Stew គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលបង្ហាញពីភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ គ្រឿងផ្សំប្រចាំថ្ងៃ និងអប្បបរមានៃការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក ចៀនរហ័ស ហើយបន្ទាប់មកឆ្អិនយឺត - នេះជារបៀបដែលម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បានកើតមកមានតម្លៃមួយលានដុល្លារ! ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ rigatoni ឬ pappardelle ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេគឺ porous ច្រើនជាងហើយ stew ប្រកាន់ខ្ជាប់បានល្អប្រសើរជាងមុនទៅនឹងពួកគេ។ កំណែ​នៃ​សម្ល​សាច់​នេះ​គឺ​ផ្អែក​លើ​រូបមន្ត​បុរាណ​របស់​មេចុងភៅ​អ៊ីតាលី​ដ៏​ល្បី​ឈ្មោះ ហើយ​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​សម្រាប់ 8 ដង។

ការរៀបចំ៖

1. សម្ងួតសាច់គោដោយកន្សែងក្រដាសកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬចំណិតក្រាស់ហើយប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
2. កំដៅឆ្នាំងមួយ រួចចៀនសាច់រហូតដល់ពណ៌ត្នោតក្នុងប្រេងអូលីវលើកំដៅមធ្យម។ ដាក់លើចាន។
3. ដាក់​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ឆ្អិន​រយៈពេល​២​នាទី​។ បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត និង celery ហើយចៀនយឺតៗរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ Celery និងការ៉ុតចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសត្រូវបានគេហៅថា "soffritto" នៅក្នុងចម្អិនអាហារអ៊ីតាលី។ វាជាមូលដ្ឋានប្រពៃណីសម្រាប់ម្ហូបអ៊ីតាលីជាច្រើន។ ការចម្អិនយឺតៗលើកំដៅទាបនឹងបញ្ចេញក្លិនរបស់វា និងបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារណាមួយ។
4. បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សេសសល់ ហើយ​ត្រឡប់​សាច់គោ​ចូល​ឆ្នាំង​វិញ រួម​ទាំង​ទឹក​សាច់​ដែល​បាន​ញែក​ចេញ។ ជំនួសឱ្យសាច់គោ និងទឹកមួយកែវ អ្នកអាចបន្ថែម 3 កែវ និង 2 គូប។
5. ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១ម៉ោង ៤៥នាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​គម្រប​ចេញ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​៣០​នាទី​ទៀត ឱ្យ​រាវ​រលាយ​បន្តិច ហើយ​អ្នក​នឹង​បាន​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់ ។
6. លៃតម្រូវរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ប្រសិនបើសម្លមានរសជាតិជូរ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្តិច (មិនលើសពី ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយពេល)។
7. យក​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ចាក់​ទឹក​ជាមួយ​អំបិល​១​ស្លាបព្រា​បាយ​ចូល​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ។
8. បន្ថែមប៉ាស្តាហើយចម្អិន 2 នាទីតិចជាងរយៈពេលចម្អិនអាហារដែលបានណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
9. នៅពេលដែលប៉ាស្តារួចរាល់ សូមប្រើអណ្តាតដើម្បីផ្ទេរវាពីខ្ទះទៅស្ទី ហើយត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមទឹក 1 ពែងដែលប៉ាស្តាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។
10. កូរ​ម្សៅ​លាយ​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ​រយៈពេល 1-2 នាទី​រហូត​ដល់​ទឹក​ហួត​។ នេះនឹងបង្កើតទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលរុំប៉ាស្តា។
11. បម្រើជាមួយ Parmesan ជាច្រើនឬល្អជាងនេះ Parmigiano Reggiano ។

Bon Appetit!

ស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែចង់ចំអិនអ្វីដែលពិសេស ហើយវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាដោយមានគ្រឿងផ្សំពីរបីនៅក្នុងដៃ អ្នកនៅតែអាចធ្វើម្ហូបដើមបាន។ ឧទាហរណ៏នៃនេះគឺ stew មាន់អ៊ីតាលីដែលជារូបមន្តសម្រាប់ដែលនឹងសមនឹងការចូលចិត្តរបស់អ្នកហើយអ្នកអាចដោះស្រាយបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារ។ ស្រមៃមើលការប្រែក្លាយអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកទៅជាអាហារឆ្ងាញ់។

