Terveys ja kauneus Terveysravitsemus

Hapankaali

Kaalia, etenkin hapankaalia, on Venäjällä pidetty kansallisena ruokana muinaisista ajoista lähtien: siihen olisi leipää ja kaalia, eikä nälkä ole kauheaa - eikä tämä ole vain taitettava sananlasku. Hapankaalissa on paljon enemmän hyödyllisiä ja ravintoaineita kuin tuoreissa: riittää syödä 200 g päivässä vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen välttämiseksi, aktiivisuuden, voiman ja tehokkuuden ylläpitämiseksi.

Kunnioittaen kuitenkin esi-isiemme viisautta, on syytä muistaa, että kiinalaiset ja korealaiset osaavat myös käydä kaalia, ja he oppivat tämän paljon aikaisemmin kuin venäläiset: Kiinalaiset tukivat terveyttään jopa Kiinan muurin rakentamisen aikana hapankaali erilaisia, mutta he käyttivät hapan valkoviiniä; maassamme munkit omistivat hapankaalia. hapankaali - yksikään pöytä, sekä päivittäinen että juhlava, ei pääse ilman sitä Venäjällä.

Mielenkiintoista on, että Saksassa hapankaali He myös rakastavat sitä, ja pitävät sitä myös kansallisena välipalana - aivan kuten Venäjällä: saksalaiset haluavat kokata sen sianlihalla.

Jos muita vihanneksia fermentoidaan yhdessä kaalin kanssa, kaikki hyödylliset aineet, vitamiinit ja mineraalit säilyvät ja keskittyvät niihin paremmin. Omena, porkkanaa, paprikaa, karpaloa ja puolukkaa on hyvä käydä kaalilla - nämä marjat sisältävät luonnollista bentsoehappoa, jolla on voimakkaat bakteriostaattiset ja bakterisidiset ominaisuudet; Kumina ja anis, kun ne käyvät kaalia, tuottavat myös monia aineita, jotka parantavat ruoansulatusta ja tuhoavat patogeenisiä mikrobeja.

Hapankaalin koostumus

Hapankaalissa on hyvin vähän kaloreita - vain 23-27 kcal / 100 grammaa, niin että sitä käytetään menestyksekkäästi paasto-ruokavaliossa; siinä ei myöskään ole lainkaan rasvaa ja vähän hiilihydraatteja, vähän enemmän proteiinia, ravintokuitua ja orgaanisia happoja. Tärkein vitamiini on C; muut vitamiinit - A, E, PP, ryhmät B, K; mineraalit - natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta, jodi, mangaani, koboltti, kupari, fluori, molybdeeni, sinkki. Hapankaalin mehu sisältää runsaasti U-vitamiinia - S-metyylimetioniinia, jota kutsutaan myös vitamiinimaiseksi aineeksi ja haavaumien vastaiseksi tekijäksi - sen puutteen ja puutteen vuoksi ihmisellä on taipumus vatsa- ja pohjukaissuolihaavaan.

Hapankaalin edut ja ominaisuudet

Tuore kaali muuttuu hapankaaliksi maitohappobakteerien vaikutuksesta - monet sen lääkinnällisistä ominaisuuksista liittyvät tähän. Kun nämä bakteerit ja kaali pääsevät suolistoon, ne parantavat nopeasti sen työtä tukahduttamalla patogeenisen kasviston kehittymisen ja lisääntymisen ja auttavat hyödyllistä kasvistoa lisääntymään ja luomaan suotuisan ympäristön sille. Hapankaalia säännöllisesti käytettäessä terve suoliston mikrofloora palaa normaaliksi, dysbakterioosi vetäytyy ja immuniteetti vahvistuu - siksi lääkärit suosittelevat syömään sitä mahdollisimman paljon talvella ja aikaisin keväällä, epidemioiden ja vilustumisten aikana.

Kroonisen gastriitin kanssa hapankaali sitä käytetään lääkkeenä: kohtausten välttämiseksi on syötävä vähän päivittäin 2-3 viikon ajan hapankaali puoli tuntia ennen ateriaa, ennen jokaista ateriaa. Samalla tavalla sitä voidaan ja pitäisi syödä diabeteksen kanssa: säännöllinen käyttö hapankaali vähentää sokerin määrää veressä.

Hapankaali lääketieteessä

Kansanlääketieteessä uskotaan hapankaali tukee ja vahvistaa täydellisesti miesten seksuaalista voimaa: niitä, jotka syövät sitä säännöllisesti, ei uhata impotenssi. Voidakseen olla vakuuttuneita siitä riittää, kun katsotaan takaisin kansalliseen historiaamme: kansamme elämä ei ole koskaan ollut helppoa, mutta syntyi monia lapsia, ja he (tietysti selviytyneet) kasvoivat vahviksi ja vahviksi.

Kaalia ei ollut vaikea kasvattaa, joten se oli halpaa, ja sen valmistaminen on myös erittäin helppoa, mutta siitä ei tullut "ruokaa tavallisille ihmisille": Venäläisillä ruhtinailla oli erityisiä alueita kaalin kasvattamiseen, ja he ruokkivat sotureitaan kaalilla niin, että he olivat vahvoja ja vahvat, sekä heidän perheensä, terveyden säilyttämiseksi ja suojelemiseksi vaivoilta.

Venäläiset matkailijat ja löytäjät, jotka lähtivät tutkimaan uusia meriä ja maita, ottivat myös kaalia mukaan: he fermentoivat sitä suoraan aluksilla, mikä säästää skorbutilta - vaaralliselta taudilta, joka tuolloin oli todellinen vitsaus monille rohkeille merimiehille ja tienraivaajille. Ihmiset söivät kaalia ja joivat suolakurkkua, mikä auttoi heitä pysymään hengissä; kaali-suolakurkku sisältää myös paljon hyödyllisiä asioita, ja puolikkaina tai kokonaan fermentoidut kaaliotsat sisältävät useita kertoja enemmän vitamiineja kuin silputtu kaali. Jos fermentoit kaalia oikein ja pidät sitä viileässä ja tuuletetussa paikassa, se säilyttää ominaisuudet yli kuuden kuukauden ajan.

Äskettäin tuli tunnetuksi, että aineet, joissa on paljon hapankaalinormalisoi veren kolesterolitasoja ja estää myös syövän kehittymisen. Suomalaiset tutkijat tekivät kokeita hamstereilla: ensin ne ympättiin syöpäsoluilla ja ruokittiin sitten hapankaalija heidän syövänsä lakkasi kehittymästä. Saksassa tutkijat tekivät myös kokeita ja havaitsivat, että riittää, että syöt hapankaalia vähintään 2-3 kertaa viikossa suolistosyövän riskin pienentämiseksi merkittävästi. Tehokas hapankaali myös keuhko- ja rintasyövän ehkäisyyn.

Kaikki eivät tiedä, että hapankaalia voidaan käyttää kipulääkkeeksi - esimerkiksi jos sinulla on päänsärkyä, älä kiirehdi nielemään pillereitä, mutta syö syö lautasen hapankaalia sipulien ja kasviöljyn kanssa - se auttaa usein.

Jos olet altis hammassairauksille, se auttaa myös silloin, kun suun limakalvo on altis infektioille hapankaali: taudit johtuvat bakteereista, ja kaalin sisältämä maitohappo tuhoaa ne, virkistää hengitystä, parantaa halkeamia ja haavaumia.

Kaali suolakurkku

Hieman kaali-suolavedestä. Uskotaan, että alkoholin ystävät tietävät parhaiten sen hyödyllisyydestä: se poistaa krapula-oireyhtymän täydellisesti, mutta se auttaa pöydässä lomanvapautusten aikana pysymään raittiina pidempään.

Lääkkeelle, joka on tehokas maksasairauksiin, on hyvin yksinkertainen resepti: sinun on sekoitettava 1: 1 kaali suolaliuos tomaattimehun kanssa ja juotava tämä seos 3 kertaa päivässä useita kuukausia peräkkäin.

Ruokavalio hapankaalia

Voit puhua myös kaali-ruokavaliosta: tiedetään, että tuore kaali auttaa täydellisesti laihtua, mutta hapankaalia käytetään myös menestyksekkäästi näihin tarkoituksiin - jopa elokuvan tähdet puhuvat tästä.

