Muistatko lasten sarjakuvan Carlsonista, jossa hän poimi juustokakkuja kotiäidin luona? Outoa, mutta hän kutsui niitä pulliksi, mutta pullat ovat täysin erilaisia, opetan sinulle kuinka niitä keitetään myöhemmin. Mutta ehdotan, että keitän nämä kuuluisat suosikkijuustokakut raejuustolla nyt kanssani. Toki valmiita on helpompi ostaa kaupasta, mutta kotitekoiset ovat aina paljon maukkaampia. Loppujen lopuksi he valmistautuvat rakkaudella. Näitä pyöreitä makeita piirakoita avojuustotäytteellä on keitetty muinaisten slaavien ajoista lähtien. Resepti on vaihtunut moneen kertaan, niitä on paljon: sekä rahkataikinalla että lehtitaikinalla, mutta silti klassiset rahkajuustokakut valmistetaan hiivataikinasta sienellä. Voit laittaa myös erilaisia ​​täytteitä: hillolla, vaniljakastikkeella, marjoilla ja hedelmillä, sienillä ja perunoilla. Mitä tahansa täytteitä keksitkin, juustokakut yhdistetään aina täsmälleen täyteläisinä rehevinä juustokakkuina raejuuston kanssa.

Kotitekoisen raejuuston resepti:

Taikina:

• Maito - 1 lasi 250 ml
• Hiiva - 40 g tuorepuristettua tai 10 g kuivaa
• Sokeri - 0,5 kuppia
• Suola - ripaus
• Munat - 2 kpl.
• Voi - 100 g
• Jauhot - 3,5-4 kuppia

rahka täyte:

• Raejuusto - 400-500 g
• Sokeri - 0,5 kuppia
• Muna - 1 kpl.
• Smetana - 2 rkl. l.
• Vaniljasokeri - 1 tl
• Voit lisätä raejuustoon rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä - 100g

Voitele:

• Yhden munan keltuainen
• Maito - 1 rkl. l.

Kuinka keittää juustokakkuja raejuustolla?

Juustokakku taikina

Jotta juustokakut raejuustolla olisivat reheviä, tärkeintä on valmistaa rikas hiivataikina oikein ilmoitetuista komponenteista. Kerroin sinulle blogissani yksityiskohtaisesti. Siksi en toista itseäni. Tai vaihtoehtona voit ostaa valmiita, näin Amstorissamme sitä myydään pakkauksissa.

Juustokakkujen juustotäyte

Taikina ei kypsy minuutissa, se vaatii aikaa nousta, etäisyyttä, ja tämä on vähintään kaksi tuntia. Tänä aikana valmistamme raejuustotäytteen.


Jotta täyte olisi pehmeää, raejuuston tulee olla pehmeää, keskirasvaista. Mutta on tärkeää, että se ei ole kuiva ja aina tuore. Raejuusto on raastettava siivilän läpi. Tämä toimenpide voidaan tehdä tehosekoittimella, niin se on kuin kerma. Mutta minusta näyttää siltä, ​​​​että jos hierotaan siivilän läpi, täytteestä tulee ilmavampaa.


Laita seuraavaksi raejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri, muna ja sekoita varovasti.


Jotkut kotiäidit lisäävät massaan smetanaa, voita ja ruokalusikallisen tärkkelystä. Lisään smetanaa ja voita, jos raejuusto on vähärasvaista, ja vielä lusikallisen tärkkelystä tai jauhoja, jos juustomassa osoittautuu liian nestemäiseksi. Uskon, että jos raejuusto on hyvin raastettu, se on melko mureaa.

Täytteen makua voi täydentää rusinoilla tai sokeroiduilla hedelmillä. Rusinat on pestävä, erotettava roskista ja ensin kaadettava tarpeeksi kuumalla vedellä, mutta ei kiehuvalla vedellä. Anna vetäytyä 30 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja kuivaa rusinat lautasliinalla tai anna siivilän kuivua. Lisää tällaiset kuivatut rusinat juustomassaan. Juustokakkujen täyte raejuustolla on valmis!


Valmis taikina, joka on syntynyt, on vaivattava, asetettava pöydälle ja jaettava osiin. Sen voi rullata pitkällä patonki-kiristeellä ja leikata, mutta pallot on helpompi puhaltaa. Tästä reseptistä valmistetaan yleensä 21 keskikokoista juustokakkua tästä ainemäärästä.
Säästän aikaa, levitän ja muotoilen piirakat heti uunipellin pinnalle, jolla paistan. Levitän pallot noin 4-5 cm etäisyydelle toisistaan, jokainen taikinapallo tulee litistää muodostaen kakun. Sitten teen lasin pohjaan syvennyksiä, joihin sitten laitan täytteen. Varmista, että uran pohja ei ole kovin paksu, mitä ohuempi sen parempi. Jotta lasin pohja ei tartu taikinaan, on parempi kastaa lasi jauhoon tai rasvaa kasviöljyllä.

