Vaihe 1: Valmista sienet kuivaamiseksi.

Joten meidän on arvioitava asianmukaisesti, mitä meillä on metsämatkan tuloksena. Kuivaukseen tarvitsemme vain vahvoja ja nuoria sieniä, joissa on vaalea korkki, ilman madonreikiä. Sienten puhdistamiseksi ennen kuivausta sinun on kaavintava juuttunut sammal, mäntyneulat ja muut roskat niistä terävällä veitsellä. Pese sienet ei seuraa! Muuten sienet tummuvat kuivauksen aikana ja kuivuvat paljon hitaammin.

Vaihe 2: Leikkaa ja valitse sienet.

Laita valmistettu kurpitsa leikkuulaudalle ja leikkaa jokaisesta sienestä reunan alaosa. Jos sienet eivät ole suuria (enintään 4-5 senttimetriä Korkeus), voit kuivata ne kokonaan, mutta jos pihlaja on erittäin vahva ja suuri, leikkaa ne sitten levyiksi, joiden paksuus on 1-1,5 senttimetriäyhdessä jalan kanssa. Tässä vaiheessa sinun on valittava sienet uudelleen, koska usein käy niin, että sieni näyttää vahvalta ja puhtaalta, mutta sen sisällä oleva korkki on kaikki syönyt. Kuivaa jalka tällöin vain kuivaksi.

Vaihe 3: Kuivataan sienet eri tavoin.

Tapa 1: Ulkona. Jos ulkona on aurinkoisia ja lämpimiä kesäpäiviä, on synti olla hyödyntämättä tätä. Tässä tapauksessa narumme valmistetut sienet paksulle paksulle lankalle tai siimalle ja ripustamme ne hyvin valaistuun, lämpimään paikkaan. Peitä sienet sideharsolla, jotta hyönteisiä, joita kesällä on paljon, pilata pirteitä. Sienet kuivataan tällä tavalla vain päivällä, mutta yöllä ne viedään taloon. Sienten kuivaaminen tällä tavalla vie noin 2 viikkoa. Tapa 2: Uunissa.
Jos hedelmiä ja vihanneksia kuivataan uunissa, miksi ei tehdä samoja sienten kanssa? Peitämme leivinkerroksen pergamentilla leivontaan ja levitä sen päälle valmistettu boletus yhdeksi kerrokseksi. Kuivaamme sienet 2 vaiheessa. Lämmitä ensin uuni 50 astetta, poista leivinkerros sienineen sisällä, avaa uunin luukku hiukan ja kuivaa sienet tällä tavalla 3 tuntia... Sitten annettiin niiden jäähtyä ja laitettiin takaisin uuniin, lämmitetty 65-70 astetta... Uunin oven on myös oltava auki. Kuivaa sieniä 2 tuntia, laske sitten lämpötila 0 ° C: seen 50 astetta, ja pidä sienet paikoillaan 2 tuntia.Annamme sienille aikaa jäähtyä. Vaihe 4: Poistamme valmiit kuivatut sienet varastointia varten.
Valmiit kuivatut sienet voidaan helposti rikkoa - sen pitäisi eimurene, mutta ole kevyt ja taivuta vähän. Tarkista työsi tulokset tällä tavalla. Säilyttääksesi sienet talveen asti, laita ne tiiviin pellavapussiin tai steriloituihin lasipurkkeihin ja peitä ne sitten kansilla. Poista astia kuivattujen sienten kanssa kuiva, tumma ja viileä paikka.

Vaihe 5: Käytä kuivattuja sieniä jatkokeittämiseen.

Valmiista kuivatusta possini-sienestä tulee apulainen keittojen, pääruokien, kastikkeiden ja muun valmistuksessa! Tärkeintä on, että kuivausprosessin aikana ne eivät menetä hyödyllisiä ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan eikä makuaan. Nauti ateriastasi!

Jos aloitit possini-sienten kuivaamista ulkopuolella, mutta sää muuttui yhtäkkiä huonoksi, voit kuivata ne uunissa 50 asteen lämpötilassa. Muista avata uunin luukku hiukan - tämä on välttämätöntä jatkuvalle ilmankierrolle.

Muita sienten käsittelymenetelmiä ovat jäädyttäminen ja peittaus.

Sienet voidaan kuivata lieden päällä, venäläisessä uunissa tai pienikokoisessa sähkökuivaimessa. Annoin kaksi helpointa menetelmää kaikille.

Kuivattuja possini-sieniä voidaan säilyttää vuosia. Tarkista kuitenkin määräajoin niiden kunto, jos sienet ovat kosteita ja homeisia, lajittele ne ja kuivaa valitut.

