នំកុម្មង់នំ choux ខ្នាតតូចត្រូវបានបំពេញដោយការ៉េម និងចាក់ជាមួយក្រែមសូកូឡា។
លទ្ធផលគឺ profiteroles ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ដែលនឹងតុបតែងតារាងបុណ្យដោយសេចក្តីថ្លៃថ្នូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖
450 ក្រាម។
200 ក្រាមនៃការ៉េម vanilla (អ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯង)
ស្ករសូកូឡា ៣០០ មីលីលីត្រ
ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រា

ចម្អិនអាហារ profiteroles:

រៀបចំ 450 ក្រាមនៃកុម្មង់នំ choux ។ ប្រើថង់កុម្មង់នំ ឬស្លាបព្រាដើម្បីដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment ។ បំបាត់ភាពមិនប្រក្រតីនៅលើកំពូលនៃរង្វង់ដោយផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រាដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកដោះគោ។
ប្រោះម្សៅពារាំងនីមួយៗជាមួយស្ករ granulated មួយក្តាប់។ ដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 ° C និងដុតនំរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត (20-35 នាទី) ។
យក dough ដាក់លើម្ហូបធំទូលាយហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ កាត់ profiterole នីមួយៗដោយកាំបិតមុតស្រួចហើយបំពេញជាមួយស្លាបព្រានៃការ៉េម vanilla ។ ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយសូកូឡា fondant ឬសូកូឡាខ្មៅរលាយក្នុងទឹក ហើយបម្រើភ្លាមៗ។
មុនពេលបម្រើ profiteroles ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយអាល់ម៉ុនកាត់និងស្ករម្សៅ។

វិធីធ្វើសូកូឡា Fondant៖

គ្រឿងផ្សំ៖
50 ក្រាមនៃ butter
ម្សៅកាកាវ 2 ស្លាបព្រាបាយ
ស្ករ 100 ក្រាម (4 ស្លាបព្រាបាយ)
ទឹកដោះគោ 4-5 ស្លាបព្រា

ចម្អិនសូកូឡា Fudge៖

នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ ឬឆ្នាំងកាហ្វេ លាយស្ករស 100 ក្រាមជាមួយម្សៅកាកាវ ហើយកូរ។ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួតនៃកាកាវ និងស្ករ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយដាក់លើកំដៅទាប។ កូរជាបន្តបន្ទាប់ រំលាយស្ករស និងនាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ។ យកចេញពីកំដៅភ្លាមៗហើយបន្ថែមប៊ឺ 50 ក្រាម។ កូរម្តងទៀតទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយអ្នកអាចតុបតែងបង្អែមឬនំដុតនំដែលបានរៀបចំ។ ក្នុងករណីនេះចាក់ profiteroles ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ចំណាំ៖ ជំនួសឱ្យការ៉េម profiteroles អាចត្រូវបានបំពេញដោយ custard ណាមួយ។

រូបមន្ត custard បុរាណមួយចំនួន។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
ម្សៅ 50 ក្រាម។
ទឹកដោះគោក្តៅ 500 មីលីលីត្រ
ស្ករ 200 ក្រាម (8 ស្លាបព្រាបាយ)
4 ស៊ុត yolks
វ៉ានីលីន ១ ក្រាម។

ធ្វើ​ទឹក​ខ្មេះ៖
លាយស្ករម្សៅ yolks និង vanillin ហើយវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយ ហើយយកទៅស្ងោរ។ បន្តិចម្តងចាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំនៃ yolks, vanillin, ម្សៅនិងស្ករចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ stirring បន្តជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយចម្អិន 5-10 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយឡើងក្រាស់។ ត្រជាក់ custard ដែលបានបញ្ចប់ហើយអ្នកអាចបំពេញ profiteroles ។

ប៊ឺធ្វើឱ្យ custard កាន់តែក្រាស់ និងរក្សារាង។ ជាមួយនឹងក្រែមបែបនេះអ្នកមិនត្រឹមតែអាចបំពេញ profiteroles, eclairs, buns ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតុបតែងនំជាមួយពួកគេនិងរៀបចំនំពីក្រែម។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖
ម្សៅ 100 ក្រាម។
300 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
ទឹកដោះគោក្តៅ 2 ពែង
300-400 ក្រាមនៃ butter
4 ស៊ុត yolks
2 ក្រាមនៃ vanillin
20 ក្រាមនៃ cognac

