Kurkkujen perinteinen peittaus tehdään tynnyreissä, irtotavarana tai muissa suurissa astioissa. Suolakurkkien tuotantoon asunnossa tämä menetelmä ei ole sopiva, koska sopivien astioiden asettaminen on mahdotonta tai aiheuttaa huomattavia haittoja, joten kokenut kotiäiti opiskeli suolaa suolaamiseen kodin olosuhteisiin sopivammilla tavoilla - pankeissa.

Suolakurkkujen keittäminen talvella on vastuullinen työ. Jotta tuotteesta tulisi paitsi maukasta, myös hyödyllistä, on suositeltavaa suorittaa suolaaminen kylmällä menetelmällä. Käsiteltäessä tulisi käyttää korkealaatuista vettä, mieluiten raakaa. Keitettyä vettä pidetään suolaamisen vähiten sopivana perustana, mutta jos keväällä ei ole kaivoa tai tislattua vettä, käytetään myös keitettyä vettä keskusvesijärjestelmistä.

Ruoan valmistelu suolaamiseksi

Hyväksi suolaamiseksi käytetään vain suolaa, yrttejä ja mausteita. Erilaiset reseptit osoittavat tiettyjen ainesosien pääasiallisen läsnäolon, kypsennettyjen kurkkujen maku, väri ja konsistenssi riippuvat niiden lisäyksestä.

Niille, jotka pitävät rapeaista kurkusta, suositellaan, että otetaan peittaamiseksi vain pienet hedelmät, korkeintaan 5–7 senttimetriä. Tällaisissa vihanneksissa tyhjiöillä ja siemenillä ei ole vielä aikaa muodostua, joten hedelmillä on kiinteä rakenne sekä ulkopuolella että sisällä. Pienet kurkut eivät kyllästä ylimääräistä vettä, joten ne pehmenevät vähiten suolauksen aikana.

Jos suuria hedelmiä käytetään peittaamiseen, kokenut kotiäidit leikkaavat ne viipaleiksi ja joskus jopa poistavat siemenet jättäen kuorille vain valkoisen kerroksen kaistaleen. Siementen poistaminen leikatusta kurkusta välttää hedelmien sisäiset tyhjiöt, joten viipaleet säilyttävät jonkin verran kovuutta, mutta ne eivät rypisty kuluttaessa, koska leikkauksessa kurkun liha on kyllästetty suolavedellä. Nämä viipaleet soveltuvat erinomaisesti lisäämiseen salaateihin ja suolaveteen.

• Laakerinlehdet.
• Levyt mustaherukka.
• Kirsikka lehdet
• Piparjuuri juuri.
• Rypäleen lehdet.
• Tammilevyt.
• Tillin sateenvarjot.
• Pippurikuoret (musta, maustemauste, punainen ja valkoinen).
• Kuuma pippuri (mikä tahansa kuuma lajike).
• Valkosipuli.
• Rakuuna.
• Basilika.
• Minttu.

Mausteita on parempi lisätä reseptiin sopivassa määrässä, mutta myös mausteiden kylläisyys on otettava huomioon. Jos tiedetään, että valkosipuli on erittäin voimakasta, lisää se sitten suolaveteen varovasti, jos mahdollista, pienennä reseptissä ilmoitettua annosta. Tilli sateenvarjot lisätään aina tuoreiksi, mutta jos niitä ei ollut mahdollista saada, voit käyttää tillin kuivattuja osia. Tässä tapauksessa annosta on lisättävä, koska kuivatut yrtit eroavat kylläisyydestä huomattavasti tuoreisiin.

Kaikki valmistetut ruuat tulee pestä huolellisesti, poistaa piikit kurkkuista, jos niitä on, ja valkosipuli kuori. Ennen käsittelyä kurkut on välttämätöntä kokeilla, jos joillakin hedelmillä on katkeruutta, on parempi liottaa ne kylmässä vedessä. Mausteet tulee valita huolellisesti, älä käytä haalistuvia lehtiä tai paprikaa, kuivattua valkosipulia ei suositella suolaamiseen, vain tuoreet aineosat mahdollistavat suolaveden kyllästymisen ja antavat kurkille erityisen maun ja aromin.

