GOST 9792-73

Interstate-standardi

PAKASTETUOTTEET JA Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden eläinlajien ja siipikarjan lihasta

HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT JA NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

Virallinen painos

Standardinform

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

Interstate-standardi

PAKASTETUOTTEET JA SANA, NAHKAN, NAUDAN JA MUIDEN TAPATTUJEN LIHA

ELÄIMET ja LINNAT

Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

Makkaratuotteet sekä sian-, lampaan-, naudan- ja muunlaisten teuraseläinten ja siipikarjan liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

ISS 67.120.10 OKSTU 9209

Käyttöönottopäivä 07/01/1974

Tätä standardia sovelletaan täytettyihin, keitettyihin savustettuihin, puolisavustettuihin, keitettyihin, kypsentämättömiin savustettuihin, raaka-, maksa- ja verimakkaroihin, lihaleipiin, makkaroihin, makkaroihin, sianlihan, lampaan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihaan (keitetyt, keitetyt - savustettu, savustettu, paistettu, paistettu, paistettu ja kypsentämätön savustettu), suolattu pekoni puoliruhoissa sekä rakeet, hyytelöt, hyytelöinen liha ja pasteet ja vahvistaa hyväksymis- ja näytteenottomenetelmät pääindikaattoreiden määrittämiseksi: aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku , koostumus), kemiallinen (kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi, nitraatti, nitriitti, fosfori, tärkkelyksen jäännöshappofosfataasiaktiivisuus) ja bakteriologinen.

(Muokattu painos, tarkistus nro 1,2).

1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Erällä tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaroita tai sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja saman lajin, lajikkeen, nimen lintujen lihaa, jotka on tuotettu yhden vuoron aikana ja johon sovelletaan samaa teknistä tuotantojärjestelmää.

Erä suolattua pekonia ymmärretään sianlihan puolikkaiksi, jotka on suolattu samanaikaisesti yhdessä altaassa. Jokaisen tuote-erän mukana on oltava vakiomuotoinen asiakirja, joka todistaa sen laadun.

1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi näytteeksi valitaan 10% erän tilavuudesta.

1.3. Aistinvaraisten, kemiallisten ja bakteriologisten testien suorittamiseksi valitaan valikoivasti tuoteyksiköt, joita valvovat ja. 1.2:

kuoressa olevista tuotteista sekä sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja yli 2 kg painavan siipikarjan lihasta - kahden määrän kaikentyyppisissä testeissä ja valitsemalla samanaikaisesti tuoteyksiköt aistinvaraisille, kemiallisille ja bakteriologisille testeille kustakin tuoteyksiköstä ensin valittu bakteriologisiin testeihin;

kuoressa olevista tuotteista sekä sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihasta - kahden määrän kutakin testityyppiä varten;

tuotteista, joissa ei ole kuorta - vähintään kolme kutakin testityyppiä varten.

1.4. Saatuaan epätyydyttävät testitulokset ainakin yhdelle indikaattorista, toistuva valinta kaksinkertaistetusta määrästä tuoteyksiköitä. Uudelleen testitulokset koskevat koko erää.

1.1.-1.4. (Muokattu painos, tarkistus nro 1).

Virallinen painos Uusintapainos on kielletty

1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

© Standards Publishing House, 1973 © STANDARTINFORM, 2009

2. ORGANOLEPTISTEN JA KEMIALLISTEN TESTIEN NÄYTTEET

2.1. Pistenäytteet otetaan kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä ja niistä yhdistetyt näytteet: yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille testeille.

2.1.1 Makkaroista otetaan pisteenäytteet, joiden massa on 400-500 g, aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten otetaan pistenäytteet, joiden massa on 200-250 g, leikkaamalla tuotteesta poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydellä reunasta.

Yhdistetyt näytteet, joiden paino on 800-1000 g aistinvaraisissa kokeissa ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta pistenäytteestä eri tuoteyksiköistä.

2.1.2. Pistenäytteet otetaan makkaroista ja viineistä rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Useista pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.

2.1.3. Yksittäiset näytteet leikataan rakeesta ja tuotteet kuplina segmenttien muodossa, jotka painavat 200 - 250 g.

Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.

