Täydennetyt elintarvikkeet ovat perinteisiä elintarvikkeita, joihin on lisätty yhtä tai useampaa fysiologisesti toimivaa ainesosaa tiettyjen ravintoaineiden puutteen ehkäisemiseksi tai korjaamiseksi ihmiskehossa.

Elintarvikkeiden täydentäminen vitamiineilla, puuttuvilla makro- ja mikroelementeillä on vakava interventio ihmisen ravitsemuksen perinteisesti vakiintuneeseen rakenteeseen. Tällaisen toimenpiteen tarpeen sanelevat objektiiviset ympäristötekijät, jotka liittyvät käyttämämme elintarvikkeiden koostumuksen ja ravintoarvon muutokseen sekä elämäntapamme muutokseen, joka liittyy fyysisten energiakustannusten laskuun. Näistä syistä ilmoitettu toimenpide voidaan suorittaa vain tieteellisesti perusteltuja ja todistettuja periaatteita noudattaen.

On olemassa seuraavan tyyppisiä täydennettyjä ruokia:

Vitamiineilla, kivennäisaineilla, hivenaineilla rikastetut tuotteet.

Proteiinilla täydennetyt ruoat.

Ravintokuidulla rikastetut tuotteet.

Probioottisilla mikro-organismeilla rikastetut tuotteet.

Vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastetut elintarviketuotteet kuuluvat laajaan terveysvaikutteisten elintarvikkeiden ryhmään, ts. tuotteet, jotka on rikastettu fysiologisesti hyödyllisillä elintarvikkeiden ainesosilla, jotka parantavat ihmisten terveyttä. Näitä ainesosia ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden ohella myös ravintokuitu, monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät lipidit, käyttökelpoiset elävien maitohappobakteerien tyypit, erityisesti bifidobakteerit ja niiden ravinnon kannalta välttämättömät oligosakkaridit.

Elintarvikkeiden ravintoarvon lisäämisen pääperiaatteet ovat ulkomaisten ja kotimaisten tutkijoiden laatimia monivuotisten kokemusten perusteella elintarvikkeiden täydentämisen kehittämisestä, tuotannosta, käytöstä ja tehokkuuden arvioinnista maassamme ja ulkomailla.

Elintarvikkeiden täydentämisen periaatteet mikroravinteilla:

Elintarvikkeiden rikastamiseen tulee käyttää niitä hivenaineita, joiden puutos on varsin yleistä ja terveydelle turvallista. Venäjän olosuhteissa nämä ovat ensisijaisesti C-, E-, B-ryhmän vitamiineja, foolihappoa, karoteenia ja mineraaleista - jodia, rautaa ja kalsiumia;

Vitamiineilla ja kivennäisaineilla on rikastettava ennen kaikkea massakulutustuotteita, jotka ovat kaikkien väestöryhmien, lasten ja aikuisten, saatavilla ja joita käytetään säännöllisesti jokapäiväisessä ravinnossa. Näitä tuotteita ovat pääasiassa: jauhot ja leipomotuotteet, maito ja maitotuotteet, suola, sokeri, juomat, lastenruoat;

Elintarvikkeiden rikastaminen vitamiineilla ja kivennäisaineilla ei saa heikentää näiden tuotteiden kuluttajaominaisuuksia: vähentää niiden sisältämien muiden ravintoaineiden pitoisuutta ja sulavuutta, muuttaa merkittävästi tuotteiden makua, tuoksua, tuoreutta, lyhentää niiden säilyvyyttä;

Kun elintarvikkeita rikastetaan vitamiineilla ja kivennäisaineilla, on otettava huomioon mahdollisuus rikastavien lisäaineiden kemialliseen vuorovaikutukseen keskenään ja rikastetun tuotteen komponenttien kanssa ja valita sellaiset yhdistelmät, muodot, menetelmät ja käyttövaiheet, jotka takaavat maksimaalisen tuotteen turvallisuus tuotannon ja varastoinnin aikana;

Valmistajan sääntelemien tai takaamien vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden niillä täydennetyssä elintarvikkeessa tulee olla riittävä kattamaan 30–50 % näiden hivenravinteiden keskimääräisestä päivittäisestä tarpeesta täydennetyn tuotteen tavanomaisella kulutustasolla;

Niillä täydennettyihin tuotteisiin lisättyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä tulee laskea ottaen huomioon niiden mahdollinen luonnollinen pitoisuus alkuperäisessä tuotteessa tai sen valmistukseen käytetyissä raaka-aineissa sekä tuotannon ja varastoinnin aikaiset hävikit sen varmistamiseksi, että näiden vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus vähintään säänneltyä tasolla täydennetyn tuotteen koko säilyvyysajan;

Niillä rikastettujen tuotteiden vitamiinien ja kivennäisaineiden säännelty pitoisuus on ilmoitettava tämän tuotteen yksittäispakkauksessa ja sekä valmistajan että valtion valvontaviranomaisten on valvottava niitä tarkasti;

Täydennettyjen tuotteiden tehokkuus on vahvistettava vakuuttavasti eläimillä ja edustavilla ihmisryhmillä tehdyillä testeillä, jotka osoittavat paitsi niiden täydellisen turvallisuuden, hyväksyttävän maun, myös hyvän sulavuuden, kyvyn parantaa merkittävästi kehon vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia koostumuksessa. vahvistetuista tuotteista, ja niihin liittyvät aineet ovat terveyden indikaattoreita.

Epäilemättä on järkevintä rikastaa elintarvikkeita niillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla, joiden puutos on yleisin ja vaarallisin, ja lisätä niitä täydennettyihin elintarvikkeisiin tämän puutteen astetta vastaavassa määrin eli 30-50 % keskiarvosta. päivittäinen tarve (viides periaate). Juuri tätä lähestymistapaa käytetään useimmiten laajimmille väestöryhmille suunnattujen massakulutustuotteiden, kuten leivän, maidon, juomien jne., rikastamisessa.

Edellä oleva ei kuitenkaan sulje pois täydellisemmän rikastavien lisäaineiden sarjan käyttöä, joka sisältää lähes koko ihmiselle välttämättömän vitamiinien, makro- ja mikroelementtien kompleksin. Niiden tuominen tuotteeseen edellä mainituissa määrissä takaa luotettavasti kehon optimaalisen saatavuuden ylläpitämisen kaikilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla lähes kaikissa ravitsemuksellisissa puutteissa, eikä samalla aiheuta ylimääräisiä aineita.

Viime vuosina on ilmestynyt enemmän ja enemmän tuotteita, joissa yhdistyvät melko täydellinen vitamiini- ja kivennäisainesarja sekä muiden arvokkaiden ravintokuitujen, fosfolipidien ja erilaisten luonnollista alkuperää olevien biologisesti aktiivisten lisäaineiden samanaikainen käyttöönotto.

Näillä tuotteilla on suojaava, stimuloiva tai terapeuttinen vaikutus kehon erilaisiin fysiologisiin järjestelmiin ja toimintoihin. Tämä yhdistelmä näyttää myös olevan varsin oikeutettu, varsinkin kun tällaisten ravintolisien tehokkuus riippuu ratkaisevasti kehon vitamiinien ja kivennäisaineiden saannista, eikä sitä voida toteuttaa onnistuneesti ilman mitään näistä elintärkeistä aineenvaihdunnan osallistujista.

Joissakin tapauksissa joidenkin rikastavien lisäaineiden yhdistäminen yhteen tuotteeseen osoittautuu kuitenkin ei-toivotuksi tai mahdottomaksi johtuen niiden maun yhteensopimattomuudesta, epävakaudesta tai ei-toivotuista vuorovaikutuksista toistensa kanssa (periaate neljä).

Joten esimerkiksi rautasuoloilla tai muilla hivenaineilla rikastettuihin tuotteisiin ei aina ole suositeltavaa lisätä ravintokuituja, jotka voivat sitoa nämä mikroelementit tiukasti ja häiritä niiden imeytymistä ruoansulatuskanavassa.

Jauhoja ja leipää kannattaa rikastaa B-vitamiineilla, jotka sietävät suhteellisen hyvin korkeiden lämpötilojen vaikutuksia paistoprosessin aikana, mitä ei voi sanoa C-vitamiinista, joka on huomattavasti heikompi lämmönkestävä. Siksi C-vitamiinia ei käytännössä käytetä jauhojen ja leivän rikastamiseen. Pienten määrien askorbiinihapon sisällyttämisellä vitamiini- ja vitamiini-mineraali-seoksiin jauhojen rikastamiseksi on muita, puhtaasti teknologisia tarkoituksia: tiedetään, että askorbiinihappo nopeuttaa jauhojen kypsymistä ja parantaa sen leivontaominaisuuksia.

Teknologisesti melko vaikea ongelma on askorbiinihapon yhdistäminen yhdessä tuotteessa raudan tai muiden vaihtelevan valenssin metallien suolojen: sinkin, kuparin jne. kanssa, jotka katalysoivat sen nopeaa hapettumista vitamiiniaktiivisuuden menetyksellä. On välttämätöntä rikastaa elintarvikelisäaineilla, ennen kaikkea massa- ja tavallisilla tuotteilla, mieluiten jokapäiväisellä kulutuksella. Näitä ruokia ovat leipä, maito, suola, sokeri, juomat, äidinmaidonkorvikkeet, täydentävät ruoat ja vauvanruoat. Edellä oleva ei tietenkään sulje pois mahdollisuutta ja tarkoituksenmukaisuutta vahvistaa tuotteita, jotka eivät ole suunnattu koko väestölle, vaan sen yksittäisille ryhmille. Tämä koskee tiettyjä makeistuotteita, joiden vetovoima lapsiin tekee niistä hyvän vitamiini- ja kivennäisainerikasteen, jota erityisesti nuorempi sukupolvi tarvitsee. Tämä sisältää myös lääketieteelliset ja dieettiruoat. Ei ole epäilystäkään tarpeesta kompensoida vitamiinien ja kivennäisaineiden puutos kaikissa tuotteissa, jotka ovat jalostettujen ja muiden teknisten vaikutusten kohteena, jotka johtavat näiden arvokkaiden ravintoaineiden merkittäviin hävikkiin.

