំឡូងនៅក្នុងឡក្នុងទម្រង់ជាចំណែកឬផើងសេរ៉ាមិច។ ចងចាំថាវត្ថុចុងក្រោយត្រូវតែដាក់ក្នុងឡត្រជាក់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឆ្អឹងជំនីរ - 1,4 គីឡូក្រាម;
- ដំឡូង - 5-6 ភី។ ;
- ឫស celery;
- អំពូល;
- ប៉េងប៉ោះ - 3 ភី។ ;
- ម្រេចក្តៅ - មួយ pod;
- ប្រេងអូលីវ;
- អំបិល;
- ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង - 110 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- នៅក្នុងម្ទេសក្តៅ, កាត់ផ្តាច់តែ spout, chop ។ លាយជាមួយប្រេងអូលីវនិងអំបិល។ ជូតឆ្អឹងជំនីរជាមួយល្បាយនេះ។
- កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន, ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងរង្វង់។ កិនឈីស។
- លាបដំឡូងកាត់ជាគូបរួមជាមួយឫស celery ។ ចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតលើផ្ទៃ។
- រៀបចំឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុងផើងបន្ថែមទឹកកន្លះកែវទៅនីមួយៗ។
- បាចបន្លែចៀន ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។
- វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចំអិនឆ្អឹងជំនីរឆ្ងាញ់ទាំងនេះនៅក្នុងឡរយៈពេល 50 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យពួកគេឈររយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។
Marinade
អ្នកជំនាញធានាថាទឹកជ្រលក់នៃរសជាតិណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ចៀម - វាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយទឹកឃ្មុំនិងម្ទេសក្តៅ។ ចំនួនដ៏ធំនៃ marinade គ្រឿងទេសសម្រាប់ឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមនៅក្នុង oven នឹងមិនខូចផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានបន្សំ "មាស" ជាច្រើន:
- កំណែ Provencal៖ ស្រាស និងក្រែមផ្សំ ២:៣។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់នេះប្រហែលមួយម៉ោង។
- marinade ក្រិក: ប្រេងអូលីវនិងទឹក lemon 2: 1, pinch នៃម្រេចដីជាមួយ marjoram ។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម 1-1.5 ម៉ោង។
- រសជាតិសាច់កម្រនិងអសកម្មនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយទឹកផ្លែទទឹមនិងស្រាស (1: 4) ដែលទឹកនិងឱសថស្រស់ត្រូវបានបន្ថែម។ អ្នកត្រូវត្រាំសាច់ចៀមរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
វីដេអូ
ជំរាបសួរ, អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់នៃប្លុករបស់ខ្ញុំ! ថ្មីៗនេះបានធ្វើការស្រាវជ្រាវតិចតួច។ ខ្ញុំបានសួរមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំថាតើពួកគេចម្អិនសាច់ចៀមញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា? វាប្រែថាសាច់នេះគឺជាភ្ញៀវដ៏កម្រ។ ពួកគេគ្រាន់តែដឹងថាអ្វីដែលចេញពីវា។ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងបង្ហាញអាថ៌កំបាំងនៃរបៀបចៀនសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះប្រាប់អ្នកពីជម្រើស marinade និងចែករំលែករូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួន។
អ្នកខ្លះយល់ច្រឡំថាចានសាច់ចៀមមានវត្តមានតែនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកខ្ពង់រាប Caucasian និងប្រជាជនបូព៌ា។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនទេ។ ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសស្កុតឡេន haggis ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀមនៅប្រទេសក្រិក - moussaka នៅអៀរឡង់ - ស្ទីវអៀរឡង់។
តម្លៃថាមពលនៃសាច់ស្រស់ (ក្នុង 100 ក្រាម) គឺ 209 kcal ។ លើសពីនេះទៅទៀត មានកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម ខ្លាញ់ ១៦,៣ ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន ១៥,៦ ក្រាម។
ពេលខ្លះអ្នកអាចឮមតិថាសាច់ចៀមមានជាតិខ្លាញ់ពេក។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកថាផលិតផលនេះមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងសាច់ជ្រូកប្រហែល 2 ដង។ បាទ/ចាស ហើយនៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ចៀម កូលេស្តេរ៉ុលតិចជាងសាច់ចៀម 2.5 ដង។ ដូច្នេះសាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។