2.1.4. Pistenäytteet otetaan kieliltä aistinvaraisten indikaattorien määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.

Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallista testausta varten kielet leikataan kahtia pituussuunnassa.

Kaksi pistekokoa eri kieliltä muodostavat yhdistetyn näytteen.

2.1.5. Kuorettomista tuotteista (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt) kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuu useista pistenäytteistä (vähintään kolme painoa 200–250 g).

(Muokattu painos, tarkistus nro 2).

2.1.6. Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja lintuista peräisin olevista tuotteista pistenäytteet leikataan tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisissa kokeissa ja paino 400-500 g aistinvaraisissa testeissä ( lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa, jos sellaisia \u200b\u200bon).

Eri tuoteyksiköiden kahdesta pistenäytteestä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia \u200b\u200bnäytteitä varten.

2.1.7. Takaosista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400-500 g: n painoinen pistenäyte katkaistaan.

Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800–1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisiin testeihin, toinen kemiallisiin.

2.1.8. Etukinkoista leikataan kinkun koko paksuus lapaluu- ja olkaluu risteyksessä, ja kumpikin 400-500 g painava pistenäyte katkaistaan. Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisiin testeihin, toinen kemiallisiin.

2.1.9. Yhdistetyt näytteet aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten otetaan suolatusta pekonista kahdesta puoliruhosta ja jokaisesta puoliruhosta leikataan neljä pistenäytettä: rinta-, kupeesta, lapaluusta ja kinkusta, joiden paino on 200–250 g.

Lanne- ja rintaosista tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun välillä puoliruhon koko leveydeltä, minkä jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.

Lapasta tehdään leikkaus koko leveydeltään lapan ja kaulan suuntaan, sitten puolet leikatusta kappaleesta katkaistaan.

Takaosasta tehdään leikkaus selkärangasta reisiluun päähän.

2.1.10. Savustetuista sianlihanpäistä yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400–500 g, valmistetaan kolmen tuoteyksikön poskilihaviipaleista. Savustetuista rullista, varrista ja kylkiluista yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400-500 g, koostuvat useista pistenäytteistä, jotka on saatu eri tuoteyksiköistä.

2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten parametrien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä rikkomatta tuotteiden eheyttä.

Yksittäiset siipikarjan pastromanäytteet kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydellä.

Yhdistetyt näytteet, joiden massa on vähintään 200 g, tehdään kahdesta pistenäytteestä eri tuoteyksiköistä: yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille testeille.

3. BAKTERIOLOGISTEN TESTIEN NÄYTTEET

3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muulla steriilillä instrumentilla.

3.2. Pistenäytteet otetaan kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

3.2.1. Leivän reunasta otetaan vähintään kaksi 15 cm pituista makkaraa makkaroista. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.2. Makkaroista ja pienistä makkaroista pistenäytteet otetaan eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Yhdistetty näyte muodostetaan useista pistenäytteistä.

3.2.3. Kaksi yksikköä tuotetta otetaan kieliltä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

3.2.4. Sianlihan, lampaan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihasta saatavista tuotteista leikataan pistenäytteet koko paksuudeltaan vähintään 10 cm: n pituisiksi kahdesta tuoteyksiköstä.

Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.5. Takaosista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä ja otetaan vähintään 10 cm: n näyte.

3.2.6. Etukinkoista tehdään leikkaus kinkun koko paksuuteen lapalaan ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.

3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, tahnat jne.), Pistenäytteet otetaan vähintään kolmesta yksiköstä tuotetta, joiden paino on 200–250 g.

3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.

3.2.9. Siipikarjapastromista otetaan kaksi tuotantoyksikköä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

4. NÄYTTEIDEN PAKKAAMINEN JA MERKINNÄT

4.1. Aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon standardin GOST 7730 mukaisesti, pergamentti GOST 1341: n mukaisesti tai muihin Neuvostoliiton terveysministeriön lihateollisuudessa hyväksymiin materiaaleihin. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.

4.2. Jos näytteet on tarpeen lähettää laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, purkki), joka on sinetöity tai sinetöity.

