Se on valkoinen, mauton jauhe, joka on tuttu monille meistä. Sitä esiintyy vehnän- ja riisinjyvissä, papuissa, perunan mukulossa ja maissintähkässä. Näiden tuotteiden lisäksi löydämme tärkkelystä keitetyssä makkarassa, ketsupissa ja tietysti kaikenlaisessa hyytelössä. Tärkkelyksen jyvät vaihtelevat alkuperästä riippuen muodoltaan ja hiukkaskokoiltaan. Kun tärkkelysjauhetta puristetaan käteen, siitä kuuluu ominaista naarinaa.

Tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet:

Ilmoitettu likimääräinen määrä 100 grammassa tuotetta

Tärkkelyksen yleiset ominaisuudet

Tärkkelys on täysin liukenematon kylmään veteen. Kuuman veden vaikutuksesta se kuitenkin turpoaa ja muuttuu tahnaksi. Opiskellessamme koulussa meille opetettiin, että jos pudotat pisaran jodia leivän päälle, leipä muuttuu siniseksi. Tämä johtuu tärkkelyksen erityisestä reaktiosta. Jodin läsnä ollessa se muodostaa ns. Sinisen amyylijodin.

Muuten, sanan ensimmäinen osa - "amyyli", osoittaa, että tärkkelys on limainen yhdiste ja koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Mitä tulee tärkkelyksen muodostumiseen, sen alkuperä johtuu viljojen kloroplasteista, perunoista sekä kasvista, jota kotimaassaan Meksikossa kutsutaan maissiksi, ja me kaikki tunnemme sen maissina.

On huomattava, että tärkkelys on kemialliselta rakenteeltaan polysakkaridi, joka mahanesteen vaikutuksesta voidaan muuntaa glukoosiksi.

Päivittäinen tärkkelysvaatimus

Kuten edellä mainittiin, tärkkelys hydrolysoituu hapon vaikutuksesta ja muuttuu glukoosiksi, joka on kehomme tärkein energianlähde. Siksi voidakseen tuntea olonsa hyväksi ihmisen on ehdottomasti syötävä tietty määrä tärkkelystä.

Sinun tarvitsee vain syödä viljaa, leipomoa ja pastaa, palkokasveja (herneet, pavut, linssit), perunaa ja maissia. On myös hyvä lisätä ruokaan ainakin pieni määrä leseitä! Lääketieteellisistä syistä kehon päivittäinen tärkkelystarve on 330-450 grammaa.

Tärkkelyksen tarve kasvaa:

Koska tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, sen käyttö on perusteltua, jos henkilön on työskenneltävä pitkään, jolloin ei ole mahdollisuutta usein aterioida. Tärkkelys, joka muuttuu vähitellen mahalaukun vaikutuksen alaisena, erittää glukoosia, joka on välttämätön koko elämälle.

Tärkkelyksen tarve vähenee:

• eri maksasairauksiin, jotka liittyvät hiilihydraattien hajoamiseen ja assimilaatioon;
• pienellä fyysisellä rasituksella. Tässä tapauksessa tärkkelys voidaan muuntaa rasvaksi, joka talletetaan "varastointia" varten;
• jos työ vaatii välitöntä energiansaantia. Tärkkelys muuttuu glukoosiksi vasta jonkin ajan kuluttua.

Tärkkelyksen sulavuus

Koska tärkkelys on monimutkainen polysakkaridi, joka happojen vaikutuksesta muuttuu kokonaan glukoosiksi, tärkkelyksen assimilaatiokyky on sama kuin glukoosin assimilaatio.

Tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon

Koska tärkkelys pystyy muuttumaan glukoosiksi, sen vaikutus kehoon on samanlainen kuin glukoosi. Koska se imeytyy hitaammin, tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden käytöstä tulee kylläisyyden tunne korkeampi kuin sokeristen elintarvikkeiden suorassa käytössä. Samaan aikaan haiman kuormitus on paljon pienempi, mikä vaikuttaa myönteisesti kehon terveyteen.

Tärkkelyksen vuorovaikutus muiden olennaisten aineiden kanssa

Tärkkelys toimii hyvin sellaisten aineiden kanssa, kuten lämmin vesi ja mahalaukku. Tässä tapauksessa vesi saa tärkkelysjyvät turpoamaan, ja suolahappo, joka on osa mahalaukun mehua, muuttaa sen makeaksi glukoosiksi.

Merkkejä tärkkelyksen puutteesta kehossa

• heikkous;
• nopea väsymys;
• usein masennus;
• heikentynyt immuniteetti;
• vähentynyt sukupuolivietti.

Merkkejä liiallisesta tärkkelyksestä kehossa:

• usein päänsärkyä;
• ylipainoinen;
• heikentynyt immuniteetti;
• ärtyneisyys
• ohutsuolen ongelmat;

Tärkkelys ja terveys

Kuten kaikki muut hiilihydraatit, tärkkelyksen tulee olla tiukasti säännelty. Älä käytä liikaa tärkkelyspitoisia aineita, koska tämä voi johtaa ulosteiden muodostumiseen. Sinun ei kuitenkaan pidä välttää myös tärkkelyksen käyttöä, koska se muodostaa energialähteen lisäksi suojakalvon mahan seinämän ja mahalaukun väliin.

Hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan: sokeri, kuitu ja tärkkelys. Tärkkelys on yleisimmin käytetty hiilihydraattityyppi ja tärkeä energianlähde monille ihmisille. Viljat ja juurekset ovat yleisiä tärkkelyksen lähteitä.

