អ្នកអាចដុតនំប៉័ងនៅក្នុងឡដោយវិធីណាក៏ដោយ - ដំបែគ្មានដំបែនំប៉័ងនំប៉័ងស្លាស។ ល។ សម្រាប់ការដុតនំពួកគេប្រើស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីជាចម្បងធញ្ញជាតិដែលនៅសល់ត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងបន្ថែម។ គ្រួសាររបស់យើងចូលចិត្តនំបុ័ង rye ដែលត្រូវបានដុតនំពីល្បាយនៃស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ នេះគឺជារូបមន្តគ្រួសាររបស់យើងដែលខ្ញុំចង់ចែករំលែកជាមួយអ្នក។ ដំណើរការគឺសាមញ្ញហើយមិនចំណាយពេលច្រើនទេប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺល្អឥតខ្ចោះហើយនំប៉័ងឆ្ងាញ់នៅលើតុ។

នំប៉័ង Rye នៅក្នុងឡ

មានគម្លាតខុសៗគ្នាពីរូបមន្តចម្បងដែលជាលទ្ធផលដែលទទួលបានរសជាតិខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃដុតនំនៅក្នុងឡដូចដែលខ្ញុំបានកត់សម្គាល់រួចហើយមានចំនួនម្សៅស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ យើងយកគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះនិងទឹកមួយពែងកន្លះ។ ដំបែស្ងួតនិងប្រេងបន្លែនឹងត្រូវការក្នុងមួយស្លាបព្រា។ ស្ករគឺកន្លះស្លាបព្រាបាយហើយអំបិលគឺមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ចម្អិនម្ហូប dough សម្រាប់ដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡចាប់ផ្តើមជាមួយ dough ។ លាយស្ករជាមួយដំបែបន្ថែមទឹកក្តៅហើយលាយល្អ។ បន្ទាប់មកទុកមួយឡែកសិន ១៥ នាទីដើម្បីចាប់ផ្តើមការធ្វើនំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយលាយម្សៅទាំងពីរប្រភេទបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងអំបិល។ បន្តិចម្តងចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះដោយកូរឱ្យបន្តទឹកជាមួយដំបែនិងស្ករហើយនៅចុងក្រោយច្របាច់ម្សៅ។

វីដេអូ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រូវសាលី rye sourdough

ដើម្បីដុតនំប៉័ងនៅក្នុងឡសូមច្របាច់ម្សៅដើម្បីកុំឱ្យជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកគ្របដោយកន្សែងហើយទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យសម។ វាគួរតែមានចំនួនប្រហែលទ្វេដង បន្ទាប់ពីម្សៅឡើងមកវាគួរតែត្រូវបានគេច្របាច់ឱ្យល្អម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដើម្បីដុតនំបុ័ងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡ, ម្សៅក្នុងទម្រង់ក៏គួរសមបន្តិចដែរ, ដូច្នេះគ្របវាដោយកន្សែងហើយទុកវាចោលរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ក្នុងពេលនេះឡគួរតែត្រូវបានកំដៅមុនដល់ ២០០ ដឺក្រេហើយនំប៉័ងគួរតែត្រូវបានដុតនំរយៈពេល ៤៣-៤៥ នាទី។ នៅពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់ហើយវាត្រូវតែដាក់ចេញពីផ្សិតហើយគ្របដោយកន្សែងដើម្បីរើចេញឆ្ងាយពីសំបករឹង។

ដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្របន្តិចហើយបន្ថែមខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹមយើងទទួលបាននំបុ័ងខ្ទឹមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះម្សៅស្រូវសាលីនិងទឹក ៤០០ ក្រាមនឹងត្រូវការម្សៅស្រូវសាលីចំនួន ៣០០ ។ ដំបែស្ងួតនិងអំបិល ២ ស្លាបព្រានិងស្ករ ៥ ស្លាបព្រា។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ ២ ស្លាបព្រាទៅក្នុងម្សៅហើយទុកមួយបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យខាញ់ផ្សិត។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារក៏មានលក្ខណៈខុសប្លែកពីមូលដ្ឋានផងដែរ។ នៅទីនេះដំបែត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិងបរិមាណទឹកពាក់កណ្តាល។ ដាក់ល្បាយនៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងកន្លះ។ ហើយនៅពេលដែលដំបែចាប់ផ្តើមចាក់បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ប្រេងបន្លែម្សៅស្រូវសាលីនិងអំបិល។ បន្ទាប់ពីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានល្អអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីខ្ទឹមសច្របាច់ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យម៉ត់ល្អ បនា្ទាប់មកគ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យក្រោកឡើងរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

បនា្ទាប់ពីរាលដាលម្សៅទៅជាទម្រង់លាបខ្លាញ់គ្របវាដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យឡើងកម្តៅរយៈពេល ៤៥-៥០ នាទីទៀត។ ឥឡូវនេះនំប៉័ងអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។

នៅទីនេះឡត្រូវបានកំដៅដល់ ២២០ ដឺក្រេហើយនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំរយៈពេល ៥០ នាទី។ បន្ទាប់ពីដុតនំវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រោះវាជាមួយទឹកធម្មតាហើយរុំវាដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យត្រជាក់។

រូបមន្តនំបុ័ង rye

ការដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡដោយយោងតាមរូបមន្តនេះនឹងមិនត្រូវការពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងឆ្ងាញ់ដែលផលិតដោយខ្លួនឯង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 1,5 tbsp ។ ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 1,5 tbsp ។ ;
• ទឹកក្តៅ - 1,5 tbsp ។ ;
• yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ស្ករ - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 tsp ។

ការរៀបចំ

ផ្សំដំបែជាមួយស្ករគ្របវាជាមួយទឹកក្តៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល ១៥ នាទីរហូតដល់ដំបែចាប់ផ្តើមលេង។

ច្របាច់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទហើយលាយវានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងបន្លែទៅឱ្យពួកគេ។ បនាប់មកបន្ថមទឹកផ្សិតចូលក្នុងម៉ាស់នះហើយបកម្សៅ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយម្សៅដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល ១ ម៉ោងដើម្បីពង្រីក។

