0

Metsästä korjatut tai markkinoilta ostetut tuoreet sienet on valmistettava nopeasti ruoanlaittoon. Vasta silloin he säilyttävät maunsa ja ovat joustavia ja aromaattisia.

Astiat kunnolla kuoritusta ja leikatusta sienestä ovat kauniita ja suuhun vetäviä.

Pääsääntö on, että sienten puhdistamista ei pidä lykätä pitkään. Leikatut sienet lämpimässä huoneessa huononevat ja muuttuvat nopeasti lieviksi. He menettävät helposti ainutlaatuisen metsähenkensä. Metsään menemisen jälkeen sinun on päästävä liikkeelle nopeammin.

Jos tämä ei ole mahdollista, voit pelastaa saaliin aamulle asti jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, esimerkiksi kellariin.

Mitä työkalua nopeasti puhdistamiseen käytetään?

Työtä varten tarvitset pienen terävän veitsen. Ohuella kärjellä on kätevä poistaa vaurioituneet alueet ja puhdistaa roskat. Terävä terä leikkaa helposti hauran lihaa eikä hajoa sitä.

Kostealla liinalla tai paperipyyhkeillä on hyötyä kuivatun lian pyyhkimiseen.

Sienimehu sisältää aineita, jotka tekevät sormenpäät mustiksi. Käsien suojaamiseksi käytä käsineitä käytön aikana.

Valmista tyhjä astia puhtaille sienille ja vedelle pesua varten.

Onko peseminen pakollista?

Pestäessä sienet imevät paljon kosteutta ja menettävät maunsa. Siksi on oikeampaa rajoittaa itse kuivapesu, jos mahdollista. Talveksi kuivaamaan tulevia sieniä ei missään tapauksessa voida kostuttaa, ne voidaan pyyhkiä vain kostealla liinalla. Ennen paistamista on myös parempi tehdä ilman pesua, mutta tarvittaessa voit huuhdella nopeasti vedellä.

• ruoanlaitto;
• suolaus;
• peittaus.

Karvamainen suolainen sieni kastetaan yhden tai kahden päivän ajan kylmässä vedessä korvaamalla se säännöllisesti tuoreella.

Alustava käsittely

Puhdistuksen ensimmäinen vaihe tapahtuu metsässä. Löytyneestä sienestä poistetaan suuri roska: oksat, lehdet, neulat. Juuri puhdistetaan veitsellä maasta ja hiekasta tai yksinkertaisesti leikataan tarkistamaan matoja sisäpuolella.

Älä missään tapauksessa ota tuntemattomia lajikkeita. Jopa yksi korissa oleva syömätön sieni voi johtaa myrkytykseen.

Voimakkaasti matoiset, homeiset ja hyvin vanhat yksilöt myös lähtevät metsään. Ne pilata ruoan makua ja voivat olla haitallisia terveydelle.

Kaupasta tai markkinoilta ostetut sienet ovat jo läpikäyneet alkuperäisen puhdistuksen. Niille jää vain pieniä roskia tai maaperän jälkiä. Tällaiset sienet kotona tulisi lajitella uudelleen, leikata vaurioituneet paikat ja huuhdella tarvittaessa. Sen jälkeen voit keittää ja syödä niitä.

valkopyykki

Porcini-sienet eivät ole vain herkullisimpia, vaan myös helppo puhdistaa. Ne kasvavat yleensä valoisissa ja kuivissa paikoissa tai sammalta. Nämä jalo kauneus leikkaavat maan vain juurin kehän ympärille. Riittää, kun pyyhit hatun tai harjaat sen ympäri. Siististi leikatut paikat, jotka ovat metsän asukkaiden pilaamia.

Valkoista, johon madot vaikuttavat vain vähän, voidaan käyttää talvella sadonkorjuuseen. Kuivauksen aikana madot eivät syö sieniä sisäpuolelta, vaan indeksoivat ulos.

tatti

Koivunkuoriaiskuoriaiset ovat usein matoisia tarkistaakseen, että ne leikkaavat heti jalkojen kärjen. Suurissa näytteissä samaa tarkoitusta varten hattu erotetaan ja leikataan kahtia. Matoja voi esiintyä korkin pohjassa, vaikka ne eivät vaikuta muuhun sieneen. Sitten sienimäinen kerros poistetaan kokonaan. Jalka puhdistetaan veitsellä poistamalla ihokerros, vaikka jotkut sienimerkit uskovatkin, ettei tämä ole välttämätöntä.

Vanhassa boletuksessa jalat muuttuvat koviksi ja kuituisiksi. Ruoanlaitossa sellaisia \u200b\u200bosia on parasta olla käyttämättä ollenkaan.

Video osoittaa, kuinka kukinto puhdistetaan oikein.

tatti

Boletus hoidetaan samalla tavalla kuin boletus. Yläkerros raaputetaan jaloilta. Kuoria ei tarvitse poistaa hatusta, riittää, kun harjaat lian kankaalla. Hatun sienimäinen pohja on tarkistettava sienten hyttysten matojen ja toukkien varalta. Kukkarousut eroavat toisistaan \u200b\u200bsillä, että ne muuttuvat sinisiksi ja mustaavat sitten leikkauksessa. Tämän estämiseksi on suositeltavaa heittää palat heti viipaloinnin jälkeen veteen.

Söpöjä sieniä kasvaa suurissa perheissä, eikä koko vuorella ole helppoa selviytyä. Vaikeuksia syntyy liukasta kalvosta, jolle öljypäät päällystetään.

Lämpökäsittelyn aikana siitä tulee karkeaa ja hieman katkeraa. Hatut on puhdistettava. Öljy kuivataan, jotta kalvo ei tarttuisi käsiin. Toinen suosittu tapa on kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle.

Voit voidella kädet öljyllä tai käyttää hansikkaita, muuten sormenpäät tummuvat tahmeasta ihosta.

Muutoin nuoressa voissa vain jalka leikataan. Vanhemmissa jalka voidaan raapia hiukan pois ja loput hatun alla olevasta kauluksesta poistetaan.

kanttarelleja

Punaiset tuoksuvat sienet ovat merkittäviä siinä mielessä, että ne sisältävät matoja torjuvan aineen. Niiden ei tarvitse poistaa ihoa tai erottaa mitään osia. Puhdistusta varten leikataan vain jalan alaosa, josta on jäljellä maaperää. Kukkaroiden muoto on melko outo. Levyjen väliin maa tai neulat juuttuvat, joita ei ole helppo irrottaa.

Onneksi kantarellit voidaan pestä runsaalla vedellä. Ne kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta ne olisivat joustavampia ja eivät rikkoutuisi. Tämä yksinkertaistaa jälkikäsittelyä.

Suuret samppanjat kuorivat hatut pois. Tämä tapahtuu siirtämällä veitsi yksinkertaisesti reunasta keskelle. Nuorten sienten korkissa yläkerros voidaan jättää. Jos samppanjoiden jalat ovat kovia, ne leikataan lyhyemmiksi tai poistetaan kokonaan. Kaulus on syötävä, etkä voi irrottaa sitä.

Pesemäksi samppanjat imevät voimakkaasti vettä ja menettävät maunsa. Yritä tulla toimeen kuivalla käsittelyllä ja ravista kaikki roskat kankaalla.

Jos se ei onnistu, voit nopeasti huuhdella ja heittää sienet siivilään.

Osteri sienet

Osteri-sienet ovat erittäin käteviä puhdistaa. Ne kasvavat puutarhoissa, joten ruoho ja neulat eivät käytännössä tartu niihin. Nämä sienet ovat hyviä vain nuorena, lajittelun yhteydessä vanhat yksilöt poistetaan heti ja pannaan syrjään. Ruoka otetaan ne, joiden hattu on enintään 10 cm, jalat, vaurioituneet reunat ja hedelmäkappaleen kuivat paikat leikataan pohjasta. Osterisienet pestään sopivasti seulassa juoksevan veden alla, mutta ne voidaan myös kastella altaassa.

sienet

Pitkien ohuiden jalkojen hunajasienet kasvavat kannoilla eivätkä käytännössä ole pilaantuneita. Niiden kanssa sinun tarvitsee vain kerätä esitteitä ja neuloja ja leikata jalkojen päät. Jos jalan alaosa on kova, se myös katkaistaan. Ihoa ei poisteta hatusta. Mätäiset ja pimennetyt alueet on kuitenkin poistettava.

Sahramisieniä pidetään puhtaimpana sieninä, mutta niiden käsittely on silti välttämätöntä. Kiinnittyvät ruohonterät, okset ja neulat harjataan harjalla tai veitsellä.