Sienten kuivaamista verrataan suotuisasti muihin valmistuslajeihin sen yksinkertaisuuden, saatavuuden ja mukavuuden vuoksi lopputuotteen varastoinnissa: 10 kg tuoreita sieniä muutetaan yhdeksi, joten ne vievät vähän tilaa kaupunkikeittiöiden kaappejen hyllyille. Kuivatut sienet ovat ravitsemuksellisilla ominaisuuksiltaan parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet. Kuivaaminen parantaa vain niiden aromia, mikä tekee kuivattuista sienistä valmistetut keitot ja pääruokia maukkaita ja rikkaampia kuin tuoreet. Lisäksi niitä on helpompi sulauttaa ja sulauttaa aiheuttamatta vatsan vatsaa, kuten paistettuihin ja purkitettuihin sieniin valmistettujen ruokien tapauksessa; ne voidaan syödä turvallisesti ilman riskiä sairastua botulismiin.

Tuoreet sienet ovat herkästi pilaantuvaa ruokaa. Jos ns. Hiljainen metsästys oli onnistunut ja paljon sieniä kerättiin, kuivaaminen auttaa tässä tapauksessa suuresti emäntää. Kun sää on kuuma, aurinkoinen, kuiva ja elinolosuhteet sallivat, sienien kuivaaminen ulkona on suositeltavaa, lankoihin kiinni. Huonolla säällä tai tilan puutteessa sienten kuivaaminen kaasu- ja sähköuuneissa on yksi turvallisimmista tavoista. Ne, jotka on varustettu termostaateilla ja konvektiomoodilla, sisäänrakennetut puhaltimet, yksinkertaistavat huomattavasti prosessia ja nopeuttavat aikaa varmistaen korkealaatuisen kuivauksen.

Mitkä sienet voidaan kuivata uunissa?
Kaikki putkimaiset sienet soveltuvat kuivaukseen, mutta niistä parhaimmat ovat possu (boletus). Boletus, boletus, boletus ja muut putkimaiset sienet (joiden korkit näyttävät pohjalta kuin sienellä) tummuvat kuivatessaan, mikä tekee niistä vähemmän sopivia liemien valmistukseen, mutta niitä voidaan käyttää muihin ruokia. Lamellisieniä (hunaja-agaria lukuun ottamatta) ei tule kuivata ollenkaan. Marsupial-sienet (morels, pistot ja tryffelit) voidaan kuivata.

Jokainen sienestyyppi olisi kuivattava erikseen muista.

Sienien käsittely ennen kuivaamista
Kuivaukseen valitaan vain nuoria, tuoreita, vahvoja näytteitä, joissa ei ole vaurioita ja matoreikiä.

Älä pese kuivaukseen tarkoitettuja sieniä! Liiallinen kosteus vaikeuttaa itse prosessia ja myötävaikuttaa sienten nopeaan huonontumiseen varastoinnin aikana. Sieniin tarttunut lika, neulat ja lehdet poistetaan vain mekaanisesti, pyyhkimällä sienet pehmeällä kankaalla tai raaputtamalla roskat veitsellä. Jossa:

• possiinisienissä juuret katkaistaan \u200b\u200bkokonaan tai osittain, jolloin varren enimmäismäärä on vain puolet; leikatut osat kuivataan erikseen;
  
• boletus- ja haapa-sienissä mitään ei leikata, mutta koko sieni leikataan pystysuoraan kahtia tai neljään osaan.
  
• morelien ja ompeleiden tapauksessa vain jalan alaosa on katkaistu;
  
• tryffelit leikataan viipaleiksi;
  
• pienet sienet kuivataan kokonaisena;
  
• suuret jalat ja korkit leikataan useisiin osiin: 3–4 cm viipaleiksi tai 4–5 mm paksuisiksi levyiksi.
  

Tasapuolista kuivaamista varten suuret ja pienet sienet kuivataan erikseen.

Kuinka voin sijoittaa sienet kuivausuuniin?
Niiden sijoittamiseksi optimaalisesti on useita eri tapoja. Sienet voivat olla:

• aseta rivit jonkin matkan päässä toisistaan \u200b\u200bhattuineen pergamenttipaperilla tai kalvolla peitetyn leivän arkin päälle;
  
• levitä teräslevylle tai ritilälle, jolla on suuret silmät, jotta niitä voidaan käyttää leivonan sijasta; ruudukkoja ja ruudukkoja voi olla kerralla useita;
  
• niputettu pitkille puisille neuleneuloille tai lyhyille siruille ja levitä ne kuten sylkeinä uunin yli sen sivuseinien reunoille tai aseta ne kiinnittämällä sirut hiekkasäiliöön;
  
• pujotettu kovaan lankaan, joka on venytetty useissa riveissä naulailla varustettuun kehykseen (uunin kehällä);
  
• laita metallinastat tai puiset neulosneulot, jotka ajaa tammilautakuvioon 6-10 cm: n etäisyydellä toisistaan, metallisuojaiksi tai puulevyiksi.
  

Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista soveltuu kuivaamiseen uunissa, tärkeintä on, että se varmistaa, että sienet ovat eristettyinä toisistaan \u200b\u200bja että ilma pääsee vapaasti molemmilta puolilta molemmille, etenkin kuivauksen ensimmäisessä vaiheessa, kun taas sienet ovat vielä tuoreita. Suspendoituna sienet kuivaavat tasaisesti ja säilyttävät parhaat ominaisuutensa.

Sienien kuivauksen ensimmäinen vaihe on kuivaus
Yhdellä edellä mainituista tavoista munetut sienet asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 40-50 ° C: seen kuivaamista varten. Korkeammissa lämpötiloissa vapautuneen proteiinin pisaroita muodostuu niihin. Tämä vaikeuttaa kuivumista ja heikentää lopputuotteen laatua; sellaiset sienet tummuvat, menettävät aromin ja maun ja saattavat muuttua täysin soveltumattomiksi syömiseen.

Jos mahdollista, konvektiotila on kytkettävä päälle heti. Se varmistaa 100% onnistuneen lopputuloksen puhaltamalla sienistä haihtuvaa kosteutta ulospäin. Joka tapauksessa, tuulettimen kanssa tai ilman, uunin oven on oltava auki koko kuivausprosessin ajan jatkuvan ilmankierron varmistamiseksi uunin sisällä. Suljetussa uunissa sienet grillivät ja paistavat, eivät kuivaa.

Sienien kuivaamisen päävaihe
Heti kun sienten pinta kuivuu ja lakkaa tarttumasta käsiin, uunin lämpötila nostetaan 60–75 ° C: seen. Mutta ei enempää! Muuten sienten väri, maku ja tuoksu kärsivät.

Tarkkaa kuivumisaikaa ei voida määrittää välittömästi. Jopa huolellisesti koon ja paksuuden mukaan valitut näytteet kuivuvat eri nopeudella. Siksi sienet on ajoittain tarkistettava kosketuksella, käännettävä ylösalaisin ja poistettava kuivina, jättämättä niitä kuiviin kuiviin.

Vanhoissa uuneissa, joissa on primitiivisiä kaasuuuneja, jaksoittainen ilmanvaihto, lämmitys ja jäähdytys voi kestää kaksi päivää, mutta se säilyttää sienisellun kauniin värin ja varmistaa tuotteen palamisen ja ylikuumenemisen.

Sienet voidaan pakata langoihin ja kuivata ensin auringossa ja kuivata uunissa. Tai päinvastoin - ensin kuihtu uunissa ja kuivaa sitten auringossa.

Uunissa olevat sienet voidaan tarvittaessa kuivata myös ilmassa sisätiloissa.

Kuinka määrittää kuivattujen sienten valmius?
Sienten valmius määritetään koskettamalla ja murtamalla. Oikein kuivattuina niiden tulee olla kevyitä, helposti taipuisia, murtuneita, mutta eivät murenevia.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä uunissa?
Valmiit kuivatut sienet jäähdytetään kokonaan ja asetetaan vasta sitten astioihin, metalli- tai lasipurkkeihin. Varastointivälineiden on oltava täysin kuivia hermeettisesti suljettujen kansien kanssa. Se ei saa saada kosteutta ilmasta. Vain tässä tapauksessa sieniä säilytetään pitkään menettämättä makua ja aromia.

Jos huone, jossa sienet sijaitsevat, on riittävän kuiva ja hyvin tuuletettu, voit narrata ne narulla, kääriä ne puhtaalla harsolla ja ripustaa ne. Tässä tilassa kuivattuja sieniä voidaan säilyttää yli vuoden; ajan myötä he alkavat kuitenkin menettää makuaan.

Jos sienet varastoinnin aikana jostain syystä yhtäkkiä kastuvat, ne tulisi heti lajitella ja kuivata.

Kauden mukaan sinulla on mahdollisuus kerätä suuri määrä, mutta tätä tuotetta varastoidaan tuoreena hyvin vähän, joten tarvitset sitä joko tai. Tänään keskustelemme toisesta vaihtoehdosta ja puhumme myös tärkeimmistä kuivausvaihtoehdoista ja kuivattujen sienten varastoinnista.