Menestyvän suolauksen vivahteet

Kurkkujen onnistumiseksi sinun ei tarvitse kääriä useita tölkkejä yhdessä päivässä. Kurkkuja suositellaan suolakurkkua pieniksi purkiksi useiden reseptien mukaan, muutaman päivän kuluttua kokeilla jokaista makua ja jatkaa sitten massakäsittelyyn.

Kokenut kotiäidit ovat tietysti jo kauan aseistettu suosikkireseptiin, mutta aloittelijoille näytteenottomenetelmä on erittäin toivottava, muuten et ymmärrä tuotteen lopullista makua.

• Kurkkuja on parasta marinoida sadonkorjuupäivänä.
• Hedelmät on lajiteltava koon mukaan ja suolattava erikseen. Pehmeä, vaurioitunut, kellastunut tai valkaistu, sopimaton suolaamiseen.
• Älä käytä klooria sisältävää vettä.
• Hedelmien esilottaminen kylmässä vedessä lievittää mahdollista katkeruutta. Voit liottaa kurkkuja 2–12 tunnista vaihtamalla vettä tunnin välein. Liotusjakso riippuu hedelmien katkeruuden määrästä.
• Suolapurkit tulisi pestä ja steriloida perusteellisesti, mikä osaltaan pidentää varastointia.
• On suositeltavaa valita suolaamiseen soveltuvat kurkkulajikkeet. Rodnichok ja Nezhensky ovat hienoja. Näiden lajikkeiden kurkkuilla on suuri tiheys, joten kunnolla suolattuina ne puristuvat herkullisesti, eivätkä ne ole täynnä vettä ja menevät raa'iksi.
• Jotta kurkille olisi luonteenomainen maku, kuten tammitynnyreissä keitetyt kurkut, sinun on lisättävä lisää tamme-, herukka- ja kirsikkalevyjä.
• Pidä suolakurkkupurkit viileässä paikassa, kellari tai jääkaappi sopii parhaiten.
• Jos tölkki avataan, on suositeltavaa käyttää tuotetta 72 tunnin sisällä, mutta myöskään tämän jälkeen kurkut eivät heikkene. Hedelmät, jotka on päällystetty hoikkaisella suolaisella kalvolla, voidaan pestä hyvin juoksevassa vedessä ja käyttää lämpökäsiteltyjen suolaveteen valmistettujen ruokien valmistukseen.

reseptit

Klassinen menetelmä kurkkujen peittaamiseksi kylmällä menetelmällä sisältää hedelmien löytämisen suolavedessä useita päiviä. Samanaikaisesti tuotetta ei säilytetä, mutta se soveltuu käytettäväksi 6–9 kuukauden sisällä, kun sitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Yhden kolmen litran purkin valmistus vie enintään puoli tuntia. Kurkkujen kylmäsuolaaminen on melko yksinkertainen menetelmä, mutta suolan ja veden välinen suhde on pidettävä tiukasti yllä, muuten tuote voi pilata.

Klassinen resepti

Suolaamiseksi sinun tulee ottaa:

• 700-800 grammaa tuoreita kurkkuja;
• 1 kuuma paprika, eräänlainen Spark tai chili;
• 3 neilikkaa tuoretta valkosipulia;
• 100 grammaa kivisuolaa tai 80 grammaa ylimääräistä suolaa;
• mausteet, yrtit ja kasvien lehdet maun mukaan.

Hedelmiä on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja. Jos kaikkia epäpuhtauksia ei poisteta esikäsittelyn aikana, ne on tarvittaessa poistettava, leikkaa epäpuhtaudet ja kurkkujen kärjet. Purkin alaosaan on maustettava viipaloidut hienonnettua pippuria, valkosipulia ja valittuja mausteita kasvien kanssa. Kurkut on pinottu näiden aineosien päälle. Yleensä tämä tehdään pystysuunnassa, mutta jos hedelmäkoko antaa sinun asettaa ne vaakasuoraan, niin voit tehdä niin. Muotoilumenetelmä ei vaikuta tuotteen makuun. Muotoilun päälle ripustetaan runsaasti suolaa, ja sitten pankit kaadetaan reunan kanssa kylmällä vedellä ja rullataan.

Tällä tavalla prosessoituja saumauslaitteita ei tarvitse käyttää, suolaus voidaan yksinkertaisesti sulkea nailonkannella ja laittaa viileään paikkaan.

