2. ច្របាច់ម្សៅចេញពីម្សៅ sifted, sourdough និង 250 មីលីលីត្រនៃទឹកមិនក្តៅ។ Knead ប្រហែល 15 នាទីបន្ថែមអំបិលកូរម្តងទៀតរមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយធូលីដីជាមួយម្សៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 8-10 ម៉ោង។

3. នៅពេលព្រឹកនឹងមិនមានម្សៅនៅលើផ្ទៃនៃ dough - វានឹងត្រូវបានស្រូបយក។ ច្របាច់ម្សៅម្តងទៀត គ្របដោយកន្សែង ហើយទុករយៈពេល ២ ម៉ោងទៀត។

4. ចែក dough ទៅជាបំណែក 200 ក្រាម រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់បន្ទាប់មករមៀលបាល់នីមួយៗចូលទៅក្នុងនំរាងមូលឬរាងពងក្រពើក្រាស់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រឬទាញចូលទៅក្នុង "សាច់ក្រក" វែង។

5. ចង្ក្រានដីឥដ្ឋត្រូវតែត្រូវបាន preheated បានយ៉ាងល្អ។ អ្នកដុតនំ "ជ្រមុជទឹក" ចូលទៅក្នុងវារហូតដល់ចង្កេះរបស់ពួកគេហើយប្រើសារពត៌មានពិសេសដើម្បីកាវបិទ dough ទៅជញ្ជាំងក្តៅ។ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 20 នាទីបន្ទាប់មកវាត្រូវបានយកចេញដោយក្តាប់ដែកហើយដាក់ឱ្យត្រជាក់នៅក្រោមកន្សែង។

ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំ Tonis Puri នៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែអ្នកមិនមានឡៅតឿទេ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់អតិបរមា ហើយកំដៅឥដ្ឋស្អាតពីរបីដុំ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ម្សៅនៅលើពួកវា។ ចាក់ទឹកលើនំប៉័ងម្តងម្កាល។ អ្នកប្រហែលជាអាចធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ! ប្រសិនបើអ្នកមិនមានការអត់ធ្មត់ក្នុងការរញ៉េរញ៉ៃជាមួយ sourdoughs ធ្វើ dough yeast ប៉ុន្តែសម្រាប់ tonis puri វាត្រូវការឡើងតិចជាងនំបុ័ងធម្មតា - ប្រហែល 1 ម៉ោង។

ជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីនិយាយថា "Kveli da puri - ketili guli" ។ ដែលបកប្រែថា: "ឈីសនិងនំបុ័ង - បាទបេះដូងល្អ" ។ ខ្ញុំបានសរសេររួចហើយថានៅហ្សកហ្ស៊ីវាមានន័យថាការអញ្ជើញ "សម្រាប់កាហ្វេ" ។ ក្នុងករណីភាគច្រើន បន្ទាប់ពីការអញ្ជើញបែបនេះ ពួកយើងត្រូវបានព្យាបាលគ្រប់បែបយ៉ាងនៅក្នុងផ្ទះ - mchadi, khachapuri, tkemali, badrijany in nut sauce, satsive, bazhe sauce... និងការសន្ទនាដ៏ស្មោះស្ម័គ្រ។ ហើយប្រសិនបើ "ឈុតសម្រាប់កាហ្វេ" បានផ្លាស់ប្តូរពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយនោះសមាសធាតុដូចជាឈីសនិងនំប៉័ងនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ នំបុ័ងនិងឈីសតែងតែមាននៅលើតុ។ ហើយមនុស្សតែងតែជួបយើងដោយចិត្តទូលាយ។

ហើយច្រើនជាងមួយដង យើងបានសង្កេតមើលពីរបៀបដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅហ្សកហ្ស៊ី ពីព្រោះស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសាររៀបចំនំបុ័ងទន់ៗ និងក្រអូបរៀងៗខ្លួន។ ជួនកាលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដូចជាចង្ក្រាន។ ពេលខ្លះនៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី។ ហើយជួនកាលនៅក្នុងចង្ក្រានដី - សម្លេង។ ហើយប្រសិនបើគ្រួសារជាម្ចាស់ហាងនំប៉័ងនោះ ក្នុងករណីនេះ ដំណើរការនៃការធ្វើនំប៉័ងពិតជានឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងឡដុត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ នំបុ័ងក្នុងករណីនេះប្រែទៅជាមានក្លិនក្រអូបជាពិសេស toasted ត្រឹមត្រូវ crispy ល្មម, នោះគឺ, ដូចដែលវាគួរតែ! វិធី​ធ្វើ​នំប៉័ង​ជា​ប្រពៃណី​តាំងពី​បុរាណកាល​មក។ ប្រពៃណីចាស់ត្រូវបានគេកោតសរសើរនៅហ្សកហ្ស៊ី។

