Armenialainen ruokalaji porsaan jaloista. Armenialaiset sianlihan jalat
Useimmat kotiäidit, jotka tulevat kauppaan päivittäistavaroita varten, jättävät kokonaan huomiotta sianlihan jalat, koska he uskovat, että niistä ei voida valmistaa mitään maukasta ja alkuperäistä, hyytelömäistä lihaa lukuun ottamatta. Ja aivan turhaan! Huolimatta siitä, että sianlihan jalkojen kypsentäminen kestää kauemmin kuin ruoanlaitto, esimerkiksi porsaan kylkiluut tai varret, erilaiset sianliharuokia ja niiden maku tekevät niistä tervetulleita vieraita sekä päivittäisessä ruokalistassamme että juhlapöydässä. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme, kuinka keittää sianlihaa.
Nykyään keittiössämme sianlihan jaloista valmistetut astiat unohdetaan epäoikeudenmukaisesti, mutta ei niin kauan sitten isoäitimme tiesivät valmistaa suussa sulavia välipaloja ja herkullisia kuumia ruokia jaloista. Vielä nykyäänkin sianliharuokia edustavat laajalti monet maailman kulinaariset perinteet. Muista ainakin tunnettu perinteinen saksalainen ruokalaji Aisbahn - sianlihan jalat haudutetun hapankaalin ja mausteisten metsästysmakkaroiden kera. Gourmetit arvostavat myös italialaista dzamponea - jauhelihalla täytettyjä sianlihajauheita, aromaattisia mausteita ja yrttejä. Irlantilaisissa baareissa perinteinen Crubins -alkuruoka on edelleen suosittu - keitetty ja sitten marinoitu tai haudutettu sianliha. Korealaisessa keittiössä sianlihaa edustaa Partegi -ruokalaji - jalat keitetään vihannesten, yrttien ja mausteiden kanssa ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Sianlihaa ei ole unohdettu myöskään perinteisessä venäläisessä keittiössä. Niistä valmistettiin hyytelöt ja hyytelöt, jalat keitettiin ja paistettiin, paistettiin ja haudutettiin.
Tietenkin ensi silmäyksellä sianlihan jalka -ruokien valmistaminen voi tuntua kohtuuttoman aikaa vievältä. Mutta vain ensi silmäyksellä. Kun olet kerran kypsentänyt herkullisia haudutettuja, täytettyjä tai paistettuja sianlihaa, tulet yllättymään siitä, kuinka maukkaita ja aromaattisia ne ovat, ja rakkaidesi ilo ja kiitollisuus tulee miellyttävimmäksi palkinnoksi työstäsi.
Nykyään sivusto "Culinary Eden" on kerännyt ja tallentanut sinulle tärkeimmät salaisuudet ja vinkit yhdistettynä todistettuihin resepteihin alkuperäisille ruokalajeille, jotka auttavat helposti jopa kokeneimpia kotiäitejä ja kertovat sinulle, kuinka kokata sianlihaa.
1. Kun valitset kaupassa sianlihaa, kiinnitä erityistä huomiota niiden ulkonäköön ja hajuun. Hyvien sianlihajalkojen tulee olla puhtaita, hyvin pestyjä ja ilman sänkiä. Ihon tulee olla sileä ilman vaurioita, sen väri vaihtelee valkoisesta, hieman vaaleanpunaisesta hieman kellertävään. Mutta tummat täplät, sinertävä tai voimakas ihon harmaa sävy kertoo, että sinulle tarjotut jalat eivät ole enää tuoreita. Tarkasta sianlihan leikkaus, sen tulee olla tasainen, puhdas, hieman kostea. Sinun ei pitäisi ostaa sianlihaa, jonka leikkaus tuntuu sinusta liian tuuliselta tai kuivalta. Paina sormellasi sianlihan lihaista osaa: tuoreessa jalassa muodostunut fossa suoristuu välittömästi ja vanhentuneessa jalassa se pysyy pitkään. Muista haistaa jalat ennen ostamista. Tuoreilla sianjalkoilla on miellyttävä makea tuoksu. Jos sinulle tarjottuilla sianlihajaloilla on voimakas vieras haju, ammoniakin, lannan tai mätän haju - kieltäydy ostamasta, vanhoista jaloista ei voi valmistaa mitään hyvää.