Mitkä sienet soveltuvat kuivaukseen

Ennen kuin ymmärrät kaikki kuivauksen monimutkaisuudet, sinun tulisi aluksi puhua siitä, mitkä voidaan kuivata.

Kuivatut sienet on kuivattava, koska toisin kuin lamelliset sienet, ne eivät saa katkeruutta kuivausprosessin aikana.

Parhaat kuivaustyypit:

• tuohi;

Kaikki nämä lajit eivät menetä makua kuivatusprosessin aikana eivätkä hanki katkeruutta, joten niitä voidaan käyttää minkä tahansa ruuan valmistukseen.
Jos et pelkää katkeruutta tai tiedät kuinka selviytyä siitä, voit kuivata myös verhot.

Soveltuvien lajien luettelo ei sisällä kovin pieniä, kuten hiiren sieniä. Asia on se, että kuivausprosessin aikana raaka-aine menettää jopa 90% massastaan. Ja jos raaka-aine painaa jo alle 20–30 g, niin siitä ei käytännössä jää mitään - on parempi säilyttää sellaiset lajit.

Sienien valmistus

Ennen kuivauksen aloittamista sinun on valmistettava kerätyt.

Tehdään pieni ero ja puhutaan tarvittavasta raaka-aineiden laadusta. Tosiasia on, että jos olet kerännyt vanhoja tai mätää sieniä, niin on parasta leikata ne pois ja käyttää heti ruoanlaittoon, eikä yrittää kuivata. Kuivaukseen soveltuvat vain nuoret sienet, jotka ovat hyvälaatuisia eivätkä vahingoita mitään.
Palaa valmisteluun: heti keräyksen jälkeen raaka-aineet on puhdistettava roskista ja maasta, mutta niitä ei missään tapauksessa pidä pestä. Jos tuotteeseen pääsee kosteutta, se kuivataan useita kertoja pidempään ja maku heikkenee merkittävästi.

Välittömästi puhdistuksen jälkeen sienet lajitellaan, poistamalla mätää ja leikkaamalla vaurioituneet.

Tärkeä! Jotta tuotteessa olevat leikkaukset eivät tummennu, trimmaus on suoritettava ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä.

Kuivausmenetelmät

Ulkona

Helpoin kuivausvaihtoehto, joka ei vaadi minkään laitteen käyttöä.

On ymmärrettävä, että se kannattaa suorittaa kesällä tai myöhään keväällä - alkusyksystä, jotta tuotteet voidaan kuivata melko lyhyessä ajassa.

1. Kaikki sienet leikataan levyiksi ennen kuivaamista. Jalka voidaan irrottaa nopeampaa kuivumista varten.
2. Levyt on kiinnitetty siimoon niin, etteivät ne kosketa toisiinsa, muuten raaka-aineet kuivuvat huonosti kosketuspaikoissa eivätkä varastoidu. Voit käyttää myös puisia tarjottimia tai paperia, mutta tässä tapauksessa tarvitset riittävän suuren alueen raaka-aineiden asetteluun.
3. Kaikki valmistetut sienet sijoitetaan paikkaan, jossa ne eivät altistu pölylle ja sateelle. Tässä tapauksessa paikka olisi lämmitettävä hyvin auringon lämmittämällä ja tuuletettava hyvin, jotta kuivaus tapahtuu nopeammin.
4. Kun olet asettanut tuotteen tai ripustanut sen, peitä kaikki pienillä silmukoilla, jotta kärpäset eivät laskeudu.

On syytä muistaa, että koko tuotteen on kuivuttava 1–2 päivässä, muuten kuivaat sen ja se alkaa yksinkertaisesti murenea.

Tiesitkö? Koska sieniä pidetään jotain eläinten ja kasvien välillä, voidaan sanoa, että tämä elävä organismi on suurin olento maan päällä. Se todistaa, että se löytyi Oregonista. Sen pinta-ala oli 900 hehtaaria.

Uunissa

Sienten kuivaaminen uunissa eroaa siinä, että tässä tapauksessa enemmän riippuu sinusta kuin kuivaamisessa raikkaassa ilmassa, joten sinun pitäisi ymmärtää, että improvisointi voi pilata suuren määrän raaka-aineita.

Kuivaukseen sopii parhaiten uuni, jossa on ylimääräinen puhallustoiminto, koska ilman sitä sinun on avattava ovi siten, että ainakin jonkin verran ilmaa kiertää. Ilmavirran puuttuessa kuivausprosessi hidastuu merkittävästi.

