Shangi ជាមួយដំឡូងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពកក់ក្តៅនៃផ្ទះការថែទាំរបស់ជីដូនជាទីស្រឡាញ់។ ពួកគេចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ឆ្អែតឥតខ្ចោះ ហើយអ្នកអាចផ្តល់នំបែបនេះជាមួយអ្នកទៅធ្វើការ ទៅសាលារៀន ហើយត្រូវប្រាកដថាគ្រួសារពេញ និងពេញចិត្ត។ ហើយអស្ចារ្យយ៉ាងណា ផ្សំជាមួយតែ mint ឬទឹកដោះគោត្រជាក់! យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើ shanezhki ដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

Shangi ជាមួយដំឡូង - វាងាយស្រួលនិងសាមញ្ញ

Shanezhki "ចេញពីបាត" - កាលពីអតីតកាលពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រួសារកសិករក្រីក្រ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន stuffed មិនមែនជាមួយដំឡូងនោះទេប៉ុន្តែជាមួយ peas - porridge pea ស្ងួតជាមួយ onions overcooked ។ ជួនកាល bacon, cracklings, ghee ត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមាននៅក្នុងធុងនិងជួយធ្វើឱ្យ pies កាន់តែធាត់និងកាន់តែពេញចិត្ត។ នៅក្នុងគ្រួសារក្រីក្រខ្លាំង ការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងពីល្បាយនៃម្សៅ ទឹក ប៊ឺ ឬគ្រាន់តែចាក់ជាមួយសំណល់នៃក្រែមជូរ។

វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ shanezhki ពី peas និងការបំពេញផ្សេងទៀតសូម្បីតែឥឡូវនេះ: ការដុតនំមិនពិបាកទេ។ ប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dough lush ទន់ភ្លន់និងដំឡូង mashed creamy ត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ shanezhek ។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន shanezhki បុរាណជាមួយដំឡូង។

Shanezhki ខាងក្រៅស្រដៀងនឹងនំខេក។ មានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងមុខម្ហូបទាំងនេះ៖ នំខេកមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែមិនមាន shangi ទេ។ នៅក្នុងគ្រួសារ Komi-Permyak (Komi ចាត់ទុក shangi ជាម្ហូបជាតិរបស់ពួកគេ) ពួកគេតែងតែចម្អិនវាពីម្សៅជូរ។ តាមឧត្ដមគតិ dough គួរតែជា rye ។

តើយើងត្រូវការសមាសធាតុអ្វីខ្លះ៖

• - 1 គីឡូក្រាម;
• 3 tbsp ប៊ឺ;
• 250 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោក្តៅ;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។ ;

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• 400 ក្រាមនៃ rye ឬម្សៅស្រូវសាលី (ក្នុងករណី, រៀបចំបន្តិចបន្ថែមទៀត, dough ខ្លួនវា "សុំ" សម្រាប់ម្សៅ);
• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត (yolk នឹងចូលទៅក្នុង dough ហើយយើងនឹងខាញ់ pies របស់យើងជាមួយប្រូតេអ៊ីន);
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 50 មីលីលីត្រ;
• ថង់នៃ yeast មួយ;
• 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• pinch នៃអំបិល។

ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន shangi ជាដំណាក់កាល។

ការបំពេញដំឡូងនិងម្សៅ

ដំបូងយើងរៀបចំដំឡូងបារាំង។ យើង​ប្រាកដ​ថា​ម្ចាស់​ផ្ទះ​គ្រប់​រូប​មាន​អាថ៌កំបាំង​របស់​នាង។ ទឹកសុទ្ធគួរតែរឹង - ជាមួយទឹកដោះគោប៊ឺអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចដែលវាគួរតែ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកំទេចវាជាមួយបាយអឈើ។ នេះធ្វើឱ្យដំឡូងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកគាំទ្រឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះគួរតែដឹង៖ អ្នកអាចវាយដំឡូងបានតែជាមួយម៉ាស៊ីនលាយប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកដាល់ដំឡូងបារាំងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ នោះដំឡូងបារាំងនឹងក្លាយទៅជាស្អិត មិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំទាល់តែសោះ។

ខណៈពេលដែលទឹកសុទ្ធកំពុងត្រជាក់សូមរៀបចំ dough ។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បន្ថែមម្សៅមួយកែវ (ប្រហែល ២០០ក្រាម)។ កុំខ្ជិលពេកក្នុងការរែងម្សៅ៖ វានឹងត្រូវបានឆ្អែតដោយពពុះខ្យល់ ម្សៅនឹងប្រែជាទន់ និងរលោង។ គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ dough ជាមួយកន្សែងមួយអនុញ្ញាតឱ្យ dough កើនឡើង។ វាគួរតែមានទំហំទ្វេដង។