ហើយវាក៏មានវីតាមីននៃក្រុម B, ។ លើសពីនេះ សាច់សម្បូរទៅដោយស័ង្កសី ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ស៊ីលីកុន ជាតិដែក និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍ជាតិដែកនៅក្នុងសាច់ចៀមគឺ 30% ច្រើនជាងនៅក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៃសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលការប្រើប្រាស់ "ថ្នាំ" នេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អេម៉ូក្លូប៊ីនទាប។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះរំញោចលំពែងនិងសូម្បីតែការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
វិធីកម្ចាត់ក្លិនជាក់លាក់នៃសាច់
ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ចៀមគ្មានក្លិន ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យត្រាំវាក្នុងវ៉ូដាកា។ ចាក់លើសាច់ដែលបានរៀបចំហើយទុកចោលពីរបីម៉ោង។
ជាជម្រើសរសជាតិនៃផលិតផលអាចត្រូវបានបន្ទន់ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបាន marinated ។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យរក្សាកូនចៀមវ័យក្មេងនៅក្នុង marinade ពី 10 ទៅ 12 ម៉ោង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សត្វកាន់តែចាស់ សាច់ក៏កាន់តែយូរ។ ដោយវិធីនេះ ការបូកបន្ថែមនៃផលិតផលដែលជ្រលក់គឺថាវាចម្អិនលឿនជាងមុន។
មាន marinades ជាច្រើនប្រភេទ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេមួយចំនួន៖
ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែ . ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់: ប្រេង 70 មីលីលីត្រ, គ្រឿងទេស rosemary + thyme, 1 tsp ។ ខ្ញីដឹងគុណល្អ 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូចឆ្មា និងខ្ទឹមស ២កំពឹស។ យកតែបៃតងមួយបាច់តូចដែលអ្នកចូលចិត្ត។ បន្ថែម rosemary ស្រស់ឬស្ងួតនិងគ្រឿងទេស thyme ទៅប្រេងក្តៅ។ ទុកឱ្យល្បាយនេះត្រជាក់ ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ញី និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។ បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped coarsely ។ លាយគ្រឿងផ្សំ។ ប្រសិនបើអ្នកចៀនក្នុងខ្ទះដុតបន្ទាប់មកយកបៃតងចេញពីសាច់។
ទឹកដោះគោជូរ. អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិផ្អែមមួយកែវ ខ្ទឹមបារាំងធំ ១ស្លាបព្រាបាយ។ mustard, 2 tbsp ។ ទឹកកំបោរ (ឬក្រូចឆ្មា) + ការីបន្តិច។ បន្ថែម mustard ខ្ទឹមបារាំង និងទឹកក្រូចឆ្មារ ទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ។ បន្ទាប់មកពង្រឹងសមាសភាពជាមួយ curry ។ លាយសមាសធាតុយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ល្បាយហឹរនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រឡាក់សាច់ចៀម១គីឡូ។
តើត្រូវចៀនសាច់ចៀមរយៈពេលប៉ុន្មាន
ផលិតផលនេះមិនគួរត្រូវបានចម្អិនយូរពេកទេ។ ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅយូរវាក្លាយទៅជាស្ងួត។
ជាការពិតណាស់ពេលវេលានៃការចៀនភាគច្រើនអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកនិងលក្ខណៈនៃការរៀបចំផលិតផល។
ដុតសាច់អាំងប្រហែល 3 នាទីនៅសងខាង។ ដើម្បីឱ្យពណ៌ត្នោតកាន់តែរឹងមាំ ដំណើរការចម្អិនអាហារម្តងទៀតទាំងសងខាង។
ហើយខាងក្រោមនេះគឺជាជម្រើសនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលអាចចម្អិនក្នុងខ្ទះ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ គឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងអស់ វានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។
របៀបចៀនឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមក្នុងខ្ទះ
រៀបចំអាហារទាំងនេះ៖
- ឆ្អឹងជំនីរមួយគីឡូក្រាម;
- 4 អំពូលធំ;
- ខ្ទឹមស ៤-៥ ខ្ទឹម;
- ½ tsp zira (ស្រេចចិត្ត);
- អំបិល + គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀន។
