Kaikille terveellisen ruokavalion faneille kerään vanhoja venäläisiä piparkakkureseptejä, jotka on valmistettu hunajalla. Tämä on herkku voidaan varastoida vuosia  ja ruoanlaitto on melko yksinkertaista.

Henkilökohtainen huomautus - jos haluat kokeilla REAL piparkakkuja, älä käytä myymäläjauhoja:ota vehnä, jauhaa se yhdistelmässä tai kahvimyllyssä ja vaivaa taikina sen päälle. Vehnästä alkaen taikina on tummaa - melkein kuin ruskea leipä. Mutta jos ei ole mahdollista, ja varastoida jauhot, tietysti tekee. Kotitekoiset piparkakut joka tapauksessa erittäin maukkaita.

Korkea hunajapitoisuus tekee valmiista piparkakut löysäksi, pehmeäksi, tuoksuvaksi eikä se ole pitkään aikaa umpikujainen.  Hunaja toimi luonnollisena leivinjauheena, joskus lisättiin vähän smetanaa (100-200 g / 1 kg jauhoja), joka yhdessä hunajan kanssa antaa vähäisen käymisen, löysäämällä taikinaa. Heikon löystymisen vaikutus on erittäin tärkeä, koska jos yliarvioit, tyypillinen piparkakkutiheys muuttuu keksipehmeydeksi.

Taikinan valmistusmenetelmän mukaan piparkakkuevästeet  jaetaan raakaksi, valmistetaan taikinasta, vaivataan kylmään sokerisiirappiin ja vaniljakastike - kuumaan sokerisiirapiin.

Piparkakut evästeet  200-250 °: ssa heti leikkaamisen jälkeen ja kunnes kuori. Paistamisen aikana piparkakkuevästeet saavat sienimäisen rakenteen. Pienellä määrällä leivinjauhetta tai epätarkoituksenmukaisella teknologisella prosessilla tuotteet ovat tiheitä, raaka-paistettuja.

Pieniä ja ohuita piparkakkukuppukkeita leivotaan 220–240 ° C: n lämpötilassa vain 5–15 minuuttia. Suuret tuotteet ja mopit leivotaan lämpötilassa 180–220 ° C. Pyyhi piparkakkupinnan heti paistamisen jälkeen pehmeällä kankaalla. Tämä lisää tuotteiden kiiltoa.

Emme rasvaa leivinpellejä, niiden on oltava kylmiä. Muotoilemme piparkakut evästeet jauhoihin ja laita ne leivinlevylle, ne ovat hiukan alla jauhoissa. Teknologia voi olla myös tämä: alussa keskimääräinen paistamislämpötila, sitten uuni lämmitetään enimmäislämpötilaan, 7-10 minuuttiin, ja sitten vähennämme lämpöä ja paistamme kypsennettynä. Piparkakut evästeet eivät muuta väriä paljon, ne vain muuttuvat hieman tummemmiksi, leivotaan keskimäärin 30–35 minuuttia. Valmius määritellään seuraavasti: Jos kuvan ohuin osa on tullut kiinteäksi, voit sammuttaa uunin ja vetää ulos. Paksuin osa voi silti olla pehmeä, se kovenee.

Tärkeimmällä piparkakkutaikalla on kolme lajiketta: hunaja, sokeri (ilman hunajaa) ja hunajasokeri.

Ikuiset piparkakkuevästeet

Piparkakkuevästeiden valmistukseen tarvitset: 1200 g hunajaa, 2 kg vehnäjauhoja, 5 munaa, 2 tl soodaa ja vähän mausteita jauheessa.

Hunaja kuumennetaan tuoreen maidon lämpötilaan ja kaadetaan kulhoon jauhojen kanssa. Munat murskataan siellä, lämpimässä vedessä sammutettu sooda kaadetaan ja mausteet lisätään. Vaivaa taikina huolellisesti, kääri se lautasliinaan ja laita lämpimään paikkaan 0,5 tunniksi. Kun se nousee, se vaivataan, jaetaan osiin ja pyöritetään ympyröiksi, joiden halkaisija on noin 20 cm, laitetaan rautalevylle, öljytetään ja ripotellaan jauhoilla, annetaan nousta uudelleen. Laita uuniin. Jotta taikina ei turpoa, se on piotettava haarukalla. Kun piparkakut ovat ruskeantuneita, he ottavat sen pois, peittävät sen pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy. Piparkakkuja voidaan säilyttää vuosia.

Hunaja-piparkakut "Princess Olga"

Tämän piparkakkunleivän leipomiseksi valmista 200 g hunajaa, 100 g rakeistettua sokeria, 200 g vehnää ja rukiinjauhoja, 100 g voita, 3 munankeltuaista, 1/2 tl jauhetun neilikan ja kanelin seosta, 1 paketti vaniljasokeria, 1 tl soodaa . Kiehauta hunaja kiehuvaksi, lisää siihen mausteita, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja sekoita ruis, vehnäjauhot ja sooda. Vatkaa munankeltuaiset sokerin ja voin kanssa, lisää jäähdytetty hunaja, jauhot ja vaivaa taikina hyvin .Aseta se voilla voideltuun leivinuunalle ja paista keskilämpötilassa.

piparkakku

Tässä ovat ainesosat:

• 700 g jauhoja
  2 tl ruokasoodaa
  4 rkl jauhettua inkivääriä
  2 rkl jauhettua kanelia
  1 tl jauhettua neilikkaa
  300 g voita viipaloitu
  350 g rakeistettua sokeria
  4 rkl kevyttä siirappia
  2 munaa

Tekstikokoelma piparkakut

Piparkakkujen koostumus on melko yksinkertainen. Sen perusta on sekoitus ruisjauhoja (tai vehnää) ja hunajaa (vanhoissa resepteissä suhde oli sama, mutta sitten hunajaa lisättiin vähemmän), keltuaisia \u200b\u200bja maitoa (tietyissä piparkakkutyypeissä).

Ajan myötä Venäjällä ilmestyi monenlaisia \u200b\u200bpiparkakkuja, jotka   ehdollisesti voidaan luokitella  tuotantoteknologian mukaan (raaka, lyöty, vaniljakastike); ulkonäöltään (kirjoitettu, kihara, painettu, ryppyjä); koostumuksessa ja täyte (minttu, hunaja, manteli, vadelma, siirappi). Piparkakutevästeet erotettiin useimmiten alkuperäpaikan mukaan: Tula, Moskova, Vyazemsky, Rzhevsky, Gorodets.

Mausteita piparkakkukkekseissä. Raaka ja vaniljakastike piparkakut evästeet

Aromiaineina ja aromaattisina lisäaineina käytettiin aromaattisia jauhettuja mausteita, joissa oli runsaasti eteerisiä öljyjä: kanelia, neilikkaa, tähtianista, kardemummaa, maustepippuria, muskottipähkinää, inkivääriä, anista, sitruunaa, vaniljaa tai aromaattisten yrttien (oregano, minttu) keittämiä.

Mausteiden huomattava pitoisuus on piparkakkut taikinan tunnusmerkki.

Taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka (yksinkertaistettu) ja vaniljakastike. Raaka taikinasta tehdyt piparkakkukakut kuivaavat nopeasti ja muuttuvat koviksi, vaniljakastikemakeron piparkakkukakut pysyvät tuoreina ja tuoksuvia pitkään.

Valmistettaessa testiraakamenetelmää.  Laita hunaja kulhoon tai pannulle, lisää esitäytetty voi, munat, mausteet ja sekoita kaikkea 1 - 2 minuuttia, lisää sitten seulotut jauhot, sekoitettuna soodalla, ja vaivaa ei-niin viileä taikina. Jos hunaja on sokeroitu, sitä kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat, mutta ne eivät missään tapauksessa kiehu, koska hunaja menettää sitten arominsa.

Sokerikakkujen valmistuksessa sokeri ja vesi saatetaan kiehumaan, vaahto poistetaan, voi pannaan siirappiin, sekoitetaan, jäähdyttämällä siirappia huoneenlämpötilaan. Lisää kylmässä siirappissa sekoittaen mausteet, munat ja sitten soodaan sekoitetut jauhot.

Kypsentäminen piparkakkutaikina vaniljakastikkeella.Pane hunaja, sokeri kattilaan, kaada vesi ja lämmitä 70 - 75 ° C: seen, lisää puoli seulottua jauhetta ja hienoksi jauhetut mausteet ja sekoita nopeasti puisella lastalla. Jäähdytä vaivattu taikina huoneenlämpötilaan, lisää munat, leivinjauhe, jauhot ja vaivaa, kunnes saadaan pehmeä taikina. Taikina on leikattava välittömästi, muuten tuote on heikkolaatuinen.

Mustavalkoisia makeisten melassia ja paistettua sokeria (mutta voit ilman niitä) pidetään piparkakkujen pakollisina komponenteina. Usein piparkakkuevästeet valmistettiin täytellä marjoja (hilloa, marmeladia), joskus lisättiin pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä.

  Suurin osa venäläisistä piparkakkukekseistä tehtiin laihoiksi (ilman munia ja maitoa).  Piparkakut taikinan tärkein sideaine oli hunaja, melassi tai sokeri. Jos maitoa ja munia lisättiin, niin hyvin vähän (1 kuppi maitoa ja 1-2 keltuaista kiloa jauhoja). Komponentteja sekoitettiin homogeeniseksi, minkä jälkeen taikina oli vaivattava vety-muovisella massalla. Kaipaamisen jälkeen tai, kuten he sanoivat, "piiskaamalla" taikinaa, sinun on annettava sen levätä noin 15 minuuttia ja sitten paistaa piparkakkuevästeet.

Voit käyttää alla olevia maustekoostumuksia tai voit luoda omia, jotta voit nauttia valmistetuista mausteista valmiiksi sekoitettuna ja sekoitettuna.

• 35% korianteria
  30% kanelia
  10% kardemummaa
  10% muskottipähkinää,
  5% neilikka,
  5% tähtianiksia
  5% maustemaustetta.

Kaikki komponentit on jauhettava huolellisesti pölyksi ja vaivattava taikinaan, kun se on edelleen riittävän nestemäistä.

Tula piparkakut

Tula-piparkakkuille oli useita reseptejä, mutta yksi on säilynyt tähän päivään asti, ja silloinkin reseptistä ei ollut paljon tietoa. hunaja, jauhot ja melassi.

Tula piparkakut resepti

Sokeri - 1 kuppi
Muna - 2 kpl.
Pehmeä margariini (öljy) - 125 g
Hunaja - 3 rkl. l.
Jauhettu kaneli - 1 rkl. l.
Soda (älä sammuta!) - 1 tl.
Sokeri (lasite) - 4 rkl. l.
Maito (lasite) - 2 rkl. l.
Vehnäjauhot - 2,5 kupillista (noin)
Jam (mikä tahansa paksu) - 1 lasi.

Sekoita sokeri, munat, sooda, kaneli ja hunaja. Lisää margariini. Pidän voista.  Sekoita hyvin ja aseta kiehuvaan vesihauteeseen 10-15 minuutiksi. Sekoita ajoittain. Saat yhdenmukaisen ilmamassan.

Lisää tähän kuoppaan yksi kuppi seulottua jauhoa. Sekoita ja jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen, lämpimään taikinaan vähitellen jäljellä olevat seulotut jauhot sekoittaen hyvin haarukalla, erän lopussa - käsin. Jauhojen määrä on arvioitu, saatat tarvita hieman enemmän. Jos kaatat jauhot kuumaan taikinaan (ilman jäähdytystä, aiemmin), niin jauhoja menee paljon enemmän ja taikina tulee erittäin tiukka, mutta tarvitsemme pehmeän ja joustavan.

Rullaa taikina 0,5 cm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa neliöiksi. Pöytä pöytä hyvin jauhoilla, muuten taikina voi tarttua. Laita hillo toiselle puolelle neliötä, peitä toinen puoli ja paina sormeilla hyvin sivuilleen. Taikina on erittäin hyvin muodostettu ja tarttuu yhteen, täyte ei vuoda.

Pane päälle voideltu pergamenttilevy ja paista kuumassa uunissa 180 asteessa 10-15 minuuttia, ei enempää!  Tula-piparkakkuevästeet paistetaan nopeasti - ne nousevat hyvin ja ruskeanruskeat. Valmista paistamisen aikana jäätävä: sekoita sokeri ja maito, laita tuleen ja sekoita, kunnes sokeri liukenee, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia. Heti kun piparkakkuevästeet ovat paistuneet, peitä heti kuumalla lasilla ja anna jäähtyä.

Älä vähennä kanelimäärää - maku ei ole sama! Voit lisätä muskottipähkinää ja inkivääriä kaneliin - 1/2 rkl. l. kaneli + 1/2 tl muskottipähkinä + 1/2 tl inkivääri.

Säilytä piparkakutevästeet muovipussiin - pysyvät pehmeinä ja tuoksuvia pitkään.

Lisäelementteinä voit lisätä piparkakkut taikinaan: sitruunan kuori, hienonnettu paahdetut pähkinät (esimerkiksi saksanpähkinät), pieni vanilja. Jos ruisjauhoja ei löytynyt, taikina on mahdollista sävyttää vehnäjauhoista palaneen (palanut sokeri) avulla. Kuten edellä kirjoitin, jos kuitenkin teit jauhot itse vehnästä - se on hyvin tummaa ja ilman värjäystä. Poltettu sokeri lisätään mausteilla taikinaan.

