Biologisesti aktiiviset lisäaineet (Ravintolisä) olisi erotettava elintarvikelisäaineista, joita voidaan sisällyttää elintarvikkeisiin tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi ja / tai laadun säilyttämiseksi.

Toisin kuin ravintolisillä, niillä ei ole biologista aktiivisuutta.

Elintarvikelisäaineet - luonnolliset tai keinotekoiset aineet ja niiden yhdisteet, jotka lisätään erityisesti elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi elintarvikkeille ja (tai) elintarvikkeiden laadun säilyttämiseksi.

Elintarvikelisäaineet ovat lähinnä teknisiä ainesosia, koska ne eivät itse kuluta niitä elintarvikkeina, ja niihin kuuluu 4 luokkaa:

Elintarvikelisäaineet, jotka antavat tuotteelle tarvittavan ulkonäön ja aistinvaraiset ominaisuudet (sakeuden parantajat, väriaineet, aromit, aromit);
- elintarvikelisäaineet, jotka estävät ruoan mikrobien tai hapettumisen pilaantumisen - säilöntäaineet (mikrobilääkkeet, antioksidantit);
- elintarviketuotannon teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet (prosessikiihdyttimet, hapatteet, hyytelöimisaineet, vaahdotusaineet, valkaisuaineet);
- elintarvikelisäaineet, jotka parantavat elintarvikkeiden laatua (jauhot ja leivänparannusaineet, paakkuuntumista ja paakkuuntumista estävät aineet, lasit, täyteaineet).

Elintarvikelisäaineita on nykyään valtaosassa yleisimpiä tuotteita - jogurteista makkaroihin. Niitä käytetään maailmassa yli 500, vaihtelevat etikasta tert-butyylihydrokinoniin. Mahdollisten elintarvikelisäaineiden esiintyminen elintarvikkeissa on yleensä merkitty indeksillä "E" (Euroopasta) Euroopan yhteisön puitteissa kansainvälisen luokituksen mukaisesti. Jokaisella tällaisella lisäaineella on oma kemikaali, jonka turvallisuus on testattu, ja koostumus.

Elintarvikelisäaineiden luokitus "Codex alimentaris" -indeksin mukaan:

E100-E182 - väriaineet, joita käytetään erilaisten värien jakamiseen tuotteille;
- E200 ja muut - säilöntäaineet, joita käytetään säilyvyyden pidentämiseen;
- E300 ja muut - antioksidantit sekä happamuudensäätöaineet, jotka hidastavat hapetusprosesseja. Itse asiassa niillä on samanlainen vaikutus kuin säilöntäaineilla) (E330 - tavallinen sitruunahappo, käytetään usein kotiruokaa varten);

E400-430 - stabilointiaineet ja sakeuttamisaineet, eli aineet, jotka auttavat ylläpitämään tuotteen haluttua koostumusta;
- E430-500 - emulgointiaineet, toisin sanoen säilöntäaineet, jotka ovat toiminnaltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin stabilointiaineet; tukea tiettyä tuotteiden rakennetta;
- E500-E585 - hapatusaineet, jotka estävät kokkareiden muodostumisen ja tuotteiden "paakkuuntumisen";

E620-E642 - lisäaineet, joita käytetään parantamaan tuotteiden makua ja aromia;
- Е642-Е899 - varaindeksit;
- E900-E1521 - aineet, jotka vähentävät vaahtoamista esimerkiksi mehujen vuotamisen yhteydessä, sekä makeutusaineet, lasitusaineet.

Kaikki, jotka on "peitetty" luvuilla yhdestä sataan, ovat luonnollisia elintarvikelisäaineita, ts. Luonnollisia väriaineita ja makuja, jotka ovat kemiallisia, mutta niitä saa käyttää elintarvikkeiden valmistuksessa lukuun ottamatta viittä kiellettyä.

Kielletyt lisäaineet:

E-121, sitrushedelmien punainen väriaine;
- E-123, amarantti - väriaine;
- E-240, formaldehydi - säilöntäaine;
- E-924a, kaliumbromaatti - jauhojen ja leivänparannusaine;
- E-924b, kalsiumbromaatti - jauhojen ja leivänparannusaine.

Näillä aineilla on syöpää aiheuttava, mutageeninen ja allergeeninen vaikutus kehoon.

Elintarvikelisäaineet, joilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon:

Karsinogeeninen vaikutus - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- vaikutus ruoansulatuskanavaan - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergeenit - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- vaikutus maksaan ja munuaisiin -E171-173, E320-322.

On huomattava, että vuodesta 1999 Venäjän federaation ylimmän valtion terveyslääkärin vaatimukset biologisesti aktiivisten elintarvikelisäaineiden tehokkuuden ja turvallisuuden valvonnasta ovat nousseet.

Ravintolisiä ei pitäisi mainostaa ainutlaatuisena, tehokkaimpana ja turvallisimpana lääkkeenä ilman sivuvaikutuksia;
- kuluttajaa ei saa johtaa harhaan siitä, että ravintolisien luonnollinen alkuperä takaa sen turvallisuuden;
- on mahdotonta luoda vaikutelmaa lääkärin tarpeettomasta osallistumisesta ravintolisiä käytettäessä

Todettiin, että ravintolisien tuotannossa voit käyttää tiettyjen 50 kasvin osia; on kiellettyä käyttää eläinraaka-aineita ja kasvielimiä, jotka kertävät psykostimuloivia, voimakkaita ja myrkyllisiä luonnollisia yhdisteitä lähtöaineena.

Viime vuosina julkaistuissa Venäjän federaation terveyssäännöissä ja -normeissa on vahvistettu, että ravintolisiä tulisi käyttää estämään ja ylläpitämään ihmisen elinten ja järjestelmien toiminnallisen toiminnan fysiologisia rajoja. Tämän ominaisuuden avulla voidaan ymmärtää, että ravintolisät eivät voi korvata ruokaa eikä niitä ole tarkoitettu sairauksien hoitoon.

Biologisesti aktiivisten lisäaineiden rekisteröinti tapahtuu nykyään valtion valtion terveyslääkärin 15. syyskuuta 1997 antaman asetuksen nro 21 mukaisesti. Tällä säädöksellä otettiin käyttöön ravintolisien valtion rekisteröintimenettely saman vuoden marraskuussa, jossa säädetään näiden tuotteiden vakiintuneen rekisteröintitodistuksen myöntämisestä.

Ravintolisien tuotannon nykyiset hygieniavaatimukset ja -vaatimukset vahvistetaan vuoden 1996 terveyssäännöissä. Niissä on jakso, jossa määritellään niiden turvallisuusvaatimukset tietyn tyyppisen biologisesti aktiivisen tuotteen koostumuksesta ja tarvittavista indikaattoreista riippuen.

Valtion rekisteröintiprosessissa ravintolisät tutkitaan, jossa heille annetaan arvio niiden tehokkuudesta ja turvallisuudesta ihmisten elämälle ja terveydelle. Tutkimusta säännellään vuoden 1998 ohjeissa "Elintarvikkeiden tehokkuuden ja turvallisuuden arvioinnista".

RF: n valtioneuvoston asetuksen nro 988 perusteella, annettu 21. joulukuuta 2000 "Elintarvikkeiden ja materiaalien valtion rekisteröinnistä", RF: n terveysministeriö antoi 26. maaliskuuta 2001 määräyksen nro 89, jossa vahvistettiin selkeämpi luettelo valtion rekisteröimiin tuotteisiin. Venäjän federaation terveysministeriöltä lähetettiin 29. toukokuuta 2002 kirje "Ravintolisien nro 2510 / 539902-27 (d) tuotannon ja liikkeen valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan vahvistamisesta", jossa määritetään luettelo lääkekasveista ja niiden jalostustuotteista, jotka on kielletty käytettäväksi yksikomponenttisissa ravintolisissä, sekä luettelo kasveista, joiden läsnäolo ravintolisien koostumuksessa edellyttää vahvistusta toksisen vaikutuksen puuttumisesta. Näiden tuotteiden aitouden, tehokkuuden ja turvallisuuden indikaattoreiden valvomiseksi on kehitetty menetelmiä.

1. tammikuuta 2003 lähtien SanPiN 2.3.2.1153-02 -mallina otettiin käyttöön liite, joka sisälsi luettelon kasveista, joita ei voida käyttää ravintolisien valmistukseen. Se sisältää 183 tuotetta.

