Mushroom julienne ដែលជាការច្នៃប្រឌិតរបស់បារាំងត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី ក្លាយជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុទាំងនៅថ្ងៃធ្វើការ និងថ្ងៃបុណ្យ។ អ្នក​អាច​ចម្អិន​វា​ជា​មួយ​ឈុត​ផ្សេង​ពី​គ្នា ប៉ុន្តែ​តាម​បែប​បុរាណ​វា​រួម​មាន៖ ផ្សិត ឈីស ប៊ឺ ខ្ទឹមបារាំង ក្រែម ម្សៅ អំបិល និង​ម្រេច​ខ្មៅ។ ជាងនេះទៅទៀត ជនជាតិបារាំងហៅពាក្យថា julienne (ឬ julienne តាមដែលអ្នកចូលចិត្ត) មិនមែនជាម្ហូបទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសាស្រ្តនៃការកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើងស្អាត។ ប៉ុន្តែ តើ​អ្នក​ណា​ត្រូវ​ការ​បែបបទ​បែប​នេះ?

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតចំនួនប្រាំនៅក្នុងរូបមន្តផ្សិត julienne គឺ:

ផ្សិត julienne គឺជាម្ហូបក្តៅដែលត្រូវបានរៀបចំនិងបម្រើក្នុងម្ហូបពិសេសមួយ - អ្នកផលិតកូកូត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមានទេនោះម្ហូបអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋតូចៗឬចានដុតនំដែលមានទំហំសមស្រប។

វិធីស្តង់ដារ (ឬបុរាណ) ដើម្បីចំអិន julienne៖

1. កាត់ផ្សិតចូលក្នុងចាន។
2. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
3. Fry ផ្សិតនិង onions នៅក្នុង butter បន្ថែមម្សៅ, អំបិល, ម្រេច។
4. ចែកម៉ាសក្នុងចំណោមចានកូកូត, ចាក់ក្រែម។
5. ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ
6. ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរហូតដល់សំបកឈីសមានពណ៌ត្នោត។
   បម្រើក្តៅមុនពេលវគ្គសិក្សាសំខាន់។

ផ្សិត julienne អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយសាច់មាន់ ឬសាច់ទន់ផ្សេងទៀត អណ្តាត ផលិតផលសាច់ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់ ប៉េងប៉ោះគ្មានស្បែក។ អ្នកអាចដុតនំនៅក្នុង tartlets - ការបម្រើនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ពិធីបុណ្យ។ ផ្សិតដែលចូលចិត្តជាងគេគឺស្រាសំប៉ាញ។

រូបមន្ត julienne ផ្សិតលឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖

• ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចៀនម្សៅដោយឡែកពីគ្នាបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅផ្សិត
• ប្រសិនបើម្ហូបហាក់ដូចជាមានជាតិខ្លាញ់ពេក អ្នកអាចជំនួសក្រែមដោយទឹកដោះគោ

Julienne - ម្ហូបក្តៅនៃផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម: នេះគឺជានិយមន័យទូទៅនៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះ។ តាមការពិតមានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ julienne ។ ផ្សិតនៅក្នុង julienne អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់មាន់អាហារសមុទ្រសាច់បន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ក៏ត្រូវបានគេប្រើខុសគ្នាដែរដែលភាគច្រើនវាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោឬក្រែម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងផើងសេរ៉ាមិចឬផ្សិតដែលអាចចម្អិននៅក្នុងខ្ទះឬសន្លឹកដុតនំហើយថែមទាំងដុតនំនៅក្នុងនំនិង tartlets ។

julienne បុរាណជាមួយផ្សិតនិងសាច់មាន់

ពេលវេលារៀបចំ៖ 1 ម៉ោង។

ការបម្រើ៖ 6.

រូបមន្តនេះប្រើគ្រឿងផ្សំស្តង់ដារសម្រាប់ julienne ប្រពៃណី: ផ្សិត ខ្ទឹមបារាំង សាច់មាន់ ក្រែម និងឈីស។ ផ្សិតណាមួយនឹងធ្វើ ស្រាសំប៉ាញនឹងក្លាយជាជម្រើសឈ្នះឈ្នះ។ ក្រែមក៏អាចមានជាតិខ្លាញ់ណាមួយដែរ ហើយឱសថហឹរនឹងជួយបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេស។

60 នាទីត្រា

Julienne ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះ

ជម្រើសរហ័សសម្រាប់ការចម្អិន julienne ដោយមិនប្រើឡនឹងទាក់ទាញអ្នកដែលចង់ទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់ៗដោយមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែងបន្ថែម។ ចំនួន​គ្រឿង​ផ្សំ​អាច​ចែក​ឬ​គុណ​អាស្រ័យ​លើ​បរិមាណ​នៃ​ខ្ទះ និង​ចំនួន​អ្នក​ចង់​ភ្លក្ស​ម្ហូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្សិត 250 ក្រាម។
• fillet សាច់មាន់ 200 ក្រាម។
• ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាម។
• 1 អំពូល។
• ឈីស 50 ក្រាម។
• ប៊ឺ 30 ក្រាម។
• 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ។
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ - ស្រស់ឬកក។ ចៀនពួកវាក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ទន់។
2. នៅក្នុង Pan ដាច់ដោយឡែកមួយ fry fillet មាន់កាត់ជាបំណែក។ ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅផ្សិត។
3. Fry គំនិត chopped ជាមួយកាំបិតនិងបន្ថែមទៅផ្សិតនិងសាច់មាន់, លាយគ្រឿងផ្សំ។
4. បន្តចៀនគ្រឿងផ្សំនៅលើកំដៅទាប បន្ថែមម្សៅទៅខ្ទះ លាយ ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វមួយ ឬពីរនាទី។
5. Pour នៅក្នុង Cream sour បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចកូរនិង simmer នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ប្រហែល 15 នាទី។
6. បន្ថែមប៊ឺមួយដុំទៅ julienne ។
7. កិនឈីសរឹងហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះជាមួយផលិតផលដែលនៅសល់។ កូរនិងទុកម៉ាសនៅលើភ្លើងរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

julienne រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយឱសថនិងបម្រើក្នុងចានឬពែងសេរ៉ាមិច។