Piparkakkuviat ja niiden korjaus

Avioliitot	Tapahtumien syyt
Tuotteet ovat tiheitä, eivät virtaviivaisia	Taikinan alhainen kosteus: teelehdet eivät jäähtyneet riittävästi: vähän sokeriaineita; paljon leivinjauhetta.
Tuotteet ovat epämääräisiä	Taikina, jolla on korkea kosteus; paljon soodaa, huonoa gluteenia: alhainen uunin lämpötila.
Kovat, kumiset tuotteet	Hieman sokeria: taikinan korkea lämpötila vaivaamisen aikana; pitkä vaivaaminen.
Ylempi kuori erotetaan; raa'at murut	Erittäin pehmeä taikina; uuni on ylikuumentunut.
Tuotteet istuivat, opaali	Taikina on pehmeää ja paljon leivinjauhetta; korkea uunin lämpötila; he veivät tuotteen uunista varhain.
Tuotteet, joissa on tyhjät pohjat	Taikina on paksu; takkaa ei ole lämmitetty.
Tuotteilla on vähän huokosia.	Ei tarpeeksi leivinjauhetta.

Hunaja-piparkakut taikina on erittäin yksinkertainen, kätevä ja monipuolinen. Sieltä valmistetut piparkakut-evästeet ovat tuoksuvia, maukkaita ja pehmeitä, eivät edes muutu vanhentuneiksi ajan myötä (sellaisesta taikinasta valmistettujen piparkakkuroiden säilyvyys on jopa kuusi kuukautta). Itse taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa noin kuukauden, jotta se ei menetä ominaisuuksiaan - sen tuotteet ovat muutaman viikon kuluttua yhtä tuoksuvia ja maukkaita.
Hunaja-piparkakkut taikinasta, paitsi piparkakkuevästeet saadaankin täydellisesti (vaikka piparkakut-evästeet ovat erityisen hyviä), mutta myös kakut kaikenlaiselle hunajalle, jos rullaa taikina ohuemmaksi. Piparkakut taikinan loistavan ominaisuuden ansiosta se kykenee absorboimaan aktiivisesti kosteutta, siitä on mahdollista valmistaa kaikkein herkät ja märimmät kakut, kerrostamalla hunajakakkuja millä tahansa kermalla maun mukaan - smetana, vaniljakastike tai kermavaahto. Juuri tämän testin ominaisuus ei anna piparkakkujen tunkkaa - hunaja imee käytettävissä olevan kosteuden ilmasta. Ja jos tämä ei riitä, piparkakkuevästeet asetetaan päiväksi suljettuun astiaan omenankuorilla, ja he saavat toisen nuoruuden.
  Tämä taikina sopii piparkakkukypsien valmistukseen maalausta varten. Yleisesti ottaen tämä on kaikkein herkullisinta kaiken tyyppisistä taikinakoristeista piparkakkuihin ja evästeisiin. Hunaja-piparkakkut taikinan ainoa haittapuoli on sen arkuus, josta johtuen piparkakkuevästeet leipoavat kypsennettäessä hieman ja niiden muoto tasoittuu. Eli voimme saada täydellisesti pyöreät piparkakut, mutta suorakulmaiset piparhelmet ovat poissa. Puhumattakaan monimutkaisemmista veistettyistä muodoista. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää murokeksi- tai mäti taikinaa - heidän kanssaan sellaiset tehtävät ratkaistaan \u200b\u200bhelposti.
  No, vähän lisäravinteista. Alla luetellut mausteet ovat minulle tarpeeksi, yhdistelmä ja nämä suhteet. Mutta jokainen on kiinnostunut kokeilemaan, valitsemaan oma maku piparkakut. Näiden mausteiden lisäksi hunaja taikinaan voidaan lisätä sahrami, jauhettua pippuria, sitrushedelmien kuorta, konjakkia, kaakaota jne. Etsimään uutta, ainutlaatuista ja ainutlaatuista piparkakkumakua ...

Hunaja-piparkakut taikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:

2 keltuaista
  130 g sokeria
  55 g hunajaa
  100 g voita,
  250 - 270 g jauhoja,
  0,5 tl sooda,
  1/3 tl suola,
  1 tl jauhettu kaneli
  1 tl jauhettua inkivääriä
  1 tl jauhettu korianteri
  1/3 tl jauhettu muskottipähkinä,
  ripaus vaniliinia
  kardemumma, neilikka, tähtianis - valinnainen.

Kuinka tehdä hunaja-piparkakut taikinaa:

Joten siirrymme prosessiin, jolla valmistetaan hunaja-piparkakut taikinaa.

Erota munankeltuaiset proteiineista. Emme tarvitse proteiineja piparkakut taikinassa (niitä voidaan käyttää lasiteessa).

Yhdistä keltuaiset sokerin, suolan, pehmennetyn voin ja hunajan kanssa. Hunaja sopii kaikille - sekä nestemäiselle että sokeroituneelle.

Lisää tässä vaiheessa mausteet - jauhettu inkivääri, kaneli, korianteri ja muskottipähkinä. Ja ripaus vaniliinia. Tämä on pääsarjani.

Muut mausteet - haluttaessa, saatavuus ja mieliala. Esimerkiksi neilikka - sillä on ominainen tuoksu, erittäin voimakas lisäksi. Käytän kaksi tai kolme silmua sellaiseen määrään taikinaa, enempää. Tai kardemummaa - siinä on terävä tuoksu, pidän siitä todella. Mutta jälleen kerran, se on epätavallisen kirkas - siksi otan vain 4-5 jyvää (ei palkoja!). Tähtianisi (jota jostain syystä kutsutaan myös aniksiksi, mutta tämä ei ole täysin totta) maistuu jossain määrin piparminttua - myös jäähtyy, vaikka tuoksuu todella anista. Riittää erottaa yksi siivu kauniista tähtianisista, ja käytetään viljaa ja puumaista osaa.

On mahdotonta jauhaa nämä mausteet laastissa tl sokerilla.

Laitoimme kaikki mausteet astiaan tulevan taikinan kanssa. Laastilla jauhetut seulotaan seulan läpi niin, että kiinteät palat eivät pääse taikinaan.

Sekoita sekoittimen kanssa.

Ja lisää jauhot soodalla.

Jakso "PÖYTÄPALVELUT, RUOKASTEN KORJAUS, TARJAT"
  Tämä osa auttaa sisustamaan erilaisia \u200b\u200bruokia pienellä vaivalla.

pää

2. luvun sivu

Piparkakkutalo (tai piparkakkipalatsi) on piparkakkuteipusta valmistettu kakku, jolla kauniin ulkonäkönsä lisäksi pitäisi olla kakkuon sopiva erinomainen maku. Piparkakkutalon oikean maun muodostumisessa tärkeä rooli on piparkakkuteipun taikinan koostumukselle ja valmistusmenetelmälle.

Piparkakkurokeksejen keittäminen on todella luova prosessi, joka tarjoaa piparkakkumiehelle laajimmat mahdollisuudet; ei ilman syytä piparkakkutekniikalla. Aina oli monia salaisuuksia ja salaisuuksia, joita mestarit vartioivat huolellisesti huolellisilta haitallisilta kilpailijoilta.

LYRINEN KOHDE, LUE, TÄTÄ EI VAADA KAIKKI.  Piparkakutevästeiden (aivan kuten) tekeminen voi olla joko kaunis miellyttävä kodin harrastuksesi tai upea yritys itsenäiselle yrityksellesi. Jopa kymmenkunta myytävää hyvää piparkakkutaloa kuukaudessa on hyvä apu perheen budjetissa. Nykyään Venäjällä meillä on sekä hyviä piparkakku- että piparkakkutaloita - nämä ovat harvinaisia \u200b\u200bja kalliita asioita, vaikka monissa tapauksissa ne ovat miellyttäviä ja erittäin toivottavia lahjoina kaikille vuosipäiville. Ja piparkakkitalojen valmistukseen keittiön pöytäkeittiö ja liesi ovat täysin riittäviä. Loppujen lopuksi on tärkeää, ei niinkään talojen lukumäärä, kuin piparkakkikakut taikinan laatu (suussa sulaminen), tuotteiden suunnittelun perusteellisuus ja omaperäisyys.
Lukemalla huolellisesti tämän osion sivujen sisältö samoin kuin ne piparkakkukeksejen sivut, joihin linkit täällä annetaan, voit saavuttaa huomattavia korkeuksia piparkakkutaidessasi. Tärkeintä ei ole pelkää kokeilla ja kokeilla käyttämällä makuasi ja luovia kykyjäsi. Jokainen voi toistaa reseptin, mutta kyky luoda oma erinomainen ja ainutlaatuinen tyyli erottaa suuret mestarit kaikista muista. Ja tätä varten on tarpeen kokeilla ja kokeilla innostusta, arvioimalla huolellisesti (ja varmasti kirjoittamalla) kaikki onnistumisi ja epäonnistumiset, jotta virheitä ei toisteta kahdesti.
Ja muista aina - huonoista lähtöravinnoista on mahdotonta tehdä hyötyä. Jopa yhden heikkolaatuisen tuotteen lisääminen pilaa kaiken. Mutta hyvien lähdetuotteiden käyttö antaa sinun ylittää ja jättää kaukana nykyisestä ruoantuotannosta. Jos ei ole mahdollista ylittää määrää - on keskityttävä laatuun ja sitä vastaaviin hintoihin.

Tämä on tietysti jokaisen henkilökohtaista valintaa, mutta:

todellinen piparkakkutaikina valmistetaan vain hunajalle ja smetanaan

   (ilman sokerin tai melassin lisäaineita ja ilman keinotekoista leivinjauhetta);
- Lisää aina 4 rkl, jotta saadaan hyvä piparkakut. lusikat vodka, brandy tai rommi  per 1 kg jauhoja;
- Jos hunajan sijaan sinun on käytettävä sokeria (sakkaroosia), yritä korvata se samalla määrällä luonnollisella sokerilla fruktoosi  (hedelmäsokeri);

oikeita piparkakkuja varten he ottavat vain voita

  (mutta ei margariini tai kasviöljy);

todellinen piparkakkutaikina tulisi olla vain choux

  (ei raaka);

piparkakkujen lasittimen tulisi olla vain todellista

(keitetyt vaahdotetulla munavalkuaisella, ei vedellä, mieluiten ei sakkaroosilla, vaan fruktoosilla).
Vielä parempi on laskea piparkakkukeksejä karamellitilaan keitetyllä hunajalla, sekoittaen keittämisen aikana pienellä lisäaineella (noin 10%) hapottajaa (karpalomehu tai muut happamat marjat ja hedelmät, sitruuna jne.), Tai voit lisätä vähän vahvaa sitruunahappoliuosta. ) on muinainen perinteinen menetelmä, ja se on paras.

Erittäin hyviä tuloksia saadaan lisäämällä piparkakkut taikinaan erilaisia \u200b\u200bjauhettuja kuivattuja marjoja sekä hienoksi raastettuja pähkinöitä

  - kokeile niiden lisäaineita, ja piparkakkuevästeesi ylittävät maun suhteen kaikki muut!
Voit lisätä myös piparkakkutaikinaan hienonnettua veitsellä (tai jauhetulla)   kuivatut hedelmät(rusinat, kuivatut aprikoosit, päivämäärät, luumut jne.) - piparkakkuevästeet ovat vielä maukkaampia.
Yllättäen heikkolaatuiset jauhot antavat parhaat tulokset piparkakut.

Minkä tahansa piparkakkumaku mausteisilla yrtteillä tai maustemuuskeilla. Tämä on tärkeä osa ruoanlaittoa.