(luentomuistiinpanot)

V.B.Kuskov

PIETARI

HALLINTA 2

1. valmisteluprosessit 8

1.1. GRANULOMETRIINEN KOOSTUMUS 8

1.2 MURSKAUS 10

1.3. näytös 14

1.4. HIonta 17

1.5. HYDRAULINEN LUOKITUS 20

2. RIKASTAMISEN PÄÄPROSESSIT 23

2.1. GAVITAATIORIKASTUSTAPA 23

2.3. MAGNEETTINEN RIKASTAUSMENETELMÄ 35

2.4. SÄHKÖRIKASTUS 39

2.5. erityiset rikastusmenetelmät 43

2.6. YHDISTETYT RIKASTAUSMENETELMÄT 48

3 LISÄRIKASTUSPROSESSIT 49

3.1. PARANNUSTUOTTEIDEN KUIVUMINEN 49

3.2. PÖLYNPOISTO 53

3.3. JÄTEVEDEN KÄSITTELY 54

3.3 TESTAUS, HALLINTA JA AUTOMAATIO 55

4. EDUT 55

Tekee

Mineraalit- maankuoren luonnolliset mineraalimuodostelmat, joiden kemiallinen koostumus ja fysikaaliset ominaisuudet mahdollistavat niiden tehokkaan käytön materiaalituotannon alalla. Ala mineraali - mineraaliaineen kertymä suolistoon tai maan pinnalle, määrältään, laadultaan ja esiintymisolosuhteiltaan teolliseen käyttöön. (Suurilla levinneisyysalueilla esiintymät muodostavat alueita, provinsseja ja valuma-alueita). On kiinteitä, nestemäisiä ja kaasumaisia ​​mineraaleja.

Kiinteät mineraalit (malmit) puolestaan ​​jaetaan palaviin (turve, liuske, kivihiili) ja palamattomiin, jotka ovat: agronomiset (apatiitti ja fosforiitti jne.), ei-metalliset (kvartsi, bariitti jne.) ja metalliset (malmit rautametallit ja ei-rautametallit). Yhden tai toisen mineraalin käytön tehokkuus riippuu ensinnäkin sen arvokkaan komponentin pitoisuudesta ja haitallisten epäpuhtauksien läsnäolosta. Mineraalin suora metallurginen tai kemiallinen prosessointi on tarkoituksenmukaista (teknisesti ja taloudellisesti kannattavaa) vain, jos hyödyllisen komponentin pitoisuus siinä ei ole pienempi kuin tekniikan ja tekniikan kehitystason (ja tämän raaka-aineen tarpeen) määräämä raja. materiaali) tällä hetkellä. Useimmissa tapauksissa louhitun kivimassan suora käyttö tai sen käsittely (metallurginen, kemiallinen jne.) ei ole taloudellisesti kannattavaa ja joskus teknisesti mahdotonta, koska. Suoraan jalostukseen soveltuvat mineraalit ovat luonnossa harvinaisia, useimmissa tapauksissa niille tehdään erityiskäsittely - rikastus.

Mineraalirikastus joukko kivennäisraaka-aineiden mekaanisia prosesseja hyödyllisten (arvokkaiden) komponenttien erottamiseksi ja jätekiven ja haitallisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Rikastuksen tuloksena malmista saadaan rikastetta (rikasteita) ja rikastushiekkaa.

Keskity- tämä on tuote, jossa suurin osa hyödyllisistä mineraaleista vapautuu (tiivistettynä) (ja pieni määrä jätekivimineraaleja). Tiivisteen laatua luonnehtii pääasiassa arvokkaan ainesosan pitoisuus ( se on aina korkeampi kuin malmissa, tiiviste on rikkaampi arvokkaiden komponenttien (siis nimi - rikastus), sekä hyödyllisten ja haitallisten epäpuhtauksien, kosteuden ja granulometristen ominaisuuksien suhteen.

Hännät- tuote, johon vapautuu suurin osa jätekivimineraaleja, haitallisia epäpuhtauksia ja merkityksetön määrä hyödyllistä komponenttia (rikastushiekkaiden arvokomponenttien pitoisuus on pienempi kuin rikasteissa ja malmissa).

Rikasteen ja rikastushiekan lisäksi on mahdollista saada välituotteet, eli tuotteet, joille on ominaista pienempi hyödyllisten komponenttien pitoisuus verrattuna rikasteisiin ja korkeampi hyödyllisten komponenttien pitoisuus rikastushiekkaisiin verrattuna.

Hyödyllinen(arvokkaita) komponentteja kutsutaan kemiallisiksi alkuaineiksi tai luonnonyhdisteiksi, joiden tuotantoa varten tämä mineraali louhitaan ja käsitellään. Pääsääntöisesti malmin arvokas komponentti on mineraalin muodossa (luonnossa on vähän alkuperäisiä alkuaineita: kupari, kulta, hopea, platina, rikki, grafiitti).

Hyödyllisiä epäpuhtauksia nimeä kemiallisia alkuaineita tai luonnonyhdisteitä, jotka ovat pieninä määrinä osa mineraalia ja parantavat valmiin tuotteen laatua (tai vapautuvat jatkokäsittelyn aikana). Esimerkiksi hyödyllisiä epäpuhtauksia rautamalmeissa ovat seostuslisäaineet, kuten kromi, volframi, vanadiini, mangaani jne.

Haitalliset epäpuhtaudet Nimeä yksittäisiä alkuaineita ja luonnollisia kemiallisia yhdisteitä, joita mineraalit sisältävät pieniä määriä ja vaikuttavat negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun. Esimerkiksi rautamalmien haitallisia epäpuhtauksia ovat rikki, arseeni, fosfori, koksihiilessä - rikki, fosfori, lämpöhiilessä - rikki jne.

Mineraalien rikastaminen antaa sinun lisätä niiden jatkokäsittelyn taloudellinen tehokkuus Lisäksi joissakin tapauksissa ilman rikastusvaihetta jatkokäsittely tulee yleensä mahdottomaksi. Esimerkiksi kuparimalmeja (jotka sisältävät pääsääntöisesti hyvin vähän kuparia) ei voida sulattaa suoraan metallikupariksi, koska kupari siirtyy sulatuksen aikana kuonaksi. Lisäksi mineraalien rikastaminen mahdollistaa:

 lisätä teollisia raaka-ainevarastoja käyttämällä köyhien mineraalien esiintymiä, joissa on vähän arvokkaita komponentteja;

 lisätä kaivosyritysten työn tuottavuutta ja alentaa louhitun malmin kustannuksia kaivostoiminnan koneistamisen ja jatkuvan mineraalien louhinnan ansiosta valikoivan sijaan;

 mineraalien integroitu käyttö, koska alustava rikastus mahdollistaa paitsi tärkeimpien hyödyllisten komponenttien, myös pieninä määrinä mukana olevien komponenttien erottamisen;

 alentaa kustannuksia, jotka aiheutuvat rikkaampien tuotteiden kuljettamisesta kuluttajille koko louhittujen mineraalien määrän sijaan;

 erottaa kivennäisraaka-aineista ne haitalliset epäpuhtaudet, jotka sen jatkokäsittelyn aikana voivat saastuttaa ympäristöä ja siten uhata ihmisten terveyttä ja huonontaa lopputuotteen laatua.

Rikastusmenetelmiä voidaan käyttää myös kiinteän yhdyskuntajätteen käsittelyssä (kehitetään 350-400 kg/vuosi per henkilö).

Jalostuslaitosten mineraalit käyvät läpi sarjan peräkkäisiä toimintoja, joiden seurauksena hyödylliset komponentit erotetaan epäpuhtauksista. Mineraalien käsittelyprosessit jaetaan käyttötarkoituksensa mukaan valmisteleviin, apu- ja pääprosesseihin.

Vastaanottaja valmisteleva sisältävät murskaus-, jauhatus-, seulonta- ja luokitteluprosessit. Heidän tehtävänsä on erottaa hyödyllinen mineraali ja jätekivi ("avaa" kasvukohdat) ja luoda haluttu granulometrinen ominaisuus jalostettavalle raaka-aineelle.

Tehtävä suuri rikastusprosessit - hyödyllisten mineraalien ja jätekiven erottamiseen. Mineraalien erottamiseen käytetään eroja erotettujen mineraalien fysikaalisissa ominaisuuksissa. Nämä sisältävät:

Edellä mainittujen lisäksi on muitakin rikastusmenetelmiä. Myös joskus agglomerointiprosesseja (materiaalien koon lisääminen) kutsutaan rikastusprosesseiksi.

Vastaanottaja apu sisältää vedenpoiston, pölynkeruun, jäteveden käsittelyn, näytteenoton, valvonnan ja automaation. Näiden prosessien tehtävänä on varmistaa pääprosessien optimaalinen virtaus, saattaa erotustuotteet vaadittuihin olosuhteisiin.

Joukkoa peräkkäisiä teknologisia prosessointitoimenpiteitä, joille mineraaleja käsitellään käsittelylaitoksissa, kutsutaan rikastusjärjestelmä. Rikastuskaavion sisältämän tiedon luonteesta riippuen sitä kutsutaan teknologiseksi, laadulliseksi, määrälliseksi, laadullis-kvantitatiiviseksi, vesiliete- ja laitepiirikaavioksi.