Punapäät löytyvät usein hiekkaiselta maaperältä, hiekka tarttuu juuriin ja hattujen alapintaan. Yhdessä muiden vieraiden hiukkasten kanssa, se on helppo pestä pois liottamalla hetkeksi sahramasieniä altaaseen. Kokoessaan metsään, niitä ei revitä maasta juurilla, vaan leikataan heti veitsellä. Jos toit heidät kaikki kotiin, juuret on leikattava.

Gruzdy

Aluksi rinnat pestään, puhdistetaan hiekasta ja muista roskista. Sitten niitä liotetaan kolme päivää kylmässä vedessä karvaan jälkimakua poistamiseksi. Vesi on vaihdettava useita kertoja päivässä. Kulho sieniä asetetaan viileään paikkaan, jotta ne eivät happaisi. Liotetut rinnat raaputetaan harjalla, veitsellä tai kovalla sienellä valkoiseksi. Lopuksi pese ja poista vaurioituneet alueet.

Ensin sadetakit pestään puhdistamalla lika varovasti sormenpäillä. Ulompi kuori, samanlainen kuin pehmeä kuori, erotetaan massasta. Suurissa sienissä tämä iho poistetaan kätevästi veitsellä. Pallomaiset hedelmäkappaleet leikataan halkaisemiseksi puoliksi. Jos liha on valkoinen ja joustava, voit syödä sen.

Sadetakit, joiden keskellä on kellertävä, on parempi heittää pois. Ne ovat joko vanhoja tai vaurioituneet. Sadetakit eivät ole myrkyllisiä, mutta huono makuinen sieni pilaa ruuan.

Kuivapuhdistuksen jälkeen sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa vähän aikaa, mutta pesun jälkeen ne on keitettävä heti. Keittoihin, hodgepodge-valmisteisiin tai valmisteisiin (paitsi kuivaukseen) voit keittää ne tulevaa käyttöä varten pienellä määrällä suolaa ja käyttää niitä sitten useita päiviä.

Jotta kulinaarinen mestariteos näyttää myöhemmin kauniilta, sienet leikataan varovasti samankokoisiksi paloiksi. Kuitujalat leikataan poikki ja korkit kolmionmuotoisiksi segmenteiksi. Pienet sienet voidaan kuluttaa kokonaisena, ne näyttävät erityisen kauniilta marinadeissa olevissa purkeissa. Tarkan ja asianmukaisen jalostuksen tarkoituksena on säilyttää sienten arvokkaat ominaisuudet, jotta ne paljastuisivat täysin herkullisia ruokia valmistettaessa.

Ceppien ja muiden metsään kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteuden ja maun. Ihannetapauksessa on parempi tehdä alustava puhdistus heti metsässä ja kotiin saapuessaan puhdistaa pöly, maa ja roskat kokonaan.

Ensi silmäyksellä puhdistus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska se riittää vain raapata jalka ja hattu veitsellä. Itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat säilyttämään sadon tuoreuden ja myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja boletuksen puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuorinta possini-sieniä

Borovikia kutsutaan metsän todelliseksi kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä herkästi pilaantuva tuote säilyttäisi kaikki ominaisuutensa, se on valmistettava asianmukaisesti ja aivan ensimmäinen keittovaihe on puhdistus.

Suuret maapalat, neulat tai lehdet on parempi poistaa heti metsästä, heti sadonkorjuun aikana. Joten helpotat tehtävääsi jo saapuessasi kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, lihallisella jalalla ja suurella hatulla, jolla epäpuhtaudet on helppo poistaa (kuva 1).

Puhdista sato huolellisesti valmistele veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan hammasrukous.

Valkoinen puhdistus näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme suurten roskien hiukkasten pinta: kiinnittyvät lehdet, männyn neulat tai maan jäännökset.
2. Sienet huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla ja asetetaan siivilälle lasin vettä tekemiseksi. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos boletus-sienet on tarkoitettu kuivaamiseen.
3. Leikkaa terävällä veitsellä jalkapohja. Joten poistat maan ja pölyn hiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperilla tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan vesipisaroita tai pölyhiukkasia, jotka voivat jäädä pesun jälkeen.
5. Sitten voit hieroa lihaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja jopa pienimmät roskien hiukkaset.

Kuva 1. Kukkien puhdistaminen

Pese sen jälkeen uudestaan \u200b\u200bja aloita keittäminen. Tällöin on suositeltavaa leikata boletus pituudelta tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko matoihin jättänyt kanavia hedelmäkappaleen sisällä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkeaa makua, joten on parempi heittää ne pois.

Puhdistamme sika sienet sadonkorjuun jälkeen metsään

Hiljainen metsästys on toimintaa, joka ei kestä kiirettä. Jos sinulla on jo onnekas kompastua suureen sieniperheeseen, älä leikkaa päätä kaikki sienet ja heitä heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompaa puhdistaa suurten roskien jalat ja hatut. Joten helpotat huomattavasti kotiin paluuta.

Tarkasta leikkaamisen jälkeen sieni huolellisesti. Siinä ei saisi olla mätää. Jos sieni on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin on leikattava jalan alaosa tarkistaaksesi, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jäljellä olevan liikkeen, voit vain leikata sen ulos ja laittaa sieni koriin. Mutta jos tällaisia \u200b\u200bliikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää boletus.

merkintä: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain rypisty siinä liikkeissä, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, ja osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit poistaa suuret roskat jalkoista ja hattuista. Ihannetapauksessa tämä tehdään parhaiten vanhalla, harjaisilla hammasharjalla, mutta suurin osa sienimiesistä poistaa mieluummin lehdet ja neulat käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa possini-sieni kotona

Kun tulet metsästä, sinun on heti aloitettava puhdistus, koska ajan myötä he menettävät joustavuutensa ja maunsa.

Jos olet jo puhdistanut alkukansojen alustavasti metsässä, sinun on vain siirrettävä ne yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaista hoitoa haluat rajata. Esimerkiksi, jos aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun on paitsi puhdistettava ne myös huuhdeltava ne. Sieniä ei pidä kuitenkaan pestä ennen kuivausta, koska liiallisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivaa kunnolla.

Lisäsatojen käsittely riippuu myös siitä, miten aiot keittää. Joten lämpökäsittelyä ja pakastamista varten on puhdistettava sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava noin samankokoisiksi paloiksi.

Kuoren kuori

Sienet pilaantuvat nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3–4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos niiden puhdistaminen ja valmistelu käsittelyyn ei onnistu, siirrä sato emaloituun astiaan ja jääkaappiin peittämättä. Joten sieniä voidaan säilyttää vielä 1-2 päivää, mutta niitä ei voida ravistaa tai siirtää jatkuvasti, koska se voi vahingoittaa herkkää massaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistaminen

Sienilakia ei tarvitse puhdistaa perusteellisesti. Riittää, kun poistat suuret roskat sen pinnalta ja pyyhi se varovasti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn puhdistamiseksi. Toisin kuin öljyt, joiden hatussa on tarttuva kalvo, sienten ihon pinta on samettista ja miellyttävää kosketusta varten.

Jos et aio kuivattaa sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskat paitsi korkista, myös jalasta. Erityisesti perusteellisesti sinun on pestävä korkin sisäpuoli, koska tässä kerää eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa possini-sienten jalka

Boletus-jalka tarvitsee perusteellisemman puhdistuksen. Ensinnäkin sinun on päivitettävä siivu sen alaosassa, vaikka tekisit sen metsässä. Leikkaa jalkojen pohja siten, että massan hiukkaset tarttuvat koko kehää pitkin (kuva 3).

Kuva 3. Roskan poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun täytyy kaavittaa hieman jalkojen massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen puhdistuksen päätarkoitus on yksinkertaisesti kuori iho vahingoittamatta massaa. Pyyhi sen jälkeen sato kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivattaa sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua.

Kuorinta possini-sieniä ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sieniä jää joka tapauksessa paistamiseen, koska on niin mukavaa viihtyä kotona tällä herkullisella metsäpalvelulla (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamiseen

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienten valmistelusta muihin lämpökäsittelyihin. Ensin on leikattava jalkojen pohja ja tutkittava, onko mato jättänyt liikkeitä massassa. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja ulkopinta puhdistetaan huolellisesti jalan kohdalta. Sitten sienet tulisi pestä useita kertoja juoksevassa vedessä. Jos epäilet, että matoja voi jäädä massaan, kasta sienet hetkeksi suolavedessä. Kaikki hyönteiset indeksoivat, ja riittää, että huuhtelet ne toistuvasti juoksevan veden alla, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa kannet jäädyttämistä varten

Nykyaikaiset keittiövälineet, erityisesti pakastimet, antavat sinun herkutella kukkaroilla paitsi satokaudella, myös talvella. Tämän hedelmäkappaleiden on luonnollisesti oltava asianmukaisesti valmistettuja ja puhdistettuja.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, kukkaroiden valmistelu jäädyttämiseen sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensinnäkin me järjestämme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat suurista roskista, katkaisemme jalkojen alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai pannuun suolavedellä. Tässä ratkaisussa sienten tulisi makuulla noin tunti. Tämän avulla massasta voidaan poistaa hyönteisiä, matoja tai hyönteisten toukkia, jotka voidaan vahingossa jättää puhdistusprosessiin (kuva 5).

