Salaamilla on yksinkertainen alkuperä, hieno maku ja monia lajikkeita.

Ruokapulan lähivuosina kaikki myymälähyllyille ilmestyneet kypsentämättömät savustetut makkarat napsautettiin heti, ja kahden tai kolmen muun tyyppisen sellaisen makkaran, ei juhlava pöydän, läsnäoloa pidettiin vaurauden, "erityisen aseman" tai kyvyn muodostaa "tarvittavia" yhteyksiä merkillä. Mitä voimme sanoa merentakaisesta salamista - se oli symboli valittujen ja voimakkaiden maailman kauniista, vauraasta elämästä, ja suurin osa kansalaisistamme kuuli salaamista vain tai parhaimmillaankin yritti satunnaisesti. Ja sitten kukaan ei tiennyt, että jalo eurooppalainen makkaran alkuperä ei ole aristokraattinen. Hän ei kuitenkaan ollut pahempaa tästä eikä hänestä tullut.

Mikä on salami

Salaamin tarkkaa ilmestymispäivää ei säilytetä. Mutta tiedetään, että se ilmestyi Unkariin, unkarilaiset talonpojat aloittivat ensimmäisenä makkaran kuivauksen. Myöhemmin italialaiset alkoivat valmistaa makkaraa samojen reseptien mukaisesti, mistä salami levisi ympäri maailmaa. Makkaran nimen alkuperästä on kaksi versiota - yksi kerrallaan, johon koko maailma tarttuu, kaikki on hyvin yksinkertaista - Apenniinin niemimaan asukkaiden kielistä käännetty ”salame” on ”makkara”. Toisen mukaan, jota italialaiset noudattavat, nimi “salame” tulee toisesta italialaisesta sanasta “sale” - suola ja osoittaa makkaran valmistusmenetelmän. Salaamiin lisätään mausteita, joiden joukossa on oltava suolaa ja melko huomattavia määriä. Tämän makkarantuotannon piirteet sanelivat aika - lihatuotteiden varastoimiseksi jollain tavalla talonpojat keksivat erityisen tavan makkaran ja lihan suolaamiseksi ja muokkaamiseksi.

Italialainen salami eroaa kaikista muista makkaratyypeistä siinä, että niissä ei ole kovin pieniä rasvapaikkoja, kuten makkarassa (jonka kanssa se muuten sekoitetaan), vaan erityisen ohut valkeahko iho. Salaamin klassisessa koostumuksessa vähintään ainesosia - jauhettua sianlihaa, mustapippuria ja suolaa, kaikki muut reseptit ovat vain perinteisen salaamin lajikkeita. Mutta joka tapauksessa makkaran valmistusperiaate pysyy muuttumattomana - jotta se kypsyy, tarvitset 40 päivästä kolmeen kuukauteen, koko ajan lämpötila pidetään korkeintaan 15 astetta ja ilman kosteuden on oltava 60 - 70 prosenttia. Makkara kuivataan vähitellen, kuihtuu, rakenne muuttuu tiheämmäksi, liha kypsyy ja salami saa tyypillisen maun. Kuivauksen päätyttyä salamiini upotetaan kuumaan laimennettujen hienoksi jauhettujen leseiden kylpyyn ja saa kuuluisan valkoisen kotelon.

Mikä on salami

Jokaisella Italian alueella pidetään kunnia-asiana omaa allekirjoitusreseptia salaamin valmistukseen, koska maassa on valtava määrä lajikkeita ja tyyppejä kuivattuja makkaraa. Makkarat vaihtelevat lihan jauhamisasteen (suuri, keskikokoinen ja hieno) mukaan, lisättyjen ainesosien ja mausteiden (viini, brandy, valkosipuli, fenkoli, vihreät jne.) Ja toisiinsa leikatun rasvan tyypin mukaan (valkoinen tai vaaleanpunainen, iso tai pieni).

Salami "Milano"   tunnustettu suosituimmaksi salaamityypiksi paitsi Italiassa, myös kaikkialla maailmassa. Valmista se sianlihasta, lisää harvoissa tapauksissa pieni lihalihajauhe jauhettuun sianlihaan. Makkara ei ole niin suolainen kuin muut lajit, ja lisäksi sillä on herkkä valkosipulin maku. Salami "Milano" on osa kuuluisan samannimistä pizzaa, se lisätään keittoihin ja tarjoillaan kylmänä välipalana.

Salami "Felino"   kilpailee suosiossa Milanon kanssa, mutta vain Italiassa. Itse italialaisille ”Felino” oli ja on edelleen rakastetuin nykätty makkara, jota tarjoillaan useimmiten osana leipää yhdessä muiden lihaherkkujen kanssa. Tuote on tuotettu Parman maakunnassa ainutlaatuisen reseptin mukaan valitusta sianlihasta, johon on lisätty hienoa ja karkeasti jauhettua rasvaa. Felinon päämauste on mustapippuri.

Salami "Nastrano"   - italialainen herkku, jonka valmistukseen soveltuu vain valittu sianliha. Tämän tyyppisellä salaamilla on terävä, suolainen maku, erottuva ominaisuus - karkean jauhetun rasvan sulkemiset. Käytetään kylmänä alkuruokana ja pizzan ja salaattien ainesosana.

Salami "Napoli" - Napolilainen salaamivalikoima, jolla on hyvin pieniä laastarilajeja, ominaista vaaleanpunaista väriä. Ehdottomasti savun tuoksulla, hiukan makea eikä mausteinen. Sitä lisätään yleensä pizzaan ja italialaiseen leipäkakkuun.

