Neuvostoliiton aikana tämä ruokalaji oli hitti kaikissa ravintoloissa. Nykyään entisen Neuvostoliiton alueelta löytyy edelleen "tappaka"-kana, joka on edelleen monien suosikki. Opi uusia reseptejä herkimmän kanan keittämiseen ja ilahduta läheisiäsi uudella ruoalla.

Miksi tupakka-kanaa kutsutaan niin sanotuksi

Yllättävän maukasta kananlihaa tuli venäläiseen keittiöön Transkaukasiasta, ja alkuperäisessäkin nimi kuulostaa hieman erilaiselta - kana tappaka. Ja tämä ei ole ollenkaan erityinen kana, kuten monet uskovat, vaan tapa valmistaa se. Tappaka on georgialainen paistinpannu, jossa kypsennetään pienen linnunruho, jonka painava kierrekansi litistää ruhon ja murskaa luut. Venäjällä tupakka-kanaa kutsutaan niin vain mukavuuden vuoksi: resepti on edelleen käytössä kaikissa ravintoloissa.

Kuinka keittää tupakka-kanaa

Ennen itse paahtoprosessia ruho on leikattava erityisellä tavalla ja litistettävä hieman. Sitten kana hierotaan mausteilla. Valmistaaksesi tupakka-kanaa klassisen reseptin mukaan, ota seuraavat mausteet: valkosipuli, jauhettu pippuri, timjami, yrtit, basilika, smetana. Joskus mausteseos korvataan mausteisemmalla ja rikkaammalla koostumuksella, lisäämällä adjikaa ja currya. Marinadiin on suositeltavaa lisätä hieman tuoreita yrttejä.

Ennen kuin keität tupakkakanan kotona, ruholle on annettava oikea muoto. Leikkaa tätä varten terävällä veitsellä selkä harjannetta pitkin ja tee sitten viilto jänteisiin ja niveliin (älä poista ihoa). Suorista ruho varovasti, lyö nivelet pois jalkojen, siipien risteyksistä ja lyö kevyesti rinta (voit kääriä sen kelmulla). On välttämätöntä, että ruho tulee lähes litteäksi. Voit lyödä luut hieman irti sisältä.

marinadi kanatupakkaa varten

Kun kana on saanut paistamiseen sopivan muodon, se on hierottava mausteilla ja jätettävä jonkin aikaa liotumaan. Itse tupakka-kanan marinadi koostuu vain mausteista, jotka on sekoitettu hapankermaan tai kefiriin. Kuinka paljon kanaa niissä säilytetään, jokainen päättää itse. Kaukasuksella tälle prosessille annetaan vähintään 10 tuntia, mutta nykyaikaisessa todellisuudessa useimmat kotiäidit selviävät 1-2 tunnilla.

Kana-tupakka-resepti

Ruho kypsennetään pannussa paineen alla, mutta joissain resepteissä tupakka-kana löytyy uunista. Tämän menetelmän etuna on, että kana kypsennetään melkein ilman öljyä, mutta se ei ole yhtä maukasta. Lisäksi linnun mukana voi paistaa kesäkurpitsaa, perunoita, sieniä tai muita kasviksia. Klassinen tupakka-kanan resepti sisältää ruhon pitkäaikaisen viipymisen paistinpannussa sorron alla. Muista kokeilla kaikkia vaihtoehtoja.

Kanan tupakka uunissa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.

Vaihtoehtoja tupakkakanan valmistamiseen on useita, mutta tämä on nopein ja vähäkalorisin, koska kana paistetaan minimimäärässä öljyä. Peittaukseen on parempi käyttää tuoreita mausteita ja yrttejä, jotka on poistettava linnusta ennen uuniin menemistä. Halutessasi voit laittaa sitruunan täytteeseen, jolloin paistetun lihan maku saa pikantin happamuuden.

Ainekset:

• kana - 800 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• voita - 50 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• oliiviöljy - 50 ml;
• korianteri - 1 nippu;
• mausteet kanalle - ½ pakkaus.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kana: poista ylimääräinen rasva, litistä ruho ja vatkaa kevyesti vasaralla.
2. Siirrä lintu tilavaan kulhoon, hiero karkealla suolalla.
3. Hienonna valkosipuli, sekoita se öljyn ja mausteiden kanssa. Päällystä ruho täytteellä.
4. Laita öljyinen paistinpannu uunin keskiritilälle. Heti kun se sulaa, siirrä ruho sinne iho alaspäin.
5. Aseta päälle raskas puristin, esimerkiksi halkaistun muotin pohja ja lämpöä kestävä vesisäiliö.
6. Tupakka-kanaa tulee paistaa uunissa 180-190 asteessa noin tunnin ajan. Ajoittain se on käännettävä ja kasteltava lusikasta, jossa on vuotanut mehu.

Kana tabaka - resepti pannulla paineen alla

• Annokset: 1 henkilö.
• Astian kaloripitoisuus: 245 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Kaukasialainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tätä kanan tabakan reseptiä paineistetussa pannussa kutsutaan kulinaarisissa piireissä hitaiksi. Useimmat ihmiset ovat tottuneet kypsentämään kanan korkealla lämmöllä vain 20 minuutissa. Tämä vaihtoehto on myös mahdollista, jos käytät broilereita. Hyvä tilakana voi kestää hieman kauemmin. Jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta, lisää pannulle vettä tai kuivaa punaviiniä aivan kypsennyksen lopussa.

Ainekset:

• voita - 2 rkl. l.;
• kana - jopa 800 g;
• mustapippuri - 3-4 hernettä;
• korianterin jyvät - 3-4 kappaletta;
• adjika - 2 tl

Keittomenetelmä:

1. Ennen tupakkakanan paistamista tee kaikki tarvittavat leikkaukset ja tasoita ruho.
2. Soseuta mausteet huhmareessa, sekoita adjikaan ja peitä koko kana marinadilla.
3. Sulata voi paistinpannussa, laita kana takaisin siihen.
4. Aseta lautanen linnun päälle ja aseta vesikattila.
5. Paista broileria miedolla lämmöllä 15 minuuttia kummaltakin puolelta. Kotitekoisen kanan tapauksessa tuplaa kypsennysaika.
6. 5 minuuttia ennen kypsennystä poista paine ja lisää 50 ml vettä tai viiniä, peitä ja hauduta liha.

Kana tabaka - Georgian resepti

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 1 henkilö.
• Aterian kaloripitoisuus: 267 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Georgialainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kotona tapaka-kanan ruoanlaittoon käytetään nuoria appelsiinin kokoisia kurkkukurkkuja. Niitä kasvatetaan erityisellä tavalla: niin, että ruhon paino ei ylitä 800 grammaa. Sinun on kypsennettävä lintu suuressa määrässä öljyä, mieluiten hajutonta kasviöljyä tai oliiviöljyä. Klassinen georgialainen broilerin tabaka-resepti sopii hyvin sulatetun voin kanssa.

Ainekset:

• kana - 600 g;
• kuuma punainen paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri - ½ nippu;
• oliiviöljy - 100 ml;
• merisuola - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Kanatupakan keittäminen Georgian reseptin mukaan alkaa kanan leikkaamisesta. Leikkaa ensin rintakehä, poista sisäosat tarvittaessa.
2. Tee leikkauksia linnun jalkoihin ja siipiin. Kääri polyeteenillä ja vatkaa pois.
3. Vatkaa suola ja paprika tehosekoittimella niin, että täytteestä tulee homogeeninen.
4. Voitele ruho saadulla seoksella kiinnittäen erityistä huomiota vaikeasti saavutettaviin osiin.
5. Siirrä lintu syvään kulhoon, kiristä yläosa kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.
6. Paista ruhoa 15-20 minuuttia kummaltakin puolelta painaen sitä voimakkaasti.
7. Kun kana paistaa, aloita kastikkeen valmistus: lisää jauhetun valkosipulin joukkoon korianteria.
8. Kaada mausteet mehuun pannulle, jossa liha kypsennettiin, ja hauduta 3-5 minuuttia.
9. Tarjoile kana leikkaamalla se puoliksi ja voitelemalla kukin kastikkeella.

Kanatupakka uunissa perunoiden kanssa

• Kypsennysaika: 60 minuuttia.
• Annokset: 2-3 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 246 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Klassisessa reseptissä tapaka-kana kypsennetään ilman kasviksia. Venäjällä on tapana lisätä perunoita, kesäkurpitsaa jne. tuoksuvaan kanaan, mutta tämä vaihtoehto ei ole niin huono. Tärkein huomioitava asia on yksi seikka - lihan sisällä olevien mehujen sulkemiseksi kana ensin paistetaan, ja vasta sen jälkeen se saatetaan valmiiksi uuniin perunoiden kanssa. Kanan tabakan keittäminen uunissa venäläisellä tavalla, voit oppia lisää seuraavasta reseptistä.