Poistamme sitten sienet suolavesistä, huuhtele huolellisesti ja laita ne siivilälle. Jotta jäädytetystä työkappaleesta tulee todella maukasta ja aromaattista, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää hajottaa ne pakkauksiin tai astioihin. Pienet näytteet voidaan jäädyttää kokonaisuutena, mutta suuret leikataan parhaiten useisiin osiin.

Kuva 5. Peitteiden valmistelu jäädyttämistä varten

Jos haluat tehdä valmisteen, joka on melkein käyttövalmis sulatuksen jälkeen, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, hitsata kevyesti veteen ja järjestää ne jaettuihin paketteihin tai astioihin. Tuloksena on valmis työkappale, joka auttaa sinua valmistamaan herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuiva-, peittaus-, jäädyttämis- tai peittausprosessissa on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet kopiot valmistetaan paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhdeksi tai useammaksi osaksi. On parempi tehdä tämä hattua ja jalkoja pitkin, sitten jäätymisen ja kuivauksen jälkeen tuote näyttää houkuttelevalta (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Kokonaiset sienet voidaan marinoida ja suolata, mutta jotkut kotiäidit mieluummin erottavat jalat hattuista. Itse asiassa sienten viipalointi ei vaikuta niiden makuun. Sen päätarkoitus on tehdä paloista yhtenäisempiä tai tarkistaa vihdoin liha madoista.

Jos aiot keittää ja jäädyttää sienet, on parempi leikata ne noin samoiksi viipaleiksi. Esimerkiksi jalka leikataan paksiksi ympyriksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Siansienien puhdistusprosessi esitetään tarkemmin videossa.

Jos rakkaasi ovat sienimerkkejä, katsoit heidän puhdistavan saaliinsa hiljaisesta metsästyksestä. Ja tee tarvittaessa sama. Mutta onko totta, että tiedät possiinisienien kuorimisesta? Oikea käsittely on yli puolet menestyksestä valmistettaessa herkullisia ja terveellisiä ruokia jaloista sika-sienistä. Borovik on arvokas sieni, ja me kerromme sinulle, miten se käsitellään oikein niin, että kaikki herkulliset massat ovat lautasella eikä roskissa.

Kuinka valita possini-sieniä

Kun poimit possini-sieniä, leikkaa jalka veitsellä. Tämä estää hiekan ja maan pilaantumisen, mikä tarkoittaa, että tuotteiden laatu on korkea. Lisäksi sienten poimijat, jotka kiertävät sieniä maasta, vahingoittavat sieniota, ja tämä voi vaikuttaa negatiivisesti satoon seuraavalla kaudella.

Sienimien tärkein sääntö on, että minkä tahansa sienen käsittely on aloitettava heti, takaisin metsään, koska tämä on pilaantuva tuote. Leikatut sienet varastoinnin aikana tuottavat toksiineja. Jos hedelmäkappale on toukkien tartuttamaa, saastunutta tai rikkoutunutta, puremaa, sieni saattaa olla kelvoton ruokaan, kun aiot käsitellä sitä. Jopa yksi pilaantunut kopio korissa voi pilata kaiken kerätyn!

Käsittele saalistasi ensimmäisten 3-4 tunnin aikana, muuten kaikki pyrkimyksesi etsiä ja kerätä menevät viemäriin. Lue kuinka sieniä kuoritaan. Ensinnäkin, lajittele saalis tyypin mukaan - mikä sopii purkittamiseen, kuivaamiseen ja mikä on ruoanlaitto tällä hetkellä. Valkoisten puhdistamiseen tarvitset useita sopivia astioita: altaan lämpimällä vedellä, suuren astian sopiville raaka-aineille ja pussin tai altaan jätteille.

Sienien säilyttämiseksi älä altista niitä tarpeettomille mekaanisille vaurioille, ota ne varovasti, hedelmäkappaleeseen muodostuu tummia pilkkuja tarpeettomalta kosketukselta ja puristukselta, ja pilaantuminen kiihtyy.

1. Ensinnäkin boletus poistetaan metsäjätteistä, maan hiukkasista, puhdistetaan vaurioituneet alueet. Saastuneet alueet voidaan pyyhkiä kostealla liinalla tai harjata. Työveitsi on terävä ruostumattomalla teräksellä hapettumisen välttämiseksi. Metsästä tehty siivu poistetaan yhdessä sammal- ja hiekkahiukkasten kanssa. Jos sieniä on liikaa roskia ja likaa, niitä tulisi kastaa vedessä liotaakseen 20 minuutiksi, enempää. Purista sienet asettamalla kansi tai lautasen päälle upottaakseen ne kokonaan veteen.
2. Lievästi kastettu lehdet erotetaan helposti märistä hattuista ja jaloista. Varmista, että sienet eivät ole vedessä liian kauan, muuten ne imevät vettä kuin sieni ja menettävät maunsa. Jos tuote on tarkoitettu kuivaamiseen tai paistamiseen, niitä ei tule liottaa. Pöly ja lika, jotka on vaikea poistaa, voidaan pestä juoksevalla viileällä vedellä. Kiinnitä huomiota päällisen korkin alla olevan huokoisen kerroksen tilaan, se voi olla likaantunut maa-, hiekka- ja pölyhiukkasilla. Tätä ei voida hyväksyä säilyttämisen aikana, koska pilaantuminen voi aiheuttaa myrkytystä.
3. Pestyjen sienten tulisi antaa kuivua. Kuivaamista varten valitaan ne näytteet, jotka ovat vähiten saastuneita; niitä ei pidä pestä ja liottaa.

Puhdistusmenetelmät

Erilaisia \u200b\u200bkäsittelyjä varten sienet puhdistetaan ja valmistetaan eri tavoin. Kuivaukseen hedelmäkappaleet käytetään kokonaisuutena tai leikataan paloiksi. Jäädyttämistä varten ne leikataan myös viipaleiksi. Hatut soveltuvat marinointiin valkoisina.

Jos huomaat toukkia, sinun on kastettava tartunnan saaneet näytteet 2 minuutin ajan suolaliuoksessa. Ota 10 grammaa suolaa litraa kohti vettä huoneenlämpötilassa, sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, ja jätä epäilyttävät hedelmät pois.

Kukkien käsittely ennen kuivaamista

Helpoin, kätevin ja edullisin tapa korjata possini-sieniä on kuivaaminen. Tuote säilyttää jalo maun ja aromin, jos sitä säilytetään oikein. Ja sinun on varastoitava erikseen voimakkaasti hajuisista tuotteista, kangaspussiin, lämpimään ja kuivaan paikkaan huoneenlämmössä. Katso alla kuinka sienet kuoritaan.

Pakastetut possiinisienet ovat hyvät paistamiseen. Tuote säilyttää jalo maun, aromin ja hyödylliset ominaisuudet. Pidä tuote jäädytettynä, jos mahdollista, käytä tätä menetelmää.

Paistaminen

Paistamiseen tarkoitettu tuote on käsiteltävä samalla tavalla kuin kuivaus. Liiallinen kosteus on täällä täysin tarpeetonta, vesi voi pilata tulevan ruuan maun. Siksi valkoinen, paistamiseen tarkoitettu, vain kuivapesuun tarkoitettu.

Jos hedelmät ovat pölyisiä tai ne ovat likaantuneita hiekalla ja maahiukkasilla, kääri ne kosteaan kankaaseen ja ravista varovasti.

Punapäätä kutsutaan usein ikkuniksi kirkkaan punaiseksi hattuksi. Tämä laji on myös tervetullut ja maukas saalista. Kun olet valmistellut sen oikein, saat ravitsevan ja maukkaan ruuan tai valmisteen talveksi. Boletus-sieniä käytetään myös kuivaamiseen, jäädyttämiseen ja tuoreiden ruokien valmistukseen.

Voit puhdistaa boletuksen myös terävällä veitsellä. Erota jalat hattuista ja tarkista huolellisesti matoisuus. Puhdista vaurioituneet alueet. Jos punapäät on tarkoitettu käytettäväksi suoraan ruoassa, aseta ne suolaliuokseen. Kuivaa tuote kääri punapäät kostealla liinalla ja ravista pölyn ja lian poistamiseksi.