2. Sianlihan jalat on valmisteltava oikein ennen ruoanlaiton aloittamista. Huuhtele ensin jalat lämpimän juoksevan veden alla, kaavi veitsellä tai metalliharjalla ja huuhtele huolellisesti uudelleen. Laita hyvin puhdistetut jalat syvään kulhoon tai kattilaan, peitä veden ja maidon seos, joka on otettu samassa suhteessa, ja jätä viileään paikkaan useita tunteja tai yön yli. Huuhtele hyvin kostutetut jalat uudelleen ja kuivaa hieman paperipyyhkeellä tai lautasliinalla. Tällä tavalla valmistetut sianlihan jalat vaativat paljon vähemmän aikaa niiden valmistamiseen, ja ne eroavat toisistaan suotuisasti pehmeämmän maun ja herkän aromin ja kevyen maitomaisen muistiinpanon ansiosta.
3. Useimmat sianlihan jalka -annosten reseptit alkavat niiden keittämisestä. Valitsemasi ruokalajin jatkovalmistuksen onnistuminen riippuu siitä, kuinka oikein keität sianlihan jalat. Valmista, kuori ja liota sianlihan jalat etukäteen. Kaada tarpeeksi vettä syvään kattilaan niin, että kun jalat upotetaan, se peittää ne viidestä kymmeneen senttiä. Laita kattila tulelle ja kiehauta vesi. Kasta porsaan jalat kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja poista vaahto varovasti. Kypsennä jalat peitettynä tunnin ajan keskilämmöllä. Ajan kuluttua lisää yksi kokonainen kuorittu porkkana, yksi iso sipuli, pieni sellerijuuri, laavalehti, mustapippuri kattilassa ja teelusikallinen kuivaa sinappijauhetta. Keitä kaikki yhdessä vielä neljäkymmentä minuuttia, mausta sitten suolalla maun mukaan ja keitä vielä tunti. Ota kattila liedeltä ja anna jalkojen jäähtyä liemessä. Tällä tavalla keitetyt sianlihan jalat ovat erittäin herkkiä, mehukkaita ja maukkaita.
4. Armenialainen keittiö kutsuu meidät nauttimaan alkuperäisestä Mohozhin alkuruoasta - marinoidusta sianlihasta. Sen ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Kuori ja huuhtele neljä sianlihaa perusteellisesti, laita ne syvään kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kolme tuntia. Valmista sillä välin suolavesi ja marinadi. Suolavedessä liuotetaan kuusi ruokalusikallista suolaa kahteen litraan kuumaa keitettyä vettä. Marinadin valmistamiseksi sekoita kolme litraa kylmää keitettyä vettä, 200 ml. hyvä viinietikka, 4 rkl. ruokalusikallista suolaa, 10 hienonnettua valkosipulinkynttä, puoli nippua tilliä (poimi karkeasti käsillä), kolme laakerinlehteä, tl mustapippuria. Kun sianlihan jalat ovat kypsiä, poista ne liemestä ja upota ne heti suolaliuokseen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Poista sitten jalat suolavedestä, poista luut ja kovat jänteet varovasti ja aseta luuttomat jalat marinadiin. Jätä se huoneenlämpöön päiväksi ja laita se sitten jääkaappiin vielä päiväksi tai kahdeksi. Tarjoile pilkottu pieniksi paloiksi ja ripottele päälle pippuriviipaleita ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
5. Haluatko enemmän mausteisia välipaloja? Kokeile Panaman sianlihaa. Keitä kaksi sianlihaa pehmeäksi, jäähdytä hieman ja poista kaikki luut varovasti. Leikkaa luuttomat jalat pieniksi paloiksi. Leikkaa kaksi tuoretta kurkkua ohuiksi viipaleiksi, leikkaa 1-2 kuumaa chiliä renkaiksi, pilko neljä valkosipulinkynttä, hienonna puolikas nippu persiljaa, puoli nippua korianteria ja muutama oksa vihreää sipulia. Yhdistä sianliha, yrtit, valkosipuli, paprika ja kurkut ja laita peittauskulhoon. Valmista kastike erikseen. Tätä varten sekoita 200 ml. liemi, jossa jalat keitettiin, 100 ml. valkoviinietikka, 100 ml. kasviöljy, puolikkaan limen mehu, 1 rkl. lusikka sokeria ja 2 tl suolaa. Kaada sianlihan jalat valmiilla kastikkeella ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Valmis välipala voidaan tarjoilla kylmänä tai hieman esilämmitettynä mikroaaltouunissa.