Salami "Piperone"   Se on erittäin suosittu paitsi Italiassa, etenkin amerikkalaiset rakastavat sitä, missä he ovat tuoneet paikalliset ominaispiirteensä perinteiseen ruoanlaittoreseptiin. Italialaisen reseptin mukainen mausteinen kuivattu makkara valmistetaan vain sianlihasta lisäämällä suuri määrä pippuria, kun taas amerikkalaiset lisäävät kananlihaa tai naudanlihaa jauhettuun sianlihajauheeseen, erilaisia ​​mausteita. Piperoni on usein osa pizzaa ja siellä on jopa samannimistä italialaista pizzaa, joka on muuten suosittu kanssamme.

Nämä ovat vain tunnetuimpia salaamityyppejä. Siellä on edelleen salaamia Montana, Vilani, Chelizo, Spianata Romana - kaiken luetteloimiseksi pitkään, eikä sitä tarvita. Jokaisella niistä on oma erityispiirteensä, mutta voidaksesi erottaa tarkasti erään tyyppiset salaamit toisesta, sinun on todennäköisesti oltava syntynyt Italiassa. Tällaiset hienot tehtävät eivät ole ulkomaalaisten valtaa, joten tarjoilija kertoo kaikissa italialaisissa pizzerioissa salaamin ominaisuuksista, joista pizza muodostuu, ja selittää sopiiko valittu resepti sinulle.

Mitä syö salaamia

Kaikenlaisten pizzareseptien lisäksi salaami sisältyy liha- ja vihannessalaatteihin, sitä lisätään keittoihin, lämpimiin ruokia, tarjoillaan viipaleena viinille tai oluelle, kylmänä lihan välipalana. Itse Italiassa tarjoillaan eräitä salaamityyppejä (valmistetaan pääasiassa maan pohjoisosissa) maustettujen juustojen lisäksi. Italian eteläosista peräisin olevia salamia käytetään usein yhtenä focaccia-aineosana.

Minkä tyyppistä salaamia valitsetkin, älä unohda, että sinun on leikattava se erittäin ohutksi ja muista jättää kymmeneksi minuutiksi huoneenlämpötilaan. Vasta sitten salaami paljastaa kokonaan maun. Ja ole varovainen, kun valitset - löytää myymälästämme todellista italialaista salaamia, ja se ei ole tänään helppoa - tarjolla on pääasiassa kotimaisten tuottajien tuotteita, jotka, jättäen tuotteen nimen perinteiseen italialaiseen salaaminvalmistus reseptiin, eivät pidä tarpeellisena noudattaa.

Salaamimakkara on yksi italialaisten suosikki tuotteita. Lähes jokainen maan osa valmistelee omaa alkuperäistä versiota. Vaikka tämän tuotteen syntymäpaikka on Unkari. Salami on raaka kuivattu makkara, joka sisältää suuren määrän mausteita. Tämän tuotteen erityisominaisuuksiin kuuluu ohut kerros valkoista multaa, joka on kuori (katso kuva). Salaami-makkaran valmistukseen sianlihaa tai naudanlihaa, joka on yhdistetty suolaan ja mausteisiin. Makkarat kuivataan ulkoilmassa herkkyyteen saakka. Kypsyttämisen aikana jauheliha muuttuu tiheämmäksi. Kuukautta myöhemmin makkaran pintaan ilmaantuu hometta, ja sen määrä vähenee merkittävästi. Kolmen kuukauden kuluttua salaami voidaan jo syödä.

Talonpojat keksivat tämän tyyppisen makkaran etsiessään uutta tapaa säilyttää ruoka. Hyvin suolattua lihapalaa voidaan kutsua salaamin ensimmäiseksi versioksi. Toistaiseksi salaamille on useita vaihtoehtoja, jotka eroavat käytetyistä mausteista ja lihan jauhatusasteesta:

Nämä ovat vain suosituimpia salaamimakkaravaihtoehtoja. GOST: n mukaan korkealaatuisen salaamimakkaran koostumuksen tulisi näyttää 70% sianlihasta ja 30% pekonista.   Lihan jauhamisasteesta riippuen on myös luokittelu: pieni, keskikokoinen ja suuri. Pisteiden väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanpunaiseen, joten se on vaaleampaa kuin tuoreimmat aineosat olivat.

Kuinka valita ja säilyttää raaka makkara?

Nykyään vähentääkseen salaami-makkaran valmistuskustannuksia valmistajat voivat muuttaa tuotteen koostumusta esimerkiksi lisäämällä toisen tyyppistä lihaa, muuttamalla mausteiden koostumusta, käyttämällä aromienvahventeita, makuja jne. Siksi salaamia ostettaessa on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota koostumukseen. Ainoa keinotekoinen komponentti, jota sallitaan käyttää - E250. On myös muita suosituksia, jotka auttavat sinua tekemään oikean valinnan:

Säilytä salaamimakkaraa jääkaapissa, peitettynä ruokakalvolla, kalvolla tai pergamenttipaperilla.

Ruuanlaitto

Alkuperäisen maunsa ansiosta salaamimakkara voi koristaa ja monipuolistaa useita ruokia. Sen avulla voit valmistaa herkullisia voileipiä, välipaloja, salaatteja. Salaami tarjoillaan yksinkertaisesti viipaloidulla levyllä juuston kanssa. Lisäksi se on osa pizzaa ja muita leivonnaisia. Täydellinen yhdistelmä on tuoreita tortilloita, salaamia ja kypsää juustoa, esimerkiksi Parmesan. Makkaran perusteella voit keittää ensimmäisen ja toisen kurssin.