2–4 päivän kuluttua sinun on tarkistettava prosessin eteneminen. Jos neste on sameaa ja vihannekset ovat tummenneet, suolavesi tulee valuttaa ja laimentaa makealla vedellä, riittää, että lisätään yksi lasillinen vettä. Tulokseksi saatu neste on keitettävä ja kaada sitten taas tölkkeihin kurkut. Kuumat suolavettä sisältävät purkit tulee kääriä välittömästi ylös ja kääntää ylösalaisin, jättää tähän asentoon jäähtymiseen saakka ja laittaa sitten kellariin tai jääkaapiin pitkäaikaista varastointia varten.

Vodkan kanssa

Tämä keittomenetelmä sopii hyvin ohutnahkaisille hedelmille. Suolaveteen lisätty vodka auttaa estämään värin menettämistä, joten kurkut pysyvät kirkkaan vihreinä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kilogramma pieniä kurkkuja;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 5 herukkalehtiä;
• 1 pää valkosipulia;
• 100 grammaa vodkaa.

Suolaaminen tulisi suorittaa seuraavassa järjestyksessä:

1. 1. Huuhtele hedelmät huolellisesti ja leikkaa kärjet.
2. 2. Mashi tillin sateenvarjot ja herukkalehdet käsilläsi niin, että ne päästävät mehu ulos.
3. 3. Kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi.
4. 4. Valmistetut ainesosat kerrostetaan suureen kattilaan ja kaadetaan suolavettä vodkasta, kaksi rkl suolaa ja yksi litra vettä.

Päälle tulee laittaa sopivan kokoinen levy ja murskata se kuormalla, esimerkiksi laittaa purkki vettä. Tässä muodossa työkappale jätetään suolaamista varten. On toivottavaa, että huone oli lämmin, mutta ei kuuma. Mikä parasta, tällainen suolaaminen tapahtuu huoneenlämpötilassa. Päivän jälkeen välipala voidaan tarjoilla pöydässä. Tällaisia \u200b\u200bkurkkuja kutsutaan suolaksi, niitä ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen kotona, joten niitä ei kannata valmistaa suurina määrinä.

Näitä reseptejä voidaan täydentää muilla aineosilla, ja mikä tärkeintä, noudata oikeaa tasapainoa veden ja suolan suhteessa.

Etikka tai sitruunahappo ei saa missään tapauksessa lisätä suolaveteen, koska todellinen suolaaminen tapahtuu ilman niitä. Etikka ja sitruunahappo käytetään marinaattien valmistukseen, joten niiden kanssa kurkut marinoidaan, ja tämä on täysin eri luokka valmisteita.

On hyvä, kun sinulla on rapeita suolakurkkua käsillä. Ja suolakurkku, ja perusteet, ja Olivier-salaatti. Kyllä, ja vain siem perunaa. Tämän reseptin avulla voit säilyttää suolakurkkua kaupunkiasunnossa. Ja ota huomioon, resepissä ei ole etikkaa, on vain luonnollinen käyminen.

Se on välttämätöntä:

• Kurkut - 3 litrassa. purkki 1,5 - 2 kg (koosta riippuen)
• Suola - 3 litralla. purkki - 75 g
• Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
• Ruisjauho - 1 tl. tölkkiä 3 l
• Mausteet - tillin sateenvarjot, herukkalehdet, kirsikat, laakerinlehdet, herneet, kuuma pippuri (mausteiden lukumäärä on valinnainen, minulla kaupunkiasukkaana ei ole aina lehtiä käsillä ja hallitsen tillin siemeniä (ostan apteekista :) laakerinlehdet, pippuri ja valkosipuli, kurkut ovat edelleen maukkaita)).

Ruoanlaitto:

Koko prosessi koostuu kahdesta vaiheesta - kastelu ja sterilointi.

Pese purkit puhtaasti, kaada jauhot, mausteet pohjaan, lisää kurkut. Keskellä voit myös laittaa mausteita. Mutta minulla on kaikkein urbaanin vaihtoehto. Kurkut eivät ole ostettuja kesämökkejä, ei lehtiä, valitettavasti (((. Tämä ei estänyt minua - tiedän, että kurkut ovat silti herkullisia.

En leikkaa kurkkujen päätä, jos haluat, voit leikata ne.

