Suolattu kaali - suosituin ja helpoin tapa vihannesten korjuu talveksi pankeissa. Tämän menetelmän tärkein etu on, että kaali on rapea ja erittäin mehukas, mausteinen tuoksu ja makea-hapan maku. Kotiäidille on myös erittäin tärkeää, että tölkeissä oleva tuote ei homehtu eikä vaadi erityisiä säilytysolosuhteita.

Ajattele joku että kaalin peittaamisen ja käymisen välillä ei ole eroa. Kyllä, ruoanvalmistusmenetelmät ovat hieman samanlaisia, mutta eroja on silti. Suolauksessa käytetään paljon enemmän suolaa kuin vihannesten peittauksessa. Tällaisen suolaveden avulla voit nopeasti saada hyvin suolaisen ja hieman suolatun tuotteen, joka käydään purkissa vain 3-5 päivää. Käymisvaikutusta heikentää suuri määrä suolaa, joten maitohappoa muodostuu vähemmän kuin hapantaikinan kanssa.

Jotkut säännöt kaalin suolaamiseen:

1. Käymisen aikana suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan. Jos jostain syystä näin ei tapahdu, puristimen kuormitusta on lisättävä.
2. Suolausta varten suolaveteen lisätään vain karkeaa kivisuolaa.
3. Jotta suolaaminen olisi erinomaista, kaalin on sisällettävä paljon sokeria. On lajikkeita, jotka sopivat parhaiten korjuuseen, esimerkiksi Slava. Mutta helpoin tapa on maistaa vihanneksia. Jos se on mukavaa ja makeaa, se on täydellinen. Nopealla käymisprosessilla suolavedessä ei ehkä ole tarpeeksi sokeria, joten makea kaali voi korjata tämän puutteen.

Klassiset suolausmenetelmät

Kuinka suolakurkkua purkissa? Tämän vihanneksen suolaamiseen on monia reseptejä. Monet kotiäidit suosivat klassisia suolausmenetelmiä, jotka ovat osoittautuneet vuosien varrella.

Kuinka keittää rapea kaali

Rapean tuotteen resepti on hyvin yksinkertainen, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Seuraavat ainekset per 3 litran purkki:

• porkkanat - 2 kpl;
• kaali - suuri kaali;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• mustapippuria (herneet) maun mukaan.

Suolaliuokseen tarvitset:

• karkea suola - 2 rkl;
• vesi - 1,5 litraa;
• sokeri - 2 rkl.

Hankintavaiheet näyttää tältä:

1. Paloiksi leikattu kaali hienonnetaan, porkkanat hierotaan raastimelle (mieluiten karkealle) ja kaikki sekoitetaan.
2. Laita vihannekset purkkiin ja paina hieman. Aseta kerrosten väliin pippuria ja laakerinlehteä.
3. Seuraavaksi valmistamme marinadin. Marinadin vesi on keitettävä ja lämmin, laimenna sokeri ja suola siihen. Täytä salaatti purkin reunoihin asti.
4. Purkin kaula on peitetty sideharsolla tai kannella. Laitamme syvälle levylle tai kulhoon (ylimääräinen marinadi valuu siihen).
5. Anna salaatin hautua 3 päivää. Sinun on säännöllisesti seurattava vihannesten yläkerrosta, se on aina peitettävä marinadilla.

3 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis..

Nopea tapa peittailla

Tätä menetelmää rakastavat monet kotiäidit. Se on täydellinen perheillalliselle tai odottamattomille vieraille, koska kaalisalaatti on valmis 1 tunnissa.

Komponentit nopeaan suolaamiseen:

• valkoinen kaali - 2-2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Suolaliuokseen tarvitset:

• vesi - 1 litra;
• kivisuola - 2 rkl;
• sokeri - 100 grammaa;
• etikka - 100 grammaa;
• kasviöljy - 200 grammaa.

Resepti:

1. Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, valkosipuli hienonnetaan.
2. Sokeri ja suola lisätään kiehuvaan veteen. Keitä useita minuutteja.
3. Kun marinadi kiehuu hieman, siihen kaadetaan etikkaa. Kun olet poistanut lämmön, lisää öljyä ja sekoita hyvin.
4. Vihannekset, jotka on aiemmin asetettu purkkiin, kaadetaan kuumalla suolavedellä.
5. Heti kun suolaus on jäähtynyt, purkit työkappaleen kanssa laitetaan jääkaappiin.