6. Ei ole lainkaan vaikeaa valmistaa sianlihaa Karpaattien reseptin mukaan. Keitä kaksi sianlihaa pehmeäksi, poista vihannekset ja kokonaiset mausteet, valuta liemi, jättäen juuri sen verran, että jalat peittyvät kevyesti. Kaada 2 rkl jaloin kuumaan liemeen. ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia ja jätä tunti. Valmista sillä välin kastike. Sekoita tätä varten ½ kupillista smetanaa, 1 rkl. lusikallinen tomaattimurskaa, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi, ½ tl jauhettua paprikaa, ripaus kuminan siemeniä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista sianlihat liemestä, kuivaa kevyesti, harjaa huolellisesti valmiilla kastikkeella, laita leivinastiaan ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: een 30 minuutiksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.
7. Perunalla ja sienillä paistetut sianlihan jalat ovat erittäin maukkaita. Keitä kaksi sianlihaa etukäteen ja anna jäähtyä liemessä. Kun jalat jäähtyvät, kuori kymmenen pientä perunamukulaa, leikkaa yksi sipuli renkaiksi ja leikkaa 300 g viipaleiksi. tuoreita sieniä tai herkkusieniä. Laita perunamukulat voideltuun uunivuokaan ja valuta sulatettua voita. Aseta seuraavaksi sipulirenkaat ja sieniviipaleet. Aseta sianlihan jalat sienien päälle. Sekoita puoli lasillista vähärasvaista jogurttia puoleen lasilliseen kuivaa valkoviiniä, lisää kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, ripaus muskottipähkinää ja ripaus kuminaa. Kaada saatu kastike sianlihajauhojen päälle perunoiden ja sienien kanssa ja paista kaikkea uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: seen tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. Ripottele hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua.
8. Lasillisen hyvän oluen kanssa sinua parhaiten palvelee perinteinen saksalainen ruokalaji Aisbahn - kaali -paistetut sianlihajalat. Keitä kaksi sianlihaa etukäteen kypsäksi, poista liemestä, siirrä syvään kulhoon, ripottele päälle kolme rkl hienonnettua valkosipulia, ripaus mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Hiero valkosipuli ja mausteet kevyesti jalkoihin, peitä kaikki kalvolla ja laita viileään paikkaan 10-12 tunniksi. Jatka ruoanlaittoa, kun jalat ovat täysin kyllästyneet valkosipulin aromilla. Pilko puoli pientä päätä tuoretta kaalia, leikkaa viisi metsästysmakkaraa viipaleiksi, leikkaa kolme tomaattia viipaleiksi, leikkaa yksi sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna 2 rkl syvässä pannussa. ruokalusikallista kasviöljyä, lisää sipulia ja paista pehmeäksi, lisää sitten tuoretta kaalia ja hauduta usein sekoittaen viisi minuuttia. Sekoita haudutettua kaalia 500 gr. hapankaali, lisää tomaatit, metsästysmakkarat, 1 rkl. lusikka sokeria, 0,5 tl tillin siemeniä, 0,5 tl kuminaa, 1 tl kuivattua meiramia ja timjamia. Mausta maun mukaan, sekoita ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Aseta sianlihan jalat päälle, peitä astiat tiiviisti foliolla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen puolitoista tuntia. Poista folio 15 minuuttia ennen kypsennystä ja anna jalkojen kevyesti ruskistaa.
9. Ulkonäöltään ruokahalua herättävät ja uskomattoman maukkaat ovat leivinjauheissa paistettuja helposti valmistettavia sianlihajauhoja. Keitä pehmeäksi, jäähdytä liemessä ja leikkaa kaksi sianlihaa osiin nivelissä. Hiero jalat jauhetulla mustapippurilla ja kuivatulla valkosipulilla, ripottele runsaasti sulatettua voita ja pyörittele korppujauhoissa. Aseta valmistetut jalat voideltuun uunivuokaan, aseta pieni pala voita jokaisen jalan päälle ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: seen 20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Tarjoile perunamuusin tai haudutetun kaalin kanssa. Muista tarjoilla suosikki kuumaa kastiketta paistettujen jalkojen kanssa.
