កាលីហ្វ័រញ៉ា ហ្វីឡាឌែលហ្វៀ ក្រឡុកជាមួយត្រីសាម៉ុង សាស៊ីមី និងស៊ូស៊ី - ម្ហូបជប៉ុនទាំងអស់នេះគឺពិតជានឹកស្មានមិនដល់ដោយគ្មានត្រីសាម៉ុងដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត។ ត្រីនេះស្ទើរតែគ្មានក្លិន ពណ៌ផ្កាឈូក-ទឹកក្រូច មានសរសៃពណ៌ស និងរសជាតិប្លែក រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិមិនធម្មតារបស់វា បានឈ្នះបេះដូងប្រជាជនរុស្ស៊ី និងបានជួយឱ្យពួកគេលង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបជប៉ុនកម្រនិងអសកម្មបែបនេះ។

ប្រទេស​ដែល​ទទួល​ទាន​ត្រី​សាលម៉ុន​ច្រើន​ជាង​គេ​គឺ​ប្រទេស​ជប៉ុន។ ទោះបីជាមានការប្រមូលផលប្រចាំឆ្នាំមិនគួរឱ្យជឿនៃត្រីនេះ ក៏ដូចជាវត្តមាននៃកសិដ្ឋានដែលវាត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់លក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេ ប្រទេសនៃព្រះអាទិត្យរះក៏ទិញត្រីពីរដ្ឋផ្សេងទៀតផងដែរ។

បរិភោគត្រីសាម៉ុងឆៅជាអាហារ

ត្រី​ឆៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស៊ូស៊ី វិល និង​សាស៊ីមី​នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាសមុទ្រ។ ត្រីទឹកសាបត្រូវបានប្រើតែបន្ទាប់ពីចាស់នៅក្នុង marinade ឬការព្យាបាលកំដៅ។ ត្រីសាម៉ុងអាចត្រូវបានបម្រើឱ្យស្រស់ឬ marinated ស្រាល។

ម្ហូបត្រី salmon ឆៅដែលចូលចិត្តគឺ sashimi ។ ត្រីស្រស់កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយដាក់លើខ្នើយទឹកកក។ ទឹកជ្រលក់បុរាណ ខ្ញី និងវ៉ាសាប៊ីត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារ។

ត្រីសាម៉ុងស្រស់ក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ីផងដែរ។ ដុំ​សាច់​មួយ​ដុំ​ដាក់​លើ​បាយ​ហើយ​ចង​ជាមួយ​សារ៉ាយ​សមុទ្រ​ណូរី​ស្ងួត។ សម្រាប់ក្រឡុក សាច់ត្រីស្រស់ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដោយដាក់បំណែកពណ៌ផ្កាឈូក-ទឹកក្រូចនៅខាងក្នុងក្រឡុក ឬនៅលើអង្ករ។

ម្ហូបជប៉ុនជាមួយត្រី salmon អំបិលស្រាល

យើងអនុវត្តមិនដែលប្រើត្រីសាម៉ុងស្រស់សម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី និងក្រឡុកទេ។ ត្រីអំបិលស្រាលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបជប៉ុនណាមួយ។ នៅពេលចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេ គ្រោងឆ្អឹងត្រីសាម៉ុងត្រូវបានកាត់ កិន ហើយបន្ទាប់មកអំបិល ដើម្បីរក្សាផលិតផលឱ្យបានយូរ និងជៀសវាងការពុលអាហារ។

យើងក៏សូមណែនាំឱ្យធ្វើវានៅផ្ទះផងដែរ នៅពេលដែលអ្នកទិញត្រីប្រៃដែលមិនទាន់ផលិតរួចជាស្រេច ប៉ុន្តែត្រីមិនទាន់កាត់ស្រស់។ គ្មាននរណាម្នាក់អាចនិយាយបានថានាងដេកនៅលើតុរយៈពេលប៉ុន្មាន ហើយនាងដើរទៅបង្អួចហាងដោយរបៀបណា។ ហើយ​ត្រូវ​បាន​កក​និង​រលាយ​ប៉ុន្មាន​ដង។ ដូច្នេះហើយ សូម្បីតែពេលរៀបចំក្រឡុកនៅផ្ទះដោយប្រើត្រីសាលម៉ុន និងកាត់ត្រីដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ ចូរត្រាំវានៅក្នុង marinade មុនពេលញ៉ាំវា។ រសជាតិនៃ fillet ស្ទើរតែនឹងផ្លាស់ប្តូរប៉ុន្តែនេះនឹងជួយជៀសវាងបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន។

