Sienten suolaus on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista kerätä niitä. Vahvaan ruokasuolaliuokseen säilöttyjä sieniä käytetään keittoihin, lisukkeisiin, alkupaloihin, marinadeihin ja haudutuksiin.

Suolaukseen käytetään lähes kaikentyyppisiä syötäviä sieniä, myös maitosienet ja sienet. Peittaussienten tulee olla tuoreita, vahvoja, ei ylikypsiä, ei matoisia tai ryppyisiä. Ne tulee lajitella koon, lajin ja lajikkeen mukaan ja leikata jalat pois. Voissa ja russulassa on lisäksi poistettava ulkokuori. Ennen suolaamista sienet pestään hyvin, laitetaan siivilä ja huuhdellaan upottamalla toistuvasti ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua. Sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään, sillä sienikorkit, varsinkin keski-ikäiset, imevät sen hyvin.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan kiinnittyneistä lehdistä, havupuiden neuloista, maasta, hiekasta, vaurioituneet alueet leikataan pois ja alaosa leikataan jaloista puoliksi. Suuret sienet leikataan identtisiksi paloiksi; pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotkut sienet, erityisesti öljysienet, sienet, herkkusienet, sienet ja haapasienet sisältävät helposti hapettavia aineita, jotka tummuvat nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Ruskistumisen estämiseksi puhdistuksen ja leikkaamisen aikana sienet laitetaan välittömästi vesikattilaan, johon lisätään 10 g ruokasuolaa ja 2 g sitruunahappoa (perustuu 1 litraan vettä).

Sienten marinointiin on useita päätapoja:

Vain sienet ja palot korjataan kuivalla tavalla: ne puhdistavat sienet, eivät pese niitä, vaan pyyhitään puhtaalla pehmeällä liinalla, laitetaan altaaseen riveissä ja ripottelevat säästeliäästi suolaa, peitetään puhtaalla liinalla ja laitetaan. sorto (mukulakivi, puhtaat raskaat hapettamattomat esineet). Mehun tulee tulla ulos sorron yli ja peittää sienet päälle. Tällaisissa sienissä niiden luonnollinen aromi ja pikantinen hartsimaku säilyvät, joten mausteita ja aromaattisia yrttejä ei lisätä niihin. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivässä.

Kylmäpeittausta käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sahramisienet, possut, smoothiet, maitosienet, volnushki, russula jne.). Siinä liotetaan puhdistettuja ja pestyjä sieniä 1-2 päivää juoksevassa tai usein vaihdetussa vedessä. Voit myös liottaa sieniä suolavedessä (nopeudella 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti) vanhentamalla viileässä huoneessa: katkerat ja valui - 3 päivää, maitosienet ja sienet - 2 päivää. , valkuaiset ja hiutaleet - 1 päivä. Kun sieniä liotetaan suolaliuoksessa, jälkimmäinen on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä. Ryzhikkiä ja russulaa ei voida liottaa.

Liottamisen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvassa vedessä, joka sisältää 10 g suolaa litrassa vettä, upottamalla ne kiehuvaan liuokseen. Valkaisun kesto: maitosienet - 5-6 minuuttia, sienet, kantarellit, katkerat, valui - 15-20 minuuttia. Valkuaiset ja volnushki voidaan kaataa kiehuvalla vedellä ja pitää siinä 1 tunti. Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään kylmässä vedessä ja annetaan valua.

Myöhemmin ne asetetaan kerroksittain tynnyriin, jonka pohja on ripottelemalla ensin suolaa, ripottelemalla jokainen sienikerros suolalla 3-4 prosenttia valmistettujen sienten painosta (otetaan 50 g suolaa 1 kg sieniä maitosienille, volushki ja russula ja 40 g sienille), hienonnettu valkosipuli, tilli, kirsikka, herukka tai piparjuuri lehti, kumina. Sienet asetetaan korkit alaspäin ja kerros on enintään 6 cm.

Yläosaan täytetyt astiat peitetään kankaalla, painetaan kevyesti ja viedään 1-2 päivän kuluttua kylmään paikkaan. Kun sienet paksuuntuvat, laskeutuvat ja antavat mehua, niihin lisätään uusia tuoreita valmistettuja sieniä astioiden täyttämiseksi tai ne siirretään toisesta tynnyristä tai sylinteristä suolanormin ja pinoamisjärjestyksen mukaisesti. Jokaisen sienien lisäyksen jälkeen muodostuu ympyrä ja sorto. Sitten tynnyrit viedään kylmään kellariin tai kellariin varastointia varten.

