Suomi on maa, jossa kalojen uutto- ja jalostusteollisuus on erittäin kehittynyttä. Luonnollisesti on olemassa monia reseptejä ruokia, joissa käytetään erityyppisiä kaloja. Jotkut ruokia ovat perinteisiä, kuten suomalainen kalakeitto. Sen valmistelu on koko rituaali, josta puhumme tässä artikkelissa.

Suomalainen korva valmistetaan seuraavasti. Sinun on otettava 500 grammaa kalafileetä (pääasiassa lohi- tai taimenfilettä), 5 keskimääräistä perunaa, 4 sipulia, pieni kaalipää, 2 rkl jauhoja ilman mättä, 5 rkl kasviöljyä, neljäsosa litraa maitoa ja mausteita (pippuri, suola, tilli) , laakerinlehti).

Suomalainen keitto valmistetaan nopeasti ja helposti. Puhdistamme sipulin ja leikataan se paloiksi, leikkaa kaali keskikokoisiksi kuutioiksi. Panimme pannun, mieluiten paksuisella pohjalla, tulelle ja kaada siihen kasviöljyä. Kun se kiehuu, lisää siihen hienonnettuja vihanneksia ja hauduta ne matalalla lämmöllä. Lisää sitten suola ja pippuri. Tällä hetkellä voit valmistaa kalafileen. Leikkaa se melko suuriksi paloiksi ja ripottele vähän suolaa. Sen jälkeen lähetämme kalat vihanneksiin. Lisää vähän vettä, mutta niin, että kala on täysin peitetty.

Kun keitto on kypsennetty suomeksi, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Annoimme kiehua erikseen suolalla. Lisää se sitten korvaan. Kaadamme siellä keittämisestä jäljelle jääneen veden.

Kalakeitto on melkein valmis. Paista jauhot pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Seuraavaksi sekoita se maitoon. Seoksen tulisi olla homogeeninen. Kaada se sitten keittoon. Viimeinen kosketus on hienonnettu tilli.

Seuraava resepti eroaa hieman edellisestä. Kalakeiton valmistamiseksi tarvitset yhden sipulin, 4 perunaa, yhden porkkanan, 300 grammaa kalafilettä, sekä päät ja evät, 200 millilitraa kermaa (22%) ja mausteita (pippuria, laakerinlehteä ja suolaa).

Laitimme potin vettä tuleen ja laitamme siihen kalapäät ja evät. Lisää pippurit, laakerinlehdet. Keitä jonkin aikaa. Kalakeittoa keitettäessä on muistettava, että kala kypsennetään erittäin nopeasti.

Sillä välin leikkaa sipuli suuriksi paloiksi ja lisää se liemeeseen. Päät ja evät voidaan poistaa liemestä. Lisää suolaa. Seuraavaksi leikkaa kuutioiksi perunoita ja porkkanoita. Lisää ne 20 minuutin kuluttua sipulista. Samanaikaisesti laitamme palasiksi leikatun kalafileen. Keitto kypsennetään suomen kielellä 10 minuutin ajan ja kaadetaan siihen sitten kermaa.

Lisää viimeisellä hetkellä hienonnettu tilli. Sammuta sitten tuli ja anna astiamme hautua. Sen jälkeen se on tarjoiltava pöydälle. Kerma antaa lautaselle epätavallisen maun ja aromin.

Korvan lisäksi voit tarjota ruskeasta leivästä valmistettuja voileipiä

Internetistä löydät vaiheittaiset keitto-ohjeet, kauniita valokuvia. Korva valmistetaan yksinkertaisesti. Siksi, kun teet sen itse, huomaat paitsi kuinka kaunis se näyttää pöydällä, myös tunnet aromin, joka voi vain herättää ruokahalua. Suomalaista wuhua voidaan keittää myös ulkona. Voit käyttää muun tyyppisiä kaloja haluamallasi tavalla. Mutta yksi tämän reseptin pääaineosista on kerma tai maito.

Ruokaa kutsutaan usein kalakeyttoksi. Tämä on suomalaisen kansalliskeittiön kansallisruoka, joka on kalankeitto maitoa tai kermaa. Keittämisvaihtoehtoja on monia. Tässä artikkelissa ehdotetaan keittämään suomalainen kalakeitto klassisen reseptin, samoin kuin 8 tulkittavan tekniikan mukaan, erilaisia \u200b\u200bkalaruokia. Jokainen niistä on erityinen, sillä on ainutlaatuinen keiton maku ja epätavallinen aromi.

Suomalainen kalakeitto kermalla - klassinen resepti

Suomalainen kalakeitto kermalla on erittäin tuoksuva, kalan maku on hellä ja mehukas. Tällainen keitto houkuttelee varmasti kaikkia, jotka maistavat sitä.

osat:

• 0,7 kg vaaleanpunaista lohta;
• 0,5 kg perunoita;
• 0,5 l kermaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• suola, mausteet (voit käyttää paprikkaseosta, korianteria; laakerinlehtiä).

valmistus:

1. Ensin täytyy hienontaa vihannekset: leikkaamme perunat kuutioiden, porkkanoiden ja sipulien muodossa nauhoiksi.
2. Vaaleanpunainen lohi on puhdistettava, leikkaa filee osittain.
3. Hienonnettu vihannekset paistetaan öljyssä, kaada vesi, lisää perunat ja mausteet.
4. Viimeksi lisättävä vaaleanpunainen lohi, kaada ohut kermavirta sekoittaen.
5. Keitä noin neljäsosa tuntia. Ripusta korvan tuoksuttavaksi ripottele yrttejä haluttaessa.

Kuinka keittää kalakeittoa hitaassa liesissä

Suomalaisen kalakeiton keittäminen hitaassa liesissä on erittäin helppoa. Kaikki ainesosat ovat tyydyttyneitä kalan makuun, kalakeytto on uskomattoman herkullinen.

osat:

• 0,5 kg vaaleanpunaisen lohen filee;
• 5 perunaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 0,5 l kermaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Leikkaa ensin perunat kuution, porkkanan ja sipulin muodossa - pieninä nauhoina.
2. Leikkaa vaaleanpunainen lohi pieninä erinä.
3. Kaada kasviöljy multicooker-kulhoon, paista porkkanat ja sipulit, kaada vesi, laita perunat, mausteet.
4. Lisää lopussa vaaleanpunainen lohi, kaada kerma sekoittaen jatkuvasti.
5. Kytkemme päälle "Sammutus" -tila ja ajastin - 35 minuuttia. Tarjoile koristamalla vihreillä.

