Monet ihmiset rakastavat sieniä. Paaston aikana he korvaavat lihan, lomalla heillä on kylmä välipala. Ei ole sattumaa, että monet kotiäidit valmistavat marinoituja kantarelleja talveksi, ja jokaisella on oma allekirjoitusreseptinsä ja omat salaisuutensa tämän perinteisen ruokalajin valmistuksessa.

Kantarellien peittauksen salaisuudet

Marinoitu kantarelli maistuu paremmin, jos noudatat kokeneiden kokkien neuvoja.

• Ennen kuin valmistetaan kantarellien aihiota talveksi, ne on puhdistettava huolellisesti lehdistä ja ruohoteristä, muista roskista. Sen helpottamiseksi sienet kastetaan happamoituneeseen ja suolattuun veteen. Litraa vettä varten lisätään 2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa. Tällaisen liotuksen jälkeen kantarellit paitsi puhdistuvat helposti myös kypsyvät nopeammin ja varastoituvat paremmin talvella.
• Jotkut reseptit suosittelevat vain sienikorkkien käyttöä peittaukseen tai peittaukseen. Tässä tapauksessa sinun ei pidä heittää jalkoja pois: ne tekevät herkullista sienikaviaaria.
• Keitä ne ennen kantarellien peittaamista. Useimmiten reseptit ilmoittavat tietyn ajan - 20 minuuttia. Itse asiassa on parempi keskittyä itse sienien käyttäytymiseen: kun ne asettuvat pohjaan, tuli voidaan jo sammuttaa.
• Jotta sienet kiehuvat ja marinoituvat tasaisesti, sinun on pyrittävä varmistamaan, että ne ovat kooltaan suunnilleen samanlaisia. Suuret kanttarellit tulisi leikata kahtia tai jopa neljään osaan.
• Jotta marinoidut kantarellit ovat rapeat, niiden ei pidä antaa jäähtyä kuumassa vedessä. Heti kypsymisen jälkeen ne on huuhdeltava kylmällä vedellä.
• Vain steriilit purkit soveltuvat kantarellien peittaukseen talvella, muuten sienet pilaantuvat nopeasti. Jos ne on tarkoitus säilyttää jääkaapissa, voit sulkea purkit nailonkannella. Purkit suljetaan varastointiin ruokakomeroissa tai kellarissa. Tämä voidaan tehdä vain metallisuojuksilla.

Ennen tarjoilua ei riitä, että vain marinoituja kantarelleja laitetaan purkista. Ripottele ne kasviöljyllä, ripottele tarvittaessa sipulilla, valkosipulilla, yrtteillä.

Kantarellit marinoituja talvella: klassinen resepti

• kanttarellit - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• kivisuola - 50 g;
• rakeinen sokeri - 100 g;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 60 ml;
• maustepippurit - 25 g;
• neilikka - 10 g.

Keittotapa:

• Liota sieniä viileässä vedessä vähintään tunnin ajan.
• Kuori, huuhtele, leikkaa yhtä suuriksi paloiksi (sinun ei tarvitse leikata hyvin pieniä kantarelleja).
• Peitä vedellä ja keitä keskilämmöllä, kunnes sienet asettuvat pannun pohjaan.
• Kaada sieniliemi toiseen pannuun siivilän läpi, huuhtele kantarellit viileällä vedellä.
• Lisää liemeen, jossa kantarellit keitettiin, suolaa ja sokeria, pippuria ja neilikkaa. Kiehauta.
• Laita sienet marinadiin, keitä niitä 7 minuuttia.
• Kaada etikkaa ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Laita sienet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
• Kaada kiehuva marinadi kanttarellien päälle peittämään ne kokonaan.
• Rullaa tölkit metallikannilla.

Video resepti tilaisuuteen:

Kun purkit ovat jäähtyneet, niitä voidaan säilyttää viileässä huoneessa vuoden ajan. Sienet ovat täysin käyttövalmiita kuukaudessa.

Voin ja valkosipulin kanssa marinoituja kantarelleja

• kanttarellit - 5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 70 g;
• sokeri - 40 g;
• neilikka - 10 kpl;
• mustapippurit - 10 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kasviöljy - 0,2 l;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• sipulit - 0,2 kg;
• valkosipuli - 1 pää.