ធ្វើនំប័រខាប់៖
ចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតដោយកូរជានិច្ច។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។ លាយស្ករ, yolks, vanillin, បន្ថែមម្សៅត្រជាក់និងវាយឱ្យបានល្អដើម្បីកុំឱ្យដុំពក។
ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយយកទៅស្ងោរ។ បន្តិចម្តងណែនាំល្បាយលទ្ធផលនៃស្ករ yolks vanillin និងម្សៅហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។ ប្រសិនបើក្រែមមិនស្មើគ្នាអ្នកអាចវាយវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។
វាយប៊ឺដោយឡែកពីគ្នារហូតដល់រលោង។ បន្ទន់ប្រេងជាមុនទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ថែម custard ត្រជាក់ទៅល្បាយ butter និងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ បន្ថែម 20 ក្រាមនៃ brandy និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។ Butter custard គឺរួចរាល់។

ហើយនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ក្រែម curd-butter សម្រាប់ profiteroles

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែម 250 ក្រាម។
250 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham ស្រស់
150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ
2 ក្រាមនៃ vanillin

ការរៀបចំ៖
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបំពេញជាមួយ profiteroles ។ ប្រសិនបើ curd មានដុំ វាអាចត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬវាយជាមួយក្រែម និងស្ករដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើចង់បាន raisins មួយក្តាប់តូចអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស curd ។ បំពេញ choux កុម្មង់នំ profiteroles ជាមួយក្រែម curd-butter លទ្ធផល។

មាតិកាកាឡូរី៖ មិនបានបញ្ជាក់
ពេល​វេលា​ចម្អិន​អាហារ: មិនបានចង្អុលបង្ហាញ

ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តមួយដែលមានរូបថតនៃការធ្វើឱ្យ profiteroles ជាមួយក្រែមប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹង dough ដ៏ល្អមួយ។ អ្នកក៏អាចធ្វើបានពីការសាកល្បងបែបនេះ។ ពួកវាប្រែជាទទេនៅខាងក្នុង ដែលងាយស្រួលសម្រាប់បំពេញវាដោយក្រែម។ profiteroles បែបនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នាឧទាហរណ៍វាអាចជាទឹកដោះគោ condensed ឬក្រែម curd ស្រាលឬក្រែម whipped ។ សាកល្បង​ធ្វើ​នំ​បែប​នេះ​ទៅ អ្នក​នឹង​មិន​ស្តាយ​ក្រោយ​ទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ៖
ទឹក - 120 មីលីលីត្រ,
- អំបិល - pinch មួយ,
- ប៊ឺ - 65 ក្រាម,
- ម្សៅ - ១៣០ ក្រាម,
- ស៊ុតមាន់ - ៤.៥ ភី។

ក្រែម៖
- ស៊ុតពណ៌ស - ២ ភី។
- អំបិល - pinch មួយ,
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - ខ្ទាស់មួយ,
- ស្ករ - ១ កែវ,
- ទឹក - 0.5 CUPS ។

របៀបចំអិនពីរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

ដំបូងធ្វើ dough សម្រាប់ profiteroles ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ថែមអំបិលនិងប៊ឺ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ល្បាយនេះលើភ្លើង ហើយយកទៅស្ងោរ។




បន្ទាប់​មក​ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ដើម្បី​ឱ្យ​ម្សៅ​ចូល​គ្នា​។ យើងធ្វើទាំងអស់នេះដោយភ្លើង។ យើងកូរប្រហែលមួយនាទីដើម្បីឱ្យ dough យឺតល្អនៅពីក្រោយជញ្ជាំងហើយក្លាយជាយឺត។ បន្ទាប់មកយើងយកវាចេញពីភ្លើង ហើយដាក់វាឱ្យត្រជាក់។




បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ។ គេ​ញញួរ​ក្នុង​ស៊ុត​មួយ​ហើយ​លាយ​ឲ្យ​សព្វ​។ល។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន។ វាបានយកខ្ញុំ 4.5 ពង អ្នកអាចត្រូវការច្រើន ឬតិចអាស្រ័យលើទំហំរបស់វា។