មានពេលមួយ ពេលដើរជុំវិញទីក្រុង Tbilisi យើងបានទៅហាងនំប៉័ងមួយ។ កាន់តែច្បាស់ នាងបានល្បួងយើងដោយក្លិន។ អូ ក្លិន​នំប៉័ង​ស្រស់​គឺ​ជា​អ្វី​ដែល​មិន​អាច​ពិពណ៌នា​បាន! យើង​មិន​ឃ្លាន​ខ្លាំង​ទេ ប៉ុន្តែ​យើង​ទប់​ទល់​មិន​អាច​ឆ្លង​កាត់​បាន។

នៅហាងនំប៉័ង ពួកយើងត្រូវបានជួបដោយបុរស mtskhobeli ពីរនាក់ និងស្ត្រីលក់នំប៉័ង។ ពួកគេបានអនុញ្ញាតឱ្យថតរូបដំណើរការដោយសប្បុរស ដោយប្រាប់អំពីភាពពិសេសនៃការធ្វើនំប៉័ង។ អ្វីដែលខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកនៅទីនេះ។ "Mtskhobeli" ត្រូវបានបកប្រែជាភាសារុស្សីថា "អ្នកដុតនំ" ។ នៅ​តាម​ភូមិ​នានា ស្ត្រី​តែង​ធ្វើ​នំប៉័ង។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងសម្លេងបន្ទាប់មកជាធម្មតា mtskhobeli គឺជាបុរស។ មុជ​ក្បាល​ចូល​ក្នុង​ឡ​កំដៅ​ដល់ ២០០-៣០០ ដឺក្រេ​ជា​បញ្ហា​ប្រឈម​មួយ​ទៀត!

ពាក្យ "នំបុ័ង" នៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ីមានន័យថា "puri" ។ ជាទូទៅនំប៉័ងគឺជានំប៉័ងប៉ុន្តែនំប៉័ងហ្សកហ្ស៊ីត្រូវបានសម្គាល់ដោយពូជរបស់វា។ ហើយប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតគឺ shoti (ពន្លូតជាមួយជ្រុងតូចចង្អៀត) dedas-puri (ឬនំប៉័ងរបស់ម្តាយនៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ី "ជីតា" គឺជាម្តាយ) mrgvili ឬច្រើនតែហៅថា lavash (នំបុ័ងមូល) ។ ហើយ​នំបុ័ង​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ដោយ​សំឡេង​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​តាម​ឈ្មោះ​ទូទៅ​ថា "tonis Puri"។ ជាទូទៅ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ច្បាស់ ខ្ញុំ​នឹង​បង្ហាញ (រូបថត​នេះ​ថត​ពី​ជម្រៅ​អ៊ីនធឺណិត)៖

ដំណើរការនៃការធ្វើនំប៉័ងមួយជំហានម្តង ៗ មានដូចខាងក្រោម។

1) dough ត្រូវបាន kneaded ។ សមាមាត្រគឺប្រហែលដូចខាងក្រោម (រូបមន្តអាចប្រែប្រួលពីហាងនំប៉័ងទៅហាងនំប៉័ងពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយអាថ៌កំបាំងត្រូវបានការពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន): ម្សៅ 700 មីលីលីត្រត្រូវបានគេយកក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅទឹក 30 ក្រាមនៃអំបិល 2 ក្រាមនៃ yeast ។ ដើម្បី knead dough នេះ yeast និងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកក្តៅ។ dough ត្រូវបាន infused សម្រាប់ប្រហែល 30-40 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះមានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែម។ ម្សៅនៅតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ យើងមិនបានសង្កេតមើលដំណើរការនៃការ kneading ខ្លួនវាទេ។ ជាធម្មតាម៉ាស៊ីន kneading ពិសេសត្រូវបានប្រើនៅក្នុងហាងនំបុ័ងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ dough មិនគួរប្រែទៅជាចោតពេកទេវាគួរតែនៅតែស្តើងបន្តិច។

2) បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។ បំណែកត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 400-500 ក្រាម។ បន្ទាប់ពីនោះដំណើរការនៃការរង់ចាំម្តងទៀតសម្រាប់ 15 នាទី dough គួរតែឈរ។ បន្ទាប់មកបាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើង - ចន្លោះទទេសម្រាប់នំប៉័ង។ ពេលវេលាក៏ត្រូវបានរំពឹងទុកផងដែរ ប្រហែល 10 នាទី ហើយបន្ទាប់ពីនោះ dough ត្រូវបានរមៀលចេញ។ ដុំពិសេសមួយហៅថា "ជើង" ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជានំប៉័ង។ នំប៉័ងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើវា។

3) ដោយផ្ទាល់ពី "paw" ដែលជាសារពត៌មានផងដែរ dough ត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងសម្លេង។ ម្សៅគួរប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវទៅនឹងជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃឡ។ Mtskhobeli ត្រូវតែរឹងមាំ, dexterous, ធន់នឹងភ្លើង, slapping dough នៅលើជញ្ជាំងក្តៅនៃ oven នេះ។ ជាធម្មតាដំណាក់កាលនេះបញ្ចប់ដោយការទះកំផ្លៀង ដែលមានន័យថា នំប៉័ងនាពេលអនាគតត្រូវជាប់គាំងក្នុងឡដូចដែលវាគួរតែ។