Luetteloa mahdollisesti vaarallisista eläinkudoksista, niiden uutteista ja tuotteista on lisätty ja lisätty kohta "Kasvit ja niiden jalostetut tuotteet, joita ei tarvitse sisällyttää biologisesti aktiivisten yksikomponenttisten elintarvikelisäaineiden koostumukseen".

Lopuksi, ravintolisien merkinnöille oli pakollisia vaatimuksia.

Valmiiksi pakattu ja pakattubiologisesti aktiiviset lisäaineet on oltava etiketit, jotka osoittavat venäjäksi:

Tuotteen nimi ja tyyppi;
- TU-numero (kotimaisille ravintolisille)
- käyttöalue
- valmistajan nimi ja osoite; tuotujen ravintolisien osalta - alkuperämaa, valmistajan nimi;

Tuotteen paino ja määrä;
- koostumukseen sisältyvien ainesosien nimi;
- ravintoarvo (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, hivenravinteet);
- varastointiolosuhteet;

Viimeinen käyttöpäivämäärä ja valmistuspäivä, levitysmenetelmä (jos tarvitaan lisää biologisesti aktiivisten lisäaineiden valmistusta);
- käyttösuositukset, annostelu
- käytön vasta-aiheet ja sivuvaikutukset (tarvittaessa)
- täytäntöönpanon erityisehdot (tarvittaessa).

Nämä vaatimukset on yhdenmukaistettu kansainvälisen lainsäädännön kanssa.

Huomaa, että etiketti on merkitty vain arvoilla, joiden arvot ylittävät 5% (vitamiinit sekä makro- ja mikroelementit) tai 2% (muut ravinteet).

Suurimman osan vitamiinien prosenttiosuuden ei tulisi ylittää painotettua keskimääräistä päivittäistarpeita yli kolme kertaa, ja

KURSSITYÖ

Aihe: Ympäristönäkökohdat elintarvikehygieniassa

Aiheesta: Ravintolisät ja niiden vaikutukset terveyteen.

Elintarvikelisäaineiden hygieniavaatimukset.

JOHDANTO …………………………………………………………………… .3

1. Elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus terveyteen ………………………………… 4

1.1 Elintarvikelisäaineiden käsite ja luokitus ………………………… ..4

1.2 Elintarvikelisäaineiden tyyppien terveysvaikutusten luonne …………….11

2. Elintarvikelisäaineiden hygieniavaatimukset ………………………… ..26

2.1 Yleiset säännökset ja soveltamisala …………………………… .26

2.2 Hygieniavaatimukset (yleiset ominaisuudet) ………………… .30

PÄÄTELMÄT ………………………………………………………………….39

VIITTEET ……………………………………………………… .40

LIITTEET ……………………………………………………………… ..41

JOHDANTO

Normaalin elämän ja aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi henkilö kuluttaa päivittäin proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, hivenaineita, vitamiineja ja muita biologisesti aktiivisia aineita ruoan kanssa. Elintarviketeollisuuden teknologiasta johtuen teknologisten elintarvikelisäaineiden käyttö elintarviketuotannossa on kuitenkin yleistymässä.

Elintarvikelisäaineet ovat luonnollisia, identtisiä luonnollisten tai keinotekoisten aineiden kanssa, joita ei itse kuluteta elintarvikkeena tai yleisenä elintarvikekomponenttina. Niitä lisätään tarkoituksella ruokajärjestelmiin teknisistä syistä lopputuotteiden eri valmistusvaiheissa, varastoinnissa tai kuljetuksessa tuotantoprosessin tai sen yksittäisten toimintojen parantamiseksi tai helpottamiseksi, tuotteen vastustuskyvyn lisäämiseksi erilaisille pilaantumisille, tuotteen rakenteen ja ulkonäön säilyttämiseksi tai aistinvaraisten ominaisuuksien tarkoitukselliseksi muuttamiseksi. ...

Elintarvikelisäaineiden käytön merkitys johtuu tarpeesta lisätä tuotteiden kilpailukykyä. Useimmissa tapauksissa elintarvikelisäaineita lisätään elintarvikkeiden kuluttajaominaisuuksien parantamiseksi.

Elintarvikelisäaineita käytettäessä tulisi noudattaa periaatetta: "Riippumatta siitä, kuinka taloudellisesti hyödyllistä elintarvikelisäaineen käyttö on, sitä voidaan käyttää käytännössä vain, jos se on täysin vaaraton kansanterveydelle". Haitattomuus tarkoittaa toksisten, karsinogeenisten, mutageenisten ja teratogeenisten ominaisuuksien puuttumista. Jotkut ravintolisät voivat kuitenkin olla erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle. Tietyillä elintarvikelisäaineilla, myös Venäjän federaatiossa hyväksytyillä, on karsinogeeninen vaikutus, ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja ja suolistoa, vaikuttaa verenpaineeseen, aiheuttaa ihottumaa jne.

1. Elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutukset terveyteen

1.1 Elintarvikelisäaineiden käsite ja luokitus

Ravintolisien käyttöönoton päätavoitteita ovat:

1. elintarvikeraaka-aineiden valmistus- ja jalostusteknologian parantaminen, elintarvikkeiden valmistus, pakkaaminen, kuljetus ja varastointi. Tässä tapauksessa käytettyjen lisäaineiden ei tulisi peittää seurauksia, jotka aiheutuvat huonolaatuisten tai pilaantuneiden raaka-aineiden käytöstä tai teknisistä toimenpiteistä epäterveellisissä olosuhteissa.

2. elintarvikkeiden luonnollisten ominaisuuksien säilyttäminen;

3. parantaa elintarvikkeiden aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia tai rakennetta ja lisätä niiden säilyvyyttä.

Elintarvikelisäaineiden käyttö on sallittua vain, jos ne eivät vaaranna ihmisten terveyttä edes pitkään kulutettuna tuotteen koostumuksessa, edellyttäen että asetettuja teknisiä tehtäviä ei voida ratkaista muulla tavalla. Yleensä elintarvikelisäaineet jaetaan useisiin ryhmiin:

- elintarvikkeiden ulkonäköä parantavat aineet (väriaineet, värin stabilointiaineet, valkaisuaineet);

- aineet, jotka säätelevät tuotteen makua (aromit, aromit, makeutusaineet, hapot ja happamuudensäätöaineet);

- aineet, jotka säätelevät koostumusta ja muodostavat rakenteen (sakeuttamisaineet, hyytelöimisaineet, stabilointiaineet, emulgointiaineet jne.)

- aineet, jotka lisäävät elintarvikkeiden turvallisuutta ja pidentävät säilyvyyttä (säilöntäaineet, antioksidantit jne.). Elintarvikelisäaineet eivät sisällä yhdisteitä, jotka lisäävät elintarvikkeiden ravintoarvoa ja luokitellaan biologisesti aktiivisiksi aineiksi, kuten vitamiinit, hivenaineet, aminohapot jne.

Tämä elintarvikelisäaineiden luokittelu perustuu niiden teknologisiin toimintoihin. Elintarvikkeiden laatua ja turvallisuutta koskevassa liittovaltion laissa on seuraava määritelmä: "elintarvikelisäaineet ovat luonnollisia tai keinotekoisia aineita ja niiden yhdisteitä, jotka lisätään erityisesti elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi elintarvikkeille ja (tai) elintarvikkeiden laadun säilyttämiseksi."

Siksi elintarvikelisäaineet ovat aineita (yhdisteitä), jotka viedään tarkoituksella elintarvikkeisiin tiettyjen toimintojen suorittamiseksi. Tällaiset aineet, joita kutsutaan myös suoriksi elintarvikelisäaineiksi, eivät ole vieraita, kuten esimerkiksi erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia, jotka "vahingossa" pääsevät kirjoitukseen sen valmistuksen eri vaiheissa.

Elintarvikelisäaineiden ja prosessiapuaineiden välillä on ero. Apumateriaalit - kaikki aineet tai materiaalit, joita käytetään elintarvikkeiden ainesosia lukuun ottamatta tarkoituksellisesti raaka-aineiden käsittelyssä ja tuotteiden hankinnassa tekniikan parantamiseksi; valmiissa elintarvikkeissa lisäaineiden tulisi olla kokonaan poissa, mutta ne voidaan määrittää myös poistamattomina jääminä.