Salaamimakkaran haitat ja vasta-aiheet

Haitallinen makkarasalami voi tuottaa, kun käytetään huonompia vaihtoehtoja, jotka voidaan valmistaa haitallisista aineosista. Älä syö salaamia suurina määrinä, koska se on melko rasvaista ja sisältää suuren määrän kolesterolia. Koska kalori on runsasta ja sitä käytetään väärin, voit aiheuttaa painonnousua.   Tällaisen makkaran käytöstä luopuminen on välttämätöntä ihmisille, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa ja maksassa. Sulje ruokavaliosta pois salaami tarkoittaa haavaumia, haimatulehdusta ja gastriittia. On myös syytä ottaa huomioon, että suolainen ja rasvainen makkara provosoi solujen ikääntymisprosessien lisääntymistä ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä.

Syyskuun herkku - salami

Halusin nimittää salaamin, eräänlaisen kovan makkaran, syyskuun herkkuksi. Ja tähän on monia syitä: ensinnäkin se on maukasta; toiseksi, syyskuu on kuukausi, jolloin koululaiset ja opiskelijat menevät kouluun, ja huolehtivat äidit käärittävät heidän kanssaan voileipiä, joissa useimmiten käytetään makkaraa (on se hyvä vai ei - se on toinen kysymys!); kolmanneksi, salami on erottamaton osa monen tyyppisiä italialaisia ​​pizzoja, nimittäin syyskuussa järjestetään tämän nyt kansainvälisen ruoan kuuluisa festivaali; ja neljänneksi, salamia juhlitaan syyskuussa (seitsemäs)!

Muuten, suurin osa uskoo, että salami on savustettu makkara, jopa Wikipedia ilmaisee sen virheellisesti. Itse asiassa salami-makkaraa ei savusteta ja kuivata, ja se valmistetaan kuivaamalla - kovettamalla. Kyllä, jotkut salaamityypit ovat savustettu hiukan vain maun antamiseksi.

Ensinnäkin pieni historia. Jälkeläisten tarina ei ole pitänyt tarkkaa päivämäärää kuivatun makkaran ilmestymisestä. Uskotaan, että vanhimman reseptin "salami" löydettiin Kreikan Salaminan kaupungin kaivauksissa. Mutta italialaiset ja unkarilaiset kiistävät "salaamin" kreikkalaisen alkuperän. Italialaiset vaativat, että Italiaa pidetään salaamin syntymäpaikkana ja jopa sen nimi on puhtaasti italialainen - salameja tarkoittaa ... makkaraa. Useimmissa lähteissä salami ja sen määritelmä on italialainen kuivattu makkara mausteilla. Lisäksi tiedetään, että se on alun perin tuotettu Italian pohjoisissa kaupungeissa, nimittäin Milanossa ja Bolognassa. Venäjällä tämä makkara ilmestyi Pietarin suuren hallituskauden aikana.

Kuten useimmat herkut, salami - köyhien keksintö, muistakaa, että "keksintöjen tarve on ovela"? Juuri siksi, että köyhät italialaisten talonpoikien oli välttämätöntä säilyttää liha pitkien talvikuukausien ajan. Sana "salami" tulee italialaisesta "rasva" - suolasta, koska tällä tuotteella on ollut tärkeä merkitys makkaran tuotannossa.

Mistä lihasta salaami valmistetaan? Kyllä, mistä tahansa, kenties Italiassa, he käyttävät sianlihaa, naudanlihaa, hirvenlihaa, riistaa, jopa hevosen lihaa tai aasia. Mitä muuta? Rasva, mausteet ja mausteet sekä viini tai brandy. Liha käännetään lihamyllyn läpi lisäämällä rasvaa, sitten taikina ”taikina” vaivataan, johon lisätään kaikki muut komponentit, minkä jälkeen makkarankuori täytetään. Sitten makkara suspendoidaan kuivaamista varten erityisolosuhteissa (ilman lämpötilan tulisi olla +15 ° C ja kosteus - 60-70%). Tässä vaiheessa se kehittää erityisiä bakteereja, jotka lisäävät kotelon happamuutta, sisäinen liha “kypsennetään” ja siitä tulee syötävä. Kun makkara on parantunut, se kuivataan edelleen, jonka aikana iholle ilmenee tyypillinen valkoinen patina - penisilliinimuotti, joka suojaa makkaraa pilaantumiselta. Mitä pidempi makkara kypsyy, sitä tummemmaksi muotti muuttuu ja sitä tiheämpi on sen konsistenssi. Ja sen katsotaan olevan valmis noin kolmessa kuukaudessa.

Salamiista, kuten pizzasta, on tullut Italian epävirallinen symboli, jopa museot omistavat tämän makkaran, ja sen kuva löytyy temppelien freskoista. Ja salaamilajeja on enemmän kuin kuuluisan ukrainalaisen borschin reseptejä! Nykyajan Italiassa jokainen alue voi olla ylpeä omasta salaamistaan. Tämän kuivatun makkaran valikoima on jaettu ryhmiin tyypillisimpien merkintöjen perusteella: rasvan kyllästystyypit (pieni, vaaleanpunainen, valkoinen tai suuri), jauhetun lihan jauheaste (suuri, keskisuuri tai pieni) ja käytetyt mausteet (valkosipuli, viini, vihreät, pippuri ja jne). Tiesitkö, että yhden norjalaisen makkaratehtaan päälliköt valmistivat heinäkuussa 1992 maailman suurimman salami-makkaran. Tämän salaamin ennätyspituus on 20 metriä 95 senttimetriä.