ប្រោះតុឬផ្ទៃការងារផ្សេងទៀតជាមួយម្សៅហើយដាក់ម្សៅនៅលើវាចងចាំវាឱ្យល្អហើយផ្ទេរវាទៅម្ហូបដុតនំដែលត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែមុននោះ។ គ្របផ្សិតជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកម្សៅរយៈពេល ២០ នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកំដៅចង្ក្រានជាមុនហើយចម្អិននំប៉័ងនៅក្នុងវារយៈពេល ៤០-៤៥ នាទីនៅ ២០០ ដឺក្រេ។

នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ

អ្វីដែលល្អអំពីការធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះនៅក្នុងឡគឺអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំណាមួយចូលទៅក្នុងនោះធ្វើឱ្យរសជាតិដើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 300 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - ៤០០ ក្រាម;
• ទឹក - 400 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 2 tsp;
• ស្ករ - 5 tsp;
• ដំបែស្ងួត - ២ ស្លាបព្រា;
• ខ្ទឹម - 5-6 cloves;
• ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា

ការរៀបចំ

ចាក់ស្ករជាមួយដំបែស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដែលបានបង្ហាញ។ ដាក់ល្បាយនេះនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-25 នាទី។ បន្ទាប់ពីដំបែចាប់ផ្តើមលេងហើយ“ មួក” លេចចេញបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ ២ tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែអំបិលនិងម្សៅ rye ដែលកុំភ្លេចរែងមុននោះ។

លាយអ្វីទាំងអស់ហើយបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីដែលបានរែងជាមុន។ ផ្ញើខ្ទឹមសច្របាច់នៅទីនេះច្របាច់ម្សៅ។ នៅពេលវារួចរាល់សូមគ្របដណ្តប់ចានដោយកន្សែងនិងកំដៅរយៈពេល ១,៥ ម៉ោង។ នៅពេលដល់ពេលត្រូវចងចាំម្សៅហើយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ទុកម្សៅក្នុងផ្សិតរយៈពេល ៤០-៥០ នាទីដើម្បីជាភស្តុតាង។ កំដៅឡនៅ ២២០ ដឺក្រេហើយដុតនំប៉័ងរយៈពេល ៥០ នាទី។ បន្ទាប់មកប្រោះវាជាមួយទឹករុំដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ

នំប៉័ងធ្វើដោយយោងតាមរូបមន្តខាងក្រោមសូមអរគុណចំពោះការបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងក្រវាញទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតានិងរីករាយខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - ៣៥០ ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 350 ក្រាម;
• kefir ក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត - ១ បាវ;
• អំបិល - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ទឹកឃ្មុំ - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• សណ្តែក coriander ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយអាហារឬក្នុងចានមួយលាយ kefir ទឹកឃ្មុំអំបិលនិងដំបែ។ កិនគ្រាប់ពូជ coriander នៅក្នុងបាតដៃហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅ kefir និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ រែងម្សៅទាំងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាន“ ខ្មៅ” បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិចទៀត។ យើងច្របាច់ម្សៅហើយបង្កើតបាល់ចេញពីវាដែលយើងដាក់នៅលើចានដែលប្រោះដោយម្សៅ។

ដោយមានកាំបិតនៅពីលើគ្រាប់បាល់មួយដុំយើងធ្វើសំណាញ់មិនមែនតូចទេហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល ២០ នាទី។ អ្នកអាចកំដៅចង្ក្រានដល់ ៥០ ដឺក្រេបិទភ្លើងហើយដាក់នំប៉័ងនៅទីនោះដើម្បីឱ្យវាឡើងមក។

បន្ទាប់ពី ២០ នាទីដាក់នំប៉័ងនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល ១៥-២០ នាទីទៀត។ កំដៅចង្ក្រានដល់ ២៧០ ដឺក្រេប្រោះនំប៉័ងជាមួយទឹកហើយដាក់វានៅលើធ្នើរខាងលើនៃឡរយៈពេល ១០ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅក្នុងឡដល់ ១៨០ ដឺក្រេហើយដុតនំបុ័ងរយៈពេល ២០ នាទីទៀត។ វិធីនេះអ្នកនឹងមាននំបុ័ងអាំងឆ្ងាញ់។

វីដេអូ។ នំបុ័ងធ្វើដោយដៃដោយគ្មានដំបែស៊ុតនិងជូរ

សម្ភារៈដែលផ្តល់ដោយគេហទំព័រ“ ធ្វើវាដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងសួនច្បារ”សិប្បកម្មធ្វើដោយដៃ -garden.ru គន្លឹះនិងបទពិសោធន៍ដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅក្នុងសួនច្បារ។

ការដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡមិនមែនជាដំណើរការសាមញ្ញពហុជំហានដែលមានការយកចិត្តទុកដាក់ អ្នកឯកទេសខាងធ្វើម្ហូបដែលស្ទាត់ជំនាញវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវ។ សូមព្យាយាមហើយយើងនឹងរៀនពីអាជីវកម្មដែលមានប្រយោជន៍នេះ។

ការដុតនំបុ័ងនៅផ្ទះនៅក្នុងឡតម្រូវឱ្យមានផែនការសកម្មភាពច្បាស់លាស់។ ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់ថាតើនំប៉័ងប្រភេទណាដែលយើងចង់ឃើញនៅក្នុងឡ៖ នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡ, នំប៉័ងនៅក្នុងឡជាមួយដំបែ, នំប៉័ងគ្មានមេនៅក្នុងឡ, នំបុ័ងជូរនៅក្នុងឡ, នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ , នំប៉័ងជាមួយខ្ទឹមសនៅក្នុងឡ, នំប៉័ងជាមួយ kefir នៅក្នុងឡ ... ប៉ុន្តែសំណួរសំខាន់បំផុតគឺថាតើវានឹងក្លាយជានំបុ័ងពណ៌សនៅក្នុងឡឬនំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងឡ។ អាស្រ័យលើជម្រើសដែលបានជ្រើសរើសផលិតផលចាំបាច់ត្រូវបានជ្រើសរើសកំរិតត្រូវបានធ្វើឡើងចំណែកត្រូវបានវាស់។