Julienne ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

នេះគឺជារូបមន្ត julienne បុរាណដោយគ្មានការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ រសជាតិផ្សិតសុទ្ធដែលសង្កត់ធ្ងន់ដោយទឹកជ្រលក់ bechamel ឆ្ងាញ់នឹងធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំឆ្ងាញ់។ Multicooker នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទប់ទល់នឹងការចម្អិនអាហារឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្រាសំប៉ាញ (ឬផ្សិតផ្សេងទៀត) - កន្លះគីឡូក្រាម។
• ឈីស - 120 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ។
• ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 2 cloves ។
• អំបិល, ម្រេច, nutmeg ។
• ប្រេងអូលីវ - 3-4 tbsp ។ លីត្រ ស្លាបព្រា។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់កែច្នៃក្នុងចង្ក្រានយឺត។ កាត់ពួកវាឱ្យល្អ។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់មួយ: ការកាត់គួរតែតូចណាស់។
2. លាបខ្ទឹមសហើយកាត់ជា 2-4 ផ្នែក។
3. ចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងចង្ក្រានយឺត បើករបៀប "ដុតនំ" ហើយដាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងប្រេង។ សម្រាប់ម្ហូប អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការក្លិនខ្ទឹមប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះហើយបន្ទាប់ពីចៀនវារយៈពេល 2-3 នាទី អ្នកអាចបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមដោយសុវត្ថិភាព។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះប្រេងនឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនខ្ទឹម - ហើយវាគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
4. ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ចូល​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ កូរ​ជាមួយ spatula ។
5. ដាក់​ផ្សិត​នៅ​ជាប់​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​ចាន​មួយ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ទុក​គ្រឿងផ្សំ​នៅក្រោម​គម្រប​រយៈពេល ៥ នាទី​។ បន្ទាប់មកបន្តចៀនវានៅក្នុងចានបើកចំហរហូតដល់ចម្អិន។ វាចាំបាច់ក្នុងការទុកឱ្យរាវហួត។
6. ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន multicooker ជាមួយនឹងមាតិការបស់វារៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel ។ ចាក់ម្សៅលាយជាមួយផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទាប់មកបន្ថែម butter និង fry រង្គាល, stirring, សម្រាប់ 5 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោយឺត ៗ វាយម៉ាសដោយទឹកស៊ីលីកុន។
7. ទុកម៉ាសជាមួយទឹកជ្រលក់រយៈពេល 5-7 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។
8. អំបិល julienne បន្ថែមម្រេច pinch នៃ nutmeg កូរនិង "យកគំរូមួយ" ។
9. ប្រោះមាតិកានៃ multicooker ជាមួយឈីសដឹងគុណហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីទៀតរហូតដល់ឈីសរលាយ។

បម្រើ julienne ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងផ្នែកនៅក្នុងម្ហូបពិសេសមួយឬនៅលើម្ហូបធម្មតា។

Julienne ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងប៊ុន

Julienne អាចត្រូវបានដុតនំភ្លាមៗនៅក្នុងប៊ុនដោយយកកំទេចកំទីពីកណ្តាល។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានម្ហូបឆ្ងាញ់និងស្រស់ស្អាតដែលសមរម្យសម្រាប់ទាំងអាហារពេលព្រឹកធម្មតានិងឱកាសពិសេស។ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកនំដែលមិនមានជាតិផ្អែម ផលិតផលម្សៅសម្រាប់ហាំប៊ឺហ្គឺគឺសមល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ៦ នំ។
• ផ្សិត 400 ក្រាម។
• ជើងមាន់ ១ ដុំ។
• ឈីស 150 ក្រាម។
• ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម។
• 2 អំពូល។
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ជើងមាន់ស្ងោរ៖ ដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ ២៥ នាទីលើកំដៅមធ្យម បន្ទាប់មក ញែកសាច់ចេញពីស្បែក និងឆ្អឹង កាត់ជាបន្ទះតូចៗ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាច្រូត, ចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើងឬគូបតូចៗ - តាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ចៀនក្នុងខ្ទះរហូតដល់ប្រែពណ៌។
3. កាត់ផ្សិតជាចំណិតស្តើងៗ រួចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចូល ចៀនទាំងអស់គ្នារហូតដល់ចម្អិនពេញ ហើយរហូតទាល់តែរាវលើសបាត់ពីខ្ទះ។
4. Pour សាច់មាន់ chopped ទៅផ្សិតនិង onions, លាយ។
5. ចាក់ក្រែមជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្រោមវា។ រំពុះម៉ាសនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 15 នាទី។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេច ឬគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
6. កាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំ, យកកំទេចកំទីចេញជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យជញ្ជាំងនៅតែរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ។
7. បាច julienne លើចន្លោះទទេហើយប្រោះវាជាមួយឈីសដឹងគុណ។
8. ដាក់នំនៅក្នុងឡដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់: 200-220 ហើយសង្កត់វារយៈពេល 5-7 នាទីរហូតដល់ឈីសរលាយ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​សំបក​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ សូម​បន្ថយ​សីតុណ្ហភាព​បន្តិច ហើយ​ទុក​នំ​ក្នុង​ឡ​ឱ្យ​បានយូរ។