KUIVAT HENGET  - Venäläinen makeistuote-nimitys makeisteollisuudessa käytettävälle maustejoukolle, erityisesti piparkakkuille.
Kuivahajuvesi sisältää (Pokhlebkinin mukaan):  kaneli, mustapippuri, maustepippuri, tähtianis, neilikka, anis, inkivääri, korianteri, sitruunan ja appelsiinin kuori, calamus, muskottipähkinä, muskottipähkinä, vanilja.
Tyypillinen hyvälle piparkakut taikinalle on kokonainen mausteseos:  neilikka, kaneli, inkivääri, anis, korianteri, kardemumma, muskottipähkinä, pieni mustapippuri, punainen pippuri ja suola - kaikki murskataan jauheeksi.
Lisättyä on myös katkennut katkera manteleita, sitruunan ja appelsiinin kuori.
Kuivat hajuvedet (aromilisäaineet) levitetään taikinan vaivausvaiheessa siten, että ne läpäisevät piparkakkuteipin oikein hajuillaan.
Voit käyttää alla olevia formulaatioita tai voit keksiä oman erikoisuutesi - tärkeintä on, että valmistetut ja sekoitetut muodot valmistetut mausteet ovat sinulle miellyttäviä.
Jos jokin komponentti vaikuttaa sopimattomalta tai ei vain pidä sen tuoksusta - vaihda haluamallasi tavalla.
- 35% korianteria,
- 30% kanelia,
- 10% kardemummaa,
- 10% muskottipähkinää,
- 5% neilikka,
- 5% tähtianiksia
- 5% maustemaustetta
Yleensä maustetaan 1 tl kutakin piparkakkutaikinaa kohti. seos, välttämättä murskattu pienimmäksi pölyksi.
(kuinka paljon tästä seoksesta laitetaan taikinaan - tämä päätetään oman maun mukaan, ts. ensimmäistä kertaa lisää vain vähän, haista ja kokeile taikina seuraavilla valmisteilla, jotka laitamme omaan kokemukseemme)
- Lisäelementteinä piparkakkutaikinaan voit lisätä murskatun kuoren sitruunan, appelsiinin, paahdetun ja sitten raastetun pähkinän (esimerkiksi saksanpähkinät), vähän vaniljaa.
Kaikki komponentit on jauhettava huolellisesti pölyksi ja vaivattava taikinaan, kun se on edelleen riittävän nestemäistä.
Hyvät tulokset antavat lisälisäaineen 1-2 rkl. ruokalusikallista hyvää konjakkia tai rommia / 1 kg jauhoa. Tai osa vedestä voidaan maun mukaan korvata hyvällä väkevällä viinillä (sherry, satama, muskottipähkinä, tokay, erilaiset jälkiruokaviinit).
Piparkakkien kuivien alkoholijuomien koostumuksia on hyvin paljon - piparkakkiasioiden mestarit ovat aina pitäneet ne suurissa salaisuuksissa. Esimerkiksi kerran Tulassa erilaiset yksityiset leipomot tekivät upeita piparkakkuja niin monista erityyppisistä piparkakut taikinoista. Vallankumouksen ja toisen maailmansodan vaikeuksien jälkeen kaikki piparkakkujen salaisuudet hävisivät, ja vain onnistuneesti palautettiin luotettavasti yksi ainoa resepti Tula-porkkanalle, kaikki muut reseptit hävisivät korjaamattomasti. Minun piti keksitä paljon. Siksi älä pelkää kokeilla ja luoda omia erinomaisia \u200b\u200bpiparkakkureseptejä.
MUUT VAPAUTTAVAT vaihtoehdot piparkakkutehosteille
Näitä ja muita piparkakkusekoitussekoituksia käytetään pääasiassa makeisteollisuudessa, jossa 1 - 2 tl jauhetta käytetään 1 kg taikinaa kohti.
1. VAIHTOEHTO (tl):
- kaneli - 4,
- tähtianiksia - 2,
- muskottipähkinä - 1,
- inkivääri - 1,
- jamaikalainen pippuri - 1,
- oranssi kuori - 1,
- muscat-väri - 1/2,
- aniksia - 1/2,
- mustapippuria - 1/2.
2. VAIHTOEHTO (tl):
- tähtianiksia - 3,
- aniksia - 2,
- kaneli - 2,
- inkivääri - 1,
- sitruunan kuori - 1,
- neilikka - 1/2,
- muskottipähkinä - 1/2,
- kardemumma - 1/2.
3. VAIHTOEHTO (tl):
- kaneli - 4,
- tähtianiksia - 2,
- muskottipähkinä - 1,
- inkivääri - 1,
- kardemumma - 1/2,
- neilikka - 1/2,
- sitruunan kuori - 1/2,
- appelsiininkuori - 1/2,
- oranssi kuori - 1/2,
- mustapippuria - 1/2,
- Jamaikan pippuri - 1/2.
HUOM.
Makeisten maustesekoituksia käytetään monenlaisissa leivonnoissa.
Yleensä ne sisältävät erilaisissa suoritusmuodoissa mausteita, kuten anista ( evästeet, piparkakut evästeet); tähtianis ( pääsiäiskakut, evästeet, muffinit, piparkakut); vanilja ( kaikki leipomotuotteet, kerma, kakut, juustotuotteet); kynsi ( piparkakut evästeet); tavallinen oregano ( pizza); inkivääri ( evästeet, piparkakut, makeiset, marmeladi, hyytelö;  pakollisen komponentin ”kuivat alkoholijuomat”); kardemumma ( pääsiäiskakut, evästeet, hunajakakku, piparkakut, hiiva taikina piirakat); korianteri ( leipä, evästeet, piparkakut, piparkakut); kaneli ( evästeet, rullit, keksit, piparkakut, evästeet); sitruunamelissa ( kakut, leivonnaiset); muskottipähkinä sekoitettuna kanelilla, neilikka, kardemumma, tähtianis ( piparkakut, evästeet, evästeet); mustapippuri ( piparkakut evästeet); maustemauste tai Jamaikan ( piparkakut evästeet;  osa "kuivaa alkoholijuomaa"); kumina ( leipä, evästeet, piparkakut, pullat, paprikat, juustotangot, juusto ja fetajuustokeksit); sahrami (maku ja keltainen väriaine) pääsiäiskaloihin, kuppikakkuihin, rommi-naisiin).
Nykyaikaisilla makeissekoituksilla Venäjällä, kuten myös Euroopan maissa, on monia vaihtoehtoja, melko vakaat reseptit ja koostuvat yleensä 7-10 mausteesta.

Leivinjauhe

  Hyviä tuloksia saadaan korvaamalla leivin sooda ammoniumkarbonaatilla tai soodan ja ammoniumin seoksella 1: 1 (leivinjauhe). Soda muuttaa hieman taikinan makua eikä muuta sen väriä. ammonium ei anna testille mitään makua, mutta antaa testissä mukana oleville munille hieman vihertävän värin (tämä on täysin vaaratonta ja sävytetty testi on näkymätön).

Jos ruisjauhoa ei löytynyt tai sitä ei mainita resepissä, voit sävyttää taikinan:
- palanut sokeri (palanut sokeri) - palattua sokeria lisätään paksun siirappin muodossa yhdessä mausteiden kanssa taikinaan;
- raastettu suklaa tai kaakaojauhe;
- erilaiset kuivat marjat, jotka on murskattu hienoksi jauheeksi (marjojen sävyttäminen on paras vaihtoehto).
Kaikki sävyttävät lisäaineet lisätään taikinan alkuun.

Piparkakut, kuten piirakat, voidaan valmistaa paksulla makealla täytellä tai paistamisen jälkeen kerroksittain

. Paksujen hillojen tai hillojen lisäksi - katso kohta ja sivu, on mahdollista kerrostaa suklaalla, joka on sulatettu vesihauteessa.
Jos hillo on nestemäistä, se tulisi keittää lisäksi jatkuvasti sekoittaen (jotta ei palaa) haluttuun tiheyteen.
Piparkakkien täyttö  (ei pidä sekoittaa kerrokseen) voi olla paksuja hedelmähilloja, hilloja, nesteestä hyvin vedettyjä hilloja, samoin kuin mauripania tai pähkinöitä, jotka on johdettu lihahiomakoneen läpi ja sekoitettu varovasti paksuun massaan vaahdotettujen valkoisten kanssa sokerin kanssa. Täyttöön on hyödyllistä lisätä pieni määrä hyvää konjakkia.
Täyte laitetaan tuotteisiin ennen leipomista ohuella tasaisella kerroksella ja taikinan reunat poimitaan huolellisesti, kunnes ne ovat täysin tiukkoja.
Valmistettaessa täytettyjä piparkakutekvästeitä, taikina-arkki asetetaan voideltuun piparkakkumuottiin, sitten pannaan täyte (varmista, että täyte ei pudota reunoille), se suljetaan toisella taikinakerroksella ja kaikki painetaan varovasti muottiin, jotta saumaus suljetaan hyväksi (käyttämällä suuria piparkakkuja valmistukseen) ). Sitten muoto käännetään, porkkana vapautetaan ja lähetetään paistamaan.

Kun leivotaan piparkakkutalojen osia, täytettä yleensä ei käytetä. Suurten piparkakkutalojen kokoonpano-osat voidaan kerrostaa liimaamalla ne kahdesta tai useammasta leivotusta ohutkerroksesta (paksuus 6-8 mm) ja leikkaa sitten liimatun osan reunat veitsellä (jauhaa saadut jäämät ja käytä koristeluun).

Piparkakkutuotteiden tulisi olla hyvin paistettuja, mutta niitä ei tule paistaa pitkään, muuten niiden maku huononee

  - piparkakkutaikina on yksi nopeimmin paistettuja.

Piparkakkutuotteita tulee varastoida viileässä, hyvin suljetussa paikassa.

Piparkakut ovat parasta säilyttää paperilla puisessa tai metallisessa laatikossa, johon on asetettu useita viipaletta omenaa - ne eivät sitten jumitu pitkään, säilyttävät maun ja aromin hyvin.
TIP.Jos piparkakut-evästeet kuivataan, ne voidaan raastaa, sekoittaa huoneenlämpötilassa pehmennetyn maitotiivisteen ja voin seoksen kanssa (tilavuus 1: 1) ja valmistaa herkullisia perunakakkuja (seokseen on suositeltavaa lisätä vähän konjakkia).

Ilman hunajaa, et voi keittää hyvää piparkakut.

  Muista lukea osion erittäin hyödyllinen sivu. Katso myös tässä osiossa sivu.
Reseptit erilaisista venäläisistä piparkakutevästeistä, katso osio.

Tämän sivun alapuolella on erilaisia \u200b\u200breseptejä piparkakkinauhalle, sen valmistusominaisuuksista sekä reseptejä jäistämiseen - makuusi.

  Piparkakkitalot ovat täydellinen koriste kaikille jälkiruokapöydille.

  Piparkakut taikina

Piparkakutuotteita ovat piparkakut ja piparkakut. Sana "piparkakut" tulee sanasta "mausteet", joiden esiintyminen näissä tuotteissa on niiden ominaispiirre.
  Piparkakkuevästeet ovat yksi Venäjän vanhimmista herkkuista. Aikaisemmin ne valmistettiin vain hunajalle, koska kaukaisista maista tuotu sokeri oli erittäin kallista.
  Nykyisin piparkakkuevästeitä valmistetaan sekä yhdelle sokerille että sen sekoitukselle hunajan ja melassin kanssa.
  Vanhalla päivänä piparkakkukeksejä oli levinnyt melkein kaikilla kansanjuhlafestivaaleilla. Ne tehtiin erikokoisiksi, niille annettiin kaikenlaisia \u200b\u200bmuotoja ja koristeltiin monimutkaisilla kuvioilla.

Piparkakkitaikina muihin taikinatyyppeihin verrattuna on helpoin valmistaa ja erittäin nopea paistaa.

Ennen kuin valitset piparkakkutaikina ja tutustuit sen hyvin yksinkertaiseen valmistukseen (tämä on alla tällä sivulla), sinun on valittava idea tulevasta piparkakkurakennerakenteestasi - pieni talo tai suuri ylellinen palatsi, kyllästettämätön linna tai jotain täysin upeaa.
Piparkakutevästeiden avulla voit rakentaa mitä haluat.
Luova mielikuvitus on rajaton!

Voit tehdä hyvin yksinkertaisen piparkakkitalon minimaalisilla koristeilla, liimattu sokerilasilla useista piparkakkulevyistä:

  Voit sisustaa talosi rikkaammin. Esimerkiksi näin:

  Tai niin:

  Tai rakenna pieni talo kylistä:

Jopa yksinkertaisimmassa talossa on helppo tehdä karkeista tai marmeladeista valmistetut ikkunat viihtyisiksi yöpimeässä:

Talon perusteella voit tehdä pienen syötävän koostumuksen. tämä:

  tai monimutkaisempi:

  Voit tehdä piparkakkukopion kodistasi:

  ja korista talosi kopio kuvioilla piparkakkuja, proteiinitaikinaa, aiseista (sokeri-proteiini massa) ja leivonnaismatti.
Makeiskoruja kuvataan myöhemmin jakson 4. sivulla, mutta jotta voisit tulla tosi piparkakkurakentajiksi, tämä osa on luettava ensimmäisestä sivusta viimeiseen.

  Voit rakentaa koko palatsin luomalla sille juhlallisen taustan:

  Tai tee piparkakkumäki:

  Voit rakentaa linnan torneineen - pieniä tai suurempia:

Ja jos odotat paljon vieraita, rakenna koko piparkakkukaupunki, jossa on palatseja, pilvenpiirtäjiä ja sen ympärillä liikkuvaa lelujunaa:

  Jotta rakennuksen ikkunat hehkuvat pimeässä, tee niistä marmeladia tai karkkia tai leikkaa reikiä seiniin.
Aseta pieni taskulamppu talon sisälle. Valon sirontaa varten se on kääritty löysästi ohueseen kankaaseen - valkoinen tai vaaleanpunainen, keltainen tai oranssi:

  Suunnitellun piparkakkutekin yksityiskohdista voit rakentaa rakenteen, jolla on monimutkainen rakenne:

  Ja voit luoda jotain käsittämätöntä fantastista:

  Halloweenin kummitettu talo:

  Piparkakkutalo St. Valentina. Se voidaan esittää alkuperäisenä ystävänpäivänä:

  "Magilaisten lahjat." Piparkakkujen syntymäkohta jouluna:

  Piparkakkinauhasta voit luoda paitsi kotona. Piparkakkujuna:

  Lasten vaikutelma piparkakkutaloista ylittää aina kaikki odotukset:

  Lahja piparkakkutalo miellyttää aina kaikkia lapsia:

  Piparkakkutalo lahjaksi ilahduttaa jokaista aikuista.
Anna ystävällesi oligarchille syntymäpäivänä kullattu piparkakkutalo kultatelineellä timanttiriipuksella:

Ja jos aikaa on hyvin vähän, voit valmistaa piparkakkuteipistä nopeasti jotain hyvin yksinkertaista, mutta myös erittäin maukasta:

  Paista lauantaisin! Yksinkertaimmat ja herkullisimmat kotitekoiset piparkakut-evästeet:

Rullaa kerros piparkakkitaikinaa 7-8 mm paksuisella kerroksella, paista 8-10 minuuttia.
Valmiuden jälkeen leikkaa kuuma kerros terävällä veitsellä kahteen yhtä suureen osaan.
Laita hillo tai hillo tai suodatettu hillo kuuman kerroksen puolikkaalle, peitä toinen kerrospuoli ja leikkaa ruutuihin, suorakulmioihin, kolmioihin, rhomeihin kuumassa tilassa (paistettu piparkakkutaikina murenemisen jälkeen muuttuu murheelliseksi).
Anna jäähtyä ja tarjoile pöydälle tuoreita maustettuja piparkakkuja.
HUOM. Ei ole toivottavaa säilyttää piparkakut yli viikon ajan.