Ehkä Parman maakunnassa valmistettua Felinoa pidetään yhtenä kuuluisimmista italialaisten ja todellakin koko maailman salaamien kuuluisimmista ja rakastetuimmista. Tämä makkara on valmistettu valitusta vähärasvaisesta sianlihasta ainutlaatuisen reseptin mukaan: luonnollisessa kotelossa, johon on lisätty rasvaa (hieno ja karkeasti jauhettu), mustapippuria, yrttejä ja valkoviiniä. Muuten, tämä makkara sisältää vähimmäismäärän suolaa kaikista salaamimuunnelmista, mikä johtuu siitä, että Parman erityinen ilmasto sallii makkaran liioittelemisen (kuitenkin kuten kuuluisan Parman kinkku - prosciutto). Tätä makkaraa käytetään useimmiten Milano-pizzan valmistukseen, lisätään keittoon tai käytetään kylmänä välipalana. Se on salami "Felino", joka mainitaan joissakin Italian asiakirjoissa ja esiintyy jopa Parman San Giovannin temppelin freskoissa. Kaupungissa on myös salaamimuseo, jossa voit nähdä muinaiset esineet ja välineet, joilla tämä makkara tehtiin. Maatalousministeriö on tunnustanut Salami di Felinon perinteiseksi elintarvikkeeksi alueella.

Toinen salaamityyppi - "Milano", nimestä käy selvästi ilmi, että sitä valmistetaan Milanon lähellä. Tämä on valmistettu sianlihasta, kun taas liha ja sianliha on jauhettu erittäin hienoksi, ja leikattu makkara näyttää vaaleanpunaiselta ja marmoriselta.

Salami "Nostrano"   - Kuivattu, tuoksuva italialainen herkku, joka on valmistettu 100-prosenttisesti sianlihasta, sisältää karkeita rasvajyviä, jolla on hiukan terävä maku, se on erinomainen välipala ja ainesosa pizzalle tai salaateille.

Salami "unkarilainen" erottaa savun maun ja hieman mausteisen, suolaisen maun, joka johtuu suuresta määrästä mausteita, mukaan lukien suosituin unkarilainen paprika. Tämä makkara ja väri ovat paprikan ansiosta hieman punertavia. Tämä makkara valmistetaan kaavan mukaan, jonka italialaiset ovat lainanneet unkarilaisilta monta vuotta sitten. Unkarilainen salami lisätään erityyppisiin pizza- ja lihasalaateihin. Szegedin kaupunki Kaakkois-Unkarissa on suurin salaamin ja paprikan tuottaja koko maassa, joten ei ole yllättävää, että siellä on museo salaamista ja paprikasta!

Salami "Genoese" on herkkä maku ja runsas tuoksukimppu, jossa liha on perinteisesti maustettu mustalla ja valkoisella pippurilla, punaviinillä, valkosipulilla, fenkolilla, chilillä ja yrtteillä. Jos et pidä mausteiden mausteellisuudesta tai pikariteetista, pidät lievästi makeasta Napoli-salaamista.

Salamiini "Pepperoni" ei ole vain "italialainen" Calabriasta, tämä makkaralajike on erittäin suosittu Yhdysvalloissa, missä paikalliset piirteet sisältyvät reseptiin. Italialainen versio mausteisesta salaamista pippurilla valmistetaan vain sianlihasta, amerikkalaiset lisäävät sianlihaan sekä kanaa ja naudanlihaa. Pepperonia käytetään usein mausteisissa pizzaresepteissä tilatakseen täsmälleen amerikkalaista ruokaa Italiassa, sano salame piccante tai salamino piccante. Jos tilaus kuulostaa pizza alla diavola, tarjoilija tuo paholaiselta pepperoni-pizzan, mausteisen makkaran.

Ventricino, Chelizo, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Kaikille italialaisille salameille ei ole nimiä. Jokainen heistä on erilainen kuuma temperamentti ja ominaisuus, joka kuuluu vain hänelle yksin.

Salami tuli Amerikkaan italialaisten maahanmuuttajien kanssa. Yhdysvaltojen salaamien pääkaupunkina tunnustetun San Franciscon kaupungin, jossa muinaiset italialaiset tämän makkarantuotannon salaisuudet säilyvät päivinämme. Ja ei ole ihme, että salamilaisen päivän viettämisen perinne syntyi Amerikassa. Calendar.ru-portaalin mukaan tämän epätavallisen loman alku oli vuonna 2006. Ajatus sen pitämisestä syntyi kahdelle ystävälle, Christinelle ja Virginialle - intohimoisille tämän maukkaan tuotteen ystäville. Juuri 7. syyskuuta he, kun olivat kotona Henrico kaupungissa (Virginia, USA), ilmoittivat perustavansa Salami Lovers -yhdistyksen. Lomat saivat nopeasti suosiota Amerikassa, ja sitten - suuren määrän salamifanien ansiosta - alkoivat levitä aktiivisesti ympäri maailmaa. Mukaan lukien tuli Venäjälle, missä oli myös kahden amerikkalaisen tyttöystävän seuraajia ja kumppaneita. Salaamipäivän juhlinnan perinteet ovat yksinkertaiset ja mutkaton: tänä päivänä pöydällä on oltava suosikki makkara - suurina määrinä, eri lajikkeita, leikattu ohuiksi, lähes läpinäkyviksi renkaiksi. Salaamia voidaan lisätä myös muihin ruokia, joita tarjoilet pöydällä. Se voi toimia täyteaineena calzone- ja pizza-tuotteille, olla läsnä salaateissa, spagetti-kastikkeessa tai tavallisissa voileipissä.

Mitä syöt salaamia?

Ihanteellinen salami yhdessä leivän ja leipäkeppien kanssa Grissini. Joitakin pohjois-Italiassa tuotettuja salaamityyppejä käytetään yleensä vanhennettujen juustojen kanssa, kuten Grana Padano tai Parmigiano Reggiano. Esimerkiksi Etelä-Italiasta peräisin olevat salaamit, Napoli, ovat hienoja pizza- ja Foccaca-aineksia.

Kuinka valita salami?

