បាយ​ឆា... ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដែលនឹងសាកសមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាច។ អង្ករមាស ក្រៀម និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ អង្ករនេះនឹងទាក់ទាញអ្នកគ្រប់គ្នាដោយគ្មានករណីលើកលែង! ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះបានមករកយើងពីម្ហូបចិន - នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីវាគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។

ការចម្អិនអង្ករចៀនគឺសាមញ្ញណាស់ - វាមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញពិសេសណាមួយឬពេលវេលាច្រើនពេកទេ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ គ្រាប់អង្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកចៀនជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ និងទឹកបន្តិចបន្តួច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករចៀនពីធញ្ញជាតិស្ងួតគឺអាចទទួលយកបាន - ក្នុងករណីនេះអង្ករត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្ទាប់មករាវត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះនៅតែមិនសូវសាមញ្ញ។

អង្ករដំណើប ឬអង្ករផ្កាម្លិះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការចៀន។ ជាញឹកញាប់ ស៊ុត បង្គា Ham ខ្ទឹមបារាំង ឬបន្លែគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករកំឡុងពេលចៀន។ ក្នុងចំណោមបន្លែ អ្នកបម្រើភាគច្រើនតែងតែប្រើប្រាស់ស្ពៃក្តោបជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជាបន្លែរឹងផ្សេងៗដូចជា៖ ពោត សណ្តែក សណ្តែកបៃតង ការ៉ុត ស្ពៃលី ជាដើម។ចំណែកផ្សិត ឬបន្លែទន់ៗដូចជាល្ពៅ ឬពងទា។ ប្រើសម្រាប់ចៀនវាប្រសើរជាងកុំយកអង្ករ - ពួកគេធ្វើឱ្យអង្ករកាន់តែមានសំណើមដែលក្នុងករណីនេះគឺមិនចង់បានខ្ពស់។
តាមឧត្ដមគតិ អង្ករគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" មុនពេលចៀន - អង្ករឆ្អិនស្រស់មិនទាន់ត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ ឬស្ងួតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចៀន។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃការចម្អិនអង្ករចៀនបែបបូព៌ាគឺច្បាស់ណាស់នៅក្នុងការពិតដែលថាម្ចាស់ផ្ទះផ្តល់ឱ្យវា "សម្រាក" ត្រឹមត្រូវសម្រាប់មួយយប់។
វាជាការល្អជាពិសេសក្នុងការចៀនអង្ករក្នុងប្រេងផ្សេងៗគ្នា ពោលគឺក្នុងករណីនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្សំប្រេងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ ប្រេងអូលីវជាមួយល្ង ផ្កាឈូករ័ត្នជាមួយពោត។ល។ គ្រប់គ្រាន់ (មួយស្លាបព្រានៃប្រេងគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការនេះ) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្តល់ឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិអាស៊ីស្រាលវាសមហេតុផលក្នុងការប្រើតែប្រេងល្ង។

អង្ករចៀនអាចត្រូវបានបម្រើដោយខ្លួនឯងឬជាធាតុផ្សំនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្រប់ប្រភេទ។ ហើយមុនពេលបម្រើវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបន្ធូរវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ - បន្ទាប់មកវានឹងកាន់តែមានខ្យល់អាកាសនិងរដុប។ អង្ករចៀនអាចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍ ហើយនៅក្នុងទូរទឹកកក (កក) វាអាចរក្សាទុកបានរាប់ខែ។

ខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើបាយចៀន។ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងឧទាហរណ៍ជាមួយ cutlet សាច់ក្រកឬត្រី។ ប្តីរបស់ខ្ញុំញ៉ាំបាយបែបនេះដោយគ្មានការបន្ថែមណាមួយឡើយ ឧទាហរណ៍សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកជំនួសឱ្យបបរទឹកដោះគោ។ បាយ​បំពង​ប្រែ​ជា​មាន​រស់ជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​រួម​ផ្សំ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ក៏​ស្រស់​ស្អាត និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ព្យាយាមចំអិនម្ហូបចំហៀងបែបនេះព្រោះវាចំណាយពេលតិចតួចណាស់ហើយវាត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលសាមញ្ញបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីចម្អិនអង្ករចៀនយើងត្រូវការ:

អង្ករ (ខ្ញុំមានគ្រាប់វែងចំហុយ) - 1 កែវ;

ទឹក - 2 កែវ;

បន្លែឬប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។ លីត្រ ;

អំបិល - 1 tsp;

គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ: ខ្ញុំបានយក 0.5 tsp ។ curry, 1 tsp រមៀត 1 tsp paprika ។

ជំហានចម្អិនអាហារ

រៀបចំ​អាហារ។

រួច​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ចូល​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ឱ្យ​ឆ្អិន​។

ទុក​អង្ករ​ឱ្យ​ឆ្អិន​ដោយ​មិន​គ្រប​រហូត​ដល់​ទឹក​ស្រូប​ពី​ផ្ទៃ។ ដរាបណាអង្ករអស់ហើយ កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកចោល 20 នាទី។

របស់​យើង​ដែល​ខ្ទេចខ្ទាំ ដូច​គេ​និយាយ​ថា បាយ​ទៅ​បាយ​ត្រៀម​ស្រេច។ បម្រើអង្ករចៀនដែលមានក្លិនក្រអូប និងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ។

Bon Appetit!

ប្រាកដណាស់មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដឹងពីរបៀបចំអិនបាយចៀនដើម្បីឱ្យវាប្រែជាក្រអូប និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលសក្តិសមក្លាយជាម្ហូបសម្រាប់មុខម្ហូបណាមួយនោះទេ។ យើងនឹងជួសជុលវាឥឡូវនេះ។

បាយ​បំពង​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​នៅ​បូព៌ា ជា​កន្លែង​ដែល​គេ​ដាក់​ដៃ ហើយ​គេ​យក​បាយ​ទៅ​បាយ ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​ជាតិ​ហិល​ដែល​ត្រូវ​បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស​ផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬបរិភោគជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក។

ហើយនៅទីនេះ - អានពីរបៀបធ្វើ kvass ជាមួយ raisins ។

អង្ករចៀន - គ្រឿងផ្សំ

• អង្ករ (គ្រាប់វែង, ប៉ូឡូញ, ចៀន) - 1 ពែង។
• ទឹក - 2 កែវ។
• អំបិល - 1 tsp
• ខ្ទឹមស ១ កំពឹស
• ប្រេងបន្លែ - 3-4 tbsp ។ លីត្រ
• គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិនអង្ករក្នុងខ្ទះ

• ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងបាតនៃខ្ទះចៀនជ្រៅ។
• បុកខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំដោយកាំបិត រួចចៀនក្នុងប្រេងឆារយៈពេលពីរឬបីនាទី ដើម្បីឱ្យប្រេងមានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់ពីនោះយកខ្ទឹមសចេញវាលែងត្រូវការទៀតហើយ។
• ឥឡូវនេះផ្ញើអង្ករស្ងួតមួយកែវទៅខ្ទះ។ ចៀនវាដោយកូរម្តងម្កាលប្រហែលពីរទៅបីនាទីផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករនឹងប្រែជាពណ៌សដំបូងបន្ទាប់មកវានឹងស្រូបយកប្រេងហើយក្លាយទៅជាថ្លានិងពណ៌មាស។
• រដូវជាមួយអំបិល ម្រេច បន្ថែមគ្រឿងទេសតាមការចូលចិត្ត បើមាន បន្ថែមរមៀតបន្តិច។
• កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចៀនពីរបីនាទីទៀតដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណបើមិនដូច្នេះទេគ្រឿងទេសនឹងចាប់ផ្តើមឆេះហើយនឹងមានរសជាតិជូរចត់។
• ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ពីរ​ពែង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ។
• បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមហើយចម្អិន 15 នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករនឹងស្រូបយករាវ។
• ឥឡូវនេះកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបគ្របដណ្តប់និងទុកសម្រាប់ 15-20 នាទីផ្សេងទៀត។ កុំកូរ។
• បិទកំដៅ ហើយដោយមិនដកគម្របចេញ ទុកវាឱ្យចំហុយរយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។
• ឥឡូវនេះអង្កររួចរាល់ហើយ កូរហើយធ្វើជាម្ហូបសម្រាប់មុខម្ហូបណាមួយ។

