Paras käyttö heralle on taikinan valmistus sen perusteella. Leivontatilanteessa on parempi laittaa hiivaa taikinaan. Herataikina on monipuolinen - voit leipoa siitä paitsi herkullista kotitekoista leipää, myös pörröisiä piirakoita, pizzaa ja tuoksuvia pullia.

Herataikina ilman hiivaa on halpaa ja helppoa valmistaa. Se osoittautuu pehmeäksi, on parempi olla lisäämättä siihen paljon jauhoja, muuten sitä on vaikea rullata. Tämä taikina sopii hyvin pakastamiseen.

Ainesosien koostumus:

• sooda - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• vehnäjauho - 2 kuppia;
• seerumi - 250 ml.

Reseptissä on tiettyjä ominaisuuksia. Hera maistuu erilaiselta riippuen siitä, käytätkö suolaa ja etikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Lämmitä hera.
2. Laitoimme siihen sokeria, suolaa, voita ja jauhoja. Vaivaamme taikinaa.
3. Kauli taikina. Ripottele se soodalla tai voitele soodan ja etikan seoksella. Anna taikinan kohota tunnin ajan.
4. Vaivaa taikina uudelleen.

Tässä tapauksessa sooda tulee jakaa hyvin valmistettuun koostumukseen, muuten taikinalla on heterogeeninen rakenne.

Ruoanlaitto ilman kananmunia

Munattoman taikinan resepti on yksinkertainen ja sen voi valmistaa ilman paljon valmistelua.

Ainesosien koostumus:

• hera - 650 ml;
• premium-jauhot - 350 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 0,5 tl;
• ruokasooda - 0,5 tl

Keittomenetelmä:

1. Otamme minkä tahansa halutun kokoisen astian ja siivilöimme siihen jauhot. Kaada päälle suola, sokeri ja osa herasta.
2. Vatkaa kaikki vatkaimella tai vispilällä, kunnes muodostuu paksu taikina. Sen tulisi olla tasalaatuista.
3. Kaada seuraavaksi loput herasta pois.
4. Kaada sooda taikinaan ja vatkaa uudelleen.
5. Kaada seuraavaksi kasviöljyä taikinaan. Annamme vetäytyä 10-15 minuuttia.

Taikina heralla on korkeampi kuin ilman heraa ja kohoaa noin puoli tuntia aikaisemmin kuin ilman heraa.

Resepti piirakoille

Tämän taikinan koostumus on hyvin yksinkertainen, samoin kuin valmistustekniikka, ja siitä leipominen tulee aina erinomaista. Heran ansiosta hiivataikina saa ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Ainesosien koostumus:

• seerumi - 250 ml;
• jauhot - 3 kuppia;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• suola - 0,5 tl;
• rakesokeri - yksi rkl. lusikka;
• kuivahiiva - 10 g.

Nämä ainekset löytyvät lähes aina keittiöstä, joten niitä ei tarvitse erikseen ostaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kaikki hera pieneen kattilaan.
2. Laitamme sen vaimennetulle tulelle ja kuumennamme korkeaan lämpötilaan.
3. Sammuta sitten lämpö ja laita hiiva kattilaan heran kanssa, lisää sitten hieman sokeria ja suolaa.
4. Saatua koostumusta tulee infusoida useita minuutteja.
5. Kaada kaikki sopivaan astiaan.
6. Kaada joukkoon auringonkukkaöljyä ja sekoita huolellisesti.
7. Siivilöi jauhot ja kaada vähitellen heraan.
8. Sekoita taikinaa koko ajan, kunnes se irtoaa kokonaan kulhosta.
9. Lisää sitten loput auringonkukkaöljystä.
10. Vaivaamisen jälkeen laita se lämpimään paikkaan ja peitä kostealla pyyhkeellä.
11. Taikinan tulee kohota 2-3 kertaa ja vaivaa se sitten uudelleen. Kun taikina on kohonnut, anna sen levätä.
12. Jos valmistat piirakkaa taikinaa, jaa se pieniksi paloiksi ja muotoile kakut.

Heran valmistamiseksi ota kefiiri, jota tulisi lämmittää hieman miedolla lämmöllä.

Keitetään, kunnes maito alkaa juokseutua, sitten se on jäähdytettävä ja juustomassa siivilöidään juustokankaan läpi. Tuloksena oleva neste on heraa.

