Riisi on ollut useiden vuosisatojen ajan mukana suurimman osan maapallon asukkaiden ruokavaliosta. Vedic-kirjallisuuden mukaan tätä tuotetta suosivien suojeluspyhimys on Buddha.

Tästä ikivanhasta viljasadosta on monia lajikkeita, mutta valtavasta riisilajikkeesta voidaan erottaa lajikkeita, joilla on erityinen maku. Joten monet niistä, jotka tietävät paljon kulinaarisesta taiteesta, antavat palmun Basmati-lajikkeelle, joka on imenyt todella varaston hyödyllisiä aineita.

Basmati on pitkäjyväinen aromaattinen riisi, jota on kasvatettu Himalajan juurella ikimuistoisista ajoista lähtien. Tämän tuotteen perinteiset tuottajat ja toimittajat ovat Intia ja Pakistanin Punjabin maakunta.

Muualla maailmassa tämä lajike käytännössä ei viljelty. Yritykset kasvattaa sitä Yhdysvalloissa eivät ainakaan ole olleet erityisen onnistuneita, koska kyseessä on hyvin aikaa vievä ja kallista liiketoimintaa. Tähän lisätään alhainen tuotto. Mutta toisaalta korkealaatuisen Basmatin kilohinta kansainvälisillä markkinoilla on huomattavasti korkeampi verrattuna muihin lajikkeisiin.

Basmati on velkaa korkeat kuluttajaominaisuudet useille tuotteille ravinteita ja jumalallista tuoksua. Tämän riisin nimi puhuu puolestaan: se on käännetty muinaisesta hindin kielestä "aromien kuninkaaksi". Arvostelujen mukaan vaikka keittäisit Basmatia ilman suolaa ja mausteita, se ei menetä poikkeuksellista aromiaan ja miellyttävää makeahko-pähkinämakuaan.

Pysyvän aromin lähde on erityinen kemiallinen yhdiste, joka on tyypillinen trooppiselle kasvistolle - 2-asetyyli-1-pyrroliini. Tätä ainetta löytyy esimerkiksi puumaisen pandanin (latinaksi Pandanus amaryllifolius) lehdistä, joita käytetään vedalaisessa ruoanlaitossa mausteisena mausteena. Ja tämän luonnollisen maun pitoisuus Basmati-jyvissä on kaksitoista kertaa suurempi kuin perinteisissä riisilajikkeissa.

Jyvät ovat myös erityisiä - ohuita, hieman kaarevia, kuten turkkilainen sapeli, lajikkeesta riippuen ne saavuttavat 8 mm koon, ja lisäksi niiden pituus lähes kaksinkertaistuu kypsennyksen aikana.

Samaan aikaan riisi ei kiehu pehmeäksi muuttuen puuroksi, vaan säästää tekstuureja kohdassa "viljasta viljaan". Salaisuus piilee siinä, että Basmati-jyvät ovat kiinteämpiä kuin muut pitkäjyväiset riisilajikkeet. Tämä saavutetaan erityisellä säilytystekniikalla.

Kuten hyvä viini, tämä riisi vaatii kestävyyttä ja se vain paranee iän myötä. Sato vähintään vuoden "kypsyy" erityisissä varastoissa. Mitä tulee eliittilajikkeisiin, niiden ikääntyminen voi olla kymmenen vuotta.

Basmati-riisi ja sen analogit

Pitkäjyväisen riisin monista lajikkeista vain kolmea lajiketta pidetään todellisena basmatina. Kaikki muu on joko hybridejä tai väärennöksiä.

Tietysti ilman kokemusta on melko vaikea määrittää silmällä, missä oikea Basmati on ja mikä on "väärennös". Jotkut häikäilemättömät kauppiaat käyttävät tätä hyväkseen sekoittamalla halvempia lajikkeita korkealaatuiseen viljaan.

Jos jostain syystä ei ole mahdollista ostaa todellista Basmatia, se voidaan korvata analogeilla, jotka eivät ole huonompia kuin "kuningas" ominaisuuksien kokonaisuuden suhteen. Näitä ovat erityisesti riisi jasmiini joka on kotoisin Thaimaasta. Tällä lajikkeella on myös herkkä tuoksu ja se säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana.

Basmatin sisältämien hyödyllisten aineiden luettelo avautuu yleensä foolihapolla tai B9-vitamiinilla, jota ensisijaisesti tarvitsee kasvava keho, joten raskaana olevien naisten tulee kiinnittää erityistä huomiota tähän tuotteeseen.

Lisäksi se on riisisatojen kiistaton johtaja aminohappojen ja arvokkaiden kivennäisaineiden, kuten esim. rauta, fosfori, kalium, seleeni ja muut. Samaan aikaan tässä viljassa on vähän natriumia, eikä siinä ole käytännössä lainkaan kolesterolia.

Tämän koostumuksen ansiosta tämän tuotteen järjestelmällinen kulutus normalisoi mahan, maksan toimintaa ja munuaisia, vahvistaa luita ja hermostoa, puhdistaa verisuonia ja stimuloi sydänlihaksen toimintaa.