Maslyata: puhdistuksen vivahteet

Butterdish on keskikokoinen, usein kohdattava laji, maukas ja sienihakijoiden arvostama. Mutta hänellä on ominaisuus, jonka vuoksi häntä kutsuttiin perhoseksi. Tämä on liukas, limalla peitetty hattu. Kaikille ei pidä siitä, enimmäkseen kun ihoa kuoritaan. Monille kokemattomille sienimerkinnöille herää kysymys, kuinka puhdistaa ja keittää öljyä, miten poistaa kalvo niistä. Öljyjen kaataminen kiehuvalla vedellä on helpompaa poistaa. Loput puhdistetaan, kuten yleensä, metsäjätteet poistetaan ja asetetaan useita minuutteja suolaliuokseen matojen ja toukkien poistamiseksi.

Öljyjen kanssa työskentelemiseksi on parempi käyttää käsineitä, muuten sormet likaantuvat nopeasti limasta, mustuttavat ja puhdistaminen on hankalaa.

Lähde: mukhomor.com

Sienet ovat lajista riippumatta pilaantuvia ruokia. Keräyksen jälkeen niitä voidaan säilyttää enintään 5 tuntia ilman jääkaappia ja enintään 2 päivää kylmässä. Mitä kauemmin he valehtelevat, sitä pehmeämmiksi heistä tulee. Siksi on suotavaa puhdistaa ne mahdollisimman pian.

Esipuhdistus metsässä

Kokenut sieni-keräilijät neuvoo kukkaroiden esipuhdistamista suoraan metsään. Tämä helpottaa suuresti hedelmien jatkokäsittelyä. Puhdistusta varten sinulla on oltava pieni veitsi ja vanha hammasharja, jotta voit puhdistaa lian hattuista.

Muista, että sienten rakenne on erittäin pehmeä, herkkä ja jos kaapat niitä liikaa, ne voivat vain pudota paloiksi ja menettää maunsa.

Porcini-sieniä on helpompi kuoria kuin toisia. Ne ovat suuria ja heidän jalkansa ovat lihaisia, joustavia.

Kun kerät sieniä metsästä, on suositeltavaa poistaa heistä kiinnittynyt ruoho, havupuut ja maan jäänteet välittömästi.

Sika sieni puhdistaa kotona

Siansienien kuorimiseen kotona tarvitset pienen terävän veitsen, siivilän, kankaan tai paperipyyhkeitä.

Puhdistusprosessi on seuraava:

• Jos et puhdistanut kukkaroita metsässä keräämisen aikana, harjaa kotona kaikki niistä tarttuneet hiukkaset vanhalla hammasharjalla kotona.
• Ota jokainen sieni ja huuhtele se veden alla. Joskus jalkojen lika syödään massaan, se on kaavittava veitsellä. Vaikeasti puhdistettava lika hattuista auttaa poistamaan saman harjan tai kankaan.
• Taita hedelmät siivilässä, jotta niistä voi kaataa vettä.
• Levitä märät sienet lautasliinaan niin, että ne ovat täysin kuivia.

Kun aiot aloittaa sian sienien keittämisen heti puhdistuksen jälkeen, niiden kuivaaminen on valinnaista.

Kuivaukseen kerättyjä sieniä ei saa pestä. Huokoinen hedelmämassa imee nopeasti vettä, mikä vaikeuttaa huomattavasti kuivumista. Tällaisissa tapauksissa sienet puhdistetaan harjalla tai lautasliinoilla ja lähetetään sitten kuivumaan.

Sienten korkkien puhdistusominaisuudet

Cepsit ovat melko suuria. Toisin kuin voita tai sieniä, sienilakki on samettista, sileää eikä siinä ole tahmeaa kalvoa. Mutta joskus siinä näkyy täpliä, tahroja ja vaurioita.

Jos hatussa ei ole vakavaa mätää, älä kiirehti heittämään hiukan vaurioitunutta sieniä. Veitsellä voit leikata huolettomasti kaikki ruma alueet hatulla, loput sopivat hyvin ruokaan.

Tapahtuu, että roskat ja lika tukkeutuvat korkin sisäpuolelle. Tässä tapauksessa voit puhdistaa sienen pehmeällä harjalla, jolla on pitkä kasa.

Nämä olivat perusvinkkejä possini-sienten puhdistamiseen. Lisäksi niitä voidaan keittää vain valitulla tavalla ja nauttia erinomaisesta mausta. Sienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa - keitetyt, paistetut, marinoidut, suolatut. Sienten leikkaaminen ei riko niiden makua.

Lähde: agroflora.ru

Sienten puhdistamisen perussäännöt

Kun puhdistamme likaa, roskia ja muuta sienistä, noudatamme seuraavia sääntöjä:

1. Aloitamme siivouksen heti kotiin saapuessa. Tämä estää matojen leviämisen syödyistä sienistä kokonaisuuteen, samoin kuin niiden proteiinien ja rasvojen hajoamisen, mikä voi johtaa myrkytykseen. Ne alkavat huonontua 6 tunnin kuluttua keräyksestä.


2. Sienten puhdistusmenetelmät riippuvat lajista, joten lajittelemme ne lajikkeen mukaan ennen töiden aloittamista. Tuntematon ja epäilyttävä laji - heitä se pois.
3. Kuivat sienet on helpompi puhdistaa. Siksi emme kastele niitä eikä pese niitä ennen puhdistusta, muuten ne liukuvat pois, ja jotkut jopa muuttuvat raskaiksi, löysiksi ja alkavat hajota. Lisäksi suurin osa sienikunnan edustajista menettää maunsa, kun kosteus saapuu heihin.

Kun sienet on lajiteltu ja lajiteltu, jatkamme niiden puhdistamista. Tätä varten käytämme kovia siveltimiä, astiasieniä, paksusta kankaasta valmistettua pyyhettä ja pientä sieni-veistä. Poistamme liat, tummennetut osat ja matojen syömät alueet (jos sienen päähän vaikuttaa, heitämme sen pois). Pyyhi seuraavaksi ne kostealla liinalla tai huuhtele nopeasti siivilän läpi ja kuivaa.

Muistiinpanolla!

Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestään.

Kuinka puhdistaa erityyppisiä sieniä

Jokaisen sienetyypin ominaisuudet huomioon ottaen puhdistamme sen ja pesemme se eri tavalla, koska jotkut sienikunnan edustajat on huuhdeltava hieman veden alla, kun taas toiset vaativat kalvon, lian, roskien ja muun puhdistamisen perusteellisesti.

Kun puhdistat sian sieniä, pyyhi hattu kostutetulla sienellä, leikkaa jalkojen alareuna maa- ja muun lian poistamiseksi. Tarkastelemme myös osaa - onko matojälkiä. Poista kiinnittynyt maa varovasti veitsellä. Huuhtelemme siivilän läpi ja kuivaamme.

Valui (gobies)

Valui pidetään syömättömänä sienenä katkeran mehujen takia. Mutta katkeruudesta päästyään niitä käytetään peittaukseen ja peittaukseen. Pesemme ne huolellisesti ja puhdistamme lialta, hiekalta ja roskista. Tarkastamme vaurioiden ja tuholaisten esiintymisen, poistamme epäilyttävät alueet. Vaikuttavat voimakkaasti ja vanhat sienet hävitetään. Täytä seuraavaksi ne vedellä ja peitä ne voimakkaalla tukahduttamisella niin, että ne peittyvät kokonaan vedellä, mutta eivät murskaudu. Liota 2–3 päivää vaihtamalla vettä 2 kertaa / päivä. Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ne voidaan suolata tai suolakurkkua.

Osteri sienet

Osterisienet itävät puissa, joten niiden puhdistaminen ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa. Lajittelemme ne ja jätämme vain nuoria edustajia, joiden halkaisija voi olla enintään 10 cm. Vanhoilla sienillä on syötävä jalka ja mauton hattu, joten emme käytä niitä ruoanlaittoon ja heitämme ne pois. Leikkaa jalkojen pohja ja tummat alueet erillään toisistaan. Huuhtelemme vedellä.

Sienet ja sienet

Pese hiekka sienistä ja sienistä, liota niitä 1 päivä viileässä vedessä. Sen avulla voit myös pestä katkeruuden niistä.

Muistiinpanolla!

Älä jätä sieniä veteen yli 3 vuorokautta.

Puhdistamme harjalla hiekan ja lian jäänteet, tarvittaessa veitsellä. Huuhtele sitten huolellisesti vedellä.

kanttarelleja

Ketun tuottaman aineen ansiosta madot eivät alka siinä. Pese sienet perusteellisesti hiekasta ja lialta ja leikkaa 1/3 jaloista veitsellä.