4) ឡៅតឿកាន់តែច្រើន អ្នកដុតនំកាន់តែជ្រៅ និងកាន់តែជ្រៅ។ មិនមែនជាការងារងាយស្រួលទេ ខ្ញុំនិយាយម្តងទៀត។ វាគួរឱ្យខ្លាចសូម្បីតែមើល។ ហើយខិតទៅជិតកាន់តែក្តៅ។ សម្លេង​ស្រដៀង​នឹង​អណ្ដូង​ថ្ម ដកដង្ហើម​ភ្លើង និង​កំដៅ។ ចង្ក្រានត្រូវបានតម្រង់ជួរដោយឥដ្ឋដីឥដ្ឋពីខាងក្នុង។ ភ្លើងឆេះនៅខាងក្រោមអណ្តូង។

5) 3 ទៅ 4 នាទី និង​នំបុ័ង​ស្រួយៗ​រួចរាល់​ហើយ! ប៉ុន្តែ​ការ​ទទួល​វា​គឺ​មិន​តិច​ជាង​ជំនាញ​ការងារ​ដែល​ស្រដៀង​នឹង​ការ​សម្ដែង​សៀក។ អ្នកម៉ៅការជាធម្មតាគឺ mtskhobeli ផ្សេងទៀត។ វាគឺជាគាត់ដែលកាន់ "ប៉ែល" ពិសេសដោយឧស្សាហ៍យកនំបុ័ងដុតនំចេញពីសម្លេង។

6) នេះ​គឺ​ជា​នំបុ័ង​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​បរិភោគ​។ ក្នុងករណីរបស់យើង dedas-puri ។

អ្វី​ដែល​ត្រឹមត្រូវ​គឺ​ត្រូវ​បំបែក​នំប៉័ង​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក មិន​ត្រូវ​កាត់​ដោយ​កាំបិត​ទេ។ មិនចាំបាច់មានភាពឈ្លើយបែបនេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខណៈពេលដែលដើរជាមួយ Dadas Puri ដ៏កក់ក្តៅ និងក្រអូបដល់ផ្ទះ អ្នកមិនគិតពីកាំបិតណាមួយឡើយ ហើយអ្នកស្ទើរតែមិនអាចទប់ខ្លួនអ្នកដើម្បីកុំឱ្យញ៉ាំនំបុ័ងភ្លាមៗ។ ហើយ​បើ​ញ៉ាំ​ក៏​មិន​ខ្លាច​ដែរ!

នំបុ័ងនៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ីគឺ "puri" ហើយឡគឺ "សម្លេង" ។

ឥឡូវនេះវាងាយស្រួលក្នុងការទាយថា "tonis Puri" បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "នំបុ័ងពីឡ" ។ សម្លេងស្រដៀងនឹងអណ្តូងថ្ម។ វាត្រូវបានជីកចូលទៅក្នុងដីហើយតម្រង់ជួរដោយឥដ្ឋដីឥដ្ឋពីខាងក្នុង។ ភ្លើងឆេះនៅបាតរណ្តៅ។

វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាកសិករហ្សកហ្ស៊ីដុតនំប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំបុ័ងនៅក្នុងសម្លេង - ទាំងនំបុ័ងនិង "ឥដ្ឋ" និង "shoti" - នំបុ័ងដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងការប្រកាសនេះ។ ដូច្នេះឈ្មោះ "tonis puri" គឺទូលំទូលាយ។ នំប៉័ងណាដែលដុតនំនៅក្នុងសម្លេងអាចត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះ។

"Shoti" គឺជា "នំបុ័ងហ្សកហ្ស៊ី" ដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា "lavash" ឬ "Georgian lavash" នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី (និងនៅហ្សកហ្ស៊ីជាភាសារុស្សីផងដែរ) ។ នេះ​ជា​និយមន័យ​មិន​ត្រឹមត្រូវ។ ឈ្មោះត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំបុ័ងបែបនេះគឺ "shoti" ឬ "shotis puri" ។

ប៉ុន្តែនំបុ័ងបែបប្រពៃណីហ្សកហ្ស៊ីដែលដុតនំនៅតូណៃមានរូបរាងខុសៗគ្នា - រាងមូល (ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថា "Georgian lavash") រាងចតុកោណកែងដែលមានជ្រុងមូលហៅថា "dedis Puri" (នំបុ័ងម្តាយ)" ហើយ shoti ខ្លួនវាមានរាងដូចពេជ្រ។ តាមពិតពួកវាសុទ្ធតែជា Shotis Puri ទាំងអស់។

ចំពោះពាក្យ "lavash" វាមានដើមកំណើតអាមេនី។ អាមេនី lavash គឺជានំប៉័ងស្តើង។ វាជាការល្អក្នុងការរុំឈីសជាមួយឱសថឬ kebab ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងវា។

អាមេនី lavash និង Georgian shoti គឺល្អតាមរបៀបរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែពួកគេជាប្រភេទផលិតផលនំប៉័ងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ Shotis Puri ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡពិសេសមួយដែលត្រូវបានជីកចូលទៅក្នុងដីហើយតម្រង់ជួរជាមួយ kripich ។