Laimenna suola pienessä määrin puhdasta (minulla on kaupunkisuodatettua) vettä tölkin tilavuudesta riippuen.

25 g suolaa litraa kohti. 3 litraa - 75 g.

Täytä kylmällä vedellä. Peitä kansi. Aseta kulho tai lautanen jokaisen purkin alle, jos neste vuotaa reunan yli käymisen aikana.

Anna huoneen olla 3-7 päivää.

Riippuu lämpötilasta ja halutusta happamuudesta.

3-4 päivää riittää minulle. Koska ruisjauhoja on lisätty, homeeni ei yleensä ole. Mutta jos se muodostui, poista se.

Kuva on vain vaahto, ei hometta. Suolaliuoksen haju ei saisi olla mätä.

Keskiosassa olevat kurkut eivät ole vielä hapanneet, jos kokeilet niitä, saatat olla pettynyt. Älä huoli.

Ne saavat lopullisen maun useiden viikkojen varastoinnin jälkeen.

Nyt sinun on lopetettava käyminen.

Tätä varten altistamme kurkut kolme kertaa kuumalla suolavedellä.

Joten kaada suolavesi tölkeistä pannuun ja aseta se kiehua. Keitä muutama minuutti. Kauan useista tölkeistä suureen ruukkuun kerralla.

Kun keitin paljon tölkkejä, tiivistän yleensä tölkit, koska kurkut vähenevät hieman ja muuttuvat taipuisammiksi. Tämä on niin, että ne sijaitsevat pankeissa tiiviimmin. Raportointiin voi mennä täysin.

Kaada kiehuva suolavesi takaisin purkkiin kurkkuilla, peitä steriloiduilla kansiilla. Seisomme 15-20 minuuttia.

Tyhjennä vesi ja lämmitä se uudelleen. Täytä toinen rz. Jätä uudelleen 15 minuutiksi.

Jotkut kotiäidit täyttävät vain kaksi kertaa, mutta vakuutan ja teen sen kolme kertaa.

Kolmannen suolavedellä kaatamisen jälkeen rullaamme tölkit, käännämme ne ja peitämme huovalla esimerkiksi hidasta jäähdytystä varten.

Pidämme vain kurkkua huoneistossa.

Nauti ateriastasi!

Tynnyri kurkku resepti
Ainesosat ruoanlaittoon:

Annan mittasuhteet 3 litran pulloa kohti.

Jos suolaat lisää pulloja, lisää ainesosien määrää tölkkien määrän mukaan.

Joten yhtä 3 litran pulloa varten tarvitsemme:

Kurkut - 1,5 kiloa (on suositeltavaa ottaa keskikokoiset ja tasaiset kurkut).

Vesi - 1,5 litraa. Otamme tavallista kylmää vettä, sinun ei tarvitse keittää sitä. Mutta jos pelkäät ottaa keittämätöntä, voit keittää veden ja jäähtyä.

Suola - joudut laittamaan 3 rkl suolaa 1,5 litraa vettä. Muotin suolaa ei lusikoilla, vaan tavallisella Neuvostoliiton aikaisilla särmillisillä lasilla. Kaada lasillinen suolaa ei ole valmis, kuten kuvassa.

Mausteet mausteeksi:

Piparjuurijuuri - muutama pieni juuri leikataan pieniksi paloiksi. Marinoidut kurkut tynnyrinä

Piparjuurilehdet - 1 vihreä lehti, leikattu pieniksi paloiksi.

Valkosipuli - 2 neilikkaa, leikattu suuriksi paloiksi.

Tilli - useita oksia - sateenvarjot siemenineen.

Mustapippuria - 8-10 hernettä.

Laakerilehti - 5 - 6 kappaletta.

Mustaherukan ja rypäleen lehdet - jos sinulla on näitä lehtiä, voit laittaa ne useita paloja olevaan purkkiin, ja jos ei, voit tehdä myös ilman niitä.

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut ja liota niitä kulhoon kylmässä vedessä 2 tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkkumme osoittautuvat koviksi ja rapeiksi.

2. Pese pullo hyvin, on erittäin suositeltavaa pestä soodalla ja huuhtele sitten huolellisesti vedellä.

3. Laita valmistetun tölkin pohjalle mausteita: piparjuuren juuret ja lehdet, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit.