របៀបចំអិនម្ហូបអ៊ីតាលីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់អ៊ីតាលីដូចជា ស្ងោរផ្សេងទៀតគឺបន្លែ។ ភាពខុសគ្នានៅក្នុងកំណែអ៊ីតាលីគឺនៅក្នុងដំណើរការនៃផលិតផលនិងការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់ពួកគេ។

• បន្លែសម្រាប់ stew អ៊ីតាលីត្រូវតែស្រស់។ ផលិតផលដែលមាននៅលើធ្នើររបស់អ្នកនឹងលែងមានជាតិជូរ និងហ៊ានទៀតហើយ។
• កាត់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចំហុយជាបំណែកស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មកតុល្យភាពនៃម្ហូបនឹងត្រូវបានសម្រេចយ៉ាងពេញលេញហើយរសជាតិនឹងក្លាយជាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ។
• នៅពេលដែលវាមកដល់សាច់ជម្រើសណាមួយនឹងមកដល់ងាយស្រួល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទសាច់ធម្មតា និងតម្លៃសមរម្យបំផុតគឺសាច់មាន់។

ដើម្បីឱ្យ stew ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សអ្នកត្រូវប្រើសាច់មាន់ minced ។ ដោយសារតែការចម្អិនអាហាររហ័សនៃសាច់, បន្លែនឹងមិនបាត់បង់រូបរាងនិង juiciness របស់ពួកគេ។

• ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមឱសថស្រស់ទៅ stew ។ Basil ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អសម្រាប់ stews ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រស់នៅក្នុងដៃទេនោះ អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ងួត។ ក៏បន្ថែម parsley, oregano, rosemary និង dill ទៅក្នុងម្ហូប។ បៃតងដែលចូលចិត្តនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃចានបន្លែកាន់តែប្រសើរឡើង។

• stew អ៊ីតាលីតែងតែមានទឹកជ្រលក់ពណ៌សដូចជា bechamel ។ ជាប្រពៃណីចានត្រូវបានរៀបចំជាមួយគាត់សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យណូអែល។ Cream sour និងទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅចានបន្លែប្រចាំថ្ងៃ។

ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​សម្ល​អ៊ីតាលី​នឹង​ធ្វើឱ្យ​អ្នក​ពេញ​លេញ​ក្នុង​បរិយាកាស​នៃ​មនោសញ្ចេតនា និង​ផ្ទះ។ អាហារដែលបានរៀបចំសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនឹងមានប្រយោជន៍។ ម្ហូបដែលមានកាឡូរីទាបត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយទោះបីជាវាមានសាច់ក៏ដោយ។

ស្រាសមួយកែវនឹងបំពេញបន្ថែមអាហាររបស់អ្នកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងធ្វើឱ្យវាសប្បាយតាមធម្មជាតិ។

ស៊ុបមាន់ជាមួយ basil និងក្រែមជូរ "អ៊ីតាលី"

គ្រឿងផ្សំ

• - 400 ក្រាម។ + -
• - 1 កុំព្យូទ័រ PC ។ (៤០០ ក្រាម) + -
• - 200 ក្រាម។ + -
• - 1 កុំព្យូទ័រ PC ។ + -
• ម្រេចក្តៅ - 0.5 pod + -
• - ៣ សាខា + -
• - 20 ក្រាម។ + -
• - 60 ក្រាម។ + -
• - រសជាតិ + -
• ស្រាសស្ងួត- 50 មីលីលីត្រ + -
• - 20 ក្រាម។ + -

របៀបធ្វើ ទឹកស៊ុប និងក្រែមជូរ

1. លាង​សម្អាត​សាច់​មាន់​ឱ្យ​ស្ងួត​។ កាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយកិនវា ឬកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ (អ្នកអាចប្រើសាច់មាន់បំពងដែលផលិតរួចរាល់ហើយ តែវាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់)។
2. ដាក់​ខ្ទះ​ដ៏​ធ្ងន់​មួយ​លើ​ភ្លើង ហើយ​បន្ថែម​ប៊ឺ។ រលាយប៊ឺនិងបន្ថែមសាច់មាន់ minced ទៅវា។ ប្រឡាក់សាច់ជាមួយអំបិល ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។
3. ក្នុងអំឡុងពេលនេះលាងសមាតឱសថនិងបន្លែ។ យកស្បែកចេញពីប៉េងប៉ោះ cherry ហើយទុកវាឱ្យទាំងមូល (ប្រសិនបើប៉េងប៉ោះមានទំហំធំកាត់វាជាការ៉េ) ។ កាត់​ត្រសក់​ជា​ការ៉េ ហើយ​ម្ទេស​ជា​បន្ទះ​វែង។
4. បន្ថែមបន្លែទៅសាច់ minced ហើយកូរ។ គ្របដណ្តប់និងដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។
5. បន្ទាប់មកចាក់ស្រាសចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនម្ហូបនៅក្រោមគំរបបើករហូតដល់ស្រាហួត។
6. ឥឡូវនេះបន្ថែមម្ទេសក្តៅហាន់ជាចំនិតៗ ហើយកូរ។
7. បន្ថែម Cream sour ក្រាស់ទៅ stew និង simmer ម្តងទៀត, គ្របដណ្តប់, 10 នាទី។
8. បន្ទាប់​មក​កាត់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ផ្ញើ​ចូល​ឆ្នាំង។ កូរហើយម្ហូបរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។