នៅក្នុង dough ដែលបានបញ្ចប់បន្ថែមអំបិល yolk (មុនលុបវាជាមួយស្ករ) លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយដៃរបស់អ្នក។ វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមម្សៅជាផ្នែក ៗ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 60-90 នាទី។ ម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺជាដុំយឺតដែលរមៀលបានល្អក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។ វានៅសល់តែដើម្បីប្រមូល shanezhki របស់យើងហើយដុតនំវានៅក្នុងឡ។

កុម្មង់នំដែលឆ្ងាញ់បំផុតតែងតែធ្វើពីម្សៅស្រស់។ ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានអ្វីខុសទេប្រសិនបើអ្នកដាក់វាជាមុន បង្កកវា ហើយចម្អិនវាបើចាំបាច់។ នៅក្នុង freezer, dough មិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាហើយមិន deteriorate ទាំងអស់នៅក្នុងរសជាតិ។

យើងឆ្លាក់ shanezhki juicy

យើងហែកបំណែកតូចៗចេញពី dough ហើយរមៀលវាទៅជាបាល់ស្អាត។ ពួកវានឹងមានទំហំប៉ុនបាល់វាយកូនបាល់ បន្ទាប់មកមូលដ្ឋាននៃម្សៅនឹងមិនក្រាស់ពេកទេ។ រមៀលពួកវាចូលទៅក្នុងនំជុំ។ កម្រាស់ល្អបំផុតគឺ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

យើងបានរាលដាលនំនៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ដុតនំ (អ្នកអាចខាញ់វាដោយការធ្លាក់ចុះនៃប្រេងបន្លែ) ហើយដាក់ដំឡូង mashed នៅលើកំពូល។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចែកចាយទឹកសុទ្ធឱ្យស្មើៗគ្នា: វិធីនេះ shanezhki របស់យើងនឹងដុតនំកាន់តែប្រសើរ។ យើងលាប shanezhki ជាមួយប្រូតេអ៊ីនដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ។ ដុតនំម្ហូបរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

Shaneshki ដែលផលិតរួចរាល់ហើយត្រូវតែដាក់ចន្លោះនៅក្រោមកន្សែង Terry ។ ដូច្នេះពួកគេក្លាយជាទន់ភ្លន់ទន់។ ខណៈពេលដែលពួកគេឈានដល់លក្ខខណ្ឌ យើងនឹងដាំតែរុក្ខជាតិក្រអូប រៀបចំតុ និងទូរស័ព្ទទៅគ្រួសារ។ យើងញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងក្រុមហ៊ុនដ៏កក់ក្តៅ។

ចូរយើងកត់ចំណាំ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តខាញ់ shagi ជាមួយ mayonnaise ខ្លះទៀតប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។ មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីហួសពីរូបមន្តបុរាណ៖ រសជាតិនៃនំកុម្មង់នឹងកាន់តែប្រសើរឡើង។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវដាក់នំនៅជិតគ្នាពេកនៅលើសន្លឹកដុតនំទេ - បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងនៅជាប់គ្នា។

ដុតនំប្រញាប់

Shangi ជាមួយដំឡូងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនៅពេលដែលមានដំឡូងបារាំងខ្លះដែលនៅសល់ពីពេលល្ងាច ហើយគ្រួសារកំពុងរង់ចាំម្ហូបថ្មី និងស្រស់រួចហើយ។ សូម្បីតែកុមារនឹងធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តនេះដោយប្រញាប់ប្រញាល់ប៉ុន្តែជាលើកដំបូងវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនវាទាំងអស់គ្នា។

រៀបចំ៖

• កញ្ចប់នៃ dough ទឹកកកណាមួយ;
• ម្សៅតិចតួចសម្រាប់រមៀល;
• ឈីសរឹង។

ចាក់ម្សៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ រមៀលចេញ និងកាត់នំចេញ (ប្រើកែវតែ ឬចានឆាំងតូចមួយជា "ស្ទីល")។ ផ្ទេរ tortillas ទៅសន្លឹកដុតនំដាក់ចេញនិងកម្រិតដំឡូង mashed នៅលើពួកគេ។ ប្រោះជាមួយឈីសរឹងហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 10-15 នាទី។ ឈីសនឹងរលាយ, លាយជាមួយដំឡូង, បង្កើតជាការបំពេញ viscous-creamy ។ ដរាបណា shanezhki ត្រូវបាន reddened - បិទ oven យកកុម្មង់នំនិងទុកសម្រាប់ពីរបីនាទីដើម្បីចម្ងាយ។ យើងញ៉ាំជាមួយកាកាវ តែទឹកដោះគោត្រជាក់។ យើងរីករាយរាល់ការខាំ។