Basmati-riisi sisältää:

• monityydyttymättömät rasvahapot;
• tyydyttyneet rasvahapot:
• tärkkelys;
• mono- ja disakkaridit;
• ravintokuitua;
• ryhmien B ja E vitamiinit;
• kivennäisaineita, mukaan lukien kalsium, fosfori, kalium.

basmati kaloreita

Ne, jotka ovat jatkuvasti kiireisiä laskemalla kaloreita, voivat olla hämmentyneitä basmatiriisin korkeasta hiilihydraatti- ja rasvapitoisuudesta. Todellakin, sadassa grammassa tätä riisiä on 347 kcal, mikä on selvästi liikaa ruokavalioon.

Mutta tämä on indikaattori kuivalle tuotteelle. Keitetyn basmatin kaloripitoisuus on lähes kolme kertaa pienempi - noin 130 kcal, joten sen paikka on edelleen ruokavaliotuotteiden luettelossa. Lisäksi, jos yhdistät sen vihreiden, vihannesten ja vähärasvaisen lihan kanssa, ylipainon riski pienenee lähes nollaan.

Energiaarvo (100 g):

• Proteiinit - 7,5 grammaa.
• Rasvat - 2,6 grammaa.
• Hiilihydraatit - 62,3 grammaa.

Basmati-riisi ja ruokavalio

Ravitsemusasiantuntijat arvioivat jokaisen tuotteen glykeemisen indeksin perusteella, eli indikaattorina tämän tuotteen vaikutuksesta ihmisen veren glukoositasoon. Ja jos puhumme Basmati-riisistä, sen glykeeminen indeksi on yksi alhaisimmista.

Tämä on tietysti otettava huomioon ihmisillä, joilla on diabetesdiagnoosi. Tätä tuotetta suositellaan syövän ehkäisyyn, koska se on ympäristöystävällinen tuote, se ei kerää raskasmetalleja ja muita haitallisia aineita. Ja pahamaineisten hiilihydraattien korkea pitoisuus tekee siitä välttämättömän fyysistä ylikuormitusta kokevien - esimerkiksi urheilijoiden - ruokavaliossa.

Voit puhua Basmati-riisin eduista pitkään, se on käytännössä ei ole vasta-aiheita käytölle. Ei ole sattumaa, että jopa intialaiset joogit pitävät siitä parempana. Ayurvedan mukaan Basmatin tärkein etu on sen puhdas, "autuas" luonne, joka kyllästää ihmiskehon korkeilla valon, ilman ja veden energioilla.

Ja silti, mitä tulee riisiin, sinun ei pitäisi laiminlyödä joitain yleisiä sääntöjä, jotta et vahingoita terveyttäsi. Esimerkiksi, sinun ei pitäisi sisällyttää sitä liian usein alle kolmevuotiaiden lasten ruokavalioon, ja on myös parempi rajoittaa kaikkien riisilajikkeiden kulutusta. liikalihavuuden, kroonisen ummetuksen ja koliikkien kanssa. Kaikissa muissa tapauksissa voit turvallisesti kokeilla tämän riisin käyttöä suosikkiruokien valmistuksessa.

Mielenkiintoista pitkulaista intialaista basmatiriisiä voidaan oikeutetusti kutsua "riisin kuninkaaksi".

Vertaansa vailla oleva tuoksu ja hämmästyttävä täyteläinen pehmeä maku, jopa ilman kastikkeita ja mausteita, arvostavat erittäin vaativinkin gourmet.

Basmatiriisi sopii hyvin erilaisten mausteiden ja palkokasvien kanssa.

Basmatiriisillä on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus, minkä ansiosta sillä on positiivisin vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja koko kehoon. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen valmis riisi säilyttää täysin kaikki hyödylliset ominaisuudet, koska basmati valmistetaan yllättävän nopeasti ja helposti, ja siitä tulee aina murenevaa ja pehmeää.

Historia

Sen vuosisatoja vanha historia juontaa juurensa Intiasta, erityisesti Punjabin alueelta – Pakistanin ja Intian väliseltä alueelta sekä maan pohjoisosassa Himalajan juurella. Ainutlaatuisten ilmasto-olosuhteiden, nimittäin lempeän auringon, huippujen sulamisveden ja ainutlaatuisen maaperän ansiosta basmatiriisi saa ainutlaatuiset "kuninkaalliset" ominaisuutensa.

Valmistuksen helppoudesta huolimatta "riisin kuningas" vaatii kuitenkin joidenkin perussääntöjen noudattamista. Ne ovat yksinkertaisia, mutta ne ovat avain menestykseen valmistettaessa mitä tahansa ruokaa tästä riisilajikkeesta, olipa kyseessä hieno pilaf tai yksinkertainen lisuke.

Ruoanlaitto: ruoanlaitto ja annosten määrä

Joten basmati-riisin keittämiseen tarvitaan vain yksi osa riisiä laittamalla yksi osa riisiä kahteen osaan kiehuvaa suolavettä ja keitetty vähentäen jyrkästi lämpöä minimiin, enintään viidestä seitsemään minuuttia ilman kantta. Sitten riisi voidaan ottaa pois lämmöltä ja kannella peitettynä antaa vain hikoilla vielä 20 minuuttia. Samanaikaisesti on parempi ottaa paksuseinäinen pannu ruoanlaittoon, äläkä avaa kantta, kun riisi kuivuu, etkä voi sekoittaa sitä - nukahdimme emmekä koske siihen. Tämä on tärkein tapa keittää riisiä lisukkeena tai erillisenä annoksena.

