Vaikka en ole ukrainalainen, mutta sekoitus puolalaista, saksalaista ja venäläistä verta, rakastan nyyttejä kovasti, kuten koko perheeni! Äiti keitti ne ihanasti, säröillä, sipuleilla ja tietysti kirsikoilla! Tästä syystä päätin harhailla Internetissä ja löytää mielenkiintoisia nyyttejä ja niiden esiintymisen historiaa ukrainalaisessa keittiössä.

Vareniki on yksi yleisimpiä ukrainalaisen keittiön ruokia, jotka on valmistettu keitetystä taikinasta ja täyteaineella.

Patsyuk avasi suunsa, katsoi nyyttejä ja avasi suunsa vielä enemmän. Siihen aikaan rypytys tiputti kulhosta, löysi happeaa, kääntyi toiselle puolelle, hyppäsi ylös ja pääsi vain suuhunsa. Patsyuk söi ja avasi taas suuhunsa,
ja dumppel lähti jälleen samassa järjestyksessä. " Ehkä tämä on yksi venäläisen kirjallisuuden tunnetuimmista kulinaarisista kohtauksista. Gogol on aina ilahtanut lukijaansa maukkaita ja mehukkaita juhlakuvauksia. He sanovat, että Andrei Bely laski jopa 86 "herkullisesti tarjoiltua ruokaa tai lihansyöjän mainitsemaa niistä" Gogolin esipuheissa, arjen tarinoissa ja "Kuolleissa sieluissa".
Nikolai Vasilievich tiesi paljon ruoasta, eikä hän itse ollut halukas tekemään edellä mainittuja nyyttejä.

Ukraina on sipulin kotimaa kotona valkosipulia, borssia hapankermalla ja nyytit ja kirsikoita.
Herkulliset ja lämpimät ukrainalaiset ruokia leviävät kaukana
heidän kotimaansa. Näin ei kuitenkaan aina ollut. Kulinaariset perinteet ovat syntyneet
vasta 1800-luvulla ja muotoutui lopulta 1800-luvun alkuun mennessä
silloin Ukrainan alue muodostettiin. Ja ennen tätä ruokaa,
asuminen Ukrainan vatsaissa oli kuin kaksi tippaa vettä samanlaisia
puolalaisten ja valkovenäläisten ruokaa varten.

Ukraina oli yhtä innokkaasti omaksumassa saksalaisten kulinaarisia tekniikoita,
Unkarilaiset, tatarilaiset ja jopa turkkilaiset keittiöt - vaikkakin turkkilaiset Ukrainassa
Voi, kuinka he eivät rakastaneet. Vielä turkkilaisia \u200b\u200bnyyttejä
dush-vara oli ukrainalaisten makua. Muuten, ei vain heille.
Azerbaidžanissa ruokalaji on juurtunut luonnolliseen muotoonsa, onko se todella muuttunut
että nimi - siellä siitä tuli dushbara. Käytetään täyteaineena
ei kirsikkaa, mutta luonnollisin lampaanliha rasvaisen häntärasvan ja
valkosipuli. Azerbaidžaanilaiset "nyytit" on puristettu kolmiolla,
sitten paistettu öljyssä ja vasta sitten keitetty liemi
aromaattiset mausteet. Turkkilaiset nyytit olivat hyviä kaikille,
mutta ukrainalaiset ovat kaukana lampaanlihasta.

Turkkilainen dush-vara muuttui ensin varanikiksi ja sitten tunnetuiksi nymppeiksi, joissa oli kassakkeille tuttuja ja ymmärrettäviä täyteaineita - kirsikoita,
raejuusto, sipulit ja cracklings.

Kotiäidit ovat jo pitkään valmistaneet Ukrainassa nyyttejä erilaisilla täyteaineilla.
Ukrainan dumplien täyttö voi olla laihaa tai sileää
uskonnollisesta kalenterista riippuen. Täytteiden tekemiseen
käytetty raejuusto, haudutettu kaali, keitetyt murskatut perunat;
unikko, viburnum, kirsikat ja muut marjat; omenat, keitetyt ja murskatut
kuivatut hedelmät (sushina), keitetyt pavut, hernehierokset, hirssi tai
tattaripuuroa ja jopa jauhoja.