Tärkkelykset luokitellaan siksi, että ne koostuvat monista toisiinsa yhdistetyistä sokerimolekyyleistä. Monimutkaisia ​​hiilihydraatteja on perinteisesti pidetty terveellisempinä vaihtoehtoina. Kun ne ovat ruoansulatuskanavassa, ne vapauttavat vähitellen sokeria vereen lisäämättä dramaattisesti verensokeria ().

Verensokeripiikit ovat huonoja, koska ne voivat jättää sinut väsyneeksi, nälkäiseksi ja nälkäiseksi korkeammille hiilihydraattiruoille (,).

Monet tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat kuitenkin erittäin hienostuneita. Niiden nauttiminen voi todella aiheuttaa verensokeritasosi nousun nopeasti, vaikka ne on luokiteltu monimutkaisiksi hiilihydraateiksi.

Tämä johtuu siitä, että pitkälle jalostetuista tärkkelyksistä puuttuu lähes kaikki ravintoaineet ja. Yksinkertaisesti sanottuna ne sisältävät tyhjiä kaloreita ja tarjoavat vähän tai ei ollenkaan ravinteita.

Monet tutkimukset ovat myös osoittaneet, että puhdistetulla tärkkelyksellä rikastettuun ruokavalioon liittyy suurempi tyypin 2 diabeteksen, sydämen vajaatoiminnan ja painonnousun riski (,,,).

Joten, mitkä elintarvikkeet sisältävät tärkkelystä - alla oleva luettelo.

1. maissijauho (74%)

Maissijauho on eräänlainen karkea jauho, joka valmistetaan jauhamalla kuivattuja maissisydämiä. Se ei sisällä, mikä mahdollistaa sen turvallisen käytön ihmisille, joilla on.

Vaikka maissijauho sisältää joitakin ravintoaineita, se on erittäin runsaasti hiilihydraatteja ja tärkkelystä. 100 g maissijauhoa sisältää 79 g hiilihydraatteja, joista 74 g (74%) on tärkkelystä ().

Yhteenveto:

Valitettavasti pretzelit valmistetaan usein puhdistetusta vehnäjauhasta. Tämäntyyppiset jauhot voivat aiheuttaa piikkejä verensokerissa, mikä voi johtaa väsymykseen ja ().

Vielä tärkeämpää on, että usein esiintyvät verensokeripiikit voivat heikentää kehon kykyä alentaa verensokeria tehokkaasti ja johtaa jopa tyypin 2 diabetekseen (,,).

Yhteenveto:

Pretzelit valmistetaan usein puhdistetusta vehnäjauhoista ja ne voivat nopeasti nostaa verensokeria. 60 gramman annos 10 valssattua pretzelia sisältää 42,8 grammaa (71,4%) tärkkelystä.

3-5: Jauhot (68-70%)

Jauhot ovat monipuolinen ja perusaine leivonnassa ja niitä on monenlaisia, kuten durraa, hirssiä, vehnää ja puhdistettua vehnäjauhoa. Kaikki nämä jauhot sisältävät myös tärkkelystä. Joten, mitkä elintarvikkeet sisältävät tärkkelystä:

3. hirssijauho (70%)

Vaikka hirssi sisältää tonnia ravintoaineita, on jonkin verran näyttöä siitä, että sen kulutus voi häiritä kilpirauhasen normaalia toimintaa. Vaikutukset ihmisiin ovat kuitenkin epäselviä, joten lisätutkimuksia tarvitaan (,,).

4. durrajauho (68%)

Durra on muinainen ravitseva vilja, joka jauhetaan durrajauhoksi. 100 g durrajauhoa sisältää 68 g tärkkelystä (68%). Korkeasta pitoisuudestaan ​​huolimatta durrajauho on paljon parempi valinta kuin useimmat jauhot. Tämä johtuu siitä, että se on gluteeniton ja erinomainen proteiinin ja kuidun lähde. 100 g durrajauhoa sisältää 8 g proteiinia ja 6,3 g kuitua ().

Lisäksi durra on erinomainen antioksidanttien lähde, kuten polikosanoli. Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä antioksidantit voivat auttaa vähentämään insuliiniresistenssiä ja niillä voi olla kasvaimenvastaisia ​​ominaisuuksia (,,).

Selvitä yksityiskohtaisesti, mitä durra on ja mitä hyötyä siitä voi olla.

5. Valkoinen jauho (68%)

Koko vehnän jyvillä on kolme keskeistä ainesosaa. Ulompi kerros tunnetaan nimellä, alkio on viljan lisääntymisosa ja endospermi on sen ravinto.

Valkoinen jauho valmistetaan poistamalla leseet ja bakteerit ().

Jäljelle jää vain endospermi, joka jauhetaan valkoiseksi jauhoksi. Se on yleensä vähän ravintoaineita ja sisältää enimmäkseen tyhjiä kaloreita ().

Lisäksi koska valkoinen jauho perustuu endospermiin, se sisältää suuri määrä tärkkelys. 100 g valkoista jauhoa sisältää 68 g tärkkelystä (68%) ().

Yhteenveto:

Hirssijauho, durrajauho ja valkoinen vehnäjauho ovat suosittuja jauhoja, joilla on samanlainen tärkkelyspitoisuus. Näistä kolmesta tyypistä durrajauho on terveydelle hyödyllisin, kun taas valkoinen vehnäjauho on haitallisin ja sitä tulisi välttää.