Shangi គឺជាម្ហូបដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមិនស្មុគស្មាញដែលមិនតម្រូវឱ្យមានជំនាញធ្វើម្ហូប។ ពិសោធន៍បន្ថែមទៅការបំពេញ, សាមញ្ញនិងឈីសសាច់ក្រក, ផ្សិត, ឱសថ។ ការដុតនំរាល់ពេលនឹងខុសគ្នាហើយម្ហូបនឹងមិនធុញទ្រាន់ទេ។ ផ្តល់ភាពរីករាយដល់ក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកជាមួយនឹងមុខម្ហូបធ្វើនៅផ្ទះ ពោរពេញដោយសុភមង្គល។

រូបមន្តវីដេអូពីម្ហូបតាតា

Shanga (pl ។ ស៊ាងជី; ការថប់បារម្ភ។ Shanezhki)

ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះត្រូវបានខ្ចីដោយប្រជាជនស្លាវីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីខាងជើងពីភាសានៃកុលសម្ព័ន្ធហ្វាំងឡង់ដើម។ បន្ទាប់មក រួមជាមួយនឹងការតាំងទីលំនៅរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីភាគខាងជើង វារីករាលដាលពី Karelia ទៅ Ob ។

សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះនៅក្នុង Cis-Urals, Middle Urals និង Trans-Urals ។

សព្វថ្ងៃនេះ shangi ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពី dough yeast ជូរ។ នៅសម័យបុរាណនៅក្នុងម្ហូប Komi-Permyak ក៏មាន shangas ធ្វើពីម្សៅគ្មានដំដែលហៅថា "kuligges" ("kuligi") ។

អេ អស្ចារ្យ Ustyugនិងនៅក្នុង តំបន់ Perm shangi នៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់ពី dough unleavened និងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក។

Shanezhki មិនដូចនំឈីសទេគឺស្ទើរតែមិនដែលផ្អែម។ ការបំពេញអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា: ដំឡូងធញ្ញជាតិ (មី, សណ្តែក), ឈីក្រុម Fulham, គ្រាន់តែក្រែមជូរក្រាស់ ...

Perm shangi-shanezhki បានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបដុតនំជាច្រើនឆ្នាំមុនមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំមកពីទីក្រុងដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ឬផ្ទុយទៅវិញ មិនមែនពួកគេខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែជីដូនរបស់ពួកគេដែលនៅឆ្ងាយហួសទៅហើយ - សូមព្រះប្រទានពរដល់ពួកគេ!))))

ម្ហូបនេះគឺជាល្បាយនៃម្ហូបរុស្ស៊ីនិង Finno-Ugric ។ សាមញ្ញៗ ឆ្ងាញ់...

Permian- ទីក្រុងមួយនៅភាគខាងកើតនៃផ្នែកអឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនៅអ៊ុយរ៉ាល់។

ពាក្យ Permian មកពីពាក្យ Vepsian ប៉ារ៉ាម៉ា - "ដីឆ្ងាយ"

នៅឆ្នាំ 1876 ផ្លូវដែកដំបូងគេនៅ Urals បានឆ្លងកាត់ Perm ក្នុងឆ្នាំ 1916 សាកលវិទ្យាល័យដំបូងគេនៅ Urals ត្រូវបានបើក។

ដីដ៏ស្រស់ស្អាត ព្រៃផ្សៃ ... មជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្ម វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌។

មានឈ្មោះលេងសើចសម្រាប់ Permyaks: "Permyak - ត្រចៀកប្រៃ"))) វាបានបង្ហាញខ្លួនតាំងពីការចាប់ផ្តើមនៃការងារអណ្តូងអំបិលនៅក្នុងទីក្រុង Solikamsk ដែនដី Perm ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងកម្មករបានយកអំបិលដែលបានស្រង់ចេញដាក់ក្នុងថង់នៅលើខ្នងរបស់ពួកគេវាហៀរចេញនៅលើក្បាលរបស់ពួកគេធ្លាក់លើត្រចៀករបស់ពួកគេដែលធ្វើឱ្យពួកគេប្រៃ))) ។

នៅក្នុងតំបន់ Perm មានសារមន្ទីរស្ថាបត្យកម្មនិងជនជាតិភាគតិចដ៏អស្ចារ្យ - ខូខឡូវកា។

វារួមបញ្ចូលទាំងវិមានពិសេសចំនួន 23 នៃចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 17 - ពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 20 ។ ទាំងនេះគឺជាអគារ និងសំណង់ឈើជាច្រើនដែលបាននាំយកមកទីនេះពីកន្លែងផ្សេងទៀត និងតំណាងឱ្យគំរូដ៏ល្អបំផុតនៃសំណង់ប្រជាប្រិយ និងវប្បធម៌សិល្បៈនៃតំបន់។ វិមានជាច្រើនមានផ្ទៃខាងក្នុងរចនាប័ទ្មជនជាតិភាគតិច និងកន្លែងតាំងពិពណ៌