Jauhotäyte oli tyypillistä Poltavan alueella ja Tšernigovin alueen eteläpuolella.
Jauhotäytteen valmistamiseksi sianlihaa paistettiin kunnes se oli
se ei muuttunut kuivaksi keltaiseksi rasvaksi ja kiehuvaksi rasvaksi
lisää jauhot vähitellen sekoittaen, kunnes se on imeytynyt
täysin laardi. Paistin jäähdytettiin ja siihen täytettiin nyytit, joita kutsuttiin "hiekan kera". Greaves eivät ole ruokavalioastia,
mutta antaa erityisen aromin ja maun mistä tahansa ruoasta.
Se oli sana "cracklings", josta verbi "ruiskuttaa" tuli, tarkoittaen
kuulostaa paahdetun pekonin sisaalta pannulla.
Ukrainan herkku heijastuu Jaroslav Hasekin sivuille.
Tšekkiläinen kirjailija kuvaa tyylikkäästi räpylöitä rohkeiden seikkailuissa
sotilas Schweik ", herättäen lukijan kaikki aistit ja pakottaen hänet
erittelevät sylkeä aktiivisesti:

”Jopa yksinkertaisin sianlihan kuori voidaan syödä niin kauan kuin se on lämmin.
Kun pekoni alkaa murtua ja sirotella, purista ne pois, suola, pippuri,
ja sitten, kerron teille, mitään hanhirasvaa ei voi verrata heihin ...
Ne eivät ole ruskeita, eivät keltaisia, niiden väri on jonkinlainen keskellä näiden välillä
kaksi sävyä. Kotitekoisten rasvojen ei tulisi olla liian pehmeitä,
eikä liian kovaa. Niiden ei pitäisi rutistua. Crunchy tarkoittaa
ylikypsää. Niiden pitäisi sulaa kielelläsi, mutta sinun ei pitäisi
näyttää siltä, \u200b\u200bettä rasva virtaa leukaan alas ".

Hasek tuntee räjähdykset ensin, niitä myös rakastetaan Tšekin tasavallassa
(totta, hanhirasvasta), mutta niitä ei syödä nyytteillä, vaan nyytteillä.
Edullinen ero dumppelien ja dumplien välillä on täyte.
Suosikkimarjojen ja raejuuston lisäksi he laittavat omenoita, unikonsiemeniä nyytteihin,
luumut, sienet, pavut, perunat ja hapankaali.
Urda oli myös yleinen laiha täyte.
(gurda - Podillia, vurda - Volyn).

Myytävänä taikina valmistettiin vehnästä, ruisista, tattarijauhoista tai
jauhotseoksesta. Happamaton taikina vaivattiin hera ja muna,
anna hänen seisoa. William Pokhlebkin suosittelee käyttöä
jäävettä taikinaa vaivaamalla, koska se ei kuivaa
taikina samalla kun valmistetaan nyytit.

Samanaikaisesti valmistettiin taikina dush-var-nyppien esivaiheille
fermentoitujen maitotuotteiden perusteella. Ukrainanlaiset ovat yksinkertaistaneet reseptiä, ja
mielestäni hyvin turhaan. Kefir-taikina maistuu paljon pehmeämmältä,
ei kuivaa mallinnuksen aikana, siitä valmistetut nyytit kypsennetään nopeasti ja
on aikaa kiehua.
Valmistettu taikina rullataan kerrokseksi, jonka paksuus on 1-1,5 mm,
mehukkaisella marjatäytteellä varustetuissa nyytissä taikinan tulee olla kaksi kertaa paksumpaa.
Voit leikata neliöiksi - sitten ne taitetaan kolmioksi tai voit
leikkaa mukit lasilla ja muokkaa niistä tutumpia puolikuuita.
Jälkimmäisessä tapauksessa taikinajätteet kuivuvat nopeasti ja niitä on vaikea käyttää.
uudelleen. Oman kokemukseni perusteella voin kuitenkin vakuuttaa teille, että kyseessä on testi
tätä haittaa ei havaita kefirissä.
Vaikka Gogol kuvasi nyytit hatun koon, se on silti parempi
pysähdy halkaisijaltaan 5–6 senttimetrin ympyröihin. täyte
laita kokkareeseen enintään 1 tl täytettä, muuten riski
kiinni keitetyt rätit tiukkojen nyytien sijasta.
Taikinan liitokset (saumat) voidaan voidella munavalkuaisella -
sitten jäntejä on helpompi sulkea. Valmiit nyytit on jätettävä pois
suuressa kattilassa kiehuvaa suolaista vettä (1 tl suolaa)
3 lasillista vettä). Kokolla on merkitystä, koska pienessä kattilassa
nyytit voivat tarttua toisiinsa.
Kypsennysaika riippuu täytteestä. Mutta voit helposti määrittää heidän valmiutensa - keitetyt nyytit kelluvat ylös ja osoittavat koko ulkonäkönsä
että on aika juosta raotetun lusikan jälkeen. Siirrä nyytit syvälle lautaselle,
ruokalaji tai potti, tihkuta sulatetulla voilla.
Älä unohda tarjoilla smetanaa pöydälle, koska kuten Gogol kirjoitti, et voi siemailla nyyttiä kuin nyyttejä - sinun on ensin valmistettava
kasta smetana.