Kypsennys höyryisellä tavalla

Tästä taikinasta voit valmistaa piirakoita millä tahansa täytteellä. Niistä tulee pörröisiä ja herkullisia.

Ainekset taikinaan:

• seerumi - 300 ml;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• kuivahiiva - 1,5 tl;
• jauhot - 200 g.

Ainekset kokeeseen:

• 2 munaa;
• suola - 1 tl;
• hajuton öljy - 100 ml;
• jauhot - 450 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada hera kattilaan ja lämmitä hieman.
2. Lisää kattilaan sokeri ja sekoita.
3. Lisää hiiva, sekoita ja lisää jauhot.
4. Peitämme taikinan kostealla pyyhkeellä ja vaadimme tunnin ajan.
5. Kun taikina kasvaa, lisää suola, kasviöljy ja munat.
6. Vaivaa taikina. Sen pitäisi tarttua hieman käsiisi.
7. Sekoita taikina kulhossa, laita se sitten laudalle ja vaivaa huolellisesti.
8. Laita sitten taikina takaisin astiaan, peitä liinalla ja anna kohota tunnin ajan lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, voit tehdä siitä leivonnaisia.

Pizzapohja

Jotta pizzasta tulee maukas ja herkullinen, on tärkeää valmistaa taikina sitä varten oikein. Voit tehdä tämän lisäämällä heraa taikinaan.

Ainesosien koostumus:

• jauhot - 350 g;
• kuivahiiva - 5 g;
• hera - 0,5 kuppia;
• lämmin vesi - 30 ml;
• 1 muna;
• suola ja sokeri - ripaus kutakin;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada ensin hiiva lasiin tai kuppiin, kaada lämmintä vettä ja vaadi 10 minuuttia. Sekoita sitten ja anna hautua vielä viisi minuuttia.
2. Kaada hera kattilaan ja kuumenna, lisää muna ja sekoita kaikki hyvin.
3. Lisää sokeri ja suola, sekoita, kaada joukkoon hiiva ja sekoita uudelleen huolellisesti. Lisää jauhot vähän kerrallaan sekoittaen taikinaa.
4. Taita seuraavaksi taikina, siirrä se vuokaan ja anna kohota.

Tämän herapiirakkareseptin lähetti meille Natalia, 36 vuotias, Tiraspol.
*****

"Meillä kaikilla on suosikkiruoka, ja jokainen emäntä tekee oman kulinaarisen mestariteoksensa omalla tavallaan. Menestyn paremmin leipomisessa. Isoäiti juurrutti minuun rakkauden piirakoihin ja niiden valmistusprosessiin. Hän keitti usein piirakoilla täytettyjä piirakoita. omenat ja luumut, joiden tuoksun muistan vieläkin.
Sillä hetkellä olin noin 12-vuotias, jolloin minulla oli aikuisuuden ja itsenäisyyden tunne, itseluottamus. Halusin siis tehdä vastuullisen asiani itse.

Oli vapaapäiviä, ei ollut mitään tekemistä, ja ikkunan ulkopuolella satoi - et mene kävelylle. Niinpä keksin itselleni viihteen: valmistautua äitini tuloon herapiirakkaa. Luulen: "Nälkäinen tulee kotiin töistä, hän on iloinen!" Ja odotukseni olivat perusteltuja, äitini oli todella iloinen. Hän nauroi niin, että naapurit kuulivat. Selitän järjestyksessä miksi.

Olin aina tarkkaavainen lapsi ja näin kuinka isoäitini ja äitini tekevät piirakoita. Katson, ei ole mitään monimutkaista: teet taikinan, annat sille tietyn muodon, laitat täytteen, suljet sen. Sain heiltä jopa selville salaisuuden, kuinka piirakat tehdään reheväksi. Koulutyötunneilla veistimme useammin kuin kerran hahmoja suolaisesta kovasta taikinasta, ja sitten kuivumisen jälkeen ne maalattiin. Mutta nämä hahmot olivat kovia kuin rauta.

Osoittautuu, että jotta taikinasta tulee pehmeää ja pörröistä, sinun on lisättävä hiivaa! Ja koska kaikki on niin yksinkertaista, päätin, että voit aloittaa ruoanlaiton. Olin pääkokin, tuotantopäällikön asemassa ja tein nuoremmasta sisarestani sijaiseni. Otimme suuremman kulhon, kaatoimme siihen kaksi lasillista heraa, laitoimme muutama ruokalusikallinen voita, smetanaa, yhden munan. Sitten he lisäsivät puoli lasillista sokeria ja koko paketin pehmeää leivinhiivaa (100 g). Kun hiiva oli liotettu, lisättiin paketti jauhoja ja vaivasin pehmeää taikinaa.