ការស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបដើម សាមញ្ញ និងពេញចិត្តដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដ៏រីករាយនឹងនាំឱ្យអ្នកចូលចិត្តម្ហូបស៊ីបេរី ជាកន្លែងដែល shagi ជាមួយដំឡូងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។

នំខៀវស្រងាត់ជាមួយនឹងការបំពេញមានថាមពលដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនិងបន្ថែមភាពរឹងមាំ។ ពួកវាផ្ទុកនូវអាថ៌កំបាំងនៃភាពជាប់បានយូររបស់ស៊ីបេរី។

នំចំហរ គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជាតិជាច្រើនតាំងពីបុរាណកាលមក។ តំបន់នីមួយៗមានជម្រើសចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ជួនកាលមានគ្រឿងផ្សំមិនធម្មតានៅក្នុងការបំពេញប៉ុន្តែវិធីបុរាណនៃការ kneading dough គឺតែងតែជាមូលដ្ឋាន។ ជីដូនរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះបានបញ្ជូនជំនាញធ្វើនំដល់មនុស្សជំនាន់ក្រោយដោយមិនផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពសំខាន់។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• ម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត -0,8-1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ;
• Yeast - 150 ក្រាមឬស្លាបព្រាស្ងួតពេញលេញ;
• អំបិល - 0.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ;
• វ៉ានីលីននៅលើចុងកាំបិត;
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ដំឡូង mashed ក្រាស់;
• 2 ស៊ុត;
• ប៊ឺ 50-80 ក្រាម។

• 1 ស៊ុត;
• ប្រេងបន្លែ 60 មីលីលីត្រ។

Yeast ត្រូវបានកំទេចចូលទៅក្នុងពែងមួយ, ស្ករត្រូវបានបន្ថែមនិងចាក់ជាមួយទឹក heated ទៅ 30 ដឺក្រេ។ ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ​ទឹក​លេច​ឡើង។

ផ្នែកតូចមួយនៃម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅឬខ្ទះ។ បន្ថែមអំបិលស្ករម្សៅ vanilla ។ ណែនាំបន្តិចម្តង ៗ នូវដំណោះស្រាយទឹកដោះគោនិងដំបែ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 3 ម៉ោង។ មានពេលដើម្បីរៀបចំនំបញ្ចុក។

ធុងត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយទុកចោលរយៈពេល 1,5-2 ម៉ោងទៀតដើម្បីឱ្យដំណុះល្អ។

សំខាន់!អ្នកត្រូវមើលសីតុណ្ហភាពខ្យល់។ Shanezhki ស្រឡាញ់ភាពកក់ក្តៅនិងភាពស្ងៀមស្ងាត់។

បាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ រង្វង់ត្រូវបានរមៀលចេញ។ ដាក់ដំឡូងបារាំងនៅចំកណ្តាល ហើយខ្ទាស់គែមដើម្បីឱ្យកណ្តាលនៅតែបើកចំហ។ Lubricate ជាមួយ yolk, whipped ជាមួយប្រេងបន្លែអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងនិងផ្ញើទៅ oven សម្រាប់ 35-40 នាទី។

ជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំ dough សម្រាប់ shaneg ជាមួយដំឡូង

ក្នុងចំណោមបំរែបំរួលក្នុងតំបន់មានវិធីជាមូលដ្ឋានពីរនៃការចម្អិនអាហារ shaneg ។ ធាតុផ្សំសំខាន់នៃប្រភេទទីមួយគឺ ដំបែ ឬសារធាតុជំនួសធម្មជាតិរបស់វា (sourdough, hop decoctions)។

ម្សៅដំបែ

ច្បាប់មាសរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ៖

1. វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំនិងទាន់ពេលវេលាថែរក្សាកន្លែងធ្វើការប្រកបដោយផាសុកភាព (កក់ក្តៅដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង) ។ dough ត្រូវការឈរសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់មួយដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមនិងបរិមាណកើនឡើង។
2. ម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់, sifted នៅលើ Sieve បានក្រាស់មួយ។
3. ផលិតផលសម្រាប់ kneading គឺស្រស់, កំដៅ។

សម្រាប់ dough សម្រាប់ shaneg ជាមួយដំឡូងអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ដំបែស្ងួត - 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយមួយ;
• ស្ករ - 4, 5 tablespoons;
• ទឹកឆ្អិន - 150 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• ប្រេង (margarine) - 160 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 350 ក្រាម;
• ម្សៅ - ប្រហែល 0,9 គីឡូក្រាម;
• វ៉ានីលីន
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាយដំបែជាមួយស្ករ ០.៥ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ រង់ចាំឱ្យមួកលេចឡើង។