1. Meidän on otettava rautaraasteet, joita yleensä käytetään grillaamiseen, levitä sienet niistä kerrokseen ja laita ne uuniin.
2. Aseta lämpötila alueelle 60-70 ° C ja avaa tarvittaessa hiukan oven luukku.
3. Arinaatit on vaihdettava 15-20 minuutin välein, jotta kaikki sienet kuivuvat yhtä hyvin.

Kuivausaika on melko vaikea määrittää. Ensinnäkin jokaisella tyypillä on erilainen kosteusmäärä, toiseksi, paljon riippuu uunin mitoista ja leivän arkin koosta, ja kolmanneksi, puhaltumisen laadusta.

Sinun on kuivattava sitä, kunnes ne vähenevät useita kertoja. Samanaikaisesti niiden ei tulisi olla öljyisiä, vaan kuivia.

Tärkeä! Älä nosta lämpötilaa, muuten paistat sieniä, älä kuivaa niitä.

Sähkökuivurissa

Ehkä parasta laatua tuotetta, jonka saat, jos kuivaat sen. Tietenkin, tekniikka ei korvaa kaikkia luonnollisen kuivauksen herkkuja, mutta et varmasti voi pilata tuotteita.

1. Raaka-aine puhdistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Valitse paksuus itse, mutta ota huomioon se, että jos tuote on pieni, silloin ei ole järkevää leikata sitä liian ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaikki on asetettu yhdeksi kerrokseksi kuivausrummun jokaiselle kerrokselle, lämpötila on asetettu 55 ° C: seen.
3. Odotamme 2 - 6 tuntia, kunnes sienet ovat täysin kuivat.

Tämä ajanvaihtelu johtuu siitä, että leikattujen levyjen paksuus vaikuttaa suoraan kuivausaikaan. Tästä syystä aika on määritettävä silmämääräisesti tarkistamalla määräajoin valmius.

Pääsääntöisesti kaikki sienet voidaan kuivata tällä tavalla - sekä putkimaisia \u200b\u200b() että lamellisia, etenkin kotona, joka ei mahdollista tuotteiden kuivumista ulkona.

Mikroaaltouunissa

Harkitse myös vaihtoehtoa, kuinka sienet kuivataan mikroaaltouunissa.

Tämä ei tarkoita, että tämä on optimaalinen kuivaustekniikka, mutta muiden vaihtoehtojen puuttuessa sitä voidaan käyttää myös tarkoituksiin.

1. Puhdistamme ja leikkaamme raaka-aineet.
2. Ota mikroaaltouunilla turvallinen lautasen tai leivän levy. Ihannetapauksessa sinun on tietenkin käytettävä arinaa, mutta jos sitä ei ole, voit ottaa mitä tahansa ei-metallisia astioita.
3. Asettelemme kaikki ohuena kerroksena, asetamme 100-180 W: iin ja “kuivaamme” noin 20 minuuttia.
4. Määritetyn ajan kuluttua mikroaaltouuni on avattava 15 minuutin ajan, jotta kaikki kosteus vapautuu. Sulje sitten ja toista uudelleen.
5. Optimaalinen toistojen lukumäärä on 2–3 kertaa, mutta jos sienet leikataan paksuiksi levyiksi, sitä voidaan lisätä 4-5 kertaa.

On syytä muistaa, että uloskäynnistä saat sekä lopputuotteen että eräänlaisen puolivalmistuotteen, joka sinun on vielä kuivattava kadulla. Kaikki riippuu sienen koosta ja vesipitoisuudesta.

Kuinka määritellä valmius

Halukkuus määritellä on erittäin vaikeaa, joten tässä tapauksessa on tärkeää vain harjoittelu ja kokemus.

Valkoinen sieni on sienten kuningas, sillä ei ole vain ainutlaatuinen tuoksu ja maku, vaan myös erittäin hyödyllinen. Ei hätää, että he kutsuvat sitä "metsälihaksi". Ja siksi halutaan niin paljon säilyttää kukkaroita pitkään, jotta he voivat heille maistua myös keskellä talvea, ei vain hedelmäkauden aikana. Opi kuivaamaan possini-sieniä kotona, koska näin voit säilyttää niiden aromi, maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Sian sieniä poimittaessa yritä olla ottamatta liian suuria näytteitä kuivaukseen, koska niiden kanssa työskenteleminen ei ole kovin kätevää. Kukkaroita on myös parempi kerätä kuivassa aurinkoisessa säässä, jotta ne eivät olisi liian kosteita.

