"Hruštšovin" taikina Kulinaarisissa piireissä tällaisella taikinalla on legendan asema. Kokki Anna Dyshkant teki siitä piirakoita Hruštšoville ja muille politbyroon jäsenille. Myöhemmin kuuluisa Neuvostoliiton kulinaarinen asiantuntija, hyvän ruoan popularisoija William Pokhlebkin kuvasi tämän taikinan yhdessä keittokirjoistaan. Hänen versiossaan sitä kutsutaan "kulebyachnyksi". Mutta muistikirjoissa, joissa oli Neuvostoliiton kotiäitien reseptejä, se oli listattu nimellä "Hruštšovin" tai "oikea taikina piirakoille". Tätä testiä ei tarvitse loihtia, piirakoita ei tarvitse jättää pitkäksi aikaa ennen uuniin lähettämistä. Osittain tämä on täysin päinvastainen kuin klassisten venäläisten piirakoiden testi. Ei tarvitse vaivautua tuotteiden lämpötiloihin, ei tarvitse noudattaa tiukasti reseptiä, ei tarvitse tehdä taikinaa: sekoita vain kaikki tuotteet ja - voila! Lyhyesti sanottuna kaikki nerokas on yksinkertaista.

Tässä testissä on useita vaihtoehtoja: universaali, ilman munia, kaikille piirakoille ja piirakoille ja jopa pizzalle, rikkaampi, makeille pienille piirakoille, makeille piirakoille jne. Pääsääntö: jos aloitat taikinan etukäteen, esimerkiksi illalla, sinun ei tarvitse vaivata sitä liikaa. Varhaistakinaa vaivataan pitkään. Ihannetapauksessa, jos ensin hiero pakastevoi jauhoiksi ja jauhat ne käsin tasaiseksi, lisää sitten maito, hiiva ja sokeri ja vaivaa noin 20 minuuttia käsin ja vähintään 10 minuuttia sekoittimella keskinopeudella. Tässä tapauksessa taikinasta tulee niin muovinen, että siitä on ilo muodostaa piirakoita. Laadullisesti vaivattu taikina ei repeä, vaan venyy läpinäkyväksi kalvoksi. Vaivaamisen jälkeen taikina tulee jättää pöydälle - levätä 15-20 minuuttia tai lähettää se jääkaappiin. Mutta yleensä ei tarvitse vaivata pitkään - tämä on sinun perfektionismistasi. Siitä tulee silti herkullista. Ensimmäinen vaihtoehto, universaali: - 500 g jauhoja - 50 g puristettua hiivaa (kotimainen tuotanto) - 45-75 g sokeria - 200 g voita tai margariinia - 250 g maitoa Vaivaa taikina, peitä kalvo ja jätä levätä 20 minuuttia. Leikkaa piirakoiksi tai piirakoiksi, anna kohota ja paista 20 minuuttia 180 asteessa. Heti vaivaamisen jälkeen taikina voidaan laittaa jääkaappiin, ja se säilyy kylmässä useita päiviä.

Toinen vaihtoehto, rikas: - 500 g jauhoja - 50 g puristettua hiivaa (kotimainen tuotanto) - 125 g sokeria - 200 g margariinia - 2 keltuaista - 200 g maitoa - sitruunan kuori.

Kolmas vaihtoehto, "pokhlebkinsky": "Kulebyachny-taikina" (V. Pokhlebkinin kirjasta "Kansamme kansalliset keittiöt"): - 500-600 g jauhoja - 25 g hiivaa (kotimainen tuotanto) - 1 tl. suola - 200 g voita - 3 keltuaista - 1 lasillinen maitoa. Sekoita 300 g jauhoja maidon ja hiivan kanssa ja vaivaa taikina. Anna hänen mennä 30 minuutiksi. Vaivaa seuraavaksi voita, keltuaisia, suolaa ja jauhoja, kunnes saat pehmeän taikinan. Anna taikinan kohota vielä tunnin ajan ja leikkaa piirakoiksi.

Neljäs vaihtoehto isoille piirakoille: - 500 g jauhoja - 25 g tuoretta tai 10 g kuivahiivaa - 0,5 tl. suolaa, jos voi on suolatonta - 1 tl. - 200 g voita - 3 rkl. smetana - 1 lasillinen maitoa Liota kuivahiiva lasilliseen lämmintä maitoa, lisää 2 tl. Sahara. Vaivaa taikina, laita kasviöljyllä voideltuun vuokaan. Kun taikina kohoaa kunnolla, leikkaa se alas ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tästä taikinasta saa upeita isoja piirakoita esimerkiksi kaalin kanssa. Ennen kuin lähetät kakun uuniin, voitele sen pinta keltuaisella tai pelkällä vedellä.