   Eri tyyppisten ruuanlaitto
  piparkakkutaikina
  (kaikki piparkakkutaikina on erittäin helppo valmistaa)

  Piparkakut taikinan resepti

tuotteet ja yksiköt	Testin tuotteiden lukumäärä
	hunaja		sokeri		hunajasokeri
Jauhot, teelasit (250 ml)
Sokeri (fruktoosi on toivottavaa), teelasit			1,25		0,75
Hunaja, teetä lasit
Öljy (tai margariini), g
Munia, kpl.
Soda, tl   (tai hunaja taikina  smetana - 50-150 g ilman soodaa) Kaikissa tapauksissa, hyvää irrotusta varten, on erittäin hyödyllistä lisätä 2 rkl. rkl vodkaa, konjakkia, rommia.
Jauhetut mausteet, tl
Vesi (tai kefir, jogurtti, käynyt leivottu maito), teetä lasit (lisäämällä vodkaa, konjakkia tai rommia, veden määrä vähenee vastaavasti)
Paistetun aihion tuotanto, g	850	850	950	1000	950	950

Sokerin ja hunajan pitoisuudesta riippuen päävähimeäkakut taikinassa on kolme lajiketta: hunaja  taikina sokeri  (ilman hunajaa) ja hunajasokeri.

Taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka  ja vaniljakastike.

Raaka taikinasta tehdyt piparkakkukakut kuivaavat ja kovettuvat nopeasti.

Piparkakut evästeet ovat paljon maukkaampia, pysyvät tuoreina ja tuoksuvia pitkään

.

  MERKITTÄVÄ HUOMAUTUS HUNA-TESTIIN:
Oikeat piparkakkuevästeet valmistetaan ilman kemiallista leivinjauhetta  (ilman soodan, ammoniumkarbonaatin lisäaineita jne.).
Piparkakut taikinan valmistus vain hunaja  (ilman sokeria tai melassia) lisäämällä taikinan keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen  paksu (rasvapitoisuus vähintään 20%) smetana  100-300 g / 1 kg jauhoja (hapankerman määrä valitaan testin tuloksena saadun konsistenssin mukaan) tekee leivinjauheen lisäaineesta tarpeettoman.
Yhdessä hunajan kanssa smetana antaa vähäisen käymisen, jota seuraa vähäinen kaasunmuodostus, maltillisesti, melkein huomaamattomasti löysämällä taikinaa. Juuri niin heikko löysäys luo todellisen piparkakkuteipin erityisen johdonmukaisuuden.
Lisää löysäämistä varten on aina hyödyllistä lisätä 4 rkl. rkl vodkaa tai konjakkia, rommia.
Suodan lisääminen tällaiseen taikinaan ei anna "piparkakkujen" hapankerman-hunajan käymistä käydä läpi.

  Tärkeintä on, että kaikki piparkakkuteipit pestään huolellisesti  kunnes tuotteet jakautuvat siinä tasaisesti, ts. kunnes täydellinen homogeenisuus on saavutettu.
Taikinan aktiivinen vaivaus käsilläsi voi kestää 10 - 40 minuuttia.
Mitä paremmin taikina pestään, sitä pehmeämmät ja upeammat piparkakkuevästeet ovat.

(ainoa tapa valmistaa todelliset piparkakkuevästeet!)

Pane hunaja, sokeri pannuun, kaada vesi ja lämmitä 70 - 75 ° C: seen, lisää puoli seulottua jauhetta ja hienoksi jauhettuja mausteita ja sekoita nopeasti puisella lastalla tai voimakkaalla lusikalla.

Jos kaadetaan jauhoja kuumaan siirappiin, jätetään se sekoittumattomaksi 1 - 2 minuutiksi, jolloin muodostuu möykkyjä, joita on vaikea sekoittaa.

Vaivattu taikina tulee ehdottomasti jäähdyttää huoneenlämpötilaan (niin että se ei tunne lämpöä! Se on tärkeää), lisää sitten vain munat, rasvainen smetana (100-300 g / 1 kg jauhoja - taikinan koostumuksen mukaan) tai leivinjauhe, jäljellä oleva jauho. ja vaivaa, kunnes saadaan pehmeän konsistenssin taikina (taikinan määrästä riippuen vaivaa voimakkaasti 10-20-40 minuuttia).

Valmiiden taikinan tulee olla muovia, ei kovin kiinni pöydässä, käsissä ja helppo muovata.

Pesty taikina tulisi leikata ja paistaa heti, muuten se viivästyy ja tuotteet osoittautuvat huonolaatuisiksi.

  Taikinan valmistus raa'alla (yksinkertaistetulla) tavalla
(tämä menetelmä ei ole toivottava, vaikka sitä käytetään usein)

Laita kulhoon tai pannuun hunaja, lisää esimurskattua voita, munia, mausteita ja sekoita kaikkea 1 - 2 minuuttia, lisää sitten seulotut jauhot ja sekoitettuna soodaan ja vaivaa ei-niin viileä taikina.

Jos hunaja on sokeroitu, sitä kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat. Sinun ei pitäisi keittää hunajaa, koska se menettää maun. Kuumennuksen jälkeen hunaja jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja taikina vaivataan yllä kuvatulla tavalla.

Sokerikakkujen valmistuksessa sokeri ja vesi kuumennetaan kiehuvaksi, vaahto poistetaan urallisella lusikalla, pannaan voita siirappiin, sekoitetaan ja siirappi jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Jos siirappi osoittautui nestemäiseksi, keitä se ennen testaamista paksulla langalla. Lisää kylmässä siirappissa sekoittaen mausteet, munat ja sitten soodaan sekoitetut jauhot.

Tietoja reseptin sallituista muutoksista

Lehmävoi voidaan korvata, mutta erittäin ei-toivotulla, margariinilla tai kasviöljyllä, koska se ei ole kovin herkkä piparkakkuihin. Voit keittää taikinan kahdesti rasvaa sisältävällä määrällä (mukaan lukien lisäys rasvaa smetanaa) tai ilman rasvaa. Piparkakut ilman rasvaa maistuvat tietysti huonommin kuin rasva.

Taikinaan munia voidaan antaa myös kaksi kertaa enemmän tai ei lainkaan, muuttaen vastaavasti veden annosta.

Jos resepissä käytetään sokeria (sakkaroosia), on aina suositeltavaa korvata se samalla määrällä fruktoosia (hedelmäsokeria).

Piparkakutevästeet tehdään pääsääntöisesti ensimmäisen luokan vehnäjauhoista, mutta voit käyttää myös toisen luokan jauhoja, kun taas piparkakkuevästeet ovat hieman tummempia. Tietyille piparkakkutyypeille on toivottavaa korkeimman luokan jauhoja, kuten vastaavissa resepteissä osoitetaan; piparkakut voidaan valmistaa kuoritusta ruisjauhosta tai vehnän (2 kupillista) ja ruis-seoksen (1 kuppi) seoksesta.

Jauhojen määrä voi vaihdella siirappin tai hunajan tiheydestä, rasvan ja munien määrästä riippuen.

Et voi vaivata erittäin jyrkkää taikinaa, koska se nousee huonosti ja lopputuote näyttää epätyydyttävältä ulkonäöltään ja kovasta mausta. On erittäin vaikeaa muodostaa erittäin pehmeää taikinaa, kun se leivotaan ja piparkakut muuttuvat muodottomiksi ja ilman kuviota.

Valmiiden taikinan tulee olla muovia, ei kovin kiinni pöydässä, käsissä ja helppo muovata. Juoma sooda voidaan korvata ammoniumkarbonaatilla, mutta on parasta ottaa sama määrä soodaa ja ammoniakkia, tämä heikentää alkalien makua ja ammoniakin tuoksua valmiissa piparkakkukukkeissa.

Mausta taikina ja sävy

Hunajalle tehdyissä piparkakutevästeissä on voimakas hunaja-aromi, joten sinun on maustettava ne kevyesti. Piparkakut ilman hunajaa on maustettava paljon enemmän. Hienoksi jauhetut kuivat mausteet lisätään aromaattisina aineina. Mausteseokselle ota 35% korianteria, 30% kanelia, 10% kardemummaa, 10% muskottipähkinää ja 5% neilikkaa, tähtianista ja maustepippuria. Voit muuttaa mausteiden suhdetta maun mukaan. Aromin ja maun vuoksi voit lisätä vielä 1/2 kuppia kuorittuja paahdettuja hienonnettuja pähkinöitä, maapähkinöitä tai manteleita, sokeroituja hedelmiä, sitruunan tai appelsiinin kuoretta ja 5-10 g vaniljasokeria.

Jos piparkakut ovat valmistettu tummalaatuisista hunajista ja tummalaatuisista jauhoista, taikinaa ei tule sävyttää. Sokerilla tai kevyistä jauhoista ja hunajasta valmistetut piparkakut-evästeet tulee sävyttää poltetulla sokerilla (palanut) vaaleanruskeaksi.
Zhenka lisätään siirappiin erän alussa.

Vielä parempi on taikinan sävyttäminen lisäaineella erilaisten kuivien marjojen vaivaamisen alussa, jauhettu jauheeksi (marjojen valinta maun mukaan ja saatavuus).

Voit sävyttää taikinan lisäämällä kaakaojauhetta tai lämmittää hiukan vesihauteessa, kunnes pehmeä tumma suklaa on pehmennyt (65% kaakaota tai enemmän).

Piparkakut taikinan leikkaaminen ja paistaminen

Valmis taikina asetetaan tasaiselle alustalle tai pöydälle. Ripottele jauhoja pöydälle ja taikinaa, jotta se ei tarttu käsiin ja lautaan. Kädet muovataan taikinaksi tiilen muodossa, laitetaan se jauhoilla siroteltuun lautaan ja ripustetaan myös jauhoilla ja sen päällä olevalla pyörötapilla tasaiseksi 5-8 mm paksuiseksi kerrokseksi. Veistämistä valmistettaessa valmistettu kerros, jonka paksuus on 10–12 mm, voidaan kelata valssitapin päälle ja laittaa leivinlevylle.

Jos keität piparkakut tai kakut, leikataan valmis taikinakerros veitsellä tai lovien avulla kaikenlaisiksi hahmoiksi. Yhden piparkakkun paino voi syvennyksen koosta riippuen vaihdella 20 - 40 g. Joidenkin piparkakkutyyppien, esimerkiksi batonien, Tula, paino voi olla jopa 100 g.

Vaunut ovat piparkakkutuotteita, jotka eroavat suurista kokoisista piparkakkutuotteista. Veistäminen on yleensä suuri paistettu kerros täyteaineella tai ilman sitä ja koristeita, joka on valmis leikattu paloiksi.

Jyrkkä piparkakkutaikina voidaan asettaa paistamiseen puhtaasti pestylle leivinpeltille ilman voitelua, ja pehmeä taikina voitele leivinastialle, muuten se tarttuu leivinpeltiin ja tuotteista tulee suuria kuplia ja revittyjä pohjia.

Ennen piparkakkurokeksejen paistamista ne pyyhkäisevät ylimääräiset jauhot niistä ja voitele ne munalla tai vielä paremmin munankeltuaisilla. Suihkuta pannu vedellä ennen niiden asettamista, jotta piparkakut eivät liikkuisi voitelun aikana.

Työn nopeuttamiseksi voitele koko taikinakerros munalla ja tee haluttaessa erilaisia \u200b\u200bkuvioita haarukalla tai leivonnaisella kammalla; Voit ripottaa myös munavoideltua kerrosta kuorinetuilla paahtamattomilla hienonnettuilla pähkinöillä, mantelilla ja maapähkinöillä, ja kun munarasva kuivuu, jaa kerros veitsellä tai lovien avulla eri lukuihin ja siirrä leivonnaiselle.

Pieniä ja ohuita piparkakkutekväkeviä leivotaan lämpötilassa 220 - 240 ° C 8-15 minuutin ajan, ja suuria tuotteita ja vaippa - lämpötilassa 180 - 220 ° C.

Pyyhi piparkakkupinnan heti paistamisen jälkeen pehmeällä kankaalla tai harjalla. Tämä lisää tuotteiden kiiltoa.

Piparkakkien kuorrutus

Piparkakkien leipomisen ja jäähdyttämisen jälkeen ne peitetään ohuella lasitekerroksella (keitettyä sokerisiirappia tai hunajaa), joka säilyttää piparkakkun aromin ja tuoreuden ja antaa sille kauniimman ulkonäön ja miellyttävän maun.

  Lasite piparkakkuihin
ja muut makeiset

Lasitetut tuotteet peittävät jauhoja sisältävien makeisten pinnan. Levitä lasite tuotteille harjalla ja kuivaa ne sitten kuumassa uunissa (80-100 °: n lämpötilassa).
Tuotteita voidaan lasittaa kahdella tavalla: yksinkertaistettu  tai todellinen lasite.
Tuotteet, joissa on oikea lasite (munavalkuaisin), näyttävät kauneammilta ja maistuvat paremmalta.