Silmät ja nenä! Tarkista ensin makkaran sauva: todellinen laatusalami on yksinomaan luonnollisessa kotelossa ja sopii tiiviisti lihaan. Jos se on vähän jäljessä, makkara on joko yli kuivattu tai vain hyvin vanha. Muista tarkastella salaamimakkaraviipaletta - jos sen väri on melko tumma, sianlihan lisäksi käytettiin naudanlihaa. On parempi lopettaa valintasi ei värikkäillä tuotteilla, vaan sillä, jonka lihan väri on hieman harmahtava, jonka liha saa jalostuksen aikana. Salaami-makkaran rikas väri osoittaa, että keinotekoisia värejä ja värinkestäjiä on lisätty. Arvioi rasvan, joka on myös osa salaamia, väri, joka vaihtelee valkoisesta vaaleanpunaiseen. Mitä valkoisempi rasva, sitä raikkaampaa oli makkaranvalmistuksessa käytetty rasva. Arvioi haju! Sen pitäisi olla tuoretta, miellyttävää, ilman pilaantumista. Ja tietysti hinta. On selvää, että tuotteiden luonnollisuudesta ja ruoanlaiton työläisyydestä johtuen tämän herkullisuuden hinnat eivät voi olla alhaiset.

Salaamimakkaraa tulee säilyttää erityissääntöjen mukaisesti - laita jääkaappiin käärittyään sen leikkauksen puhtaalle folialle, pergamenttipaperille tai kalvolle. Tarjoillaan pöytäsalamiinia, kuorittu kokonaan kuoresta ja leikattu ohuiksi viipaleiksi. Mutta on toinen tapa. Salaamit ripustetaan erityiseen rakenteeseen, jota kutsutaan ”die” ja tarkoittaa kirjaimellisesti “galloweja”, jotta kaikki läsnä olevat voivat leikata itsenäisesti oikean kokoisen makkaranpalan halutessaan.

Sianlihan ja naudanlihan salaamin ravintoarvo (100 grammaa kohti)

Vesi - 23,7 g

Proteiini - 22 g

Rasva - 26 g

Tyydyttynyt rasva - 9 g

Monityydyttymättömät rasvahapot - 2,5 g

Monityydyttymättömät rasvahapot - 11 g

Transrasvat - 0,6 g

Kolesteroli - 89 mg

Hiilihydraatti - 2,4 g

Ruokakuitu - 0 g

Sokeri - 1 g

Mono- ja disakkaridit - 0,2 g

vitamiineja:

D-vitamiini - 41 IU

B6-vitamiini - 0,5 mg

B12-vitamiini - 1,5 mg

Makro ja hivenaineet:

Natrium - 1 740 mg

Kalium - 316 mg

Kalsium - 15 mg

Rauta - 1,6 mg

Magnesium - 19 mg

kalorit:   336 kcal / 100 g. Mutta riippuen lihan ja rasvan koostumuksesta, salaamin kaloripitoisuus voi olla 550 kcal / 100 g.

Salaamin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet:

Kuten kaikissa kuivattuissa lihatuotteissa, salaamin käyttö on vain sen kyky aktivoida ruuansulatus, mikä aiheuttaa ruuansulatusmehujen eritystä. Mutta tähän riittää yksi tai kaksi ohutta makkaraviipaletta. Ja muuten, jos haluat "hyödyllisintä" makkaraa, etsi sitä aasinlihasta, uskotaan, että vapaa laiduntamisessa olevat aasit eivät ole "täynnä" antibiooteilla ja hormoneilla, ja siksi makkara on ekologisesti puhdasta.

Mutta ylimääräinen suola voi tehdä sinulle karkean palvelun, etenkin jos munuaisissa esiintyy ongelmia, verenpaine. No, salamin rasvapitoisuus ja vastaavasti kalorien pitoisuus ovat melko korkeat, ja siksi on tarpeen rajoittaa se paitsi ihmisiä, jotka seuraavat vartalonsa kuvaa, vaan myös niihin, jotka kärsivät gastriitista, haimatulehduksesta, mahahaavoista, sekä niihin, joilla on vakavia ongelmia ruuansulatuksen prosessit.

Yleensä, salami on herkku, joka voi olla ja pitäisi olla melko vähän, koska se on herkullinen!

Ja perinteen mukaan - muutama herkullinen resepti sivustolta. "Trump-ruoka"

Patonkeja salaamilla ja juustolla

ainesosat:

1. Käytä maidon sijasta vettä ja öljyä. Haudun valmistus: kaada hiiva pieneen kulhoon, lisää pari ripaus sokeria ja lämmintä vettä peittääksesi hiivan kevyesti ja anna sen jäädä 15 minuutiksi.
2. Vatkaa muna sokerilla, kunnes se on liuennut, kaada se jauhoihin tehtyyn onteloon, lisää vähän lämmintä vettä, hiivapannu, suola, öljy ja loput vesi. Vaivaa kuin pitäisi ja anna lähestyä uunissa lämpötilaa 35 astetta (hiiva kuolee 60 asteessa) vähintään tunnin ajan.
3. Kun taikina kaksinkertaistuu, vaivaa, jaa useisiin osiin. Rullaa pieneen litteään kakkuun, laita täyte sisälle (makkara, raastetaan karkealle raastimelle ja juusto - hieno) ja sekoita hyvin. Anna muodossa patonki ja laita muotoon, anna lähestyä 30 minuuttia. Laita sitten uuniin, lämmitetään 200 asteeseen 25 minuutiksi.

Tagliatelle pancetta, salaami ja tomaatit

ainesosat:

Pancetta (voidaan korvata keitetyllä savustetulla pekonilla tai pekonilla)
  Salami Fellino
  1 keskipitkä sipuli
  5 herkullista tomaattia
  Leveät pastaa kuten fettucine, tagliatel, pappardelle
  Oliiviöljy
  Mustapippuria
  Jotkut cayennepippuria

1. Leikkaa sipulit kuutioiksi, kuori tomaatit, poista siemenet ja pilkkoa suuret.

2. Pancetta ja salami leikattu. Paista pannetta ja salami pannulla sekoittaen, jotta kuori ei muodostu. Lisää vähän voita, sipulia ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes kullanruskea.

