Toisin kuin muut taikinat, wieniläinen ei tarvitse paljon aikaa valmistukseen, joten se on erittäin suosittu. Wienin taikina saa tuotteistaan ​​erinomaisen maun, arkuuden ja aromin. Valmistele siitä maukkaita pieniä piirakoita makealla täytellä.

Wienin taikinasta voit valmistaa piirakoiden lisäksi rullia, piirakoita, kakkuja. Sokeroitujen hedelmien, rusinan, sitruunan tai appelsiinin kuoren lisääminen taikinaan auttaa monipuolistamaan leivonnan makua.

Se vie:
- margariini - 200 g
- maito - 1 l
- jauhot - 1,5 kg
- smetana - 200 g
- sokeri - 2 lasia
- munat - 10 kpl.
- tuore hiiva - 50 g
- suola - 1 tl
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat

Wienin leivonnaiset taikina

1. Valmista haude. Liuosta hiiva lämpimään maitoon (100 ml) lisäämällä 1 rkl. lusikka sokeria ja 2-3 rkl. lusikat jauhoja. Jätä haude lämpimässä paikassa 20-25 minuutin ajan pyyhkeellä peitettynä.

2. Yhdistä sulatettu margariini smetanaan, lyö munat sokerilla ja suolalla. Lisää tämä kaikki taikinaan ja sekoita huolellisesti.

3 Kuumenna jäljellä oleva maito ja lisää seokseen.

4. Lisää seulotut jauhot erissä, vaivaa taikina. Voitele sitten kädet kasviöljyllä ja vaivaa se pysyäksesi käsissäsi.

5. Jätä taikina lämpimään paikkaan 40-50 minuutiksi, jotta se nousee.

6. Sen jälkeen taikina on valmis muodostumaan piirakoita tai muita tuotteita.

Onnea sinulle taikinalle ja herkullisille piirakoille!

Muistiinpanolla
1. Sokeroituja hedelmiä tai rusinoita tulisi lisätä siihen aikaan, kun taikina on jo saapunut. Lyö taikina, lisää määritetyt tuotteet ja vaivaa tasainen jakautuminen.

Vaihe 1: Vaadi hiiva.

   Kaada tarvittava määrä maitoa kattilaan. Aseta astia liesiin, kytketty päälle keskilämpötilassa ja kuumenna maito lämpötilaan 30 - 35 astetta.Tämä prosessi vie sinut 1 - 2 minuuttia.  Nestemäisen massan tulisi olla lämmin, mutta ei kuuma! Kaada maito syvään kulhoon ja lisää siihen oikea määrä kuivaa hiivaa. Sekoita hiiva ja maito ruokalusikalla, peitä kulho kannella ja anna niiden seistä 15 - 20 minuuttia  lämpimässä paikassa.

Vaihe 2: Vaivaa taikina ensin.

Vatkaa oikea määrä munia puhtaaseen syvään kulhoon, vispilä hiukan vispilla ja lisää niihin pehmennetty voi, jotta muodostuu taikina, lisää sitten sokeri ja suola. Jatka massan piiskaamista vispilällä, kunnes sokerijyvät ja suolakiteet ovat täysin liuenneet. Kun nestemäinen massa saavuttaa tarvitsemasi konsistenssin, kirjoita siihen 250 grammaa  seulotut vehnäjauhot ja sekoita kuiva aineet nestemäisten aineosien kanssa ruokalusikalla. Peitä taas kulho kannella ja aseta astia lämpimään paikkaan 20 - 30 minuuttialähellä mukana olevaa levyä.

Vaihe 3: toinen erä taikinaa.

   Kun haluttu aika on kulunut, poista kansi kulhosta, lisää jäljellä olevat seulotut vehnäjauhot taikinaan ja aloita vaivaaminen ensin ruokalusikalla, ja kun sitten on vaikea sekoittaa taikinaa ruokailuvälineineen, jatka vaivaamista puhtailla käsilläsi suoraan kulhossa. Taikinan tiheyden tulee olla pehmeää, joustavaa eikä pidä tarttua käsiisi. Voitele puhdas kulho pienellä määrällä kasviöljyä ja aseta vaivattu taikina siihen. Peitä astia kannella, lisää sitten keittiöpyyhkeellä ja laita taikina lämpimään paikkaan, taas lähelle liesiä 1,5 - 2 tuntia  jotta se nousisi.