ម្សៅនឹងមិនប្រែជារាវទេ ប៉ុន្តែក៏មិនក្រាស់ខ្លាំងដែរ។ រឿងចំបងគឺថាវាមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងហើយមិនមានដុំពក។




បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយធ្វើរន្ធតូចមួយនៅជ្រុងដើម្បីច្របាច់យក profiteroles ចេញ។




ត្រូវប្រាកដថាដាក់ parchment នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ profiteroles នៅចម្ងាយខ្លីពីគ្នាទៅវិញទៅមក។






យើងដុតនំវានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅនៅ 190 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទីហើយបន្ទាប់មកនៅ 170 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីទៀត។




យក profiteroles ខ្យល់ចេញពី parchment ហើយទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់ចុះ។




ឥឡូវនេះយើងធ្វើក្រែមប្រូតេអ៊ីន។ យើងយកខ្ទះតូចមួយចាក់ទឹកចូលក្នុងវាហើយបន្ថែមស្ករ។




យើងដាក់លើភ្លើងហើយចម្អិនដោយកូរម្តងម្កាលរហូតដល់ caramelized ។






នៅពេលនេះយើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សត្រជាក់ជាមួយអំបិលនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ វាយរហូតដល់ពពុះក្រាស់ណាស់។
បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ក្តៅ​ហើយ​វាយ​បន្ថែម​ទៀត​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ក្រាស់​ខ្លាំង​ហើយ​មិន​រាលដាល។




ស្លាបព្រាក្រែមចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំមួយដែលមានក្បាលវែងនិងស្តើង។ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅក្នុង profiterole នីមួយៗហើយបំពេញវានៅខាងក្នុងជាមួយក្រែម។




ប្រសិនបើចង់បាន profiteroles អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយសូកូឡារលាយឬ icing នៅលើកំពូល។




ប្រូតេអុីន ប្រូតេរ៉ូល ត្រៀមរួចរាល់ហើយ! សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក! ព្យាយាមធ្វើម្ហូបផងដែរ។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

ថ្នាក់មេ៖ ការរៀបចំ eclairs និង profiteroles

Eclairs និង profiteroles ដែលបានមករកយើងពីម្ហូបបារាំងឥឡូវនេះអាចរកបាននៅគ្រប់ហាងកាហ្វេ។ កុម្មង់នំ choux ដែលពួកវាត្រូវបានផលិតត្រូវបានចាត់ទុកថាពិបាករៀបចំណាស់ ដូច្នេះមិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់សម្រេចចិត្តចំអិន eclairs និង profiteroles នៅផ្ទះនោះទេ។ តាមពិតទៅ ការធ្វើបង្អែមទាំងនេះមិនពិបាកប៉ុន្មានទេ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីអាថ៌កំបាំងមួយចំនួន។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញក្នុងការធ្វើនំកុម្មង់នំ Choux អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើនំជាមួយការបំពេញផ្សេងៗ ដែលធ្វើអោយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក មិត្តភក្តិ និងភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលមេចុងភៅជនជាតិបារាំងជឿថាមេចុងភៅម្នាក់ដែលបានរៀនពីរបៀបធ្វើនំអេឡែរ និងផលចំណេញត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឱ្យក្លាយជាមេនៃសិល្បៈធ្វើនំ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង profiteroles និង eclairs

ភាពស្រដៀងគ្នារវាងនំផ្អែមទាំងពីរប្រភេទគឺថា ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីកុម្មង់នំ choux ដែលក្នុងនោះមានចន្លោះប្រហោងពេលដុតនំ។ បើមិនដូច្នោះទេពួកវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក - ឧទាហរណ៍ពួកគេត្រូវបានបង្កើតមុន eclairs ។ នំមូលតូចៗទាំងនេះអាចធ្វើជាអាហារសម្រន់ និងបង្អែម អាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញផ្អែម ឬរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ profiteroles ត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានការបំពេញសម្រាប់ស៊ុបនិងទំពាំងបាយជូរជំនួសឱ្យនំបុ័ង។ ពាក្យ "profiteroles" នៅក្នុងការបកប្រែពីភាសាបារាំងមានន័យថា "អត្ថប្រយោជន៍" ចាប់តាំងពីនំទាំងនេះនៅក្នុង oven កើនឡើងនៅក្នុងទំហំជាច្រើនដង។ អត្ថប្រយោជន៍គឺជាក់ស្តែង - មានម្សៅតិចតួចប៉ុន្តែមាននំដុតច្រើន។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតពីចំនួនតូចមួយនៃ dough ជាច្រើននៃ lush, appetizing profiteroles ត្រូវបានទទួល។