3. Nyt on aika tomaateille. Laita ne pannulle, lisää suolaa, pippuria, cajene-pippuria. Lisää lämpöä ja kypsennä sekoittaen 10 minuuttia. Kosteus haihtuu lähes kokonaan.

4. Kypsennä pasta runsaalla vedellä suolalla. Älä kaada vettä kokonaan - voit kastella kastikkeen sen kanssa. Pasta keittämisen jälkeen on kyky imeä runsaasti nestettä ja kastike ei ehkä riitä.

5. Siirrä pasta pastalta pannulle, sekoita ja kuumenna.

Rehevä omelet tomaateilla, salamilla ja vihreällä sipulilla

ainesosat:

1. Voitele kulhoon oliiviöljyä, laita viipaleita tomaattia, sitten makkaraa ja vihreitä sipulia.
2. Sekoita munat maidon, suolan ja pippurin kanssa, ruoskinta ei tarvita.
3. Kaada munat kulhoon ja laita uuniin. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Haluttaessa voit laittaa pienen palan voita valmiiseen omelettiin.

Mozzarellan ja saameliuunat

ainesosat:

1. Siivilöi jauhoja kulhoon, tee kuoppa, lisää hiiva, lisää sokeria ja kaada maitoa sen päälle. Anna seistä 20 minuuttia, sitten lisää keltuainen, voita huoneenlämpötilassa ja vaivaa taikina.
2. Jätä taikina lämpimään paikkaan puoli tuntia.
3. Leikkaa salami ja raastettua juustoa ohuesti.
4. Vaivaa taikina uudelleen ja rullaa suorakulmioon. Voitele koko taikinan kerros välttäen reunat, ketsuppi ja herkkä sinappi.
5. Laita salami taikinaan, ripottele raastettua juustoa, suolaa ja pippuria.
6. Lataa taikina telalle ja leikkaa ympyröiksi (noin 2 cm leveä).
7. Laita palat leivinpellille, voideltu voilla, rasvaa jokainen palasista ylhäältä lyötyyn munaan.
8. Paista pullia 200 asteessa 25 minuuttia.
9. Tarjoile lämmin. Bon appetit!

Pizza "Stromboli"

ainesosat:

1. Raaha taikina. Laita se rasvatulle leivinlevylle.
2. Taikina rasvaa 2/2 kupillista tomaattikastiketta. Älä epäröi reunoja.
3. Laita kastikkeessa puolet raastetusta mozzarellasta, viipaloidun kinkun ja salamin päälle. Ripottele raastetulla mozzarellalla.
4. Haarukkaa, lyö muna. Harjaa taikinan vapaat reunat kananmunalla ja kääri tulevaa pizzaa telaan, harjaa munatun munan kanssa, ripottele kuivalla persiljalla, leikkaa veitsen kanssa veitsellä.
5. Laita tela paistettuun uuniin 10-12 minuuttia.

Pizza "4 vuodenaikaa"

ainesosat:

1. Sekoita jauhot, suola ja hiiva ruoanvalmistuskoneessa. Yhdistä öljy ja vesi säiliöihin. Laita neste pois ja sekoita homogeeninen taikina. Laita pöytä, sirotella jauholla ja vaivaa taikina 2-3 minuuttia.
2. Laita taikina kulhoon ja voitele se oliiviöljyllä. Peitä kulho kiinnittyvällä kalvolla ja aseta lämmin paikka 40 minuuttia, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
3. Sekoita taikina uudelleen 1-2 minuuttia. Pyöritä taikina 30 cm: n ympyrään ja aseta leivinpaperia. Purista 2 cm reunasta saadaksesi kuoren.
4. Täytä neljä tyyppistä täytettä: mausteinen salami, cotto, kirsikka ja raketti-salaatti.
5. Paistimme paistettua valmiiksi.

1. Bon appetit!

Perunan salaatti

ainesosat:

Perunan salaatti on erinomainen ruokalaji, jos vieraat saapuvat äkillisesti. Se valmistetaan nopeasti, ainekset löytyvät melkein missä tahansa jääkaapissa, ja tulos on alkuperäinen ja erittäin maukas. Salaatti perunoiden kanssa on olemassa erilaisia ​​vaihtoehtoja ja yhdistelmiä, eri maissa on omat reseptinsä. Panostamme sinulle yksinkertaisen ja maukkaan reseptin. Perunan salaatti, joka näyttää kauniilta ja herkulliselta, sopii erinomaisesti normaalille lounaalle tai illalliselle ja lomapöydälle.

Pese ja kuori perunat. Kiehauta vettä, lisää 3 rkl omenasiiderin etikkaa ja suolaa makuun. Jos sinulla on pieniä perunoita - leikkaa se puoliksi, suurempi - enemmän osiin.

1. Sillä salaatin täytyy tehdä oma tankkaus. Voit tehdä tämän pienessä syvässä kulhossa sinappi ja loput kolme ruokalusikallista etikkaa. Lisää kasviöljy, sokeri ja suola, sitten varovasti vatkaamalla tasaiseksi.
2. Salami leikattiin ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa tuore persilja.
3. Tuo perunat valmiiksi poistamaan tulipalo ja tyhjennä vesi, siirry sitten astioihin, joissa se tarjoillaan pöydässä. Lisää kastike ja sekoita huolellisesti, laita salami siellä, ripottele salaattia hienonnettuun persiljaan. Tarvittaessa suolaa astia, voit lisätä jauhettua pippuria.