បើកឧស្ម័នតូចមួយនៅលើចង្ក្រានហើយដាក់ខ្ទះ។ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងចានមួយ រួចដាក់ឆ្អឹងជំនីរជិតគ្នា។ ដោយវិធីនេះ, ជ្រើសរើសផលិតផលមិនគ្មានខ្លាញ់, ប៉ុន្តែជាមួយនឹង streaks sebaceous ។ ក្នុងករណីនេះសាច់នឹងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹករបស់វាហើយនឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងទន់។
លាបសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ stewing វានឹងរលាយទាំងស្រុងដូច្នេះវានឹងមិនមានអារម្មណ៍នៅក្នុងម្ហូប។
បនា្ទាប់មកគ្របចានជាមួយគំរបមួយហើយដោយមិនប៉ះចានទុករយៈពេល 10-15 នាទី។ ទុកភ្លើងឱ្យលើសពីអប្បបរមាសម្រាប់ពេលនេះ។ ជាងនេះទៅទៀត ខ្ទះគួរមានជញ្ជាំងក្រាស់ ដើម្បីកុំឱ្យរលាក។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះគ្រឿងផ្សំនឹងផ្តល់ឱ្យទឹកទាំងអស់របស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មកអំបិលសាច់ចៀមបន្ថែម cumin និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ កាត់ខ្ទឹមសឱ្យល្អិត ឬកាត់តាមខ្ទឹមស។ បន្ថែមខ្ទឹមសទៅក្នុងចានហើយលាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អជាមួយស្លាបព្រា។
បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយឧស្ម័នទៅអប្បបរមាដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនល្អ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការពន្លត់បែបនេះវានឹងបញ្ចេញទឹកកាន់តែច្រើន។ ព្យាយាមរក្សាបំណែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យបើកគម្រប។
ពេលវេលាចំហុយនៃម្ហូបគឺប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែមាន nuances នៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនសាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់តូចៗនៃជាតិខ្លាញ់ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមទឹកខ្លះបន្ទាប់ពី 30 នាទី។ ប្រសិនបើមានជាតិរាវគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងចាននោះ សូមបើកគម្របបន្ទាប់ពី 50 នាទីហើយបង្វែរឆ្អឹងជំនីពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីនោះទុកសាច់ចៀមឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 20-30 នាទីទៀត។
ឆ្អឹងជំនីរឆ្អិនមើលទៅឆ្ងាញ់។ ស្រក់ទឹកសាច់ និងខ្ទឹមបារាំងដ៏ឆ្ងាញ់មុនពេលបម្រើ។ ឆ្ងាញ់មិនអាចពិពណ៌នាបាន🙂
របៀបចៀនសាច់ចៀមក្នុងខ្ទះជាមួយខ្ទឹមបារាំង
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រសជាតិ៖
- សាច់ចៀមមួយគីឡូក្រាម (យកសាច់ពីកង្កែប);
- 2 tbsp ប៊ឺ;
- 3 ប៉េងប៉ោះ;
- 2 ខ្ទឹមបារាំង;
- ម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតង 3;
- អំបិល + គ្រឿងទេស (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
ដាក់ខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់ហើយបន្ថែមប៊ឺនិងប្រេងបន្លែ។ នៅពេលនេះកាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលធំហើយផ្ញើវាទៅចៀនក្នុងល្បាយនៃប្រេង។ កូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងម្ទេសផ្អែមចូល។ កុំគ្របដណ្តប់នាវាជាមួយគំរបមួយ - ទឹកលើសគួរហួត។
នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបាន stew បន្ថែមសាច់ទៅខ្ទះ។ បង្វែរសាច់ចៀមឱ្យបានទៀងទាត់ (នេះគឺដើម្បីឱ្យវាមានជាតិទឹកនិងចៀនឱ្យស្មើគ្នា) ។ កុំពន្លត់ភ្លើង។ ដូច្នេះទឹកទាំងអស់នៅខាងក្នុងសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ហើយសាច់ចៀមនឹងប្រែជាមានជាតិទឹកច្រើន។
នៅពេលដែលសាច់ចៀមមានពណ៌ត្នោត បន្ថែម thyme មួយក្តាប់ និងរដូវជាមួយអំបិល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ បនា្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅតូចបំផុតគ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយ។ ចម្អិនម្ហូបរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
តើអ្នកចង់ឃើញថ្នាក់មេអំពីរបៀបចំអិនម្ហូបនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ? បន្ទាប់មកមើលវីដេអូនេះ។
ជាការពិតណាស់ដំណើរការចម្អិនអាហារចំណាយពេលយូរ។ ប៉ុន្តែ "ការចំណាយ" បែបនេះសងដោយការប្រាក់។ ប្រសិនបើអ្នកស្តុកទុកលើការអត់ធ្មត់ ការភ្ញាក់ផ្អើលកំពុងរង់ចាំអ្នក និងគ្រួសាររបស់អ្នក - អាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានធានា!