Rikastamiselle, kuten mille tahansa muulle teknologiselle prosessille, on tunnusomaista indikaattorit. Tärkeimmät rikastamisen tekniset indikaattorit ovat seuraavat:

 K tuotteen massa (tuottavuus); P – tuotteessa olevan lasketun komponentin massa (kapasiteetti). . Ne ilmaistaan ​​yleensä tonneina tunnissa, tonneina päivässä jne.;

 lasketun komponentin pitoisuus tuotteessa - ,  on tuotteessa olevan lasketun komponentin massan suhde tuotteen massaan; eri komponenttien pitoisuus mineraalissa ja tuloksena olevissa tuotteissa lasketaan yleensä prosentteina (joskus lähtöaineen pitoisuutta merkitään , rikasteessa - , rikastushiekassa - ). Uutetun raaka-aineen (malmi) hyödyllisten komponenttien pitoisuus voi vaihdella prosenttiosuuksista (kupari, nikkeli, koboltti jne.) useisiin prosenttiin (lyijy, sinkki jne.) ja useisiin kymmeniin prosenttiin (rauta, mangaani). , fossiilinen kivihiili ja eräät muut ei-metalliset mineraalit);

 tuotteen saanto –  i,  k,  xv  on tuotteen massan suhde alkuperäisen malmin massaan; minkä tahansa rikastustuotteen saanto ilmaistaan ​​prosentteina, harvemmin yksikön murto-osina;

 Arvokkaan komponentin talteenotto – u,  k,  xv  on tuotteessa olevan lasketun komponentin massan suhde alkuperäisen malmin saman komponentin massaan; uutto ilmaistaan ​​prosentteina, harvemmin yksikön murto-osina.

Poistu i-tulo lasketaan kaavalla:

 i = (K i /K viite)100,%

Myös, jos kyseessä on erottelu kahteen tuotteeseen - rikasteeseen ja rikastushiekkaan, niiden saanto voidaan määrittää sisällön perusteella seuraavilla kaavoilla:

 k = 100,%;  xv =
100,%;

Rikasteen ja rikastushiekasatojen summa on:

 k +  xv = 100 %.

Se on selvää

K con + K xv = K viite.;

R con + R xv = R viite.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Pietarin KANSALLINEN TIETOTEKNOLOGIAN, MEKANIIKAN JA OPTIKAN TUTKIMUSYLIOPISTO

Tiedekunta: "Elintarvikebioteknologia ja -tekniikka"

Osasto: "Soveltava biotekniikka"

Ruoan vitamiinien täydentämisen periaatteet

Tieteen mukaan: "Toimintatarkoitukseen tarkoitettujen elintarvikkeiden bioteknologia"

Valmistunut: 2. vuoden perustutkinto gr. Т4228

Zainidinova M.R.

Hyväksytty: apulaisprofessori; teknisten tieteiden kandidaatti

Evstigneeva T.N.

Pietari - 2015

ruokaa täydentävä ruoka

Johdanto

1. Toiminnallinen ruoka

1.1 Toiminnallisia tuotteita koskevat vaatimukset

2. Funktionaaliset ainesosat ja niiden rooli ihmisen ravitsemuksessa

2.1 Vitamiinit

3. Ruoan lisääminen

4. Ruoan rikastamisen tyypit

5. Vitaminointitekniikka

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

Tällä hetkellä ravitsemuskysymykset ovat saaneet uudelleen merkityksensä. On todettu, että vitamiinien riittämätön saanti altistaa alkoholismille, lisää alkoholin tuhoisaa vaikutusta ihmisen terveyteen ja psyykeen. Alhainen askorbiinihapon pitoisuus kehossa on riskitekijä hyperkolesterolemian, sepelvaltimoiden verenpainetaudin esiintymiselle ja kehittymiselle. A-vitamiinin ja B-vitamiinien puutos voi johtaa pahanlaatuisiin kasvaimiin. Hypovitaminoosi on erityisen vaarallinen raskaana oleville ja imettäville naisille, joiden vitamiinitarve on merkittävästi lisääntynyt Keski-Euroopan asukas elää 78 vuotta, Venäjällä - 69 vuotta (32. sija maailmassa).

Tehokkain vitamiinipuutoksen ehkäisykeino on massakulutustuotteiden rikastaminen vitamiineilla (jauhot, leipomo ja pasta, sokeri, maitotuotteet, margariini, virvoitusjuomat jne.). Suurin osa tämän ongelman edessä olevista taloudellisesti kehittyneistä maista seuraa tätä tietä. Elintarvikkeisiin lisättävien vitamiinien määrää säätelevät terveysviranomaiset, ne on merkitty yksittäisiin pakkauksiin, ja niitä valvovat sekä valmistajat että valtion valvontaelimet.

Tällä hetkellä ravintoloiden tulisi käyttää keinotekoista elintarvikkeiden väkevöintimenetelmää. Erityistä huomiota kiinnitetään ruoan täydentämiseen lasten ja esikouluissa, sisäoppilaitoksissa, ammattikouluissa, sairaaloissa ja parantolaissa. Valmisateriat rikastetaan tiukasti askorbiinihapolla terveys- ja epidemiologisen valvonnan viranomaisten kehittämien ja hyväksymien standardien mukaisesti. Askorbiinihappoa annetaan jauheena tai tabletteina, jotka on aiemmin laimennettu pieneen määrään ruokaa. C-vitamiinit, ryhmä B, PP rikastavat ruokaa joidenkin kemianyritysten ruokaloissa vaaralliseen tuotantoon liittyvien sairauksien ehkäisemiseksi. Näiden vitamiinien vesiliuosta annetaan päivittäin valmisruokiin.

Lisäksi C-vitamiinilla rikastettu maito ja kefiiri tulevat vähittäiskauppaan; A- ja D-vitamiinilla rikastettu margariini ja vauvajauho; karoteenilla rikastettu voi; leipä korkealaatuisista jauhoista, rikastettu B-, B-, PP-vitamiineilla.

1. Toiminnallinen ruoka

Viime vuosina ympäri maailmaa on kehitetty laajasti ns. funktionaalista ravintoa, mikä tarkoittaa elintarvikkeiden systemaattista käyttöä, jolla on säätelevä vaikutus koko elimistöön tai sen yksittäisiin järjestelmiin ja elimiin.

Kaikki tuotteet voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään:

yleinen tarkoitus;

toiminnallinen ravitsemus.

Funktionaaliset elintarviketuotteet sisältävät tuotteet, joilla on haluttuja ominaisuuksia käyttötarkoituksesta riippuen. Funktionaaliset elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka on tarkoitettu käytettäväksi järjestelmällisesti osana ruokavaliota kaikille terveen väestön ryhmille ja jotka ylläpitävät ja parantavat terveyttä ja vähentävät ravitsemukseen liittyvien sairauksien riskiä, ​​koska niiden koostumuksessa on elintarvikkeiden funktionaalisia ainesosia. joilla on kyky vaikuttaa suotuisasti yhteen tai useampaan ihmiskehon fysiologiseen toimintoon ja metaboliseen reaktioon.

Positiivisen (toiminnallisen, terveellisen) ravitsemuksen käsite syntyi ensimmäisen kerran Japanissa 1980-luvulla. Japanilaiset tutkijat ovat tunnistaneet kolme funktionaalisten elintarvikkeiden pääkomponenttia:

Ravintoarvo;

Miellyttävä maku;

positiivinen fysiologinen vaikutus.

Toimivan tuotteen tulee sen sisältämien perinteisten ravintoaineiden vaikutuksen lisäksi:

vaikuttaa myönteisesti ihmisten terveyteen;

Säädä tiettyjä prosesseja kehossa;

Estä tiettyjen sairauksien kehittyminen.

Tuotteen suhde funktionaalisten elintarvikkeiden luokkaan määräytyy niiden koostumuksen yhden tai useamman komponentin sisällöllä 12 yleisesti hyväksytystä luokasta:

Ravintokuitua;

oligosakkaridit;

Aminohapot, peptidit ja proteiinit;

glukosidit;

Isopreenit ja vitamiinit;

maitohappobakteerit;

tyydyttymättömät rasvahapot;

Mineraalit;

Muut (esimerkiksi antioksidantit).

1.1 Toiminnallisia tuotteita koskevat vaatimukset

Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämisessä ja luomisessa päähuomio kiinnitetään lääketieteellisiin ja biologisiin vaatimuksiin kehitettäville tuotteille ja lisäaineille. Funktionaalisten elintarvikkeiden vaatimuksilla on omat erityispiirteensä. Joten esimerkiksi dieettiruoat ja lasten ruoat (yleiskäyttö) eroavat rasvan, proteiinin, aminohappokoostumuksen, vitamiinien, mikro-organismien jne. sallittujen enimmäisarvojen sisällöstä.

Ottaen huomioon, että tuotteiden toiminnallisen orientaation antavat pääasiassa formulaatioihin lisätyt biologisesti aktiiviset lisäaineet, niitä koskevat vaatimukset huomioidaan ennen kaikkea.

Tärkeimmät biolääketieteen vaatimukset ovat:

Haitattomuus - suorien haitallisten vaikutusten puuttuminen, haitalliset sivuvaikutukset (ravinnon vajaatoiminta, muutokset suoliston mikrofloorassa), allerginen vaikutus; komponenttien tehostettu vaikutus toisiinsa; sallittuja pitoisuuksia ei ylitetä;

aistinvarainen (tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien heikkeneminen);

Yleinen hygieeninen (ei negatiivista vaikutusta tuotteen ravintoarvoon);

Tekninen (ei ylitä teknisten olosuhteiden vaatimuksia).