4. Sitten laitamme kurkut purkkiin, jälleen joitain mausteita, sitten taas kurkut ja mausteet.

5. Valmistele suolavesi: Keräämme vettä tavallisessa puolitoista litran pullossa.

Kaada puoli litraa vettä pullosta kattilaan. Kaada suola kattilaan: epätäydellinen lasi (tai 3 ruokalusikallista).

Laitoimme veden ja suolan lämmetä liesiin, lämmitämme sitä siten, että vesi kuumenee. Poista lämpö, \u200b\u200bsekoita suola lusikalla, jotta se liukenee. Lisää sitten pullosta kylmää vettä ja sekoita hyvin. Saamme 1,5 litraa suolavettä huoneenlämpötilassa.

Voit tehdä tämän: keitä 1,5 litraa vettä suolaa minuutin ajan. Jäähdytä seuraavaksi suolavesi huoneenlämpötilaan.

6. Kaada kurkut purkkiin valmistetulla suolavedellä ja anna niiden vaeltaa huoneenlämmössä keittiön pöydällä. Kurkkujen tulisi vaeltaa 3 - 4 päivää.

Käymisen aikana mehu erottuu, se on poistettava lusikalla puhtaassa purkissa. Sitten, kun kurkut käyvät, hänen on lisättävä pieni suolavesi purkkiin.

7. 3-4 päivän kuluttua kurkut ovat valmiita, ne voidaan sulkea muovikannilla ja varastoida varastoitavaksi viileässä paikassa: kellari, ruokakomero, jääkaappi - yleensä kenellä sitä on.

Marinoidut kurkut "Kuten tynnyrit" - valmis. Ne osoittautuivat erittäin maukkaita ja suussa sulavia. Voit keittää suosikki salaatteja heidän kanssaan ja vain rutistaa halutessasi, koska tämä on erittäin hyvä ja yksinkertainen resepti tynnyrikurkkuihin.

Menestyit sinulle kesävalmistelut!

Teen vuosittain tynnyrikurkkeja, kun rakastan niitä. Aiemmin sitä varastoitiin maan alla, ja sinä vuonna pullon (10 litraa) seisoi nurkassa sisäänkäynnin kohdalla.

Perinteisiä välipaloja kuin suolakurkkua on vaikea kuvitella. Talvella niitä on melkein jokaisella pöydällä, koska kotiäidit korjaavat niitä suurina määrinä. Siksi kysymys siitä, kuinka paljon säilytä suolakurkkua, on niin merkityksellinen. Monikerroksisten rakennusten asukkaat, joilla ei ole kykyä varastoida tarvikkeita kellariin, etsivät keinoja suolakurkkujen varastoinnin järjestämiseksi huoneistossa. Tätä käsitellään tarkemmin.

Suolakurkkua purkissa

On olemassa useita sääntöjä, jotka auttavat lajittelemaan suolakurkkujen säilyvyysaika:

• suolaa tulisi varastoida lämpötiloissa -1 ° C - + 4 ° C ja kosteudessa 80 - 90%. Tällaisissa olosuhteissa kurkkuja voidaan säilyttää 8 - 9 kuukautta;
• yli + 10 ° C: n lämpötiloissa suolakurkkua ei suositella lainkaan varastoitavaksi;
• jos vihanneksia ei ole kypsennetty, niitä voidaan säilyttää enintään viikon ajan, jos lämpötila ei ylitä + 17 ° C;
• muovipusseissa suolakurkkujen säilyvyys on korkeintaan 24 tuntia lämpötiloissa + 17 ° C;

Kesällä purkitettujen pankkien suolakurkkuja voidaan säilyttää vain suljettuina. Kun se on poistettu, säilyvyys lyhenee huomattavasti. Siksi vihannekset on säilytettävä pieninä erinä, jotta ne voidaan nauttia heti.

Säilytä suolakurkkua parhaiten kun optimaalinen lämpötila -1 ° С - + 1 ° С pankeissa, joissa ne suolattiin. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin tuote huononee. Jos purkit pidetään lämpiminä, niissä alkaa kehittyä bakteereja, mikä johtaa suolaveden happamoitumiseen ja kukintaan. Seurauksena on, että kaikki suolakurpitsa pilaantuu.