ចាក់ម្សៅ 0,7 គីឡូក្រាមចូលក្នុងចានមួយបន្ថែមផលិតផលទាំងអស់លើកលែងតែប៊ឺ។ លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ចាក់ខ្លាញ់ហើយច្របាច់ជាដំបូងក្នុងចានមួយបន្ទាប់មកនៅលើតុ។ រាលដាលម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។ ដុំគួរតែទន់ណាស់ប៉ុន្តែមិនស្អិតទេ។

ដោះស្រាយរយៈពេល 1,5 ម៉ោងជាមួយនឹងធុងធំទូលាយនៅក្រោមគំរប។ ដោះគម្របហើយចាក់ល្បាយចាក់ 1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងបន្លែនិងលាយម្តងទៀត។ ផ្ញើសម្រាប់ការបំបាត់កំហុស 50-60 នាទី។ លាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងក្រឡុកកាត់ជាបំណែកហើយរមៀលចេញនៅក្រោមការបំពេញ។

កិនចំណិតដំឡូងបារាំងឆ្អិនក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងស៊ុតលឿង ម្រេចដី និងក្រែមជូរបន្តិច រហូតដល់ក្រែមមានស្ថិរភាព។ រុំនៅក្នុងនំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ cheesecakes ។

មិនមានបន្ថែមដំបែទេ។

កុម្មង់នំស្រស់ស្អាតជាមួយសំបក kefir ក្រអូបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។

ព្យាយាមចំអិនត្រឹមត្រូវ។ ផ្លាស់ប្តូរ dough ដោយគ្មានដំបែ, សិប្បករនឹងមិនចង់ថែរក្សា dough, បារម្ភអំពីដំណុះ។

ក្នុងការចំណាយតិចតួចបំផុត ទិន្នផលនំដូណាត់មានភាគរយខ្ពស់។

អ្នកត្រូវយក៖

• ម្សៅ - 3 ពែង;
• ប៊ឺ - 120 ក្រាម;
• Kefir - 1 កែវ;
• អំបិល - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅដុតនំ (ម្សៅដុតនំ) - 1 ស្លាបព្រា។

កិនផ្នែកទីបីនៃម្សៅជាមួយប៊ឺ, ប្រោះជាមួយគ្រឿងផ្សំរលុងហើយបន្ថែម kefir ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ តាមតម្រូវការ។ បាច់យឺត ៗ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលទុំនៅក្រោមកន្សែងកប្បាសក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។

ផ្នែកស្មើគ្នាត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់។ gruel ដំឡូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងសម្រាកនៅកណ្តាលហើយជ្រុងត្រូវបានទាញចេញ។ កំពូលជាមួយ yolk និង sour cream fudge ។

មិនចាំបាច់នឿយហត់ក្នុងការរំពឹងទុកសម្រាប់ shangi លូតលាស់ទេអ្នកអាចដាក់សន្លឹកដុតនំភ្លាមៗនៅក្នុងឡ។

shangi ជីដូនស៊ីបេរីជាមួយដំឡូង

កុមារ និងអ្នករស់នៅពេញវ័យនៃស៊ីបេរីតាំងពីកុមារភាពចងចាំក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃ shanezhki ក្តៅ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅតុក្នុងគ្រប់ក្រុមគ្រួសារនៅថ្ងៃធ្វើការ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ម្ដាយ​តែងតែ​ធ្វើ​ចិត្ត​ឲ្យ​កូន​ដោយ​ការ​ជូន​នំបញ្ចុក​ទៅ​ដើរ​លេង ឬ​នៅ​តាម​ផ្លូវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 7-8 កែវ;
• ស៊ុត - 5 បំណែក;
• ស្ករ - 1 កែវ;
• ទឹកដោះគោស្រស់ (និយមផលិតនៅផ្ទះ) -400 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃមាតិកាខ្លាញ់ - 250-300 ក្រាម;
• ដំបែចុច - 60 ក្រាម;
• អំបិល - ស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយភ្នំមួយ;
• ក្រែមជូរ - 100 មីលីលីត្រ។

ដំឡូងនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានាំយកទៅរដ្ឋ pasty ។

Yeast ស្ករនិងតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃម្សៅត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោ 35 °។ ម្សៅត្រូវបានទុកចោលក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយការដួលរលំនិងក្លិនជូរ។ ជំនួសវិញ បន្ថែមស៊ុត-ស្ករ ម្សៅស៊ុប អំបិល កូរឱ្យសព្វ។ នៅជំហានចុងក្រោយ ប្រេងត្រូវបានរុញចូល។ វាត្រូវបាន kneaded នៅក្នុងវិធីធម្មតាឬដោយការគោះចេញរហូតដល់វានៅខាងក្រោយដៃទាំងស្រុង។

ទុកក្នុងអាងធំទូលាយរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោងដើម្បីក្រោកឡើង។ បំណែក​ត្រូវ​បាន​ដក​ចេញ​ពី​ម៉ាស់ ហើយ​បាល់​ទំហំ​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​ត្រូវ​បាន​រមៀល​ឡើង។ នំជុំត្រូវបានធ្វើដោយកប្បាសដែលក្រែមជូរត្រូវបានដាក់បន្ទាប់មកស្រទាប់ដំឡូង។ ដាក់គែមតាមទ្រនិចនាឡិកាដោយបង្វែរស្នាដៃទៅជាប្រភេទនៃចាន។

លាបពីលើជាមួយរបាំងស៊ុតមួយហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។

ស៊ីបេរី shangi គឺពិបាកក្នុងការរក្សានៅលើតុ។

ខ្ញុំ​ចាំ​ថា​រត់​កាត់​វាលស្រែ ហែល​ទឹក​ក្នុង​ទន្លេ ត្រឡប់​ទៅ​ខ្ទម​វិញ​យាយ ស៊ាងជីចម្អិន។ ក្លិនក្រអូបជាប់ចិត្ត ពេញផ្ទះ! តែពី samovar កំពុងតែឆាបឆេះ វាក្តៅក្នុងការផឹកពីពែង ដូច្នេះអ្នកគ្រប់គ្នា "furkas" ពី saucers ធំជាមួយផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច ( នៅពេលអ្នកទាញតែពីចានជាមួយខ្យល់ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ អ្នកទទួលបានសំឡេង "រោម" ដូច្នេះពាក្យនេះបានទៅ).

Shanezhki នៅលើចានរាងសំប៉ែតមានពណ៌មាសភ្លឺចាំងជាមួយនឹងផ្នែកដែលមានប្រេង។ ហើយវាហាក់បីដូចជាមានភ្នំទាំងមូល ហើយបន្ទាប់ពីប្រាំនាទី - ចានទទេមួយ: ឆ្ងាញ់ណាស់ដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ឈប់។

ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើ shanezhek ។ ប៉ុន្តែក៏មានច្បាប់ទូទៅផងដែរ។ ស្រល់ភាគខាងជើងប្រពៃណីមានស្រល់ dezhnya និងការស្រោចទឹក។

ស្រល់- នេះគឺជាសំបកនៃម្សៅ rye ឬស្រូវសាលីដែលការបំពេញត្រូវបានដាក់ចេញ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមូលដ្ឋាន crumbly, dough ត្រូវបាន kneaded ជាមួយ Cream sour ។ ជួនកាល ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ត្រូវបានគេប្រើជំនួសក្រែមជូរ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ ក្រែមជូរនឹងមិនដំណើរការទេ។

ដេហ្សេន- វាជាការ stuffing ។ រៀបចំតាមបែបប្រពៃណីពីគ្រាប់ស្រូវសាលីដែលត្រាំក្នុងទឹកដោះគោជូរ និងរសជាតិជាមួយប៊ឺ។ ការបំពេញដំឡូងក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ ប៉ុន្តែតាមពិត ស្ត្រីមេផ្ទះធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរសជាតិ ដូច្នេះហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចរកឃើញ shangi ជាមួយឈីក្រុម Fulham, lingonberries និងអង្ករហើយនៅក្នុងរដូវផ្សិត - ជាមួយផ្សិត។

ការស្រោចទឹក។- អ្វីមួយដែលរំអិល shagi ឬ " រសជាតិដូចដែលគេនិយាយនៅក្នុងភូមិ។ វាជាក្រែមជូរ និងប៊ឺររលាយ។

ខ្ញុំនឹងចែករំលែករូបមន្តគ្រួសាររបស់យើង។ ចម្អិនតាមវា។ ស៊ាងជីជីដូនរបស់ខ្ញុំមកពីភូមិ Yedoma តំបន់ Arkhangelsk ។ ពី​ជីដូន​របស់​នាង​បាន​យក​អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​តាម​ពី​ក្រោយ​ដោយ​ម្តាយ​ខ្ញុំ​និង​ខ្ញុំ​។ ដោយវិធីនេះសម្រាប់ការស្រឡាញ់របស់ពួកគេសម្រាប់ shangs ប្រជាជននៃ Arkhangelsk ថែមទាំងទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅកំប្លែង "shanty" ។

ដំបូងរៀបចំការបំពេញនិងស្រោចទឹក។
ការបំពេញធញ្ញជាតិ៖លាយ 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោជូរនិង 8 tbsp ។ លីត្រ barley groats កិនល្អិតៗ។ ទុកចោលមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិង 100 ក្រាមនៃ butter, លាយផងដែរ។
ការវេចខ្ចប់ដំឡូង៖ដាំដំឡូងមធ្យមចំនួន ៦ ហើយកិនចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធជាមួយទឹកដោះគោក្តៅកន្លះពែង និងប៊ឺបន្តិច។ ភាពជាប់លាប់នៃទឹកសុទ្ធមិនគួរក្រាស់ដូចអាហារទេ ព្រោះវត្ថុរាវខ្លះនឹងហួតកំឡុងពេលដុតនំ។
ទឹកក្រែមជូរ៖លាយក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម និងស៊ុត ១ គ្រាប់។
ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តប្រេង៖រលាយវត្ថុមិនបរិសុទ្ធជាមុនពីប៊ឺ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើ ព្រោះប៊ឺដែលមិនទាន់រលាយអាចជូរចត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ប្រេង 100 ក្រាម។ យកសំបកចេញ ហើយបង្ហូរប្រេងដែលមិនមានជាតិ sediment ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ យើងនឹងប្រើវាដើម្បីរំអិល shaegs ។

