Flambé, flambé។ Flambe - តើវាជាអ្វី? របៀបចំអិន flambé: រូបមន្តផ្លែឈើ flambé

31.01.2022 Pancakes, នំខេក

ចេក Flambe គឺជាបង្អែមដែលមើលទៅអស្ចារ្យ និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានកាត់ជាចំណិតចេកចៀនជាមួយការបន្ថែមជាតិអាល់កុល។ បង្អែមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបបែបភោជនីយដ្ឋានបុរាណ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរៀបចំតិចតួច វាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដោយគ្មានការលំបាកច្រើន។

ពាក្យ "flambe" (ពីភាសាបារាំង flambee - ឆេះទៅអណ្តាតភ្លើង) នៅក្នុងឈ្មោះបង្អែមមានន័យថាវិធីសាស្ត្រ flambé ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំម្ហូបពោលគឺឧ។ ការដុតចេករយៈពេលខ្លីជាមួយនឹងភ្លើងចំហរ។ ប្រហែលជាពាក្យនេះស្តាប់ទៅដូចជាអាថ៌កំបាំងបន្តិច ប៉ុន្តែតាមពិតវាតំណាងឱ្យការបន្ថែមផ្នែកតូចមួយនៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងទៅចេកចៀនក្នុង caramel និងការបញ្ឆេះជាបន្តបន្ទាប់របស់វា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងខ្ទះឆាបឆេះយ៉ាងអស្ចារ្យ ហើយឆេះអស់ជាច្រើនវិនាទី រហូតដល់វាហួតចេញទាំងស្រុង ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបង្កើតជាសំបកស្តើងបំផុត និងស្រួយបន្តិចលើផ្ទៃនៃចំណិតចេក។

ដំណើរការចម្អិនអាហារដូចដែលអ្នកបានឃើញគឺមិនស្មុគស្មាញពេកទេប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវារួមបញ្ចូលដំណាក់កាលនៃការធ្វើការជាមួយភ្លើងបើកចំហ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំស្នើឱ្យវិភាគ nuances និង subtleties សំខាន់ៗនៃការចម្អិនចេក flambé នៅផ្ទះ។ តោះចាប់ផ្ដើម?!

ដើម្បីរៀបចំចេក flambé អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងបញ្ជី។

លាបនិងកាត់ចេក។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀន បំណែកចេកនឹងកាន់តែទន់ ដូច្នេះដើម្បីភាពងាយស្រួលនៃការងារបន្ថែមទៀតជាមួយពួកគេ (ការបង្វិល ការបម្រើ) វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកាត់ចេកតូចៗជាពាក់កណ្តាល ហើយធំជាងនេះជា 4 ផ្នែក។

ផ្សំស្ករ និងប៊ឺ និងលើកំដៅមធ្យម កូរបើចាំបាច់ ចៀនរយៈពេល 3-4 នាទី រហូតទាល់តែស្ករ និងប៊ឺររលាយទៅជាសុីរ៉ូថ្លា។

កំដៅល្បាយលទ្ធផលសម្រាប់រយៈពេល 2-3 នាទីទៀតរហូតដល់វាទទួលបានពណ៌មាស។ នៅដំណាក់កាលនេះ caramel ប្រហែលជាមិនស្មើគ្នាបន្តិច ដោយផ្នែកខ្លះបញ្ចេញចូលទៅក្នុងប៊ឺ និងស្កររលាយ - នេះគឺជារឿងធម្មតា។ ល្បាយនេះនឹងទទួលបានភាពរលោង និងឯកសណ្ឋានបន្តិចក្រោយមក នៅដំណាក់កាលឆេះ។

នៅពេលដែលស្កររលាយប្រែទៅជា caramelized បន្ថែមចេកទៅក្នុងខ្ទះហើយចៀនរយៈពេល 1-1.5 នាទីទៀតរហូតដល់បំណែកចេកមានពណ៌ត្នោតស្រាល។ ការចៀនយូរអាចធ្វើឱ្យបំណែកចេកទន់ពេក ហើយជ្រុះចេញពេលបកមក។

ត្រឡប់ចំណិតចេកថ្នមៗ ហើយចៀនរយៈពេល ១ នាទីទៀតនៅម្ខាងទៀត។ ប្រោះចេកជាមួយ cinnamon 1-2 pinches ដីប្រសិនបើចង់បាន។