10. Italialaisen Zampone -reseptin mukaiset täytetyt sianlihajalat koristavat helposti sekä päivittäisen ruokalistan että juhlapöydän. Vie puoli kiloa porsaan kaulaa ja sianlihaa yhdessä lihamyllyn läpi keskikokoisella ritilällä. Lisää jauhelihaan 1 tl sokeria, 1 tl kuivaa sinappia, ½ tl valkopippuria, ripaus muskottipähkinää, meiramia, timjamia ja sitruunankuorta, suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Kaavi ja huuhtele kaksi sianlihaa perusteellisesti, liota niitä kylmässä vedessä tunnin ajan ja kuivaa hieman. Poista sileä iho sianlihan jaloista varovasti ja auta itseäsi erittäin terävällä veitsellä jättäen se vain kavioon. Poista luut jäljellä olevan lihan kanssa kaviosta lähimmästä liitoksesta. Täytä tällä tavalla valmistettu sianliha tiiviisti jauhelihalla mausteilla ja sido päällys tiukasti tai ompele paksulla langalla. Kaada neljä litraa lientä syvään kattilaan, lisää 2 tl suolaa ja kaksi laakerinlehteä ja kiehauta. Laita täytetyt jalat kiehuvaan liemeen, kiehauta uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä kolme tuntia. Poista valmiit jalat liemestä ja jäähdytä. Leikkaa jalat viipaleiksi ennen tarjoilua.
Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina vielä enemmän todistettuja reseptejä ja mielenkiintoisia ideoita, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää sianlihaa.
Sianjalkojen valinta kaupassa, kiinnitä erityistä huomiota niiden ulkonäköön ja hajuun.
Hyvien sianlihajalkojen tulee olla puhtaita, hyvin pestyjä ja ilman sänkiä. Ihon tulee olla sileä ilman vaurioita, sen väri vaihtelee valkoisesta, hieman vaaleanpunaisesta hieman kellertävään.
Mutta tummat täplät, sinertävä tai harmaa ihonväri kertoo, että sinulle tarjotut jalat eivät ole enää tuoreita.
Tutki porsaan jalan leikkausta, sen tulisi olla tasainen, puhdas, hieman kostea.
Paina sormellasi sianlihan lihaista osaa: tuoreessa jalassa muodostunut fossa suoristuu välittömästi ja vanhentuneessa jalassa se pysyy pitkään.
Muista haistaa jalat ennen ostamista... Tuoreilla sianjalkoilla on miellyttävä makea tuoksu.
Ensinnäkin huuhtele jalat lämpimän juoksevan veden alla, kaavi veitsellä tai teräsharjalla ja huuhtele huolellisesti uudelleen.
Laita hyvin puhdistetut jalat syvään kulhoon tai kattilaan, täytä veden ja maidon seoksella, joka on otettu samassa suhteessa ja jätä viileään paikkaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Huuhtele hyvin kostutetut jalat uudelleen ja kuivaa hieman paperipyyhkeellä tai lautasliinalla.
Tällä tavalla valmistetut sianlihan jalat vaativat paljon vähemmän aikaa niiden valmistamiseen ja eroavat edullisesti pehmeämmästä mausta ja herkästä tuoksusta, jossa on kevyt maitomainen sävy.
Kuinka hyvin kypsennät porsaan jalat, valitsemasi ruokalajin jatkovalmistelun onnistuminen riippuu siitä. Valmista, kuori ja liota sianlihan jalat etukäteen.
Syvään kattilaan Kaada vettä niin paljon, että jalat upotettuna peittävät ne viidestä kymmeneen senttimetriä. Laita kattila tulelle ja kiehauta vesi. Kasta porsaan jalat kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja poista vaahto varovasti.
Keitä jalat, peitettynä, yksi tunti keskilämmöllä... Ajan kuluttua lisää yksi kokonainen kuorittu porkkana, yksi iso sipuli, pieni sellerijuuri, laavalehti, mustapippuri kattilassa ja teelusikallinen kuivaa sinappijauhetta.
Keitä kaikki yhdessä vielä neljäkymmentä minuuttia, mausta sitten suolalla maun mukaan ja keitä vielä tunti. Ota kattila liedeltä ja anna jalkojen jäähtyä liemessä. Tällä tavalla keitetyt sianlihan jalat ovat erittäin herkkiä, mehukkaita ja maukkaita.
Armenialaista ruokaa - Sinä pystyt- marinoitua sianlihaa.
Puhdista ja huuhtele huolellisesti neljä sianlihaa, laita ne syvään kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kolme tuntia.
sillä välin valmista suolakurkku ja marinadi.
Suolavedelle Liuota kuusi ruokalusikallista suolaa kahteen litraan kuumaa keitettyä vettä.
