Kurkku on yksi suosituimmista vihannesten säilykkeistä. Kurkkujen konservointi ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200btaitoja emännältä, ja runsas kurkkujen sato ja niiden halpuus kaudella saavat sinut ajattelemaan, kuinka luonnonvaroja voidaan käyttää tehokkaimmin. Tämän välipalan suosio selittyy myös sillä, että vihannessäilykkeet sopivat hyvin mihin tahansa ruokalajiin. Joten suolakurkut ovat tervetullut lisäys lihaan, siipikarjaan, tavallisiin perunoihin ja mihin tahansa lisukkeeseen.

Marinoituja kurkkuja purkkeihin

Marinoituja kurkkuja talvella valssataan etikan kanssa. Marinoituja kurkkuja on helppo. Marinadi on kiehuttava, kaadettava kurkut purkkeihin ja steriloitava. Voit lisätä sitruunahappoa, mausteisia yrttejä. Marinoidut kurkut ovat sekä jokapäiväinen välipala että juhla-pöydän koriste etenkin uudenvuoden aikaan. Kuitenkin, jos yrität ja lähestyt vakavasti sadonkorjuukysymystä, kun olet tehnyt riittävän määrän purkitettuja kurkkupurkkeja talveksi, sinun ei tarvitse odottaa lomia. Marinoituja kurkkuja on mahdollista säännöllisesti avata purkkeihin ja nauttia niiden maukkaasta mausta.

Marinoitu kurkku resepti talvella

Olemme jo kuvanneet lyhyesti, kuinka kurkut säilytetään talvella. Pysytään tärkeissä yksityiskohdissa. Kurkkumaku voidaan kytkeä päälle ja parantaa oikealla lisäaineella. Joku käyttää mustaherukan lehtiä, joku lisää tilliä, rakuuna ja piparjuurta. Tämä on kuitenkin suurelta osin makua ja tapaa. Ota siksi talveksi peitattujen kurkkujen resepti siitä, jonka kurkut haluat. Voit tehdä "kenttätutkimusta" - tehdä erilaisia \u200b\u200bpankkeja allekirjoittamalla missä ja mitä laitat. Seuraavaksi kaudeksi sinun on valittava vain onnistunein resepti suolakurkkua talveksi.

Kurkkujen säilyttäminen on erittäin suosittua Venäjällä. Marinoitujen suolakurkkujen lisäksi voit myös säilöttyjä suolakurkkua ilman etikkaa. Se on suosittu. Kurkut suolataan kylmällä tavalla - ne liotetaan jäähdytetyssä suolaliuoksessa. Kurkut käyvät myös tynnyreissä. Valitse makusi mukaan! Säilytä kurkut talvella: tee töitä kerran, nauti koko talvesta!

Kurkut kuuluvat puutarhakasvien joukkoon, jotka erottuvat suurista satoista. Vaikka olisit istuttanut vain muutaman kurkkurivin, sato on niin runsas, että on epärealistista kuluttaa kaikkia vihanneksia tuoreina. Kurkut voidaan kuitenkin purkittaa voidakseen tarjota maukkaita talvivalmisteita. Kurkkujen talvivalmisteluihin on paljon reseptejä, ja joka vuosi syntyy uusia säilöntävaihtoehtoja, jotta jokainen kotiäiti voi varastoida valmisteita oman maunsa mukaan.

Kurkkujen säilyttämistä pidetään yksinkertaisena prosessina, mutta siinä on myös joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon. Vain noudattamalla kaikkia prosessin yksityiskohtia saat maukkaan valmisteen, joka voidaan säästää seuraavaan sadonkorjuuseen saakka. Tässä artikkelissa on perussäännöt ja yksinkertaiset reseptit kurkkujen talvikonservointiin talvella.

Säilykkeet kurkut talvella

Runsaan kurkkujen satoa ei ole vaikea kerätä, mutta on lähes mahdotonta syödä kaikkia vihanneksia tuoreina, jopa suurelle perheelle. Mutta koko sadon syöminen tuoreena ei ole ollenkaan välttämätöntä, koska kurkut sopivat hyvin kotitekoisten talvivalmisteiden valmistamiseen. Tämän vihannesten makua täydentävät täydellisesti erilaiset mausteet ja yrtit sekä muut ainesosat: karviaiset, herukat, selleri jne.

Kurkkujen säilöntä talvella on monia reseptejä. Jotkut niistä ovat yksinkertaisia \u200b\u200bja sopivia myös aloitteleville kokkeille, toiset vaativat perusteellisempaa valmistelua. Harkitsemme tärkeimpiä menetelmiä talvikurkkavalmisteiden valmistamiseksi kotona, ja kunkin reseptin yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valitsemaan sinulle sopivan.

Kurkkujen säilyttämiseen on useita tapoja. Aiemmin isoäitimme käyttivät peittausmenetelmää, mutta nyt peittausta pidetään tärkeämpänä. Kuitenkin peitatut kurkut eivät ole maultaan huonompia kuin suolakurkut, joten esittelemme kaikki nämä reseptit.

Ensinnäkin, sinun tulisi ymmärtää ero itse purkitusprosessissa peittauksessa ja peittauksessa. Ensimmäisessä tapauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan luonnollisilla käymisprosesseilla ja maitohapon vapautumisella. Siksi tällaisia \u200b\u200baihioita suositellaan säilytettävän viileässä kellarissa, parvekkeella tai jääkaapissa.

Marinoidut kurkut pysyvät maukkaina ja rapeana etikan ansiosta, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena. Tällaisia \u200b\u200baihioita voidaan säilyttää huoneenlämmössä esimerkiksi kaupunkiasunnon varastoissa.

Harkitsemme kutakin niistä yksityiskohtaisemmin, jotta sinun olisi helpompi päättää, mikä kurkkua sisältävien aihioiden valmistus talveksi sopii sinulle.

Suolainen

Kurkkujen peittaus on perinteinen tapa säilyttää tämän vihannesten sato koko talven. Aiemmin kurkut suolattiin suuriin tynnyreihin, mutta nyt tähän tarkoitukseen voidaan käyttää muita astioita, esimerkiksi tavallisia kolmen litran tölkkejä.

Huomautus: Oikein valitulla suolalla on keskeinen rooli onnistuneessa suolaamisessa. On parempi ottaa tavallinen kivi, mutta karkea suola ilman epäpuhtauksia. Vain tässä tapauksessa työkappaleen maku osoittautuu kirkkaaksi ja rikkaaksi. Hienoa suolaa ei suositella, koska se voi pehmentää kurkkua.

Suolausmenetelmiä on kaksi: kylmä ja kuuma. Ensimmäistä menetelmää pidetään yksinkertaisempana, mutta valmis säilöntä on säilytettävä vain kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa). Tällöin pestyt kurkut asetetaan yksinkertaisesti purkkeihin valittujen mausteiden kanssa, kaadetaan kylmällä vedellä siihen liuotetulla suolalla ja suljetaan nailonkannilla. Jotta kannet tiivistyisivät säiliön hermeettisesti, ne on esikuumennettava kuumalla höyryllä. Sen jälkeen työkappaleet on vain vietävä kylmään huoneeseen. Tällä suolausmenetelmällä kurkut ovat valmiita kulutukseen kuukaudessa.

Kuuma menetelmä on hankalampi, mutta kurkut, joissa on tällaista suolaa, osoittautuvat mausteisemmiksi ja rapeamiksi. Kuten edellisessä tapauksessa, kurkut on laitettava purkkeihin, mutta mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne tulevat suolaliuokseen. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava suola kuumaan veteen ja lisättävä siihen useita tillin sateenvarjoja, piparjuurilehtiä ja juuria, tammi-, kirsikka- tai herukka-lehtiä. Liuoksen tulisi kiehua useita minuutteja, minkä jälkeen se kaadetaan purkkeihin vielä kuumana. Säiliöitä ei tarvitse peittää kannilla, koska päätehtävä on aloittaa luonnolliset käymisprosessit. Laitamme tölkit suureen altaaseen, johon ylimääräinen suolavesi valuu, ja jätämme viikon ajaksi. Kun tämä aika on kulunut, lisää puuttuva määrä suolaliuosta kuhunkin purkkiin, sulje astiat tiukasti nailonkannilla ja laita ne viileään tilaan varastointia varten.

Voit valmistaa marinoituja kurkkuja paitsi purkissa myös suuressa emalikattilassa. Tätä varten tarvitset 1 kg pieniä kurkkuja, 2 litraa vettä, 2 pyöristettyä ruokalusikallista suolaa, muutama valkosipulinkynsi (1 - 3, mieltymyksesi mukaan), vihreät ja tilli-sateenvarjot (kuva 1).