Kuten näette, perunan salaatti valmistetaan nopeasti. Sidoksen ansiosta on mausteelle mausteinen, mutta ei liian mausteinen. Salami tekee siitä tyydyttävämmän ja maukkaamman. Bon appetit!

  - (siitä. salame makkara). Italialaista makkaraa, jossa on yhtä jauhelihaa ja rasvaa, joka on valmistettu aasin lihasta. Muissa maissa tätä nimeä sovelletaan ulkoisesti samankaltaisiin makkaratyyppeihin, jotka on valmistettu naudanlihasta ja sianlihasta. (Kulinaarinen ... ... Kulinaarinen sanakirja

  - [se. salame Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

SALAMI, nesk., Nainen Erilaisia ​​savustettua makkaraa. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 Sanakirja Ozhegova

Susch., Synonyymien lukumäärä: 2 makkaraa (21) rasvaa (97) ASIS-synonyymikirjasto. VN Trishin. 2013 ... Synonyymien sanakirja

salami   - salami m. Erilaisia ​​makkaraa. Kala ja rapu, joka on paahdettu kuorille. 1911. Nezhentseva Prince. kotitalouksille 219. Iltapäivällä salaamit ja viljelijät, jotka olivat la-rahoittaja, saavuttivat kypsyytensä, ja kreivikunta heräsi. Vonlyarlyarsky Big Lady. // V. 119 ... Venäjän Gallicismien historiallinen sanakirja

salami   - SALAMI, nesk., Well Food -tuote, joka on monenlainen savustettu kova, eli savustettu makkara, joka on keitetty erityisellä tavalla naudanlihasta ja sianlihasta, ja syödään yleensä välipalana. Salamin vodkalle ... Venäjän sanastojen sanakirja

  - (siitä. salame makkara). Italialaista makkaraa, jossa on yhtä jauhelihaa ja rasvaa, joka on valmistettu aasin lihasta. Muissa maissa tätä nimeä sovelletaan naudanlihan ja sianlihan ulkoiseen samankaltaiseen makkaraan. Great Encyclopedia of Culinary Art

Salami (makkara) - hieno herkku. Myymälässä ostettu ruokalaji ei välttämättä ole luonnollista ja mauton. Tarjoamme useita kodin keittämismenetelmiä.

Mikä on parempi käyttää kuorena?

Perinteisesti ruokatorvi, suolet ja rakot käytetään kalvoina. Nämä tuotteet voidaan ostaa kaupasta kahdella tavalla: kuivattuina tai säilykkeinä. Tapa, jolla ne kokki, on erilainen.

Makkaroiden valmistuksessa halutun kokoinen kuivattu kuori on leikattava ja laitettava kylmään veteen. Sen pitäisi olla täysin pehmeä. Tämä on tärkein indikaattori sen valmiudesta käyttää.

Säilötty kuori on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja ennen käyttöä. Tämän vuoksi liiallinen suola häviää ja tyypillinen haju häviää.

Paras vaihtoehto on kuitenkin ostaa raaka puolivalmiita tuotteita tutulta lihakaupalta markkinoilta ja varastoida ne myöhempää käyttöä varten.

Salamin makkaran lopullinen versio riippuu siitä, kuinka hyvin tämä prosessi on järjestetty. Vieraiden kotiäidit sisältävät useita suosituksia ja sääntöjä.

Säilykäämme heitä tarkemmin.

Miten valmistetaan kuori käytettäväksi?

On välttämätöntä hankkia vain hyvin tuoretta puolivalmiita tuotteita. Koska se huononee muutaman tunnin kuluessa ilman asianmukaista hoitoa.

Suolet, jotka ovat vapaita suolistosta ja rasvasta, jakavat ne osiin. Jokainen leikkaus ottaa keskelle ja purista sisältöä nopeasti. Seuraavaksi purista ne useita kertoja ja pese huolellisesti lämpimällä vedellä. Kierrä suolet pitkällä pyöreällä sauvalla. Liota puolivalmiit tuotteet tunnin ajan lämpimässä vedessä niin, että ne liotetaan. Seuraavaksi alamme raaputtaa ne perusteellisesti, pestä pois jatkuvasti muodostuvan liman.

Ripottele puhtaita suolia suolalla ja sekoita huolellisesti kädet. Jos on ominaista hajua, on suositeltavaa huuhdella kakun seos vedessä etikka. Tällaisia ​​suolia voidaan säilyttää kylmässä vedessä (noin 10 ° C) tai sitoa nippuihin kylmässä pukuhuoneessa.

Puolivalmiste valmistetaan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Mutta heidän on oltava hyvin suolattu suolavedessä ja jätettävä kylmään. Jos puolivalmiit tuote jäätyy, ei ole mitään vikaa. Se voidaan sulattaa lämpimässä vedessä. Liuotetaan puolivalmiiksi valmistettu tuote kolmen tunnin ajan, liota se lämpimään veteen ja jäähdytä se.

Kotitekoinen salami-makkara tulee hyvin maukkaaksi virtsarakosta ja ruokatorvesta. Lihan puolivalmiita tuotteita leikataan hieman, se on puhdistettu ja pesty useita kertoja. Seuraavaksi hierotaan suolalla varovasti ja huuhdellaan huolellisesti.

Valmistusprosessissa tärkeintä ei ole vahingoittaa kuoren pintaa.

Millaisia ​​mausteita voidaan käyttää saamelimakkaroiden valmistamiseen kotona?

Suosituimpia hostessien mausteita ovat laakeri, eri väristen pippuri, neilikka ja tuoksuvat hedelmät - valkosipuli, sipuli, piparjuuri, paprika, tilli ja persilja.