Vinkki: muotoile juustokakut pienissä erissä, kaksi tai kolme kappaletta, muuten kun täytät juustokakut raejuustolla, loput palaavat alkuperäiseen muotoonsa, tämä on sellainen hiivataikinan ominaisuus.

Levitä täyte, noin yksi ruokalusikallinen pullaa kohti. Anna seistä 15-20 minuuttia, jotta palaset kohoavat. Voitele päälle keltuaisella kullanruskeaksi kuoreksi. Tänä aikana laitan uunin päälle lämpenemään 180 asteeseen. Kaikki, nyt voit leipoa.

25 minuutin kuluttua ruskistetut tuoksuvat kotitekoiset juustokakut hiivataikinajuustomassalla ovat valmiita. Älä syö leivonnaisia ​​kuumana, se on haitallista vatsalle, anna jäähtyä hieman pyyhkeen alla ja nauti tuoksuvista kotitekoisista kakuista.

Huomaa, että emme lisää rasvaa taikinaan, vaan vain päällystämme taikinan, joten pullat ovat erittäin ilmavia.

Valmistetaan sämpylöitä sydänten ja ruusujen muodossa. Tätä varten jaa valmis taikina 2 osaan. Sydänmuotoisten pullien valmistamiseksi kauli yksi osa taikinasta makkaran muodossa. Sitten makkara on jaettava 8-9 yhtä suureen osaan. Kappaleiden määrä voi olla erilainen riippuen sämpylöiden halutusta määrästä ja koosta. Peitä loput taikinasta liinalla, jotta se ei pääse ilmaan. Muotoilemme sämpylöitä. Kauli taikinasta yksi pala tai vaivaa se kakuksi. Voitele kakku kasviöljyllä, ripottele sokerilla.

Kakku tulee kääriä rullalle ja taittaa puoliksi. Kiinnitä reunat painamalla niitä tiukasti. Käännä rulla taivutettu puoli ylöspäin ja tee veitsellä taitteen sivuun viilto, ei ulotu 1 cm reunaan.

Aseta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Toisesta taikinan osasta voit tehdä pullia ruusujen muodossa. Tätä varten kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja voitele se kasviöljyllä, ripottele sokerilla.

Käärimme taikinan rullaksi ja leikkaamme 2 cm paksuisiksi ympyröiksi.

Vedä yläkerros alas ja liitä pohjaan.

Siitä tulee ruusuja.

Pullo on voitaikinasta tehty makea pulla, joka on kierretty rusetilla tai etanalla. Sokeria käytetään täytteenä, päälle ripottelee usein kanelia, kaadetaan päälle fondanttia. Yleensä sämpylät valmistetaan ilman täytettä sinänsä, mutta tänään tein pullat raejuustolla.

Olen aina miettinyt, mitä eroa on pullalla ja juustokakulla. Ja muoto on erilainen. Juustokakut ovat pitkulaisia ​​tuotteita, sämpylät pyöreitä ja valmistetaan usein vain voista ja sokerista.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota? Hiiva. Ne ovat erilaisia ​​ja riippuvat valmistajasta. Katso aina pussin ohjeista, kuinka paljon jauhoja ne on tarkoitettu. On kuivahiivaa, joka liukenee nesteeseen, ja on hiivaa, joka sekoittuu jauhojen kanssa. Jälleen määrä, älä hämmenny 3 teelusikallista. Meillä seudulla hiiva on sellaista, että taikinan kohoaminen kestää tavallista enemmän.

Joten rahkapullien valmistamiseksi tarvitsemme kaikki luettelossa mainitut tuotteet. Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja tai hieman vähemmän, riippuen sen gluteenista.

Liuota sokeri ja suola lämpimään maitoon. Lisää kasvis ja sulatettu voi sekä lusikallinen smetanaa. Sekoita. En lisää munaa taikinaan.

Sekoita jauhot kuivahiivaan.

Lisää jauhot ja vanilliini nestemäisten ainesten joukkoon. Vaivaa pehmeä taikina, sen tulee irrota kokonaan käsistäsi.

Peitä taikina foliolla, pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan ilman vetoa nostamista varten.

Valmista täyte. Sekoita raejuusto munan ja sokerin kanssa, lisää vanilliini.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan käytön helpottamiseksi. Kauli osa taikinasta 6-7 mm paksuksi kerrokseksi.

Levitä rahka taikinan pinnalle. Rullaa ylös.

Leikkaa rahkarulla 3 cm paksuisiksi paloiksi.