Ainekset:

• kanan ruho - enintään 1 kg;
• perunat - 10 kpl;
• mausteet - maun mukaan;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa ruho, vatkaa se kalvon läpi ja mausta mausteilla.
2. Anna kanan marinoitua 30 minuuttia samalla kun kuorit perunat.
3. Jos perunat ovat halkaisijaltaan suurempia kuin 3 senttimetriä, leikkaa mukulat viipaleiksi.
4. Kuumenna paistinpannu öljyssä, paista broileria siinä kuormituksella 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Poista sitten sorto, aseta kasa perunaa, laita kana päälle.
6. Lähetä astia uuniin, esilämmitetty 190 asteeseen.
7. 40 minuutin kuluttua uunissa oleva murea kanatupakka perunoiden kanssa voidaan ottaa pois ja levittää lautasille.

Jokaisella reseptillä on tapaka-kanan kypsentämiseen omat hienovaraisuutensa: joskus marinaadiin käytetään vain suolaa ja mausteita, usein on tarpeen lisätä adjikaa ja currya. Siksi paahtamisen aikana on noudatettava tiukasti ohjeita, mutta on myös yleisiä periaatteita, jotka auttavat sinua keittämään tupakkakanan oikein:

• Jos käytät paistamiseen muutakin kuin voita, on parempi laittaa valmis kana lautasliinoille ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
• Ruhon leikkaamisen jälkeen se on pestävä vedellä ja kuivattava ja sitten marinoitava.
• On kätevintä levittää marinadi siveltimellä, jotta liha imee tasaisesti kaikki mehut.
• Ennen kuin otat lämmöltä, anna linnun hikoilla kannen alla muutaman minuutin ajan.
• Lintu on painettava alas, jotta se paistuu tasaisesti ja siitä tulee kultainen rapea iho.

Video: Kanan tupakka

Paistettu kana tekee elämästämme paremman.
k / f "Palvelija"

Ehkä yksi sopivimmista ruoista annettuun muotoon oli ja on edelleen suosittu tupakka-kana - jostain syystä sitä harvoin keitetään kotona, tilataan ravintoloissa, kokit ihailevat, maistelevat ja ylistävät.

Muutetaanko tavanomaisia ​​asetuksia äkillisesti ja kutsutaanko ystäviä kotiin? Kanalle, jonka keitämme itse? Tietenkin, kun ensin on selvitetty, miten tämä tehdään, ja löytää vastauksia joihinkin "kana-tupakka" -kysymyksiin.

1. Kumpi on oikein - tupakka vai tapac-kana?

Tiedätkö miksi kuuluisaa kanaa, joka on kypsennetty niin, että kuolaa pelkästä ruuan mainitsemisesta, kutsutaan tupakka-kanaksi? Mitä tekemistä tupakan kanssa on sen kanssa, tiedätkö? Vai onko oikeampi tapaka? Selvitetään se.

Ensinnäkin aloitetaan siitä, että kiistanalaisen nimen herkkujen valmistukseen, niin oudolta kuin se kuulostaakin, tarvitaan erityinen herkku - erityinen paistinpannu. Itse asiassa puhumme litteästä saviastiasta, raskaasta ja melko suuresta, nimeltään "tapa". Kyllä, kyllä, "tapa" - tähän pahamaineinen koira, jota kaikki etsivät, on haudattu. Xerox-yhtiön ihmearkku antoi nimen kaikille kopiokoneille, vaippoja Pampers-yhtiön ehdotuksesta kutsutaan usein sellaiseksi, ja banaali savipannu teki, voisi sanoa, kanan onnelliseksi, pysytellen ruuan nimessä. hänen osallistumisensa kanssa. Niin säälittävää, kyllä ​​- mitä ajattelit? Onko se vitsi - palasta savea (ja aluksi yleisesti sopivasta litteästä kivestä) on tullut maailmankuulu ruoka?

Ai niin, nyt tupakasta. Venäjän kieli on elävä olento eikä ollenkaan jäykkä. Se mukautuu, muuttuu, kehittyy eikä koskaan pysy paikallaan. Elossa - muistatko, eikö niin? Ehkä, kun tämän ruuan nimi oli juuri ilmestynyt venäjäksi, se kuulosti kokonaan georgiaksi - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", mutta se oli vasta aivan alussa. Ihmiset muuttivat sen "tupakaksi", koska se oli mukavampaa ja helpompaa. Ne käännettiin samalla tavalla kuin esimerkiksi "pilafista" tehtiin pilafia ja "montista" tehtiin manty.

Oletko eri mieltä niin heikosta teoriasta? Yhdessä keskustelussa, jota Internetissä on kasa ja vielä muutama kasa, "tapakin" vastustaja väitti: hän kävi läpi Neuvostoliiton keittokirjoja eikä mistään (!) löytänyt alkuperäistä Georgian nimeä. Vuonna 1959 Georgian SSR:n kauppaministeriön kustantamo julkaisi kirjan T.P. Sulakvelidze "Georgian ruokia" - ja johti kanan reseptiä, jota kutsutaan tupakka-kanaksi. Luuletko, että he olisivat voineet tehdä sellaisen virheen superoikean Neuvostoliiton päivinä? Tässä on sama asia.

Tämän ruuan nimestä on kuitenkin olemassa toinen versio - ja sillä ei myöskään ole mitään tekemistä tupakan kanssa, vaikka se vahvistaa oikean kirjoitustavan B-kirjaimen kautta. Filologit uskovat, että sana "tabbak" tarkoitti alun perin jotain litteää, litteää, jotain puristetaan tai painetaan alas. Tästä sanasta monilla kielillä (ei vain georgiaksi - vaan myös esimerkiksi uzbekiksi) tuli sanat "tapa", "tava", "tupakka" ja muut, mikä tarkoittaa itse asiassa samaa asiaa - litteitä astioita ruoanlaitto tulella.

Yleensä "Magic Food" kutsuu tätä kanan tupakka kanaa vanhanaikaisesti. B:n kautta. Jos et ole samaa mieltä - oikeutesi, voit vedota pannuihin ja itsepäisesti "tapakkiin", me kohtelemme kunnioittavasti ja jopa kuuntelemme väitteitä, jos yhtäkkiä herää halu keskustella vähän enemmän.

2. Kuinka valita kana?

Ensimmäinen sääntö on, ettei kanoja! Iäkkäät tätit eivät tässä tapauksessa ole kategorisesti sopivia, lähetä ne liemeen ja hyytelöön, anna niiden kiehua ja kuivua siellä. Illallisjuhliin tarvitaan nuoria, nuoria yksilöitä, joita ei rasita rasva, vuosia ja hankittu viisaus. Kanatupakka ei kypsennä pitkään, minkä vuoksi on olennaisen tärkeää, että se on nuori ja iloinen: mitä nuorempi lintu, sitä nopeammin se saavuttaa kunnon.

Toinen edellytys ei ole pakastebroilereita ja muita yksilöitä. Vaikka ruhot näyttäisivät kauniilta ja vaaleanpunaisilta, vaikka iho silmää silmää sinua täydellisesti kiiltävällä kiilteellä ja melkein helmiäisvärisillä sävyillä, vaikka houkutteleekin sinua vastustamattomasti houkutteleva hinta, ole rohkea, pidä kiinni ja vastusta! Muista - haluat tuoretta kanaa, tuoretta ja jäähdytettyä, ei mitään muuta. Vaaleanpunainen liha, ei epämiellyttävää hajua, ei mustelmia, vahingoittumaton iho - älä yritä lähteä ilman tätä, älä tyydy vähempään.

Kolmas on marinadi. Monet supermarketit tarjoavat syötäviä kanoja, joihin on siroteltu runsaasti suolaa, punapippuria ja natriumglukonaattia. Voit ostaa, tuoda kotiin, paistaa nopeasti ja syödä päivällisellä. Älä houkuttele! Kuka tietää, mitä paksun marinadikerroksen alla kätkeytyy? Ja kuka tietää, mistä juuri tämä marinadi on sekoitettu? Liiallinen epäluulo ei tietenkään maalaa, mutta naiivi herkkäuskoisuus ei myöskään ole paras koru, joten kultainen keskitie on tässä tapauksessa marinadin itsenäinen valmistus - kotona, omin käsin, omalla tuulellasi. ja puhtailla ja ystävällisillä ajatuksillasi.

Ihanteellinen vaihtoehto on tietysti ilman hormoneja kasvatettu ja juuri lihaksi tehty tilakana, erityisesti tilaustasi varten. Valitettavasti ihanteet ovat kuitenkin olemassa pääasiassa kirjoissa ja unelmissa, joten arvioi todellisuus maltillisesti ja tee parhaat mahdolliset päätökset, jotka ovat käytettävissäsi.

3. Kuinka keittää tupakka-kanaa?

Jos yhtäkkiä kaipaat aitoutta ja georgialaista makua, lähde retkelle - Sakartvelon loputtomia teitä pitkin, törmäät varmasti pieniin basaareihin, jotka levittävät värikkäitä myyntikojuja tienvarsille. Sieltä, jostain maan syvyyksistä, löydät vanhan miehen, joka myy keramiikkaa - hän tekee sen itse, polttaen sen samassa uunissa, jolla hänen isoisänsä ja isoisoisänsä ja ylipäänsä ehkä jopa isoisoisänsä. -isoisä työskenteli... Sieltä kannujen ja viinitynnyreiden, kuppien ja lautasten, kulhojen ja siiviläiden joukosta löydät rakastetun ja maailman parhaan tapasi.