Salaami (makkara) on erittäin maukasta ja tuoksuvaa, jos korianteri, chilipippuri, majoraani, timjami ja muskottipähkinä lisätään jauhoon. Ennen käyttöä on tarpeen vaivata ne laastiin.

Salami-makkara: koostumus

Puolivalmisteiden valmistuksessa käytetään mitä tahansa lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, karitsaa, siipikarjaa), niiden erilaisia ​​yhdistelmiä ja pekonia. Jotta astia olisi maukasta ja tuoksuvaa, tarvitset kärsivällisyyttä.

Puhdista ensin liha kiinteistä osista, rasvasta, kalvoista ja jänteistä. Leikkaa se suuriksi, kaksisataa grammaa paloiksi ja hiero se suolalla (tarvitaan noin 3 painoprosenttia). Jätä kaksi päivää jääkaapissa.

Seuraavaksi ohita puolivalmiit tuotteet lihamyllyllä, lisää mausteita, sipulia ja valkosipulia. Jos käytetään useita eri lihalajeja, sekoitetaan erikseen ja yhdistetään sitten. Rasvaa ei suositella kääntymään ja leikkaamaan suuriksi paloiksi (3-7 mm, makkaroiden tyypistä riippuen). Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti tasaisesti. Mutta sinun täytyy toimia hyvin huolellisesti, jotta rasva ei menetä muotoa. Täytteen vakauttamiseksi voit lisätä hieman jauhoja tai tärkkelystä. Seuraavaksi täytä ne kuorilla ja vedä.

Miten salami kotona?

Tee tämä astia helpoksi. Paistettua salamia (makkaraa) on erittäin maukasta, jos lihaa ei ohiteta lihamyllyllä, vaan se on leikattu seitsemään millimetriin. Loput vaiheet ovat samat kuin edellä on kuvattu.

Makkarat paistamiseen voivat olla eri halkaisijaltaan. Muodostamisen jälkeen on suositeltavaa sitoa ne ja ripustaa ne useiden tuntien ajan sademiseen. Muista tehdä muutama lävistys kuoressa.

Tällaisia ​​makkaroita voidaan valmistaa useilla tavoilla. Voit laittaa ne grilli- tai paistinpannulle eri puolilta ja tuoda sitten valmiiksi uuniin. Tarjoile kuumaa vihanneksia ja yrttejä.

Miten kokata keitettyä makkaraa salamia kotona?

Tätä ruokaa varten sinun täytyy kokata täytteen oikein. Suola ja maustetaan kaksi päivää, liha useita kertoja kääntyä pienen lihamyllyyn pekonia ja mausteita. Täytteen on oltava homogeeninen, ilman palasia. Jos noudatat näitä sääntöjä, saat erittäin maukkaan salamin makkaran. Kuva näyttää, minkä johdonmukaisuuden pitäisi olla.

Kun makkarat on täytetty jauhelihalla, sido ne renkaan muodossa ja ripustaa ne kylmään sateeseen. On suositeltavaa paistaa puolivalmiita tuotteita savussa kaksi tuntia. Tässä tapauksessa astia saa unohtumattoman tuoksun ja alkuperäisen maun. Seuraavaksi keitä keskisuuret makkarat 80 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan, suuret - vähintään kaksi. On suositeltavaa paista ne uudelleen savun päällä tunnin ajan. Tällainen ruokalaji on pilaantuva, sitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää.

Miten kokata kotona?

Tämä astia, joka on valmisteltu asianmukaisesti, voidaan säilyttää puolitoista kuukautta. Resepti kotona on hyvin samanlainen kuin paistettu versio. Mutta on tarpeen täyttää ne tiukemmin, pilkkoa kuori ja lähettää ne viiden tunnin ajan asettua.

Seuraavaksi salami (makkara) tulisi polttaa kuumassa savussa (vähintään 80 astetta) tunnin ajan, sitten kokki samaan aikaan ja polttaa uudelleen 40 ° C: ssa. Seuraavaksi viikon leivät tulee kuivata kuivassa ja kylmässä huoneessa. Maukas ja makuinen ruokalaji on valmis.

Miten kokata salamia kotona?

Tämä tyyppi on tallennusväline säilyvyysaikaa varten (enintään neljä kuukautta). Savustettu makkara salami kotona valmistetaan pitkään.

Valmistelussa vaaditaan kolme ja puoli kiloa täysikasvuisten sikojen lihaa ja seitsemän vuoden ikäisiä sonnia, jotka on otettu ruhon olkapäästä ja takaa. Kuori se suonista ja jänteistä, leikkaa suuriksi paloiksi, suo ja jätä viikko jääkaapissa. Liha-jauhe. Reikien halkaisijan on oltava vähintään 4 mm. Laita mausteet, hieman jauhoja, puoli kupillista sokeria ja kolmekymmentä grammaa liuosta jauhettuun lihaan, lisää pekonikuutiot (noin kolme kiloa) ja sekoita varovasti.

Täytä makkaraa jauhelihalla hyvin tiukasti, leikkaa kotelo ja jätä ne laskeutumaan viikoksi kylmässä paikassa. Sen jälkeen leivät voidaan polttaa noin kolme päivää kylmällä tavalla kuivalla savulla.

Ruokaa makkaroita kuukausi kuivumaan puhtaassa, pimeässä ja ilmastoidussa huoneessa. Lämpötilan tulisi olla enintään kymmenen astetta. Makkaroiden pinnalle on tunnusomaista valkoisen kuivan plakin ulkonäkö. Lopputuotteen kosteus ei saa ylittää kolmekymmentä prosenttia. Muuten se voi heikentyä.

Salamin makkara - loistava vaihtoehto ruoanlaittoon. Kukin kotiäiti voi valita reseptin itsenäisesti, lisäämällä siihen erilaisia ​​mausteita ja ruoanlaitto-menetelmiä.