Tunnetaan myös mielenkiintoinen intialainen basmatiriisin valmistusmenetelmä lisukkeeksi, jossa kuiva riisi kaadetaan ensin kuumennettuun öljyyn ja haudutetaan kunnes se on läpinäkyvää, siirretään sitten kattilaan ja kaadetaan päälle kiehuvaa suolavettä (suhteet ovat sama). Tässä tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa peittää riisi välittömästi kannella ja keittää vielä vähän miedolla lämmöllä. Löydät reseptejä, joissa on suositeltavaa liottaa riisiä etukäteen kylmässä vedessä, mutta puoli tuntia - ei enempää.

On myös syytä ottaa huomioon, että basmati lisää huomattavasti tilavuutta lisäämällä jyvien pituutta (jopa kolme kertaa), minkä vuoksi sillä on niin mielenkiintoinen pitkänomainen muoto. Siksi kahden lisukkeen annoksen perusteella sinun on otettava 125 grammaa ja erillisestä annoksesta 250 grammaa.

Mausteet ja yhdistelmä muiden tuotteiden kanssa

Basmati sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Intiassa tämän riisin lisukkeisiin lisätään perinteisesti erilaisia ​​mausteita (pippuri, kumina, kurkuma ja monet muut), yrttejä (esim. korianteri, basilika), palkokasveja (mungpapu, linssit), haudutettuja ja tuoreita vihanneksia ja jopa hedelmiä. , ja voit myös kaada riisiä sitruunamehulla.

Basmati salaatille: ruoanlaittoominaisuudet

Mutta jos ajattelet basmatiriisin keittämistä salaatin ainesosana, neuvomme on keittää se suuressa määrässä suolattua kiehuvaa vettä nopeudella 2 litraa nestettä 1 kupillista riisiä kohti. Kypsennysaika on noin 15-20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele keitetty riisi kylmän veden alla.

Ensimmäisen kerran ihmiskunta alkoi kesyttää tätä kulttuuria noin 9000 vuotta sitten. Sitä ei käytetä vain Aasiassa, vaan myös kaikissa maailman maissa...

riisin sivilisaatio

Riisin sivilisaatio on kehittynyt pitkään, joten nykyään planeetalla on yli 10 000 lajiketta riisin kahdesta pääalalajista. Oryza sativa japonica Ja Oryza sativa indica .

Ensimmäisen kerran ihmiskunta alkoi kesyttää tätä kulttuuria noin 9000 vuotta sitten. Sitä ei käytetä vain Aasiassa, vaan myös kaikissa maailman maissa. Joillakin alueilla se on peruselintarvike.

Yli 50 % kaikista planeetan ihmisistä syö riisiä joka päivä. Lisäksi lähes 70 prosenttia maailman riisistä syödään enintään puolen kilometrin päässä keräyspaikasta.

Maissa, joissa on vanha riisinviljelykulttuuri, sekä maissa, joissa elintaso on alhainen, riisiä kulutetaan eniten:

• Kiinassa lähes 80 kg henkilöä kohden vuodessa,
• Burma lähes 200 kg,
• Euroopassa noin 2 kg.

Riisikulttuuri on pitkään ymmärtänyt, miksi tämä tuote on niin houkutteleva. Ensinnäkin, niiden ruokavalion ominaisuudet.

melkein 8 % orava sisältää valkoista riisiä, mutta sisältää ei gluteenia (kasviproteiini, voimakas allergeeni), sisältää myös riisiä 8 välttämätöntä aminohappoa tarvitaan kehomme solujen luomiseen.

ei suolaa , joten riisi ei ole täynnä, sisältää suuri määrä kalium - hyödyllinen verisuonille, erityisesti kuumassa ilmastossa.

Koostumus sisältää myös kalsiumia - välttämätön luiden ja hermoston välittäjäreaktioiden kannalta, B-vitamiinien ryhmä - rauhoittaa ja tukee keskushermostoa (ehkä siksi kaikki ovat tasapainoisia idässä?), rauta- - anemiaan, jodi - tilaa kilpirauhasen kanssa, fosfori ja sinkki - hampaat, kynnet, hiukset, iho.

Vihreä apteekki päivittäisessä riisin annoksessa.Mitä vähemmän kiillotettua riisiä, sitä todennäköisemmin se saa kaikki nämä hivenaineet, vitamiinit ja aminohapot.

Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat myös riisiä supistavana aineena. ruoansulatuskanavan häiriöiden kanssa (myös vauvoille) rauhoittava , varten kehon puhdistus - toimii sorbenttina (poistaa myrkkyjä), joka parantaa ihon väriä, on rauhoittava, parantaa unta, palauttaa ruokahalua.

Riisi tekee vaikutuksen myös moniin kansoihin halvuutensa vuoksi. Riisintuottajamaissa ei tarvita kalliita huipputeknologioita sen saamiseksi - äitimaa ja trooppinen ilmasto tekevät tehtävänsä.

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin tärkeimpiä riisin lajikkeita. Tämän lyhyen viittauksen huolellinen tutkiminen auttaa määrittämään eksoottisten lajikkeiden valinnan kulutukseen.