Nopea suolaus talveksi

Tänään on valtava määrä reseptejä tämän vihanneksen suolaamiseen talveksi. Siitä huolimatta monet haluavat klassinen sadonkorjuutapa... Tätä reseptiä hapankaalin keittämiseen on käytetty hyvin pitkään ja se siirtyy sukupolvelta toiselle.

Joten valmistaaksesi herkullisen välipalan talveksi purkissa, vaaditaan:

• porkkanat - 4-5 kpl;
• kaali - 5 kg;
• karkea suola - 3 rkl;
• laakerinlehti - 3 asiaa;
• mausteita ja yrttejä.

Kypsennysvaiheet:

1. Kaikki vihannekset leikataan: kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan. Suolaa lisätään vihanneksiin. Jotta he voivat antaa mehunsa, niitä painetaan kevyesti käsillä.
2. Suolatut vihannekset asetetaan suureen astiaan ja niihin lisätään mausteita ja laakerinlehtiä.
3. Paina ylhäältä alas sortoa (laita purkki vettä laudalle tai lautaselle). Anna tässä muodossa hautua huoneenlämmössä.
4. Noin 24 tunnin kuluttua sorto poistetaan. Puolet salaatista laitetaan toiseen astiaan ja sekoitetaan. Tämä on tarpeen, jotta ylimääräiset kaasut poistuvat. Anna kasvisten levätä 2 tuntia. Sitten heidät lähetetään jälleen sorron alaisiksi. Joten tee se joka päivä, kunnes se on täysin suolattu.
5. Kolmen päivän kuluttua marinadi asettuu ja muuttuu vaaleaksi, vaahto katoaa. Siten vihannekset suolataan, valmiuden maku tarkistetaan.
6. Valmis kaali asetetaan purkkeihin ja laitetaan kylmään paikkaan.

Kuinka suolata kaali purkit lisäaineosilla

Kaalia suolataan paitsi lisäämällä porkkanaa myös muita vihanneksia tai hedelmiä. Harkitse useita suosittuja reseptejä vihannesten suolaamisesta.

Kaali purkkeissa tomaattien kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset pieniä ja kypsiä tomaatteja, joilla on kiinteä rakenne. Pääainesosat:

• kaali - 10 kg;
• tomaatit - 5 kg;
• suola - 350 grammaa;
• maun mukaan - tillin siemeniä, herukan ja kirsikan lehtiä, pippuria, selleriä.

Resepti:

1. Pestyt vihannekset pilkotaan. Jos tomaatit ovat pieniä tai keskikokoisia, jätä ne kokonaisiksi.
2. Laita hienonnettu kaali ja tomaatit isoon astiaan, suola. Marjojen, tillin ja sellerin lehtien yläosa. Tällä tavalla kerrotaan kolme kerrosta kaalia ja tomaatti.
3. Peitä salaatti sideharsolla tai puhtaalla liinalla päälle ja laita se sorron alle. Fermentointia ja vihannesmehun vapautumista on seurattava.
4. Neljäntenä päivänä salaatti siirretään tomaattien kanssa purkkeihin ja jäähdytetään 12-15 tuntia.

Kaikki, syötävä kaali -salaatti.

Marinoitua kaalia purkkeissa juurikkaiden kanssa

Vieraat pitävät ehdottomasti tällaisesta kaalista punajuurilla, ja he ehdottomasti pyytävät reseptiä. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kaali - 2 kg;
• punajuuret - 500 grammaa;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• valkosipuli - 1 siivu;
• vesi - 1 litra;
• sokeri - 150 grammaa;
• suola - 2 rkl;
• mustapippuri - 7 herneet;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• etikka 9% - 150 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl.

Kypsennysvaiheet:

1. Kaikki vihannekset leikataan. Kaalia ei tarvitse leikata liian hienoksi. Punajuuret ja porkkanat hierotaan karkealle raastimelle. Pilko valkosipuli hienoksi. Sekoita kasvikset syvässä kulhossa.
2. Steriloi purkit ja kannet. Siirrä vihannessalaatti purkkeihin, tiivistä hieman.
3. Kuumaan marinadiin lisätään mausteita, etikkaa ja öljyä.
4. Kaada suolavedellä ja rullaa kannet ylös. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin.