Suomalainen taimen korva

Taimenkorva on kuuluisa rikkaasta maustaan \u200b\u200bjalojen kalojen ansiosta. Tällainen ruokalaji houkuttelee jopa niitä, jotka eivät syö meren antimia päivittäisessä ruokavaliossaan.

osat:

• 0,4 kg taimenfilettä;
• 5 perunaa;
• 0,2 l kermaa;
• 1 rkl. l. voita;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Leikkaa perunat keittokuutioiksi, kaada vettä, keitä noin 10 minuuttia.
2. Poistamme taimen siemenistä, jaamme osiin, heitämme muhennos.
3. Sulatetussa voissa ohitamme hienonnettuja vihanneksia, heitämme keittoa.
4. Kaada kerma ja korvaa korvaa neljänneksen tunnin ajan.

Lohen resepti

Lohi on jalo kala, keitto tulee vähintään yhtä hienostuneeksi ja suuhun.

osat:

• 0,6 kg lohta;
• 1 sipuli;
• 0,5 kg perunoita;
• 0,5 l maitoa;
• 50 g jauhoja;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Parsoi lohi, keitä liemi päästä, harjanteesta, hännästä, jaa filee paloiksi.
2. Suodatamme, heitämme hienonnettuja vihanneksia, fileitä, mausteita.
3. Osa maidosta kasvatetaan jauhot, lisätään jäljellä oleva maito ja kaadetaan korvaan. Vaadi neljäsosa tuntia.

Jotta kalakeytto olisi tuoksuva ja tuoksuva, se tulisi tarjoilla yrtteillä.

Suomalainen lohi keitto kermalla

Lohi korva yllättää maulla ja ravintoarvoilla.

osat:

• 1 kg maalia;
• 0,5 kg perunoita;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 0,1 l kermaa;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Kaloista leikataan silmät, verhot, keitetään lieme, suodatetaan.
2. Leikkaa liha, heitä se takaisin nesteeseen, mausta mausteilla, anna hienonnettuja vihanneksia.
3. Puolen tunnin kuluttua kaada maito. Tarjoile yrtteillä.

Perinteinen purjo

Purjoa käytetään usein suomalaisessa kansalliskeittiössä. Ruoat ovat erittäin terveellisiä ja herkullisia.

osat:

• 0,6 kg kalaa;
• 0,4 kg perunoita;
• 0,3 l kermaa;
• 1 purjo;
• 1 porkkana;
• 50 ml oliiviöljyä;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Ensinnäkin sinun pitäisi leikata vihannekset, perunat keittoviipalein, porkkanat hienoksi ja purjorenkaat.
2. Puhdistamme kalat, leikataan paloiksi.
3. Passiivisoidut viipaloidut vihannekset, kaada vesi, lisää perunat ja mausteet.
4. Viimeinen vaihe on kalojen ja kerman lisääminen, niiden tulisi kiehua noin neljänneksen tunti. Tarjoile yrtteillä.

Tomaattien ja kerman kanssa

Tomaatit antavat lautaselle mehukykyisyyttä, ja kala itsekin miellyttävän pikantävyyden.

osat:

• 0,5 kg lohifilettä;
• 1 sipuli;
• 5 kpl perunan mukulat;
• 0,2 l kermaa;
• 1 porkkana;
• 2 tomaattia;
• 50 ml kasviöljyä.
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Leikkaa lohi viipaleiksi, keitä liemi mausteilla. Heitä kuutioidut perunat.
2. Siirrämme vihannekset öljyyn, lisää keittoon.
3. Lopussa kaada kerma, vaadi neljäsosa tunti ja tarjoile vieraille.

Ruoanlaitto suomalaista mausterawolaa

Suomalaisesta korvasta, johon on lisätty erilaisia \u200b\u200bmausteita, tulee vielä tuoksuvampi ja tuoksuvampi. Tällainen muhennos on täydellinen ensimmäisellä ruokalajilla illallisella.

osat:

• 0,5 kg kalaa;
• 3 perunaa;
• 0,1 l kermaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• suola;
• maustepippuri, musta herneet, punainen;
• 1/3 tl korianteri;
• 1/3 tl basilika;
• 2 lehdet laakerin.

valmistus:

Tämä resepti ei sisällä vihannesten pilkkomista, koska se ei ole keittoa, vaan eräänlainen suomalaiseen tekniikkaan perustuva kalakeitto.

1. Puhdistamme kala, leikkaa ja keitä liemi. Heitä paprikat, laakerinlehdet, suola.
2. Lisää hienonnettuja vihanneksia, puolen tunnin kuluttua kermaa, korianteria, basilikaa.
3. Ennen tarjoilua, ota vihannekset pois. Tarjoile keittoa vihanneksilla koristeltu bulevardissa.

Chum keitto

Chum-lohi on kala, jolla on erityinen maku, joten siitä tulevalla keitolla on myös hienostunut jälkimaku. Calakeitto yllättää varmasti emäntävieraat.

osat:

• 0,3 kg chum-lohta;
• 1 litra esikypsytettyä kalakantaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana:
• 1 selleri juuri;
• 5 perunaa;
• 0,1 l kermaa;
• suola, sokeri, mausteet.

valmistus:

1. Pyyhi aluksi kanan suolattu suola ja sokeri. Tällainen marinadi antaa sille uskomattoman maun.
2. Kalakeitossa heitämme perunat kuutioiksi, porkkanoiksi, sipuliksi, kokonaiseksi selleriksi, mausteiksi.
3. Puolen tunnin kuluttua kaadetaan kermaa, vaadimme saman ajan.
4. Tarjoile tillin tai persiljan lehdillä.