Tynnyrin täyttämisen jälkeen, noin 5-6 päivän kuluttua, sinun on tarkistettava, onko sienissä suolavettä. Jos jälkimmäinen ei riitä, on tarpeen lisätä kuormaa tai lisätä suolaliuosta nopeudella 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Suolauksen valmistuminen kestää 1-1,5 kuukautta. Sienet tulee säilyttää vähintään 1 °C:n ja enintään 7 °C:n lämpötilassa.

Kuumasuolaus suoritetaan seuraavasti. Sienet puhdistetaan, lajitellaan; valkuaisissa, tatvissa ja tatvissa juuret leikataan pois, jotka voidaan suolata erikseen hatuista. Suuret hatut, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, voidaan leikata 2-3 osaan. Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä ja valui liotetaan 2-3 päivää.

Kaada 0,5 kupillista vettä (1 kg sieniä kohti) pannulle, laita suolaa ja laita tuleen. Laita sienet kiehuvaan veteen. Kypsennyksen aikana sieniä on sekoitettava varovasti melalla, jotta ne eivät pala. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto varovasti uralusikalla, laitettava sitten pippuri, laakerinlehti, muut mausteet ja kypsennettävä kevyesti sekoittaen, laskettuna kiehumishetkestä: posliinisieniä, haapasieniä ja tatteja 20-25 minuuttia, valui 15-20 minuuttia, volushki ja russula 10-15 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa. Keitetyt sienet siirretään varovasti leveään astiaan, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Jäähtyneet sienet voidaan siirtää suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja sulkea. Suolavettä ei saa olla enempää kuin viidesosa sienten painosta. Sienet ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Kuumalla peittauksella 1 kg valmistettuja sieniä varten ota: 2 ruokalusikallista suolaa, 1 laakerinlehti, 3 kpl. pippuria, 3 kpl. neilikkaa, 5 g tilliä, 2 mustaherukan lehteä.

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa 5-6 °C:n lämpötilassa, mutta ei alle 0 °C. Matalissa lämpötiloissa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät makunsa. Suolattujen sienien varastointi yli 6°C:n lämpötilassa voi aiheuttaa hapanta ja pilaantumista.

On tarpeen seurata säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavedessä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astioihin tulee lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astian seinillä oleva home pyyhitään kuumaan veteen kastetulla puhtaalla liinalla.

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolavesi, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet ovat niin ylisuolattuja, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, suolavedessä olevat heikommat käyvät läpi maitohappokäymisen ja sienten käymisen. Vaikka tällainen käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten sienten laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos purkit peitetään leivinpaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

Suolatut sienet eivät ole vain valmis maukas välipala. Sitten niitä voidaan ja pitää paistaa, keittää sienikeittoja, hauduttaa.
Suolattaessa ja milloin on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä sienten käsittelystä ja valmistelemisesta sadonkorjuuta varten.

Ensinnäkin sienet on lajiteltava ja lajiteltava lajikkeisiin (on parempi suolata erikseen, joitain poikkeuksia lukuun ottamatta). Seuraavaksi sienet on puhdistettava ja liotettava vähintään yön yli (mieluiten päivä). Vesi on vaihdettava, ja itse sienet tulee laittaa viileään paikkaan. Sitten sienet leikataan (lamellia varten on tärkeää leikata jalat pois). Voit suolata eri tavoilla - kuivasuolaamalla, kuumasuolaamalla ja kylmäsuolaamalla.

Sienten suolaus

Sienet suolataan kahdella päätavalla - kylmänä ja kuumana.

Maitosienten suolaaminen kylmällä tavalla sisältää raakojen sienten suolaamisen. Sienet on liotettava vaihtamalla vettä säännöllisesti (pari tuntia). Valkoisia ja mustia suolakurkkuja ei voida liottaa - niissä ei ole katkeruutta.

Suola kaadetaan astian pohjalle, kirsikoiden, herukoiden, piparjuuren, tillin varret asetetaan. Sienet asetetaan kerroksittain hatut alaspäin. Viiden tai kymmenen senttimetrin välein sienet ripottelevat suolalla ja mausteilla, laitetaan myös valkosipulia ja pippuria. Kirsikoiden, herukoiden ja tillin lehtiä asetetaan sienien päälle. Ne eivät vain paranna makua ja aromia, vaan suojaavat myös homeelta.

Ylhäältä sienet puristetaan puisella ympyrällä tai pienemmällä kannella. Suolatut maitosienet tulee säilyttää + 5-6 lämpötilassa. Jos säilytetään miinuksessa, maku heikkenee. Jos sieniä on vähän, ne voidaan suolata lasipurkissa muovikannen alla. Ne tulee säilyttää jääkaapissa.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä on saavuttanut erityisen suosion. Monen tyyppisiä sieniä voidaan suolata kuumalla tavalla - maitosienet, volnushki, sienet, jotkut russula-lajikkeet.