Ihmiset ovat käyttäneet elintarvikelisäaineita vuosisatojen ajan (suola, pippuri, neilikka, muskottipähkinä, kaneli, hunaja), mutta niiden laaja käyttö alkoi lopussaXIX sisään. ja se liittyi väestön kasvuun ja sen keskittymiseen kaupunkeihin, mikä edellytti elintarviketuotannon lisäämistä, perinteisten tekniikoiden parantamista niiden tuottamiseksi kemian ja biotekniikan saavutuksia hyödyntäen.

Nykyään on useita muita syitä ravintolisien laajalle levinneelle ruoanvalmistajille. Nämä sisältävät:

- nykyaikaiset kauppatavat elintarviketuotteiden (mukaan lukien helposti pilaantuvat ja nopeasti vanhentuneet tuotteet) kuljetusmatkoilla pitkiä matkoja, jotka määrittivät tarpeen käyttää lisäaineita, jotka pidentävät aikaa niiden laadun säilyttämiseen;

- nopeasti muuttuvat nykyajan kuluttajien yksilölliset ajatukset elintarvikkeista, mukaan lukien niiden maku ja houkutteleva ulkonäkö, edullisuus ja helppokäyttöisyys tällaisten tarpeiden tyydyttäminen liittyy esimerkiksi makujen, värien ja muiden elintarvikelisäaineiden käyttöön;

Uuden tyyppisten elintarvikkeiden luominen, jotka täyttävät ravitsemustieteen nykyaikaiset vaatimukset, ja joka liittyy elintarvikkeiden koostumusta säätelevien elintarvikelisäaineiden käyttöön;

Parannetaan perinteisten elintarvikkeiden hankintatekniikkaa luomalla uusia elintarvikkeita, mukaan lukien toiminnalliset tuotteet.

Elintarviketuotannossa käytettyjen elintarvikelisäaineiden määrä eri maissa on nykyään 500 tuotetta (lukuun ottamatta yhdistettyjä lisäaineita, yksittäisiä hajusteita, makuja)1 , luokiteltuja Euroopan yhteisössä on luokiteltu noin 300. Yhtenäistääkseen niiden käyttöä eri maiden valmistajilla Eurooppa-neuvosto on kehittänyt järkevän järjestelmän elintarvikelisäaineiden digitaaliseksi koodaamiseksi kirjaimella "E". Se sisältyy FAO / WHO: n elintarvikekoodeksiin (FAO - Yhdistyneiden Kansakuntien Maailman elintarvike- ja maatalousjärjestö; WHO - Maailman terveysjärjestö) kansainvälisenä digitaalisena kodifiointijärjestelmänä elintarvikelisäaineille. Jokaiselle elintarvikelisäaineelle on annettu digitaalinen kolmi- tai nelinumeroinen numero (Euroopassa, jota edeltää E-kirjain). Niitä käytetään yhdessä funktionaalisten luokkien nimien kanssa, mikä heijastaa elintarvikelisäaineiden ryhmittelyä teknologisten toimintojen (alaluokat) mukaan.

Asiantuntijat tunnistavat E-indeksin sekä sanalla Eurooppa että lyhenteillä EU / EU, jotka alkavat myös venäjäksi E-kirjaimella, sekä sanoillaebsbar / syötävä , joka käännettynä venäjäksi (saksasta ja englanniksi) tarkoittaa "syötävää". E-indeksi yhdessä kolmen tai nelinumeroisen numeron kanssa on synonyymi ja osa kompleksinimeä tietylle kemialliselle aineelle, joka on elintarvikelisäaine. Tietyn aineen nimeämisellä elintarvikelisäaineeksi ja tunnistenumerolla indeksillä "E" on selkeä merkitys, mikä tarkoittaa, että:

a) kyseisen aineen turvallisuus on testattu;

b) ainetta voidaan käyttää sen vakiintuneen turvallisuus- ja teknologisen tarpeen puitteissa, jos aineen käyttö ei johda kuluttajaa harhaan sen elintarviketyypin ja koostumuksen suhteen, johon se lisätään;

c) tietylle aineelle on vahvistettu tietyn elintarvikkeiden laatutason saavuttamiseksi tarvittavat puhtausvaatimukset.

Siksi hyväksytyillä elintarvikelisäaineilla, joilla on E-indeksi ja tunnistenumero, on tietty laatu. Elintarvikelisäaineiden laatu on joukko ominaisuuksia, jotka määrittävät elintarvikelisäaineiden tekniset ominaisuudet ja turvallisuuden.

Elintarvikelisäaineen esiintyminen tuotteessa on ilmoitettava etiketissä, kun taas se voidaan nimetä yksittäiseksi aineeksi tai tietyn funktionaalisen luokan edustajaksi yhdistettynä koodiin E.Esimerkiksi: natriumbentsoaatti tai säilöntäaine E211.

Ehdotetun elintarvikelisäaineiden digitaalisen koodauksen järjestelmän mukaan niiden luokittelu tarkoituksen mukaisesti on seuraava (pääryhmät):

Värit E100-E182;

E700-E800 - varaindeksit muuta mahdollista tietoa varten;

Monilla elintarvikelisäaineilla on monimutkaiset tekniset toiminnot, jotka ilmenevät elintarvikejärjestelmän ominaisuuksista riippuen. Esimerkiksi lisäaineella E339 (natriumfosfaatit) voi olla happamuudensäätöaineen, emulgointiaineen, stabilointiaineen, kompleksinmuodostajan ja vettä pidättävän aineen ominaisuuksia.

PD: n käyttö herättää kysymyksen niiden turvallisuudesta. Samanaikaisesti otetaan huomioon MPC (mg / kg) - vieraiden aineiden (mukaan lukien lisäaineet) suurin sallittu pitoisuus elintarvikkeissa, ADI (mg / kg ruumiinpainoa) - sallittu päiväannos ja ADI (mg / vrk) - sallittu päivittäinen saanti - arvo , laskettuna ADI: n tulona keskimääräisen ruumiinpainon mukaan - 60 kg.

Useimmilla elintarvikelisäaineilla ei yleensä ole ravintoarvoa, ts. ei ole muovimateriaali ihmiskeholle, vaikka jotkut elintarvikelisäaineet ovatkin biologisesti aktiivisia aineita. Elintarvikelisäaineiden, kuten minkä tahansa vieraan (yleensä syömättömän) elintarvikkeen ainesosan, käyttö edellyttää tiukkaa sääntelyä ja erityistä valvontaa.

Kansainvälinen kokemus elintarvikelisäaineiden systeemisten toksikologisten ja hygieenisten tutkimusten järjestämisestä ja suorittamisesta on koottu WHO: n erityisasiakirjaan (1987/1991) "Elintarvikkeiden lisäaineiden ja epäpuhtauksien turvallisuuden arviointiperiaatteet elintarvikkeissa". Venäjän federaation (RF) lain "Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista" mukaan valtion ennaltaehkäisevää ja nykyistä terveysvalvontaa suorittavat terveys- ja epidemiologisen yksikön elimet. Elintarvikelisäaineiden käytön turvallisuutta elintarviketuotannossa säännellään Venäjän federaation terveysministeriön asiakirjoilla

Siedettävä päivittäinen saanti (ADI) on ollut keskeinen kysymys elintarvikelisäaineiden turvallisuudessa viimeisten 30 vuoden aikana.

On huomattava, että viime aikoina on ilmestynyt suuri määrä monimutkaisia \u200b\u200bravintolisiä. Monimutkaisilla elintarvikelisäaineilla tarkoitetaan teollisesti valmistettuja seoksia elintarvikelisäaineista, joilla on sama tai erilainen tekninen tarkoitus. Niihin voi sisältyä elintarvikelisäaineiden lisäksi biologisesti aktiivisia lisäaineita ja eräitä elintarvikkeiden raaka-aineita: jauhot, sokeri, tärkkelys, proteiini, mausteet jne. e. Tällaiset seokset eivät ole elintarvikelisäaineita, vaan monimutkaisesti vaikuttavia teknisiä lisäaineita. Ne ovat erityisen yleisiä leipomotekniikassa, jauhomakeisten tuotannossa, lihateollisuudessa. Joskus tähän ryhmään kuuluu teknisiä apumateriaaleja.