សាច់ចៀមដុតនំជាមួយដំឡូង
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះ៖
- 200 ក្រាមនៃសាច់ជាមួយខ្លាញ់;
- អំពូល;
- ដំឡូង 200 ក្រាម;
- អំបិល + គ្រឿងទេស;
- បៃតង។
កាត់ជាចំណែកៗ (៥០ ក្រាមនីមួយៗ) និងសាច់ជ្រលក់ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ចៀនផលិតផលនៅលើកំដៅទាបក្នុងទឹករបស់វារហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ បង្វែរសាច់ចៀមជាទៀងទាត់អំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ហាន់ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ កាត់ដំឡូងបារាំងជាចំណិតៗ។ ផ្ញើខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងទៅខ្ទះ។ អំបិលមាតិកានៃចាននិងរដូវជាមួយគ្រឿងទេស។
គ្របចានជាមួយគម្របមួយហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន។ បនា្ទាប់ពីបិទឧស្ម័នរួចប្រោះអាហារជាមួយឱសថ chopped ។ បន្ទាប់មកគ្របខ្ទះជាមួយគម្របមួយហើយទុកចោល១០នាទី។ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបនេះគឺមិនអាចពិពណ៌នាបាន។
សាច់ចៀមដុត
សម្រាប់ភាពឆ្ងាញ់នេះ សូមរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោម៖
- សាច់ចៀម ៤០០-៤៥០ ក្រាម;
- sprig នៃ rosemary ស្រស់ (ឬឱសថស្ងួត);
- 3 tbsp ប្រេងអូលីវ;
- ក្រូចឆ្មា;
- ខ្ទឹមស ១-២ ខ្ទឹម;
- ម្រេច + អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កាត់សាច់ទៅជាបំណែក (ក្រាស់ប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយវាយវាដោយញញួរ។ ប្រោះកំណាត់ជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងរ៉ូស្មែរីដែលហាន់រួច។ អំបិលនិងម្រេចសាច់ចៀមហើយបន្ទាប់មកផ្ញើធុងជាមួយ chops សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
បន្ទាប់មកយក rosemary ស្រស់ចេញ។ ហើយផ្ញើចង្កឹះទៅខ្ទះដុតដែលបានកំដៅមុន ហើយចៀនវានៅសងខាងលើកំដៅខ្ពស់។ បម្រើសាច់ឆ្អិនជាមួយក្រូចឆ្មារ។
នៅពេលចៀនក្នុងខ្ទះដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់សាច់ចៀមចុះ។ បន្ទាប់មកសាច់នឹងប្រែជាឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ជាងមុន។
បម្រើសាច់ឆ្អិនភ្លាមៗ។ ខ្លាញ់រឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយសារតែធ្វើបែបនេះ ម្ហូបអាចប្រែជាគ្មានរសជាតិ។
សាច់ចៀមល្អជាមួយ thyme, marjoram, ខ្ញី, mint និង oregano ។ គ្រឿងទេសបែបនេះនឹងបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបនិងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ។ ដូច្នេះសូមកុំទុកគ្រឿងទេសទាំងនេះសម្រាប់សាច់និងពិសោធន៍។ ត្រូវប្រាកដថាសរសេរអំពីការរកឃើញរបស់អ្នកទាំងអស់នៅក្នុងមតិយោបល់។ ហើយក៏ចែករំលែកតំណភ្ជាប់ទៅអត្ថបទនៅលើបណ្តាញសង្គមជាមួយមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកទទួលបានជោគជ័យក្នុងការធ្វើម្ហូបហើយនិយាយលាទៅអ្នក: លាហើយចុងភៅជាទីស្រឡាញ់! 🙂
ដឹងទេថាការចម្អិនឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមក្នុងខ្ទះគឺងាយស្រួលដូចសំបកផ្លែប៉ោមដែរ? ការខិតខំប្រឹងប្រែងអប្បបរមានិងរសជាតិអតិបរមា! រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតជាមួយនឹងការណែនាំលំអិតនៃការចម្អិនអាហារ។ រូបមន្តវីដេអូ។
ខ្លឹមសារនៃរូបមន្ត៖