Viides vaihtoehto: pitkäaikaissäilytystaikina: - 500 g jauhoja - 25 g puristettua hiivaa - 1/2 tl. suola - 200 g margariinia - 1 lasillinen maitoa Vaivaa pehmeä taikina, pyörittele palloksi ja laita jääkaappiin, jossa se säilyy vähintään viikon ajan (tämän vuoksi tätä taikinaa kutsutaan ikääntymättömäksi). Piirakkaa varten kauli taikina ohuemmiksi.

myugolok Tämän upean taikinan reseptin mukaan tajusin heti, että se oli "minun". Ja minä en ollut väärässä. Ainoa kysymys oli, kuinka taikinasta tuli "Hruštšovin". Nikita Sergeevich tietysti ymmärsi keittiön, mutta tämä keittiö oli poliittinen. Hän ei tehnyt piirakoita kilpailijoistaan, mutta hän poisti ne polultaan yhtä taitavasti kuin Anna Grigorievna Dyshkant otti nämä samat piirakat uunista. Mutta kuvitella, että NLKP:n keskuskomitean puheenjohtajiston (kuten sitä silloin kutsuttiin, josta myöhemmin tuli politbyroo) ensimmäinen sihteeri Hruštšov saapuu keskuskomitean puheenjohtajiston kokoukseen kokin hattu ja valkoinen esiliina ja täysi ruokalaji kuumia piirakoita ei jotenkin toiminut. Jouduin surffailemaan netissä.

Kävi ilmi, että tämä resepti kuului Anna Grigorievna Dyshkantille, Hruštšovin henkilökohtaiselle kokille, joka toi taikinareseptin Kiovasta Moskovaan ja hemmotteli keskuskomitean puheenjohtajiston jäseniä Hruštšovia, Gromykoa ja muita herkullisilla leivonnaisilla. Anna Grigorievna painoi toistuvasti tämän reseptin Neuvostoliiton aikakauslehtien ja sanomalehtien sivuille, ja kotiäidit alkoivat kutsua tätä taikinaa "Hruštšovin". Mutta ennen häntä tämä taikina tunnettiin "ranskalaisena". Taikina on erittäin helppo työstää, eikä se tartu käsiin. Säilyy hyvin useita päiviä jääkaapissa.

Joten Hruštšovin taikinaa varten tarvitsemme:

Jauhot.............................................................. ..............500 gr.
Nopeavaikutteinen kuivahiiva .............. 11 gr. laukku "Saf Moment". Punainen laukku, ei sininen!!!
Sokeri............................................................ ............4 ruokalusikallista
Margariini ................................................................ ......200 gr.
Maito.................................. ............... ........250 ml.
Suola.................................... ............. .............. 1 tl

Sulata margariini, lisää maito. Kaada 40 asteen lämpötilassa oleva margariinin ja maidon seos kulhoon, lisää sokeri, suola ja hiiva ja sekoita suurella nopeudella. Se ei ole kuin taikinasekoittimen terät, ne tekevät työnsä minuutissa.

Kaada kaikki jauhot ja käynnistä vatkain toisella nopeudella. Vaivaamme 10 minuuttia. Tältä taikina näyttää muutaman sekunnin kuluttua:

Ja niin hetkessä:

Kymmenen minuutin kuluttua voit ottaa valmiin taikinan pois:

Katso, se ei käytännössä tartu sekoittimen lapoihin. Voit odottaa hetken ja painovoima suorittaa työnsä:

Mutta olemme kärsimättömiä ja autamme häntä hieman:

Kaikki!

Levitämme taikinan muovipussiin ja annamme seistä 1 tunti huoneenlämmössä:

Sitten laitoimme taikinamme jääkaappiin. Voit ottaa sen pois tunnin kuluttua tai parin-kolmen päivän kuluttua antaa makuulle huoneenlämpöiseksi ja alkaa valmistamaan piirakoita. Katso kuinka se venyy:

Revimme taikinasta noin 45 g:n paloja. ja pyörittele palloiksi. Laitamme vedostuksen kalvon alle:

Kymmenen minuutin kuluttua valmistamme piirakat, laitamme ne uunipellille (minulla on pergamentti) ja annamme levätä vielä 20 minuuttia.