Kahden päivän kuluttua kaali on valmis syötäväksi.

Kaali purkkeissa omenoiden kanssa

Tätä salaattia arvostavat varmasti omenan ystävät. Kaalin keittämiseen omenoilla, tarvitset seuraavat komponentit:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 500 grammaa;
• omenat - 4-5 kpl;
• sokeria ja suolaa 70 grammaa;
• maustepippuri - 10 kpl;
• mustapippuri - 20 kpl.

Kypsennysvaiheet:

1. Pilko vihannekset, sekoita suola, sokeri ja mausteet, murskaa kevyesti.
2. Pese omenat, poista ydin ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Laita vihannekset purkkeihin, paina kevyesti, laita omenat päälle. Niinpä me leivomme vihanneksia useita kertoja. Jätämme noin 5 cm ylhäältä, jotta kasvismehu vapautuu käymisen aikana.
4. Jätämme valmistetut vihannekset 3 päiväksi huoneenlämmössä. Illalla ja aamulla vihannessalaatti on lävistettävä puisella sauvalla, jotta ylimääräiset kaasut tulevat ulos.
5. Säilytä valmis tuote jääkaapissa tai viileässä paikassa.

Kaali purkkeissa hunajan ja karpaloiden kanssa

Tämä resepti käyttää hunajaa sokerin sijaan. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• hunaja - 1 rkl;
• suola - 20 grammaa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuri - 5 herneet.

Karpalo- ja auringonkukkaöljy vaaditaan ennen tarjoilua.

Kypsennysvaiheet:

1. Silppua kaali, kolme porkkanaa raastimella.
2. Laita vihannekset kulhoon, lisää suolaa. Sekoita huolellisesti, paina kevyesti.
3. Lisää seuraavaksi loput kasvikset ja ainekset. Siirrämme seoksen purkkeihin ja tiivistämme sen perusteellisesti.
4. Peitämme nylonkannet, kun olemme tehneet niihin reikiä, ja laitamme ne jääkaappiin.
5. 24 tunnin kuluttua otamme ja puhkaamme seoksen puisella tikulla, joten vapautamme kaasuja tuotteesta.
6. Kokin valmistamiseen menee viikko. Mutta älä unohda vapauttaa kaasuja seoksesta 2 kertaa päivässä. Se on erittäin tärkeää!

Ennen tarjoilua, ripottele kaali karpaloille ja lisää auringonkukkaöljyä.

Ominaisuudet suolaveden valmistamiseksi kaalia varten

Hapankaali tai suolakurkku hapankaalia varten On suolattu vesiliuos, johon usein lisätään erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Mutta myös marinadi saadaan luonnollisesti kaalin käymisen aikana. Peittausnesteen pääpohja on suolavedellä tiivistetty liuos. Pitoisuus riippuu suoraan lisätyn suolan määrästä. Katsotaanpa joitain vinkkejä suolaveden valmistamiseen kotona.

Käymiseen

Klassinen (isoäidin) ruoanlaitto - hapantaikina suolavedellä... Tämän reseptin mukainen marinadi on erittäin nopea ja helppo valmistaa. 1,5 litraan vettä on laimennettava 1 rkl karkeaa suolaa ja 2 rkl sokeria. Tuloksena oleva liuos laitetaan tuleen ja keitetään 2-3 minuuttia. Vihannekset kaadetaan kylmällä liuoksella ja pidetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Peittaamiseen

Säilötty kaali yhtä maukasta ja terveellistä kuin suolakurkkua tai suolattua. Suolavedellä on siinä tärkeä rooli. Valmistus on hieman erilainen kuin vihannesten hapantaikinamarinaatti.

Tarvitset seuraavat komponentit 3 litran tölkkiin:

• auringonkukkaöljy - 0,5 kuppia;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 200 grammaa;
• etikka 9% - 180 ml;
• vesi - 1 litra.

Kaikki vihannekset pilkotaan ja pinotaan kerroksittain purkkiin, voit lisätä muutamia valkosipulinkynttä tai kuumaa paprikaa. Kaikki marinadin komponentit ovat vesiliukoisia. Lisäksi neste on keitettävä ja kaali vihannesten kanssa kaadettava kuumalla liuoksella. Ja päivässä tuote on käyttövalmis.