Joten maitosienten suolaus kuumalla tavalla tehdään näin. Tässä tapauksessa maitosieniä ei lioteta (kuten kylmämenetelmässä). Katkeruudesta eroon pääsemiseksi sienet keitetään (enintään puoli tuntia), sitten ne eroavat nesteestä, jolloin vesi valuu.

Maitosienten suolaus kuumalla tavalla vaatii myös vähemmän valkaisua (lämpökäsittelyä) ajoissa. Päästäksesi eroon maitomaisesta mehusta, laita sienet kiehuvaan veteen 6-8 minuutiksi. On kätevää käyttää siivilä, jos sieniä on vähän. Sitten maitosienet pestään perusteellisesti viileällä vedellä, kunnes ne jäähtyvät.

Sienet laitetaan purkkeihin, ruukkuihin tai muihin astioihin suolaamista varten, ripottele päälle suolaa, yrttejä, mausteita (tilliä, rakuunaa, tuoksuvaa sipulia ja (tai) valkosipulia, piparjuurta. Halutessasi voit lisätä selleriä, kirsikkaa, herukkaa ja tammea lehdet Suolatut maitosienet säilytetään viileässä.Voit aloittaa herkuttelun viikon tai kahden kuluttua.

Syksy on sienien poimimisen aikaa. Pian voit nauttia paistetuista sienistä, sienikeitoista ja muista herkullisista. Mutta todella haluat omin käsin poimitut rapeat sienet miellyttää sinua ja perhettäsi pitkäksi talveksi maullaan... Voit kuivata sienet, säilöä, pakastaa ja suolata. Artikkelissamme puhumme aiheesta kuinka marinoida sieniä oikein, jotta niistä tulee turvallinen ja maukas ruokapöytäsi.

Kuinka suolata sieniä talveksi

Temppuja on useita kuinka suolata sieniä talveksi jotta niitä säilytetään pitkään ja ne ovat turvallisia kaikille ihailijoilleen. Tapoja on yhteensä neljä suolakurkku sieniä purkissa:

• kylmämenetelmä, jossa valmistetut sienet yksinkertaisesti ripottelevat suolakerroksilla ja puristetaan kuormalla jonkin aikaa;
• kuuma menetelmä, jonka ydin on, että sienet kaadetaan valmiiksi valmistetulla kuumalla suolavedellä ja infusoidaan siihen oikeaan aikaan, minkä jälkeen sienet säilyvät;
• kuivasuolausmenetelmä erottuu siitä, että sienistä poistetaan ensin mehu ennen suolaamista kuivaamalla ne auringossa, minkä jälkeen ne ripotetaan suolalla ja suolataan tarvittavan ajan ja säilytetään sitten kuivana lasissa. tiiviisti suljettu astia;
• esisuolaaminen on yhdistelmä kylmä- ja kuumasuolausmenetelmiä. Tällä valmistusmenetelmällä sienet kastetaan ensin hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten suolataan kerrostelemalla ne suolalla ja mausteilla.

Joka tapauksessa, valitusta suolausmenetelmästä riippumatta, sienet on valmisteltava huolellisesti. Muista valita tuoreita, äskettäin korjattuja sieniä. Niissä ei pitäisi olla vaurioita ja matoja. Lajittele sienet huolellisesti ennen suolaamista makujen sekoittumisen estämiseksi, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Käytä tarvittaessa hammasharjaa. Usko pois, on parempi kärsiä sienien pesun kanssa kuin poimia niistä talvisin silloin tällöin hiekkaa ja metsämutaa. Kun sienet on pesty, kuori ne, leikkaa suuret sienet lautasiksi tai paloiksi.

Kaikki sienet eivät sovellu suolattavaksi alkuperäisessä muodossaan. Jotkut katkerat sienet, kuten sienet, sienet ja sienet on liotettava kylmässä vedessä 2-3 päivää, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Kun sienesi menettää katkeruutensa ja sen kansi taipuu helposti, mutta ei katkea, voit aloittaa suolaamisen!

Sienet suolataan yleensä emaloiduissa, lasi- tai keraamisissa astioissa. Sienet tulee laittaa astiaan korkit alaspäin kaatamalla ne kerroksittain mausteilla ja suolalla. Keskimäärin 1 kg sieniä tarvitsee lajikkeesta riippuen 40-50 g suolaa. Mausteista kuiva tilli, tuoreet tai kuivatut mustaherukan tai kirsikan lehdet, maustepippuri ja mustapippuri, kardemumma, korianteri, piparjuuri, neilikka, selleri, valkosipuli ja muut aromaattiset mausteet.