Kolmen päivän hapankaalia sisältävän ruokavalion avulla voit päästä eroon 3 kg ylipainosta, ja samalla et tunne erityistä nälkää, ja keho saa monia hyödyllisiä aineita.

Aamulla voit syödä 200-300 g hedelmiä, kaurahiutaleita, siivu mustajyväleipää soijalihalla (tofu), muutama oksa persiljaa tai selleriä ja juoda lasillinen kaali-suolaliuosta.

Hapankaali painonpudotukseen

2. aamiaiseksi saat syödä hapankaalia - niin paljon kuin haluat. Lounaaksi - salaatti: hapankaali, raastetut porkkanat ja raastettu omena; keitto: hapankaali, raastetut keitetyt perunat, persilja ja lihaliemi; hapankaalia ja perunapannukakkuja pienellä viipaleella kinkkua. Päivälliseksi: haudutettua hapankaalia punajuurilla ja paistettua kalafileetä (200 g).

Tämä valikko voidaan toistaa joka päivä - hapankaali ei kyllästy, ja on helppo nähdä, että astiat ovat melko ravitsevia, vaikkakaan eivät liian kaloreita. Jos syöt vain hapankaalia säännöllisesti, vähintään 2 rkl. päivässä paino myös laskee: kaali sisältää tartronihappoa, jota kutsutaan taikaksi - elimistössä se ei salli hiilihydraattien muuttumista rasvaksi.

Hapankaalin vasta-aiheet

Hapankaali ei pidä käyttää sappirakon kivien, haimatulehduksen pahenemisen, mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan kanssa. Munuaissairauksien, etenkin turvotuksen ja verenpainetaudin kanssa, sinun ei pidä syödä liian suolaisia \u200b\u200bhapankaalia: sinun on huuhdeltava ennen käyttöä tai keitettävä kaali itsellesi pienellä määrällä suolaa - siinä ei ole vähemmän hyödyllisiä vitamiineja, mutta sinun on säilytettävä jääkaapissa ...

Palaa Terve keho -osan alkuun
Palaa kauneuden ja terveyden osion alkuun

Monet meistä ovat kuulleet sen kaali on hämmästyttävä vihannes, joka on yksinkertaisesti luotu auttamaan meitä menettämään ylimääräisiä kiloja. Samanaikaisesti tiedetään, että laihtumiseen tarkoitettu hapankaali on ihanteellinen tuote, joka ei vain rikkaan maunsa vuoksi jätä ketään nälkäiseksi, vaan myös niin vähäkaloriseksi, että voit syödä haluamasi annokset vahingoittamatta hahmosi.

Kuinka hapankaali auttaa laihtua?

Hapankaalin salaisuus on, että toisin kuin logiikan lait, se osoittautuu monta kertaa hyödyllisemmäksi kuin tuore kaali. Tosiasia on, että käymisprosessin aikana vapautuu erityinen maitohappo, joka kiinnittää kaikki hyödylliset komponentit luotettavasti ja tekee kaalista hämmästyttävän hyödyllisen. Yksi annos tätä salaattia päivässä - ja kehosi saa päivittäin B-vitamiineja, immuunivahvistavaa C-vitamiinia ja harvinaista K-vitamiinia.

Tämä on kuitenkin vain lisävaikutus niille, jotka haluavat menettää nämä ylimääräiset kilot. Hapankaali auttaa laihtua, koska se on negatiivinen kalorituote. Tätä ilmaisua ei pidä ymmärtää kirjaimellisesti, vaan kuvaannollisesti: tämä tuote sisältää vain 19 kaloria 100 grammaa kohden, ja keho kuluttaa enemmän energiaa ruoansulatukseen kuin siitä saa.

Siksi ei ole mitään helpompaa kuin laihtua hapankaalia. Kaikista ruokavaliovaihtoehdoista nopein tulos on yksiruokavalio (ts. Ruokavalion, jonka aikana sallitaan vain yksi tuote, ja tässä tapauksessa hapankaali). Nämä tulokset ovat kuitenkin lyhytaikaisia, ja menetyillä kiloilla on mahdollisuus palata mielenkiinnolla, kun palaat normaaliin ruokavalioon. Pidemmän aikavälin tulokset saadaan pitkäaikaisista, tasapainoisista ruokavalioista, joissa hapankaali on vain yksi ainesosista (tietysti tärkein).

Miksi hapankaali on hyödyllistä?

Sillä on paljon enemmän etuja kuin tuoreella kaalilla. Kyse on maitohappobakteereista, jotka vapautuvat käymisen aikana - juuri ne "säilyttävät" kaikki vihanneksen hivenaineet. Yksi lusikka hapankaalia sisältää päivittäin annoksen K-vitamiinia, jota tarvitaan veren hyytymiseen. Kaali sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, ja B-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä hermostolle.

Kuinka monta kaloria on hapankaalissa?

100 g: ssa kaali-salaattia on vain 19 kcal ja yhdessä kasviöljyllä maustetussa annoksessa - 50 kcal. Tämä on tuote, jolla on ns. Negatiivinen kaloripitoisuus - keho kuluttaa enemmän kaloreita kuin saa hapankaalin sulattamiseen.

Kuinka tehokas hapankaali on laihtuminen?

Kaali-ruokavalio kuuluu yksiruokavalion luokkaan, joten sen tehokkuus (samoin kuin kaikkien yksikomponenttisten ruokavalioiden tehokkuus) herättää ravitsemusterapeuttien keskuudessa vakavia epäilyjä. Menetetyt kilot palaavat edelleen, mutta eivät yksin, mutta vakavien terveysongelmien kanssa.

- Yksikomponenttiset ruokavaliot ovat lyhytaikainen ratkaisu ongelmaan. Elimistöstä puuttuu ravinteita, minkä seurauksena laihtuminen tapahtuu. Heti kun lopetat painonpudotuksen, ylipaino palautuu heti. Kaali-ruokavalion ainoa etu on, että ihmiset alkavat syödä enemmän vihanneksia ”, sanoo ravitsemusterapeutti Connie Dickman, American Dietetic Associationin entinen puheenjohtaja.

Hapankaaliin perustuva ruokavalio on vähän kaloreita, mikä johtaa aineenvaihdunnan huomattavaan hidastumiseen: keho yrittää tallentaa kaloreita "varaukseen". Ruokavalion lopettamisen jälkeen hidas aineenvaihdunta jatkuu jonkin aikaa - keholla ei yksinkertaisesti ole aikaa rakentaa uudelleen, ja ruoan jalostuksessa syntyy ongelmia. Kaloreilla ei ole aikaa "palaa", joten suurin osa niistä jalostetaan rasvaksi.

Connie Dickman kannustaa painonpudottajaa noudattamaan ruokavalioita ja unohtamatta liikuntaa.Jos haluat silti kokeilla hapankaalia laihtumiseen, ota yhteys lääkäriisi.

Hapankaali on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, diabetes mellitusta ja munuaisongelmia.

Hapankaali: yhden ruokavalion ruokavalio

Jos haluat palauttaa hahmosi nopeasti normaaliksi lomien jälkeen, järjestä itsellesi pieni purkaminen hapankaaliin. Tällaisen ruokavalion kesto ei voi ylittää 3-4 päivää. Jos sinulla on ruoansulatuskanavan sairauksia, tämä painonpudotustapa on vasta-aiheinen sinulle! Tarkastellaan siis tärkeimpiä säännöksiä:

On sallittua syödä 4-5 kertaa päivässä ja juoda 2 litraa vettä. Ateriat tulisi jakaa tasaisesti koko päivän. Jokainen ateria koostuu hapankaalista, jossa on puoli teelusikallista oliiviöljyä (vielä vähemmän on parempaa), valkoinen, punainen tai sipuli voidaan pilkkoa kaaliksi maun mukaan. Jokaiselle annokselle sallitaan ohut viipale mustaa tai leseitä. Viimeinen ateria on 3-4 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

3-4 päivän kuluttua menetät 2-4 kiloa. Tämä on hieno tapa saada hahmosi takaisin raiteilleen lomien jälkeen.

Hapankaali-ruokavalio

Hapankaali auttaa laihtua, vaikka ruokavalio olisi erittäin hyvä ja sisältää erittäin tyydyttäviä ruokia.

