Esittely yksinkertainen vihannesleikkaus perunasta. Vihannesten leikkaustyypit

"Menu" - Milloin ja missä ensimmäinen valikko ilmestyi? Ludvig XIV:n aikana ruokalistat näyttävät muistiinpanoilta - paksulle paperille kirjoitetut kortit, joissa on tilaukset kuninkaalle: lounasruokia, nautintoa jne. 1. Muutama ruokalista näyte vuosilta 1899-1910. Fernand Point, Jokainen ruokalista on hinnoiteltu ja asiakkaat voivat valita mielensä mukaan;

"Liharuoat" - Naudan pihvifilee langet entrecote rumpu pihvi leivontaan. 4. Leikkaus. Lihan tyypit. Kuivattu liha on helpompi leikata. 2. Pesu. Lampaan ja porsaan ruhon leikkaussuunnitelma: Annospuolivalmisteet. Pienikokoiset puolivalmiit tuotteet. 5. Luun leikkaaminen. Keittiö sai heti käskyn paistaa ja tarjoilla liha. 1. Olkapää 2. Kaula 3. Lanne 4. Rintakehä 5. Kinkku.

"Viihdyttävä ruoanlaitto" - Viihdyttävä ruoanlaitto. Vastaus: nyytit. Kirjoittaja on tekniikan opettaja MAOU "Secondary School No. 31" of Veliky Novgorod Olekhova V.E. Vastaus: naudanlihaa. Tietokilpailupeli 6-8-luokkien oppilaille. Vastaus: Muna. Tietovisapelin tarkoitus: Vastaus: Jousi. Diplomaatti ja silakan valmistusmenetelmä. Vastaus: silmut.

"Hedelmälajikkeet" - Kotimaa - Intia, Kiina ja Tyynenmeren trooppiset saaret. Sitruuna. Puissa kasvaa monia hedelmiä. Hedelmät, jotka kasvavat puissa. Sitruuna on pieni, jopa 5-8 m korkea ikivihreä hedelmäpuu, jolla on leveä tai pyramidimainen latvus, melko korkea puu, kuuluu Rutaceae-heimon sitrusheimoon.

"Vihanneksien käsittely" - Porkkanoiden viipalointityypit. 20*20*20 isoa kuutiota. Lajiteltu Leikkaa vihreet ja juuret pois Pesty Puhdistettu. Leikkaa varren ulompi osa pois. Vihannesten pesu. 4*4*25 pilliä "tikkuja". Juuren käsittely. Kuoritut vihannekset asetetaan kylmään veteen (eikä leikkuulaudalle). Lyhyt tiivistelmä aihetta käsittelevästä abstraktista.

dia 2

Kuutiot

Yleensä juurikasvit leikataan tällä tavalla. Kylkiluun pituus on 0,5-2,5 cm. Vihannesten kypsennys kestää koosta riippuen eri aikoja. Tämän tyyppistä leikkausta käytetään perunoihin ja porkkanoihin. Tällainen leikkaus auttaa säilyttämään muodon pitkään pitkän kypsennyksen aikana.

dia 3

Olki

Perunat, juurekset, sipulit, kaali leikataan nauhoiksi. Perunat ja juurikasvit leikataan ensin viipaleiksi, jotka leikataan sitten ohuiksi pitkiksi 2–4 mm paksuiksi paloiksi.

dia 4

Viipaleita

Tämän tyyppistä leikkausta käytetään tapauksissa, joissa keiton keittäminen kestää kauan. Tässä tapauksessa vihanneksia ei saa keittää. Kauniimman leikkauksen saamiseksi vihannekset voidaan ensin kuoria ja muotoilla tynnyreiksi. Tässä tapauksessa leikkaaminen viipaleiksi on erittäin yksinkertaista, ja itse viipaleet ovat siistejä ja samoja.

dia 5

Lohkot

Tämäntyyppinen viipalointi muistuttaa jonkin verran julienne-viipalointia. On vain yksi erittäin tärkeä ero - koko. Tikkuiksi leikattaessa tikun paksuus on 0,7 mm ja pituus 3,5-4 cm. Tämä on erittäin kätevä tapa leikata vihanneksia pitkää kypsennystä varten, koska ne säilyttävät muotonsa erittäin pitkään ja ruoanlaitto ei ole nopeaa.

dia 6

Tammi

Dia 7

Sormukset ja puolirenkaat, ympyrät

Yksi klassisista sipulin viipalointityypeistä. Sormusten tulee olla hyvin ohuita. Lisähiontaa varten renkaat ja puolirenkaat voidaan erottaa edelleen käsin leikkauksen jälkeen. Tämän tyyppinen leikkaus on kätevä lisäpaistamiseen.

dia 2

Vihannesten ja hedelmien leikkaaminen voi olla: yksinkertaista (viipaleet, ympyrät, tikut, oljet) kihara (tähdet, renkaat, ruusut jne.). Kuvioleikkausta käytetään valmiiden astioiden korujen valmistuksessa. Pääruoan lisukkeiden valmistamiseksi kasvikset (perunat, porkkanat) veistetään, eli niille annetaan tietty muoto (tynnyri, pallo) tai leikataan vihannesten pintaan erilaisia uria.