6. Suolaiset keksejä (67,8%)

Missä elintarvikkeissa on paljon tärkkelystä - yksi näistä elintarvikkeista on suolakeksejä. Suolaiset keksejä ovat ohuita, neliönmuotoisia kuivakeksejä, jotka on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta, hiivasta jne. Vaikka suolaiset keksejä on vähän kaloreita, ne eivät käytännössä sisällä lainkaan vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi ne sisältävät erittäin suuren määrän tärkkelystä.

Esimerkiksi annos, jossa on viisi tavallista suolattua keksejä (15 g), sisältää 11 g (67,8%) tärkkelystä ().

Jos pidät kekseistä, valitse 100% valmistetut.

Yhteenveto:

Vaikka suolaiset keksejä ovat suosittuja välipaloja, niissä on vähän ravintoaineita ja paljon tärkkelystä. Viiden tavanomaisen suolatun keksejän annos (15 g) sisältää 11 g tärkkelystä (67,8%).

7. Kaura (57,9%)

Kaura on terveellisimpiä jyviä, joita voit syödä. Kaura tarjoaa keholle hyvän määrän proteiinia, kuitua ja rasvaa sekä laajan valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä tekee kaurasta loistavan valinnan terveelliselle aamiaiselle.

Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että kaura voi auttaa sinua laihduttamaan, alentamaan verensokeria ja alentamaan sydänsairauksien riskiä (,,).

Kuitenkin, vaikka kaura on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista ja loistava lisä ruokavalioon, ne sisältävät myös erittäin paljon tärkkelystä. 100 g kauraa sisältää 57,9 g tärkkelystä (57,9%) ().

Yhteenveto:

Kaura on loistava aamiaisvaihtoehto, koska se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. 100 g kauraa sisältää 57,9 g tärkkelystä (57,9%).

8. Koko vehnäjauho (57,8%)

Puhdistettuun jauhoon verrattuna täysjyväjauho on ravitsevampaa ja sisältää vähemmän tärkkelystä. Tämä tekee hänestä parhaan vaihtoehdon. Esimerkiksi 1 kuppi (120 g) täysjyväjauhoa sisältää 69 g tärkkelystä tai (57,8%) ().

Vaikka molemmat vehnäjauhotyypit sisältävät saman määrän hiilihydraatteja, täysjyvä sisältää enemmän kuitua ja ravintoaineita. Tämä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon.

Yhteenveto:

Koko vehnäjauho on hyvä kuidun ja ravintoaineiden lähde. Yksi lasi (120 g) sisältää 69 g tärkkelystä (57,8%).

9. pika -nuudelit (56%)

Pikanuudelit ovat suosittuja ja käteviä, koska ne ovat halpoja ja helppoja valmistaa. Nämä nuudelit ovat kuitenkin erittäin jalostettuja ja yleensä vähäravinteisia. Lisäksi siinä on yleensä paljon rasvaa ja hiilihydraatteja.

Esimerkiksi yksi paketti sisältää 54 g hiilihydraatteja ja 13,4 g rasvaa ().

Suurin osa pikanuudeleista peräisin olevista hiilihydraateista on peräisin tärkkelyksestä. Pakkaus sisältää 47,7 g tärkkelystä (56%). Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka kuluttavat pikanuudeleita yli kaksi kertaa viikossa, on suurempi riski metaboliseen oireyhtymään, diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin. Se on erityisen haitallista naisille (,).

Yhteenveto:

Pikanuudelit ovat erittäin jalostettuja ja runsaasti tärkkelystä. Yksi pakkaus sisältää 47,7 g tärkkelystä (56%).

10-13: Leipä ja leipomotuotteet (40,2-44,4%)

Leipä ja erilaiset leivonnaiset ovat peruselintarvikkeita kaikkialla maailmassa. Näitä ovat valkoinen leipä, sämpylät, pannukakut (paksu vehnäjauhoista valmistettu leipä), tortilla, pitaleipä jne.

Monet näistä elintarvikkeista on kuitenkin valmistettu puhdistetusta vehnäjauhasta ja niillä on korkea glykeeminen indeksi. Tämä tarkoittaa, että ne voivat nopeasti nostaa verensokeria. Tällaisten jauhotuotteiden tärkkelyspitoisuus on tyypillisesti 40,2-44,4 prosenttia.

10. Fritters (44,4%)

Fritters ovat litteitä, pyöreitä leipiä, jotka yleensä paistetaan ja tarjoillaan voin kanssa. Normaalin kokoinen pannukakku sisältää 23,1 g tärkkelystä (44,4%) ().

11. Sämpylät, sämpylät, sämpylät (43,6%)

Sämpylät, sämpylät, sämpylät ja muut tämän tyyppiset leivonnaiset ovat tavallisia valkoisesta jauhosta valmistettuja tuotteita. Ne sisältävät suuren määrän tärkkelystä, jolloin keho saa 38,8 g syödessään keskikokoista bagelia (43,6%) ().

12. Vaalea leipä (40,8%)

Puhdistetun vehnäjauhon tavoin valkoinen leipä valmistetaan lähes yksinomaan vehnän endospermistä. Sen sijaan tärkkelyspitoisuus on korkea. Kaksi viipaletta valkoista leipää sisältävät 20,4 g tärkkelystä (40,8%) ().