ការកាត់ត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្រឡុក

ម្ហូបនីមួយៗប្រើចំណែករបស់វាផ្ទាល់នៃត្រីសាម៉ុង។ អ្នកឯកទេសស៊ូស៊ីដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យយកផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ព្រោះថាកាន់តែជិតដល់កន្ទុយ សាច់ប្រហែលជាមិនទន់ជ្រាយ និងមានជាតិទឹក ហើយថែមទាំងក្រហាយចំពោះមនុស្សធំទៀតផង។ ហើយនៅជិតក្បាល - ឆ្អឹង។

ដាក់ផ្នែកកណ្តាលនៅលើក្តារកាត់មួយហើយយកឆ្អឹងទាំងអស់កាត់ឆ្អឹងជំនីរដោយកាំបិតមុតស្រួចប្រើ tweezers ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនធ្វើឱ្យខូចសរសៃនិង pulp យកឆ្អឹងដែលនៅសល់ចេញ។ បង្វែរបំណែកហើយយកស្បែកចេញថ្នមៗ។

ត្រីស្រស់ល្អគួរតែរឹងមាំ ពណ៌ផ្កាឈូក-ទឹកក្រូចភ្លឺ ជាមួយនឹងលំនាំសរសៃពណ៌សដាច់ដោយឡែក។ មិនគួរមានស្នាមជ្រីវជ្រួញ វាយនភាពរលុងដែលលេចឡើងដោយសារតែការកក និងការរលាយនៃត្រី។ សូចនាករមួយទៀតគឺកង្វះភាពយឺតយ៉ាវ។ ប្រសិនបើអ្នកយក fillet នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកវាមិនគួររអិលចេញពីម្រាមដៃរបស់អ្នកទេ។

ដុំសាច់មួយដុំនឹងធ្វើចំណិតសម្រាប់ចានបីក្នុងពេលតែមួយ។ ខ្នងដាក់លើសាស៊ីមី។ វាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងហើយដាក់លើទឹកកក។ បម្រើត្រជាក់។ ផ្នែកកណ្តាលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ សាច់​ត្រូវ​កាត់​ជា​ច្រូត ហើយ​ដាក់​លើ​បាយ​បង្កើត​ជា​នំសាំងវិច។ នៅសល់ដែលឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានយកចេញត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើរមៀល។ ដើម្បីរុំអង្ករជាមួយត្រី កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញសម្រាប់រមៀលពីត្រី salmon កាត់ផ្នែកដូចគ្នាចូលទៅក្នុងគូបស្តើង។

តើអ្វីអាចជំនួសត្រី salmon?

សំណួរទាំងមូលគឺថាតើក្រឡុកប្រភេទណាដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្នកជំនួស។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីទីក្រុង Philadelphia នោះវានឹងពិបាកក្នុងការជំនួសត្រី salmon នៅទីនេះ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាអាចទៅរួចក៏ដោយ។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីរមៀលបុរាណដែលជាកន្លែងដែលការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងបន្ទាប់មកការជ្រើសរើស analogue នឹងកាន់តែងាយស្រួល។