dia 3

Perunoiden leikkaamisen muodot

dia 4

Yksinkertaiset muodot perunoiden viipalointiin

1. Viipaleet 2. Ympyrät 3. Pillit 4. Tikut 5. Kuutiot 6. Viipaleet

dia 5

Yksinkertaisimpia, yleisimpiä leikkaustapoja ovat: pillit, tikut, ympyrät, viipaleet, viipaleet ♦ Viipalet - perunat leikataan pituussuunnassa kahtia, sitten taas puoliksi ja leikataan 1-2 mm paksuisiksi viipaleiksi. Käytä salaatteihin ja vinaigretteihin. ♦ Ympyrät - perunat leikataan ohuiksi viipaleiksi (0,2 cm). Käytetään paistamiseen, haudutukseen. ♦ Pillit - perunat leikataan ohuiksi viipaleiksi ja pilkotaan poikki oljiksi (pillien pituus 4-5 cm, poikkileikkaus 0,2-0,2 cm). Käytetään uppopaistamiseen. ♦ Tikut - perunat leikataan 0,7-1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja sitten 3-4 cm pituisiksi tikuiksi. Niitä käytetään paistamiseen, borssiin, suolakurkkuun, keittoon pastan kanssa. ♦ Kuutiot - perunat leikataan viipaleiksi, leikataan tikkuiksi ja sitten kuutioiksi. Käyttötarkoituksesta riippuen kuutiot leikataan osiin: suuret - 2-2,5 cm, keskikokoiset - 1-1,5 cm, pienet - 0,3-0,5 cm Suuria kuutioita käytetään haudutukseen ja keittojen valmistukseen; väliaine ruoalle "perunat maidossa"; pieniä kuutioita keitettyjä perunoita käytetään salaatteihin, vinaigretteihin. ♦ Viipaleet - perunat leikataan puoliksi ja sädettä pitkin viipaleiksi. Käytä suolakurkkuihin, muhennoksiin, uppopaistamiseen.

dia 6

Vihannesten leikkausmuodot: a - sienet; b - tynnyrit; c - valkosipuli; g - päärynät; d - spiraalit

Dia 7

Kihara leikkaus

Dia 8

porkkanoiden viipalointi

Dia 9

Kihara leikkaus

Dia 10

Laitteet yksinkertaiseen leikkaamiseen

dia 11

Työkalut vihannesten kuorimiseen ja leikkaamiseen: a, e - juurtuneet veitset; 6 - uraveitsi; in - veitsi puhdistamiseen; g - veitsi sipulien leikkaamiseen; e - veitsi tomaattien leikkaamiseen; g - aallotettu veitsi; h, ja - kiharat lovet

dia 12

Veitsi ohuiden vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen

dia 13

Karbiinivihannekset leikataan urien poikki kiharaiksi viipaleiksi.

Dia 14

Varasto nopeaan leikkaamiseen

dia 15

Muotoleikkaustyökalut

dia 16

Työskentely keittiöveitsellä

Dia 17

Oikea käsien asento vihanneksia leikkaaessasi

Dia 18

Uusia ohjeita vihannesten leikkaamiseen

Dia 19

Karkea hionta ja leikkaus (murskaus).

Usein valmistetaan mirepoista, tuoksuvien vihannesten ja yrttien sekoitusta, joka ei sisälly valmiiseen ruokaan, mutta joka yleensä suodatetaan pois ennen tarjoilua. Palojen tulee kuitenkin olla suunnilleen samankokoisia, jotta kypsennys olisi tasaista.

Dia 20

Silppuaminen (sifonadi).

Käytetään lehtivihanneksille ja yrteille (kaali, salaatti jne.). Leikkauksen tulos on tuote, jota käytetään lisukkeena tai isompien astioiden pohjana.

dia 21

Olki

Sillä on useita lajikkeita koosta riippuen Ohut julienne (ohut oljet, finejulienne). 1,5-2x1,5-2x25-50 mm. Antaa kaikille astioille siistin ja kauniin ulkonäön. Sitä käytetään useimmiten salaateissa ja alkupaloissa Julienne (tulitikut, julienne/allumette). 3-4x3-4x25-50 mm Ihanteellinen retiisi-, porkkana-, kurkku- ja retiisisalaatteihin. Tällä leikkauksella vihannesten pitäisi näyttää tulitikkuilta. Soveltuu paistamiseen, koristeluun ja pienten leikkausten, kuten Brunoise, lähtökohtana Batonnet (isot pillit, batonnet). 6x6x35x60 mm. Tällaista leikkausta käytetään yleensä paistettujen perunoiden ja ranskalaisten perunoiden paistamiseen, vihannesten paistamiseen, vihannesten leikkaamiseen borssia keitettäessä. Se voi myös toimia pohjana paistamiseen tai edelleen leikkaamiseen kuutioiksi.

