Hunaja on pitkään ollut kuuluisa hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Mutta on tärkeää olla laskematta väärin ja hankkimatta todella aitoa luonnollista hunajaa, muuten siitä ei ole hyötyä.

Kuinka tarkistaa hunajan laatu

1. Nestemäisen (sokeroidun, tuoreen) hunajan kypsyyden määrittämiseksi siihen lasketaan lusikka ja ne alkavat pyörittää sitä. Kypsää hunajaa valuu pois lusikasta, ja kypsä hunaja on kiedottu, makaa lusikan päällä taitoksissa, kuten nauha.

2. Ota nestemäinen (sokeroitumaton) hunaja näytteeksi laskemalla ohut tikku astiaan. Jos se on aitoa hunajaa, se seuraa sauvaa pitkällä jatkuvalla langalla, ja kun tämä lanka katkeaa, se putoaa kokonaan ja muodostaa hunajan pinnalle tornin, pagodin, joka sitten hitaasti hajoaa. Väärennetty hunaja taas käyttäytyy kuin liima: se valuu ja tippuu runsain mitoin tikusta muodostaen roiskeita.

3. Laadukas hunaja ei saa vaahtoa. Vaahtoisuus viittaa käymiseen, ts. hunajan pilaantumista. Luonnollinen hunaja ei voi käydä käymässä, koska. se on bakterisidinen.

4. Ajan myötä hunaja samenee ja sakeutuu (sokeroituu) - tämä on varma merkki hyvästä laadusta. Nestemäistä hunajaa tapahtuu pääsääntöisesti kesällä (heinä-elokuussa) pumppauksen aikana. Korkeintaan 1-2 kuukauden kuluttua (lajikkeesta riippuen) se kiteytyy. Siksi, jos nestemäistä hunajaa myydään talvella tai keväällä, se tarkoittaa, että se on joko lämmitetty tai väärennetty. On muistettava, että kun se kuumennetaan vähintään + 40 ° C:n lämpötilaan, hunaja menettää tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet. Sokeroidussa luonnonhunajassa kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät, eikä sitä ole toivottavaa lämmittää tai lisätä kuumiin ruokiin ja juomiin.

Useimmiten oikea hunaja sokeroidaan 2-3 viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Koska viimeinen lahjus otetaan syyskuun lopussa - lokakuun alussa, lokakuun 20. päivään mennessä, luonnollista hunajaa voidaan vain sokeroida. Poikkeuksena ovat valkoinen akaasiahunaja (akasiahunaja), joka ei kiteydy pitkään aikaan (joskus kevääseen asti), ja kanervan hunaja, joka muuttuu hyytelömäiseksi massaksi. Tapahtuu, että varastoinnin aikana hunaja muodostaa alhaalta kiteytetyn kerroksen ja ylhäältä siirappimaisen kerroksen. Tämä osoittaa, että hunaja on epäkypsä ja sisältää lisääntyneen määrän vettä.

5. Tarkista haju ja maku. Väärennetty hunaja on yleensä hajuton. Aidolla hunajalla on tuoksuva aromi. Tämä tuoksu on vertaansa vailla. Hunajalla, johon on lisätty sokeria, ei ole aromia, ja sen maku on lähellä makeutetun veden makua.

6. Selvitä, sisältääkö hunaja tärkkelystä. Tätä varten laita lasiin vähän hunajaa, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, sekoita ja jäähdytä. Sen jälkeen tiputa siihen muutama tippa jodia. Jos koostumus muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että hunajaan on lisätty tärkkelystä.

7. Tärkkelyssiirapin lisäys voidaan määrittää ammoniakilla, joka lisätään tipoittain hunajanäytteeseen, joka on aiemmin liuotettu tislattuun veteen (1:2). Liuos muuttuu valkoiseksi ja siinä on ruskea sakka.

8. Liitusekoitus voidaan havaita, jos tislatulla vedellä laimennettuun hunajaan lisätään muutama tippa etikkaa. Liitun läsnä ollessa seos kiehuu hiilidioksidin vapautumisen vuoksi. Tai voit pudottaa hunajan päälle etikkaa tai muuta happoa. Jos hunaja "kiehuu", siinä on liitua.

9. Sakkaroosin (sokerin) lisäys hunajaan määritetään seuraavasti: liuotetaan hunajaa kuumaan tislattuun veteen (äärimmäisissä tapauksissa keitettyyn) suhteessa 1:2, kunnes saadaan helposti valuva (melko nestemäinen) liuos. Tarkista mekaanisten epäpuhtauksien havaitseminen - luonnollisen hunajan liuos (ilman liukenemattomia lisäaineita) on välttämättä läpinäkyvä, ilman sedimenttiä ja ilman vieraita epäpuhtauksia pinnalla. Tiputa siihen sitten varovasti muutama tippa hopeanitraattiliuosta tarkkailemalla reaktiota. Jos hunaja on ilman lisättyä sokeria, sameutta ei tapahdu. Jos hunajaan lisätään sokeria, pisaroiden ympärille alkaa heti selvästi havaittava valkeahko sameus.

10. Mekaanisten epäpuhtauksien esiintyminen määritetään seuraavasti: otamme hunajanäytteen pieneen koeputkeen, lisäämme keitettyä tai tislattua vettä ja liuotamme sen. Luonnollinen hunaja liukenee täysin, liuos on läpinäkyvää. Jos pinnalla tai sedimentissä on liukenemattomia lisäaineita (väärennöksiä varten), siihen löytyy mekaanista sekoitusta.

11. Toinen hyvin yksinkertainen nopea tarkistus: sinun on pudotettava hunajaa paperille ja sytytettävä tuleen. Ympärillä oleva paperi palaa, mutta todellinen korkealaatuinen hunaja ei pala, ei sula eikä ruskea. Jos hunaja alkoi sulaa, se tarkoittaa, että mehiläisille syötettiin sokerisiirappia, ja jos se muuttuu ruskeaksi, se tarkoittaa, että se on laimennettu sokerilla.