Keittotapa:

• Kaada valmistetut sienet vedellä niin, että niiden taso on noin 2 cm korkeampi, keitä 15–20 minuuttia keskilämmöllä ja poista tuloksena oleva vaahto jatkuvasti. Kun kaikki kanttarellit uppoavat pohjaan, ne on poistettava siivilällä ja huuhdeltava.
• Mittaa jäljellä olevan veden määrä (liemi) ja lisää puuttuva määrä (tarvitaan 2 litraa). Lisää neilikka ja paprika, lisää sokeri ja suola.
• Kuori sipuli ja leikkaa se haluamallasi tavalla: puolirenkaat tai kuutiot.
• Kuori valkosipuli ja leikkaa neilikka ohuiksi viipaleiksi.
• Kasta sipuli ja valkosipuli marinadiin.
• Kaada siihen öljyä ja etikkaa. Keitä saatua seosta 2-3 minuuttia.
• Kasta keitetyt sienet marinadiin ja keitä vielä 10-12 minuuttia.
• Steriloi 0,5-1 litran purkit 15-20 minuutin ajan.
• Keitä kannet.
• Täytä purkit kanttarellilla, täytä marinadilla, sulje kannet ja anna niiden jäähtyä käärimällä ne johonkin lämpimään.

Voit maistella tämän reseptin mukaan marinoituja kantarelleja kahden päivän kuluessa. Kun tarjoillaan pöydälle, sinun ei tarvitse lisätä niihin mitään muuta - tämä on valmis välipala. Voit säilyttää sitä viileässä paikassa ympäri vuoden ja syödä sen koko talven.

Ilman etikkaa marinoidut kantarellit

• kanttarellit - 1 kg;
• marinadi vesi - 0,7 l;
• vesi kiehuville sienille - 0,3 l;
• sitruunahappo - 5 g;
• pippuria - 5 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g

Keittotapa:

• Kaada pestyt kantarellit, puhdistettu roskista ja leikattu suuriksi paloiksi, vedellä ja keitä 20 minuutin kiehumisen jälkeen.
• Huuhtele sienet kylmällä vedellä.
• Laita mausteet, suola, sokeri toiseen kattilaan, lisää vesi ja kiehauta.
• Kasta kantarellit kiehuvaan marinadiin ja keitä 8 minuuttia.
• Lisää sitruunahappo, keitä vielä 2 minuuttia.
• Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin, peitä kuumalla marinadilla.
• Kierrä kannet ylös, käännä ympäri, peitä peitolla. Laita se ruokakomero päivässä.

Ilman etikkaa peitattuja kantarelleja voi varastoida ensi syksyyn saakka huoneessa, jossa lämpötila ei nouse yli 18 asteen.

Kantarellit mausteisessa marinadissa

• kanttarellit - 1,5 kg;
• neilikka - 12 kpl;
• laakerinlehti - 6 kpl .;
• timjami - 5-7 g;
• meirami - 5-7 g;
• oregano - 10 g;
• persilja - 50 g;
• selleri (vihreät) - 50 g;
• basilika - 10 g;
• sipulit - 150 g;
• suola - 50 g;
• maustepippurit - 20 g;
• vesi - 0,4 l;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 50 ml.

Keittotapa:

• Valmista sienet pesemällä hyvin ja viipaloimalla. Keitä ja hävitä siivilässä, huuhtele.
• Steriloi purkit.
• Pese yrtit. Jaa viipaloitumatta, jaa suunnilleen tasaisesti tölkkien kesken.
• Valmista marinadi suolalla, mausteilla, etikalla ja vedellä.
• Aseta kantarellit marinadiin ja keitä 12 minuuttia.
• Järjestä sienet purkkeihin, täytä ne marinadilla.
• Sulje muovikannilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin.

Tällä tavalla marinoidut kantarellit ovat tuoksuvia, mutta niitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa ja enintään 4 kuukautta. Näyte voidaan poistaa 2 viikon kuluttua.

On myös muita reseptejä talveksi marinoitujen kantarellien valmistamiseksi, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Hallittuaan todistetut reseptit kotiäidit voivat kokeilla ja lisätä niihin jotain omaa.

Vaihe 1: Valmista kantarellit.

Liota kanttarellit kylmään veteen ja huuhtele vaihtamalla niitä useita kertoja. Tämän avulla voit päästä eroon kaikista oksista, hiekanjyvistä ja erilaisista kasvijätteistä, jotka kirjaimellisesti tarttuvat metsäsieniä kaikilta puolilta. Muista leikata jalkojen maanosat.

Vaihe 2: Keitä kantarellit.