វាស់ 2 tbsp ។ ស្រាកូញាក់ ឬអាល់កុលដែលមានក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត ចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងខ្ទះ រង់ចាំ 1-2 វិនាទីដើម្បីឱ្យជាតិអាល់កុលឡើងកំដៅ បោះជំហានថយក្រោយ ហើយដុតល្បាយ។

រយៈពេលនិងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការដុតអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពកំដៅ។ កំដៅកាន់តែខ្លាំង អណ្តាតភ្លើងកាន់តែឆេះកាន់តែខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីការដុតពីរបីវិនាទី អាល់កុលនឹងហួត ហើយអណ្តាតភ្លើងនឹងរលត់ទៅដោយឯកឯង។

សំខាន់!

1. កុំចាក់ស្រាចូលក្នុងខ្ទះដោយផ្ទាល់ពីដប។.

2. បញ្ឆេះល្បាយ, កុំពឹងផ្អែកលើខ្ទះ, និងផ្ទុយមកវិញ ផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីនាង.

3. រៀបចំនិងទុកគម្របមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតសមរម្យនៅជាប់នឹងខ្ទះ. ដូច្នេះប្រសិនបើចាំបាច់អ្នកអាចបញ្ឈប់ដំណើរការដុតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។ កុំបំពេញបង្អែមដែលឆេះដោយទឹក!

ដរាបណាអណ្តាតភ្លើងរលត់បង្អែមរួចរាល់។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចំណិតចេកនៅលើចានមួយ កំពូលជាមួយ scoop នៃការ៉េមនិងចាក់ពីលើ caramel ក្រអូបលទ្ធផល។ ប្រសិនបើការ៉ាមែលបានត្រជាក់ចុះ ហើយឡើងក្រាស់បន្តិច ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងតុបតែងបង្អែម ចូរកំដៅវាឡើង។

ចេក Flambe រួចរាល់ហើយ។

អណ្តាតភ្លើង - ពាក្យដែលទទួលយកទូទាំងពិភពលោក ហើយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាបានប្រែទៅជាកិរិយាសព្ទ "Flambé" ។ ពិតវាមិនផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសារទេ។ ពាក្យ "អណ្តាតភ្លើង" ជាភាសាបារាំងមានន័យថា "អណ្តាតភ្លើង អណ្តាតភ្លើង" ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីខ្លឹមសារនៃប្រតិបត្តិការធ្វើម្ហូបនេះ។

បច្ចេកទេសដ៏អស្ចារ្យមួយ៖ ចាក់អាល់កុលខ្លាំងលើម្ហូប ហើយដុតវាចោល។ ជាតិអាល់កុលដុតចេញយ៉ាងលឿន ដោយមានពេលវេលាដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយក្នុងករណីខ្លះដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវសំបកស្តើងបំផុត ប៉ុន្តែមានក្លិនឈ្ងុយ។
ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការឆាបឆេះ គឺត្រូវដុតអាល់កុលដោយឡែកពីគ្នា ហើយឆាបឆេះ ចាក់វាទៅលើផលិតផល។ នេះច្រើនតែធ្វើជាមួយផ្លែឈើ។ ការបញ្ឆេះបណ្តាលឱ្យមានជាតិ caramelization នៃជាតិស្ករនៅក្នុងស្រា ដែលបណ្តាលឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិស្ករដែលឆេះបន្តិច។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការស្រោចទឹកចានសាច់ ក៏ដូចជាចានពីហ្គេម ឬបសុបក្សី ជាមួយនឹងស្រាខូញ៉ាក់ ស្រាវីស្គី ប្រេនឌី វ៉ូដាកា ជីន ឬក្រប៉ាអ៊ីតាលី។
Gin គឺល្អបំផុតសម្រាប់បសុបក្សី ប៉ុន្តែ rum ក៏ល្អផងដែរ។
ផ្លែឈើត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រា ស្រា rum កូញាក់ និងកាល់វ៉ាដូ។ ហើយពួកគេដុត omelettes និង pancakes តាមរបៀបដូចគ្នា។
ដើម្បីធ្វើឱ្យបំណែក flambé មានសំបកគួរឱ្យចង់ក្រឡុកវានៅក្នុងម្សៅស្ករ (ផ្លែឈើបង្អែម) ឬអំបិល (ត្រីសាច់ហ្គេម) ។

