Monet kesäasukkaat pitävät aroonia hyödyttömänä kasvina, jonka marjat eivät sovellu viininvalmistukseen. On aika kumota tämä myytti. Harkitsemme parasta reseptiä kotitekoiselle arooniviinille, joka on toistuvasti testattu käytännössä. Keittäminen ei ole monimutkaista, mutta hedelmien, veden ja sokerin lisäksi tarvitaan vielä kärsivällisyyttä.

Ensinnäkin marjat on lajiteltava huolellisesti poistamalla kypsät, pilaantuneet, mätä ja homeiset. Tulevan mustaviinisen viinin maku riippuu pitkälti raaka-aineiden huolellisesta lajittelusta. Yksikään huono marja ei saisi juoda.

Käytetyt astiat on steriloitava kiehuvalla vedellä ja kuivattava, varsinkin jos ne ovat joutuneet kosketuksiin muiden tuotteiden, kuten maidon kanssa. Muussa tapauksessa on olemassa saastumisvaara ja viinin vaurioituminen.

Ainekset:

• kypsä aronia - 5 kg;
• sokeri - 1 kg;
• pesemättömät rusinat - 50 grammaa (valinnainen);
• vesi - 1 litra.

Mustan aronian viinin resepti

1. Pihlajan valmistus. Soseuta 5-6 kg aronia puhtailla käsillä. Jokainen yksittäinen marja on murskattava.

Pihlajaa on mahdotonta pestä, koska kuorella on villi hiiva, jonka ansiosta mehu käy. Kaikki lika laskeutuu pohjaan ja poistetaan suodattamalla.

2. Sekoita ainekset. Kaada murskattu pihlaja 10 litran ei-metalliseen astiaan (muovi, lasi tai emali).
Lisää karhunvatukkaan 500 grammaa sokeria. En suosittele viinin valmistamista aroniasta ilman sokeria, koska marjojen luonnollinen sokeripitoisuus on alhainen (jopa 9%), minkä seurauksena viini osoittautuu heikoksi (enintään 5,4 astetta) ja on huono tallennettu.

Käymisen varmistamiseksi suosittelen, että lisäät turvaverkkoksi kourallisen pesemättömiä rusinoita viinipulloon, jonka pinnalla on myös villiviinihiivaa. Juoman laatu ei kärsi tästä. Sokerin lisäämisen jälkeen sekoita vierre huolellisesti tasaiseksi.

Sido säiliö sideharsolla hyönteisten suojelemiseksi ja aseta se lämpimään paikkaan (18-25 ° C) viikoksi. Sekoita mehua ja sellua (kuoret ja massan hiukkaset kelluvat pinnalla) 3-4 kertaa päivässä koko ajan, jotta home ei tule pinnalle.

3. Mehun poisto. 3-7 päivän kuluttua pihlajamarjat turpoavat ja nousevat ylöspäin. Jos upotat kätesi nesteeseen, näkyviin tulee ominainen vaahto. Tämä osoittaa, että on aika puristaa mehu ulos.

Sinun on kerättävä massa käsilläsi ja puristettava mehu ulos. Voit käyttää puristinta, mutta ei mehulinkoa, joka tukkeutuu nopeasti. Puristettua massaa ei voi heittää pois, sitä tarvitaan edelleen.

Suodata kaikki syntynyt mehu (jää astiaan ja puristetaan pois massasta) tavallisen siivilän tai juustokankaan läpi. Voit jättää huomiotta pienet hiukkaset, jotka ovat joutuneet nesteeseen suodatuksen aikana, poistamme ne myöhemmin. Kaada puhdistettu mehu käymistankkiin ja täytä enintään 40% tilavuudesta, jotta jää tilaa uudelle fermentoinnin aikana vapautuvalle mehulle, vaahdolle ja hiilidioksidille.

4. Työskentele massan kanssa. Lisää puristettuun massaan 0,5 kg sokeria ja 1 litra lämmintä vettä (25-30 ° C). Sekoita hyvin niin, että neste nousee massan yläpuolelle. Peitä, jätä 5 päiväksi pimeään paikkaan huoneenlämmössä.

Sellua on sekoitettava uudelleen joka päivä, jolloin sulanut marjat, jotka ovat nousseet pinnalle, muuten home tulee.