នំបុ័ងនៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងដំណើរការតែនៅពេលដែលច្បាប់ទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្ត។ រែងម្សៅឱ្យបានទាន់ពេលវេលាកំដៅទឹកឬទឹកដោះគោយ៉ាងជាក់លាក់ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ល។ នំប៉័ងដែលគ្មានមេនៅក្នុងឡក៏អាចធ្វើទៅបានដែរប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាគឺទាបជាងប្រពៃណីបើទោះបីជាអត្ថប្រយោជន៍របស់វាមិនត្រូវបានអ្នកជំនាញបដិសេធក៏ដោយ។ រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំបុ័ងនៅក្នុងឡនៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់មេ។ នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡរូបមន្តជាមួយរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។ ប្រើដំបូន្មានអ្នកជំនាញហើយអ្នកនឹងមាននំបុ័ងឆ្ងាញ់នៅក្នុងឡ។ ដំបូងសូមឱ្យវាក្លាយជានំប៉័ងធម្មតានៅក្នុងឡ។ ការអនុវត្តនឹងធ្វើល្បិចហើយអ្នកនឹងរៀនបន្តិចម្តង ៗ ពីរបៀបចំអិននំបុ័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ។ រូបមន្តបន្ទាប់ដែលអ្នកស្ទាត់ជំនាញគួរតែជានំបុ័ង rye ផលិតនៅផ្ទះ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានក្លិនក្រអូបវាតុបតែងតុបុណ្យណាមួយ។ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡគឺមានតម្លៃស្វែងយល់ជាមុន។ យូរ ៗ ទៅនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងក្លាយជា "ការបន្លិចនៃកម្មវិធី" នៃថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។

ដើម្បីដុតនំបុ័ងនៅក្នុងឡ, រូបមន្តមួយត្រូវបានទាមទារ, ដោយសារតែ កិតើសមាសធាតុមានភាពជាក់លាក់។ សូម្បីតែរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងសាមញ្ញបំផុតនៅក្នុងឡមានចំនួនច្បាស់លាស់និងជំហានបច្ចេកវិជ្ជា។ ការដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡដោយយោងតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរឹងគឺជាកត្តាចាំបាច់។

នៅពេលអ្នករៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯងនៅពេលអ្នកពេញចិត្តនឹងផលិតផលរបស់អ្នកដែលមានឈ្មោះថា“ នំប៉័ងនៅក្នុងឡ” រូបមន្តពីរូបថតគួរតែត្រូវបានបង្ហាញដល់អ្នកដទៃ។ រូបមន្តនំប៉័ងមួយជំហានម្តង ៗ នៅក្នុងឡនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសព្រោះវាអាចមើលឃើញនិងអាចយល់បានសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីចងចាំពីរបៀបចំអិននំបុ័ងនៅក្នុងឡគឺមានវីដេអូ។

មនុស្សដែលធ្វើតាមរបបអាហារនឹងចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងគ្មានមេនៅក្នុងឡ, នំប៉័ង croutons នៅក្នុងឡ។ សិក្សាពីគន្លឹះរបស់យើងអនុវត្តព្យាយាមហើយអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែដឹងទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្រៀនអ្នកផ្សេងទៀតពីរបៀបដុតនំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ។

រសជាតិនៃនំប៉័ងភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើផលិតផលភាពស្រស់គុណភាពការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះរូបមន្តនិងកំរិតប្រើ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុ "ដោយភ្នែក" មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

គ្រឿងផ្សំរាវ (ទឹកទឹកដោះគោទឹកដោះគោ) គួរតែក្តៅហើយម្សៅត្រូវបានរែងព្រោះតាមរបៀបនេះម្សៅត្រូវបានសំបូរដោយអុកស៊ីសែន។

បំពេញធុងនំប៉័ងជាមួយម្សៅក្នុងបរិមាណពាក់កណ្តាលឬពីរភាគបីដើម្បីឱ្យមានកន្លែងសម្រាប់ឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំដោយគ្មានផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំអ្នកអាចដាក់ស្លឹកស្ពៃធំមួយនៅពីក្រោមនំប៉័ងនីមួយៗដូចដែលបានធ្វើនៅសម័យបុរាណនៅពេលដុតនំបុ័ងក្នុងឡ។

នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានទុកនៅក្នុងធុងនំបុ័ងឈើធុងដាក់ស្រោមគ្របដោយកន្សែងឬក្រណាត់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរក្សាទុកល្អជាងនៅក្នុងធុងបិទជិតសេរ៉ាមិច។

ការធ្វើនំប៉័ងគួរតែត្រូវបានទាក់ទងដោយការគោរពពិសេសដោយមិនប្រញាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជីដូនជីតារបស់យើងអានការអធិស្ឋានសុំពរជ័យពីព្រះហើយមានតែពេលនោះទេដែលពួកគេចុះទៅធ្វើការ។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាជាទម្លាប់តាំងពីយូរមកហើយដែលតែងតែមាននំបុ័ងឆ្ងាញ់នៅលើតុ។ មិនថាអាហារប្រភេទណាដែលរង់ចាំអ្នកទេវាស្ទើរតែមិនអាចបដិសេធបាន។ មិនថារបបអាហារមានប៉ុន្មានទេជនជាតិរុស្ស៊ីមួយចំនួនតូចនឹងបដិសេធនំប៉័ង។

នៅពេលនេះមាននំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា - ស្រូវសាលីដំបែសូម្បីតែពូជគ្មានជាតិ gluten ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជាស្រូវសាលីដែលយកកន្លែងពិសេសរបស់វានៅក្នុងព្រលឹងមនុស្ស។ ដូចដែលស្ត្រីមេផ្ទះមានបទពិសោធន៍និយាយថាការធ្វើនំប៉័ងបែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់សូម្បីតែនៅក្នុងឡផ្ទះក៏ដោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហាងមួយដងដោយមានសំបកស្រួយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