Kalakeitot eivät ole vain herkullisia ensimmäisiä kursseja, vaan myös erittäin terveellisiä. Samalla niiden valmistelu on melko yksinkertaista. Suomalainen kalakeitto kermalla voidaan keittää mistä tahansa punaisesta kalasta, pääasia on lisätä kermainen maku lisäaineosien avulla. Opi keittämään tämä herkullinen ruokalaji ja syömään vain terveellisiä, terveellisimpiä ruokia.

Kuinka keittää kalakeittoa suomeksi

Suomalainen kalakeitto kermalla valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, koska kala ei ole lihaa, sitä ei tarvitse keittää pitkään. Lisäksi ruoanlaittoon voit käyttää koko ruhoa paitsi myös ottamaan turvallisesti päät tai harjanteet. Pääasia korvassa on kalalieme. Klassiseen suomalaiseen kalankeittoon kermaa sisältyy tuoreta taimenta tai lohta, mutta voit tehdä keittoa siitä kaikkipunainen kala.

Liemille kermaisen maun saamiseksi käytetään tavallista kermaa, joka on 10 tai 20%. Mitä lihavampia ne ovat, sitä maukkaampaa lieme tulee. Jotkut kotiäidit lisäävät sellaisiin tarkoituksiin jalostettua juustoa, joka sulaa kypsennyksen aikana, jolloin liemellä on rikas kermainen maku ja miellyttävä maitomainen väri. Ripottele taimenkeitto kermaksi suomeksi ja ripottele tuoreille yrtteille sitruunamehu.

Suomalainen kalakeitto kermalla

Suomalainen kermakeitto keitetään enintään tunnissa. Odottaa noin 2 keittopulloa vettä annosta kohden (jos pidät päivällisen). Keitto osoittautuu vähäkaloriseksi, täydellinen niille, jotka seuraavat tarkkaan figuuriaan. On olemassa useita reseptejä, joissa on erilaisia \u200b\u200bkaloja tai vaihtoehtoisia kypsennysmenetelmiä (esimerkiksi hitaassa liesissä), jotta jokainen kotiäiti löytää oman tavansa keittää skandinaavinen kermainen kalakeitto.

Taimenta

• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: suomalainen.
• Vaikeus: helppo.

Uskomattoman maukas suomalainen taimenkorva kermalla muistetaan pitkään kotona. Sopivin ulkofileeosa kaloista, jos sellaista ei ole, voit kuitenkin käyttää toista - harjanta, huvittaa. Purjojen käyttö, joita ei tarvitse paistaa voissa, auttaa vähentämään ruuan kaloripitoisuutta: tuote on heitettävä porkkanoiden ja perunoiden kanssa samaan aikaan.

ainesosat:

• taimenfilee - 300 g;
• perunat - 4 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl .;
• voi - 20 g;
• kerma 20% - 150 ml;
• suola maun mukaan;
• tuoreet yrtit tarjoilua varten.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kala, poista luut ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Kuori vihannekset. Leikkaa perunat enintään 1 cm: n paloiksi, hiero porkkanat karkealle raastimelle ja hienonna sipuli.
3. Pane perunat pannuun ja kaada 2 litraa vettä.
4. Aseta kala ja suola 5 minuutin kuluttua kiehumisesta. Keitä 10 minuuttia.
5. Sulata voi kuumassa pannussa ja paista porkkanat sipulien kanssa.
6. Lisää paisti melkein valmiskorvaan, kaada kerma ja keitä vielä 5 minuuttia.
7. Poista se lämmöltä, peitä ja anna seistä.
8. Suomalainen taimenkeitto tarjoillaan parhaiten hienonnettuja yrttejä.

Lohesta

• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 60 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Skandinaavinen.
• Vaikeus: helppo.

Kermakerroslohikeitto valmistetaan saman periaatteen mukaisesti, mutta joitain kypsennysvaiheita voidaan aina muuttaa. Esimerkiksi emäntä ei voi hieroa porkkanoita, mutta hienontaa olut hienoksi piireissä. Samanaikaisesti sinun ei tarvitse paistaa sitä: heitä kaikki vihannekset kerrallaan ja keitä. Seurauksena on, että punaisen kalan korvan kerma on vähemmän öljyinen.

ainesosat:

• lohi - 400 g;
• perunat - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl .;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• kerma 10% - 200 ml;
• suola maun mukaan;
• tilli on joukko.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kalafilee, kuori se, laita se kattilaan ja lisää vettä niin, että se peittää lohen 2 cm: llä.
2. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit tässä vaiheessa.
3. Leikkaa perunat millä tahansa sopivalla tavalla, leikkaa porkkanat nauhoiksi, hienonna sipuli hienoksi.
4. Kiehautetun veden jälkeen aseta kaikki hienonnetut vihannekset. Suolaan.
5. Keitä, kunnes perunat ovat kypsennettyjä (noin 15 minuuttia).
6. Lisää kerma ja hienonnettu valkosipuli 5 minuuttia ennen keittämistä.
7. Pilko tilli ja lisää maljoihin.

Kermajuustolla

• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 50 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Skandinaavinen.
• Vaikeus: helppo.

Kermainen korva kypsennetään eri tavoin: joku tykkää lisätä kermaa, joku käyttää rasvamaitoa, ja muut lisää jalostettua juustoa tavalliseen koostumukseensa, joka toimii pääosin samalla tavalla. Tavallisin juusto "Ystävyys" ilman aromeja tekee, mutta voit kokeillaja erilaisia \u200b\u200bmakuja, lisäämällä korviin juustoa sienillä, yrtteillä tai jopa pekonilla.

ainesosat:

• kalafilee - 300 g;
• perunat - 4 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl .;
• jalostettu juusto - 100 g;
• vihreät;
• suola maun mukaan;
• keksejä tarjoilua varten.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kala, poista luut ja leikkaa paloiksi.
2. Kuori vihannekset. Leikkaa perunat kuutioiksi, raasta porkkanat, hienonna sipuli hienoksi.
3. Pane perunat kattilaan ja kaada 2 litraa vettä. Pane tuleen.
4. Pane 7 minuuttia kiehumisen jälkeen fileeviipaleita.
5. Paista porkkanat sipulilla pannulla.
6. Keitä korvaa 10 minuuttia ja lisää siihen kypsennetyt porkkanat sipulien kanssa, kermajuusto. Suolaan.
7. Keitä vielä 5 minuuttia.
8. Lisää hienonnettu vihreät, peitä ja anna seistä vielä 5 minuuttia.
9. Kun tarjoilet, lisää kourallinen keksejä lautaselle.