Näytteisiin on liitettävä näytteenottotapa, jossa ilmoitetaan: tuotteen valmistaneen yrityksen nimi ja sen alisteinen asema; organisaation nimi, josta näytteet otettiin;

standardin nimi, jonka mukaisesti näytteet otettiin; tuotteiden nimi, tyyppi, laatu ja erän koko, josta näytteet on otettu; tuotantopäivät, joissa ilmoitetaan pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, rakeet, maksamakkarat, verituotteet, patat) muutos ja tuotantotunti;

sen normatiivisen asiakirjan nimi, jonka mukaan tuote on kehitetty;

asiakirjan numero ja toimituspäivä;

puolueen ulkonäön valvonnan tulokset;

tuotteen lähettämistä testausta varten

näytteenottopaikat ja -päivät;

näytteiden numerot;

tuotteiden tarkastukseen ja näytteenottoon osallistuneiden henkilöiden nimet ja tehtävät. (Muokattu painos, tarkistus nro 1).

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuusministeriön KEHITTÄMÄ JA JOHTAMINEN

2. HYVÄKSYTTY JA TOTEUTETTU Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean asetuksella 21.5.1973 nro 1291

3. VAIHDA GOST 9792-61

4. VIITESÄÄNNÖKSET JA TEKNISET TIEDOT

5. Voimassaolon rajoitus poistettiin valtioiden välisen standardointi-, metrologia- ja sertifiointineuvoston pöytäkirjan nro 4-93 mukaisesti (IUS 4-94)

6. PAKKAUS (maaliskuu 2009) tarkistuksilla 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuu 1989 (IUS 11-84, 10-89)

GOST 9792-73 Makkarat ja sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja lintujen liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistusten N 1, 2 kanssa)

GOST 9792-73

Ryhmä H19

Interstate-standardi

PAKASTUSTUOTTEET JA Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden eläin- ja linnulajien lihasta valmistetut tuotteet

Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

Makkaratuotteet sekä sian-, lampaan-, naudan- ja muunlaisten teuraseläinten ja siipikarjan liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

Käyttöönottopäivä 1974-07-01

TIEDOT

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuusministeriön KEHITTÄMÄ JA JOHTAMINEN

2. HYVÄKSYTTY JA TOTEUTETTU VOIMASSA Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean 05.21.73 N 1291 päätöslauselmalla

3. VAIHDA GOST 9792-61

4. VIITESÄÄNNÖKSET JA TEKNISET TIEDOT

5. Voimassaoloajan rajoitus on poistettu valtioiden välisen neuvoston standardointia, metrologiaa ja sertifiointia koskevan pöytäkirjan N 4-93 mukaisesti (IUS 4-94)

6. EDITION (maaliskuu 2009) tarkistuksilla N 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuu 1989 (IUS 11-84, 10-89)


Tätä standardia sovelletaan täytettyihin, keitettyihin savustettuihin, puolisavustettuihin, keitettyihin, kypsentämättömiin savustettuihin, raaka-, maksa- ja verimakkaroihin, lihaleipiin, makkaroihin, makkaroihin, sianlihan, lampaan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihaan (keitetyt, keitetyt - savustettu, savustettu, paistettu, paistettu, paistettu ja kypsentämätön savustettu), suolattu pekoni puoliruhoissa sekä rakeet, hyytelöt, hyytelöinen liha ja pasteet ja vahvistaa hyväksymis- ja näytteenottomenetelmät pääindikaattoreiden määrittämiseksi: aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku , koostumus), kemiallinen (kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi, nitraatti, nitriitti, fosfori, tärkkelyksen jäännöshappofosfataasiaktiivisuus) ja bakteriologinen.

(Muokattu painos, Rev. N 1, 2).

1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

1. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Erällä tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaroita tai sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja saman lajin, lajikkeen, nimen lintujen lihaa, jotka on tuotettu yhden vuoron aikana ja johon sovelletaan samaa teknistä tuotantojärjestelmää.

Erä suolattua pekonia ymmärretään sianlihan puolikkaiksi, jotka on suolattu samanaikaisesti yhdessä altaassa. Jokaisen tuote-erän mukana on oltava vakiomuotoinen asiakirja, joka todistaa sen laadun.

1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi näytteeksi valitaan 10% erän tilavuudesta.