Marinadin valmistukseen sekoita kolme litraa kylmää keitettyä vettä, 200 ml. hyvä viinietikka, 4 rkl. ruokalusikallista suolaa, 10 hienonnettua valkosipulinkynttä, puoli nippua tilliä (poimi karkeasti käsillä), kolme laakerinlehteä, tl mustapippuria.
Kun sianlihan jalat ovat kypsiä, poista ne liemestä ja upota ne heti suolaliuokseen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Poista sitten jalat suolavedestä, poista luut ja kovat jänteet varovasti ja aseta luuttomat jalat marinadiin. Jätä se huoneenlämpöön päiväksi ja laita se sitten jääkaappiin vielä päiväksi tai kahdeksi.
Tarjoile pilkottu pieniksi paloiksi ja ripottele päälle pippuriviipaleita ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
sianlihan jalat Karpaattien reseptin mukaan.
Kiehua kaksi sianlihaa kunnes vihannekset ovat kypsiä, poista vihannekset ja kokonaiset mausteet, valuta liemi jättäen vain sen verran, että se peittää hieman jalat. Kaada jalat kuumalle liemelle 2 rkl. hienonnettu valkosipuli ja jätä tunti.
sillä välin tee kastike... Sekoita tätä varten ½ kupillista smetanaa, 1 rkl. lusikallinen tomaattimurskaa, yksi hienonnettu valkosipulinkynsi, ½ tl jauhettua paprikaa, ripaus kuminan siemeniä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Poista sianlihat liemestä, kuivaa kevyesti, harjaa huolellisesti valmiilla kastikkeella, laita leivinastiaan ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: een 30 minuutiksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja tuoreiden vihannesten kanssa.
perunalla ja sienillä paistettuja sianlihaa.
Keitä etukäteen kaksi sianlihaa ja anna niiden jäähtyä liemessä. Kun jalat jäähtyvät, kuori kymmenen pientä perunamukulaa, leikkaa yksi sipuli renkaiksi ja leikkaa 300 g viipaleiksi. tuoreita sieniä tai herkkusieniä.
Laita perunamukulat voideltuun uunivuokaan ja valuta sulatettua voita. Aseta seuraavaksi sipulirenkaat ja sieniviipaleet. Aseta sianlihan jalat sienien päälle.
Sekoita puoli lasillista vähärasvaista jogurttia puoleen lasilliseen kuivaa valkoviiniä, lisää kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, ripaus muskottipähkinää ja ripaus kuminaa. Kaada saatu kastike sianlihajauhojen päälle perunoiden ja sienien kanssa ja paista kaikkea uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: seen tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä.
Ripottele hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua.
perinteinen saksalainen ruokalaji Icebahn - kaalin kanssa paistetut sianlihajalat.
Keitä etukäteen, kunnes se on kypsennetty kaksi sianlihaa, poista liemestä, siirrä syvään kulhoon, ripottele päälle kolme rkl jauhettua valkosipulia, ripaus mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Hiero valkosipuli ja mausteet kevyesti jalkoihin, peitä kaikki ruokakalvolla ja laita viileään paikkaan. 10-12 tunnin ajan.
Jatka ruoanlaittoa, kun jalat ovat täysin kyllästyneet valkosipulin aromilla. Pilko puoli pientä päätä tuoretta kaalia, leikataan ympyröiksi viisi metsästysmakkaraa, kolme tomaattia leikataan viipaleiksi, yksi sipuli leikkaa puolirenkaiksi.
Kuumenna 2 rkl syvässä pannussa. ruokalusikallista kasviöljyä, lisää sipulia ja paista pehmeäksi, lisää sitten tuoretta kaalia ja hauduta usein sekoittaen viisi minuuttia.
Sekoita haudutettua kaalia alkaen 500 gr. hapankaali, lisää tomaatit, metsästysmakkarat, 1 rkl. lusikka sokeria, 0,5 tl tillin siemeniä, 0,5 tl kuminaa, 1 tl kuivattua meiramia ja timjamia.
Mausta maun mukaan, sekoita ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Aseta sianlihan jalat päälle, peitä astiat tiiviisti foliolla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen puolitoista tuntia. Poista folio 15 minuuttia ennen kypsennystä ja anna jalkojen ruskistaa kevyesti.
sianlihan jalat, korppujauhoissa paistetut.
Keitä pehmeäksi, jäähdytä liemessä ja leikkaa osiin nivelistä kaksi sianlihaa... Hiero jalat jauhetulla mustapippurilla ja kuivatulla valkosipulilla, ripottele runsaasti sulatettua voita ja pyörittele korppujauhoissa.