រូបមន្តបុរាណ

ថ្វីត្បិតតែឥឡូវនេះអ្នកតែងតែអាចរកឃើញនំបុ័ង rye នៅក្នុងផ្សារទំនើបក៏ដោយវាគឺជាផលិតផលនំបុរាណដែលកម្រមានណាស់។ ប្រសិនបើប្រហែលជាអាចរកបាននូវរសជាតិដែលស្រដៀងនឹងរសជាតិរបស់អ្នកនោះតម្លៃរបស់វានឹងខ្ពស់ហើយចំនួននៃការបន្ថែមគឺពិតជាអស្ចារ្យចំពោះបរិមាណរបស់វា។

តាមពិតនំប៉័ងប្រភេទនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុតដូច្នេះដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលវាអាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពតិចតួចណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំប៉័ងនោះគឺជានំប៉័ង rye ដែលគួរតែជាជម្រើសរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ:

ការបង្ហាញនំបុ័ង rye មនុស្សម្នាក់ចងចាំភ្លាមៗនូវនំប៉័ងក្រាស់ក្រាស់ជាមួយក្លិនក្រអូបពិសេសដែលមានរសជាតិជូរ។ វាគឺជានំដែលធ្វើឱ្យនំប៉័ងប្រភេទនេះមានរសជាតិពិសេស។ លើសពីនេះជូរជូរធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើព្រោះវាងាយស្រួលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិជាមួយវា។

• ម្សៅ rye - 3.5 CUPS;
• ស្ករ - 1/3 tbsp ។ អិល;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ អិល;
• ទឹក - 2.5 ពែង;
• អំបិល - 1 tsp;
• rast ។ ប្រេង - 2 ស្លាបព្រា។ លីត្រ

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

មាតិកាកាឡូរី៖ ១៣៤ Kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។

ចម្អិននំបុ័ង rye sourdough នៅក្នុង oven នេះ:

1. ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងប្រភេទនេះវាមានតំលៃធ្វើនំជូរ។ វានឹងមិនប្រើដំបែទេដូច្នេះវាខ្លះអាចកកបាន។ សម្រាប់នំផ្អែម ៤ ស្លាបព្រាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ លីត្រ ម្សៅក៏ដូចជាស្ករនិងទឹកក្តៅដូច្នេះនៅទីបញ្ចប់អ្នកទទួលបានល្បាយដែលមានភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរ។ ល្បាយនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយគួរតែមានភាពចាស់ទុំរយៈពេល ៥ ថ្ងៃនៅកន្លែងក្តៅ។ Fermentation ត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះក្នុងទម្រង់ជាពពុះ
2. នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់រួចរាល់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើនំ។ ចាក់ម្សៅដែលនៅសល់ចូលក្នុងចានធំមួយ។ នេះគឺជាកន្លែងដែលល្បាយនេះនឹងត្រូវច្របាច់។ ទឹកឃ្មុំអំបិលនិងទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ ម្សៅត្រូវបានវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោងអ្នកអាចប្រើ spatula ។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅហើយលាយម្តងទៀត។ គ្រឿងផ្សំចុងក្រោយនឹងក្លាយជាប៊ឺដែលនឹងជួយឱ្យម្សៅមិនជាប់។ ម្សៅត្រូវបាននាំយកទៅភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានបន្ថែមម្សៅឬទឹកបើចាំបាច់។
3. ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ដែលមានលាបខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគ្របដើម្បីឱ្យម្សៅឡើងដល់កន្លែងក្តៅ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល ២៤ ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ ២០០ ដឺក្រេប្រហែល ៥ នាទី។ ដើម្បីឱ្យនំប៉័ងត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងវាគួរតែត្រូវបានដុតនំរយៈពេលមួយម៉ោងទៀតនៅសីតុណ្ហភាព ១៥០ ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរួចយកចេញពីផ្សិតហើយទុកឱ្យទន់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។

នំប៉័ង Rye នៅលើ kefir នៅក្នុងឡ

មានគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំបុ័ង rye នូវរសជាតិជូរអស្ចារ្យ។ ក្លិនក្រអូបដែលមានលក្ខណៈបែបនេះគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។

• ម្សៅស្រូវសាលី - ១៥០ ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម;
• kefir - 200 មីលីលីត្រ;
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• yeast ស្ងួត - 1 tsp ។ អិល;
• អំបិលនិងស្ករ - 1 tsp ។ អិល;
• ប្រេងអូលីវ - ១ តុ លីត្រ

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤ ម៉ោង។

មាតិកាកាឡូរី៖ ២០០ Kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងម្សៅ rye នៅលើ kefir នៅក្នុងឡមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. Kefir ត្រូវបានលាយជាមួយ kefir ។ អំបិលនិងស្ករត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងល្បាយនេះគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកូររហូតដល់រំលាយ។
2. ម្សៅត្រូវបានរែងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីនោះប្រភេទទាំងពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមដែលគួរតែត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើលើល្បាយម្សៅ។
3. ការធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងស្លាយម្សៅ។ វាចូលទៅក្នុងវាដែល kefir ត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ។ dough គួរតែត្រូវបាន kneaded យឺតរហូតដល់រលោងនិងយឺត។ ម្សៅគ្របដណ្តប់កើនឡើងប្រហែលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានគ្របដោយប្រេងជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យម្សៅស្រូបយកវាទាំងស្រុង។ ម្សៅនឹងកើនឡើងក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងរហូតដល់ទំហំកើនឡើង។
4. ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិតហើយដុតនំប្រហែល ៤០ នាទីបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានទុកចោល ៣០ នាទីទៀត។ សីតុណ្ហភាពឡគឺ ២០០ អង្សារ។

វិធីដុតនំប៉័ងស្រូវសាលី

នៅចំណុចនេះរូបមន្តបុរាណដែលមានស្រាប់បំផុតមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនដែលបន្ថែមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនទៅនឹងភាពសុខដុមនៃរូបមន្ត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរដដែល - បរិមាណម្សៅដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី។