Valmistelin osan etanakääreistä sämpylistä ja osan pyöreistä. Tavallisista pyöreistä sämpylistä muotoile tasaiset pallot ja tee sitten lovi esimerkiksi lasilla tarkalleen keskelle. Aseta pullat uunipellille.

Laita raejuusto pyöreisiin onteloihin. Anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa ja voitele pinta sitten munalla.

Paista sämpylöitä raejuuston kanssa 190-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Ota pelti uunista ja ripottele päälle vettä. Peitä liinalla ja lepää 10 minuuttia. Tästä tuotesarjasta saadaan kokonainen pullojen uunipelti, niiden lukumäärä riippuu koosta.

Raejuustopullat ovat valmiita!

Nauti teestäsi!

Ei ole mikään salaisuus, että hiivataikinaleivonnaiset ovat suosikkini. No, kuinka voit vastustaa vastaleivottujen kotitekoisten leivonnaisten tuoksua, kun ne ovat niin herkullisia ja herkullisia? Tänään valmistamme mureita ja pörröisiä sämpylöitä raejuustolla, jonka resepti on täysin yksinkertainen ja ruoanlaittotuotteet ovat aina käsillä. Rapean streuselin alla oleva ruusuinen kuori kutsuu, ja mehukas juustomassa yhdistyy täydellisesti kuituiseen, lähes painottomaan muruun.

Kun ajattelen jälleen kerran hiivataikinan valitsemista leivontaan, pysähdyn melkein aina tähän reseptiin. Sivusto sisältää suuren määrän esimerkkejä rikkaan (kuten kutsun sitä koostumuksensa vuoksi) taikinan käytöstä - piirakat, piirakat, pullat ... Valmiissa muodossa siihen perustuvat leivonnaiset ovat epätavallisen pehmeitä, mureita ja sulavia suuhun. Lisäksi voit vaivata tätä hiivataikinaa sekä leipäkoneessa että käsin.

Täytteestä en sano paljoa: mitä maukkaampi on raejuusto, sitä maukkaampia pullat ovat. On parasta valmistaa raejuustoa kotona - voit käyttää kylmää menetelmää tai käyttää lämmitystä. Maustavat lisäaineet täytteessä riippuvat vain toiveestasi, mutta tarjoan yksinkertaisimman vaihtoehdon (niin sanotusti pohjan hiivapullien täytölle).

Ainekset:

Hiivataikina:

(500 grammaa) (200 grammaa) (3 palaa ) (100 millilitraa) (3 ruokalusikallista) (1,5 tl) (1 tl) (1 hyppysellinen)

rahka täyte:

Työkappaleiden voiteleminen:

Streisel:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla:

Kotitekoisen hiivataikinan valmistamiseksi ota ensiluokkaista vehnäjauhoa, minkä tahansa rasvan smetanaa (itse käytän 20%), keskikokoisia kananmunia (45-50 grammaa kukin), puhdistettua kasviöljyä (minun tapauksessani auringonkukkaöljyä), suolaa, sokeria, nopeavaikutteista hiivaa ja hieman vanilliinia maun lisäämiseksi. Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Täyte sisältää minkä tahansa rasvaisen raejuuston (otin 5%), sokeria, kananmunaa ja vähän vanilliinia (valinnainen). Aihioiden voitelemiseksi (jotta niistä tulee herkullisia ja punertavia) tarvitset munankeltuaisen ja vähän maitoa (voit käyttää 1 kokonaista kananmunaa). Lisäksi suosittelen ripottelemaan pullat streuselilla (rapeat hiekkamurut), jonka valmistukseen tarvitset vehnäjauhoja (kaikenlaisia ​​tahansa), sokeria ja voita.

Ensinnäkin mennään hiivataikinan valmistamiseen. Kaikki tämä on helpompaa tehdä leipäkoneessa tai taikinasekoittimessa, mutta se on erittäin helppoa ja yksinkertaista vaivata käsin (manuaalinen vaivaaminen löytyy kalapiirakoiden reseptistä). Leipäkoneen mallista riippuen ainekset voidaan asettaa kahteen tyyppiin: ensin nestemäiset, sitten irtonaiset ja päinvastoin. Minulla on ensimmäinen vaihtoehto. Kaada kasviöljy (hajuton), smetana leipäkoneen säiliöön ja riko munat. Jutellaan vähän, kaikki.

Lisää nyt siivilöity premium-vehnäjauho. Käytän aina samoja jauhoja (Lidskaya), joten gramma on aina sama. Sinulla voi olla enemmän tai vähemmän jauhoja - se riippuu sen laadusta (tuotteen kosteuspitoisuudesta).