Hitaassa liesi

• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 50 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Norjalainen.
• Vaikeus: helppo.

Jo melkein jokaisessa keittiön perheessä on ilmestynyt krokki, jolla voit keittää mitä tahansa. Joten norjalainen korva, jossa on kermaa, tulee erittäin maukasta. Kaikki valmistetaan vaiheittain: ensin tehdään paistaminen, sitten liemi ja kaikki muu. Voit valita minkä tahansa kalan: se voi olla jopa vaaleanpunainen lohi tai chum-lohi, klassisen reseptin mukaan kuitenkin tiukasti todellinen norjalainen lohi.

Äskettäin tarkistin vanhoja matkavalokuvia Suomesta ja olin ”peitetty” - halusin aitoa suomalaista kalakeittoa kermalla. Vaikka suomalainen keittiö on mielestäni erittäin tylsää ja yhtenäistä, tämä monimutkaisella nimellä Lohikeitto oleva kalakeitto on kaikille välttämätön kokeilu.

Tein kermaisen korvan Suomen konsulaatin kokin Jyrki Tsutsusen reseptin mukaan. Tämä on klassinen versio suomalaisesta kalakeitosta, näin Lohikeitto valmistetaan Suomessa. Pidin siitä hulluksi! Muuten, Nikita myös arvosti, joten hän lisäsi rohkeasti tätä keittoa lasten reseptien osaan. Yleensä maku osoittautui erittäin rikkaaksi, mielenkiintoisella juustomaulla, vaikka juustoa ei mainita siellä. Suosittelen sitä kaikille, jopa kaikkein innostuneimmalle kalan ystävälle - kerma vähentää täysin kalan hajua, jota monet eivät rakasta. Keitto kypsennetään melko nopeasti, jos keität kalaliemettä etukäteen. Itse asiassa vähän vaivaa ja aikaa, mutta perinteisesti yksinkertaisuudesta on tullut avain menestykseen!

Mielenkiintoista!    Lohikeitto - valmistettu punaisesta kalasta ja kermasta, Calakeitto - keitto valkoisesta kalasta ja maidosta.

Tarvitset:

Resepti on tarkoitettu 2 - 2,5 litralle kalavarastoa

Vaiheet:

1. Leikkaa kala. Häntä, pää, luut ja iho (ilman vaakaa) lähetetään kiehuvaan veteen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Keitä kalakantaa 40-50 minuuttia.

2. Tässä vaiheessa hienonnetut sipulit voissa pannulla, jonka pohja on paksu.

3. Lisää sipuliin sipuliperunat, herneet ja laakerinlehdet. Paista vielä 3-5 minuuttia.

4. Kaadamme kalamiehen, suodatetaan seulan läpi ja keitämme, kunnes perunat muuttuvat pehmeiksi.

5. Suolaa taimenfilee tällä hetkellä ja anna seistä 10 minuuttia.

6. Kun perunat ovat valmiita, kaada kerma liemeen ja aseta kalafilee, anna sen kiehua ja sammuta heti tuli. Anna keiton seistä kannen alla. Tarjoile tillillä.

Skandinavian maiden melko vakava ilmasto vaikutti niemimaalla asuvien kansojen - muinaisten viikinkien jälkeläisten - kulinaarisiin perinteisiin.

Vähimmäisainesosat ja niiden korkea kaloripitoisuus, joka antaa voimaa ja energiaa elämälle, joka ei aluksi ole kovin asettunut Pohjois-Atlantin rannikon ankaraan ilmastoon.

Niin tapahtui, että nämä samat paikat ovat edelleen erinomainen elinympäristö lohen kutomiseen matalassa vedessä lähellä nollaa olevissa lämpötiloissa.

Noble lohi   - saalistaja, jonka päivittäinen ruokavalio on jälleen Atlantin vesien kylmän ankaruuden vuoksi pienempi, mutta erittäin ravitseva kala, jonka avulla lohi voi melko menestyksekkäästi kattaa huomattavat etäisyydet kylmissä vesissä ja lisääntyä luonnollisissa olosuhteissa ylittäen joen virtaukset.

Ei ole yllättävää, että lohenliha sisältää yhteensä 22 mineraalia, melkein täydellisen sarjan tärkeitä vitamiineja ja arvokkaan aminohappojen sarjan, mukaan lukien Omega 3.

Tällainen arvokkaan proteiinin lähde, joka sallii rakentaa lihaksia   Pitkille matkoille, jotka suojaavat monilta sairauksilta ja lämpenemiseltä kylmältä, ei voinut auttaa, mutta herättää viikinkien huomion.

Myöhemmin, kun nomadivalloittajat lopulta löysivät maansa ja siirtyivät vakiintuneeseen elämäntapaan, meijerruoat ilmestyivät heidän päivittäiseen ruokalistaan, ja niissä oli yhtä rikas elinvoimaisuuden elementti. Meijerituotteiden ja kalan yhdistelmä on luontainen lähinnä Ruotsin, Tanskan, Suomen ja Karjalan tasavallan kansojen keittiössä.

Chowder - muinainen ruokalaji, kuten osoittaa tämän sanan esiintyminen sanskritin kielellä, joka numeroi kolme ja puoli vuosituhatta sen olemassaolosta. Alun perin sana “korva” tarkoitti sanaa ”liemi” ilman erityisiä viittauksia lihaan, kalaan tai vihanneksiin. Ja vasta viimeisen vuosituhannen puolivälissä slaavilaisten kansojen keskuudessa, jotka säilyttivät sanskritin vaikutuksen heidän kielellään, sana “korva” alkoi tarkoittaa kalakeittoa - liemiä. Siitä lähtien he aikovat erottaa korvan ja tärkeimpien kalojen lajit, esimerkiksi keittämismenetelmällä: haukokorva, sterlingkorva tai punakorva, makea korva.