Jotta marinoidusta tai suolatusta kaalista tulee maukasta ja rapeaa, on erittäin tärkeää noudattaa kaikkia mittasuhteita liuoksen valmistamiseksi.

- ruokalaji on ensi silmäyksellä yksinkertainen. Viisas, yleensä ei ole mitään, riittää pilkkoa vihannes, murskata suolalla, lisätä hieman porkkanaa, ripotella tillin siemeniä. Järjestä sopivaan astiaan ja pidä lämpimänä useita päiviä. Tulos ei kuitenkaan aina vastaa käytettyjä ponnisteluja ja odotuksia, joskus suosikki välipala tulee houkutteleva, pehmeä. Kuinka suolakurkkua niin, että se on rapea, mehukas ja kohtalaisen hapan? Oikeiden vakuuksien ostaminen on puoli voittoa.

Herkullinen kaali: valikoima suolattuja kaaleja



Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat peittaamiseen ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky winter"). Heidän haarukat ovat tiheitä, eivät kooltaan raskaita, ulkonevat sivut, ikään kuin litteät. Jos vihreitä lehtiä ei poisteta kaalin päistä, se tarkoittaa, että ne on varastoitu oikein, eivät jäätyneet. Kiinnitä huomiota kantoihin, valkoinen leikkaus on merkki tuoreudesta, vanhentuneessa, kuihtuneessa kaali, se on beige tai jopa ruskea. Muuten, "kantojen" pituuden on oltava vähintään 2 senttimetriä.

Muista tarkistaa kaalin päät huolellisesti, kaikilta puolilta, säröillä, tummilla täpliä, mätänemisen merkkejä, on parempi olla ottamatta epämiellyttävää hajua, maukasta, ruokahalua herättävää, se ei silti toimi tällaisesta raakasta materiaaleja. On suositeltavaa suosia suuria haarukoita, joiden paino 3-5 kg ​​takaa kypsyyden. Tällainen vihannes on täytetty mehuilla kesän aikana, sisältää oikean määrän sokeria. Ja ilman sitä normaali käymisprosessi on mahdotonta, johon kaalin suolaaminen todella perustuu.

Vinkkejä: miten herkullista suolakurkkua




- Ennen vanhaan kaalia käytiin talveksi tammitynnyreissä, nyt pääasiassa lasipurkkeissa ja emaloiduissa kattiloissa, kauhoissa. Tärkeintä on, että sisäpinnalla ei ole siruja, kosketus metallin kanssa pilaa kaalin. Siksi sitä ei suola rauta- ja alumiiniastioissa. Puusta, lasista, keramiikasta valmistettujen astioiden lisäksi käytetään myös elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuja astioita.

Kaali keitetään peittausta varten hyvin ilmastoidussa tilassa. Suosittelemme, että käsittelet pöytälevyä, leikkuulautaa, jolla se leikataan, ruokasuolaliuoksella (ruokalusikallinen litraa kuumaa keitettyä vettä). Suolattua kiehuvaa vettä käytetään myös kaali -astioiden huuhteluun. Ne voidaan myös pyyhkiä sisältä vodkalla, hankaamalla alkoholia tai omenaviinietikkaa. Ja tietysti kaalin keittäminen (viipalointi, jauhaminen suolalla) tehdään vain puhtaasti pestyillä käsillä. Tämä on yksi perusedellytyksistä, jolla kaali suolataan rapeaksi. Loppujen lopuksi, kun vain maitohappobakteerit osallistuvat käymiseen, talven kaali onnistuu. Mutta haarukat eivät itse pese, ne poistavat vain ulommat lehdet.

Vihanneksia ei säilytetä jodisuolalla, kaalia ei käytä sillä, se osoittautuu mauttomaksi ja pehmeäksi. On suositeltavaa ottaa tavallinen kivisuola keskiraskaasta tai karkeasta jauhatuksesta, 2,5-3% alkuperäisen tuotteen painosta. Toisin sanoen 25-30 g (noin kasaan ruokalusikallinen) kiloa hienonnettua kaalia kohti. Hieman suolattu salaatti maun mukaan. Tietenkin voit tulla vähemmällä suolalla, mikä on epäilemättä hyödyllisempää, mutta tällainen kaali ei varmasti ole rapea. Ja sinun täytyy syödä sitä nopeammin, kunnes se on liian hapan.