ត្រី salmon ជំនួសដំបូងគឺត្រីក្រហមផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចប្រើត្រី salmon, chum salmon, trout, coho salmon និងសូម្បីតែត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក។ ត្រី​ក្រហម​ប្រភេទ​ក្រោយ​នេះ​គឺ​ជា​ត្រី​ក្រហម​ដែល​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ចំណាយ​ថវិកា ហើយ​មាន​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ភាគ​ច្រើន​នៃ​ប្រទេស។ ល្បិចមួយទៀតគឺមិនត្រូវប្រើសឺឡូអ៊ីនដែលមានតម្លៃថ្លៃជាពិសេសនៅក្នុងហាងនោះទេតែការតុបតែង។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវចំណាយពេលច្រើនក្នុងការប្រែក្លាយវាទៅជា fillet ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តអ្នក ហើយនឹងមានថវិកាច្រើន។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការជំនួសសម្រាប់ការបំពេញឧទាហរណ៍សម្រាប់ក្រឡុកជាមួយត្រី salmon និងមិនមែន Philadelphia នោះអ្នកអាចប្រើត្រីខ្លាញ់ផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺ។ អន្ទង់ដែលជក់បារីគឺល្អសម្រាប់រឿងនេះ អ្នកអាចប្រើត្រី salmon កំប៉ុងជំនួសឱ្យស្រស់ ឬអំបិលបន្តិច។ ត្រីស្បៃកាក៏សមរម្យផងដែរ។ ផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំ និងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ វាផ្តល់នូវរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ក្នុងករណីដែលវត្តមានរបស់ត្រីនៅក្នុងក្រឡុកមិនសំខាន់ទេ ប៉ុន្តែអ្នកចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសការជំនួសគ្រឿងផ្សំបំពេញឲ្យបានច្បាស់លាស់ អ្នកអាចព្យាយាមរកមើលក្នុងទិសដៅនៃដំបងក្តាម ឬសាច់ក្តាម ប្រើ caviar capelin រួមទាំងការជក់បារី។ វាក៏មានផលិតផលបែបនេះហៅថា "herring នៅក្រោមត្រី salmon" ។ តាមរយៈការពិសោធ អ្នកអាចទទួលបានរសជាតិដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកផ្ទាល់នៃអាហារប្រពៃណីជប៉ុន។

Vladislav Kim មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Sumosan នៅទីក្រុងមូស្គូ៖

“នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន មេចុងភៅជាច្រើនជឿថា ត្រីធូណាគួរត្រូវបានកកមុនពេលបម្រើ ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានសុខភាពល្អ។ ជាទូទៅ ការបង្កកពន្យារអាយុកាលធ្នើ ហើយការបង្កកប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈចុះដល់ -40 ដឺក្រេ មិនបំផ្លាញវាយនភាពនៃផលិតផលនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះមិនអនុវត្តចំពោះត្រីគ្រប់ប្រភេទនោះទេ ជួនកាលជាលិកាអាចរងការខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ហើយថែមទាំងអាចបំផ្លាញបាន ហើយនេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់ត្រីយ៉ាងខ្លាំងរួចទៅហើយ។ នៅក្នុង Sumosan យើងប្រើបាសសមុទ្រត្រជាក់ និងស្រស់ ប្រហិតសមុទ្រ ត្រីសាម៉ុង។ ហើយជាមួយត្រីធូណាយើងធ្វើដូចនេះ: កាត់ស្រស់បន្ទាប់មកត្រជាក់ដល់ -70 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​នៅ​សីតុណ្ហភាព -៣… -៥ ដឺក្រេ។ វា​យូរ​ហើយ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ»។

Munechika Ban មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានមូស្គូ "Makoto"៖

“ជា​ការ​ពិត ត្រី​កក​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ស៊ូស៊ី។ មានតែរឿងនេះទេដែលគួរឆក់ត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ។ ឧទាហរណ៍ ចាប់ត្រីធូណា យកក្រអូមមាត់ចេញភ្លាមៗ វៀនវាចេញឈាម ចូលទៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ ហើយភ្លាមៗនៅដកហាសិប។ ដូច្នេះ​ត្រីធូណា​ត្រូវ​បាន​គេ​នាំ​ទៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន ប្រសិន​បើ​គេ​ចាប់​បាន​នៅ​កន្លែង​ណា​មួយ​នៅ​កោះ​ហាវ៉ៃ ហើយ​មិន​នៅ​ក្បែរ​នោះ​ទេ។ រឿងសំខាន់គឺបន្ទាប់មកត្រូវ defrost វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ: defrosting គួរតែលឿនណាស់ក្នុងទឹកអំបិលក្តៅដូច្នេះសាច់ត្រីធូណាមិនងងឹតនិងមិនបាត់បង់ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា។

ត្រីសាម៉ុងក៏ដូចគ្នាដែរ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានកកភ្លាមៗនោះ អ្នកអាចធ្វើស៊ូស៊ីពីវាបាន។ អ្នកអាច defrost វាតាមរបៀបធម្មតា: ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកហើយរង់ចាំពីរបីម៉ោង។