5. Vesitiivisteen asennus. Asenna tölkille minkä tahansa muotoinen vesitiiviste aikaisemmin saadulla mehulla (voit laittaa lääketieteellisen käsineen, jossa on pieni reikä toisessa sormessasi), ja laita se sitten pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 18-27 ° C käymiseen.

6. Uuden annoksen mehua. Kun olet asettunut viikon, siivilöi massa varovasti siivilän läpi. Ei ole välttämätöntä painaa erityisesti, koska tarvitaan vain korkealaatuista mehua eikä likaa. Uudelleen käytetty massa ja kuori voidaan heittää pois, ne ovat luopuneet kaikista hyödyllisistä aineista eivätkä enää ole tarpeen.

7. Mehun sekoittaminen. Poista vesitiiviste tölkistä ensimmäisen mehun kanssa, poista lusikalla pinnalle kertynyt vaahto ja lisää sitten edellisessä vaiheessa saatu mehu. Laita hajusulku takaisin käymistankkiin.

8. Käyminen. Prosessi kestää 25-50 päivää. Käymisen lopettamisesta on osoituksena kuplien puuttuminen vesitiivisteestä päivän aikana (käsine tyhjennettiin eikä enää täyttynyt), pohjaan ilmestyi sakka, viini muuttui kevyemmäksi. Tämän jälkeen saat nuoren aronia -viinin, jolla on terävä maku, joka vaatii kypsymistä aistinvaraisten ominaisuuksiensa parantamiseksi. On aika valuttaa viini oljen läpi toiseen astiaan koskematta sedimenttiin.

Tässä vaiheessa juoma voidaan makeuttaa maun mukaan tai kiinnittää vodkalla (alkoholi 40-45%) 2-15% viinin tilavuudesta. Ankkurointi edistää varastointia, mutta maku ja aromi muuttuvat ankarammiksi.

9. Kypsyminen. Täytä astiat ylhäältä viinillä, sulje tiiviisti (jos sokeria lisättiin makeuttamiseen ensimmäisten 7-10 päivän ajan, on parempi pitää lukon alla) ja siirrä jääkaappiin tai kellariin, jonka lämpötila on 8-16 ° C. Anna kypsyä 3-6 kuukautta. Kun sakka ilmestyy, suodata 30-45 päivän välein.

Valmis arooniviini voidaan pullottaa ja sulkea ilmatiiviisti. Jos sitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa, säilyvyysaika on 3-5 vuotta. Linnoitus - 10-12% (ilman keinotekoista kiinnitystä).

Sinä ja vieraasi pidät varmasti tästä herkullisesta ja kauniista viiniköynnöksestä, joka on valmistettu aronia -mehusta. Tietenkin joudut käyttämään paljon aikaa sen valmisteluun, mutta tulos on sen arvoista. Lisäksi kotitekoinen viini ei sisällä väriaineita, säilöntäaineita tai muita kemikaaleja. Tämä tarkoittaa, että voit nauttia siitä vahingoittamatta terveyttäsi.

Ainesosaluettelo

• aronia mehu- 6 l
• sokeri - 1,5 kg
• vesi - 3,5 l

Ruoanlaitto

Valmista massa mustan aronian hedelmistä ja jätä se käymään lasiastiaan. Purista fermentoitu massa, siivilöi syntynyt mehu ja kaada pulloon. Laita puristemassa kulhoon vettä sen perusteella, että sinun on otettava puolet vesimehun määrästä ja jätettävä päiväksi. Purista sitten uudelleen ja sekoita ensimmäisen uuton mehun kanssa.

Lisää puolet sokerista mehuun ja anna vaikuttaa 2-3 päivää. Lisää sitten jäljellä oleva sokeri ja täytä pullo jäljellä olevalla vedellä. Sekoita ja sulje pullo puuvillatulpalla. Aseta lämpimään paikkaan ja jätä 10-12 päivää. Tänä aikana viini käy melko voimakkaasti. Tämän jälkeen käyminen hidastuu. Anna hautua vähemmän käymisen jälkeen vielä 15-20 päivää.

Valuta viini sedimentistä ja mittaa se. Kaada siihen sokeria sillä perusteella, että jokaista litraa viiniä kohden sinun on lisättävä 150 g sokeria ja sekoitettava. Jätä viini vielä kuukaudeksi ja tarjoile.

Aroonia mehu viini on valmis!