Funktionaalisten elintarvikkeiden biolääketieteellisten vaatimusten lisäksi niiden luomisen edellytyksenä on niiden käyttöä tai kliinistä hyväksyntää koskevien suositusten laatiminen. Esimerkiksi dieettiruoat eivät vaadi kliinisiä tutkimuksia, kun taas lääkkeet vaativat kliinisiä tutkimuksia.

2. Funktionaaliset ainesosat ja niiden rooli ihmisen ravitsemuksessa

Fysiologisesti toiminnallisia elintarvikkeiden ainesosia ovat biologisesti aktiiviset ja fysiologisesti arvokkaat ravintoaineet, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia terveyden ylläpitämiseksi ja parantamiseksi, kun niitä kulutetaan niiden fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien tutkimuksen perusteella laadittujen tieteellisesti perusteltujen standardien puitteissa.

Näitä elintarvikkeiden ainesosia ovat:

vitamiinit;

Mineraalit;

Ravintokuitua;

Monityydyttymättömät rasvahapot;

Probiootit;

Prebiootit;

Sinobiootit ja muut yhdisteet.

2.1 Vitamiinit

Vitamiineilla on toiminnallisina ainesosina tärkeä rooli ihmisen ravitsemuksessa. Ne osallistuvat aineenvaihduntaan, ovat osa entsyymejä, vahvistavat elimistön immuunijärjestelmää ja auttavat näin ollen estämään vakavia beriberiin liittyviä sairauksia (keripukki, beriberi jne.).

Vitamiineja tarvitaan:

Ruoansulatuskanavan normaaliin toimintaan;

Hematopoieesi;

Elinten toiminta;

Suojaus säteilyltä, kemiallisilta ja kehon myrkyllisiltä vaikutuksilta.

Riittämätön vitamiinien saanti vaikuttaa erittäin kielteisesti ihmisten terveyteen:

Tuntua huonommalta;

Fyysisen ja henkisen suorituskyvyn heikkeneminen;

Vähentynyt immuniteetti;

Haitallisten työolojen ja ympäristön kielteiset vaikutukset kehoon lisääntyvät;

C-vitamiini (askorbiinihappo) osallistuu redox-prosesseihin, kudoshengitykseen, aminohappojen, hiilihydraattien, rasvojen ja kolesterolin aineenvaihduntaan; välttämätön kollageeniproteiinin muodostumiselle, joka sitoo verisuonisoluja, luukudosta, ihoa; haavan paranemiseen.

Se stimuloi kasvua; myönteinen vaikutus keskushermoston toimintaan, endokriinisten rauhasten, erityisesti lisämunuaisten, toimintaan; parantaa maksan toimintaa; edistää raudan imeytymistä ja normaalia hematopoieesia; vaikuttaa monien vitamiinien aineenvaihduntaan; lisää kehon vastustuskykyä negatiivisissa vaikutuksissa (infektio, kemikaalimyrkytys, ylikuumeneminen, jäähtyminen, hapen nälänhätä). C-vitamiini neutraloi ruoansulatuksen aikana muodostuneiden vapaiden radikaalien vaikutuksia; estää nitraattien muuttumisen nitrosamiineiksi, jotka ovat vahvoja syöpää aiheuttavia aineita.

C-vitamiinin puutos lisää toistuvan väsymyksen, hermoston ja fysiologisten häiriöiden (hammasten menetys, hauraat luut) ja sairauksien (keripukki jne.) riskiä.

B 1 -vitamiini (tiamiini) säätelee hiilihydraattien aineenvaihduntaa kehossa; vaikuttaa rasvojen imeytymiseen; osallistuu aminohappojen aineenvaihduntaan, hiilihydraattien siirtymiseen rasvoiksi. Välttämätön keskus- ja ääreishermoston, sydän- ja verisuonijärjestelmän, ruoansulatuskanavan ja endokriinisen järjestelmän normaalille toiminnalle; lisää kehon vastustuskykyä infektioita ja muita haitallisia ympäristötekijöitä vastaan. Sen puutteen vuoksi hiilihydraattien epätäydellisen aineenvaihdunnan tuotteet kerääntyvät kudoksiin ja kehon vastustuskyky infektioita vastaan ​​heikkenee.

B1-vitamiinia käytetään jauhojen, riisin, vauvanruoan, pastan, maidon ja maitotuotteiden, juomien ja niiden tiivisteiden, aamiaismurojen, sokeripitoisten tuotteiden vahvistamiseen, lihatuotteiden maun jäljittelemiseen.

B2-vitamiini (riboflaviini) osallistuu redox-prosesseihin, adenosiinitrifosforihapon (ATP) synteesiin; suojaa verkkokalvoa liialliselta altistumiselta UV-säteille; yhdessä A-vitamiinin kanssa varmistaa normaalin näön; vaikuttaa positiivisesti hermoston tilaan, ihon limakalvoihin, munuaisten toimintaan; stimuloi verenmuodostusta; osa hengitysteiden entsyymejä.

Sen puute aiheuttaa ruokahalun heikkenemistä, hidastumista, silmäsairauksia, limakalvoja ja hematopoieesin heikkenemistä.

Riboflaviinia käytetään elintarvikkeiden vahvistamiseen - viljat, jauhot, pasta, viljat, maito ja maitotuotteet, vauvanruoat ja dieettituotteet.

B5-vitamiini (pantoteenihappo) osallistuu aineenvaihduntaan, rasvojen, aminohappojen, kolesterolin, lisämunuaiskuoren hormonien muodostumiseen ja hajoamiseen, hermostuneen virityksen välittäjänä - asetyylikoliinina, koska se on osa monia entsyymejä. B3-vitamiini vaikuttaa hermoston toimintaan ja suoliston motiliteettiin.

B5-vitamiinia lisätään aamiaismuroihin, juomiin, dieettiruokiin, vauvanruokiin.

B6-vitamiini (pyridoksiini) osallistuu aineenvaihduntaan, erityisesti typen aineenvaihduntaan, suorittaen aminoryhmien siirtoa; säätelee kolesterolin aineenvaihduntaa, hemoglobiinin muodostusta ja rasva-aineenvaihduntaa. Sen puutteeseen liittyy ihon ja limakalvojen vaurioita, keskushermoston häiriöitä.

Tätä vitamiinia käytetään kompensoimaan jauhojen, leivonnaisten ja viljojen väkevöinnin käsittelyn aikana aiheutuvia häviöitä. Sitä käytetään myös maitotuotteiden, ruokavaliotuotteiden, lasten ja ennaltaehkäisevän ravinnon valmistuksessa, raskaana olevien naisten, imettävien naisten ja urheilijoiden ruokinnassa.

B9-vitamiini (foolihappo) osallistuu nukleiinihappojen biosynteesiin, aminohappojen aineenvaihduntareaktioihin. Välttämätön solujen jakautumiselle, kaikkien elinten ja kudosten kasvulle ja kehitykselle, alkion ja sikiön normaalille kehitykselle sekä hermoston ja luuytimen muodostumiselle ja optimaaliselle toiminnalle.

Foolihappoa lisätään monikomponenttisten seosten muodossa erilaisiin elintarvikkeisiin, erityisesti aamiaismuroihin, virvoitusjuomiin, vauvanruokiin, ruokavalio- ja erikoistuotteisiin raskaana oleville naisille.

B 12 -vitamiini (kobalamiini) on välttämätön verisolujen, hermotuppien ja erilaisten proteiinien muodostumiselle. Se osallistuu rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan ja on tärkeä normaalille kasvulle.

Sitä käytetään viljatuotteiden, joidenkin juomien, makeisten, maitotuotteiden, dieetti- ja vauvanruokien vahvistamiseen. B 12 -vitamiinilla rikastettujen ruokien käyttöä suositellaan erityisesti tiukoille kasvissyöjille.

PP-vitamiini (nikotiinihappo tai nikotiiniamidi) osallistuu reaktioihin, jotka vapauttavat kudoksissa energiaa hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien biologisen muutoksen seurauksena. Se on tärkeä hermostolle, lihaksille, ihon kunnon, ruoansulatuskanavan ja kehon kasvun kannalta. Osallistuu hormonien synteesiin.

Tätä vitamiinia käytetään viljatuotteiden (maissi ja kaurapuuro), vehnä- ja ruisjauhojen vahvistamiseen. Niasiini on rikastettu dieetti- ja kuivaruokatuotteilla, liha- ja kalasäilykkeillä.

P-vitamiini (rutiini) vahvistaa kapillaarien seinämiä. Sen puute johtaa hiussuonten seinämien läpäisevyyden lisääntymiseen ja petekialisten verenvuotojen ilmaantumiseen iholle.

Biotiini on osa entsyymejä; osallistuu lipidien, aminohappojen, hiilihydraattien, nukleiinihappojen biosynteesiin. Biotiinin puutteeseen liittyy ihon depigmentaatio ja dermatiitti, hermostohäiriöt. Tätä vitamiinia lisätään vauvanruokatuotteisiin (maitovalmisteisiin), ruokavaliotuotteisiin. Leipomohiivan kasvu riippuu biotiinin läsnäolosta.

A-vitamiini (retinoli) on välttämätön valon havaitsemiseksi näön, ylläpidon ja kehityksen prosessissa hengityselinten, ruoansulatuskanavan, eritys-, lisääntymis- ja sukuelinten limakalvojen sekä immuunijärjestelmän terveessä tilassa. .

A-vitamiinia lisätään kasviöljyihin, margariiniin, voileipävoihin, jogurtteihin, maitoon ja maitotuotteisiin, ruokavalio- ja lastenruokiin.