Laitoin sen akkuun sopimaan hyvin, ja laitoin television päälle itse. En tiedä kuinka kauan aikaa on kulunut, mutta kun tulin keittiöön, näin taikinan valuvan alas jäähdyttimestä. Keräsin nopeasti tämän tahmean massan ja aloin veistämään piirakoita. Laitan lisää omenatäytettä, kuten tykkään. Kun olin paistamassa, näin öljyn loppuneen. Kuinka olla? En mene kauppaan, ulkona sataa, eikä minulla ole rahaa. Sitten päätin keittää piirakat, sillä he keittävät nyytit. En usko, että se pahenee.

Kuten nyytien kypsennyssäännöt vaativat, piirakat kastettiin suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Katso - ihmeitä! Silmieni edessä piirakka kasvaa kuin sadussa ja tulee isän lenkkarien kokoiseksi! Joten keitin kaikki piirakat vuorotellen ja otin jättiläiset yksitellen pannulta suurella armeijan kauhalla leveälle välille. Ne makasivat siellä valkoisina, märkänä ja kiiltävänä kuin siat. Ja äitini saapuessa he onnistuivat myös tarttumaan tiukasti toisiinsa. Siksi äiti nauroi tietämättä, kehuako vai nuhdeltako minua.

Yritin noudattaa reseptiä, mutta tein silti pienen poikkeuksen. En laittanut taikinaan ruokasoodaa. Ajatteli ja ajatteli, enkä ymmärtänyt miksi sitä siellä tarvitaan, jos on hiivaa? Ja vielä yksi asia - soodaa ei todennäköisesti sammuteta etikalla (joka tapauksessa tätä ei mainita reseptissä), mutta en pidä sellaisista leivonnaisista - siitä huolimatta soodan maku on läsnä valmiissa tuotteissa .

Muilta osin noudatin reseptiä. Täytteen valitsin haudutetuista omenoista - nyt on vain omenoiden aika ja pitää kiinnittää sato.

• Seerumi 0,5 l
• Nopeavaikutteinen hiiva 1 rkl.
• Jauhot ~6 pinoa.
• Kasviöljy 2 rkl.
• Muna 1 kpl.
• Sokeri 2 rkl
• Suola 1 tl

Resepti piirakkaiden herahiivataikinalle:

1. Tee taikina. Kaada tätä varten hiiva pieneen määrään lämmintä heraa (noin 150 ml), lisää hieman sokeria ja sekoita. Lisää sitten pieni määrä jauhoja - sen verran, että taikina muuttuu nestemäiseksi. Peitä ja anna kiehua 15-20 minuuttia.

2. Kun taikina on kohonnut hieman, voit lisätä loput ainekset: lämmin (mutta ei kuuma) hera, kasviöljy, munat, suola ja jauhot, jotka on ensin siivilöitävä.
Jauhot tulee lisätä vähitellen huolellisesti sekoittaen. Sen määrä on ilmoitettu noin. Jauhoja tarvitaan tarpeeksi, jotta taikina ei tartu käsiin. Sekoita ensin lusikalla, sitten käsin. Tuloksena on joustava ja pehmeä taikina.

3. Kun taikina on vaivattu, se on peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä 1,5-2 tunniksi lämpimään paikkaan.

4. Kun taikina on noussut, voit alkaa keittää piirakoita tai piirakoita - tuuli- tai paistettuja. Muotoile piirakat, voitele kädet hieman kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu.
Piirakkaa valmistettaessa jätän ne ennen uuniin laittamista seistä pellille 10 minuutiksi, jotta ne kohoavat hieman enemmän.