Aroonia (tai aronia) on pieni, huomaamaton pensas, jossa on hapokkaita hedelmiä. Harvat "kesäasukkaista" tietävät, että tämä kasvi sopii johonkin muuhun kuin "koristeluun" puutarhassa. Mutta siitä tulee herkullinen ja aromaattinen viini! Tässä artikkelissa kerromme sinulle, miten tehdä aronia viiniä kotona.

Aroonian hyödyllisiä ominaisuuksia

Hyödyllisten ominaisuuksiensa runsauden vuoksi tätä marjaa on pitkään käytetty kansanlääketieteessä verenpainetaudin, ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitautien lääkkeenä.

Aroonia on vähäkalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. P -vitamiinia, joka vahvistaa verisuonten seinämiä, on siis 2 kertaa enemmän kuin mustaherukassa ja 20 kertaa enemmän kuin appelsiineissa ja omenoissa. Tämä marja on kuuluisa myös jodipitoisuudestaan, jonka pitoisuus siinä on korkeampi kuin mansikoissa ja karviaisissa.

Pihlajan hedelmiä ovat muun muassa pektiinit ja tanniinit, jotka puhdistavat kehon ja poistavat siitä myrkyllisiä aineita. Heidän ansiosta pihlajan hedelmien säännöllinen kulutus kotona on helppo tapa alentaa veren kolesterolitasoa.

Yleistä ruoanlaitto -tietoa

Tämän upean kasvin marjat kypsyvät syyskuussa, itse asiassa tänä aikana valmistetaan viiniä. Kaikki ruoanlaittoreseptit ovat hyvin yksinkertaisia, tärkeimmät ainesosat, joita tarvitset, ovat hedelmät, sokeri ja vesi.

Merkintä! Pihlajaa ei tarvitse huuhdella veden alla, koska sen iholla on plakki, jossa on luonnollinen bakteeriympäristö, mikä on välttämätöntä tulevan juoman käymisen aikana.

Vapauta säiliöt, joihin juoma kaadetaan. Tulevaisuuden viini on parasta säilyttää lasissa. Viininvalmistus on hankala asia, joten ole varovainen ja kohtele luomustasi rakkaudella!

Resepti

Kuinka valmistaa juoma? Hänelle tarvitset:

• Pihlaja;
• sokeri;
• emaloitu kattila tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia.

Harkitse askel askeleelta reseptiä kotitekoiselle arooniviinille tai oikeammin askel askeleelta.

Ensimmäinen taso

Jos haluat valmistaa viiniä aroniasta, aseta kaikki marjat astiaan ja murskaa ne perusteellisesti karkeaksi käsin tai erikoislaitteella. Kun saat homogeenisen seoksen, lisää sokeriin suhteessa 10: 1. Sekoita hyvin.

Salaisuus! Sokeri ei ole välttämätön viinin komponentti, sitä ei voi lisätä. Kaikki riippuu siitä, mitä haluat saada tuloksena. Huomattakoon kuitenkin, että ilman sokeria viini käy fermentoitua pidempään ja maku uloskäynnistä tulee kuiva ja hapan.

Toinen vaihe

Ensimmäinen valmisteluvaihe on valmis! Peitä astia kannella ja anna sen seistä 7-10 päivää, pimeässä huoneessa, enintään 25 asteen lämpötilassa. Älä unohda sekoittaa mashia 30-40 tunnin välein, jotta home ei muodostu.

Kun neste on käynyt, jatka toiseen vaiheeseen. Voit varmistaa, että ensimmäisen viimeistelee kelluvat marjojen jäänteet ja vaahto, joka syntyy, kun käsi tai lusikka upotetaan seokseen.

Puristamme nyt puhtaan nesteen pois. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: vetämällä ja puristamalla massaa käsin tai suodattamalla 3-4 kertaa taitetun kankaan läpi. Ammattimaiset viininviljelijät eivät suosittele mehupuristimen käyttöä.

Tärkeä! Älä heitä massaa ulos, laita se erilliseen kulhoon, tarvitset sitä edelleen.

Kaada syntynyt mehu lasiastioihin. Tässä tarvitsemme lykättyä massaa. Samassa vaiheessa voit lisätä juomaan vettä ja säätää siten tulevan viinin happamuutta.