Sienten suolaamiseksi kylmällä tavalla on tarpeen laittaa sienet astiaan, peittää sideharsolla ja laittaa päälle puinen ympyrä, johon kuorma asetetaan. Jonkin ajan kuluttua sienet alkavat mehuttua ja asettua, sitten on tarpeen lisätä uusia sienikerroksia, jotta säiliö pysyy täysin täynnä. 6 päivän kuluttua säiliöön ilmestyy suolaliuos, jossa sienten tulisi seisoa 1 - 2 kuukautta, minkä jälkeen ne ovat valmiita käyttöön.

Sienten kuuma suolausmenetelmä lyhentää suolausaikaa, koska sienet kaadetaan kuumalla suolavedellä, joka sisältää jo kaikki mausteet. Sen jälkeen suolavedessä olevat sienet jätetään viileään paikkaan 10 päiväksi, minkä jälkeen ne pestään, täytetään uudelleen tuoreella kuumalla suolavedellä ja kääritään purkkeihin. Voit säilyttää tällaisia ​​sieniä noin vuoden ajan.

Sienten kuivasuolausmenetelmä soveltuu hyvin kovien sienien poimimiseen. Tällä menetelmällä sienet puhdistetaan, leikataan, asetetaan ritilälle ja kuivataan auringossa ylimääräisen nesteen poistamiseksi niistä. Sen jälkeen kuivatut sienet kaadetaan kulhoon suolalla ja mausteilla, sekoitetaan hyvin ja laitetaan kuiviin purkkeihin, jotta sienten väliin ei jää ilmaa. Päälle kaadetaan ohut kerros suolaa ja purkit suljetaan metallikannilla. Tässä on yleisiä ohjeita kuinka marinoida sieniä.

Kuinka marinoida sieniä

Ensin puhutaan kuinka marinoida porcini-sieniä, koska niistä saadaan herkullisimmat välipalat. Helpoin tapa kerätä porcini-sieniä on kuumasuolausmenetelmä. Käytä seuraavaa reseptiä. Tarvitset:

• valkoiset sienet - 1 kg
• suola - 30 g
• mausteet: neilikka - 3 kpl, laakerinlehti - 2 kpl, mustapippuri - 3 kpl, kuivat tai tuoreet mustaherukan lehdet - 3 kpl, kuiva tilli - 10 g

Valmista ensin suolavesi. Tätä varten kiehauta vesi ja suola. Valmistele sienet veden kiehuessa: pese, kuori ja leikkaa tarvittaessa paloiksi. Kun vesi kiehuu, laita sienet kattilaan ja keitä sekoittaen vaahdoksi. Poista vaahto uralusikalla ja lisää kaikki mausteet pannulle ja keitä 30 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sienten tulisi asettua pohjalle ja suolaveden tulee muuttua läpinäkyväksi. Kun näin tapahtuu, voit sammuttaa lämmön turvallisesti ja siirtää sienet kulhoon jäähtymään kokonaan. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne lasipurkkeihin, ripottele päälle suolaa ja sulje. Anna vaikuttaa 45 päivää. Valmis!

Seuraava resepti - kuinka marinoida sieniä sieniä. Sieni on erittäin maukas sieni, mutta samalla myös haitallinen! Ennen kuin aloitat suolauksen, muista liottaa kuorittuja sieniä kylmässä vedessä pari päivää, jotta sienet poistuvat katkeruudesta. Muuten voit pilata kaikki talvivalmistelut! Maitosienien suolaamiseen soveltuu myös kuuma suolausmenetelmä, josta jo kirjoitimme edellä. Otamme kaikki samat komponentit ja noudatamme kaikkia ohjeita vaihe vaiheelta. Kaikki on hyvin yksinkertaista, tarvitset vain kärsivällisyyttä, koska maitosieniä tulisi suolata 2 - 3 kuukautta, tänä aikana on varmistettava, että suolavesi ei tummu eikä hometta esiinny. Jos näin käy, kaada pilaantunut suolaliuos pois, huuhtele sienet juoksevan veden alla ja täytä uudelleen vasta valmistetulla suolavedellä.

Erittäin maukkaita välipaloja saadaan myös sellaisista huomaamattomista sienistä kuin sienet. Tässä on yksinkertainen resepti kuinka suolata sahramisieniä. Ota:

• sienet - 1 kg
• tuoreet mustaherukan lehdet - 20 g
• kuiva laakerinlehti - 10 kpl.
• maustepippuriherneet - 25 kpl.
• jauhettu mustapippuri - 5 g
• suola - 50 g

Kiehauta valmistetut sienet kiehuvalla vedellä, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, anna kuivua ja laita suolakulhoon sen jälkeen, kun pohjalle on asetettu mustaherukan lehdet, maustepippuri ja laakerinlehti. Laita sienet kannet ylöspäin ja ripottele päälle suolaa ja jauhettua pippuria. Ripottele sienten päälle jälleen mustaherukanlehtiä. Aseta sideharso ja puinen ympyrä, jolle asetat painon. Jätä sienet tässä muodossa 15-20 päivään.