Kurkkujen suolaus tämän reseptin mukaan suoritetaan seuraavasti:

1. Keitä suolaliuos: liuota suola kuumaan veteen, anna sen kiehua vähän ja jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Kurkkujen asettaminen: Peitä pannun pohja yrtteillä, laita sitten valkosipuli ja pestyt kurkut. Kerrokset on vaihdettava vuorotellen, kunnes koko astia on täynnä.
3. Täyttää: Kaada valmistetut kurkut suolavedellä niin, että neste peittää kokonaan vihannekset. Peitä työkappale lautasella. Voit myös laittaa sorron päälle, jotta lautanen ei kellu ja kaikki kurkut ovat suolavedessä.
4. Suolaus: laita potti kurkkuilla pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua voit juhlia kevyesti suolattuilla kurkkuilla, mutta jos haluat vihannesten saavan rikkaamman suolaisen maun, jätä ne vielä 5-7 päiväksi. Voit kokeilla työkappaletta sen määrittämiseksi, milloin se on täysin valmis.

Kuva 1. Kurkkujen oikea peittaus

Jos luulet kurkkujen olevan jo riittävän suolattuja, voit aina lopettaa käymisen. Tätä varten riittää poistamaan sorto ja lautanen, peittämään astia kannella ja asettamaan se viileään paikkaan varastointia varten.

Kevyesti suolattu

Kevyesti suolattuja kurkkuja pidetään kausiluonteisena herkkuna, koska vihannesten omaksuminen makuun ei vie paljon aikaa. Jos kurkut ovat suolavedessä pidempään, niistä tulee vain suolaisia, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Mutta kevyesti suolattujen kurkkujen ystäville on erityinen resepti, jonka avulla voit juhlia suosikki vihannestasi talvella. Tällaisen talvisadon valmistelemiseen tarvitaan itse kurkut, vesi, laakerinlehdet, valkosipuli, sinapinsiemenet ja mustapippuri kattilassa (kuva 2).

Kevyesti suolattujen kurkkujen keittäminen talvella tapahtuu seuraavasti:

1. Tuoreet kurkut on kaadettava vedellä 2-3 tuntia. Tänä aikana niiden massa imee tarpeeksi nestettä ja talvivalmistelu osoittautuu rapeaksi. Liotuksen jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja hännät poistettava.
2. Kun kurkut liota, voit valmistaa purkit ja kannet. Ensin astiat on huuhdeltava vedellä ja soodalla ja sitten steriloitava. Jokaisen purkin alaosaan laitetaan muutama oksa tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynsiä ja muutama laakerinlehti. Täytä sitten astia tiukasti kurkkuilla.
3. Seuraavaksi siirrymme suoraan ruoanlaittoon. Ensin sinun tarvitsee vain keittää puhdasta vettä ja kaataa kurkut sen kanssa purkkeihin. Työkappaleiden on annettava jäähtyä 3-4 tuntia, jotta vesi pysyy lämpimänä, mutta ei kuumana.
4. Kun täyttöaika on kulunut, sinun on tyhjennettävä vesi. Se on hän, joka toimii tärkeimpänä marinadin valmistuksessa. Sen määrän laskemiseksi on parempi kaataa ensin lattiaan litran purkkiin tai mittalasiin ja vasta sitten kaataa kattilaan.
5. Kun olet tyhjentänyt kaiken veden, voit aloittaa marinadin valmistamisen. Litraa nestettä varten tarvitaan 2 rkl suolaa, 7 rkl sokeria ja 150 ml tavallista yhdeksän prosentin etikkaa. Lisätään kaikki nämä ainesosat veteen, annetaan sen kiehua ja kiehua useita minuutteja.
6. Lisää marinaattia valmistellessasi teelusikallinen sinapinsiemeniä ja 5 mustapippuria jokaiseen purkkiin.

Kuva 2. Kevyesti suolatut kurkut sinapilla talveksi

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain kaataa kurkut kuumalla marinadilla ja rullata kansi välittömästi. Seuraavaksi purkit on käännettävä ympäri, jotta kaikki ainesosat sekoittuvat tasaisesti. Säiliöitä ei kuitenkaan suositella kääntämään ylösalaisin: jos ne jäähtyvät tavallisessa asennossaan, kurkut osoittautuvat terävämmiksi.

On monia moderneja reseptejä rapealle suolakurkkulle talveksi, mutta suosittelemme säilyttämistä vanhan reseptin mukaan, joka ei ole menettänyt merkitystään nyt.

Marinadin valmistamiseen tarvitaan 5 litraa vettä, 10 rkl kivisuolaa, 20 rkl sokeria ja 500 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Mausteista tarvitset yhden piparjuuren ja laakerinlehden, 1 suuren valkosipulinkynän, 5 mustaa pippuria ja 1 tillisateenvarjon. Haluttaessa voit lisätä työkappaleeseen kuumaa pippuria (kuva 3).

Huomautus: Tämä määrä marinadia riittää melko suurelle määrälle kurkkuja, mutta jos et säilytä liian monta vihannesta, voit jakaa kaikki marinaatin ainekset turvallisesti kahtia.

Rapean suolakurkkien keittäminen näyttää tältä:

1. Täytä kurkut kylmällä vedellä 8-10 tuntia ja jätä massa imeytymään neste. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava.
2. Steriloimme lasipurkit purkitusta varten tai yksinkertaisesti kaadetaan kuuman veden päälle.
3. Laita valmiit mausteet jokaiseen purkkiin.
4. Laitamme suuren kattilan tulelle, kaadetaan siihen puhdasta vettä ja kiehutetaan. Laita erä kurkkuja siivilään ja laske se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi. Sen jälkeen laita vihannekset välittömästi purkkeihin. Tämä toimenpide on suoritettava kaikkien kurkkujen kanssa.
5. Seuraavaksi sinun on kypsennettävä marinadi sekoittamalla kaikki sen komponentit ja jaettava kuuma purkkeihin. Peitä astiat kannilla ja jätä 5 minuutiksi.
6. Sen jälkeen kaada suolavesi kattilaan, keitä se uudelleen ja kaada se purkkeihin. Tämä toimenpide on toistettava kolme kertaa.

Kuva 3. Rapean suolakurkkien kypsennysvaiheet

Seuraavaksi tölkit on vain suljettava kannilla, käännettävä ylösalaisin ja annettava jäähtyä huoneenlämmössä. Nämä kurkut ovat herkullisia ja rapeaa. Jos haluat enemmän suolaisia \u200b\u200bmakuja, voit käyttää enemmän piparjuurta, valkosipulia tai pippuria.

Säilykkeet kurkut: vaiheet

Nykyaikaiset kotiäidit pitävät kurkkien säilykkeistä ja peittaamisesta, kun taas aikaisemmin tämä vihannes suolattiin pääasiassa tynnyreissä tai muissa suurissa astioissa. Tämä johtuu yksinomaan talvivalmisteiden säilyttämisen kätevyydestä purkkeihin, mutta jos sinulla on sopiva astia ja paikka sen säilyttämiseen, voit aina peitata kurkkua, kaalia tai muita vihanneksia.

Kurkkujen säilyttäminen talvella sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka liittyvät vihannesten itse valmistamiseen sekä purkkeihin, joihin ne varastoidaan. Valmisteluvaiheita ei voida sivuuttaa, koska aihioiden säilytysaika riippuu tästä.

Kurkkujen ja purkkien valmistelu

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki kurkut voidaan rullata purkkiin. Tämä on osittain totta, mutta tällaisen purkamisen tulos ei ehkä ole lainkaan odotettua.

Huomautus: Vain erityiset lajikkeet soveltuvat peittaukseen ja säilykkeisiin - suurilla näppylöillä ja mustilla piikkeillä. Pienet kurkut, joissa on pieniä valkoisia näppylöitä, soveltuvat vain tuoreeksi.

Jos sinulla on erittäin suuri salaattikurkkien sato, voit silti tehdä niistä aihion, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että ne soveltuvat vain muiden vihannesten salaattien säilykkeisiin. Lajikkeen lisäksi on tärkeää valita oikea kurkku ja optimaalinen kypsyys. Ylikypsät kellertävät tai ruskeat sävyt eivät sovi talvikorjuuseen, koska niiden kuori on liian kova ja liha irtonainen. Mutta tällaisia \u200b\u200bkurkkuja ei pidä myöskään heittää pois: ne voidaan kuorita, raastaa ja käyttää pohjana suolaliuoksen valmistamiseen.

Keskikokoisia kurkkuja pidetään sopivina säilykkeisiin, joiden pituus on 7-9 cm. Pienempiä hedelmiä ei ole järkevää korjata talveksi, koska ne eivät ole vielä saaneet tyypillistä makua ja aromia. Ainoat poikkeukset ovat suolakurkkua ja kurpitsaa, jotka voidaan säilyttää hyvin pieninä (kuva 4).