Perhoset

Öljynpuhdistuksen aikana on suositeltavaa käyttää käsineitä, koska ne ovat erittäin likaisia. Nostamme veitsen kärjellä kalvon hatun reunasta ja kiristämme sen. Muutoin lämpökäsittelyn aikana siitä tulee liukas, sitkeä ja katkera, mikä pilaa ruuan maun. Poista seuraavaksi jäljellä oleva lika ja leikkaa puoli tarkistamalla, onko matoja. Emme kastele sieniä, koska ne imevät kosteutta ja menettävät maunsa.

sienet

Hunajasienet puhdistetaan yksinkertaisesti. Leikkaamme kiinteän osan jalasta, peseme sienet hiekasta ja lialta. Puhdistamme hameen jalat veitsellä ja huuhtele vedellä.

Boletus ja boletus

Puhdistaen boletus ja boletus, eromme ensin jalka hatusta. Raaputa varovasti jalan yläkerros veitsellä ja huuhtele. Pyyhi hatut kostealla sienellä, leikkaa ne puoliksi ja tarkista, onko matoja. Poistamme labiaalisen osan, koska kehomme on vaikea sulattaa sitä ja lisäksi se tulee likaiseksi ruoanlaiton aikana.

Russula

Puhdistamme russula neuloista ja lialta, liota 15 minuuttia viileässä vedessä hiekan pesemiseksi levyiltä. Poista iho hattuista veitsellä ja harjaa loput lika.

Tärkeä!

Punaisella hatulla varustetulla Russulalla on epämiellyttävä katkera jälkimaku. Poista se keittämällä niitä 20 minuuttia, valuta vesi ja jatka sitten keittoa.

herkkusieniä

Sieniä ei suositella kostuttamaan ja huuhtelemaan vedellä. Leikkaa ensin jalkojen pohja. Seuraavaksi poistamme kuoren hatusta isoilta edustajilta. Voit tehdä tämän kaatamalla sen reunasta veitsellä ja poistamalla kohti keskustaa. Poistamme lian huolellisesti veitsellä ja leikkaamme haalistuneet osat.

Sienien puhdistamiseksi nopeammin sinun on harkittava joitain vivahteita:

1. Poistamme metsäjätteet sienistä niiden keräämisen aikana, mikä vähentää kotien puhdistamiseen kuluvaa aikaa.
2. Öljyllä on paljon mukavampaa poistaa kalvo, jos rasvaat kädet, veitsi ja hatut auringonkukkaöljyllä. Joten, hän ei repi ja hyvin nopeasti poistuu.
3. Käsittelyn aikana hunaja-agarit saavat ruskean sävyn. Siksi, jos haluat säilyttää alkuperäisen värinsä - laita sienet puhdistuksen ja viipaloinnin aikana suolattuun tai happamaan veteen.

Sienien puhdistamista koskevien perussääntöjen, menetelmien ja vinkkien noudattaminen voi nopeuttaa merkittävästi niiden valmistamista ruoanlaittoon. Lisäksi tulos miellyttää paitsi perheenjäseniä myös vieraita, jotka eivät vastusta kiusausta nauttia maukasta, tuoksuvaa ja suussa sulavaa ruokaa.

Tilaa kanavasi Yandex.Zenissä! Napsauta "Tilaa kanava" lukeaksesi Hozsekretiki.ru syötteessä "Yandex"

Lähde: hozsekretiki.ru

Borovikia kutsutaan metsän todelliseksi kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä herkästi pilaantuva tuote säilyttäisi kaikki ominaisuutensa, se on valmistettava asianmukaisesti ja aivan ensimmäinen keittovaihe on puhdistus.

Suuret maapalat, neulat tai lehdet on parempi poistaa heti metsästä, heti sadonkorjuun aikana. Joten helpotat tehtävääsi jo saapuessasi kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, lihallisella jalalla ja suurella hatulla, jolla epäpuhtaudet on helppo poistaa (kuva 1).

Puhdista sato huolellisesti valmistele veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan hammasrukous.

Valkoinen puhdistus näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme suurten roskien hiukkasten pinta: kiinnittyvät lehdet, männyn neulat tai maan jäännökset.
2. Sienet huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla ja asetetaan siivilälle lasin vettä tekemiseksi. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos boletus-sienet on tarkoitettu kuivaamiseen.
3. Leikkaa terävällä veitsellä jalkapohja. Joten poistat maan ja pölyn hiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperilla tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan vesipisaroita tai pölyhiukkasia, jotka voivat jäädä pesun jälkeen.
5. Sitten voit hieroa lihaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja jopa pienimmät roskien hiukkaset.

Kuva 1. Kukkien puhdistaminen

Pese sen jälkeen uudestaan \u200b\u200bja aloita keittäminen. Tällöin on suositeltavaa leikata boletus pituudelta tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko matoihin jättänyt kanavia hedelmäkappaleen sisällä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkeaa makua, joten on parempi heittää ne pois.

Puhdistamme sika sienet sadonkorjuun jälkeen metsään

Hiljainen metsästys on toimintaa, joka ei kestä kiirettä. Jos sinulla on jo onnekas kompastua suureen sieniperheeseen, älä leikkaa päätä kaikki sienet ja heitä heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompaa puhdistaa suurten roskien jalat ja hatut. Joten helpotat huomattavasti kotiin paluuta.

Tarkasta leikkaamisen jälkeen sieni huolellisesti. Siinä ei saisi olla mätää. Jos sieni on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin on leikattava jalan alaosa tarkistaaksesi, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jäljellä olevan liikkeen, voit vain leikata sen ulos ja laittaa sieni koriin. Mutta jos tällaisia \u200b\u200bliikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää boletus.

merkintä: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pahoinpitelyn sisällä liikkeissä, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, ja osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit poistaa suuret roskat jalkoista ja hattuista. Ihannetapauksessa tämä tehdään parhaiten vanhalla, harjaisilla hammasharjalla, mutta suurin osa sienimiesistä poistaa mieluummin lehdet ja neulat käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa possini-sieni kotona

Kun tulet metsästä, sinun on heti aloitettava puhdistus, koska ajan myötä he menettävät joustavuutensa ja maunsa.

Jos olet jo puhdistanut alkukansojen alustavasti metsässä, sinun on vain siirrettävä ne yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaista hoitoa haluat rajata. Esimerkiksi, jos aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun on paitsi puhdistettava ne myös huuhdeltava ne. Sieniä ei pidä kuitenkaan pestä ennen kuivausta, koska liiallisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivaa kunnolla.

Lisäsatojen käsittely riippuu myös siitä, miten aiot keittää. Joten lämpökäsittelyä ja pakastamista varten on puhdistettava sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava noin samankokoisiksi paloiksi.

Kuoren kuori

Sienet pilaantuvat nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3–4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos niiden puhdistaminen ja valmistelu käsittelyyn ei onnistu, siirrä sato emaloituun astiaan ja jääkaappiin peittämättä. Joten sieniä voidaan säilyttää vielä 1-2 päivää, mutta niitä ei voida ravistaa tai siirtää jatkuvasti, koska se voi vahingoittaa herkkää massaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistaminen

Sienilakia ei tarvitse puhdistaa perusteellisesti. Riittää, kun poistat suuret roskat sen pinnalta ja pyyhi se varovasti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn puhdistamiseksi. Toisin kuin öljyt, joiden hatussa on tarttuva kalvo, sienten ihon pinta on samettista ja miellyttävää kosketusta varten.

Jos et aio kuivattaa sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskat paitsi korkista, myös jalasta. Erityisesti perusteellisesti sinun on pestävä korkin sisäpuoli, koska tässä kerää eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa possini-sienten jalka

Boletus-jalka tarvitsee perusteellisemman puhdistuksen. Ensinnäkin sinun on päivitettävä siivu sen alaosassa, vaikka tekisit sen metsässä. Leikkaa jalkojen pohja siten, että massan hiukkaset tarttuvat koko kehää pitkin (kuva 3).

Kuva 3. Roskan poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun täytyy kaavittaa hieman jalkojen massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen puhdistuksen päätarkoitus on yksinkertaisesti kuori iho vahingoittamatta massaa. Pyyhi sen jälkeen sato kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivattaa sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua.

Kuorinta possini-sieniä ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sieniä jää joka tapauksessa paistamiseen, koska on niin mukavaa viihtyä kotona tällä herkullisella metsäpalvelulla (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamiseen

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienten valmistelusta muihin lämpökäsittelyihin. Ensin on leikattava jalkojen pohja ja tutkittava, onko mato jättänyt liikkeitä massassa. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja ulkopinta puhdistetaan huolellisesti jalan kohdalta. Sitten sienet tulisi pestä useita kertoja juoksevassa vedessä. Jos epäilet, että matoja voi jäädä massaan, kasta sienet hetkeksi suolavedessä. Kaikki hyönteiset indeksoivat, ja riittää, että huuhtelet ne toistuvasti juoksevan veden alla, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa kannet jäädyttämistä varten

Nykyaikaiset keittiövälineet, erityisesti pakastimet, antavat sinun herkutella kukkaroilla paitsi satokaudella, myös talvella. Tämän hedelmäkappaleiden on luonnollisesti oltava asianmukaisesti valmistettuja ja puhdistettuja.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, kukkaroiden valmistelu jäädyttämiseen sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensinnäkin me järjestämme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat suurista roskista, katkaisemme jalkojen alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai pannuun suolavedellä. Tässä ratkaisussa sienten tulisi makuulla noin tunti. Tämän avulla massasta voidaan poistaa hyönteisiä, matoja tai hyönteisten toukkia, jotka voidaan vahingossa jättää puhdistusprosessiin (kuva 5).