Vaihe 4: kerro taikina voilla.

   Noin 2 tunnin kuluttua taikina kasvaa melkein kolme kertaa. Ripottele keittiön pöydälle seulottua vehnäjauhoa.
   Poista taikina kulhosta, aseta se keittiön pöydälle ja tasaa kevyesti käsillä.
   Rullaa taikina paksuuskerrokseen 1 - 1,5 senttimetriä  käyttämällä vierintätappia. Aloita rullaus sen keskeltä reunoille, niin kerros osoittautuu tasaiseksi paksuiseksi.
   Leikkaa sitten irti pehmennetystä voista 200 grammaaplus miinus 10 - 15 grammaa.
   Aseta voi rullatulle taikinalle ja levitä sitä kevyesti rullanipillä ohuemman kerroksen muodostamiseksi.
   Peitä nyt voi ensin taikinan yläreunalla, sitten taikinan pohjalla ja sivureunoilla, muodostaen siten, että jotain kirjekuorea.
   Aseta jauhokuori keittiöpöydälle, sirottele vehnäjauhoilla ja rullaa taikina kerrokseksi uudelleen. Toimi hyvin varovaisesti, jotta taikina ei hajoa ja öljy ei virtaa rakojen läpi. Kuvassa näet kuinka kerros taikinaa, hieman revitty. Jos näin tapahtuu, älä huolestu, poista vain ylimääräinen voi, laittamalla se valssatun kerroksen pintaan ja säädä taikinan revityt päät.
Rullaa taikina kerroksella voita, kääri kirjekuori uudelleen, kääri tarttuvaan kalvoon ja laita jääkaappiin 15 - 20 minuuttia.
   kautta 15 - 20 minuuttia  Poista taikina jääkaapista, laita jauhokuori uudelleen vehnäjauhoilla siroteltuun keittiön pöydälle ja rullaa se kerros niin paksuksi kuin 1 - 1,5 senttimetriä. Muodosta sitten kirjekuori uudelleen, kääri se muovikelmuun ja lähetä se uudelleen jääkaapissa 15 - 20 minuuttiatämän jälkeen voit käyttää taikinaa pullojen, piirakoiden, piirakoiden, kakkujen ja monien muiden ruokien valmistukseen.

Vaihe 5: Tarjoa Wienin taikina.

   Wienin taikina heti uudelleenjäähdytyksen jälkeen rullaa paksuus 1 - 1,5 senttimetriä ja tee siitä jauhotuotteita. Kun olet antanut taikinalle halutun muodon, aseta se tarttumattomalle leivinpeltille, anna sen nousta 20-25 minuuttia, harjaa munaa munalla ja lähetä uuniin. jopa 220 - 230 astetta.Wienin taikinan jauhotuotteiden paistoaika riippuu muodosta ja paksudesta, jotka olet antanut jauhojen puolivalmistuotteellesi.
   Tällainen taikina tuottaa erinomaisia ​​croissantteja, jos rullaat taikinan 5-7 millimetrin paksuiseksi.
   Hienot ilmatelokuvut, joiden taikina on tarpeen rullata enintään yhden senttimetrin paksuisena.
   Herkullinen kakku raejuustoa.
   Tuoksuvat pullat suklaalla ja kookoshiutaleilla.
   Sekä ilmava unikko piirakka, mutta nämä ovat vain muutamia vaihtoehdoista. Wienin taikinaa pidetään erittäin käytännöllisenä, kun se rullaan ohuesti, saat melkein puffituotteita. Jos taikinan paksuus on yli 1 senttimetri, saat rikkaita, herkkiä tuotteita, kaikki riippuu toiveistasi. Keitä mielellään ja nauti! Bon ruokahalua!

- - Pyynnöstä voit lisätä joitain aineosia Wienin taikinaan, mikä antaa lopputuotteelle miellyttävän aromin, se voi olla vaniljasokeria tai nestemäistä vaniljauutetta, kanelia, neilikkaa tai muskottipähkinää.