Leipäkoneessani taikinatila mahdollistaa vaivaamisen ja nostauttamisen tasan 1 tunnin ajan. Mutta en pidä siitä, koska hiivataikina tarvitsee vähintään 2 tuntia. Siksi suosittelen seuraavaa: ohjelman asettaminen Basic (3 tuntia) tai ranskalainen leipä (3 tuntia 50 minuuttia). Vaivaaminen alkaa: ensimmäisessä ohjelmassa ensimmäinen erä kestää 10 minuuttia ja toisessa - 15 minuuttia. Niin paljon aikaa riittää vaivaamaan taikina hyvin ja saada joustava, mutta samalla pehmeä ja herkkä kolobok. Kirjaimellisesti 5 minuutin kuluttua erän alusta se tulisi muodostaa. Lisäksi tämä on erittäin tärkeä seikka, koska jauhojen laatu ja kosteuspitoisuus on kaikilla erilainen, joten tämä tuote voi vaatia enemmän tai vähemmän kuin reseptin mukaan. Jos pulla ei vieläkään muodostu, lisää ruokalusikallinen jauhoja kumpaankin ja seuraa vaivaamista. Kun taikina on siirtynyt kokonaan pois seinistä ja on riittävän joustava (eli ei leviä, vaan pitää muotonsa hyvin), lopetamme jauhojen lisäämisen. Tältä kolobokkini näytti 8 minuutin vaivaamisen jälkeen. Nyt jätämme taikinan rauhaan ja annamme sen kasvaa. Tämä kestää vielä noin 1 tunti 40 minuuttia (perus) tai 2 tuntia 25 minuuttia (ranskalainen leipä), jonka aikana leipäkone vaivaa kahdesti (kolme kertaa). Käytän mieluummin toista ohjelmaa. Jos vaivaat taikinaa käsin, vaivaa sitä 10-15 minuuttia ja kiristä sitten kulho muovikelmulla tai peitä pyyhkeellä. Taikinan käyminen kestää lämmössä 2 tuntia. 1 tunnin kuluttua vaivaamme taikinaa kevyesti, pyöritämme ja jatkamme käymistä vielä 1 tunnin ajan.

Hiivataikinan käymisen aikana aloitetaan tulevien pullien täyttäminen. On suositeltavaa (mutta ei välttämätöntä) hieroa raejuusto siivilän läpi, jotta se pehmenee. Jos itse tuote on löysä, täytteessä voi olla suuria paloja valmiissa muodossa, eivätkä kaikki pidä tästä.

Sekoitamme kaiken - hiivapullien täyte on valmis. Voit halutessasi säätää sokerin määrää turvallisesti (riippuu siitä, kuinka hapan juustoaine on ja kuinka makeaa pidät täytteestä). Lisäksi täytteeseen voidaan lisätä siemenettömiä rusinoita, hienonnettuja luumuja tai kuivattuja aprikooseja, sokeroituja hedelmiä - tämä on makuasia.

Kun taikina nousee, se on ilmavaa ja erittäin mureaa. Sammuta ohjelma, kun ajastin on 1:10 (pää- ja ranskanleipä). Eli otamme taikinan pois 10 minuuttia ennen kuin apulainen aloittaa leivän paistamisen.

Jaamme taikinan samankokoisiksi paloiksi - minulla on 15 kappaletta, joista jokainen painaa noin 67 grammaa. On erittäin kätevää käyttää keittiövaakaa, jotta työkappaleet ovat saman painoisia. Tämä ei ole tärkeää vain esteettisestä näkökulmasta, vaan myös siksi, että leivonnaiset paahtuvat ja paistuvat tasaisesti samalla tavalla. Pyöritämme jokaisen palan palloksi ja laitamme sen laudalle, ripottelemme sitä kevyesti jauhoilla. Jos et ole vielä päässyt käsiksi piirakkaiden muotoilemiseen, eli prosessi vie paljon aikaasi, peitä kaikki taikinapalat kalvolla tai pyyhkeellä, jotta ne eivät käämi.

Aloitetaan tulevien pullien muodostaminen rahkatäytteellä. Ota yksi taikinapallo ja litistä se kämmenelläsi. Voit halutessasi kaulia sen kaulimella - tämä ei ole tärkeää, koska taikina on erittäin mureaa ja taipuisaa, venyy täydellisesti käsilläsi.

Laita keskelle juustomassatäytettä. Tässä vaikutin silmään - noin 1 ruokalusikallinen 1 pullaa kohti.

Puristamme taikinaa niin, että täytettä ei näy. Tämän reseptin mukainen hiivataikina on erittäin muovinen ja täydellisesti muotoiltu. Vain pari liikettä ja pulla on valmis.

Peitä liinalla tai kelmulla ja anna seistä 25-30 minuuttia. Laita uuni heti päälle lämpenemään 180 asteeseen ja tee streusel.