Cepsit olisi kuivattava heti sadonkorjuun jälkeen. Älä missään tapauksessa pese niitä. Boletus on putkimainen sieni, joka imee helposti vettä, ja ylimääräisellä kosteudella on haitallinen vaikutus kuivausprosessiin.

Ne olisi valmistettava ennen kuivattavan kukkaroiden hedelmäkappaleita. Lajittelu tapahtuu koon ja laadun mukaan - on parempi heittää pilaantuneet tai matoiset heti pois ja erottaa pienet isoista.

Kaikki sienet tulee pyyhkiä pehmeällä liinalla. Kangas voi olla hieman kostutettu, mutta sinun ei pidä olla innokas tässä. Kaikki neulat ja hiekka, sammal ja muut roskat poistetaan varovasti iholta.

Suuret hedelmäkappaleet leikataan useisiin osiin lautasina tai kahteen puolikkaaseen pituussuunnassa, koosta riippuen, pienet voidaan kuivata kokonaan. Erityisesti suuria hattuja suositellaan myös leikkaamaan viipaleiksi ja jalat leikkaamaan noin 2 cm: n ympyröiksi. Toisinaan kukkaroita kuivataan kokonaan "nuudelien" muodossa - ne leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sienet siis ovat paljon nopeampia ja paremmin kuivattuja ja varastoituja paremmin.

Kuivatut boletus säilyttävät enemmän proteiinia kuin mikään muu talvikorjuumenetelmä.

Kuinka kuivata oikein lanka

Yleensä boletus-sienet kuivataan perinteisellä ja yhdellä vanhimmista tavoista - ne on pakattu lankoihin, siimoihin tai ohuisiin neulaihin siten, että hedelmäkappaleet eivät ole kosketuksissa toisiinsa.

Kangas tai nylonlanka on kierretty paksuun neulaan ja jokainen hedelmäkappale on lävistetty sillä. Suurissa sienissä jalka leikataan 2/3: lla ja leikataan ympyröiksi, jotka myös on pakattu lankaan.

Boletus-sienten "seppeleitä" ripustetaan kadulle tai taloon, jossa on hyvä ilmanvaihto ja riittävästi lämpöä (esimerkiksi kuuma liesi). Jos hedelmäkappaleet kuivataan ulkopuolella, tätä menetelmää voidaan käyttää vain kuivassa, kuumassa säässä.

Jos valkoiset kuivataan neuloilla, ne asetetaan puisiin jalustaihin. Sienet suojelemiseksi kärpäsiltä ja pölyltä peitetään harsolla. Luonnollinen kuivausaika on noin 5-7 päivää.

Kuivaa valkoista uunissa

Voit kuivaa sienet helposti uunissa. Tätä varten ne leikataan levyiksi ja asetetaan tasaisiksi riveiksi yhdeksi kerrokseksi pergamentilla peitetyille leivinlevyille. Voit kuivata sieniä myös ruostumattomasta teräksestä valmistetulla telineellä - silloin ilmanvaihto on parempi. Koko pieniä hedelmäkappaleita asetetaan korkkeihin.

Uuni kuumenee 55–60 ⁰С: seen, siihen valmistetaan sieniä. Ovea ei tarvitse sulkea tiukasti, jotta ilmaan pääsee vapaasti. Kun sienet alkavat tarttua pergamenttiin (useita tunteja kuluu), kuumennuslämpötila nostetaan 70 ° C: seen. Kuivauksen lopussa lämpötila laskee.

Valkuaisten kuivaaminen uunissa kestää yleensä vähintään 24 tuntia - leivinlevyt poistetaan määräajoin, sienet sekoitetaan, tuuletetaan ja jäähdytetään (toimenpide suoritetaan vähintään kerran). Näiden manipulointien ansiosta on mahdollista säilyttää hedelmäkappaleiden kaunis väri ja välttää niiden ylikuivuminen tai polttaminen.

Kuivattomat sienet alkavat kasvaa homeiseksi pienimmällä kosteudella.

Kuivaus mikroaaltouunilla

Sian sienet voidaan kuivata myös mikroaaltouunissa. Tätä varten tasavertaisiksi viipaleiksi leikatut boletus (on tärkeää, että ne kuivua tasaisesti) asetetaan lasilevylle ja pidetään laitteessa, joka on kytketty päälle 100-200 W: n teholla noin 18-20 minuutin ajan. Tämän toimenpiteen aikana vapautuu sienimehua, joka tulisi valua ja valkoisten tulee antaa jäähtyä avaamalla mikroaaltouunin ovi. Sitten jakso toistetaan 3-4 kertaa, kunnes hedelmäkappaleet ovat täysin kuivia. Voit kuivata ne sekä uunissa että ilmassa.