Kuinka valita hunaja

1. Värin mukaan. Jokaisella hunajatyypillä on oma ainutlaatuinen värinsä. Kukkahunaja on vaaleankeltaista, lehmushunaja on meripihkaa, tuhkanhunaja on läpinäkyvää kuin vesi, tattarilla on ruskean eri sävyjä. Puhdas hunaja ilman epäpuhtauksia on yleensä läpinäkyvää riippumatta siitä, minkä värinen se on. Hunaja, jonka koostumuksessa on lisäaineita (sokeri, tärkkelys, muut epäpuhtaudet), on sameaa, ja jos tarkkaan katsot, voit löytää siitä sedimentin.

2. Aromin mukaan. Aidolla hunajalla on tuoksuva aromi. Tämä tuoksu on vertaansa vailla. Hunajalla, johon on lisätty sokeria, ei ole aromia, ja sen maku on lähellä makeutetun veden makua.

3. Viskositeetin mukaan. Ota näyte hunajasta pudottamalla ohut tikku astiaan. Jos se on aitoa hunajaa, se seuraa sauvaa pitkällä jatkuvalla langalla, ja kun tämä lanka katkeaa, se putoaa kokonaan ja muodostaa hunajan pinnalle tornin, pagodin, joka sitten hitaasti hajoaa. Väärennetty hunaja taas käyttäytyy kuin liima: se valuu ja tippuu runsain mitoin tikusta muodostaen roiskeita.

4. Johdonmukaisuuden mukaan. Oikeassa hunajassa se on ohutta, mureaa. Hunaja hankaa helposti sormien välissä ja imeytyy ihoon, mitä ei voi sanoa väärennöksestä. Väärennetty hunaja on rakenteeltaan karkeaa, ja sormiin jää paakkuja hierottaessa.

Hunajan koostumus

Aidossa hunajassa se on homogeeninen, ilman epäpuhtauksia ja kerrostumia, pohjassa ei saa olla sedimenttiä. Se voi vuodenajasta riippuen olla nestemäistä (kesällä kerätylle nuorelle hunajalle) tai paksua, niin sanottua "sokeroitua" hunajaa. Tällainen kiteytynyt hunaja muuttuu yleensä vaaleammaksi, sameaksi.

Talvella kauppojen hyllyillä näkyvän nestemäisen hunajan laatu on tässä suhteessa kyseenalainen. Sen nestemäinen koostumus viittaa siihen, että tuote oli väärennetty tai että hunajaa voitiin "liuottaa" (sulattaa), jotta se olisi myyntikelpoinen. Vaikka on myös mahdollista, että mehiläisille syötettiin sokeria.

Ainoa poikkeus on akaasiahunaja, joka kiteytyy hitaasti ja voi säilyttää nestemäisen koostumuksen pidempään.

Hunajan juoksevuus

Indikaattori on tehokas tuoreen hunajan laadun arvioinnissa. Jos lasket lusikan hunaja-astiaan, kauhailet sitä hieman ja nostat ylös, se venyy pitkään, virtaa tasaisena virtana lautaselle rikkoutumatta ja muodostamatta mäkeä. Viimeinen pisara ponnahtaa takaisin ja vetää takaisin lusikkaan.

Kun käännät lusikkaa akselinsa ympäri, luonnollinen hunaja kiertyy sen ympärille, kun taas väärennös valuu. Ja jos käännät hunajapurkin ylösalaisin, ilmakuplan (sen tulee olla yksi ja iso) pitäisi nousta kannesta purkin pohjaan päin.

On toinenkin temppu: pisara hunajaa voidaan hieroa sormiesi välissä. Luonnollinen imeytyy täysin ihoon, väärennös muodostaa kokkarin ja rullaa.

Maku

Todellinen hunaja erottuu miellyttävän makean maun, supistavan lisäksi myös lievästä katkeruudesta jälkimaussa. Laadukkaan tuotteen jälkeen täytyy olla kurkkukipua.

Aromi

Luonnollinen hunaja väärennöksestä voidaan erottaa hajusta. Laadukkaassa tuotteessa se on huomaamaton, luonnollinen, kukkainen. Väärennös tuoksuu erittäin sokeriselta, luonnottomalta, terävältä, ehkä karamellisekoitukselta.

Väri

Riippuen siitä, mistä hunajakasvista nektari on kerätty, hunaja voi muuttaa värinsä vaaleankeltaisesta tummanruskeaksi. Niinpä lehmushunaja on meripihkaa, tattarihunaja on ruskeaa ja kukkahunaja vaaleankeltaista.

Jos näet valkoista hunajaa, se ei voi olla vain akaasia, vaan myös sokeria käsittelemällä saatu tuote. Tässä tapauksessa mehiläisille ruokitaan sokerisiirappia, jota he käsittelevät tavallisen nektarin tavoin. Ja vaikka luonnollista hunajaa on vaikea erottaa väärennetystä hunajasta jopa laboratorio-olosuhteissa, sitä ei sen terveyshyötyjen suhteen voi verrata luonnonhunajaan.

Hunajan ruskeaa väriä voidaan saavuttaa paitsi keräämällä mettä tattaripelloilta, myös sulattamalla viime vuoden hunajaa. Samalla se lämpenee yli 40 °C ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Ole valppaana, jos tällaista hunajaa tarjotaan sinulle keväällä tai alkukesällä.

Tilanne toukokuun hunajan kanssa, jota monet tämän herkun ystävät odottavat, on myös mielenkiintoinen. Teoriassa tietysti voit pumpata pois toukokuussa. Mutta ongelma on, että tämä hunaja on välttämätön mehiläisperheelle jälkeläisten ruokkimiseen. Jos otat perheeltä hunajaa toukokuussa, työmehiläisistä tulee heikkoja, letargiaa, mikä vaikuttaa kerätyn tuotteen määrän merkittävään vähenemiseen. Siksi on epätodennäköistä, että hyvä omistaja tekisi tällaisia ​​uhrauksia ja riskejä. Ole varovainen.