ពួកវាមានរូបរាងរាងពងក្រពើ តែងតែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម ហើយនៅលើកំពូលនៃនំត្រូវបានគ្របដោយ glaze ឬប្រោះដោយម្សៅស្ករ។ "Eclair" នៅក្នុងការបកប្រែ "ផ្លេកបន្ទោរ" ប្រហែលជាដោយសារតែនំភ្លាមៗបាត់ពីតុពួកគេឆ្ងាញ់ណាស់។

តើនំកុម្មង់នំ Choux គឺជាអ្វី

ប្រសិនបើកុម្មង់នំ choux ត្រូវបានចម្អិនដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់នោះ eclairs គឺទន់ភ្លន់ រលោង និងទទេនៅខាងក្នុង។ នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងសំខាន់ បន្ទាប់ពីយល់ដែលអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបចំអិន eclairs ឆ្ងាញ់។ ម្សៅនេះមានប៊ឺ អំបិល ទឹក ម្សៅ និងស៊ុត ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោអាចប្រើជំនួសទឹក ដើម្បីទទួលបានផលិតផលទន់ជាង ប៉ុន្តែស្ករមិនមាននៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់នោះទេ។ ភាពប្លែកនៃនំកុម្មង់នំ ជូ គឺស្ថិតនៅត្រង់ថា អង្គធាតុរាវនៅក្នុងវាហួតក្នុងឡ ប៉ុន្តែដោយសារសំបកនោះ ចំហាយទឹកនៅតែនៅខាងក្នុង ហើយសង្កត់លើជញ្ជាំងនៃនំ ដោយបង្ខំឱ្យវាបង្កើនទំហំ។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញ - ទឹកលាយជាមួយអំបិលនិងប៊ឺត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយម្សៅត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងរាវ។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់ចុះ ស៊ុតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវាម្តងមួយៗ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះម៉ាស់ត្រូវបាន whipped ជាមួយ blender មួយហើយបន្ទាប់មក dough ត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដោយប្រើ nozzle ឬស្លាបព្រាមួយ។

subtleties នៃការចម្អិនអាហារ choux pastry

គុណភាពខ្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបម្រើចានឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងងាយស្រួលនៅលើតុរបស់អ្នក។ ការចាត់ថ្នាក់ដ៏ធំត្រូវបានផ្តល់ជូនអ្នកដោយហាងអនឡាញដែលមានយីហោ Eat Doma ។ Corelle Impressions Splendor គឺជារចនាបថទំនើប ធាតុទាំងអស់នៃសេវាកម្មត្រូវបានផលិតឡើងពីកញ្ចក់ Vitrelle បីស្រទាប់ដែលធន់នឹងផលប៉ះពាល់គុណភាពខ្ពស់។ ផលិតផលប្រើប្រាស់បានយូរ និងទម្ងន់ស្រាល ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 180 អង្សាសេ ហើយអាចប្រើក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន និងមីក្រូវ៉េវ។ រីករាយក្នុងការចម្អិនអាហារ!

Profiteroles គឺជាអ្នកតំណាងតូចមួយនៃកុម្មង់នំបារាំងដែលបានសញ្ជ័យកន្លែងធ្វើម្ហូបរបស់យើងផងដែរ។ នំទាំងនេះប្រហោងពីខាងក្នុងអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសកលព្រោះវាអាចដាក់មិនត្រឹមតែជាមួយក្រែមផ្អែម យៈសាពូនមី និងការ៉េមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសាឡាដ ម៉ាសឈីស ពងត្រី ផ្សិត និងសាច់ជាច្រើនប្រភេទ។

ប៉ុន្តែយើងនឹងឈប់នៅកំណែដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃការបំពេញសម្រាប់ profiteroles - ក្រែម។ វាអាចជា custard, ឈីក្រុម Fulham, ប្រូតេអ៊ីន, សូកូឡា, Cream sour, ពីទឹកដោះគោ condensed ឬពី mascarpone - មានការប្រែប្រួលជាច្រើនលើប្រធានបទនេះ។ ប៉ុន្តែយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ជោគជ័យបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេ។