Jos kuitenkin hyväksyt sivilisaation edut, etsi erityinen teollisuuspaistinpannu, jossa on kierrekansi - se keksittiin vain tupakkakanan kypsentämiseen: tämä on matala paksuseinäinen astia, jonka yläosa voidaan puristaa tiukasti lihaa vasten kiertomekanismin ansiosta.

Oletamme, että sinulla ei ole erityisiä Georgian savesta valmistettuja grillauspintoja tai ruuveilla ja pulteilla varustettuja laitteita piilotettuna talosi kaikkiin kulmiin, joten edetään siitä mitä meillä on. Onko valurautainen paistinpannu? Hienoa, joten käytä sitä. Ei tapaa tietenkään, mutta ei myöskään ollenkaan huono.

Kierremekanismin sijaan, joka painaa kananruhoa alas ja tarjoaa sen tiukasti pannun pohjaan, ota kattila - mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistettu ja paksu, paksu pohja - kaada sisään pari litraa vettä. ja laita se rohkeasti lihan päälle. Täällä, ylhäällä. Älä huoli, se on mitä tarvitset. Luotettavuuden vuoksi voit laittaa myös painon sisään!

4. Kuinka keittää tupakka-kanaa pannulla?

Klassikko on aina erinomainen tulos, tasapainoisin maku, harkittu ja vuosien varrella todistettu tekniikka. Pyörää voi yrittää parantaa loputtomasti, mutta lopulta päätyy silti samaan ympyrään, johon ei tarvitse lisätä tai ottaa pois.

Ainekset:

1 kananruho, joka painaa noin 500 g (700 g on raja!);
30 g voita;
1 st. l. kasviöljy;
suolaa, mustapippuria maun mukaan;
4-5 valkosipulinkynttä;
3-4 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto

1. Ensinnäkin (tylsää, mutta pakollista!) Kananruho on tarkastettava huolellisesti mahdollisten untuvajäämien varalta, puhdistettava tarvittaessa, huuhdeltava ja kuivattava kertakäyttöpyyhkeillä.
2. Leikkaa tällä tavalla valmistettu broileri terävällä veitsellä tai siipikarjasaksilla puoliksi pituussuunnassa - rinnan sivulta. Avaamme sen kuin kirjan, laitamme puulaudalle, peitämme muovipussilla tai kelmupalalla ja käymme kanan kulinaarisella nuijalla hellävaraisesti mutta perusteellisesti läpi. Työskentelemme erityisen huolellisesti nivelten alueella, muistaen: sinun tehtäväsi ei ole murskata luita muruiksi ollenkaan, sinun tarvitsee vain tehdä ruhosta paksuudeltaan mahdollisimman tasainen, litistää se. Tässä suoritusmuodossa liha vaatii kaikissa paikoissa saman ajan paistamiseen, ja kuori on tasaisen kullankeltainen ja herkullinen.
3. Nyt marinoidaan. Pujota valkosipuli puristimen läpi, hiero ruho suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Usein he käyttävät lisäksi perinteisiä Georgian mausteita (esimerkiksi suneli-humalaa), sitruunamehua, kuumaa paprikaa, mutta silti klassinen versio ei vaadi mitään muuta kuin suolaa, pippuria ja valkosipulia (muuten, kaikki kokit eivät käytä jälkimmäistä - se uskotaan, että paistettaessa se ei anna terävää, vaan katkeraa jälkimakua, joten sitä vältetään usein).
4. Laita peitattu ruho kulhoon, peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi. Jos mahdollista, voit pidentää marinointiaikaa 12 tuntiin poistamalla liha jääkaapissa.
5. Määritellyn ajan kuluttua lämmitetään pannu, sulatetaan voi (korkealaatuinen, kyllä? Ei levitettä, ei margariinia, ei jotain epäselvää, jossa on valtava määrä maitoa ja heraa), lisää vähän kasviöljyä (jotta voita ei pala). Otamme kanan pois, poistamme laakerinlehden ja laitamme ruhon "lapaluille" pannulle. Peitämme sormella (paino 2-4kg) tai erikoiskannella (jos olet keittiökurkula ja sinulla on oikea paistinpannu).
6. Paista miedolla lämmöllä (vähän enemmän kuin minimi, alle keskiarvon) 15-20 minuuttia. Älä yritä nopeuttaa prosessia - jos lämpötila on liian korkea, sisällä oleva liha ei saavuta valmiutta, se jää vereen, ja koska emme kypsennä pihviä, vaan kanatupakkaa, tämä vaihtoehto ei ole hyväksyttävä.
7. Sitten nostetaan pannu, käännetään kana toiselle puolelle, "kruunataan" se uudelleen pannulla, merkitään jälleen aika. Noin 15 minuutin kuluttua kana on todennäköisesti valmis.
8. Otamme ruhon pois pannulta, laitamme lautaselle, tarjoilemme yrttien ja vihannesten kanssa ja heti, heti tarjoilemaan! Viini on pakollinen, hyvä seura on pakollinen, ihana tunnelma syntyy automaattisesti.

PS Viimeiseen tupakkakanan kypsennysvaiheeseen on toinenkin vaihtoehto - lämmitä ensin pannu maksimissaan, laita kana öljyyn sisäpuoli alaspäin, paista 5 minuuttia kannen alla, käännä sitten ylösalaisin, paista vielä 5 minuuttia korkealla lämmöllä, laske sitten lämpötila minimiin ja keitä paineessa 20 minuuttia.

5. Kuinka valmistaa tupakka-kanaa uunissa?

Kun suositusta ruoasta tulee klassikko, fantasioita tietystä teemasta syntyy väistämättä. Jos olet salainen perääntynyt, ohita Oven Tobacco Chicken -resepti, et pidä siitä. Jos olet kuitenkin valmis poikkeamaan säännöistä ja tykkäät kokeilla uusia asioita, muista kokeilla - kuka tietää, ehkä tästä vaihtoehdosta tulee henkilökohtainen käyntikorttisi ruoanlaiton alalla?

Ainekset:

1 kana, joka painaa 500-700 g;
2 tl humala-suneli;
5-6 valkosipulinkynttä;
suolaa, mustapippuria maun mukaan;
2-3 rkl. l. sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

1. Joten, kaunis, kokonainen, tuore, sulattamaton kananruhoni, kuivaa se kertakäyttöpyyhkeillä ja leikkaa se kahtia pitkin rintaa, avaa lintu kuin kirja.
   Levitämme sen työlaudalle ruma vatsa alaspäin. Tasainen paksuus ei ole tässä tapauksessa tärkeä, joten et voi lyödä kanaa, kuten klassinen tekniikka vaatii. Ei, voit tietysti päihittää sen, se ei haittaa, mutta jos et halua tehdä melua ja pestä ylimääräisiä astioita, voit olla hieman laiska.
2. Hiero ruho mausteilla, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele sitruunamehulla. Hiljaa, jottei kotia syytetä mittapuutteesta, lisäämme vähän sarviapilaa, jauhettua korianteria, ripaus punaista paprikaa - vain siksi, että haluat, vastoin kaikkia reseptin ohjeita ja jopa maalaisjärkeä.
3. Poistamme kanan jääkaapissa - 5-7 tuntia. No, tai peitä kannella ja jätä pöydälle 2-3 tuntia.
4. Mutta sitten laitamme kanan ritilälle (tietysti vatsa alaspäin, selkä ylös), asetamme ritilän alle uunipellin, josta mehu valuu ja valuu rasvaa (suosittelemme, että et unohda ja kaada puoli lasia vettä siellä - muuten rasva palaa ja myrkyttää sinut runsaasti "savupäästöjä"). Ja leipoa - ilman sortoa, mutta kaikilta puolilta. Henkeäsalpaavan rapeaan kuoreen ja upeaan kultaiseen poskipunaan. Lämpötila - 200 astetta, jos mahdollista, kytke sekä ylä- että alalämmitys päälle, kypsennysaika - noin 30 minuuttia.
5. Kaikki. Otamme sen pois, laitamme sen lautaselle, laitamme sen pöydälle ja poltamme itseämme.

PS Mutta muuten, jos et yhtäkkiä ehdottomasti, ei millään tavalla, helvetin yrityksistä ja kaikenlaisista temppuista huolimatta, et voi ostaa pientä ruhoa, koska myynnissä on vain aikuisia kanoja, lopeta valintasi tähän reseptiin - uuni kestää kaiken, sulje silmänsä joiltakin kanonien rikkomuksilta ja jopa auta muuttamaan ilmeinen virhe upeaksi illalliseksi. Muista vain lisätä kypsennysaikaa.