Julienne ជាមួយផ្សិតនិងត្រី salmon

នៅក្នុងកំណែរបស់ julienne នេះ ត្រីសាម៉ុង និងផ្សិតផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយជាមួយគ្នា បង្កើតបានជាភាពចុះសម្រុងគ្នា។ អ្នកអាចជំនួសត្រី salmon ជាមួយនឹងប្រភេទត្រី salmon ផ្សេងទៀត ហើយស្រាសំប៉ាញគឺល្អបំផុតសម្រាប់ផ្សិត។ ម្ហូបនេះប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ព្រោះវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលត្រីក្រហមមានភាពល្បីល្បាញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្រាសំប៉ាញ - 200 ក្រាម។
• fillet ត្រី salmon - 300 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ឈីស - 100 ក្រាម។
• ក្រែម - 120 មីលីលីត្រ។
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ។
• អំបិល​និង​ម្រេច។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ចៀនគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងប្រេង។ វាមានតម្លៃចាប់ផ្តើមជាមួយធ្នូ។ លាបវាកាត់វាដោយកាំបិតហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះក្តៅ។
2. ផ្ញើ​ផ្សិត​កាត់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ​ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន​ពាក់កណ្តាល ហើយ​បិទ​ចង្ក្រាន​។
3. នៅពេលនេះកាត់ត្រីសាម៉ុងចូលទៅក្នុងគូបស្អាត។ ប្រសិនបើ​វា​កក​ហើយ វា​ជា​រឿង​សំខាន់​ក្នុង​ការ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​វា​ត្រូវ​បាន​កក​ទាំងស្រុង ហើយ​កម្ចាត់​ជាតិ​សំណើម។ បន្ថែមត្រី salmon កាត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយផ្សិត។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ, ចៀនគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទី។
4. ដាក់ទទេសម្រាប់ julienne ចូលទៅក្នុងទម្រង់ (ឬទម្រង់ជាច្រើន) ហើយចាក់ក្រែម។ ពួកគេប្រហែលជាត្រូវការច្រើនជាងបន្តិចដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពនលាយក្រែមជាមួយក្រែមជូរឬទឹកដោះគោ។
5. ប្រោះម៉ាសជាមួយឈីសដឹងគុណហើយផ្ញើទៅឡដែលមានសីតុណ្ហភាព 180-190 ដឺក្រេ។ គ្រាន់តែ 10-15 នាទី - ហើយ julienne ក្រអូបជាមួយផ្សិតនិងត្រី salmon គឺរួចរាល់!

កាលពីមុន ការស្លៀកពាក់ អាហារ និងភាសាបារាំងមានភាពទាន់សម័យនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ជារឿយៗពួកអភិជននិយាយភាសាអ៊ឺរ៉ុបបានល្អជាងភាសាកំណើតរបស់ពួកគេ ហើយការទៅជួបអ្នកផលិតសំលៀកបំពាក់ជនជាតិបារាំងដើម្បីបញ្ជាទិញតុរប្យួរខោអាវថ្មីបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍មួយ។ ដូចគ្នា​នេះ​ដែរ​សម្រាប់​ការ​ទទួល​ទាន​អាហារ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​ភ្ញៀវ​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​ជូន​នូវ​ម្ហូប​ប៉ារីស​ដ៏​ល្អ។

Julienne ជាមួយផ្សិតនៅ St. Petersburg និង Moscow ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយអាហារសម្រន់នៅចុងសតវត្សទី 18 ហើយអ្នកស្រុកនៃរាជធានីទាំងពីរបានលង់ស្រលាញ់វាភ្លាមៗ។ ម្ហូបនេះបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ដោយសារតែភាពអាចរកបាននៃសមាសធាតុ julienne ត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះអ្នកមានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់បុគ្គលិក និងពាណិជ្ជករផងដែរ។

រូបមន្តសម្រាប់ julienne ជាមួយផ្សិតគឺជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសសម្រាប់ការញ៉ាំជាមួយគ្រឿងផ្សំស្តើង ៗ ។ វិធីសាស្រ្តនៃការកាត់ស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេហៅថា "Julien" ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់មេចុងភៅជនជាតិបារាំង Monsieur Julien ដែលបានបង្កើតវា។ ហើយឥឡូវនេះ កាំបិតមុតស្រួចពិសេសសម្រាប់កាប់បន្លែមានឈ្មោះរបស់គាត់។

អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបានកាត់បន្លែសម្រាប់ស៊ុបគ្មានខ្លាញ់ ដោយកាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតថ្លាស្ទើរតែ។ នេះបានផ្តល់ឱ្យសមាសធាតុនៃភាពទន់នៃវគ្គសិក្សាដំបូងហើយក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបបន្លែសម្រាប់រសជាតិក្រែម។

ផ្សិត julienne មានអ្នកគាំទ្រជាច្រើនដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត: ផ្សិតក្រែមជូរឬក្រែមនិងឈីស។ លើសពីនេះ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តការបម្រើអាហារសម្រន់ដ៏ឆើតឆាយនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូត។ នៅ​ពេល​ឃើញ​សំបក​ឈីស​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រហម អ្នក​គ្រាន់តែ​ចង់​សាកល្បង​រសជាតិ​ក្តៅ​ឱ្យបាន​ឆាប់​តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន​។

ការរៀបចំអាហារ

អ្នកបរិភោគសាច់ពិតប្រាកដនៅក្នុងមុខម្ហូបសំខាន់ណាមួយពេញចិត្តក្នុងការស្វែងរកសាច់គោ ឬសាច់មាន់។ ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តពួកគេ សុដន់មាន់ដែលកាត់ល្អិតល្អន់ ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្សិត julienne ។ សាច់ត្រូវបានត្រាំក្នុងក្រែមជូរហើយក្លាយជាទន់ភ្លន់ដូចគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។