• ម្សៅ rye - កែវមួយនិងកន្លះ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - មួយនិងកន្លះពែង;
• ទឹកក្តៅ - 1,5 ពែង;
• yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ លីត្រ;
• ធំឡើង។ ប្រេង - 1 tbsp ។ អិល;
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• អំបិល - 1 tsp លីត្រ

ពេលចម្អិនអាហារ៖ ២ ម៉ោង ៣០ នាទី។

មាតិកាកាឡូរី៖ ២២២ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាម។

1. ជំហានដំបូងគឺត្រូវចាប់ផ្តើមដោយធ្វើនំ។ ចំពោះបញ្ហានេះស្ករនិងដំបែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដែលត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹក។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយទុកឱ្យ ferment សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង;
2. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយម្សៅពីរប្រភេទត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដែលបន្ទាប់មកប្រេងនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅដោយសង្កត់ជានិច្ចរហូតដល់វាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
3. ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីឆ្លងកាត់។ បរិមាណនឹងកើនឡើងប្រហែល ២ ដងបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានគេច្របាច់ម្តងទៀតហើយដាក់ក្នុងផ្សិតបន្ទាប់មកវាត្រូវចំណាយពេលកន្លះម៉ោងទៀត។
4. ឡត្រូវបានកំដៅមុនដល់ ២០០ ដឺក្រេបន្ទាប់ពីនោះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំប្រហែល ៤៥ នាទី។ នំប៉័ងដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ចេញពីផ្សិតហើយរុំដោយកន្សែង។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

1. ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ធ្វើដំបែនំប៉័ងរាល់ពេលអ្នកអាចប្រើផ្នែកមួយនៃនំពីមុនដើម្បីធ្វើនំថ្មី។ រសជាតិនៃនំបុ័ងបែបនេះនឹងកាន់តែខ្លាំងឡើង។
2. ក្លិនរបស់នំប៉័ង rye អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា kvass ឬ malt ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្ទេស, ជីអង្កាម, raisins និងរសជាតិផ្សេងទៀត
3. ម្សៅ Rye មានផ្ទុកជាតិ gluten តិចជាងដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅត្រូវបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវខិតខំតិចជាងពេលចម្អិនស្រូវសាលី។
4. នំប៉័ង Rye ពិតជាឃ្លាំងផ្ទុកសារធាតុមានប្រយោជន៍ព្រោះវាផ្ទុកនូវជាតិសរសៃអាហារប៉ូតាស្យូមម៉ាញេស្យូមកាល់ស្យូមនិងវីតាមីនជាច្រើនទៀត។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ព្រោះទាំងអស់នេះជួយធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនធម្មតា។ មាន contraindications ធ្ងន់ធ្ងរតែមួយគត់ចំពោះការប្រើប្រាស់ - នំបុ័ង rye គឺមានគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនៃបំពង់រំលាយអាហារដូចជារលាកក្រពះឬដំបៅ។

ការដុតនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡអាចក្លាយជាកិច្ចការផ្ទះថេរមួយយ៉ាងងាយស្រួលពីព្រោះរសជាតិលទ្ធផលមិនអាចបំភ្លេចបានអស់មួយជីវិត។ មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តលទ្ធផល។

នំបុ័ង Rye នៅផ្ទះ៖ រូបមន្តជាច្រើនអំពីរបៀបដុតនំវានៅក្នុងឡ

លក្ខណៈពិសេសនៃការដុតនំ

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនម្ហូបសូមស្វែងយល់អំពីគោលការណ៍និងបច្ចេកវិទ្យាជាមូលដ្ឋានដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលម្សៅដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

ខាងក្រោមនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំប៉័ងនំប៉័ងនិងនំបុ័ងគ្មានមេនៅផ្ទះនៅក្នុងឡប៉ុន្តែទាំងដំណើរការចម្អិនដំបូងនិងទីពីរមានលក្ខណៈទូទៅដែលដូចគ្នាទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការដុតនំបុ័ងស្រូវសាលីពណ៌ស៖

• ម្សៅខ្លួនឯងនឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ចំពោះគុណភាពនិងរសជាតិនៃនំបុ័ង rye ។ ដូច្នេះកុំរំលងគ្រឿងផ្សំហើយប្រើម្សៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងចំនួនដែលត្រូវនឹងរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។ ម្សៅគួរតែទន់និងស្ងួតហើយបង្កើតជាដុំដែលមិនបែកបាក់នៅពេលដែលច្របាច់នៅក្នុងដៃ។
• ត្រូវប្រាកដថារែងម្សៅមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ។ បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងប្រែទៅជាទន់, រដុបនិងរលោង។
• ផ្អែកលើអនុសាសន៍សម្រាប់របបសីតុណ្ហាភាពនៃការដុតនំដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ ម្សៅនំប៉័ង rye ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺងាយនឹងសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នាហើយនឹងមិនតែងតែប្រព្រឹត្ដតាមការគ្រោងទុកឡើយ។
• ក្នុងកំឡុងពេលធ្វើភស្តុតាងកុំដាក់ម្សៅច្រើនពេកប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យវាផ្ទុះនៅក្នុងឡ។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅដែលបានច្របាច់រាបស្មើជាប់នឹងប៉ាស្តាពីរបី។
• ដើម្បីឱ្យម្សៅដុតនំបានល្អសូមដាក់ធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកនៅក្នុងឡហើយប្រោះវាលើជញ្ជាំងផ្នែកខាងក្នុងនៃឧបករណ៍មុនពេលចម្អិន។

នំប៉័ងស្រូវសាលីត្រូវបានគេដុតនៅក្នុងឡដោយយោងតាមរូបមន្តណាមួយម្សៅទាំងពីរប្រភេទត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្សៅទាំងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ ១: ១ ។

នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់ពីរូបមន្ត។ ឥលូវនេះចូរយើងស្វែងយល់ពីរូបមន្តសាមញ្ញ ៗ ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡដែលមានរូបថត។

រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង "បូរ៉ូឌីណូ"

