តើអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំត្រីចាហួយទេ? ប្រសិនបើចម្លើយគឺបាទ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែខ្លាចក្នុងការចាប់ផ្តើមចម្អិនវា ហើយទទួលបានការសរសើរដែលបន្លឺចេញពីបបូរមាត់របស់ Hippolyte "អ្វីដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមរបស់ត្រីរបស់អ្នក" បន្ទាប់មកអត្ថបទនេះគឺសម្រាប់អ្នក។ ម្ហូបមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាការតុបតែងពិតនៃតុបុណ្យផងដែរ។អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីល្បិចមួយចំនួននៃការចម្អិនត្រី aspic។ Jellied pike គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវ និងអ្នកចូលចិត្តត្រី។ នឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ស្នាដៃធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក ហើយរសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានរបស់វានឹងត្រូវបានចងចាំដោយពួកគេអស់រយៈពេលជាយូរ។ មានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវាមិនលើសពី 3% ដូច្នេះហើយ aspic ពីត្រីបែបនេះធ្វើពិពិធកម្មមិនត្រឹមតែតារាងពិធីបុណ្យប៉ុណ្ណោះទេ។ ម៉ឺនុយរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

Aspic pike perch នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយ beets

គ្រឿងផ្សំ៖

• zander 1 គីឡូក្រាម
• ទឹក lemon 1 tbsp
• carrots 2 កុំព្យូទ័រ PC ។
• beets 1 ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង 1 ភី។
• gelatin ភ្លាមៗ 30 ក្រាម។
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• គ្រឿងទេសត្រីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ចម្អិនអាហារ៖

លាងត្រីឱ្យស្អាត កាត់ក្បាល ព្រុយ និងកន្ទុយ ញែកសាច់ត្រីចេញពីឆ្អឹង ប្រោះជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា រួចដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ចាក់​ក្បាល​កន្ទុយ និង​ព្រុយ​នៃ​ត្របែក​ជាមួយ​ទឹក​ពីរ​លីត្រ រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស និង​ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និង​ចម្អិន​រយៈពេល ១ ម៉ោង។

យក​ការ៉ុត​ចេញ ច្របាច់​ទឹក​ដាក់​លើ​ភ្លើង ហើយ​ដរាប​ណា​វា​ពុះ បន្ថែម​សាច់​ត្រី​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​១០​នាទី យក​សាច់​ត្រី​ចេញ​។

កាត់ beets បន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូររំពុះនិងចំអិន 10 នាទីទៀត។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។ ចាក់ gelatin ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងវា (កញ្ចប់មួយនៃ gelatin ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ 1.5 លីត្រនៃរាវគ្រាន់តែក្នុងករណីដែលខ្ញុំបានវាស់ 1.3 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ) ហើយកូររហូតដល់ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងប្រសិនបើចាំបាច់អ្នកអាចកំដៅវានៅលើទាប។ កំដៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។

គ្របដណ្តប់រាងចតុកោណជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ កាត់សាច់ pike-perch ទៅជាបំណែក ៗ កាត់ការ៉ុតជាគូប។ ដាក់ស្រទាប់ត្រីស្រទាប់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរហើយទូរទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

បង្វែរ aspic ដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយ យកទម្រង់ចេញ យកខ្សែភាពយន្តចេញ ហើយតុបតែងជាមួយឱសថ និងក្រូចឆ្មា។

ដូច្នេះថាទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ aspic មិនប្រែជាពពកអ្នកត្រូវការ:
- ពេលពុះ យកពពុះចេញពីទំពាំងបាយជូរ
– ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ហាន់​ជា​ដុំៗ​ចូល​ទឹក​ស៊ុប​មុន​នឹង​ពុះ
- បន្ថែមវ៉ូដាកាមួយស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ
- 2-3 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន ដាក់ក្រូចឆ្មាមួយចំណិតចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

Jellied ដុតនំ Zander

អាថ៌កំបាំង​នៃ​ផ្លែ​ប៉ោម​នេះ​គឺថា បំណែក​នៃ​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ដុតនំ​នោះ​កាន់​យ៉ាង​តឹង ហើយ​មិន​ដាច់​ដូច​សាច់​ដែល​ស្ងោរ​នោះ​ឡើយ​។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Pike perch - 700-800 ក្រាម។
• ត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតឬក្បាលនិងកន្ទុយ (ឧទាហរណ៍ត្រីត្រឡាច, flounder ...) - 700 ក្រាម
• ការ៉ុត - 1 ភី។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ដើម Celery - 2 PCs
• ស្លឹក Bay - 3 ភី
• សណ្តែក Allspice - 10 កុំព្យូទ័រ
• gelatin បន្ទាន់ - 15-30 ក្រាម។
• ប្រេងបន្លែ (សម្រាប់លាបខ្លាញ់ស្រោមសំបុត្រ)

សម្រាប់ការតុបតែង៖

• ស៊ុត quail - 5 កុំព្យូទ័រ PC
• Parsley ឬ dill បៃតង
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។

ចម្អិនអាហារ៖

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកាត់ត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ យើងសម្អាតវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីជញ្ជីង ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យខូចលំនាំនៅលើស្បែក ចាប់តាំងពី fillet នៅក្នុង aspic ត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងស្បែកឡើង។ នៅក្នុងត្រីដែលបានសម្អាតយើងយកក្បាលកន្ទុយនិងផ្នែកខាងក្នុងចេញ។ ចាប់ផ្តើមពីផ្នែកខាងក្រោយដោយកាំបិតមុតស្រួចមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់ fillet ពីឆ្អឹង។ យើងកាត់គែមនៃ fillet ដោយកាំបិតដើម្បីទទួលបានបំណែកស្អាត។ ប្រោះ fillets ជាមួយអំបិលនិងម្រេច។

យើងកាត់ត្រីហើយញែកសាច់ក្រក។ យើងលាបក្រដាស parchment ពីរសន្លឹកធំបត់ចូលពាក់កណ្តាលជាមួយប្រេងបន្លែ ដើម្បីកុំឱ្យស្បែកត្រីជាប់។ នៅចំកណ្តាលនៃសន្លឹកនីមួយៗដាក់ fillet ជាមួយនឹងស្បែកចុះក្រោម ហើយរុំស្រោមសំបុត្រយ៉ាងតឹង។

យើងរុំពាក់កណ្តាលនៃ fillet នីមួយៗនៅក្នុងស្រោមសំបុត្រក្រដាស parchment ។

យើងដុតនំត្រីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែល 40 នាទីទុកវាឱ្យត្រជាក់ហើយយកវាចេញពីស្រោមសំបុត្រដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូចស្បែក។

យើងរុំ fillet ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដោយដាក់វានៅក្នុងចានរាបស្មើជាមួយនឹងស្បែកចុះក្រោម។ ដូច្នេះ fillet នឹងទទួលបានផ្ទៃរលោងរលោង។

ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរត្រីដាក់ឆ្អឹងជំនីរពី pike perch, ក្បាល, កន្ទុយឬត្រីតូចនៅក្នុង saucepan មួយ។ ពីមុន ត្រីត្រូវតែសម្អាតជញ្ជីង ច្រកចូល និងតែងតែចេញពីក្រអូមមាត់ ព្រោះពងមាន់ផ្តល់ភាពច្របូកច្របល់បន្ថែម។ ចាក់​ទឹក​ល្មម​គ្រប​ត្រី បន្ថែម​ស្លឹក​ខ្ទឹម ម្ទេស គល់​ស្លឹក​គ្រៃ ការ៉ុត និង​ខ្ទឹមបារាំង​។ ដរាបណាទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើមឆ្អិន, អំបិលវា, កាត់បន្ថយកំដៅនិងជានិច្ចយក Foam ។ អំបិលគឺល្អជាងធម្មតាបន្តិច ដោយសារ gelatin ធ្វើឱ្យរសជាតិអំបិលចុះខ្សោយ។ កុំ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ឲ្យ​សោះ ព្រោះ​វា​អាច​ធ្វើ​ឲ្យ​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​ពពក។ ចម្អិនត្រីនៅលើកំដៅទាបប្រហែល 20-30 នាទី។

នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូររួចរាល់ ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច យកបន្លែ និងត្រីចេញ ហើយច្រោះជាច្រើនដងតាមរយៈ cheesecloth បត់ 4 ដង។ យើងប៉ាន់ប្រមាណបរិមាណទំពាំងបាយជូរ (700 មីលីលីត្រគឺគ្រប់គ្រាន់) ហើយតាមនោះ ពនលាយបរិមាណ gelatin ដែលត្រូវការក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែម gelatin បន្តិចបន្ថែមទៀតព្រោះ lemon ដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែង aspic កាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ។ នៅពេលដែល gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងយើងណែនាំវាទៅក្នុងបរិមាណសរុបនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅ។

កាត់​សាច់​ត្រី​ជា​បំណែក​ស្មើៗ​គ្នា រួច​ដាក់​លើ​ម្ហូប។ តុបតែងជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មារស្តើងៗ និងពងក្រួច។ គ្របដណ្តប់ថ្នមៗជាមួយទំពាំងបាយជូរដោយបន្សល់ទុកប្រហែល 1/3 សម្រាប់ចាក់គ្រឿងតុបតែងតូចៗ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលចាហួយបានកំណត់យើងដាក់ពត៌មានលំអិតតូចៗនៃការតុបតែង: ផ្កាការ៉ុតចំណិតស្តើង ៗ អូលីវនិង parsley ឬស្លឹក dill ហើយគ្របដោយជក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យរឹងទាំងស្រុង។

Aspic នៃ pike perch ឆ្អិននៅលើ gelatin

វិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីរៀបចំ aspic ពីត្រីពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែម gelatin ។ វានឹងជួយឱ្យចានត្រជាក់លឿន។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើវាជាមួយ mustard ឬ horseradish ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Pike perch - 1.2-1.5 គីឡូក្រាម,
• ឫស parsley - 1 ភី។ ,
• ការ៉ុត - ២ ភី។ ,
• ម្រេចខ្មៅ - 6-8 ភី។ ,
• ស្លឹក Bay - 3 ភី។ ,
• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។ ,
• ជែលលីន ៣ កញ្ចប់
• parsley, lemon - 1 ភី។ ,
• អំបិល។

ចម្អិនអាហារ៖

តោះរៀបចំត្រី៖ យើងសម្អាតវាចេញពីជញ្ជីង យកខាងក្នុងចេញ ហើយលាងវាចេញ។ កាត់ក្បាលនិងកន្ទុយ។ កាត់គ្រោងឆ្អឹងរបស់ pike perch ជាពីរផ្នែក។ ប្រសិនបើអ្នកមានត្រីធំមួយកាត់វាជាផ្នែក ៗ ។ ឥឡូវនេះប្រហែលជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុត: យើងត្រូវឆ្អិន pike perch ។

រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យមានកំហុសជាមួយនឹងបរិមាណនៃសារធាតុរាវបន្ថែមទេព្រោះយើងត្រូវការទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំ។ ចូរធ្វើដូចនេះ៖ ដាក់បំណែកត្រីនៅក្នុងខ្ទះ លើកលែងតែកន្ទុយ និងក្បាល ហើយចាក់ទឹកឱ្យពេញ ដើម្បីអោយវាគ្របដណ្ដប់លើគល់ឈើបន្តិច។ បន្ទាប់មកយើងយកត្រីចេញពីទឹក។ បរិមាណរាវដែលត្រូវការគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងទម្ងន់របស់ត្រី។ យើង​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ការ៉ុត​ដែល​បក​សំបក ក្បាល​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​បាច់​នៃ​បៃតង ម្ទេស និង​ស្លឹក laurel។

យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ រួច​ដាក់​កន្ទុយ​ត្រី និង​ក្បាល​អំបិល។ យើងចំអិនពួកគេរយៈពេល 20 នាទី។ ឥឡូវនេះ យើងត្រូវយកកន្ទុយ និងក្បាលរបស់ pike perch ចេញពីខ្ទះជាមួយស្លាបព្រាបាយ បន្ទាប់មកបន្ថែមបំណែកត្រីពាក់កណ្តាលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ដោយសារមិនមានទឹកច្រើន ត្រីទាំងមូលនឹងមិនសមក្នុងពេលតែមួយទេ។ ចម្អិនត្រី pike perch សម្រាប់ដប់នាទីបន្ទាប់មកយកចេញហើយដាក់ផ្នែកទីពីរនៃត្រី។ យើងដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។

ដាក់​ត្រកួន​ឆ្អិន​ក្នុង​ចាន​ដាច់ដោយឡែក​មួយ យើង​ត្រូវ​បំបែក​សាច់​ត្រី​ចេញពី​ឆ្អឹង។ កាត់​បំណែក​ត្រី​នៅ​តាម​ជួរ​ហើយ​យក​វា​ចេញ។ យើងយកឆ្អឹងដែលនៅសល់ចេញ ហើយបន្ទាប់មកយើងបន្ថែមបំណែកទាំងមូលពីពាក់កណ្តាល។ រំលាយ gelatin ជាមួយទឹកបរិសុទ្ធ។ យើងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការណែនាំនៅលើវេចខ្ចប់។ យើងដាក់ម៉ាស gelatin ទៅក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយដាំឱ្យពុះ កូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់ទាំងអស់រលាយ។ ផ្សំល្បាយ gelatin ជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងលាយ។

យកចិត្តទុកដាក់: វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការច្របាច់ទំពាំងបាយជូរជាមុន។ តោះកាត់ក្រូចឆ្មា យើងធ្វើលំនាំអង្កាញ់។ កិនអូលីវ និងការ៉ុតចូលទៅក្នុងរង្វង់។ចំណិតការ៉ុតឆ្អិន។ ប្រសិនបើមានកាំបិតអង្កាញ់ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ការ៉ុតជាមួយវា យើងដាក់បំណែកត្រីនៅលើបាតនៃទម្រង់ដែលបានជ្រើសរើសហើយនៅលើកំពូលយើងដាក់ចំណិតក្រូចឆ្មានិងការ៉ុតដ៏ស្រស់ស្អាត។ ឥឡូវនេះដាក់ចេញអូលីវនិងបៃតង, បំពេញមាតិកានៃសំណុំបែបបទជាមួយល្បាយនៃ gelatin និងទំពាំងបាយជូរមួយ។ យើងដាក់ aspic នៅក្នុងទូទឹកកកហើយរង់ចាំឱ្យវារឹងល្អ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើម្ហូបនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish និង / ឬ mayonnaise គ្មានខ្លាញ់នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះក្នុងមួយជំហានទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបែងចែកដំណើរការទៅជាដំណាក់កាលជាច្រើន។
បន្ទាប់ពីការបំពេញនីមួយៗអ្នកគួររង់ចាំរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រីនៅក្នុងថាសធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃចាហួយហើយគ្រាន់តែធ្វើសកម្មភាពម្តងទៀត។ ហើយដូច្នេះច្រើនដង។ ចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូច្នេះថាការតុបតែងមិនផ្លាស់ទី។

Jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin

ចាហួយ​ក្នុង​រូបមន្ត​នេះ​នឹង​មិន​សូវ​ក្រាស់​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​ទន់ភ្លន់​ខ្លាំង ហើយ​រសជាតិ​នឹង​នៅ​តែ​បរិសុទ្ធ​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​មិន​បរិសុទ្ធ និង​សារធាតុ​បន្ថែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Pike perch - 1 គីឡូក្រាម
• ត្រីតូច - 1 គីឡូក្រាម (Perches, ruffs, carp - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមាននៅក្នុងដៃ។ )
• ទឹក - 1,5 លីត្រ
• ស៊ុត - 3 បំណែក
• ការ៉ុត - 2 បំណែក
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
• អំបិលគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ឱសថស្រស់ - - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ចម្អិនអាហារ៖

លាងជម្រះត្រី។ យក​ចង្កា និង​កន្ទុយ​ចេញ​ពី​ត្រី​តូចៗ (ទុក​ជញ្ជីង) ញែក​ក្បាល និង​កន្ទុយ​ចេញពី​គល់​ឈើ យក​គ្រោងឆ្អឹង​ចេញ ហើយ​សម្អាត​វា​ចេញពី​ជញ្ជីង។ ដាក់​ត្រី​តូច ក្បាល និង​កន្ទុយ​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ គ្រប​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​។

យកពពុះចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាប - បន្ទាប់មកវានឹងនៅតែមានតម្លាភាព។ រំពុះទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 2.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិល carrots peeled onions peeled ស្លឹក Bay និង peppercorns ទៅទំពាំងបាយជូរ។ 10 នាទីបន្ទាប់ពីបន្ថែមបន្លែដាក់ pike perch fillet ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយទុក 20 នាទី។ បន្ទាប់ពី 20 នាទី, យកចេញនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកសាច់ពីឆ្អឹង (ឆ្អឹងអាចត្រូវបានត្រឡប់ទៅទំពាំងបាយជូរ) ។

រឹងឆ្អិនពងហើយបកវា។ កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់។ បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរបានឆ្អិន,

ចាប់ត្រីការ៉ុតចេញពីវា ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ ឬផ្កាយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដាក់ត្រីតូចៗមួយឡែក - យើងមិនត្រូវការវាទេ។

បំណែកនៃ perch pike ឆ្អិន ការ៉ុត និងស៊ុតត្រូវបានដាក់យ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងទម្រង់ជាចំណែក (ឬប្រើទម្រង់ធំមួយ) ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមក្រូចឆ្មា ស្លឹកបៃតងជាដើម។ បន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយយកចានចេញនៅកន្លែងត្រជាក់ (ប្រើទូទឹកកកឬយ៉រ) ។

នៅពេលយប់ ត្របែក pike-perch នឹងរឹងទាំងស្រុង ហើយប្រែទៅជាចាហួយឆ្ងាញ់។ បម្រើភ្លាមៗមុនពេលចាប់ផ្តើមបុណ្យ បើមិនដូច្នេះទេ ចាហួយអាចរលាយ។

Pike perch នៅក្នុងផ្នែក

រៀបចំ pike perch ជាផ្នែកសម្រាប់តុបុណ្យ - ម្ហូបត្រជាក់បែបនេះនឹងក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងពិធីបុណ្យរបស់អ្នក។ ផ្នែកអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើផ្សិតតូចៗ (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ muffins) ឬចាក់បំណែកនៃត្រីនៅក្នុងម្ហូបដុតនំដ៏ធំមួយហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch fillet នៅលើស្បែក - 2 PCs ។ ;
• ត្រីតូច - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• គ្រឿងទេស (ខ្មៅនិង allspice, cloves, ស្លឹក Bay) - 1 ភី។ ;
• អំបិល - សិល្បៈមិនពេញលេញ។ លីត្រ ;
• gelatin - 1.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

ការរៀបចំ៖

ចំណិត pike perch ដែលបានបញ្ចប់នៅលើស្បែកនឹងផ្តល់នូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃបំណែកនៃ pike perch aspic ។ វាគ្រាន់តែត្រូវការកាត់ជាបំណែកនៃទំហំដែលចង់បានបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ។ ពីត្រីតូចៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសចំអិនទំពាំងបាយជូរ។ ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ដើម្បីហើម។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិង gelatin ។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ នៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំបន្តិចម្តងដាក់ចេញបំណែកនៃ pike perch fillet បន្លែណាមួយកាត់ចូលទៅក្នុងតួលេខដ៏ស្រស់ស្អាតពណ៌បៃតង។ អ្នកនឹងត្រូវចាក់ទំពាំងបាយជូរជាពីរដំណាក់កាល: ដំបូងចាក់រាវបន្តិចដើម្បីឱ្យត្រីនិងគ្រឿងតុបតែងមិនអណ្តែតដល់កំពូលត្រជាក់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅកំពូលនៃផ្សិត។ មុនពេលបម្រើ យកចេញពីផ្សិតដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅពីរបីវិនាទី។

• ប្រសិនបើអ្នកបោះខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកមិនចាំបាច់បកវាទេ - អង្កាមនឹងផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត ធ្វើឱ្យវាភ្លឺ និងបំបាត់ភាពច្របូកច្របល់។
• ទំពាំងបាយជូរគួរតែហាក់ដូចជាប្រៃបន្តិច - ជែលលីននឹងយកអំបិលខ្លះតាមដែលវាកំណត់។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរត្រីមានពន្លឺនិងមានតម្លាភាពអ្នកត្រូវចំអិនត្រីនៅលើកំដៅទាបដោយមិនភ្លេចយកស្នោចេញជាទៀងទាត់។
• ប្រសិនបើអ្នកចំអិន aspic ដោយគ្មាន gelatin អ្នកនឹងត្រូវយក appetizer ចេញពីទូទឹកកកមុនពេលបម្រើហើយភ្លាមៗត្រូវព្យាបាលភ្ញៀវ - នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយម្ហូបបែបនេះនៅក្នុងទម្រង់ដើមដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វានឹងមិនយូរទេ។

Royal aspic pike perch ជាមួយបង្គា

តើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកទេ? រៀបចំ aspic ពី pike perch និងបង្គា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកភ្ជាប់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកហើយតុបតែងវាតាមរបៀបដើមអ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបដែលសក្តិសមជាតុរាជ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1 គីឡូក្រាមនៃ perch pike;
• បង្គា 150 ក្រាម;
• 45 ក្រាមនៃ gelatin;
• ទឹកបរិសុទ្ធ 1,5 លីត្រ;
• 2 tbsp ។ លីត្រ peas លុបចោល;
• ឫស celery;
• ស្លឹក laurel 3-4; អំបិល;
• គ្រឿងទេស; 5-6 peas នៃ allspice ។

ចម្អិនអាហារ៖

តោះរៀបចំ pike perch តាមរបៀបដែលយើងដឹងរួចហើយ។ ស្ងោរត្រីដូចបានរៀបរាប់ក្នុងរូបមន្តមុន ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមឫស celery, peppercorns, ស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសទៅទំពាំងបាយជូរ។ តោះកុំភ្លេចអំបិល។ យើងនឹងសម្អាតបង្គា។ ច្របាច់​ទឹក​ត្រី​ដែល​រួច​ហើយ​ស្ងោរ​បង្គា​នៅ​ក្នុង​វា​រយៈពេល ៣-៤ នាទី ។

យើងយកកែវទឹកត្រីក្តៅមួយកែវ ហើយលាយ gelatin នៅក្នុងវា។ លាយឱ្យបានល្អ។ យើងត្រូវការ gelatin ដើម្បីរំលាយទាំងស្រុង។ ឥឡូវនេះលាយម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។

ចិតសំបកខ្យង ហើយកិនវាអោយម៉ត់។ យើងយកម្ហូបមួយចានដែល aspic នឹងរឹង។ ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើចានជ្រៅ។ ដាក់កញ្ចក់មួយនៅចំកណ្តាល។ រៀបចំបង្គា និងសណ្តែកពាក់កណ្តាលយ៉ាងស្អាតជុំវិញកែវ។

ទំពាំងបាយជូរដែលពនឺជាមួយ gelatin ត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក។ ចាក់អាហារសមុទ្រថ្នមៗជាមួយពាក់កណ្តាលហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ស្រទាប់ aspic នេះរឹង។ ឥឡូវនេះចែកត្រីនិង peas ដែលនៅសល់។ ចាក់ស្រទាប់ pike perch ជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។

យើងផ្ញើ aspic ទៅទូទឹកកកបន្ទាប់ពីប្រហែលពីរបីម៉ោងវាគួរតែរួចរាល់។ យកកញ្ចក់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន គ្របដណ្តប់ aspic ជាមួយម្ហូបធំមួយហើយបើក។ យើងតុបតែង aspic ហើយបម្រើដល់តុ។

Jellied pike perch ជាមួយបង្គា

Aspic អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងម្ហូបដ៏ធំមួយប៉ុន្តែវានឹងមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងនេះប្រសិនបើអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ការតុបតែង តម្លាភាព ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមភ្លឺ អាហារអាចធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើល។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ត្រីពណ៌ស - ៨០០ ក្រាម,
. ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
. celery - 1 ភី។
. ការ៉ុត - ១ ភី។
. បង្គាធំ - ១០ ភី។
. ទំពាំងបាយជូរ - 1 លីត្រ,
. gelatin - 40 ក្រាម,
. ស្លឹក Bay - 5 ភី។
. ម្រេចខ្មៅ - ៨ ភី។
. parsley - 10 ក្រាម,
. អំបិល, allspice ម្រេចដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ៖

យើងយក gelatin គ្រាប់មិនមែន lamellar ។ វាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនត្រី aspic ។ ត្រាំរយៈពេលសាមសិបនាទីក្នុងទឹកត្រជាក់។