Kuva 4. Vihannesten valmistusvaiheet

Valmistuksessa on muita vivahteita, jotka auttavat tekemään herkullisia talvivalmisteita kurkkuista:

1. Pesu: kaikki hedelmät on pestävä huolellisesti. Tätä varten on parasta käyttää pehmeää liinaa tai sientä, mutta ei harjaa, koska se voi vahingoittaa vihannesten herkkää ihoa.
2. Liota: pesun jälkeen kurkut on liotettava kylmään veteen. Omasta puutarhastasi korjatulle sadolle riittää 2-3 tuntia, ja ostetuille kurkkuille liotusaika on 7-8 tuntia, mutta jos sinulla on mahdollisuus, voit jättää vihannekset kylmään veteen yön yli. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät imevät mahdollisimman paljon kosteutta, ja varastoinnin aikana kuoppaan ei muodostu tyhjiä tiloja. Tämä tekee kurkusta mehukas ja rapea.
3. Säiliöiden valmistelu: aiemmin kurkut peitettiin ja purkitettiin suuriin tynnyreihin ja kolmen litran purkkeihin. Mutta tällaiset astiat ovat merkityksellisiä vain suurille perheille. Jos perheessäsi on vain kolme ihmistä, litra tai puoli litraa voi riittää.

Lisäksi sinun on valmistettava etukäteen mausteet, jotka antavat työkappaleelle erityisen maun ja aromin. Tässä mielessä nykyaikaiset markkinat tarjoavat laajan mielikuvituksen, mutta monet mieluummin käyttävät vanhoja todistettuja reseptejä lisäämällä kurkkipurkkeihin herukka-, kirsikka-, piparjuuri- tai tammenlehtiä, piparjuurijuuren paloja, valkosipulia, minttua ja sinappia.

Tölkkien sterilointi on pakollinen vaihe kurkkien säilyttämisessä. Tosiasia on, että näitä vihanneksia ei ole tapana steriloida yhdessä suolaliuoksen kanssa, koska tällöin kurkut yksinkertaisesti kypsyvät eivätkä ole mehukkaita ja rapeaa.

Jotta purkit valmistettaisiin oikein, sinun on ensin huuhdeltava ne. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää tavallista soodaa kemiallisten pesuaineiden sijasta astioissa. Se puhdistaa täydellisesti pölyn ja pienen lian jättämättä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Purkki yksinkertaisesti hierotaan soodalla, huuhdellaan sitten lämpimällä vedellä ja kuivataan. Seuraavaksi astiat on steriloitava. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa sopivaa menetelmää: kuumenna purkit kattilassa tai kattilassa olevan kuuman höyryn päällä tai paista niitä mikroaaltouunissa 10-15 minuutin ajan (kuva 5).

Kuva 5. Menetelmät tölkkien sterilointiin

Jos peität paljon työkappaleita, voit käyttää myös tavallista uunia. Sinun täytyy laittaa purkkeja siihen ja vasta sen jälkeen kytkeä uuni päälle. Lämpötila sisällä nousee vähitellen, joten lasi ei halkeile indikaattoreiden eroista. Steriloinnin keston uunissa tulisi olla 20-25 minuuttia. Tänä aikana voit keittää sterilointia tarvitsevat kannet erillisessä kattilassa.

Kuinka rullata kurkut purkkeihin talvella

Voit säilyttää kurkut purkissa kuumana ja kylmänä. Tätä varten tarvitset suolaa, vettä ja suosikkimausteitasi. Etikkaa käytettäessä suolaus voidaan suorittaa vain kuumana.

Huomautus: On parempi käyttää vain tavallista kivisuolaa ilman epäpuhtauksia. Vain hän antaa vihanneksille kirkkaan maun. Yleensä tarvitaan hieman yli 2 rkl suolaa litraa suolaliuosta kohti.

Jos käytät kuumamenetelmää, liuota suola veteen, lisää siihen tammi- ja herukalehtiä sekä muutama tilli-sateenvarjo ja palanjuuri. Liuoksen tulisi kiehua ja antaa kiehua muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen kaada purkkeihin asetetut kurkut valmiilla nesteellä ja jätä ne auki viikon ajaksi jättämällä ne pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Myös suolaveden jäännökset on pelastettava. Viikkoa myöhemmin, kun osa suolaliuoksesta on haihtunut, puuttuva määrä nestettä on kaadettava ja purkit suljettava ilmatiiviisti.

Kylmävalmisteet kurkut talveksi voidaan säilyttää vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Tällaista valmistetta varten sinun on laitettava pestyt ja valmistetut kurkut purkkeihin ja lisättävä siihen suosikki mausteet. Suola sekoitetaan yksinkertaisesti kylmään veteen ja saatu seos kaadetaan vihannespurkkeihin. Lisäksi astiat on suljettava muovikannilla, jotka on esilämmitetty kuumaan veteen. Tyhjät purkit on sijoitettava pimeään, viileään paikkaan: vihannekset ovat valmiita kulutukseen kuukaudessa, mutta on parempi antaa niiden seistä talven asti.

Säilykkeet rapeat kurkut

Kurkkujen säilyttämisen tärkein tarkoitus talvella on pitää vihannekset raikkaina antamalla niille rikas, mausteinen maku ja aromi.

Tällaisen talvivalmisteen tekemiseen tarvitaan pieniä purkitettaviksi tarkoitettuja kurkkuja, kolme valkosipulinkynsiä, yksi keskikokoinen porkkana, useita tilli- ja persilosateenvarjoja. Valmista myös mausteet: 5 mustapippuria, kaksi neilikkaa, kolme maustepippuria, muutama herukka- ja laakerinlehti (kuva 6).

Erikseen sinun on valmistettava marinadin komponentit. Sen määrä riippuu kurkkujen tilavuudesta. Keskimäärin litra vettä vaatii kasa rkl suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja epätäydellinen teelusikallinen etikkaesanssia (70%).

Rapeat suolakurkut valmistetaan näin:

1. Kurkut on pestävä huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, jotta niiden massa imee kosteutta.
2. Pankit on pestävä ja steriloitava kätevällä tavalla. Sen jälkeen kaikki lehdet ja mausteet on asetettava astioihin. Valkosipuli asetetaan kuorituilla neilikoilla ja kuorituilla porkkanoilla - pieninä paloina.
3. Jokainen purkki on täytetty tiukasti kurkkuilla, lisäämällä niihin valkosipulia ja porkkanoita (yksi porkkana ja kolme valkosipulinkynsiä riittää yhdelle astialle).
4. Kiehauta puhdas vesi ilman suolaa, sokeria ja etikkaa ja kaada kurkut kiehuvaan nesteeseen. Pannujen kiehuvaa vettä ja vihanneksia tulisi seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava.
5. Kolmannen kerran vesi on jo keitettävä marinadin komponenttien kanssa, mutta etikka-olemus on lisättävä loppuun. Kun seos kiehuu, kaadetaan kurkut sen päälle ja purkit rullataan välittömästi kannen kanssa.

Kuva 6. Rapean kurkun marinointi

Sen jälkeen astiat on käännettävä ylösalaisin niin, että kaikki vihannekset kyllästyvät tasaisesti marinadilla. Pankit tulisi kääriä peitteeseen ja jättää tähän asentoon päiväksi. Tänä aikana astiat jäähtyvät ja ne voidaan piilottaa ruokakomeroihin.

Kurkkujen säilyttäminen ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät halua steriloida talvivalmisteluja, koska tämä prosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja sterilointiprosessin aikana siitä tulee liian kuuma talossa. Onneksi kurkut kuuluvat niiden vihannesten joukkoon, jotka voidaan helposti kääriä purkkeihin ilman tylsiä sterilointiprosessia (kuva 7).

Säilöttyjen kurkkujen resepti ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen. Sen pääsalaisuus on oikeassa marinadissa. Litraa vettä varten tarvitset 2 rkl suolaa, rkl sokeria ja 2 rkl säännöllistä yhdeksän prosentin etikkaa.