របៀបចំអិន flambé:
. ត្រូវប្រាកដថាក្រណាត់តុ កន្សែងផ្ទះបាយ និងខ្ទះមិននៅជិត។ រៀបចំគម្របដែលតឹងហើយកំដៅឆ្នាំងឱ្យមានកំដៅខ្ពស់ (ដែលអ្នកទើបតែឆានឹងដំណើរការ)។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានភ្លាម ចាក់ស្រា ឬស្រា 1/2 ទៅ 1 ពែងចូលក្នុងវា ហើយដាក់លើចង្ក្រានភ្លាម។ ថយក្រោយបន្តិច បំភ្លឺអង្គធាតុរាវដោយប្រើឈើគូសវែង ឬស្រាលជាងមុន ហើយដកដៃរបស់អ្នកចេញយ៉ាងលឿន។ ដរាបណាស្រាភ្លឺ អ្នកនឹងឮសំឡេងតូចមួយ ហើយឃើញពន្លឺពណ៌ខៀវ និងពណ៌ទឹកក្រូចនៅលើផ្ទៃ។ រង់ចាំ 15 នាទី (ប្រសិនបើអ្នកយកស្រាឬស្រា) រហូតដល់អណ្តាតភ្លើងរលត់។ ស្រាបៀរមិនអាចត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបនេះទេព្រោះវាមានជាតិអាល់កុលតិចពេកដើម្បីទ្រទ្រង់ការដុត ជាតិអាល់កុលអាចត្រូវបានយកចេញពីស្រាបៀរដោយស្ងោរ។

របៀបធ្វើបង្អែម flambé៖
. បង្វែរនំខេកសាមញ្ញមួយ ឬចានទឹកដោះគោជូរកកទៅជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ។ កំដៅ 15-30 ក្រាម (1-2 ស្លាបព្រា) នៃ cognac ឬ liqueur ផ្លែឈើនៅក្នុង saucepan តូចមួយឬនៅក្នុង microwave oven នៅថាមពលទាប (អ្នកត្រូវការភេសជ្ជៈឱ្យក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្តិច) ។ យកស្រាលជាងមុន ឬផ្គូផ្គងដ៏វែងមួយទៅគែមធុង (នៅពេលអ្នកឮសំឡេងភ្លឺ សូមដកដៃរបស់អ្នកភ្លាម)។ ភេសជ្ជៈនឹងឆេះដោយអណ្តាតភ្លើង។ ចាក់វាពីលើបង្អែម បន្ថយភ្លើង ហើយបម្រើបង្អែមរហូតដល់ភ្លើងរលត់។

វិធីពន្លត់ភ្លើង៖
. គម្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។ ទុកឱ្យឈរ 1 នាទី។

Flambe (ឬ flambé) មិនមែនជាវិធីធម្មតានៃការចម្អិនអាហារនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារបែបនេះត្រូវបានរៀបចំតាមប្រពៃណី ប៉ុន្តែមុនពេលបម្រើវាត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រាកូញាក់ ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត ហើយដុត។

ចំណុចខាងក្រោម៖ អាល់កុលឆេះ ហើយម្ហូបទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតា និងស្រពិចស្រពិល។

ភាគច្រើនវាកើតឡើងនៅចំពោះមុខអតិថិជន។ សកម្មភាពបែបនេះជាមួយនឹងធាតុនៃការបង្ហាញគឺត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលជាហេតុទាក់ទាញសាធារណជនមកកាន់គ្រឹះស្ថានរបស់ពួកគេ។

ប៉ុន្តែ flambé ក៏អាចផលិតនៅផ្ទះបានដែរ។

subtleties នៃការចម្អិនអាហារ

មានតែភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើជាឥន្ធនៈ: cognac, rum, vodka, brandy ។
អាហារស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានឆាចោល៖ បន្លែ ត្រី សាច់ ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរី។ សាច់ដោយប្រើវិធី flambé ត្រូវការពេលយូរក្នុងការចម្អិន ហើយទាមទារជំនាញ និងជំនាញ ដូច្នេះហើយ នៅផ្ទះ ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែធ្វើ flambé ពីផ្លែឈើ ឬបន្លែ។
ដោយសារសីតុណ្ហភាពឆេះនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ខ្លាំង អ្នកត្រូវធ្វើតាមការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាព ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។
មុនពេលចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបមិនធម្មតាបែបនេះ អ្នកត្រូវទិញឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែលសមរម្យ។ ខ្ទះទំនើបដែលមានថ្នាំកូតមិនស្អិតមិនសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះទេ។ ដូច្នេះ យកល្អគួរតែប្រើដែកអ៊ីណុក ឬខ្ទះដែក។ ពួកគេត្រូវតែនៅជាមួយចំណុចទាញវែងដើម្បីជៀសវាងការដុត។