វាជាការចង់ញ៉ាំវាក្តៅឬក្តៅ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងវិធីនេះ។ Shoti គឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការញ៉ាំមុខម្ហូបដូចជា khashi (ស៊ុបធ្វើពីជើងសាច់គោ និង offal), kharcho (ស៊ុបសាច់គោហ្សកហ្ស៊ីក្រាស់ និងហឹរជាមួយអង្ករ និងគ្រឿងទេស), satsivi (តាមឧត្ដមគតិទួរគី ជាញឹកញាប់សាច់មាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់គ្រាប់), lobio (ក្រាស់។ ស៊ុបសណ្តែកក្រហមជាមួយគ្រឿងទេស) ឆាណាគី (សាច់ចៀមខ្លាញ់ហាន់ជាចំណិតៗជាមួយប៉េងប៉ោះ ពងមាន់ ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដុតនំជាចំណែកៗក្នុងផើងដីឥដ្ឋ) ...

លើសពីនេះទៀតវាគឺជាមួយ shoti ដែលវាមានតម្លៃក្នុងការញ៉ាំឈីសហ្សកហ្ស៊ី - ទឹកដោះគោ sulguni, velvety Imeretian ពីទឹកដោះគោពពែដែលមានក្លិនស្អុយ - guda ...

ជាមួយនឹងនំបុ័ងនេះ kebab ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានយកចេញពី skewers ។ ការបាញ់ទាំងមូលត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបមួយ shish kebab ត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង (ជាចំណិតឬដោយផ្ទាល់នៅលើ skewers) ហើយនៅលើកំពូលដើម្បីកុំឱ្យវាត្រជាក់ពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការបាញ់ទាំងមូលហើយដូច្នេះបម្រើនៅលើ។ តុ។ Shoti ត្រូវ​បាន​ឆ្អែត​ដោយ​ទឹក​សាច់​ក្តៅ និង​ក្លិន​នៃ​សាច់​អាំង ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ក្នុង​ខ្លួន​វា​។

មានហាងនំប៉័ងនៅ Tbilisi ដែល shoti ត្រូវបានដុតនំតាមព្យញ្ជនៈគ្រប់ជំហាន។ Shotis puri ជាធម្មតាមានទម្ងន់ 400 ក្រាម។ នំប៉័ងមួយដុំមានតម្លៃ 70 - 80 tetri (ប្រហែល 45 - 55 សេន) ។ ក្លិន​នៃ​នំបុ័ង​ដុត​ថ្មីៗ​បែប​នេះ​បាន​សាយភាយ​ពេញ​ផ្លូវ ធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ពេញ​ខ្លួន និង​ធ្វើ​ឲ្យ​មាន​ទឹក​មាត់​យ៉ាង​ខ្លាំង។

នេះ​ជា​ហាង​នំប៉័ង​ធម្មតា​ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​តំបន់​ស្ថានីយ​រថភ្លើង។ សញ្ញានិយាយថា Tone ។ អ្នកដឹងរួចហើយថា "សម្លេង" គឺជាឡដែលដុតនំ។

ឧបករណ៍ទាញក្រណាត់ពីលើសម្លេង។

បរិស្ថានមិនសមហេតុផល។ រូបតំណាងសាមញ្ញ Sieve បាននាឡិកា។ មានភ្លើងអគ្គិសនីនៅលើពិដាន។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមានតំលៃថោក។ នេះគឺជាអាជីវកម្មដែលនឹងចិញ្ចឹមគ្រួសារមួយ។ ជាមធ្យម នំប៉័ង ១២០ ទៅ ២០០ ដុំត្រូវបានលក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកដុតនំគឺ Zurab ។ ហាងនំប៉័ងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Mamuka ដែលបានអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំធ្វើអត្ថបទរូបថតនេះ។

ចង្ក្រានគឺតោន។ ប្រើហ្គាស។ នៅ​តាម​ភូមិ សម្លេង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដោយ​ឈើ ដូច​នៅ​សម័យ​បុរាណ ដែល​គ្រួសារ​នីមួយៗ​មាន​សំឡេង​រៀងៗ​ខ្លួន។

Zurab បំភ្លឺចង្ក្រានដោយក្រដាសមួយនៅជាប់នឹងបង្គោល។

Libra ពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ ចុងកោងធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកឃើញសត្វទា។ ខ្ញុំចាំបានថា ខ្ញុំបានសម្លឹងមើលពួកគេដោយកម្លាំង និងសំខាន់នៅពេលខ្ញុំទៅផ្សារជាមួយឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំ និងកសិករថ្លឹងពងមាន់ ត្រសក់ ផ្លែប៉ែស ទំពាំងបាយជូ សាច់ក្រកសម្រាប់ពួកយើង ...