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមចៀនឆ្ងាញ់មិនអាចហៅថាជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាបនោះទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងទទួលបានភាពរីករាយជាអតិបរមាពីម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ អ្នកគ្រាន់តែភ្លេចអំពីវា។ ទោះបីជាមិនមានសាច់គ្រប់គ្រាន់នៅលើឆ្អឹងជំនីរក៏ដោយក៏វាមិនរារាំងពួកគេមិនឱ្យហ៊ាននោះទេ។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញណាស់ដែលសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក្នុងការចម្អិនអាហារក៏អាចធ្វើវាបានដែរ។ ម្ហូបនេះជាទូទៅអាចក្លាយជាលេខមួយនៅលើតុបុណ្យ! ដូច្នេះខ្ញុំប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះ! ប៉ុន្តែជាដំបូងសូមឱ្យយើងស្គាល់លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ គន្លឹះនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចាប់ផ្តើមចម្អិនឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមជាលើកដំបូង ហើយមិនដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់ និង juicy ។
- ទីមួយ មានហានិភ័យនៃការស្ងួតសាច់ក្នុងខ្ទះ។ ដូច្នេះ យកល្អកុំប្រើឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមដែលបានកក។ ពួកគេប្រាកដជានឹងមានជាតិទឹកតិចជាងស្រស់ ដោយសារតែ។ defrosting នឹងបាត់បង់សំណើមមួយចំនួន។ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរលាយក្នុងទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ដើម្បីរក្សាភាពជូរចត់ មធ្យោបាយដែលប្រាកដបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យឆ្អឹងជំនីរត្រជាក់គឺនៅក្នុងទូទឹកកក។
- ទីពីរជ្រើសរើសសាច់ចៀមវ័យក្មេងព្រោះ។ នៅក្នុងសត្វចំណាស់មួយក្បាលវារឹងណាស់ ហើយត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិន។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលចៀនសាច់ចាស់វាអាចត្រូវបានស្ងួត។ ឆ្អឹងជំនីររបស់កូនចៀមតូចគឺតូចជាងចៀមឈ្មោលពេញវ័យ ខ្លាញ់ស្រាល ឬពណ៌សទាំងស្រុង។ ឆ្អឹងគឺស្តើងហើយស្ថិតនៅចម្ងាយឆ្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ នៅក្នុងសត្វចាស់មួយ ឆ្អឹងជំនីរមានទំហំធំ មានគម្លាតយ៉ាងជិត ហើយខ្លាញ់មានពណ៌លឿងងងឹត។
- ទីបី ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនឹងចម្អិនលឿនជាងប្រសិនបើពួកគេត្រូវបាន marinated ជាមុន។ នេះនឹងបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិ។
- មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 311 kcal ។
- ការបម្រើ - 3
- រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 40 នាទី។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 800 ក្រាម។
- nutmeg ដី - pinch មួយ។
- ម្រេចខ្មៅដី - ខ្ទះធំ
- អំបិល - 1 tsp ឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមចម្អិនជាជំហាន ៗ ក្នុងខ្ទះ រូបមន្តជាមួយរូបថត៖
1. នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំស្នើឱ្យចៀនឆ្អឹងជំនីទាំងមូលដោយមិនកាត់វាទៅជាឆ្អឹង។ ទោះបីជានេះជាជម្រើសរបស់ hostess គ្រប់រូប។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើឱ្យពួកវាទាំងមូលបន្ទាប់មកកាត់បំណែកនៃទំហំដែលវាសមនៅក្នុងខ្ទះ។
2. ប្រសិនបើមានបំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើឆ្អឹងជំនីរបន្ទាប់មកកាត់វាចេញបន្តិចបន្តួច។
3. ដាក់ខ្លាញ់ចូលក្នុងខ្ទះហើយផ្ញើវាទៅចង្ក្រាន។
4. បើកកំដៅខ្ពស់ហើយរលាយខ្លាញ់។ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីខ្ទះ។ ប្រសិនបើមិនមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់នៅលើឆ្អឹងសម្រាប់ការបង្ហាញនោះខាញ់បាតនៃខ្ទះជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងបន្លែ។
5. ដាក់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមមួយដុំក្នុងខ្ទះដែលមានកំដៅល្អ។
6. អំបិលវា ម្រេច និងប្រោះជាមួយ nutmeg ដី។
7. នៅលើកំដៅខ្ពស់ ចៀនវារយៈពេល 1-2 នាទីដើម្បីឱ្យវាគ្របដោយសំបកដែលបិទទឹកទាំងអស់នៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់ពីវីសកំដៅទៅមធ្យមហើយបន្តចៀនរយៈពេល 5 នាទី។