Valkoisessa leivässä on myös erittäin vähän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos haluat syödä leipää, syö täysjyväleipää.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla on ohut, litteä leipä, joka on valmistettu maissista tai vehnästä (perinteinen meksikolainen flatbread). Yksi imeskelytabletti (49 g) sisältää 19,7 g tärkkelystä (40,2%) ().

Yhteenveto:

Leipomotuotteita on monenlaisia, mutta ne sisältävät yleensä tärkkelystä, joten niiden kulutusta tulisi rajoittaa. Leivonnaiset, kuten pannukakut, sämpylät, bagelit, bagelit, vaalea leipä ja tortillat sisältävät noin 40-45% tärkkelystä.

14. murokeksi (40,5%)

Klassisia murokeksejä valmistetaan perinteisesti kolmesta ainesosasta - sokerista, voista ja jauhoista. Se sisältää myös paljon tärkkelystä. Yksi 12 gramman eväste sisältää 4,8 g tärkkelystä (40,5%) ().

Ole myös varovainen, kun käytät leivottuja murokeksejä, koska ne voivat sisältää keinotekoisia transrasvoja, jotka liittyvät suurempaan sydänsairauksien, diabeteksen ja lihavuuden riskiin (,).

Yhteenveto:

Murokeksi -evästeet sisältävät suuren määrän tärkkelystä - 4,8 g evästettä kohti (40,5%). On suositeltavaa rajoittaa saantiasi, koska se on runsaasti kaloreita ja saattaa sisältää transrasvoja.

15. riisi (28,7%)

Tärkkelyspitoisia elintarvikkeita ovat riisi, joka on yleisimmin käytetty peruselintarvike monissa maissa ympäri maailmaa ().

Se sisältää suuren määrän tärkkelystä varsinkin raakana. Esimerkiksi 100 grammaa raakaa riisiä sisältää 80,4 g hiilihydraatteja, joista 63,6% on tärkkelystä ().

Riisin keittämisen aikana tämän polymeerihiilihydraatin pitoisuus pienenee kuitenkin dramaattisesti. Lämmön ja veden läsnä ollessa tärkkelysmolekyylit imevät vettä ja turpoavat. Lopulta tämä turvotus hajottaa tärkkelysmolekyylien väliset siteet geeliytymisprosessissa ().

100 g keitettyä riisiä sisältää tärkkelystä vain 28,7%, koska keitetty riisi sisältää paljon enemmän vettä ().

Yhteenveto:

Riisi on maailman yleisimmin käytetty peruselintarvike. Keitettäessä sen tärkkelyspitoisuus vähenee jyrkästi, koska sen molekyylit imevät vettä ja tuhoutuvat kypsennyksen aikana.

16. Pasta durumvehnästä (26%)

Durumvehnäpasta on monessa muodossa, kuten spagetti, pasta, nuudelit, fettuccine jne. Kuten riisinkin kohdalla, pasta vähentää tärkkelyksen määrää kypsennyksen aikana, koska se hyytelöi kuumennettaessa vedessä. Esimerkiksi kuiva spagetti sisältää 62,5% tärkkelystä, kun taas keitetty spagetti sisältää vain 26% tätä polymeerihiilihydraattia (,).

17. Maissi (18,2%)

Tärkkelyspitoisia ruokia ovat maissi. Maissi on yksi eniten kulutetuista viljoista. Siinä on myös korkein tärkkelyspitoisuus koko vihanneksessa ().

Esimerkiksi 1 kuppi (141 g) maissisydämiä sisältää 25,7 g (18,2%) tärkkelystä. Vaikka maissi on tärkkelyspitoinen vihannes, maissi on erittäin ravitsevaa ja loistava lisä ruokavalioon. Se on erityisen runsaasti kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten folaattia (B9 -vitamiini), fosforia ja kaliumia ().

Yhteenveto:

Vaikka maissi sisältää paljon tärkkelystä, se on erittäin terveellistä kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Yksi kuppi (141 g) maissisydämiä sisältää 25,7 g (18,2%) tärkkelystä.

18. Perunat (18%)

Perunat ovat uskomattoman monipuolisia ja ne ovat peruselintarvike monissa perheissä ympäri maailmaa. Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden osalta perunat ovat usein ensimmäinen asia, joka tulee mieleen. Mielenkiintoista on, että perunat eivät sisällä yhtä paljon tärkkelystä kuin jauhot, leivonnaiset tai viljat, mutta ne sisältävät enemmän tätä hiilihydraattia kuin muut vihannekset.

Esimerkiksi keskipitkä paistettu peruna (138 g) sisältää 24,8 g tärkkelystä (18%).

Perunat ovat erinomainen osa tasapainoista ruokavaliota, koska ne ovat hyvä C -vitamiinin, folaatin, kaliumin ja mangaanin lähde ().

Yhteenveto:

Vaikka perunat sisältävät runsaasti tärkkelystä verrattuna useimpiin vihanneksiin, ne sisältävät myös monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi perunat ovat edelleen suuri osa tasapainoista ruokavaliota.