Muuten nimi "lohi" on olemassa myös vain venäjäksi. Jotkut pohjoisen kansat kutsuvat jaloa lohta vain kaloiksi, ikään kuin tekisi selväksi, että tämä on todellinen kala, ei jotkut. Vaikka lohi "ei istu paikallaan", se matkustaa merellä ja makeassa vedessä, toisin kuin jotkut sukulaiset, se on todella todellinen kala. Tärkeintä on keittää oikein.

Venäläisissä perinteissä korva on ollut ja on edelleen ruokalaji, joka perustuu väkevöityyn kalaliemiin, jossa on vähän aineosia. Mutta kuten he sanovat, "he eivät riipu maista", ja vielä enemmän ruoanlaitossa. Jokaisella korvalla on oikeus olemassaoloon - se olisi maukasta ja vartalo hyötyisi siitä.

Joten, yksityiskohtaisemmin punaisesta korvasta suomeksi, kermalla ja muilla parhaan lohikeiton resepteillä, kermalla.

Lohikeitto kermalla - tekniset perusperiaatteet

Kalakeiton perusta on suomalaista, kermalla, kuten minkä tahansa kalakeitto rikkaalla kalakannalla. Vaikka liemen tulisi olla ehdottomasti läpinäkyvää klassista kalakeittoa varten, tekniikan noudattaminen ei ole tarpeetonta. Keitto on suomenkielinen, kermalla - juhlava keitto, ja siihen ei tarvita pieniä hiukkasia, jotka eivät ole harmonisia maun kermaisen pehmeyden kanssa.

Salaisuudet läpinäkyvä ja rikas lieme

Kaiken keittopohjan perusta on kalavarasto. Sen tulisi olla rikas siinä määrin, että kylmänä siitä voi tulla hyytelömäinen massa. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi liemi tarvitsee luita, pyrstöjä ja kalapäätä. Mitä enemmän, sitä parempi. He alkavat kypsennä kylmässä vedessä, kun kidukset on poistettu. Sinun on otettava niin paljon vettä kuin mahdollista peittääksesi kalaosat marginaalilla. Liemi keitetään alhaisella lämmöllä. On tärkeää, että et unohda vaahdon poistoa, jotta liemi ei olisi sameaa. Korkealla lohikeitolla kermalla mutainen lieme ei ole katastrofi, mutta läpinäkyvyys vaikuttaa silti kalan keiton makuun. Erityinen kalamainen haju poistuu vaahdon mukana. Keittoaika - enintään neljäkymmentäviisi minuuttia - veden tulisi olla kyllästetty ravinteilla.

Samanaikaisesti joukolla luita kaadetaan kalat, päät ja pyrstöt, juuret ja mausteet keitetään. Niitä lisätään kermakerroksen lohikeiton aromin parantamiseksi, mutta samalla varmista, että täydentävien aineosien tuoksu ei ole hallitseva. Mausteita lisättäessä kalan rasvapitoisuus otetaan huomioon - suomalaisessa rasvaisessa kalakeitossa, kermalla, tarvitset enemmän mausteita.

Itse lohta, huolimatta valtavasta ravintoarvostaan, pidetään keskipitkärasvaisena kalana, mutta koska ruoan koostumukseen sisältyy myös rasvainen komponentti - kerma, maustepitoisuuden pieni lisäys ei ole tarpeeton.

Suoraan liemen keittämiseen voit käyttää pestyjä ja kuorittuja vihanneksia kokonaisena, ja poista sitten ne pannulta, kun liemi on valmis. Lisävihannekset leikataan resepistä riippuen. Tuoreet, vihreät lehdet heitetään parhaiten lautaselle ennen tarjoilua.

Kalan valinta kalakeitolle on myös tärkeätä. Yleisesti uskotaan, että mitä enemmän kalalajeja käytetään ruoanlaittoon, sitä maukkaampi ja makeampi on korva. Tällaista korvaa kutsutaan joukkueeksi, jossa on pakollisesti ilmoitettava sen valmistuksessa käytetty päälaji.

Tietysti paras lohi korva, kermalla, on valmistettu tuoreesta kalasta, ja on toivottavaa, että kalaa ei pyydetä kutemaan eikä edes keinotekoiseen viljelypaikkaan. Jos suomenkermainen lohi korva valmistetaan kermasta, jäädytetystä lohista, laske filee kiehuvaan veteen ilman alustavaa sulatusta ja keitä enintään 20 minuuttia, jotta lohen liha ei muutu liian kovaksi ja karkeaksi.

Kuinka lisätä kermaa korvalle

Suomalaisella kermakalakeitolla kerman esiintyminen on tärkeämpää kuin niiden rasvapitoisuus. Tosiasia on, että suomalaisten käsityksen mukaan korva voi olla joko maidolla - arkisin tai kermalla - lomalla. Lisäämällä tuoretta maitoa kiehuvaan veteen, yleensä, ei ole ongelmia. Kerma on toinen asia. Riippumatta niiden rasvapitoisuudesta, on aina vaara pilaantua ruokia, koska ne voivat käpristyä lämpötilaerojen vuoksi. Tämän estämiseksi ennen lämmittämistä tai keittämistä, ennen korvan sakeuttamista suomella kermalla, ne kaadetaan kiehuvaan korvaan. Voit käyttää toista tapaa: laimenna pienessä määrässä lämmintä liemettä hiukan jauhoja tai tärkkelystä, lisää tämä massa kermaan ja kaada sitten pannuun. Toisessa tapauksessa lohen korvalla kerma osoittautuu tiheämmäksi ja korkeamman kaloriseksi.

Karjalainen tai irlantilainen maidokorva valmistetaan hieman eri tavalla. Kalakeiton kermaisen maun saavuttamiseksi näissä keittiöissä käytetään maidon ja voin yhdistelmää. Tämä menetelmä antaa melkein saman tuloksen kuin suomalaisella korvalla, kermalla, ainoa ero on, että näissä resepteissä käytetään joitain lisäaineosia.

Lohikeitto kermalla tai kalakeitolla - nimellä ei ole merkitystä maun suhteen. Voit arvostaa vain tämän ruoan maun ja arvokkuuden yrittämällä keittää sen minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan.