- - Älä liioittele taikinaa jääkaapissa, älä unohda, että se on puolihiivaa, liian pitkään jäähtyminen uhkaa sinua siitä, että jauhotuotteesi eivät ehkä nouse, 2 pakkausta 15-20 minuuttia jääkaapissa riittää.

- - Voin sijaan voit käyttää premium-margariinia ja korkeimman rasvapitoisuuden!

- - Kuivahiivan sijasta voit käyttää puristettua tuoretta hiivaa yllä mainitulle ainesosien määrälle 20-25 grammaa tuoretta hiivaa.

- - taikinan valmistuksen aikana kananmunien ja kermaisen rasvan tulisi olla huoneenlämpötilassa!

- - Voit säätää taikinan makua lisäämällä oikean määrän suolaa ja sokeria. Jos keität makeampia tuotteita hilloa, tiivistettyä maitoa tai raejuustoa kanssa, lisää taikinassa enemmän sokeria, jos teet leipää tai piirakoita haudutettujen sienten, suolatun juuston, keitetyn lihan kanssa, tässä tapauksessa voit tehdä taikinasta vähemmän makeaa.

Edessä loma-sarja, ja jokainen emäntä haluaa tarjota kotitekoisia herkullisia leivonnaisia. Lisäksi on olemassa paljon yksinkertaisia ​​ja helposti saatavilla olevia reseptejä: erilaisilla lisäaineilla, tuoksuvia ja pehmeitä.

Mutta jokaisella ruoanlaitolla on erinomaiset ja tyylikkäät ruokia! Haluatko kokeilla Wienin taikinaa, josta saat kuuluisan Wienin seppeleen, struudeleita ja muita herkkuja, jotka täyttävät talon kanelin, omenan, vaniljan tuoksulla? Ota sitten kiireesti esiliinaasi ja mene keittiöön saamaan uusia vaikutelmia!

Mikä on Wienin taikina yleensä? Tämä on erä, joka erottuu rakenteensa kevyydestä, leivonnasta ja sellaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät joudu liian kauan. Wienin taikinan resepti on hyvä käyttää romminpoikasten, pullojen, makeiden leipien ja muiden herkullisten leivonnaisten valmistukseen. Koeominaisuus pitkään taikinankestävyyteen: klassinen versio vaatii 10 tuntia massan kypsyttämiseksi. Siksi oikeat emäntätyöt synnyttävät haut illalla, ja taikina ja leivonnaiset tekevät aamulla.

Ensinnäkin on syytä ymmärtää, että wieniläinen piirakoiden ja piirakoiden leivonnaiset eroavat hiukan Wienin leivonnaisista, joista he leipovat kakkuja ja kukkeja. Mutta kaikki kunnossa. Wienin ensimmäinen leivonnainen piirakoita ja piirakoita: ainesosat:

• 1 kg vehnäjauhoja;
• 80 gr. hiiva (parempi kuin "elävä" tuore);
• 1/2 tl suola;
• 4 isoa kananmunaa;
• 8 rkl. l. sokeri;
• 0,5 l. maito;
• 100 gr. huippulaatua voita.

Monet emäntäet lisäävät vaniljaa (hyppysellinen) Wienin piirakoihin piirakoita ja piirakoita varten, mutta jos leivonnaisten ei pidä täyttää makeita täyteaineita, kuten juustoa ja raejuustoa, on parempi tehdä ilman vaniljasokeria. Ja nyt, ruoanlaitto:

1. Taikina varten sinun on lämmitettävä maito kiehuvaksi ja kaada 100 gr. seulotut jauhot;

2. Heti kun massa lämpenee (ei kuumaa), lisää suola, sokeri, hiiva;

3. Pane haut lämpöä koko yön tai vähintään 10 tunnin ajaksi;

4. Puhdista massa aamulla seulan läpi;

5. Vatikoi munat erillisestä kulhosta 2 rkl. l. sokeri, kaada taikinaan ja lyö 2–3 minuuttia;

6. Sulata voi;

7. Lisää jauho erissä ja kaada öljy öljyyn erittäin huolellisesti;

8. Vaivaa pehmeää taikinaa, kunnes se alkaa jäädä käsiin.

Laita taikinan pallo nyt kulhoon, peitä pyyhe ja anna nousta lämpimään paikkaan kahdesti. Viimeistele Wienin taikina piirakoille ja piirakoille. Voit leipoa ne uunissa kaikilla täyteaineilla.