ប៉ុន្តែ​អ្នក​ត្រូវ​ចាំ​ថា ត្រី​មិន​អាច​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ជា​រៀង​រហូត​ទេ។ មួយខែមិនច្រើនទេ។ នៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ - បីខែនេះគឺជាអតិបរមា។ បន្ថែមទៀត គុណភាពនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងមហន្តរាយ។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែវានឹងលែងជាត្រីទៀតហើយគឺសំរាម។

ហើយជាការពិតណាស់អ្នកត្រូវមើលត្រីជាក់លាក់មួយ។ បើ​មនុស្ស​មាន​ចម្ងល់​ថា តើ​អាច​បរិភោគ​បាន​ឬ​អត់ នោះ​មាន​ន័យ​ថា ត្រី​មិន​អាច​ស៊ី​បាន​ជា​ប្រាកដ ។ ត្រីមិនគួរត្រូវបានសួរ។

Alexey Dytchenkov មេចុងភៅនៃម្ហូបអាស៊ីនៅ Azbuka Vkusa៖

“មានភាពជាក់លាក់ជាក់លាក់នៃការរៀបចំស៊ូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដោយសារទីក្រុងធំៗភាគច្រើននៅដាច់ស្រយាលពីសមុទ្រ និងមហាសមុទ្រ ផលិតផលត្រីខ្លះត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតែទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។

ជាឧទាហរណ៍ ពួកវានាំមកយើងនូវត្រីធូណាព្រុយខៀវ ព្រុយខៀវជប៉ុនពិត មិនមែនព្រុយលឿងពីប្រទេសចិនទេ៖ វាត្រូវបានកកនៅ -60 ដឺក្រេ នេះគឺជាការបង្កកឆក់ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមយន្តហោះ ដែលសីតុណ្ហភាពផ្ទុកដូចគ្នា វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញបន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្ទេរទៅប្រអប់បង្កកដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សាទុកនៅ -45 ដឺក្រេ។ អាយុកាលធ្នើនៃត្រីធូណាជាមួយនឹងការបង្កកបែបនេះគឺត្រឹមតែ 3 ខែប៉ុណ្ណោះ៖ វាជាត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយនៅសីតុណ្ហភាពផ្សេងទៀតវាងងឹត (ក្លាយជាពណ៌ត្នោតងងឹត) បាត់បង់រសជាតិរបស់វា (ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតសាច់មានរសជាតិ) និងបែកខ្ញែក។ នៅតាមបណ្តោយសរសៃ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យញ៉ាំត្រីធូណាព្រុយពណ៌ខៀវដែលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងប្រអប់បង្ហាញត្រជាក់ ឬក្នុងទូទឹកកកនៅ -18 ដឺក្រេទេ៖ ភាគច្រើនទំនងជាក្នុងករណីនេះ យើងកំពុងដោះស្រាយជាមួយត្រីធូណាហ្វីនពណ៌លឿង។ ពណ៌ខៀវពិតមានពណ៌ចាប់ពី lilac ទៅស្រមោលធម្មជាតិ burgundy ។

ទាក់ទងនឹងត្រី salmon ស្ថានភាពគឺខុសគ្នា: ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យធ្វើ sushi ពីត្រីក្រហមកកទេព្រោះវាមិនច្បាស់អំពីវាពីរបៀបដែលវាត្រូវបានកកក្នុងលក្ខខណ្ឌអ្វីនិងចំនួនប៉ុន្មានដែលនៅសល់នៅពេលនោះរហូតដល់ថ្ងៃផុតកំណត់របស់វា។ តាមក្បួនមួយ ត្រីសាម៉ុងដែលកកត្រូវបានលក់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកត្រជាក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែវាមិនបានលក់ទេ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានកក។ ប៉ុន្តែត្រីដែលមានអាយុកាលធ្នើតិចតួចគឺសមរម្យសម្រាប់តែការព្យាបាលកំដៅជាបន្តបន្ទាប់។ ទោះបីជាត្រីសាម៉ុងទឹកកកស្ថិតក្នុងពាក់កណ្តាលនៃអំឡុងពេលផលិតក៏ដោយ ក៏បន្ទាប់ពីការកកវាធ្លាក់ដាច់ពីគ្នា និងបាត់បង់ពណ៌។ អ្នកមិនអាចធ្វើស៊ូស៊ីពីត្រីបែបនេះបានទេ! យើងទទួលបានត្រីត្រជាក់ដែលមានអាយុកាលធ្នើពី 10 ទៅ 14 ថ្ងៃ ប៉ុន្តែយើងធ្វើការជាមួយវាយ៉ាងច្រើនបំផុតរហូតដល់ពេលដែលមានរយៈពេលបីថ្ងៃមុនថ្ងៃផុតកំណត់។ បន្ទាប់​មក ត្រី​ត្រូវ​រង​ការ​ព្យាបាល​ដោយ​កំដៅ ព្រោះ​មីក្រូសរីរាង្គ​ចាប់​ផ្ដើម​អភិវឌ្ឍ​យ៉ាង​សកម្ម​នៅ​ក្នុង​វា»។