1.3. Aistinvaraisten, kemiallisten ja bakteriologisten testien suorittamiseksi valitaan valikoivasti tuotteet, joille on tehty lauseke 1.2 kohdan mukaisesti:

kuoressa olevista tuotteista sekä sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja yli 2 kg painavan siipikarjan lihasta - kahden määrän kaikentyyppisissä testeissä ja valitsemalla samanaikaisesti tuoteyksiköt aistinvaraisille, kemiallisille ja bakteriologisille testeille kustakin tuoteyksiköstä ensin valittu bakteriologisiin testeihin;

kuoressa olevista tuotteista sekä sian-, karitsan-, naudanlihan- ja muun tyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihasta - kahden määrän kutakin testityyppiä varten;

tuotteista, joissa ei ole kuorta - vähintään kolme kutakin testityyppiä varten.

1.4. Saatuaan epätyydyttävät testitulokset ainakin yhdelle indikaattorista, toistuva valinta kaksinkertaistetusta määrästä tuoteyksiköitä. Uudelleen testitulokset koskevat koko erää.

1.1.-1.4. (Muokattu painos, tarkistus N 1).

2. ORGANOLEPTISTEN JA KEMIALLISTEN TESTIEN NÄYTTEET

2.1. Pistenäytteet otetaan kohdassa 1.3 valituista tuoteyksiköistä ja niistä tehdään yhdistetyt näytteet: yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille testeille.

2.1.1. Makkaroista otetaan pistenäytteet, joiden massa on 400-500 g, aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten otetaan pistenäytteet, joiden massa on 200-250 g, leikkaamalla tuotteesta poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta.

Yhdistetyt näytteet, joiden paino on 800-1000 g aistinvaraisissa kokeissa ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta pistenäytteestä eri tuoteyksiköistä.

2.1.2. Pistenäytteet otetaan makkaroista ja viineistä rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Useista pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.

2.1.3. Yksittäiset näytteet leikataan rakeesta ja tuotteet kuplina segmenttien muodossa, jotka painavat 200 - 250 g.

Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.

2.1.4. Pistenäytteet otetaan kieliltä aistinvaraisten indikaattorien määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.

Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallista testausta varten kielet leikataan kahtia pituussuunnassa.

Kaksi pistekokoa eri kieliltä muodostavat yhdistetyn näytteen.

2.1.5. Kuorettomista tuotteista (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt) kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuu useista pistenäytteistä (vähintään kolme painoa 200–250 g).

(Muokattu painos, tarkistus N 2).

2.1.6. Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja lintuista peräisin olevista tuotteista pistenäytteet leikataan tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisissa kokeissa ja paino 400-500 g aistinvaraisissa testeissä ( lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa, jos sellaisia \u200b\u200bon).

Eri tuoteyksiköiden kahdesta pistenäytteestä valmistetaan kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia \u200b\u200bnäytteitä varten.

2.1.7. Takaosista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400-500 g: n painoinen pistenäyte katkaistaan.

Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800–1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisiin testeihin, toinen kemiallisiin.

2.1.8. Etukinkoista leikataan kinkun koko paksuus lapaluu- ja olkaluu risteyksessä, ja kumpikin 400-500 g painava pistenäyte katkaistaan. Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800-1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisiin testeihin, toinen kemiallisiin.

2.1.9. Yhdistetyt näytteet aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten otetaan suolatusta pekonista kahdesta puoliruhosta ja jokaisesta puoliruhosta leikataan neljä pistenäytettä: rinta-, kupeesta, lapaluusta ja kinkusta, joiden paino on 200–250 g.

Lanne- ja rintaosista tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun välillä puoliruhon koko leveydeltä, minkä jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.

Lapasta tehdään leikkaus koko leveydeltään lapan ja kaulan suuntaan, sitten puolet leikatusta kappaleesta katkaistaan.

Takaosasta tehdään leikkaus selkärangasta reisiluun päähän.

2.1.10. Savustetuista sianlihanpäistä yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400–500 g, valmistetaan kolmen tuoteyksikön poskilihaviipaleista. Savustetuista rullista, varrista ja kylkiluista yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400-500 g, koostuvat useista pistenäytteistä, jotka on saatu eri tuoteyksiköistä.