P.P.S. Ja vielä yksi asia. Kyllä, kyllä, tabaka-kana on "paistinpannu", mutta entä jos sinulla on vain yksi sopiva paistinpannu ja illalliselle odotetaan vieraita? Miksei kanat paistetaan vuorotellen, jolloin ihmiset odottavat toista ruoka-erää, kun ensimmäinen jäähtyy? Älä ruoki ystäviäsi periaatteella "kuka nousee ensin, se saa tossut", eli herkkua? Uuni auttaa sinua - vakioritiläkoko "suojaa" täysin kolme pientä kanaa kerrallaan.

6. Voitko grillata tabaka-kanaa?

Toisaalta, ei klassikko, joo. Toisaalta, kerro minulle, mikä muinainen Georgian päätettyään ruokkia perheen kanaa illalliseksi meni keittiöön ja laittoi kaasun päälle? Aivan oikein, virtuaalinen. Historiallinen georgialainen sytytti tulen ja laittoi kanan hiilille. Joten tehdään tämä, teeskennellen vähän vanhoja georgialaisia.

Ainekset:

2 kananruhoa, jotka painavat enintään 600 g;
suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Tämän ruuan "kohokohta" on "puhdas" liha, tulen tuoksu, raikas ilma ja vapauden maku. Jos päätät lisätä tähän kimppuun mausteita, varaudu siihen, että tulella kypsennettynä ne palavat armottomasti, mikä voi pilata kaiken kananlihan maun nautinnon. Suosittelemme mausteiden ystäville valmistamaan ja tarjoilemaan kastikkeita tupakka-kanalle, mutta marinoinnin aikana hylkää mausteet, rajoita vain mustapippuri ja suola.

Ruoanlaitto:

1. Joten leikkasimme pestyn ja kuivatun ruhon rintaa pitkin, avaamme linnun ”vihkolla”, laitamme sen työtasolle. Painamme sitä alas kämmenellämme - jotta pienet luut halkeilevat, ruho muuttuu litteämmäksi. Sitten peitämme kelmulla ja lyömme pois - kanan tulee olla tasaisen ohut (tai yhtä paksu) kaikissa kuperissa ja ei kovin paikoissa.
2. Hiero suolalla ja pippurilla, anna marinoitua muutama tunti.
3. Sitten valmistamme hiilet - polttopuiden tulisi palaa kokonaan, vasta sen jälkeen voit jatkaa suoraan lihan paistamiseen.
4. Tupakka-kana on kypsennettävä kaksoisgrillillä: laita liha pohjalle, peitä se yläosalla, kiinnitä se tiukasti puristimilla. Vartaat, bambutikut, grillipannut ja muut temput eivät ole vaihtoehto.
5. Levitämme ritilän grilliin ja paistamme ajoittain käännellen noin 20 minuuttia. Valvomme tiukasti, että hiilet eivät syty tulella (poltettu liha ei ole hienoin illallinen). Kun liekkikieliä ilmestyy, sammutamme ne tavallisella vedellä (muistaen, että alkoholi, joka on niin muodikasta kaataa lihaa grilliin, päinvastoin aiheuttaa tulen lisääntymistä). Tarkistamme kanan valmiuden veitsellä - leikattuaan lihan paksuimmasta kohdasta tarkistamme mehu: jos se on läpinäkyvää, kana on valmis.
6. Poista grillistä, siirrä vadille ja tarjoile.

P.S. Kun paistat kanaa grillissä, älä unohda laittaa kasviksia grilliin lihan viereen - tomaatit, paprikat, munakoiso, grillattu kesäkurpitsa tulevat epätavallisen maukkaita.

7. Kuinka muuten voit valmistaa tupakka-kanaa?

Yleensä tabaka-kana oli suosiostaan ​​huolimatta ja on edelleen melko "sandwick" -ruoka - kaikki fantasiat ja luovat purkaukset, jotka sen perusteella voidaan toteuttaa, liittyvät pääasiassa marinadin ainesosiin. Joku valmistaa sen kefirin pohjalta (erityinen tyylikkyys on löytää matsoni), ja joku haluaa lisätä chilipaprikaa, jotkut pitävät rikkaimmista ja monimutkaisimmista maustekimppuista, kun taas toiset haluavat tehdä vain suolan ja mustan. pippuria, koska tämä on korkein taitolento kanatupakan keittämisessä.

Voit kokeilla kanan tarjoilua pöytään. Salaatin lehtien ja vihreiden, vehnänalkioiden ja muiden hyödyllisten asioiden "tyyny" näyttää kauniilta. Se tulee erittäin maukasta pitaleipäarkilla - ohut leipä liotetaan kanamehussa ja siitä tulee erityinen herkku. Kaikenlaiset kasvissisustus näyttää kauniilta veistämällä ystävien hengessä (ritikot monivärisistä paprikoista, perhosia porkkanoista, kukat tomaateista).

Erityinen tyylikkyys on koristella ruokalaji tyylikkäästi tupakkakanalla lähes design-koostumuksella, jossa on pari oksaa timjamia, grillattua valkosipulia ja itäneitä retiisin siemeniä tai vehnän jyviä, murskata taiteellisesti granaattiomenalla ja tehdä viimeinen koristeellinen silauksen muodossa squiggle kalliista hienosta paksusta kastikkeesta.

Lyhyesti sanottuna mielikuvituslennoilla ja mielikuvituksen matkoilla ei ole rajoja. Osta lippu ja lähde omalle matkallesi.

8. Kuinka valita lisuke tupakka-kanalle?

Valmistaudu klassiseen kanatakaan, joka tarjoillaan ja syödään ilman lisuketta. Kyllä, kyllä, niin raa'asti, rajusti ja aikuismaisesti: vain lintu, luiden päällä, ilman muroja ja haudutettua pinaattia. Vain hardcore! Hardcore ja paljon, paljon vihreitä - korianteria, persiljaa, salaattia.

Mutta kuka sanoi, että sinun tulee aina tehdä mitä säännöt edellyttävät? Jos sielu janoaa kokeiluja, tarjoile uuniperunoita tupakkakanan kanssa. No, tai ajattele jotain, kuten keitettyä-haudutettua riisiä, jossa on paistettuja porkkanoita, sipulia, vihreitä herneitä. Suolakurkku on täydellinen - kotitekoinen, tynnyri, mausteinen.

Lasketaanko tuoreet vihannekset lisukkeeksi? Laita niitä sitten lisää - tomaatit ja kurkut vaativat vain seuraa paistetun kanan kanssa. Ja voit myös laittaa samat tomaatit, kesäkurpitsat, porkkanat, munakoisot, paprikat paistinpannulle kuumana kanan kypsennyksen jälkeen ja paistaa kevyesti. Ei tietenkään grilli, mutta ei myöskään mitään.

Yleensä tee niin kuin intuitiosi käskee. Ja kerro tylsälle murisevalle tietoisuudelle, että säännöt ovat niin tylsiä, no, oikea sana!

9. Mitä kastikkeita tarjotaan tupakkakanan kanssa?

Kastike on sellainen ihme, joka voi muuttaa minkä tahansa annoksen mestariteokseksi, joten älä unohda tätä asiaa ja muista valmistaa useita vaihtoehtoja, jotka voidaan tarjoilla lihan kanssa.

Klassinen kastike, joka tarjoillaan useimmiten broilerin tabakan kanssa, niortskali on maalaismainen "puhuja": siinä on paljon murskattua valkosipulia, raastettuna suolalla ja sekoitettuna veteen (pisara etikkaa ja kasviöljyä ovat "bonuksia" kokeilun tarpeessa ).

Voit tarjoilla marinoitua kuumaa paprikaa kuutioituna ja smetanan kanssa sekoitettuna. Jogurtti, yrtit, mausteet ja valkosipuli ovat toinen vaihtoehto. Pähkinät, tomaatit, vihreät - perusta omille kokeiluille. Kvitteni, koiranpuu, granaattiomenamehu - ainesosia rohkeille. Jos et halua fantasoida, on adjika, satsebeli, tkemali. Yleensä, jos haluat löytää jotain, voit ehdottomasti.

Mitä ikinä sydämesi kaipaakaan, älä missään tapauksessa valitse kastiketta sellaisenaan: tämä yksinkertainen kosketus muuttaa kanan lauluksi, jonka sanat haluat oppia ulkoa ja laulaa niin usein kuin säädyllisyys sallii.

10. Mitä minun pitäisi tehdä, jos illallisen jälkeen on jäljellä kanatupakkaa?

Mitä tehdä, jos yhtäkkiä koko kanaa ei syöty illallisella? No, ensinnäkin, ihmettele, miksi sinä ja vieraasi teitte tällaisen virheen? Heikot, ja vain! He eivät hallinneet seitsemättä ruhoa kolmelle - vanhalle! No, ja toiseksi tietysti iloksi: tupakka-kanaa käytetään usein ainesosana valmistettaessa monia muita ruokia, maukkaita ja mielenkiintoisia, ja sinulla on mahdollisuus kokeilla ainakin joitain niistä.