សមាសភាពបុរាណនៃម្ហូបរួមមានផ្សិត ក្រែមជូរ ម្សៅ ប៊ឺ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ខ្ទឹមបារាំង និងឈីសរឹង។ ម្រេចដី ខ្ទឹមស និងបន្លែចម្អិនរហ័សត្រូវបានបន្ថែមទៅ julienne ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជនជាតិបារាំងដាក់ចានស្រាសំប៉ាញនៅក្នុងម្ហូប។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ផ្សិតពណ៌សត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្សិតដ៏ប្រណិតបំផុត ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងមុន ដោយបង្ហាញឈ្មោះក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូប៖ "Julienne of porcini mushrooms" ។

ផ្សិតព្រៃផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែពួកគេគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះមុនពេលបន្ថែមទៅម្ហូប។ ផ្សិតល្មមកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើង។ ពួកវារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ។

រូបមន្ត julienne ផ្សិតដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

នេះមិនមែនមានន័យថាការចម្អិនម្ហូបផ្សិតបារាំងគឺសាមញ្ញទាំងស្រុងនោះទេ។ ដំណើរការនេះនឹងតម្រូវឱ្យមានជំនាញខ្លះ និងយ៉ាងហោចណាស់មានបទពិសោធន៍តិចតួចក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់ bechamel ឆ្អិនគឺកំដៅទាប និងកូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីការពារម្សៅពីការដុត។

ទឹកជ្រលក់នៅលើម្សៅនិងក្រែមបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចាប់តាំងពីសតវត្សទី 16 ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីសន្មតថាខ្លួនគេជាឡូរ៉លនៃអ្នកបង្កើតរបស់វា ប៉ុន្តែជាលើកដំបូងដែលវាត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ស្តេចបារាំង។ ឧទាហរណ៍នៅ Versailles ក្រោម Louis XIV វាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានបន្លែនិងត្រី។ នេះគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អបំផុតចំពោះ julienne ជាមួយផ្សិត។

សមាសធាតុ៖

• សាច់មាន់ 0,3 គីឡូក្រាម;
• ផ្សិត 0,2 គីឡូក្រាម;
• 100 ក្រាមនៃឈីសរឹង;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• អំបិលនិងម្រេចដី។

គ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់៖

• 1 tbsp ប៊ឺ;
• 1 tbsp ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី;
• ក្រែម 300 មីលីលីត្រ;
• pinch នៃអំបិលនិងម្រេចមួយ។

នេះគឺជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។

1. ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់យកមួយជ្រៅជាមួយជញ្ជាំងក្រាស់ហើយរលាយប៊ឺនៅក្នុងវា។
2. យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងវា។ ត្រឡប់វាទៅភ្លើងហើយចាក់ 1/3 នៃក្រែមដោយកូរជាមួយ whisk ។
3. ដរាបណា​ល្បាយ​ពុះ​បន្ថែម​ក្រែម​បន្តិច​ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​រហូត​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ម្សៅ​បង្កើត​ដុំ​។ បន្ទាប់ពីមួយនាទី, ចាក់ក្រែមដែលនៅសល់និងរំពុះទឹកជ្រលក់នៅលើកំដៅទាប stirring ជាមួយ whisk មួយ។
4. ១៥ នាទី​ក្រោយ​ពេល​វា​ចាប់​ផ្តើម​ឡើង​ក្រាស់ អំបិល ម្រេច និង​ចម្អិន​ប្រហែល ៥ នាទី​ទៀត។
5. រៀបចំសមាសធាតុនៃ julienne: សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីស, ឆ្អិនសាច់មាន់រហូតដល់ដេញថ្លៃ, ច្របាច់ផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចានស្តើង។
6. នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរយៈពេល 5-7 នាទី។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងបន្ទាប់មកចាក់ផ្សិតហើយចម្អិនជាមួយគ្នារយៈពេល 10-12 នាទី។ អំបិល​និង​ម្រេច។
7. កាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ទាប់មកចាក់ទឹកជ្រលក់ bechamel ។
8. រៀបចំ julienne នៅក្នុងអ្នកផលិត cocotte ប្រោះជាមួយបន្ទះសៀគ្វីឈីសនិងដុតនំនៅក្នុងឡប្រហែល 20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 ° C ។

ជាមួយក្រែម

រសជាតិឆ្ងាញ់របស់ julienne ជាមួយផ្សិត និងក្រែមត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈគ្រឿងទេស និងក្រែមធ្ងន់ៗជាច្រើន។ សាច់មាន់មិនត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបក្តៅស្រាលជាងមុន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើនៅដើមអាហារពេលល្ងាចហើយមិនគួររំខានចំណង់អាហារនោះទេ។ ម្រេច​ម៉ត់ និង​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​នឹង​ផ្តល់​រសជាតិ​ហឹរ និង​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត 0,4 គីឡូក្រាម;
• ឈីសរឹង 0,25 គីឡូក្រាម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• 3 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• 1 tbsp ប៊ឺ;
• 1 tbsp ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី;
• ក្រែម 300 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• 1/3 tsp ល្បាយនៃឱសថ Provence;
• ½ tsp អំបិល​និង​ម្រេច។

នេះគឺជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។

1. ខាញ់ខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងធ្ងន់ជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយរលាយប៊ឺ។
2. ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ដែល​ហាន់​រួច​ចៀន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ប្រែពណ៌។
3. បន្ថែមស្រាសំប៉ាញ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ហើយចៀនវា កូរម្តងម្កាល រហូតដល់ទន់ប្រហែល ១០នាទី។
4. លាយម្សៅ គ្រឿងទេស អំបិល និងម្រេច។ កូរហើយបន្ទាប់ពីមួយនាទីចាក់ក្រែម។
5. បន្ទាប់ពីពួកគេឆ្អិន កាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះ julienne ពីរបីនាទីទៀត បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។
6. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅផ្នែកខាងក្នុងនៃកូកូតជាមួយខ្ទឹមសដែលកាត់ជាពាក់កណ្តាល ហើយបំពេញវាដោយអាំង ដោយប្រោះឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។