យើងកាត់ត្រីទៅជាការ៉េដូចគ្នាចំនួនប្រាំ។ ពួកវានីមួយៗត្រូវបានកាត់តាមអង្កត់ទ្រូងទៅជាបំណែកត្រីកោណដប់។

នៅពេលជ្រើសរើសបង្គាសម្រាប់ម្ហូបមួយ ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ពូជធំៗ។ ក្តាមប្រភេទនេះមានរសជាតិដូចក្តាម។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃស្លឹក Bay ក្រអូបនិងម្រេច។ បង្គានឹងចំអិនយ៉ាងលឿន - ត្រឹមតែ 3-5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

យើងបោះចោលនៅក្នុង colander ត្រជាក់។ យើងបំបែកក្បាលយកចេញពីសែល។

នាំយកទំពាំងបាយជូរត្រីឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam បន្ថែម chopped, មធ្យម, គំនិត, carrot និង celery - រុក្ខជាតិដែលមិនអាចជំនួសបានសម្រាប់ចានត្រី។ វា​មិន​ត្រឹមតែ​ជួយ​សម្រក​ទម្ងន់ ទប់ទល់​នឹង​ជំងឺ​ធ្លាក់​ទឹកចិត្ត​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែមទាំង​បន្ថយ​ដំណើរការ​នៃ​ភាព​ចាស់​ទៀតផង​។ ដូច្នេះដោយប្រើ aspic យោងតាមរូបមន្តនេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យមានភាពស្រស់ថ្លានិងរីករាយ។ ចំអិនដប់ប្រាំនាទីលើកំដៅទាបដោយបើកចំហ។ ដាក់​សាច់​ត្រី​ចូល ហើយ​ស្ងោរ​រយៈពេល ៥ នាទី​ទៀត។ នៅទីនេះវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវរំលាយត្រីដើម្បីកុំឱ្យវាដាច់ពីគ្នានិងរក្សារូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។

យើងត្រងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបពី pike perch បន្ថែម allspice, gelatin, stirring ជានិច្ច, កំដៅរហូតដល់ដុំនៃ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

នៅផ្នែកខាងក្រោម ធ្វើផ្សិតជាផ្នែកតូចៗ ដាក់បង្គារមួយដុំ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ការ៉ុត និងស្លឹកជីរនាងវង។ ដាក់ត្រីមួយដុំនៅលើកំពូល។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។ យើងដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់បីម៉ោង រហូតដល់ទំពាំងបាយជូររឹងទៅជាចាហួយដ៏រឹងមាំ។

មុនពេលប្រើ ផ្សិតត្រូវដាក់លើក្តារបន្ទះ ឬចានសំប៉ែត គ្របដោយកន្សែងក្តៅមួយនាទី បន្ទាប់មកអាចយកចេញបានយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

ម្ហូប​ត្រី​ដើម​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ស្រស់​បំព្រង​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ក្នុង​ការ​តុបតែង​បុណ្យ​ហើយ!

ជម្រើសនៃការបំពេញ៖

ជម្រើស 1

ប្រសិនបើចង់បាន សូមតម្រៀបទម្រង់ដែលបានប្រើជាមួយខ្សែភាពយន្ត។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ, បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី aspic បានរឹង, ក្នុងគោលបំណងដើម្បីដាក់វានៅលើម្ហូបមួយ, បន្ថយទម្រង់សម្រាប់ពីរបីវិនាទីជាមួយនឹងបាតចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ។

ប្រហែលជាសម្រាប់ភាគច្រើននៃអ្នកដែលកើតនិងធំធាត់នៅក្នុងសហភាពសូវៀត ម្ហូបបែបនេះដែលមានឈ្មោះតែមួយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល និងខ្សែភាពយន្តរឿង "The Irony of Fate ឬរីករាយជាមួយការងូតទឹករបស់អ្នក!"។ មានតែពេលនេះ pike perch ផ្ទុយពីឃ្លាដែលគួរអោយស្អប់ខ្ពើមនោះទេ ប៉ុន្តែជាអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្អាត និងមានពិធីបុណ្យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន aspic ពី pike perch

Aspic ស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាមុខម្ហូបដែលងាយស្រួលរៀបចំនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកព្យាយាម វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យ pike-perch aspic មិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការតុបតែងតុពិតប្រាកដផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងមិនត្រូវការច្រើនទេ៖ ត្រី គ្រឿងទេស ជែលលីន ទឹក និងបន្លែមួយចំនួនជាការតុបតែង៖ អ្នកអាចប្រើការ៉ុតឆ្អិន ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង សណ្តែកកំប៉ុង ឬពោត cranberries ស្លឹក parsley ស៊ុតឆ្អិន។

Jellied pike perch - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ការស្វែងរករូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ aspic pike perch មិនមែនជាកិច្ចការពិបាកទេ។ ភាពងងឹត - ភាពងងឹតនៃការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នានៃម្ហូបនេះដែលត្រូវបានលាបពណ៌ជាជំហាន ៗ បានដោះស្រាយជាយូរមកហើយនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ មិនដូចត្រីសមុទ្រទេ pike perch គឺស្រស់បន្តិច សាច់របស់វាមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចម្អិនទំពាំងបាយជូរជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បន្ថែមបន្លែ អ្នកនឹងទទួលបានត្រីដ៏ឆ្ងាញ់ដែលនឹងមិនទុកឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកព្រងើយកន្តើយឡើយ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ jellied pike perch ជាមួយរូបថត។

Jellied pike perch ជាមួយ gelatin

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៩០ នាទី។
• ការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 140 kcal
• គោលបំណង៖ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច ទៅតុបុណ្យ
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី

រូបមន្តអាហារសម្រន់បុរាណសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះរុស្ស៊ី - ដោយប្រើជែលលីន។ គ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញនេះធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ aspic មានភាពងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុន។ បាទ / ចាសហើយរូបរាងរបស់វានៅទីបំផុតប្រែទៅជាមានភាពទាក់ទាញជាងមុន។ ដើម្បីរៀបចំ pike perch aspic ជាមួយ gelatin អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• perch pike ស្រស់ - 1 ធំ;
• carrots - 1 មធ្យម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាលតូច;
• ខ្មៅនិង allspice - 1 peas គ្នា;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
• អំបិល - ប្រហែល 1 ស្លាបព្រា;
• gelatin - 1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយស្លាយមួយ;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. យក​ជញ្ជីង​ចេញពី​ត្រី កាត់​ព្រុយ និង​កន្ទុយ យក​ព្រុយ និង​ភ្នែក កាត់​ដោយ​គ្មាន​ខាងក្នុង​។
2. Pike perch - ត្រីឆ្អឹងខ្នង - អ្នកត្រូវការពង្រីក fillet និងទទួលបានឆ្អឹងខ្នងជាមួយឆ្អឹង។
3. លាងជម្រះ fillet, កាត់ជាពីរពាក់កណ្តាល, បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងបំណែក។
4. ដាក់​ឆ្អឹង​ជំនីរ ព្រុយ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង និង​ការ៉ុត គ្រឿងទេស។
5. ដើម្បីបំពេញដោយទឹក។ ចម្អិន 40 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះយកស្នោចេញ។
6. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ដាក់ចំណិត pike perch និងអំបិលនៅទីនោះ។ ត្រូវប្រាកដថាត្រលប់ទំពាំងបាយជូរជាមួយត្រីទៅភ្លើងរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
7. រៀបចំ gelatin: ចាក់ទឹកត្រជាក់ហើយទុកឱ្យហើម។
8. យកបំណែកត្រីចេញពីទំពាំងបាយជូរបន្ថែម gelatin ។ កូររហូតទាល់តែដុំ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
9. ដាក់គ្រឿងតុបតែងពីបន្លែ និងឱសថនៅលើបាតចាន។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចយកចេញពីត្រជាក់ដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមចាប់យក។
10. បន្ទាប់មកដាក់ចេញបំណែកនៃត្រី, ចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់បម្រើ។

Jellied pike perch ពី Yulia Vysotskaya

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៥០ នាទី។
• ការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 150 kcal
• គោលបំណង៖ សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម

វានឹងមើលទៅដើមខ្លាំងណាស់នៅលើតុ aspic ពី pike perch ពី Yulia Vysotskaya ជាមួយបន្លែដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងពាងមួយហើយមើលទៅដូចជា salad jellied ។ ប៉ុន្តែវាប្រាកដជានឹងផ្គាប់ចិត្តអ្នកមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាទៀតផង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch fillet - 1 គីឡូក្រាម;
• ដំឡូង, ការ៉ុត - 3 ភី។ ;
• peas ពណ៌បៃតង - 200 ក្រាម;
• ម្រេចកណ្ដឹង - 1 ធំ;
• ទំពាំងបាយជូរត្រី - 0.5 លីត្រ;
• gelatin - 1 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រំពុះ fillet pikeperch ក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 20 នាទី។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។
2. ដំឡូងឆ្អិននិងការ៉ុត, លាប, កាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។
3. កាត់ម្រេចកណ្ដឹងតាមរបៀបដូចគ្នា។
4. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ចូលក្នុងពាងកន្លះលីត្រ។
5. រំលាយ gelatin នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរលើត្រីនិងបន្លែចម្រុះ។ ទុកឱ្យវាបង្កក។
6. មុនពេលបម្រើសូមកំដៅពាងមួយនាទីសម្រាប់គូស្នេហ៍មួយគូយក aspic កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្មើគ្នា។

Jellied pike perch - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដោយគ្មានជែលលីន

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤ ម៉ោង ៣០ នាទី។
• ការបម្រើ: 5 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 100 kcal
• គោលបំណង៖ សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់តុបុណ្យ
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម

អវត្ដមាននៃ gelatin នឹងធ្វើឱ្យត្រី aspic របបអាហារប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានការអត់ធ្មត់បន្ថែមទៀត - ការព្យាបាលបែបនេះត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។ ដង់ស៊ីតេរបស់វានឹងប្រែជាអាក្រក់ជាងនៅក្នុងកំណែ gelatinous វាទំនងជាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកាត់អាហារសម្រន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តសម្រាប់ jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• perch pike ស្រស់ - 2 ​​គីឡូក្រាម;
• ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• គ្រឿងទេស (ខ្មៅនិង allspice, ស្លឹក Bay, root celery) - 1 ភី។ ;
• ទឹក - 3 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ការរៀបចំត្រី aspic គួរតែចាប់ផ្តើមពីការអភិវឌ្ឍនៃ carcasses pike perch: យកជញ្ជីងកាត់ផ្តាច់ព្រុយនិងកន្ទុយ។ Gills, ភ្នែក, entrails ក៏ត្រូវបានយកចេញផងដែរ។
2. ចងជញ្ជីង, កន្ទុយ, ព្រុយក្នុងថង់មារៈបង់រុំ ដើម្បីកុំឱ្យទំពាំងបាយជូរច្របាច់ម្តងទៀត ដាក់វានៅលើបាតខ្ទះ រួមជាមួយត្រី (មិនចាំបាច់បែងចែកជាពាក់កណ្តាលទេ)។
3. បន្ថែមការ៉ុតមួយ (អ្នកអាចកាត់គ្រឿងតុបតែងចេញពីវានៅពេលក្រោយ) ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស។
4. ដើម្បីបំពេញដោយទឹក។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ បន្ទាប់មកបន្ថយទៅអប្បបរមា។ ចំអិនរហូតដល់ភាគហ៊ុនត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលហើយរាវចាប់ផ្តើមជាប់នឹងម្រាមដៃរបស់អ្នក។
5. ឆ្ពោះទៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅមួយ carrot មធ្យមនៅលើ grater ជាមួយរន្ធតូចមួយ fry នៅក្នុង Pan ដោយគ្មានប្រេងមួយ។
6. យកគ្រោងឆ្អឹងត្រីចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង បំបែកជាសរសៃ។ បន្ថែមការ៉ុតចៀនទៅសាច់លាយអំបិល។ ដាក់លើបាតចានរាក់។ បន្ថែមការតុបតែងដែលអាចបរិភោគបាន។
7. បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
8. ចាក់ទំពាំងបាយជូរលើសាច់ជាមួយនឹងការតុបតែង។ ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់!

Pike perch នៅក្នុងផ្នែក

• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង ២០ នាទី។
• ការបម្រើ: 10 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 130 kcal
• គោលបំណង៖ សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក
• ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី
• ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម

រៀបចំ pike perch ជាផ្នែកសម្រាប់តុបុណ្យ - ម្ហូបត្រជាក់បែបនេះនឹងក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងពិធីបុណ្យរបស់អ្នក។ ផ្នែកអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើផ្សិតតូចៗ (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ muffins) ឬចាក់បំណែកនៃត្រីនៅក្នុងម្ហូបដុតនំដ៏ធំមួយហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch fillet នៅលើស្បែក - 2 PCs ។ ;
• ត្រីតូច - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• គ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅនិង allspice, cloves, ស្លឹក Bay) - 1 ភី។ ;
• អំបិល - សិល្បៈមិនពេញលេញ។ លីត្រ ;
• gelatin - 1.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចំណិត pike perch ដែលបានបញ្ចប់នៅលើស្បែកនឹងផ្តល់នូវរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃបំណែកនៃ pike perch aspic ។ វាគ្រាន់តែត្រូវការកាត់ជាបំណែកនៃទំហំដែលចង់បានបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ។
2. ពីត្រីតូចៗជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសចំអិនទំពាំងបាយជូរ។
3. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ដើម្បីហើម។
4. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិង gelatin ។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
5. នៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំបន្តិចម្តងដាក់ចេញបំណែកនៃ pike perch fillet បន្លែណាមួយកាត់ចូលទៅក្នុងតួលេខដ៏ស្រស់ស្អាតពណ៌បៃតង។
6. អ្នកនឹងត្រូវចាក់ទំពាំងបាយជូរជាពីរដំណាក់កាល: ដំបូងចាក់រាវបន្តិចដើម្បីឱ្យត្រីនិងគ្រឿងតុបតែងមិនអណ្តែតដល់កំពូលត្រជាក់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅកំពូលនៃផ្សិត។
7. មុនពេលបម្រើ យកចេញពីផ្សិត ឬកាត់ជាចំណែកៗយ៉ាងស្អាត។

ការបង្កើត aspic ពី pike perch គឺមិនពិបាកដូច្នេះទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចងចាំរឿងមួយចំនួន៖

1. ប្រសិនបើអ្នកបោះខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកមិនចាំបាច់បកវាទេ - អង្កាមនឹងផ្តល់ឱ្យទំពាំងបាយជូរនូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត ធ្វើឱ្យវាភ្លឺ និងបំបាត់ភាពច្របូកច្របល់។
2. ទំពាំងបាយជូរគួរតែហាក់ដូចជាប្រៃបន្តិច - ជែលលីននឹងយកអំបិលខ្លះតាមដែលវាកំណត់។
3. ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរត្រីមានពន្លឺនិងមានតម្លាភាពអ្នកត្រូវចំអិនត្រីនៅលើកំដៅទាបដោយមិនភ្លេចយកស្នោចេញជាទៀងទាត់។
4. ប្រសិនបើអ្នកចំអិន aspic ដោយគ្មាន gelatin អ្នកនឹងត្រូវយក appetizer ចេញពីទូទឹកកកមុនពេលបម្រើហើយភ្លាមៗត្រូវព្យាបាលភ្ញៀវ - នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយម្ហូបបែបនេះនៅក្នុងទម្រង់ដើមដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វានឹងមិនយូរទេ។

វីដេអូ៖ jellied pike perch

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើននឹងចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការធ្វើផ្លែប៉ែស។ សាច់ Pike perch មានពណ៌សទាំងស្រុង ទន់ណាស់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ហើយសំខាន់បំផុត វាមិនមានផ្ទុកឆ្អឹងទេ។

ការចម្អិនអាហារ aspic pike perch នឹងមិនចំណាយពេលច្រើនពេកទេ - ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដូចជា aspic ពីត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក។ មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គឺតូចណាស់ - មានតែ 89 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

aspic ណាមួយត្រូវបានរៀបចំជាពីរដំណាក់កាល។ ដំបូងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំមួយត្រូវបានដាំឱ្យពុះដែល gelatin ហើមត្រូវបានបន្ថែម។