Mitä sanotte boranista, esimerkiksi haudutetusta kasvislautasesta, joka halaa hellästi kerrosta paistettua kananlihaa (kanan jäännöksiä, missä olet, ai?), kaikki matsoni-kastikkeella maustettuna ja kuumana? Joo, oletko jo kiinnostunut? Keitä kaksinkertainen annos kanaa kerralla - se ei mene hukkaan.

Älä myöskään unohda, että valmis kananliha on erinomainen pohja kaikenlaisille salaateille, voileipille, pasteleille. Yleensä eläköön jäämät!

Joten, valmistammeko tupakka-kanaa illalliseksi tänä iltana? Siinä ei ole mitään monimutkaista, emmekä yrittäneet puhua erityisistä vaikeuksista ja teknologisista vivahteista, jotka kiinnostavat vain niitä, jotka päättävät omistaa useita vuosia elämästään täydellisen tupakkakanan reseptin löytämiseen unohtaen, että ihanne on juuri siellä , henkilökohtaisessa asenteessasi ruokaan, ihmisiin, nykyisyyteen, menneisyyteen ja tulevaisuuteen.

Magic Food halusi innostaa sinua menemään tänään kauppaan, ostamaan pari kanaa ja pullon Georgian viiniä, soittamaan lähimmille ystävillesi matkalla kotiin ja kutsumaan heidät kylään. Vain. Spontaanisti ja ilman syytä. Yksinkertaisesti siksi, että tupakka on herkullista ja elämäsi on yhtä, ohikiitävää ja kaunista.

Kana tabaka on yksi tunnetuimmista Georgian ruoista. Tämän paistetun linnun ainutlaatuinen maku ja aromi teki siitä yhden suosikkiherkkuista entisen Neuvostoliiton laajuudessa. On sanomattakin selvää, että verkkosivustollani en myöskään voinut sivuuttaa tätä upeaa ruokaa.
Tupakkakana on nimensä velkaa neuvostokansan maineelle ja suositulle rakkaudelle, joka tulkitsi monimutkaisen georgialaisen "tapakan" yleisesti ymmärretyksi venäläiseksi "tabakaksi". Itse asiassa, kuten olet ehkä arvannut, tämän ruuan alkuperäinen Georgian nimi kuulostaa tapaka-kanalta. Tapa on eräänlainen litteä georgialainen paistinpannu, josta myös nimi. Joten tapaka kana tarkoittaa kanaa pannulla. Kun olet hankkinut nämä kaksi komponenttia, voit siirtyä turvallisesti ruoanlaiton sakramenttiin. Voi ei, tarvitset silti hyvän kanatupakka-reseptin)))

Ainekset:

(2 annosta)

• 1 kana, joka painaa 1 kg.
• 100 gr. voita
• 50 ml. kasviöljy
• 100 ml. valkoviini (tai 1 sitruuna)
• 4 valkosipulinkynttä
• 1/3 tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa
• 8 mustapippuria (tai jauhettua mustapippuria)
• 1 tl suolaa liukumäellä
• vihreys koristeeksi

1. Teoriassa tupakkakanan kypsentämiseen voidaan käyttää minkä kokoista kanaa tahansa, mutta harva keittiöstä löytää niin suuren paistinpannun, jonka päälle voi levittää 2-3 kiloa painavaa lintua. Siksi paistamiseen ostetaan pieniä, noin 1 kg painavia nuoria kanoja.
2. Joten ensinnäkin tarkastamme kanan ruhon, poistamme kaikki jäljellä olevat höyhenet. Sen jälkeen lintu pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan sitten lautasliinalla.
3. Leikkaa kanan ruho rinnan keskeltä. Koska nuoren linnun rintakehä koostuu melkein vain pehmeästä rustosta, tämä ei ole vaikeaa.

4. Kun kananrinta on leikattu, avaamme sen kuin kirjan. Kanan sisälle saattaa jäädä joitain sisäelimiä, joita valmistaja ei ole poistanut, kuten keuhkoja. Poistamme ne raapimalla lusikalla tai leikkaamalla veitsellä.

5. Seuraava erittäin tärkeä vaihe on lyödä kana vasaralla. Täysin litteä, hyvin lyöty lintu on tupakkakanan tärkein merkki. Ennen kuin aloitat lyömisen, suosittelen peittämään ruhon kelmulla. Tämän pienen tempun avulla voimme välttää roiskeita, jotka voivat tahrata koko keittiön.

6. Kun lyömme kanaa, meidän tulee ymmärtää selvästi, mitä tarkalleen haluamme saavuttaa. Ja haluamme lintumme sopivan tiukasti koko ruhon pintaan astiaan. Tämän tehtävän suorittamiseksi kanan tulee murskata siipien ja jalkojen nivelet sekä kohdat, joissa raajat on kiinnitetty vartaloon. Siellä sinun tulee työskennellä vasaran kanssa aktiivisimmin. Kun nivelet ovat murskattuja, kannattaa kävellä vasaralla koko ruhon yli, lopuksi tasoittaa ja samalla pehmentää lihaa.

7. Hyvin vatkattu, täysin litteä kana suolataan molemmilta puolilta. 1 kg painavalle kanalle. Tarvitset noin 1 tl suolaa. Suola on parempi ottaa ei ylimääräistä, vaan kiveä tai merta.

8. Seuraava vaihe on kanamme marinointi. Tätä varten siirrä kanan ruho suurelle lautaselle tai kulhoon. Kaada ensin pieni määrä kasviöljyä (vain 2 ruokalusikallista riittää, toinen ulkopuolelta, toinen sisältä).

9. Kaada sitten kana valkopöytäviinillä, noin puoli lasillista. Viini on välttämätöntä antaa lihalle pikantista happamuutta. Voit korvata viinin yhden pienen sitruunan mehulla.

10. Peitämme suolalla raastetun, viinissä liotetun kanan kalvolla tai kannella ja lähetämme sen marinoitumaan jääkaappiin kahdesta kolmeen tuntia. Jos tätä aikaa ei ole käytettävissä, pidämme lintua viinissä vähintään puoli tuntia huoneenlämmössä.
11. Kun kana marinoituu, valmista sille valkosipulitäyte. Hienonna tätä varten 4 valkosipulinkynttä, laita valkosipuli pieneen kulhoon tai kuppiin. Lisää sitten kolmasosa teelusikallista jauhettua kuumaa punapippuria (ei missään tapauksessa chilipippuria) ja hienonnettuja mustapippuria.

12. Voit käyttää kaatoon myös jauhettua mustapippuria, mutta se on paljon vähemmän tuoksuva kuin juuri hienonnetut pippurit. Voit jauhaa mustapippuria huhmareessa tai kääriä herneet lautasliinaan ja murskata ne tavallisella pullolla tai kaulimella taikinaa varten.
13. Neljäs täytteen ainesosa on 50 ml. kasviöljy, jonka lisäämme pippurin ja valkosipulin seokseen. Seuraavaksi sekoitamme täytteen ja annamme hautua levityshetkeen asti.

14. Kun liha on hieman marinoitunut (käytämme ei kovin vahvaa marinadia), voit aloittaa sen paistamisen. Tätä varten otamme riittävän suuren pannun, jotta siihen mahtuu rönsyilevä kana. Laitamme pannu tuleen, lämmitä se voimakkaasti, laita noin 100 gr. voita.

15. Kun voi sulaa ja kiehuu, laita kana pannulle nahka alaspäin.

16. Paina tupakkakana kunnolla pannulle käyttämällä puristinta. Tupakkakanan paistamiseen on olemassa erikoispannuja, joissa on painava valurautainen kansi tai ruuvimäntä, mutta niitä käytetään ravintoloissa, joissa kanaa täytyy kypsentää nopeasti ja suuria määriä. Kotona pärjäämme helposti tavallisesta pannusta tehdyllä yksinkertaisella puristimella, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin pannun halkaisija. Keräämme siis täyden kattilan vettä ja laitamme sen pannulle levitetyn kanan päälle.
17. Vähennä lämpöä keskitasolle tai hieman keskitason yläpuolelle. Grillaa kanaa noin 30 minuuttia. Ei ole suositeltavaa poistua keittiöstä kanan paistamisen ajaksi, koska paistoprosessia on valvottava. Jos kanan nahka ruskistuu liian nopeasti, alenna lämpöä hieman, jotta kana ei pala. Heikko tuli on myös huono, koska. pannulla heikolla lämmöllä kuorta ei muodostu ja liha alkaa menettää voimakkaasti mehua. Ja juuri tätä pitäisi välttää, jos haluamme saada paistettua, emme keitettyä kanatupakkaa.
18. 30 minuutin kuluttua käännä kana toiselle puolelle. Poista puristin linnusta tätä varten ja käännä lintu varovasti, jotta kultainen iho ei vahingoitu.