ក្រែមជូរបន្ថែមភាពជូរដល់ម្ហូបណាមួយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន julienne ជាមួយផ្សិតនិង Cream sour? ដំបូងត្រូវចៀនសមាសធាតុនៃម្ហូបបន្ទាប់ពីបន្ថែមវាគួរតែនៅលើកំដៅទាបបំផុតដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រលាយ។

អ្នកត្រូវបន្ថែមក្រែមជូរនៅពេលទឹកផ្សិតមិនទាន់ហួតទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកវានឹងទទួលយកភាពជាប់លាប់នៃទឹកជ្រលក់សូម្បីតែនៅដង់ស៊ីតេខ្ពស់និងដង់ស៊ីតេ។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត 0,3 គីឡូក្រាម;
• ឈីសរឹង 0,15 គីឡូក្រាម;
• ក្រែមជូរ 150 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• pinch នៃម្សៅស្រូវសាលីមួយ;
• អំបិលនិងម្រេចដី។

នេះគឺជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។

1. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចៀន​ក្នុង​វា​រយៈពេល ៥-៧ នាទី។ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ២កំពឹស។
2. បន្ថែមផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើងទៅវាហើយចម្អិនជាមួយគ្នាប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់មកប្រោះអាំងជាមួយម្សៅអំបិលនិងម្រេច។
3. ចាក់ julienne នាពេលអនាគតជាមួយ Cream sour និង simmer សម្រាប់ 4-5 នាទីផ្សេងទៀត។
4. រាលដាលខាងក្នុងនៃ kokotnitsy ជាមួយខ្ទឹម c ​​​​hopped និងបំពេញជាមួយ roasting ។ ប្រោះឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។
5. ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-25 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាព 180 ° C ។

ជាមួយឈីស

មិនតែងតែជាម្ហូបបារាំងគួរតែត្រូវបានចម្អិនជាផ្នែក ៗ នៅក្នុងឡ។ សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការបម្រើ julienne ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ។ គាត់អាចជំនួសក្តៅបានប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសាច់មាន់បន្ថែមទៀតទៅវា។ ម្ហូបដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងសំបកឈីសមាសនឹងប្រែក្លាយអាហារទៅជាថ្ងៃឈប់សម្រាកតូចមួយ។

សមាសធាតុ៖

• សាច់មាន់ 0,65 គីឡូក្រាម;
• ផ្សិត 0,4 គីឡូក្រាម;
• ឈីសរឹង 0,2 គីឡូក្រាម;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• 2 tbsp ប៊ឺ;
• 2 tbsp ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី;
• ក្រែមធ្ងន់ 250 មីលីលីត្រ;
• 1 tsp មិនមានអំបិលនិងម្រេចកំពូលទេ។

រូបមន្តមើលទៅដូចនេះ។

1. ចាក់ 1 tbsp ចូលក្នុងខ្ទះ។ ប្រេងបន្លែនិងដាក់ចេញពាក់កណ្តាលនៃ butter ។ ចៀនសាច់មាន់បំពងក្នុងល្បាយនេះ។
2. នៅក្នុងខ្ទះ frying ទីពីរនៅក្នុងនៅសល់នៃបន្លែនិង butter សម្រាប់នាទី 5-7 ។ ហុចខ្ទឹមបារាំងហាន់រួចចាក់ផ្សិតចំបើងចូលទៅក្នុងចាន ហើយចៀនរយៈពេល 10 នាទីទៀត។
3. លាយសាច់មាន់ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច ហើយចាក់ពីលើល្បាយម្សៅ និងក្រែម។ វាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាមុន, whisk ជាមួយ whisk មួយរហូតដល់ដុំបាត់។
4. ចំហុយ julienne នៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយកំទេចឈីសហើយគ្របដោយគម្របដើម្បីឱ្យវាប្រែទៅជាសំបក។

Spinach stewed ជាមួយ Cream ក្លាយជាមិនតិចជាងផ្សិត។ វាសមស្របសម្រាប់ការបន្ថែមទៅ julienne ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុសំខាន់និងមានជីវជាតិ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលដោយទម្ងន់វាគួរតែត្រូវបានយកច្រើនដូចជាស្រាសំប៉ាញ។ អាហារសម្រន់ប្រភេទនេះប្រាកដជាត្រូវការបន្ថែមខ្ទឹមសសម្រាប់ភាពស្រស់ថ្លា។

សមាសធាតុ៖

• 0,4 គីឡូក្រាមនៃ spinach;
• ផ្សិត 0,4 គីឡូក្រាម;
• 1/10 គីឡូក្រាមនៃឈីសរឹង;
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• ក្រែមជូរ ៣៥០ មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• ½ tsp អំបិល​និង​ម្រេច។

នេះគឺជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។

1. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ហើយ​ចៀន​ក្នុង​វា​រយៈពេល ១០-១២ នាទី។ ស្រាសំប៉ាញកាត់។
2. បន្ថែមស្លឹក spinach និងខ្ទឹមកំទេចទៅពួកគេ។
3. បន្ទាប់ពី 2 នាទី។ ចាក់ Cream sour លើអាំង, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
4. ចែក julienne ក្នុងចំណោមអ្នកផលិត cocotte និងប្រោះជាមួយកំទេចឈីស។
5. ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20 នាទី។ នៅសីតុណ្ហភាព 180 ° C ។