ហើយបន្ទាប់មកល្បាយទាំងមូលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចាក់ជាមួយត្រីបន្លែឱសថនិងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀតម្ហូបត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាមានពេលវេលាដើម្បីរឹង។ នៅក្នុងករណីនៃ pike perch ដំណើរការទាំងមូលដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សពីព្រោះសាច់របស់ត្រីគឺទន់ហើយមិនចាំបាច់ចំអិនយូរពេកទេ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារយើងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• 1 គ្រោងឆ្អឹងនៃ pike perch (យើងរំពឹងថានឹងមានទម្ងន់ 1 គីឡូក្រាម);
• 2 លីត្រទឹក;
• 60 ក្រាមនៃ gelatin (នេះគឺ 2.5 tablespoons);
• 1 ការ៉ុត;
• 1-2 អំពូល;
• បៃតងសម្រាប់ការតុបតែង;
• 10 ស៊ុត quail ផងដែរសម្រាប់ការតុបតែង;
• 1-2 ស្លាបព្រានៃ peas ពណ៌បៃតង;
• 1 ក្រូចឆ្មា;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេស - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

ដើម្បីរៀបចំយើងនឹងធ្វើដូចនេះ៖

ជំហានទី 1. យើងរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់, វៀនត្រី, លាងបន្លែ។ ប្រសិនបើ pike perch ត្រូវបានកកហើយមិនត្រជាក់វាត្រូវតែរលាយដោយគ្រាន់តែសង្កត់វានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5-6 ម៉ោង។

ជម្រើសមួយទៀតគឺដាក់ត្រីក្នុងទឹកត្រជាក់ (2 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃគ្រោងឆ្អឹង) ហើយបន្ថែមអំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយទៅវា។ សូមអរគុណដល់ការនេះសាច់ត្រូវបានអំបិលល្អហើយលើសពីនេះទៅទៀតសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៅតែមាននៅក្នុងវា។

ជំហានទី 2. ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកាត់គ្រោងឆ្អឹងទៅជាបំណែកនៃទំហំដូចគ្នា។

ជំហានទី 3. ចាក់ទឹកត្រី 2 លីត្រ រួចក៏ដាក់បន្លែដែលបករួច ហើយចម្អិន 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីពុះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងយកចេញនូវស្នោទាំងអស់ហើយក៏បន្ថែមគ្រឿងទេសផងដែរ។

ជំហានទី 4. វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលបំណែកនៅដដែល - សាច់ pike perch គឺទន់ភ្លន់ណាស់ហើយអាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងផ្នែកសមាសភាគរបស់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចំអិនវាមិនលើសពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចាន។

ជំហានទី 5. ទន្ទឹមនឹងនោះ ត្រាំ 60 ក្រាមនៃ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់ 2 ពែង ឬទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ទាំងស្រុង។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរវាឱ្យបានល្អហើយរង់ចាំពីកន្លះម៉ោងទៅ 60 នាទី។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចកាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងផ្កា ស៊ុតក្រួចឆ្អិនជាពាក់កណ្តាល។ ពួកគេ​ក៏​កាត់​ក្រូចឆ្មា​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ កាត់​បៃតង និង​ដាក់​សណ្តែក​ពណ៌​បៃតង។

ជំហានទី 6. បន្ថែម gelatin ហើមទៅទំពាំងបាយជូរដែលបានត្រជាក់និងត្រងតាមរយៈមារៈបង់រុំឬ Sieve បានពិន័យបន្ទាប់មកកំដៅវានៅលើកំដៅមធ្យមនិងកូរម្តងទៀត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរយកវាទៅឆ្អិនទេ - បើមិនដូច្នេះទេ aspic ពី pike perch នឹងមិនដំណើរការទេ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់ពីនោះសមាសធាតុត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើម្ហូបមួយ។ បន្ទាប់​មក ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​ជ្រលក់​ត្រូវ​បាន​ត្រជាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង។ លទ្ធផលគឺជាការទាក់ទាញបែបនេះ (ផ្លែបឺរីក្រហមគឺ cranberries) ។

Jellied pike perch ជាមួយ gelatin និងបង្គា: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

រូបមន្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសមូលដ្ឋានព្រោះពីវាអ្នកអាចរៀនគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានទាំងអស់នៃការចម្អិនត្រី aspic ។ ជម្រើសផ្សេងទៀតទាំងអស់គឺផ្អែកលើវា។

តោះ​សាក​ផលិត​ស្រា​ក្រឡុក​សមុទ្រ​មួយ​ប្រភេទ​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ទឹក​ត្រី។ នេះគឺជាកំណែបុណ្យនៃម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតនៅក្នុងកែវស្រាក្រឡុកពិសេស។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• 1 គីឡូក្រាមនៃ perch pike;
• 2 លីត្រទឹក;
• 60 ក្រាមនៃ gelatin;
• carrots, onions និង lemon - 1 គ្នា;
• អូលីវពីរបី;
• បង្គាធំឬមធ្យមជាច្រើន (8-10 បំណែក);
• បៃតងនិងគ្រឿងទេស - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ aspic ពី pike perch ជាមួយ gelatin យោងតាមរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត:

ជំហានទី 1. ដំបូងយើងទទួលបានទំពាំងបាយជូរម្តងទៀត - ចម្អិនត្រីនិងបន្លែរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។ បន្ថែមអំបិលដាក់គ្រឿងទេសនិងច្រោះទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីយកសាច់និងបន្លែចេញពីវា។

ជំហានទី 2. រំលាយ gelatin (3 ស្លាបព្រាក្នុង 2 ពែងទឹកត្រជាក់) ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ចម្អិនបង្គា (១០នាទី ចាប់ពីពេលស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល) រួចលាងជម្រះពួកវា។

ជំហានទី 3. ក្នុងពេលជាមួយគ្នា កាត់អូលីវជារង្វង់ ការ៉ុតជាផ្កា និងក្រូចឆ្មាជាចំណិតស្តើងៗ។

ជំហានទី 4. បន្ថែម gelatin ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានច្រោះ ត្រជាក់ ហើយរំលាយវា កំដៅខ្ទះបន្តិច (ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ) ។

ជំហានទី 5. យើងដាក់សមាសធាតុទាំងអស់នៅក្នុងកែវហើយបំពេញដោយរាវ។ ត្រជាក់ដំបូងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

ការបម្រើជម្រើសសម្រាប់ pike perch យោងតាមរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដ៏សាមញ្ញនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបថត: ជាមួយ lemon, អូលីវ, ឱសថ។

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការបម្រើ aspic pike perch គឺនៅក្នុងទម្រង់ជាកន្ទុយត្រី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់បង្គា 2 ជាន់គ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះកន្ទុយបង្គាខ្លួនឯងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលសម្អាត។

Jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកចង់ធ្វើម្ហូប aspic ពី pike perch ដោយគ្មាន gelatin ហើយក្នុងពេលតែមួយបារម្ភថាត្រីនឹងមិនបង្កកទេអាថ៌កំបាំងគឺសាមញ្ញណាស់: មានសារធាតុ gelling ធម្មជាតិគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងក្បាលនិងឆ្អឹងខ្នងរបស់ត្រី។

ដូច្នេះអ្នកត្រូវចំអិនទំពាំងបាយជូរត្រីដ៏រឹងមាំពី pike perch - ពិតណាស់ជាមួយនឹងក្បាលនិងឆ្អឹងខ្នងហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមិនត្រូវការ gelatin ទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានចំណិត pikeperch ប៉ុណ្ណោះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាទំពាំងបាយជូរនឹងមិនរឹង។

ដំបូន្មាន

ដើម្បីរៀបចំ jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin អ្នកអាចយកក្បាលត្រីនិងកន្ទុយនៃត្រីទន្លេផ្សេងទៀត (pike, carp, carp) ។ ត្រីសមុទ្រសម្រាប់ aspic បែបនេះមិនសមរម្យទេ។

នេះជាគ្រឿងផ្សំលើកនេះ៖

• គ្រោងឆ្អឹង pike perch ជាមួយក្បាលនិងកន្ទុយ - 1.5-2 គីឡូក្រាម;
• បន្ថែមពីលើឆ្អឹងខ្នងត្រី កន្ទុយ និងក្បាលរបស់ត្រីទន្លេផ្សេងទៀត៖ គល់ស្មៅ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង។
• ទឹក - 2 លីត្រ;
• carrots - 1-2 បំណែក;
• ឫស celery- 1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
• ឫស parsley - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។ ;
• ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• parsley និង celery សម្រាប់ការតុបតែង;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្តសម្រាប់ jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin មួយជំហានម្តង ៗ ៖