D-vitamiini (kalsiferoli) säätelee kalsiumin, fosforin vaihtoa edistäen niiden imeytymistä ja laskeutumista luihin; välttämätön normaalille luun muodostumiselle; vaikuttaa kalvojen läpäisevyyteen kalsiumionien ja muiden kationien suhteen.

E-vitamiini (tokoferoli) on välttämätön kudoshengitykseen, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan, parantaa rasvojen, A- ja D-vitamiinien imeytymistä. Tokoferoli auttaa ylläpitämään solukalvojen ja solunalaisten rakenteiden vakautta. Se on voimakas antioksidantti, joten se on välttämätön syövän ehkäisyyn, ja sillä on säteily- ja kemiallisia vaikutuksia kehoon. Stimuloi lihasten toimintaa, mikä edistää glykogeenin kertymistä niihin; lisää punasolujen vastustuskykyä; hidastaa ikääntymistä.

K-vitamiini (follokinoni) osallistuu veren hyytymisprosesseihin. Sen puutteen vuoksi esiintyy ihonalaisia ​​ja lihaksensisäisiä verenvuotoja.

3. Ruoan lisääminen

Elintarvikkeiden väkevöinti tarkoittaa puuttuvien välttämättömien ravintoaineiden ja vähäisten komponenttien: vitamiinien, makro- ja mikroelementtien, ravintokuitujen, PUFA:iden, fosfolipidien ja muiden biologisesti aktiivisten aineiden lisäämistä tuotteisiin yksittäisten tuotteiden tai ruokavalioiden ravintoarvon ylläpitämiseksi tai parantamiseksi. väestöstä. Elintarvikkeiden väkevöinnin tarpeen sanelevat seuraavat objektiiviset tekijät:

henkilön elämäntavan muutos;

käytettyjen elintarvikkeiden kokoonpano ja ravintoarvo;

maaperän ehtyminen;

Energiankulutuksen väheneminen ja kulutetun ruoan kokonaismäärän väheneminen;

jalostettujen ja säilykkeiden kulutuksen lisääntyminen;

Elintarvikkeiden varastoinnin ja teknologisen käsittelyn aikana menetettyjen ominaisuuksien palauttaminen;

Ruoansulatussairauksien lisääntyminen jne.

Joissakin tapauksissa elintarvikkeiden täydentäminen voi täydentää muita ravitsemustoimenpiteitä. Rikastusjärjestelmässä lisättyjä lisäaineita kutsutaan rikasteiksi ja itse tuotetta kantajaksi. Elintarvikkeiden täydentämisen perusperiaatteet: 1. Elintarvikkeiden täydentämiseen tulee käyttää niitä hivenaineita, joiden puute todellakin on olemassa, on varsin laajalle levinnyt ja terveydelle vaarallinen. Venäjällä näitä ovat C-vitamiinit, B-vitamiini, foolihappo, karoteeni, jodi, rauta, sinkki ja kalsium. 2. Ensinnäkin on tarpeen täydentää massakulutustuotteita, jotka ovat saatavilla kaikille lapsi- ja aikuisryhmille ja joita käytetään säännöllisesti jokapäiväisessä ravinnossa (jauhot ja leipomotuotteet, maito ja piimätuotteet, suola, sokeri, juomat, vauvanruoka). 3. Elintarvikkeiden täydentäminen ei saisi muuttaa tuotteiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia eikä lyhentää niiden säilyvyyttä. 4. Elintarvikkeita väkevöitettäessä on otettava huomioon täydennysaineiden kemiallisen vuorovaikutuksen mahdollisuus keskenään ja täydennetyn tuotteen komponenttien kanssa. Sinun tulisi valita tällaiset yhdistelmät, muodot, niiden turvallisuus tuotannon ja varastoinnin aikana. 5. Säännellyn (valmistajan takaaman) vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden niillä rikastetussa elintarvikkeessa tulee kattaa 30-50 % keskimääräisestä päivittäisestä tarpeesta tämän tuotteen tavanomaisella kulutustasolla. 6. Tuotteisiin lisättävien lisähivenravinteiden määrä tulee laskea ottaen huomioon niiden mahdollinen luonnollinen pitoisuus alkuperäisessä tuotteessa tai sen valmistukseen käytetyissä raaka-aineissa sekä hävikit tuotanto- ja varastointiprosessissa, jotta niiden pitoisuus voidaan varmistaa vähintään säänneltyä tasoa täydennetyn tuotteen koko säilyvyysajan aikana. 7. Lisäaineen määrän tulee olla tasolla, jota ei ylitetä lisäämällä pieniä määriä tätä väkevöintiainetta muihin lähteisiin. 8. Täydennetyn tuotteen lisäkustannusten on oltava kuluttajan hyväksyttäviä. 9. Käytettyjen aineiden on oltava biologisesti saatavilla tuotteessa. 10. Niillä väkevöityjen tuotteiden ainesosien säännelty pitoisuus on ilmoitettava tämän tuotteen yksittäispakkauksessa ja sitä on valvottava tiukasti. 11. Vahvistettujen tuotteiden tehokkuus ja turvallisuus tulee vakuuttavasti varmistaa edustavilla ihmisryhmillä tehdyillä testeillä. Tuotteiden rikastusprosessi on melko monimutkainen, koska. useita tekijöitä on otettava huomioon:

· -lisättyjen rikasteiden yhteensopivuus keskenään. Esimerkiksi askorbiinihappo edistää raudan parempaa imeytymistä, E-vitamiinin läsnäolo tuotteessa lisää A-vitamiinin aktiivisuutta, kalsiumilla on raudan imeytymistä estävä vaikutus. Askorbiinihappo horjuttaa foolihappoa ja syanokobalamiinia;

· - rikasteiden ja kantoaineen yhteensopivuus. Esimerkiksi suuria määriä ravintokuitua sisältäviin tuotteisiin ei ole suositeltavaa lisätä rautasuoloja tai muita hivenaineita, koska. ravintokuitu pystyy sitomaan ne tiukasti, mikä häiritsee imeytymistä maha-suolikanavassa;

· -teknologinen vaikutus mm. tuotteiden lämpökäsittely rikastuksen tehokkuuden perusteella. Esimerkiksi jauhoja ja leipää kannattaa rikastaa B-vitamiineilla, koska. ne sietävät suhteellisen hyvin korkeiden lämpötilojen vaikutuksia paistamisen aikana, kun taas askorbiinihappo kestää paljon vähemmän. Pienten määrien askorbiinihapon sisällyttäminen vitamiini- ja vitamiini-mineraali-seoksiin jauhojen rikastamiseksi on puhtaasti teknologinen: se nopeuttaa jauhojen kypsymistä ja parantaa sen leivontaominaisuuksia.

4. Täydennettyjen elintarvikkeiden tyypit

Rikastettujen tuotteiden luokkaan kuuluvat: Erikoistuotteet lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille, urheilijoille, vanhuksille, ääriammateille: sukeltajille, kiipeilijöille, astronautille jne. Erikoisruokatuotteet on kehitetty terveille ihmisille, joilla on tiettyjä fysiologisia tarpeita kehon tai elämäntavan toiminnallinen tila. Vauvanruokaan erikoistuneita tuotteita ovat keinotekoiseen ravitsemukseen ja täydennysruoat, jotka ovat välttämättömiä lapsen täyden fyysisen ja henkisen kehityksen varmistamiseksi, erityisesti silloin, kun imetys on riittämätöntä. Tuotteet raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja vanhuksille on suunniteltu tarjoamaan sopiva säätö heidän fysiologiseen tilaansa. Erikoistuotteet ovat myös välttämätön osa rationaalista ravintoa urheilijoille, äärimmäisiä aktiviteetteja, joihin liittyy korkea energiankulutus, hypoksia, fyysinen ja psykoemotionaalinen stressi. Samalla elimistöllä on lisääntynyt energian, ruoan, välttämättömien ja vähäisten aineiden tarve, joita on ongelmallista kompensoida perinteisillä perinteisillä tuotteilla. Terapeuttiset ja profylaktiset tuotteet - tuotteet ihmisille, jotka työskentelevät vaarallisilla aloilla, elävät ympäristön kannalta epäsuotuisissa olosuhteissa, joilla on tiettyjä sairauksia tai niille alttiita (diabetes, liikalihavuus, ateroskleroosi jne.). Terapeuttiseen ja ehkäisevään ravitsemukseen tarkoitetut elintarvikkeet luokitellaan dieettiruoiksi (SanPin 2.3.2.1078-01). Terveet ihmiset voivat käyttää ruokavaliovalmisteita ehkäisemään ravitsemukseen liittyviä sairauksia jne. Funktionaaliset elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät ainesosia, jotka hyödyttävät ihmisen terveyttä parantamalla monia kehon fysiologisia prosesseja. Suunniteltu terveille ihmisille ja riskiryhmille. Tietyssä mielessä termi "funktionaaliset elintarvikkeet" voi olla harhaanjohtava, koska lähes kaikki elintarvikkeet - sisältävätkö ne lisäaineita tai eivät - vaikuttavat terveyteen tarjoamalla elimistölle kaloreita, välttämättömiä ja vähäpätöisiä aineita, ja ne voidaan lukea näihin luokkiin. Muiden (toiminnallisten) ainesosien, jotka antavat tuotteille toiminnallisia ominaisuuksia, tulisi olla: hyödyllisiä terveydelle; turvallinen, luonnollinen, ei alenna ravintoarvoa, kulutetaan suun kautta. Funktionaalisten ainesosien koolla ja saantimäärällä on oltava lääkärin hyväksyntä. Tällä hetkellä EU:ssa ja USA:ssa on sääntö, että terveyttä parantavien terveysvaikutteisten elintarvikkeiden ei tarvitse täyttää kaikkia lääketieteellisiä vaatimuksia. Lisättyjen tuotteiden yhteinen piirre on, että perinteisiä elintarviketuotteita käytetään kantajana (pohjana). Täydennettyjä elintarvikkeita on lukuisia, yleisimmin täydennettyjä ruokia ovat: Leipä ja viljat. -karoteeni. Kuivat aamiaiset, rapeat maissihiutaleet, pikamurot ovat rikastettuja kasvi-, eläin-, mineraali- ja synteettisiä makro- ja mikroravinteita. Riisi ja muut viljat liotetaan vitamiineilla (tiamiini, riboflaviini, nikotiiniamidi). Toiminnalliset viljatuotteet auttavat vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, ​​alentavat kolesterolitasoja ja vaikuttavat suotuisasti ruoansulatuskanavaan.-karoteeni. Näihin tarkoituksiin tarvittavien vitamiini- ja kivennäisesiseosten, jodia sisältävien lisäaineiden sekä vesi- ja rasvaliukoisten valmisteiden valmistus on aloitettu.