Kemiallinen laboratorio kotona

Ostamasi herkkujen aistinvaraisten ominaisuuksien arvioinnin lisäksi voit tehdä pienen kokeen kotona tunnistaaksesi hunajan epäpuhtaudet.

Mitä vain häikäilemättömät myyjät lisäävät hunajaan: melassia, liitua, kipsiä ja tärkkelystä. Mutta voit altistaa huijarit puhtaalle vedelle.

muistio

Osta hunajaa vain luotetuilta mehiläishoitajilta ja sesongin aikana. Muista, että he alkavat pumpata hunajaa vasta kesäkuussa, jolloin ensimmäiset kasvit alkavat kukkia. Sitten ostoksille. Lisäksi on parempi ostaa koko vuodeksi, ja tukkumyynnistä voit pyytää alennusta.

Toinen tapa tarkistaa hunajan laatu voi olla hunajan läsnäolo mehiläishoitajan kennoissa. Sitä on melkein mahdotonta väärentää, ja sellaisen puuttuessa hunajan laatua voidaan epäillä.

Jotta et joutuisi harhaan ostaessasi, ota huomioon, että 1 litran kypsää hunajaa tulee painaa vähintään 1,4 kg.

Jos pala sokeroitua hunajaa sytytetään tuleen, sen pitäisi sulaa hiljaa. Sihiseminen ja rätiseminen paljastaa väärennöksen pään kanssa.

Jotta hunaja tuo vain hyötyä terveydelle, älä ole liian laiska arvioimaan oston laatua ennen käyttöä. Ja tarvittaessa voit viedä hunajan laboratorioon asiantuntevaa laatuarviointia varten.

Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka määrittää todellinen hunaja väärennöksestä. Hunajakauppiaat ovat yleinen ja kaikkialla esiintyvä ilmiö.

Kun kohtaat jälleenmyyjän, et tiedä, koska he esiintyvät yleensä valmistajana. Jälleenmyyjät voivat "muuttaa" hunajaa monipuolistaakseen tuotteitaan ja houkutellakseen lisää ostajia. Niiden rinnalla on kuitenkin myös häikäilemättömiä valmistajia. Tässä artikkelissa puhumme myös paitsi tavoista erottaa luonnollinen hunaja, vaan myös siitä, mitä lajikkeita on erittäin vaikea löytää ja joita ei ole ollenkaan.

Katsotaanpa ensin väärennösten "tyyppejä". "Luonnollisin" näistä voi olla aitoa hunajaa erilaisilla lisäaineilla (esimerkiksi lisäämällä eteeristä öljyä "eri lajikkeen" saamiseksi). Myös hunaja voi olla keinotekoista ja valmistettu tuotteista, jotka eivät ole kukkien nektaria.

"Lemmuksen" valmistamiseksi mehiläishoitajat käyttävät tärkkelystä, sakkaroosia ja melassia sekä muita keinoja. Valitettavasti nykyään hunajaa voidaan väärentää niin ammattimaisesti, että sen erottaminen on erittäin vaikeaa. Erityisesti jotkut "amatöörit" (koska todella hyvä mehiläishoitaja ei tee niin) mieluummin ruokkivat mehiläisiä sokerisiirappilla ja sitten jälkimmäiset käsittelevät sen yhdessä nektarin kanssa. Vain laboratorio tunnistaa tällaisen tuotteen "huonolaatuiseksi".
Varmin tapa on ostaa tutulta ja luotettavalta mehiläishoitajalta. Kaikilla ei kuitenkaan ole näitä. Mutta älä epätoivo, on olemassa useita merkkejä, joista tavallinen ostaja voi epäillä huonolaatuista tuotetta.

Huomaa: GOST 19792 2001:n mukaan luonnollista hunajaa tulee säilyttää siten, että se ei ole alttiina suoralle auringonvalolle ja säilyvyys vuotavassa suljetussa astiassa ei saa olla yli 8 kuukautta (eli viime vuoden hunajan myynti, mehiläishoitajat tai jälleenmyyjät rikkovat nämä säännöt).

Visuaaliset merkit väärennöksestä

Katsotaanpa, mikä voi varoittaa sinua valitessasi hunajaa ja jollain todennäköisyydellä viitata "väärennettyyn" tuotteeseen.

• Liian alhainen hinta. Vaikka olisi kuinka houkuttelevaa ostaa parantavaa tuotetta halvemmalla, mieti, miksi niin paljon vaivaa käyttäneen mehiläishoitajan pitäisi myydä hyvää hunajaa "melkein turhaan"? On suuri riski, että säästämisen jälkeen ostat vain osan aitoa hunajaa sekoitettuna sokerisiirappiin ja sävytettyyn teehen. Tällaista väärennöstä ei todellakaan ole kovin helppo erottaa.
• Nestemäistä hunajaa. Tuotteen koostumus on nestemäinen vain muutaman kuukauden, jonka jälkeen siitä tulee paksumpaa. Erityisesti tämän parantavan makeuden muodon pitäisi varoittaa sinua, jos ulkona on talvi. Tämä tarkoittaa, että tuote joko laimennettiin tai kuumennettiin, mikä ei myöskään ole kovin hyvä. On kuitenkin pidettävä mielessä, että jotkut lajikkeet voivat pysyä nestemäisessä tilassa pitkään. Mitkä ja miksi? Opit tästä aiheesta artikkelista.
  

  Huomio: ylikuumentunut tuote yli 50-60 asteen lämpötilassa menettää hyödylliset ominaisuudet. Monet myyjät "unohtavat" sen, minkä todellisen hunajan pitäisi olla, suorittamalla tällaisen toimenpiteen antaakseen hunajalle houkuttelevan ulkonäön.