Zurab ផ្តល់ឱ្យ dough នូវរូបរាងដែលចង់បាន។ ខ្ញុំបាននិយាយថាវាអាចខុសគ្នា។ នៅទីនេះពួកគេដុតនំ "dedis puri" - "នំបុ័ងម្តាយ" រាងចតុកោណកែងមូល។

សម្រាប់ការកែទម្រង់ជើងត្រូវបានប្រើ ក្តារបន្ទះដែលមានអេប៉ុងក្រាស់ជាមួយរោមកប្បាស គ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់។

គោលបំណងមួយទៀតនៃជើងគឺដើម្បីនាំយក dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងឡ។ ម្សៅគួរតែជាប់នឹងជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃឡ។ ដោយ​ប្រើ​ក្រញាំ​របស់​គាត់ អ្នក​ដុតនំ​ទះ​ម្សៅ​លើ​ឥដ្ឋ​ក្តៅ។

សម្លេងពេញហើយ Zurab ត្រូវចូលជ្រៅទៅក្នុងវា។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការបំពេញចង្រ្កានប្រហាក់ប្រហែលនឹងសកម្មភាពសៀក។ Tone ក្លាយ​ជា​ដង្កូវ​ស៊ី​ឈ្មោល​យក្ស​ពី​ភាពយន្ត​ហូលីវូដ ពី​មាត់​ដែល​ជើង​ជាប់​ក្នុង​ស្បែកជើង។

ក្នុង​ពេល​នោះ នំបុ័ង​ត្រូវ​បាន​ដុត​ហើយ​យក​ពណ៌​មាស​ដ៏​ឆ្ងាញ់។

ភាពមាសនេះធ្វើឱ្យមានគំនិតរីករាយអំពីចំណិតក្រាស់នៃឈីសស៊ុលហ្គានី ប៉េងប៉ោះ Choport (ពីទីក្រុង Choporti) ប៉េងប៉ោះ kupats (សាច់ក្រកធ្វើពីសាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកលាយជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម) និងពាងដីឥដ្ឋដ៏ធំមួយប្រភេទ "Kakheti" ។

Zurab ដកកាំភ្លើងខ្លីដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចេញពីសម្លេង។ នេះគឺជាប្រភេទនៃសមតុល្យមួយចំនួន។

មានហាងនំប៉័ងមួយកន្លែងមិនឆ្ងាយពីផ្ទះរបស់យើងទេ គឺនៅហ្សកហ្ស៊ី "សម្លេង" ។ យើងហុចវាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ តាមបង្អួចពណ៌បៃតងតូចមួយសម្រាប់លក់នំប៉័ង ភាពកក់ក្តៅ និងក្លិនក្រអូបនៃផ្លែព្រូនដែលទើបតែដុតនំថ្មីៗ ហូរចូលតាមផ្លូវ។ នៅពេលដែលយើងបោះបង់ចោល វាមិនអាចទប់ទល់នឹងក្លិនដ៏ទាក់ទាញនោះទេ ហើយពួកយើងបានចូលទៅក្នុងហាងនំប៉័ង ដែលពួកយើងត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយស្នាមញញឹមរបស់ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងគឺ ទីណា ដែលមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលទាល់តែសោះចំពោះការមកលេងរបស់យើង។ យើង​បាន​សួរ​នាង​អំពី​ឱកាស​ដើម្បី​ស្វែងយល់​បន្ថែម​អំពី​វប្បធម៌​នៃ​ការ​ធ្វើ​នំប៉័ង ដែល​នាង​បាន​ប្រាប់​ថា​អ្នក​អាច​មក​នៅ​ថ្ងៃ​ស្អែក។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ នៅហាងនំប៉័ង ពួកយើងត្រូវបានជួបដោយអ្នកសិល្បៈក្នុងគ្រួសារដែលមាន៖ ធីណា ដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចហើយ បងប្អូនជីដូនមួយរបស់នាង លីបង់ ដែលធ្វើការនៅទីនោះក្នុងមុខតំណែងមួយ។ "Mtskhobeli" - នោះគឺជាការបកប្រែពី "អ្នកដុតនំ" ហ្សកហ្ស៊ី ហ្គ្រេន - ពូ ធីណា គាត់បានចូលប្រឡូកក្នុងការ kneading dough និងទាញយកនំបុ័ងរួចរាល់ហើយពី oven និង David ដែលជាទុរគតរបស់ហាងនំប៉័ង។

អាស្រ័យលើទម្រង់ នំបុ័ងហ្សកហ្ស៊ី ត្រូវបានបែងចែកជាៈ

1) សូទីគឺ​ជា​នំ​រាង​ពង​ក្រពើ​រាង​ភ្នែក​មាន​រន្ធ​នៅ​កណ្តាល និង​ប៉ោង​នៅ​ម្ខាង។

2) ដាដាស(បកប្រែពីហ្សកហ្ស៊ី - "នំប៉័ងរបស់ម្តាយ") គឺជានំរាងពងក្រពើដែលមានរន្ធនៅកណ្តាល។