Thaimaalainen jasmiiniriisi ja intialainen basmatiriisi, egyptiläinen camolino-riisi ja villiriisi ovat maailman eliittiriisilajikkeita.

Aquatica, villiriisi

Itse asiassa tieteellisessä mielessä riisi ei ole. Tämä on yrtti Zizania aquatica tai Zizania palustris, riisin sukulainen Pohjois-Amerikasta.

Suosittu ja kallis harvinaisuutensa ja rikkaan mineraalikoostumuksensa vuoksi.

Puhtaassa muodossaan sitä kypsennetään erittäin pitkään - viiden tunnin liotuksen jälkeen keitä noin 60 minuuttia. Mutta se näyttää herkulliselta, varsinkin salaateissa.

Hinta ylittää valkoiset lajikkeet jopa 7 kertaa. Kustannusten vähentämiseksi ja valmiuden nopeuttamiseksi sitä myydään usein seoksina eri lajikkeiden kanssa.

Basmati

Basmati on Pakistanin ja Intian (Punjabin maakunnan) riisipellon päähenkilö, joista viimeksi mainitut ovat ylpeitä.

Tämä on riisin kuningas, käännettynä "tuoksuksi", kuluttajat pitävät muodosta, aromista ja kyvystä kasvaa hyvin kypsennyksen aikana (pidentää), mutta eivät tarttu yhteen.

Idässä he valmistavat currya, joka on erityisen suosittu intialaisissa resepteissä, kuten "pilafissa".

valkoinen riisi

Maailman suosituin sen miellyttävän ulkonäön ja lopputuotteen valmistuksessa olevien ominaisuuksiensa vuoksi. Siitä tulee niin kaunis jauhamisen jälkeen, jolloin voit menettää tarpeettomat kuoret ja hyödylliset ominaisuudet.

Keitämme tätä riisiä noin 10 tai 15 minuuttia.

pitkäjyväinen riisi

Indica, joka tunnetaan myös nimellä pitkäjyväinen riisi, sai nimensä pitkien (6 mm) läpinäkyvien jyvien ansiosta. Se kasvaa Aasiassa, Amerikassa ja Australiassa.

Ei tartu kypsennettynä. Se sopii salaatteihin ja kakkosruokien koristeluun, jolloin se näyttää kauniilta, minkä vuoksi se on niin rakastettu kaikkialla planeetalla.

Jasmiini

Jasmiini on yksi suosituimmista ja kalleimmista eliittilajikkeista. Tämä lajike on suosittu maitomaisen maun, kevyen kukka-arominsa ja ainutlaatuisen muotonsa vuoksi.

Jokaisessa jyvässä on ura, jonka avulla jyvät avautuvat kuin jasmiinikukka keitettäessä.

Kasvatetaan vain pääkaudella Thaimaassa syyskuusta alkaen. Korjattu joulukuussa - trooppisten sateiden aika antaa uskomattomia ominaisuuksia tälle eliittilajikkeelle.

Keitä liotuksen jälkeen puolikypsiksi. Käytetään kaikenlaisissa ruoissa, mutta itämaiset jälkiruoat ovat erityisen suosittuja. Thaimaassa vähittäismyyntihinta on 200 bahtia 5 kg:lta.

Patumthani

(Pathumthani Fragrant Rice) - Tämä lajike on ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin Jasmine-lajike, hieman halvempi helpomman viljelyn ansiosta.

Ruskea riisi

Ruskealla riisillä on tämä väri kuoren läsnäolon vuoksi. Tämä ruskea riisi on suosittu pähkinäisen maun ja korkean mineraalipitoisuuden vuoksi. Täällä foolihappoa ja kuitua, kuparia, sinkkiä ja fosforia - kaikki mitä tarvitset terveelliseen ja ravitsevaan ruokavalioon, muistin ja keskushermoston parantamiseen.

Totuus kypsennetään hieman kauemmin - jopa 25 minuuttia.

Punainen riisi (Hom Daeng)

Johdettu jasmiinilajikkeesta. Tätä lajiketta ei ole kiillotettu värin kauneuden ja korkean vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden säilyttämiseksi. Myydään usein sekoitettuna jasmiiniriisiin.

Pyöreäjyväinen riisi

Pyöreäjyväinen riisi - kasvaa Kiinan ja Japanin, Italian ja jopa Venäjän viileämmässä ilmastossa. Melkein pyöreät, läpinäkymättömät valkoiset jyvät imevät kosteutta keitettäessä suuria määriä, joten se kiehuu hyvin.

Tällaiset ominaisuudet mahdollistavat venäläisten rakastamien puurojen sekä kaikenlaisten patojen ja vanukkaiden keittämisen.

Camolino

Tämä eliitti egyptiläinen riisilajike on maailman riisimarkkinoiden "helmi". Kasviöljyllä käsittelyn avulla se saa helmiäisen sävyn ja hämmästyttävän maun. Jyvät ovat pyöreitä ja suuria.

Toisin kuin muut pyöreäjyväiset riisityypit, se ei tartu yhteen keitettäessä.

Esikeitetty riisi

Nämä ovat kaikki samoja lajikkeita, mutta joille on tehty höyrykäsittely, jonka aikana mineraalit siirtyvät kuoresta itse viljaan, minkä jälkeen kuori puhdistetaan, jyvät muuttuvat hieman kullankeltaisiksi.