• Liikaa valkoista. Tällainen tuote on todennäköisesti laimennettu sokerisiirappiin.
• Liian tumma väri, karamellimaku läsnä. Tämä merkki osoittaa, että makeus on kuumennettu tai sulanut. Usein tällainen tumma lajike viime vuoden tuotteesta, kuten esimerkiksi tattari, voidaan sulattaa ja myydä sanomalla, että se on tuore.

Huomaa: kiteytysprosessi on luonnollinen. Jos makeutta varastoidaan pitkään eikä tätä prosessia noudateta, se sisältää melassia tai sitä on aiemmin lämpökäsitelty. Tietysti tässä tapauksessa osto on jo tehty ja on "liian myöhäistä juoda Borjomia", mutta jatkossa tiedät mitä ostaa tältä mehiläishoitajalta tai yritykseltä ei kannata.

Määritysmenetelmät

"Väärennettyjen" tuotteiden valmistajat hiovat taitojaan naamioida väärennös joka vuosi paremmin ja paremmin. Katsotaanpa, mitä muita menetelmiä voidaan käyttää, jos luonnonhunajaa ei voida määrittää "silmällä".

• Menetelmä lasilla, vedellä ja jodilla. Tässä on ensimmäinen ja yksinkertainen menetelmä - kaada lasiin hunajaa ja lisää sitten siihen pieni määrä vettä. Puuttua asiaan. Kun hunaja liukenee, kaikki lisäaineet laskeutuvat pohjalle. Jos lasiin lisätään vielä muutama tippa jodia ja seos muuttuu siniseksi, tämä osoittaa tärkkelyksen olemassaolon.
• Lusikka menetelmä. Tätä menetelmää voidaan käyttää vain, jos huone on tarpeeksi lämmin (noin 20 astetta). Ota lusikka ja rullaa hunajaa sen ympärille, pyöritä sitä nopeasti. Jos tuote on luonnollinen, se käyttäytyy kuin karamelli - kierrä lusikan ympäri äläkä valuta. Muussa tapauksessa tuote voi vuotaa lusikasta, ilmaantua kuplia tai saatat nähdä erivärisiä läikkymiä.
• Imupaperimenetelmä. Kuinka määrittää hunajan luonnollisuus paperilla - laita hunajaa paperille ja odota noin 5 minuuttia. Jos paperin kääntöpuolella ei ole märkää kohtaa, hunaja on korkealaatuista ja laimentamatonta. Tämä on hyvä tapa messuilla - voit ottaa hunajaa kertakäyttöiseen lusikkaan tai tikkuun "testaukseen" ja laittaa sen sitten paperille.
• tulinen menetelmä. Tämä menetelmä soveltuu vain jo kiteytetylle hunajalle. Sytytä pala tuleen ja katso sen palavan. Jos tuote on luonnollinen, se sulaa hiljaa. Väärennös näkyy rätisevänä ja suhisevana (vieraat komponentit tulevat näkyviin).
• Leipämenetelmä. Näin voit tarkistaa, onko makeus laimennettu sokerisiirappiin. Ota pieni pala leipää ja kasta se hunajaan. Odota noin 10-15 minuuttia. Ota se sitten ulos ja katso sitä. Hyvä ja laadukas tuote ei pehmennä leipää, mutta jos siellä on sokerivettä, leipä pehmenee.

Vinkki: Kun teet ostoksia, suosi vain paksua hunajaa. Tuote, jonka koostumus on läpinäkyvä, voi tarkoittaa, että myyjä on lämmittänyt sen.

Olemattomia hunajalajikkeita

Jotkut mehiläishoitajat tai jälleenmyyjät ovat niin mielikuvituksellisia, että he alkavat kirjaimellisesti keksiä hunajalajikkeita tai jakaa niitä, jotka ovat jo uskomattoman harvinaisia ​​ja joita on tavallisilla messuilla vaikea tavata. Katsotaanpa, mitkä "lajikkeet" voivat myös hälyttää.

• Äidinmaidosta. On uskomattoman vaikeaa ja lähes mahdotonta valmistaa tällaista hunajaa sellaisina määrinä, jotta se voidaan myöhemmin myydä. Yksi emäliuos sisältää noin 200 grammaa maitoa. Tällaisen hunajan valmistaminen vaatii uskomattomia ponnisteluja. Useimmissa tapauksissa valkoisen tuotteen purkkiin liimataan etiketti, jossa on äänekäs nimi ja uskomattoman hyödyllisiä ominaisuuksia, sekä hintalappu, jossa on "pyöreä" numero.
• Villiruususta, unikonista, maissista, lupiinista, pähkinästä. Huolimatta siitä, että vastaavien kasvien kukissa ei ole nektaria, ei ole harvinaista löytää ruusunmarjatuotetta (hunajaa sekoitettuna ruusunmarjakeitteeseen? Vain kukaan ei sano tätä).
• Kamomilla hunaja. Tällaisen nimen pitäisi myös varoittaa sinua, sellaista lajiketta ei ole, varsinkaan myynnissä.
• Saattaa. Ammattitaitoinen ja vastuullinen mehiläishoitaja ruokkii toukokuussa hunajalla mehiläisiä, jotka talven jälkeen vasta alkavat rakentaa yhdyskuntaa. Tällaista tuotetta ei ole mahdollista kerätä myyntiin tässä kuussa.
• Mansikoista, karhunvatukoista, mustikoista. Näiden myytävien pensaiden nektarista on erittäin vaikeaa valmistaa luonnollista mehiläishunajaa - ne antavat hyvin niukan määrän nektaria, mikä tarkoittaa, että siitä on erittäin vaikea valmistaa hunajaa. Toinen asia on, jos mehiläisille ruokitaan marjojen mehua, jonka he käsittelevät nektariksi, mutta tämä on huonompilaatuinen tuote ja myyjät vaimentavat valmistusmenetelmän.
• Kurpitsa Tämän kasvin kukkien nektarista on mahdollista valmistaa tuotetta, mutta se voi olla myös vaarallista, koska niitä käsitellään tuholaismyrkkyillä tuholaisten torjumiseksi.
• Hopea-imurilta. Tässä tapauksessa jopa kommentit ovat turhia. Lajiketta on niin vähän, mutta siitä tulee niin vähän, ettei myymisestä kannata edes puhua.

