ចុងភៅគឺជាកម្មករជំនាញក្នុងផ្នែករៀបចំអាហារ។ អ្នកឯកទេសទាំងនេះមានតម្រូវការទាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេឯករាជ្យ និងនៅក្នុងអង្គការទាំងអស់ដែលមានអាហារដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់សិស្ស និងបុគ្គលិក។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ មេចុងភៅរៀបចំចានសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនធំតាមរូបមន្តដែលបានយល់ព្រមជាមុន និងផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាដែលធានានូវគុណភាពខ្ពស់ និងរសជាតិជាប់លាប់។

ទំនួលខុសត្រូវការងារ

• រៀបចំ និងថែទាំតំបន់ការងារឱ្យស្អាត
• ការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យនិងអនាម័យ,
• ការទទួលយកផលិតផលពីចានណាដែលនឹងត្រូវរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះបាយ,
• ការរៀបចំ និងកាត់គ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច,
• ការរៀបចំ និងដំណើរការឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖ ចង្រ្កាន, ឧបករណ៍លាយ, ឡ, ឡ, ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ល។
• ការរៀបចំចានតាមរូបមន្ត និងផែនទីបច្ចេកវិជ្ជា
• ការបម្រើដ៏ល្អនៃអាហារដែលបានរៀបចំ។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃវិជ្ជាជីវៈរុស្ស៊ី

មេចុងភៅគឺជាមនុស្សសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ ដែលទទួលខុសត្រូវផ្ទាល់ចំពោះគុណភាពនៃចាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬហាងកាហ្វេ។ តាំងពីដើមដំបូងមក គាត់សិក្សាពីទស្សនិកជនគោលដៅនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ រៀបចំផែនការ និងរៀបចំបញ្ជីមុខម្ហូប ហើយបានចូលរួមក្នុងការទិញ និងគណនេយ្យផលិតផល។ លើសពីនេះ ដោយមានជំនួយពីចុងភៅក្រោមបង្គាប់គាត់ គាត់រៀបចំដំណើរការរៀបចំ និងបម្រើចាន។ គាត់ធ្វើឱ្យប្រាកដថារូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់ត្រូវបានអង្កេតជានិច្ច ដែលធានាគុណភាពនៃផលិតផល និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ សប្តាហ៍ ខែ និងឆ្នាំនីមួយៗ គាត់បូកសរុប និងរៀបចំរបាយការណ៍ស្តីពីសកម្មភាពរបស់អង្គភាពដែលប្រគល់ឱ្យគាត់។

ចុងភៅធ្វើនំគឺជាអ្នកឯកទេសចង្អៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយដែលរៀបចំបង្អែម នំ និងនំ។ គាត់ត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យមិនត្រឹមតែចំអិនឱ្យឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីតុបតែងមុខម្ហូបជាលទ្ធផលឱ្យស្រស់ស្អាតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ចុងភៅ-បច្ចេកវិជ្ជាគឺជាអ្នកឯកទេសក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបថ្មីដោយគិតគូរពីតម្រូវការសម្រាប់រសជាតិ មាតិកាកាឡូរី និងតម្លៃផលិតកម្ម។ គាត់​គណនា​វត្ថុធាតុដើម​ចាំបាច់ រៀបចំ​ផែនការ​ប្រតិបត្តិការ​ចម្អិន​អាហារ គូរ​អ្វីៗ​ទាំងអស់នេះ​ទៅក្នុង​កាត​បច្ចេកវិជ្ជា​ពេញលេញ និង​ណែនាំ​មេចុងភៅ​។ ជាញឹកញាប់ផលចំណេញនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារអាស្រ័យទៅលើជំនាញល្អរបស់អ្នកឯកទេសនេះ។ សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតរូបមន្តសន្សំសំចៃត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ក្នុងចំណោមនិយោជក។

ចុងភៅហាងត្រជាក់- អ្នកឯកទេសក្នុងការរៀបចំ salads, appetizers ត្រជាក់ និងការរៀបចំសម្រាប់ចានស្មុគស្មាញផ្សេងទៀត។

ចុងភៅហាងក្តៅចូលរួមក្នុងការរៀបចំចានក្តៅ។ រូបមន្តទាំងអស់ដែលតម្រូវឱ្យស្ងោរ ចៀន ចំហុយ ដុត និងភ្លើងផ្ទាល់។

មេចុងភៅដែលចេះប្រើប្រាស់ច្រើនមុខ គឺជាអ្នកជំនាញដែលដោះស្រាយរាល់ដំណើរការទាំងអស់ ចាប់ពីការកាត់គ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការរៀបចំចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការបាញ់ប្រហារបែបនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចៗនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានតូចៗ។

ឯកទេសធ្វើម្ហូប

ជាញឹកញាប់ណាស់ បុគ្គលិកផ្ទះបាយមានជំនាញក្នុងមុខម្ហូបជាតិ ឬឯកទេសផ្សេងៗគ្នា។ ជនជាតិទាំងនោះរួមមាន អ៊ីតាលី ជប៉ុន រុស្ស៊ី មេឌីទែរ៉ាណេ វៀតណាម និងជាច្រើនទៀត។ ក្នុងចំណោមឯកទេស៖ បួស និងបួស, ម៉ូលេគុល និងលាយ, ម្ហូបហាត និងអាហារជាច្រើនទៀត។

វិជ្ជមាន​និង​អវិជ្ជមាន

ដូចជំនាញផ្សេងទៀតដែរ វិជ្ជាជីវៈចុងភៅមានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ ដែលត្រូវបានវាយតម្លៃខុសៗគ្នាដោយមនុស្សផ្សេងៗគ្នា។ មុននឹងជ្រើសរើសផ្លូវនេះសម្រាប់ខ្លួនអ្នក សូមសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកត្រៀមខ្លួនដើម្បីប្រឈមមុខនឹងលក្ខណៈពិសេសខាងក្រោមនៃសកម្មភាពនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃធ្វើការឬអត់។

ប្រុស

• សមត្ថភាពធ្វើម្ហូបបានយ៉ាងល្អ និងច្នៃប្រឌិត ដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិ និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលគ្រប់ពេលវេលា។
• ការឆ្អែតថេរ។ អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ការ​ជាមួយ​នឹង​អាហារ​ជាប់​ជានិច្ច ដែល​មាន​ន័យ​ថា​អ្នក​មិន​ស្ថិត​ក្នុង​គ្រោះ​ថ្នាក់​នៃ​ការ​ស្រេក​ឃ្លាន​ឡើយ។ ជាងនេះទៅទៀត និយោជកតែងតែផ្តល់ឱកាសឱ្យនិយោជិតបែបនេះ ដើម្បីទទួលទានអាហារបានល្អនៅកន្លែងធ្វើការ។
• គ្មានការរឹតបន្តឹងលើភេទ និងអាយុ។ អ្នកអាចធ្វើការបានច្រើនតាមដែលអ្នកចង់ និងអាចធ្វើបាន។
• កាលវិភាគការងារដែលអាចបត់បែនបាន។ តាមក្បួននិយោជកផ្តល់ឱកាសដើម្បីជ្រើសរើសកាលវិភាគការងាររបស់ពួកគេ។ វាជាការងាយស្រួលក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិជ្ជាជីវៈនេះជាមួយនឹងការសិក្សា ឬការងារក្រៅម៉ោងផ្សេងទៀត។
• ឱកាសបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន។ ដោយទទួលបានបទពិសោធន៍ និងសិក្សាអំពីបញ្ហាទាំងអស់ អ្នកអាចរៀបចំផែនការ និងបើកហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួល។
• សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី និងផ្លាស់ប្តូររូបមន្តដែលមានស្រាប់។