នៅក្នុង tartlets

វាជាទម្លាប់ក្នុងការដាក់ចានជាមួយនំតូចៗ នំបញ្ចុក និងនំសាំងវិចនៅលើ skewers នៅលើតុអាហារប៊ូហ្វេ។ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលដាក់ការព្យាបាលនៅលើចាន។ ផ្សិត julienne មើលទៅឆ្ងាញ់នៅក្នុង waffles ។ ក្នុងករណីនេះវាគួរតែត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តសាមញ្ញ។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត 0,3 គីឡូក្រាម;
• ឈីសរឹង 0,1 គីឡូក្រាម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ;
• ½ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី;
• ក្រែមជូរ 150 មីលីលីត្រ;
• pinch នៃអំបិលនិងម្រេចមួយ។

នេះគឺជារូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។

1. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ក្តៅ រួច​បំពង​ខ្ទឹមបារាំង​ចូល រួច​ដាក់​ផ្សិត​កាត់​ចូល​ចាន​។
2. ក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ រែងម្សៅដាក់ចូលក្នុងខ្ទះ អំបិល ម្រេច រួចចាក់ខ្ទះជាមួយក្រែមជូរ។ ចាក់ julienne នៅក្នុងវាលើកំដៅទាបប្រហែល 10-12 នាទី។
3. ត្រជាក់អាំងនិងរៀបចំនៅលើ tartlets ប្រោះជាមួយឈីសនៅលើកំពូល។
4. ដុតនំនៅក្នុងឡរហូតដល់ឈីសមានពណ៌ត្នោត។

របៀបចំអិន julienne ជាមួយផ្សិត ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងដោយជ្រើសរើសរូបមន្តដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ គន្លឹះសាមញ្ញមួយចំនួននឹងជួយធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។

Herbs de Provence ឬ thyme ស្ងួត គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អបំផុត។ មាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមមិនគួរតិចជាង 20% ទេ។

ផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ជាស្តើងៗ ដូច្នេះនៅពេលចម្អិនអាហារពួកគេត្រូវកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យដុតគែមឡើយ។ បើមិនដូច្នោះទេវាយនភាពរបស់ julienne នឹងមិនទន់ភ្លន់ទេ។

ចាប់តាំងពីម្ហូបត្រូវបានដាក់នៅលើតុក្តៅ ចំណុចទាញរបស់អ្នកផលិតកូកូតគួរតែត្រូវបានរុំដោយកន្សែងដែលបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន ហើយកម្រាលកៅស៊ូតូចមួយគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្រោមបាត។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបរបស់ប្រទេសណាក៏បានក្លាយទៅជាអន្តរជាតិ ប៉ុន្តែរូបមន្តចាស់ៗនៅតែរក្សាភាពទាក់ទាញរបស់ពួកគេ។ Julienne ជាមួយផ្សិតនឹងបន្ថែមភាពឡូយរបស់ប៉ារីស និងហ្សេសទៅម៉ឺនុយបុណ្យ។ មនុស្សជាច្រើននឹងចូលចិត្តការបម្រើអាហារសម្រន់ជាចំណែកៗ ព្រោះវាស្អាត និងងាយស្រួល។ ភ្ញៀវនឹងរីករាយជាមួយផ្សិតដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ក្រែម ហើយនឹងចងចាំម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាយូរមកហើយ។

ខ្ញុំឈ្មោះ Julia Jenny Norman ហើយខ្ញុំជាអ្នកនិពន្ធអត្ថបទ និងសៀវភៅ។ ខ្ញុំសហការជាមួយគ្រឹះស្ថានបោះពុម្ព "OLMA-PRESS" និង "AST" ក៏ដូចជាទស្សនាវដ្តីរលោងផងដែរ។ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំជួយផ្សព្វផ្សាយគម្រោងការពិតនិម្មិត។ ខ្ញុំមានឫសអឺរ៉ុប ប៉ុន្តែខ្ញុំបានចំណាយពេលភាគច្រើននៃជីវិតរបស់ខ្ញុំនៅទីក្រុងមូស្គូ។ មានសារមន្ទីរ និងការតាំងពិពណ៌ជាច្រើនដែលគិតថ្លៃវិជ្ជមាន និងផ្តល់ការបំផុសគំនិត។ ពេលទំនេរខ្ញុំសិក្សារបាំបារាំងមជ្ឈិមសម័យ។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍លើព័ត៌មានណាមួយអំពីសម័យនោះ។ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវអត្ថបទដែលអាចទាក់ទាញចំណង់ចំណូលចិត្តថ្មី ឬគ្រាន់តែផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវពេលវេលាដ៏រីករាយ។ អ្នកត្រូវសុបិនអំពីភាពស្រស់ស្អាត នោះវានឹងក្លាយជាការពិត!

ម្ហូបនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។ លើសពីនេះទៀតវាសមឥតខ្ចោះចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃព្រោះវាមានសំណុំអប្បបរមានៃផលិតផលនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ សូមក្រឡេកមើលជម្រើសចំនួន 6 សម្រាប់ចម្អិនអាហារ julienne ហើយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តស្រាសំប៉ាញ ជូលីអាន បុរាណ។

ម្ហូបនេះមានបំរែបំរួលជាច្រើនប៉ុន្តែរូបមន្តបុរាណមានដូចខាងក្រោម។

• ស្រាសំប៉ាញកន្លះគីឡូក្រាម;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• កែវក្រែមមួយ;
• ទី 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅមួយ;
• 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• 200 ក្រាម។ ឈីសរឹង។

ចម្អិនអាហារ

1. លាងសមាតផ្សិតស្ងួតហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
2. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
3. កំដៅខ្ទះដាក់ប្រេងឆា និងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។
4. បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតនៅទីនោះ។
5. នៅចុងបញ្ចប់អំបិលនិងបន្ថែមម្សៅ។ យើងចៀនពីរបីនាទីទៀត។
6. បន្ថែមក្រែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកឱ្យវាឆ្អិនពីរបីនាទី។
7. យើងបានរីករាលដាលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងផ្សិតហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។
8. ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 15 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់ julienne បុរាណជាមួយស្រាសំប៉ាញនិងសាច់មាន់