ឥឡូវនេះចូរយើងធ្វើម្សៅ

1. យកប៊ឺ 200 ក្រាមចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយបន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ លាយជាមួយ 200 ក្រាមនៃ Cream sour ។

2. លាយម្សៅស្រូវសាលី 1 ពែង និងម្សៅ rye 1.5 ពែង អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ មួយភាគបីនៃម្សៅដុតនំ។ បន្ថែមទៅក្រែមជូរនិងប៊ឺ។ Knead dough និងអនុញ្ញាតឱ្យវា។ សម្រាក» 30 នាទីនៅកន្លែងត្រជាក់។

3. ចែកម្សៅទៅជាបាល់តូចៗ ( 15 បំណែកម) ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។ ដាក់ការបំពេញនៅលើគ្នា - 2-3 tablespoons ។ ច្របាច់គែមរបស់ patties ដើម្បីកុំឱ្យការបំពេញ។ Lubricate ជាមួយទឹក: Cream sour បូកស៊ុតមួយ។

4. គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំហើយដាក់ចេញ ស៊ាងជី. ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 អង្សាសេប្រហែល 10 នាទី ( រហូតដល់ shanezhki ត្រូវបាន reddened).

5. រីករាលដាល shangi ក្តៅដោយសប្បុរសជាមួយប៊ឺរលាយ។

Shangi ជា​ការ​ព្យាបាល​សម្រាប់​តែ​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ពិសេស​ក្តៅ។ បម្រើពួកគេដោយផ្ទាល់ចេញពីឡជាមួយតែខ្មៅ ឬ cranberry jelly ។ shangi ត្រជាក់នឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះវគ្គសិក្សាដំបូងជំនួសឱ្យនំបុ័ង។ ហើយនៅថ្ងៃឈប់សម្រាក អ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលដោយការបម្រើ shangi ជាម្ហូបមួយចំហៀងទៅសាច់ក្តៅ បសុបក្សី ឬត្រី។

ហើយនៅក្នុងភូមិនៅតែមានវិធីពិសេសមួយដើម្បីរក្សាទុក ស៊ាងជី. ពី​មុន​គេ​ដុត​ច្រើន​ម្ដង​ៗ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​រលាយ​ឡ​ម្ដង​ហើយ​ម្ដង។ shangi រួចរាល់ហើយត្រូវបានយកចេញទៅត្រជាក់។ ប្រេង​បាន​រឹង ហើយ​ស្រទាប់​ខាងលើ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ត្រូវ​បាន​ទទួល។ កន្ត្រកបែបនេះនៅតែស្រស់អស់រយៈពេលយូរ ពួកគេថែមទាំងត្រូវបានផ្ញើទៅសាច់ញាតិជាកញ្ចប់ជាអំណោយពិសេសពីខាងជើង។

ខ្ញុំបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយ shanezhki ខ្ជិលជាមួយនឹងការបំពេញសាច់នៅពេលឃើញដំបូង។ ទីមួយជាចុងភៅជនជាតិដើម។ ហើយនៅពេលដែលនំរួចរាល់ហើយ បានចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ទាប់មកជាអ្នកញ៉ាំ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងរូបមន្តនេះនៅសល់តិចតួចនៃ shaegs ប្រពៃណីដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង Rus '។ ប៉ុន្តែហ៊ាន, សាមញ្ញ, លឿននិងឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីរូបមន្តសម្រាប់ shanezhek ជាមួយសាច់ minced សម្រាប់អ្នកខ្ជិល។

ឈីក្រុម Fulham shanezhki ជាមួយនឹងការបំពេញសាច់ត្រូវបានរៀបចំពី:

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន shanezhki ជាមួយសាច់ (រូបមន្តជាមួយរូបថត):