គុណវិបត្តិ

• ការងារ​ចុងភៅ​ទាមទារ​ការ​ស៊ូទ្រាំ​ខាង​រាងកាយ។ គាត់តែងតែចំណាយពេលនៅលើជើងរបស់គាត់ ធ្វើការងាររាងកាយ។
• និយោជិតខ្លះមានបញ្ហាលើសទម្ងន់ ដោយសារការទទួលបានអាហារជាប្រចាំ។
• លក្ខខណ្ឌការងារលំបាក។ កម្មករត្រូវធ្វើការជានិច្ចជាមួយនឹងចង្រ្កានក្តៅ និងឧបករណ៍អគ្គិសនី ក៏ដូចជាប្រើកាំបិតមុតស្រួចជានិច្ច ដែលជួនកាលអាចធ្វើឱ្យខ្លួនឯងរងរបួស។
• ថ្ងៃធ្វើការយូរ។ សម្រាប់បុគ្គលិកភាគច្រើន ការផ្លាស់ប្តូរចាប់ផ្តើមមុនពេលគ្រឹះស្ថានបើក និងបញ្ចប់បន្ទាប់ពីបិទ។ ជាញឹកញាប់នៅថ្ងៃធ្វើការ មេចុងភៅត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីគេង។
• កម្រិតស្ត្រេសខ្ពស់។ ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានមានតម្រូវការតឹងរ៉ឹងសម្រាប់ពេលវេលាដែលម្ហូបត្រូវតែរៀបចំ។ នេះមានន័យថាប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់នៅក្នុងផ្ទះបាយត្រូវតែអនុវត្តឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

គុណភាពដែលត្រូវការ

ដើម្បីសម្រេចបានជោគជ័យដោយខ្លួនឯងក្នុងអាជីពនេះ មនុស្សម្នាក់ៗនឹងត្រូវការគុណសម្បត្តិដូចជា៖

• រសជាតិ និងក្លិនល្អ។
• សមត្ថភាពក្នុងការចងចាំដំណើរការនៃការរៀបចំចានជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ,
• បង្កើតការសម្របសម្រួលក្នុងលំហ និងនៅកន្លែងធ្វើការ
• សមត្ថភាពក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងរូបមន្តនិងដំណើរការនៃការរៀបចំចាន,
• សមត្ថភាពការងារជាក្រុម,
• ថាមពល,
• ទំនួលខុសត្រូវ,
• សមត្ថភាពក្នុងការរក្សាឧបករណ៍ និងកន្លែងធ្វើការឱ្យស្អាត
• ភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពច្នៃប្រឌិត ប្រសិនបើតម្រូវតាមទំនួលខុសត្រូវការងារ។

យោងតាមទស្សនាវដ្ដី Forbes ដែលជាចុងភៅដែលទទួលបានប្រាក់ខែខ្ពស់បំផុត

មេចុងភៅកំពូលៗរបស់ពិភពលោក ដែលមិនត្រឹមតែមានភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅតាមតំបន់ផ្សេងៗនៃពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើរតួក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗតាមកញ្ចក់ទូរទស្សន៍ ទទួលបានប្រាក់ចំណូលខ្ពស់បំផុត។ បន្ទាត់នៃប្រាក់ចំណូលដាច់ដោយឡែកមួយគឺការថតនៅក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ក៏ដូចជាការថត និងរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ និងវគ្គសិក្សាផ្សេងៗ។

1. Gordon Ramsay - ៣៨ លានដុល្លារ
2. Rachel Ray - ២៥ លានដុល្លារ
3. Wolfgang Pak - 20 លានដុល្លារ។
4. Paula Dean - ១៧ លានដុល្លារ
5. Mario Batali - ១៣ លានដុល្លារ
6. Alain Ducasse - 12 លានដុល្លារ។
7. Tod English - ១១ លានដុល្លារ។
8. Nobu Matsuhisa - ១០ លានដុល្លារ
9. Bobby Flay - ៩ លានដុល្លារ
10. Guy Fieri - ៨ លានដុល្លារ។

បើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​អាជីព​ចុង​ភៅ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​នឹង​មាន​ភាព​ប្រសើរ​ឡើង​ពី​មួយ​ថ្ងៃ​ទៅ​មួយ​ថ្ងៃ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមួយថ្ងៃក្លាយជាមេចុងភៅដែលមានប្រាក់ខែខ្ពស់ ហើយក្រោយមកក្លាយជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញមួយ ឬច្រើន។

ប្រាក់ខែមេចុងភៅ

តារាងបង្ហាញពីប្រាក់ខែរបស់ចុងភៅមកពីទីក្រុងធំ ៗ របស់រុស្ស៊ី។ ដំបូង កម្រិតនៃប្រាក់ចំណូលរបស់អ្នកនឹងអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិ និងបទពិសោធន៍ការងាររបស់អ្នក។ នៅក្នុងកម្រិតនៃជំនាញខាងលើ អ្នកនឹងត្រូវរកឈ្មោះ និងកិត្តិនាមផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយការចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែង និងការប្រកួតប្រជែង ក៏ដូចជាការបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់អ្នកនៅលើបណ្តាញសង្គម។ ជំនួយដ៏ល្អនឹងមានការរិះគន់ពីអ្នករិះគន់ រង្វាន់ និងរង្វាន់ដែលទទួលបាន។

កន្លែងដែលត្រូវសិក្សា

ពីមេចុងភៅ ការអប់រំឧត្តមសិក្សាជារឿយៗត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងឯកទេស 19.03.04 "បច្ចេកវិទ្យា និងការរៀបចំអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន"។ នៅទីក្រុងមូស្គូ វាអាចទទួលបាននៅសាកលវិទ្យាល័យខាងក្រោម៖

• MUPP - សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូនៃផលិតកម្មអាហារ,
• MSUTU ពួកគេ។ គក។ Razumovsky - សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូនៃបច្ចេកវិទ្យានិងការគ្រប់គ្រងបានដាក់ឈ្មោះតាម K.G. Razumovsky,
• REU ពួកគេ។ G.V. ផ្លេខាណូវ
• សាខាមូស្គូនៃ RMAT (បណ្ឌិត្យសភាទេសចរណ៍អន្តរជាតិរុស្ស៊ី) ។

នៅពេលអវត្ដមាននៃឯកទេសនេះនៅសាកលវិទ្យាល័យក្នុងទីក្រុងរបស់អ្នក យើងសូមណែនាំឱ្យចុះឈ្មោះក្នុងឯកទេសមួយដូចខាងក្រោម៖

• 03/19/03 (ផលិតផលអាហារដើមកំណើតសត្វ),
• 03/19/02 (ផលិតផលអាហារពីវត្ថុធាតុដើមបន្លែ)។

នៅពេលចូលរៀនបន្ទាប់ពីថ្នាក់ទី 11 អ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ការប្រឡងជាភាសារុស្សី គណិតវិទ្យា ជីវវិទ្យា និងគីមីវិទ្យា។

អ្នកអាចទទួលបានចំណេះដឹង និងជំនាញដំបូងដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងវគ្គសិក្សាពិសេស។ ការគោរពបំផុតនៅទីក្រុងម៉ូស្គូគឺ៖

• ចុងភៅដោយ Novikov,
• ផ្ទះរបស់ភោជនីយដ្ឋានមូស្គូ,
• វិទ្យាល័យ​សិល្បៈ​ធ្វើ​ម្ហូប,
• វិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូប។

កន្លែងធ្វើការ។ យុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍន៍អាជីពល្អបំផុត។

ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងឆ្នាំដំបូង យើងសូមណែនាំឱ្យទទួលបានការងារនៅហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋានណាមួយដែលសមរម្យ។ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺដើម្បីអភិវឌ្ឍជំនាញនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងរបៀប conveyor មួយ រៀនពីរបៀបធ្វើការជាក្រុម និងផ្តល់នូវចានគុណភាពខ្ពស់ជាប់លាប់។ ស្របជាមួយនេះ ព្យាយាមអប់រំខ្លួនឯង សិក្សាមុខម្ហូប និងមុខម្ហូបផ្សេងៗនៃពិភពលោក រៀនថ្នាក់មេជាមួយមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងល្បីឈ្មោះ។ ឥឡូវនេះមានវគ្គសិក្សាវីដេអូមួយចំនួនធំដែលអាចត្រូវបានថតដោយឥតគិតថ្លៃ ឬសម្រាប់ប្រាក់តិចតួចនៅលើអ៊ីនធឺណិតដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះបាយនៅផ្ទះរបស់អ្នក។

នៅពេលអ្នករីកចម្រើនក្នុងជំនាញ តែងតែព្យាយាមលើករបារភោជនីយដ្ឋាន និងគ្រឹះស្ថានដែលអ្នកធ្វើការ។ ជួនកាលវាមានតម្លៃជ្រើសរើសកន្លែងដែលមានប្រាក់ខែទាបប៉ុន្តែឱកាសដើម្បីធ្វើការជាមួយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ។ ក្នុងរយៈពេលវែង នេះនឹងបើកឱកាសអាជីព និងវិជ្ជាជីវៈកាន់តែច្រើនសម្រាប់អ្នក ជាជាងឧទាហរណ៍ ការងារដែលមានប្រាក់ខែល្អនៅក្នុងហាងកាហ្វេដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះតិចតួច និងមានកិត្យានុភាពទាប។

តាមដែលអាចធ្វើបានសូមព្យាយាមចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែងនិងការប្រកួតប្រជែងផ្សេងៗ។

ប្រវត្តិនៃវិជ្ជាជីវៈ

យោងតាមចំណេះដឹងទំនើបនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត មេចុងភៅអាជីពដំបូងគេបានធ្វើការនៅប្រទេសក្រិកនៅលើកោះ Crete ក្នុងឆ្នាំ 2600 មុនគ។ ចៅហ្វាយនាយពិសេសបានរៀបចំស្បៀងអាហារសម្រាប់ស្តេចនិងបព្វជិតរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពីនោះ ចុងភៅបុគ្គលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងអង្គភាពយោធាទាំងអស់។ នៅ​ទី​នោះ ពួក​គេ​បាន​រៀប​ចំ​អាហារ​សម្រាប់​ទាហាន​ទាំង​អស់​ហើយ។ ភស្តុតាងស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ Sumer និង Phoenicia ។ សូម្បីតែពេលនោះ អស់រយៈពេល 4600 ឆ្នាំ បើយើងរាប់ចាប់ពីថ្ងៃនេះ មនុស្សចាប់ផ្តើមយល់ពីការផ្ទុក និងការរក្សាទុកអាហារ។ វាគឺនៅពេលនោះដែលស្តង់ដារអនាម័យដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ការប្រារព្ធពិធីដ៏អស្ចារ្យ និងការព្យាយាមធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេត្រូវបានប្រារព្ធនៅ Ancient Athens ។ វាមកពីទីនោះដែលប្រពៃណីនៃពិធីបុណ្យដ៏ធំបានចាប់ផ្តើមដែលចំនួនអតិបរមានៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបត្រូវបានបង្ហាញ។ ប៉ុន្តែនៅប្រទេសជិតខាង Sparta មានវប្បធម៌ខុសគ្នា។ ពួកគេ​បាន​ឲ្យ​តម្លៃ​ដល់​ការ​ធ្វើ​ពិធី​បូជា និង​ការអនុវត្ត​ជាក់ស្តែង​ជា​អតិបរមា។ អាហារ Spartan ត្រូវបានគេសន្មត់ថាចិញ្ចឹមអ្នកចម្បាំង និងរក្សាបានល្អក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការយោធា។

សាលាដំបូងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបបានបង្ហាញខ្លួនយ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណក្នុងឆ្នាំ 400 មុនគ។ គ្រូសំខាន់គឺចុងភៅដ៏ថ្លៃថ្នូ Apicius ដែលរួមជាមួយសិស្សរបស់គាត់បានចម្អិនសម្រាប់អធិរាជដូចជា Tiberius និង Augustus ។ ចៅហ្វាយនាយនៅសម័យនោះបានព្យាយាមធ្វើម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញ និងស្មុគ្រស្មាញបំផុត ដែលអាហារខ្លះចំណាយប្រាក់យ៉ាងច្រើនដល់តុលាការអធិរាជ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ប្រព័ន្ធនៃរាជវង្សធ្វើម្ហូបត្រូវបានបង្កើតឡើង និងការផ្ទេរចំណេះដឹងពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។

ពាក្យ "ធ្វើម្ហូប" មកពីឈ្មោះរបស់ muse ទីដប់ពីទេវកថារ៉ូម៉ាំង។ វាមកពីពាក្យឡាតាំង "culina" ដែលមានន័យថាម្ហូប។

បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះជាប្រវត្តិសាស្ត្រសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ជាពិសេសនៅស៊ីស៊ីលី។ ម៉ាស៊ីនសំខាន់នៃការអភិវឌ្ឍន៍គឺលំហូរនៃគ្រឿងទេសមិនស្គាល់ពីមុនពីអាណានិគមភាគខាងកើត។ ពោល​គឺ​គ្រឿងទេស​ថ្មី​បាន​ជំរុញ​ឱ្យ​មេចុងភៅ​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ធ្វើការ​ពិសោធន៍​នៅក្នុង​ផ្ទះបាយ។

ការកើនឡើងនៃម្ហូប haute នៅប្រទេសបារាំងបានចាប់ផ្តើមនៅក្រោម Louis XIV ។ នៅសម័យនោះ សុភាពបុរសជាទីគោរពទាំងអស់បានព្យាយាមដាក់ដៃក្នុងការច្នៃប្រឌិតមុខម្ហូបថ្មីៗ។ ហើយ Michel Montaigne ថែមទាំងបានសរសេរសៀវភៅទាំងមូលដែលមានឈ្មោះថា The Science of Food ។ Richelieu, Mazarin, Alexandre Dumas និង Balzac ស្ថិត​ក្នុង​ចំណោម​រដ្ឋ​បុរស​កិត្តិយស និង​បុរស​ដែល​គោរព។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1291 មេចុងភៅគឺជាមនុស្សមួយក្នុងចំណោមមនុស្សថ្លៃថ្នូរបំផុតទាំងបួននៅតុលាការ។ ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​ដែរ នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​បារាំង ចៅហ្វាយ​នាយ​វីនន័រ​បាន​កាន់​តំណែង​ទី​៣​ក្នុង​តារាង​ជួរ​ក្នុង​វាំង។ គាត់​ក៏​ត្រូវ​បាន​តាម​ពី​ក្រោយ​ដោយ​ប្រធាន​អ្នក​ដុតនំ ប្រធាន​អ្នក​ពែង និង​ចុងភៅ។ ហើយមានតែនៅខាងក្រោយទេ ដែលមានឋានៈ និងជាទីប្រឹក្សាយោធាខ្ពស់បំផុត។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីឋានានុក្រមនៅក្នុងម្ហូបបារាំង មុខតំណែងខ្ពស់បំផុតមួយត្រូវបានកាន់កាប់ដោយក្បាលសាច់។ ដែលទទួលខុសត្រូវផ្ទាល់ចំពោះគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃចានដែលបានបម្រើ។ គាត់​មាន​មនុស្ស​៦​នាក់​ក្រោម​បញ្ជា​របស់​គាត់​ដែល​ទទួលខុសត្រូវ​លើ​ការ​ជ្រើសរើស​និង​បម្រើ​ចាន​សាច់​ដល់​តុ​រាជ។

ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Teilevant ដែលបានបម្រើស្តេច Charles VI មានអ្នកក្រោមបង្គាប់ 150 ។ ហើយ​ទំហំ​បុគ្គលិក​ធំ​បំផុត​ក្នុង​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​បារាំង​គឺ ៨០០ នាក់។

កំណត់ត្រានេះត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនៅឯតុលាការរបស់ Richard II ។ ចុងភៅប្រហែល 1,000 នាក់ និងទាហានជើងគោក 300 នាក់បានធ្វើការនៅទីនោះ ដោយបម្រើតុលាការដែលមានមនុស្សប្រហែល 10,000 នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មួយផ្នែក បុគ្គលិកដ៏ធំបែបនេះត្រូវបានបំប៉ោងឡើង ដើម្បីបង្ហាញពីទ្រព្យសម្បត្តិរបស់តុលាការ។

ប្រពៃណីនិងប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ី

សូម្បីតែនៅក្នុងគ្រួសារដ៏ថ្លៃថ្នូបំផុតក៏ដោយក៏ការចម្អិនម្ហូបអស់រយៈពេលជាយូរគឺជាកិច្ចការគ្រួសារសុទ្ធសាធដែលស្ត្រីច្បងក្នុងគ្រួសារជាអ្នកទទួលខុសត្រូវ។ យោងទៅតាមប្រវត្ដិវិទូមានតែនៅក្នុងសតវត្សទីដប់ប៉ុណ្ណោះដែលមានវិជ្ជាជីវៈចុងភៅដាច់ដោយឡែក។ ការលើកឡើងដំបូងគឺសំដៅទៅលើវត្ត Kiev-Pechersk ដែលជាកន្លែងមានព្រះសង្ឃ-ចុងភៅមួយចំនួនដែលផ្តល់អាហារដល់បងប្អូនក្នុងសាសនា។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកឯកទេសរៀបចំម្ហូបអាហារបានបង្ហាញខ្លួននៅតុលាការជាន់ខ្ពស់ និងអាជីវករ។

មេចុងភៅជនជាតិរុស្សីដំបូងគេដែលគេស្គាល់ឈ្មោះថា Torchin ។ គាត់បានបម្រើព្រះអង្គម្ចាស់ Gleb ។ នៅសតវត្សទីដប់ពីរ មានចុងភៅម្នាក់ ឬច្រើននាក់រួចហើយនៅក្នុងគ្រួសារដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ។

រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ភស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដំបូងនៃការផ្ទេរចំណេះដឹងបែបនេះគឺសាត្រាស្លឹករឹត Domostroy ដែលមានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សទី 16 ។ ប្រភពចំណេះដឹងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរមួយទៀតគឺ "គំនូរសម្រាប់ព្រះរាជអាហារ" ចុះថ្ងៃទី ១៦១៣។ គេស្គាល់ផងដែរថាមានការបោះពុម្ពដូចជាសៀវភៅគណនីព្រះសង្ឃសៀវភៅតារាងរបស់ boyar Morozov Boris Ivanovich និងសៀវភៅតារាងរបស់អយ្យកោ Filaret ។ ពួកគេបានរៀបរាប់អំពីមុខម្ហូបដូចជា៖ បបរ ស៊ុបត្រី ស៊ុបស្ពៃក្តោប kulebyaki នំប៉ាវ kvass ចាហួយ ទឹកឃ្មុំ នំផេនខេក និងផ្សេងៗទៀត។

មេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីបានសិក្សាយ៉ាងសកម្មនូវបទពិសោធន៍របស់សហសេវិកនៅក្រៅប្រទេសរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងចានរបស់យើង ឥទ្ធិពលនៃម្ហូបក្រិក-ប៊ីហ្សេនទីន ក៏ដូចជាម្ហូបឥណ្ឌា ស្បែកស និងមជ្ឈិមបូព៌ា អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ ការពិពណ៌នាអំពីអាហារ និងមុខម្ហូបមួយចំនួនត្រូវបានគេយកចេញពីសៀវភៅដូចជា Afanasy Nikitin's Journey Beyond Three Seas ចុះថ្ងៃទី 1472 និង Vasily Gagara ចុះថ្ងៃទី 1637។

ដោយឡែកវាមានតម្លៃក្នុងការនិយាយថាចាប់តាំងពីសតវត្សទី 12 អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីមានលទ្ធភាពទទួលបានបច្ចេកវិទ្យាដូចជា yeast និង sourdough ក៏ដូចជាការរៀបចំជួរដ៏ធំនៃ kvass និងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ។ ពួកគេ​បាន​ដឹង​ពី​របៀប​ធ្វើ​នំប៉័ង និង​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ប្រើ​បានយូរ។

វប្បធម៌ភោជនីយដ្ឋានអាជីពនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានលេចឡើងតែនៅចុងសតវត្សទី 18 ប៉ុណ្ណោះ។ មុននេះ មានគ្រឹះស្ថានសាមញ្ញៗដូចជា មួកសុវត្ថិភាព និងភោជនីយដ្ឋាន ក៏ដូចជាផ្ទះសំណាក់នៅតាមដងផ្លូវ ដែលមានផ្ទះបាយ និងកន្លែងទទួលទានអាហារដាច់ដោយឡែក។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបកម្រិតភោជនីយដ្ឋានទីមួយត្រូវបានគេហៅថា Cookbooks ។ វាត្រូវបានសរសេរនៅឆ្នាំ 1779 ដោយ S. Drukovtsov ។ ហើយសាលាធ្វើម្ហូបដំបូងគេត្រូវបានបើកតែនៅថ្ងៃទី 25 ខែមីនា ឆ្នាំ 1888 ដោយអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប Kanshin និងសាស្រ្តាចារ្យ Andrievsky ។

នៅថ្ងៃទី 20 ខែតុលា ពិភពលោកទាំងមូលប្រារព្ធទិវាចុងភៅដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2004 ដោយសមាជនៃសមាគមពិភពលោកនៃសង្គមធ្វើម្ហូប។

មនុស្សយន្តនៅក្នុងផ្ទះបាយ

មនុស្សយន្តផ្ទះបាយពេញលក្ខណៈដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិជប៉ុននៅទីក្រុងណាហ្គោយ៉ា។ វាត្រូវបានគេហៅថា Fua-Men ហើយអាចអនុវត្តកិច្ចការបន្ទាប់បន្សំជាច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយ។ វាងាយស្រួលដោះស្រាយជាមួយផលិតផលកាត់ និងកាត់ ក៏ដូចជាការលាងចានផងដែរ។ យូរ ៗ ទៅគាត់ត្រូវបានបង្រៀនឱ្យដើរតួជាមេចុងភៅនិងរៀបចំវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗនិងអាហារសម្រន់។ នៅពេលនេះ មនុស្សយន្ត Fua-Men មានសមត្ថភាពរៀបចំអាហារស្មុគស្មាញដល់ទៅ 80 មុខក្នុងមួយថ្ងៃ។

មនុស្សយន្តទីពីរដែលគេស្គាល់គឺមកពីប្រទេសជប៉ុនផងដែរ។ Motorman SDA10 ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ផលិត Okonomiyaki របស់ជប៉ុន។ វាមើលទៅដូចជាដងខ្លួនខាងលើរបស់មនុស្សដែលមានដៃពីរ ហើយផលិតអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ គាត់អាចចាប់អារម្មណ៍លើទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសណាដែលអតិថិជនចូលចិត្ត ហើយបំពេញបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់នៅពេលចម្អិនអាហារ។

របកគំហើញពិតប្រាកដគឺមនុស្សយន្ត Shari ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនជប៉ុន Suzumo Machinery ។ វា​អាច​ចម្អិន​ស៊ូស៊ី​ក្នុង​ល្បឿន ១ វិល​ក្នុង​មួយ​វិនាទី។ ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ធ្វើ​បាតុកម្ម​លើក​ដំបូង គាត់​អាច​ផលិត​បាន​ប្រហែល ៣៦០០ វិល​ក្នុង​ពេល​តែ ១ ម៉ោង​នៃ​ការ​ផលិត។

ហើយ​នេះ​នាំ​ឱ្យ​យើង​មាន​សំណួរ​ថា តើ​ចុងភៅ​មាន​ប៉ុន្មាន​ប្រភេទ?