Kurkkujen peittaus ilman sterilointia suoritetaan seuraavasti:

1. Liota puhtaita kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä.
2. Laita mausteet puhtaiden, steriloitujen purkkien pohjalle. Litra-astiaan tarvitaan jopa 5 jyvää mustapippuria, 2 valkosipulinkynsiä, tilli-sateenvarjo ja useita oksia tilliä. Voit myös lisätä basilikan lehtiä.
3. Täytämme jokaisen purkin kurkkuilla, asettamalla ne tiukasti toisiinsa.
4. Seuraavaksi hän jatkaa suolaliuoksen valmistelua. Lisää suolaa ja sokeria veteen, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Suolaveden ollessa kuuma, heidän on kaadettava kurkut purkkeihin.
5. Peitä purkit kannella, kääri ne ylös ja jätä 10 minuutiksi.
6. Sen jälkeen sinun on tyhjennettävä suolaliuos yhteen astiaan, keitettävä uudelleen ja keitettävä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta tuli, lisää etikka marinadiin ja täytä purkit kurkkuilla saadulla seoksella.

Kuva 7. Vihannesten säilykkeet ilman sterilointia

Sen jälkeen astiat on rullattava kannilla, käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun palat ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon varastointia varten. Huolimatta siitä, että tämä resepti ei sisällä sterilointia, tällaiset kurkut varastoidaan hienosti.

Kurkkujen säilyttäminen: suolaisia \u200b\u200breseptejä talvella

Monet kotiäidit eivät halua säilyttää tavallisia kurkkuja vaan mausteisia vihanneksia, jotka ovat erinomainen lisä ruokiin. Voit käyttää valkosipulia tai kuumaa pippuria maustamaan aihioita, mutta on myös nykyaikaisempia reseptejä, joiden komponentti on chiliketsuppia.

Tällä ketsupilla purkitetuilla kurkkuilla on voimakas pistävyys ja ne toimivat erinomaisena talvivälipalana. Huolimatta siitä, että vihannekset ovat lämpökäsiteltyjä, ne pysyvät rapeaksi, ja ketsuppi antaa heille alkuperäisen maun ja aromin.

Kurkut chiliketsupilla

Kurkkujen purkaminen chiliketsupilla on helppoa. Kun olet vain kokeillut tällaista valmistetta kerran, teet tällaisia \u200b\u200bvalmisteita vuosittain, koska valmiilla vihanneksilla on todella epätavallinen maku (kuva 8).

Huomautus: On parempi säilyttää tällaiset kurkut litran purkissa. Näin voit olla varma, että kaiken kokoiset vihannekset sopivat astiaan. Lisäksi on parempi leikata kurkut 4 osaan. Tämä liottaa ne paljon paremmin kuumaan kastikkeeseen, mutta pysyy rapeana.

Yhden litran purkkiin tarvitset itse kurkut, yhden tai kaksi laakerinlehteä, muutaman mustapippuria ja valkosipulia. Marinadin ainesosat ovat Chili-ketsuppi (300 grammaa), vesi (1 litra), etikka 9% (300 ml), suola (1,5 ruokalusikallista) ja sokeri (200 grammaa).

Ensinnäkin sinun on kaadettava kylmää vettä kurkkujen päälle ja jätettävä 30 minuutiksi. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät katkaistava. Täytä steriloidut purkit mausteilla, laita 2 valkosipulinkynsiä, 5 pippuria ja laakerinlehteä kuhunkin. Sen jälkeen laita kurkut. Jos säilöt pieniä vihanneksia, voit laittaa ne kokonaan. Jos hedelmät ovat riittävän suuria, on parempi leikata ne pituussuunnassa neljään osaan.

Seuraavaksi aloitamme marinadin valmistamisen. Kaikki sen ainesosat on sekoitettava yhdessä kattilassa, sekoitettava perusteellisesti ja keitettävä. On tärkeää, että edellä lueteltujen komponenttien määrä lasketaan 3 litran tölkeille. Jos säilötät lisää vihanneksia, marinadin määrän tulisi olla suurempi. Kun marinadi on valmis, se kaadetaan purkkeihin, astiat peitetään kannilla ja asetetaan steriloitavaksi. Litraa kohden sterilointiaika on 10 minuuttia, mutta jos käytät suurempia astioita, sterilointiajan tulisi olla pidempi.

Kuva 8. Talvikorjuu chiliketsupilla

Sen jälkeen sinun on vain tiivistettävä purkit kannella, käännettävä ne ylösalaisin ja annettava niiden jäähtyä huoneenlämmössä käärimättä niitä.

Kurkkujen peittaus talvella

Suolausprosessi eroaa merkittävästi purkituksesta tai peittauksesta. Peittauksen yhteydessä vihannesten säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon vapautumisen ansiosta, kun taas peittauksen aikana vihannesten säilyminen varmistetaan kuumalla vedellä ja etikkahapolla (kuva 9).

Suolakurkkien keittäminen talvella on erittäin helppoa. Kurkut on huuhdeltava etukäteen ja täytettävä ne kylmällä vedellä. Sillä välin valmistamme ja steriloimme purkit. Tätä varten on parempi ottaa kolmen litran astiat: jopa avaamisen jälkeen purkissa olevat kurkut voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Kurkkujen suolausmenettely talvella on seuraava:

1. Laita kurkut ja suosikki mausteet (mustat ja maustepippurit, laakerinlehdet, tilli-sateenvarjot, herukka-, kirsikka- ja tammenlehdet) tiiviisti valmistettuihin purkkeihin.
2. Valmista suolaliuos: tätä varten sinun on liuotettava suola kylmään veteen. Keskimäärin tarvitset kolme lusikallista suolaa / litra nestettä. Marinadin määrä määritetään erikseen tölkkien lukumäärästä riippuen.
3. Tuloksena oleva neste kaadetaan purkkeihin ja peitetään muovikannilla.
4. Pankit jätetään huoneenlämpötilaan, jotta käymisprosessit alkavat astioiden sisällä. Koska suolaliuos virtaa tölkeistä prosessin aikana, niiden alle on asetettava etukäteen suuri altaan tai lava.
5. Kolmen päivän kuluttua purkit lisätään suolaliuoksella niin, että neste saavuttaa kaulan yläosan. Sen jälkeen purkit on pyyhittävä puhtaalla liinalla, peitettävä tiiviisti kannilla ja lähetettävä varastoitavaksi kellariin tai muuhun kuivaan, pimeään ja viileään paikkaan.

Kuva 9. Kurkkujen peittausvaihtoehdot

Marinoituja kurkkuja on tarpeen sulkea vain nailonkannella, koska tinatölkit eivät salli riittävän ilman kulkua, ja tölkeissä aktiivisesti käyvät käymisprosessit voivat repiä tällaisen kannen irti.

Videon kirjoittaja esittää yksinkertaisen reseptin herkullisille rapealle kurkulle talvella.

Ylivoimainen kotiäidit osaavat säilyttää kurkut talvella. Jokaisella perheellä on isoäidiltä saatu resepti, joka on peritty. Ja jokainen seuraava sukupolvi tuo itsestään jotain uutta. Mutta joskus tapahtuu, että resepti on täällä, paperinpalalla tai muistikirjassa, eikä taitojen tai vaiheittaisten toimien salaisuuksia ole. Ja myös isoäidit. Mistä tiedät mitä tehdä oikein? Se on yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain lukea ja noudattaa suosituksia huolellisesti.

Mitä kurkkuja voidaan säilyttää

Voit täyttää kaikki hedelmät purkkiin. Mutta tulos voi olla tuhoisa. Hapan, haiseva kurkku tai revitty kansi ei ole ollenkaan tarkoitus.

Monet ihmiset pitävät vihreistä, joissa on pieniä näppylöitä. Ne ovat niin siistejä, pörröisiä ja näyttävät kauniilta. Talvella avaa purkki, purra yksi ja ... ainakin tee kasvot. Tämä on salaattilajike. Säilyttämiseen soveltuvat hedelmät ovat suurikokoisia, mustilla piikkeillä.

Toinen merkki: värien siirtyminen tummanvihreästä valkoiseen tai vaaleanvihreään. Jos kurkku on täysin yhtenäinen, hajota se rohkeasti tuoreeksi tai tee kehrättäviä salaatteja. Poikkeuksena ovat valtavat kurkut, niin sanotut kiinalaiset, mutta siitä myöhemmin.

Luonnollisesti vihannesten kypsyys on myös tärkeää. Ylikypsiä, keltaisia \u200b\u200btai ruskeita kurkkuja, joissa on kovia siemeniä, ei koskaan säilötetä. Heillä on kova kuori ja löysä liha. Mutta heitä ei heitetä pois. Kun olet poistanut ihon ja hieronnut karkealle raastimelle, voit käyttää tuloksena olevaa massaa suolaliuoksen pohjaan. Kurkut omassa mehussaan ovat alkuperäisiä ja tuoksuvia.

Liian pienet hedelmät ovat myös vähän hyötyä. He eivät ole vielä saaneet tälle lajikkeelle ominaista mehua ja aromia. Poikkeuksia ovat suolakurkkua ja kurpitsaa. Ne on säilytettävä kirjaimellisesti mikroskooppisina.