Poistamme sitten sienet suolavesistä, huuhtele huolellisesti ja laita ne siivilälle. Jotta jäädytetystä työkappaleesta tulee todella maukasta ja aromaattista, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää hajottaa ne pakkauksiin tai astioihin. Pienet näytteet voidaan jäädyttää kokonaisuutena, mutta suuret leikataan parhaiten useisiin osiin.

Kuva 5. Peitteiden valmistelu jäädyttämistä varten

Jos haluat tehdä valmisteen, joka on melkein käyttövalmis sulatuksen jälkeen, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, hitsata kevyesti veteen ja järjestää ne jaettuihin paketteihin tai astioihin. Tuloksena on valmis työkappale, joka auttaa sinua valmistamaan herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuiva-, peittaus-, jäädyttämis- tai peittausprosessissa on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet kopiot valmistetaan paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhdeksi tai useammaksi osaksi. On parempi tehdä tämä hattua ja jalkoja pitkin, sitten jäätymisen ja kuivauksen jälkeen tuote näyttää houkuttelevalta (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Kokonaiset sienet voidaan marinoida ja suolata, mutta jotkut kotiäidit mieluummin erottavat jalat hattuista. Itse asiassa sienten viipalointi ei vaikuta niiden makuun. Sen päätarkoitus on tehdä paloista yhtenäisempiä tai tarkistaa vihdoin liha madoista.

Jos aiot keittää ja jäädyttää sienet, on parempi leikata ne noin samoiksi viipaleiksi. Esimerkiksi jalka leikataan paksiksi ympyriksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Siansienien puhdistusprosessi esitetään tarkemmin videossa.

Yleensä tulevat kotiäidit saavat tietoa siitä, kuinka puhdistaa possini-sieniä isoäiteiltään ja äideiltään. Ja kaukana aina tiedoista osoittautuu oikeiksi ja luotettaviksi. Siksi ehdotamme, että opitaan puhdistamaan possini-sienet kulinaaritekniikan kaanonien mukaisesti. Tämän tiedon avulla saat oikean käsityksen siitä, kuinka puhdistaa sika sieni kotona niin, että jätteitä on mahdollisimman vähän ja käsittelyyn sopivaa raaka-ainetta niin paljon. Ensimmäinen asia, joka muistetaan, on, että sienten käsittely tulisi aloittaa heti niiden keräämisen jälkeen metsässä. Ennen kuin puhdistat tuoreita valkoisia sieniä, valmista muutama allas. Kirjoita lämmin vesi yhteen niistä. Toinen asia on sopeutua sienten leikkaamiseen. Kolmas tarvitaan roskille.

Tuoreita sieniä ei säilytetä pitkään, joten niitä on käsiteltävä 3–4 tunnin ajan sadonkorjuun jälkeen - lajiteltava ja valmisteltava purkittamiseen tai käytettävä sieniruoan keittämiseen. Jos et pysty heti käsittelemään sieniä, siirrä ne emaloituihin astioihin ilman kannetta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivän ajan. Samanaikaisesti niitä tulee ravistaa ja siirtää niin vähän kuin mahdollista ja käsitellä varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienien valmistaminen kulinaariseen jalostamiseen koostuu roskien (kiinnittyneiden ruohojen ja hyönteisten) puhdistamisesta, pimennettyjen tai vaurioituneiden paikkojen poistamisesta.

Ennen kuin puhdistat valkoisen sienen korkin, se puhdistetaan veitsellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä tai pehmeällä liinalla. Jalojen leikkaus päivitetään, jolloin poistetaan saastunein osa. Jos metsästä tulevat sienet ovat voimakkaasti saastuneita, ne liotetaan veteen ja murskataan kuormalla täydelliseen upotukseen. 10–20 minuutin kuluttua hatut pestään helposti kiinnittyneeltä ruoholta ja lehdiltä. Älä jätä sieniä pitkään veteen, koska ne imevät ne aktiivisesti, mikä vaikuttaa kielteisesti niiden makuun ja tuoksuun, tekee korkit hauraiksi. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienikansien pohjapintojen pesemiseen, mikä on sienimäistä tai lamellista ja siksi kaikkein alttiinta saastumiselle. Sitten sienet jätetään siivilään tai seulaan nesteen tyhjentämiseksi. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivaamiseen ja joskus jäädyttämiseen. Ne puhdistetaan vain, mutta ei pestä vedellä, ja vielä vähemmän liottaa.

Katso, kuinka puhdista valkoinen sieni kuvassa, jossa koko prosessi näytetään askel askeleelta.

Kuinka puhdistaa possini-sieni

Tärkeä vaihe on lajittelu ja puhdistaminen. Suolaamiseen ilmatiiviisti suljetussa astiassa otetaan vain sienisuojus.

Hermeettisesti suljetuissa astioissa säilytettäväksi tarkoitetut cepsit lajitellaan myös värin tai kasvupaikan mukaan: kuusen, männyn, tammen, koivun kukkasetin. Lajikkeiden jakautumisen mukaisesti myös jalka leikataan. Hatun jäljellä olevan kannan kuori raapitaan veitsellä. Lisäksi sienet puhdistetaan huolellisesti kiinnittyneistä roskista, neuloista, oksista, maan hiukkasista ja kaikki matoiset näytteet hylätään. Matoreiät leikataan vähemmän matoista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopuksi märällä liinalla, ja loput pestään.

Kuinka puhdistaa possini-sienet ennen jäädyttämistä

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiin tuotteen laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun on kiinnitettävä erityistä huomiota ottaen samalla huomioon, että pitkän pesun aikana menetetään aromaattisia ja liukoisia kuiva-aineita. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sieniä hyvin menettämättä 10 minuutin ajan vaihtamalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, etenkin painepesurissa. Ennen kuin puhdistat possini-sieniä ennen jäädyttämistä, huomioi, että jos boletus-sienet ovat liian veden tyydyttyneitä, tämä tarkoittaa, että ne ovat umpeen kasvaneita tai vaurioituneet. Rappeutumisprosessissa voi muodostua terveydelle haitallisia aineita, esimerkiksi neriinimyrkky, jonka seurauksena syötävät sienet voivat tulla myrkyllisiä. Sieniä ei voi vetää pois maasta, koska sienseen rakenne on häiriintynyt, minkä jälkeen sieni-sienseelin säie kuolee eikä kanna hedelmää. Sienet on leikattava huolellisesti veitsellä.

Kun olet leikannut sienen, tarkista, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sienet veitsellä vähentämme niiden pilaantumisen mahdollisuutta tarttumalla maahan. Kerätyt sienet puhdistetaan heti maasta, lehdistä, neuloista, ruohoista ja muista niihin kiinnittyvistä jätteistä. Poista hyönteisten toukkien kärsimät osat. Voimakkaasti likaiset jalkojen alaosat katkaistaan. Sienten laittaminen koriin oikeammin korkit alaspäin - tällä tavalla ne säilyvät paremmin.

Katso valokuvassa, jossa puhdistetaan possini-sienet ennen kypsennystä, tämän prosessin hienouksia.




Kuorin possinisienet ennen kuivaamista.

Yksi yksinkertaisimmista sienten käsittelymenetelmistä on kuivaus. Kuivaukseen sopivimmat ovat possiinisienet (sienet). Sienet tarkastetaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. Hävitä satunnaisesti kerätyt syömättömät ja madot, leikkaa vaurioituneet osat, eristä korkit jaloista, jos iho on helposti erotettavissa massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. Älä pese. Tämän jälkeen paksut jalat leikataan ympyröiksi enintään 3 senttimetrin paksuisiksi ympyriksi ja ohuiksi pitkin kahteen tai neljään osaan.

Kuorinta possini-sieniä jäädyttämistä varten

Sitten leikkasimme kaiken ylimääräisen sienistä. Suuret sienet leikataan paloiksi ja pienet jätetään ehjiksi. Laita sitten sienet siivilään ja jätä useita tunteja. Sienien tulisi kuivua. Laitoimme sienet pusseihin tai astioihin. Pakasta ja säilytä lämpötilassa –18–23 ° C.