ក្រែមឆ្ងាញ់

ក្រែមឆ្ងាញ់បែបនេះសម្រាប់ profiteroles ដែលជារូបមន្តដែលរួមមានក្រែម និងឈីស នឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃនំរបស់អ្នកកាន់តែមានខ្យល់អាកាស និងស្មុគ្រស្មាញ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

- ក្រែម (មានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 30%) - 200 ក្រាម។
- gelatin - 8 ក្រាម។
- ឈីសក្រែម (ដូចជា Philadelphia) - 250 ក្រាម។
- ស្ករ - 50 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចូរចាប់ផ្តើមការរៀបចំដោយត្រាំ gelatin: បំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី (រហូតដល់វាហើម);
2. បន្ទាប់មកកូរនៅក្នុងក្រែម (50 ក្រាម) និងកំដៅម៉ាសរហូតដល់ gelatin រលាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសូមប្រយ័ត្ន - ម៉ាសមិនគួរឆ្អិនទេ។
3. វាយក្រែមដែលនៅសល់ 150 ក្រាមជាមួយស្កររហូតទាល់តែមានខ្យល់អាកាសបន្ថែម gelatin និងឈីសចូលទៅក្នុង "ពពក" នេះ knead ថ្នមៗហើយដាក់ក្នុងត្រជាក់;
4. បំពេញ profiteroles ជាមួយក្រែមញាក់រួចរាល់។

Custard

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យ custard mousse សម្រាប់ profiteroles ប៉ុន្តែរូបមន្តរបស់យើងអះអាងថាជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុត។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

- ស៊ុត (យើងត្រូវការតែ yolks) - 2 PCs
- ស្ករ - ½ tsp
- ទឹកដោះគោ - 1 tbsp
- ស្ករ vanilla - 1 tbsp ។ លីត្រ
- ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ
- vanillin - នៅលើចុងកាំបិត
- អំបិល - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យកទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិនហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់;
2. កិនគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ជាមួយ yolks និងបន្ថែមម៉ាស់លទ្ធផលទៅទឹកដោះគោត្រជាក់បន្តិច;
3. ម្តងទៀតដាក់ខ្ទះជាមួយនឹងមាតិកានៅលើកំដៅទាបនិងចំអិន, stirring ម្តងម្កាលសម្រាប់ 5-6 នាទីរហូតដល់ thickened;
4. យក​ចេញពី​កំដៅ​គ្រប​ខ្ទះ​ជាមួយ​គំរប​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្រែម​ក្តៅ​យើង​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​ត្រជាក់​។

ក្រែមសូកូឡា Muslin

ការបំពេញដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំដូចគ្នាសម្រាប់ profiteroles គឺជាក្រែមសូកូឡាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អរគុណដែលនំតូចៗទាំងនេះស្រដៀងទៅនឹង eclairs ក្លាយជាមានតម្លៃពិសេសសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តបង្អែមសូកូឡាទាំងអស់។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

- custard - 0,5 គីឡូក្រាម
- ប៊ឺ (បន្ទន់) - 150 ក្រាម។
- សូកូឡា (50-55%) - 300 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. "fluff" custard បានបញ្ចប់ជាមួយ whisk និងវាយវាជាមួយ butter រហូតដល់ fluffy ស្រាល;
2. បន្តិចម្តងបន្ថែមសូកូឡារលាយ (ក្នុងទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ) ទៅក្នុងល្បាយក្រែមជាលទ្ធផល ដោយបន្តវាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
3. profiteroles អាចត្រូវបានដាក់ជាមួយក្រែមសូកូឡាក្តៅឬញាក់។

ក្រែម curd

ការបំពេញ curd ស្រាលបែបនេះសម្រាប់ profiteroles នឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចំណាំក្រូចឆ្មារស្រាល។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

- ឈីក្រុម Fulham - 200 ក្រាម។
- ទឹកក្រូចឆ្មា - ½ tbsp
- ក្រែម (ខ្លាញ់) - ½ tbsp
- ស្ករ icing - 5-6 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ជូតឈីក្រុម Fulham របស់យើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈ Sieve បាន;
2. ផ្សំវាជាមួយម្សៅ និងក្រែម ប្រោះជាមួយទឹក lemon និងលាយល្អ។ នៅដំណាក់កាលនេះ បរិមាណម្សៅស្ករអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ លទ្ធផលនៃការលាយគួរតែជាក្រែមក្រាស់ល្មមដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។