រូបមន្តដំបូងសម្រាប់នំបុ័ង rye ជាមួយដំបែនៅផ្ទះនៅក្នុងឡគឺ "Borodinsky" ។ អ្នកនឹងត្រូវការស្រូវសាលីចំនួន ៤២០ ក្រាមនិងម្សៅពណ៌ស ១៣០ ក្រាម, ប៊ឺគ្មានក្លិន ៥០ មីលីលីត្រ, ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប ១៥០ មីលីលីត្រ, ដំបែរឹងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ, ស្ករសមួយស្លាបព្រាធំ, សុីរ៉ូម៉ាល់ថូសមួយស្លាបព្រាធំនិង ទឹកត្រង ១,២៥ លីត្រ។

អ្នកក៏នឹងត្រូវរៀបចំសូកូឡាក្រហមចំនួន ៣ ស្លាបព្រាធំអំបិលប្រហែល ១០ ក្រាមអំបិលបីស្លាបព្រាតូចនិងគ្រាប់ពូជនិងម្ទេសស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចាប់ផ្តើមការរៀបចំរបស់អ្នកដោយកិនគ្រាប់ពូជ ២/៣ ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយ malt ហើយបន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹករំពុះត្រជាក់បន្តិចទៅក្នុងល្បាយសម្រាប់ 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីទទូចអ្នកអាចធ្វើម្សៅហើយបង្កើតជាម្សៅដំបែ៖ ដំបែត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកដោះគោក្តៅស្ករនិងម្សៅស្រូវសាលីពីរបីស្លាបព្រាធំត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ ទាំងអស់នេះត្រូវទុកចោល ១៥ នាទី។

ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវរែងម្សៅសនិងស្រូវសាលីចូលក្នុងធុងធំទូលាយ។ លាយម្សៅអំបិលបន្ថែមម្សៅស៊ុបទឹកត្រជាក់ស្ករនិងទឹកដែលនៅសល់កំដៅដល់ ៣៨ អង្សារ។ ចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅរហូតដល់អ្នកទទួលបានសាច់ទន់។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគ្របហើយដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅ។

នៅពេលទំហំនៃម្សៅកើនឡើងទ្វេដងអ្នកអាចកំទេចម្សៅហើយចែកជាផ្នែកដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ទម្រង់ពិសេសដែលនឹងត្រូវនឹងឡ។ សំណុំបែបបទជាមួយនំបុ័ងនាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់សម្រាប់ភស្តុតាងនៅសីតុណ្ហភាព ៣០ ដឺក្រេក្នុងឡរយៈពេល ៣០ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះផ្ទៃនំប៉័ងត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកក្តៅនិងលាយជាមួយគ្រាប់។

តើនំប៉័ង rye ប៉ុន្មានត្រូវដុតនំនៅក្នុងឡ?

នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំជាដំណាក់កាល ៗ នៅសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា៖

• ១៥ នាទី - ២០០ ដឺក្រេ;
• ២៥ នាទី - ១៨០ ដឺក្រេ;
• ១៩ នាទី - ១៦០ ដឺក្រេ។

នំប៉័ង rye Borodino បានត្រៀមរួចរាល់!

រូបមន្តមួយផ្សេងទៀតជាមួយ malt

ដើម្បីដុតនំរូបមន្តនំបុ័ង rye នេះនៅក្នុងឡដែលមានជាតិប្រៃអ្នកនឹងត្រូវការស្រូវសាលី ២៣០ ក្រាមនិងម្សៅពណ៌ស ២៥០ ក្រាម, ម្សៅស្ងួត ៥ ទៅ ១៥ ក្រាម, អំបិលពីរស្លាបព្រាតូច, ស្ករសពីរស្លាបព្រាធំ, ថង់មួយ។ នៃដំបែប្រហែល ៣៥០ ក្រាមនៃទឹកដែលបានកំដៅទៅកំដៅក្តៅនិងប្រេងចម្រាញ់ពីរស្លាបព្រាធំ។

ចាប់ផ្តើមដោយលាយម្សៅទាំងពីរ។ អំបិលអំបិលស្ករនិងដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ បន្ទាប់ពីលាយរួចទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយហើយម្សៅត្រូវបានច្របាច់រហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់ប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។

ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយក្រដាស - ហើយទុកមួយម៉ោងកន្លះទៅពីរម៉ោងដើម្បីទ្វេដង។ បន្ទាប់មកខាញ់តុនិងដៃជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - ហើយចាប់ផ្តើមឆ្លាក់បាល់ពីស្នាដៃ។ ចុចស្រាល ៗ នៅលើកំពូលនៃម្សៅដើម្បីបង្កើតជានំបុ័ងហើយធ្វើឱ្យមានស្នាមស្រាល ៗ លើផ្ទៃ។

ឥឡូវនេះនំប៉័ងនាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំរួចប្រោះជាមួយម្សៅ rye ចំនួនតូចហើយគ្របដោយកន្សែងរយៈពេល ៣០ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចដាក់ម្សៅនៅលើដុតនំនិងឡនៅសីតុណ្ហភាព ១៨០ ដឺក្រេ។

បន្ទាប់ពីការរៀបចំបែបនេះវានៅសល់ដើម្បីទុកនំបុ័ងនៅខាងក្នុងប្រហែល ៣ នាទីទៀតហើយយកវាចេញពីឡ។ នំប៉័ងដែលធ្វើរួចនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវគ្របវាដោយកន្សែងដើម្បីទទួលបានសំបកទន់នៅពេលវាត្រជាក់។

វិធីធ្វើនំប៉័ងធ្វើនំ

សម្រាប់ការរៀបចំនំប៉័ង rye custard, ដំបែ ៣០ ក្រាម, ស្រូវសាលី ២០០ ក្រាមនិងម្សៅស្រូវសាលី ២៥០ ក្រាម, ស្ករចម្រាញ់ពីរស្លាបព្រាបាយ, អំបិលហួត ១០ ក្រាមបន្ថែម“ អំបិល” ពីរស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី។

ម្សៅសចំនួន ១៥០ ក្រាមត្រូវបានលាយជាមួយម៉ាលហើយទឹកពុះ ៣០០ មលត្រូវបានចាក់ចូលខណៈពេលកូរជាមួយសម ដំបែត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នាដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ ២៧០ មីលីលីត្រលាយអំបិលនិងលាយជាមួយស្ករ។