Ensimmäinen päivä: Aamiainen: pakkaus vähärasvaista raejuustoa ja siivu viljaleipää. Illallinen: 100 grammaa keitettyä sianlihaa ja annos hapankaalia. Illallinen: tuoretta kurkkua ja hapankaalia sisältävä salaatti, mausta jogurtilla. Toinen päivä: Aamiainen: banaani, lasi vähärasvaista jogurttia, jossa on vähän hiutaleita. Illallinen: paprikalla haudutettua hapankaalia. Illallinen: kalan siivu, koristeltu kaalilla. Kolmas päivä: Aamiainen: appelsiinisalaatti ja rasvaton raejuusto. Illallinen: kala hapankaalilla. Illallinen: perunapannukakut (3 kpl) hapankaalilla. Neljäs päivä: Aamiainen: voileipä juustolla ja omenalla. Illallinen: naudanlihapippuria paprikalla. Kaali (hapankaali) koristeeksi. Illallinen: tomaatti - ja hapankaalisalaatti.

Tällainen ruokavalio on suunniteltu 4 päiväksi ja auttaa menettämään jopa 4 kiloa ilman tarpeetonta tuskaa. Tärkeintä on noudattaa tarkasti valikkoa!

Hapankaali on jokaisen perheen suosikkiruokia, etenkin talvella. Esitämme usein itsellemme kysymyksen: kuinka tehdä hapankaalia? Monet ihmiset ajattelevat, että tähän tarvitaan tynnyri tai kaukalo, mutta varmasti jokaisella kotiäidillä on iso kattila - tämä on täydellinen.

Katkaise kaali ohuesti - astia hyötyy tästä vain ja jauhaa perusteellisesti suolalla - miesten kädet eivät häiritse sinua.

Kuinka paljon kaalia käydä?

Valmistettaessa hapankaalia perinteisen reseptin mukaan käymisaika on 3-5 päivää lämpimässä huoneessa, sitten kaali altistetaan kylmälle. Nopea hapankaali, kokeile kuumaa suolakurkkua. Tällöin kaali on valmis syömään muutamassa tunnissa.

Kuinka keittää hapankaalia?

Hapankaalin resepti on erittäin helppo ja nopea. Kehotan sinua ostamaan silppurin, asia on aina hyödyllinen tilalla, eikä vain hapankaalin keittämiseen, vaan muiden vihannesten leikkaamiseen.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 30 g

Valmistautuminen

Pilko kaali ja porkkanat tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Jauhaa suolalla, lisää sokeri. Laita kattilaan, joka on parhaiten emaloitu, ja painetaan viiteen päivään. Lävistä useita kertoja päivittäin veitsellä tai puupuikolla välttääksesi kertyneitä kaasuja ja poista bakteerien vapauttaman vaahdon yläosa. Pidä pannua lämpimässä paikassa käymisen nopeuttamiseksi. Viiden päivän kuluttua kaali on makea ja hapan ja rapea. Mausta kasviöljyllä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.

Hapankaalia omenoilla

Kaaliin menee perinteisesti erilaisia \u200b\u200blisäaineita: porkkanat, karpalot, omenat, punajuuret. Voit valmistaa hapankaalia omenoiden kanssa lisäämällä 3-4 omenaa / 1,5 kg kaalia suolatessasi. Omenat on pestävä ennalta ja leikattava viipaleiksi siementen poistamisen jälkeen. Kaali osoittautuu makeaksi ja miellyttää paitsi aikuisia, myös lapsia.

Hapankaalia punajuurilla

Kun lisäät punajuurta hapankaaliin, saat erittäin kauniin vaaleanpunaisen salaatin. Ja jos lisäät valkosipulia, niin ilahdut perhettäsi mausteisella ja suolaisella välipalalla.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• punajuuret - 1 kg;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• keitetty vesi - 1 l;
• mustapippuria - 5 kpl;
• etikka - 1 rkl .;
• sokeri - 1 rkl .;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Valmistautuminen

Puhdistamme kaali vaurioituneista lehdistä ja leikataan neliöiksi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi. Sekoita kaalia punajuurilla ja valmista marinaadi: kuumennetaan yksi litra vettä kattilassa, annetaan kiehua ja lisätään mustapippuria, suolaa, sokeria, laakerinlehteä. Hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä minuutti. Kaada kaali sokerijuurikkaan marinadilla, sekoita, aseta sortoon. Seisomme lämpimässä paikassa 3-4 päivää, siirretään sitten pulloihin ja lähetetään jääkaappiin. Tarjoile salaattina, joka on maustettu kasviöljyllä.

Kuten näette, hapankaalia ei ole vaikea valmistaa, talvella pöydälle ilmestyy hieman kärsivällisyyttä ja vitamiineja, joista tämä ruokalaji on niin rikas. Hapankaalin hyödyt ovat valtavat: sillä on kiinteyttäviä ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, sisältää C-, B-vitamiinia, kaliumia, sinkkiä, rautaa, maitohappoa. Lisäksi hapankaali on vähäkalorinen ruokalaji, ja voit käyttää sitä kosmeettisiin tarkoituksiin, jos teet kasvonaamion.

On vaikea kuvitella edullisempaa, halpaa ja herkullista ruokaa kuin hapankaalia, jota et voi tehdä ilman talvella. Tämä materiaali auttaa sinua valitsemaan oikean lajikkeen, käymään oikein ja säilyttämään lopputuotteen noudattaen kaikkia sääntöjä ja tekniikkaa.

Mikä kaali on parempi valita

Hapankaalia valmistetaan melkein jokaisessa kodissa riippumatta siitä, onko sinulla oma kasvipuutarha vai ostatko vihanneksia markkinoilta. Mutta jokainen kaali ei sovellu peittaukseen. Jotta et pettyisi työn tulokseen ja lopputuotteen makuun, sinun on valittava vihannes huolellisesti. Peittaukseen ja peittaukseen sopivat keskipitkällä ja myöhäisellä kypsymisajalla olevat lajikkeet, joissa on riittävästi kuiva-ainetta ja tiheämpi lehtimassa. Varhaiset lajikkeet eivät täytä näitä kriteerejä eivätkä sovellu käymiseen.

Tärkeä! Jos valitset etujen ja maun välillä, on parempi käyttää kaalia tuoretta.

Kaalipäät on valittava suuriksi, tiheiksi, ei mureneviksi (mitä tiukemmat haarukat, valkoisemmat ja pehmeämmät lehdet sisällä), valkoisina leikkauksessa (tämä osoittaa enemmän sokeria, joka vaikuttaa käymisprosessiin käymisen aikana), pään maku on tuoreen pitäisi olla makea ja rapea. Varren tulee myös olla kiinteä ja mehukas. Kun valitset kaalia myöhään syksyllä, sinun on varmistettava, että se ei ole jäätynyt.

Sesongin käymislajikkeet:

Myöhäiset käymislajikkeet:

Hybridilajikkeet ovat myös suosittuja käymisvalinnassa, lajikkeiden valinnalla pyritään saamaan suuremmat kaaliotsat:

Mikä aika on parempi käydä

Kaalia on suositeltavaa käydä kahdella tavalla - syksyllä ja talvella.

Tiesitkö? Jos sidot kurkkupäätä sitomalla kurkku munasarjaan lehtien väliin, se kasvaa ja pysyy tuoreena kevääseen asti.

Syksyllä

Heti kun keskikauden ja keskiviikon myöhäisten vihannesten lajikkeiden korjuu alkaa pelloilla, alkaa kaali-käymisen ensimmäinen vaihe. Keskikypsät lajikkeet voidaan käydä syyskuusta lähtien, mutta lopputuote tulisi varastoida kylmässä huoneessa. Ensimmäisen pakkasen aikana voidaan käydä keski-myöhäisiä lajikkeita. Tähän mennessä sokerien määrä niissä kasvaa, mikä parantaa käymisen laatua ja tuotteen makua.

Talvella

Myöhäiset lajikkeet soveltuvat pitkäaikaiseen tuoreeseen varastointiin. Kaali-päätä, jota ei ole tarkoitettu varastointiin, suositellaan jalostettavaksi 2-3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen - marraskuussa tai joulukuussa. Tänä aikana sokeri kertyy lehtiin, ja niistä tulee mehukkaampia. Jos fermentoit tällaisia \u200b\u200blajikkeita aikaisemmin, lopputuote saa epämiellyttävän hajun ja katkeran maun.