Viime vuosikymmenien aikana tekniikan maailmassa ja elintarvikevalikoimassa on tapahtunut valtavia muutoksia.2 Ne pohtivat paitsi perinteisiä, testattuja tekniikoita ja tuttuja tuotteita, myös johtivat uusien elintarvikeryhmien syntymiseen uudella koostumuksella ja ominaisuuksilla, yksinkertaistamaan tekniikkaa ja vähentämään tuotantosykliä, ja he ilmaisivat itsensä perusteellisesti uusina teknologisina ja laitteistoina.

Suuren joukon elintarvikelisäaineita, jotka ovat saaneet ehdollisen "teknologisten lisäaineiden" käsitteen, mahdollistivat vastausten saamisen moniin kiireellisiin kysymyksiin. Niitä käytetään laajalti useiden teknisten ongelmien ratkaisemiseen:

- teknologisten prosessien kiihdyttäminen (entsyymivalmisteet, tiettyjen teknologisten prosessien kemialliset katalyytit jne.)

- elintarvikejärjestelmien ja lopputuotteiden (emulgointiaineet, hyytelöimisaineet, stabilointiaineet jne.) sääntely ja parantaminen

- estetään tuotteen murtuminen ja tasoittuminen

- raaka-aineiden ja lopputuotteiden laadun parantaminen (jauhovalkaisuaineet, myoglobiinikiinnittimet jne.)

- tuotteiden (kiillotusaineiden) ulkonäön parantaminen

- uuttamisen parantaminen (uudet uuttotyypit)

- riippumattomien teknologisten kysymysten ratkaiseminen tiettyjen elintarvikkeiden tuotannossa.

Itsenäisen teknologisten lisäaineiden ryhmän eristäminen elintarvikelisäaineiden kokonaismäärästä on melko mielivaltaista, koska joissakin tapauksissa itse teknologinen prosessi on mahdotonta ilman niitä. Esimerkkejä näistä ovat uuttoaineet ja rasvan hydrauskatalyytit, jotka ovat olennaisesti apumateriaaleja. Ne eivät paranna teknistä prosessia, mutta toteuttavat sen, mahdollistavat sen. Joitakin teknisiä lisäaineita otetaan huomioon muissa elintarvikelisäaineiden alaluokissa, monet niistä vaikuttavat teknologisen prosessin kulkuun, raaka-aineiden käytön tehokkuuteen ja lopputuotteiden laatuun.

On syytä muistaa, että elintarvikelisäaineiden luokittelussa määritellään toiminnot, ja useimmilla teknologisilla lisäaineilla on ne.

Monimutkaisten elintarvikelisäaineiden sekä apumateriaalien tutkimus on erityiskurssien ja tieteenalojen tehtävä, jotka käsittelevät tiettyjen tekniikoiden kysymyksiä. Tässä oppikirjan luvussa keskitymme vain yleisiin lähestymistapoihin teknisten lisäaineiden valintaan.

1.2 Elintarvikelisäaineiden erilaisten terveysvaikutusten luonne

Siirrytään nyt sellaisiin ruusuisiin kuvauksiin, jotka koskevat tiettyjen elintarvikelisäaineiden vaikutusta kehoon. Joten kaikenlaisten tuotteiden, joissa on paljon E-lisäaineita, kulutuksesta aiheutuva vaara liittyy siihen, että jos asiaankuuluvat terveys- ja laboratorioviranomaiset eivät tunnusta elintarvikelisäaineita kuolemaan johtaviksi, niitä pidetään enimmäkseen vaarattomina. Ja kuluttamalla niitä, meistä tulee tahattomasti tavallisia marsuja.

Kiellettyjen elintarvikelisäaineiden lisäksi on myös sallittuja, mutta vaarallisina pidettyjä (aiheuttavat pahanlaatuisten kasvainten, munuais-, maksasairauden jne. Kehittymistä), mutta tämän työn puitteissa niiden luettelo voi tuntua hieman hankalalta.

Joten kun valitset tuotteita myymälässä, sinun ei pitäisi joutua kauniiden pakkausten ansaan, on suositeltavaa katsoa etiketin kääntöpuolta ja arvioida ainakin karkeasti, kestääkö kehosi tällaisen "kemiallisen hyökkäyksen".

Elintarvikelisäaineiden käyttöönoton ei pitäisi lisätä riskin tasoa, tuotteen mahdollisia haittavaikutuksia kuluttajien terveyteen eikä myöskään vähentää sen ravintoarvoa (lukuun ottamatta joitain erityis- ja ruokavalion tuotteita).

Annoksen ja ihmisen reaktion välisen oikean suhteen määrittäminen, korkean turvallisuustekijän soveltaminen varmistavat, että elintarvikelisäaineen käyttö ei aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle huolimatta kulutuksen tasosta.

Tärkein edellytys elintarviketurvallisuuden varmistamiselle on elintarvikelisäaineiden sallitun päivittäisen saannin (ADI) noudattaminen. Yhdistettyjen elintarvikelisäaineiden, elintarvikkeita sisältävien ruoanparannusaineiden, biologisesti aktiivisten lisäaineiden (BAA) ja muiden komponenttien määrä kasvaa. Vähitellen elintarvikelisäaineiden valmistajista tulee niiden käyttöönottotekniikan kehittäjiä.

Venäjän federaatiossa on mahdollista käyttää vain niitä elintarvikelisäaineita, joilla on Venäjän valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan lupa saniteettisäännöissä (SanPiN) annetuissa rajoissa.3 .

Elintarvikelisäaineita on lisättävä elintarvikkeisiin vähimmäismääränä, joka tarvitaan teknisen vaikutuksen saavuttamiseksi, mutta enintään saniteettisäännöissä vahvistetut rajat.

Elintarvikelisäaineiden turvallisuuden tutkimus, ADI: n, ADI: n ja MPC: n määrittäminen on monimutkainen, pitkä, erittäin kallis, mutta äärimmäisen välttämätön ja tärkeä prosessi ihmisten terveydelle. Se vaatii jatkuvaa huomiota ja parantamista.

Venäjän federaatiossa elintarviketuotannossa kielletyt elintarvikelisäaineet on esitetty liitteessä 1.

Ruokavärit

Elintarvikkeiden ulkonäön määrittävä pääryhmä aineita ovat elintarvikevärejä.

Kuluttaja on jo pitkään tottunut tiettyyn elintarvikkeiden väriin, yhdistämällä niiden laatuun, ja väriaineita on käytetty elintarviketeollisuudessa jo pitkään. Nykyaikaisen elintarviketekniikan olosuhteissa, mukaan lukien erilaiset lämpökäsittelyt (kiehuminen, sterilointi, paistaminen jne.), Samoin kuin varastoinnin aikana, elintarvikkeet muuttavat usein alkuperäistä väriä, joka on kuluttajalle tuttu, ja joskus ne saavat aikaan esteettisen ulkonäön, mikä tekee niistä vähemmän houkutteleva, vaikuttaa negatiivisesti ruokahaluun ja ruoansulatukseen. Väri muuttuu erityisen voimakkaasti hedelmien ja vihannesten purkituksessa. Yleensä tämä liittyy klorofyylien muuntumiseen feofytiiniksi tai antosyaniiniväriaineiden värin muutokseen väliaineen pH: n muutoksen tai metallikompleksien muodostumisen seurauksena. Samaan aikaan väriaineita käytetään joskus väärentämään elintarvikkeita, esimerkiksi värjäämään niitä, joita reseptissä ja tekniikassa ei ole säädetty - tuottaakseen tuotteelle ominaisuuksia, joiden avulla se voi jäljitellä sen korkeaa laatua tai arvoa. Luonnollisia (luonnon) tai synteettisiä (orgaanisia ja epäorgaanisia) väriaineita käytetään elintarvikkeiden värjäämiseen. Tällä hetkellä Venäjän federaatiossa on sallittua käyttää elintarvikkeissa noin 60 luonnollisten ja synteettisten väriaineiden nimeä, mukaan lukien lisäaineet, jotka on merkitty pienillä ja pienillä roomalaisilla numeroilla ja jotka sisältyvät samaan yhdisteiden ryhmään yhdellä E-numerolla.

Luettelo väriaineista, jotka on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaatiossa elintarviketuotannossa, on liitteessä 2.