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

នៅសតវត្សទី 19 បារាំង "កងពលតូចផ្ទះបាយ" ដែលបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅ Georges Auguste Escoffier បានក្រោកឡើង។ ប្រព័ន្ធនេះបានជួសជុលមុខតំណែងផ្សេងៗរបស់ចុងភៅ។ គោលបំណងនៃប្រព័ន្ធគឺដើម្បីបង្កើតឋានានុក្រមនៅក្នុងផ្ទះបាយធំមួយសម្រាប់ការងារកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។ ជាការពិតណាស់ ប្រព័ន្ធនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់ភោជនីយដ្ឋាននោះទេ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចៗ មេចុងភៅម្នាក់ទទួលបន្ទុកដែលយោងទៅតាមប្រព័ន្ធ Escoffier នឹងត្រូវបានចាត់តាំងដល់មនុស្ស 3-4 នាក់។ ប៉ុន្តែនៅតែ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទមេចុងភៅជាមូលដ្ឋានដែលអ្នកភោជនីយដ្ឋានគួរតែយកមកពិចារណា។

ប្រភេទនៃចុងភៅ

មុខតំណែងមេចុងភៅគឺជាមុខតំណែងខ្ពស់រួចទៅហើយនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ភោជនីយដ្ឋានអាចជួលមេចុងភៅអ្នកគ្រប់គ្រង (អ្នកគ្រប់គ្រង) និងមេចុងភៅដែលមានជំនាញផ្សេងៗគ្នា (ឯកទេស)។ មេចុងភៅនីមួយៗអនុវត្តការងារជាក់លាក់៖ ចាប់ពីការរៀបចំការបណ្តុះបណ្តាលសម្រាប់បុគ្គលិកផ្ទះបាយថ្មី រហូតដល់ការបង្កើតមុខម្ហូប។ ការក្លាយជាមេចុងភៅដ៏ឆ្នើមម្នាក់ត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការអនុវត្ត ការសិក្សា និងបទពិសោធន៍ នៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមពីបាតដៃទទេ ហើយដំណើរការរបស់អ្នកឡើងជណ្តើរឆ្ពោះទៅរកគោលដៅរបស់អ្នក។

មេចុងភៅគ្រប់គ្រង

ក្នុងចំណោមមេចុងភៅគ្រប់គ្រងក៏មានឋានានុក្រមផងដែរ៖ ម្នាក់ៗមានតំបន់ទទួលខុសត្រូវរៀងៗខ្លួន។

ចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន/មេចុងភៅម៉ាក (មេចុងភៅ-ម្ចាស់ មេចុងភៅក្រុម)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ការគ្រប់គ្រង​អាជីវកម្ម
• មានតែ 1 ប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋាន / ភោជនីយដ្ឋាន
• ទទួលខុសត្រូវលើការបើកដំណើរការភោជនីយដ្ឋាន ការអភិវឌ្ឍន៍គំនិត
• ជាញឹកញាប់ធ្វើការលើការបង្កើតម៉ឺនុយ

ចុងភៅប្រតិបត្តិ (ចុងភៅប្រតិបត្តិ មេចុងភៅ ម្ហូប មេចុងភៅ)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ការគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយ;
• មានតែ 1 នៅក្នុងផ្ទះបាយ, ដូច្នេះមានការប្រកួតប្រជែងជាច្រើនសម្រាប់មុខតំណែងនេះ;
• ពួកគេកំណត់ភារកិច្ចប្រចាំថ្ងៃ វិភាគការចំណាយ ដំណើរការចម្អិនអាហារ ម៉ឺនុយផែនការ។
• ជាធម្មតាពួកគេបង្កើតរូបមន្ត និងមុខម្ហូបថ្មីៗភាគច្រើននៅលើម៉ឺនុយ។

Sous Chef, (ចុងភៅ Sous, ចុងភៅទីពីរ, ចុងភៅក្រោម)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ការគ្រប់គ្រង​ក្រុម;
• អាចមានច្រើនជាង 1 នៅក្នុងផ្ទះបាយ អាស្រ័យលើទំហំភោជនីយដ្ឋាន។
• គិតអំពីព័ត៌មានលម្អិតនៃចាន និងបន្ទាត់ផលិតផល។
• គ្រប់គ្រងផ្ទះបាយក្នុងករណីដែលគ្មានមេចុងភៅ;
• ពួកគេតែងតែជួយបុគ្គលិកថ្មីជាមួយនឹងការបណ្តុះបណ្តាល។

ចុងភៅជាន់ខ្ពស់ (មេចុងភៅជាន់ខ្ពស់ មេចុងភៅ មេចុងភៅ)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ទទួលខុសត្រូវចំពោះហាង / តំបន់របស់ពួកគេ;
• ជាធម្មតាមានច្រើនជាង 1;
• នីមួយៗត្រូវបានចាត់តាំងតំបន់នៃការទទួលខុសត្រូវ;
• ជាធម្មតាពួកគេគឺជាអ្នកជំនាញក្នុងប្រភេទចានមួយចំនួននៅលើម៉ឺនុយ ហើយធានាថាចានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ចាកចេញពីហាងរបស់ពួកគេ។

ដោយវិធីនេះ យើងមានឧបករណ៍ចម្អិនអាហារល្អបំផុតពីម៉ាកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ!

ប្រភេទនៃមេចុងភៅតាមជំនាញ

មិនមានឋានានុក្រមអ្វីទាំងអស់រវាងមេចុងភៅដែលមានជំនាញផ្សេងៗគ្នា។ ពួកគេទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រភេទចានរបស់ពួកគេ សម្រាប់តំបន់របស់ពួកគេ។

មេចុងភៅកុម្មង់នំ Patissier

• ភារកិច្ចចម្បង៖រៀបចំនំ, បង្អែម, បង្អែម;
• ជាធម្មតាទទួលខុសត្រូវចំពោះម៉ឺនុយបង្អែមទាំងមូល;
• មុខតំណែងនេះទាមទារជំនាញខ្ពស់ សញ្ញាបត្រពីសាលាល្អ;
• នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំ មុខតំណែងនេះគឺស្មើនឹងមេចុងភៅប្រតិបត្តិ។

ចុងភៅទឹកជ្រលក់ (Sauce Chef, Saucier, Saute Chef)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ជ្រើសរើសនិងរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃម្ហូប;
• ពួកគេក៏អាចរៀបចំស៊ុបនិង stews;
• តាមក្បួនមួយមុខតំណែងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានម្ហូបបារាំង។

ចុងភៅត្រី (Poissonier)

• ភារកិច្ចចម្បង: ចម្អិនអាហារសមុទ្រ;
• អាចទទួលខុសត្រូវលើការទិញ និងជ្រើសរើសគ្រឿងសមុទ្រពីទីផ្សារក្នុងស្រុក។

ចុងភៅបន្លែ (Entremetier)

• ភារកិច្ចចម្បង: ចម្អិនបន្លែនិងផ្លែឈើ;
• ពួកគេក៏អាចទទួលខុសត្រូវចំពោះស៊ុប ឬចានស៊ុតផងដែរ។