Joillakin Länsi-Ukrainan alueilla nyyttejä kutsuttiin piirakoiksi.
tai "keitetyt piirakat". Mykät keitettiin kiehuvassa vedessä ja olivat valmiita
otti kanan viiniköynnöksestä, pani sen makitraan, kaatoi
paistaminen kasviöljystä (olia) tai sipulia sipulilla.
Hapankermaa lisättiin tupseihin, joissa oli raejuustoa, hedelmiä tai marjoja
tai käynyt paistettu maito, kaadetaan ne kylmällä tuoreella tai hapanmaitolla.

Ukrainan talonpojan päivittäisestä valikosta nyytit tapasivat
harvoin ne olivat sunnuntain sisustus ja juhlapöydät.
Myrskyjä tarjoillaan myös juhlallisilla aterioilla -
häissä, kasteissa, hautajaisissa, juhlajuhlissa
temppelilomat, heidät keitettiin siivouksessa ja raivauksessa. Mykyt olivat
pakollinen astia, jonka tyttöystävät kantoivat toisena päivänä
häät, nuorelle naiselle aamiaiseksi, naiset - naiselle, joka työskentelee "äitinsä päiväksi".
Jakamalla tämän yksinkertaisen lahjan nuorelle äidille, ystävät sanoivat:
"Olla aina täynnä, kuten nyytti." Näissä tapauksissa nyytit
symboloi synnytyksen jatkumista. Myytävät tomaattijuustot, voideltuja
smetana, oli pakollinen Shrovetide (Syropust) yhdessä
pannukakkujen, pannukakkujen, laastarien kanssa.

Perinteinen taikina (Pokhlebkinin mukaan)

3 kuppia jauhoja
0,5 - 0,7 kuppia vettä
2 munaa
0,5 tl suola

Kefir-taikina (Nezabudkinan mukaan)

2 kupillista haaleaa kefiiriä tai heraa
1 muna
1 tl sooda
½ tl suola
1 tl sokeri (jos täyte on makeaa)
700 g jauhoja

1. Kirsikoilla.
Kuori 1 kg kirsikoita, laita astiaan,
peitä sokerilla, anna seistä 2-3 tuntia.
Valuta mehu toiseen kulhoon ja täytä nyytit kuivilla kirsikoilla.
Tee sokerisiirappi, sekoita kirsikkamehu ja
Tarjoile nyyttejä.

2. Raejuustolla.
Sekoita 600 g puristettua kuivaa raejuustoa 1-2 rkl. l. smetana,
1 muna, 1 rkl. l. sokeri ja ripaus suolaa

3. Perunoilla ja räpylöillä.
Mash 0,5 kg perunoita, lisää suola ja pippuri.
Leikkaa 150-200 g kana- tai hanhirasvaa pieniksi kuutioiksi,
paista 250 g sipulilla rypistymisen tekemiseksi, hyvä
sekoita perunamuusella.

4. Kaali.
Hauduta 4 kupillista hapankaalia ja 1 rkl. öljy, lisää
paistettuja 2-3 sipulia ja 1 porkkana. Suola, sokeri maun mukaan.
Ja sitten hauduta niin, että jauheliha kuivuu vähän. Valmis nyytit
Tarjoa paistettujen sipulien kanssa.

Muuten, Ukrainan naisia \u200b\u200bja nyyttejä sitoi erityinen rituaali.
Kuumia nyyttejä tarjoillaan äskettäin synnyttäneelle naiselle seuraavilla sanoilla:
"Pallo on tiukka, se on totta, jakki tippu!" Mikä on mitä toivon sinulle.