Vihreiden vakiokoko on 7-9 cm. Se on kätevä syödä, laittaa sylintereihin ja näyttää kauniilta pöydältä.

Alustava valmistelu

Joku sanoo - miksi keittää niitä? Pesin sen purkissa! Epäilemättä voit tehdä sen. Jos aiot kokata joka tapauksessa, ei ole mitään murtamaan päätäsi. Ja jos purkit kurkkuja maun ja rakkaidesi kannalta, ole ystävällinen työskentelemään vähän. Älä huoli, seitsemän kattilaa ei onnistu. Se vie vain aikaa.

Ensinnäkin kurkut pestään varovasti. Harjaa ei käytetä. Pehmeä kangas tai sieni on ihanteellinen. Sitten ne laitetaan suureen kulhoon ja täytetään kylmällä vedellä. Ostettu 7-8 tunniksi, voit yön yli. Puutarhasi tontilta 2-3 tuntia. Miksi he tekevät tämän? Sitten niin, että vihreät imevät mahdollisimman paljon kosteutta ja säilytysprosessin aikana massassa ei ole tyhjiä tiloja. Sitten ne pysyvät kiinteinä ja rapeaina purkissa pitkään.

Miksi aikaero on niin suuri? Ja kun ostat kurkkuja, tiedätkö, kuinka kauan sitten ne on poimittu? Ei. Tai sivustollasi - pensaat ovat vedessä, kuten riisiviljelmissä? Ei myöskään. Ja vesi niistä haihtuu hyvin nopeasti. Siksi emme pilaa työkappaleita, me liota ne.

Jos huone on erittäin kuuma, vaihdamme ainakin kerran vesi kylmäksi.

Neuvosto. Vedessä kaadat kurkut, hiero muutama oksat vihreää tilliä sormillasi. Et tarvitse paljon. 10 litraa nestettä varten riittää 5 kappaletta. Anna niiden kastua maagiseen tuoksuun.

Oikeat astiat

Kurkut säilytetään perinteisesti kolmen litran purkissa tai tammitynnyrissä. Isoäitimme hyväksyivät tämän. Mutta sitten perheissä oli paljon lapsia. Otin tällaisen astian kellarista, ja se meni ehtoollisella. Nyt ei ole tällaista tarvetta. Kolmen hengen perhe syö tällaisen ammeen pitkään. Ja avoin ja seisova purkki on kaukana siitä.

Kätevimmät astiat ovat 1 ja 1,5 litran astiat. Tammitynnyreistä ... Et löydä niitä nyt tulella. Miksi tammi? Puun tanniinin ansiosta kurkut pysyvät raikkaina pitkään. Mikä estää sinua heittämästä ripaus tammikuorta suolaliuokseen? Lisäksi sitä myydään jokaisessa apteekissa jo murskattuina.

Neuvosto. Kaada kuoren päälle kiehuvaa vettä ennen munintaa.

Sterilointi kurkkisäilykkeille

Vihanneksia ei tarvitse steriloida yhdessä suolaliuoksen kanssa. Kahden minuutin kiehumisesta ei ole hyötyä, ja vihreät keitetään 10 minuutin kuluttua. Miksi me tarvitsemme näitä? Se riittää käsittelemään astian ja kannet itse. Mikä tahansa tuttu menetelmä tekee: uuni, mikroaaltouuni, kiehuva kattila. Tee kuten olet tottunut tai etsi tietoja verkosta, koska nyt se on täynnä.

Neuvosto. Jos olet varma vedesi hyvästä laadusta, lopeta itsesi ja kodin höyry- ja lämpötilaklubien kiduttaminen, kuten kylvyssä. Kuuma vesi ja tavallinen ruokasooda. He hierovat purkit hyvin jäykällä harjalla, huuhdellaan huolellisesti ja käytetään.

Mauste. Mitä tarvitaan?

Klassisessa reseptissä oletetaan seuraavat tarvittavat mausteet (laskelma 3 litran tölkille):

• vihreät mustaherukan lehdet, 5 kpl.
• kuivia tillien sateenvarjoja siemenillä, 3 kpl.
• mustapippuria, 5 kpl.
• maustepippuria, 4 kpl.
• kuoritut valkosipulinkynsi, 3 kpl.
• kivisuola, 2 rkl. l.
• rakeistettu sokeri, 3 rkl. l.
• etikka-olemus 70%, 1 rkl. l.

Tämä on vakiosarja, sen on oltava mukana. Älä anna mielikuvituksesi olla väsynyt ja rajoittua vain henkilökohtaisiin makutottumuksiin. Piparjuuren juuret tai takiaiset, kirsikka- ja vadelma-lehdet, basilika, rakuuna, kuuma pippuri, sinapinsiemenet, nokkonenoksat ... Luettelo kaikesta, mitä emännät lisäävät kurkkua säilyttäen, on hyvin pitkä. Kokeile, kokeile. Ehkä henkilökohtaiset maustesi sisältyvät keittokirjoihin vertailukohtana!

Neuvosto. Älä pilko ruohosipulia. Sen mehu antaa täytteelle epämiellyttävän samean ulkonäön. Aseta ne ehjiksi astiaan.

Marinadi tai suolaliuos

Kuinka säilyttää kurkut talvella? Se riippuu siitä, mitä vihannekset ovat. Jos laitat sen pöydälle valikoiman joukkoon, täytä piirakoita tai lisää salaattiin, valitse sitten kuuma peittaus. Jos kurkut on tarkoitettu suolakurkkua, hodgepodge tai vinaigretteä, suosittele kylmää peittausta.

Kuinka nämä vaihtoehdot eroavat toisistaan? Maustejoukko on sama, purkkien koko on sama. Ero on säilöntäaineessa ja valmistustekniikassa.

Peittaus
Hedelmien turvallisuus varmistetaan etikkahapolla ja kiehuvalla vedellä. Menettely kuvataan alla. Laskelma tehdään tavalliselle maustesarjalle kolmen litran pullolle. Kun lisäät tai pienennämme äänenvoimakkuutta, laskemme uudelleen. Tekniikka on sama kaikenkokoisille tölkeille:

1. Valmista vihreät, astiat ja mausteet.
2. Mausteet asetetaan purkin pohjalle. Suolaa, etikkaa ja sokeria ei ole vielä otettu.
3. Aseta vihannekset tiukasti hännät alas. Ilman fanatismia, älä työnnä kaikkialla!
4. Keitä 2 litraa puhdasta vettä, kaada kurkut purkkiin, peitä kansi.
5. Jätä 35-40 minuuttia. Lisää tänä aikana jäljellä oleva vesi 2 kertaa.
6. Neste kaadetaan kattilaan, lisätään tarvittava määrä "valkoisia myrkkyjä", keitetään.
7. Essence roiskuu kurkkuun ja kaadetaan suolaliuoksella.
8. Kääri ylös, käännä ylösalaisin, anna jäähtyä.

Saumauksen jälkeen monet emännät steriloivat edelleen astiat, kääritään sitten valmiit tölkit collegepaidoilla ja peitteillä. Miksi tällaisia \u200b\u200bvaikeuksia? Ei tarpeeksi ylimääräistä työtä? Sitten talvella he ihmettelevät, miksi vihreät ovat ryppyisiä ja pehmeitä. Joten sinä itse "keitit" heidät!

Jos jotain tehdään väärin, pankki avautuu joka tapauksessa, vaikka kääri se kuin prinsessa, ainakaan. Joten miksi nämä tanssit ovat?

Neuvosto. Jos käsillä ei ole tillisateenvarjoja, voit yksinkertaisesti kaataa kuivia siemeniä purkkiin. Maku ja aromi pysyvät samalla tasolla.

Suolaus
Säilytys tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon läsnäolon vuoksi. Maustejoukko on identtinen ensimmäisen reseptin kanssa, paitsi ydin ja sokeri. Niitä ei tarvita täällä. Menettely:

1. Zelentsy ja mausteet sijoitetaan astiaan.
2. Suola liuotetaan kylmään veteen suhteessa 1 litraan nestettä 3 rkl. l. ilman dioja.
3. Kaada vihannekset ja peitä muovikannilla.
4. Jätä huoneenlämmössä 3 päiväksi.
5. Syvä astia tai kulho on vaihdettava astian alle. Vaeltava suolaliuos "karkaa" tarpeeksi reipasta.
6. Lisää suolaliuos 3 päivän kuluttua alkuun.
7. Sitten purkit pyyhitään huolellisesti kuivalla liinalla ja varastoidaan kellariin.

Jotkut fermentoinnin jälkeen lisää astioihin murskattuja aspiriinitabletteja. Se ei ole tarpeen. Työkappaleeseen on tuotettu riittävä määrä maitohappoa hyvän säilyvyyden takaamiseksi.