Myös villihunajan mainitseminen ja myyjän liian suuri valikoima "kukka"-lajikkeita kannattaa varoittaa.

Muista: maista ja haista tuotetta aina ennen ostamista. Kysy rohkeasti - milloin keräily oli, missä on mehiläistalo. Maksat rahaa (ja joskus paljonkin), joten sinulla on täysi oikeus selvittää kaikki.

Aidolla hunajalla on kukkainen tuoksu, makea ja miellyttävä (joitakin lajikkeita, joiden maku on melko omaperäinen, mutta jos aiot ostaa sellaisen, selvitä ensin Internetistä, minkä maun ja tuoksun pitäisi olla). Nieltynä se voi "puristaa" kurkkua hieman ja olla hieman katkera. Katso kuinka väärennökset määritetään kotona ja laboratoriossa ja kuinka tunnetutkin yritykset huijaavat kuluttajia

Loppukesästä toreja tulvii kultaiset hunajapurkit eri makuisia ja värisiä. Jos aiot ostaa messuilta perusteellisesti parantavia herkkuja, varaudu muutamaan sääntöön oikean valinnan suhteen. Minkä pitäisi olla erinomaista hunajaa ja miten se erotetaan väärennöksestä, sanoi mehiläishoidon laitoksen professori. V. A. Nestervodsky National University of Bioresurss and Nature Management Viktor Polishchuk ja mehiläishoitaja Kiovan alueelta Vladimir Lozovoy.

Se, että Ukrainassa on erittäin laaja valikoima tuotteita, vaikka monet maat tuottavat vain 1-2 lajiketta, on asiantuntijoiden toteama tosiasia, että tuontituotteita ei löydy markkinoilta painon mukaan. Mutta voit lisätä siihen vettä, korvata nektarinkäsittelytuotteen ja pudottaa tavallisella sokerisiirappilla, myydä 2-3-vuotiasta hunajaa, joka on toistuvasti sulanut ja jolta ei ole hyötyä. Mehiläistarhoja ja hunajavarantoja on nykyään runsaasti, kilpailu markkinoilla on kovaa ja normaali mehiläishoitaja pyrkii tyydyttämään ostajan, eikä myy tavaraa hinnalla millä hyvänsä, mutta ei ole takuuta, että törmäät valmistajaan henkilökohtaisesti, myös tunnollinen. Itseään kunnioittava mehiläishoitaja ei koskaan sekoita hunajaan kennojen ja kuolleiden mehiläisten jäänteitä väitetysti todisteeksi siitä, että hunaja on luonnollista, ja ostaja antaa sille haistella ja jopa maistaa. Muuten, tattarihunajasta on tulossa melkein harvinaisuus - viljelijöiden on nyt kannattavampaa käsitellä ei tattaria, vaan öljyn siemeniä, joten "trendi" on auringonkukkalajike.

Luonnollisuuden merkkejä

Visuaalisesti. Paras hunaja on niin paksua, että purkista purkkiin kaadettuina se kirjaimellisesti laskostuu pagodikukkulaksi, jonka jakamiseen tarvitaan aikaa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää enintään 17-20% vettä, ja tämä on siirapin konsistenssi, jossa 4 kupillista sokeria ja 1 kupillinen nestettä. Laimennetaanko hunajaa vedellä, sen voi määrittää painon mukaan: kilo hunajaa laitetaan 0,8 litran astiaan ja litran purkki normaalia hunajaa vetää lähes puolitoista kiloa. Tunnollinen myyjä markkinoilla antaa sinun tarkistaa tavaroiden koostumuksen tikulla tai lusikalla: jos hunaja venyy ohuella langalla, se on korkealaatuista, ja väärennös tippuu lusikasta ja hukkuu heti massa. Ulkonäöltään se ei ole homogeeninen ja läpinäkyvä, kuten luonnollinen, mutta samea, pohjassa sedimentti tai kuorittu (usein mannasuurimot ja melassi asetetaan pohjalle, mutta vain hunaja päälle). Vaahto on myös huono merkki, hunaja on joko kypsää tai käynyt.

Getty Images

Tunne ja maista. Hyvä hunaja raaputtaa aina kurkkua supistavuudellaan, eikä happamuutta tunneta (se on merkki epäkypsästä tai pilaantuvasta tuotteesta). Pisara normaalia hunajaa, sormin hierottua, levittyy helposti ja imeytyy ihoon, ja lisäaineita sisältävät rullaavat yksinkertaisesti kaulimiksi. Hyvällä hunajalla on aina voimakas, spesifinen aromi, usein kukkainen, siitepölyä, mutta huono hunaja haisee mitä vähemmän, sitä enemmän siirappia siihen lisätään.

Kiinteä tai nestemäinen. Mitä enemmän hyödyllisiä aineita hunajassa on, sitä nopeammin se kovettuu. , muista, että kesällä se saa olla siirappimaista vain, jos se pumpataan pois tällä kaudella ja vain kevään hunajakasvin rypsilajike paksuuntuu hyvin nopeasti ja on keväällä uutettuna jo patukoissa elokuussa (nestemäinen - tuskin keltainen, kiteinen - melkein valkoinen). Ja kun menet syksyllä tai talvella markkinoille, harkitse vain sokeroitua hunajaa - tällä hetkellä ei ole muuta normaalia tuotetta (poikkeus on myös: akaasialajike, joka säilyttää nestemäisen muodon pitkään). Kunnollinen mehiläishoitaja on nestemäinen talvella, ja kesällä hän ei myy sakeutettua hunajaa: ensimmäisessä tapauksessa se todennäköisesti sulaa (ja voit lämmittää sen vain huolellisesti, enintään 37 °:n lämpötilassa, muuten kaikki hyödylliset ominaisuudet ovat turhia), toisessa - sulamaton, mutta myös viime vuonna.