ជំហាន​ទី 1. លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​ឱ្យបាន​ហ្មត់ចត់ យក​ព្រុយ កន្ទុយ ក្បាល ដែល​យើង​ត្រូវ​កាត់​ព្រុយ​ចេញ។ អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​លើក​លែង​តែ​ក្រញាំ​មិន​ត្រូវ​បោះ​ចោល​ឡើយ។

កន្ទុយ ព្រុយ ក្បាល និង​ឆ្អឹងជំនីរ​របស់​ត្រីងៀត និង​ត្រី​ផ្សេងទៀត ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ រួច​ចាក់​ទឹក។ នាំយកមាតិកានៃខ្ទះឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារយកពពុះលទ្ធផលចេញជាទៀងទាត់។

ជំហានទី 2. បកបន្លែ និងឫស កាត់ជាដុំៗ ឬដឹងគុណ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដោយមិនបន្ថែមប្រេង។ ហើយឥឡូវនេះ យើងដាក់ការ៉ុតចៀន ខ្ទឹមបារាំង ឫស celery និង parsley នៅក្នុងខ្ទះទៅត្រី។ យើង​ដុត​ភ្លើង​តិច​បំផុត អំបិល​បន្តិច និង​ម្រេច​ទំពាំងបាយជូរ ហើយ​ចម្អិន​វា​រយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។

ជំហានទី 3. នៅពេលដែលសារធាតុ gelling ទាំងអស់ពី Ridge និងក្បាលត្រីបានឆ្អិនចេញហើយទំពាំងបាយជូរបានកាត់បន្ថយបរិមាណយកទំពាំងបាយជូរចេញពីចង្ក្រាន។

យើង​យក​ក្រមា ឬ​ច្រោះ​ច្រោះ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ រួច​បោះចោល​ខ្ទឹមបារាំង ឫស ឆ្អឹង ឆ្អឹងជំនី និង​ក្បាល​ត្រី​។ ទុកការ៉ុតសម្រាប់ការតុបតែង។

ជំហានទី 4. យើងដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដ៏សម្បូរបែបរបស់យើង (នៅពេលនោះបរិមាណរបស់វានឹងថយចុះពាក់កណ្តាល) ស្លឹក Bay គ្រឿងទេសនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយម្តងទៀតដាក់ខ្ទះលើភ្លើង។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរឆ្អិនបន្ថែម pike perch fillet ឆ្អិនហើយចម្អិនមិនលើសពី 20 នាទី។

ជំហានទី 5. យកខ្ទះចេញពីកំដៅទុកអោយត្រជាក់បន្តិច។ យើងយកត្រីចេញពីទំពាំងបាយជូរដាក់វានៅក្នុងចានសម្រាប់ aspic ឬក្នុងទម្រង់ជាចំណែកហើយតុបតែង។

នៅទីនេះយើងផ្តល់វិសាលភាពពេញលេញដល់ការស្រមើលស្រមៃ និងការច្នៃប្រឌិត៖ រង្វង់ការ៉ុត ស៊ុត (អាចជាសាច់មាន់ ឬក្រួច) ក្រូចឆ្មា អូលីវ និងឱសថស្រស់។ ឡូយពិសេសមួយគឺការតុបតែង aspic pike-perch ជាមួយ caviar ពណ៌ក្រហម (ដូចនៅក្នុងរូបថត) ។

ជំហានទី 6. ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរម្តងទៀត (អ្នកក៏អាចស្រាលវាជាមួយស៊ុតពណ៌ស) ហើយបំពេញវាជាមួយត្រីដែលបានរៀបចំ។ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យរឹងមាំពេញលេញ aspic ពី pike perch ដោយគ្មាន gelatin នឹងចំណាយពេលមួយថ្ងៃនៅត្រជាក់។

តើពួកគេបរិភោគអ្វីពី pike perch?

ជម្រើសនៃការបម្រើ Aspic អាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង ដោយមិនគិតពីរូបមន្តជាក់លាក់នោះទេ៖ រូបថតបំផុសគំនិតរបស់យើងប្រាកដជានឹងនាំអ្នកទៅរកគំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ហើយជាមួយនឹងអ្វីដែលវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើ jellied pike perch? អ្នកអាចយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ - ជាមួយ horseradish ។ អាចប្រើបានជាមួយខ្ទឹមស ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ឬប្រហែលជាជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ។

ដំបូន្មានមានប្រយោជន៍

ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះនឹងជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះ aspic ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកស៊ុត yolks ស្រស់ពីរបី ប្រេងអូលីវ ឬផ្កាឈូករ័ត្ន ម្សៅ mustard ហើយលាយល្អនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

បន្ទាប់មក អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ម្ទេស​ហឹរ អូលីវ​បៃតង ឬ​ទឹកក្រូច​ឆ្មារ ទឹកក្រូចឆ្មារ - និង​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​អាស្ពិច​រួចរាល់​ហើយ!

Jellied pike perch អាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់តុប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ វាមិនមែនជាការលំបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង, ប៉ុន្តែវាហ៊ានណាស់និងមានសុខភាពល្អ។

ក៏ស្រស់ស្អាតនិងដើម។ ហើយ​បើ​អ្នក​សង្កេត​មើល​សមាមាត្រ​ទាំង​អស់​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​ហើយ​មាន​អារម្មណ៍​ល្អ​នោះ "ត្រី​របស់​អ្នក" នេះ​នឹង​មិន​សូវ​ជា​ "ច្របូកច្របល់" ទាល់​តែ​សោះ!

រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំបានចម្អិនស្ពៃពីគុម្ពឈើដ៏ធំមួយ។ ខ្ញុំបានសរសេររូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងចែករំលែករូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះជាមួយអ្នកព្រោះត្រី aspic គឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកឬជាម្ហូបធម្មតា។ នៅក្នុងរូបថត, aspic សម្រាប់ការបម្រើចំណែក។

ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបចំអិនត្រី aspic កុំប្រញាប់ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់ដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្ត។ ខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងច្បាស់លាស់ដល់ព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុត។

ចំណងជើង៖
ពេលវេលារៀបចំ៖ 1 ម៉ោង
ពេលវេលារៀបចំ៖ 1,5 ម៉ោង។
ពេលវេលាសរុប៖ 2.5 ម៉ោង។
ចេញ៖ 7-8 ដង

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ aspic pike perch

• perch pike ស្រស់ - 700 ក្រាម។
• carrots - 2 បំណែក
• ខ្ទឹមបារាំង - 1/4 ខ្ទឹមបារាំងធំ
• គ្រឿងទេស៖ ស្លឹក Bay, សណ្តែកផ្អែម, ឫស celery ស្ងួត
• gelatin - 20 ក្រាម។
• ទឹក (សរុប) - 1 លីត្រ
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• lemon - 1/2 ផ្នែក
• parsley ស្រស់ (ស្លឹក)

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការធ្វើផ្សិត aspic

លាង​ត្រី​តែ​មិន​ត្រូវ​វៀន។ យកជញ្ជីងចេញ, gills ។ នៅលើពោះរបស់ pike perch ជញ្ជីងគឺតូចស្ទើរតែមើលមិនឃើញ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែយកចេញផងដែរព្រោះវានឹងរបកចេញក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ យក​ត្រកួន​មក​លាង​សម្អាត​ពោះ​ពី​ស្លេស្ម និង​ឈាម។ កាត់ព្រុយ, កន្ទុយ, កាត់ក្បាល - ដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងខ្ទះ

ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ញែកសាច់ត្រីចេញពីឆ្អឹងកងខ្នងរបស់ត្រី។ ដាក់ឆ្អឹងកងខ្នងទៅក្បាល និងព្រុយ

បន្ថែមគ្រឿងទេស ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងខ្ទះ។ ក្រោយមកទៀត យើងនឹងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះ បន្ទាប់ពីរំពុះ fillet pike perch

កាត់ fillet pike perch ចូលទៅក្នុងចំណិត plump ដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយអំបិល។