2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten parametrien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä rikkomatta tuotteiden eheyttä.

Yksittäiset siipikarjan pastromanäytteet kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydellä.

Yhdistetyt näytteet, joiden massa on vähintään 200 g, tehdään kahdesta pistenäytteestä eri tuoteyksiköistä: yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille testeille.

3. BAKTERIOLOGISTEN TESTIEN NÄYTTEET

3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muulla steriilillä instrumentilla.

3.2. Pistenäytteet otetaan kohdan 1.3 mukaisesti valituista tuoteyksiköistä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

3.2.1. Leivän reunasta otetaan vähintään kaksi 15 cm pituista makkaraa makkaroista. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.2. Makkaroista ja pienistä makkaroista pistenäytteet otetaan eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Yhdistetty näyte muodostetaan useista pistenäytteistä.

3.2.3. Kaksi yksikköä tuotetta otetaan kieliltä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

3.2.4. Sianlihan, lampaan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja siipikarjan lihasta saatavista tuotteista leikataan pistenäytteet koko paksuudeltaan vähintään 10 cm: n pituisiksi kahdesta tuoteyksiköstä.

Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.5. Takaosista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä ja otetaan vähintään 10 cm: n näyte.

3.2.6. Etukinkoista tehdään leikkaus kinkun koko paksuuteen lapalaan ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.

3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, tahnat jne.), Pistenäytteet otetaan vähintään kolmesta yksiköstä tuotetta, joiden paino on 200–250 g.

3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.

3.2.9. Siipikarjapastromista otetaan kaksi tuotantoyksikköä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

4. NÄYTTEIDEN PAKKAAMINEN JA MERKINNÄT

4.1. Aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon standardin GOST 7730 mukaisesti, pergamentti GOST 1341: n mukaisesti tai muihin Neuvostoliiton terveysministeriön lihateollisuudessa hyväksymiin materiaaleihin. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.

4.2. Jos näytteet on tarpeen lähettää laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, purkki), joka on sinetöity tai sinetöity.

Näytteiden mukana on oltava näytteenottoseloste, josta käy ilmi:

tuotteen kehittäneen yrityksen nimi ja sen alisteinen asema;

organisaation nimi, josta näytteet otettiin;

standardin nimi, jonka mukaisesti näytteet otettiin;

tuotteiden nimi, tyyppi, laatu ja erän koko, josta näytteet on otettu;

valmistuspäivämäärät, joissa ilmoitetaan pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, rakeet, maksamakkarat, verituotteet, patat) muutos ja tuotantotunti;

sen normatiivisen asiakirjan nimi, jonka mukaan tuote on kehitetty;

asiakirjan numero ja toimituspäivä;

puolueen ulkonäön valvonnan tulokset;

tuotteen lähettämistä testausta varten

näytteenottopaikat ja -päivät;

näytteiden numerot;

tuotteiden tarkastukseen ja näytteenottoon osallistuneiden henkilöiden nimet ja tehtävät.

(Muokattu painos, tarkistus N 1).



Asiakirjan sähköinen teksti
valmistanut Kodeks JSC ja tarkastanut:
virallinen julkaisu
Makkarat. Tekniset tiedot
ja analyysimenetelmät: la. GOST: t. -
M.: Standartinform, 2009

GOST 9792-73 Makkarat ja sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja lintujen liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistusten N 1, 2 kanssa)

GOST 9792-73 Makkarat ja sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja lintujen liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät (tarkistusten N 1, 2 kanssa)

sivu 1

sivu 2

sivu 3

s.4

s.5

Interstate-standardi

PAKASTETUOTTEET JA Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muiden eläinlajien ja siipikarjan lihasta

HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT JA NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

Virallinen painos

Standardinform

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

Interstate-standardi

PAKASTUSTUOTTEET JA Sianlihasta, lampasta. Naudanliha ja muu teurastajien liha

ELÄIMET JA LINNAT

Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

Makkaratuotteet sekä sian-, lampaan-, naudan- ja muunlaisten teuraseläinten ja siipikarjan liha. Hyväksymissäännöt ja näytteenottomenetelmät