Monet kotiäidit todella pitävät pakastetuista paistettuista sienistä: niillä on samat maku ja aromaattiset ominaisuudet, ravinto- ja vitamiiniominaisuudet kuin tuoreilla. Siksi tästä hankintamenetelmästä on viime aikoina tullut hyvin yleistä, kun on ilmennyt uusia parannettuja jääkaapit ja pakastimia.

Ennen paistamista sinun on tiedettävä, kuinka puhdistaa possini-sienet ennen paistamista: joissain lajeissa ei ole savimuohoja, yrttejä, poista jalat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivaamisen jälkeen aseta ne pyyhelle, mieluiten ulkona. .

Katso, kuinka puhdistaa possini-sienet oikein videosta, jossa koko tekniikka kuvataan askel askeleelta.

Ei vain kokoelmassa, vaan myös possu sienien puhdistuksessa on sääntöjä ja erityispiirteitä, riippumatta siitä, kuinka yllättävää se kuulostaa. Ruoanlaitossa on tiettyjä kaanoneja, ja niitä on noudatettava. Sian sienet on helppo kuoria, mutta sinun on oltava varovainen. Tämä on ainoa tapa suojella itseäsi ja saada irti tulevaisuuden sieniruoista.

Näytä ominaisuudet

Siansieni kuuluu maun kannalta ensimmäiseen luokkaan. Arvoltaan arvokas ravitsemuksellinen koostumus, jalo valkoinen ja tiheä massa, joka ei tummu leikkauksessa ja lämpökäsittelyn aikana.

Hattu on iästä riippuen ruskea, vaalea ja tumma, väriltään samettinen, halkaisija 7-30 cm, ja erityisen suotuisassa ilmastossa sitä on jopa puoli metriä. Muoto nuorena on puolipallomainen, suoristuu ajan myötä.

Jalka enintään 12 cm, yksittäisillä jättiläisillä - enintään 25 cm. Paksuus 7-10 cm. Muoto on lieriömäinen, joskus se näyttää tynnyriltä tai muskatilta. Väri on valkoinen ja ruskea, joskus hieno verkkokuvio on näkyvissä.

Sientä esiintyy melkein kaikilla mantereilla, se pitää kosteudesta ja lämmöstä, joten se voi esiintyä toukokuun ja syksyn säästä riippuen.

Se kasvaa kaikissa metsissä: havupuu, lehtipuut ja sekalaiset. Viittaa symbionteihin, muodostaa mykorrizaan tammen, männyn, kuusen, kuusen, koivun, sarvipalkin, haavan. Se ei ole maapallolle miellyttävä, se voi kasvaa sekä hiekassa että sammalien ja jäkälien keskuudessa. Siksi kerätyistä valkoisista löydät neuloja, kuivien lehtien sirpaleita, hiekkaa, sammalta löytön sijainnista riippuen.

Sian sienien puhdistamista koskevat yleiset säännöt

Riippumatta korppien käytöstä edelleen, monet toimenpiteet niiden metsään leikkaamisen jälkeen ovat samat kaikille. Siksi on olemassa yleiset säännöt:

1. Ensimmäinen asia, joka muistetaan: kaikkien sienten puhdistaminen on kiireellinen asia; tämä on ensimmäinen tehtävä, kun palaat "hiljaisesta metsästyksestä". Boletuksella on melko tiheä massa, mutta hajoamisprosessi on luonnollinen kaikille lajeille. Siksi sienimerkillä on ihanteellisesti 3-4, korkeintaan 5 tuntia, selviytyäkseen häviämättä.

Sienet kerätty

Paljon kätevämpi ja tehokkaampi sieni puhdistetaan, jos käytät veitsen lisäksi myös apuvälineitä: vanha hammasharja, rätti.

Puhdistuksen alku on suurten roskien: lehtien, neulojen jne. Poistaminen. Jos aikaa on, niin se tehdään jopa metsässä, ennen kuin kasat kasvit koriin. Kotona voit liittää harjan tai kankaan pyyhkäisemiseksi enimmäkseen täpliä.

Pesu.

Puhdistuksen hienot yksityiskohdat ennen paistamista ja keittämistä

Boletus on poikkeuksellisen herkullinen paistetussa muodossa, samoin kuin tunnetuissa keittoissa, joissa se näyttää valkoiselta lihaltaan menettämättä värinsä keitettäessä.

Näihin tarkoituksiin valitut talon sienirungot puhdistetaan veitsiterällä pintajätteen poistamiseksi, tarttuvien neulojen, ruohojen poistamiseksi ja maan kaaptamiseksi jalasta. Sitten ne voidaan pestä. Jos sieniä kerättiin hiekkaisilta alueilta tai esimerkiksi sateella, ne voivat olla saastuneita tavallista enemmän, ja sitten suositellaan kastamaan ne vedessä neljänneksen tunnin ajan, puristamalla jotain päälle niin, että vedessä pysyminen on tehokasta - sellainen liotus erottaa hiekka ja maan hiukkaset.

Huuhdettuaan juoksevassa vedessä, sienet heitetään siivilään ja annetaan ylimääräiselle nesteelle valua. Sitten työskentelemme veitsellä: meidän on poistettava kaikki sikiöstä helposti taakse jäävä, kaapattava jalka, päivitettävä alaosa ja tarkistettava matoisuus, poistettava kaikki sellun tummat pisteet.

Ennen paistamista valmistetut sienet voidaan huuhdella kiehuvalla vedellä. Tällöin hallitaan pesua, loppukäsittelyä ja bakteereja. Anna sen sitten valua ja kuivaa ilmassa. Kaikki, sato on käyttövalmis suosikkipaistolähdössäsi.

Keittämistä varten voit myös manipuloida kiehuvaa vettä. Koska possini-sieni on korkealaatuinen tuote (tietysti, jos sitä ei kerätä radioaktiivisiin ja kemiallisesti pilaantuneisiin paikkoihin), siksi sitä ei tarvitse keittää lisäksi ennen pääkeittämistä, kuten alempiin luokkiin kuuluvien sienten kohdalla.

Valmistelu jäädyttämistä ja kuivaamista varten

Kuivauksen ja jäädytyksen tapauksessa yleiset säännöt muuttuvat yhdellä pisteellä: kosketus veden kanssa on tässä suljettu pois. Toisin sanoen ei suoriteta nopeaa pesua eikä erityisesti liotusta. Lian laadukkaaseen poistamiseen veden sijasta käytä kangasta, kostuttamalla sitä hiukan paremman pidon takaamiseksi, tai rautakaupan harjaa tai jopa vanhaa hammasharjaa.

• poista ensin kaikki suuret roskat hatusta ja jaloista, puhdista juuriosa veitsellä;
• poista kaikki fragmentit, jotka alkavat mädäntyä tai tummua toisesta syystä;
• päivitä siivu, katso jalkojen sisäpuolelle, yleensä madot alkavat sieltä; poista matojen syömä hedelmäkappale;
• naarmuta jalka veitsellä viimeisenä viimeistelynä.

Lopussa voit jälleen mennä pinnan yli kankaalla (uudella, ei sillä, jota käytettiin puhdistusprosessin alussa) ja aloittaa leikkaaminen ennen kuivausta tai jäädyttämistä.

Porcini-sienet ennen peittaamista ja peittaamista

Säilytettäväksi valitaan yleensä pienet, tukevat sienet. Valitut sienet harjataan pois suurista metsäjätteistä ja maasta, ja sitten ne pestään 10-20 minuutin ajan, vaihtamalla vettä jatkuvasti tai jopa liotetaan suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa tai etikkaa. Tällä toiminnalla on kaksi tavoitetta:

• niin, että sienet halkeilevat oikein valmistetusta resepistä eikä hiekasta - vesi poistaa hiekan kaikista hedelmäkappaleen halkeamista;
• toistuva pesu ja liotus suolassa ja hapossa tappaa mahdolliset bakteerit, jotka ovat erityisen vaarallisia kylmäsuolauksen aikana, kun sienet eivät kiehu ennen säilömistä.

Sienien liottaminen

Perusteellisen pesun jälkeen viimeinen vaihe on kaikkien epäilyttävien fragmenttien leikkaaminen, tummeneminen, vaurioituminen, jalan riisuminen, massan poistaminen sieltä, missä se helposti jää. Seurauksena on, että saamme valkoisen hedelmäkappaleen, valmis peittaamista tai peittaamista varten.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Boletuksen kerääminen on ilo, koska kaikki ymmärtävät sen arvon ja nauttivat "saalista". Jotta puhdistus miellyttäisi myös sinua, on tärkeää oppia sen salaisuudet ja tehdä se ymmärtämällä kaikkien käsittelyjen hyödyllisyys.