Kaksi väriainetta: kalsiumkarbonaatti E170 (pintaväri, stabilointiaine, paakkuuntumisenestoaine) ja elintarvikep tanniinit H181 (väriaine, emulgointiaine, stabilointiaine) ovat monimutkaisen vaikutuksen omaavia elintarvikelisäaineita. Yksittäisten väriaineiden käyttöä koskevat säännöt määrittelevät tuotetyypin ja väriaineen käytön enimmäistasot tietyssä tuotteessa, jos nämä tasot on vahvistettu. Hygienian näkökulmasta tuotteiden värjäämiseen käytettävien väriaineiden joukossa kiinnitetään erityistä huomiota synteettisiin väriaineisiin. Niiden toksiset, mutageeniset ja karsinogeeniset vaikutukset arvioidaan. Luonnollisten väriaineiden toksikologisessa arvioinnissa otetaan huomioon sen kohteen luonne, josta se on eristetty, ja sen käytön tasot. Muunnetut luonnolliset väriaineet sekä muut kuin elintarvikeraaka-aineista eristetyt väriaineet tehdään toksikologisen arvioinnin mukaisesti saman menetelmän mukaisesti kuin synteettiset. Eniten käytettyjä väriaineita ovat makeisten, juomien, margariinien, eräiden säilykkeiden, viljojen, sulatejuustojen,jäätelö.

Luonnolliset väriaineet eristetään yleensä luonnollisista lähteistä erilaisten kemiallisten yhdisteiden seoksena, joiden koostumus riippuu lähteestä ja tuotantotekniikasta, ja siksi niiden koostumuksen varmistaminen on usein vaikeaa. Luonnollisiin väriaineisiin kuuluvat karotenoidit, antosyaanit, flavonoidit, klorofyllidit. Niillä ei pääsääntöisesti ole myrkyllisyyttä, mutta joillekin niistä vahvistetaan sallitut päivittäiset annokset. Joillakin luonnollisilla elintarvikeväreillä tai niiden seoksilla ja koostumuksilla on biologista aktiivisuutta, mikä lisää värillisen tuotteen ravintoarvoa. Luonnonmukaisten elintarvikevärien tuotannon raaka-aineita ovat luonnonvaraisten ja viljeltyjen kasvien eri osat, niiden jalostuksen jätteet viinitiloissa, mehua tuottavissa ja säilyketehtaissa, lisäksi osa niistä saadaan kemiallisella tai mikrobiologisella synteesillä. Luonnolliset väriaineet, mukaan lukien modifioidut, ovat herkkiä ilmakehän hapen (esimerkiksi karotenoidit), happojen ja emästen (esimerkiksi antosyaanit) vaikutuksille, lämpötilalle ja saattavat kärsiä mikrobiologisesta heikkenemisestä.

Synteettisillä väriaineilla on merkittäviä teknisiä etuja useimpiin luonnollisiin väriaineisiin nähden. Ne tuottavat kirkkaita, helposti toistettavia värejä ja ovat vähemmän herkkiä erilaisille vaikutuksille, joille materiaali altistuu prosessivirran aikana. Synteettiset ruokavärit - useiden orgaanisten yhdisteiden luokkien edustajat: atsovärit (tartratsiini - E102; keltainen "auringonlasku" - E110; karmosiini - E122; karmiininpunainen 4K - E124; kiiltävä musta - E151); triaryylimetaanivärit (siniset patentoidutV -E131; sininen kiiltävä - E133; vihreä 5 - E142); kinoliini (keltainen kinoliini - E104); indigoidit (indigokarmiini - E132). Kaikki nämä yhdisteet ovat helposti vesiliukoisia, useimmat muodostavat liukenemattomia komplekseja metalli-ionien kanssa, ja niitä käytetään tässä muodossa jauhemaisten tuotteiden värjäämiseen.

Mineraalipigmenttejä ja metalleja käytetään väriaineina. Venäjän federaatiossa on sallittu seitsemän mineraaliväriä ja pigmenttiä, mukaan lukien hiili.

Elintarvikelisäaineet, jotka muuttavat tuotteiden rakennetta ja ominaisuuksia

Tähän elintarvikelisäaineiden ryhmään kuuluvat myös aineet, joita käytetään luomaan tarvittavat elintarvikkeet tai muuttamaan niiden nykyisiä reologisia ominaisuuksia, toisin sanoen lisäaineita, jotka säätelevät tai muodostavat niiden koostumusta. Näitä ovat eri funktionaalisten luokkien lisäaineet - sakeuttamisaineet, hyytelöimisaineet, elintarvikkeiden fysikaalisen olomuodon stabilointiaineet, pinta-aktiiviset aineet (pinta-aktiiviset aineet), erityisesti emulgointiaineet ja vaahdotusaineet.

Tähän ryhmään luokiteltujen elintarvikelisäaineiden kemiallinen luonne on melko erilainen. Niiden joukossa on luonnollista alkuperää olevia tuotteita, jotka on saatu keinotekoisesti, mukaan lukien kemiallinen synteesi. Elintarviketekniikassa niitä käytetään yksittäisinä yhdisteinä tai seoksina.

Viime vuosina elintarvikelisäaineiden ryhmässä, joka hyökkää tuotteen koostumuksen suhteen, on kiinnitetty paljon huomiota stabilointijärjestelmiin, jotka sisältävät useita komponentteja: emulgointiaine, stabilointiaine, sakeuttamisaine. Niiden laadullinen koostumus, komponenttien suhde voi olla hyvin erilainen, mikä riippuu elintarvikkeen luonteesta, sen koostumuksesta, tuotantotekniikasta, varastointiolosuhteista, myyntitavasta.

Tällaisten lisäaineiden käyttö nykyaikaisessa elintarviketekniikassa antaa mahdollisuuden luoda valikoima emulsiota ja geeliä sisältäviä tuotteita (margariinit, majoneesit, kastikkeet, vaahtokarkit, vaahtokarkit, marmeladi jne.), Jotka ovat jäsenneltyjä ja kuvioituja.

Vakautusjärjestelmiä käytetään laajalti julkisessa ja kotiruokailussa ja ruoanlaitossa. Niitä käytetään keittojen (kuivien, purkitettujen, pakastettujen), kastikkeiden (majoneesi-, tomaattikastikkeet), liemituotteiden, purkituotteiden valmistuksessa.

Elintarvikkeiden lisäaineet, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden makuun ja aromiin

Elintarvikkeita arvioidessaan kuluttaja kiinnittää erityistä huomiota niiden makuun ja aromiin. Perinteillä, tottumuksilla, harmonian tunteella, joka ihmiskehossa syntyy syömällä tiettyjä miellyttäviä makuja ja aromeja sisältäviä ruokia, on tässä tärkeä rooli. Epämiellyttävä, epätyypillinen maku liittyy usein ja oikeutetusti tuotteen laatuun. Ravitsemuksen fysiologia pitää aromiaineita ja aromaattisia aineita tärkeinä ruoan komponenteina, jotka parantavat ruoansulatusta aktivoimalla ruoansulatuskanavan, ruoansulatuskanavan eri osien erityksen, lisäämällä erittyvien ruoansulatusmehujen entsymaattista aktiivisuutta, jotka edistävät ruoansulatusta ja ruoan omaksumista. Nykyaikaisten käsitteiden mukaan aromiaineet edistävät suoliston mikroflooran parantumista vähentämällä dysbioosia eri väestöryhmien edustajissa. Samanaikaisesti kuumien mausteiden ja eteeristen öljyjen lähteiden liiallinen kulutus johtaa haiman vaurioitumiseen, sillä on kielteinen vaikutus maksaan. Mausteiset ja makeat ruoat kiihdyttävät epäilemättä kehon ikääntymistä.

Maku on erittäin monimutkainen, huonosti ymmärretty prosessi, joka liittyy aineen mausta vastaavien molekyylien vuorovaikutukseen vastaavan reseptorin kanssa. Ihmisillä aistisysteemillä on monenlaisia \u200b\u200bmakuhermoja: suolainen, hapan, karvas ja makea. Ne sijaitsevat erillisillä kielen osilla ja reagoivat eri aineisiin. Erilliset makuelämykset voivat vaikuttaa toisiinsa, varsinkin kun useat yhdisteet altistuvat sille samanaikaisesti. Kokonaisvaikutus riippuu makua herättävien yhdisteiden luonteesta ja käytettyjen aineiden pitoisuudesta.