MKC67.120.10 OKSTU 9209

Käyttöönottopäivä 07/01/1974

Tätä standardia sovelletaan täytettyihin, keitettyihin savustettuihin, puolisavustettuihin, keitettyihin. raa'at savustetut, raaka-, maksa- ja verimakkarat, lihaleivät, makkarat, makkarat, sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja siipikarjanlihasta (keitetyt, keitetyt-savustetut, savustetut, paistetut, paistetut ja kypsentämättömät savustetut), pekoni suolattu puoliruhoihin sekä rakeisiin, hyytelöihin, hyytelöityyn lihaan ja patoihin ja vahvistetaan hyväksymis- ja näytteenottomenetelmät pääindikaattoreiden määrittämiseksi: aistinvaraiset (ulkonäkö, väri, haju, maku, sakeus), kemikaalit (kosteus, proteiini, rasva, natriumkloridi) , nitraatti, nitriitti, fosfori, happaman fosfataasin tärkkelyksen jäännösaktiivisuus) ja bakteriologiset.

(Muokattu painos, tarkistus nro I, 2).

I. HYVÄKSYMISSÄÄNNÖT

1.1. Tuotteet hyväksytään erissä. Ruosteella tarkoitetaan mitä tahansa määrää makkaroita tai sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja saman lajin, lajikkeen, nimen lintuista valmistettuja makkaroita tai tuotteita, jotka on tuotettu yhden vuoron aikana ja johon sovelletaan samaa teknistä tuotantojärjestelmää.

Erä suolattua pekonia tarkoittaa sianlihan puoliruhoja. suolattu samanaikaisesti yhdessä altaassa. Jokaisen tuote-erän mukana on oltava vakiomuotoinen asiakirja, joka todistaa sen laadun.

1.2. Tuotteen ulkonäön hallitsemiseksi näytteeksi valitaan 10% erän tilavuudesta.

1.3. Aistinvaraiset, kemialliset ja bakteriologiset testit suoritetaan valikoivasti 1.2 kohdan mukaisesti valvottavien tuotteiden yksikköjen välillä:

kuoressa olevista tuotteista ja sianlihan, karitsan, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja yli 2 kg painavan siipikarjan lihasta - kahden määrän kaikentyyppisissä testeissä ja valitsemalla samanaikaisesti tuoteyksiköt aistinvaraisia, kemiallisia ja bakteriologisia testejä varten tuotantoyksiköt valitaan ensisijaisesti bakteriologista testausta varten;

kuoressa olevista tuotteista sekä sian-, karitsan-, naudanlihan ja muun tyyppisten teuraseläinten ja alle 2 kg painavien lintujen lihasta - kahden kullakin testityypillä:

tuotteista, joissa ei ole vaippaa - vähintään kolme kutakin testityyppiä.

1.4. Saatuaan epätyydyttävät testitulokset ainakin yhdelle indikaattorista, toistuva valinta kaksinkertaistetusta määrästä tuoteyksiköitä. Uudelleen testitulokset koskevat koko erää.

1.1.-1.4. (Muutettu painos. Muutos nro 1).

Ja virallinen paneelin uusintapainos on kielletty

© Standards Publishing House. 1973 © STANDARDINFORM. 2009

2. ORGANOLEPTISTEN JA KEMIALLISTEN TESTIEN NÄYTTEET

2.1. Valituista mutta myös. 1,3 tuoteyksikköä ottaa pistenäytteet ja muodostaa yhdistetyt näytteet: yksi aistinvaraisia \u200b\u200btestejä varten. toinen on kemikaaleja.

2.1.1 Makkaratuotteista otetaan pisteenäytteet, joiden massa on 400–500 g, aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi, ja kemiallisia testejä varten otetaan pistenäytteet, joiden massa on 200–250 g, leikaten tuotteesta poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta.

Yhdistetyt näytteet, joiden paino on 800-1000 g aistinvaraisissa kokeissa ja 400-500 g kemiallisissa testeissä, koostuvat kahdesta pistenäytteestä eri tuoteyksiköistä.

2.1.2. Tai kekseistä ja pienistä makkaroista otetaan pistenäytteet rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Useista pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden massa on 400-500 g.

2.1.3.0 t rouhetta ja kuplissa olevia tuotteita, yksittäiset näytteet leikataan segmentteinä, jotka painavat 200-250 g.