Siirrä kuoritut ja pestyt kantarellit isoon kattilaan (kantarellien tulisi kellua vapaasti eikä makaa kuin tampereilla), täytä puhtaalla viileällä vedellä ja aseta keskilämmölle. Lisätä 1 rkl suolaa, sekoita varovasti ja kiehauta, keitä sitten sienet 15 minuuttia.


Keittämisen jälkeen kantarellit on siirrettävä siivilään ylimääräisen veden tyhjentämiseksi ja huuhdeltava kylmällä vedellä, jotta sienet eivät ylikypsene.

Vaihe 3: Valmista marinadi.

Valmista marinadi väliin. Tätä varten sekoita kaikki sen valmistamiseen tarvittavat ainesosat kattilaan, pane tuleen ja kiehauta. Varmista, että suola ja rakeinen sokeri liukenevat jälkiä jättämättä.
Huomio! Voit ottaa mitä tahansa mausteita, tärkeintä on, että niiden koostumuksessa oli välttämättä seuraavia ainesosia: laakerinlehti, valkosipuli, mustapippuri ja makeat herneet, neilikka, tilli, piparjuuri.

Vaihe 4: Kypsennä kantarellit marinadissa.

Kun marinadi on valmis, upota keitetyt kantarellit siihen. Odota, että kaikki kiehuu uudelleen ja keitä keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia... Marinadi ei saisi kiehua liikaa.

Vaihe 5: Valmista marinoituja kantarelleja talveksi.

Kiehumisen jälkeen anna marinoitujen kantarellien jäähtyä huoneenlämpötilaan. Järjestä ne sitten varovasti valmiiksi valmistettuihin steriloituihin pieniin lasipurkkeihin.


Kaada jäljellä oleva marinadi sienien päälle, yhdessä siinä kelluvien mausteiden kanssa. Anna nesteen mennä ylöspäin niin, että kannen alla on vähän tilaa ilmalle.


Sulje purkit peitatuilla kantarelleilla, joissa on nailon- tai ruuvikannet, ja laita sitten työkappale viileään kellariin tai jääkaappiin.

Vaihe 6: Tarjoile marinoituja kantarelleja.

Tarjoile marinoituja kantarelleja alkupalana juhlapöydälle tai osana monimutkaista lisuketta. Uskon, että tällaiset sienet ovat win-win-vaihtoehto, koska ehdottomasti kaikki rakastavat niitä ja aivan kuten leivällä ja kylmällä vodkalla, ja lapset murskaavat mielellään marinoituja kantarelleja ja perunamuusia.
Hyvää ruokahalua!

Tämän reseptin mukaan valmistettuja marinoituja kantarelleja voidaan varastoida turvallisesti seuraavaan sienikauteen saakka, vain viileässä paikassa.

Helpoin tapa on käyttää erityisiä mausteita sienien peittaukseen, joissa on kaikki tarvitsemasi yhdessä paketissa. Tärkeintä on valita ne, joissa mausteet ovat kokonaisia \u200b\u200beikä jauhettuja pölyksi.

Tämän reseptin mukaan voit suolata myös muita sieniä, ei vain kantarelleja.

Yksi edullisimmista ja mutkattomimmista keinoista säilykkeiden valmistaminen kotona on keittää marinoituja kantarelleja talveksi. Ne eivät ole vain maukkaita ja aromaattisia, mutta niillä on myös runsaasti kasviproteiinia ja vitamiineja, joten niistä valmistetut valmisteet ovat ravitsevia ja terveellisiä. Tänään opit kantarellien suolakurkkua, ja alla olevat suosituimmat reseptit auttavat sinua tekemään sen oikein.

Nämä suloiset sienet ikään kuin absorboivat runsasta kesä aurinkoa, ovat hyviä missä tahansa muodossa - paistettuja, keitettyjä, suolattuja. Mutta ennen kaikkea ne säilyttävät ominaisuudet - erinomainen maku, mieto massa, rapeat ominaisuudet - peitattuna.
Kantarellien valmistamiseksi talveksi ruoanlaitto-reseptit tarjoavat erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja:

• erilaisia \u200b\u200bmausteita ja yrttejä;
• etikan ja kasviöljyn kanssa;
• valkosipuli ja sipulit.

Muuttamalla marinadin komponentteja yhdistämällä ne mieleisekseen saat aihioita, jotka miellyttävät varmasti talvella. Siksi kantarellien peittaus on aina luova ja nautinnollinen prosessi.