អណ្តាតភ្លើងចេក

គ្រឿងផ្សំ៖

ចេក - 4 ភី។ ;
ប៊ឺ - 70 ក្រាម;
ស្ករ - 80 ក្រាម;
ទឹក lemon - 40 មីលីលីត្រ;
ទឹកក្រូច - 100 មីលីលីត្រ;
cognac - 50 មីលីលីត្រ;
zest ពណ៌ទឹកក្រូច - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
ការ៉េម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

កាត់ចេកជាពាក់កណ្តាលប្រវែង។
ចែកប៊ឺជាពាក់កណ្តាល។ រលាយពាក់កណ្តាលក្នុងខ្ទះហើយចៀនចេកនៅលើវា។
ចាក់ទឹកក្រូច និងទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងខ្ទះមួយទៀត ដាក់ស្ករ និងប្រេងដែលនៅសល់។ កូរនិងដាក់លើភ្លើងតិចប្រហែលបីនាទី។
ដាក់ចេកចៀនចូលក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយកំដៅអ្វីៗឱ្យសព្វចូលគ្នាពីរបីនាទី។
រៀបចំចានដែលអ្នកនឹងរៀបចំបង្អែមរបស់អ្នក។ ប្រោះចេកជាមួយ zest, ចាក់ cognac និងដុត។ នៅពេលភ្លើងរលត់ផ្ទេរបង្អែមទៅចាន។ ដាក់ការ៉េមមួយស្លាបព្រានៅក្បែរនោះ។

Pancakes ជាមួយ flambé ផ្លែឈើ

គ្រឿងផ្សំ៖

pancakes ស្តើងចម្អិនតាមរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត - 8 ភី។ ;
cranberries - 100 ក្រាម;
ផ្លែប៉ោម - 1 ភី។ ;
ស្ករ - 100 ក្រាម;
butter - 50 ក្រាម;
cognac - 50 មីលីលីត្រ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

កាត់ផ្លែប៉ោមយកស្នូលកាត់ផ្លែឈើទៅជាគូប។
លាងសមាត cranberries និងស្ងួត។
រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយបន្ថែមផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៊ឺរី។ ដាក់ស្ករ។ កូរនិងកំដៅរហូតដល់ស្កររលាយ។
ចាក់ស្រាកូញាក់ពីលើផ្លែឈើ ហើយដុតវាចោល។
ពេលភ្លើងរលត់ ទុកផ្លែឈើនៅលើភ្លើងរយៈពេល 2-3 នាទីទៀត។
ដាក់ pancakes និង flambé ផ្លែឈើនៅលើចានមួយ។

Pancakes ជាមួយ flambé ពណ៌ទឹកក្រូច

គ្រឿងផ្សំ៖

pancakes ស្តើង - 8 កុំព្យូទ័រ PC;
butter - 50 ក្រាម;
ស្ករ - 8 tbsp ។ លីត្រ ;
ក្រូច - 2 ភី។ ;
cognac - 80 មីលីលីត្រ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ចែកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជា៤ផ្នែក ដែលផ្នែកនីមួយៗនឹងទៅរៀបចំនំអន្សមសម្រាប់នំប៉័ងពីរ។
បកសំបកក្រូចចេញពីសំបក កាត់ជាចំណិតៗ យកខ្សែភាពយន្តពណ៌សចេញពីពួកគេ។
ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀននិងរលាយ។ បន្ថែមស្ករនិងកូរ។
ពេលស្កររលាយចូលជ្រលក់ចំណិតក្រូចចូលហើយលាយម្ដងទៀត។
ដាក់នំផេនខេកមួយបត់ចូលពាក់កណ្តាល រួចដុសជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូ។
ចាក់មួយស្លាបព្រានៃ cognac ហើយដុតវាឱ្យឆេះ។
ពេលភ្លើងរលត់ ផ្ទេរនំផេនខេនទៅចានមួយហើយលាបពណ៌ទឹកក្រូច។
នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលនៅសេសសល់ ធ្វើនំផេនខេកហ្វមបេមួយទៀត។