Eri tuoteyksiköiden pistenäytteistä tehdään kaksi identtistä yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g.

2.1.4. Pistenäytteet otetaan kieliltä aistinvaraisten indikaattorien määrittämiseksi rikkomatta tuotteen eheyttä.

Pistenäytteiden ottamiseksi kemiallisia kokeita varten kielet leikataan kahtia pituussuunnassa.

Kaksi pistekokoa eri kieliltä muodostavat yhdistetyn näytteen.

2.1.5. Kuorettomista tuotteista (lihaleivät, piirakat, hyytelöt, hyytelöt) kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 600–750 g, koostuu useista pistenäytteistä (vähintään kolme painoa 200–250 g).

(Muokattu painos, Rev. nro 2).

2.1.6. Sianlihasta, karitsasta, naudanlihasta ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja lintuista peräisin olevista tuotteista pistenäytteet leikataan tuotteen poikittaissuunnassa vähintään 5 cm: n etäisyydelle reunasta, paino 200-250 g kemiallisissa kokeissa ja paino 400-500 g aistinvaraisissa testeissä ( lukuun ottamatta rasvakudosta ja ihoa, jos sellaisia \u200b\u200bon).

Ja kahdesta eri tuoteyksikön pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 400-500 g kemiallisia testejä varten ja 800-1000 g aistinvaraisia \u200b\u200bnäytteitä varten.

2.1.7. Tai takajaloista leikataan kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä, ja 400-500 g: n pistenäyte katkaistaan.

Kahdesta eri kinkun pistenäytteestä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800–1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisiin testeihin, toinen kemiallisiin.

2.1.8. Etukinkoista tehdään leikkaus kinkun koko paksuuteen lapalaan ja olkaluun risteyksessä ja leikataan 400-500 g painava pistenäyte. Eri tuoteyksikköjen pistenäytteistä tehdään kaksi yhdistettyä näytettä, joiden paino on 800–1000 g, joista kukin: yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille.

2.1.9. Tai suolattu pekoni, yhdistetyt näytteet aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten otetaan kahdesta puoliruhosta. ja kustakin nolutushnista leikataan neljä pistenäytettä: rintakehästä. lanne, lapa ja kinkut painavat 200-250 g / kpl.

Lanne- ja rintaosasta tehdään leikkaus kuudennen ja seitsemännen kylkiluun väliin koko puolikkaan leveydelle. jonka jälkeen se jaetaan kahteen näytteeseen.

Tai lapio leikataan koko leveydeltään lapan ja kaulan suuntaan. leikkaa sitten puolet leikatusta kappaleesta.

Takaosasta tehdään leikkaus selkärangasta reisiluun päähän.

2.1.10. Savustetuista porsaanpäistä yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400-500 g, ovat peräisin kolmen tuotantoyksikön poskilihan paloista. Tai savustetut sämpylät, varret ja kylkiluut yhdistetyt näytteet, joiden paino on 400-500 g, koostuvat useista saaduista pistenäytteistä tai erilaisista tuotantoeristä.

2.1.11. Siipikarjan pastroman aistinvaraisten ominaisuuksien määrittämiseksi otetaan kaksi pistenäytettä, jotka eivät riko tuotteiden eheyttä.

Yksittäiset siipikarjan pastromanäytteet kemiallisia testejä varten erotetaan luusta ja reunat leikataan poikittaissuunnassa enintään 2 cm: n etäisyydellä.

Eri tuoteyksiköiden kahdesta pistenäytteestä tehdään yhdistettyjä näytteitä, joiden massa on vähintään 200 g, yksi aistinvaraisille testeille, toinen kemiallisille testeille.

3. BAKTERIOLOGISTEN TESTIEN NÄYTTEET

3.1. Bakteriologista testausta varten näytteet leikataan steriilillä veitsellä tai muulla steriilillä instrumentilla.

3.2. Ja valitsemien joukosta. 1.3 tuotekohdetta ottaa pistenäytteitä, joista muodostuu yhdistetty näyte.

3.2.1. Leivän reunasta otetaan vähintään kaksi 15 cm pituista makkaraa makkaroista. Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.2. Makkaroista ja pienistä makkaroista pistenäytteet otetaan eri paikoista rikkomatta tuoteyksiköiden eheyttä.