Kantarelle-sienet, kuten muutkin, on erittäin helppo valmistaa peittaukseen: ne eivät ole alttiita matoille ja hyönteisten vaurioille. Sinun tarvitsee vain huolellisesti ja huolellisesti yrittää olla vahingoittamatta hedelmäkappaletta, poistamalla ruohoterät, neulat, metsämaaperän jäänteet. Erittäin likaiset paikat karsitaan yleensä.

Voit puhdistaa kanttarellit nopeasti ja helposti liottamalla niitä etukäteen enintään tunnin ajan suolaisessa vedessä. Tämän jälkeen älä unohda hävittää sieniä siivilässä päästäksesi eroon ylimääräisestä nesteestä.

Jos eri kypsyysasteita olevat näytteet on kerätty, ne lajitellaan. Pienet ja suuret sienet on myös erotettava toisistaan: ei vain siksi, että valmis ruokalaji on kauniimpi valituista kantarellista, se auttaa heitä kiehumaan ja marinoimaan samassa määrin.

Resepti 1: marinoituja kantarelleja talveksi klassisen reseptin mukaan

Resepti on hyvä yksinkertaisuudestaan, prosessi ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja tulos on epätavallisen maukas ja mikä tärkeintä, rapea sieni.

Tarvitset 4 kg kantarellia:

• vesi marinadin valmistamiseksi - 2 l;
• suola - 3-4 rkl. l;
• sokeri - 3 rkl. l.
• etikka-olemus - 3-4 rkl. l.
• maustepippuri - 5-10 herneitä (maun mukaan);
• neilikan mausteet - 3-6 silmuja (maun mukaan).

1. Ennen marinointia valmiit sienet tulisi leikata viipaleiksi, jos korkit ovat suuret. Nuoria yksilöitä käytetään kokonaisina.
2. Kaada kantarellit kylmällä vedellä, keitä keskilämmöllä, kunnes ne uppoavat pohjaan, muista poistaa väistämätön vaahto.
3. Keittämisen jälkeen sienet heitetään siivilään ja pestään välittömästi kylmällä vedellä, muuten marinoidut sienet eivät ole rapeaa.
4. He alkavat valmistaa marinadi: lisää kaikki reseptissä määritellyt ainesosat, paitsi etikka-olemus, pannulle ja kaada 2 litraa vettä (prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää esikuumennettua vettä kattilasta), kiehauta. Kantarellit kastetaan saatuun marinadiin ja keitetään 6-7 minuuttia. Kaada sitten etikkaa ja jatka sienien keittämistä vielä 5 minuuttia.
5. Sienet asetetaan puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla siten, että kantarellit ovat täysin peitetty.
6. Valmiiksi keitetyt kannet käytetään purkkien sulkemiseen ja sulkimen laadun tarkistamiseen.
7. Purkit, joissa on aihio, käännetään ylösalaisin, kääritään ja jätetään jäähtymään kokonaan, minkä jälkeen sienet säilytetään ruokakomeroissa.

Kuukauden kuluttua, kun kaikki tarvittavat käymisprosessit ovat kuluneet, sienet voidaan tarjoilla.

Resepti 2: marinoituja sieniä, joissa on etikkaa, talveksi purkkeihin

Tämän reseptin mukaan keitetyt kantarellit ovat kohtalaisen mausteisia marinaadissa olevan kasviöljyn ansiosta, ja ne ovat täysin valmiita syömään kolme päivää peittauksen jälkeen.
Tarvitset 2 kg kantarellia:

• 800 ml vettä marinadille - 800 ml;
• 9% etikkaa - 7 rkl. l;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• mustapippurit - 3-4 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl .;
• sitruunahappo - 2 tl;
• neilikan (mausteiden) kukinnot - 2-3 silmuja;
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.

1. Lajiteltuja ja kuorittuja sieniä pestään viileässä juoksevassa vedessä, heitetään siivilään, jotta ylimääräinen kosteus laskeutuu.
2. Vesi keitetään ja kanttarellit lasketaan lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Kiehauta matalalla lämmöllä, keitä sieniä 10 minuuttia.
3. Heitetyt sienet siivilään ne pestään juoksevan kylmän veden alla ja asetetaan ylimääräisen nesteen varaan.
4. Marinadi valmistetaan erillisessä kulhossa: etikka, mausteet, kasviöljy lisätään 800 g: aan kylmää vettä, kiehutetaan ja keitetään 3 minuuttia.
5. Sienet kastetaan valmiiseen marinadiin, keitetään uudelleen kiehuvaksi, keitetään 15 minuuttia.
6. Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin yhdessä marinadin kanssa, suljetaan, tarkista sulkimen tiiviys, kääritään ja jätetään jäähtymään kokonaan.