8. បង្វែរសាច់ទៅម្ខាងទៀត ច្របល់ជាមួយអំបិល ម្រេចម៉ត់ និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ។ ចៀនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 1-2 នាទីនិង 5-7 នាទីនៅលើភ្លើងមធ្យម។
សាច់ចៀមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។ បើនិយាយពីបរិមាណខ្លាញ់វិញ វាមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាងសាច់ជ្រូក ២ ដង ហើយវាមានកូលេស្តេរ៉ុលតិចជាងសាច់គោ ២,៥ ដង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់ផ្ទះតែងតែធ្វើម្ហូបពីវានោះទេ។ រឿងនេះគឺថាមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដែលដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់សាច់ចៀមនោះទេ អ្នកខ្លះភ័យខ្លាចដោយក្លិនមិនធម្មតា អ្នកខ្លះទៀតខ្លាចស្ងួតសាច់ដោយចម្អិនវានៅក្នុងខ្ទះ។ ជាការពិតជាមួយនឹងចំណេះដឹងនៃ subtleties មួយចំនួនការលំបាកទាំងអស់នេះត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងហើយសូម្បីតែក្លិនបិដោរនៃសាច់ចៀមអាចត្រូវបានចុះខ្សោយទោះបីជាយូរ ៗ ទៅវានឹងចាប់ផ្តើមមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំសម្រាប់អ្នក។ អ្នកអាចចៀនឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យវាទន់ និងមានជាតិទឹក។ ជាលទ្ធផលម្ហូបនឹងប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ហើយសន្សំសំចៃហើយប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសរូបមន្តល្អអ្នកថែមទាំងអាចតុបតែងតុបុណ្យជាមួយវាបាន។
លក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចាប់ផ្តើមចម្អិនឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះជាលើកដំបូង ហើយនៅតែមិនដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់ និង juicy នោះដំបូន្មានរបស់មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍នឹងមានប្រយោជន៍។
- នៅពេលចម្អិនសាច់នៅក្នុងខ្ទះ ហានិភ័យនៃការស្ងួតហួសប្រមាណគឺខ្ពស់ណាស់។ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមដែលបានកកនោះទេ។ ពួកវាច្បាស់ជាមានជាតិទឹកតិចជាងរបស់ស្រស់ៗ ពីព្រោះនៅពេលដែលកករួច ពួកគេបាត់បង់សំណើមខ្លះ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកវាត្រូវរលាយក្នុងទឹក ឬមីក្រូវ៉េវ។ មធ្យោបាយប្រាកដមួយគត់ដើម្បីក្លាសេឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀម គឺនៅក្នុងទូទឹកកក។
- សាច់ចៀមចាស់គឺរឹងណាស់ ហើយត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនឆ្អឹងជំនីរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេពិតជាអាចស្ងួត។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមវ័យក្មេងសម្រាប់ការចៀនខ្ទះ ហើយកុំចម្អិនវាលើសពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមមានទំហំតូចជាងចៀមឈ្មោលពេញវ័យ ខ្លាញ់នៅលើពួកវាមានពណ៌លាំៗ ស្ទើរតែពណ៌សទាំងស្រុង។
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនឹងចម្អិនលឿនជាង ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបាន marinated ជាមុន។ Marinating នឹងមិនត្រឹមតែបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រអូបផងដែរ។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកមានជាតិទឹក ពួកគេត្រូវបានចៀនដំបូងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ដែល "បិទ" ទឹកនៅខាងក្នុង។ អ្នកគួរចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ ហើយប្រសិនបើអ្នកជួបសាច់ចៀមមានខ្លាញ់ទាប អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែ ឬខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ទាប់ពីនោះ ទឹក ទំពាំងបាយជូរ ឬ marinade ត្រូវបានបន្ថែម ភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានចំហុយលើកំដៅទាបរហូតដល់ចម្អិន ពោលគឺប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង អាស្រ័យលើទំហំឆ្អឹងជំនី និងពេលវេលាដែលពួកគេបានចំណាយក្នុង marinade ។ .