Totta, kypsennyksen jälkeen riisi muuttuu jälleen valkoiseksi. Tällainen riisi ei tartu toisiinsa kypsennyksen aikana eikä ruokien myöhemmän kuumentamisen aikana. Keitetään noin 25 minuuttia.

riisiä sushiin

Esimerkiksi japanilainen lajike. Imee paljon kosteutta kypsennyksen aikana, laajenee jopa 3 kertaa, tulee hieman tahmeaksi, sopii sämpylille ja sushille.

Musta riisi (Black Fragrant Rice tai Nom Nil)

Musta riisi - "kielletty" tavallisille ihmisille korkeiden kustannusten vuoksi, tuotetaan pääasiassa Tiibetissä ja Thaimaassa (Nanjing ja Thai).

Se kuuluu kalliisiin eliittilajikkeisiin harvinaisuutensa, kasvatusvaikeutensa sekä ravintoarvonsa vuoksi (proteiinipitoisuus on 2 kertaa korkeampi kuin valkoisessa riisissä - jopa 12%), ulkonäkö - näyttää kauniilta salaateissa ja lisukkeissa, hieno pähkinäinen maku.

Keitä pidempään kuin muut, jopa 40 minuuttia.

Valkoisen riisin eurooppalaiset lajikkeet Arborio, Valencia, Paella, Risotto sopii ja erityisesti jalostettu italialaisiin risotto- ja paellaruokiin, kasvaa Italian ilmasto-olosuhteissa.

Elite Uzbekistanin riisi pilafille Dev-zira ja hänen pienemmät veljensäDastar-Saryk ja Chungara. Näiden lajikkeiden jyvät ovat paksuja ja raskaita. Pilafissa kypsennettynä tilavuus kasvaa merkittävästi.

jälkiruoka riisiä

Jyvät ovat lyhyitä, tahmeaa, joten se sopii erinomaisesti ruokiin, joissa on tärkeää muotoilla. Sopii kermaisiin jälkiruokiin. Kypsennä 20 minuuttia tai paista 1,5 tuntia.

Thaimaalainen tahmea riisi Khao nyeu. Suosittu Aasiassa ja erityisesti Thaimaassa käytettäväksi jälkiruokissa. Liota 7 tuntia ennen kypsennystä. Käytetään makeiden kastikkeiden kanssa.

tahmeaa mustaa riisiä (ei pidä sekoittaa kiellettyyn pitkäjyväiseen mustaan ​​riisiin) - keitettynä se antaa violetin värin. Antosyaniini, riisin luonnollinen antioksidantti, antaa tämän värin.

Alkuperäiskansojen suosima se auttaa parantamaan tulehduksia ja bakteeri-infektioita, se on hyödyllinen myös diabetekselle ja syövän ehkäisyyn.

Nämä ovat maailman suosituimpia riisilajikkeita.

Itse viljaa myydään eri hinnoilla lajikkeesta, alkuperämaasta ja erän laadusta riippuen.

Tältä riisin maailmanmarkkinahinnat näyttävät tänään Yhdysvaltain dollareina tonnilta.

Maailmanmarkkinahintatietoja tarkasteltaessa voimme suuntautua eri lajikkeiden laatuun ja suosioon. Hinta riippuu tietysti myös siitä, kuinka helppoa on saada korkeat tuotot.

Riisiä valittaessa on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota siihen, onko vilja homogeeninen.

Jos on ohitus- jotkut jyvät ovat läpinäkyviä, toiset eivät, tai eri värisiä ja muotoisia - kypsennyksen aikana osa viljasta kiehuu, muut jyvät jäävät koviksi, alikypsytetyiksi.

Tämä riisi on paljon halvempaa.

Korkealaatuinen ei saa olla halkaistua riisiä (enintään 0,2 %).julkaistu . Jos sinulla on kysyttävää tästä aiheesta, kysy ne asiantuntijoilta ja projektimme lukijoilta .

P.S. Ja muista, että muuttamalla kulutustasi muutamme maailmaa yhdessä! © econet

Riisi on käytännössä toinen leipä, ensin herkkusuille ja sitten laihduttajille. Tämä tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä on erittäin tärkeää ihmisille, jotka rajoittuvat niihin.

Kuinka keittää basmatiriisiä oikein

Riisiä on useita - pitkäjyväisiä ja pyöreäjyväisiä. Toinen tyyppi on nopea ja pehmeä. Siksi sitä käytetään useimmiten lisättyä gluteenia vaativien ruokien valmistukseen. Ensimmäinen tyyppi päinvastoin ei kiehu pehmeäksi ja antaa sinun valmistaa monenlaisia ​​ruokia. Yhtä Himalajalla kasvavaa tällaista riisiä kutsuttiin Basmatiksi.

Kuten kaikki muutkin riisi, basmati on pestävä ensin. Halutessasi voit kaataa vettä ja jättää puoli tuntia. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton asettamalla jyviä sisältävän kulhon liedelle. Kun vesi kiehuu, tulta on vähennettävä. Kypsennys kestää yhteensä vähintään kaksikymmentä minuuttia: riisinjyvät ovat kovia, joten kypsennys kestää kauemmin.