Piirakat ovat yksi rakastetuimmista leivonnaisista. Ne sopivat niin arkeen kuin juhlapöytäänkin. Joku tekee niistä mieluummin makealla täytteellä, toiset mieluummin välipalapiirakoita. Niitä ei valmisteta vain erilaisilla täyteaineilla, vaan myös erilaisista taikinatyypeistä. Perinteisesti se vaivataan vedellä tai maidolla, mutta viime aikoina kefirin, smetanan ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden jauhopohja on tullut yhä suositummaksi. Innokkaat kotiäidit arvasivat tekevänsä taikinan herapiirakoille. Se osoittautuu mureaksi, kohoaa hyvin, ja siitä valmistetut leivonnaiset tulevat maukkaita eivätkä vanhene pitkään aikaan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Herataikinaa voidaan valmistaa eri tuotteille ja eri paksuuksille. Piirakataikina laitetaan yleensä hiivan päälle. Silloin leivonnaiset ovat reheviä, maukkaita ja herkullisia. Piirakoiden herataikinan valmistustekniikka on identtinen sen vaivaamisen kanssa maidolla tai vedellä. Jopa kokematon emäntä pystyy selviytymään tehtävästä, jos hänellä on kärsivällisyyttä ja noudattaa valitun reseptin mukana tulevia suosituksia. Muutaman pisteen tietäminen lisää huomattavasti hänen mahdollisuuksiaan saada odotettu tulos.

• Leivonnaisten maku riippuu pitkälti jauhojen laadusta. Toisen luokan jauhot antavat epämiellyttävän jälkimaun ja epämiellyttävän harmaan värin. Piirakkataikina vaivataan yleensä korkeimman tai vähintään ensimmäisen luokan jauhoista.
• Seerumi on parasta käyttää tuoreena. Jos taikinaa ei ole mahdollista laittaa piirakoille samana päivänä, kun teit raejuustoa tai juustoa, säilytä sitä jääkaapissa ja enintään kaksi päivää.
• Jauhot on siivilöitävä ennen taikinan vaivaamista riippumatta siitä, onko jauhot seulottu aiemmin. Tämän käsittelyn tarkoituksena ei ole vain puhdistaa pieniä pentueita ja hyönteisten toukkia - näin jauhot kyllästyvät hapella. Seulonnan jälkeen siitä tulee kevyempi, se on helpompi yhdistää muihin komponentteihin välttäen kokkareiden muodostumista. Seulotuilla jauhoilla vaivattu taikina kohoaa nopeammin, siitä leipominen on mureampaa ja ilmavampaa.
• Hiivan aktivoimiseksi hera kuumennetaan 30-40 asteeseen. Tässä lämpötilassa hiiva "herää" ja alkaa toimia. Kylmässä ympäristössä ne eivät toimi, kuuma neste tappaa käymisen aiheuttavat elävät mikro-organismit. Myös hiivan ruokkimiseksi sinun on lisättävä sokeria heraan. Se on välttämätöntä, vaikka piirakat on tarkoitus leivota suolaisilla täytteillä.
• Pihvien valmistukseen tarkoitettu taikina käytetään yleensä toisen kohotuksen jälkeen. Ensimmäisen noston jälkeen se vain murskataan. Taikina kohoaa nopeammin, jos huone on lämmin. Jos sinulla on kiire, käytä pikahiivaa tavallisen hiivan sijaan - taikina kohoaa niiden päällä 3 kertaa nopeammin, vaikka siinä olisi paljon muffinia.

Herapiirakkataikinan valmistustekniikka voi vaihdella reseptin mukaan. Noudattamalla suosituksia et tee virheitä ja voit saada odotetun tuloksen.

Yksinkertainen resepti herataikinalle piirakoille

• vehnäjauho - 0,5 kg;
• seerumi - 0,25 l;
• puhdistettu kasviöljy - 100 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• suola - 2 g;
• rakeistettu sokeri - 20 g.

Videoresepti tilaisuuteen:

Keittomenetelmä:

• Seerumi lämpenee 30-35 asteeseen.
• Lisää sokeri, suola ja kuivahiiva, sekoita.
• Odota 10-15 minuuttia. Tänä aikana hiivalla on aikaa aktivoitua. Tosiasia, että he ovat ansainneet, todistaa vaahtokorkin ulkonäkö.
• Kaada kasviöljy kulhoon heran kanssa. Vatkaa ainekset vispilällä hyvin sekaisin.
• Siivilöi jauhot. Kaada kourallinen sitä nestemäiseen pohjaan ja sekoita hyvin joka kerta, jotta ei muodostu kokkareita. Kun taikinan sekoittaminen lusikalla vaikeutuu, siirrä se jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikina loppuun käsin.
• Muotoile taikinasta pallo, laita se kattilaan, peitä kostealla liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Odota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
• Lyö taikina alas. Odota, että se kohoaa uudelleen, lyö se uudelleen alas ja jatka piirakoiden muodostamiseen.

Tämän reseptin kuivahiiva voidaan korvata puristetulla hiivalla, mutta niitä on otettava 2,5-3 kertaa enemmän.