- អ្នកអាចអំបិលឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមបានតែបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានចៀន។ ការពិតគឺថាអំបិលមានសមត្ថភាព "ទាញ" សំណើមចេញពីសាច់ហើយប្រសិនបើឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានអំបិលលឿនពេកពួកគេនឹងចេញមកស្ងួត។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមដែលចម្អិននៅក្នុងខ្ទះអាចត្រូវបានបម្រើដោយមានឬគ្មានម្ហូបចំហៀង។ ជំនួសឱ្យម្ហូបមួយចំហៀង ពេលខ្លះបន្លែស្រស់ៗត្រូវបានបម្រើ។ ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយខ្ទឹមបារាំងជ្រក់, ketchup ។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះជាមួយខ្ទឹមបារាំង
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 0,4 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- zira - 5 ក្រាម;
- ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
- ប្រេងបន្លែ - តើនឹងទៅប៉ុន្មាន;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ខ្ញីដឹងគុណ - 5 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- លាងជម្រះឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមឱ្យស្អាត ហាន់ជាផ្នែកៗនៃឆ្អឹងជំនីរ ១-២ នីមួយៗ។ ជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
- ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ ច្របាច់យកទឹកក្រូចឆ្មារ។ កិនខ្ញី។
- នៅក្នុងធុងតូចមួយ លាយទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងបន្លែ 4 ស្លាបព្រាបាយ (និយមប្រេងអូលីវ) មួយស្លាបព្រានៃ zest lemon និងបរិមាណដូចគ្នានៃខ្ញីដឹងគុណ។
- បុកខ្ទឹមសដោយចុចពិសេស បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
- ដាក់ហ្សីរ៉ាខ្លះនៅក្នុងនោះ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
- លាបឆ្អឹងជំនីនីមួយៗជាមួយទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។ ដាក់វានៅក្នុងចានធំមួយហើយទូរទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកទុកឆ្អឹងជំនីរដើម្បី marinate ពេញមួយយប់។
- កាត់ខ្ទឹមសជាគូបតូចៗ។
- កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះរហូតដល់ឆ្អិន។ ដាក់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម marinated នៅក្នុងវា។ ចៀនពួកវាដោយងាកជាញឹកញាប់រយៈពេល 15 នាទី។
- ចាក់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយខ្ទឹមបារាំង អំបិល បើអ្នកចង់ធ្វើម្ហូបកាន់តែហឹរ បន្ថែមម្រេចបន្តិច។
- កូរនិងចៀនឆ្អឹងជំនីជាមួយខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 5 នាទី។
- បិទកំដៅបន្ថែមទឹកខ្លះ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1-1,5 ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំរបស់វា។ ជួនកាលគម្របត្រូវលើកឆ្អឹងជំនីរ។ បន្ថែមទឹកបើចាំបាច់។
ឆ្អឹងជំនីរដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឬបន្លែ stewed ជាម្ហូបចំហៀង។ ពួកវាចុះសម្រុងគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយសណ្តែកសុទ្ធ។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់គុយរី
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 0,2 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោជូរក្រិក - 0,2 លីត្រ;
- mustard (ម្សៅ) - 5 ក្រាម;
- គ្រឿងទេស - 10 ក្រាម;