Kehon reaktion ongelma ruoan aromiin (hajuun) ei ole yhtä vaikea. Haju on aineiden erityinen ominaisuus, jotka aistit (haju-reseptorit) havaitsevat patenttivaatimusten ontelon yläosissa. Tätä prosessia kutsutaan hajuaistiksi. Asiantuntijoiden mukaan tähän prosessiin vaikuttavat monet tekijät (kemialliset, biologiset ja muut). Elintarviketeollisuudessa aromi on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka määräävät tuotteen suosion nykyaikaisilla markkinoilla. Kuitenkin laajassa merkityksessä sana "aromi" viittaa usein tuotteen makuun ja hajuun. Ruoka, joka tulee suuonteloon, vaikuttaa erilaisiin reseptoreihin, aiheuttaen sekoitettuja makua, hajua, lämpötilaa ja muita, jotka määräävät maun halun, syövät tätä tuotetta. Maku ja aromi ovat osa monimutkaista arviointia elintarvikkeesta, sen "maukkaasta".

Ruoan maun ja aromin määräävät monet tekijät. Tärkeimmät ovat seuraavat.

1. Raaka-aineen koostumus, tiettyjen aromiaineosien esiintyminen siinä.

2. Aromit, jotka on erityisesti tuotu ruokajärjestelmiin prosessivirran aulassa. Niistä: makeutusaineet, eteeriset öljyt, hajusteet, aromit, mausteet, pöytäsuola, ruokahapot ja emäksiset yhdisteet, arominvahventeet ja aromi ("makua elvyttävät aineet").

3. Aineet, jotka vaikuttavat ja joskus määräävät lopputuotteiden makua ja aromia ja jotka ovat seurausta erilaisista kemiallisista, biokemiallisista ja mikrobiologisista prosesseista, joita tapahtuu elintarvikjodin tuotannon aikana eri tekijöiden vaikutuksesta.

4. Erityisesti lopputuotteisiin lisätyt lisäaineet (suola, makeutusaineet, mausteet, kastikkeet jne.).

Toiminnallisiin pääluokkiin jaon mukaisesti elintarvikelisäaineet sisältävät tiukasti määriteltyinä vain joitain luetelluista lisättyjen aineiden ryhmistä: makeutusaineet, aromiaineet, arominvahventeet ja arominvahventeet, hapot. Käytännössä kaikkiin lueteltuihin erityisesti lisättyihin aineisiin viitataan lisäaineiden ryhmään, jotka määräävät elintarvikkeiden maun ja aromin, joten pysymme tässä osassa yksityiskohtaisesti pääedustajista.

Venäjän federaatiossa hyväksytyt maku- ja arominvahventeet on esitetty liitteessä 3.

Elintarvikelisäaineet, jotka hidastavat raaka-aineiden ja tuotteiden heikkenemistä

Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja lopputuotteiden pilaantuminen on seurausta monimutkaisista fysikaalis-kemiallisista ja mikrobiologisista prosesseista: hydrolyyttinen, hapettava, mikrobikasvuston kehittyminen. Ne liittyvät läheisesti toisiinsa, niiden kulkemisen mahdollisuuden ja nopeuden määrää monet tekijät: ruokasysteemien koostumus ja tila, kosteus, ympäristön pH, entsyymiaktiivisuus, raaka-aineiden varastointi- ja jalostustekniikan ominaisuudet, antimikrobisten, antioksidanttien ja säilöntäaineiden läsnäolo kasvien ja eläinten raaka-aineissa.

Elintarvikkeiden pilaantuminen johtaa niiden laadun heikkenemiseen, aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemiseen, ihmisten terveydelle haitallisten ja vaarallisten yhdisteiden kertymiseen ja varastointiajan jyrkkään lyhenemiseen. Tämän seurauksena tuotteesta tulee käyttökelvoton.

Mikro-organismien hyökkäämän pilaantuneen ruoan syöminen, joka sisältää toksiineja, voi johtaa vakavaan myrkytykseen ja joskus jopa kuolemaan. Elävät mikro-organismit ovat merkittävä vaara. Kun ne pääsevät ihmiskehoon ruoan kanssa, ne voivat johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen. Elintarvikkeiden raaka-aineiden ja lopputuotteiden pilaantuminen aiheuttaa valtavia taloudellisia menetyksiä. Elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden varmistaminen, säilyvyyden pidentäminen ja häviöiden vähentäminen on siksi valtavasti sosiaalista ja taloudellista merkitystä. On myös muistettava, että maatalouden perusraaka-aineiden (viljan, öljykasvien, vihannesten, hedelmien jne.) Tuotanto on kausiluonteista, sitä ei voida heti jalostaa valmiiksi tuotteiksi ja sen säilyttäminen vaatii huomattavia ponnisteluja ja kustannuksia.

Tarve säilyttää (säilyke) korjattu sato, metsästyksen tai kalastuksen tuloksena saatu tuotanto, korjatut marjat ja sienet sekä niiden jalostustuotteet on ilmaantunut ihmisille muinaisista ajoista lähtien. Hän kiinnitti kauan sitten huomiota varastoitujen tuotteiden aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemiseen, niiden pilaantumiseen ja alkoi etsiä tapoja varastoida ja säilyttää ne tehokkaasti. Ensinnäkin se oli kuivaus ja suolaus, mausteiden, etikan, öljyn, hunajan, suolan, rikkihapon käyttö (viinin stabiloimiseksi). LopussaXIX - XX varhain sisään. kemian kehittyessä alkaa kemiallisten säilöntäaineiden käyttö: bentsoehappo- ja salisyylihapot, bentsoehapon johdannaiset. Säilöntäaineet yleistyivät lopultaXX vuosisata

Toinen tärkeä raaka-aineiden ja elintarvikkeiden säilyttämisen alue on hidastaa hapettumisprosesseja rasvaosassa antioksidanttien avulla.

Elintarvikkeiden raaka-aineiden, välituotteiden ja lopputuotteiden säilyvyys saavutetaan muilla tavoin: vähentämällä kosteutta (kuivausta), käyttämällä matalia lämpötiloja, lämmittämällä, suolattamalla, tupakoimalla. Tässä luvussa keskitymme vain sellaisten elintarvikelisäaineiden käyttöön, jotka suojaavat ruokaa pilaantumiselta ja pidentävät niiden säilyvyyttä.

Biologisesti aktiiviset lisäaineet

Biologisesti aktiiviset lisäaineet (BAA) ovat luonnollisia (identtisiä luonnollisten kanssa) biologisesti aktiivisia aineita, jotka on tarkoitettu käytettäviksi samanaikaisesti ruoan kanssa tai tuotaviksi elintarvikkeisiin. Ne on jaettu ravintovalmisteisiin - ravintolisiin, joilla on ravintoarvo, ja parafarmaseuttisiin valmisteisiin - ravintolisiin, joilla on voimakas biologinen aktiivisuus.

Ravintovalmisteet ovat välttämättömiä ravintoaineita, jotka ovat luonnollisia elintarvikkeiden ainesosia: vitamiinit ja niiden esiasteet, monityydyttymättömät rasvahapot, mukaan lukienw -3-monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, tietyt mineraalit ja hivenaineet (kalsium, rauta, seleeni, sinkki, jodi, fluori), välttämättömät aminohapot, jotkut mono- ja disakkaridit, ravintokuitu (selluloosa, pektiini, hemiselluloosa jne.).

Ravintovalmisteet antavat jokaiselle yksilölle oman tavallisen ruokavalion, jopa tavallisella ruokakorilla, jonka optimaalinen koostumus riippuu kehon ravintotarpeista. Nämä tarpeet muodostavat monet tekijät, kuten sukupuoli, ikä, fyysinen aktiivisuus, ihmisen biokemiallisen rakenteen ja biorytmien erityispiirteet, hänen fyysinen kunto (henkinen stressi, naisen raskaus jne.), Hänen ympäristönsä ekologiset olosuhteet. Ravintovalmisteiden käyttö osana ruokavaliota mahdollistaa suhteellisen helposti ja nopeasti korvaavien puutteellisten välttämättömien ravintoaineiden käytön ja varmistaa sairauden aikana muuttuvan ihmisen fysiologisten tarpeiden tyydyttämisen terapeuttisen ravitsemuksen järjestämiseksi.