Toimi kuten ammattilaiset:

0,5 kg massaa sekoitetaan litraan keitettyä jäähdytettyä vettä ja 160 g sokeria, sekoitetaan huolellisesti, asetetaan puristin päälle, suljetaan astia kannella ja lähetetään se käymään vielä viikon ajan. Tällä hetkellä jo puristettu mehu on "varustettava" vesitiivisteellä. Aluksi puhkaistu lääketieteellinen käsine tekee tempun. Kun kaikki seokset on infusoitu, älä unohda seurata massaa! Sekoita päivittäin, jotta uudet marjat sulavat. Tämä menettely välttää ei -toivotun homeen ilmaantumisen.

Fermentoinnin toisen vaiheen päätyttyä purista massa erilliseen astiaan seulan tai hienon siivilän läpi. Tarkistamme tällä hetkellä mehutölkkimme, poistamme vesitiivisteen ja poistamme näkyvän vaahdon. Sekoita toinen annos mehua ensimmäiseen ja kaada tuloksena oleva seos steriloituihin purkkeihin. Laitamme vesitiivisteen takaisin ja lähetämme sen viileään, pimeään huoneeseen 14 päiväksi.

Kolmas vaihe

Ensimmäiset päivät, kerran viikossa, valmis juoma on tarkistettava ja tuloksena oleva vaahto poistettava. Ensimmäisten 7 päivän jälkeen on tarpeen suorittaa ensimmäinen suodatus kaatamalla viini toiseen astiaan. Tämän prosessin aikana yritä olla ravistamatta nestettä, jotta sakka ei kohoa. Toisella kerralla "hienompi" suodatus suoritetaan kaatamalla juoma letkun läpi.

Salaisuus! Koko käymisjakson ajan on suositeltavaa "syöttää" seosta prosessin nopeuttamiseksi ja tehostamiseksi. Esimerkiksi ammoniakki sopii hyvin, yksi tippa lisätään 1 litraan viiniä.

Neljäs vaihe

Annamme viinin käydä vielä kuukauden ajan, suodatus tässä vaiheessa voidaan suorittaa kerran 2 viikossa. Vaahto poistetaan joka kerta ja sakka poistetaan. Mitä lähempänä viini valmistautuu, sitä kevyemmäksi se muuttuu. Kuukauden kuluttua juoman ensimmäinen maistaja pidetään. Tässä vaiheessa voidaan tehdä muutoksia tulevan viinin makuun: makeuta esimerkiksi. Sokeria lisätään nesteeseen tietyllä tavalla: se kääritään steriiliin sideharsoon ja lasketaan astiaan ja kiinnittyy aivan kaulaan niin, että viini peittää sen kokonaan. Pussi poistetaan, kun sokeri on täysin liuennut (kestää 5-7 päivää).

Nuori viini on valmis! Nyt se voidaan sulkea purkit kannella / korkilla tai tarjoilla! Paras paikka juoman säilyttämiseen on tietysti viinikellari!

Tärkeä! Nuori juoma voi usein vielä käydä ja pullon tukkeutuminen voi aiheuttaa sen halkeamisen. Siksi sulje säiliö tiukasti vasta sen jälkeen, kun olet varmistanut, että neste on täysin "käynyt".

Resepti "käänteellä"

Tätä yksinkertaista reseptiä varten tarvitsemme:

• aronia;
• sokeri;
• rusina.

Ainesosien osuus kilogrammoina: 5: 1: 0,05

Kotitekoinen karhunvatukka viini rusinoilla valmistetaan yllä kuvatun kaavan mukaisesti, mutta hieman säätämällä. Ensimmäisessä vaiheessa, kun olemme nukahtaneet murskattuihin sokerihedelmiin, lisäämme pienen määrän pesemättömiä rusinoita. Tässä tapauksessa kuivatut viinirypäleet toimivat käymisprosessien stimulaattorina.

Kuinka tarjoilla ja juoda

Perinteisesti kotitekoista arooniviiniä tarjoillaan kevyiden jälkiruokien tai juuston kanssa. On myös hyväksyttävää ottaa yksi lasillinen lounaalla tai illallisella. Punaviini sopii parhaiten raskaiden, mausteisten tai rasvaisten ruokien kanssa, jotka voidaan valmistaa lihasta, kalasta, perunoista tai sienistä.