សម្រាប់ម្ហូបនេះតម្រូវការជាមុនគឺវត្តមាននៃផ្សិត។ វាអាចជា chanterelles ឬផ្សិត ប៉ុន្តែកំណែស្តង់ដារពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ស្រាសំប៉ាញ។

• ៦០០-៧០០ ក្រាម។ ផ្សិត;
• ៤០០ ក្រាម។ fillet សាច់មាន់;
• 50 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• ទី 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅមួយ;
• កែវក្រែមមួយ;
• 100 ក្រាម។ ឈីស។

ចម្អិនអាហារ

1. លាងជម្រះផ្សិតឱ្យស្ងួត រួចកាត់ជាបន្ទះវែងៗ។
2. សាច់មាន់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
3. យើងបានរីករាលដាលប៊ឺនៅលើខ្ទះដែលបានកំដៅមុនដោយបន្តដោយផ្សិតនិងសាច់។
4. ចៀនរហូតដល់ទន់ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចនៅចុងបញ្ចប់។
5. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
6. នៅក្នុងខ្ទះ frying ស្អាតមួយ fry គំនិតនៅក្នុង butter, sprinkling វាជាមួយម្សៅ។
7. បន្តិចម្តងបន្ថែមក្រែមទៅខ្ទឹមបារាំង។
8. ទឹកជ្រលក់ត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបន្ទាប់មកត្រជាក់និងសំពាធ។
9. ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលទៅក្នុងផ្សិតចាក់ទឹកជ្រលក់និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើកំពូល។
10. ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ដប់ប្រាំនាទី។

រូបមន្តបុរាណបម្រើក្នុង tartlets

រូបមន្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការតុបតែងតុបុណ្យ។

• ៤០០ ក្រាម។ សាច់​មាន់;
• 250 ក្រាម។ ផ្សិត;
• 150 ក្រាម។ ឈីសរឹង;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• កែវក្រែមជូរមួយ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
• ទឹកដោះគោ​មួយ​កែវ;
• 50 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• tarts រួចរាល់។

ចម្អិនអាហារ

1. រំពុះ fillet នៅក្នុងទឹកអំបិលនិងត្រជាក់។
2. ផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅស្ងួតហួតហែងនិងកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
3. ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថាហើយផ្ញើផ្សិតនៅទីនោះ។
4. Fry រហូតដល់ឆ្អិន, យកចេញពីកំដៅនិងបន្ថែមសាច់ឆ្អិន, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច។
5. រលាយ butter និងបន្ថែមម្សៅ, stirring ជានិច្ច។
6. ចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងម៉ាស់នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយកុំឈប់កូរ។
7. បន្ទាប់ពីរំពុះយកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់បន្តិច។
8. បន្ថែមក្រែមជូរទៅទឹកជ្រលក់ក្តៅ។
9. ដាក់ផ្សិតជាមួយសាច់នៅក្នុង tartlets ។
10. ចាក់ទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។
11. ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយឈីសដឹងគុណ។
12. យើងផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់រយៈពេលដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី។

Julienne ជាមួយ broccoli

រូបមន្ត​នេះ​មាន​កាឡូរី​ទាប​ជាង ហើយ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ធ្វើ​តាម​តួលេខ​របស់​ពួកគេ។

• ៣០០ ក្រាម។ fillet សាច់មាន់;
• 200 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញឬផ្សិតផ្សេងទៀត;
• 200 ក្រាម។ ផ្កាខាត់ណាខៀវ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• 150 ក្រាម។ ឈីស។

ចម្អិនអាហារ

1. កាត់​សាច់​មាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ។
2. យើង​លាង​ស្រាសំប៉ាញ​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​វា​ជា​ស្រទាប់​ស្តើង។
3. លាងផ្កាខាត់ណា ហាលអោយស្ងួត រួចកាត់ជាដុំតូចៗ។
4. ចាក់​ប្រេង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​កំដៅ​ហើយ​ផ្ញើ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ឆ្អិន​ទាំងអស់​នៅទីនោះ។
5. Fry រហូតដល់ឆ្អិន, អំបិលនិងបន្ថែម Cream sour ។
6. ចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 5 នាទី។
7. យើងផ្ញើល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយឈីសដឹងគុណ។
8. យើងដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនហើយចម្អិន 10-15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 190 ដឺក្រេ។

រូបមន្តចង្ក្រានយឺតបុរាណ

ការចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិចបំផុតសម្រាប់ម្ចាស់ផ្ទះ ហើយម្ហូបនោះប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជូរខុសពីធម្មតា។

• 350 ក្រាម។ fillet សាច់មាន់;
• 250 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• 150 ក្រាម។ ឈីស;
• 50 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃម្សៅ។

ចម្អិនអាហារ

1. សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់។
2. យើងសម្អាតខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់វាឱ្យតូចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
3. លាងសមាតផ្សិតស្ងួតហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
4. នៅក្នុង multicooker ជ្រើសរើសកម្មវិធី "Frying" ប្រសិនបើមិនមានទេនោះ កម្មវិធី "Baking" នឹងធ្វើ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងវា ហើយដាក់ផ្សិតចៀនពីរបីនាទី បន្ថែម butter និងចៀន 5 ទៀត។ នាទី
5. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដាក់ផ្សិតចេញពីចាន។
6. យើងជ្រើសរើសមុខងារ "ពន្លត់" ចាក់ប្រេងបន្លែហើយផ្ញើខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងចាន។
7. បន្ទាប់យើងផ្ញើសាច់និងផ្សិត។
8. បន្ថែមម្សៅទៅវាហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
9. យើងណែនាំក្រែមជូរទៅគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី។
10. យើងបើកកម្មវិធី "ដុតនំ" ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណហើយចម្អិន 10 នាទីទៀត។