On tärkeää kypsentää kantarellit korkeintaan reseptissä määritetyllä tavalla, jotta ne eivät hajoa ja säilyttävät muodonsa.

Resepti 3: Marinoituja kantarelleja sipulilla

Ehdottomasti kaikki pitävät tästä marinoitujen kantarellien reseptistä: ainesosien tarkka suhde säilyttää niiden rapeat ominaisuudet, antaa heille alkuperäisen, epätavallisen maun, ja haluttaessa valmis purkituksesta voi nauttia kahdessa päivässä. Siitä tulee erinomainen alkupala, joka ei vaadi lisäpukeutumista ennen tarjoilua.
Tarvitset 4 kg kantarellia:

• vesi (marinadi) - 1,3 l;
• kasviöljy - 100 g;
• suola - 2,5 rkl. l;
• sokeri - 2,5 rkl. l.
• neilikka (mauste) - 5-6 silmuja;
• sipuli - 1 iso pää;
• mustapippuri (herneet) - 6 kpl .;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikka-olemus - 1,5 rkl. l.
• laakerinlehdet - 4 kpl.

1. Valmiiksi valmistetut kanttarellit kastetaan suolattuun veteen (noin 3 litraa) kiehuvaksi. Keittämisen aikana sienet vapauttavat kosteutta, joten voit jättää pannulle tarpeeksi vettä niin, että se peittää vain sienet.
2. Kuumenna kanttarellit kiehuvaksi, jatka kiehumista vielä 15 minuuttia (matalalla lämmöllä), muista poistaa vaahto.
3. Valmiit kanttarellit heitetään takaisin ja pestään kylmällä vedellä.
4. Nyt he alkavat valmistaa marinadi: leikkaa kuorittu sipuli neljännekseen (eli leikkaa puolirenkaat puoliksi), leikkaa ruohosipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita ne emalikulhoon pippurin, neilikan, suolan ja sokerin, laakerinlehtien kanssa.
5. Keitä vesi, kaada se sipulien, valkosipulin ja mausteiden päälle, sekoita, lisää etikka ja öljy.
6. Kiehauta saatu marinaadi kiehuvaksi, keitä siinä kantarellit vielä 10 minuuttia.
7. Sienet asetetaan tiukasti, mutta siististi valmiisiin purkkeihin, kaadetaan hartioiden yli marinadilla, suljetaan hermeettisesti, käännetään ympäri ja sulkun laatu tarkistetaan. Jätä tiiviisti kääritty, kunnes se on täysin jäähtynyt.
8. Sen jälkeen työkappale viedään jääkaappiin tai kellariin, jossa sitä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Valmiiden tuotteiden varastointisäännöt

Sienien peittaamiseen käytettyjen ponnistelujen maksaminen lopputuotteen erinomaisella maulla ja ulkonäöllä on kiinnitettävä huomiota säilytysolosuhteisiin. Säilötyt purkit on pidettävä kuivassa, pimeässä paikassa niiden koko säilyvyyden ajan. Älä missään tapauksessa anna auringonvalon osua niihin. Optimaalinen varastointilämpötila on + 2 ... + 6 ° С.

Tärkeä rooli marinoitujen sienien varastoinnissa on kansi, jolla purkki suljettiin. Lasikannet pidetään ihanteellisina säilykkeiden sulkemiseen: lasi on myrkytön, ei hapettu, joutuessaan kosketuksiin marinadin happaman ympäristön kanssa. Marinoituja kantarelleja voidaan säilyttää tällaisten peitteiden alla enintään 2 vuotta.

Mutta useimmat kotiäidit sulkevat tölkit perinteisemmällä tavalla tinakannilla. Tällöin on välttämätöntä seurata säilykkeiden tilaa säännöllisesti, vaikka sulkemisen laatu olisi ihanteellinen heti peittauksen jälkeen: johtuen kaasujen muodostumisesta marinadissa olevan hapon ja metallin yhdistelmästä, kansi voi turvota ja peittyä korroosiolla. Tällaisia \u200b\u200bvalmisteita ei voida enää syödä terveydelle aiheutuvien haittojen välttämiseksi. Marinoitujen kantarellien säilyvyys purkissa tinakannen alla on enintään vuosi.

Kun olet valmistanut ja tallentanut korjatun sadon oikein, voit talvella avata mielellään purkin suosikkituotteillasi.