Ivan Gorbatov ប្រធានអ្នកបច្ចេកទេសនៃក្រុមភោជនីយដ្ឋាន "Tanuki" និង "Yorsh"៖

“ជាការពិតណាស់ វាអាចចម្អិនពីត្រីកកបាន៖ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពរបស់វា ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការត្រួតពិនិត្យ និងវិញ្ញាបនប័ត្រពាក់ព័ន្ធមួយចំនួន។ ត្រីក្លាសេទាំងអស់ដែលផ្គត់ផ្គង់មកឱ្យយើងពីបរទេសដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារគុណភាពពេញលេញមិនបាត់បង់លក្ខណៈរសជាតិរបស់វាទេព្រោះវាត្រូវបានបង្កកដោយឆក់។ យើងប្រើត្រីធូណាទឹកកកស្រស់ បាសសមុទ្រ និងកន្ទុយលឿង ឬបឹងដ្រា មកពីប្រទេសជប៉ុន និងចិន។ ត្រីនេះឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៅពេលចាកចេញពីប្រទេសទាំងនេះ ហើយត្រូវទទួលការត្រួតពិនិត្យគុណភាពកាន់តែខ្លាំងនៅពេលដែលវាបញ្ចប់នៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ការវាយតម្លៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារសម្រាប់សូចនាករអនាម័យទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងគឺតឹងរ៉ឹងណាស់។ ដំបូងឡើយ ត្រីមិនអាចចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមិនបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសមស្របទេ ពោលគឺ ត្រីទាំងនោះអាចគ្មានសុវត្ថិភាព។ នៅពេលដែលត្រីមកដល់ភោជនីយដ្ឋានវាឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យមួយផ្សេងទៀតដែលចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការត្រួតពិនិត្យឯកសារពាក់ព័ន្ធ។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពីការ defrosting គុណភាពនៃសាច់ត្រូវបានវាយតម្លៃ។

ភាពខុសគ្នារវាងត្រីស្រស់ និងសាច់ក្រកអាចយល់បានតាមរូបរាងរបស់វា។ សាច់ស្រស់មានរចនាសម្ព័ន្ធយឺតជាង វាស្តាររូបរាងរបស់វាឡើងវិញបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលចុច។ នៅក្នុង​ត្រី​ដែល​ត្រូវ​បាន​រំលាយ​រួច សាច់​នឹង​មាន​រូបរាង​ឡើងវិញ​យូរ​បន្តិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើស្តង់ដារទាំងអស់ត្រូវបានបំពេញ នោះអ្នកនឹងមិនកត់សម្គាល់ពីភាពខុសគ្នានៃរសជាតិនោះទេ»។