Getty Images

Tarkista kotona.Älä varmuuden vuoksi heti osta kolmen litran purkkia tarkastamattomasta paikasta, vaan ota majoneesipurkki testattavaksi ja kokeiluksi. Hunajaa voi testata yksinkertaisella leivänpalalla. Upota se ostokseen 10-12 minuutiksi - jos se on pehmentynyt, ostit banaalin siirapin, ja leipä kovettuu luonnollisessa hunajassa. Vedellä laimennettu hunaja muodostaa nestemäisiä pisteitä paperiarkille tai vuotaa, mutta hyvä tuote pysyy ennallaan. Jos pistelet hunajaa veitsen kuumalla kärjellä, metalliin ei jää mitään, kun taas väärennös jättää kerroksen palanutta sokeria (kuten kotitekoisia karkkeja keitettäessä). Laimenna teelusikallinen hunajaa puoleen lasilliseen kuumaa vettä: huonolaatuinen hunaja ei liukene kokonaan, ja jos kaada vähän alkoholia tuloksena olevaan nesteeseen, se myös samenee. Aidon hunajan liuos kaikkien näiden manipulaatioiden jälkeen pysyy läpinäkyvänä, kuin kyynel, ja epäonnistuu vain, jos se on havupuiden mesikastetta. Muuten, kaikki lisäaineet kelluvat tai laskeutuvat, jos otat tislettä testaukseen. Voit pudottaa jodia samaan seokseen, ja jos myyjä sekoittaa tärkkelystä, se muuttuu siniseksi. Ja kun etikkaa lisätään, voi ilmaantua kuplia: ilmeisiä merkkejä siitä, että liitu on päässyt hunajaan. Viimeinen tapa on ripotella tippa hunajaa ripaus tärkkelystä. Ihannetapauksessa valkoinen jauhe jää erilliseksi kerrokseksi, mutta keinotekoisesti sekoitettu hunaja reagoi varmasti jonkinlaiseen reaktioon sen kanssa.

Asiakirjojen mukaan. Laboratoriotutkimukset löytävät nopeasti hunajasta mahdolliset epäpuhtaudet ja ylimääräisen veden, joten myyjältä kannattaa kysyä mehiläispesän eläin- ja terveyspassi sekä vaatimustenmukaisuustodistus (asiantuntijalausunto). Jos on, se tarkoittaa, että tuote läpäisi kokeen ongelmitta, koska kontrolli osoittaa helposti jopa 5 prosentin ylimääräisen sakkaroosipitoisuuden Asiakirjassa tulee olla laboratoriosinetti ja merkintä radiologisen tarkastuksen läpäisystä. Ja varmista, että tutkimuksen maksutodistukseen on liitetty sekki, jossa on asiantuntijalausunnossa ilmoitettua päivämäärää.

Tatjana Malinovskaja

Kuinka tarkistaa messuilla hunajan ulkonäön luonnollisuus? Millä menetelmillä voidaan määrittää hunajan laatu kotona? Ota neuvoja kokeneilta mehiläishoitajilta ja hunajan nektarin ystäviltä.

Kukaan ei edes epäile hunajan etuja. Päinvastoin, talveksi jokainen yrittää varastoida makeaa luonnontuotetta hemmotellakseen itseään lusikalla tai jopa lusikalla tuoksuvaa meripihkan hunajaa ja teetä pitkinä talvi-iltoina.

Lapsuudesta lähtien olemme tienneet sen parantavista ominaisuuksista - kukapa ei isoäiti tai äiti lämmittäisi maitoa hunajalla vilustumisesta tai hyvän levollisen unen vuoksi?

Ja kaikki tietävät, että mehiläiset tuottavat hunajaa, eivätkä mehiläiset kanna mitään pesään, ja heidän hunajansa on poikkeuksellisen puhdasta kemian tuotetta. Mutta ovela kemianteollisuutemme on oppinut valmistamaan hunajaa, jota ei voi erottaa aidosta. Tai ovelat myyjät markkinoilla yrittävät ansaita rahaa kokemattomilta ostajilta myymällä heikkolaatuista tai laimennettua hunajaa. Siksi kyky tarkistaa tuotteen laatu on hyödyllinen laatu.

Osoittautuu, että eri hunajatyypeillä on erilaisia ​​​​etuja. Hoitoominaisuudet määräytyvät hunajakasvin mukaan. Kaikki ovat kuulleet limetin tai tattarin eduista, mutta on monia kasveja, joiden hunajaa kantavat ominaisuudet eivät ole tietyissä tapauksissa vähemmän hyödyllisiä.

Hunaja luokitellaan sen kasvin mukaan, josta se on kerätty, tai keräyspaikan mukaan, esimerkiksi niitty, metsä, vuori. Sen monimuotoisuus on erittäin suuri, harkitse perustyyppejä ja lajikkeita.