19. Kun kana asettuu mukavasti "vatsalleen", painamme sen uudelleen vesikattilalla. Tässä vaiheessa linnusta vapautuu jo aika paljon rasvaa ja siitä valuu loputkin marinadi, joten kanaa ei enää paisteta voissa, vaan keitetään epätavallisen aromaattisessa kastikkeessa.
20. Paista tupakkakanan toisella puolella noin 20 minuuttia.
21. 20 minuutin kuluttua ruokalaji on melkein valmis, ja meidän tarvitsee vain lisätä siihen viimeinen ripaus valkosipulia ja pippuria. Muuten, jos joku ei pidä valkosipulin tai pippurin mausta, hän voi tehdä ilman tätä lisäystä. Kana on jo hyvin kypsää ja herkullista. Mutta silti, todellinen tupakkakanojen tuntija ei koskaan kieltäydy tästä tuoksuvasta komponentista. On huomattava, että täytettä ei voi käyttää pääpaistoprosessin aikana. Tässä tapauksessa valkosipulimme yksinkertaisesti palaa, pippuri hajoaa, emmekä saa muuta kuin palaneen hajun ja pienten, narisevien hiilen hampaillemme.
22. Joten poistamme puristimen kanasta. Levitä kauniille punertavalle iholle lusikalla puolet aiemmin valmistetusta täytteestä.

23. Tämän jälkeen käännä lintu ylösalaisin, paina sitä uudelleen pannulla ja paista 2-3 minuuttia.

24. 2-3 minuutin kuluttua poista puristin uudelleen, laita toinen puolisko täytteestä jo linnun sisäpuolelle, käännä se ympäri, paina pannulla ja paista vielä 2-3 minuuttia.
25. Siinä kaikki, tällä kanatupakan keittoprosessi on täysin valmis. Levitä punertava kultainen lintu lautaselle tai isolle litteälle lautaselle, kaada päälle pannulle jäänyt kastike, jossa kana ennen kiehui, koristele vihreillä ja tarjoile kuumana pöytään. Kana voidaan tarjoilla tuoreena tai

Klassiset reseptit tupakkakanan kypsentämiseen - erityisessä paistinpannussa paineen alaisena. Kokeile kotona.

Tänään kerron sinulle, kuinka erittäin maukas tupakka-kana valmistetaan pannussa paineen alaisena. Kana tabaka on Georgian ruokalaji, kulttisuosikki ravintoloissa Neuvostoliiton aikana. Nuori lintu on iso koko paistettu sorretussa valkosipulilla ja mausteilla, tarjoillaan mausteisen tomaattikastikkeen kera yrttejä.

Tupakkakanan valmistukseen on erityinen grilli, jossa on kierrekansi. Kotona monet kuitenkin paistavat sitä yksinkertaisesti painamalla sitä lautasella, jolle laitetaan jotain painavaa - kivi, vesikattila jne. Mitä painavampi puristin, sitä onnistuneemmin ruokalaji kypsennetään.

Herkullisinta on nuori kotimainen kana, mutta pieni kauppabroileri on loistava vaihtoehto. Totta, pientä lintua (enintään 1 kg) on ​​vaikea löytää kaupasta, mutta tässä tapauksessa voit keittää puolet kananruhosta.

Tämä resepti kuuluu isälleni. Olen vuosia katsonut hänen valmistavan meille tupakka-kanaa. Nyt jatkan hänen perinneään ja valmistan sitä usein perheelleni. Toivottavasti pidät tästä ruoasta, joka oli niin suosittu lapsuudessani.

• 1 broileri (noin 1 kg);
• suolaa maun mukaan;
• ¼ tl vastajauhettua mustapippuria;
• 2 teelusikallista korianterin siemeniä;
• ½ tl jauhettua kuminaa;
• 2-3 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• ½ lasillista vettä.

Kastikkeen ainekset:

• 2 rkl. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 art. ruokalusikallinen hienonnettua korianteria;
• 1 kuppi tomaattimehua;
• ½ tl cayennepippuria;
• 1 tl makeaa jauhettua paprikaa;
• 1 ripaus suolaa ja sokeria.

Huuhtele kananruho huolellisesti, kuivaa se pyyhkeellä, aseta se pöydälle rinta ylöspäin. Leikkaa terävällä veitsellä rintalastan keskeltä rintakehän erottamiseksi (älä leikkaa selkää).

Taita ruho auki ja aseta se tasaisesti pöydälle selkäpuoli ylöspäin. Peitä kelmulla ja vatkaa keittiönuijalla. Tehtävämme on murtaa kanan luut niin, että ruhosta tulee pehmeä ja joustava - jolloin se puristuu helposti puristinta vasten. Sinun ei tarvitse leikata lihaa.

Jauha korianterinsiemenet, sekoita niihin kumina ja jauhettu mustapippuri.

Hiero ensin lintu reilusti suolalla. Kun tämä on tehty, hiero ruho perusteellisesti mausteseoksella molemmilta puolilta.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää öljy (voit sekoittaa kasvis- ja sulatetun voin puoliksi) ja anna lämmetä.

Aseta kana takaisin pannulle.

Peitä se litteällä kannella ilman keulaa, lautasella tai erityisellä valurautapuristinkannella (jos sinulla on).

Paina lautasen päälle jotain painavaa (minulla on valurautalaasti). Jos sinulla on erikoiskeittiölaitteita (kuten ruuvipankkibroileri tai grilli), se on hienoa. Jos ei, voit ottaa suuren puhtaan kiven, jopa täyttää vedenkeittimen vedellä ja asettaa sen varovasti väliaikaisen puristimen päälle.

Ideana on, että kana painuu hyvin pannun pintaa vasten ja kypsyy hyvin kohtuullisen lyhyessä kypsennysajassa.

Käännä kanaa 2 minuutin välein ensimmäisten 15 minuutin ajan. Jätä tuli paistinpannun alle keskikokoiseksi, jotta liha peittyy punertavan rapealla kuorella. Joka kerta kun sinun täytyy kääntää kanaa, sinun on poistettava ike ja kansi. Joten ole varovainen, ettet pala.

Pidä myös lämpötilaa silmällä. Jos sinusta tuntuu, että kana ruskistuu liian nopeasti, vähennä lämpöä hieman (keittotasot ovat erilaisia).

15 minuutin paistamisen jälkeen kanan tulee olla kullanruskea ja hyvä kuori. Vähennä lämpöä keski-alhaiseksi, lisää hieman vettä (noin neljäsosa kuppia) ja peitä pannu kannella. Pidä kanaa pannulla miedolla lämmöllä vielä 5-8 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämän jälkeen ruokalaji on valmis.

Kastikeohje: Hienonna valkosipuli hienoksi. Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa. Lisää valkosipuli, paista 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää cayennepippuri ja paprika, sekoita. Kaada joukkoon tomaattimehu, sekoita, kiehauta. Lisää hienonnetut yrtit, keitä vielä 1 minuutti ja sammuta lämpö.

Valmis lintu voidaan tarjoilla vihannesten, riisin tai perunamuusin kanssa. Mutta perinteisesti se tarjoillaan hyvän kotitekoisen tomaattikastikkeen kanssa. Luota minuun, tämä on paras tapa kuluttaa kanan tupakkaa!

Hyvää ruokahalua!

Resepti 2: Tupakka-kana pannulla (vaiheittaiset valokuvat)

Jos mahdollista, etsi kotikanaa ja ghee tupakkakanan valmistukseen.

• Kana - 600-700 g
• karkeaa suolaa
• Mustapippuri
• Kuuma punainen paprika
• Valkosipuli - 4-6 neilikkaa
• Basilika
• Paprika
• Tomaattimehu - 200 ml
• tai ketsuppi - 100 g
• Tilli - maun mukaan
• Ghee voita

Kanan tabakan (tapakin) valmistus: ota enintään 1 kg painava kana, pese ja kuivaa talouspaperilla. Laitoimme kanan selälleen ja leikkaamme sen pituussuunnassa kahtia, mutta ei kokonaan, vaan vain rinta. Otamme kanan sisäosat pois ja avaamme kanan.

Laitamme lihan laudalle leikattuna alaspäin ja peitämme muovipussilla. Tako keittiövasaralla luiden ja ruston murtamiseksi.

Ripottele broilerin molemmin puolin suolaa ja pippuria. Hiero mausteet hyvin. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia tai yön yli.

Kaada pannulle oliiviöljyä ja purista valkosipuli puristimen läpi. Lisää paprika, punainen ja mustapippuri, basilika.

Vähennä lämpöä ja lisää tomaattimehu. Hauduta 2 minuuttia.

Otetaan valurautainen paistinpannu ja kuumennetaan sulatettua voita (tai voita kasviöljyllä) sen päällä.

Lähetämme kanansiivet pannulle. Laita keskilämmölle ja peitä kannella, joka on halkaisijaltaan pienempi kuin pannu. Laitamme raskaan painon päälle ja paistamme 8-14 minuuttia.

Käännä ja sivele valmistetulla tomaattikastikkeella. Paista tupakka-kanaa toiselta puolelta kuormitusta säätämällä 8 minuuttia.

Hienonna tilli ja laita vähän kastikkeeseen.

Voitele valmis kanatupakka kastikkeella.

Hyvää ruokahalua!