Vanhoja reseptejä ukrainalaista nyyttiä

1. Tattari-nyytit

4 pinoa tattarijauho höyrytetty 2 pinoa. kuumaa leipoa maitoa, sekoita niin, että siinä ei ole mökeitä, suolaa.

Hiero 2-3 lb (1 lb - noin 400 g) juustomassaa seulan läpi, hiero 2 munalla ja 1 ripauksella suolaa. Muotoile keinutuoli taikinasta käsillä, leikkaa se paloiksi, rullaa litteät kakut, joista muovata nyyttejä. Mykyt pannaan kiehuvaan veteen, keitetään, kunnes tarjous on, kaadetaan kuumalla öljyllä ja tarjoillaan smetalla.

2. Myrskykaali

Sekoita haudutettu kaali paistettuihin sipuliin, suolaan, pippuriin. Sen jälkeen kun taikina on sekoitettu vedessä suolan kanssa, muokkaa nyytit, laita ne jauhalle sirotettuun seulaan. Keitä jäntejä suolattomassa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Kaada sulatetun voin päälle ja tarjoile.

3. Vareniki raejuustolla

Vaivaa puolitoista kuppia jauhoja muna, lusikallinen kasviöljyä ja puoli lasillista kylmää vettä lisäämällä vähän.

Raejuusto jauhetaan sulatetulla voilla ja keltuaisilla. Kun pelit on valmistettu, ne keitetään suolattomassa kiehuvassa vedessä, ne, jotka kelluvat, asetetaan lämmitettyyn syvään kulhoon, kaadetaan sulalla voilla. Hapankerma tarjoillaan erikseen.

4. Myrskykaali ja silli

Leikkaa pieni pää tuoretta kaalia, hauduta se voin kanssa, lisää sienet (4 kpl.), Keitetyt ja hienonnetut, yksi silli (hienonnettuna), sipuli, paistettu öljyssä, pippuri ja suola. Soita nyytit ja keitä, kaada öljy ja sipuli päälle ja tarjoile.

5. Myrskyjä sienillä

Höyry ½ (200 gr.) Kaada kuivat sienet, keitä ne, hienonna hienoksi, lisää 2 leivottua ja kypsennettyä sipulia, 2 ruokalusikallista raastettua tallirullaa, suola, pieni sieniliemi, sekoita ja hauduta lievästi.

Rullaa nyytti taikina ohuena kerroksena, muotti pienet nyytit ja keitä ne. Tarjoile öljyllä.

6. Vareniki papujen ja sienten kanssa

Keitä pavut ja hiero seulan läpi. Sekoita hienonnetut keitetyt sienet, lisää öljy, paistettu sipuli, suola ja pippuri. Taikina on tavallista.

7. Pippinaiset nyytit

Keitä pinaatti lehdet, valuta ja hiero seulan läpi. Pane voilla höyrytettyjä voita, lisää vähän kermaa tai maitoa, suolaa, vähän sokeria. Täytteen tulee olla riittävän paksu. Soka pelot tavallisesta taikinasta, keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä, kaada voilla ja murskatulla leivänmurulla.

8. Myrskyjä kirsikoilla

Vaivaa jauhot taikina vedessä, ei kovin jyrkkä, rullaa ohut kuori. Kuori kirsikat, ripottele sokerilla.

Sulata mehu, joka pääsee kirsikoista, sokerilla. Tee pieniä nyyttejä. Keitä ne, suodata siivilän läpi, kaada mehu lautaselle. Tarjoile kylmässä kerman ja sokerin kanssa.

9. Mykyt nyytit

Vaivaa säännöllinen taikina. Sokauta pienet nyytit luumuhilloilla, keitä, ripottele sokerilla, tarjoile smetalla.

10. Myytävät luumut

Kuori luumut, ripottele niitä sokerilla, valuta mehu ja sulatta sokerilla. Soka pelot säännöllisestä taikinasta, keitä ne mehuilla ja tarjoile.

11. Myrskyt mustikoilla

Pese mustikat ja ripottele sokerilla, vaivaa tavallinen taikina. Ota kourallinen mustikoita, lisää vettä ja keitä mehu (siirappi). Kaada keitetyt nyytit suodatetulla siirappilla ja tarjoa smetalla.