3) ភីតា- ក្នុងទម្រង់ជារង្វង់។

Puri ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ពិសេសមួយ - សម្លេងនៅក្នុងរូបរាងវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងភ្នំភ្លើងមួយមានស្រទាប់ជាច្រើន: 1. ឥដ្ឋធន់នឹងភ្លើង 2. បន្ទាប់មកស្រទាប់នេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយល្បាយនៃអំបិលនិង shamut 3. គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រណាត់កប្បាសឬ burlap ។ 4. ជាចុងក្រោយ ស្រទាប់ស្តើងនៃអាបស្តូសត្រូវបានអនុវត្ត។ ចង្ក្រានត្រូវបានបញ្ឆេះដោយឧស្ម័ន អគ្គិសនី និងឈើ។

សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងគឺ 700-800 C. ជាមធ្យម 54 នំបុ័ងត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង oven ។ មានតោនសម្រាប់ផលិតនំប៉័ងច្រើន នៅតាមភូមិមានរបស់ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ពួកវាធ្វើពីដីឥដ្ឋ។ Shoti ដំបងនៅក្នុងឡដុតដោយដៃរបស់ពួកគេជាធម្មតាស្ត្រីធ្វើវា។ មានតែបុរសទេដែលដាក់នំប៉័ងក្នុងឡដុត ព្រោះអ្នកត្រូវមានជំនាញ និងអំណត់ដែលគួរកត់សម្គាល់ ដើម្បីស៊ូទ្រាំនឹងការជ្រមុជចូលទៅក្នុងមាត់ចង្ក្រាននៅពេលដាក់នំប៉័ង។

រាល់ពេលដែលយើងឃើញ លីបង់ មុជចូលទៅក្នុងឡ ដើម្បីធានាការបាញ់ប្រហារមួយទៀត យើងថ្ងូរ និងដកដង្ហើមធំ ព្យាយាមចាប់ជើងរបស់ mtskhobeli ដែលអស់សង្ឃឹម ដោយភ័យខ្លាចថាគាត់នឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចីវលោដ៏ក្ដៅគគុក។ ហើយ​គាត់​បាន​ត្រឹម​តែ​ញញឹម ហើយ​លិច​កាន់តែ​ជ្រៅ​ដល់​បាត​រហូត​ទាល់​តែ​ជើង​គាត់​ជាប់។

Puri ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រឡាក់​លើ​ជញ្ជាំង​នៃ​ឡ​ដោយ​មាន​ខ្នើយ​ប៉ោង​ពិសេស។ សូចនាករដែលថានំប៉័ងត្រូវបានកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺជាកម្មវិធី slap-app លក្ខណៈ។

បន្ទាប់ពី 10-12 នាទី។ នំប៉័ងមានពណ៌មាស ដូច្នេះអ្នកអាចយកវាចេញបាន។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយដំបងពិសេសមួយគូជាមួយនឹងទំពក់និង scraper នៅចុង។

រូបមន្តនំប៉័ងហ្សកហ្ស៊ី

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម។

ទឹក - 700 មីលីលីត្រ។

អំបិល - 30 ក្រាម។

Yeast - 2 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1) ចាក់ម្សៅ និងញ័រចូលក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ កូរឱ្យសព្វរយៈពេល ១០-១៥ នាទី គ្របដោយក្រណាត់ ហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល ៤០ នាទី។

2) បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​អំបិល​គ្រប​ទុក​រយៈពេល ៣០ នាទី​ទៀត។

3) ដាក់ម្សៅនៅលើតុកាត់ជាបំណែកប្រហែល 500 ក្រាមនីមួយៗទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទី។

4) បង្កើតជា koloboks ហើយទុករយៈពេល 10-15 នាទី។

5) ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកដោយផ្តល់នូវរូបរាងដែលចង់បានធ្វើរន្ធនៅកណ្តាលដូច្នេះថានំបុ័ងមិនហើម។

6) ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅរយៈពេល ១០-១២ នាទី។

puri ក្តៅគឺល្អជាមួយ suluguni និងទឹកដោះគោស្រស់។

ទំ. ស ... ៖ "អ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡ ឬសង់តោនហ្សកហ្ស៊ី ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការចាស់ជ»

ការទទួលស្គាល់៖

សូមអរគុណដល់ហាងនំបុ័ងគ្រួសារនៅអាស័យដ្ឋាន៖ ហ្សកហ្ស៊ី ទីប៊ីលីស៊ី មហាវិថី Queen Ketevan Avenue 25 ស្ថានីយ៍រថភ្លើងក្រោមដី Avlabari ។