Starttikulttuurin ominaisuudet

Kaalihappoa on kahta tyyppiä:

1. Suolaus - täytetään suolaliuoksella huoneenlämmössä. Tämä menetelmä on helpompaa ja suolaus on nopeampaa.
2. Peittaus - kulkee ilman suolaa tai vähimmäispitoisuudella.

Tiesitkö? Kaalin käymisen tehostamiseksi astian pohjalle tulisi sijoittaa viipale ruisleipää, joka peittää sen lehdillä.

Vihannesten valmistelu käymiseksi tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Siivous - poista ylimmät vihreät lehdet ja leikkaa kanto, jota voidaan käyttää, jos kaali kasvatetaan sivustollasi ilman kemikaaleja.
2. Silppuri - pilkkominen veitsellä tai silppurilla. Lastut eivät saisi olla kovin ohuita, muuten tuote on pehmeää.
- täytä hienonnettu massa valittuun ja valmistettuun astiaan, ei ylhäältä, jotta mehu ei valu käymisen ensimmäisinä päivinä. Mehun menetys johtaa lopputuotteen laadun heikkenemiseen.
3. Rammer - astiaan pakattu kaali tiivistetään hieman, kunnes mehu ilmestyy.
4. Suolan lisääminen - jokainen kaalikerros suolataan karkealla suolalla jakamalla määrä tasaisesti aiottujen kerrosten lukumäärällä.
5. Sorron asentaminen - astian kirjanmerkin lopussa pintakerros peitetään suurilla kaalilehdillä, puhtaalla liinalla ja sorrolla.

Hapankaalia on useita tyyppejä:

• silputtu - lastut enintään 5 mm;
• hienonnettu- lastut enintään 12 mm;
• koko pää - kokonaiset haarukat kaadetaan silputtuina tai hienonnettuina, ja kannolle tehty ristiin muotoinen viilto antaa kaaliopean suolata nopeammin.

Kaalin peittauksen tärkein ainesosa on porkkanat. Se voidaan raastaa tai leikata kaistaleiksi. Raastetut porkkanat värittävät kaalin appelsiinin, kun taas hienonnetut porkkanat jättävät sen valkoiseksi. Lisäkomponentit antavat lopputuotteelle miellyttävän värin ja ainutlaatuisen aromin: punakaali, punajuuret, paprikat, hienonnetut omenat, tilli ja kumina, laakerinlehdet. Piparjuurijuuren lisääminen tekee kaalista raikkaan.

Tärkeä! Vihannekset tulisi valmistaa mahdollisimman nopeasti, koska jopa lyhyt kuorittujen haarukoiden varastointi hajottaa sokereita ja C-vitamiinia pintalehdillä.

Mikä astia on parempi käymiselle?

Ennen käymistä sinun on valmisteltava astia huolellisesti. Kotona lasipurkit, emaloidut ämpärit ja ruukut (vahingoittamatta emalia), keraamiset ja puiset astiat ovat hyödyllisiä suolattamiseen. Ihanteellinen puupakkaus on tammi, koivu, lehma, pahempaa - kuusi. Älä käytä muoviastioita, ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettuja astioita.

Kuinka kauan sen pitäisi käydä

Ensimmäiset käymisen merkit ovat pinnalla olevat kaasukuplat ja vaahto. Ne on poistettava. Tätä tekniikkaa ei pidä unohtaa, koska muuten lopputuotteen maku heikkenee. Kaasujen poistamiseksi sisäkerroksista on tehtävä reikiä kahdesti päivässä tasaisella puisella vartalla astian pohjaan. Lävistyksiä tehdään, kunnes epämiellyttävä haju häviää.

Voimakas käyminen tapahtuu 5–6 päivän kuluessa lämpötilassa + 18 ... + 21 ° С. Tämä lämpötilajärjestelmä auttaa säilyttämään C-vitamiinia ja tukahduttamaan mikrobiprosessit nopeasti muodostamalla happoa. Tämän ajanjakson jälkeen astiat on siirrettävä viileään huoneeseen käymisprosessin hidastamiseksi.
Kaali, käynyt lämpötilassa + 21 ° C, on paras maku. Jo viidenteen päivään mennessä se saa optimaalisen hapon ja sokerin suhteen, mikä antaa sille miellyttävän suolaisen viinin maun. Käymisen jatkaessa kaali saa terävämmän maun, joka voidaan luonnehtia hapan ja suolaiseksi.

Alle +18 ° C: n lämpötilassa käymisprosessi hidastuu ja kestää jopa 1-2 kuukautta. Korkeissa lämpötiloissa (noin + 30 ° C) käyminen kuumuudessa loppuu viikossa, mutta tuloksena olevan tuotteen väri ja maku ovat huonompia kuin pitkäaikaisen käymisen tuote.

Tärkeä! C-vitamiinipitoisuus kasvaa ulkolehdistä haarukan keskelle ja saavuttaa korkeimman arvon varressa.

Milloin sorron laittaa

Taivutus on tietyn painon erityinen esine, joka asetetaan fermentoitujen vihannesten päälle kuormituksena. Kaali on fermentoitava ikeen alla. Kuorman painon on oltava sellainen, että astian sisältö on kokonaan peitetty suolaliuoksella. Paineen määrää voidaan säätää vapautuneen mehun määrän mukaan.
Käymisen alussa kuormitus voi olla suuri mehustamisen parantamiseksi. Sitten kuormaa voidaan vähentää. Purkit, jotka on täytetty vedellä tai puhtaalla kivikivellä (ei missään tapauksessa kalkkikivellä), ovat sorron kohteena. Metalliesineitä ei voida käyttää sortona.

Missä voit tallentaa

Laadun ja maun säilyttämiseksi optimaalinen varastointilämpötila on pidettävä 0 ... + 2 ° C: n tasolla pitäen samalla kemiallinen koostumus käymisen lopun tasolla. Viileä kellari tai kellari voi tarjota tämän lämpötilan. Jos tällaisia \u200b\u200bolosuhteita ei ole, voit säilyttää sitä jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella tai käydä kaalia pieninä annoksina syömään sitä nopeammin. Korotetuissa varastointilämpötiloissa kaalin happamuus vähenee ja se menettää joustavuutensa.

Tärkeä! Säilyvyysajan pidentyessä tuotteen laatu heikkenee. Joten C-vitamiinin määrä 7 kuukauden varastoinnin jälkeen puolittuu alkuperäisestä sisällöstä.

Kuinka määrittää valmius

Heti kun kaasun ja vaahdon vapautuminen pinnalle on päättynyt ja mehu on muuttunut sameasta läpinäkyväksi ja kevyeksi, voidaan olettaa, että kaali on valmis. Voit tarkistaa tämän maistelemalla tuotetta. Raikas hapan-suolainen virkistävä maku puhuu valmiudesta.

Kuinka kauan voit syödä hapankaalia

Tarkasteltaessa astioita, joissa käyminen tapahtuu, herää kysymys, milloin voit kokeilla tuotetta. Jos käymisprosessi tapahtuu suuressa astiassa, valmius kestää 6 päivää. Kolmen litran purkissa tämä prosessi on 2 kertaa nopeampi.

Ensimmäisen käymisen aikana kaali ei ole vielä saanut lopputuotteen makua ja aromia. Lisäksi sen sisältämät nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, joten tällaisen kaalin maku ei tuota nautintoa tai terveydellisiä etuja.