Voitele sitten ruokalusikallisella vettä kevyesti vatkatulla munalla ja 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa kypsäksi (15-20 minuuttia). Ja tässä tulos:

Tässä tapauksessa piirakat tarjoiltiin

Kotiäidit ajattelevat usein, että hiivataikina on erittäin vaikeaa ja liian pitkää, joten he ovat hyvin yllättyneitä siitä, kuinka muut usein onnistuvat hemmotella vieraita ja kotia herkullisilla leivonnaisilla. Salaisuus on yksinkertainen - hiiva "Hruštšov" taikina. Sen ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa edes aloittelevalle emännälle.

Kulinaarinen apu

Tällä testillä on useita muita nimiä - "ranskalainen", "vienniläinen" tai "iätön", ja siitä tuli "Hruštšov" kokki Nikita Hruštšovin ansiosta. Joko satu tai tositarina, mutta he sanovat, että pääsihteeri todella piti piirakoista tästä taikinasta. Ottaen huomioon, kuinka ne osoittautuvat, on vaikea olla uskomatta sitä.

Tällä kulinaarisella puolivalmiilla tuotteella on lopputuotteen erinomaisen maun lisäksi monia etuja:

1. Taikina voidaan valmistaa etukäteen eikä pelätä, että se happautuu ja katoaa, joten sen kanssa emäntä voi aina tavata odottamattomimmatkin vieraat herkullisilla kotitekoisilla kakuilla;
2. Jopa rasvaamatta muodostuneiden tuotteiden pintaa ennen paistamista, niistä tulee kaunis ohut ja rapea kuori, kun taas massa pysyy erittäin mureana;
3. Massa ei vaadi pitkää vaivaamista ja nostattamista, ei tarvitse sotkea taikinaa ja seurata maidon lämpötilaa, jotta hiiva ei kuumene liikaa.

Oikea Resepti

Oikean "Hruštšovin" taikinan resepti voidaan oppia vain hänen henkilökohtaisen sairaanhoitajansa, kokki Anna Dyshkantin sanoista. On huomattava, että jopa NSKP:n keskuskomitean pääsihteerin keittiössä, jopa NSKP:n keskuskomitean pääsihteerin keittiössä, käytettiin ruokalusikallista ja viisteistä ("Mukhinsky") lasia. ainesosien määrän mittaamiseen, joten alkuperäisen reseptin toistaminen ei ole vaikeaa.

Sekoitus- ja nostatusjärjestys:

Kuinka valmistaa taikinaa leipäkoneessa makeille muffinsseille

Hruštšovin henkilökohtaisella kokilla ei ollut modernia tekniikkaa, ja hän leipoi kaikki piirakat puulämmitteisessä uunissa. Mutta nykyaikaiset kotiäidit ovat onnellisempia, he voivat vaivata kuuluisaa iätöntä taikinaa edes likaantumatta käsiään, vaan käyttämällä leipäkonetta. Totta, sinun on tehtävä joitain muutoksia ainesosien koostumukseen ja käytettävä kuivahiivaa puristetun hiivan sijaan.

Tuotteet tulee ottaa seuraavissa suhteissa:

• 11 g kuivaa pikahiivaa;
• 100 g sokeria;
• 200 g margariinia;
• 250 ml maitoa (voit suoraan jääkaapista);
• 1 muna;
• 500 g jauhoja.

Vaivaamisen kesto leipäkoneessa riippuu tietyn gadget-mallin vastaavan ohjelman kestosta ja voi vaihdella 45 minuutista puoleentoista tuntiin.

Rikkaan vaihtoehdon kaloripitoisuus on 450,0 kcal / 100 g.

Toimenpide:

1. Kaada maito leipäkoneen kapasiteettiin, vatkaa muna;
2. Sekoita jauhot sokeriin. Pakastettu margariinipakkaus, kastettu jauhojen ja sokerin seokseen, raasta karkealla raastimella. Siirrä saatu massa leipäkoneeseen;
3. Kaada päälle kuivahiivaa ja laita "Pizza" päälle. Se mahdollistaa ainesosien lievän lämmityksen. Jos tällaista ohjelmaa ei ole, voit käyttää "Taikina" -tilaa, mutta sitten margariini on sulatettava tai pehmennettävä;
4. Kun massa on vaivattu, sitä on säilytettävä 3-4 tuntia jääkaapissa muovipussissa.