អ្នកដឹកនាំ Skeet, Guzel និង Ho

របៀបរៀបចំ shotis puri បុរាណមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរំលាយដំបែស្ងួតក្នុងទឹក។ វាត្រូវតែក្តៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងអំបិល។ យើង knead dough ដោយដៃ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី knead យ៉ាងហោចណាស់ 10-15 នាទី។ ម្សៅនឹងក្រាស់ល្មម។
2. ប្រោះចានជ្រៅមួយជាមួយម្សៅហើយផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងវា។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុករយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough គួរតែឡើងនិងបង្កើនទំហំ។
3. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅចែក dough ជា 3 ផ្នែក។ រមៀលពួកវានីមួយៗទៅជាបាល់។ ប្រោះផ្ទៃការងារដោយម្សៅហើយដាក់គ្រាប់បាល់លទ្ធផលនៅទីនោះ។ ទុកចោល ១០ នាទីទៀត។
4. លើសពីនេះទៀតវាចាំបាច់ដើម្បីបង្កើត shoti ពីផ្នែកនីមួយៗ។ នៅក្នុងរូបរាងរបស់វា វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទូកកាណូ ឬកាយ៉ាក់។ ទាញគែមរបស់នំចេញ។ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
5. កំដៅ tandoor ទៅ 250-300 ដឺក្រេ។ យើងដុតនំ tortillas នៅក្នុងវាសម្រាប់ 10-15 នាទី។ បម្រើ​នៅ​តែ​ក្តៅ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមឈីសបន្តិចទៅ shotis puri នោះនំប៉័ងនឹងប្រែទៅជាក្រអូបនិងទន់ភ្លន់ជាងមុន។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃនំនេះគឺថាឈីសត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមពីរដង។ ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង dough ខ្លួនវាហើយប្រោះនៅលើកំពូលនៅពេលដែលនំគឺជិតរួចរាល់ហើយ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចប្រើឈីសរឹងណាមួយ។ Shotis puri flatbread មានរសជាតិពិសេសរបស់វារួចហើយ ហើយឈីសរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិប្លែក។ បន្ថែមឱសថ Provencal មួយចំនួនទៅ Georgian shotis puri ជាមួយឈីស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 300 ក្រាម។
• ទឹក - 250 មីលីលីត្រ
• Yeast (ស្ងួត) - 1/2 tsp
• អំបិល - 1 tsp
• ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
• ឱសថ Provencal ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ស៊ុត - 1 ភី។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃឈីស Shotis Puri៖

1. រំលាយដំបែស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី និងអំបិល។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅ។ អ្នកត្រូវច្របាច់វាដោយដៃ។ ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលក្នុងនោះដំបូងវាចាំបាច់ដើម្បីប្រោះបាតជាមួយម្សៅ។ ទុកឱ្យឡើងកំដៅរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។
2. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅបន្ថែម 2/3 នៃឈីសនិងឱសថ Provencal ទៅ dough ហើយបន្ត kneed វាសម្រាប់ 5-7 នាទីផ្សេងទៀត។
3. ពីម្សៅលទ្ធផលយើងបង្កើតជា shotis puri ដែលនៅក្នុងរូបរាងរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទូកកាណូវែង។ យើងធ្វើរន្ធតូចមួយនៅចំកណ្តាលនំ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅឡើងខ្លាំង ហើយនំមិនមើលទៅដូចជាបាល់ធំនោះទេ។ វាយពងមាន់ ហើយស្រោបនំពេញជាមួយវា។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ។ ប្រោះជាមួយម្សៅហើយរាលដាលនំ។
4. Preheat oven ទៅអតិបរមា។ នេះគឺប្រហែល 230-250 ដឺក្រេ។ យើងដុតនំរយៈពេល 25-30 នាទី។
5. យកវាចេញពីឡ 5-7 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារប្រោះជាមួយឈីសដែលនៅសល់។ យើងដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយនំត្រឡប់មកវិញ។ បិទ​ឡ​ហើយ​ទុក​ចោល ៥ នាទី​ទៀត។ បម្រើក្តៅ។

Shoti របស់អ្នកនឹងប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងកាន់តែពេញចិត្តនៅពេលអ្នកបន្ថែមប៊ីត bacon ទៅវា។ សម្រាប់ការរៀបចំនំបុ័ងបែបនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើងរួចទៅហើយ។ យកល្អគួរតែយក bacon ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ដើម្បីអោយនំប៉័ងមានរសជាតិហឹរតិចៗ ហើយក្នុងពេលតែមួយមិនសម្លាប់រសជាតិនំបុ័ងទាំងអស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម។
• Yeast - 1/2 tsp
• ទឹក - 300 មីលីលីត្រ
• អំបិល - 1 tsp
• Bacon - 10 ចំណិត
• ស៊ុត - 1 ភី។

របៀបរៀបចំ bacon shotis puri មួយជំហានម្តងៗ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរំលាយដំបែ។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងប្រើទឹកក្តៅ។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីនិងអំបិល។ យើងច្របាច់ម្សៅ។ វាត្រូវតែត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃ។ ប្រោះចានជ្រៅមួយជាមួយម្សៅហើយផ្ទេរ dough នៅទីនោះ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងកើនឡើងបន្តិច។
2. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ bacon រួចហើយកាត់ចូលទៅក្នុង slices ។ បើអត់ទេ កាត់វាដោយខ្លួនឯង។ បំណែកគួរតែស្តើងនិងតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កាត់ចំណិតទៅជាបំណែកតូចៗផងដែរ។ នៅពេលដែល dough ល្អ បន្ថែមបំណែកនៃ bacon ទៅវាហើយបន្ត kne សម្រាប់ 5 នាទីផ្សេងទៀត។
3. ប្រោះម្សៅលើផ្ទៃការងារ។ ផ្ទេរម្សៅទៅវា។ បន្ទាប់មកចែកវាទៅជា 3 ផ្នែក ហើយបង្កើតជារូបភាពដែលមើលទៅដូចជាទូកកាយ៉ាក់ស្តើង។ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល។
4. វាយពងមាន់ក្នុងពែងមួយ ហើយដុសពីលើ tortillas របស់អ្នកដោយប្រើជក់ធ្វើម្ហូប។
5. ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 25-30 នាទី។ ក្នុងករណីនេះ oven ត្រូវតែត្រូវបាន preheated ទៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។