Käymisen mahdolliset ongelmat

Täydellisen käymistuotteen saamiseksi sinun on tiedettävä mahdollisista virheistä ja niiden korjaamisesta:

1. Vaahdon ulkonäkö - luonnollinen prosessi käymisen alkaessa edellyttää vain oikea-aikaista poistamista.
2. Karvas maku - raaka-aineen valmistelussa jätettiin vihreitä lehtiä, ulkonevaa vaahtoa ei poistettu.
3. Tummat ja vaaleat kerrokset - suolan epätasainen jakautuminen kerrosten suolatessa; paikoissa, joissa on paljon suolaa, kaali tummenee.
4. Vetelä - riittämätön määrä suolaa. Paras osuus on 200 g suolaa 10 kg valmistettuja raaka-aineita kohti.
5. Lima - käymisen lämpötilan rikkominen, jodatun suolan, ylimääräisen sokerin tai porkkanan, kemikaalien lisääminen vihanneksiin.
6. Vaaleanpunainen väri - ylimääräinen suola, löysä tamppaus, tuote saa makunsa.
7. Kalvo pinnalla - matala varastointilämpötila. On välttämätöntä poistaa ja huuhdella kangas ja sorto.
8. Muotti - pinnalla kehittyy hapen vaikutuksesta homeita ja hiivoja. Yläkerros on poistettava ja hävitettävä. Pinnalle asetetut piparjuurilehdet auttavat välttämään homeen ilmestymistä.
9. Kova kaali - huonosti lommottu, ylimääräinen suola, vähäinen sorto.

Minä hapankaalia kotona koko ajan, melkein ympäri vuoden.

Käytän 3 litran lasipurkkia. Teknologia on kehitetty melkein täydellisesti (tölkin pohjassa on ruskea leivän kuori, tampoi tiukasti porkkanaan ja suolaan sekoitettu kaali, lävistä kahdesti päivässä, lisää mehu takaisin tölkkiin). Ja kaali on aina valmis kolmantena päivänä keittämisen jälkeen.
Jos haluat selvittää, onko kaali valmis, maista vain - happoa pitäisi olla tarpeeksi.

Kolme päivää kypsennyksen jälkeen laitoin kaali-purkin jääkaappiin, jossa sitä säilytetään turvallisesti (mutta ei kauan - kaikki syödään seuraavien 4-5 päivän aikana).

★★★★★★★★★★

Kommentit

Kaikki on oikein. Haluaisin vain ilman mustaa leipää.

Mitä et pidä mustasta leivästä? Oletko teoreetikko vai harjoittaja? Mustan leivän kuori nopeuttaa juurikkaan edellyttämää käymisprosessia. Lisäksi et ole kysynyt sinulta)) (tämä koskee "haluaisin sen ilman ....."). Kirjoittajan kysymyksessä ei ole mitään mustasta leivästä, vaan vain käymisen ehdoista. Henkilökohtaisesta kokemuksestani - kysyn "henkilökohtaisella".

Yleensä voit tehdä niin kuin haluat (ja ilman mustaa leipää). Oikea)) Sen jälkeen, kirjoita kuinka hapankaali tulee ja miten teit sen. Kiitos vastauksestasi))

Kaalia fermentoidaan 5 päivän ajan.

Se pilkotaan, suolataan ja murskataan käsillä niin, että mehu alkaa erottua. Porkkanat ja punajuuret lisätään myös kaaliin.
Annokset kaalia ladataan suureen astiaan (säiliöön tai ammeeseen).
Kun astia on täynnä, sen päälle asetetaan ympyrä ja murskataan kuormalla.
Kontti jätetään taloon useita päiviä. Tällä hetkellä sen pitäisi hapata ja käydä.
Kaali on lävistettävä joka päivä puupanoksella kaasun vapauttamiseksi.
Kun kaali on käynyt, tulee hapan haju.
Näin haju lakkaa, sitten kaalia pidetään fermentoituneena.

Sen jälkeen kaali siirretään purkkeihin ja lasketaan kellariin varastointia varten.
Lopuksi kaalista tulee syötävä kuukaudessa.

Nyt, kun lämmitys on päällä, kaali hapattuu nopeammin.

Voit saada upean tuotteen 2-3 päivässä.

Silppuaa, suolaa, sekoita porkkanan kanssa tai ilman - se ei todellakaan vaikuta makuun. (Uskotaan, että se lisää hieman makeutta, ja sen kanssa kaali muuttuu jotenkin kauniimmaksi ja "hauskemmaksi".) Sinä rypistyt aktiivisesti käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy, ja poista se sorrossa. Suuri arkki tai puhdas kangas asetetaan sen päälle, jotta yläkerros ei käämityisi ja tummenisi ilmassa. Siinä - "ympyrä", iso levy tai kansi, jossa on kuorma. Kokeile sitä kahden päivän kuluttua, jos fermentoit kaalia lämmitetyssä huoneessa. Jos se yhtyy ajatuksiisi hapankaalista, poista kuorma ja työnnä muutama reikä kaaliin aivan pohjaan ", jotta katkeruus tulee ulos".

Toisen päivän jälkeen voit pakata ja laittaa jääkaappiin.

Peroksidoitu kaali ja vielä enemmän käynyt, uskokaa minua, on pahempaa kuin liian hapettunut kaali - se "ulottuu" astiaan, se vie varmasti veronsa. Ja tässä peroksidi sopii vain kaali- ja hodgepodille.

Sen ei pitäisi hajua happamuudelta eikä alkoholilta (varsinkaan, ei mätää!), Mutta siitä tulee erityistä henkeä, joka stimuloi ruokahalua. Ja sen pitäisi murskata hampaasi.

Paljon mehua tulee ulos, varsinkin kun kaali murskataan. Hän menee töihin. Kun kaali on ikeen alla, astia sen kanssa asetetaan toiseen astiaan, jossa mehu kerätään.

Voit lisätä vähän mehua pakattuun kaaliin, jos se näyttää kuivalta. Älä kaada loput! Tämä on erinomainen vitamiinibalsami, joka auttaa lisäksi useista vaivoista. Säilytä sitä purkissa jääkaapissa.

Joten lämpimässä huoneessa kaikki syklit lyhenevät. Pidä tämä mielessä.

★★★★★★★★★★

Aikaisemmin, kun suolasimme kaalia, se oli valmis kolmantena päivänä. Kahden viime vuoden aikana suolaus on käytetty enemmän aikaa, vaikka huoneiston lämpötila ei ole muuttunut.

Mielestäni kaalin lajikkeella on edelleen merkitystä. Ennen sitä kaali suolattiin paikaltaan - Podarok, Slava ja Gribovskaya myöhään. Nyt ei ole sivustoa, sinun on ostettava. Mutta millaista sitä emme tiedä.

Suolaa kaali tavalliseen tapaan: pilko hienoksi, lisää raastetut porkkanat, suola vain karkealla (kivisuolalla). Jos siellä on tillinsiemeniä, lisää se sekä laakerinlehdet. Vaivaa jokainen rivi tiukasti. Peitä sitten lautasliinalla ja aseta sorto.

Kun kaali alkaa kuplia hyvin, lävistämme sen kahdesti niin, että kaasut tulevat ulos. Jos se on pehmennyt, se on valmis. Laitamme ne pusseihin ja pakastimeen tai parvekkeelle, jos lämpötila on alle nollan.

Jos jotakin meistä pyydetään nimeämään viisi tärkeintä mieleen tulevaa puutarhakasvia, kaali on varmasti niiden joukossa. Tämä vihanneskasvi voidaan turvallisesti katsoa tärkeimmäksi ihmisen ruokavaliossa.

Siksi ei ole yllättävää, että monet kotiäidit ajattelevat kuinka valmistaa hapankaalia.

Kaali otettiin kulttuurikulttuuriin esihistoriallisina aikoina. Arkeologit vahvistavat, että kaalia on käytetty kivi- ja pronssikaudesta lähtien. Aikana, jolloin muinaiset egyptiläiset huolehtivat kaalista, roomalaisista ja kreikkalaisista, oli vain kymmenen lajiketta. 1800-luvulla tämä määrä kasvoi kolmeen kymmeneen. Nyt kaikkialla maailmassa viljellään, kasvatetaan ja käytetään elintarvikkeina satoja lajikkeita!
Etelä-slaavilaiset heimot ottivat käyttöön kaali-kasvatuskokemuksen Mustanmeren alueilla asuneista siirtolaisista. Jonkin ajan kuluttua he oppivat kaalia Venäjällä.

Kaali on levinnyt hyvin laajalle alueelle. Puutarhurit kasvattavat tätä kasvia kaikkialla maailmassa melko lauhkeassa ilmastossa. Poikkeuksia ovat ikiroudan alueet ja aavikot.
Kaalien suosio samoin kuin sen arvo ihmisen ruoassa määräytyy sen koostumuksen perusteella. Kaalia sisältävät tärkeimmät arvokkaat aineet ovat vitamiineja ja kuituja, karoteenia ja polysakkarideja, typpipitoisia aineita ja mineraalisuoloja.