នៅក្នុងត្រីធូណាញាក់ ទំនងជានឹងមិនមានអ្វីសោះ អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតដែលអាចមាននោះគឺ anisakidosis ។ ប៉ុន្តែតាមក្បួនមួយមនុស្សម្នាក់នឹងឈឺជាមួយវារយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃ - នោះហើយជាទាំងអស់។ ពីព្រោះសម្រាប់ anisakids ដែលជាម្ចាស់ចុងក្រោយ ពិតប្រាកដមិនមែនជាមនុស្សទេ ប៉ុន្តែជាថនិកសត្វសមុទ្រ។ Anisakid មានអារម្មណ៍មិនស្រួលនៅក្នុងមនុស្សម្នាក់។ គាត់មិនធ្វើចំណាកស្រុកទៅណាទេ នៅពេលដែលគាត់បានចូលទៅក្នុង lumen នៃពោះវៀនគាត់អង្គុយរហូតដល់វាលេចឡើងគ្រាន់តែព្យាយាមរស់នៅទីនោះមួយរយៈហើយដូច្នេះការស្រវឹងនៃរាងកាយនៅតែកើតឡើង។

ដែលបានសាកល្បងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែក៏ពិសោធន៍ពណ៌ និងរសជាតិផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃការធ្វើវិល អ្នកត្រូវដឹងអំពីច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួន។

តើយើងចាប់ផ្តើមនៅឯណា?

ស៊ូស៊ីនិងក្រឡុកអាចត្រូវបានស្រមៃដោយគ្មានត្រីប៉ុន្តែដោយគ្មានអង្ករ - ទេ។ អ្នកអាចពិសោធន៍គ្មានទីបញ្ចប់ជាមួយនឹងការបំពេញ ហើយនៅពេលនិយាយដល់ស្រូវ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តការអភិរក្សនិយម។ វ៉ារ្យ៉ង់នៃដំណោះស្រាយពណ៌គឺអាចធ្វើទៅបាន - អង្ករអាចត្រូវបាន "លាបពណ៌" ជាមួយស៊ុតឬចំណិតត្រី salmon - ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីធញ្ញជាតិការពិសោធន៍មិនតែងតែសមស្របទេ។ ដោយបានរកឃើញប្រភេទធញ្ញជាតិសមស្រប និងសមាមាត្រដ៏ល្អនៃអង្ករ និងទឹក វាសមហេតុផលក្នុងការចងចាំទាំងពីរ ហើយពង្រឹងជំនាញរបស់អ្នកបន្ថែមទៀត។

តើអង្ករមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?

សាកសមសម្រាប់ស៊ូស៊ី អង្ករមូលពណ៌សវាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកអង្ករជប៉ុនដែលសម្គាល់ថា "សម្រាប់ស៊ូស៊ី"។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបរិមាណនៃធញ្ញជាតិនឹងកើនឡើង 2.5-3 ដងគិតរឿងនេះនៅពេលជ្រើសរើសចានដែលសមរម្យ។ បរិមាណទឹកអាស្រ័យទៅលើប្រភេទអង្ករ ហើយការស្វែងរកសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នីមួយៗអាចធ្វើឡើងតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុសប៉ុណ្ណោះ។ ជាមធ្យម យកទឹកមួយកែវកន្លះសម្រាប់អង្ករស្ងួត ១ពែង។

ការរៀបចំអង្ករ

រៀបចំអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដាក់ក្នុងចានមួយហើយគ្របដោយទឹក។ ជូតវាឱ្យបានល្អតាមជ្រុង និងផ្នែកខាងក្រោមនៃចានឆាំង ដើម្បីយកអ្វីដែលអ្នកមិនត្រូវការចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បង្ហូរ បន្ថែមទឹកសាប ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត រហូតដល់ទឹកនៅតែថ្លា។ បន្ទាប់​មក​សម្ងួត​ស្រូវ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​ទុក​ឱ្យ​វា​ញ៉ាំ។ វាអាចខ្ជិលក្នុងការចំណាយពេលវេលា និងថាមពលលើនីតិវិធីដ៏គួរឱ្យសង្ស័យនេះ ប៉ុន្តែចៅហ្វាយនាយនៃការរៀបចំស៊ូស៊ីធានាថា៖ មិន​ថា​ប្រញាប់​ប៉ុណ្ណា​ទេ អ្នក​គួរ​លាង​និង​ត្រាំ​អង្ករ​ក្នុង​ទឹក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៣០ នាទី​មុន​ពេល​ចម្អិន។