Useista pistenäytteistä muodostan! yhdistetty näyte.

3.2.3. Kaksi yksikköä tuotetta otetaan kieliltä ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

3.2.4. Tai sianlihasta, karitsasta, nuoresta eläimestä ja muun tyyppisistä teurastuseläimistä ja siipikarjanlihasta saatavista tuotteista pistenäytteet leikataan koko paksuudeltaan vähintään 10 cm: n pituiseksi kahdesta tuoteyksiköstä.

Yhdistetty näyte koostuu kahdesta pistenäytteestä.

3.2.5. Takaosista tehdään leikkaus, mutta kinkun koko paksuus sääriluun ja reisiluun risteyksessä ja otetaan vähintään 10 cm: n näyte.

3.2.6. Etukinkoista tehdään leikkaus kinkun koko paksuuteen lapalaan ja olkaluun risteyksessä ja otetaan 10 cm leveä näyte.

3.2.7. Tuotteista, joissa ei ole kuorta (hyytelöt, tahnat jne.), Pistenäytteet otetaan vähintään kolmesta yksiköstä tuotetta, joiden paino on 200–250 g.

3.2.8. Yhdistetty näyte suolatusta pekonista otetaan kohdan 2.1.9 mukaisesti.

3.2.9. Kaksi tuotantoyksikköä otetaan pastromasta palan lihasta ja niistä tehdään yhdistetty näyte.

4. NÄYTTEIDEN PAKKAAMINEN JA MERKINNÄT

4.1. Aistinvaraisia \u200b\u200bja kemiallisia testejä varten valitut yhdistetyt näytteet pakataan yksittäin selluloosakalvoon standardin GOST 7730 mukaisesti. pergamentti GOST 1341: n mukaisesti tai muu Neuvostoliiton terveysministeriön lihateollisuudessa hyväksymä materiaali. Yhdistetyt näytteet bakteriologista testausta varten pakataan steriiliin pergamenttipaperiin tai steriileihin astioihin. Kaikki näytteet on numeroitu.

4.2. Jos näytteet on tarpeen lähettää laboratorioon, joka sijaitsee niiden keräyspaikan ulkopuolella, näytteet pakataan yhdistettyyn astiaan (laatikko, pussi, purkki), joka on sinetöity tai sinetöity.

Näytteisiin on liitettävä näytteenottotapa, jossa ilmoitetaan: tuotteen kehittäneen yrityksen ja sen alaisten nimi; organisaation nimi, josta näytteet otettiin:

standardin nimi, jonka mukaan näytteet on otettu: nimi, tyyppi, tuotteiden laatu ja erän koko, josta näytteet on otettu; tuotantopäivät, joissa ilmoitetaan pilaantuvien tuotteiden (hyytelöt, rakeet, maksamakkarat, verituotteet, patat) muutos ja tuotantotunti;

sen normatiivisen asiakirjan nimi, jonka mukaan tuote on kehitetty;

asiakirjan numero ja toimituspäivä;

puolueen ulkonäön valvonnan tulokset;

tuotteen lähettämistä testausta varten

näytteenoton paikat ja päivämäärät:

näytteiden numerot;

henkilöiden nimet ja tehtävät. jotka osallistuivat tuotteiden tarkastamiseen ja näytteenottoon. (Muokattu painos, tarkistus nro 1).

TIEDOT tiedot

1. Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuusministeriön KEHITTÄMÄ JA JOHTAMINEN

2. HYVÄKSYTTY JA TOTEUTETTU Neuvostoliiton ministerineuvoston valtion standardikomitean asetuksella 21.5.1973 nro 1291

3. VAIHDA GOST9792-61

4. VIITESÄÄNNÖKSET JA TEKNISET TIEDOT

5. Voimassaolon rajoitus poistettiin valtioiden välisen standardointi-, metrologia- ja sertifiointineuvoston pöytäkirjan nro 4-93 mukaisesti (IUS 4-94)

6. PAKKAUS (maaliskuu 2009) tarkistuksilla 1, 2, hyväksytty heinäkuussa 1984, kesäkuu 1989 (IUS 11-84, 10-89)