Varmasti yleisin maassamme suolattu sieni on tatti. klassinen resepti, kuinka suolakurkkuvoi sieniä, yksinkertainen ja erittäin maukas. Me otamme:

• öljy - 1 kg
• suola - 50 g
• maustepippuri - 6 g
• sipuli - 200 g

Huuhtele ja kuori ensin voipähkinät ihosta. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne pää alaspäin peittausvuokaan ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja hienonnettua sipulia. Laita puristin päälle ja anna sen vaikuttaa 2-3 viikkoa. Siitä tulee loistava välipala!

Kantarellit ovat erittäin maukkaita sieniä, eivät millään tavalla huonompia kuin jalot sukulaiset. Suolattuina ne muuttuvat rapeiksi ja saavat hämmästyttävän maun. Me kerromme sinulle kuinka marinoida kantarelli-sieniä kuuma tapa. Tarvitset:

• tuoreet kantarellisienet - 1 kg
• suola - 4 tl
• laakerinlehti - 10 kpl.
• neilikka - 6 kpl.
• valkosipuli - 6 neilikkaa
• maustepippuria ja mustapippuria - maun mukaan

Ensin sinun on pestävä sienet perusteellisesti juoksevan veden alla. Tällä hetkellä sinun täytyy keittää vesi ja lisätä siihen 1 tl suolaa. Seuraavaksi sinun on laskettava sienet kiehuvaan veteen ja lisättävä heti mausteet, kypsennettävä sieniä 15 minuuttia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sitten keitetyt sienet tulee siirtää suolaamisastiaan, ripotella päälle suolaa, lisätä hienonnettu valkosipuli ja kaada päälle suolavesi, jossa sienet keitettiin ennen. Seuraavaksi laita sienet puristimen alle ja anna jäähtyä ja poista sitten sienet sisältävä astia jääkaapissa tai kellariin. Seuraavana päivänä kantarellisi ovat valmiita syötäväksi tai purkitettuina.

Nyt olet aseistettu kaikilla sienien oikean peittauksen salaisuuksilla ja muutamilla resepteillä yleisimpien sienten valmistukseen. Toivotamme sinulle herkullisia valmisteluja ja hyvää ruokahalua!

Sienten poiminta tapahtuu kesä-syksy-kaudella. Suolaukseen käytettiin aiemmin puisia tynnyreitä ja kylmäsuolausmenetelmää, joka oli vaatimaton.

Kotona kylmämenetelmää käyttävää suolaa harjoitetaan nykyäänkin, tosin pienemmissä astioissa ja myöhemmissä purkeissa, joissa säilytetään sieniä, kuten russula, maitosienet, volnush, sienet, siat ja muut.

Valmisteluvaihe

Koko teknologinen valmistusprosessi koostuu tietyistä vaiheista. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin:

1. Käy läpi kerätyt "metsälahjat". Poista mätä ja pehmeät osat, oksat ja muut ruoaksi sopimattomat osat.
2. Liotus tapahtuu kylmässä nesteessä useita päiviä. Lisäksi vesi on vaihdettava säännöllisesti. Karvasmakuisille metsähedelmille käytetään suolattua ja happamaa nestettä. Lisää sitruunahappo ja 2 tl veitsen kärjessä. kivisuolaa 1 litraa vettä kohti. Riippuen sienityypistä, katkeria ja valuja liotetaan 4 päivää, maitosieniä ja sieniä - 3 päivää, hiutaleita ja valkuaisia ​​- 2. Pehmeitä sieniä ei liota. Riittää, kun peset ne useassa vedessä.
3. Liottamisen lisäksi on sallittua käyttää valkaisuprosessia. Tällä menetelmällä voit samalla tavoin päästä eroon ominaisesta katkeruudesta. Lisää tätä varten 2 tl 1 litraan suodatettua nestettä. kivisuolaa, kiehauta. On tärkeää, että kiteet ovat täysin liuenneet. Sienet kypsytetään kiehuvassa vedessä tyypistä riippuen: sienet, valkoiset - 40-60 minuuttia, kantarellit, valui, podgruzdi, katkerat - 20 minuuttia, maitosienet - 6 minuuttia.

"Lahjojen" alkuperäisen käsittelyn jälkeen sinun on opittava suolaamaan erityyppisiä sieniä oikein talveksi, katsotaanpa kuinka.