ម្សៅដែលផ្សំជាមួយ malt ត្រូវតែផ្សំជាមួយដំបែនិងលាយ។ អ្នកនឹងទទួលបានសារធាតុរាវពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់នៅទីនេះ - ហើយច្របាច់ម្សៅ។ ទុកវាចោលរយៈពេល ៣.៥ ម៉ោងក្រោមកន្សែងក្តៅ។

កំដៅឡនៅ ២២០ អង្សាសេដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពល្អបំផុតសូមដាក់ទឹកមួយចាននៅលើកម្រិតទាប ចងចាំពីម្សៅដែលក្រោកឡើងរួចប្រោះជាមួយម្សៅហើយដាក់ក្នុងទម្រង់ពិសេស។ ដាក់ម្តងទៀតនៅក្រោមកន្សែងហើយរង់ចាំប្រហែល ២៥ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចដាក់ស្នាដៃនៅក្នុងឡរយៈពេល ៤៥ នាទី។

រូបមន្ត Sourdough

ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតគ្រឿងផ្សំនេះនៅក្នុងរូបមន្តនំបុ័ង rye គ្មានមេផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅស្រូវសាលីប្រហែល ១០ ស្លាបព្រាធំស្ករ ១០ ក្រាមនិងទឹក ២០០ ក្រាម។ រៀបចំម្សៅបួនស្លាបព្រាធំ - ហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ប្រហែល ១០០ ម។ លចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែម។ បន្ថែមស្ករ - និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ភាពស្ថិតស្ថេរជាមួយកន្សែង - ហើយទុករយៈពេល ២៤ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅសូមបន្ថែមម្សៅនិងទឹកពីរស្លាបព្រាបាយបន្ថែមទៅក្នុងដំបែដើម្បីទទួលបានដង់ស៊ីតេដើមម្តងទៀត។ គ្របដណ្តប់ម្តងទៀតជាមួយកន្សែងសម្រាប់ពេលតែមួយ។ នៅថ្ងៃទី ៣ ដំបែនឹងមានក្លិនជូរ។

បន្ថែមម្សៅនិងទឹកម្តងទៀតហើយទុកឱ្យល្បាយឈររយៈពេល ២៤ ម៉ោងទៀតដូចពេលមុន។ នៅថ្ងៃទី ៤ វានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមម្សៅនិងទឹកម្តងទៀតកូររហូតទាល់តែមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរហើយប្រើបរិមាណជូរដែលត្រូវការសម្រាប់ដុតនំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំបុ័ង rye sourdough នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ? បន្ថែមពីលើការរៀបចំបែបនេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡនៅផ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់អ្នកនឹងត្រូវការទឹកត្រងត្រជាក់ ៣០០ មីល្លីលីត្រដែលពីមុនត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រេងបន្លែក្លាសេ ៤ ពែងម្សៅ rye ប្រហែល ៣០០ មីលីលីត្រ ពីម្សៅស៊ុបដែលបានចម្អិនរួចម្ទេសប្លោកបន្តិចអំបិល ១០ ក្រាមស្ករ ៥០ ក្រាមពីរស្លាបព្រាធំនៃម៉ាល់តានិងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នសំបក ៦០ ក្រាម។

សូមកត់សម្គាល់ថានេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡនៅផ្ទះ - គ្មានម្សៅស្រូវសាលី។

លាយម្សៅស្រូវសាលី ១/២ ជាមួយទឹកជ្រលក់និងទឹកត្រជាក់។ ទុកឱ្យកើនឡើងរយៈពេល ៥ ម៉ោង៖ នេះនឹងធ្វើអោយបរិមាណការងារកើនឡើងបីដង។ ញ៉ាំម៉ល (អ្នកអាចប្រើ kvass ជំនួស) ក្នុងទឹកពុះ ៩០ មីលីលីត្រទុកឱ្យត្រជាក់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅដែលត្រូវបានចាក់បញ្ចូលរួចហើយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលស្ករនិងប៊ឺទៅក្នុងល្បាយហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ។

នំបុ័ង Rye ជាមួយ kefir និងដំបែ

ជម្រើសមួយទៀតគឺរបៀបដុតនំបុ័ងម្សៅ rye នៅផ្ទះក្នុងឡ៖ ពេលនេះយើងប្រើ kefir ។ សម្រាប់ម្សៅអ្នកត្រូវយកស្រូវសាលី ១៥០ ក្រាមនិងម្សៅស្រូវសាលី ២៥០ ក្រាមឬកន្ទក់។ ប្រេងចម្រាញ់មួយស្លាបព្រា, kefir ២០០ មីលីលីត្រ, ដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ, ស្ករនិងអំបិលសួនច្បារ។

Kefir (ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួ) គួរតែត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានបន្ថែមទឹកឆ្អិន ១៥០ មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាព ៣០ អង្សារក៏ដូចជាស្ករនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដំបែនិងកូរ។

ធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តហើយចាក់ល្បាយទឹកដោះគោបន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅ។ បន្ថែមទឹកដើម្បីយកកំរាស់លើស។ គ្របវាជាមួយកន្សែងរយៈពេល ៣០ នាទី។ បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបន្ថែមប្រេង - ហើយចាប់ផ្តើមកំទេចរហូតដល់វាស្រូបយក។

នំបុ័ង rye ធម្មតាជាមួយការបន្ថែមនឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ណាស់៖ អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ពូជផ្លែ apricots ស្ងួតហាន់ល្អិតផ្លែព្រូនផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀតនិងខ្ទឹមសក្នុងករណីនីមួយៗការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងអាស្រ័យលើសមាសធាតុទាំងនេះ ។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅនៅដំណាក់កាល kneading មុនពេលដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ។

ដាក់ចន្លោះទទេនៅលើធុងដែលមានកំដៅបន្តិចហើយទុកពីរបីម៉ោងសម្រាប់“ ភស្តុតាង” ។ បន្ទាប់ពីនោះនៅលើផ្ទៃរាបស្មើដែលពោរពេញទៅដោយម្សៅស្រូវសាលីសូមចាប់ផ្តើមបង្កើតរាងមូលសម្រាប់នំប៉័ងនាពេលអនាគត។

ដាក់វានៅលើក្រដាសដុតក្នុងឡភ្លើងសម្រាប់រយៈពេល ៣០ នាទីគ្របដោយកន្សែង។ បន្ទាប់ពីនោះចំអិនរយៈពេល ៤០ នាទីនៅសីតុណ្ហភាព ២០០ អង្សារ។ ចងចាំថាត្រូវបាញ់ថ្នាំជាមួយទឹកមុនពេលដុតនំ។

រូបមន្តដែលបានពិពណ៌នាសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានផលិតផលម្សៅនៃភាពត្រចះត្រចង់ភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិដែលចង់បាន។ Bon Appetit!