Johtopäätös

Tässä artikkelissa tarkastelimme yksityiskohtaisesti arooniviinin valmistusta kotona. Prosessia ei voida kutsua monimutkaiseksi, mutta se vaatii viininviljelijältä tiettyä huolellisuutta ja kärsivällisyyttä. Tekstistä löydetyt salaisuudet kertovat sinulle, kuinka tehdä oikein jokaisessa vaiheessa. Usko minua, käytetty aika ja vaiva on sen arvoista, että voit maistaa runsaan, aromaattisen kotitekoisen juoman!

Video miten tehdä aronia viiniä kotona

Kun kesäkausi on ohi, on aika tehdä viinejä kypsistä rypäleistä ja aronia. Huolimatta siitä, että jälkimmäinen ei ole kovin laajalti tunnettu, monet viininviljelijät pitävät sitä tärkeänä kilpailijana tärkeimmälle kilpailijalleen. Loppujen lopuksi aronia -viini on aromaattinen ja rikas.

Kuka tahansa voi valmistaa juoman aronia. Resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka ruoanlaitto kestää kauan. Mutta se on sen arvoista, koska lopputulos ilahduttaa vaativintakin gourmetia. Aroonia kypsyy alkusyksystä, ja viinin valmistus kestää noin kaksi kuukautta. Tämä tarkoittaa, että uuteen vuoteen mennessä se on valmis ja siitä tulee juhlapöydän kohokohta.

Edut ja vasta -aiheet

Mustaherukaviini erottuu paitsi rikkaasta maustaan, myös sen hyödyistä keholle, koska se ei sisällä hiivaa ja alkoholia. Lisäksi mustalla pihlajalla on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia.

1. Sen hedelmät ovat hyödyllisiä ja niitä käytetään usein lääketieteessä.
2. Se on runsaasti vitamiineja. Tästä syystä siitä valmistetaan usein erilaisia ​​siirappia, jotka vahvistavat kehoa.
3. Aroonia suositellaan korkeasta verenpaineesta kärsiville. Loppujen lopuksi se vähentää sitä erittäin hyvin.
4. Se vahvistaa immuunijärjestelmää, auttaa sydän- ja verisuonitauteihin.
5. Aroonia pidetään vähäkalorisena ja se sisältää P -vitamiinia, joka vahvistaa verisuonia.
6. Se sisältää pektiiniä ja tanniineja, jotka puhdistavat kehon ja poistavat siitä toksiinit.

Sen käytöllä on kuitenkin joitain vasta -aiheita.

1. Aroonia on ehdottomasti kielletty ihmisiltä, ​​joilla on lisääntynyt veren hyytyminen.
2. Sen käyttö voi vahingoittaa hypotensiopotilaita, haavaumia, ihmisiä, jotka kärsivät valtimoverenpaineesta. Siksi kaikki tämä on otettava huomioon tällaisen viinin valmistuksen aloittamisen yhteydessä.

Kun tiedät tämän viinin edut ja pidät mielessä kaikki vasta -aiheet, voit päättää, kannattaako se valmistaa ja kuinka paljon käyttää lopputuotetta.

Kypsennysvaiheet

Monet viininviljelijät pitävät aroonia muista raaka -aineista. Loppujen lopuksi siitä valmistetulla viinillä on paitsi kaunis väri myös rikas maku. Sekä jälkiruoka että pöytäviinit voidaan valmistaa samasta aihiosta. Jälkimmäisiä keitetään kuitenkin harvoin, koska niillä on erittäin hapokas maku. Kotitekoisen arooniviinin valmistaminen ei ole vaikeaa. Mutta tehdäksesi sen sinun on tiedettävä vaiheittainen resepti, joka koostuu useista vaiheista. Näitä ovat marjojen käsittely, vierteen valmistus, hapatus, käyminen ja suodatus.

Marjojen käsittely

Ensimmäinen vaihe on marjojen poiminta ja lajittelu. Jotta viini olisi maukasta, on parempi kerätä aronia ennen ensimmäisen pakkan alkamista. Tämä vaatii noin kymmenen kiloa marjoja. Aroonia ei tarvitse pestä, koska sen pinnalla on bakteereja, jotka auttavat viiniä käymään.

Älä pelkää, että likaiset marjat vahingoittavat kehoa, kaikki tämä menee sedimenttiin ja poistuu suodatusvaiheiden aikana.