វាចាំបាច់ក្នុងការចម្អិនបំណែកនៃត្រីមិនលើសពី 15 នាទីដូច្នេះបន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកកុំទុកចង្ក្រាន។ បំណែកមិនគួរឆ្អិនទេ។

នៅពេលដែលទឹកពុះក្នុងខ្ទះ ពពុះលេចឡើងភ្លាមៗ ដែលត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្នោដែលនៅសល់ក្នុងទំពាំងបាយជូរនឹងធ្វើឱ្យវាមានពពក។

យកបំណែកត្រីចេញពីទំពាំងបាយជូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន កុំផ្តាច់រហូតទាល់តែត្រីត្រជាក់។ នៅពេលនេះអ្នកអាចយកឆ្អឹងចេញពីបំណែក fillet ដោយប្រើ fork បើទោះបីជានេះជាធម្មតាមិនចាំបាច់។

ចាក់ទំពាំងបាយជូរជាមួយត្រីដែលនៅសល់ដែលយើងបំបែកកំឡុងពេលវៀន។ ចំអិនរហូតដល់ការ៉ុតរួចរាល់។

ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងពែងមួយចាក់ទឹកតិចតួចរង់ចាំការហើមពេញលេញ។

Aspic - ម្ហូបបុរាណសម្រាប់ពិធីជប់លៀង។ អ្នកចូលចិត្តសាច់អាចតុបតែងតុជប់លៀងជាមួយចាហួយដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ហើយអ្នកដែលចូលចិត្តត្រីអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃ aspic pike perch ។ Pike perch គឺជាត្រីស្គមស្គាំងពោលគឺមាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងវាមិនលើសពី 3% ហើយដូច្នេះ aspic ពីត្រីបែបនេះធ្វើពិពិធកម្មមិនត្រឹមតែតារាងពិធីបុណ្យប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាម៉ឺនុយរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ aspic ហ៊ាននិងត្រឹមត្រូវពី pike perch អ្នកនឹងរៀននៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

Zander ត្រីចាហួយ

Aspic ស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាម្ហូបសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់ដែលបានធ្វើឡើងគឺលើសពីការប៉ះប៉ូវដោយរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នក និងភ្ញៀវរបស់អ្នកពេញចិត្ត។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ aspic ពី pike perch នៅក្នុងវិធីបុរាណសូមអានខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch - 1.5-2 គីឡូក្រាម;
• ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• celery - ១ ដើម៖
• ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។ ;
• gelatin - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស្លឹក Bay, អំបិល, ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​របស់​ផ្លែ​ប៉ោម សម្អាត​វា​ចេញពី​ជញ្ជីង និង​វៀន កាត់​ជា​៥​កំណាត់​ធំៗ ។ បំណែកនៃត្រីរួមជាមួយនឹងក្បាលនិងកន្ទុយ, រំពុះនៅក្នុងទឹករំពុះជាមួយ carrots, onions និង celery សម្រាប់ 20-30 នាទី។ យើងយកបំណែកត្រីចេញ ហើយចម្អិនក្បាល និងកន្ទុយរយៈពេល 20 នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៃទំពាំងបាយជូរកុំភ្លេចយកពពុះលទ្ធផលជាទៀងទាត់ដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយជាពពក។

លាយ​ទំពាំងបាយជូរ​ជាមួយ​ចាហួយ រួច​ចាក់​មួយ​ផ្នែក​តូច​ចូល​ក្នុង​ចាន​បម្រើ។ យើងដាក់ aspic នាពេលអនាគតនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រឹង។ យើងបានរីករាលដាលការ៉ុត chopped, lemon នៅលើស្រទាប់នៃទំពាំងបាយជូរចាហួយអ្នកអាចបន្ថែមស្លឹកបៃតងអូលីវនៅក្នុងពាក្យមួយ - ការតុបតែងដែលអាចបរិភោគបានតាមការចង់បានហើយបន្ទាប់មកចាក់ទំពាំងបាយជូរត្រជាក់។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺជាបំណែកនៃ perch pike ឆ្អិនពួកគេគួរតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងស្អាតនិងដាក់ចេញដោយចាក់ល្បាយទំពាំងបាយជូរ - gelatin ដែលនៅសល់។ នៅពេលដែលស្រទាប់ចុងក្រោយរឹងអ្នកអាចបម្រើវាទៅតុ។

Jellied pike perch ដោយគ្មាន gelatin - រូបមន្ត

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិន aspic ពី pike perch ដោយគ្មាន gelatin នោះត្រីខ្លាញ់មួយទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តដែលជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែម: ត្រីគល់រាំង perch ត្រី halibut និងផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែរឹងមាំនិងក្រាស់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន aspic ពី pike perch នៃ gelation ធម្មជាតិ យើងនឹងរៀបរាប់នៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch - 1 គីឡូក្រាម;
• បាសសមុទ្រ - 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• ឫស parsley - 1 បាច់;
• celery - 1 ដើម;
• អំបិល, ម្រេច, ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• បន្លែណាមួយសម្រាប់ការតុបតែង។

ចម្អិនអាហារ

យើង​លាង​សម្អាត​ចង្កឹះ និង​មែកឈើ​ចេញពី​ជញ្ជីង និង​ផ្នែក​ខាងក្នុង​។ យើងញែកសាច់ក្រក និងព្រុយ ព្រុយ និងក្បាល (កុំភ្លេចយកសំបក និងភ្នែកចេញ!) យើងផ្ញើឱ្យឆ្អិនក្នុងទឹកត្រជាក់បីលីត្រ យកពពុះចេញជាលទ្ធផល។ យើងចំអិនស៊ុបរយៈពេលពីរម៉ោងហើយបន្ទាប់ពីមួយភ្លែតយើងបន្ថែមបន្លែឫសនិងគ្រឿងទេស។ នៅពេលដែលបរិមាណទឹកថយចុះ 3 ដង យកទឹកទំពាំងបាយជូរមួយដំណក់ ហើយជូតវានៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ភាពស្អិតជាប់នឹងប្រាប់អ្នកថា ទំពាំងបាយជូររួចរាល់ហើយ ដល់ពេលយកឆ្អឹងត្រី និងក្បាល។ ស្ងោរ​សាច់​ត្រី​កាត់​វា​ហើយ​ដាក់​នៅ​បាត​ចាន​បម្រើ​តាម​ផ្ទះ​រួម​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​តុបតែង​ក្នុង​ទម្រង់​បន្លែ ឱសថ ឬ​ស៊ុត។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទំពាំងបាយជូររបស់យើងបន្តិចម្តង ៗ ហើយទុកឱ្យរឹងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

Aspic pike perch ក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតសម្រាប់នេះយើងចំអិនបំណែកនៃត្រីរួមគ្នាជាមួយបន្លែនៅក្នុងរបៀប "Steaming" បន្ទាប់មកយើងញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងហើយបន្តចម្អិនអាហារក្នុងរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីទៀត។ យើងត្រងទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ហើយធ្វើសកម្មភាពដូចនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• pike perch - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
• carrots - 1 ភី។ ;
• ម្រេច, អំបិល, ស្លឹក Bay - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• gelatin - អាស្រ័យលើម៉ាស់ត្រី;
• បន្លែសម្រាប់ការតុបតែង។

ចម្អិនអាហារ

យើងញែកសាច់ក្រកដែលលាងជម្រះ និងបកសំបកចេញពីឆ្អឹង ហើយផ្ញើវាទៅចម្អិនក្នុងឡ រុំក្នុង foil រយៈពេល 1 ម៉ោងនៅ 100 ដឺក្រេ។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ចំអិនទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹង ព្រុយ ក្បាល បន្លែ និងគ្រឿងទេស ដូចនៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ។ ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលមានតម្លាភាពដែលបានរៀបចំហើយបន្លែពីទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានកាត់និងប្រើសម្រាប់ការតុបតែង។

ត្រជាក់សាច់ដែលដុតនំហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរជាមួយ gelatin លើម្ហូបមួយហើយទុកឱ្យរឹងប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុង។ នៅក្នុងខ្នើយចាហួយរលុងបន្តិច យើងដាក់បំណែកនៃ pike perch និងការតុបតែងដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់។ បំពេញត្រីជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃចាហួយហើយត្រជាក់។ យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀត 3-4 ដងទៀត។ បម្រើ aspic ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ mustard និង lemon ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!