Sienten suolaus

Haluatko säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit tuotteessa? Sitten pidät tästä reseptistä sienien peittaukseen talveksi purkeissa. Menetelmän etuna on, että mitään ei tarvitse keittää tai keittää. Ja itse "metsälahjat" ovat tuoksuvia ja erittäin maukkaita. Lisäksi sieniä, toisin kuin monia muita sieniä, ei tarvitse liottaa.

Tuotteet:

• makeat herneet - 40 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jodimaton suola - 100 g;
• Lavrushka - 20 arkkia;
• sienet - 2 kg;
• herukan lehdet - 20 g.

1. Sieniä tulee käyttää vain tuoreita, nuoria. Valmistele pesemällä huolellisesti. Laita päälle puhdas, kuiva vohvelipyyhe, kuivaa.
2. Pese peittausastia. Ripottele ensimmäisen kerroksen pohjalle jodimatonta suolaa, sieniä ja mausteita, sitten suolaa uudelleen. Valkosipulin kynnet voidaan hienontaa. Täytä astia samalla tavalla yläreunaan asti. Viimeisen kerroksen tulee olla säilöntäainetta - suolaa.
3. Aseta seuraavaksi puhdas sideharso, aseta lankku säiliön kokoiseksi ja aseta raskas kuorma. Hetken kuluttua sienet antavat suolavettä. Sen tulisi kattaa koko sienimäärä. 15-20 päivän kuluttua sienet ovat täysin valmiita. Säilytystä varten sinun on hajotettava purkkeihin ja laitettava ne jääkaappiin.

Karvaiden suolaaminen

Tämä reseptin versio vetoaa jopa kokemattomiin kotiäideihin. Gorkushki on yleinen sienityyppi, ne voidaan suolata ja marinoida. Harkitse metsähedelmien suolaamista kylmämenetelmällä.

Tuotteet:

• katkerat - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• valkosipulinkynnet - 10-15 kpl;
• kumina maun mukaan;
• herukan lehdet - 10 kpl;
• piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• mustapippuria - 15 kpl.

1. Huuhtele purkit, kuivaa uunissa. Lajittele sienet, pese ja liota edellä kuvatulla tavalla.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele tuoksuvat lehdet, kaada päälle kiehuvaa vettä. Laita mausteita astioiden pohjalle, ripottele päälle karkeaa suolaa. Levitä sitten kerros sieniä, sitten suolaa ja mausteita. Täytämme säiliön samalla tavalla, kunnes tuotteet ja mausteet loppuvat.
3. Aseta sideharsolautasliina päälle ja raskas kuorma sen päälle. Laita rakenne jääkaappiin 2-3 päiväksi. Tänä aikana sienet tulisi yhdistää suolaan ja antaa mehun mennä. Jos suolavesi ei riitä, se on valmistettava lisäksi. Liuota 20 grammaa jodioimatonta suolaa 1 litraan suodatettua vettä. Täytä astiat sienillä ja mausteilla. Tämän reseptin mukaan suolattujen sienien valmistus kestää 35-45 päivää.

Valkuaisten suolaus

Haluan muistuttaa, että valkoiset ovat peltoaalto.

Tuotteet:

• sienet - 5 kg;
• kivisuola - 200 g;
• valkosipuli - 1,5 päätä;
• tuore tilli - 100 g;
• Lavrushka - 4 arkkia;
• mustapippuria - 20 kpl.

1. Sienet valmistetaan: lajittele, huuhtele ja liota useita päiviä. On tärkeää muistaa, että neste on vaihdettava, jotta ainesosa ei muutu happamaksi.
2. Jaa valkosipuli kynsiin. Vapauta jokainen neilikka kuoresta, leikkaa useisiin osiin. Huuhtele vihreät, ravista ja hienonna. Murskaa mustapippuria puisella huhmareella paljastaaksesi rikkaamman aromin ja maun. Yhdistä valmistetut komponentit erilliseen astiaan kaatamalla ruokalusikallinen ruokasuolaa. Sekoita perusteellisesti.
3. Pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa. Laita pieni määrä mausteita astioiden pohjalle, sitten valmistele sienet, korkit alas. Pinoa mausteita ja metsähedelmiä samalla tavalla, kunnes purkissa oleva tila ja ainekset loppuvat.
4. Viimeinen kerros on peitettävä useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Aseta raskas kuorma ja säilytä kylmässä paikassa 30 päivää. Määritetyn ajan jälkeen sienet voidaan tarjoilla pöytään.

Sienten suolaus kylmällä tavalla ei ole vaikeaa, mutta tuloksena on tuoksuva välipala. Tällä menetelmällä voit valmistaa herkullisen valmisteen lyhyessä ajassa. Aikaa vievin prosessi on metsäsienten primäärikäsittely.