Wortin valmistus

Sitten marjat on murskattava perusteellisesti käsillä tai jauhettava lihamyllyssä. Sokeria lisätään tuloksena olevaan massaan. Suhteet ovat seuraavat: kymmenelle kilolle marjoille lisätään yksi kilogramma sokeria. Lopputuloksena on jälkiruokaviini.

Jos se näyttää hapanta, sokeria voidaan lisätä seuraavissa kypsennysvaiheissa.

Viinin hapantaikina

Sitten valmistetaan viinin hapatus. Se on valmisteltava etukäteen. Voit tehdä tämän ottamalla kaksi lasillista marjoja. Ne kaadetaan purkkiin, aina pesemättä. Tämä tehdään käymisprosessin aktivoimiseksi.

Lisää sitten 0,5 litraa kylmää vettä ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Hiivan sijasta voit käyttää rusinoita tai ruusunmarjoja. Seuraavaksi pankki sidotaan sideharsolla neljään kerrokseen ja asetetaan lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Hapantaikinaa on sekoitettava säännöllisesti. Kolmen päivän kuluttua sitä voidaan käyttää viinijuoman valmistamiseen.

Käyminen

Tätä varten viinihapatus kaadetaan hyvin hitaasti valmistettuun vierreeseen lisäämällä sokeria. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Voit tehdä sen jopa käsilläsi. Lisäksi tulevan viinin säiliö suljetaan tiiviillä kannella ja jätetään viikoksi lämpimään käymistilaan. On varmistettava, että lämpötila ei ole korkeampi kuin kaksikymmentäviisi astetta.

Käymisprosessi kestää viikon. Koko tämän ajan viiniä on sekoitettava ja seurattava, jotta se ei homehtuisi, muuten viinijuoman maku pilaantuu. Viikon kuluttua, kun turvonnut marjat kelluvat ylös ja vaahto ilmestyy, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Tässä vaiheessa säiliö avautuu ja massa poistetaan käsin. Sitten se on puristettava hyvin ulos ja jäljelle jäänyt neste on siirrettävä seulan läpi. Sellua ei tarvitse heittää pois. On tarpeen lähettää hänet uudelleen käymiseen vielä seitsemän päivän ajan. Tätä varten sinun on täytettävä se litralla vettä ja lisättävä lasillinen sokeria.

Lisäksi valutettu neste kaadetaan pulloihin ja suljetaan vesitiivisteellä. Voit tehdä sen itse. Tätä varten käytetään kierrekorkkia ja haaraputkea. Kannen keskelle tehdään reikä, jonka halkaisija on sama kuin letkun poikkileikkaus. Se on pujotettu tämän reiän läpi. Letkun pää lasketaan puhtaan veden purkkiin. Tämä tehdään niin, että ylimääräiset kaasut tulevat vapaasti ulos ja viini ei "tukehtu".

Valmistetut purkit lähetetään viileään ja pimeään paikkaan.

On tärkeää, että lämpötila pysyy siellä alle kahdeksantoista astetta. Kuukauden kuluessa on tarpeen poistaa viiniin muodostunut vaahto kerran viikossa.

Suodatus

Muun muassa viini on suodatettava. Prosessi on yksinkertainen: se kaadetaan astiasta toiseen. Osa sedimentistä jää pohjaan. Monet viininviljelijöiden mielestä tämä on huono merkki. Mutta tämä on aivan normaalia, koska edelleen suodatusprosessissa sedimenttiä tulee yhä vähemmän.

Lisäksi kerran kuukaudessa on suoritettava erityinen puhdistus. Viini kaadetaan hieman ohuemman putken läpi. Sen tulisi sijaita hieman säiliön yläpuolella, johon viinijuoma kaadetaan. Tämä prosessi auttaa viiniä saamaan hienostuneen maun.

Kuukauden kuluttua on tarpeen stimuloida käymistä. Tätä varten viiniin lisätään ammoniakkia, yksi tippa litraa nestettä kohden. Tämä tekee viinistä vahvemman. Suorita suodatus myös useammin, vähintään kerran kahdessa viikossa.

Kun aroniaviini muuttuu kevyemmäksi, se tarkoittaa, että prosessi lähestyy loppuaan. Tämä viini on nuori ja sitä voi jo maistaa. Tässä vaiheessa maun pitäisi olla hapan, mutta makeuden pitäisi silti olla läsnä.