Venäjällä on kehitetty reseptejä ja teknologioita B-vitamiinilla, raudalla, kalsiumilla, jodilla rikastettujen leipä-, leipomo- ja viljatuotteiden valmistukseen Maito ja fermentoidut maitotuotteet

Maito on täysproteiinin lähde, runsaasti kalsiumia, sisältää melko täydellisen sarjan vitamiineja, mutta niiden sisältö on epävakaa ja epätasapainoinen. Se sisältää runsaasti A-, B 2- ja PP-vitamiineja, ja venäläisten ruokavaliosta puuttuvien C-, B 1 -vitamiinien ja foolihapon pitoisuus on paljon pienempi. vitamiinin päivittäinen annos. C:tä ja foolihappoa voidaan saada vain 3-5 litralla maitoa, ja jotta elimistö saa täysin B1-vitamiinia, on tarpeen kuluttaa maitoa 4-12 litraa (Shatnyuk L.N., 2000).

Maitotuotteiden toiminnallisia ominaisuuksia voidaan parantaa lisäämällä vitamiineja (A, D, E, beetakaroteeni), kivennäisaineita (magnesium, rauta, jodi, fluori) sekä ravintokuitua (pektiini), mikro-organismeja. Maitotuotteet, joissa on etuliite "bio", sisältävät eläviä bifidobakteerisoluja tai bifidogeenisiä tekijöitä. Jogurtit, raejuusto, jälkiruoat, maitotuotteet kyllästyvät marjoilla, hedelmillä, vihanneksilla, vitamiineilla, mikro-organismeilla jne. Rikastetut maitotuotteet voivat ehkäistä tehokkaasti sydän- ja verisuoni-, maha- ja suolistosairauksia, osteoporoosia ja muita sairauksia. Makeiset- keksejä, makeisia, suklaata, vaahtokarkkeja jne. on rikastettu vitamiineilla, hivenaineilla, ravintokuidulla jne. Virvoitusjuomat. Tämän tyyppinen ruoka muodostaa yli 7 % päivittäisestä kokonaissaannista. Juomat ovat teknologisesti edistynein tuote uudentyyppisten väkevöityjen tuotteiden luomiseen, koska uusien ainesosien lisääminen niihin ei ole kovin vaikeaa. Vitamiineilla, hivenaineilla, ravintokuidulla, kasvikomponenteilla rikastettuja juomia voidaan käyttää ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia, maha-suolikanavan sairauksia, myrkytystä jne.

Väkeviä juomia ovat: ^ Terveelliset juomat. Nämä juomat ovat markkinoiden suosituimpia ja ne on tarkoitettu monenlaisille ihmisille. Ne on rikastettu vitamiineilla, kivennäisaineilla, tyydyttymättömillä rasvahapoilla ja ravintokuidulla. Terveellisten juomien perusta on pääsääntöisesti vesi, hedelmä- ja vihannesmehut sekä niiden seokset. Ravitsemuksellisille juomille on ominaista lisääntynyt ravintoarvo tai niillä on selvä biologinen aktiivisuus. Ne ovat välttämättömiä ihmisen ruokavalion rikastamiseksi lisäravinteilla, mukaan lukien välttämättömät. Ne parantavat ruoansulatusta, parantavat kehon suojaavia ominaisuuksia, vahvistavat luita ja lihaksia, parantavat lasten kasvua, alentavat kolesterolia ja auttavat poistamaan raskasmetalleja ja myrkkyjä. ^ Urheilu- ja energiajuomat - ne antavat energiaa työskenteleville lihaksille, ylläpitävät tai parantavat kehon suorituskykyä, kompensoivat nestehukkaa fyysisen rasituksen aikana. Tähän juomaryhmään kuuluu sekä erikoisjuomia ammattilaisille että virkistäviä kevyitä juomia mineraaliaineilla, jotka on suunniteltu laajalle kuluttajajoukolle.

Öljy-rasvatuotteet. Tätä rikastettujen tuotteiden ryhmää edustavat yhdistetyt (kevyt) öljyt ja vähärasvaiset margariinit, majoneesit funktionaalisilla ainesosilla, vähärasvaiset öljytuotteet (voi- ja kermapastat, öljyt, joissa on yhdistetty rasvafaasi). Margariini ja kasviöljyt - tärkeimmät tyydyttymättömien rasvahappojen lähteet - auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia. Toiminnan tehostamiseksi niihin voidaan lisätä ainesosia, kuten A-, D-, E-vitamiineja, joitain triglyseridejä, strukturoituja lipidejä. Nämä energia-arvoltaan alhaisemmat tuotteet ehkäisevät tehokkaasti lihavuutta ja muita sairauksia. Kalatuotteet ja muut kuin kalalajit ovat yksi lupaavista proteiinin lähteistä ja useista välttämättömistä ravintoaineista: vitamiinit, monityydyttymättömät rasvahapot, jodi jne. Lisähyödyllisten ominaisuuksien antamiseksi niille on kehitetty tekniikoita vitamiini-mineraaliesisekoitusten ja muiden komponenttien sisällyttämiseksi niiden koostumukseen.

Lihatuotteet ovat aina vähäisiä hivenravinteita, mikä on erityisen pahentunut viime vuosina. Rikastaminen vitamiineilla, hivenaineilla, fytokomplekseilla ja muilla biologisesti aktiivisilla aineilla lisää merkittävästi niiden biologista arvoa.

mausteet. Mausteiden rikastaminen on lupaava suunta, koska. niitä käyttävät jatkuvasti eri väestöryhmät ja ne mahdollistavat tuotteiden rikastamisen sekä kypsennyksen aikana että sen jälkeen. Lisäksi tämä koskee tuotteita, joihin ei ole mahdollista lisätä muita ainesosia muilla tavoilla - salaatit, lisukkeet, koko liha ja kala jne. Kastikkeet, majoneesit, suola, suolan korvikkeet, mausteet ja mausteet mahdollistavat rikastaa tuotteita jodilla ja muilla hivenaineilla, vitamiineilla, fytokomplekseilla, PUFA:lla ja monilla vähäisillä komponenteilla.

5. Vitaminointitekniikka

Vitaminointitekniikka toteutetaan terveysministeriön kanssa sovittujen erityisohjeiden mukaan. Korkeimpien ja ensiluokkaisten jauhojen vitaminointi suoritetaan lisäämällä synteettisiä Bg-, B2- ja PP-vitamiineja seuraavina massajakeina (3.50 mukaisesti) Teknologia vitamiinien lisäämiseksi jauhoihin on esitetty kuvassa 3.39. Tekniikan mukaan ensin valmistetaan vitamiinitiiviste. Tätä varten laskettu määrä Bx-, B2- ja PP-vitamiineja sekä jauhoja syötetään samanaikaisesti vitamiinimyllyyn (sekoitustehokkuuden varmistamiseksi voidaan lisätä pölyä) ja sekoitus suoritetaan tietyn ajan. Sitten valmistettu vitamiinitiiviste sekoitetaan jauhojen kanssa. Tämä on niin kutsuttu premix. Kolmannessa vaiheessa vitamiinien ja jauhojen esiseos annostellaan tilavuuden tai painon mukaan tietyssä suhteessa ja sekoitetaan jauhovirran kanssa panossekoittimessa. Säännökset suosittelevat, että vitamiiniesiseoksen annostelukapasiteetti on 0,1-2,0 % jauhojen annostelukapasiteetista.

Johtopäätös

teknologinen teollinen elintarvikkeiden väkevöinti

Elintarviketeollisuudessa ja julkisessa ravintolassa on nykyään enemmän kuin koskaan ongelma terapeuttisten ja ennaltaehkäisevien tuotteiden luomisessa. Tämä ongelma voidaan ratkaista kehittämällä teknologioita funktionaalisia ainesosia käyttäville elintarvikkeille.

Funktionaalisten elintarvikkeiden tuotantoteknologioiden kehittäminen, niiden tuominen tuotantoon sekä asiantuntijoiden koulutus edellyttävät välitöntä päätöstä, joka edistää sairauksien ehkäisyä ja terveyden edistämistä.

Bibliografia

1. Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Dieettiruokaa. Hakemisto. Pietari, Neva Publishing House; M., "Olma-Press", 2002.-352s.

2. Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Funktionaaliset elintarvikkeet: joitain teknisiä yksityiskohtia yleiskysymyksessä. / Ruokateollisuus. 2003. Nro 5. - s. 8-10.

3. Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Toimivat sokeripitoiset makeiset: markkinatilanne, metodologiset näkökohdat. / Makeisten tuotanto. 2004. Nro 2.- s. neljätoista

4. Tabak T.A. Dieettiruokaa. - Tšeljabinsk, kustantamo "Arkaim", 2003.- 384 s.

5. Tipsina N.N. Dieettiruokaa. Opastus. - Krasnojarsk, toim. Krasnojarskin valtion maatalousyliopisto, 2000.- 70-luku.

6. Tikhomirova N.A. Funktionaalisten elintarvikkeiden teknologia.- M., 000 "Frantera", 2002.- 213s.

7. Tuzhilkin V.I., Blagov M.M. MGUPP:n ensisijaiset tieteelliset suunnat teknologioiden ja terveellisten elintarvikkeiden alalla. / Elintarviketeollisuus. 2003. Nro 5.- s. 11-13.

Isännöi Allbest.ru:ssa

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Ongelman tila funktionaalisten elintarvikkeiden luomisessa probioottiviljelmiä ja elintarvikelisäaineita käyttämällä. Kalkkunanlihaan perustuvien silputtujen puolivalmisteiden teknologian tutkimus ja perustelu probioottisia viljelmiä käyttäen.

opinnäytetyö, lisätty 1.10.2015


Elektronikiihdyttimiä käyttävän säteilykäsittelyn käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa lupaavana alueena. Elintarvikkeiden säteilykäsittelyn käytön negatiiviset vaikutukset. Oikeudellisen kehyksen luomisen ongelmat.

opinnäytetyö, lisätty 19.9.2016


Elintarviketurvallisuuden sääntely- ja lainsäädäntöperusta, HACCP-järjestelmän periaatteet. Biologiset, kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset vaarat, niiden arviointi ja analysointi elintarviketuotannossa. Kefirin tuotantotekniikka.

lukukausityö, lisätty 6.7.2011


Rautamalmin vaahdottamisen laadullis-kvantitatiiviset toimenpiteet. Lasketaan tuotteiden murskaus-seulontaprosessi, hienous ja tuotanto. Rikastusindikaattorit: rikasteiden tuotanto, rikastushiekka; komponenttien sisältö. Rikastusprosessien teknologinen tehokkuus.

lukukausityö, lisätty 20.12.2014


Ruoan leikkaamisen teorian perusteet. Laitteet vihannesten ja hedelmien kuorimiseen, koneet puolivalmiiden lihatuotteiden leikkaamiseen ja pilkkomiseen, levyvihannesleikkurimallit. Koneet leipomotuotteiden leikkaamiseen, kiinteiden elintarvikkeiden murskaamiseen.

testi, lisätty 5.4.2010


Kaivoshiilen seula- ja fraktioanalyysin tulosten käsittely. Koneluokkien valinta ja seulontaasteikko. Varauksen murto-osakoostumus. Fraktiohiilen vaahdotustulokset. Koneluokkien murtokoostumus. Rikastustuotteiden teoreettinen tasapaino.

testi, lisätty 13.5.2011


Perusteet olemassa olevan yrityksen jälleenrakentamiseen. Lihateollisuuden kehityssuunnat, tuotantotavan valinta. Koostumuksen koostumuksen perustelu lisäämällä soijaa. Tapoja poistaa tuotevirheet. Teknisten prosessien automatisointi.

opinnäytetyö, lisätty 18.6.2016


Hidastaa hapettumisprosessia antioksidanttien vuorovaikutuksella ilmakehän hapen kanssa (estämällä sen reaktion tuotteen kanssa). Antioksidanttien (elintarvikelisäaineiden) käyttö elintarviketuotannossa: tärkeimmät koostumuksen edut.

tiivistelmä, lisätty 15.9.2011


Uchalinsky-esiintymän geologiset ominaisuudet. Murskaus- ja seulontaprosessien normit ja parametrit. Malmin rikastusprosessi Uchalinskyn rikastamolla. Malmin jauhamis- ja luokitteluprosessin teoreettiset perusteet.

lukukausityö, lisätty 13.11.2011


Elintarviketurvallisuuden sääntely- ja lainsäädäntökehys Venäjällä, elintarviketurvallisuutta uhkaavat biologiset, kemialliset ja fysikaaliset tekijät. Elintarviketuotannon riskitekijöiden arviointi ja analysointi. Kefirin tuotantotekniikka.

Täydentäminen sisältää ravintoaineiden lisäämisen elintarvikkeisiin riippumatta siitä, oliko niissä alun perin näitä ravintoaineita. Ravinteita tai ravintokomponentteja voidaan lisätä useista syistä:

Elpyminen

Elintarvikkeiden käsittelyn aikana kadonneita ravintoaineita voidaan täydentää. Tämä on erityisen tärkeää, jos tuote oli hyvä ravintoaineiden lähde ennen käsittelyä.

korvaaminen

Ravinteita lisätään toisinaan korvaavan tuotteen valmistamiseksi, jolla on samanlainen ravintoarvo. Esimerkiksi kalsiumia lisätään joihinkin soijapohjaisiin juomiin, joita myydään lehmänmaidon korvikkeena.

Elintarvikkeiden täydentämisen tarkoituksena on auttaa kuluttajaa saavuttamaan suositellut ravintoainemäärät, ja se tehdään usein vähäiseen ravintoaineiden saantiin liittyvien ongelmien ratkaisemiseksi. Jotkut ruoat on vahvistettu lailla – esimerkiksi Isossa-Britanniassa valkoisia ja ruskeita jauhoja on täydennetty useilla vitamiineilla. Jauhojen (joitakin itseparantuvia jauhoja lukuun ottamatta) väkevöinti kalsiumilla aloitettiin toisen maailmansodan alkuvuosina maidontuotannon vähenemisen ennakoimiseksi ja sen lisääminen jatkuu edelleen. Muita elintarvikkeita täydennetään vapaaehtoisesti (esim. aamiaismurot). Ruokavaliotutkimukset ja muun tyyppiset tutkimukset voivat ehdottaa, mitkä väestöt voivat hyötyä tiettyjen ravintoaineiden suuremmasta saannista.

Ravinteiden lisääminen ruokaan

Alhaisen ravintoainesaannin ongelman ratkaisemiseen tähtäävän ruuan täydentämisen idean lisäksi ruokiin ja juomiin voidaan lisätä lisäravinteita, jotta ne erottuvat muista elintarvikkeista ja siten saadaan kilpailuetua. Tämä voi sisältää ravintoaineiden lisäämistä elintarvikkeisiin, jotka eivät normaalisti ole niiden luonnollinen lähde, kuten omega-3-rasvahappojen lisääminen leipään ja kuidun lisääminen jogurttiin. Ajan myötä elintarvikkeisiin on lisätty useita erilaisia ​​kuituja (kuituja) ja ravintoaineita, mukaan lukien:

• vitamiinit (esimerkiksi A-, C-, D-vitamiinit ja monet B-vitamiinit)
• kivennäisaineet (kuten rauta, jodi, kalsium ja sinkki)
• proteiineja ja aminohappoja

Miksi elintarvikkeita täydentää?

Ravinteiden lisääminen elintarvikkeisiin, erityisesti peruselintarvikkeisiin, voi lisätä niiden saantia suurimmalla osalla väestöstä. Maissa, joissa tiettyjen ravintoaineiden saanti on hyvin vähäistä, täydentäminen voi auttaa vähentämään ravinteiden puutteita. Yksi esimerkki on jodin lisääminen suolaan häiriöiden, kuten jodin puutteen, vähentämiseksi.

Joidenkin elintarvikkeiden täydentäminen voidaan nähdä myös markkinointietuna, varsinkin kun kuluttajilla on jo jonkinlainen käsitys lisätyn ravintoaineen "hyödyistä". Ravintoaineen lisäämisestä voi olla myös teknistä hyötyä (esimerkiksi C-vitamiini on antioksidantti ja saattaa vähentää pilaantumista joissakin elintarvikkeissa) tai suoria terveyshyötyjä joillekin väestöryhmille (esimerkiksi jauhojen lisääminen foolihapolla).

Mitä ruokia voidaan täydentää?

Erilaisia ​​​​ruokia voidaan täydentää - valinta riippuu väestön ruokailutottumuksista ja teknologisista rajoituksista (esimerkiksi B12-vitamiini on epävakaa happamissa olosuhteissa). On kuitenkin tärkeää, että väestö kuluttaa valittuja elintarvikkeita riittävästi, jotta kohderavintoaine saadaan riittävästi. Monia peruselintarvikkeita on täydennetty, kuten viljat (kuten jauhot ja aamiaismurot) ja maitotuotteet (kuten rasvaton maitojauhe, joskus täydennetty A- ja D-vitamiinilla). Myös muita päivittäisiä elintarvikkeita, kuten sokeria, voita ja suolaa, väkevöidään joissain osissa maailmaa, mutta rajoituksia on, kuten alkoholijuomien väkevöinti ei ole kaikkialla sallittua.

Lisättyjen elintarvikkeiden mahdollinen haitta

Tiettyjen ravintoaineiden suhteellisen suurten määrien nauttiminen voi olla haitallista terveydelle. Siksi on tärkeää, että ravintolisäpäätöksissä otetaan huomioon:

• ravintoaineiden saanti täydentämättömistä elintarvikkeista
• odotettua ravinnon saantia täydennetään
• lisättyjen ravintoaineiden fysiologinen saatavuus (biologinen hyötyosuus).
• täydentämisen todennäköinen vaikutus ravinteiden kokonaissaatiin
• Lisättyjen ravintoaineiden ylikulutuksen riski "äärimmäisten" elintarvikkeiden kuluttajien toimesta.