  Proteiinilasi (todellinen lasite)
  (jäätelö vaahdotetulla munavalkuaisella on real  jäätymistä)

:
- 1 kuppi rakeistettua sokeria,
- 2 munavalkuaista,
- 1 lasillinen vettä,

Keitä sokeria vedellä, kunnes näyte tehdään pehmeällä palloilla. Beat oravat paksu vaahto. Tuloksena saatu paksu kuuma siirappi kaadetaan vähitellen (jatkuvalla ruiskuttamisella) ohutvirtaus ennalta hyvin vaahdotettuihin proteiineihin pysäyttämättä massan piiskaamista.
Aseta sitten sekoitin (tai vispilä) syrjään, lisää aromaattisia aineita ja ruokavärejä lasiteen värittämiseksi haluttuun väriin ja lämmitä lastalla sekoittaen 60-65 °: seen.
Tämän tuotteen jälkeen lasita harjalla ja kuivaa sitten.
Lasite on vielä parempi ja maukkaampi, jos tässä reseptissä käytetään sokerisiirapin sijasta hunajaksi keitettyä halutun tiheyden mukaista.
Piparkakut, joilla on todellista jäätävää, näyttävät kauneimmilta, säilyttävät tuoreudensa paremmin ja maistuvat paremmin.

  Jäisokeri
  (jos lasite valmistetaan ilman munavalkuaisia \u200b\u200b- tämä yksinkertaistettu  jäätymistä)

Ainesosat 200 g lasiteelle :
- 1 lasi jauhettua sokeria,
- 3 rkl. ruokalusikallista vettä
- aromaattiset aineet ja elintarvikevärit.

Siivilöi hienoimmasta jauhamisesta jauhettu sokeri seulan läpi, kaada astiaan, kaada lämmin vesi ja lisää aromaattisia aineita. Kuumenna kuorrutus sekoittaen lastalla 40 °: seen. Jos lasite on liian paksu, lisää vettä, ja jos nestemäinen - lisää jääsokeri.
Lasite voidaan maalata mihin tahansa väriin.
Kuivaamisen nopeuttamiseksi ja lasin laadun parantamiseksi veden sijasta lisää laskimeen 3 munavalkuaista  (korvaa resepissä 1 proteiini 1 ruokalusikallista kohden vettä).

  Suklaajäätä

Ainesosat 270 g lasiteelle :
- 1 kuppi rakeistettua sokeria,
- 1 tl kaakaojauhetta,
- 1/2 kupillista vettä.

Sekoita sokeri vedellä ja keitä paksulla narulla, kunnes näyte.
Lisää sitten kaakaojauhe, jäähdytä jäätävä 60-80 ° C: seen ja laske sokerin kiteytymisen vuoksi lasten lastasi tai luskoon määräajoin kuorrutus ja hiero se pannun reunaan.
Kitkaesta lasite muuttuu vaaleammaksi ja sen pinnalle muodostuu ohut kiiltävä kuori, mikä osoittaa lasin valmiuden.

  HUOM:
- Kaikki selitykset siirappien, lasiteiden keittoresepteille sekä tarvittavien aineosien valmistusreseptit   piparkakkitalojen ja koostumusten sisustamiseen piparkakkutalojen kanssa  - erilaisia \u200b\u200byksinkertaisia \u200b\u200bja maustettuja POMAD-, JELLE- liinoja ja agaria - katso sivuosa.
- Hedelmäsoseen, hillojen, marmeladen valmistuksessa lasitettaville tuotteille, hedelmä- ja marjahillojen valmistukselle, säilöntä makeisten tuotteiden koristeluun, sokeroidut hedelmät - katso sivu.
  - Tietoja makeisten sisustamisesta, riisimassien (proteiini, hedelmät ja jauhot) valmistamisesta, korujen valmistamisesta hyytelöstä, suklaasta, marsipaanista, karamellista, makeisten lisäyksistä, shtrezelistä - katso sivu.

Laita ensin 1/2 kupillista jauhoja (sekoittamisen jälkeen kaikki ainesosat - lisää jauhot, kunnes taikinan konsistenssi on saatu),
- 1/2 - 2 lasillista paksua aprikoosihilloa (määrä maun mukaan)
- 1/2 kupillista hunajaa
- 1/2 kuppia hienonnettua sokeroitua appelsiinia,
- 50 g pehmennettyä voita,
- 1 tl jauhettua kuivattua appelsiininkuorta (tai 2 tl tuoretta raastettua),
- 1 tl ruokasoodaa,
- 1 tl sitruunamehua
- 1 rkl. lusikallinen konjakkia, rommia tai vodkaa (tämä on toivottavaa, mutta ei välttämätöntä).
Mashi hyvin 20-30 minuuttia. Lisää jauhoja, kunnes taikinan viskoosinen muovinen konsistenssi on saatu, joka melkein ei tartu pöytään ja käsiin.

  Valkoisen sokerin kuorrutus

1 proteiini
- 1/2 kuppi jauhettua sokeria.
Kaada proteiini pieneen kulhoon ja piiskaa sitä jatkuvasti, lisää seulomalla suodattimen läpi, jauhettu sokeri (sen tulisi olla jauhettu vasta).
Johdonmukaisuuden vuoksi valmiin lasin tulisi olla riittävän paksu ja samalla nestemäinen.
Lisää maku lisäämällä muutama tippa sitruunamehua.

  Mansikka, karpalo, vadelma lasite

200 g tuhkeria
- 3-4 ruokalusikallista mansikkamehua, vadelmaa, karpaloa, viburnumia tai punaherukkaa,
- 1-2 ruokalusikallista kuumaa vettä.
Seulotaan jauhettu sokeri suodattimen läpi pieneen kulhoon, lisää marjojen mehu ja kuuma vesi ja hiero sitä huolellisesti puulusikalla, kunnes saadaan homogeeninen, kiiltävä massa.
Lisää väri vaaleanpunaiseksi lisäämällä vähitellen marjojen mehu.

  Tyrnilasite

200 g tuhkeria
- 1 proteiini
- 3-4 ruokalusikallista tyrnisiirappia.
Vatkaa munan vispilä vähitellen, 1 tl, lisäämällä tuhkari.
Kun massa muuttuu reheväksi ja valkoiseksi, siihen tulisi lisätä asteittain myös tyrniisiirappia.
Jopa pieni lisäys tätä siirappia antaa lasiteelle loistavan herkän värin, maun ja aromin.
HUOM. Jos tyrnisiirappi korvataan piparmintulla, saat piparminttua lasitettua herkän vaaleanvihreän värin ja minttumaun.

  Kaakaotauhe

100 g tuhkeria
- 3 tl kaakaojauhetta,
- 2-3 ruokalusikallista kuumaa vettä.
Sekoita jauhesokeri kaakaojauheen kanssa, lisää kuumaa vettä ja jauhaa hyvin.

:
  400 g vehnäjauhoja
  100 g ruisjauhoja
  2 tuoretta keltuaista
  0,75-1 lasillinen maitoa tai jogurttia
  125 g smetanaa
  500 g hunajaa
  1 rkl. lusikka sokeria
  1 tl kanelia
  2 kardemummakapselia
  4 kynsihermua
  0,5 tl Tähtianista
  1 tunti lusikka sitruunan kuorta
  0,5 tl soodaa

Keitä hunaja haudutettua pannulla alhaisella lämmöllä poistamalla vaahto, hauduta se sitten osittain rukiinjauhoilla ja sekoita sen kanssa muun hunajan kanssa, jäähdytä lievästi lämpimään tilaan ja vispilä valkoiseksi.
  Poista zhenka keltuaisilla, lisää maito ja vaivaa vehnäjauho muna-maitoseokseen sekoittamisen jälkeen ja sekoittamalla jauhemausteisiin.
  Yhdistä hunaja-ruis-seos smetanaan ja lisää se taikinaan, piiskaamalla se huolellisesti. Aseta valmis taikina voideltuun muotoon (tai leivinlevyyn) kerroksella 1-2 cm ja paista alhaisella lämmöllä. Leikkaa piparkakkulevy neliöiksi.
  Yleensä nämä piparkakkuevästeet eivät lasita ja tarjoillaan heti pöydällä.
  Kun niitä käytetään piparkakkutalon rakentamiseen, ne olisi lasitettava pidempään säilyvyyttä varten.

:
  4 kupillista kuivaa vadelmaa
  3 lasillista hunajaa
  1-1,5 kuppia rukkekeksejä, jauheena jauheena
  2-3 rkl. jauhettu sokeri
  1 tl vaniljasokeria

Kaada 3 kupillista kuivaa vadelmaa 4 kupillisella kiehuvaa vettä ja kiehauta, kunnes kiehuu ja on täysin pehmeää, purista sitten 3 kupillista paksua mehua.
  Sekoita mehu hunajan kanssa, keitä.
  Hiero hyvin kuivatut keksejä jauheiksi ja sekoita se kuivasta vadelmajauheesta, joka on valmistettu jäljellä olevasta 1 kupasta kuivista vadelmista, ja yhdistä sitten seos hunaja-vadelma-seokseen paksussa taikinassa, joka asetetaan emaloituun astiaan (matala astia, kulho) ja laitetaan kiehuvaa vettä lämmitämiseksi ennen kuivien vadelmien keittämistä ja kuivan massan täydellistä turpoamista.
  Leikkaa näin keitetyt taikinat kakkuiksi ja kuivaa ne arkkille joko esilämmitettyyn mutta sammutettuun uuniin tai uunin päällä olevan uunin päälle.
  Rullaa kuivattuja piparkakutekvästeitä jauhesokerissa sekoitettuna vaniljasokerin tai vaniljan kanssa.

:
  3-4 kupillista rukiin murskattua krakkausyksikköä (jauhettua keksejä) tai puolirukki keksejä voin kanssa - muruja evästeistä
  2-3 kupillista hillo-siirappia (herukka, karpalo, puolukka) tai seosta herukoita ja vadelmasiirappia
  2–4 art. ruokalusikallista hunajaa
  1 tl kanelia
  0,5 tl tähtianista
  0,5 tl inkivääriä
  3 silmua neilikkaa
1 ripaus muskottipähkinää
  1-0,5 tl ammoniumia tai leivinjauhetta
  2 tuoretta keltuaista
  1 rkl. jauho lusikka

Sekoita hilloisiirappi ja hunaja ja lämmin, älä kiehauta, lisää jauhetut mausteet ja vaivaa viileä taikina tähän seokseen rukkekekseillä.
  Vaivaa se hyvin, levitä 1 cm kerralla leivonnaislevylle ja kuivaa uunissa, kuten vadelma piparkakut.
  Leikkaa sitten lämpimään tilaan lovi ja lasite.

Lisää mustaan \u200b\u200bpiparkakkutaikinaan (katso yllä) rusinoita, pestään kuumassa vedessä ja leikataan kahtia.
  Rullaa taikina turnausriviin, leikkaa viipaleiksi, rullaa niistä pähkinän kokoisia palloja ja aseta ne tiukasti arkkiin, muotoile taikina 10-20 kappaleen välein flagellumilla (ts. Yhdistämällä ne lohkoksi - yhdeksi riviksi tai pyöristetyksi ryhmäksi).
  Leipomisen jälkeen peitä nämä lohkot lasilla.

:
  700 g jauhoja
2 tl ruokasoodaa
4 rkl jauhettua inkivääriä
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
300 g voita viipaloitu
350 g rakeistettua sokeria
4 rkl kevyttä siirappia
2 munaa

Sekoita suureen astiaan (voit kattilaan) jauhot, sooda, jauhettu inkivääri, kaneli, neilikka.
Lisää pehmennetty voi ja hienonna se murumiksi yhdessä jauhojen ja mausteiden seoksen kanssa.
Lisää sokeri, siirappi ja munat. Jos taikina ei sitoudu, lisää 1-2 tl vettä.
Ripottele työtaso kevyesti jauhoilla, laita taikina siihen ja vaivaa, kunnes se tulee homogeeniseksi.
Kääri tarttuvaan kalvoon ja jääkaappiin 30 minuutin ajan.
Voit tehdä piparkakkutaloja tästä testistä.

   piparkakku

Pehmeä tuoksutetut piparkakutevästeet ovat jo pitkään olleet joulun symboli. Mutta itse asiassa se on maukas ja omaperäinen lahja milloin tahansa vuoden aikana ja koko perheelle. Olipa kyse kokonaisesta inkivääri linnasta tai pienistä piparkakkukypsistä, kauniissa paperissa tai nauhalla sidottuna, tämä on erittäin mukava lahja ja herkkupala.

Inkivääriä - yhtä vanhimmista mausteista - käytettiin kauppaa maasta vuosisatojen ajan. Nyt sitä käytetään kaikenlaisissa resepteissä, mukaan lukien makeat leivonnaiset ja evästeet. Koristeellisesti sisustetut lomamökit, maustetut hedelmämuffinit, tuoksuva makea leipä hiivalla ja ilman, hienot kakut ja tietysti evästeet - niitä kaikkia kutsutaan "piparkakkuevästeiksi".

Niiden valmistukseen käytetään yleensä jauhettua, kuivattua inkiväärijuuria, jota myydään jauheena, mutta sokeritetun inkiväärin viipaleita lisätään joskus myös leikatussa muodossa taikinaan tai kermaan.

Piparkakkuroiden leipominen on taidetta, jota on kehitetty erityisesti viime vuosisadalla, koska piparkakut ovat saaneet suosionsa Euroopassa. Keskiaikaisessa Euroopassa, jossa messuja levittiin laajalti, myytiin erimuotoisia piparhelmiä, usein kullattuja ja koristeltuja mausteilla. Messut tulivat nimellä "Ginger Fairs", ja niiden osanottajat ostivat piparkakkukypsyt lahjalta messuilta.