Kahden kuukauden kuluttua, kun viini muuttuu täysin läpinäkyväksi, voit lisätä siihen sokeria. Yksi lusikka litraa viiniä kohden riittää. Mutta sinun ei tarvitse kaataa sitä suoraan astiaan. Tätä varten sinun on asetettava se puuvillamateriaaliin, sitottava se langalla ja laskettava se viiniä sisältävään astiaan. Sokerimateriaali kiinnitetään kierteellä ja vesitiiviste asetetaan päälle. Makeutusprosessi kestää viikon, jonka aikana sokerin on liuennut kokonaan.

Tämän jälkeen viini kaadetaan astioihin, joissa sitä säilytetään. Yleensä nämä ovat yksinkertaisia ​​pulloja, harvemmin tölkkejä. Älä kuitenkaan sulje sitä välittömästi tiiviisti, koska se on vielä nuori ja voi rikkoa astian lisäkäymisen aikana.

Se on suljettava tiiviisti, kun viini on jo sataprosenttisesti valmis.

Reseptit

Edellä kuvattu perinteinen resepti on kaukana ainoasta. Viinijuoman valmistamisesta aromaattisesta aroniasta on monia muita mielenkiintoisia versioita. Jokainen heistä on yhtä hyvä ja hyödyllinen. Siksi niitä kannattaa myös harkita.

Kaataminen vodkan kanssa

Tämä resepti on yksinkertaisin ja sen voi valmistaa vain yhdessä päivässä. Sen valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisimmat ainesosat.

• 1,5 kg aronia;
• 3 litraa kylmää vettä;
• 0,5-0,7 kg sokeria;
• 0,5 litraa 40 asteen vodkaa;
• 5-6 neilikan silmut;
• 2 kanelitankoa;
• 1 tl sitruunahappo.

Ensin arooniamarjat lajitellaan ja pestään. Sen jälkeen ne heitetään kattilaan ja asetetaan liesiin. Kun massa kiehuu, tuli pienenee ja neste keitetään vielä 30 minuuttia. Sen jälkeen pannu on asetettava viileään huoneeseen puoli päivää.

Sitten sinun täytyy hieroa kaikki seulan läpi ja lisätä sokeria. Sitten kattila asetetaan uudelleen tulelle ja keitetään vielä puoli tuntia. Ajan kuluttua lisätään mausteita ja vodkaa. Sitten kaikki keitetään ja poistetaan lämmöltä. Kun likööri on jäähtynyt, se on suodatettava uudelleen ja kaadettava säiliöihin, joissa sitä säilytetään. Sen voi kuluttaa heti.

Kirjanmerkkipäivä - 20.09.2012

Koostumus ja hinta

Aroonia 21 kg 50 ruplalla, viinirypäleet 4,4 kg 25 ruplalla. ja 2,5 kg 40 ruplaa. - 1260 ruplaa, sokeri 6 kg 35 ruplalla. - 210 ruplaa., Viinisarja (hiiva + ravitsemuksellinen suola + käymisen estäjä + gelatiini + kisseloli) 2 kpl. 145 ruplaa. - 290 ruplaa.

Yhteensä = 1260 + 210 + 290 = 1760 RUB 30 litralle viiniä(suunnilleen kaikkien tappioiden jälkeen). TOTAL suunnilleen 59 ruplaa litraa kohti tai 41 ruplaa per pullo 0,7 l... Kurssi 31,5 hiero / $

Sokerin laskeminen

Sokerilaskelmat tehtiin Excelissä. Suurenna - klikkaa kuvaa.

tapahtumakalenteri

Prosessin kuvaus

Vierteen valmistus ja käyminen

Tällä kertaa päätin valmistaa vähemmän viiniä kuin viimeksi - meidän on selvitettävä, miksi viime vuoden viini sairastui. Aroonia ostettiin torilta. Marjat ovat enimmäkseen suuria. Puolet oli märkä, näyttää siltä, ​​että se oli liotettu painon vuoksi. Rypäleet on ostettu samasta paikasta, rusinat ovat valkoisia ja mustia suunnilleen yhtä paljon. Hieman alle puolet rypäleistä rypäleissä, hieman enemmän - yksittäisiä marjoja. En ottanut yksittäisiä marjoja mätänemisen alkaessa, vaikka edulliseen hintaan. Sokerin laskenta on esitetty yllä.