វីដេអូ

ដើម្បីរៀបចំឱ្យបានល្អប្រសើរសម្រាប់ដំណើរការនៃការដុតនំបុ័ង rye ដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលីសូមជៀសវាងកំហុសឆ្គងនិងធ្វើឱ្យនំប៉័ងល្អនិងទន់សូមមើលវីដេអូអំពីដំណើរការនៃការដុតនំបុ័ង rye នៅក្នុងឡនៅផ្ទះ៖

រឿងមួយទៀតគឺអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការដុតនំនំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ៖

នំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃភាពខុសគ្នានៃវាយនភាពនិងរសជាតិពីនំបុ័ងស្រូវសាលី។ តាមឧត្ដមគតិប្រសិនបើដុតនំជាមួយជូរនិងប្រៃវានឹងមានសុខភាពល្អពណ៌ងងឹតនិងរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងដោយមានរសជាតិជូរ។ នេះគឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងលឿនបំផុតដើម្បីធ្វើនំបុ័ង rye នៅផ្ទះ។ ដ្បិតយើងនឹងប្រើម្សៅស្រូវសាលីនិងដំបែស្ងួត ម្សៅស្រូវសាលីគឺចាំបាច់ពីព្រោះបើគ្មានវាម្សៅនឹងមិនឡើងទេវានឹងស្អិតនិងមិនអាចប្រើបាន។ សមាមាត្រនៃម្សៅ rye នៅក្នុងនេះមិនគួរលើសពីអត្រាស្រូវសាលីទេជាញឹកញាប់បរិមាណរបស់វាតែងតែតិចជាង។ នៅលើ ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃជាមួយរូបថតចំណាយពេលប្រហែល ៤ ម៉ោងដោយគិតគូរពីពេលវេលាសម្រាប់ការលើកម្សៅនិងការដុតនំ។ អ្នកអាចដុតនំបុ័ងទាំងក្នុងទម្រង់និងនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ នំប៉័ងប្រែទៅជាអស្ចារ្យក្រាសក្រៀមនិងក្រៀមទន់និងមានខ្យល់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង rye នៅផ្ទះ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃនំបុ័ង rye ធ្វើដោយដៃជាមួយរូបថត

ប្រើនំបុ័ង rye សម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិចបម្រើជាមួយវគ្គទីមួយនិងទីពីរ។ Bon Appetit!

អ្នកអាចញ៉ាំនំបុ័ង rye នេះដែលត្រូវបានគេច្របាច់ជាមួយដំបែនិងទឹកសូម្បីតែនៅថ្ងៃតមអាហារក៏ដោយព្រោះមានតែប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងនំដុតនំពីខ្លាញ់ហើយវាអាចត្រូវបានដកចេញបើចាំបាច់។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹក - ០.៥ លីត្រ __NEWL__
• ដំបែស្ងួត - ១០ ក្រាម __NEWL__
• ស្ករ - ១ ស្លាបព្រា __NEWL__
• អំបិល - ២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ __NEWL__
• ប្រេងបន្លែ - ១០០ មីលីលីត្រ _NEWL__
• ម្សៅស្រូវសាលី - ៦០០ ក្រាម NEWL__
• ម្សៅស្រូវសាលី - ៦០០ ក្រាម __NEWL__

ការរៀបចំ៖

1. លាយមេដំបែចូលក្នុងទឹកក្តៅហើយរង់ចាំឱ្យពពុះជាតិ fermentation លេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

2. បន្ថែមអំបិលនិងស្ករលាយល្អ។

3. ចាក់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ជាការពិតអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាប៉ុន្តែជាមួយប៊ឺម្សៅប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងហើយនំប៉័ងមិនជាប់យូរទេ។

4. រែងម្សៅទាំងពីរប្រភេទ។ ហេតុអ្វីបានជាម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំបុ័ង rye? ដោយសារតែនៅសម័យរបស់យើងមានមនុស្សតិចណាស់ចូលចិត្តនំដែលមានរសជាតិជូរ។ លើសពីនេះមិនមែនគ្រប់ក្រពះនឹងមានប្រតិកម្មវិជ្ជមានចំពោះនាងទេ។

5. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយដំបែជាផ្នែក ៗ ច្របាច់ម្សៅក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកបានដាក់ប៊ឺចូលបន្ទាប់មកនៅទីបញ្ចប់ម្សៅគួរតែយឺតនៅពីក្រោយដៃរបស់អ្នកដោយមិនមានស្នាមប្រឡាក់ជាពិសេស។ ឥឡូវនេះយើងដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងកក់ក្តៅគ្របវាជាមួយកណាត់ឬកន្សែង។

6. ច្របាច់ម្សៅដែលបានក្រោកឡើងហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានប្រេងឬក្នុងម្ហូបដុតនំ។ សូមក្រោកឡើងម្តងទៀត។ ដើម្បីបងា្ករនំប៉័ងពីការប្រេះក្នុងកំឡុងពេលដុតនំវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ចង្អូរជាច្រើននៅលើផ្ទៃនំប៉័ងដោយខ្លួនឯងដោយកាំបិត។ យើងផ្ញើវាទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ ១៩០ ដឺក្រេរយៈពេល ៤៥-៥០ នាទី។