Nürnberg (Nürnberg) Saksassa tunnetaan "piparkakkun maailman pääkaupungina" sen keskeisen sijainnin vuoksi pohjoisilla kauppareiteillä. Juuri täällä ilmestyi taito tehdä piparkakkuista hienoja muotoja ja koristeita. Täällä kuninkaat ja kuningattaret, myllyt, kirjeet, sydämet ja eläimet veistettiin piparkakkuteipistä. Kun piparkakut evästeet poistettiin tinasta, ne maalattiin usein kultaisella maalilla ja myytiin markkinoilla ja messuilla.

Saksalainen satu, jonka aikana lapset löysivät talon, joka oli rakennettu kokonaan piparkakkutekeistä, makeisista ja makeista kakkuista, loi perustan perinteelle luoda erilaisia \u200b\u200brakennuksia piparkakkuteipistä. Tällaiset upeat talvisisutetut talot ovat upeita joululahjoja ystäville.

Nykyään monille piparkakut liitetään jouluun, mutta itse asiassa se on maukas ja omaperäinen lahja milloin tahansa vuoden aikana - herkku koko perheelle. Olipa kyse kokonaisesta linnasta tai piparkakutevästeestä, joka on kääritty kauniiseen paperiin tai laatikkoon ja sidottu nauhalla, tämä on erittäin mukava lahja.

TYÖ TARJOUKSEN TESTillä

On useita sääntöjä, jotka muistetaan työskennellessä inkivääri taikinan kanssa ensimmäistä kertaa. Ehkä sinun on helpompaa rullata taikina suuressa kerroksessa ja leikata se muotilla leivinpellille siten, että tuotteet eivät vääristy, kun siirrät niitä pöydältä leivän päälle. Jollei resepissä toisin mainita, jätä piparkakkutekitien väliin välilyöntiä leivinuunalle, jotta ne voivat nousta.

Toisin kuin muut evästeet, piparkakkuevästeet eivät muutu tiheiksi ja rapeiksi, kun ne otetaan ulos uunista. Joten on erittäin vaikea sanoa onko hän valmis, varsinkin kun paistoaika riippuu niin paljon uunista. Pääsääntö, jos piparkakut ovat nousseet hieman ja ruskeantuneet reunojen ympäri, se on valmis. Jätä se keittolevylle useita minuutteja, jonka aikana se alkaa muuttua rapeaksi (jos piparkakut ovat edelleen pehmeitä, palauta ne uuniin useita minuutteja). Hyvin usein piparkakut menettävät leivontaan muotoaan, mutta tämä voidaan helposti kiinnittää leikkaamalla se kunnolla paistamisen jälkeen.

Suuret litteät piparkakkutuotteet on jäähdytettävä ja varastoitava tasaiselle pinnalle, muuten niiden muoto vääristyy. Voi olla helpompaa leipoa piparkakut päivässä ennen koristelua. Jos teet niin, anna sen jäähtyä kokonaan ja kääri se sitten pergamenttiin tai kiinnitä kalvo.

:
  - Jauhot - 1 lasi dioilla
- voi - 100 g
- sokeri - 1/2 rkl.
- muna - 1 kpl.
- leivinjauhe - 1,5 tl.
- kaakao - 1 tl
- jauhettu inkivääri - 1 tl.
- jauhettu kaneli - 1/2 tl.
- suola - hyppysellinen
Lasite:
- munavalkoinen - 1 kpl.
- jauhettu sokeri - 1/2 kupillista
- sitruunamehu - 1 rkl. l.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaakao, inkivääri, kaneli seulan läpi.
Lisää hienonnettu voi murunen.
Kaada sokeri, laita muna, vaivaa taikina nopeasti. Rullaa palloksi, kääri tarttuvaan kalvoon, laita jääkaappiin 1,5–2 tunniksi.
Rullaa jäähdytetty taikina jauhoilla ripustetulle pöydälle 7-8 mm paksuiseksi kerrokseksi. Laita paperimallit (tai käytä kiharamuotoja) ja leikkaa piparkakkuevästeet.
Laita piparkakut evästeet jauhoilla sirotella olevaan leivinlevyyn. Paista 15-20 minuuttia 180 ° C: ssa.
Vatkaa jäähdytetty proteiini sekoittimella stabiiliin vaahtoon. Lisää jatkamalla lyömistä, lisää pieninä annoksina jauhesokeria, sitruunamehua. Beat vielä 15-20 sekuntia.
Haluttaessa jäätelöön voidaan lisätä ruokavärejä.
Koristele piparkakkuevästeet ja anna lasin kuivua.

Ehkä paras tyyppinen piparkakut on hunaja-piparkakut vanhan venäläisen reseptin mukaan (hunajaleipä)


Seulotut jauhot + jopa 50% tuoretta (nestemäistä) hunajaa + jotkut rusinat. koska hyvä hunaja on itsessään maukasta; mausteita ei lisätä hunajaleivään tai lisätä minimaalisena määränä, jotta hunajan maku ei keskeydy. Jos hunaja sokeroidaan, se nesteytetään ensin vesihauteessa. Hunajaa lisätään jauhoihin, kunnes saadaan muovimassa. Voit lämmittää hunajaa lämpötilaan noin 90 - 100 gr. C (hunaja ei kiehu samaan aikaan) ja hauduta ne aktiivisesti sekoittaen puoliksi jauhoja, lisää sitten loput jauhot - piparkakkuevästeet muuttuvat leivonnaisiksi, vieläkin maukkaammiksi ja vakaaksi varastossa. Sitten massa vaivataan huolellisesti käsin 20-30 minuutin ajan, pienet kakut muovataan ja heti (viipymättä!) Paistetaan lämpötilassa 220 - 230 gr. Noin 10-12 minuuttia. Jos annat taikinan seistä vähintään hetken ennen leipomista, taikina "vetää" ulos ja tuotteet muuttuvat koviksi. Valmiiksi valmistetut piparhelmet lasitetaan hunajalla, keitetään tulessa - piparhelmet upotetaan kuumaan lasittimeen, kuivataan sitten vaijeritelineellä, kunnes lasite kovettuu. Lasikerros suojaa kakkuja nopeutetulta kuivumiselta ja antaa houkuttelevamman ulkonäön.
Katso sivu
Aikaisemmin hunajaleipää valmistettiin hyvin säilyneenä, korkeakalorisena ja aina syömisvalmiina ateriana pitkällä matkalla, sotilaallisessa kampanjassa, ja varastoitiin arkkuihin (puiset laatikot leipää tai koivua). Jos kampanjan pitkästä varastoinnista saatu hunajaleipä kuivui, se murskattiin ja haudutettiin kiehuvalla vedellä.

  Piparkakkien keittäminen
Mausteseos - "kimppu" ("kuiva hajuste")
Piparkakkuroiden leivonta
Avioliitot ja syyt

Piparkakut taikinatuotteet ovat muodoltaan monipuolisia ja sisältävät suuren määrän sokeria ja erilaisia \u200b\u200bmausteita, mikä antaa heille erityisen aromin.

Piparkakkut taikinaan lisättyä mausteseosta kutsutaan ”kimppuksi” tai “kuivaksi hajusteeksi”.
Se koostuu (%):
kaneli 60, neilikka 12, maustepippuri 12, mustapippuri 4, kardemumma 4, inkivääri 8.
Piparkakkurojen lisäksi samasta taikinasta leivotaan piparkakut, kerrostettu hedelmätäytteellä tai hilloilla.

Joskus taikinaan asetetaan keinotekoinen hunaja tai inverttisiirappi sokerin sijasta, osa vehnäjauhoista (50%) korvataan ruisilla. Tämä parantaa piparkakkujen laatua, vähentää niiden kutistumista pitkäaikaisen varastoinnin aikana näiden tuotteiden lisääntyneen hygroskooppisuuden vuoksi.

Taikinan jauhoissa tulisi olla vähän gluteenia (26–28%). Löysää taikina kemiallisella leivinjauheella (sooda).

Valmista taikina kahdella tavalla: raaka ja vaniljakastike. Vaniljakastikemenetelmällä osa jauhoista haudutetaan ennen taikinan vaivaamista. Reseptin ja piparkakkujen valmistuksen piirteet edistävät sitä, että monen tyyppisiä niitä voidaan säilyttää pitkään ilman takertumista.

Piparkakkut taikinaan sisältyy hunajaa ja melassia, jotka viivästyttävät kiinnittymisprosessia. Lisäksi tomaatti hidastaa jauhojen ja inverttisiirappin varastelua.
Piparkakut taikinan valmistukseen tarvitaan seuraavia tuotteita:
Jauhoja 1 kg, sokeria 300 g, vettä 200 ml, hunajaa 100 g, munia 2 kpl., Voita tai margariinia 150 g, suolaa 4 g, kuivia mausteita 5 g, soodaa 1 g.

Raaka taikinan valmistus

Raakalla tavalla valmistetulla taikinalla on hauras ja samalla viskoosinen konsistenssi johtuen korkeasta sokerin, hunajan, melassin pitoisuudestaan. Sokeri tai sokerisiirappi, vesi, hunaja, melassi tai inverttisiirappi, munat sekoittuvat hyvin 6-10 minuutin ajan. Sokeri liukenee nesteeseen ja jakautuu tasaisesti seokseen. Mitä korkeampi lämpötila taikinaa vaivataan, sitä lyhyempi vaivausaika on, sillä muuten pitkittynyt taikina voi johtaa.

Sekoittamisen jälkeen lisätään hienoksi jauhetut mausteet, sooda, pehmennetty voi tai margariini ja jauhot. Vaivaa taikinaa 4-12 minuutin ajan taikinan määrästä ja huoneen lämpötilaolosuhteista riippuen. Valmiina taikina on homogeeninen massa supistavaa löysä konsistenssi.

Choux-leivonnaisten valmistus

Tämän taikinan valmistusprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: jauhojen panimo sokeria-hunajaa, sokeria-sokeria tai sokeri-sokerisiirappia varten: teelehdet jäähdytetään; Vaivaaminen kaikkien muiden raaka-aineiden kanssa.

Hauduta jauhot avoimessa pannulla. Lataa tätä varten sokeri, melassi, kaada vesi ja kuumenna sekoittaen (70-75 ° C), kunnes sokeri on täysin liuennut. Kirkas siirappi suodatetaan usein käytetyn seulan läpi, jäähdytetään vähintään 68 ° C: n lämpötilaan, lisätään vähitellen seulottua jauhoa ja sekoitetaan nopeasti. Jos siirappi jäähdytetään matalampaan lämpötilaan, se heikentää piparkakkutuotteiden laatua. Jauhoja haudettaessa tapahtuu tärkkelyksen osittainen geeliytyminen, mikä myötävaikuttaa siihen, että piparkakut säilyvät pidempään tuoreina. Tärkkelyksen gelatinoitumislämpötila on 67,5 ° C. Jauhot vaivataan kuumalla siirapilla niin nopeasti kuin mahdollista (10–12 minuuttia), koska sekoittuneiden jauhojen pitkäaikaisessa kosketuksessa kuumien siirappien kanssa voi muodostua palamia.

Jos resepissä on paljon munia ja voita, niin osa jauhoista haudutetaan, ja jäljellä oleva jauhot käytetään taikinan vaivaamiseen, jolloin jätetään 6-8% pölyämiseen.

Jäähdytä teelehdet leivonnaisissa, joihin taikina asetetaan kerroksittain ja voidellaan kasviöljyllä tai ripottele mursuilla, jotta muodostuu monoliittista massaa. Valmistettu taikina jäähdytetään lämpötilaan 25 - 27 ° C. Taikinaa on mahdotonta vaivata ilman ennakkojäähdytystä, koska se menettää ominaisuutensa, piparkakkuevästeet ovat tiheitä, virtaviivaisia, leivinjauhe ja aromaattiset aineet haihtuvat.

Valmistetun taikinan jäähdyttämisen jälkeen se vaivataan, yhdistetään muihin reseptissä tarkoitettuihin tuotteisiin ja vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi 30–40 minuutin ajan. Taikina tulee sekoittaa tasaisesti ja olla kermaista koostumusta. Lyhyemmillä vaivausaikoilla saadaan tuotteita, joilla on tiheä rakenne.

Voit valmistaa taikinan puoliksi hitsatulla tavalla.

Ota tämä 80% vedestä reseptilämpötilan 70 ° C mukaan. Lisää sokeri, margariini ja lämmitä 90 ° C: seen, sekoita huolellisesti, lisää vähitellen 45% jauhoja. Jatka sekoittamista vielä 6-8 minuuttia. Tämä massa jäähdytetään 25 ° C: seen. Jäljellä olevaan veteen liuotetaan hunaja ja sooda, yhdistetään jäähdytetty massa, munat ja loput jauhot lisätään. Taikinaa sekoitetaan 10 minuutin ajan ja leikataan.

Muotoilu ja leivonta

Valmiina oleva taikina asetetaan jauheilla pölytetylle pöydälle, pestään pois ja kiinnitetään pitkänomaiseen muotoon.

Kerros rullataan vähitellen sileällä puisella valssaimella eri suuntiin, pölyttäen säännöllisesti jauhoilla 8-10 mm paksuuteen. Kerroksen on oltava tasaisesti valssattu, muuten tuotteet ovat eripaksuisia ja leivotaan epätasaisesti. Ennen tuotteiden muovaamista suoritetaan koemuovaus muotin eri paikoissa sen valssauksen tasaisuuden määrittämiseksi.

Piirustus muodon pintaan levitetään hammastetulla tai aallotetulla vierintätapilla. Tuotteiden muodostamiseen käytetään erilaisia \u200b\u200blaitteita metallisyvennysten muodossa, jotka ovat kartiomaisia \u200b\u200bvanteita, joilla on terävät reunat, jotka vastaavat muotoaan kehitettäviä tuotteita. Levitä puulomakkeita piirustuksella tai kirjoituksella, joka on kaiverrettu taululle.