Tee yhteenveto

• Missä elintarvikkeissa on eniten tärkkelystä - suurin määrä löytyy maissijauhoista (jopa 74%).
• Tärkkelys on tärkein hiilihydraatti ruokavaliossa ja merkittävä osa monia peruselintarvikkeita.
• Nykyaikaisissa ruokavalioissa tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat erittäin hienostuneita, eivätkä sisällä kuituja ja ravintoaineita. Näitä tuotteita ovat puhdistetut vehnäjauhot, leivonnaiset ja leivonnaiset sekä maissijauho.
• Jotta voit ylläpitää terveellistä ruokavaliota, yritä rajoittaa näiden elintarvikkeiden saantia. Ruokavalio, jossa on paljon puhdistettua tärkkelystä, liittyy korkeampaan diabeteksen, sydänsairauksien ja painonnousun riskiin. Lisäksi ne voivat aiheuttaa verensokerin nousun jyrkästi ja sitten laskea jyrkästi. Tämä on erityisen tärkeää diabeetikoille ja prediabeteille, koska heidän kehonsa ei pysty tehokkaasti poistamaan sokeria verestään.

Toisaalta, sinun ei pidä välttää kuluttamasta kokonaisia, käsittelemättömiä tärkkelyslähteitä, kuten durrajauhoa, kauraa, perunaa ja muita yllä lueteltuja korkean tärkkelyksen elintarvikkeita. Ne ovat erinomaisia ​​kuidun lähteitä ja sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät eniten sinkkiä

Keskustelu: 1 kommentti

Tärkkelys on aine, joka kuumentuessaan 55-65 ° C: seen muuttuu gluteeniksi, joka on erittäin haitallista keholle. Varsinkin maksalle…. Tässä tapauksessa on parempi valmistaa tällaisia ​​tuotteita alle 55 ° C: n lämpötiloissa ja on parempi vain liottaa puuroa yön yli puhtaassa vedessä.

Vastata

Tärkkelys, joka muuttuu sulattamalla glukoosiksi, on luonteen yleisin polysakkaridimuoto, joten vihannesten erottaminen ei-tärkkelyspitoinen ja tärkkelyspitoinen siitä on tullut osa terveellistä ruokavaliota. Aluksi vihannesten jakaminen ei-tärkkelys- ja tärkkelyspitoisiksi oli osa erillisen ravitsemuksen teoriaa. Kuntolaskin.

Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset on positiivinen rooli laihdutuksessa, mutta päinvastoin.

Suurin osa tärkkelyksestä löytyy juurikasveista ja suurista jyvistä, jotka varastoivat ravintoaineita kasvin siementen kasvua varten. Perunassa on korkein tärkkelyspitoisuus kaikista vihanneksista - jopa viidennes perunan tilavuudesta, mikä on ensimmäinen syy perunan jättämiseen pois laihdutusruokavaliosta.

Vähentää tärkkelyspitoisten vihannesten kielteisiä vaikutuksia laihdutusprosessiin on parempi syödä tärkkelyspitoisia vihanneksia vihreillä ei-tärkkelyspitoisilla vihanneksilla, rasvoilla (kasvi / eläin), on parempi olla yhdistämättä niitä proteiineihin, sokeriin ja happoihin. Suosittelemme, että syöt korkeintaan yhden tärkkelyspitoisen kasviksen kerrallaan.

Täydellinen luettelo tärkkelyspitoisista vihanneksista.

• Maissi,
• Juurikas,
• Lanttu,
• Kastanja,
• Porkkana,
• Kuivat (pavut) pavut, muut kuin soijapavut,
• Maa -artisokka,
• Perunat (myös makeat),
• Retiisi,
• Kuivat (herneet) herneet,
• Kesäkurpitsa,
• Patissons,
• Kasvien juuret (persilja, palsternakka, selleri, piparjuuri),
• Kurpitsa (pyöreä, syksy),
• Retiisi.

Tärkkelysvapaat vihannekset.

Kaikkien suosikki tomaatit, jotka muodostavat hyvän tomaattiruokavalion, eivät ole tärkkelyspitoisia eivätkä tärkkelyspitoisia vihanneksia. On havaittu, että tomaatin tärkein ravitsemuksellinen ominaisuus on sen happamuus eikä tärkkelyksen läsnäolo. Koska tomaattikoostumuksessa on runsaasti happoja (sitrus-, omena- ja oksaalihappoja), ne luokitellaan hapan elintarvikkeiksi, eikä niitä suositella syötäväksi tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa, mutta sallitaan lehtivihannesten ja -rasvojen kanssa. Kalorilaskin verkossa.

Luettelo kohtalaisen tärkkelyspitoisista vihanneksista.

On pidettävä mielessä, että munakoisoa kutsutaan eri tulkinnoissa ei-tärkkelyspitoisiksi ja kohtalaisesti tärkkelyspitoisiksi vihanneksiksi.

Täydellinen luettelo ei-tärkkelyspitoisista vihanneksista.

• Sinappi,
• Vihreä herne,
• Nauriit ja muut syötävät kasvien vihreät osat,
• Punajuurilehdet ja punajuuri (chard),
• Munakoiso,
• Parsakaali,
• Ruusukaalit,
• Sikuri,
• Kurkut,
• Valkosipuli (vihreät, neilikka),
• Pinaatti,
• Kiinalainen (Peking) kaali,
• Kaali (savoiji, kukkakaali, valkoinen kaali, puutarhakaali, punainen kaali, rehu),
• Vesikrassi ja vesikrassi,
• Selleri (vihreät),
• Paprika,
• Parsa,
• Kesäkurpitsa (keltainen pitkänomainen),
• Salaattia ja muuta salaattia,
• Sipulit (salottisipuli, sipuli, ruohosipuli, purjo, purjo),
• Voikukan lehdet,
• Okra,
• Okra,
• Persilja (vihreät) ja muut ruoan yrtit,
• Bambunversoja,
• Raiskaus (vihreät),
• Suolaheinä.