Kahdessa 600-800 ml: n vesijohtovettä sisältävässä astiassa, joka oli laimennettu kiehuvalla vedellä 25 asteen lämpötilaan, liuotin "Hiiva"-ja "Ravintisuola" -pussit (pari kussakin säiliössä). Lisäsin hieman sokeria (ruokalusikallinen jokaiseen astiaan). Hiiva on suhteellisen tuoretta, saatu vuosi ja 4 kuukautta sitten.

Pesin marjat. Laitoin noin 1,5 kg suureen altaaseen, kaadoin sen vedellä ja ravistelin sitä käsilläni. Hän vei roskat, kaatoi vettä. Joten 2 kertaa märälle ja 1 kerran kuiville marjoille. Kaadoin sen isoon kattilaan, jauhain tehosekoittimella ja kaatoin käymistankkeihin yksi kerrallaan. Kolmen ensimmäisen kattilan jälkeen kaadoin 1 kg sokeria jokaiseen säiliöön, lopussa vielä 1 kg.

Lisäsin vettä 20 litraan säiliössä ja nostin vierteen lämpötilan kiehuvalla vedellä noin 25 asteeseen. Kaikki kaikesta, lisättiin 5-6 litraa vettä. Hän kaatoi juotavaa hiivaa säiliöihin, lisäsi vettä 21–22 litraan, sekoitti kaiken, sulki kannet ja sulki vesilukot. Kaadoin vettä vesitiivisteeseen (ilman vodkaa). Vierre on erittäin paksu. Sekoittaminen on erittäin vaikeaa.

Koko toimenpide kesti tasan 3 tuntia

KÄYMINEN

Kahden tunnin kuluttua käymisestä, gurgling alkoi molemmissa säiliöissä!

Gurgle on varsin iloinen. Sekoitan sisällön kerran päivässä lusikalla kerran päivässä.

Kuudentena päivänä gurgling pysähtyi samanaikaisesti molemmissa tankeissa.

KEINOA JA SOKERIA LISÄÄ

Kahdeksantena päivänä puristan massaa (sen olisi pitänyt olla aikaisemmin, mutta se ei toiminut). Kaatamalla viinin säiliöstä mukilla, hän kaatoi sen nylongolfiin ja puristi sen käsillään. Pyörii noin 8-9 kg, mutta siirtymä on pienentynyt 10-11 litralla. Viinien puristamisen jälkeen jäljellä oli noin 32 litraa. Laskelmien mukaan lisätty vielä 1,3 kg sokeria. Kaadoin sokeria säiliöihin ja sekoitin lusikalla. Viini on maukas, aromaattinen, hapan.

Koko toimenpide kesti 2 tuntia. Kupliminen jatkui tunnin tai kahden kuluttua ja loppui 3 päivän kuluttua.

POISTAMINEN LUONNOSTA

Ensimmäinen poisto sedimentistä 19. päivänä. Ei ole kuplittu pitkään aikaan, mutta ei ollut aikaa. Luonnoksia on paljon. Viini on sameaa.

Toinen poisto sedimentistä 33. päivänä. Luonnos ei ole kovin suuri. Viini on kirkasta, hapokasta, maukasta, ei kovin vahvaa ja kauniin rikas rubiininvärinen

Kolmas poisto sedimentistä 100. päivänä. Sedimenttiä on vähän ja jos katsomme, että edellisestä poistosta on kulunut yli kaksi kuukautta, tämä tarkoittaa, että sedimenttiä tulee olemaan hyvin vähän.

Päätin olla lisäämättä stabilointiainetta, gelatiinia ja kisselolia. Edellisen viinin sairaus saa kokeilun. Yritän pärjätä ilman lisäaineita. Kaadoin viinin yhteen säiliöön ja pienen 5 litran pullon (viini oli aktiivisesti humalassa, joten tilavuus laski) ja siirrän ne lämmittämättömälle parvekkeelle). Mielestäni yksi tai kaksi kertaa vielä poistaa sakasta ja ehkä pastöroida.

Tietty kalvo molempien säiliöiden viinistä hälytti minut. Yritin olla kaatamatta sitä pois, kun se poistettiin sedimentistä, mutta jotain silti sulautui. Olen nähnyt tällaisen nauhan ennen, mutta en joka kerta. Jotenkin en muista mitä tein hänen kanssaan. Jos en muista, hän ei puuttunut asiaan myöhemmin.

Jatkuu...