Bon Appetit ។

បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន​រួច ដាក់​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ និង​ចៀន​ដោយ​កូរ​ម្តងម្កាល។

ចៀនអង្ករឆៅជាមួយការបន្ថែមទឹក (សម្រាប់អង្ករ 1 កែវ - ទឹក 2 កែវ) សម្រាប់។

របៀបចៀនអង្ករក្នុងខ្ទះ

ផលិតផលបំពងអង្ករ
អង្ករ - 1 កែវ
ទឹក - 2 កែវ
អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប៊ឺ - 1 គូប 2 សង់ទីម៉ែត្រចំហៀង

របៀបចៀនអង្ករក្នុងខ្ទះ
1. លាងអង្ករមុនពេលចៀន ហើយដាក់ក្នុង Sieve បាន
2. ដាក់​ប៊័រ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​មួយ ហើយ​ដាក់​ខ្ទះ​ចៀន​លើ​ភ្លើង។
3. រលាយប៊ឺ រមៀលវាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃខ្ទះ បន្ទាប់មករាលដាលអង្ករក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។
4. ចៀនអង្កររយៈពេល 3 នាទីលើកំដៅទាបបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសកូរឱ្យរលោង។
5. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះចៀន (សម្រាប់អង្ករ 1 កែវ - ទឹក 2 កែវ) គ្របនិងចម្អិន 20 នាទីដោយមិនរំខាន។
6. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បាយឆាសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀងរួចរាល់ហើយ!

របៀបឆាបាយជាមួយបង្គា

ផលិតផល
អង្ករ - 80 ក្រាម។
បង្គាឆៅ (ធំ) - 10 បំណែក
ស៊ុតមាន់ - 2 ​​បំណែក
ម្រេចប៊ុលហ្គារី - 1 ដុំ
ខ្ទឹម - 3 cloves
peas ពណ៌បៃតងលុបចោល - 6 tablespoons
ម្ទេស - ៤ ស្លាប
ឫសខ្ញី - ឫស 1 ប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រ

ទឹកត្រី - 1 ស្លាបព្រា
ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា
ស្ករ, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំអាហារ
1. អង្ករ 80 ក្រាម ដាំឱ្យត្រជាក់ អង្ករដែលបានរៀបចំ លាយជាមួយសម ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។
2. លាបបង្គា ១០ ក្បាល។
3. ចិតសំបកខ្ញី និងខ្ទឹមស ៣កំពឹស។
4. បក​ម្រេច Bulgarian កាត់​ជា​គូប ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង​ចំនួន ៤ ស្លាប​ព្រា​។
5. អ្រងួនស៊ុត 2 ក្នុងពែងជាមួយសមមួយ។

របៀបឆាបាយជាមួយបង្គា
1. កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះជ្រៅ។
2. ម្ទេស ឆា កូរម្តងម្កាល 1 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។
3. បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ញី 30 វិនាទី បន្ថែមបង្គា ចៀន 1 នាទី។
៤.ដាក់អង្ករដំណើប ៦ស្លាបព្រាបាយ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី។
5. រំកិលអង្ករជាមួយបង្គាទៅគែមនៃខ្ទះដោយដោះលែងកណ្តាល។ ចាក់ស៊ុត 2 ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាល, ចៀន, កូរម្តងម្កាលរហូតដល់ប្រូតេអ៊ីនចាប់យក។ ដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
6. បន្ថែមស្ករតាមរសជាតិ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ៣ស្លាបព្រាបាយ លាយគ្រប់យ៉ាង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ កូរអោយសព្វ ទុកចោល ២នាទី។
7. យកខ្ទះចៀនចេញពីកំដៅ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