Yksi terveellisen ruokavalion pääsäännöistä on: Syö enemmän vihanneksia. Mutta kaikki vaatii mittausta.

Tärkeä osa niistä on tärkkelys, joka tuo sekä hyötyä että haittaa kehollemme. Eri tyyppisissä hedelmissä sen sisältö ei ole sama. Siksi tärkkelyspitoiset ja ei-tärkkelyspitoiset vihannekset on yhdistettävä ruokavaliossa harmonisesti noudattaen tämän ainesosan vakiintunutta määrää.

Tärkkelys kehossa

Tärkkelys kuuluu hiilihydraatteihin, polysakkaridiryhmään. Ja kun se tulee kehoon, se muuttuu glukoosiksi, joka toimii meille tärkeimpänä energian toimittajana.

Tämän hiilihydraatin päivittäinen tarve on noin 400 grammaa. Kohtuullisesti se on yksinkertaisesti välttämätöntä kehomme moitteettomalle toiminnalle tarjoamalla sille seuraavat toiminnot:

• poistaa turvotuksen;
• taistelee tulehdusta vastaan;
• parantaa ruoansulatusta, estää mahahaava, palauttaa suoliston mikroflooran;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Tärkkelys täyttää 80% päivittäisestä hiilihydraattitarpeestamme. Mutta mikä tärkeintä, se auttaa meitä täydentämään kulutettua energiaa.

Jos tätä ainetta on liikaa, meidän pitäisi ensin pelätä painonnousua. Liialliset määrät polysakkaridia muutetaan ylimääräiseksi glukoosiksi. Yksi osa siitä täydentää energiakustannuksia, loput muuttuvat rasvaksi ja talletetaan ongelma -alueille.

Lisäksi tärkkelysyhdisteen ylikyllästyminen aiheuttaa käymistä suolistossa, mikä ilmenee turvotuksena, pahoinvointina ja ulosteongelmina.

Kehoomme tuleva tärkkelys on jaettu hienostuneeksi ja luonnolliseksi. Sen hienostunut muoto on elintarvikelisäaine ja sisältää yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja. Ne eivät tuota paljon hyötyä, mutta aiheuttavat painonnousua.

Saamme luonnollista tärkkelystä vihanneksista ja hedelmistä, ja tämä tärkkelys on meille arvokkain.

Tärkkelyksen jakautuminen vihanneksissa

Kaikki vihanneskasvit on jaettu kolmeen ryhmään tärkkelyspolysakkaridipitoisuuden mukaan:

• sisältää tärkkelystä;
• tärkkelys-vapaa;
• vähän tärkkelystä.

Eniten sitä löytyy viljoista ja palkokasveista. Riisi, vehnä, kaurapuuro ja kaura eristetään viljasta. Niiden tärkkelyspitoisuus voi nousta 70 prosenttiin. Huolimatta suuresta polysakkaridimäärästä puurosta tulee usein ruokavalion tärkein ainesosa. Syynä on niiden nopea ja helppo omaksuminen.

Palkokasveista palmu menee papuihin, vihreisiin herneisiin ja maissiin. Ne sisältävät noin 40% tärkeistä hiilihydraateista.

Juurikasvit jatkavat tärkkelyspitoisten vihannesten luetteloa. Niistä tunnetuin on peruna. Se sisältää myös maa -artisokka, retiisi, nauris. Tähän ryhmään kuuluvat syötävät juuret: selleri, persilja, piparjuuri, inkivääri.

Ei-tärkkelyspitoisten vihannestuotteiden luettelo on laajempi, koska siinä on vihreitä: persiljaa, tilliä, basilikaa, selleriä, raparperia, pursulaania, salaattia ja muita kasveja. Tähän ryhmään kuuluvat kaikki mehukkaat, vihreät ja rapeat kasvikset.

Kaikkien vihanneskasvien lisäksi on tomaatti. Se sisältää paljon happoa - omena-, oksaali-, sitrushedelmiä. Siksi sitä pidetään happamana elintarvikkeena, ja on periaatteessa väärin arvioida sen "tärkkelystä".

Kuinka yhdistää vihannekset oikein tärkkelykseen

Ensimmäistä kertaa tärkkelyspitoisten ja ei-tärkkelyspitoisten vihannesten käsitteen esitteli Herbert Sheldon, erillisen ruokintajärjestelmän kehittäjä.

Hänen teoriansa mukaan voidaksemme rikastuttaa kehomme täysin vitamiineilla, hivenaineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla sekä säilyttää ihanteellisen painon, ruokavaliossamme on oltava kaikenlaisia ​​vihanneksia. Mutta saadaksesi niistä kaiken irti, sinun on tiedettävä niiden käytön säännöt. Teorian pääidea on kasvisraaka -aineiden yhdistelmä niiden yhteensopivuuden mukaan.

Tärkkelyspitoisia vihanneksia koskevat seuraavat kaanonit.

1. Samaan aikaan on sallittua syödä vain 1 tyyppiä niistä.
2. Yhdistä nämä hedelmät tärkkelyksettömiin vihreisiin vihanneksiin, hedelmiin.
3. Mausta ne kasteilla ja eläinrasvoilla: smetana, kasviöljy, kerma.
4. Sisällytä parempaan assimilaatioon sisällyttämällä ruokalistaan ​​B -vitamiineja sisältävät elintarvikkeet: saksanpähkinät, mantelit ja maapähkinät, juusto, tomaatit, spirulina.
5. Älä yhdistä proteiiniruokaan - lihaan, muniin ja kalaan.