1. Sienten suolaus - kylmä tapa

AINESOSAT:

● sienet (sahramisienet, mustavalkoiset maitosienet, volnushki, russula) - 1 kg
● suola - 100 g
● herukka - 10-12 lehteä
● kirsikka - 5-6 lehteä
● piparjuuri - 2 arkkia
● tilli - 2 sateenvarjoa
● laakerinlehti - 2-3 kpl.
● pippurit - maun mukaan
● valkosipuli - maun mukaan

RUOANLAITTO:

Pese maitosienet, volnushki tai russula ja kaada kylmää vettä 5-6 tunniksi (Ryzhikiä ei liota, vaan vain pestään). Kaada kerros suolaa puisten tai keraamisten astioiden pohjalle, laita puolet herukoiden lehdistä, kirsikoista, piparjuurista ja 1 tillin sateenvarjo. Aseta sienet riveihin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa, pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä.

Laita loput lehdet päälle, peitä puhtaalla liinalla, sitten leikkuulaudalla tai lautasella ja laita sortoa (1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Jos niistä vapautuu vähän suolavettä, sortoa tulee lisätä). Kangas on huuhdeltava aika ajoin. Sienet ovat valmiita 30-40 päivässä. Sen jälkeen ne on järjestettävä uudelleen kylmään paikkaan.

2. Kaviaari sienistä talveksi

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 2 kg
● nauris sipuli - 3 isoa sipulia
● porkkanat - 3 kpl (iso)
● kasviöljy - 2 kuppia
● laakerinlehti - 3 kpl
● mustapippuri - 10 hernettä
● suolaa
● Etikka 9 % - 1 rkl.

RUOANLAITTO:

Sienikaviaarin valmistukseen voit ottaa porsiini-, tatti- ja haapasieniä, russula-, tatti- ja sammalsieniä, herkkusieniä ja hunajasieniä. Kaviaaria voidaan valmistaa sekä yhdestä sienestä että eri sienistä.

Pese sienet, leikkaa paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.

Heitä sienet siivilä, huuhtele kylmällä vedellä, anna veden valua.

Laita sienet suuren lihamyllyn läpi.

Kuori sipuli ja porkkana, hienonna sipuli, raasta porkkana karkealla raastimella.

Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä ja lisää sitten sienimassa.

Suola kaviaari maun mukaan, lisää loput kasviöljyt, laakerinlehti ja pippuri.

Hauduta kaviaaria sienistä 1,5-2 tuntia, välillä sekoittaen, varmista, että se ei pala. Lisää kypsennyksen lopussa etikka, sekoita hyvin.

Asettele valmis kaviaari kuiviin steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Säilytä sienikaviaaria viileässä paikassa.

3. Sienten kuuma peittaus

AINESOSAT:

● valkoiset maitosienet - 1 kg
● tilli-sateenvarjot
● valkosipuli - 3-4 neilikkaa
● suola - 2 rkl.
● mustapippuri - 10 hernettä
● mustaherukan lehdet - 10 kpl.

RUOANLAITTO:

Pese sienet perusteellisesti, leikkaa suuret paloiksi. Pese vihreät, kuori ja hienonna valkosipuli.

Keitä suolalla maustettu vesi ja laita sienet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.

Kaada steriloidun purkin pohjalle hieman suolaa, 2 pippuria, tillin sateenvarjo, mustaherukan lehti ja laita päälle kerros maitoseniä.

Asettele sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja mausteita.

Sulje maitosienet, kaada päälle vettä, jossa sienet keitettiin niin, että kaikki ilma tulee ulos.

Sulje purkki keitetyllä polyetyleenisellä kannella, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Maitosienet ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa. Säilytä suolatut sienet jääkaapissa.

4. Solyanka talveksi sienillä

AINESOSAT:

● keitetyt sienet - 1 kg
● valkokaali - 0,5 kg
● tomaatit - 0,5 kg
● porkkanat - 0,5 kg
● sipuli - 300 g
● auringonkukkaöljy - 150 g
● etikka 9 % - 2 rkl.
● laakerinlehti, musta ja maustepippuri

RUOANLAITTO:

Hodgepodgen valmistukseen sopivat voi, boletus, porcini, russula ja hunajasienet. Pese sienet hyvin, kuori, leikkaa isoiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.

Pese vihannekset, kuori ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kuullota sipulia ja porkkanaa pienessä määrässä kasviöljyä.

Lisää hienonnettu kaali ja tomaatit, loppu öljy, suola maun mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Lisää sitten keitetyt sienet ja hauduta kypsiksi 25-30 minuuttia.