Toinen vaihtoehto - wieniläinen taikina kakkuille. Se eroaa suuresta määrästä munia, mutta ainesosat ovat:

• 3 kg vehnäjauhoja;
• 1 l. maito;
• 100 gr. elävä hiiva;
• 1 kg sokeria;
• 1/2 tl suola;
• 12 kpl suuret kananmunat;
• 0,5 kg keskimäärin rasvaa;
• 200 gr. hyvälaatuinen margariini (ei voi);
• 200 gr. voita, joita ei ole suolaa;
• 250 gr. siemenetön rusinat;
• 1/2 Art. kasviöljy; hajuton;
• 1 rkl. l. vaniljasokeria tai vanilliinia maun mukaan.

Kuinka keittää Wienin taikina kakkuja:

1. Kaikki sienellä olevat tuotteet otetaan vain lämpimästi;

2. Kuumenna kaikki maito kuumaan tilaan, kaada 1 rkl, keitä kiehuvaksi ja liuota hiiva nopeasti kiehuvaan maitoon;

3. Loppuosa lämmintä maitoa sekoitettuna suolaan ja sokeriin. Lisää tähän seokseen smetanaa, tulvatonta margariinia, sulatettua voita, munia, sekoita tasaiseksi ja kaada hiiva;

4. Peitä stewpan keittimellä kannella, kääri se hyvin lämpimään pyyheeseen ja laita se uudelleen lämpöön 7-8 tunniksi;

5. Lisää sitten varovasti annoksittain jauhoja ja vaivaa taikinaa siististi, kunnes se putoaa käsiin ja kattilaan;

6. Heti kun massa muuttuu homogeeniseksi, kääri kulho taas lämpimään pyyheeseen ja laita lämpöä nostamista varten;

7. Heti kun taikina nousee toisen kerran, lisää massaan vanilliinia, rusinoita ja kasviöljyä. Vaivaa, syötä uudelleen;

8. Käynnistä uuni 150 ° C: ssa;

9. Järjestä valmis taikina muotoihin (1/3) ja paista noin tunti.

Nyt tiedät paitsi, kuinka tehdä Wienin taikinaa pääsiäiskaloille, myös kuinka leipoa niitä. Keitä ilolla ja ilahdusta rakkaitasi.

Taikina voidaan valmistaa monien reseptien mukaan ja ainesosien hyvin erilaisesta koostumuksesta, ja lisäksi erilaisista taikinoista saadaan erilaisia ​​ruokia. Hiiva on parasta puff-pannukakkujen, piirakoiden, pullojen ja paksujen pannukakkujen kanssa. Keksi taikina sopii herkullisille kakkuille, kekseille, muffineille ja leivonnaisille. Ohuille pannukakkuille ja jousirulloille tai rasvakekseille he yleensä käyttävät hapanta taikinaa, ja leivonnaisia ​​tai pikkuleivää varten - murokeksi. Ilman alkuaineellista tuoretta massaa on mahdotonta keittää pizzaa, tortilloja tai piirakoita. Wienin hiiva taikina on makeistekniikan helmi, joka on vaikeimmin valmistettava ja jota siksi pidetään taitojen huippuna.

Wienin taikinasta valmistetaan monipuolisimmat herkulliset leivonnaiset - piirakat ja jopa pääsiäiskakut juhlaiseen pääsiäispöytään. Tällaiset herkut säilyttävät pitkään ihmeellisen maunsa eivätkä menetä pomppiaan. On syytä muistaa, että tämäntyyppinen taikina tulisi alkaa valmistaa etukäteen, jotta kiehuva voi seistä sitä ja käydä vähintään 12 tuntia. Jos valitset sinulle sopivimman Wienin taikinan reseptin ja hallitset sen valmistuksen taitoja, sinulla on aina tuoreita ja maukkaita leivonnaisia ​​teetä pöydälläsi.