Kurkkuherkut pilaavat avoimessa tölkissä kahden viikon sisällä, vaikka ne olisivat jääkaapissa. Vaurioituneet, niistä tulee liian pehmeitä ja erittäin happamia.

Pakastettujen suolakurkkujen varastointi

Jos tölkki on jo auki, eikä suolapitoisuutta ole mahdollista käyttää välittömästi, ne voidaan jäädyttää, ja siten pidentää varastointiaikaa.

• Jäädyttämistä varten kurkut poistetaan tölkistä ja kuivataan munalla pyyhelle.
• Kuivaamisen jälkeen ne sijoitetaan kestävään ruokalaukkuun.
• Sitten vihannekset pakastetaan "pikapakastuksella".

Kurkkujen sulamisen jälkeen ei ole suositeltavaa käyttää niitä raaka-aineina ruoassa. Niitä voidaan käyttää vain niiden ruokien keittämiseen, jotka lämpökäsitellään korkeissa lämpötiloissa. Esimerkiksi keitot tai pizza.

Tynnyrivarasto

Suolakurkkuja on mahdollista säilyttää suolavedessä, joka muodostui käymisen seurauksena, hyvin lyhyeksi ajaksi. Hedelmälliselle maaperälle kuuluvat bakteerit muuttavat kokonaan nesteen kemiallista koostumusta. Seurauksena on, että suolapitoisuudesta tulee pehmeää, epämiellyttävästä tuoksusta ja mausta.

Kerrostalossa on tarpeeksi vaikea löytää paikka, jossa kurkut tuntevat olonsa hyväksi. Tämä johtuu siitä, että optimaalisen lämpötilan, jonka avulla vihannekset voivat säilyttää joustavan konsistenssin ja tutun maun, tulisi olla 0 ° C - + 1 ° С.

(funktio (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", asynk: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , tämä dokumentti, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kuinka säilyttää suolattuja kurkkuja

Tämän tyyppistä suolaamista käytetään yleensä kesällä. Tuoreet vihannekset suolataan yön yli. Suolauksen ajoitus eroaa tavallisesta suolapitoisuudesta. Suolattujen kurkkujen säilyvyys jääkaapissa riippuu suolaamiseen käytetystä resepistä.

Yleensä suolatut vihannekset pidetään purkeissa. Ne on säilytettävä viileässä paikassa, muuten niistä tulee nopeasti yksinkertaisesti suolaisia. Tämän estämiseksi voit käyttää useita temppuja.

1. Peittausprosessin lopettamiseksi ja kurkut pysyivät suolaisina, ne laitetaan viileään paikkaan. Parasta, jos se on kellari. Jos tämä ei ole mahdollista, sopii jääkaappi. Tavallisia suolakurkkuja pidetään myös kellarissa hyvin.
2. Jos valitset reseptin, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, mitä vettä käytetään suolaamiseen. Jos se täytetään kuumalla vedellä, se nopeuttaa suolaamista. Tällaisia \u200b\u200bvihanneksia ei säilytetä pitkään. On parempi tehdä suolavesi kylmästä vedestä. Sitten suolaamisen ja varastoinnin aika kasvaa.
3. Jotta vihannekset pysyvät suolavedessä pidempään, niiden kärkejä ei pidä leikata. Leikattuina ne edistävät nopeaa suolaamista ja seurauksena lyhyen säilyvyysajan.
4. Jotta kurkut suolataan tasaisesti, ne valitaan koon ja lajikkeen mukaan. Tiedetään, että pienet hedelmät suolataan nopeammin ja myös nopeasti suolaantuneiksi. Siksi suolaamiseksi tulisi valita samankokoiset vihannekset. Esimerkiksi kurkkuhut soveltuvat nopeasti suolaamiseen, mutta niitä voidaan säilyttää korkeintaan 2 päivää. Ja tämä säilytetään jääkaapin ylähyllyssä, missä se on tyylikkäin.
5. Voit suolakurkkua kurkut ilman suolavettä ja muita nesteitä. Suolauksen ensimmäisessä vaiheessa ja varastoinnin aikana niiden tulisi olla jääkaapissa. Saman kokoiset hedelmät laitetaan pussiin ja lisätään suolaa. Jotta vihannekset pysyisivät pidempään, kaadaan suolaa vähän ja pakkaus asetetaan jääkaapin ylimmälle hyllylle.