Resepti 3: kuinka keittää tupakka-kanaa pannulla

Siipikarjan kypsentäminen klassisen valokuvareseptin mukaan edellyttää erityisen paistinpannun käyttöä ruuvipuristimella. Hän antaa lautaselle erottuvan litteän ulkonäön. Nuoren kanan valmistamiseksi valkoihoisella tavalla tarvitset suolaa ja mustapippuria. Näillä mausteilla kanaa hierotaan ennen kuin se lähetetään pannulle paistamiseen. Nämä ovat tärkeimmät salaisuudet, joita seuraamalla pystyt valmistamaan tupakkakanan oikein ja maukkaasti kotona.

• Kana - 1 ruho;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Suola;
• Pippuri.

Leikkaa kananrintaa keskeltä ruhon pituutta pitkin ja taita se auki. Pese kana hyvin.

Laitoimme kanan pussiin ja lyömme sitä vasaralla. Tämän jälkeen otamme kanan pois ja marinoimme jatkopaistamista varten. Hiero se joka puolelta suolalla ja pippurilla.

Pujota kuorittu valkosipuli puristimen läpi. Ripottele valkosipulia broilerin molemmille puolille.

Otamme paistinpannun grilliä varten, laitamme sen tuleen, ripottele öljyllä. Siirrä kana pannulle.

Pääominaisuus tupakkakanan valmistuksessa on ruhon tasainen ulkonäkö. Siksi tarvitaan erityinen paistinpannu ruuvilla - näin tupakka-kana keitetään klassisen reseptin mukaan. Meidän tapauksessamme otamme grillipannun, jonka päälle täytyy laittaa jonkinlainen kuorma. Se on minusta aika omituista. (Voit vain laittaa kattilan vettä tai tavallisen vedenkeittimen laudalle).

Jotta kana olisi hyvin paistettu, pidämme kumpaakin puolta keskilämmöllä 25 minuuttia. Tämä aika riittää maukkaan ruoan valmistamiseen.

On varottava, että mikään ei pala, ja Tabaka-kana säilyttää kauniin, kullanruskean paistetun värin.

Tässä on niin upea "Chicken Tobacco", jonka saimme. Hyvää ruokahalua.

Resepti 4, askel askeleelta: tupakka-kana valkosipulilla

Kana tabaka (tapaka) on suosittu ruokalaji, joka on saanut inspiraationsa Georgian keittiöstä. Alkuperäisessä lintu kypsennetään litteällä kannella varustetussa erityisessä "tapa"-paistinpannussa, jonka painon alla kana paistetaan sisältä perusteellisesti ja ulkopuoli peittyy rapealla kuorella. Nerokkaat kotiäidit keksivät kuitenkin improvisoitujen keinojen avulla toisen hankalan tavan saada samanlainen ruokalaji.

Siksi tupakkakanan keittämiseksi kotona ei ole tarpeen ostaa erikoisruokia, riittää, että käytät tavallista paistinpannua (tai grillipannua, kuten meidän tapauksessamme) ja käytät mitä tahansa vedellä täytettyä astiaa. kuormana.

• kana - 1 kg;
• kasviöljy - 30-50 ml;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Huuhtele kana huolellisesti, poista ylimääräinen kosteus pyyhkimällä lautasliinalla tai talouspaperilla. Leikkaamme puhtaan linnunruhon terävällä veitsellä selkärankaa tai rintaa pitkin. Seuraavaksi käärimme työkappaleen kalvolla ja lyömme sen varovasti pois molemmilta puolilta yrittäen olla vahingoittamatta ihoa.

Kalvon poistamisen jälkeen hieromme kanaa molemmilta puolilta suolalla, valkosipulilla ja mausteilla, puristimen läpi, esimerkiksi makealla paprikalla, suneli-humalalla, kuumalla pippurilla jne. Voit jopa tulla toimeen pelkällä suolalla ja valkosipulilla - kaikki riippuu henkilökohtaisista kulinaarisista mieltymyksistä.

Kuumenna paksupohjainen tilava paistinpannu korkealla lämmöllä kasviöljyllä. Aseta litistetty ruhon iho kuumalle pinnalle alaspäin. Peitämme linnun folioarkilla ja laitamme kuorman päälle, esimerkiksi suuren vedellä täytettyyn astiaan. Paistamme kanaa keskilämmöllä noin 20 minuuttia.Tänä aikana pohjapuolen tulee olla hyvin ruskea ja peittyä herkullisella kuorella.

Seuraavaksi käännä lintu varovasti ympäri ja paista uudelleen kuormituksen alla noin 20 minuuttia. Tarkistamme valmiuden: upotamme veitsen ruhon paksuimpaan kohtaan. Jos terä tulee tarpeeksi vapaasti sisään ja lihasta vapautuu kirkasta mehua, nosta pannu liedeltä. Jos broilerin ulkopinta on hyvin ruskea, mutta sisältä jää kosteaksi, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta kanaa hiljalleen kypsäksi.

Tarjoile juuri valmistettu ruokalaji tuoreiden vihannesten ja/tai koristelun kanssa. Myös tupakka-kana on täydellisessä harmoniassa valkosipuli- tai tomaattikastikkeen kanssa.

Resepti 5: kuinka tehdä tupakka-kana pannulla

Legendaarinen Georgian ruokalaji - "kana tapaka" nimettiin slaavit omalla tavallaan - "kana tupakka", mutta ei siksi, että reseptissä on tupakkaa! Tapaka tarkoittaa georgiaksi litteää valurautaista paistinpannua, jolle tämä punertava ruokalaji alun perin valmistetaan.

On yksinkertaisesti mahdotonta välittää sanoin kaikkea paistetun kanan kirkasta makua - tätä varten sinun on alistuttava itsellesi ja kypsennettävä se kotona. Usko minua, se on niin maukasta, että vain rakkaimmat vieraat ja heidän sukulaisensa voidaan tarjoilla tällaisella ruoalla!

Chicken Tobacco on hullu makuelämys, jonka lisäät varmasti kaikkien aikojen suosikkireseptiluetteloosi!

• 1 kana, paino alkaen 1 kg
• 50 g voita
• 50 ml kasviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• kuivattuja yrttejä
• mausteita maun mukaan
• 1 tl suola

Tästä vähimmäistuotteista saadaan todellista makuelämystä, mutta muista, että broilerikanan on oltava vielä uunissa tai kunnolla haudutettu liemessä, sillä siinä on enemmän lihaa kuin kylän linnussa! Huolehdi siitä heti - leikkaa linnun rinta köliä pitkin ja katkaise se asettamalla se selälle niin, että koko lintu näyttää avautuvan edessäsi.

Aseta sitten kana laudan päälle siivekkeineen ja peitä se kokonaan kelmulla. Vatkaa kaikki nivelet ja nivelet kulinaarisella vasaralla, kananrintaa unohtamatta.

Sinun täytyy litistää ruho kokonaan laudalla ja jopa lyödä siivet irti!

Valmista ruholle marinadi, joka koostuu kasviöljystä, mausteista ja kuivatuista yrteistä ja suolasta.

Voitele koko kana marinadilla. Anna vaikuttaa vähintään 2 tuntia ja vielä parempi - 6-8 liota.

Koska kana on paistettu pannulla, lisää siihen pala voita ja sulata se.

Aseta kananruhon siivet öljylle.

Aseta ruhon päälle vesikattila käyttämällä sitä painona niin, että linnun kuori painuu kunnolla pannua vasten. Paista noin 10-12 minuuttia keskilämmöllä.

Poista sitten pannu ja käännä ruho ympäri, pitäen sitä molemmilta puolilta. Kaada heti 0,5 rkl. kiehuvaa vettä ja peitä astia kannella. Hauduta noin 20 minuuttia.

Kun vesi on melkein kiehunut, kuori valkosipulinkynnet, leikkaa ne viipaleiksi ja lisää pannulle. Älä lisää ennen, koska valkosipuli palaa.

Peitä uudelleen ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi, 3–5 minuuttia lisää.

Tupakkakanasi on täysin valmis! Jos sinulla on broileri, aseta se uunivuokaan ja peitä foliolla tai leivinpaperilla. Paista lintua 180 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Tarjoile kanatupakka pöytään yrttien ja kastikkeiden kera.

Resepti 6: Tabaka-kana pannulla kastikkeella

Klassinen resepti tälle Georgian ruokalajille kotona. Kanasta tulee erittäin maukasta -
ruusuinen ulkopuolelta ja pehmeä sisältä, jos noudatat kuvattua algoritmia. Sinun on tehtävä täsmälleen nuori, pieni kana (kana), jotta liha on pehmeää ja mureaa.

• kana - 1 kpl (800-1000 g)
• voita - 50 g
• sitruuna - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• jauhettua mustapippuria
• humala-suneli
• vehreys

Valmistamme tuotteet. Pese linnun ruho ja kuivaa se hyvin.

Leikkaa rintaa pitkin ja tasoita ruho kerroksella. Vatkaa hyvin vasaralla molemmilta puolilta.

Purista mehu sitruunasta. Teemme marinadin yhdistämällä puristimessa sitruunamehua, suolaa, pippuria, suneli-humalaa ja murskattua valkosipulia. Sekoita tasaiseksi.