បម្រើ stew នៅលើចានធំទូលាយស្អាត។ តុបតែងជាមួយក្រូចឆ្មារឬក្រូចឆ្មារ។ ប្រសិនបើម្ហូបត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយ zest lemon មុនពេលបម្រើ។

Stew អ៊ីតាលីជាមួយសាច់មាន់និងក្រែមជូរ

ចានក្រែមជូរមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់។ Stew បន្លែជាមួយ Cream sour និងសាច់គឺពិតជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប។

ដោយបានរៀបចំពិធីបែបនេះ ថ្ងៃធម្មតារបស់អ្នកនឹងប្រែទៅជាថ្ងៃបុណ្យ។ ដើម្បី​អារម្មណ៍​ល្អ វា​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ស្រូប​ក្លិន​នៃ​សម្ល​ដែល​បាន​បញ្ចប់ ដោយ​មិន​ចង់​ភ្លក់​វា​ឡើយ​។

គ្រឿងផ្សំ

• fillet សាច់មាន់ - 300 ក្រាម;
• សាច់មាន់ជក់បារី - 300 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំងផ្អែម - 2 ភី។ ;
• ស្រាសំប៉ាញ - 150 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 0.5 tbsp ។ ;
• ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
• Basil - 0.5 tsp (ស្ងួត);
• Rosemary - 1 pinch;
• អំបិល, ម្រេចខ្មៅ - 0.5 tsp គ្នា;
• ប្រេងបន្លែ - 30 មីលីលីត្រ;
• ទំពាំងបាយជូរពណ៌បៃតង - 150 ក្រាម (សម្រាប់ការតុបតែង) ។

របៀបធ្វើស្ងោរអ៊ីតាលីជាមួយក្រែមជូរ និងសាច់មាន់

1. កិន​សាច់​មាន់​ដែល​ជក់បារី និង​ស្រស់​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា។
2. លាបខ្ទឹមបារាំងជាមួយការ៉ុតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។
3. ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន (និយម Teflon មួយ) ហើយកំដៅវាឡើង។ បន្ថែម​បន្លែ​ដែល​ហាន់​រួច និង​មាន់​ស្រស់​ចូល​ក្នុង​ប្រេង​ឆា​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្អ។ លាយ​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច ហើយ​ចម្អិន ១០ នាទី​។ កូរជានិច្ចដើម្បីចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា។
4. កាត់ផ្សិតស្រស់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងហើយផ្ញើទៅខ្ទះ។ ចៀនផ្សិតជាមួយសាច់និងបន្លែរយៈពេល 7 នាទី។
5. បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់មាន់ជក់បារី និងក្រែមជូរ។ ចម្អិនម្ហូបរយៈពេល 10 នាទីគ្របលើកំដៅទាប។
6. លាយ​ជាមួយ basil ស្ងួត និង rosemary បន្ទាប់មក​បន្ថែម​អំបិល​បន្តិច​ចូល​ទៅក្នុង​ល្បាយ។ ដាំឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត ហើយបម្រើឱ្យក្តៅ។
7. តុបតែងជាមួយទំពាំងបាយជូរស្រស់មុនពេលបម្រើ។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូមានទំហំធំកាត់វាពាក់កណ្តាល។ ទំពាំងបាយជូចូលបានល្អជាមួយបន្លែ និងក្រែមជូរ ដូច្នេះអ្នកអាចបន្ថែមដោយសេរី។