Ceppien ja muiden metsään kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteuden ja maun. Ihannetapauksessa on parempi tehdä alustava puhdistus heti metsässä ja kotiin saapuessaan puhdistaa pöly, maa ja roskat kokonaan.

Ensi silmäyksellä puhdistus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska se riittää vain raapata jalka ja hattu veitsellä. Itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat säilyttämään sadon tuoreuden ja myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja boletuksen puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuorinta possini-sieniä

Borovikia kutsutaan metsän todelliseksi kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä herkästi pilaantuva tuote säilyttäisi kaikki ominaisuutensa, se on valmistettava asianmukaisesti ja aivan ensimmäinen keittovaihe on puhdistus.

Suuret maapalat, neulat tai lehdet on parempi poistaa heti metsästä, heti sadonkorjuun aikana. Joten helpotat tehtävääsi jo saapuessasi kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, lihallisella jalalla ja suurella hatulla, jolla epäpuhtaudet on helppo poistaa (kuva 1).

Puhdista sato huolellisesti valmistele veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan hammasrukous.

Valkoinen puhdistus näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme suurten roskien hiukkasten pinta: kiinnittyvät lehdet, männyn neulat tai maan jäännökset.
2. Sienet huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla ja asetetaan siivilälle lasin vettä tekemiseksi. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos boletus-sienet on tarkoitettu kuivaamiseen.
3. Leikkaa terävällä veitsellä jalkapohja. Joten poistat maan ja pölyn hiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperilla tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan vesipisaroita tai pölyhiukkasia, jotka voivat jäädä pesun jälkeen.
5. Sitten voit hieroa lihaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja jopa pienimmät roskien hiukkaset.

Kuva 1. Kukkien puhdistaminen

Pese sen jälkeen uudestaan \u200b\u200bja aloita keittäminen. Tällöin on suositeltavaa leikata boletus pituudelta tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko matoihin jättänyt kanavia hedelmäkappaleen sisällä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkeaa makua, joten on parempi heittää ne pois.

Puhdistamme sika sienet sadonkorjuun jälkeen metsään

Hiljainen metsästys on toimintaa, joka ei kestä kiirettä. Jos sinulla on jo onnekas kompastua suureen sieniperheeseen, älä leikkaa päätä kaikki sienet ja heitä heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompaa puhdistaa suurten roskien jalat ja hatut. Joten helpotat huomattavasti kotiin paluuta.

Tarkasta leikkaamisen jälkeen sieni huolellisesti. Siinä ei saisi olla mätää. Jos sieni on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin on leikattava jalan alaosa tarkistaaksesi, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jäljellä olevan liikkeen, voit vain leikata sen ulos ja laittaa sieni koriin. Mutta jos tällaisia \u200b\u200bliikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää boletus.

merkintä: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pahoinpitelyn sisällä liikkeissä, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, ja osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit poistaa suuret roskat jalkoista ja hattuista. Ihannetapauksessa tämä tehdään parhaiten vanhalla, harjaisilla hammasharjalla, mutta suurin osa sienimiesistä poistaa mieluummin lehdet ja neulat käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa possini-sieni kotona

Kun tulet metsästä, sinun on heti aloitettava puhdistus, koska ajan myötä he menettävät joustavuutensa ja maunsa.

Jos olet jo puhdistanut alkukansojen alustavasti metsässä, sinun on vain siirrettävä ne yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaista hoitoa haluat rajata. Esimerkiksi, jos aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun on paitsi puhdistettava ne myös huuhdeltava ne. Sieniä ei pidä kuitenkaan pestä ennen kuivausta, koska liiallisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivaa kunnolla.

Lisäsatojen käsittely riippuu myös siitä, miten aiot keittää. Joten lämpökäsittelyä ja pakastamista varten on puhdistettava sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava noin samankokoisiksi paloiksi.

Kuoren kuori

Sienet pilaantuvat nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3–4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos niiden puhdistaminen ja valmistelu käsittelyyn ei onnistu, siirrä sato emaloituun astiaan ja jääkaappiin peittämättä. Joten sieniä voidaan säilyttää vielä 1-2 päivää, mutta niitä ei voida ravistaa tai siirtää jatkuvasti, koska se voi vahingoittaa herkkää massaa (kuva 2).

Kuva 2. Hattujen puhdistaminen

Sienilakia ei tarvitse puhdistaa perusteellisesti. Riittää, kun poistat suuret roskat sen pinnalta ja pyyhi se varovasti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn puhdistamiseksi. Toisin kuin öljyt, joiden hatussa on tarttuva kalvo, sienten ihon pinta on samettista ja miellyttävää kosketusta varten.

Jos et aio kuivattaa sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskat paitsi korkista, myös jalasta. Erityisesti perusteellisesti sinun on pestävä korkin sisäpuoli, koska tässä kerää eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa possini-sienten jalka

Boletus-jalka tarvitsee perusteellisemman puhdistuksen. Ensinnäkin sinun on päivitettävä siivu sen alaosassa, vaikka tekisit sen metsässä. Leikkaa jalkojen pohja siten, että massan hiukkaset tarttuvat koko kehää pitkin (kuva 3).

Kuva 3. Roskan poistaminen jaloista

Seuraavaksi sinun täytyy kaavittaa hieman jalkojen massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen puhdistuksen päätarkoitus on yksinkertaisesti kuori iho vahingoittamatta massaa. Pyyhi sen jälkeen sato kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivattaa sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua.

Kuorinta possini-sieniä ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sieniä jää joka tapauksessa paistamiseen, koska on niin mukavaa viihtyä kotona tällä herkullisella metsäpalvelulla (kuva 4).

Kuva 4. Sienten valmistelu paistamiseen

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienten valmistelusta muihin lämpökäsittelyihin. Ensin on leikattava jalkojen pohja ja tutkittava, onko mato jättänyt liikkeitä massassa. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja ulkopinta puhdistetaan huolellisesti jalan kohdalta. Sitten sienet tulisi pestä useita kertoja juoksevassa vedessä. Jos epäilet, että matoja voi jäädä massaan, kasta sienet hetkeksi suolavedessä. Kaikki hyönteiset indeksoivat, ja riittää, että huuhtelet ne toistuvasti juoksevan veden alla, leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa kannet jäädyttämistä varten

Nykyaikaiset keittiövälineet, erityisesti pakastimet, antavat sinun herkutella kukkaroilla paitsi satokaudella, myös talvella. Tämän hedelmäkappaleiden on luonnollisesti oltava asianmukaisesti valmistettuja ja puhdistettuja.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, kukkaroiden valmistelu jäädyttämiseen sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensinnäkin me järjestämme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat suurista roskista, katkaisemme jalkojen alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai pannuun suolavedellä. Tässä ratkaisussa sienten tulisi makuulla noin tunti. Tämän avulla massasta voidaan poistaa hyönteisiä, matoja tai hyönteisten toukkia, jotka voidaan vahingossa jättää puhdistusprosessiin (kuva 5).

Poistamme sitten sienet suolavesistä, huuhtele huolellisesti ja laita ne siivilälle. Jotta jäädytetystä työkappaleesta tulee todella maukasta ja aromaattista, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää hajottaa ne pakkauksiin tai astioihin. Pienet näytteet voidaan jäädyttää kokonaisuutena, mutta suuret leikataan parhaiten useisiin osiin.

Kuva 5. Peitteiden valmistelu jäädyttämistä varten

Jos haluat tehdä valmisteen, joka on melkein käyttövalmis sulatuksen jälkeen, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, hitsata kevyesti veteen ja järjestää ne jaettuihin paketteihin tai astioihin. Tuloksena on valmis työkappale, joka auttaa sinua valmistamaan herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuinka hienontaa possini-sieniä

Kuiva-, peittaus-, jäädyttämis- tai peittausprosessissa on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet kopiot valmistetaan paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhdeksi tai useammaksi osaksi. On parempi tehdä tämä hattua ja jalkoja pitkin, sitten jäätymisen ja kuivauksen jälkeen tuote näyttää houkuttelevalta (kuva 6).

Kuva 6. Sienten leikkaaminen

Kokonaiset sienet voidaan marinoida ja suolata, mutta jotkut kotiäidit mieluummin erottavat jalat hattuista. Itse asiassa sienten viipalointi ei vaikuta niiden makuun. Sen päätarkoitus on tehdä paloista yhtenäisempiä tai tarkistaa vihdoin liha madoista.

Jos aiot keittää ja jäädyttää sienet, on parempi leikata ne noin samoiksi viipaleiksi. Esimerkiksi jalka leikataan paksiksi ympyriksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Siansienien puhdistusprosessi esitetään tarkemmin videossa.

Luokat: 10. syyskuuta 2019