Voitele kana marinadilla, hankaa se ihoon. Anna liota marinadissa 1 tunti.

Sulata voi isossa paistinpannussa. Laita kana selälleen kuumaan öljyyn. Ylhäältä puristamme suurella litteällä levyllä tai ylösalaisin kannella pannulta ja asetamme kuorman. Kuormana käytämme vesikattilaa tai suurta vedellä täytettyä purkkia.

Paista broileria kullanruskeaksi 15-20 minuuttia kummaltakin puolelta kuormituksella keskilämmöllä. Varmistamme, ettei se pala.

Tarjoile yrttien, vihannesten ja kastikkeen kanssa.

Resepti 7: Puristettu kana pannulla (askel askeleelta)

Tänään valmistamme pannulla herkullista ja tuoksuvaa kanaruokaa "Tabaka" (resepti valokuvalla). Erityisen kypsennysmenetelmän ansiosta liha saadaan ohuella ja rapealla kuorella, joka paistetaan tasaisesti sisältä. Tämä ruokalaji vetoaa varmasti kaikkiin perheesi jäseniin, joten valmistat sen usein.

• kana, joka painaa 800 grammaa;
• 2-4 valkosipulinkynttä;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria makusi mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Ensinnäkin haluan kiinnittää huomiosi kananruhon valintaan. Mitä pienempi kananruho on, sitä maukkaampi ruokalaji. Kanan optimaalinen paino on kuusisataa - kahdeksansataa grammaa.

Valmista kana. Pese ja kuivaa talouspaperilla.

Ota terävä veitsi ja leikkaa kanan ruho rintaa pitkin.

Ota nuija ja käännä kana ympäri, litistäen sen nahkaa. Tako ruho vasaralla.

Tämä toiminto tekee lihasta pehmeämpää ja sopii hyvin pannulle, mikä on välttämätöntä tasaiselle paistamiselle.

Kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita jauhettu mustapippuri ja suola.

Lävistä kanaa useita kertoja eri kohdista terävällä veitsellä.

Ota sitten pala valkosipulia ja pyörittele se pippurin ja suolan seoksessa. Aseta se veitsellä tehtyyn reikään.

Hiero kana hyvin suola- ja pippurisekoituksella. Tämä on tehtävä sekä sisällä että ulkona.

Jos et aio kypsentää kanaa heti, voit laittaa sen astiaan ja peittää kelmulla - näin se säilyy jääkaapissa useita päiviä (mutta enintään kaksi).

Sinun on kypsennettävä kana tämän reseptin mukaan pannulla. Jos sinulla ei ole erityistä, sillä ei ole väliä, voit yksinkertaisesti käyttää mitä tahansa päälle asettamasi puristinta. Ota siis sopivan kokoinen paistinpannu, kaada siihen öljyä ja laita kana päälle. Peitä se välittömästi puristimella, mutta jos tämä ei ole erityisen pannun kansi, peitä ruho ensin pergamentilla ja laita sitten esimerkiksi kattila vettä. Tulen tulee olla keskipitkä, sinun täytyy paistaa lintua 15 minuuttia.

Määritellyn ajan kuluttua käännä kana ympäri ja laita puristin takaisin päälle. Paista vielä 15 minuuttia. On huomattava, että jos lintu on yli puoli kiloa, on parempi pitää sitä tulessa hieman pidempään, jotta se on hyvin paistettu.

Mehukas rapealla broilerin "Tabaka" on valmis. Kuten mikä tahansa liha, se on parasta syödä kuumana, mutta se maistuu myös kylmänä. Tkemali-kastike varjostaa sitä täydellisesti, joten voit laittaa sen pöydälle. Kanan koristelu on yksinkertainen - vihreitä ja tuoreita vihanneksia. Lasillinen punaviiniä muuttaa tavallisen illallisen pieneksi juhlalliseksi. Hyvää ruokahalua!

Resepti 8: tupakka kana kotona (kuvan kanssa)

Tässä tapauksessa suosittelemme, että tutustut klassiseen tupakkakanan valmistusreseptiin. On kuitenkin pidettävä mielessä, että jokainen kotiäiti tekee aina omia lisäyksiä reseptiin tai itse ruoanlaittoprosessiin. Joten esimerkiksi jos haluat antaa lihalle pikantin happamuuden, voit hieroa kananruhoa vastapuristetulla sitruunamehulla tai etikalla.

Joten jos et ole käyttänyt tätä kananlihan kypsennysmenetelmää pitkään aikaan, valokuvareseptimme on hyvä apulainen, joka kertoo sinulle kaiken, mikä voidaan unohtaa. Näin voit jälleen hemmotella rakkaitasi herkullisella ja mikä tärkeintä terveellisellä ruoalla.

• kana - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• kasviöljy - 1-2 rkl.
• suolaa maun mukaan
• jauhettua punaista paprikaa
• jauhettua mustapippuria

Pesemme ruhon hyvin juoksevalla vedellä. Leikkaa liha varovasti rintaa pitkin.

Käännämme kanan vatsa alaspäin ja erityisellä kananlihavasaralla katkaisemme melkein kaikki luut, nimittäin: selkärangan, rintakehän, jalkojen ja siipien nivelet.

Ota valkosipuli ja leikkaa jokainen noin 10 pieneen osaan. Nyt otamme veitsen (sen tulee olla ohut ja terävä) ja täytämme kaikki lihat sillä. Päällystä mausteilla.

Laita kanan vatsa hyvin kuumennettuun paistinpannuun, johon öljy on kaadettu aiemmin. Laitoimme päälle lautasen, joka on samankokoinen kuin pannu. Muista toimittaa hyvä kuorma. Sinun täytyy paistaa kanaa noin 15 minuuttia: tämä saavuttaa halutun paistoasteen. Kun aika on kulunut, käännä liha ympäri ja paista yhtä kauan.

Valmis tupakka-kana tarjoillaan kokonaisena yhdessä tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

Kana tabaka (tapaka) on suosittu ruokalaji, joka on saanut inspiraationsa Georgian keittiöstä. Alkuperäisessä lintu kypsennetään litteällä kannella varustetussa erityisessä "tapa"-paistinpannussa, jonka painon alla kana paistetaan sisältä perusteellisesti ja ulkopuoli peittyy rapealla kuorella. Nerokkaat kotiäidit keksivät kuitenkin improvisoitujen keinojen avulla toisen hankalan tavan saada samanlainen ruokalaji.

Siksi tupakkakanan keittämiseksi kotona ei ole tarpeen ostaa erikoisruokia, riittää, että käytät tavallista paistinpannua (tai grillipannua, kuten meidän tapauksessamme) ja käytät mitä tahansa vedellä täytettyä astiaa. kuormana.

Ainekset:

• kana - 1 kg;
• kasviöljy - 30-50 ml;
• valkosipuli - 2 hammasta;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Kanan tupakka resepti pannulla valokuvalla

1. Huuhtele kana huolellisesti, poista ylimääräinen kosteus pyyhkimällä lautasliinalla tai talouspaperilla. Leikkaamme puhtaan linnunruhon terävällä veitsellä selkärankaa tai rintaa pitkin. Seuraavaksi käärimme työkappaleen kalvolla ja lyömme sen varovasti pois molemmilta puolilta yrittäen olla vahingoittamatta ihoa.
   
2. Kalvon poistamisen jälkeen hieromme kanaa molemmilta puolilta suolalla, valkosipulilla ja mausteilla, puristimen läpi, esimerkiksi makealla paprikalla, suneli-humalalla, kuumalla pippurilla jne. Voit jopa tulla toimeen pelkällä suolalla ja valkosipulilla - kaikki riippuu henkilökohtaisista kulinaarisista mieltymyksistä.
   
3. Kuumenna paksupohjainen tilava paistinpannu korkealla lämmöllä kasviöljyllä. Aseta litistetty ruhon iho kuumalle pinnalle alaspäin. Peitämme linnun folioarkilla ja laitamme kuorman päälle, esimerkiksi suuren vedellä täytettyyn astiaan. Paistamme kanaa keskilämmöllä noin 20 minuuttia.Tänä aikana pohjapuolen tulee olla hyvin ruskea ja peittyä herkullisella kuorella.
   
4. Seuraavaksi käännä lintu varovasti ympäri ja paista uudelleen kuormituksen alla noin 20 minuuttia. Tarkistamme valmiuden: upotamme veitsen ruhon paksuimpaan kohtaan. Jos terä tulee tarpeeksi vapaasti sisään ja lihasta vapautuu kirkasta mehua, nosta pannu liedeltä. Jos broilerin ulkopinta on hyvin ruskea, mutta sisältä jää kosteaksi, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta kanaa hiljalleen kypsäksi.
   
5. Tarjoile juuri valmistettu ruokalaji tuoreiden vihannesten ja/tai koristelun kanssa. Myös tupakka-kana on täydellisessä harmoniassa valkosipuli- tai tomaattikastikkeen kanssa.
   

Hyvä ruokahalu!