Jos tuotteet on muotoiltava ja pinnalle on rakennettava kuvio, käytetään puulomakkeita yhdessä metallisyvennysten kanssa. Tuotteet muodostetaan valssatusta taikinalevystä veitsellä, levyleikkureilla tai syvennysten avulla.

Syvennyksellä ne puristavat taikinakerroksen viisi-kuusi kertaa erottamalla siitä tietyn muodon palat ja laittavat ne tasaisissa riveissä leivinpelteille. Syvennys upotetaan määräajoin jauhoihin, mikä eliminoi taikinan tarttumisen siihen.

Ennen kuin levyt levyt, tuotteiden jauhot pyyhitään pois harjalla.

Mattojen ja leipien tapauksessa taikina rullataan kerrokseksi, jonka paksuus on vastaavasti 12 ja 8 mm. Kerroksen on vastattava leivän arkin kokoa. Leivät leikataan veitsellä tai levyleikkurilla sopivan kokoisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Valssauksen jälkeen soiden taikinalevy laitetaan arkkille, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä tai pölytetty jauhoilla.

Tuotteen pinta kostutetaan kylmällä vedellä ja puhkaistaan \u200b\u200buseissa paikoissa veitsellä turvotuksen välttämiseksi.

Taikina pala asetetaan kuiville arkeille, pölytetään jauhoiksi tai öljytetään. Arkkiin kiinnittyvissä tuotteissa tyhjät muodot ja pohjat ovat erilaisia. Jos tuotteet voidellaan munalla ennen leipomista, niin että ne eivät liiku voideltuina, ne laitetaan arkkeille, jotka on voideltu rasvan ja lämpimän veden seoksella.

Joidenkin lajikkeiden tuotteiden pinta ripustetaan sokerilla, murulla, hienonnetulla pähkinällä tai mantelilla ennen leivontaa, koristamalla rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä tai ytimillä.

Piparkakut evästeet leivotaan 200–240 ° C: ssa 10–15 minuutin ajan heti leikkaamisen jälkeen, ja piparkakkut ja piparminttu-piparkakkuevästeet leivotaan 190–210 ° C: ssa.
Paistamistapa ja kesto riippuvat tuotteiden paksuudesta. Mitä suurempi paistettujen tuotteiden paksuus, sitä matalampi lämpötila ja pidempi paistaminen.

Korkeassa paistolämpötilassa kuori muodostuu nopeasti, mikä estää kosteuden poistumisen murusta. Paistamisen jälkeen tuote istuu raa'an murun painon alla.

Uunin matala lämpötila tekee tuotteista epämääräisiä ylimääräisen sokerin kanssa. Kuoren oikea-aikainen muodostuminen säilyttää porkkanan muodon.

Paistamisen jälkeen munalla rasvatut piparkakut-evästeet pyyhitään useita kertoja pehmeällä harjalla paremman kiillon saamiseksi.

Piparkakut evästeet voidaan lasittaa sokerisiirapilla. Tätä tarkoitusta varten käytetään kattiloita, joiden tilavuus on 3 - 5 litraa. Jäähdytetyt tuotteet kaadetaan esivalmistetulla sokerisiirapilla lämpötilassa 85-90 ° C. Piparkakut evästeet sekoitetaan siirappin kanssa puisella osterilla 1-2 minuutin ajan, sitten ne otetaan pois ja laitetaan yhteen riviin, kuivataan.

Avioliitot	Tapahtumien syyt
Tiheät, virtaviivaiset tuotteet	Taikinan alhainen kosteus: teelehdet eivät jäähtyneet riittävästi: vähän sokeriaineita; paljon leivinjauhetta.
Tuotteet ovat epämääräisiä	Taikina, jolla on korkea kosteus; paljon soodaa, huonoa gluteenia: alhainen uunin lämpötila.
Kovat, kumiset tuotteet	Hieman sokeria: taikinan korkea lämpötila vaivaamisen aikana; pitkä vaivaaminen.
Ylempi kuori erotetaan; raa'at murut	Erittäin pehmeä taikina; uuni on ylikuumentunut.
Tuotteet istuivat, opaali	Taikina on pehmeää ja paljon leivinjauhetta; uunin korkeassa lämpötilassa, poista tuote aikaisin uunista.
Tuotteet, joissa on tyhjät pohjat	Taikina on paksu; uuni on kuumennettu.
Tuotteilla on vähän huokosia.	Ei tarpeeksi leivinjauhetta.

   Pyöreän piparkakkukakun (tai keksin) kakun "KAKSIN" valmistus

Piparkakkuroiden (tai keksien) kakun lisäksi tarvitset sokerijäätä, hyytelökarkkeja appelsiiniviivojen muodossa, 1 pyöreä karkkia ja paljon kookoshiutaleita - noin 2 lasillista.
Kuvan A mukaan, leikkaa kuuma pyöreä piparkakkukakku (samalla silti pehmeä) yhtenäisiksi viivoiksi.
Katkoviivan osoittama osa on myös leikattava, mutta hiukan määritellyn viivan yläpuolella.
Tätä kakun osaa ei käytetä kokonaisuudessaan, se voidaan murskata ja käyttää sadettamiseen.

Kuvio B  näyttää kuinka taittaa leikatut kakun osat:

Liimaa piparkakut (keksit) sivupinnat käyttämällä kuumaa sokeria tai jäähtyä.
Peitä kakun koko pinta ja reunat jäljellä olevalla jäätymällä. Ripottele kakkua kookoshiutaleilla, kunnes se jäätyy.
Koristele kakku monivärisillä hyytelökorkilla keskittymällä kuvaan: kiinnitä hännä, siipi, kampasimpukka, nokka, tassut.
Käytä cockerelin "silmää" pyöreällä tummanvärisellä karkkikaupalla.
HUOM. Samankaltaisia \u200b\u200blukuja voidaan käyttää luomaan upeita sävellyksiä piparkakkutalojen kanssa.

Yksinkertaisimmankin piparkakkutalon yhteinen valmistus antaa aina vilpillistä iloa koko piparkakkitalon rakentajien luovalle tiimille:

  Utelias
YHTEISÖN VYAZEMA-piparkakkun salaisuus

  Tulassa piparkakkumuseossa.

Palvelimien vuokraus. Sivustot. Verkkotunnukset:

Uudet C --- redtram-viestit:

Uudet C-virkaa:

Piparkakutevästeet valmistettiin kaikille lomille ja valmistettiin erimuodoisista ja -kokoista. He ovat velkaa nimensä mausteille, jotka ovat jo kauan olleet osa reseptiä. Piparkakku, joka sisälsi alun perin hunajaa ja melassia, on tänään muuttunut. Tosiasia, että sokerista on tullut paljon halvempaa kuin hunaja, ja siitä alkoi valmistaa tuotteita. Seuraavassa tarkastellaan erilaisia \u200b\u200btestivaihtoehtoja.

Piparkakkuteippi: Resepti aikakaudesta

Kuten edellä mainittiin, piparkakkuevästeet ovat yksi Venäjän vanhimmista makeisista. Joidenkin raporttien mukaan ne leivottiin jo 10. vuosisadalla. Kun nykyaikaiset kotiäidit valmistavat piparkakut taikinaa, resepti tietenkin eroaa siitä, joka vanhoilla venäläisillä makeisilla oli. Siitä huolimatta kolme voidaan erottaa - hunaja, sokeri ja sokeri-hunaja. Se sisältää sekä sokerin että hunajan. Voit tehdä taikinaa kahdella eri tavalla. Yksinkertaistetussa versiossa tuotteet joutuvat nopeammin. Toinen vaihtoehto vie kauemmin, mutta piparkakkuevästeet pysyvät tuoreina ja pehmeinä pidempään. Seuraavassa tarkastellaan molempia menetelmiä.

Choux leivonnaiset

Tämä on vaikein vaihtoehto, jota emäntä voi käyttää. Hän päätti keittää piparkakut taikinaa. Tämä resepti on helppo oppia ja ilahduttaa tulevaisuutta herkullisten piparkakkukuppien perheen kanssa.

• Joten, sinun on otettava 750 g jauhoja, 1 kuppi sokeria, 60 g hunajaa, 100 g öljyä, 1 muna, 0,5 tl soodaa, 0,5 tl. mausteet maun mukaan, 60 ml vettä. Kaikista mittasuhteista riippuen saadaan noin 1 kg taikinaa.

Kuten näette, piparkakkuteipin taikina ei ole niin monimutkainen kuin voi näyttää ensi silmäyksellä. Joten valmistamiseksi laita hunaja, sokeri, vesi kattilaan ja lämmitä ilman kiehuvaa. Sitten on suositeltavaa lisätä puolet jauhoista ja mausteista seokseen. Sekoita tuotteen työkappale parhaiten puisella lastalla. Lisäksi, jos jätät jauhot siirappiin sekoittamatta vähintään muutaman minuutin, testiin ilmestyy kokkareita, joista on vaikea päästä eroon. Jäähdytä saatu massa huoneenlämpötilaan ja lisää loput jauhot, munat ja leivinjauhe. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää. Maukkaan ruuan valmistamiseksi sinun on aloitettava taikinan leikkaaminen heti, muuten valmiit piparkakkuevästeet ovat huonolaatuisia. Tämä piparkakkuteipin taikina resepti on lähinnä alkuperäistä antiikkiversiota.

Yksinkertainen testivaihtoehto

Kotiäidit, jotka eivät halua viettää paljon aikaa taikinan valmistamiseen, tekevät seuraavan reseptin. Pannuun sinun täytyy laittaa hunajaa, lisätä voita, vuorotellen sokerilla, mausteilla ja vaivaa kaikkia aineosia muutaman minuutin ajan. Lisää sitten jauhot (mieluiten seulotut) ja sooda ja vaivaa taikina. Jos hunajassa muodostuu kiteitä, se on lämmitettävä, mutta ei missään tapauksessa saa kiehua. Hän menettää arominsa tästä, mikä tarkoittaa, että tuote ei ole niin maukas. Piparkakkuhunajan tulisi olla huoneenlämpöistä. Minkä konsistenssin tulisi olla piparkakkuteippeä - kuvan mukainen resepti osoittaa vain suunnilleen. Tämän on pystyttävä tunnistamaan koskettamalla.

Joululahjojen tekeminen

Piparkakkutalon resepti eroaa tavallisesta siinä, että sen tulisi olla tuoksuvampi ja juhlava. Vaihtoehtoja on monia, ja jokainen kotiäiti voi valita haluamansa. Esimerkiksi saadaan upea piparkakkutaikina (resepti Gerdalta), jos kaikki mittasuhteet tarkkaan huomioidaan.

• Joten tarvitsemme: 0,5 kg hunajaa, 0,3 kg voita ja 0,3 kg ruokosokeria, 50–100 g kaakaota (riippuen siitä, haluatko tehdä talosta suklaata vai ei). Tarvitset myös 3 rkl rommia, vähän leivinjauhetta, ripaus kahta kanelia, ripaus jauhettua kardemummaa, vähän jauhettua neilikkaa, ripausta ja vähän tuoretta raastettua juuria. Mausteista suositellaan myös lisätä ripaus jauhettua aniksisiemeniä, pieni tähtianiksia (jauhettua), jauhettua muskottipähkinää, vaniljaa, yhden appelsiinin kuori ja sitruuna. Tämä osuus tarvitsee hiukan yli 1 kg jauhoja.

Tietysti jokainen kotiäiti saa ainutlaatuisen piparkakkuteipin. Esimerkiksi Skripkinin resepti voidaan nykyaikaistaa hieman poistamalla niin suuri määrä mausteita. Testiresepti alla olevien muutosten kanssa.

• Tarvitsemme: 500 grammaa hunajaa, 300 grammaa sokeria, 300 grammaa voita, 50 grammaa kaakaota, yhden sitruunan kuori, appelsiinin kuori, vanilja maun mukaan.

Siten on selvää, että piparkakkinauha (resepti) ja siitä valmistetut tuotteet eivät vaadi korkeita kypsennystaitoja ja jopa aloittelevalla emäntällä on siihen varaa.

Piparkakut taikinan valmistus: evästeresepti

Monet ihmiset tietävät piparkakkumiehiä vain sarjakuvan "Shrek" hahmoina. Samaan aikaan nämä ovat katolisen joulun perinteisiä evästeitä, jotka voit miellyttää lapsia milloin tahansa muuna päivänä.

Joten miten keittää tämä piparkakkutaikina? Katso resepti alla.

Tarvitsemme:

• 3 munaa.
• 1,5 kupillista melassia.
• 6 kuppia seulottiin jauhoja.
• Noin 300 g margariinia.
• 250 g sokeria.
• 2 rkl kaakaota tai pikakahvia.
• 4 rkl soodaa, sammutettu etikka.
• Hieman jauhettua inkivääriä.
• Ripaus jauhettua kanelia.
• Ripaus neilikkajauhetta.

Kuinka tehdä evästeitä itse?

Evästeisiin tarvitsemme ensin kuvion ja tietysti piparkakkuteipin. Resepti annettiin yllä, mutta kopioimme sen uudelleen. Mallin ansiosta pienet miehet muuttuvat samanlaisiksi ja kauniiksi. Piparkakkikakut ja siitä valmistetut tuotteet erottuvat siitä, että ne pitävät muotoaan täydellisesti ja niistä voidaan tehdä kaikki hahmot. Itse taikinan valmistusprosessi on yksinkertainen. Sekoita öljy, mausteet, sooda ja suola kattilassa ja lisää sitten sokeri ja hunaja.