Kysymykseen siitä, kuinka maukasta suolaa kaali ja säilyttää kaikki vitamiinit siinä, vastailen epäröimättä: älä pilko hienoksi tai karkeaksi. Lopeta kultainen keskitie. Keskikokoiset (0,5-0,6 mm) nauhat, varmasti samat, suolataan ja kypsyvät samanaikaisesti.

Muuten, älä murskaa niitä erityisellä innolla, kuten taikinalla, vain muutamalla napsautuksella. Mutta sinun on sekoitettava ainekset huolellisesti. Ja laita astia tiiviisti, peitä se purkissa puisella survin niin, että kaali on suolavedessä. Suolaamisen aikana se lävistetään pari kertaa päivässä neulepuikolla, halkeama, pitkä, niin että se saavuttaa pohjan. Näin ollen käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi poistetaan työkappaleesta. Jos tätä ei tehdä, suolavedessä oleva kaali tulee paitsi veltto, limainen, mutta myös katkera.

Heti kun kaali tulee, yleensä 3-4 päivän ajan, se poistetaan viileään paikkaan, kellariin, jääkaappiin. Sitä säilytetään täydellisesti -2 -+2 asteen lämpötiloissa. On suositeltavaa, ettei sitä pidetä kylmässä, murtuma ja jotkut ravintoaineet (entsyymit, vitamiinit) katoavat.

Ja tässä on muutamia "usko tai älä" -vinkkejä kaalin suolaamiseen niin, että se on rapea. He sanovat, että on parempi tehdä suojelu kasvavalla kuulla, 5-6 päivää uuden kuun jälkeen pidetään ihanteellisina. Lisäksi leikkaamisen ja murskaamisen on oltava hyvällä tuulella. Aiemmin kylissä kaali suolattiin iloisen seuran kanssa, vitsailemalla, humiseen pirteitä paskoja.

nopea ja maukas kaali: klassinen resepti




Kaalin suolaaminen suurina määrinä ei ole enää ajankohtaista keväällä, jolloin immuunijärjestelmä tarvitsee parempaa tukea, vitamiinituotteen ravintoaineet tuhoutuvat osittain ja maku ei tietenkään muutu parempaan suuntaan. Lisäksi suurten tarvikkeiden säilyttäminen asunnossa on ongelmallista. Siksi suolaaminen pieninä annoksina on hyödyllistä, koska tätä vihannesta myydään kaupoissa ympäri vuoden.

Ja niin, kaali tölkissä, esimerkiksi kolmen litran? Se mahtuu neljän kilon haarukoihin ja 2-3 porkkanaan, niiden paino ei saa ylittää 10% kaalin painosta. Porkkanat ja työkappaleen väri "elvyttävät" ja nopeuttavat sokerin aiheuttamaa käymistä. Ruisleivällä on sama tehtävä, säiliön pohjalle asetetaan musta kuori, hunaja ja älä ihmettele vodkaa (20-30 ml - 3 litraa). Tässä on valmis ratkaisu kaalin suolaamiseen nopeasti ja maukkaasti. Kuitenkin ensin asiat.

Yläiset likaiset lehdet poistetaan kaalin päästä, kanto poistetaan ja hävitetään, nitraatit kerääntyvät siihen. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hierotaan karkealla raastimella. Haarukat on jaettu 4 osaan, jokainen neljännes leikataan vuorotellen keskikokoisiksi nauhoiksi. Ripottele rkl pöytäsuolaa (voit merisuolaa). Lisää raastetut porkkanat, sekoita ja rypistä hieman. Kaada sitten leikkuulaudalta puhtaaseen ja kuivaan lasiastiaan. Haluttaessa maustettu kuivilla tillin siemenillä (kumina), tiivistettynä. Viimeisen erän asettamisen jälkeen ne tiivistetään huolellisesti, mehun pitäisi erottua. Muuten, käymisprosessin aikana sen taso nousee, joten purkki ei täyty kaulaan asti, jättäen 5-6 cm vapaata tilaa ja laita lautaselle. Muuten suolavesi valuu pöydälle.