- ទឹក lemon - 40 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- រៀបចំឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមដោយចិតឆ្អឹងជំនីរជាផ្នែកៗ លាងសម្អាតវាឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងផ្ទះបាយ។
- លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។
- ចាក់ mustard និង curry ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ច្របាច់ទឹក lemon ចូលទៅក្នុងវា លាយអោយសព្វ។ អ្នកក៏អាចប្រើឧបករណ៍លាយសម្រាប់ការនេះ។
- លាយទឹកជ្រលក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង រួចយកឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមដាក់ចូល។ ពួកគេគួរតែ marinate យ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។
- យកឆ្អឹងជំនីចេញពី marinade ហើយអ្រងួនទឹកជ្រលក់លើសជាមួយស្លាបព្រា។
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ចៀនឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូកនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
- ចាក់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលពួកគេត្រូវបាន marinated ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។
ឆ្អឹងជំនីរយោងទៅតាមរូបមន្តនេះគឺទន់ភ្លន់និងទន់។ ទឹកជ្រលក់មានម្លប់ដ៏រីករាយ ដែលធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាជាការល្អក្នុងការបម្រើបន្លែ stewed ជាម្ហូបចំហៀង។
ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀមនៅក្នុងស្រាក្រហម
- ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1,2 គីឡូក្រាម;
- ស្រាស្ងួតក្រហម - 0,3 លីត្រ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 0,3 គីឡូក្រាម;
- cilantro ស្រស់ - 30 ក្រាម;
- parsley ស្រស់ - 30 ក្រាម;
- ល្បាយនៃឱសថស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ប្រេងបន្លែ - តើវានឹងត្រូវចំណាយប៉ុន្មាន។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ចែកពោះកូនចៀមទៅជាឆ្អឹងជំនី។ លាងជម្រះពួកវាឱ្យស្ងួត។ ជូតជាមួយល្បាយនៃម្រេចនិងឱសថស្ងួត។ ជ្រលក់ស្រាក្រហមស្ងួតរយៈពេល ២ ម៉ោង។ នៅពេលនេះវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់ឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកុំឱ្យវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
- ដាក់ខ្ទះជាមួយប្រេងនៅលើចង្ក្រាន។ នៅពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើមឆ្អិនដាក់ឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុងវាយកវាចេញពី marinade ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់សំបក។
- ខណៈពេលដែលសាច់ចៀមកំពុងអាំង ច្របាច់ឱសថស្រស់ៗដោយកាំបិត ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងស្រាដែលឆ្អឹងជំនីរត្រូវបាន marinated ។
- លាបនិងកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។ បន្ថែមវាទៅសាច់ចៀមហើយចៀនឆ្អឹងជំនីររយៈពេល 10 នាទីជាមួយវា។
- អំបិលសាច់ហើយចាក់ពីលើ marinade ។
- គ្របដណ្តប់ខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីបន្ថយកំដៅរួចយកឆ្អឹងជំនីមកស្ងោររយៈពេលមួយម៉ោង ឬកន្លះ អាស្រ័យលើសាច់ដែលអ្នកប្រើនៅក្មេង។
ម្ហូបមួយមុខដែលរៀបចំដោយយោងតាមរូបមន្តនេះប្រែជាហ៊ាន និងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ ដែលវាមិនមែនជាការអៀនខ្មាសក្នុងការផ្តល់ជូនភ្ញៀវនោះទេ។
ការចម្អិនឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមនៅក្នុងខ្ទះដែលទន់ និង juicy គឺមិនពិបាកពេកទេ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពី subtleties មួយចំនួន និងស្វែងរករូបមន្តត្រឹមត្រូវ។ ភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក។