Ravintovalmisteet, jotka pystyvät parantamaan solun entsymaattisen suojauksen elementtejä, lisäävät kehon epäspesifistä vastustuskykyä ihmisympäristön erilaisten epäedullisten tekijöiden vaikutuksille siihen.

Altistumisen positiivisiin vaikutuksiin kuuluu ravintovalmisteiden kyky sitoa ja nopeuttaa vieraiden ja myrkyllisten aineiden erittymistä elimistöstä sekä muuttaa tiettyjen aineiden, esimerkiksi myrkyllisten aineiden, aineenvaihduntaa vaikuttamalla ksenobioottisen aineenvaihdunnan entsyymijärjestelmiin.

Ravintovalmisteiden käytön arvioidut vaikutukset tarjoavat edellytykset erilaisten ravinnosta riippuvien sairauksien, kuten liikalihavuus, ateroskleroosi ja muut sydän- ja verisuonitaudit, pahanlaatuiset kasvaimet ja immuunipuutteiset tilat, ensisijaiseen ja toissijaiseen ehkäisyyn.

Tällä hetkellä tuotetaan suuri määrä merkkituotteita, jotka sisältävät erillisiä ravintovalmisteiden ryhmiä ja niiden yhdistelmiä.

Tällaisia \u200b\u200blääkkeitä ovat vitamiini- ja vitamiini-mineraalikompleksit, fosfolipidivalmisteet, erityisesti lesitiini jne.

Lääkevalmisteet ovat kirjoituksen pieniä osia. Näitä voivat olla orgaaniset hapot, bioflavonoidit, kofeiini, peptidisäätimet, eubiootit(yhdisteet, jotka ylläpitävät suoliston mikroflooran normaalia koostumusta ja toiminnallista aktiivisuutta).

Lääkevalmisteiden ryhmään kuuluu myös biologisesti aktiivisia lisäaineita, jotka säätelevät ruokahalua ja auttavat vähentämään ruokavalion energia-arvoa. Parafarmavalmisteiden toiminnallisen roolin määrittävät vaikutukset ovat:

- maha-suolikanavan mikrobiocenoosin säätely (GIT);

- hermostollisen toiminnan säätely;

- elinten ja järjestelmien (eritys, ruoansulatus jne.) toiminnallisen toiminnan säätely

- adaptogeeninen vaikutus.

On korostettava, että parafarmaseuttisten lääkkeiden säätely- ja adaptogeenisten vaikutusten tehokkuutta rajoittaa fysiologinen normi. Näiden rajojen ylittäviin vaikutuksiin viitataan lääkkeinä. Näiden vaikutusten yhdistelmä antaa ihmiskeholle mahdollisuuden sopeutua ääriolosuhteisiin. Parafarmaseuttisten lääkkeiden käyttö on tehokas adjuvanttimuoto.

Miksi ravintolisiin on kiinnitetty niin paljon huomiota viime aikoina? Tässä ovat lääketieteen saavutukset, jotka osoittivat, että hyvä ravitsemus on mahdollista tarjota vain käyttämällä ravintolisiä, joita voidaan saada mistä tahansa biologisesta substraatista (eläin, kasvi, mikrobiologinen), ja taloudesta (lääkkeiden synteesi on kallista), ja ihmisen kehityksen erityispiirteet. Elämäntavan ja ruokavalion muuttuessa ihmiset näyttävät menettäneen osan entsyymijärjestelmistään. Voimme sanoa, että ruoka on muodostanut ihmisen, ja aineenvaihdunnan epätasapainosta luonnon kanssa on tullut seurausta ihmisen toiminnasta. Ravinteiden välttämätön luonne nykypäivän ihmisille heijastaa esi-isiemme ravintotilaa. Elintapojen ja ravitsemuksen muutokset ovat johtaneet energiakustannusten jyrkkään laskuun, jotka nykyään ovat 2,2-2,5 tuhatta kaloria päivässä. Pieni määrä luonnollista ruokaa ei edes teoreettisesti salli kehon toimittamaan kaikkia tarvittavia aineita (proteiineja, monityydyttymättömiä happoja, vitamiineja, mineraaleja, mukaan lukien seleeni). Ravintorakenteen muutokset (elintarviketeollisuuden "saavutus") katkaisivat eksogeenisten säätimien virtauksen ja veivät ihmisiltä tällaisen yhteyden luontoon. Ravintolisien laaja käyttö elintarviketuotannossa voi ratkaista nämä ongelmat. Samaan aikaan, jos nugraceutical-lääkkeiden käyttö on nykyään ilmeistä, parafarmaseuttisten lääkkeiden käytössä on monia ratkaisemattomia kemiallisia, biokemiallisia ja lääketieteellisiä kysymyksiä.

Muuntogeeniset lähteet

Tuotteet, jotka sisältävät geneettisesti muunnettuja organismeja, ovat myös geneettisesti muunnettuja lähteitä (Minä MI), ilmestyi Euroopan supermarkettien hyllyille vuosina 1994-1996. Esikoinen oli tomaattipasta, joka oli valmistettu geneettisesti muunnetuista tomaateista.

Muuntogeenisten organismien luettelo laajeni vähitellen ja tällä hetkellä tuotteiden tuotantoon käytetään 63% muuntogeenisistä soijapapuista, 19% muuntogeenisestä maissista, 13% muuntogeenisestä puuvillasta sekä perunoista, riisistä, rypsi-, tomaatti- jne. muuntogeenisten kasvien viljelyalue on kasvanut 30 kertaa. GMO: iden tuotannossa johtavat asemat ovat Yhdysvalloissa (68%), Argentiinassa (11,8%), Kanata (6%) ja Kiinassa (3%). Viime aikoina muut maat, mukaan lukien Venäjä, ovat kuitenkin olleet mukana tässä prosessissa. Tämäntyyppisten tuotteiden turvallisuudesta ihmisten terveydelle ja elämälle, ekologiasta ja tämäntyyppisten tuotteiden käytön taloudellisista vaikutuksista keskustellaan. Yksi asia on selvä: tulevaisuudessa GMI laajentaa läsnäoloaan sekä länsimaiden että Venäjän markkinoilla.

GMI on geneettisten elementtien manipulointiin perustuvan valinnan tuote. Geeni, joka koodaa polypeptidiä (proteiinia) tai peptidiryhmää, jolla on spesifinen tehtävä, viedään organismin genomiin, ja saadaan organismi, jolla on uusia fenotyyppisiä piirteitä. Nämä merkit ovat pääasiassa: vastustuskyky rikkakasvien torjunta-aineille ja / tai tämän lajin hyönteistuholaisille. Tälle lajille epätavalliset uudet fenotyyppiset piirteet herättävät huolta GMI: n leviämisen vastustajista.

Väitetään, että tällainen puuttuminen luonnollisiin prosesseihin voi olla haitallista muuntogeenisen kasvin kuluttajille. Tämäntyyppisen valinnan ekologiset vauriot ovat myös epäselviä: kasvilla, jolle hyönteisille ja / tai rikkakasvien torjunta-aineille vastustuskykyinen geeni on tuotu, on etuja sekä villisiin sukulaisiinsa että etuyhteydettömiin haarukoihin. Tämä johtaa ympäristön epätasapainoon, ravintoketjun häiriöihin jne. Toisaalta muuntogeenisiä organismeja tuottavien suuryritysten edustajat väittävät, että muuntogeenisten kasvien viljely on ehkä ainoa tapa ratkaista maailmanlaajuinen ruokaongelma.

Markkinoille tuotavat muuntogeeniset kasvit ja maat, joissa niitä voidaan myydä, on esitetty liitteessä 4.

GMO: n laillistaminen ja merkitseminen EU-maissa ja Venäjällä

Huolimatta siitä, että GMI: stä ei tällä hetkellä löydy ihmisten terveydelle vaarallisia komponentteja, potentiaalinen vaara on edelleen olemassa. Se, ettäGMI on vakiinnuttanut asemansa maailmanlaajuisilla elintarvikemarkkinoilla ja pakottanut monet maat luottamaan erilaisiin lakeihin, tavalla tai toisella "kuluttajien oikeuksiin" liittyen, merkitsemään GMI: tä sisältävät tuotteet. Kuten edellä mainittiin, ensimmäinen tuote, joka osui Ison-Britannian supermarketteihin, oli modifioiduista tomaateista valmistettu tomaattipasta.