Säiliö on peitetty sideharsolla, joka on taitettu puoliksi. Joka päivä, aamulla ja illalla, ne lävistävät suolakurkkua vartaalla (neulontaneula) vapauttaen hiilidioksidia, kerää vaahto lusikalla. Jos keittiössä on kuuma, yli 22 astetta, jo kolmantena päivänä kaali tulee melko hapan. Se asetetaan jääkaappiin, jossa käyminen kuolee vähitellen. Päivän tai kahden jälkeen voit syödä voimakkaan välipalan. Tämä on vanha, tunnettu resepti kaalin peittaamiseen niin, että se on rapea, hapan ja erittäin maukas. Mutta on myös muita vaihtoehtoja suosikki välipalallesi.

Nopea kaali piparjuurilla ja valkosipulilla




Mausteisen ruoan ystävät arvostavat tätä alkuperäistä ruokaa. Sen valmistus alkaa marinadilla. Kaada 1 litra vettä kattilaan, kaada lasillinen sokeria, yksi rkl suolaa ja 3-4 mustapippuria. Ainesosat on suunniteltu 3 litran tölkille. Keitä 5 minuuttia kannen alla, jäähdytä sitten huoneenlämpöön ja mausta omenaviinietikalla ja puhdistetulla auringonkukkaöljyllä (200 ml). Kaali (suuret haarukat) hienonnetaan, porkkanat (4-5 kpl) leikataan pieniksi nauhoiksi tai raastetaan. Pilko kaksi kuorittua piparjuurijuurta valkosipulilla (1 pää). Jotta et itke helisevästä hajusta, aseta muovipussi lihamyllyn ulostuloon. Voit käyttää valmiita murskattua piparjuurta kaupasta lisäämällä siihen valkosipulia.

Siirrymme päävaiheeseen, kuinka peitellä kaalia purkissa kuumilla mausteilla. Sekoita hienonnetut vihannekset piparjuurin ja valkosipulin seoksella, laita lasisäiliöön, tiivistä lusikalla. Kaada valmis marinadi, peitä muovikannella ja aseta viileään paikkaan. Kahden päivän kuluttua nopea kaali on valmis, ja jos se seisoo hieman pidempään, siitä tulee vielä voimakkaampi ja maukkaampi.

Kuinka suolata kaali "baijerilainen"




Saksalaiset keittävät kaalia omenoiden ja kuminan siemenillä. Sen siemenet (3 rkl) kuumennetaan kuivassa paistinpannussa ja jauhetaan survin. Saksassa on tapana pilkkoa valkoinen kaali hienoksi, mutta tässä tapauksessa se ei varmasti murene. Siksi suosittelemme leikkaamaan sen (3,5 kg) pieniksi suorakulmioiksi ja kolme omenaa (ilman ydintä) ohuiksi viipaleiksi. Pari porkkanaa hierotaan raastimeen. Emali-kattilassa kaali rypistetään yhdessä suolan (2-3 rkl), kuminan ja katajan marjojen (10-15 kpl) kanssa. Lisää porkkanat ja omenat, tasoita ja paina sorron alla. Kuormana voit käyttää esimerkiksi vesipulloa.

Muussa tapauksessa toimintojen algoritmi, miten suolata kaalia saksalla, ei eroa perinteisestä venäläisestä menetelmästä. Älä unohda puhkaista suolakurkkua, poista vaahto, mutta älä altista liikaa lämmölle. Muuten välipala tulee erittäin kovaa. Säilytä jääkaapissa, tarjoile kuten tai lisäkkeenä paistetuille makkaroille. Ilahduttaa!

Varmasti sinulla on myös omia "merkkituotteita", miten suolakurkkua niin, että se on rapea ja maukas. Jaetaan kokemuksia ja salaisuuksia.

Kaali on erittäin suosittu, terveellinen vihannes, jota käytetään monissa ruokalajeissa. Erityisesti he rakastavat käyttää sitä suolatussa ja käymisessä. Se sisältää vähän kaloreita, mutta paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, joten siitä tulee usein osa laihdutuksen ruokavaliota. Valkoisen, punakaalin, kukkakaalin suolaamiseen on monia vaihtoehtoja.