Muinaisen Kreikan suuri matemaatikko ja filosofi Pythagoras arvosti kaalin etuja ja oli jopa mukana kehittämässä uusia sen lajikkeita. Muinaisen Rooman asukkaat tiesivät kaalin lääkinnällisistä ominaisuuksista. Lääketiede tunnisti kaalin parantavat ominaisuudet sen jälkeen, kun mehusta oli löydetty haavaumia estävä tekijä nimeltä "U-vitamiini". Kaalimehua määrätään gastriitin, koliitin, mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan hoitoon.
Perinteinen lääketiede määrää kaalimehun mehua lääkkeenä mädäntyneiden haavojen hoitoon, sitä käytetään turvotuksen ja gastriitin, maksasairauksien ja ummetuksen lievittämiseen. Kaalia käytetään ruokavalioon ylipainolla ja kihti, on suositeltavaa käyttää sitä sappirakon sairauksiin ja ateroskleroosiin. On myös huomattu, että kaalimehu nuorentaa ihoa. Näitä ominaisuuksia käytetään kosmeettisissa naamioissa ja muissa ihonhoitotuotteissa.

Kotitekoinen hapankaali

Elintarvikkeina käytetään erityyppisiä kaalia: valkoista ja punaista kaalia, Savoy- ja ruusukaalia, Pekingiä ja parsakaalia, kukkakaalia, kyssäkaalia ja monia muita. Kaali voi valmistaa monia erilaisia \u200b\u200bruokia. Kaalivalikon johtaja on ehdottomasti kotitekoinen hapankaali. Tätä ruokaa kutsutaan heidän kansalaiseksi Saksassa, Bulgariassa, Venäjällä, Puolassa, Valkovenäjällä, Tšekin tasavallassa ja monissa muissa maissa.

Hapankaali on herkullinen itsenäinen ruokalaji ja lisuke liharuokille; ne valmistavat piirakoita ja piirakoita, nyyttejä, pannukakkuja jne. Se ei ole vain erittäin maukasta, mutta myös erittäin terveellistä. Hapankaali talvella on rikkain C-vitamiinin lähde. Se sisältää hivenaineita, jotka ovat tärkeitä ihmiskehon toiminnalle jodia, sinkkiä ja magnesiumia. Lisäksi tämä tuote säätelee aineenvaihduntaprosesseja kehossa ja normalisoi suoliston mikroflooraa, rikastuttaa kehoa arvokkailla hivenaineilla ja entsyymeillä.

Perinteinen lääketiede neuvoo käyttämään hapankaalia ja myös suolakurkkua sen käymisestä useiden sairauksien varalta. Parantajat parantavat vitamiiniassistentin avulla tavallista vilustumista ja sellaisia \u200b\u200bvaikeita sairauksia kuin keuhkoastma ja jopa epilepsia. Hapankaali auttaa vitamiinipuutoksen ja kohonneen lämpötilan, peräpukamien ja gastriitin, mahahaavojen ja pohjukaissuolihaavojen hoidossa. Sitä käytetään myös lasten napanuoran hoidossa leikkauksiin, palovammoihin ja hyönteisten puremiin. Hapankaali auttaa maksasairauksien, närästyksen ja monien muiden sairauksien hoidossa. Tutkijoiden toistuvat tutkimukset osoittavat, että hapankaalissa on erityisiä aineita, jotka voivat pysäyttää syöpäsolujen ja pahanlaatuisten kasvainten kasvun. Tämä pätee erityisesti prosesseihin, joita voi esiintyä keuhkoissa, suolistossa ja maitorauhasissa. Ja myös hapankaali on erittäin uskollinen avustaja "miesvoimalle".

Mielenkiintoinen tosiasia: Kuuluisa kartografi ja tuntemattomien maiden löytö James Cook lähti pitkälle ja vaaralliselle matkalle alukseen 60 tynnyriä hapankaalia. Hapankaali pelasti aluksensa miehistön skorbutilta.

Jokainen perhe osaa valmistaa hapankaalia, ja sillä on oltava oma salaisuutensa, oma maku ja perinteet.

Kuinka valita kaali peittaukseen

Kaalia voidaan käydä kotona useilla tavoilla: kaali fermentoidaan hienonnettuna veitsellä tai erityisellä silppurilla, hienoksi hienonnettu kaali käymällä kuokkaan (tai hienonnettuna) erityisessä puukourussa. On rakastajia, jotka käyvät kaalia, leikataan neljäsosiksi, puolikkaiksi ja jopa kokonaisiksi päiksi.

Hapankaalin tärkeimmät ainesosat ovat itse kaali ja siihen tasaisesti jakautunut suola. Hapankaalin lisäaineet voivat olla hyvin erilaisia. Nämä ovat porkkanoita ja laakerinlehtiä, karpaloita ja omenoita, kumina- ja tillisiemeniä, kurpitsa- ja maustepippureita, punajuuria ja paljon muuta, riippuen kunkin perheen mieltymyksistä ja alueestasi, jolla asut.

On erittäin tärkeää, mitä kaalia käydä. Peittaukseen valitse myöhäiset kaali-lajikkeet. Talvisekoitukseen valitsemiesi kaalihaarukoiden tulee olla valkoisia, mehukkaita ja rapeaa.

Säästävät kotiäidit valitsevat hapankaaliksi suuret kaaliotsat. Tämä on suositeltavaa, koska yhdestä isosta kaalihaarasta on paljon vähemmän jätettä kuin kahdesta pienestä. Kaalipäätä valmistettaessa katkaistaan \u200b\u200btummemmanväriset ja vihertävänväriset ylemmät lehdet, mahdolliset tummuvat, mätänevät paikat, pakkasen puremat tai yksinkertaisesti epämuodostuneet lehdet kuljetuksen aikana. Muuten, niitä ei pitäisi heittää pois. Voit lukea alla, kuinka tällaisia \u200b\u200blehtiä käytetään kaali-suolausprosessissa. Jos aiot peitata kokonaisen, puolikkaan tai neljänneksen kaalia, niin kaalin tasaisemmaksi suolaksi leikataan myös kaalin kanta.

Varmista, että valitset oikean, leikkaa kaali ja maista se. Jos pidät kaalin mausta, voit aloittaa suolaamisen. Jos ei, keitä siitä jotain muuta.

Mielenkiintoinen tosiasia: hapankaalia voidaan keittää ilman suolaa. Loppujen lopuksi sen maku saavutetaan tiettyjen bakteerien aiheuttaman maitohappokäymisen ansiosta. Vaikka tällä tavalla fermentoitua kaalia varastoidaan vähemmän. Tässä tapauksessa suola toimii säilöntäaineena.

Astiat kaalin suolaa varten talvella

Kaalin peittaus talvella tulisi tehdä tietyssä astiassa. Jo pitkään näihin tarkoituksiin on käytetty erikokoisia puupakkauksia, monet palaavat tähän vaihtoehtoon jo nyt. Ensinnäkin hapankaalin keittäminen puisessa astiassa (havupuita lukuun ottamatta) antaa oman, erityisen miellyttävän tuoksun, ja toisaalta puu on ympäristöystävällinen materiaali, jolla ei ole kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon.

Monet kotiäidit käyttävät emaloituja ruokia, esimerkiksi kauhoja, kaalien käymiseen. Tässä tapauksessa sinun on tutkittava huolellisesti sen sisäpinta. Kaalin peittaamiseen ja säilyttämiseen pitkään ei ole suositeltavaa käyttää astioita, joissa on halkeileva tai halkeileva emali. Hapan kaali suolavedessä voi syödä irtonaisen metallin ja antaa kaalille epämiellyttävän jälkimaku.

Voit käyttää ruokalajista valmistettua astiaa kaalin peittaamiseen kotona, vaikka gourmetien mielestä tällaisella astialla ei ole niin "rikas" maku.
Resepti hapankaalin valmistamiseksi voi olla upea ja todistettu vuosien varrella, mutta on suositeltavaa olla käyttämättä alumiiniastioita hapankaalin hapantaikaan! Sen lisäksi, että alumiini hapetetaan maitohapon vaikutuksesta, joka vapautuu kaalin käymisen aikana, se antaa myös palvotulle kaaliisi harmaan värin ja erityisen metallisen maun.