Sieni-kauden alkaessa monien kotiäidien ruokakomeroissa on todennäköisesti jo kirjaimellisesti murtumia aihioista. Mutta kun katsomme, mitä upeita lahjoja luonto meille tarjoaa, kätemme kutisevat käärimään toisen purkin tai kaksi sellaista. Entä marinoituja kantarelleja? Resepti on avoin, sipulien lisääminen antaa kantarelleille erityisen maun, joka peitattuna osoittautuu rapeaksi, menettää kaiken katkeruutensa. Jotta kaikki olisi selvää, ammuin vaiheittaisen reseptin kuvilla. Vaikka peittaus on mielestäni yksi helpoimmista tavoista säilyttää, ja reseptejä on enemmän kuin tarpeeksi. Tarjoan teille oman menetelmän, jota olen käyttänyt 3 sienikautta peräkkäin. Suolan, sokerin ja etikan suhde on täydellinen tässä. Ja mikä tärkeintä, tämän reseptin mukaan marinoituja kantarelleja voit halutessasi kokeilla jo 2 päivää kehräämisen jälkeen.

Ainekset:

• kanttarellit - 2-3 kg,
• vesi marinadille - 1 l,
• suola - 1,5-2 rkl. l.,
• sokeri - 2 rkl. l.,
• neilikka - 4-5 silmuja,
• pippuria - 4-5 kpl.,
• laakerinlehti - 2-3 lehteä,
• kasviöljy - 4-5 rkl. l.,
• etikka-olemus - 1,5 rkl. l.,
• sipuli - 1 iso pää, niin paljon kuin mahdollista,
• valkosipuli - 3-5 isoa neilikkaa.

Menetelmä marinoitujen kantarellien valmistamiseksi:

Kantarellit ovat kaikkein vaatimattomimpia sieniä, joita olen koskaan joutunut käsittelemään. Tuoreita, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää, minun ei tarvitse pitää niitä kauemmin, joten en voi taata pidempään. He eivät muutu hapan, eivät menetä muotoaan ja vielä enemmän, joten heitä ei uhata mato. Ennen ruoanlaittoa riittää, että poistat ne yksinkertaisesti kaikista ruohonlehdistä ja lehdistä, huuhdellaan huolellisesti juoksevan veden alla ja hävitetään ne siivilässä. Kulinaarisen asiantuntijan harkinnan mukaan liian suuret sienet voidaan leikata paloihin, jätän mieluummin ne kokonaisiksi.

Seuraavaksi sienet on keitettävä. Tätä varten laitoin vesipannun vettä liedelle (noin 1,5 litraa), heitän ripaus suolaa ja heti kun vesi kiehuu, kastan kantarellit siihen. Keittämällä sienet antavat mehunsa ja keitetään, joten riittää, että vesi piilottaa sienet vain vähän, ja ylimääräinen voidaan tyhjentää.

Odotan, kunnes sienet kiehuvat, ja kypsennän niitä 15 minuuttia poistamalla väistämättä muodostunut vaahto tarpeen mukaan.

Kun sienet ovat kiehuneet heille varatun ajan, heitän ne pois siivilässä ja huuhdotaan kylmällä vedellä.

Nyt voit alkaa valmistaa marinadi. Heitän pippuria, lavrushkaa, neilikkaa, sokeria ja suolaa emalipannuun. Lisään neljännekseen leikatun sipulin (voit vain pilkkoa sen kuutioiksi), minkä jälkeen valkosipuli leikataan viipaleiksi. Kaadan kaiken tämän kiehuvaan veteen, lisätään öljyä ja etikkaa ja laitoin kattilan liedelle. Marinadin tulee olla vahva ja rikas. Jos makustasi puuttuu jotain, voit lisätä sen.

Kun marinadi kiehuu, kastan sienet siihen ja annan niiden kiehua vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen poistan sienet liedeltä ja aloitan tölkkien valmistamisen.

Voit steriloida purkit ja kannet millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Olen tottunut enemmän höyrykäsittelyyn. Kuinka teen sen. Rakennan yksinkertaisen rakenteen vesipannusta, johon on asennettu arina. Laitoin irrotettavat kannet veteen ja laitoin puhtaat tölkit arinan päälle, ylöspäin. Odotan, kunnes pannun vesi kiehuu, ja pidän purkkeja höyryllä 15-20 minuuttia. (tölkkien koosta riippuen - mitä suurempi tilavuus, sitä kauemmin tölkkien sterilointi kestää). Sienille on kätevämpää ottaa enintään litran purkit.