Kuinka suolata kaali kotona nopeasti ja maukkaasti

Monet ihmiset ajattelevat, että peittauksen ja peittauksen välillä ei ole eroa. Kyllä, nämä kypsennysmenetelmät ovat samanlaisia, mutta niissä on pieni ero. Suolausprosessissa käytetään enemmän suolaa käymisen sijaan. Tämän lisäksi kaali-suolavedellä voit saada maukkaan kevyesti suolatun tai hyvin suolatun salaatin lasipurkissa paljon nopeammin (3-5 päivää). Suuri määrä suolaa estää käymistä, joten tällä menetelmällä tuotetaan vähemmän maitohappoa kuin hapantaikinalla.

Useita sääntöjä kaalin suolaamiseen:

1. Käymisen aikana valkokaalin tai muiden lajikkeiden suolaveden tulisi peittää vihannes kokonaan. Jos näin ei tapahdu, on tarpeen lisätä puristimen massaa.
2. Kaalin suolaaminen purkkeissa suolavedessä suoritetaan yksinomaan karkealla kivisuolalla.

Kuinka suolata kaalia rapean pitämiseksi

Suolaamiseen on monia vaihtoehtoja. Tästä terveellisestä vihanneksesta valmistettujen ruokien fanit ovat usein kiinnostuneita siitä, kuinka suolata se oikein rapean salaatin valmistamiseksi. Kaalin peittausohje on hyvin yksinkertainen, mutta tulos ylittää kaikki odotukset. Tuotteet 3 litran purkille:

• kaali - 2 kiloa;
• porkkanat - 2 kpl;
• lavrushka - 4 kpl .;
• mustapippuria maun mukaan.

Ainesosat suolavedelle:

• karkea suola - 2 rkl;
• vesi - puolitoista litraa;
• sokeri - 2 rkl.

Kuinka suolakurkkua purkissa niin, että palat ovat rapeita? Keittotekniikka näyttää tältä:

1. Leikkaa valkopään vihannes paloiksi ja sitten nauhoiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita kaikki.
2. Otamme 3 litran purkin, laitamme vihannessalaatin sisälle, painamalla sitä hieman alas. Laita kerrosten väliin laakerinlehti ja pippuri.
3. Marinadin keittäminen. Suola ja sokeri laimennetaan keitettyyn lämpimään veteen. Tämä neste kaadetaan salaatin päälle.
4. Peitä astia kannella tai sideharsolla. On parasta laittaa purkki syvälle lautaselle tai kulhoon, koska marinadi valuu joskus astian reunojen yli.
5. Jätämme suolaamisen 3 päiväksi. On syytä huomata, että kaali-porkkana-yläkerros on jatkuvasti peitetty marinadilla. Valmius määräytyy maun mukaan.

Kuinka nopeasti suolata

Kaalin nopea suolaaminen on hyödyllistä monille kotiäidille. Tämä suolakurkku on täydellinen perheillalliselle tai suunnittelemattomalle vierailulle, sillä herkullinen vihannessalaatti on valmis vain 60 minuutissa. Suolauskomponentit:

• kaali - 2-2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 6 kynttä.

"Nopeaa" suolaliuosta varten sinun on valmistettava:

• vesi - 1 litra;
• suola (karkea, kivilaatu, joditon) - 2 rkl. l.;
• sokeri - 100 grammaa;
• etikka - 100 g;
• kasviöljy - 200 grammaa.

Suolakaali valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Tärkein ainesosa on hienonnettava, porkkana raastettava, valkosipuli leikattava viipaleiksi.
2. Keitämme vettä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria.
3. Kun marinadi on kiehunut lyhyen aikaa, siihen kaadetaan etikkaa. Poista lämmöltä, kaada öljy siihen, sekoita hyvin.
4. Kasvisalaatti, joka on esiasennettu purkkiin, kaadetaan kuumalla marinadilla.
5. Jätämme tulevia suolakurkkuja, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja laitamme ne sitten jääkaappiin.

Kaalin suolaaminen talveksi

Nykyään on laaja valikoima tapoja marinoida vihanneksia talveksi. Siitä huolimatta monet suolakurkkujen ystävät suosivat edelleen vuosien varrella osoitettua menetelmää. Klassinen resepti fermentoidun valkokaali -vihanneksen valmistamiseksi on ollut suosittu jo pitkään ja se on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Joten, jotta voit valmistaa herkullisen, kauniin kaalin, kuten kuvassa, sinun on:

• porkkanat - 5 kpl;
• kaali - 4-5 kiloa (useita suuria kaalin päitä);
• kivisuola - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mausteet, mausteet.