Basmati-riisiä hitaassa keittimessä

Ainekset:

• kaksisataa grammaa riisiä;
• 600 ml vettä;
• oliivi lusikka;
• mausteet - suolaa ja kurkumaa maun mukaan.

Valmistelun vaiheet.

1. Kun riisi on pesty perusteellisesti, laita se hitaaseen keittimeen.
2. Suola, lisää mausteet ja mausta kurkuma. Älä unohda lisätä öljyä.
3. Sekoita hyvin.
4. Aktivoi "Tattari"-tila tai vastaava, monitoimikeittimen mallista riippuen. Usein ohjelman nimi on "Krupa".
5. Kun olet odottanut kypsennyksen loppua, voit nauttia herkullisesta basmatiriisistä.

Basmati-riisiä vihannesten kanssa

Tuotelista:

• kaksisataaviisikymmentä grammaa riisiä;
• kahdeksankymmentä grammaa herneitä;
• sataviisikymmentä grammaa parsakaalia;
• yksi porkkana;
• kaksisataaviisikymmentä grammaa purkitettua maissia;
• kolmekymmentä grammaa kasviöljyä;
• mausteet, mukaan lukien suola;
• kymmenen pientä sipulia.

Valmistus on seuraava.

1. Täytä riisi vedellä pesun jälkeen. Laita tuleen, keitä kaksikymmentä minuuttia.
2. Lorauta pannulle öljyä ja sekoita sitten murskattu valkosipuli. Paista muutama minuutti.
3. Sen jälkeen valkosipuli voidaan heittää pois - sitä ei enää tarvita. Laita pannulle kokonainen sipuli, kuorittu etukäteen, sekä kuutioidut porkkanat. Paista noin kymmenen minuuttia.
4. Lisää kypsennyksen aikana ensin herneet, muutaman minuutin kuluttua maissi ja sitten parsakaali. Peitä paistinpannu kannella, kun paistat vihanneksia. Kaalin tulee olla rapeaa, joten heitä se kypsennyksen lopussa.
5. Lisää seuraavaksi riisi pannulle. Laita sen jälkeen astia ulos vielä kymmeneksi minuutiksi. Sekoita hyvin ja tarjoile.

Salaatti basmatiriisillä

Tuotteet ruoanlaittoon:

• puolitoista kupillista riisiä;
• muutama ruokalusikallinen seesamiöljyä;
• pari tomaattia;
• kaksi kurkkua;
• muutama paprika;
• yksi sitruuna;
• kaksi valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto-ohjeet.

1. Huuhtele riisi juoksevan veden alla ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Anna olla kaksi tuntia.
2. Valuta seuraavaksi vesi ja lisää sen sijaan kolme kupillista suolavettä riisiin. Laita rouheet tuleen. Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä. Keitä papuja vielä neljäkymmentä minuuttia.
3. Hienonna vihannekset ja kaada kulhoon pilafin kanssa.
4. Purista valkosipuli ja sitruunamehu syvään kulhoon. Sekoita nämä kaksi ainesosaa. Lisää myös seesamiöljy.
5. Kun riisi on kypsää, lorauta se valkosipuliseoksella.

Basmati-riisi pilaf

Esittelyssä ruokavalion basmati-riisipilafin resepti.

Ainekset:

• puolitoista kupillista riisiä;
• viisi ruokalusikallista rast. öljyt;
• polttimo;
• yksi tl timjami;
• Laakerinlehti;
• muutama kanelitanko;
• kardemumma - kuusi laatikkoa;
• 2 kpl. neilikka;
• sitruunan kuori;
• puoli litraa vettä;
• yksi tl merisuola;
• pippuri.

Ruoanlaitto-ohjeet.

1. Pese riisinjyvät.
2. Leikkaa leivinpaperista ympyrä, jonka halkaisija on niin, että arkki on suurempi kuin valurautapelti. Tee paperiin muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos.
3. Laita puolet öljystä pannulle, kuullota sipuli siinä. Kaada sitten pilaf kulhoon sekä yrtit, mausteet ja sitruunankuori. Sekoita ainekset hyvin. Keitä noin viisi minuuttia.
4. Lisää sitten astiaan, suolaa ja pippuroi. Peitä kaikki valmiilla paperilla, kun olet kostuttanut sen ja vääntänyt sen sitten ulos.
5. Lähetä seuraavaksi pilaf uuniin 180 °:n lämpötilassa 25 minuutiksi.

Tiettyjen ruokien valmistus vaatii huolellista ainesosien valintaa, ja yhden tuotteen korvaaminen toisella on täynnä täysin odottamattomia tuloksia. Esimerkiksi basmatiriisi, joka sopii ihanteellisesti mureneviin ruokiin. Mutta usein se jää kokkien huomaamatta. Mutta turhaan! Loppujen lopuksi sen jyvät tihkuvat ainutlaatuista aromia eivätkä käytännössä muuta muotoaan kypsennysprosessin aikana.

Basmati on yksi parhaista Pakistanissa ja Intiassa kasvatetuista riisinlajikkeista.