សំខាន់ត្រូវដឹង! 5 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារអ្នកអាចដាក់គូប bacon និងឱសថនៅខាងក្នុង tortilla ។

រូបមន្ត​នេះ​ខុស​ពី​រូបមន្ត​ផ្សេង​ទៀត ដោយ​វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​តិច​បំផុត​ដើម្បី​រៀបចំ​វា។ សូមអរគុណដល់គ្រឿងផ្សំបន្ថែម ស្ទីមគឺកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងទន់ជាងមុន។ ដោយសារតែការពិតដែលថាបន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នំបែបនេះនឹងនៅតែទន់និងមានខ្យល់បានយូរ។ វាត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងវគ្គសិក្សាសំខាន់ក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Yeast (ស្ងួត) - 20 ក្រាម។
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ
• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 75 ក្រាម។
• អំបិល - 1/2 tsp
• ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម។

ការចម្អិនជាជំហាន ៗ នៃ shotis puri ជាមួយដុតនំ:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ yeast និង 5 tablespoons នៃម្សៅ។ យើងបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយទឹក។ វាសំខាន់ណាស់ដែលវាក្តៅ។ ហើយទុកចោល ២៥ នាទី។
2. ក្នុងពេលនេះកាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតបន្ថែមប្រេង។ ដំបូងវាត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកវាត្រូវតែទន់។ អំបិលនិងបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយទឹកដោះគោមួយកែវ។ ទឹកដោះគោត្រូវតែក្តៅបន្តិចជាមុន។
3. លាយល្អហើយផ្សំជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។ យើងច្របាច់ម្សៅដោយដៃ។ វាគួរតែអាចបត់បែនបានគ្រប់គ្រាន់។
4. ប្រោះផ្ទៃការងារដោយម្សៅ។ យើងបានរីករាលដាល dough និងចែកវាជា 4 ផ្នែក។ ពីគ្នាយើងបង្កើត shotis puri ។ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment, sprinkle ជាមួយម្សៅ។ យើងបានរីករាលដាលនំដែលមានរាងដូចទូករបស់យើង។
5. ដុតនំរយៈពេល 20 នាទីយោងទៅតាមរូបមន្ត shotis puri នៅក្នុង oven preheated ផងដែរ។ 5 នាទីមុនពេលចម្អិនសូមបើកទ្វារចង្ក្រានបន្តិច។ នេះនឹងធ្វើឱ្យនំប៉័ងរបស់អ្នកមានរសជាតិ។

អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើដំបែដើម្បីបង្កើត Shotis Puri ទេ។ ពួកគេអាចត្រូវបានជំនួសដោយ sourdough ធម្មជាតិដែលអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះផងដែរ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើន វានឹងវង្វេងប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីរៀបចំវាជាមុនទេនោះអ្នកអាចទិញដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៉័ងដើម្បីឱ្យម្សៅឡើងលឿន។ Shotis Puri គ្មានដំបែគឺមានប្រយោជន៍ជាង។ សូមអរគុណដល់វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមធម្មជាតិដែលត្រូវបានបន្ថែមជំនួសឱ្យផ្សិត បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានផលិត។ នំប៉័ងបែបនេះរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម។
• អំបិល - 1/2 tsp
• ស្ករ - 1/4 tsp
• ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា
• sourdough ធម្មជាតិ - 150 ក្រាម។
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃនំបុ័ង shotis puri ដោយគ្មានដំបែ៖

1. ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានជ្រៅ។ បន្ថែមអំបិលស្ករនិងប្រេងបន្លែ។ គ្របដោយទឹកក្តៅ។ លាយល្អហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់បន្ថែមទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិហើយច្របាច់ម្សៅ។ វាមិនគួរក្រាស់ខ្លាំងទេ។
2. ប្រោះផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅហើយដាក់ម្សៅ។ ចែកវាជា 3 ផ្នែកហើយទុកចោល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់​មក​ពី​គ្នា​ទៅ​ជា shoti ដែល​មាន​រូបរាង​ស្រដៀង​នឹង​ទូក​កាយ៉ាក់។
3. គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ។ ប្រោះជាមួយម្សៅហើយបន្ថែម shotis puri ។ ដុតនំនៅក្នុង oven ល្អ preheated សម្រាប់ 20-25 នាទី។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ shotis puri