Milloin on parempi käydä kaalia

Äidit, isoäidit, maan naapurit, työntekijät ja muut neuvonantajat antavat vastauksen tähän kysymykseen. Venäjällä kaalia hapatettiin alueesta riippuen eri tavoin. Joillakin alueilla he yrittivät tehdä sen heti Herran Ristin Korotuksen kirkollisen juhlan jälkeen eli 27. syyskuuta jälkeen. Muiden alueiden asukkaat eivät aloittaneet kaalin suolaa ennen 8. lokakuuta vietettävää Sergius-päivää.

Monet kotiäidit yrittävät käydä kaalia kuukalenterin mukaan, ja jotkut muut ohjaavat perheperinteitä tai kansanmerkkejä. Joten mihin päiviin hapankaalia?

Kansan ennusteiden mukaan menestynein kaali käyvät pian uuden kuun jälkeen. Noin 5-6 päivää. Kasvava kuu "myötävaikuttaa" kaalin herkulliseen suolautumiseen, mutta kun kuu on laskussa, sitä ei suositella. Kuun kannattajat tietävät, että hänen kalenterissaan ei suositella kaalia happamasta täysikuu. Väitetään, että tänä aikana talveksi keitetty kaali muuttuu pehmeäksi ja liian hapan.

Monet kotiäidit noudattavat periaatetta, jonka mukaan kaalia hapatettavan päivän on oltava "uros" eli maanantai, tiistai tai torstai. Viimeksi mainitut ovat edullisia. He sanovat, että kirjain "P" takaa, että kaali kasvaa xRR.

Ja lukuisten kotiäidien sukupolvien kokemus neuvoo olemaan käymättä kaalia naisille "kriittisinä päivinä" ja vasta 40. päivään lapsen syntymän jälkeen.

Kuinka käydä kaalia oikein

Joten olemme päässeet tärkeimpään kysymykseen - kuinka kaalia käydä oikein. Jatkamme siitä, että tarvitsemme perinteisen "klassisen" reseptin kaalia peittaamaan. Monien vuosien, jopa vuosisatojen vanha kokemus valtavasta kotiäidien armeijasta on kiteyttänyt optimaaliset mittasuhteet kaalin suolattamiseksi.
Ja nämä suhteet ovat seuraavat: 10 kg kaalia ja 200 gr. suola. Hapankaalin resepti voi olla erilainen, alkaen suolausmenetelmästä. Tämä on kuivasuolaus (kun kaali hierotaan kuivalla suolalla käsilläsi), "märkä" suolaus (kun kaali, joka on tampattu valmiiseen astiaan, kaadetaan suolaliuoksella). Märkä suolaus puolestaan \u200b\u200bjaetaan kylmään ja kuumaan (haudutettu).

Ei ole mitään yleisempää kuin kaalia ja porkkanoita käymällä. Tämä on kaalin perinteisin lisäys. Ja täällä emännien mielipiteet jakautuivat jälleen. Jotkut heistä uskovat, että porkkanat tulisi raastaa karkealle raastimelle, kun taas toiset haluavat pilkkoa porkkanat ohuiksi viipaleiksi tai pitkiksi oljiksi. Mitä eroa? Silputut porkkanat eivät tuota niin paljon mehua kuin raastetut porkkanat. Siksi hienonnetulla porkkanalla keitetyllä kaalalla on viime kädessä vaaleampi, väritön väri, ja raastetulla porkkanalla on punertava "kettu" sävy.

Hapankaalin maun monipuolistaminen auttaa myös leikkaamaan suuria tai kokonaisia \u200b\u200bpieniä hapan lajikkeiden omenoita, vahvoja luumuja, puolukoita ja karpaloita. Voit lisätä hapankaaliin suolakurkkua ja suolakurkkua, selleriä ja paprikaa jne. Maustepippuri- ja kuminansiemenet, neilikka ja laakerinlehdet, piparjuuri ja selleri eivät ole tarpeeton lisäys voimakkaalle kaalimakulle.

Hapankaalin keittäminen

Tuomme valitsemamme kaali intohimoisesti ja puhdistamme sen edellä kuvatulla tavalla. Silppuaa tai pilko kaali, jauhaa se suolalla, lisää siihen haluttu määrä porkkanoita (tai haluttaessa muita makua parantavia aineita) ja laita se valmiiseen astiaan. Aseta kaali pieninä annoksina, tamppaamalla se erityisellä puumurskaimella tai rakkaasi nyrkillä. Tämä on välttämätöntä, jotta kaalikerrosten väliin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Kun viimeinen kaali on asetettu, meille jätetyt puhtaat kaali-lehdet asetetaan päälle, niiden päälle voidaan laittaa puhdas, tiheä luonnollinen rätti (esimerkiksi pellavapyyhe). Puiseen astiaan sen päälle asetettiin yleensä puinen ympyrä, jonka päälle kohdistui sortoa - useimmiten pyöristetyn muotoinen, melko massiivinen kivi.

Laitamme kaupungin emännän kotiolosuhteiden perusteella sopivan kokoisen tasaisen levyn päälle ja laitamme päälle 1-2 litran purkin vettä - sortamisen sijaan. Jos kaali on tarpeeksi mehukas, niin sen jälkeen melkein koko levy täytetään vapautuneella mehulla. Sinun ei pitäisi poistaa sitä! Jos astia on täynnä kaalia aivan reunaan saakka, sinun on huolehdittava etukäteen siitä, että erottuva mehu ei kaada.

Kuinka paljon käydä kaalia

Nyt kaali tulisi käydä. Tätä varten jätä astia kaalia huoneenlämmössä 5-7 päiväksi. Joka päivä sinun on kerättävä tuloksena oleva vaahto, poistettava sorto levyltä ja lävistettävä kaali. Se on kätevä tehdä puupuikolla. Lisäksi sinun on lävistettävä aivan pohjaan. Tämä tehdään niin, että katkeruus katoaa, kuten isoäitimme sanovat. Huomaat, että lautasella on vähemmän nestettä joka päivä. Kaali alkaa vähitellen tuoksua hapankaalilta, sitten se on poistettava kylmään paikkaan käymisen lopettamiseksi. Asiantuntija määrittää hapankaalin ihanteellisen varastointilämpötilan nollamerkin alueella.

Huomautus emännälle:

Kaali on rapeaa, jos et liioittele sitä pilkkomalla sitä liian ohueksi.
- Älä "murskaa" kaalia ja suolaa liian aktiivisesti: riittää, että nämä komponentit sekoitetaan puristamalla hieman.
- Tiivistä kaalikerros varovasti äläkä unohda sortoa!
- Varmista terävyyden takaamiseksi lisäämällä kaaliin hieman tammikuorta tai raastettua piparjuurijuurta suolatessasi. Nämä kasvit sisältävät tanniineja. Toisaalta ne yhdistyvät hyvin harmonisesti kaalin makuun, ja toisaalta ne eivät anna sen tulla pehmeäksi.
- Aloita kaalia käymisprosessi 19–22 asteen lämpötilassa. Tämä prosessi päättyy noin 00 ° C: seen.

Jos perheesi on pieni, niin resepti siitä, miten kaalia fermentoidaan purkissa, on kätevä.

Tarvitset 3 kg silputtua kaalia, noin 50 grammaa. suola, porkkanat (omenat, karpalot jne.) maun mukaan. Jauhetaan, kunnes mehu ilmestyy, ja laita se tiukasti 3 litran purkkiin. Jos kätesi ei sovi purkkiin, anna nuoremman perheenjäsenen tampata kaali tai käytä kaulin.
Laitamme kaali-astian astiaan, joka ei anna mehun levitä (levy, tarjotin jne.), Ja jätämme sen keittiöön. Päivän kuluttua mehu alkaa vaahtoa. Poista se varovasti äläkä unohda lävistää kaali puupuikolla aivan pohjaan, kuten yllä on kuvattu. On suositeltavaa tehdä tämä toimenpide vähintään pari kertaa päivässä.