របៀបឆាបាយជាភាសាថៃ

ផលិតផល
fillet សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
បង្គាទឹកកក - 900 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ - 1 ដុំ
អង្ករ - 170 ក្រាម។
ម្រេចប៊ុលហ្គារី (ក្រហម) - 1 ដុំ
ម្រេចម្ទេស (ក្រហម) - ១ ដុំ
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាល
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - ២ បាច់
ខ្ទឹម - 3 cloves
ម្នាស់កំប៉ុង (ជាបំណែក) - 150 ក្រាម។
គ្រាប់ស្វាយចន្ទី - 100 ក្រាម។
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (ឬទឹក) - 3 ស្លាបព្រា
ទឹកស៊ីអ៊ីវ - ៣ ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងអូលីវ - 1 ស្លាបព្រា
ការី - 1 ស្លាបព្រា
ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំអាហារ
1. ស្ងោរអង្ករ 170 ក្រាម, ត្រជាក់អង្ករដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
2. បង្គា 900 ក្រាម ដាំឱ្យពុះ បកសំបកបង្គាឆ្អិន។
3. កាត់សាច់មាន់ចំនួន 300 ក្រាមចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
4. លាបម្ទេស និងម្ទេស កាត់ជាគូប។
5. លាបខ្ទឹមបារាំង 2 និងខ្ទឹមស 3 កំពឹស។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន, ខ្ទឹមចូលទៅក្នុងចំណិត។
6. កិនគ្រាប់ស្វាយចន្ទី 100 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល 30 វិនាទី។
7. ហាន់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងចំនួន 2 បាច់។
8. អ្រងួនស៊ុតជាមួយសមក្នុងពែងមួយ។

របៀបឆាបាយជាភាសាថៃ
1. កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះឆាលើកំដៅមធ្យម។
2. ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស និងម្ទេស ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយសព្វ កូរម្តងម្កាលលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 2 នាទី។
3. ចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ុត, fry សម្រាប់ 1 នាទី។
4. បន្ថែមទឹកស៊ុបមាន់ (ឬទឹក) 3ស្លាបព្រាបាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1ស្លាបព្រាបាយ ស្ករសមួយស្លាបព្រាបាយ រួចកូរឱ្យសព្វ។
5. ដាក់​សាច់​មាន់​ចៀន 5 នាទី​។
6. បន្ថែមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី 100 ក្រាមកូរ។
7. បន្ថែមអង្ករឆ្អិន បង្គា 150 ក្រាម ម្នាស់ ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ចៀន 5 នាទី ។
8. យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ប្រោះអង្ករចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាតិចម្រុះទាំងអស់ ប្រហែលជាភាគច្រើនប្រាកដណាស់ថាម្ហូបណាមួយដែលមានអង្ករ និងសាច់គឺ pilaf ។ ជាងនេះទៅទៀត វាពិបាកណាស់ក្នុងការបញ្ចុះបញ្ចូល។ ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលពួកគេបានព្យាយាមរារាំងមនុស្សម្នាក់ថា Valencian paella មិនមែនជា pilaf "ធម្មតា" នោះទេ។

បន្ថែមពីលើ pilaf ពិភពលោកស្គាល់មុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករ។ នៅ Valencia ម្ហូប​មួយ​មុខ​នៃ​អង្ករ​ពណ៌​ត្នោត​ដែល​មាន​អាហារ​សមុទ្រ​ច្រើន​ប្រភេទ​ឈ្មោះ​ថា paella។ មិនស្រដៀងនឹង pilaf ក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរហើយអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសារធាតុបន្ថែមជាច្រើន។

ឫសស្រស់ - ការ៉ុត parsnips និងគ្រឿងទេស