រូបមន្តសម្រាប់នំតូចៗដែលមានប្រហោងនៅខាងក្នុង នំកុម្មង់នំ Choux ដែលហៅថា profiteroles ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំងដែលមិនចេះរអាក់រអួល។ ភាពប៉ិនប្រសប់នៃការច្នៃប្រឌិតនេះគឺថាអ្វីៗអាចប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ profiteroles: ក្រែម ចាហួយ មូស ឈីសទន់ និងសូម្បីតែសាច់ ផ្សិត ឬសាឡាដ។

ប៉ុន្តែយើងកំពុងនិយាយអំពីបង្អែមដែលមានន័យថាយើងនឹងពិចារណាតែជម្រើសនៃការបំពេញផ្អែមប៉ុណ្ណោះ។ ក្រែមដែលមានបំណងសម្រាប់ profiteroles អាចជាអ្វីទាំងអស់: custard, ប្រូតេអ៊ីន, ប៊ឺ, ប៊ឺ, កាហ្វេ - ជម្រើសគឺគ្មានទីបញ្ចប់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា អ្នកថែមទាំងអាចដាក់ profiteroles ជាមួយទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនធម្មតា។ នំខ្នាតតូចត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយភេសជ្ជៈក្តៅ៖ កាហ្វេ តែ ឬកាកាវ។

Custard profiteroles គឺជាម្ហូបបុរាណរបស់បារាំង។ ម្សៅមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អជាមួយនឹងក្រែមរលាយឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• 5 ស៊ុត yolks;
• 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ;
• 25 ក្រាមនៃម្សៅនិងម្សៅ;
• ស្ករ 125 ក្រាម;
• 50 មីលីលីត្រនៃ brandy ឬស្រា;
• vanillin (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ);
• ប្រសិនបើចង់បាន (ដើម្បីបង្កើនភាពទន់ភ្លន់នៃក្រែម) អ្នកអាចបន្ថែមក្រែមបន្តិច (33%) ។

វាមិនគួរមានការលំបាកណាមួយជាមួយ custard ទេអ្នកគ្រាន់តែត្រូវសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវរូបមន្តហើយព្យាយាមមិនឱ្យងាកចេញពីវា:

1. ដាក់ទឹកដោះគោនៅលើភ្លើងតូចមួយសម្រាប់កំដៅ។ ក្នុង​ពេល​នោះ​ត្រូវ​ច្របល់​ស្ករស និង​ស្ករ​ចូល​ឱ្យ​សព្វ។ ដំបូងបន្ថែមម្សៅហើយបន្ទាប់មកម្សៅទៅល្បាយ។ ជាការពិតណាស់រូបមន្តណែនាំឱ្យកូរម៉ាសឱ្យបានល្អរាល់ពេល។ ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចត្រូវបានណែនាំចុងក្រោយ។
2. ចាក់ល្បាយដែលបានរៀបចំ (ជាការពិតណាស់កូរ) ទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ហើយកំដៅលើកំដៅអប្បបរមាដោយកូរបន្តរហូតដល់វាឆ្អិន។ ក្រែមគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះមិនលើសពី 1 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះភ្លាមយកចេញពីកំដៅ។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ វានៅតែត្រូវបន្ថែមជាតិអាល់កុល និង vanillin ទៅក្នុងម៉ាសដែលលាយរួច ទុកអោយត្រជាក់។ ជាគោលការណ៍ក្រែមបានត្រៀមរួចរាល់ហើយដូច្នេះ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើនភាពទន់ភ្លន់របស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកក្រែមចំនួនតិចតួចវាយវាឱ្យល្អហើយបន្ថែមវាទៅម៉ាសក្រែមត្រជាក់។
4. វានៅសល់ដើម្បីបំពេញនំតូចៗជាមួយ custard ។ ការប៉ះមួយទៀត៖ មុនពេលបម្រើនំតូចៗដែលស្រក់ទឹកមាត់ដល់តុ រូបមន្តណែនាំឲ្យប្រោះវាជាមួយស្ករម្សៅ ឬជ្រលក់ក្នុងសូកូឡារលាយ។

បំពេញជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ក្រែមទឹកដោះគោ condensed ប្រហែលជាការច្នៃប្រឌិតរបស់រុស្ស៊ី។ យ៉ាងណាមិញ ទឹកដោះគោខាប់ គឺជាផលិតផលជាតិ។ រូបមន្ត​សម្រាប់​ការ​បំពេញ​បែប​នេះ​គឺ​សាមញ្ញ​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់៖ យក​ទឹកដោះគោ​ខាប់​កន្លះ​កំប៉ុង ហើយ​វាយ​វា​ជាមួយ​កញ្ចប់​ប៊ឺ។ នំតូចៗត្រូវបានបំពេញដោយល្បាយនេះ។

ជម្រើសមួយទៀត៖ លាយឈីស mascarpone 500 ក្រាមជាមួយទឹកដោះគោខាប់ ដែលនឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកតែ 100 - 150 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅទីនេះអ្នកចាំបាច់ត្រូវណែនាំដោយរសជាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើបានកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន៖ បំពេញនំតូចៗជាមួយទឹកដោះគោខាប់ដែលបានទិញនៅហាង។

ការបំពេញ curd

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ profiteroles អាចត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញផ្សេងៗ។ ឧទហរណ៍ ក្រែមប៊ឺតប៊ឺតឆ្ងាញ់គឺល្អណាស់សម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ដើម្បីបង្កើតវាអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ឈីស curd ទន់ (ឧទាហរណ៍ Almette ឬ Philadelphia) - 250 ក្រាម;
• ក្រែម 35% - 0.5 លីត្រ;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ថង់ស្ករ vanilla ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើគ្រឿងបំពេញបែបនេះមិនស្មុគស្មាញទាល់តែសោះ៖ ជាដំបូង ក្រែមត្រជាក់ត្រូវបាន whipped ឱ្យបានល្អជាមួយស្ករ (ធម្មតានិង vanilla) បន្ទាប់មកឈីស curd ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផល។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ ក្រែមលទ្ធផលត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញចន្លោះទទេនៃនំដែលបានត្រជាក់នៅពេលនោះ។ អ្នកអាចណែនាំការបំពេញដោយមានជំនួយពីសឺរាុំងកុម្មង់នំពិសេសឬជាមួយស្លាបព្រាធម្មតា - ដូចដែលវាកាន់តែងាយស្រួល។

ការបំពេញផ្លែស្ត្របឺរី

ចាហួយ ឬមូសផ្សេងៗ ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ profiteroles: ទឹកក្រូច ចេក ក្រូចឆ្មា។ល។ យើងស្នើឱ្យសាកល្បងរូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ - ក្រែមស្ត្រប៊េរី។ សម្រាប់គាត់អ្នកត្រូវការ៖

• ផ្លែស្ត្របឺរី ៤០០ ក្រាម (បឺរីកកត្រូវបានអនុញ្ញាត);
• 2 tsp gelatin;
• 3 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹក។

នៅដំណាក់កាលដំបូង ប្រសិនបើផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវបានកក ពួកគេត្រូវតែកកដោយដាក់វានៅក្នុង colander៖ វានឹងបង្ហូរទឹកដែលលើស។ បន្ទាប់មកត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, វាយ berries នៅក្នុង blender មួយ។ បន្ថែមស្ករនិង gelatin ហើមទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ berry កំទេចហើយរំពុះល្បាយនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ gelatin រលាយ។ សំខាន់កុំឱ្យឆ្អិន!

បន្ទាប់ពីនោះ ធុងដែលមាន berry jelly ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានទឹកកកមួយ ហើយត្រជាក់រហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ profiteroles ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបំពេញដោយម៉ាស់លទ្ធផល។

សរុបសេចក្តីមក វានៅសល់តែបន្ថែមថាអ្នកអាចពិសោធន៍គ្មានទីបញ្ចប់ជាមួយនឹងក្រែមដែលមានបំណងសម្រាប់ profiteroles ។ ជាឧទាហរណ៍ បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗទៅវា៖ គ្រាប់ដឹងគុណ និងសូកូឡា បំណែកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី - ជាទូទៅអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចូលចិត្ត!