មេចុងភៅសាច់, Rotisseur, ចុងភៅអាំង

• ភារកិច្ចចម្បង: ចម្អិនសាច់តាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា - ពីការចំហុយរហូតដល់ដុត។
• អាច​នឹង​ទទួល​ខុស​ត្រូវ​ក្នុង​ការ​ជ្រើសរើស​សាច់ និង​ការ​ទិញ​វា​ពី​អ្នក​ផ្គត់ផ្គង់។

ចុងភៅហាងត្រជាក់ (ចុងភៅ Pantry, Garde Manger)

• ភារកិច្ចចម្បង: រៀបចំចានត្រជាក់ - សាឡាត់, កាត់, ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់;
• ពួកគេក៏អាចចូលរួមក្នុងការដាក់ចានត្រជាក់នៅលើអាហារប៊ូហ្វេ ការឆ្លាក់ឆ្លាក់ទឹកកក។

ចុងភៅ Fry, Friturier

• ភារកិច្ចចម្បង: ចម្អិនម្ហូបចៀនជ្រៅ;
• ជាធម្មតាមេចុងភៅបែបនេះអាចរកបាននៅសហគ្រាសអាហាររហ័ស។

ចុងភៅសាច់អាំង (Grillardin)

• ភារកិច្ចចម្បង: អាហារដុត;
• ជាធម្មតាសាច់អាំងត្រូវបានរៀបចំ ប៉ុន្តែជួនកាលក៏មានបន្លែដុតផងដែរ។

មេចុងភៅសាច់អាំង, Boucher

• ភារកិច្ចចម្បង: កាត់សាច់សម្រាប់សិក្ខាសាលាផ្សេងទៀត;
• ជាធម្មតាត្រូវការតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភេទនៃចុងភៅ

មេចុងភៅជាធម្មតាស្ថិតក្នុងមុខតំណែងកម្រិតចូល ហើយត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដោយមេចុងភៅ និងមេចុងភៅជំនាញ។ មេចុងភៅទំនងជាធ្វើម្ហូបពីមុខម្ហូបដែលពួកគេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ហើយជារឿយៗផ្លាស់ទីពីមុខតំណែងមួយទៅទីតាំងមួយទៀតដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍។

មេចុងភៅជួរ (ចុងភៅជួរ, មេចុងភៅ)

• ភារកិច្ចចម្បង៖រៀបចំអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ និងអនុវត្តការងារផ្សេងៗមួយចំនួន។
• ស្វែងយល់ពីស្ទីលនៃការចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នាពីមេចុងភៅដែលមានជំនាញ។
• អាចចូលរៀននៅសាលាធ្វើម្ហូប ឬបណ្តុះបណ្តាលនៅកន្លែងធ្វើការរបស់ពួកគេ;
• ពួកគេអាចអនុវត្តការងារសាមញ្ញ: ទទួលការបញ្ជាទិញកាត់បន្លែរៀបចំចានសម្រាប់បម្រើ។

ចម្អិន​នៅ​ចន្លោះ​ទទេ (ចុង​ភៅ​ត្រៀម​ខ្លួន អ្នក​ធ្វើ​ផ្ទះបាយ ដៃ​ផ្ទះបាយ ជំនួយ​ការ​ផ្ទះបាយ)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ទទួលខុសត្រូវលើការរៀបចំ និងកិច្ចការសាមញ្ញប្រចាំថ្ងៃ។
• កិច្ចការសាមញ្ញ៖ កាត់គ្រឿងផ្សំ សម្គាល់ចន្លោះ លាងតុការងារ។

ចុងភៅនៅលើទំពក់ (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

• ភារកិច្ចចម្បង៖ស្ថិតនៅលើទំពក់ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវការជំនួយ;
• ជំនួយការចុងភៅដែលរវល់ពេកនៅក្នុងហាងរបស់ពួកគេ។

ចម្អិនអាហារតាមលំដាប់តូច (Short Order Cook)

• ភារកិច្ចចម្បង: រៀបចំអាហាររហ័សនិងសាមញ្ញ;
• ពួកគេគ្រប់គ្រងលើការរៀបចំចានសាមញ្ញ, ផ្ទុកមេចុងភៅ;
• ជាធម្មតា នំសាំងវិច និងសាឡាដត្រូវបានរៀបចំ។

បាទ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី អ្នកកម្រនឹងឃើញមុខតំណែងទាំងអស់នេះណាស់ ជាធម្មតាយើងមានមេចុងភៅគ្រប់មុខ មេចុងភៅហាងក្តៅ មេចុងភៅហាងត្រជាក់ និងមេចុងភៅចែកចាយ។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងនៅតែតឹងណែនជាងមុន។ ប៉ុន្តែនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិក ជំនាញច្បាស់លាស់ និងការបែងចែកកម្លាំងពលកម្មបែបនេះ អនុញ្ញាតឱ្យផ្ទះបាយដំណើរការយ៉ាងរហ័ស រលូន និងមានប្រសិទ្ធភាព។ មែនហើយ មេចុងភៅជាច្រើនរបស់យើងទៅក្រៅប្រទេស ហើយភ្លាមៗនោះ តើអ្នកនឹងអាចធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏ធំបែបនេះដែលធ្វើការដូចជាយន្តការដែលសម្របសម្រួលបានល្អដែរឬទេ?

ក្នុងករណីណាក៏ដោយយើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកទទួលបានជោគជ័យក្នុងអាជីពរបស់អ្នក!

ចុងភៅគឺជាវិជ្ជាជីវៈមួយក្នុងចំណោមវិជ្ជាជីវៈមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធគ្រប់ពេលវេលា។ មានបេក្ខជន និងនិយោជកច្រើនណាស់នៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ - នៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាន នៅក្នុងអាហារដ្ឋាន និងសូម្បីតែប៊ីស្ត្រូ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនត្រឹមតែចុងភៅទេដែលតែងតែតម្រូវឱ្យធ្វើការ ប៉ុន្តែអ្នកតំណាងនៃវិជ្ជាជីវៈនេះជាមួយនឹងឋានៈជាក់លាក់មួយ។ នោះហើយជាអ្វីដែលវាមានសារៈសំខាន់អ្វីដែលការហូរទឹករំអិលមាននៅលើជាក់លាក់នៃការងាររបស់ចុងភៅនិងរបៀបដែលវាអាចត្រូវបានកើនឡើងយើងនឹងនិយាយនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការចាត់ថ្នាក់

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីវិជ្ជាជីវៈដែលមានស្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់ ជំនាញនីមួយៗមានកម្រិតជាច្រើនដែលបង្ហាញពីវិជ្ជាជីវៈរបស់បុគ្គល និងជំនាញរបស់គាត់ក្នុងការងារ។ វិជ្ជាជីវៈរបស់ចុងភៅគឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ នៅទីនេះ និយោជកដែលមានសក្តានុពលអាចវាយតម្លៃជាមុននូវទេពកោសល្យ និងគុណភាពវិជ្ជាជីវៈបានលុះត្រាតែទទួលស្គាល់ឋានៈរបស់ចុងភៅ។

សូចនាករនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាបុព្វបទលេខសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈខ្លួនវាប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះគឺជាការកំណត់ឌីជីថលជាអក្សរកាត់នៃជំនាញ និងសមត្ថភាពរបស់បុគ្គលដែលបានទទួលជំនាញពិសេសនេះ។ឯណា ការទទួលបានខ្ពស់បំផុត - ប្រភេទទី 6 - គឺមិនអាចទៅរួចទេភ្លាមៗ។ចំពោះបញ្ហានេះ បន្ថែមពីលើការអប់រំវិជ្ជាជីវៈមធ្យមសិក្សា ចាំបាច់ត្រូវយកវគ្គបណ្តុះបណ្តាលកម្រិតខ្ពស់ពិសេស។

បុគ្គលដែលមានឋានៈវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ជាងគេ មិនត្រឹមតែជាចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ គាត់ក៏ជាអ្នកជំនាញខាងបច្ចេកវិទ្យា និងជាអ្នករត់តុអាជីពផងដែរ។ មនុស្សទាំងនេះគឺជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដនៅក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេ។ ទម្រង់នៃការឆក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញនៅក្នុងសហភាពសូវៀត ប៉ុន្តែទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះវាមិនបាត់បង់នូវភាពពាក់ព័ន្ធរបស់វាឡើយ។ ប្រភេទកំណត់មិនត្រឹមតែជំនាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានជួរជាក់លាក់នៃអ្វីដែលមនុស្សម្នាក់អាចអនុវត្តផងដែរ។ ដើម្បីយល់ពីរឿងនេះឱ្យបានលំអិតវាចាំបាច់ត្រូវសិក្សាប្រព័ន្ធនេះឱ្យបានលំអិត។

លក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហារ

បច្ចុប្បន្ននេះ ការចាត់ថ្នាក់រដ្ឋមានព័ត៌មានអំពី 5 ប្រភេទសំខាន់ៗនៃចុងភៅ។ ក្រៅ​ផ្លូវ​ការ​មាន​មួយ​ទៀត។ វាត្រូវបានចាត់ចែងដោយស្វ័យប្រវត្តិចំពោះមនុស្សទាំងនោះដែលទើបតែចុះឈ្មោះចូលរៀនវគ្គសិក្សា ឬសិក្សានៅស្ថាប័នរដ្ឋក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះ។ ម្ចាស់នៃប្រភេទទីមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយអាចគ្រាន់តែជាអ្នកសង្កេតការណ៍ប៉ុណ្ណោះ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការងាររដុប - លាងចាន លាងបន្លែ និងផ្លែឈើ។

ប្រភេទផ្លូវការទីមួយគឺ 2. អ្នកកាន់របស់វាអនុវត្តមុខងារដូចគ្នាដោយមិនបរាជ័យដូចចុងភៅនៃប្រភេទទី 1 ។ លើសពីនេះ ពួកគេត្រូវធ្វើការងារដូចខាងក្រោម៖

• ស៊ីសាច់បក្សី ហ្គេម និងត្រី;
• កាត់សាច់;
• defrosting អាហារកកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ;
• ការតម្រៀបនិងការលាង berries, ផ្សិត, បន្លែនិងផ្លែឈើ;
• ចំណិតនំប៉័ង។

កម្មករបែបនេះត្រូវតែដឹងមិនត្រឹមតែតម្រូវការជាមូលដ្ឋានសម្រាប់គុណភាពនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមូលដ្ឋាននៃការកែច្នៃរបស់ពួកគេ ច្បាប់សម្រាប់កាត់គ្រោងឆ្អឹង គ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាលនៃសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក ការសម្លាប់បសុបក្សី និងត្រីសម្រាប់រៀបចំចានជាច្រើនប្រភេទ។

ពួកគេមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរៀបចំដោយផ្ទាល់សូម្បីតែចានសាមញ្ញបំផុតក៏ដោយ។

ចុងភៅនៃប្រភេទទី 3 មានសិទ្ធិអនុវត្តមុខងារដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយជាអ្នកឯកទេសនៃកម្រិតមុន។ ប៉ុន្តែទំនួលខុសត្រូវចម្បងរបស់គាត់គឺ៖

• ធញ្ញជាតិឆ្អិន បន្លែ សាច់ និងត្រី;
• ការរៀបចំស៊ុបនៃប្រភេទផ្សេងៗ;
• ការផលិត និងការនាំយកទៅ cutlets ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, meatballs និង meatballs;
• ដុតនំ fritters និង pancakes;
• ធ្វើចានពីស៊ុត។

ចុងភៅបែបនេះមានសិទ្ធិចំអិនតែចានសាមញ្ញបំផុតដែលមិនត្រូវការចំណេះដឹងជាក់លាក់ឬការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ស្មុគស្មាញ។ អ្នកឯកទេសនៃកម្រិតនេះក៏គួរតែដឹងមិនត្រឹមតែតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងច្បាប់សម្រាប់ការកាត់សាច់ បសុបក្សី និងត្រី ទម្រង់នៃការកាត់ផលិតផលផ្សេងៗសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ។

ចុងភៅ​៤​ថ្នាក់​គឺ​ជា​ការ​បណ្តុះបណ្តាល​កម្រិត​ខ្ពស់​។ ទំនួលខុសត្រូវការងាររបស់គាត់រួមមានការរៀបចំចានដូចជា៖

• salads ស្មុគស្មាញនិងពហុសមាសភាគនៃសាច់, បសុបក្សី, អាហារសមុទ្រនិងបន្លែជាមួយផ្លែឈើ;
• របារអាហារសម្រន់និងចាន stuffed;
• ស៊ុបកម្រនិងអសកម្ម;
• ចាហួយនិងចាហួយ។

ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកឯកទេសនេះរៀបចំនំប៉ាវសាមញ្ញបំផុតនំប៉ាវនិងនំប៉ាវ nutria និងចានទន្សាយ។ ចុងភៅថ្នាក់ទី 4 ត្រូវតែដឹងពីរបៀបដែលភាពរឹង និងអាស៊ីតនៃទឹកប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលា និងការរៀបចំនៃផលិតផលជាក់លាក់មួយ និងរសជាតិរបស់វា។ ដឹងពីលក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic នៃផលិតផល លក្ខខណ្ឌ និងច្បាប់នៃការផ្ទុករបស់ពួកគេ។

សំខាន់បំផុតគាត់ត្រូវតែដឹងពីបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំចានទាំងអស់។

ចុងភៅនៃប្រភេទទី 5 គឺជាអ្នកជំនាញក្នុងវិស័យរបស់គាត់។ បន្ថែមពីលើការចម្អិនអាហារស្ទើរតែគ្រប់មុខ គាត់ត្រូវតែអាចបង្កើតរូបមន្តថ្មី និងសរសេរផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ពួកគេ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់ពួកគេពីចៅហ្វាយនាយដែលមានប្រភេទទី 4 គឺថាពួកគេដឹងពីរបៀបចំអិនអាហារវេជ្ជសាស្រ្ត របបអាហារ ឬមុខម្ហូបដ៏ប្រណិតបំផុត៖

• ចាន aspic នៃសាច់, ត្រីឬ assorted របស់ពួកគេ;
• បសុបក្សី stuffed ឬហ្គេម;
• ចានចំហាយ;
• ទឹកជ្រលក់និងការបំពេញផ្សេងៗ;
• កុម្មង់នំស្មុគស្មាញ។

អ្នក​អាច​ទទួលបាន​មុខវិជ្ជា​ចុងភៅ​ប្រភេទ​ទី​ប្រាំ​ដោយ​បន្ត​វគ្គ​ពិសេស​នៅ​គ្រឹះស្ថាន​អប់រំ​ឯកទេស​។

ចុងភៅនៃប្រភេទទី 6 គឺជាមេចុងភៅ។អ្នកឯកទេសបែបនេះមានតម្រូវការខ្លាំងគ្រប់ពេលវេលា រួមទាំងថ្ងៃនេះផងដែរ។ ពួកគេដឹងពីរបៀបចំអិនម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ ពួកគេដឹងពីភាពស្មុគ្រស្មាញ និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញ ជាពិសេស នំប៉ាវ មូស នំខេក ជ្រូកវ័យក្មេងទាំងមូល និងផលចំណេញជាមួយការបំពេញផ្សេងៗ។

ថ្នាក់​អនុបណ្ឌិត​កម្រិត​នេះ​ក៏​ដឹង​ពី​បច្ចេកវិជ្ជា​ធ្វើ​ម្ហូប​ជាតិ​មួយ​ចំនួន​របស់​ប្រទេស​ដទៃ​ដែរ។ មាន​តែ​អ្នក​ដែល​មាន​ជំនាញ​ខាង​ធ្វើ​ម្ហូប​មធ្យម​សិក្សា​រួច​ហើយ ទើប​អាច​ក្លាយ​ជា​ម្ចាស់​មុខ​វិជ្ជា​ទី៦។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កើនកម្រិត?