រីករាយនឹងប្រជាប្រិយភាពដ៏ធំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាចុងភៅជំនាញដើម្បីចម្អិនម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់នោះទេ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបចំអិន flambé។ តើម្ហូបនេះជាអ្វី? តើផលិតផលអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា ហើយតើត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់អ្វីខ្លះ?

Flambe: តើវាជាអ្វី?

តាមពិតទៅ ដំណើរការ flambé គឺជាបច្ចេកទេសដ៏ទំនើប និងអស្ចារ្យបំផុតដែលប្រើដោយមេចុងភៅអាជីពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ដូច្នេះតើ flambé ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច? តើវាជាអ្វី?

ពាក្យខ្លួនវាប្រែថា "ឆេះ" ។ ខ្លឹមសារនៃការទទួលភ្ញៀវគឺជាការបាញ់រយៈពេលខ្លីលើភ្លើងនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ លើសពីនេះទៅទៀត កាតាលីករសម្រាប់ដំណើរការចំហេះគឺ តាមក្បួនមួយ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលឆាបឆេះយ៉ាងលឿន ឆេះភ្លឺ ប៉ុន្តែឆាប់រសាយ។ អាស្រ័យលើសមាសធាតុសំខាន់ៗនៃម្ហូប ស្រា ស្រាបៀ កូញាក់ និង rum ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតជាឥន្ធនៈ។

តាមធម្មជាតិ ការបម្រើម្ហូបបែបនេះមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ពីព្រោះការអាំងធ្វើឡើងនៅចំពោះមុខភ្ញៀវ។ លើសពីនេះ អាហារឆ្អិនរក្សាបាននូវរសជាតិស្រាលនៃស្រាដែលបានប្រើ។ ហើយអណ្តាតភ្លើងដ៏ភ្លឺ ប៉ុន្តែឆេះយ៉ាងរហ័សផ្តល់ម្ហូបជាមួយនឹងសំបកទន់ និងស្រួយ។

និយាយអីញ្ចឹងក៏មានមុខម្ហូបមួយឈ្មោះថា "tart flambé" ផងដែរ។ តើវាជាអ្វី? វាជាចំណិតសំប៉ែតជាមួយនឹងការបំពេញដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ។ នេះជាមុខម្ហូប ដូច្នេះកុំច្រឡំគំនិតទាំងពីរនេះ។

តើអាហារអ្វីខ្លះអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ?

ជាការពិតស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបអាចចម្អិនដោយប្រើវិធីនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្លៃៗ អតិថិជនត្រូវបានផ្តល់ផ្លែឈើ flambé។ ទាំងនេះអាចជាចេក ផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស ស្ត្របឺរី ជាដើម។

លើសពីនេះទៀតបន្លែគឺល្អសម្រាប់ flambé។ ការអាំងសាច់ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ ប៉ុន្តែទាមទារឱ្យមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងបទពិសោធន៍ខ្លះ ព្រោះដំណើរការនេះមានរយៈពេលយូរជាង។ គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនបម្រើសាច់មាន់ សាច់សត្វ និងសូម្បីតែអាហារសមុទ្រ flambé។

ចាននៅផ្ទះ៖ ចំណុចបច្ចេកទេសមួយចំនួន

តាមធម្មជាតិ អាហារឆ្ងាញ់បែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះបាន ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងចានសាមញ្ញជាង។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់សុវត្ថិភាពមួយចំនួន។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពក្នុងអំឡុងពេល្រំមហះនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលអាចឡើងដល់ 800-900 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រដាប់ចង្ក្រានជាមួយថ្នាំមិនស្អិត (Teflon) ឬថ្នាំកូតអេណាមែលទេ។ សូម្បីតែការប៉ះពាល់រយៈពេលខ្លីទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះអាចធ្វើឱ្យខូចផ្ទៃ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសធុងដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ឬដែកសុទ្ធ។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចានដែលមានចំណុចទាញវែងដែលគ្របដោយសម្ភារៈធន់នឹងកំដៅ (ឧទាហរណ៍ ខ្ទះចៀន ឬខ្ទះ) - នេះនឹងការពារស្បែករបស់អ្នកពីការខូចខាត។ សម្រាប់ការបញ្ឆេះ កុំប្រើស្រាលជាងមុន - ការផ្គូផ្គងចើងរកានកមដោយូរគឺសមរម្យជាង។ ច្បាប់សាមញ្ញទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។