1. Lime. Vaaleankeltainen. Sen koostumuksessa olevilla mineraaleilla on sama pitoisuus kuin ihmisen veressä, joten se normalisoi aineenvaihduntaa ja hormonaalista toimintaa. Hyödyllinen vilustumiseen ja ruoansulatuskanavan sairauksiin. Hyvä antipyreettinen.
2. Tattari. Väri on hyvin tumma. Sisältää paljon rautaa ja proteiinia. Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, se on tarkoitettu anemiaan, beriberiin, sydänongelmiin, tehoon.
3. Apila. Melkein valkoinen, kermainen. Toimii lievänä rauhoittavana aineena. Käytetään naisten sairauksien hoitoon.
4. Auringonkukka ja yrtit. Väri kylläinen keltainen. Yksi yleisimmistä tyypeistä. Erinomainen kuumetta alentava ja flunssan hoitoon tarkoitettu lääke. Kiteytyy nopeasti.
5. akaasia. Läpinäkyvä, vaalea. Siinä on paljon fruktoosia ja vähän glukoosia. Pysyy nesteenä pitkään. Sopii diabeetikoille ja vauvanruoka. Hyödyllinen verenpainetautiin, näkövammautumiseen, hermostohäiriöihin.
6. Heather. Tummanruskea, kiteytyy nopeasti, sisältää paljon suoloja ja proteiinia. Diureetti, hoitaa reumaa ja munuaiskiviä, käytetään hemostaattisena ja antiseptisenä aineena.
7. Saattaa. Vaalea väri. Pohjimmiltaan jää mehiläisten käyttöön toipumaan. Se pumpataan pois vain eteläisillä alueilla. Siksi sitä pidetään ainutlaatuisena lajikkeena. Sillä on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä virussairauksissa.
8. Metsä. Lämmin ruskea. Sakeutuu nopeasti. Mehiläiset keräävät mesikasteseoksen puista, kukkivista pensaista, vadelmista ja karhunvatukoista. Siinä on enemmän hyödyllisiä mineraaleja ja entsyymejä kuin kukkalajikkeissa. Suositellaan vilustumiseen.
9. Donnikovy. Vaalea väri, tuoksuu vaniljalle. Indikoitu ateroskleroosiin, maksan, munuaisten ja sydämen sairauksiin.

Tuotteen tarkistaminen ulkoisten merkkien perusteella

Toreilla ja kaupoissa myydään usein synteettistä tuotetta, joka levitetään luonnollisena mehiläistuotteena. Mehiläiset, kerättyään nektaria, työskentelevät sen parissa vähintään viikon ajan - ne poistavat vettä, hajottavat monimutkaisia ​​sokereita, rikastavat sitä entsyymeillä, sulkevat kennot vahakorkeilla. Jonkin aikaa sen pitäisi kypsyä kammoissa.

Häikäilemättömät mehiläishoitajat pumppaavat joskus kypsymättömän nektarin pois aikaisin, ja painon ja viskositeetin lisäämiseksi mehiläishunajaan voidaan lisätä liitua, tärkkelystä tai sokerisiirappia.

Kuinka tarkistaa hunajan laatu tavalliselle kuluttajalle, jolla ei ole erityistä tietoa ja kokemusta? Voit vapaasti tuoksua, maistaa, arvioida viskositeettia ja koostumusta.

Maku

Hunajan maku on hapokas ja makea, ei pitäisi tuntea hapan makua tai katkeruutta. Tämä tuote on hieman kipeä kurkussa.

Kun sokeria lisätään, maku muistuttaa sokerista makeaa vettä. Karamellimaku osoittaa, että tuotetta on kuumennettu.

Väri ja sävy

Hunajan väri riippuu lajikkeesta. Se voi olla valkoinen, keltainen, ruskea ja jopa melkein musta. Mutta se säilyttää aina läpinäkyvyyden ja puhtauden. Lisäaineita sisältävä hunaja on sameaa, siinä on sedimenttiä. Lisätään valkoisia jyviä, ei liuennutta liitua tai tärkkelystä. Erittäin vaaleat sävyt voivat viitata lisättyyn sokeriin.

Poikkeuksena on akaasiahunaja, siinä on jonkin verran sameutta, koska se kiteytyy hyvin pitkään, ja apilan hunajalla on melkein valkoinen väri.

Johdonmukaisuus

Luonnonhunajalla on herkkä, kermainen, homogeeninen rakenne. Se imeytyy helposti ihoon hierottaessa, kun taas väärennös muodostaa kokkareita ja rakeita.

Lämpimänä vuodenaikana hunaja on nestemäistä, ja talvella se on jo onnistunut sokeroitumaan. Jos ostat hunajaa talvella ja se on konsistenssiltaan nestemäistä, se todennäköisesti sulatettiin aiemmin, jotta se olisi myyntikelpoinen.

Hyvä kypsytetty hunaja, kun se on kääritty lusikalle, levitetään sen päälle paksulla viskoosilla spiraalilla. Erittäin nestemäinen nektari ei ole ehtinyt kypsyä ja voi nopeasti huonontua.

Viskositeetti

Aito hunaja virtaa lusikasta elastisena virtana ja muodostaa pinnalle mäki, joka leviää hitaasti. Virran katketessa syntyy jousen vaikutus, nektari palaa lusikkaan, kerääntyy pisaraksi ja pyrkii taas laskeutumaan. Sokerihunaja valuu ja roiskuu.

Aromi

Aito hunaja on erittäin tuoksuva ja tuoksuva, mutta se ei ole terävä tuoksu. Fake ei juuri haise. Kun hunajaan lisätään lisäaineita, haju vääristyy.

On pidettävä mielessä, että joillakin hunajalajikkeilla on lievä haju, joten ennen tietyn lajikkeen ostamista sinun on opittava siitä mahdollisimman paljon.

Kuinka tarkistaa hunajan luonnollisuus kotona

Voit tarkistaa hunajan luonnollisuuden kotona useilla yksinkertaisilla menetelmillä.

Jodin avulla

Liuota lusikallinen hunajaa sataan grammaan lämmintä vettä, sekoita hyvin, kunnes saadaan homogeeninen liuos ja tiputa siihen jodia. Jos tuotteeseen lisätään tärkkelystä tai jauhoja, kupin sisältö muuttuu siniseksi.

Leivän avulla

Laita pala leipää lautaselle hunajan kanssa. Luonnonhunaja imeytyy murun huokosiin puolessa tunnissa, mutta pala pysyy ehjänä ja jopa kovettuu hieman. Jos nektari laimennetaan vedellä, leipä pehmenee ja murenee muruksi.