ជាញឹកញយ មេចុងភៅ ដោយសារហេតុផលផ្សេងៗ ចាំបាច់ត្រូវបង្កើនឋានៈរបស់ពួកគេ លើកលែងតែអ្នកដែលមានវារួចហើយ 6. បច្ចុប្បន្ននេះ មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីធ្វើកិច្ចការនេះ។

ចូលរៀនវគ្គពិសេស

ជម្រើសនេះគឺសមរម្យតែក្នុងករណីដែលមនុស្សម្នាក់មានការអប់រំឯកទេសបន្ទាប់បន្សំរួចហើយ។ ប្រសិនបើប្រភេទទី 5 ពីមុនត្រូវបានទទួលដោយវគ្គសិក្សា នោះចាំបាច់ត្រូវចុះឈ្មោះចូលរៀននៅមហាវិទ្យាល័យធ្វើម្ហូប។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការសិក្សារបស់អ្នក អ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ការប្រលងពិបាកៗ។ដោយផ្អែកលើលទ្ធផលនៃការដែលការសម្រេចចិត្តមួយនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងលើការចាត់តាំងនៃប្រភេទបន្ទាប់ហើយយោងទៅតាមវិញ្ញាបនបត្រពិសេស - សញ្ញាប័ត្រ - នឹងត្រូវបានចេញ។

ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តដោយផ្ទាល់នៅសហគ្រាស

ក្នុងករណី​នេះ ចុងភៅធ្វើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ទៅកាន់អ្នកគ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់។. គាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជូន​ជា​កូន​ជាង​ទៅ​គ្រូ​ដែល​មាន​បទ​ពិសោធ​ជាង ហើយ​រយៈពេល​នៃ​ការ​សិក្សា​របស់​គាត់​ត្រូវ​បាន​កំណត់។ ដូចនៅក្នុងកំណែមុន នៅពេលបញ្ចប់ការសិក្សា ការសម្រេចចិត្តនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបង្កើនប្រភេទ ហើយតាមនោះ ដើម្បីបង្កើនបន្ទុកការងារ និងបង្កើនប្រាក់ឈ្នួល។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់នៅទីនេះថាការដំឡើងឋានៈក្រៅផ្លូវការបែបនេះនឹងមានសុពលភាពតែនៅពេលធ្វើការនៅសហគ្រាសនេះប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីគ្មានសញ្ញាប័ត្រណាមួយនឹងត្រូវបានចេញបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សា។

នៅសហភាពសូវៀត ចុងភៅដែលមានប្រភេទលើសពីមធ្យមត្រូវតែអាចបំពេញការងារគ្រប់ប្រភេទបានល្អស្មើៗគ្នា ហើយចម្អិនផលិតផលទាំងអស់ប្រកបដោយគុណភាព និងប្រភេទដូចគ្នា។

បច្ចុប្បន្ននេះមិនមានតម្រូវការបែបនេះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ មេចុងភៅដែលមានជំនាញខ្ពស់ភាគច្រើនចូលចិត្តជ្រើសរើសប្រភេទនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ចង្អៀតមួយចំនួនក្នុងការចម្អិនអាហារ ឧទាហរណ៍ ចំអិនតែកុម្មង់នំ សាច់ ត្រី ឬសូម្បីតែម្ហូបតែមួយមុខ - ភីហ្សា។ ឯកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកអភិវឌ្ឍឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ហើយចម្អិន ឬបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបថ្មីៗ។

ហើយ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ សូម្បី​តែ​អ្នក​ដែល​មាន​ចំណាត់​ថ្នាក់​ទីពីរ​ទាប​បំផុត​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ជួល​ជា​ចុងភៅ​ដែរ។ នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារវរជន ជាថ្មីម្តងទៀត នេះមិនមែនជាករណីក្នុងអំឡុងសម័យសូវៀតទេ។ មានតែចុងភៅដែលមានប្រភេទយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យធ្វើម្ហូបដោយផ្ទាល់។ មានតែចុងភៅម្នាក់ដែលដឹងពីរបៀបចំអិនយ៉ាងហោចណាស់ចានជាតិទាំងអស់នៃសាធារណរដ្ឋសហភាពអាចទទួលបានប្រភេទទី 6 ។ សព្វថ្ងៃនេះច្បាប់នេះមានលក្ខខណ្ឌ។

អ្នកដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ 3 ឬ 4 ត្រូវធ្វើការជាកូនជាងនៅក្នុងផ្ទះបាយ សម្រាប់រយៈពេល 3 ឆ្នាំសម្រាប់ការកើនឡើងនីមួយៗនៃកម្រិតរបស់ពួកគេ។សព្វថ្ងៃនេះ គ្រឹះស្ថានឥស្សរជនជាច្រើនបានត្រលប់មកការអនុវត្តនេះម្តងទៀត។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកអាចស្វែងរកចម្លើយត្រឹមត្រូវនៅក្នុងហ្គេម Field of Wonders សម្រាប់ថ្ងៃទី 20 ខែតុលា ឆ្នាំ 2017 (10/20/2017)។ ដំបូង សំណួរទាំងអស់នៅក្នុងហ្គេមថ្ងៃនេះត្រូវបានបោះពុម្ព ហើយបន្ទាប់មកចម្លើយនៅក្នុងហ្គេម Field of Wonders សម្រាប់ថ្ងៃនេះ។ ខាងក្រោមនេះ អ្នកអាចមើលឃើញសំណួរទាំងអស់ជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកចម្លើយទាំងអស់នៅក្នុង Field of Miracles សម្រាប់ថ្ងៃទី 20 ខែតុលា ឆ្នាំ 2017 (10/20/2017)។

1. តើអ្នកណាសំខាន់នៅមុខមេចុងភៅនៅរាជវាំងនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់?

2. តើចុងភៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយមានឈ្មោះអ្វី?

3. តើអ្វីដែលបាត់ពីរូបមន្តដើមសាឡាត់ Olivier?

4. តើ​ភ្ញៀវ​កិត្តិយស​បំផុត​ទទួល​បាន​អ្វី​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុតនំ​ព្រាប?

ហ្គេមទំនើប

1. នៅប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 19 ការវេចខ្ចប់សម្រាប់បង្អែមបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង។ តើនាងឈ្មោះអ្វី?

2. វាត្រូវបានគេនិយាយថានៅប្រទេសអាហ្សង់ទីនអ្នកឃ្វាលគោក្នុងស្រុក Gauchos ស្លៀកពាក់ឬបានរៀបចំសាច់តាមរបៀបដើមណាស់។ គេ​ចម្អិន​ឬ​កំពុង​រៀបចំ​វា​នៅ​ក្រោម ... ​​ក្រោម​អ្វី?

3. នៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីពាក្យថា "ឈានដល់ចំណុចទាញ" មានន័យថាលិចទាំងស្រុងបាត់បង់រូបរាងមនុស្ស។ តើ "ដៃ" នេះមកពីអ្វី?

ចម្លើយនៅក្នុងហ្គេម Field of Wonders សម្រាប់ថ្ងៃទី 10/20/2017

1. អ្នកកាន់ពែង
2. Kuhmister
3. ហ្គ្រូស
4. អូលីវ