Kun kaalin pinnalle ei ole jäänyt suolaliuosta (se menee kaaliin) ja sen pintakerros saa "hidas" ulkonäön, voit laittaa kaali-purkin jääkaappiin tai muuhun kylmään paikkaan. Purkissa oleva kaali on valmis! Kaalin on hyvä antaa jäähtyä purkissa ennen näytteenoton aloittamista: se maistuu paljon paremmin. Ja jos lisäät tuoksuva kasviöljy ja hienonnettu sipuli - se on vain herkullista! Varsinkin kuumilla perunoilla ja sardilla kerroksittain.

Jos et onnistunut fermentoimaan kaalia syksyllä jostain syystä, voit tehdä sen milloin tahansa. Jos haluat varmasti sisustaa uudenvuoden pöydän hapankaalilla, mutta joulukuussa ei ole aikaa hapankaaliin, hapankaalin nopea valmistus voi auttaa sinua.

Monet ihmiset rakastavat "punajuurta laiskille". Tämä resepti vetoaa varmasti naisiin, joilla on rajoitettu aika, mutta jotka haluavat hemmotella kotitaloutensa jäseniä.

Sen lisäksi, että tämä hapankaali on nopeaa, sen valmistusprosessi vie melko vähän aikaa. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

Valkoinen kaali - 5 kg
- suuret punajuuret - 1 kpl.
- valkosipuli - 1-2 päätä
- katkera pippuri 2-3 kpl.

Puhdistamme ja leikkaamme valkosipulin. Leikkaa pippuri kahtia, poista siemenet ja sisäkalvot. Pilko ohuesti ja sekoita valkosipuliin. Kuori punajuuret ja leikkaa raa'at punajuuret ohuiksi tai kolmeksi karkeaksi raastimeksi. Leikkaa kaali melko suuriksi paloiksi, noin 3x3 cm paloiksi.

Lisäksi asetamme kaikki luetellut komponentit kerroksittain valmiiseen astiaan - esimerkiksi muovikauhaan. Tämä on tehtävä niin, että kaali on pakattu melko tiukasti, mutta myös löysästi, jotta suolavesi on tasaisesti kosketuksessa palojensa kanssa.

Joten: kerros kaalia, valkosipulia ja pippuria, punajuurta. Tällaisia \u200b\u200bkerroksia on 2-3. Yläkerros on kaalia, jos mahdollista, levitä tasaiseksi kerrokseksi. Sen sisältö ei saa nousta säiliön yläreunan yläpuolelle.

Kaikki tämä kauneus on kaadettava suolaliuoksella, joka on valmistettu seuraavista komponenteista:
1 litra vettä kohden:
- 2 rkl. l. suola
- 0,5 rkl. Sahara
- 1/3 kuppi etikkaa 9%
- 8-10 maustepippuria
- 3-5 laakerinlehteä.
Määritetty määrä kaalia vaatii noin 3 litraa suolaliuosta.

Anna veden kiehua, liuota siihen suola ja sokeri. Veden tulisi jäähtyä hieman, minkä jälkeen kaadetaan siihen etikkaa ja kaadetaan kaali saadulla marinadilla. Kaali pyrkii kellumaan siten, että pintakerros kypsyy tasaisesti - kaalin päälle järjestämme sorron sopivan kokoisesta tasaisesta levystä ja vesipurkista, kuten edellä on kuvattu.

Sitten saamme kärsivällisyyttä ja odotamme. Kärsimättömimmät voivat alkaa yrittää päivän jälkeen. Tällainen kaali on todella valmis 4-5 päivässä. Se osoittautuu kirkkaaksi punajuuren väriksi. Makea ja hapan maku ja mausteinen aromi ilahduttavat varmasti kotitalouttasi. Muista laittaa kypsä kaali kylmään: pysyessä lämpimänä se muuttuu mausteisemmaksi ja hapan päivittäin.

Hapankaali-astiat

Hapankaali oli erittäin suosittu ruokalaji Venäjällä. He valmistivat paljon sitä joka syksy, ja sitten söivät sen luonnollisessa muodossaan koko talven ja valmistivat siitä kaikenlaisia \u200b\u200bruokia.

Kokeneen kotirouvan valmistama hapankaalikaali-keitto on nautinnon huippu! Rikas liemi yhdistettynä hapankaaliin ja mausteisiin lämmittää sinut töiden tai kylmän kävelyn jälkeen.

Tarvitset: lihaa luulla (sianlihaa, savustettu liha on täydellinen) - 0,5 kg; hapankaali 500-600 g; perunat - 6-7 kpl; porkkanat - 1 kpl .; sipuli - 1 kpl., valkosipuli - 2 neilikkaa; 1 rkl. l. tomaattisose. Kasviöljy tai sianrasva paistamiseen, vesi, suola, mausteet maun mukaan, smetana ja yrtit valmiin astian koristeluun.
1. Pese liha, täytä se vedellä ja keitä noin tunti.
2. Laita hapankaali kiehuvaan liemeen. Jos leikataan pitkiksi suikaleiksi, leikkaa lyhyemmiksi paloiksi. Sinun ei tarvitse huuhdella ennen liemeen asettamista! Keitä vielä 1 tunti.
3. Otamme lihan pois, poistamme sen luista, leikataan palasiksi ja laitetaan takaisin liemeen.
4. Laita kokonaiset kuoritut perunat liemeen ja keitä kypsentämiseen. Otamme sen pois, työnnämme sen erilleen (ei perunamuusissa, mutta suurina paloina, mutta leikkaamattomina), laitamme sen takaisin liemeen ja jatkamme keittämistä matalalla lämmöllä.
5. Karkealla raastimella raastetut porkkanat ja hienonnetut sipulit valkosipulilla, paista rasvalla (valintasi mukaan), mausta tomaattipastalla, sekoita huolellisesti.
6. Yhdistä kaalikeitto paistamiseen, suolaa maun mukaan.
7. Laita vihannekset ja lusikallinen hapankermaa lautaselle, jossa on kaalia.

Yhden yön pakkasessa vanhentunut kaalikeitto saa aivan toisenlaisen, voimakkaamman ja miellyttävämmän maun.

Haudutettua hapankaalia (latvialaista ruokaa) valmistetaan seuraavasti: 1 kg hapankaalia, 0,5-0,6 kg raastettua porkkanaa, 2 sipulia, rasvaa (vihannes, kana, sianliha - valintasi mukaan), kumina.

Paista hienoksi hienonnettu sipuli rasvassa, lisää raastetut porkkanat, anna aikaa "hikoilla" vähän näiden vihannesten kanssa yhdessä. Lisää hapankaalia, vähän vettä ja hauduta. Lisää 30-40 minuutin kuluttua 1-2 tl. kumina, sekoita ja tuo valmiuteen.

Tämä kasviöljyssä keitetty ruokalaji soveltuu melko hyvin kasvissyöjille ja syömiseen kirkon paastoamisen aikana. Jos keitit eläinrasvalla, tämä on vain hämmästyttävän maukas ruokalaji. Tarjoile ihana lisuke jokaiselle liharuokalle.

Haudutettu hapankaali on sekä erinomainen täyte piirakoita, nyyttejä, pullistuksia ja muita taikinatuotteita varten että herkullinen itsenäinen ruokalaji ja lisuke lihalle. Tämä ruokalaji valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen, mutta lisäämällä tuoretta kaalia.

Tarvitset 2 kpl. sipulia ja porkkanaa, 0,5 kg hapankaalia ja 1 kg tuoretta valkoista kaalia.

Pilkotut tai karkeasti raastetut porkkanat paistetaan sipulilla, leikataan puolirenkaiksi kullanruskeaksi. Silputtu tuore kaali asetetaan päälle, sekoitetaan ja paistetaan 1-12 minuuttia. Lisää hapankaalia, suolaa, sekoita kaikki. Vähennä lämpöä matalaksi, sulje kansi ja hauduta noin puoli tuntia. Valmiin astian kaali ei saa olla liian rapea, mutta sitä ei myöskään saa muuttaa puuroksi. Lisää mausteita makuunne muutama minuutti ennen valmiin astian sammuttamista.

Kaalin peittaus talvella on hyvä venäläinen perinne, joka auttaa vahvistamaan ja monipuolistamaan ruokavaliota kylmänä vuodenaikana.