Resepti 1. Juhlajoukko lohen korvaa, kermaa ja hirssiä, venäjä

Perunoita voidaan käyttää tämän kalakeiton valmistukseen, mutta viljakomponentti yhdessä kerman kanssa luo lopullisen ja erittäin harmonisen yhdistelmän, jossa perunat ovat tarpeettomia. Lopullinen päätös on kokin harkinnan mukaan. Aloitetaan reseptillä lohi keittoa kermalla, perinteisessä venäläisessä tyylissä. Tällaisen kalakeiton valmistuksessa venäläinen liesi korvataan onnistuneesti kaasu- tai sähköuunilla.

Liemi varten voit ottaa kaksi tai kolme tai enemmän joki- tai merikalalajeja. Jos kala on joki, lisää vodkaa liemen keittämisen lopussa lietehajun poistamiseksi. Merikalalle vodkan lisääminen ei ole välttämätöntä. Tämän reseptin kohokohta on kalakeiton valmistaminen keraamisissa ruukuissa, mutta aluksi kalalieme kypsennetään tavallisessa, hapettamattomassa kattilassa, ilman kannetta - kuten periaatteessa, kaikki korvat kypsennetään.

ainesosat:

Kalakannan osalta:

Ristikarppi, ahven, ruudullinen 1,7 - 2 kg

Juuret: pastinaakka, porkkana, persilja

Mausteet: lehdet, laakeri; paprika

Vodka 50-150 ml

Kalakeitolle:

Tuoreet hienonnetut kasvikset tilliä

Hirssi rouhe 150 g

Hienonnettu sipuli 250 g

Lohi (filee) 0,8 kg

2 munaa

1 keltuainen vaahdotettu vedellä

Porkkana, raastettu 100 g

Juomavoide 400 ml

Jauhoja 350 g

Matalarasvainen smetana (taikinaksi) 125 g

Vesi (testiä varten) 100 ml

Valmistusjärjestys:

Pienet kalat pestään puhdistamattomalla, ilman kudoksia, sisäsivuja ja vaakoja, juoksevalla vedellä, asetetaan astiaan ja peitetään kylmällä vedellä. Liemi kypsennetään erittäin hitaalla tulella, poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Kun vaahdon muodostuminen loppuu, kaada 50 ml vodkaa jokaiseen litraan vettä ja anna keittää vähän. Tämän jälkeen 2-3 keskimäärin sipulia, pesty, ilman ylemmää kiinni kerrosta ja juuri katkaistua, pannaan kokonaan astiaan. Porkkanat ja palsternakkat ovat myös kokonaisia. Mausta laakerinlehdillä ja muutamalla hernepippurilla - maustepippurilla ja mustalla. Keitä noin 20 minuuttia, minkä jälkeen lieme suodatetaan varovasti. Liemi kypsennetään, mutta taikina vaivataan, kuten smetanaa, vettä, munia ja jauhoja varten valmistettuihin nyytteihin lisäämällä siihen suolaa. Jokaiseen ruukkuun laita lusikallinen pesty hirssi, sipuli ja porkkana. Päälle aseta lohipalat, leikattu liuskoiksi tai kuutioiksi, tarvittaessa suolaa ja pippuria. Ripottele kala päälle tuoreella, hienonnetulla tillillä. Kerma kiehuu ja kaadetaan kuumaan liemeen - kaikki keitetään uudelleen. Valmiit kalat ja maitolieme kaadetaan ruukuihin täyttämällä ne ¾ tilavuuteen. Säiliöön rullatusta taikinasta leikataan ympyrät, hieman enemmän kuin potin halkaisija, ja lävistetään veitsellä, jotta höyry pääsee vapaasti paistamisen aikana. Kattilat peitetään taikinakakun kanssa, ja pinta rasvataan keltuaisen ja veden seoksella. Kattilat lähetetään esilämmitettyyn uuniin (160 ° C), kunnes taikina on ruskistunut.

Resepti 2. Korva suomeksi, kermalla - opiskelija- ja kriisinvastainen vaihtoehto

Ehdotettu kalakeittovaihtoehto todella auttaa tekemään opiskelijamenu monipuolinen, ja mikä tärkeintä, se ei vie paljon aikaa. Tämä resepti on aito, taloudellinen versio runsasta ateriaa. Itse asiassa lohi on hyvä, mutta yleensä se on edelleen lohta. Ja luonnollinen lohi, omissa mehuissaan, tinapurkista, on lahjuus opiskelijabudjetille. Tämä ruokalaji on samanlainen kuin suomalainen kalakeitto, kermalla tämä ruokalaji saa aikaan todellisen kermaisen maun ja jäädytettyjä kalakuutioita, jotka voidaan valmistaa etukäteen jokaisesta pienestä kalasta, joka saadaan esimerkiksi viikonloppuisin lomalle vietäväksi paikallisessa lampissa.

ainesosat:

Kerma, juominen 250 ml

Lohi, luonnollinen (purkitettu) tölkki

Sulatettu liemi, kalaa 1,5 l

Porkkana 150 g

Ghee 75 g

Puhdistettu öljy 30-50 ml

Peruna 250-300 g

Sellerijuuri tai -varsi 50 g

Hienonnettu tilli, tuoretta 70 - 80 g

Sipuli, hienonnettu 200 g

Sitruunamehu ½

valmistus:

Sulata liemi levittämällä se seulalle, joka on esivuorattu harsolla tai kertakäyttöisillä lautasliinoilla - tällä tavalla saat läpinäkyvimmän liemin, jos sitä ei ole kuorittu ennen jäädyttämistä. Osa liemestä, noin 0,5 l, annetaan laimentaa jauhot ja kuuma kerma. Ensin sekoita liemi nopeasti, kaada siihen pari ruokalusikallista jauhoja ja lisää se sitten kermaan, joka alkaa kiehua.