5 minuuttia ennen valmista, lisää laakerinlehti, pippuri ja etikka, sekoita hyvin, keitä 5 minuuttia.

Laita valmis hodgepodge sienien kanssa kuiviin, steriloituihin purkkeihin. Pankit rullalle, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.

5. Marinoitu tatti

AINESOSAT:

● voita,
● kasviöljy 1 rkl. litran purkkia kohden
● Etikka 70 % - 1 rkl. pankissa
● valkosipuli - 2 neilikkaa

marinadille 1 litrassa vettä:

● karkea suola - 2 ruokalusikallista,
● sokeri - 3 ruokalusikallista,
● pippurit - 5-6 kpl,
● maustepippuriherneet - 3-4 kpl,
● laakerinlehti - 2 kpl,
● neilikka - 1 kpl.

RUOANLAITTO:

Kuori on parempi poistaa öljystä, paljon vähemmän säilytetään sen kanssa. Mutta periaatteessa nuoria sieniä ei voida poistaa, vaan pestyt sienet yksinkertaisesti poltetaan kiehuvalla vedellä ja etikalla ja valutetaan neste.

Huuhtele puhdistettu öljy vedessä. Suuret sienet voidaan leikata 2-3 osaan. Täytä kuumalla vedellä. Lisää pannulle muutama tippa etikkahappoa, jotta sienet eivät tummu.

Kuumenna sienet kiehuvaksi. Valuta vesi pois. Kaada sitten taas tuoretta kiehuvaa vettä ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kaada valmiit pähkinät siivilään ja valuta hyvin.

Valmista marinadi. Lisää mausteet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Steriloi sillä välin purkit. Huuhtele muovikannet hyvin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.

Laita öljy valmistettuihin purkkeihin puristamatta, kaada marinadi. Lisää sitten murskattu valkosipuli kurpitsaan. Kaada etikkaa jokaiseen purkkiin. Kaada päälle keitettyä kasviöljyä. Peitä purkit kansilla.

Säilytä jääkaapissa.

6. Sienijauhe

AINESOSAT:

● metsäsienet - 1 kg,
● neilikka - 4 silmua,
● mustapippuri - 7 hernettä,
● jauhettu korianteri - 0,5 tl,
● laakerinlehti - 1 kpl.

RUOANLAITTO:

Lajittele sienet, leikkaa saastuneet paikat pois veitsellä. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Pujota lankaan tai siimaan, ripusta keittotason päälle 50–60 cm:n etäisyydelle ja anna seistä useita päiviä.

Kun sienet ovat täysin kuivia, laita ne tehosekoittimeen ja jauha ne jauheeksi.

Laita neilikka, mustapippuri ja laakerinlehti huhmareeseen ja jauha, sekoita sienien kanssa.

Säilytä sienijauhe pimeässä, viileässä paikassa. Voit käyttää sitä keittojen, sienikastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen.

7. Altai suolaiset sienet

AINESOSAT:

● maitosienet - 1 kg
● suola - 40 g (2 ruokalusikallista ilman liukulevyä)
● laakerinlehti - 1 kpl
● maustepippuri - 5 hernettä
● piparjuurijuuri
● tillin vihreät
● valkosipuli - 1-2 neilikkaa

RUOANLAITTO:

Huuhtele sienet hyvin. Ennen suolaamista maitosieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä, suolatussa vedessä. Samanaikaisesti vaihda vesi 3-4 kertaa päivässä.

Pese emaliastia tai lasipurkki leveällä suulla. Lado maitosienet kerroksittain kulhoon, ripottele niihin suolaa ja mausteita.

Peitä sideharsolla, laita lautanen päälle ja aseta kuorma. Varmista, että sienet peittyvät suolavedellä.

Maitosienet ovat valmiita 30-35 päivässä.

8. Porcini-sienien suolakurkku

AINESOSAT:

● valkoiset sienet
● marinadi 1 litraa vettä kohti
● Etikka 6 % - 100 ml
● suola - 50 g
● laakerinlehti - 1 kpl
● mustapippuri - 5 hernettä
● maustepippuri - 3 hernettä

RUOANLAITTO:

Peittaukseen käytetään nuoria, tiheitä porcini-sieniä. Puhdista sienet roskista ja pese hyvin, leikkaa suuret sienet.

Keitä sieniä hieman (noin 5 minuuttia), valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Valmista marinadi - lisää suola, etikka, mausteet veteen ja kiehauta.

Lisää porcini-sienet marinaadiin ja keitä, kunnes sienet asettuvat pohjalle.

Laita valmiit sienet heti steriloituihin purkkeihin, kaada loput marinadit, rullaa purkit.

Ruoanlaitto rakkaudella!

31. heinäkuuta 2016 Olga