Makea herataikina makeille piirakoille

• vehnäjauho - 0,5 kg;
• seerumi - 0,2 l;
• puristettu hiiva - 30 g;
• kananmunat - 2 kpl;
• voita - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 20 g;
• suola - iso ripaus.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot.
• Lämmitä seerumi kehon lämpötilaan, kaada kulhoon.
• Murenna hiiva heraan, sekoita niin, että se liukenee kokonaan.
• Lisää ruokalusikallinen sokeria ja suolaa, sekoita uudelleen.
• Kaada vähän jauhoja kulhoon, jossa on hera ja sekoita tasaiseksi, jolloin saadaan koostumus, joka muistuttaa koostumukseltaan nestemäistä smetanaa.
• Laita kulho taikinaa lämpimään paikkaan ja odota, kunnes se nousee ylös, eli se kohoaa ja alkaa pudota.
• Riko munat erilliseen astiaan, lisää niihin jäljellä oleva sokeri, mukaan lukien vanilja, jauha, lähetä kulhoon taikinan kanssa, sekoita hyvin.
• Sulata voi antamatta sen kiehua. Anna jäähtyä ja kaada kulhoon muiden tuotteiden kanssa. Sekoita. Taikinan nestemäisen pohjan tulee olla homogeeninen.
• Ripottele päälle loput jauhot, vaivaa pehmeä, mutta ei tahmea taikina.
• Laita taikina kulhoon. Peitä pannu kelmulla ja laita lämpimään paikkaan. Odota, että taikina kaksinkertaistuu.

Hapantaikinamenetelmällä valmistettua taikinaa voi käyttää piirakoiden valmistukseen jo ensimmäisen kohotuksen jälkeen.

Nopea herahiivataikina suolaisille piirakoille

• vehnäjauho - 0,5 kg;
• nopeavaikutteinen kuivahiiva - 11 g;
• seerumi - 0,25 l;
• voita - 100 g;
• sokeri - 20 g;
• suola - 5 g.

Keittomenetelmä:

• Kaada hera pieneen kattilaan, murskaa voi siihen. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes öljy liukenee täydellisesti heraan.
• Odota, että nestemäinen seos jäähtyy noin 35 asteeseen.
• Siivilöi jauhot, sekoita siihen suola, sokeri ja pikahiiva.
• Yhdistä nestemäinen pohja bulkkituotteiden seokseen, vaivaa kohtalaisen tiheä taikina, joka ei tartu käsiisi.
• Odota, että taikina kohoaa. Tämä kestää noin 30 minuuttia.

Pikataikina käytetään heti nostamisen jälkeen, muuten se voi pudota. Tämä taikinaversio sopii sekä makeisiin että välipalapiirakoihin.

Herapiirakkaiden taikina vaivataan samojen sääntöjen mukaan kuin maidolla tai vedellä. Siitä leipominen tulee reheväksi eikä vanhene pitkään aikaan.

Herahiivataikina- Tämä on erinomainen yleistaikina, joka voidaan käyttää heti, tai voit pakastaa tulevaa käyttöä varten. Tästä taikinasta voit valmistaa mitä tahansa: paistettuja ja paistettuja piirakoita, piirakoita, nyytiä, leipää, pizzaa jne. Täytettä voidaan käyttää piirakoihin, kaikkiin nyytiin - sekä makeisiin (tässä tapauksessa lisää sokeria taikinaan) että ei makeisiin. Taikina on ilmavaa, sileää ja taipuisaa, kokeile!

Ainesosat

Hiivataikinan valmistamiseksi herasta tarvitset:

premium jauhot - 3 kuppia;

maitohera - 1 lasi;

puhdistettu kasviöljy - 0,5 kuppia;

suola - 1 tl;

sokeri - 2-4 tl;

kuivahiiva - 1 tl

Ruoanlaittovaiheet

Lisää jauhoihin suola, sokeri ja kuivahiiva, sekoita.

Kaada vähitellen voin ja heran seos jauho- ja hiivaseokseen ja vaivaa taikinaa.

Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei läheskään tartu käsiin ja pintaan.

Peitä kulho taikinalla kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 40-45 minuutiksi. Taikinan tilavuus kasvaa noin 2 kertaa.

Nyt tämä ihana herahiivataikina on käyttövalmis. Se voidaan pakastaa laittamalla se pussiin.

Nauti ateriastasi!