Aseta valmistetut jalat voideltuun uunivuokaan, aseta pieni pala voita jokaisen jalan päälle ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °: seen 20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Tarjoile perunamuusin tai haudutetun kaalin kanssa. Muista tarjoilla suosikki kuumaa kastiketta paistettujen jalkojen kanssa.
Sianlihan khashilla on myös suosittu nimi - "nestemäinen hyytelö liha". Tämä on kansallinen armenialainen sianliha, joka on melko rasvainen keitto. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja jopa kokematon kotiäiti noudattaa reseptiä.
Perustiedot
Riittävän rasvainen ruokalaji, joka on kypsennettävä. Voit tehdä sen lounaaksi tai illalliseksi, mutta se ei toimi aamiaiseksi. Vaikka kotimaassa on tapana syödä sitä varhain aamusta, pesty vodkalla.
Tämän reseptin avulla voit valmistaa hashia 6 annokselle. On parempi varata noin 6 tuntia ruoanlaittoon. Voidaan keittää vasikan jaloilla, mutta sianliha on yleisempi. Voit tarjoilla sitä yrttien kanssa leivän sijaan - kuivattua lavashia.
Ainekset 6 ruuan valmistukseen
- 2 isoa sianlihaa.
- 1 sipulin pää.
- 1 porkkana.
- Laakerinlehti.
- 2-3 valkosipulinkynttä.
- Kinza.
- Suola.
- Mustapippuri (herneet).
Kuinka valmistaa sianlihan khash?
Keittoa varten sinun on jätettävä osa ainesosista yön yli. Ensin sinun on valmistettava sianliha, pestä se huolellisesti ja tarvittaessa terva. Sinun on jaettava se 3-4 osaan varren koosta riippuen. Suuret ja massiiviset kappaleet ovat tervetulleita. Sen jälkeen liha asetetaan puhtaaseen juoksevaan veteen 12 tunniksi. On suositeltavaa jättää jalat khashiin yön yli.
Aamulla on tarpeen tyhjentää vanha vesi ja kaataa uutta vettä, asettamalla liha kattilaan niin, että neste peittää jalat kokonaan, kuten näet kuvassa. Kypsennä porkkanat ja sipulit tulevan lautasen kanssa. Ensimmäinen on leikattava kahteen osaan ja toinen jätettävä alkuperäiseen muotoonsa poistamatta edes kuorta.
Tässä vaiheessa sinun on suolattava astia, lisättävä lavrushka ja pippuri maun mukaan, kuten kuvassa. On pidettävä mielessä, että hyvän khashin jaloista tulee olla rasvaa ja mausteista. Keittoa keitetään 6 tuntia miedolla lämmöllä.
Tänä aikana sinun on valmistettava valkosipuli. Toinen tärkein ainesosa on hienonnettava tai hienonnettava erityisellä puristimella. Ennen kuin tarjoat khashin jaloista, sinun on kaadettava valkosipuli levyihin.
Ensin kaadetaan kireä liemi, minkä jälkeen lisätään palasia keitettyä ja mehukasta lihaa. Keiton päälle ripotellaan korianteria, tilliä ja persiljaa sekä muita yrttejä isännän ja vieraiden maun mukaan.
Lautaselle lisätään myös neliöiksi leikattua kuivattua pitaleipää. Katkeraa retiisiä käytetään usein välipalana. Suositellaan tarjoiltavaksi vodkan kanssa - muut alkoholijuomat eivät toimi. Voit valmistaa jalat khashille.
Sianlihaa voidaan lisätä reseptiin makua varten. Mutta et voi jättää sitä liedelle. Paras neuvo on kiehua, kunnes veden pinnalle ilmestyy ominaisvaahto, ja tyhjentää vesi. Laita taas tuleen. Toista toimenpide 4-5 kertaa, kunnes esiin tulee voimakas haju.
Tärkein merkki valmiudesta on, että khashin jaloista tuleva liha on helposti luun takana. Jos tämä ehto ei täyty, keitto on jätettävä kaasulle vähintään puoleksi tunniksi. Mutta on tärkeää olla sulattamatta.
On hyvä valmistaa illallista kansallisen keittiön tai miesten kokousten kanssa. Naiset arvostavat sitä harvoin. Ei sovellu ruoansulatuskanavan ja maksasairauksien hoitoon.
Leg khash on runsas armenialaisen ja georgialaisen keittiön ruokalaji. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja siksi se on erittäin suosittu.