Neuvosto. Tällaiset kurkut eivät ole tukossa tinakannilla, vain nailonkannilla. Käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joten miksi tarvitsemme kannen ja suolalähteen kellariin?

Kiinan jättiläiset

Tänään et yllätä ketään yli 50 cm pituisilla kurkkuilla. Niin sanotut kiinalaiset vihannekset ovat jo tukahduttaneet kapealla takapihallamme. On yleisesti hyväksyttyä, että ne kaikki ovat salaattityyppisiä, ja ulkoiset merkit osoittavat tämän selvästi.

Ne tekevät kuitenkin hienoa marinoituna! Tietenkin on ongelmallista täyttää ne kokonaan purkkiin, mutta jopa tynnyreihin leikattuina ne ovat yksinkertaisesti upeita! Marinadi on aina läpinäkyvä, maku on erotettavissa kevyesti suolatusta, vaikka astia olisi seisonut kevääseen asti. Kova, rapea, hämmästyttävä!

Kukaan ei tiedä kuinka kasvattajat saavuttivat tällaisia \u200b\u200bominaisuuksia, mutta kiitokset heille tällaisesta lahjasta. Yritä purkittaa yksi purkki näistä jättiläisistä. On epäilystä siitä, että tulet pettymään ... että olet tehnyt niin vähän työtä.

Herkulliset purkitetut kurkut. Hienouksia

1. Muotikalvon esiintymisen estämiseksi kaatopinnalla on suositeltavaa kaataa piparjuurijuuren lastut kannen alle. Toiminta on erittäin julmaa ja saa aikaan kyynelvirran. Voit tehdä sen paljon helpommin. Juuret joko jäädytetään ja leikataan vasta sitten, tai juurien sijasta laitetaan lehtiä. Kaikki on helppoa ja ilman nyökkäystä.
2. Jos otit työkappaleen, söit useita kurkkuja, ja purkki ei loppunut, ripottele sitten suolaliuos ohuella sinappijauhekerroksella. Maku tuskin muuttuu, mutta ilkeä valkoinen kalvo ei tule näkyviin.
3. Ylimääräistä suolaa, merisuolaa tai jodattua suolaa ei kategorisesti suositella säilytykseen. Kansi repeää aina. Vanha hyvä ruoanlaitto - monien sukupolvien osoittama.
4. Laakerinlehti on erittäin vahva luonnollinen antiseptinen ja jopa aromaattinen. Siksi sitä lisätään myös mausteisiin. Vain vähän, muuten kurkut maistuvat katkerilta.
5. Muuten on väärinkäsitys, että katkeran maun hedelmät eivät sovellu sadonkorjuuseen. Hölynpöly! Säilytysprosessin aikana kaikki katkeruus katoaa eikä sitä missään nimessä tunnu massassa tai suolavedessä.
6. Mikään normaali resepti ei anna tarkkoja tietoja kurkkujen painosta. Ota aina huomioon marinadin määrä suhteessa tölkin tilavuuteen. Ja kuinka monta zelenttiä siellä mahtuu - riippuu niiden koosta. Voit laittaa kolme kourallista suolakurkkua tai tavaraa 2 kiinalaista jättiläistä tynnyreihin. Kuinka määritetään painon mukaan? Ei onnistu. Levitä niin paljon kuin se sopii ja siinä kaikki.

Kuinka säilyttää kurkut talvella? Rohkeasti, ei pelkää uusia kokeiluja ja vanhoja tuttuja makuja. Lemmikkieläimet arvostavat varmasti taitosi tehdä aihioita, ja tyttöystävät kysyvät tarkan reseptin. Hyvä suolaus sinulle!

Video: resepti rapeaa marinoitua kurkkua varten talvella

Rapeat kurkut - suolakurkkua, kevyesti suolattua - ovat aina tervetulleita vieraita pöydällä. Talvella ne auttavat meitä täydentämään vitamiinivarastojamme.

Ilman heitä on vaikea kuvitella todellista lomaa perinteisillä juomilla, jotka vaativat mausteisia ja suolaisia \u200b\u200bvälipaloja.

Paras reseptit purkitetuille kurkkuille talvellasekä reseptejä salaateille, joissa on kurkkua sipulilla ja kurkkua tillillä.

Kurkut täydentävät salaatteja täydellisesti talvella, yhdistyvät pääruokiin ja sopivat suolarohun valmistukseen.

Ainekset: kurkut, vesi, mustapippurit, tuoretta vihreää tilliä, sinapinsiemeniä, valkosipulia, laakerinlehteä.

Resepti

Kaada kurkut vedellä 2-3 tuntia. Pese sitten hyvin ja leikkaa päät.

Valmista purkit ja kannet: pese soodalla, steriloi. Laita purkin alaosaan muutama tuore tillioksaa, laakerinlehteä, 1-2 valkosipulinkynttä. Laita kurkut tiukasti purkkeihin, minulla on 1,5 litraa.

Keitä vesi ja kaada kurkut purkkeihin noin 3-4 tuntia (purkissa olevan veden tulee olla lämmintä).

Tyhjennä vesi marinadi-kattilaan. Kun tyhjennät vettä, muista mitata veden määrä (kaadoin vettä ensin puolen litran purkkiin, sitten kattilaan).

Sokeri 7 rkl l., suolaa 2 rkl. l., etikka 9% 150 ml.

Lisää kaikki veteen ja keitä marinadi. Kun kurkkumarinaattia valmistellaan, kaada 1 tl sinappipapuja jokaiseen purkkiin. ja lisää 5 mustapippuria kukin.

Kun marinadi kiehuu, kaada kurkkupurkit ja kääri kannet. Käännä purkit ympäri ja anna jäähtyä. Sinun ei tarvitse peittää, joten kurkut tulevat rapeaksi.

Todistettu resepti kurkkuille, joissa on paprikaa, tilliä ja valkosipulia. Herkullisia kurkkuja kuumille pääruokille.

Kurkut - 500-550 g, vesi - 0,5 l., Laakerinlehti, valkosipuli - 1 piikki, makea vihreä paprika - ½ osa, tilli - 3-4 oksaa, etikka 9% - 3 rkl. l.

Marinadi / 1 litra vettä: sokeri 3 rkl. l., suolaa 1,5 rkl. l.

Resepti

Kaada kurkut vedellä 2 tuntia. Pese ja katkaise päät.

Laita jokaisen purkin alaosaan laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, kaistaleiksi pilkotut paprikat, tillioksat.

Laita kurkut tiukasti purkkeihin, kaada etikka. Keitä vesi kattilassa lisäämällä sokeria ja suolaa.

Kaada marinaatti varovasti purkkeihin kurkkujen kanssa, peitä kansi ja steriloi 10 minuuttia (litran purkissa, suuremmissa purkissa pidempään).

Otamme tölkit ulos ja kääritään kannet. Käännämme kurkkupurkit ja kääri ne. Anna sen jäähtyä kokonaan. Alkaen 2,5 kg. Ogurtsov julkaisi talveksi 5 litran purkit mausteisia kurkkuja.

Herkulliset purkitetut kurkut ketsupilla, maistettuasi, pysyt aina niiden faneina.

Ketsuppi antaa kurkkuille ainutlaatuisen pikantin ja säilyttää purkitettujen kurkkujen tutun maun. Lisätäksesi hieman maustetta kurkkuihin käytän chiliketsuppia.

Ainekset / 1 litra tölkki: kurkut, laakerinlehdet, valkosipuli, mustapippurit.

Marinadi: sokeri 200 g, suola 1,5 rkl. l., etikka 9% 300 ml., vesi 1 l., chiliketsuppi 300 ml.

Resepti kurkkujen valmistamiseksi ketsupilla

Kaada kurkut kylmällä vedellä 30 minuuttia, pese ja leikkaa päät.

Laita purkin alaosaan 5 pippuria, laakerinlehti, 2 valkosipulinkynttä. Järjestä kurkut purkkeihin.

Valmista kurkkumarinadi: sekoita kaikki ainekset kattilaan, sekoita ja kiehauta.

Näistä ainesosista valmistettu marinaatti riittää 3 litran purkkeihin.... Kaada marinadi purkkeihin, peitä kansi ja aseta steriloitavaksi 10 minuutiksi (nämä ovat litran purkkeja, suurille purkkeille, steriloi pidempään).

Kierrämme tölkit kannella, käännämme. Anna jäähtyä kokonaan peittämättä.

Mausteinen ja herkullinen salaatti kurkkuista ja porkkanista mausteineen talveksi.