ផ្សិត julienne នៅក្នុងផើង

ការបម្រើក្នុងផើងផ្តល់ភាពឧឡារិកដល់ម្ហូប និងតុបតែងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទាំងតុបុណ្យ និងប្រចាំថ្ងៃ។

• 350 ក្រាម។ fillet សាច់មាន់;
• 350 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញ;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• ក្រែមជូរ 2 ពែង;
• 150 ក្រាម។ ឈីស;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃម្សៅ;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។

ចម្អិនអាហារ

1. យើងសម្អាតខ្ទឹមបារាំង ហើយកាត់វាឱ្យល្អិតៗជាច្រូត ឬគូប។
2. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
3. យើងកំដៅខ្ទះចាក់ប្រេងចេញហើយផ្ញើសាច់មាន់និងខ្ទឹមបារាំងនៅទីនោះ។ ចៀនលើកំដៅទាប។
4. លាងសមាតផ្សិតស្ងួតហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ យើងផ្ញើវាទៅខ្ទះ។
5. ចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-7 នាទី។
6. យើង​ដាក់​ខ្ទះ​ចៀន​មួយ​ទៀត​លើ​ភ្លើង ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ហើយ​ដុត​វា​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​ប្រែ​ពណ៌​លឿង។
7. យើងណែនាំក្រែមជូរនៅទីនោះហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ទុកចោល 4-5 នាទីលើកំដៅទាបកុំភ្លេចអំបិល។
8. បន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយលាយ។
9. ដាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុង pots, sprinkle ជាមួយឈីសនៅលើកំពូល។
10. យើងផ្ញើវាទៅឡរយៈពេលដប់នាទី។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការពេញនិយមបំផុតគឺរូបមន្តសម្រាប់ julienne ជាមួយស្រាសំប៉ាញនិងសាច់មាន់ក៏ដូចជាផ្សិត julienne បុរាណ។ លក្ខណៈសម្គាល់ចម្បងរបស់វាគឺភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ ល្បឿននៃការប្រតិបត្តិ និងសំណុំផលិតផលអប្បបរមា។ ជាមួយទាំងអស់នេះ ម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿមួយត្រូវបានទទួលដែលនឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ ហើយនឹងទាក់ទាញភ្ញៀវដែលទាមទារច្រើនបំផុត។

Julienne ជាមួយផ្សិត និងក្រែម គឺជាម្ហូបសាមញ្ញ ងាយស្រួលរៀបចំ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ដែលនឹងតុបតែងទាំងតុបុណ្យ និងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ ត្រាំ​ក្នុង​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​ឱសថ និង​គ្រឿងទេស​ដែល​ចៀន​ក្នុង​ក្រែម រុំ​ក្នុង​ភួយ​ពណ៌​មាស​នៃ​ឈីស​រលាយ ផ្សិត​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់​ពិត​ប្រាកដ។ សាកល្បង​វា!

រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផ្សិត julienne ។

កំដៅប្រេងបន្លែបន្តិចលើកំដៅមធ្យម បន្ទាប់មកបន្ថែម 1 tbsp ។ butter និងកំដៅអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នាសម្រាប់ពីរបីវិនាទីទៀត។

នៅពេលដែលប៊ឺបានរលាយហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្តើង ៗ ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 3-4 នាទីរហូតដល់ទន់និងស្ទើរតែប្រែពណ៌។

បន្ថែមផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងហើយកូរម្តងម្កាលចៀនរយៈពេល 5-6 នាទីទៀត។

នៅដំណាក់កាលនេះភ្លើងអាចកើនឡើងបន្តិច។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីដំបូងនៃការចៀន ផ្សិតនឹងបញ្ចេញសារធាតុរាវច្រើន ហើយការចៀនលើកំដៅខ្ពស់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាហួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនធ្វើឱ្យផ្សិតហួសកំដៅ។

បន្ថែមគ្រឿងទេស - អំបិល ១-២ ស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅដីបន្តិច និងឱសថស្ងួតពីរបីស្លាបព្រា (ខ្ញុំបន្ថែមល្បាយឱសថ Provencal ឬ thyme ស្ងួត) ។ បន្ថែមម្សៅ 2-3 ស្លាបព្រា។

ចៀន 1-2 នាទីទៀត។

Pour នៅក្នុង Cream, កូរនិងនាំយកល្បាយទៅរំពុះលើកំដៅទាប។ ហើយបន្ទាប់មកបែកញើសលើកំដៅទាបរយៈពេល 1-2 នាទីទៀតរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ភ្លក់រសជាតិ ហើយបើចាំបាច់ បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំនួសឱ្យក្រែមអ្នកអាចបន្ថែមក្រែមជូរ - វានឹងប្រែជាមិនតិចទេ។ គ្រាន់តែចាំថាក្រែមជូរទំនងជាផ្តល់រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ទៅជាជូរបន្តិច។

រៀបចំផ្សិតផ្នែកសម្រាប់ julienne ។ កាត់​ខ្ទឹមស​ជា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ជូត​ចំហៀង និង​បាត​ផ្សិត។ រំអិលផ្សិតជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប៊ឺ។

ចាក់​ល្បាយ​ផ្សិត​ដែល​បាន​រៀបចំ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផ្សិត ដោយ​ចាក់​វា​ប្រហែល ៣/៤ ពេញ។

បំពេញកន្លែងទំនេរដែលនៅសល់ជាមួយឈីសដឹងគុណ។

ដាក់ផ្សិតជាមួយផ្សិត julienne នាពេលអនាគតនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំសម្រាប់ 15-25 នាទីរហូតដល់ឈីសមានពណ៌ត្នោត។

Julienne ជាមួយផ្សិតគឺរួចរាល់។ ឆ្ងាញ់ណាស់!