Jotkut tärkkelyspitoisten kasvituotteiden saannin rajoitukset johtuvat siitä, että suurten määrien sisältämän tärkkelyksen käsittely vaatii emäksisen ympäristön. Se on alkalisoitu erityisillä entsyymeillä, eikä mikään saa häiritä niiden tuotantoa.

Proteiini hajotetaan happamassa ympäristössä täysin erilaisilla entsyymeillä. Ja tällaisten yhteensopimattomien tuotteiden yhdistelmä aiheuttaa käymis- ja hajoamisprosesseja, mikä johtaa ruoansulatuskanavan häiriöihin. Siksi suosittu ruokalaji, kuten perunat, joissa on lihaa, aiheuttaa todellisuudessa mahdollisen riskin hyvinvoinnillesi.

Ei-tärkkelyspitoiset vihannekset ovat helposti sulavia, imeytyvät nopeasti, sisältävät paljon vitamiineja ja niitä yhdistetään lähes kaikkiin elintarvikkeisiin. Heidän liitonsa lihan kanssa on täydellinen, varsinkin sellerisalaatti.

Et voi käyttää tällaisia ​​hedelmiä maitotuotteiden kanssa saman käymisen vuoksi.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä vihanneksiin laihtumiseen. Tietenkin etusija annetaan niille, jotka eivät sisällä tärkkelystä. Mutta sinun ei pitäisi myöskään kokonaan luopua tärkkelyspitoisista hedelmistä.

Yritä syödä ne aamulla. Ja parempi keitetty tai paistettu. Tämä lämpökäsittely vähentää polysakkaridipitoisuutta niissä. Niinpä tuoreissa perunoissa noin 18% tärkkelyksestä on keskittynyt ja keitetyissä vain 14%.

Niiden ruokavaliossa, jotka kamppailevat ylimääräisten kilojen kanssa, tällaisten hedelmien tulisi olla enintään 30%.

Erillisen ravinnon kannattajat kiinnittävät erityistä huomiota kukkakaaliin. Sitä pidetään kohtalaisesti tärkkelyspitoisena, mutta sitä tulisi imeä rajoitetusti yhdessä rasvojen kanssa.

Ruokavalion valmistamisen helpottamiseksi seuraavassa taulukossa esitetään vihannesten luokittelu tärkkelyspitoisuuden mukaan.

Reseptit

Seuraavassa on muutamia esimerkkejä resepteistä, joissa yhdistetään erilaiset vihannekset oikein.

Hiilihydraatteja on kolme tyyppiä: kuitu, glukoosi ja tärkkelys. Vaikka monet laihdutusruokavaliot ehdottavat tärkkelyksen ja muiden hiilihydraattien rajoittamista, tutkijat sanovat yhä enemmän, että tämä on vain myytti. Ja jopa tärkkelyspitoiset jauhot eivät laskeudu rasvan kanssa sivuille. Lääkärit sanoivat myös sanansa tästä aineesta. Lisäksi se on myös epäselvä. Joten mikä on tärkkelys, mikä on suosituin - perunatärkkelys, jonka hyödyt ja haitat ovat tieteellisen keskustelun aiheita?

Biokemialliset ominaisuudet

Tärkkelys (kaava - (C 6 H 10 O 5) n) on valkoinen rakeinen orgaaninen aine, jota tuottavat kaikki vihreät kasvit.

Se on mauton jauhe, joka ei liukene kylmään veteen, alkoholiin ja useimpiin muihin liuottimiin. Tämä aine kuuluu polysakkaridien ryhmään. Yksinkertaisin tärkkelyksen muoto on lineaarinen amyloosin polymeeri. Haarautunutta muotoa edustaa amylopektiini. Reaktiossa veden kanssa muodostuu tahna. Tärkkelyksen hydrolyysi tapahtuu happojen läsnä ollessa ja lämpötilan nousussa, mikä johtaa glukoosin muodostumiseen. Jodia käyttämällä on helppo tarkistaa hydrolyysireaktion päättyminen (sininen väri ei enää näy).

Vihreissä kasveissa tärkkelys tuotetaan fotosynteesin aiheuttamasta ylimääräisestä glukoosista. Kasveille tämä aine toimii energianlähteenä. Tärkkelys rakeiden muodossa varastoidaan kloroplasteihin. Joillakin kasveilla suurin pitoisuus aineessa on juurissa ja mukuloissa, toisissa - varsissa ja siemenissä. Tarvittaessa tämä aine voi hajota (entsyymien ja veden vaikutuksesta) muodostaen glukoosia, jota kasvit käyttävät ruoana. Ihmiskehossa sekä eläinten ruumiissa tärkkelysmolekyyli hajoaa myös sokereiksi, ja ne toimivat myös energialähteenä.

Miten se toimii ihmiskehossa

Hiilihydraatit ovat kehomme tärkein "polttoaineen" lähde. Kun ruoansulatusjärjestelmä on muuttanut ruoan glukoosiksi, keho käyttää sitä kaikkien solujen ja elinten aktivoimiseen. Jäännökset varastoidaan maksaan ja lihaksiin. Yleisenä "polttoaineen" lähteenä kutsutaan jauhotuotteita, jotka sisältävät tärkkelystä ja kuituja - hiilihydraatteja, jotka edistävät ruoan tervettä ruoansulatusta ja säätelevät verensokeria. Nämä hiilihydraattilähteet hajoavat hitaammin kuin yksinkertaiset hiilihydraatit ja tarjoavat pitkäaikaista energiansaantia ja täyteyden tunnetta aterioiden välillä.