Myös täydentämisen (ja lisääntyneen ravintoaineiden saannin) mahdolliset vaikutukset muihin ravitsemus- ja terveysindikaattoreihin tulee ottaa huomioon, esimerkiksi suuret annokset foolihappoa täydennetyistä elintarvikkeista (tai lisäravinteista) voivat peittää B12-vitamiinin puutteen. Lisäksi joidenkin mikroravinteiden suuret annokset voivat häiritä toisten imeytymistä ja aiheuttaa uusia ongelmia. Lisäksi on otettava huomioon sellaiset näkökohdat kuin lisättyjen ravintoaineiden pysyvyys ja vaikutus ruoan aistinvaraisiin ominaisuuksiin (maku, väri, rakenne).

Täydennettyjen elintarvikkeiden osuus ravinteiden saannissa

Rasvalevitteet ovat tärkeitä A- ja D-vitamiinin lähteitä ruokavaliossa rikastussyistä.

Viljoilla ja viljatuotteilla on tärkeä rooli ruokavaliossa, ja ne ovat tärkeä monien ravintoaineiden lähde sekä lapsille että aikuisille, mikä johtuu osittain siitä, että vehnäjauhoissa (paitsi täysjyväjauhoissa) on lisätty rautaa, tiamiinia ja niasiinia sekä kaikkia jauhot (paitsi täysjyvä ja eräät itsestään paranevat lajikkeet) kalsium. Tutkimuksen mukaan monet täydennetyt aamiaismurot muodostavat 20 %, 29 % ja 23 % aikuisten, poikien ja 23 % keskimääräisestä raudan saannista. Täydennetyt aamiaismurot muodostavat myös 13 % keskimääräisestä D-vitamiinin päivittäisestä saannista miehillä ja naisilla, 20 % tytöillä ja 24 % pojilla.

Kasvissyöjille ja vegaaneille tarkoitetut soijaruoat on usein täydennetty B12-vitamiinilla. Koska kasviperäiset ruoat eivät luonnostaan ​​sisällä tätä vitamiinia, nämä täydennetyt ruoat ovat ainoa B12-vitamiinin lähde vegaaneille. Joihinkin soijajuomiin on lisätty kalsiumia, mikä on tärkeää niille, jotka eivät käytä lainkaan maitotuotteita, jotka ovat tärkein kalsiumin lähde ruokavaliossa.

Monet valmistetut pikkulastenruoat ovat myös väkevöityjä, erityisesti rautaa ja osa D-vitamiinia, vaikka näiden tuotteiden ravintosisältöä valvotaan tiukasti useilla eurooppalaisilla säännöksillä.

Muut ruoat, ateriankorvikkeet, urheilujuomat, painonpudotustuotteet ja tietyille väestöryhmille suunnatut ruoat ovat usein väkevöityjä, ja joitain luokkia säätelee erityinen lainsäädäntö, jossa määritellään lisättävien ravintoaineiden määrät ja tyypit. Näiden elintarvikkeiden sisältämät ravintoaineet voivat edistää merkittävästi ihmisten ruokavalion tarpeita.

Mitä valmistajien on ilmoitettava vahvistettujen tuotteiden pakkauksissa

Kuluttajat voivat käyttää elintarvikepakkauksissa olevia kuvauksia tiettyjen ravintoaineiden sisältämistä pikaoppaana tuotteen ravintosisältöön. Kuvauksissa käytetään yleensä termejä, kuten "matala", "korkea" ja "lähde", jotka on määritelty laissa ja säännöissä tai ohjeissa. Tällaisia ​​kuvauksia käytetään usein täydennetyistä elintarvikkeista (kuten ruoista, joihin on lisätty foolihappoa), elintarvikkeista, jotka sisältävät luonnostaan ​​runsaasti tiettyjä ravintoaineita (kuten kuitua) ja elintarvikkeista, jotka on muunnettu sisältämään vähemmän tiettyjä ravintoaineita. . Jos valmistaja väittää lisäravintoaineita sisältävän, kaikki tiedot on ilmoitettava elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä.

Euroopan unionissa elintarvikkeisiin liittyvien merkintöjen ja pakkausten tulee olla EU:n vuonna 2016 voimaan tulleiden ravitsemus- ja terveysmääräysten mukaisia. Näiden sääntöjen puitteissa määritellään säännökset ravintoainekuvauksessa vaadituista vähimmäistiedoista.

EU säätelee myös terveyshyötymerkintöjä, kuten edellä mainittiin. Valmistajat eivät saa osoittaa tai vihjata, että ruoka voi ehkäistä tai hoitaa sairauksia, kuten sydänsairauksia. He voivat kuitenkin sanoa, että ruoalla voi olla joitain terveyshyötyjä, kuten "auttaa ylläpitämään tervettä sydäntä" tai "kalsium on välttämätöntä luuston ja hampaiden normaalille kehitykselle". Jos valmistajat esittävät tällaisia ​​väitteitä (jotka viittaavat terveyshyötyihin), heidän on kyettävä todistamaan, että elintarvike sisältää tarvittavan määrän kyseistä ravintoainetta tai ravintoaineosaa, esimerkiksi 15 % vitamiinin tai kivennäisaineen suositellusta päiväsaannista. Sellaiset kuvaukset elintarvikepakkauksissa eivät saa olla harhaanjohtavia.

Tämä koskee vain vapaaehtoista elintarvikkeiden täydentämistä, ei tuotteita, joihin on tehtävä pakollisia muutoksia, ja siinä määritellään kullekin ravintoaineelle turvallisuuden ylärajat ja vähimmäistasot.

Kaikkien näiden vaatimusten tarkoituksena on säännellä ja yhdenmukaistaa elintarvikkeiden täydentämistä koko EU:ssa, mikä mahdollistaa vapaan kaupan ja varmistaa, että täydennetyt elintarvikkeet ovat turvallisia kuluttajille. Elintarvikkeita, joita ei voida täydentää tai muokata tämän asetuksen mukaisesti, ovat hedelmät ja vihannekset, liha, siipikarja, kala, pastöroitu maito ja alkoholipitoiset juomat, jotka sisältävät yli 1,2 % alkoholia.

Vaikka elintarvikkeiden täydentäminen voi olla erittäin tehokas tapa auttaa väestöä saavuttamaan tiettyjen ravintoaineiden optimaalinen saanti, tämä on tasapainotettava ottaen huomioon kyseisen ravintoaineen liikakulutus ja mahdolliset turvallisuusongelmat. Lisäksi jotkut kuluttajat saattavat tuntea, että täydennettyjä elintarvikkeita rinnastetaan "massahuumeisiin", koska heille ei anneta valinnanvaraa, kuluttavatko he lisäravinteita vai eivät.

HIILIEN PARANNUS

Yhdistetyt järjestelmät.

Pääjärjestelmän parametrit:

Reunan korkeus: kalliolla; 10-15 m ja enemmän, hiilelle - 3 m

Sisääntulon (reunuksen) leveys on yhtä suuri kuin kaivukoneen kaivuu säde tai riippuu vetoaisan puomin kääntökulmasta -15-20 m, A = 1,5Rr.

Korttelin pituus on osa sisääntuloa 300-600m. Jokaisella lohkolla on omat mekanisminsa - poraus, kaivinkoneet.

Työtason leveys - 40-45 m - kivissä moottorikuljetuksella ja kuljettimella sekä heikoissa kivissä ja rautatiekuljetuksissa - 60-80-100 m.

Kaltevuuskulmat: 30-70° - reunukset, 7-55° - louhoksen sivut.

Yleistä tietoa

Suurin osa louhituista kivi- ja ruskohiileistä sekä antrasiiteista ei ole hyödynnettävissä tehokkaasti kansantaloudessa ilman niiden esirikastamista. Hiilen rikastamisella on suuri taloudellinen merkitys.

Rikastaminen ymmärretään kokonaisuudeksi prosesseja hiilen tai muiden mineraalien ensikäsittelyä varten, jonka tarkoituksena on erottaa kivestä kaikki hyödylliset mineraalit, ts. kaikista mineraaliin kuuluvista mineraaleista, jotka eivät tällä hetkellä edusta suoraa käytännön arvoa. Hiiltä rikastettaessa mineraalien koostumuksessa ei tapahdu muutosta, vaan ainoastaan ​​niiden mekaaninen erottelu.

Hiilen rikastaminen suoritetaan pääsääntöisesti rikastuslaitoksissa, jotka on jaettu yksittäisiin (OF), ryhmiin (GOF) ja keskusyksiköihin (TsOF).

Yksittäiset tehtaat sijaitsevat kaivoksen teollisuusalueella, ne rikastavat vain tämän kaivoksen hiiltä. Ryhmärikastuslaitokset rikastavat useiden kaivosten hiiltä. Tuottavuuden kannalta ne ovat yleensä suurempia kuin yksittäiset ja niissä on erityiset laitteet tuontihiilen vastaanottamiseen.

Rikastuksen tuloksena saadaan useimmiten kaksi lopputuotetta: rikaste, joka koostuu pääasiassa hyödyllisistä komponenteista, ja rikastusjätteet, joihin suurin osa kivestä ja haitallisista epäpuhtauksista kulkeutuu. Hännät sisältävät joskus huomattavan määrän hyödyllisiä komponentteja. Tällaisissa tapauksissa rikastushiekkaille tehdään lisärikastusta.

Saadun tiivisteen määrälle on tunnusomaista sen saanto, eli tiivisteen massan suhde alkutuotteen massaan, ilmaistuna prosentteina. Koska tuotteiden kosteuspitoisuus erityisesti märkärikastuksen aikana voi olla erilainen ja erota merkittävästi lähtöaineen kosteuspitoisuudesta, tuotto lasketaan yleensä täysin kuivalle hiilelle.

Kaikkien kivihiiliteollisuuden myyntikelpoisten tuotteiden, jotka kuljetetaan eri kuluttajille, on täytettävä tietyt vaatimukset, jotka on asetettu kullekin kaivokselle tai kivihiilen valmistuslaitokselle.