Ainekset: kurkut - 4 kg, porkkanat - 1 kg, sokeri - 1 kuppi, etikka 9% - 1 kuppi, kasviöljy - 1 kuppi, suola - 100 g, valkosipuli puristetun valkosipulin läpi - 2 rkl. l., punainen jauhettu pippuri - 1 rkl. l.

Huomio: Reseptin valmistuksessa käytettiin 200 ml lasia.

Resepti

Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella, mutta mieluiten korealaisten porkkanoiden raastimella.

Pese kurkut vedessä, katkaise päät. Leikkaa kurkut 4 osaan pituussuunnassa, jos kurkut ovat yli 10 cm pitkiä, leikkaa sitten puoliksi - saat 8 kappaletta yhdestä.

Valmista marinadi: sekoita kasviöljy, suola, paprika, valkosipuli, sokeri ja etikka.

Sekoita kurkut ja porkkanat yhteen, lisää marinadi. Sekoita kaikki ja anna infusoida 4 tuntia.

Järjestä valmistettu salaatti steriloituihin puolen litran purkkeihin, peitä ja steriloi 10-15 minuuttia (steriloi suuret purkit pidempään).

Puolet ainesosista valmistaa 6 puoli litran tölkkiä.

Erinomainen resepti kurkkusalaatille talvella ilman sterilointia.

Ainekset: kurkut 1,5 kg., sipulit - 700 g., etikka 9% 75 ml., kasviöljy - 75 ml., sokeri 2 rkl. l., suolaa 1,5 rkl. l., paprikoiden ja herneiden seos 10 kappaletta.

Salaatti resepti

Pese kurkut, leikattu puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Lisää sokeri, suola ja pippuri. Sekoita ja anna sen hautua 30 minuuttia, kurkut ja sipulit mehevät.

Siirrä salaatti kattilaan ja laita tuleen. Kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia, sekoita jatkuvasti.

Salaatin ei pitäisi kiehua, mutta anna sen haihtua. Kaada kasviöljyä ja etikkaa. Heti kun se kiehuu, poista se lämmöltä.

Järjestä kuuma salaatti purkkeihin ja rullaa kannet välittömästi. Käännä purkit ympäri ja kääri ja anna jäähtyä.

Toinen vaihtoehto salaatille kurkkua tillillä talvella.

Ainekset: kurkut 2 kg., etikka 9% 150 ml., kasviöljy - 150 ml., sokeri 150 g., suola 1 rkl. l., jauhettua mustapippuria, vihreää tilliä 100 g.

Salaatti resepti

Pese kurkut ja leikkaa ne pituussuunnassa viipaleiksi, riittävän korkeiksi, jotta ne mahtuivat puoli litran purkkiin.

Sekoita kaikki ainekset ja lisää hienonnettuihin kurkkuihin, sekoita hyvin. Peitä kansi tai pyyhe ja jätä yöksi (10-12 tuntia).

Järjestä kurkut tiukasti purkkeihin, kaada mehu ja peitä kansi.

Steriloi 10 minuuttia ja rullaa sitten. Kääri purkit ja anna jäähtyä. Kävi ilmi 4 puolen litran tölkkiä kurkkusalaattia tillillä.

Video - Resepti rapeaa marinoitua kurkkua varten talvella

Toivon, että reseptejeni mukaan kääritty kurkku tuo sinulle saman ilon talvella kuin perheemme.

Säilötyt kurkut talvella ovat suosittu ja erittäin mehukas alkupala, josta valmistetaan erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, joita käytetään mausteina tai täysimittaisena ruokana juhlapöydälle. Kurkut, suolakurkkuna muiden tuoreiden vihannesten, mausteiden ja aromaattisten yrttien kanssa, sopivat hyvin yhteen kuumien liharuokien tai lisukkeiden kanssa, niillä on herkkä, virkistävä ja ominainen vain rapeita makuja.

Nopea saumaus talvella - taloudellinen ja maukas resepti

Voit säilyttää tuoreet kurkut näin yksinkertaisella ja perinteisellä tavalla käyttämällä vähimmäisosia. Tuloksena on mehukas, rapea välipala, jossa on terveellistä ja maukasta suolakurkkua.

Kurkkujen valmistamiseksi klassisen, nopean tekniikan mukaisesti tarvitaan seuraavia tuotteita ja mausteita:

• tuoreet kurkut (on hyvä käyttää Spring- tai muuta puutarhalajiketta);
• tilli ja valkosipuli;
• ruokasuola ja sokeri.

Ensinnäkin kurkut pestään hyvin, haluttaessa varret leikataan hieman molemmilta puolilta ja sitten vihannekset kastetaan kylmässä vedessä 10-15 minuutin ajan.

Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan neilikkaan, tilli pestään ja sen oksat asetetaan puhtaiden, steriloitujen lasipurkkien pohjalle, lisäämällä 3-4 valkosipulinkynsiä päälle kutakin astiaa kohden.

Kun kurkut ovat seisoneet vähän kylmässä vedessä, neste valutetaan ja vihannekset laitetaan purkkeihin hyvin tiukasti toisiinsa. Kaada kaikki ainekset päälle lämpimällä, mutta ei kuumalla marinadilla, joka koostuu vedestä, jossa on suolaa ja pieni määrä sokeria.

Aihiot suljetaan ensin muovikannilla, annetaan hautua 2–3 päivän ajan, sitten rullataan tiukasti ylös ja lähetetään pidempään varastointiin.

Säilötyt kurkut mausteilla - klassinen ja mehukas resepti

Klassinen marinadi säilyttää vihannesten rapeat ominaisuudet ja antaa heille erityisen maun, jota monet rakastavat tätä yksinkertaista ja terveellistä välipalaa.

Talvisaumojen valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:

• tuoreet keskikokoiset kurkut - 2-3 kg;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• tilli, persilja ja herukat piparjuurella;
• suola, sokeri, omena- tai viinietikka;
• maustepippurin ja sinapin siemenet.

Ensinnäkin kurkut pestään perusteellisesti juoksevan virtauksen alla siivilässä. Anna sitten vihannesten kastua puhtaassa, kylmässä vedessä 3-5 tuntia valitun hedelmän koosta riippuen.

Kolmen litran lasipurkit on pestävä ja käsiteltävä höyryssä tai uunissa. Seuraavaksi niiden pohjalle asetetaan pestyt piparjuuren ja herukoiden lehdet ja päälle sateenvarjot ja tillioksat sekä kuoritut valkosipulinkynsi.

Kun kurkut liota, valmista marinadi. Se koostuu vedestä, johon maun mukaan lisätään suolaa, maustepippuria, muutama laakeri, sinapinsiemeniä ja muita mausteita (voit lisätä hieman jauhettua korianteria, kuumaa tai cayenne-pippuria).

Kaikki mausteet sekoitetaan perusteellisesti, kiehuvat, keitetään 10-15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä. 1-2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista kaada rkl etikkaesanssia ja anna marinadin hautua.

Liotetut kurkut asetetaan tiukasti yrttien ja valkosipulin purkkeihin, kaadetaan keitetyllä suolaliuoksella kuumana tai kylmänä. Vihanneksia sisältävät astiat voidaan lisäksi steriloida kiehuvassa vedessä, sulkea sitten metallikannilla ja lähettää varastoon kellariin tai parvekkeelle.

Marinoituja kurkkuja mintulla ja kuumalla pippurilla - mausteinen välipala

Tämän reseptin mukaan marinoidut vihannekset ovat erittäin rapeaa, mausteisia ja samalla virkistäviä. Tuoreen mintun ja kuuman pippurin yhdistelmä tekee tästä alkupalasta ihanteellisen tarjoiluun grillattujen tai paistettujen lihojen sekä muiden mehukkaiden ja runsaiden ruokien kanssa.

Tällaisen välipalan valmistamiseen tarvitset seuraavan sarjan tuotteita:

• pienet (keskikokoiset) tuoreet kurkut;
• tuoreet piparjuuren, mintun, herukan tai kirsikan lehdet;
• valkosipuli, maustepippuri ja cayenne;
• pöytäsuola, sokeri ja pöytäviinietikka (7-9%).

Ensimmäinen vaihe on valmistaa perusvihannekset. Kurkut valitaan, hännät leikataan varovasti molemmilta puolilta ja liotetaan sitten 2-3 tuntia puhtaassa, kylmässä vedessä.

Kaikki mausteiset yrtit - piparjuurenlehdet, kirsikat, tuore minttu - sijoitetaan steriileihin lasiastioihin askel askeleelta ja päälle asetetaan muutama kuorittu valkosipulinkynsi.

Kun kurkut on infusoitu veteen, ne asetetaan tiukasti ja pystysuoraan purkkeihin ja lisätään 1-2 pientä palkoa kuumaa paprikaa, kokonaisia \u200b\u200btai hienonnettuja.