Voit keittää taikinan hiukan nopeammin, mutta ei yhtä maukasta ja omaperäistä. Tämä resepti vaatii jauhoja (1500 gr), sokeria (700 gr) ja smetanaa (200 ml). Ei myöskään tarvitse tehdä tässä liiketoiminnassa ilman maitoa (1000 ml.) Ja hiivaa (50 gr.). Aluksi valmistaa tulisi hautua, jota varten yhdistää hiiva, vähän sokeria ja lämmintä maitoa ja jauhoja (60 gr.). Massan sekoittamisen jälkeen se tulisi poistaa neljänneksen tunnin ajan lämpimässä paikassa. Samanaikaisesti voit sulattaa margariinin, sekoittaa munien kanssa, vaahdottaa sokerilla, lisätä smetanaa ja sitten - yhdistää haudun kanssa ja sekoittaa hyvin. Jatkossa Wienin taikinan resepti vaatii vain taikinan vaivaamisen (niin kauan ja intensiivisesti, että vahvuus riittää), anna sen lämmetä 40 minuutin ajan, minkä jälkeen vaivaa uudelleen ja aloita leivontapalat. Tuloksena olevasta massasta voit luoda kakkuja, herkullisia pulloja tai yleensä kaiken, mikä riittää mielikuvitusta.

Ihanaa pullaa ja piirakkaa varten voit valmistaa paljon seuraavan reseptin mukaan, joka edellyttää ainesosia, kuten maitoa (1000 ml.), Hapankermaa (500 ml.), Munia (10 kpl.) Ja hiivaa (75 gr.). Lisäksi tarvitset sokeria (500 gr.), Margariinia (150 gr.), Vähän suolaa maun mukaan ja jauhoja. Ensinnäkin on tarpeen laimentaa hiiva maidossa (pieni määrä), sitten kaada jauhot (30 gr) ja sokeri (10 gr) massaan. Tämä wieniläisen taikinan resepti edellyttää, että syntynyt massa sekoitettiin perusteellisesti, ja vasta sen jälkeen se voidaan varata 10 minuutiksi. Jäljelle jäävä maito tulee lämmittää (mutta ei saa kiehua), laimentaa smetalla, sokerilla, munilla ja sulatetulla margariinilla, ja asetetun ajan kuluttua sekoita kaikki syvässä kulhossa hiivaan. Seuraavaksi vaivaa taikina paksun kerman konsistenssiksi, lisää tarvittaessa seokseen smetanaa.

Tämän jälkeen Wienin taikinan resepti merkitsee kärsivällisyyttä ja odota, kunnes sieni "nousee", minkä jälkeen se voidaan sekoittaa ja odota uudelleen. Toisen "nostamisen" jälkeen massaan, voit lähettää jauhoja ja vaivaa taikinaa - muovi- ja pehmeää, ei tarttuva käsiisi. Täällä on yksi salaisuus: taikinaa täytyy taikinata niin kauan kuin mahdollista, koska siitä riippuen siitä tulee rikkaampaa, ilmakehää, maukasta ja herkkyyttä. On tärkeätä huomata, että tämä Wienin taikinan valmistus on erittäin pitkä, joten sen suorittamisen aikana sinulla on aikaa keittää jotain muuta. Kun taikina sopii kahdesti ja sen koko kasvaa merkittävästi, voit katkaista siitä palat ja muodostaa tulevan paistamisen. Neljänneksen tunnin kuluttua delaminaatiosta tuotteet lähetetään uuniin, esilämmitetään 180 asteen lämpötilaan ja paistetaan, kunnes saadaan ruokahalua oleva kuori.

Hei rakas vieraamme. Tänään haluamme tarjota reseptin Wienin voitaitinnosta. Ja siitä leipomme maustettuja omenapiirakoita. Tämä on erityinen taikina ja siitä leipominen ylittää kaikki odotukset.

ainesosat:

• 2 munaa
• sokeria 120 gr
• maitoa 250 ml
• 18 grammaa puristettua hiivaa tai kuivaa 6 grammaa
• voita 100 gr
• vehnäjauho 600 gr
• 1 \\ 2 tl. suolaa
• vaniljasokeria 8 gr
• valinnainen sitruunankuori

Täyte omenapiirakoita:

• omenat 1300 gr (7 kpl)
• 4 rkl. lusikat sokeria
• 1 rkl. lusikka voita
• kaneli

Wienin leivonnaiset taikina

Valmista ensin panimo. Leikkaa taikina taikinaan kulhoon hiiva, lisää siihen ruokalusikallinen sokeria ja sekoita vähän.