ចាប់តាំងពី dough curd សម្រាប់រូបមន្តនេះត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗសូមថែរក្សាការបំពេញជាមុន។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អ យកអង្កាមចេញពីវា ហើយលាងទឹកចេញ។
ចាក់ប្រេងគ្មានក្លិនមួយស្លាបព្រា តាមន័យត្រង់ (សូម្បីតែផ្កាឈូករ័ត្ន សូម្បីតែអូលីវ) ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងមួយនៅលើវា។ កុំឆ្អិនពេក គ្រាន់តែចៀនរហូតដល់ទន់។ ឬអ្នកអាចទុកខ្ទឹមបារាំងឆៅ។ បន្ទាប់មកការបំពេញសាច់នឹងត្រូវបាន juicier ។ ប៉ុន្តែ​មាន​ហានិភ័យ​ដែល​ខ្ទឹមបារាំង​នឹង​មិន​មាន​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប ហើយ​នឹង​ប្រេះ។
ច្របាច់ dill ឱ្យស្អាត។ អ្នកអាចសាកល្បងជាមួយ parsley ។
ចាក់​ខ្ទឹម​បារាំង និង​ខ្ទឹម​បារាំង​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​សាច់។ បន្ថែមគ្រឿងទេស (ម្រេចខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតតាមការចង់បាន) ។ អំបិល។
កូរ។ ឧបករណ៍បំពេញសាច់សម្រាប់ Shanezhek គឺរួចរាល់។ ដោយវិធីនេះវាប្រែចេញហ៊ានណាស់ជាមួយនឹងការបំពេញដំឡូង។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមការ៉ុតចៀនទៅសាច់។ បើអ្នកស្រលាញ់ប៉េងប៉ោះ ដាក់មួយស្លាបព្រា ឬពីរស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងសាច់។ គ្រាន់តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ: វាអាចប្រែទៅជាជូរ។
ថែរក្សាសមាសធាតុសំខាន់ទីពីរនៃ shanezhek សម្រាប់អ្នកខ្ជិល។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លាយម្សៅដុតនំជាមួយម្សៅហើយច្របាច់)។ ហើយច្របាច់ម្សៅយឺត។ វាមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេដូច្នេះប្រសិនបើមានអ្វីបន្ថែមម្សៅបន្តិច។
dough បែបនេះមិនត្រូវការ kneading យូរទេ។ មិនដូចផ្សិតដែល "ស្រឡាញ់" ដៃ។ ដូច្នេះហើយ សូមចងចាំវាដោយដៃរបស់អ្នកលើផ្ទៃការងាររយៈពេលពីរបីនាទី ហើយបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង (0.3-0.4 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ កុំភ្លេចប្រោះតុ (ក្តារកាត់) ជាមួយម្សៅ។ បើមិនដូច្នោះទេ dough នឹងជាប់។
បាចសាច់ឱ្យស្មើគ្នានៅលើកំពូលនៃម្សៅកុម្មង់នំ។
រមៀលឡើងហើយកាត់ជារង្វង់ក្រាស់ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រើកាំបិតមុតស្រួចដើម្បីរក្សារាងសាជី។ បើ​កាំបិត​នៅ​ជាប់ ត្រូវ​ត្រាំ​ទឹក​។
ចាក់ប្រេងច្រើនចូលទៅក្នុងខ្ទះ (ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ) ហើយកំដៅវាឡើង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀននៅក្នុងប្រេង deodorized ដូច្នេះថាមិនមាន aftertase លក្ខណៈ។ ដាក់ចេញ shanezhki ដើម្បីចៀនជាបំណែកពីរបី។ ចៀនមួយចំហៀងរហូតដល់ពណ៌មាសភ្លឺលើកំដៅទាប។ បង្វែរហើយចម្អិនផ្នែកទីពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថា shangi ខ្ជិលជាមួយសាច់អាចមិនត្រូវបានដុតនំ, បន្ទាប់ពីត្រឡប់, គ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយគំរបមួយ។ ឬនាំយកពួកវាទៅលក្ខខណ្ឌនៅក្នុង oven preheated ទៅ 180 ដឺក្រេ។ 10 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យគ្របដណ្តប់ shangi ជាមួយ foil ដូច្នេះថាកំពូលក្រហមមិនឆេះ។
នេះជារបៀបដែលពួកគេប្រែចេញ shangi "ខ្ជិល" បំផុតជាមួយសាច់ពីម្សៅ curd - ចៀន - ក្រហមនៅខាងក្រៅនិង juicy - ទន់នៅខាងក្នុង។ ខ្ញុំនឹងមិននិយាយអំពីក្លិនទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង។

ដើម្បីរក្សា shaneshki ឱ្យទន់សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរ, ចៀនពួកគេហើយដាក់វានៅក្នុង saucepan មួយ។ គ្របដណ្តប់ហើយរង់ចាំ 10-15 នាទី។ ដោយវិធីនេះការដុតនំនៅថ្ងៃបន្ទាប់គឺហ៊ានណាស់។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកំដៅវាឡើងក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬក្នុងខ្ទះ។ វានឹងដូចជាចម្អិនថ្មីៗ។ អញ្ចឹងតើត្រូវនិយាយអ្វីទៀត? សរសេររូបមន្តនិង "ខ្ជិល" អំពីសុខភាព!