Lajikkeen kuvaus

Basmatiriisillä on omaperäinen maku ja herkkä aromi, joka muistuttaa vähän pähkinöitä. Tätä lajiketta kutsutaan "riisin kuninkaaksi" sen erinomaisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Laajimmat pellot, joilla tätä lajiketta kasvatetaan, ovat Intiassa ja Pakistanissa, mutta näiden maiden lisäksi sitä viljelevät myös maanviljelijät Amerikassa, Kiinassa ja Euroopassa. Sadonkorjuun jälkeen tämä lajike käy läpi noin vuoden kestävän ikääntymisvaiheen. Tämän prosessin seurauksena jyvien kovuus kasvaa merkittävästi.

Seuraavassa kuvassa näkyvällä Basmati-riisillä on yksi ominaisuus - lämpökäsittelyn aikana se säilyttää täysin jyvän muodon muuttumatta puuroksi. Perinteisiä lajikkeita ovat RSPura, riisi numero 370 ja riisi numero 385. Näiden lisäksi löytyy hybridejä ja ruskea lajike.

Basmati-riisin kaloripitoisuus on 303 kcal per 100 g tuotetta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Basmatiriisi sisältää koostumuksessaan paljon arvokkaita ainesosia ja tuo siksi korvaamatonta hyötyä kehollemme. Se sisältää kuitua ja foolihappoa, aminohappoja ja riboflaviinia, tärkkelystä ja monia hivenaineita.

Huomaa! Raaka riisi sisältää noin 75 % tärkkelystä ja tämä osoittaa, että elimistö imee valmiin tuotteen melko pitkään. Mutta samaan aikaan sen säännöllisellä ja kohtuullisella käytöllä veri toimitetaan järjestelmällisesti glukoosilla!

1. Basmati-riisillä on muihin viljaryhmän "veljiinsä" verrattuna alhainen glykeeminen indeksi, joka on välillä 56-69. Siksi diabeetikoille se on paljon sopivampi kuin tavallinen valkoinen riisi, jonka glykeeminen indeksi on 89.
2. Tämän lajikkeen koostumus sisältää ravintokuitua, joka vatsaan joutuessaan ympäröi sen seinät ja suojaa eritystä. Tästä syystä ihmiset, joilla on haavaumat ja gastriitti, voivat käyttää tätä tuotetta turvallisesti.
3. Se on täysin vailla kolesterolia, joten se ei aiheuta mahdollista uhkaa niiden terveydelle, joilla on diagnosoitu sydän- ja verisuonisairauksia.
4. Basmati-riisin hyödylliset ominaisuudet johtuvat kuidun läsnäolosta, mikä edistää suoliston oikea-aikaista puhdistusta.
5. Koostumuksessaan oleva fosfori valvoo luukudoksen eheyttä ja palautumista, ja kalium auttaa parantamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
6. Tällä lajikkeella on kyky poistaa ylimääräistä suolaa kehosta, ja siksi sitä voidaan suositella käytettäväksi munuaissairauksissa.
7. Erityinen aine amylaasi, joka sisältää runsaasti Basmati-riisiä, on erittäin hyödyllinen haimahäiriöiden, kroonisen hepatiitin akuutin muodon ja endokriinisten rauhasten vaurioiden yhteydessä.

Huomaa! Amylaasi vähentää toksikoosin ilmenemismuotoja raskauden aikana!

Vasta-aiheet

Basmatiriisillä on kiistattomia etuja kehollemme, mutta joskus sen käyttö voi myös aiheuttaa haittaa. Vasta-aiheisiin kuuluvat:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• liikalihavuus;
• vatsan koliikki.

Lisäksi alle kolmivuotiaille lapsille ei tulisi antaa tätä tuotetta useammin kuin kerran viikossa. Ja kun sitä käytetään usein suurina määrinä, voi esiintyä suoliston tukkeutumista.

Basmati ruoanlaitossa

Basmati-riisi on erittäin helppo valmistaa ja sitä on käytetty ruoanlaitossa vuosisatoja. Keitetyt jyvät ovat erinomainen lisuke, jolla on täysin ainutlaatuinen aromi ja herkkä maku.

Se on ihanteellinen liittolainen kalalle ja lihalle, se tarjoillaan usein haudutettujen vihannesten kanssa ja tietysti siitä keitettynä murenevan pilafin kanssa. Tätä lajiketta voidaan lisätä salaatteihin, ensimmäisiin ja jopa makeisiin ruokiin.

Ruoanlaittosäännöt

1. Ennen Basmati-riisin keittämistä se on pestävä perusteellisesti useita kertoja vedessä. Toimenpide toistetaan, kunnes jyvistä valuu täysin puhdasta läpinäkyvää nestettä.
2. Pesty riisi levitetään kiehuvaan veteen suhteessa 1:2.
3. Keitä viidestä kuuteen minuuttia, katkaise sitten kaasun syöttö ja peitä pannu kannella.
4. 20 minuutin kuluttua riisi on valmis - Basmati-jyvät kaksinkertaistuvat, mutta pysyvät tiheinä ja säilyttävät muotonsa.

Tärkeä! Koko kypsennysprosessin aikana kantta ei saa poistaa, koska lämpötila voi häiriintyä eikä riisi pääse valmiiksi!