Heitä kuorittuja ja kuutioitettuja perunoita kiehuvassa liemessä. Heitä kuoritut sellerijuuret pannuun. Se voidaan keittää kokonaisena, jotta liemi muuttuu tuoksuvaksi, ja sitten poistaa, mutta se voidaan myös hieroa hienoksi. Lisää laakerinlehdet ja pieni sekoitus jauhettua paprikaa. Kun vihannekset keitetään, hienonnettu sipuli ja raastetut porkkanat öljyssä. Otamme pois laakerinlehdet ja sellerijuuren, jotka onnistuivat antamaan tuoksunsa liemelle. Siirrämme valmiin passerin pannuun lähettämällä välittömästi pannukerman ja tölkkien sisällön yhdessä mehun kanssa. Poista tarvittaessa lohen selkäosat. Mausta keitto heti kiehumisen jälkeen suomeksi kermalla, sitruunan kuorella ja purista mehu siitä. Ripottele hienonnettu tilli taikinassa, ennen tarjoilua.

Resepti 3. Lohikeitto kermalla - kermakeitto kalalihapulloilla

Tätä ruokaa on vaikea valmistaa. Mutta vaativimmat maistajat ovat tyytyväisiä tulokseen. Vaikeinta on lihapullien valmistelu, mutta ne ovat ruuan kohokohta.

ainesosat:

Klassinen kalakanta - 3 L

Lihapullot:

0,8 kg lohta, luuton

Sipulit 100 - 120 g

200 g keitettyä riisiä

Keittoa varten:

Rennetjuusto 250 g

15-20 g perunajauhoja

1 sipuli

50 ml puhdistettua öljyä (mieluiten oliivi)

300 ml juomavoidetta

150 g porkkanaa

Valmistusjärjestys:

Jos jaamme ehdottomasti ruoan valmistuksen kolmeen osaan, asiat menevät nopeammin.

Väkevä liemi valmistetaan tavalliseen tapaan. Käännä jonkin aikaa valmis ja siiviläinen liemi.

Tuotteiden toisesta osasta valmistamme täytteen, teelusikalla muodomme palloja. Keitä ne liemessä ja jätä ne myös sivuun. Jatkamme voiteen valmistamista. Hauduta vihanneksia kattilassa pehmeäksi, lisää niihin vedellä laimennettua tärkkelystä. Sitten juusto ja kerma hakataan sekoittimessa, seokseen lisätään oikea määrä liemettä kastikkeen konsistenssin saamiseksi. Paistettuja vihanneksia heitetään tänne. Keitä kermainen massa kiehuvaksi ja lähetä lihapullot siihen. Kermakeitto on valmis ja se koristaa sen ennen tarjoilua.

Resepti 4. Keitto - lohikeitto, kerma- ja tomaattikastikkeella, norjaksi

Tarina on hiljainen siitä, milloin ja milloin resepissä lohi korvat, kerma, tomaatit esiintyivät ainesosana, mutta kala tomaattikastikkeella ei ole yhtä maukas. Seuraava resepti on norjalainen versio. Ruoalla on kaksi keittomenetelmää. Ensimmäisessä suoritusmuodossa kaikki vihannekset heitetään kiehuvaan veteen ilman sekoittamista, ja toisessa ne lasketaan lievästi kattilaan käyttämällä mitä tahansa öljyä, vihannesta tai kermaa. Taimen on sallittu yhdessä lohen kanssa.

ainesosat:

Kerma, rasvainen (vähintään 30%) 400 ml

400 g valkaistuja tomaatteja

Vesi 1,9 - 2,0 l

Porkkana 300 - 350 g

Lohi, taimen (filee) - noin 1 kg

Jauhettu paprika, sekoita ja suola

Peruna 350 - 400 g

Laakerinlehti

Passer-öljy (menetelmän nro 2 mukaisesti)

Tuoreet vihreät ja sitruunakiilit (tarjoilua varten)

valmistus:

Kaikki keittovihannekset ovat kalakeittoa, ne pestään, kuoritaan ja hienonnetaan norjalaiseen tyyliin. On mielenkiintoista, että tälle keittokeitolle ei tarvitse liettää keittää pitkään, koska he ottavat vain jalokalan fileen ja leivotaan ensin kiehuvalla vedellä. Fileetä keitetään muutama minuutti, minkä jälkeen valkaistu kala siirretään astiaan, jossa perunat on jo keitetty. Kalan tulisi kypsennä enintään kaksikymmentä minuuttia, joten perunat on leikattava niin hienoksi, että ne voidaan keittää samanaikaisesti suurten kalojen kanssa. Korva maustetaan mausteilla ja suolalla 7-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, loput valmistetut vihannekset laitetaan. Valmiit kalat poistetaan kalakeitosta uralla lusikalla ja siirretään lautaselle. Keitto lyödään tehosekoittimella lisäämällä keitettyä kermaa ja kaadetaan taikinaan. Kala leikataan pienemmiksi paloiksi ja pannaan keittokeittoon koristaen hienonnetuilla vihanneksilla ja sitruunaviipaleilla.

Resepti 5. Korva suomeksi, kermalla - “lohikeitto”

Jo tunnetuksi tullut suomalaisen keittiön ruokalaji tulkitsee yhä enemmän suomalaista kakkukeittoa kermalla. Internetissä on monia tapoja keittää "lohikeitto". Todennäköisesti lähes samannimisessä kaupungissa tämä kalakeitto valmistetaan jokaisessa talossa eri tavalla, kuten monet ruokia maailmankeittiössä. Tarjomatta tekijää, tarjoamme yhden sen vaihtoehdoista.

ainesosat:

1 kg lohta (filee)

1,2–1,5 kg punaisen kalan osia (harjanne, häntä, pää)

2 isoa sipulia (1 kpl. Liemelle)

Vesi 2-2,2 l

4 perunaa

Kerma (33%) 0,75 L

Puhdistettu öljy (suodatukseen)

100 g hienonnettua tilliä (tarjoilua varten)

1 iso porkkana, raastettu ja 1 kpl. - kokonainen, liemelle

3 laakerinlehteä, pippuria, suolaa

valmistus:

Kaada häntä, pää ja harjanne kylmällä vedellä ja poista vaahto, kunnes liemi kiehuu. Lisää laakerinlehdet, sekoitus maustepippuria ja mustapippuria (herneitä); heitä sipuli ja porkkanat kokonaisena. Suodata valmis liemi, jättäen keittoon vain kirkasta nestettä. Laitamme suodatetussa liemessä kalafileen ja kypsennämme sitä kunnes se on tarjous. Otamme pois kalat ja heitämme perunat kiehuvaan liemeen, ja viiden tai seitsemän minuutin kuluttua sipulit ja porkkanat kypsennetään. Leikkasimme keitetyn fileen kuutioiksi ja lähetämme sen pannuun, jota seuraa kasvikset. Lisää suola ja kaada ohut virta sekoittaen, lämmitetty kerma. Peitä korva korkilla ja aseta sivuun noin 15 minuuttia. Hienonnettu tilli, perinteisesti, lisää se tarjoilun aikana.