Kuinka kuivaa possini-sieniä sähkökuivaajassa

Voit käyttää myös kuivausrumpujen keräämiseen sähkökuivainta. Tämä laite helpottaa suuresti innokkaiden sientenpoimijoiden elämää. Se ei lämmitä ilmaa (laitteen sisäinen lämpötila on asetettu vain 55 ⁰С), käytön aikana sähkön hinta ei nouse paljon, ja kukkaroiden keräysprosessi tapahtuu ilman ihmisen väliintuloa.

Sähkö kuivausrummun käyttämiseksi on tärkeätä vain tietää, kuinka boletus-sienet kuivataan oikein. Ne leikataan viipaleiksi ja asetetaan erikoislokeroihin, kansi suljetaan ja järjestelmä ohjelmoidaan sienestyypin mukaan. Kuivausaika kestää 3 - 8 tuntia. Jos kaikkia lokeroita ei ole asennettu kuivaimeen, sienet kuivuvat nopeammin.

Kuivan kukkasillan säännöt ja säilyvyys

Sienten valmius on helppo määrittää - kuivattu boletus on maltillisesti joustavaa, se taipuu kovasti, mutta ei säröile. Huonosti kuivattu sieni on liian pehmeä - se kasvaa homeen varastoinnin aikana, ja kuivattu, päinvastoin, on herkkä ja murtuu helposti.

Ei ole väliä, oletko kokemattomuuden vuoksi kuivatut boletus-sieniä - voit tehdä niistä tuoksuvan mausteen pilkkomalla tehosekoittimella ja lisäämällä suolaa.

Kuivatut possini-sienet varastoidaan käärittynä puhtaaseen paperiin ja laitetaan puulaatikoihin. Jos niiden lukumäärä on pieni, voit kaataa ne vain paperi- tai pellavapussiin. Voit myös jättää ne roikkumaan linjalle.

Äskettäin kuivatut boletus pannaan joskus steriloituihin lasipurkkeihin, jotka suljetaan ilmatiivisesti estämään sienten pilaantumista. Tätä varten tölkin reunat rasvataan alkoholilla tai vedellä, asetetaan tuleen ja ruuvataan välittömästi kanteen. Näiden manipulaatioiden ansiosta pankkiin syntyy pieni tyhjiö. Kuivatun boletuksen säilyvyys on 12-18 kuukautta.

Kuivatun kukkaroiden varastointipaikan on oltava kuiva, ilman vieraita hajuja, hyvin ilmastoitu. Voit laittaa suola-ravistimen hedelmäkappaleiden läheisyyteen - suola imee ylimääräisen kosteuden. On myös tärkeää tarkistaa määräajoin sienten kunto - onko hyönteisiä, ovatko ne homeisia vai kosteita. Jälkimmäisessä tapauksessa ne voidaan kuivata millä tahansa edellä kuvatulla tavalla.

Muuten, kuivumisen aikana sienet menettävät paljon massaa - 10 kg tuoreesta vain 1,5 kg työkappaletta muuttuu. Kuivattujen valkoisten tulisi hajua kuin tuoreita. Ne tulisi liottaa veteen ennen jatkokäyttöä, paitsi jos niistä tehdään sienijauhetta.

Siansienien kuivausosaaminen tulee vain kokemuksella. Älä huoli, jos ensimmäiset erät pilaantuvat. Valitse yllä kuvatuista menetelmistä, mikä sopii sinulle parhaiten.

Hyvää päivää kaikille!

Syksy on tullut, ja kesämökkien lisäksi monet kiirehtivät sieniin metsään. Tuore sienilämpö on hieno asia. Niiden valmistaminen talveksi, jotta voit nauttia herkullisesta herkullisesta lumisesta vuodenajasta, ei myöskään ole huono.

Sienet ovat pilaantuva tuote. Ja jos olet kerännyt niitä melko paljon, voi syntyä kysymys, mihin ne laittaa? Kaikkea ei voi ylikypsätä ...

Tässä tulee kuivaus. Kun sää on lämmin, aurinkoinen, kuivaa eniten. Kiinnitetään naruun, ripustetaan ja anna niiden kuivua.

Ja mitä tehdä, kun aurinko ei riitä? Sitten käytämme kodinkoneita. Niiden avulla voit kuivata sienet tarpeeksi nopeasti säästä riippumatta.

Kuivaukseen tarvitset vain tuoreita, vahvoja sieniä ilman tahroja ja madonreikiä.

Toisin kuin hedelmät, sieniä ei pestä ennen kuivaamista. Ne imevät kosteuden erittäin hyvin. Ne on puhdistettava poistamalla kaikki lika ja lehdet veitsellä tai pehmeällä liinalla.