ចម្អិនអង្ករ

ដូច្នេះ​ដល់​ពេល​ស្ងោរ​បាយ​ហើយ​ត្រូវ​ធ្វើ​តាម​វិធី​ដែល​ល្អ​បំផុត​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ការ​ប្រឹងប្រែង​ដែល​ចំណាយ​នោះ​ត្រូវ​ខ្ជះខ្ជាយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងខ្ទះធំល្មមមួយគ្របដោយបរិមាណទឹកដែលបានវាស់យ៉ាងជាក់លាក់ហើយដាក់លើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលទឹកឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិន 10 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មក​បិទ​ភ្លើង ប៉ុន្តែ​កុំ​ប្រញាប់​បង្ហូរ​អង្ករ​ចេញ​៖ ទុកឱ្យ​វា​ញ៉ាំ​រយៈពេល ១០ នាទី​ទៀត។ សំខាន់ៈ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ អ្នកមិនត្រូវដក ឬបើកគម្របខ្ទះឡើយ ដើម្បីកុំឱ្យបញ្ចេញចំហាយទឹក។ ចាក់អង្ករដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានមួយទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីហើយរដូវ។ ទឹកខ្មេះគ្រឿងទេសសម្រាប់អង្ករ.

រមៀលចម្អិនអាហារ

ដើម្បីរៀបចំក្រឡុកបន្ថែមលើអង្ករអ្នកនឹងត្រូវការ ណូរី(សន្លឹកសារ៉ាយស្ងួត) និងត្រីសម្រាប់ការបំពេញ។ អ្នកអាចធ្វើក្រឡុកជាមួយត្រីជាច្រើនប្រភេទ ឬជាមួយអាហារសមុទ្រណាមួយ បន្ថែមបន្លែ ពងត្រីក្រហម និងការបំពេញផ្សេងៗទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កន្ទេលឬស្សីសម្រាប់រំកិលវិលនឹងជួយសម្រួលការងារ។

រូបមន្តរមៀលជាមួយត្រី salmon និងត្រសក់

ចាំបាច់៖

អង្ករ 2 ½ ពែង ចម្អិនសម្រាប់ស៊ូស៊ី
4 សន្លឹក Nori
ត្រី salmon អំបិលស្រាល 150 ក្រាម។
ត្រសក់ ២ ផ្លែ
ទឹកអាស៊ីត (ទឹកខ្មេះ 2-3 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយកែវទឹក)

សម្រាប់ការដាក់ឯកសារ៖

ខ្ញីរើស
វ៉ាសាប៊ី
ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ

និយាយ​អញ្ចឹង:អ្នក​ក៏​នឹង​ត្រូវ​ការ​អង្ករ​សម្រាប់​ធ្វើ​អង្ករ​ស៊ូស៊ី។ អ្នក​អាច​ទិញ​ទឹក​ខ្មេះ​រដូវ​នៅ​ហាង ឬ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ 3 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះអង្ករ 1 tsp ។ អំបិល និង 1 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។

របៀបចំអិន៖

1. កាត់ត្រី និងត្រសក់ជាបន្ទះស្តើងៗ។

2. ដាក់សន្លឹក nori ផ្អៀងលើកម្រាលឬស្សី ស្របទៅនឹងបន្ទាត់។

3. ធ្វើឱ្យដៃរបស់អ្នកសើមជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីត រួចស្រង់ចេញប្រហែលមួយភាគបួននៃបរិមាណអង្ករសរុប ដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើកំពូលនៃ nori ដោយទុក 3-4 សង់ទីម៉ែត្រដោយឥតគិតថ្លៃពីគែមឆ្ងាយពីអ្នក។

រៀបចំអង្ករឱ្យស្មើគ្នានៅលើកំពូលនៃ nori

4. ដាក់មួយភាគបួននៃបន្ទះស្តើងនៃត្រី salmon និងត្រសក់នៅលើស្លឹក nori ។

ដាក់បន្ទះស្តើង ៗ នៃត្រី salmon និងត្រសក់នៅលើស្លឹក nori

5. លើកគែមនៃកន្ទេលឬស្សី និងសន្លឹក nori នៅជិតអ្នក។ រមៀលរមៀលថ្នមៗដោយចុចស្រាលលើវា។

រមៀលរមៀលថ្នមៗដោយចុចស្រាលលើវា។

6. នៅពេលអ្នកទៅដល់ចុងអង្ករដែលគ្មានជាតិណូរី ធ្វើឱ្យវាមានសំណើមបន្តិចជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីត។