Kaikki tämä kaadetaan kuumalla marinadilla, joka valmistetaan vedestä yhdessä suolan, sokerin, laakerinlehtien, makeiden herneiden ja etikan kanssa. Seos kaadetaan 7-10 minuutissa päämausteiden kiehumisen jälkeen kypsennyksen lopussa. Seuraavaksi sinun tulisi steriloida purkit tai kääriä ne heti kannen kanssa, kääntää ne ympäri, antaa niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lähettää ne varastoon.

Säilötyt kurkut pussissa - herkullinen välipala 5 minuutissa

Tuoreiden kurkkujen marinointi pussissa on vanha resepti, jonka avulla saat nopeasti mehukkaan, virkistävän ja rapean alkupalan, jota tarjoillaan lisukkeena runsaille, kuumille annoksille.

Ruoanlaittoon käytetään vain tuoreita, luonnollisia ainesosia. Nimittäin - suola, maustepippuri, muita yrttejä (persilja, basilika tai korianteri) ja valkosipulia.

Kurkut valitaan, pestään kylmällä vedellä ja haluttaessa päät leikataan molemmilta puolilta. Tässä vaiheessa voit lisäksi leikata hedelmät kätevällä tavalla, jotta ne voidaan paremmin peitata.

Tilli, basilika ja persilja pestään ja hienonnetaan sitten. Valkosipuli joko murskataan puristimella tai leikataan hyvin ohueksi terävällä veitsellä.

Ripottele kurkut, sekoita käsin, lisää pöytäsuola, vaivaa kaikki ainekset uudelleen ja kaada kulhon sisältö varovasti tiiviisiin muovipusseihin, joissa on sulkevat reunat (niitä myydään kaupoissa).

Tai voit kääriä kurkut mausteilla tavalliseen pussiin kaksinkertaiseksi ja sitoa se tiukasti. Päivän kuluessa tällaisesta suolasta vihannekset tulisi tarjoilla pöydällä. Tai lisää joitain kuminaa, sinapinsiemeniä ja siirrä ne sitten muoviastioihin ja säilytä jääkaapissa. Tällaisten kurkkujen maku on erittäin mehukas ja pehmeä, ne koristavat minkä tahansa pöydän.

Tomaattikastikkeessa marinoituja vihanneksia - välipala "nuolla sormiasi"

Tomaattikastike paitsi säilyttää kurkkujen maun ja rapeuden paremmin, myös antaa valmiille välipaloille ainutlaatuisen aromin.

Valmista tällainen säilytys talveksi ottamalla seuraavat ainesosat:

• tuoreet kurkut - 2 kg;
• tomaattipasta tai tomaatti - 250 gr;
• etikka, suola, sokeri;
• maustepippuri, lavrushka ja muut mausteet maun mukaan.

Tomaattipasta joko otetaan tuoreena kaupasta ja kasvatetaan sitten marinadissa sen valmistusvaiheessa tai tehdään itse.

Tee tämä viemällä mehukas, ylikypsä tomaatti tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi ja keittämällä saatu sose haluttuun koostumukseen.

Kurkut valitaan (on parempi, että ne ovat samankokoisia), pestään ja leikataan hännillä kummallakin puolella. Voit liottaa niitä useita tunteja puhtaassa, viileässä vedessä.

Sitten ne asetetaan steriileihin purkkeihin, joista kukin on täytetty 5-7 herneellä maustepippuria, kuivia laakerinlehtiä, valkosipulinkynsiä ja pari tilli-sateenvarjoja.

Suola, sokeri maun mukaan, jauhettu pippuri, 2-3 lehtiä lavrushkaa kaadetaan kattilaan veden kanssa ja neste kiehuu. Sitten se sekoitetaan tomaattipastan kanssa ja lopussa lisätään 1-2 rkl. l. etikka-olemus (1 litran purkissa).

Suolaveden annetaan kiehua 10-15 minuuttia ja niihin kaadetaan kuumia kurkkuja, jotka asetetaan astioihin. Ne on suljettu tiiviisti metallikannilla ja jäähdytyksen jälkeen lähetetään hyllyille talveen asti.

Sipulilla peitatut kurkut ovat erittäin terveellisiä ja tyydyttäviä valmisteita

Kurkut peitataan usein paitsi kokonaisina myös leikataan viipaleiksi tai ympyröiksi. Tuloksena on erittäin mehukas, hyvin suolattu alkupala, joka voidaan tarjoilla yhdessä monenlaisten ruokien ja lisukkeiden kanssa.

Valmistele tällainen sauma talveksi ottamalla seuraavat ainesosat:

• kurkut ja sipulit - 3 ja 0,5 kg vihanneksia;
• kasviöljy ja pöytäviinietikka;
• maustepippuri, laakerinlehti, neilikka;
• ruokasuolaa ja 2 rkl. l. Sahara.

Valmisteltuaan kaikki tuotteet, he alkavat pestä kurkut. Sitten varsi ja hännät poistetaan ja vihannekset leikataan tiukoiksi renkaiksi.

Kuori sipuli ja leikkaa se tarpeeksi karkeaksi. Laita 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä puhtaisiin ja essteriloituihin lasipurkkeihin ja aseta viipaloidut kurkut kerroksittain, sitten sipulin puolirenkaat.

Litra vettä kuumennetaan liedellä, kiehuu ja suolaa, suositeltu määrä sokeria, lavrushkaa, muutama makea herne ja haluttaessa kuivattuja neilikoita ja muita tuoksuvia mausteita lisätään, ne eivät varmasti pilaa lopullista makua.

Kun marinadi on kiehunut 10-12 minuuttia, kaadetaan siihen pieni viini tai tavallinen etikka, lämpö sammutetaan ja purkkeihin levitetyt kurkut ja sipulit kaadetaan kuumaksi saadulla suolaliuoksella.

Sterilointi on valinnaista, mutta 5-10 minuutin ajan purkkien pitäminen kattilassa kiehuvalla vedellä ei vahingoita niitä. Menettelyn jälkeen työkappaleet kääritään lämpimällä liinalla, käännetään ympäri ja lähetetään varastoon päivää myöhemmin.

Valikoima tomaatteja marinoituna perinteisellä tavalla

Tuoreet tomaatit ja kurkut peitataan yhdessä tai erikseen, mutta ensimmäisessä tapauksessa mehukkaiden ja maukkaiden vihannesten lisäksi saadaan suolakurkkua, jota voidaan käyttää lisäaineena muiden ruokien valmistuksessa.

Perinteinen tomaattien peittaustekniikka yhdessä kurkkujen kanssa sisältää mausteita, kuten:

• tilli-, herukka- tai kirsikkalehdet;
• laakerinlehti, neilikka, kuuma pippuri;
• valkosipuli, etikka, suola, sokeri ja jauhetut mausteet.

Kurkut valitaan, pestään huolellisesti, leikataan reunojen ympäri ja liotetaan useita tunteja altaassa, kattilassa tai kulhossa kylmää vettä. Purkit, kuten saumakannet, höyrytetään tai steriloidaan muulla sopivalla tavalla.

Kun kurkut ovat "märkiä" ja astia kuivuu, valmistele kaikki tarvittavat vihreät. Tilliä käytetään parhaiten tuoreena, sama pätee muihin yrtteihin, mukaan lukien persilja ja herukka lehdet. Jälkimmäisen sijasta voit käyttää vihreää piparjuurta, joka lisää alkupalaan mausteisia muistiinpanoja.

Valitut, hieman murskatut vihreät levitetään tölkkien pohjalle, kurkut asetetaan päälle, painetaan niin, että ne menevät astiaan mahdollisimman tiukasti. Tomaatit pestään juoksevalla vedellä, varsi poistetaan ja kokonaisuus asetetaan 1-2 kerrokseen yrttien ja kurkkujen kanssa.

Kaada nyt kaikki ainesosat astioihin kuumalla, hieman suolaisella vedellä. Heti kun ne ovat 10-15 minuuttia, vesi kaadetaan takaisin pannulle, siihen lisätään kuivaa lavrushkaa, maustepippuria, sokeria, suolaa.

Kaikki tämä keitetään matalalla lämmöllä, kaadetaan sitten kuumaksi litran purkkeihin, joista kukin kaadetaan alustavasti 1-1,5 rkl. l. etikkaa tai lisää ydin marinadin kiehumisen lopussa.

Täytön jälkeen kannet rullataan tiukasti ylös, astia käännetään ympäri, kääritään huopalla tai peitolla. Muutaman tunnin kuluttua lähetän suolakurkkua varastoitavaksi viileään kellariin tai muuhun sopivaan huoneeseen.