Vihannekset on parasta suolata pieninä erinä, niin niiden varastoinnissa ei ole ongelmia. Mutta jotta valmistettaisiin pienissä erissä, tulisi tietää, kuinka tuoreita kurkkuja varastoidaan. Lue siitä.

On myös muistettava, että suola- ja käymisprosessit lisääntyvät suoraan suhteessa lämpötilaan. Mitä lämpimämpi, sitä nopeammin vihannekset muuttuvat suolaisiksi. Ja alhaisissa lämpötiloissa hedelmät imevät suolaa pidempään, mutta myös säilyvyys kasvaa.

Marinoitujen kurkkujen varastointi

Marinoidut vihannekset voidaan erottaa suolaisista maun mukaan. Säilöntäprosessin aikana etikka tai muu hapan säilöntäaine lisätään suolaveteen (marinade). Tämän lisäyksen ansiosta suolakurkkujen varastointi kotona pidentyy. Ja se ei myöskään vaadi tiettyä lämpötilajärjestelmää tiukasti noudattamista. Säilyminen tapahtuu tässä tapauksessa steriloimalla tölkit. Sitten hedelmät kaadetaan kahdesti kiehuvalla vedellä ja kolmannen kerran jo suolavedellä lisäämällä happoa.

Jos säilöttyjä kurkkuja säilytetään kaikkien sääntöjen mukaisesti, niiden säilyttäminen ei ole vaikeaa. Niitä voidaan pitää paitsi viileässä kellarissa myös huoneenlämmössä huoneistossa.

Säilytettyjen kurkkujen varastoinnissa on useita sääntöjä (soveltuvat kaikenlaiseen säilömiseen):

• säilyttämistä ei voida pitää lähellä lämmönlähteitä;
• lasipurkkien ei tulisi olla kylmässä (talvella avoimella parvekkeella);
• säilöntä on mahdotonta saada auringonvaloa;

Kaupunkiasunnossa säilyttämistä varten sopivat parhaiten pimeät paikat, kuten mezzanines, ruokakomero ja keittiönkaapit, jotka sijaitsevat kaukana lämmityslaitteista ja uuneista. Vihannesten jäähdyttämiseksi ennen tarjoilua niitä pidetään jääkaapissa useita tunteja.

johtopäätös

Tässä artikkelissa kuvattujen sääntöjen noudattaminen helpottaa suolakurkkujen säilyttämistä. Vihannekset säilyttävät ominaisuutensa mahdollisimman pitkään. Ja miten haluat säilyttää suolakurkkua kotona? Jaa kommentteihin.

Kurkkujen peittaus on pitkäaikainen tapa säilyttää nämä vihannekset. Viime aikoina puiset tynnyrit käytettiin suolaamiseen. Lähes jokaisella Neuvostoliiton perheellä oli pieni puinen tynnyri tai kylpyamme. Nyt työkappale on siirretty taiteen luokkaan - kauniit, erilaisilla hedelmillä täytetyt purkit houkuttelevat meitä herkullisesti kauppahyllyille. Mutta on parasta keittää kaikki tämä loisto itse, varsinkin kun se ei ole ollenkaan vaikeaa eikä kallista. Mitä tulee aihioiden säilyvyyteen, heti kun niitä ei ole puhdistettu, jotta suolaaminen voidaan taata varastoituna huoneistossa: enemmän tai vähemmän tavanomaisen etikan ja sitruunahapon lisäksi lisätään jopa vodkaa tai aspiriinia! Emme tee mitään. Keitämme vain suolakurkkua, toisin sanoen marinoituja kurkkuja ilman kaikkea tätä. Jos ne tehdään oikein, ne säilytetään täydellisesti kotona. Sillä mitä alla tarjoamme sinulle kaksi tapaa - kylmä ja kuuma.