Toiminnot kehossa

Tärkkelyksen ainoa rooli ihmisen ruokavaliossa on muuntaa se glukoosiksi lisäenergiaa varten.

Riisiä on erilaisia, ja ne kaikki ovat hyviä ihmisille, koska ne sisältävät vitamiineja, kuituja jne. Tätä tuotetta voidaan käyttää sekä lämpiminä aterioina että kylminä välipaloina. Mutta jotta se olisi todella hyödyllinen, on parempi olla lämmittämättä valmistettua astiaa uudelleen, mutta tarvittaessa säilytä se jääkaapissa uudelleenlämmityksen välillä, mikä estää haitallisten bakteerien kasvun. Valmiita riisiruokia ei kuitenkaan saa missään olosuhteissa säilyttää yli 24 tuntia. Ja lämmitä 2 minuuttia, pidä se noin 70 celsiusasteen lämpötilassa (voit höyryttää liikaa).

Pasta

On parempi antaa etusija durumvehnästä ja vedestä valmistetulle taikinalle. Se sisältää rautaa ja B-ryhmän vitamiineja. Täysjyväpasta on jopa terveellisempää.

Akryyliamidi tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa

Akryyliamidi on kemikaali, jota esiintyy tietyntyyppisissä jauhotuotteissa paistamisen, grillaamisen tai kuumennuksen jälkeen erittäin korkeissa lämpötiloissa.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä aine voi olla vaarallinen ihmisille. Siksi ravitsemusterapeutit vastustavat tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, kuten perunoiden, krutonkien ja juurikasvien, ruskeantumista (ja erityisesti polttamista).

Akryyliamidia ei käytännössä synny ruoanlaiton, höyrytyksen tai mikroaaltouunissa leipomisen aikana. Ja muuten, perunoiden säilyttäminen erittäin alhaisissa lämpötiloissa lisää sokerin pitoisuutta sen koostumuksessa, mikä myös osaltaan vapauttaa suuren osan akryyliamidia kypsennyksen aikana.

Yhdistelmä muiden aineiden kanssa ja imeytyminen

Tärkkelykset ovat erittäin vaativia yhdessä muiden ravintoaineiden kanssa. Yleensä ne eivät ole hyvin vuorovaikutuksessa muiden tuotteiden kanssa ja toimivat vain hyvin keskenään. Parhaan hyödyn saamiseksi tärkkelyspitoiset elintarvikkeet yhdistetään parhaiten raakojen vihannesten kanssa salaattien muodossa. Ja muuten, keho sulaa raakaa tärkkelystä helpommin kuin lämpökäsittelyn jälkeen. Ja myös tämä aine metaboloituu nopeammin, jos kehossa on tarpeeksi B -vitamiineja.

Teollinen käyttö

Riisiä, maissia, vehnää, tapiokatärkkelystä löytyy teollisuudesta, mutta perunatärkkelys on ehkä suosituin.

Se saadaan jauhamalla mukulat ja sekoittamalla massa veteen. Sitten massa erotetaan nesteestä ja kuivataan. Lisäksi tärkkelystä käytetään panimoissa ja makeisissa sakeuttamisaineena. Se pystyy myös lisäämään paperin lujuutta, sitä käytetään aaltopahvin, paperipussien, laatikoiden ja kumipaperin valmistukseen. Tekstiiliteollisuudessa - mitoituksena, joka antaa voimaa langoille.

Myös elintarviketeollisuudessa käytetään aktiivisesti vahamaissista saatua amylopektiinitärkkelystä. Käytetään sakeutusaineena kastikkeissa, kastikkeissa, hedelmä- ja meijerijälkiruoissa. Toisin kuin perunaanalogi, tämä aine on läpinäkyvä, sillä ei ole jälkimaku, ja sen ainutlaatuiset kemialliset ominaisuudet mahdollistavat tärkkelyspitoisen tuotteen toistuvan pakastamisen ja kuumentamisen.

Tuotteen ainesosaluettelossa esiintyminen E1400, E1412, E1420 tai E1422 osoittaa, että tämän elintarvikkeen valmistuksessa on käytetty muunnettua maissitärkkelystä. Se erottuu muista lajeista sen kyvyn turvota ja muodostaa hyytelöityjä liuoksia. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään paakkuuntumisenestoaineena luomaan tarvittava koostumus kastikkeisiin, ketsuppeihin, jogurtteihin ja meijerijälkiruokiin. Käytetään myös leivonnaisissa.

Tapioka -tärkkelys on myös elintarviketeollisuuden ainesosa. Mutta sen raaka -aineina he eivät käytä tavallisia perunoita tai maissia, vaan maniokin hedelmiä. Tämä tuote muistuttaa kyvyiltään perunaa. Sitä käytetään sakeutusaineena ja paakkuuntumisenestoaineena.

Tärkkelys on yksi niistä tuotteista, joiden hyödyt ja haitat eivät ole vielä yksiselitteisiä. Samaan aikaan on olemassa erinomaisia ​​neuvoja, joita ihmiset ovat noudattaneet eri aikoina: kaiken pitäisi olla maltillisesti, ja silloin ruoka ei ole haitallista. Tämä koskee myös tärkkelyksiä.