Steriloinnin jälkeen täytän purkit tiukasti sienillä, täytän ne marinadilla ja suljen ne kannella.

Tehty! Varmistaakseni, että purkit on suljettu kunnolla, käännän ne ylösalaisin, peitän ja laitan noin 10–12 tunnin kuluttua jääkaappiin varastointiin, jossa ne voivat kestää jopa 6 kuukautta.

Toinen luokka. Ne eivät tietenkään ole yhtä maukkaita ja ravitsevia, mutta sienivalitsijat kunnioittavat tätä kovasti, koska se ei ole matoinen ja sietää hyvin kuljetusta. Ne voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, jäädyttää, suolata jne. Kantarellien ruoanlaittoon on olemassa monia erilaisia \u200b\u200breseptejä, mutta harkitse vaihtoehtoa sieneksi marinoituja sieniä varten.

Varasto- ja keittiökoneet

Marinadilla valmistettuja ruokia on vaikea pilata edes aloittelevalle amatöörikokalle.

Tärkeä! Todellisessa kantarellissa korkissa on epätasaiset aaltoilevat reunat, lihava jalka, joka kapenee alaspäin. Se ei ole aina matoinen, sillä on miellyttävä aprikoosihaju. Jos painat sen lihaa, punertava jälki jää.

Juuri ennen kuin valmistat kanttarelleja talveksi, varmista, että sinulla on seuraavat keittiötarvikkeet:

• Emalipannu - 2 kpl. Kuinka monta litraa kattilasta riippuu keräämistäsi sienimäärästä. Voimme vain kertoa teille, että suuressa keitetään (ja niiden määrä vähenee merkittävästi), ja toisessa - keitä marinadissa.
• Skimmer - 1 kappale.
• Siivilä - 1 kpl.
• Puolen litran lasipurkit, kierrekansi.

Tarvitaan myös kaasu- tai sähköliesi, mieluiten 2-3 polttimelle. Periaatteessa voit tehdä yhdellä, mutta kypsennysaika pidentyy.

Ainekset

Valmistele marinadille seuraavat ainesosat ennen kantarellien herkullista marinointia:

• vesi - 1 litra;
• etikka 9% - 200 ml;
• suola - 1 kasa rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• mausteet - 3 2 laakerinlehteä, 6 kappaletta mustapippuria, 4 kappaletta maustepippuria.

Tämä määrä marinadia riittää kolmeen kiloon sieniä.

Tärkeä! Sienien peittauksessa tärkein tekijä botulismin ehkäisyssä on marinadin happamuus vähintään 1,6%. Kun suljet kanttarellit omin käsin, noudata tätä sääntöä ja voit olla varma lopputuotteesta. Mutta ostamalla ne markkinoilta tai syömällä niitä juhlissa, saatat vaarantaa terveytesi.

Kokkausaika

Riippuu sienien liotusajasta. Tavallisesti kanttarellia suositellaan liottamaan suolatussa vedessä kahden tunnin ajan metsäjätteiden ja lian puhdistamiseksi. Kun ne ovat erittäin saastuneita, on suositeltavaa vaihtaa vettä säännöllisesti. Jos sinulla on kiire, voit laittaa ne veteen vain puoleksi tunniksi tai huuhtele ne välittömästi juoksevan veden alla. Mutta niitä ei ole niin helppo pestä. Kauppasienet ovat vähemmän likaisia \u200b\u200bkuin metsäsieniä, niitä ei tarvitse liottaa, ja niiden peseminen vie vähemmän aikaa.

Kypsennysaika ilman liotusta on noin tunti.

Vaiheittainen resepti

Jotta kypsennät marinoituja kantarelleja tämän yksinkertaisen ja maukkaan reseptin mukaisesti, sinun on noudatettava näitä vaiheittaisia \u200b\u200bohjeita:

1. Huuhtele sienet vedellä roskien ja mätänevien osien poistamiseksi. On parempi poistaa vanhojen sienien jalat. Suuret näytteet tulisi leikata puoliksi tai neljä kertaa, kun taas pienet yksilöt voidaan sijoittaa kokonaisina.
2. Laita samalla tuleen suuri kattila suolattua vettä (jokaista litraa vettä kohti, 1 taso suolaa).
3. Heitä keitetty vesi, pesty ja leikattu, kiehauta vesi uudelleen ja kerää vaahto uralla. Jos sinulla ei ollut aikaa poistaa vaahtoa, älä huoli, sienet pestään silti. Pelkkä vaahto voi kaataa lieden puolestasi. Keitä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia tuskin huomattavalla kiehumisella, koska keittäminen kiehuvassa vedessä voi pahentaa sienien makua. Sienien keittämisen tärkein maamerkki on niiden lasku pannun pohjaan.
4. Sienien käsittelyn aikana steriloimme purkit kannella. Yleensä kotiäidit tekevät tämän pitämällä purkkia kiehuvan kattilan nokan päällä 10-15 minuutin ajan ja heittäen kannet 3 minuutiksi. Mikroaaltouunin omistajat voivat steriloida purkit nopeasti kaatamalla vettä purkkien pohjalle ja asettamalla ne mikroaaltouuniin maksimiteholla 5 minuutiksi. Mutta tölkkien tinakannen on vielä kiehuttava.
5. Aseta keitetyt sienet siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
6. Valmista marinadi pienemmässä kattilassa: lisää suola, sokeri kiehuvaan veteen, lisää mausteet ja keitetyt kantarellit. Keitä sieniä marinadissa 10 minuuttia, laittamalla etikka kypsennyksen loppuun. Kantarellien oikeaksi marinoimiseksi lopuksi marinadiin lisätään aina etikkaa, joka alkaa välittömästi haihtua kypsennyksen aikana.
7. Kaada ranskalaisia \u200b\u200bmarinadilla purkkeihin kauhalla sammuttamatta kaasua. Yritä olla jäämättä liikaa nestettä. Kierrä purkki ylös, käännä kansi alas ja anna jäähtyä useita tunteja (tai yön yli).

Aihioiden säilyttäminen

Metallisilla kannuilla varustettujen tölkkien suositusaika on enintään vuosi. Lasikannuisten purkkien läsnä ollessa varastointiaika pidennetään kahteen vuoteen. Marinoituja sieniä säilytetään kuivassa viileässä huoneessa, jonka lämpötila on noin 6-8 ° C. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon noin kolmen tai neljän viikon kuluttua.

Tiesitkö? Niiden sisältämä hinomannoosi auttaa olemaan matoisia kantarelleja. Helmintit eivät yksinkertaisesti siedä sitä, ja perinteinen lääketiede käyttää näitä sieniä antihelminttisina aineina. Valmistuksessa käytetään kuitenkin kuivattuja raaka-aineita, koska tämä aine tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana.

Jos kantarelleja löytyy tölkeistä, huuhtele ne perusteellisesti kiehuvalla vedellä asettamisen jälkeen ne siivilään. Keitä sitten uusi marinadi ja keitä sienet siinä uudelleen. Aseta sitten steriileihin purkkeihin ja kaada jälleen kiehuva marinadi. Jos huomaat, että tölkin kansi on turvonnut, heitä se pois epäröimättä.

Jos olet rikkonut ruoanlaittotekniikkaa, suolakurkkua voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa nailonkannen alla, mutta missään tapauksessa niitä ei saa kääriä ylös botulismin välttämiseksi.

Kantarellien peittauksessa voit käyttää hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta sienivalitsijoilta:

• sieniä kerätessä heidän jalkansa on leikattava varovasti veitsellä, eikä sitä saa vetää pois maasta, koska botulismin aiheuttaja on maassa;
• ennen marinointia kantarellit on lajiteltava hyvin ja mätänevät näytteet on heitettävä pois. Jotta ne voidaan vapauttaa paremmin erilaisista roskista, ne liotetaan veteen, johon aiemmin on liuotettu suolaa ja sitruunahappoa. Tätä varten laimennetaan 2 g sitruunahappoa litraan vettä ja 10 g kivisuolaa. Sen jälkeen sienet kypsyvät hyvin puhdistamisen lisäksi nopeammin ja varastoituvat myös paljon paremmin;
• monet kokkareita keittäessä suosittelevat vain sienikorkkien ottamista. Mutta sinun ei tarvitse heittää jalkoja roskakoriin - voit tehdä niistä herkullisia sienikaviaaria;
• ennen peittausta kantarellit keitetään. Monet tietolähteet suosittelevat niiden kiehumista noin 20 minuutin ajan. Käytännössä kiehumisprosessin aikana ne ovat valmiita heti, kun ne asettuvat täysin pohjaan;
• on mahdollista saavuttaa, että kantarellit kyllästyvät tasaisesti marinadilla valitsemalla sama koko, mutta jos kantarellit ovat erikokoisia, ne on leikattava suunnilleen yhtä suuriksi osiksi;