Resepti 6. Makea lohen korva, kermalla ja riisillä, kasaka

Tämän tyyppiselle lohta kalankeittokermalle, kuten kaikille makeille kalakeittoille, on ominaista merkittävä viipaloitujen porkkanoiden pitoisuus. Ei ole mikään salaisuus, että tässä juurikasvussa on huomattava määrä sokeria, joka todella lisää ruokien makeuden lisäksi myös kauniita värejä.

ainesosat:

Sarja pieniä kaloja liemelle (ruff, hauki) - 2 kg

Lohenfilee - 0,7 kg

Vesi 3,0 L

Peruna, hienonnettu 0,5 kg

Kerma, rasvaton 1,0 l

Riisi 120 - 150 g

Vodka 200 ml

Sipulia, 200 g

Porkkana 450-500 g

Juuret - selleri ja persilja

Tuore hienonnettu persilja

Suolaa, laakerinlehtiä, pippuria

valmistus:

Riisi pestään ja liotetaan vähintään puoli tuntia. Noppaa vihannekset, mukaan lukien porkkanat, mutta hienompaa. Pese kalaa liemi, poista tarpeettomat osat. Jos kuori on kokonainen, se leikataan fileiksi ja toissijaisiksi osiksi. Kaada vodkaa valmiin liemeen. Hauki-ahvenfilee keitetään lohen kanssa, kun liemistä olevat luut on suodatettu. Liemiä varten he ottavat myös osan sipuleista ja porkkanoista keittääkseen niitä persiljajuurilla ja kokonaan selleri-juurilla. Suodatuksen jälkeen filee keitetään yushkassa, se otetaan pois ja heitetään keittämään perunat ennen keittämistä. Perunat pyydytetään uralla lusikalla ja murskataan siitä, minkä jälkeen ne palautetaan pottiin porkkanoiden, riisin ja sipulien kanssa. Leikattu filee lisätään viimeiseksi ja anna sen kiehua. Kypsennyksen lopussa kuuma kerma kaadetaan korvaan ja annetaan infundeutua 8-10 minuutin ajan kannen peittämällä. Valmis keitto ripotellaan yrtteillä ja tarjoillaan.

Resepti 7. Keltainen kerma-lohekeitto kermalla

Sahrami tekee meripihkan korvan lohesta, joka yhdistyy erittäin hyvin paitsi punaisen kalan makuun myös maidon komponentteihin.

Tuotteen koostumus:

Kalasarja 2 kg rasvaa

Rasvakerma 0,4 l

Lohi 500-600 g

Peruna 700 g

Juuret: porkkanat, sipulit, persilja, fenkolit

Mausteet: joukko pippuria, sahrami, laakerinlehti

Vesi 1,8 l

valmistus:

Keitoliemi ja kalafilee keitetään yllä kuvatulla tavalla. Keitä valmistetussa ja suodatetussa liemessä kaikki vihannekset, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Sahrami lisätään keitettyyn kermaan. Vihannekset hienonnetaan tehosekoittimella lisäämällä vähitellen kuumaa kermaa ja hiukan jäähdytettyä kalaliemiä. Korva saadaan kermaiseksi konsistenssiksi, minkä jälkeen sen on annettava kiehua. Keitä kevyesti sekoittaen jatkuvasti, jotta se "ei karkaudu" eikä pala. Valmiiseen kermakeittoon lisätään kalanfilee- ja vihannespaloja.

Resepti 8. Lohen korva, kerma, irlantilaisessa muodossa

Kalakeitolle on samppanjareseptejä. Chowder irlanniksi, katkarapuja ja simpukoita, ei yhtä hieno.

ainesosat:

Savustettu rinta tai pekoni - 100 g

Lohi (filee) 400 g

Suuret porkkanat 150-200 g.

Ghee 50 g

Valkoinen sipuli 150 g

Peruna 300 g

Vähärasvainen kerma 15% 400 ml

Katkarapuja ja simpukoita, ilman siipiä 0,5 kg

Kuiva viini, valkoinen 250 ml

Suola, cayenne ja mustapippuri

valmistus:

Levitä paistetut pekoniviipaleet lautasliinaan. Valmistelemme kaikki vihannekset ja äyriäiset - kuori, huuhtele ja leikkaa. Paista hienonnettu valkosipuli, porkkana ja peruna gheessa. Kaada katkarapuja ja simpukoita viinillä; keitä vielä viisi minuuttia. Suodatamme saatua liemi, syrjään mereneläviä. Lisää 300-400 ml vettä liemeen ja lähetä kattilaan paloja pekonia, vihanneksia ja ½ osa kermaa. Keitä kunnes tarjous. Heitä sitten lohifilee (lohi), kuutioiksi ja äyriäiset. Keitä uudestaan, kunnes kala on valmis, ja kaada loppu kerma. Valmiiden muhennosten tulee sakeutua. Mausta mausteilla, ja tarjoileessa - tuoreella tillillä.

Jotta lohen korvalle, kermavalolla mahtavan maun antamiseksi, valmista liemi, jossa käytetään paljon kalapäätä, mausteisia juuria. Samanaikaisesti noudata toimenpidettä kalojen maun ja aromin säilyttämiseksi.

Kun lisäät vihanneksia kalaliemen valmistukseen, niiden hienonnus ei ole välttämätöntä.

Pese se hyvin ennen kuorintaa. Suuret sipuliosat kyllästävät korvan mehulla, ja sen kuori antaa mieluisan värin.

Kyllästetyn, väkevöitetyn, läpinäkyvän liemen saamiseksi ilman selvää kalaaromia, keitä korva avoimeen kulhoon välttäen nopeaa kiehumista.