dia 22

Kuutiot

Useimmiten kuutiot saadaan leikkaamalla olkia kohtisuoraan. Niitä käytetään paistamiseen, keittoihin ja salaatteihin keitetyistä vihanneksista. Lisäksi kuutioidut vihannekset pakastetaan pitkäaikaista säilytystä varten. Kuutiot voivat vaihdella kooltaan. Pieni brunoise (finebrunoise). 2x2x2 mm Brunoise (brunoise). 3-4x3-4x3-4 mm. Pienen brunoisen ja brunoisen viipalointia käytetään tuotteiden nopeaan lämpökäsittelyyn. Valkosipuli ja chili leikataan myös tällä tavalla, jotta ne jakautuvat tasaisemmin koko astiaan.Pieniksi kuutioiksi (pieniksi kuutioiksi). 6-7x6-7x6-7 mm Keskikokoiset kuutiot (keskikokoiset kuutiot). 12x12x12 mm Isot kuutiot (largedice). 18-20x18-20x18-20 mm.

dia 23

Kihara leikkaus

Paysan (paysanne). Leikkaus on neliö 12x12 mm 3 mm paksu. Käytetään vihannesten viipaloimiseen keittoa tai muhennosa varten. Fermière. Tämä leikataan sektoreiksi (esim. porkkanat, juusto). Voi olla mikä tahansa paksuus. Sopii salaatteihin, alkupaloihin, muhennoksiin, keittoihin. pastilli - timantit, joiden sivun pituus on 12 mm ja paksuus 4 mm. Samanlainen kuin peyzanin viipalointi. Rondelle (rondelle) - minkä tahansa paksuiset ympyrät (suoraan ja vinottain) porkkanoille, kurkuille. Diagonaalinen viipalointi sopii erinomaisesti vihannesten paistamiseen: se lisää jokaisen pannulle kosketuksiin joutuvan palan pinta-alaa ja nopeuttaa siten kypsennysaikaa. O'blik (viisto) - viipalointi vinosti 90 asteen kulmassa - pitkulaisia vihanneksia varten (porkkanat, vihreät herneet, vihreät pavut, persiljajuuri Tournai. Leikkaaminen alkuperäisiin tynnyreihin, yleensä seitsemän sivua. Tällä tavalla koristeltu pyöreä vihannes muistuttaa jalkapallopallo Pituus - noin 50 mm Yleensä tätä leikkausta käytetään kasvisten lisukkeiden valmistukseen.

"Hedelmälajikkeet" - Hedelmät, jotka kasvavat puissa. Hedelmä on puun tai pensaan mehukas syötävä hedelmä. Jotkut marjat ovat myös erilaisia hedelmiä. Omena. Sitruuna on pieni, jopa 5-8 m korkea ikivihreä hedelmäpuu, jolla on rönsyilevä tai pyramidimainen kruunu.Omenapuun uskotaan olevan syntypaikka Keski-Aasiassa.

"Viihdyttävä ruoanlaitto" - Tietovisapelin tarkoitus: Vastaus: Ambassador. Vastaus: naudanlihaa. Vastaus: Luke. Vastaus: Halva. Kirjoittaja on tekniikan opettaja MAOU "Secondary School No. 31" of Veliky Novgorod Olekhova V.E. Vastaus: silmut.

"Vihanneksien käsittely" - Patukat. Pestyt Kuori iho Pesty Lajittele Tie nippuihin. Parsa. Poista mätä, saastuneet lehdet. Mukuloiden käsittely. Vihannesten leikkauslajikkeet. Tammi (neliöt). Kaalin valmistaminen täyttöä varten. Selleri. Kuivatut vihannekset. Pakastetut vihannekset. Sormukset. Viipaloitu kaali.

"Liharuoat" - Pienikokoiset puolivalmiit tuotteet. Azu 11. 5. Luuttomaksi leikkaaminen. Leikkauksissa liha ei tartu sormiin. 2. Pesu. Liha on yksi vanhimmista ihmisravinnoista. Liha pestään kylmällä vedellä ja rasvaiset alueet lämpimällä. Naudanpihvi filee langet entrecote rumpsteak leivontaan. Annospuolivalmiita tuotteita. Pintaa koskettaessa käsi pysyy kuivana.

"Menu" - Yhden New Yorkin ravintolan menu 1900. Menutyyppejä on useita: Esimerkki 1910-menuista. Jokaiselle ruokalistalla olevalle ruoalle on ilmoitettu hinta, ja asiakkaat voivat valita oman harkintansa mukaan; Fernand Point, 1. Muita esimerkkejä menuista vuosilta 1899-1910. Milloin ja missä ensimmäinen valikko ilmestyi? Ludvig XIV:n aikana ruokalistat näyttävät muistiinpanoilta - paksulle paperille kirjoitetut kortit, joissa on tilauksia kuninkaalle: lounasruokia, nautinnon ruokia jne.