Kurkku peittaus talveksi (rapea) kylmä

Kurkkujen suolaaminen kylmällä suolaamisella on ylivoimaisesti helpoin tapa korjata kurkut talveksi - sinun ei tarvitse keittää kiehuvia marinadeja, käytä tölkkien avauksia, sterilointia, ja etikan muodossa oleville säilöntäaineille on vain vähän käyttöä. Tarjoan sinulle upean reseptin, jossa on yksityiskohtaiset valokuvat rapeajen kurkkujen suolaamisesta talveksi kylmällä tavalla. Tällä tavalla valmistetut kurkut ovat tynnyrimaisia: rapeita, joustavia, erittäin aromaattisia ja maukkaita - nuolet sormiasi! Annan ainesosien lukumäärän 3 litran purkkia kohti, mutta ne voidaan helposti laskea 1 litraan.

ainekset:

• kurkut - 1,5-1,7 kg .;
• suola - 2,5 rkl (dioilla);
• valkosipuli - 4-5 hammasta .;
• kirsikkalehdet - 4-6 kpl .;
• maustemauste - 7-9 kpl .;
• sinappi jyvissä - 1,5 tl;
• vesi - 2,7 - 2,8 litraa.

Kuinka suolata kurkut kylmällä tavalla talveksi pankeissa

1. Rapeiden kurkkujen peittaamiseen tarvitsemme seuraavia aineosia.
2. Pankit esipuhdistetaan hyvin ja steriloidaan noin 10-15 minuutin ajan.
   
3. Pesemme kurkut hyvin viileässä vedessä. Jotta kurkkuihin ei muodostu suolaamisen jälkeen tyhjiä tyhjiöitä, liota niitä 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Jotta kurkut olisivat tasaisesti suolattuja, on parempi ottaa noin samankokoisia kurkkuja.
   
4. Kuori valkosipuli ja jätä kokonaiset neilikat. Huuhtele kirsikan lehdet kylmässä vedessä.
   
5. Purkin alareunaan asetamme kirsikkalehtiä, valkosipulia, maustepippuria. Voit lisätä tillin sateenvarjoja, kurkut ovat vielä aromaattisempia. Jos aiot tehdä varauksia pitkään, on parempi olla lisäämättä herukkalehtiä, niistä muodostuu home.
   
   
6. Pinoa kurkut tiiviisti purkkiin. Samanaikaisesti niitä ei pidä peukaloida voimakkaasti; matalat kurkut eivät todennäköisesti ole rapeita.
   
7. Kaada kurkut suolalla. Otamme tavallista suolaa, ei liian vähän ja jodistamatonta.
   
8. Täytä purkki kylmällä suodatetulla vedellä. Jos mahdollista, on parempi käyttää kaivoa tai lähdevettä.
   
9. Lisää sinappinsiemenet. Hänellä on hapokas maku, joka muistuttaa piparjuurilan makua.
   
   
10. Suljetaan purkki nylonkannella, laitetaan se kuormalavalle ja laitetaan lämpimään paikkaan ja kvassim 4-5 päivän ajaksi. Älä huolestu, jos täytteestä tulee sameaa tai vaahtoaa, tämä on luonnollinen käymisprosessi. Kun se on sameaa, poista nopeasti kurkkupurkki jääkaapista tai kellariin. Muutamassa päivässä voit jo maistaa sen!
    
    

Kuumat peittauskurkut

Keitämme hyvin pienistä kurkista, niistä on ilo keittää. Säästä suurempia hedelmiä toista reseptiä varten. Kurkut voidaan suolata paitsi pankeissa. Tämä on kätevää tehdä syvässä kattilassa tai jopa ämpäri. Ja suolaamisen jälkeen laita se pankkeihin, kaada marinadi ja rullaile. Tämä menetelmä on kätevämpi, varsinkin jos olet juuri tullut puutarhasta, jolla on sato. Ainoa suositus tällaiselle tapaukselle on, että se ei saa olla rauta-astia - vanhat, hyvät emaloidut asiat toimivat hyvin.

Mitä me tarvitsemme (puoli litran purkki):

• 300 grammaa pieniä kurkkuja;
• 1 iso valkosipulinkynsi;
• pala piparjuurijuuria;
• 2-3 rengasta kuumaa pippuria;
• 1 tillin sateenvarjo;
• herukka, kirsikka ja piparjuuri -lehdessä.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua suolata tällä tavalla, jotta ne säilyisivät hyvin huoneistossa

Hyödyllinen ja maukas säilöntä on valmis. Se ei sisällä etikkaa ja sokeria. Kurkut tulevat herkullisia, rapeita. Kylmä, ne ovat erinomainen välipala juhlapöydälle, kaikki miehet arvostavat tällaisen purkin.