Kaada sitten puolet valmistetusta lämpimästä maidosta ja sekoita hyvin. Kaada neljä ruokalusikallista seulottua jauhoa. Taikinan tulee muuttua kuin paksu pannukakku.

Sulje se tarttuvalla kalvolla ja jätä lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi tai kunnes sieni nousee vaahtomuovilla.

Yhdistä sitten erillisessä kulhossa jäljellä oleva sokeri, vaniljasokeri ja suola. Vatkaa kaksi munaa tänne ja vispilä hyvin.

Sekoita taikina, lisää siihen munuainen massa ja kaada loput maito. Maidon tulisi olla lämmin. Lopuksi kaada sulatettu voi. Sitruunan kuori voidaan lisätä maun mukaan. Kaikki sekoitetaan hyvin.

Lisää nyt vähitellen jäljellä olevat seulotut jauhot, vaivaa taikina. Jauhot voivat tarvita vähän enemmän tai vähemmän. Tainan tulee olla erittäin pehmeää ja tahmeaa.

Nyt sinun täytyy vaivaa taikina hyvin, noin 10-15 minuuttia. Se tulee yhtenäisemmäksi, pehmeämmäksi, ilmakuplien lävitse, kerääntyy palaan ja tarttuu vain hiukan käsiin.

Voitele kulho aromitonta auringonkukkaöljyä. Pyöritä taikina, sulje kulho folilla ja anna lämpimään paikkaan 2,5-3 tunniksi. Tänä aikana taikina on puristettava kahdesti. 40 minuutin välein.

Omenapiirakasta täyttö

Kun taikina sopii, tee omenatäyte. Omenat on kuoriva, poistettava ja leikattava pieniksi paloiksi. On parempi valita omenat durum.

Sulata voissa voi, lisää sokeria, sekoita vähän ja kaada heti omenat. Paista niitä sekoittaen korkeassa lämpötilassa useita minuutteja. Niiden tulisi olla pehmeämpiä, mutta pureskelemisen aikana pitäisi enemmän. Kappaleiden on säilytettävä muotonsa.

Varmista, että omenoita ei ole hierottu. Poista liesi ja aseta seulalle kaiken mehu valua varten, aseta sitten malja astiaan ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Kun taikina tulee viimeiseksi, murskaamme sen ja asetamme sen pöydälle. Jaa kappaleiksi noin 50 grammaa paloiksi. Murskaa ja pyöritä jokainen taikina.

Peitä ne ja anna levätä 10 minuuttia.

Kylmiä omenoita ripottele kanelilla maun mukaan ja sekoita.

Jokainen taikina käsin pala venyy säiliöön. Laita ruokalusikallinen täyttöä keskelle ja purista päät hyvin. Sileä sauma ja aseta se saumaksi pergamenttipaperilla peitetylle leivinpeltille. Ja niin teemme kaikki kakut. Taikina ei ole tahmeaa, ja sen kanssa on mukava työskennellä.

Peitä ne ja anna lähestyä 40-60 minuuttia, kunnes niiden tilavuus kasvaa hyvin.

Voitele piirakat ennen paistamista muna-olulla ja poista heti esilämmitettyyn uuniin.

180 ° C: n lämpötilassa leipomme piirakoita 30-35 minuutin ajan, kunnes ruusuiset.

Tässä on tuoksuvia omenapiihakkaita, jotka on valmistettu hämmästyttävästä taikinasta. Anna niiden jäähtyä vähän ja ne voidaan syödä. Emme kerro sinulle kuinka maukkaita ne ovat ja kuinka pehmeää ja sulavaa taikinaa on suussasi. Suosittelemme keittämään sen itse ja varmista siitä.

Kiitos huomiosta! Bon ruokahalua! Terveyttä sinulle ja rakkaitasi!