Stew សាច់មាន់អ៊ីតាលីនឹងមិនមានការងឿងឆ្ងល់ជាម្ហូបលេខមួយទេ ហើយរូបមន្តរបស់វានឹងមានប្រយោជន៍ក្នុងស្ថានភាពផ្សេងៗគ្នា។ ការជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមរម្យសម្រាប់ខ្លួនអ្នកអ្នកអាចតុបតែងជាមួយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានពិធីបុណ្យផងដែរ។

ស្ទីវ​អ៊ីតាលី​ជា​ម្ហូប​សាច់​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​អាច​ប្រើ​ជា​មួយ​ម្ហូប​ចំហៀង ឬ​តែ​សាឡាដ​បន្លែ​ស្រស់។ ដើម្បីរៀបចំវាយើងត្រូវការសាច់សាច់គោដែលត្រូវតែស្រស់។ ដំបូង​ឡើយ​វា​មិន​គួរ​កក​ទេ ព្រោះ​មិន​ដឹង​ថា​ទុក​យូរ​ប៉ុណ្ណា​ទេ។ ប្រសិនបើអាយុកាលធ្នើលើសពីនេះ នោះម្ហូបនឹងប្រែទៅជាគ្មានរសជាតិជាមួយសាច់គ្មានដំបែ ហើយអ្វីដែលអាក្រក់បំផុតវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ អ្នកអាចរើសសាច់មួយដុំល្អដោយមើលពណ៌ និងក្លិនរបស់វា។ ពណ៌នៃសាច់គោគួរតែមានពណ៌ក្រហមហើយវាគួរតែមានក្លិនដោយគ្មានម្លប់មិនល្អបន្តិច។ បើ​មក​ទិញ​សាច់​នៅ​ហាង​ប្រហែល​ជា​ខ្ចប់​មិន​ខាន។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវមើលព័ត៌មានអំពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់និងក្រុមហ៊ុនផលិត។ វាល្អប្រសិនបើសាច់ក្នុងស្រុកជាងការនាំចូល ព្រោះសាច់ដែលនាំចូលមកយើងកក ហើយមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើស្ងោរ។ អតិបរមាដែលអាចធ្វើពីវាគឺកិនវាចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។

ដូច្នេះនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានជ្រើសរើសនិងទិញសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំម្ហូបរបស់យើង។ ចិតសំបកការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស លាងទឹកអោយស្អាត និង celery ជាមួយម្ទេស។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបតូចៗ ការ៉ុតបីនៅលើក្រឡរក្រៀម ច្របាច់ខ្ទឹមស ១កំពឹស ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចុច ច្របាច់ celery និងម្ទេសឱ្យម៉ត់។

ចាក់ប្រេងចូលក្នុង multicooker ហើយកំដៅវាឡើងក្នុងរបៀប "Multipovar" ។ របៀបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត ដូច្នេះកំណត់វាទៅ 160 ដឺក្រេ និង 10-15 នាទី។

និយាយអីញ្ចឹង របៀបនេះមិនមាននៅលើ multicooker ទាំងអស់ ប៉ុន្តែកុំប្រញាប់ប្រញាល់ខឹង អ្នកអាចបើករបៀប "Fry" ឬ "Baking" - អ្នកពិតជាគួរតែមានមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។

បើ​ប្រេង​ក្តៅ​ដាក់​បន្លែ​ដែល​ហាន់​រួច​ចៀន​១០​នាទី កូរ​ម្តងម្កាល។ នៅពេលនេះ យើងកាត់សាច់គោ និងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវក្រឡុកស្រាលៗក្នុងម្សៅ ហើយបន្ថែមទៅក្នុងចានពហុចង្ក្រាន។

ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀត ហើយបន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមស (ទាំងមូល) រ៉ូស្មែរី និងសាច់ពីប៉េងប៉ោះនៅកន្លែងតែមួយ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចម្អិន 10 នាទី។

បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវចាក់ស្រាក្រហម កូរម្តងទៀតឱ្យហ្មត់ចត់ ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែរាវទាំងអស់ហួត។ បន្ទាប់មកយើងបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយទឹកឆ្អិនដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងសាច់ហើយបន្ទាប់ពីរំពុះយើងកំណត់

កម្មវិធីកំណត់ពេលវេលា 1,5 ម៉ោង។ 10-20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារម្ហូបគួរតែត្រូវបានអំបិលម្រេចនិងលាយ។

ម្ហូប​នេះ​ល្អ​សម្រាប់​បម្រើ​ជាមួយ​ស្រា​ក្រហម ជា​ពិសេស​ពេល​ទទួល​ទាន​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ Bon Appetit!