Kypsennysprosessi:

1. Pilko kasvikset: pilko kaali ohuiksi suikaleiksi, raasta porkkanat. Kaikki sekoitetaan suolaan. Sinun on puristettava vihanneksia hiukan käsilläsi, jotta ne päästävät mehun ulos.
2. Laitamme tulevia suolakurkkuja suureen syvään astiaan (ämpäri, kulho). Lisää lavrushka, mausteet.
3. Laitamme leveän levyn tai puulevyn päälle, painamme sitä sortolla (esimerkiksi vesipurkilla).
4. Anna salaatin käydä huoneenlämmössä.
5. Päivittäisen ajan kuluttua poistamme sorron, laitamme puolet sisällöstä toiseen astiaan ja sekoitamme huolellisesti. Tämä on tarpeen kaasujen vapautumisen kannalta. Jätä vihannekset puolitoista tuntia ja palaa alkuperäiseen paikkaan kuorman alla. Suoritamme tämän toimenpiteen joka päivä, kunnes ainekset ovat täysin suolattuja.
6. Kolmen tai neljän päivän kuluttua marinadi muuttuu vaaleammaksi ja laskeutuu, vaahto katoaa. Tämä voi osoittaa suolakurkun valmiuden, joka määräytyy maun mukaan.
7. Jäljellä on siirtää valmis astia purkkeihin ja laittaa se kylmään paikkaan.

Kaali -suolaveden valmistuksen ominaisuudet

Hapankaalin suolaliuos tai sen marinoitu analogi on suola- ja vesiliuos, johon joskus lisätään mausteita ja mausteita. Toinen marinadi saadaan vihannesten peittausprosessissa. Suolausnesteen perusta on eri pitoisuuksien liuos (suolan määrästä riippuen). Seuraavassa on muutamia vinkkejä suolakurkku- ja alkuruoka -salaatin valmistamiseen.

Hapankaalia varten

Klassinen, "isoäidin" tapa valmistaa kaalia on hapantaikina suolavedellä. Ensin sinun on valmistettava vihannekset, puhdistettava ne liasta, leikattava ne. Miten hapankaali valmistetaan suolavedessä? Marinadi on erittäin nopea ja helppo valmistaa. On tarpeen laimentaa yksi ruokalusikallinen kivisuolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria veteen (1,5 litraa). Sitten sinun on laitettava neste tuleen ja keitettävä useita minuutteja. Kaada kaali porkkanoiden kanssa kylmällä suolavedellä. Kestämme täydelliseen valmiuteen saakka.

Marinoitua kaalia varten

Marinoitu kaali on yhtä maukasta ja terveellistä kuin hapankaali tai suolattu kaali. Suolavedellä on tässä asiassa tärkeä rooli, päinvastoin. Sen valmistus eroaa marinadin valmistamisesta hapanvihanneksille. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• auringonkukkaöljy - puoli lasia;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - yksi lasi;
• etikka - 1 lasi;
• vesi - 1 litra.

Laita vihannekset kerroksittain purkkiin ja lisää niihin pari valkosipulinkynttä. Mausteisten "kuumien" ruokien fanit voivat laittaa hieman punaista pippuria salaattiin. Yhdistä marinadituotteet liuottamalla öljy, suola, sokeri ja etikka veteen. Kiehauta neste, kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle. 24 tunnin kuluttua välipala on valmis syötäväksi.

Suolakaalin videoreseptit

Jotta salaatista tulee rapea ja maukas, sinun on valmisteltava ainekset ja suolakurkku oikein. Tekstin alla julkaistujen videoiden avulla voit oppia kaalin suolaamisen ja peittaamisen tekniikan mielenkiintoisten reseptien mukaan. Videon avulla ymmärrät yksityiskohtaisesti kaikki prosessin vivahteet ja opit valmistamaan mehukkaita, aromaattisia suolakurkkuja.

Marinoitua kaalia punajuurilla Georgian tyyliin

Nopea suolaus kaali -suolakurkulla