7. បញ្ចប់ការរមៀល ធ្វើឱ្យប្រាកដថាចុងរុំនៃសន្លឹក nori លេចឡើងដើម្បីបិទរមៀល។

បញ្ចប់ការរមៀល

8. ទុក​រមូរ​ដែល​រមូរ​ក្នុង​កន្ទេល​ឬស្សី​រយៈពេល​ពីរ​បី​នាទី។

9. យកក្រណាត់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

10. ជូតកាំបិតមុតស្រួច ដោយប្រើទឹកខ្មេះ និងទឹក។ កាត់រមៀលទៅជា 8 វិល។

និយាយ​អញ្ចឹង៖ អ្នកអាចប្រើផ្លែបឺរជំនួសត្រសក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនត្រីសម្រាប់ sushi?

រូបថតរបស់ Shutterstock

អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងផ្សំស៊ូស៊ីស្ទើរតែមិនអាចប៉ាន់ស្មានបានឡើយ៖ អាហារសមុទ្រផ្តល់ឱ្យរាងកាយមនុស្សនូវធាតុដានចាំបាច់ អង្ករឆ្អែត និងមិនប៉ះពាល់ដល់តួលេខ ហើយសារាយជួយបំពេញកង្វះអ៊ីយ៉ូត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជាត្រីដែលផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់នៃស៊ូស៊ី។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន ត្រីស៊ូស៊ីត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ត្រាំ និងចម្អិន។

ច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ស៊ូស៊ី

ជាដំបូង ត្រី ក្រៀល និងមូសស៊ី ដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណី ត្រូវតែស្រស់។ នៅពេលទិញត្រីទាំងមូល តែងតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពចែងចាំងនៃជញ្ជីង ការបត់បែននៃសាច់របស់វា តម្លាភាពនៃភ្នែក ភាពរឹងនៃក្បាលពោះ និងពណ៌ភ្លឺនៃ gills - លុះត្រាតែមានវត្តមានកត្តាទាំងអស់នេះ។ ត្រីគឺស្រស់។ ត្រីដែលបានទិញត្រូវតែកាត់ភ្លាមៗហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

កុំទុកត្រីក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរដោយគ្មានថង់ផ្លាស្ទិច ព្រោះវានឹងស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើស៊ូស៊ីឆាប់ៗនេះ សូមរុំត្រីក្នុងក្រណាត់សើម ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ប្រសិនបើ​ត្រី​កក​នោះ វា​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ក្នុង​ទឹក​៤​កែវ និង​អំបិល​កន្លះ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ (​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​សម្រាប់​ត្រី​សមុទ្រ​)​។ នេះនឹងរក្សារសជាតិនៃផលិតផលបន្ទាប់ពី defrosting ។ ដូចគ្នានេះផងដែរព្យាយាមមិនឱ្យកកត្រីទាំងស្រុង - ចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត។

រូបមន្តស៊ូស៊ីត្រីសាម៉ុង

ដើម្បីរៀបចំ sushi ជាមួយត្រី salmon អ្នកនឹងត្រូវការ: - 300 ក្រាមនៃត្រី salmon ស្រស់; - អង្ករស៊ូស៊ីឆ្អិន ៨០០ ក្រាម; - សារាយសមុទ្រ nori ៧ សន្លឹក; - វ៉ាសាប៊ី; - ខ្ញីជ្រលក់តាមចំណូលចិត្ត។

កាត់សាច់ត្រីសាល់ម៉ុនជាបន្ទះស្តើងៗ។ ដាក់សារ៉ាយសារ៉ាយ Nori នៅលើកន្ទេលរមៀលស៊ូស៊ី ឬស្សី ហើយរាលដាលវាដោយបន្សល់ទុកចន្លោះទំនេរប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រជុំវិញគែម។ ធ្វើចង្អូរផ្តេករាក់នៅកណ្តាលអង្ករ ដាក់ចំណិតត្រីសាម៉ុងនៅក្នុងវា ហើយរមៀលស៊ូស៊ីជាមួយព្រំ។ កាត់ស៊ូស៊ីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 6-12 បម្រើវាជាមួយវ៉ាសាប៊ី