ដោយសារភ្លើងរលត់លឿន មិនចាំបាច់បារម្ភពីភ្លើងឆេះឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ជាពិសេសអ្នកអាចចាក់ស្រាមិននៅលើផលិតផលដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែនៅលើគែមនៃខ្ទះ - ឥទ្ធិពលនឹងស្ទើរតែដូចគ្នា។

មានបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមួយទៀតដែលមើលទៅមានប្រសិទ្ធភាពជាង ប៉ុន្តែទាមទារជំនាញខ្លះ។ ចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ជួនកាលចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ (ឧទាហរណ៍ កាហ្វេកាហ្វេ) ហើយដុតភេសជ្ជៈ។ ចាក់រាវដុតលើចានហើយរង់ចាំរហូតដល់អណ្តាតភ្លើងរលត់។ ជាថ្មីម្តងទៀតក្នុងករណីនេះវាមានតម្លៃប្រើធុងមួយដែលមានចំណុចទាញវែង។

ចេក flambé: សាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់

ការចម្អិន flambé (មានរូបថតនៅទីនេះ) ពីចេកគឺសាមញ្ញណាស់។ សម្រាប់ការបម្រើចំនួនបួន អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

4 ចេកទុំ;
ពីរស្លាបព្រានៃសំបកក្រូច;
ប៊ឺ 70 ក្រាម;
2 ស្លាបព្រានៃទឹក lemon;
ទឹកក្រូចកន្លះកែវ;
brandy 50 មីលីលីត្រ (គុណភាពខ្ពស់និយម);
80 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
ការ៉េម vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំបូងយកចេកមកចិតជាពាក់កណ្តាល។ រលាយប៊ឺ 40 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀនចេកនៅក្នុងវា។ ដាក់ប្រេងដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះមួយទៀត បន្ថែមទឹកក្រូច ទឹកក្រូចឆ្មា និងស្ករ។ ទុកសុីរ៉ូលើកំដៅទាបរយៈពេលបីនាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ឥឡូវដាក់ចេកចៀននៅទីនោះ ហើយដាក់ម្ហូបឱ្យក្តៅពីរបីនាទីទៀត។

មុនពេលបម្រើអាហារឆ្ងាញ់រួមជាមួយ zest, ចាក់ cognac និងដុតវានៅលើភ្លើង។ ពេលភ្លើងរលត់ អ្នកអាចដាក់ចំណិតចេកដាក់លើចានរួមជាមួយការ៉េម។

Crepe Flambe: រូបមន្ត

ដាក់នំផេនខេននៅលើខ្ទះ។ ផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើណាមួយអាចដើរតួជាការបំពេញបាន - បំណែកនៃផ្លែប៉ោម និងចេក ផ្លែស្ត្របឺរី ប្រោះផ្លែឈើលាបពីលើជាមួយស្ករ ហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំ។

ឥឡូវនេះចាក់អាល់កុលតិចតួចលើការបំពេញនំផេនខេន (ជាធម្មតា cognac ឬ rum ត្រូវបានប្រើ) ហើយបន្ទាប់មកដុត។ ពេលភ្លើងរលត់ភ្លាម បង្អែមបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ដោយវិធីនេះ ប៊ឺ និងស្កររលាយនឹងផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើនូវសំបកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានក្លិនក្រអូប។

រូបមន្តឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់

បង្អែម "Flambe sunset" ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកបែបរ៉ូមែនទិកដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ពីព្រោះរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមរបស់វាផ្តល់នូវការសម្រាកដ៏រីករាយ។ ដូច្នេះតើអ្នករៀបចំវាដោយរបៀបណា?

នេះជារបៀបដែល flambé ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បង្អែមនេះពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំភ្លេចថាគុណភាពនៃ cognac នឹងប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃអាហារដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជ្រើសរើសពូជដែលមានតំលៃថ្លៃ។