On olemassa valtava määrä reseptejä, joiden pääainesosa on Basmati-riisi. Ja tänään harkitsemme alkuperäisimpiä ja herkullisimpia ruokia sen perusteella.

paimenpiirakka

Ruoan valmistukseen tarvitsemme:

• 3 kupillista keitettyä riisiä;
• puoli kiloa jauhettua naudanlihaa;
• 10-15 ml mitä tahansa kasviöljyä;
• 170 ml naudanlihalientä;
• 1 iso porkkana;
• 1 pää sipulia;
• ¾ lasillista tuoreita vihreitä herneitä;
• 20-25 g tomaattipyreetä;
• ruokalusikallinen Worcestershire-kastiketta;
• 70 g Cheddar-juustoa;
• pari ruokalusikallista smetanaa;
• 1 muna;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi.

1. Laita pesty riisi kiehuvaan veteen, keitä korkealla lämmöllä 5 minuuttia ja kaada siivilään.
2. Kiehauta pari lasillista vettä kattilassa, laita riisi siivilä päälle ja keitä höyryhauteessa vielä 10 minuuttia.
3. Esilämmitä uuni 220°.
4. Vapauta sipulin pää ja porkkanat kuoresta ja leikkaa kaikki pieniksi kuutioiksi.
5. Pese herneet.
6. Kuumenna paistinpannu, kuumenna öljyä ja laita sipulit päälle.
7. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen jauheliha ja paista 5-7 minuuttia.
8. Kaada liemi jauhelihaan sipulien kanssa, lisää tomaattipyree, mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta pannun sisältöä noin 5 minuuttia.
9. Laita porkkana- ja hernekuutiot, peitä ja keitä vielä 3-2 minuuttia.
10. Sekoita kulhossa riisi juuston kanssa, lisää smetana ja vatkattu muna.
11. Voitele uunivuoka, laita jauheliha vihannesten kanssa, sitten riisi.
12. Lähetä kaikki uuniin ja paista 10 minuuttia kullanruskeiksi.

Kana currya basmatiriisin kanssa

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• puoli kiloa kanafilettä;
• sipulin pää;
• pari keltaista omenaa;
• porkkana juuri;
• puoli litraa kookosmaitoa;
• 1 kuppi intialaista basmatiriisiä
• 3 tl curryseosta;
• muutama oksa tuoreita yrttejä;
• pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.

1. Pese liha ilman kalvoja ja rasvaa, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Kuori ja paloittele vihannekset.
3. Kaada pieni osa kasviöljyä kattilaan, kuumenna ja paista siinä porkkanat curryn kanssa.
4. Lisää sipuli ja kuullota kunnes se pehmenee.
5. Poista omenoista siemenet ja leikkaa ne kuutioiksi kuorineen, laita kasvisten päälle ja hauduta noin 5 minuuttia.
6. Ota paistinpannu ja paista lihakuutiot siinä kullanruskeiksi.
7. Kaada kookosmaito kattilaan vihannesten kanssa, laita kana, odota kunnes seos kiehuu ja vähennä lämmön voimakkuutta minimiin, keitä noin 7 minuuttia, kunnes se sakenee.
8. Lisää kattilan sisältö maun mukaan pippurilla ja suolalla.
9. Huuhtele riisi perusteellisesti useissa vesissä, kaada se sitten 1,5 kupilliseen vettä ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä sitten kaasun syöttö minimiin ja keitä neljäsosa tuntia.
10. Määritetyn ajan kuluttua sekoita riisi lusikalla, peitä ja anna levätä 3 minuuttia.. Suola.
11. Yhdistä isossa kulhossa kana curry riisiin ja tarjoile.

Pilaf lampaan kanssa

Tämä ruokalaji sisältää seuraavat ainesosat:

• kilo basmati-riisiä;
• puoli kiloa lammasta;
• 170 g voita sulatettuna;
• sipulin pää;
• puolikas sitruuna;
• lavash lehtiä;
• 140 g kyavaraa;
• 110 g pinaattia;
• 50 g korianteria;
• 90 g persiljaa;
• pieni ripaus sahramia

Keittoprosessi.

1. Huuhtele riisiä usealla vedellä, kunnes siitä lähtevä neste on täysin läpinäkyvää, ja liota sitä noin tunnin ajan keitetyssä vedessä.
2. Laita 1 gramma sahramia 60 ml:aan vettä ja anna seistä tunnin ajan. Suodattaa.
3. Kaada kattilaan noin puolitoista litraa vettä, suolaa ja kiehauta. Laita riisi ja keitä puolikypsäksi. Heitä pois siivilässä.
4. Vapauta lampaanpalat kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta, leikkaa kuutioiksi ja paista lihaa sulassa voissa 20 minuuttia.
5. Lisää sipuli karitsaan ja jatka paistamista, kunnes jälkimmäinen pehmenee.
6. Laita pilkotut vihreät, sekoita, vähennä kaasun syöttö minimimerkkiin ja hauduta kannen alla noin puoli tuntia. Ripottele lopuksi massa sitruunamehulla.
7. Laita pitaleipää kattilan pohjalle, riisiä päälle, liota sitä sahramivaahdolla ja sulatetulla voilla. Aseta seuraavaksi pata liedelle ja keitä vähintään kaksi tuntia.
8. Laita valmis riisi suurelle astialle, laita liha yrtteineen päälle.

Muista sisällyttää ruokalistallesi tämä herkullinen riisilajike, niin Basmati tuo siihen uusia makuaistia ja vetoaa varmasti kaikkiin perheenjäseniisi. Hyvää ruokahalua.