Voit vaivaa kaiken lusikalla tai lyö sekoittimella. Liuota kaakao pariin lusikoihin kiehuvaa vettä, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita taikinaan samanaikaisesti munien kanssa. Lisää sen jälkeen 3,5 kupillista jauhoja, jatka massan piiskaamista sekoittimella. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina käsillä. Sen ei tulisi olla liian tiukka rullata helposti. Pane valmis tuote jääkaappiin vähintään 5-6 tunniksi, käärittynäsi aikaisemmin tarttuvaan kalvoon. Sen jälkeen ota taikina pois ja laita se taululle rullaaen ohueksi kerrokseksi. Ripottele kääntötappia jauhoilla, jotta se ei tarttu kiinni. Jauhoja on kuitenkin käsiteltävä tarkemmin, jotta evästeiden maku ei pilaantu. Leikkaa valssatusta taikinasta pieni tina pieniä ihmisiä ja paista kypsennettynä. Sen jälkeen voit tehdä erikseen jäätävän ja koristella valmiit evästeet.

Vaihtelut resepissä

Jotkut komponentit voidaan korvata. Otetaan esimerkiksi kasviöljy voin sijasta ja lisää leivinjauhe soodan sijasta. Mutta inkivääriä pitäisi olla läsnä joka tapauksessa. Se on hän, joka antaa maksalle ainutlaatuisen maun, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset ympäri maailmaa. Jos sinulla ei ole muotteja, voit tehdä mallin itse paksusta paperista tai pahvista.

Kaikilla keittiössä olevilla kotiäideillä ei ole sitä, mutta sinun ei pidä järkyttyä, koska sen voi korvata ns. Makeislaukulla. Voit tehdä tämän vain leikkaamalla kulman muovipussin kohdalta, ja lasite on jo puristettu siitä.

Värillinen lasite saadaan lisäämällä siihen elintarvikeväriä. Jos evästeet ovat suuria, moniväriset napit voidaan asettaa makeisista.

Piparkakkutalo # 2: Ideoita inspiraatiota

Piparkakkinauha ja siitä tehdyt tuotteet ovat erinomainen lahjavaihtoehto perheellesi ja ystävillesi mihin tahansa tilanteeseen. Seuraavassa tarkastellaan piparkakkutalon valmistustekniikkaa. Piparkakkutalon resepti ei ole kovin erilainen kuin yksinkertainen piparkakk resepti.

Kuumenna hunaja, margariini ja sokeri. Vatkaa vispilä lisäämällä kaakaota, kunnes kaikki palamat katoavat. Massan tulee olla tasaista eikä se saa kiehua.

Sekoita jauhot mausteiden ja leivinjauheen kanssa. Voit halutessasi lisätä oranssin kuoren.

Lisää hunajan esilämmitettyyn massaan kaksi annosta munat ja rommi tai konjakki.

Lisää jauhot ja mausteet hunajaseokseen ja vaivaa taikina huolellisesti. Sen ei pitäisi virtata. Vaivaaminen kestää keskimäärin 15-20 minuuttia. Älä tässä tapauksessa yritä sekoittaa kaikkia jauhoja kerralla. Taikina jäähtyy vähitellen. Se on laitettava jääkaappiin, aiemmin kääritty tarttuvaan kalvoon. Anna taikinan levätä vähintään 5 tuntia.

"Talon" rakentaminen

Tee malli talon osille - seinille, katolle ja muille tarpeellisiksi katsomiesi kuvioille. Rullaa taikina ja leikkaa talon yksityiskohdat. Paista 20-25 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.

Tulevan talon perustan tulisi olla piparkakut. Hänelle seinät kiinnitetään.

Ikkunat on valmistettu marmeladista tai karamellista. Totta, korkean kosteuden olosuhteissa todennäköisesti sulaa. Siksi on parasta ottaa makeisia ilman täyttöä tai marmeladiviipaleita.

Läpinäkyvää karamellia ei kannata ottaa. Se sulaa huonosti, ja jos sulaa, se virtaa edelleen talon "ikkunoista", pilaaen koko tuotteen. Jos talossa on korkea kosteus, ei ole suositeltavaa tehdä karamellia itse - se sulaa ja valuu joka tapauksessa. Ja tämä tarkoittaa, että työ menee viemäriin. Mutta joka tapauksessa tärkein asia on hyvin valmistettu piparkakkutaikina. Reseptistä (Pohlebkin tarjoaa hieman eri mittasuhteet) voidaan päätellä, että taikina on tiheää ja tahmeaa. Tämä on muistettava jatkuvasti.

Talon on tehtävä jäätymistä tai jäätämistä. Tätä varten jauhettu sokeri, jossa on proteiineja, sitruunamehua ja tärkkelystä, jauhetaan siten, että siinä ei ole kuplia. Valmiit massat asetetaan maidossa tai pussiin, jossa on leikattu kulma. Voit käyttää tavallista tiedostoa papereihin, se on melko tiheä ja sen kanssa on mukava työskennellä.

Piparkakut evästeet

Tarkastelimme useita tapoja valmistaa piparkakut taikinaa. Resepti ilman hunajaa on tällä hetkellä erittäin suosittu, koska hunaja on melko kallis tuote. Alla tarkastellaan vanhaa piparkakkuretseptiä ilman hunajaa. Ne osoittautuvat hieman epätavallisiksi, mutta myös erittäin maukkaita. Joten testiä varten tarvitsemme:

• 300 g seulottua jauhoa (periaatteessa resepti voi sisältää myös enemmän. Mutta sitten taikina osoittautuu erittäin viileäksi).
• 40 g öljyä.
• 50 g sokeria.
• Kaneli ja kardemumma maun mukaan.
• 50 g rusinoita.
• 1 muna

Sekoita sokeri, kaneli ja kardemumma.

Sitten sekoitamme sokerin mausteilla, jauhoilla ja munalla voin kanssa. Taikinan tulee muuttua melko tiheäksi, mutta ei viileäksi, muuten tuote on kova ja nopeasti jäykkä.

Laita pienet taikinapallot voideltuun leivinpeltiin. Voit myös rullata taikinan pieniksi kakkuiksi ja tehdä niistä kiharaisia \u200b\u200breunoja.

Paista 15-20 minuuttia. Kuitenkin, jos teet palloja, niiden on oltava uunissa hiukan pidempään, jotta ne paistuisivat kokonaan.

Peitä halutessasi lopullinen tuote jäätelöllä, sokerihelmillä ja suklaalla. Jos noudatat tiukasti reseptiä, ne osoittautuvat melkein makeuttamattomiksi. Siksi suklaa ja kuorrutus ovat yksinkertaisesti välttämättömiä. Voit muuttaa sokerin määrää lisäämällä suhteellisesti muiden komponenttien määrää.

jauhot - 3 kupillista

öljy (tai margariini) - 100 g.

hunaja - 0,75 kuppia

muna - 1 kpl

sooda - 0,5 tl

Täytyy tietää etukäteen:

1. Taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka ja vaniljakastike.

Raaka taikinasta tehdyt piparkakkukakut kuivaavat ja kovettuvat nopeasti.

2. Nämä piparkakkupipulit valmistetaan ilman kemiallisia hajotusaineita (ilman soodan, ammoniumkarbonaatin lisäaineita jne.).

Lisää löysäämistä varten on aina hyödyllistä lisätä 4 rkl. rkl vodkaa, konjakkia tai rommia.

3. Piparkakutevästeet valmistetaan pääsääntöisesti ensimmäisen luokan vehnäjauhoista, mutta voit käyttää myös toisen luokan jauhoja, kun taas piparkakkuevästeet ovat hieman tummempia.

4. Jauhojen määrä voi vaihdella hunajan tiheyden, rasvan ja munien määrän mukaan.

5. Lisää aromaattisina aineina hienoksi jauhettuja kuivia mausteita. Mausteseokselle ota 35% korianteria, 30% kanelia, 10% kardemummaa, 10% muskottipähkinää ja 5% neilikkaa, tähtianisia ja maustepippuria. Voit muuttaa mausteiden suhdetta maun mukaan. Aromin ja maun vuoksi voit lisätä vielä ½ kupin kuorittua paahdettua hienonnettua pähkinää, maapähkinöitä tai manteleita, sokeroituja hedelmiä, sitruunan tai appelsiinin kuoretta ja 5-10 g vaniljasokeria.

6. Jos hunajaa sokeroidaan, sitä kuumennetaan, kunnes kiteet liukenevat. Sinun ei pitäisi keittää hunajaa, koska se menettää maun. Kuumennuksen jälkeen hunaja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Keittämismenetelmä:

Laita hunaja kulhoon tai pannulle, lisää esimurskattua voita, muna, mausteet ja sekoita kaikkea 1 - 2 minuuttia, lisää sitten seulotut jauhot ja sekoitettu soodaan ja vaivaa ei-niin viileä taikina.

Valmistautuaksesi tarvitset:

jauhot - 3 kupillista

hunaja - 0,75 kuppia

munat - 1 kpl

sooda - 0,5 tl (tai smetana - 50 - 150 g. ilman soodan lisäämistä)

vodka, brandy tai rommi - 2 rkl. ruokalusikallista (hyödyllinen lisäys irtoamiseen)

jauhetut mausteet - 0,25 tl

vesi (tai kefir, jogurtti, käynyt leivottu maito) - 0,25 kupillista (lisäämällä vodkaa, konjakkia tai rommia, veden määrä vähenee vastaavasti)

Paistettujen tuotteiden tuotanto on 850 g.

Täytyy tietää etukäteen:

1. Vaniljakastikemausteiset piparkakut ovat paljon maukkaampia kuin raa'asta taikinasta valmistetut piparkakut, pitkään ne pysyvät tuoreina ja tuoksuvia.

2. Oikeat hunajakakut valmistetaan ilman kemiallista leivinjauhetta (lisäämättä soodaa, ammoniumkarbonaattia jne.).

Piparkakut taikinan keittäminen vain hunajalle (ilman sokeria tai melassia) lisäämällä paksua (rasvapitoisuus vähintään 20%) smetanaa tekee leivinjauheen lisäaineesta tarpeettoman. Yhdessä hunajan kanssa smetana antaa vähäisen käymisen, jota seuraa vähäinen kaasunmuodostus, maltillisesti, melkein huomaamattomasti löysämällä taikinaa. Juuri niin heikko löysäys luo todellisen piparkakkuteipin erityisen johdonmukaisuuden.

Lisää löysäämistä varten on aina hyödyllistä lisätä 4 rkl. rkl vodkaa, rommia tai konjakkia.
   Suodan lisääminen tällaiseen taikinaan ei anna "piparkakkujen" hapankerman-hunajan käymistä käydä läpi.

3. Mahdolliset piparkakkutaikina pestään hyvin, kunnes tuotteet jakautuvat tasaisesti, ts kunnes täydellinen homogeenisuus on saavutettu. Taikinan aktiivinen vaivaaminen käsilläsi voi kestää 10 - 40 minuuttia.

Mitä paremmin taikina pestään, sitä pehmeämmät ja upeammat piparkakkuevästeet ovat.

4. Taikinaan munia voidaan antaa kaksi kertaa enemmän tai ei ollenkaan, muuttaen vastaavasti veden annosta.

5. Piparkakutevästeet valmistetaan pääsääntöisesti ensimmäisen luokan vehnäjauhoista, mutta voit käyttää myös toisen luokan jauhoja. Piparkakut ovat hieman tummempia.

6. Jauhojen määrä voi vaihdella siirappin tai hunajan tiheydestä, rasvan ja munien määrästä riippuen.

7. Lisää aromaattisina aineina hienoksi jauhettuja kuivia mausteita. Mausteseokselle ota 35% korianteria, 30% kanelia, 10% kardemummaa, 10% muskottipähkinää ja 5% neilikkaa, tähtianista ja maustepippuria. Voit muuttaa mausteiden suhdetta maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

Pane hunaja pannuun, kaada vesi ja lämmitä 70 - 75 ° C: seen, lisää puoli siivilöityä jauhetta ja hienoksi jauhettuja mausteita ja sekoita nopeasti puisella lastalla tai voimakkaalla lusikalla.

Jos kaadetaan jauhoja kuumaan siirappiin, jätetään se sekoittumattomaksi 1 - 2 minuutiksi, jolloin muodostuu möykkyjä, joita on vaikea sekoittaa.

Vaivattu taikina tulee jäähdyttää hyvin huoneenlämpötilaan ( niin että siinä ei tunneta lämpöä  - tämä on tärkeää), lisää vain sitten muna, rasvainen smetana (100-300 g / 1 kg jauhoja - taikinan koostumuksen mukaan) tai leivinjauhe, jauhotähteet ja vaivaa, kunnes saadaan pehmeä taikina (määrästä riippuen) taikina, vaivaa voimakkaasti 10−20–40 minuuttia).

Et voi vaivata erittäin jyrkkää taikinaa, koska se nousee huonosti ja lopputuote näyttää epätyydyttävältä ulkonäöltään ja maultaan kova. On erittäin vaikeaa muodostaa erittäin pehmeää taikinaa, kun se leivotaan ja piparkakut muuttuvat muodottomiksi ja ilman kuviota.

Valmiiden taikinan tulee olla muovia, ei kovin kiinni pöydässä, käsissä ja helppo muovata.

Pesty taikina on leikattava välittömästi ja paistettava, muuten se viivästyy ja tuotteet osoittautuvat huonolaatuisiksi.