"Hruštšovin" taikina ilman munia

"Hruštšovin" taikina osoittautuu melko maukkaaksi ja ilman munia. Tietenkin ne ovat välttämättömiä leivonnaisia ​​(sämpylöitä tai piirakoita makeilla täytteillä), mutta piirakoille ja piirakoille, joissa on lihaa, perunaa, kaalia ja muita suolaisia ​​täytteitä, taikinaresepti ilman kananmunia on täydellinen.

"Hruštšov"-testiin ilman munia tarvitset:

• 250 ml lehmänmaitoa;
• 50 g puristettua hiivaa;
• 50 g sokeria;
• 3 g suolaa;
• 500 g jauhoja;
• 200 g margariinia.

Sekoitusaika on enintään puoli tuntia, ja tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa seitsemän päivää.

Ravintoarvo - 337,2 kcal / 100 g.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Muutama tunti ennen vaivaamisen aloittamista sinun on otettava margariini jääkaapista, leikattava se pieniksi kuutioiksi ja jätettävä huoneenlämpötilaan, jotta se pehmenee hyvin;
2. Liuota hiiva, sokeri ja suola maitoon sopivan kokoisessa kulhossa. Sekoita sitten jauhot pikkuhiljaa joukkoon. Jauhojen jälkeen pehmeä margariini lähetetään muihin ainesosiin;
3. Sekoita massa hyvin. Jos tuotetta on tarkoitus käyttää nostatuksen jälkeen, voit laittaa sen kulhoon, peittää pyyhkeellä ja lähettää sen jääkaappiin 4-5 tunniksi. Mutta pitkäaikaiseen varastointiin muovipussi sopii.

Kun kaikki tämän testin positiiviset ominaisuudet on lueteltu, jotkut kotiäidit voivat hämmentyä testissä olevan margariinin vuoksi. Tietenkin margariini N.S. Hruštšov ja nyt nämä ovat kaksi eri tuotetta. Siksi ne, jotka eivät syö tätä tuotetta, voivat korvata sen taikinassa kasvis-kerma-seoksella (levitteellä) tai voin ja kasviöljyjen seoksella ottamalla 60% toisesta ja 40% toisesta.

Oikea resepti edellyttää, että valmiin tuotteen tulee viettää jonkin aikaa jääkaapissa, mutta jos ei ole aikaa odottaa, voit jättää "Hruštšov"-taikinan lämpimäksi ja sitten muutamassa minuutissa se kasvaa ja voit aloittaa paistaminen.

sata kaksikymmentäviisi millilitraa maitoa;

sata grammaa voita (margariinia);

yksi kananmuna;

yksi ruokalusikallinen sokeria;

puoli teelusikallista suolaa;

yksi teelusikallinen kuivahiivaa tai 25 grammaa tuorepuristettua;

kaksisataaviisikymmentä grammaa vehnäjauhoja.

Keittoprosessi:

1. Ota rautakulho tai pieni kattila ja kaada siihen maitoa. Laita tuleen lämpenemään hieman. Laita sitten siihen ilmoitettu määrä hiivaa, sokeria ja suolaa. Ota lusikka ja vatkaa sitä hieman.

2. Sulata voi erikseen ja kaada se maidon ja muiden ainesten joukkoon. Vatkaa joukkoon yksi muna.

3. Siivilöi sillä välin jauhot ja kaada se pienissä erissä kattilaan.

4. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, vaivaa taikina. Tämän seurauksena sen ei pitäisi tarttua paljoa käsiisi ja olla erittäin viileä. Laita taikina kulhoon ja peitä liinalla tai kelmulla. Voit myös laittaa sen muovipussiin. Jäähdytä sitten kolmesta neljään tuntia. Vasta sen jälkeen taikina on valmis toimimaan.

5. Joten, taikina on valmis. Heti kun määritetty aika on kulunut, voit aloittaa leipomisen. Muuten, tämä taikina on erittäin kätevä valmistaa illalla ja päästä töihin seuraavana aamuna. Tänä aikana se ei lisää paljon äänenvoimakkuutta, mikä on epäilemättä plussaa. Uunissa paistetut tuotteet kohoavat kuitenkin halutulle korkeudelle. Anna taikinan lämmetä aamulla hieman huoneenlämpöön ennen kuin teet siitä jotain.