Juuret katkaistaan \u200b\u200bkokonaan. Koosta mitattuna kuivaukseen sopivat enintään 10 cm: n sienet. Jos ne ovat suurempia, ne voidaan jäädyttää leikkaamalla ja kuumentamalla niitä paistinpannulla ilman öljyä. Tämä antaa ylimääräisen kosteuden haihtua.

Sähköuuni sopii hyvin sienten kuivaamiseen. Ja jos siinä on ajastin ja lämpötilansäädin, prosessi sujuu nopeasti.

Leikkaa lian ja lehtineen puhdistetut sienet viipaleiksi. Hatut ja jalat leikataan erikseen. Jos ne ovat pieniä, voit leikata ne pituussuunnassa.

Järjestä sienet kuivumaan valmiiksi leivinlevylle tai vaijeritelineeseen yhdellä rivillä, niin että ne kuivuvat paljon paremmin.

Aloitamme esilämmittämällä uunin 50 asteeseen, minkä jälkeen laitamme siihen astiat sienillä. Tässä lämpötilassa sienet seisovat 1,5 tuntia. Tänä aikana ne kuivuvat hieman.

Nosta sitten lämpötila 80 asteeseen ja pidä sitä 2 tuntia.

Sen jälkeen alennamme lämpötilaa jälleen 55 asteeseen ja kuivaamme sitä vielä 4 tuntia.

Kaiken kaikkiaan sieniä kuivataan uunissa enintään 8 tuntia. Jos ne ovat erittäin märkiä, kuivuminen voi kestää jopa 24 tuntia.

Kuivauksen aikana uunissa olevat leivän levyt on vaihdettava ja hedelmät itse sekoitettava.

Kuivauksen loppuun mennessä sienet menettävät yleensä jopa 90% painostaan. Esimerkiksi 10 kilolla tuoretta saat noin kilogramman kuivattuja.

Kuinka kuivaa possini-sienet mikroaaltouunissa

Sienien kuivaaminen mikroaaltouunissa on jonkin verran nopeampaa kuin uunissa. Koska siinä on vähemmän tilaa, joudut kuivaamaan sen erissä.

Sienet valmistetaan samalla tavalla, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi.

Ne asetetaan erityisille astioille, jotka on suunniteltu mikroaaltouuneille. Lisäksi mikroaaltouuni asetetaan 100 wattitehoon.

Aika asettaa 20 minuuttia.

Sen jälkeen otamme sienet pois ja tyhjennä neste.

Sitten sienet seisovat 10 minuutin ajan oven ollessa auki ja kuivaus toistetaan. Kuivaa uudelleen 20 minuutin ajan. Kuivausvaiheiden lukumäärä riippuu leikatun hedelmän paksuudesta.

On parempi olla laittamatta suurta tehoa mikroaaltouuniin, muuten sienet voivat leipoa!))

Kun kuiva, on parasta varastoida lopputuote pellavapusseihin.

Video kuinka sieniä kuivataan uunissa

Vaikka sienten kuivaaminen uunissa vie kauemmin, siihen sisältyy paljon heitä. Ja voit sijoittaa sen paitsi ritiliin ja leivän leville, mutta jopa ripustaa sen jousille.

Katso alla oleva video kuinka kuivata sieniä uunissa.

Kuivaa possiinisieni hedelmä- ja vihanneskuivaajassa

Sähkökuivaaja on kätevin sienten kuivaamiseen. Tulos on paljon parempi kuin muilla menetelmillä.

Puhdistuksen jälkeen sienet leikkasimme ne levyiksi. Periaatteessa voit leikata minkä tahansa viipaleiksi, tärkeintä on, että ne eivät ole paksuja.

Sitten viipaloidut sienet asetetaan alustoille ja asetetaan kuivaimeen.

Kytkemme kuivaimen päälle ja emme enää valvo sitä. Tämä on koko sen kauneus. Jos joudut istumaan uunissa ja valvomaan lämpötilaa, kuivain toimii tässä itsenäisesti.

Kuivauksen lopussa laitamme lopputuotteen kangas- tai paperipusseihin ja säilytämme kuivassa paikassa.

Jotkut ihmiset suosittelevat sienten varastointia tiiviisti suljetuissa lasi- tai keraamisissa astioissa.

Sienien kuivaaminen, kuten näet, ei vie paljon työtä, vaikka uunissakin kuivattaisiin. Vaikka vietätkin paljon aikaa, voit nauttia niistä, kun niitä ei löydy tuoreista.