Kemiallisen kynällä

Levitä tippa hunajaa paperille ja pyyhkäise se pysyvällä kynällä, jos tietysti löydät tällaisen harvinaisuuden. Jos tärkkelystä tai liitua on epäpuhtauksia, näkyviin tulee sinisiä tahroja.

Neuvostoliiton tiedemies Chudakov V. G. suoritti tutkimusta vuonna 1972 ja testasi kansanmenetelmiä 36 hunajalajikkeella, joista puolet oli lisäaineilla. Hänen kokeilunsa osoittivat, että tämä menetelmä ei ole luotettava.

Etikka

Laita lusikallinen hunajaa lämpimään veteen (puoli lasia), sekoita hyvin ja lisää lusikallinen etikkaa. Jos liitua on, etikka reagoi sen kanssa ja sihisee.

Veden avulla

Laita lusikallinen hunajaa kuumaan veteen. Jos hän sulasi nopeasti, hänen laadustaan ​​ei ole epäilystäkään, ja jos hän jatkaa makaamista liukumäellä, tämä on väärennös.

muita menetelmiä

Tapahtuu, että mehiläishoitajat ruokkivat mehiläisiä sokerisiirapilla. Mehiläiset tuottavat hunajanektaria joka tapauksessa, mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Kuinka tarkistaa hunajan laatu sokerin suhteen?

1. Laita tippa hunajaa sanomalehtipaperille, pyyhintäpaperille tai lautasliinalle. Jos puolen tunnin kuluttua sen ympärille on muodostunut märkä kohta, tämä on huonolaatuinen tuote. Tutkija Chudakov vahvisti, että tämä menetelmä määrittää sataprosenttisesti väärennökset, mutta jotkut luonnollisen hunajan lajikkeet sisältyvät heidän luetteloonsa.
2. Luonnollinen hunaja ei pala, mutta lisäämällä sokeria se muodostaa mustaa nokea lusikan reunoihin. Voit myös tarkistaa ruostumattomalla teräslangalla: lämmitä se ja laske purkkiin. Jos lisäaineita on, lanka peitetään tummalla tahmealla massalla. Puhdas tuote ei jätä jälkiä lankaan.
3. Tee hunajaliuos ja kasta siihen lapis-kynä (voit ostaa sen mistä tahansa apteekista), sokerituotteesta muodostuu valkoisia hiutaleita.
4. Liuota yksi osa nektaria kahteen osaan vettä ja tiputa ammoniakkia. Jos liuos muuttuu ruskeaksi sekoittamisen jälkeen, se sisältää tärkkelyssiirappia.
5. Lisää hieman hunajaa lämpimään, heikkoon teehen, aito tee tummuu ja muuttuu sameaksi, pohjaan ei jää sakkaa.

Muuten, jos lisäät huonolaatuista hunajaa kuumaan maitoon, se juokseutuu.

1. Hunaja säilyy pitkään, enintään kuuden kuukauden kuluttua se sokeroituu, kiteytyy. Jos näin ei tapahdu, tuote ei ole luonnollinen. Säilytä hunajaa pimeässä lasi- tai emalisäiliössä. Et voi säilyttää sitä metallisäiliöissä, muuten se hapettuu ja voit jopa saada myrkytyksen siitä.
2. Jos ostit tuoretta hunajaa vain mehiläispesästä ja löysit siitä vaahtoa, tämä on merkki epäkypsyydestä - on suuri todennäköisyys, että se käy. Nektarin on seisottava kennoissa jonkin aikaa, sitten se kyllästetään luonnollisilla antibiooteilla ja käymisprosessi tukahdutetaan.
3. Älä osta hunajaa reitin varrella sijaitsevista mehiläistarhoista, se sisältää haitallisia aineita, kuten lyijyä, joka pääsee pakokaasujen mukana kukkiville kasveille.
4. Jos jonkin ajan kuluttua purkin sisältö kuoriutui - sokeroitui alhaalta ja nestemäistä ainetta jäi päälle, tämä on merkki kypsymättömästä hunajasta. Sekoita hyvin tasaiseksi ja syö pian, sillä kypsymätön hunaja kestää vain muutaman kuukauden ja alkaa sitten käydä.
5. Kun ostat hunajaa, älä kuuntele puhelias myyjiä, jokainen tuikari kehuu suoaan. Luota vain silmiisi, makuun ja hajuun.
6. Makea tuote mitataan kiloissa, ei litroissa. Litran purkki painaa noin puolitoista kiloa, jos paino on huomattavasti pienempi, tämä on laimennettua hunajaa.
7. Jos pidät teestä tai maidosta hunajalla, muista, että yli 60 asteen lämpötiloissa se menettää hyödylliset ominaisuudet.
8. Miesten terveysongelmien ratkaisemiseksi miehiä kehotetaan ostamaan tummia hunajalajikkeita.

Johtopäätös

Varmistaaksesi makean mehiläistuotteen laadusta ja luonnollisuudesta, se kannattaa ostaa tunnetulta luotettavalta mehiläishoitajalta. Toreilla ja messuilla käsistä saatu tai kaupasta ostettu hunaja on kyseenalaisen laadun tuote.

Mutta aina ei ole mahdollista löytää tunnollista mehiläishoitajaa, joten sinun on edettävä yrityksen ja erehdyksen avulla. Osta pieni 100-200 gramman purkki ja ota kotona tarkempi määritys hunajan luonnollisuudesta. Jos kaikki on kunnossa ja tuote sopii sinulle, ota rohkeasti mukaan iso volyymi ja huolehdi myyjän kontakteista.

Kahden lapsen äiti. Olen pyörittänyt kotitaloutta yli 7 vuotta - tämä on päätyöni. Tykkään kokeilla, kokeilen jatkuvasti erilaisia ​​keinoja, menetelmiä, tekniikoita, jotka voivat tehdä elämästämme helpompaa, nykyaikaisempaa, rikkaampaa. Rakastan perhettäni.