Samana vuonna (ja Euroopan markkinoilla ilmestyi tuotteita, jotka sisälsivät uusia hyväksyttyjä geneettisiä modifikaatioita. Tällaisia \u200b\u200btuotteita olivat soijapavut ja maissi (muutos BT-176). Tämän seurauksena otettiin käyttöön uusi direktiivi I39 / 98 / EY. Tässä asiakirjassa määritettiin tuotteiden merkintöjä koskevat vaatimukset jos niistä tai niiden tuotantomateriaaleista löytyy uusiaejä (DNA) tai uusia proteiineja, direktiivissä 1139/98 / EY säänneltiin laadullisia menetelmiä (kyllä \u200b\u200b/ ei-periaate) GMI: n määrittämiseksi tuotteissa, jotta estetään luvaton geenimuunnelman omaavien tuotteiden pääsy markkinoille Direktiiviä 1139/98 / EY muutettiin kaksi vuotta myöhemmin, kun kävi selväksi, että elintarviketuotantotekniikan erityispiirteiden vuoksi modifioitujen materiaalien aiheuttama kontaminaatio (kontaminaatio) saattaa esiintyä modifioimattomissa materiaaleissa. Saastekynnys oli enintään 1%. Direktiivissä 49/2000 / EY sanotaan, että jos havaitaan yli 1% epäpuhtauksista, modif analysoiduista materiaaleista on tarpeen suorittaa kvantitatiivinen analyysi GMI-pitoisuudesta.

Venäjällä on hyväksytty joukko liittovaltion kuvakkeita ja asetuksia, jotka säätelevät geneettisesti muunnettujen tuotteiden ja niiden tuotantoon tarkoitettujen materiaalien liikkuvuutta. Niistä: Liittovaltion laki elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta. GMI: stä peräisin olevien elintarvikkeiden pakolliset merkinnät otettiin käyttöön 1. syyskuuta 2002. Kuluttajien oikeuksien suojaamista koskevan liittovaltion lain mukaan tällaiset tuotteet on merkittävä. Standardien säätämillä analyysimenetelmillä on niin suuri resoluutio, että ilman lisätoimia on mahdotonta arvioida tuotteen muuntogeenisten linjojen pitoisuutta yli 0,1%. ja sen vuoksi luonnehtia tuotetta geneettisen muunnoksen sisältäväksi tai GMO: ta sisältävillä tuotteilla saastuneeksi. Kaikkien asiakirjojen toinen haittapuoli on, että ne säätelevät GMI-sisällön havaitsemista ilman seulontaa, ts. tutkija voi vastata kysymykseen: sisältääkö tietty näyte muutoksen, ja on mahdotonta selvittää, minkä muutoksen näyte sisältää, yllä olevien asiakirjojen mukaisesti.

Geneettisten elementtien alla tarkoitetaan DNA-molekyylin osia, jotka ovat sekvenssejä, jotka ovat epäsuorasti "RNA: n kautta. koodaa proteiinin polypeptidiketjua sekä erilaisia \u200b\u200bapusekvenssejä, kuten promoottori ja terminaattori. Siten GMI on organismi, johon toisen organismin DNA on upotettu sen genomiin. Muunnoksen lopullinen tavoite on saada ominaisuus, joka puuttuu tietyn lajin muokkaamattomasta yksilöstä.

Edellä esitetystä seuraa, että tutkijalla on kolme kohdetta, mutta joiden avulla hän voi suoraan arvioida, onko tietty organismi, elintarvike ja / tai sen tuotannon materiaali geneettisesti muunnettu.

Nämä kohteet ovat:

1) insertoitu DNA-sekvenssi ja reunustavat apusekvenssit;

2) mRNA, matriisi, jonka synteesiä varten upotettu DNA toimi;

3) polypeptidiketju, koodi, jonka sekvenssit sisältyvät insertoituun DNA: han.

2. Elintarvikelisäaineiden hygieeniset vaatimukset.

2.1 Yleistä ja soveltamisala

Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja määräykset (jäljempänä saniteettisäännöt) kehitetään liittovaltion lakien "Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista" mukaisesti, päivätty 30. maaliskuuta 1999 N 52-FZ (Venäjän federaation kerätty lainsäädäntö, 1999, N 14, art. 1650). ; "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta", päivätty 02.01.2000, N 29-FZ (Venäjän federaation kerätty lainsäädäntö, 2000, N 2, 150 artikla); "Venäjän federaation lainsäädännön perusteet kansalaisten terveyden suojelemiseksi", 22. heinäkuuta 1993 (Venäjän federaation kansanedustajien kongressin tiedote, 1993, N 33, art. 1318), Venäjän federaation hallituksen päätöslauselma 24. heinäkuuta 2000 N 554 "Sääntöjen hyväksymisestä" Venäjän federaation valtion terveys- ja epidemiologisesta yksiköstä sekä valtion terveys- ja epidemiologisen standardoinnin säännöistä "(Venäjän federaation kokoettu lainsäädäntö, 2000, nro 31, art. 3295).

Terveyssäännöt4 vahvistaa ihmisille hygieeniset turvallisuusstandardit ja soveltaa niitä elintarvikkeisiin, elintarvikelisäaineisiin ja apuaineisiin uudentyyppisten tuotteiden kehittämisen ja tuotannon vaiheissa; tuotannon, maahantuonnin ja liikkeen aikana sekä sääntelyasiakirjojen, terveys- ja epidemiologisten tutkimusten ja valtion rekisteröinnin kehittämisen aikana määrätyllä tavalla.

Terveyssäännöt on tarkoitettu yksittäisille yrittäjille ja oikeushenkilöille, joiden toiminta tapahtuu elintarvikkeiden, elintarvikelisäaineiden ja apuvälineiden tuotannon, maahantuonnin ja liikkuvuuden alalla, sekä elimille ja laitoksille, jotka suorittavat valtion terveys- ja epidemiologista valvontaa.

Elintarvikelisäaineiden ja niiden lisäaineiden sekä niitä sisältävien elintarvikkeiden sääntely- ja teknisten asiakirjojen luonnoksista tehdään terveys- ja epidemiologinen tutkimus vahvistetun menettelyn mukaisesti. Elintarvikelisäaineiden ja apuaineiden poistamattomien jäämien pitoisuuden elintarvikkeissa on oltava lakisääteisten ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukainen.

Elintarvikelisäaineiden ja aputuotteiden tuotannon on tapahduttava lakisääteisten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti, täytettävä turvallisuus- ja laatuvaatimukset, ja valmistajan on vahvistettava se tuotteen laadun ja turvallisuuden todistuksella.

Tuotteen valmistajan on ilmoitettava muuntogeenisten lähteiden käyttö (entsyymivalmisteet, kasviöljyistä ja -proteiineista saatavat tuotteet, tärkkelys ja muut).

Elintarvikelisäaineiden ja apuaineiden tuotanto on sallittua vasta niiden valtionrekisteröinnin jälkeen voimassa olevien säännösten mukaisesti.

Elintarvikelisäaineiden tuotanto ja varastointi on sallittua organisaatioissa, joilla on terveys- ja epidemiologinen johtopäätös tuotanto- ja varastointiolosuhteiden noudattamisesta terveyssääntöjen ja -määräysten kanssa.

Tuotantoteknologian muutos ja aiemmin hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden ja apuvälineiden soveltamisalan laajentaminen toteutetaan terveys- ja epidemiologisten päätelmien läsnä ollessa.

Asiantuntija-arvioinnin suorittamiseksi uudesta elintarvikelisäaineesta ja lisäaineista ja niiden rekisteröinnistä vahvistetun menettelyn mukaisesti toimitetaan asiakirjat, jotka osoittavat niiden turvallisuuden ihmisten terveydelle:

Aineen tai valmisteen kuvaus ja sen kemiallinen kaava, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet, tuotantomenetelmä, pääaineen pitoisuus, välituotteiden läsnäolo ja pitoisuus, epäpuhtaudet, puhtausaste, toksikologiset ominaisuudet, mukaan lukien aineenvaihdunta eläinorganismissa, mekanismi halutun teknologisen vaikutuksen saavuttamiseksi, mahdollista elintarvikkeiden kanssa vuorovaikutuksessa syntyvät tuotteet;

Uusien tuotteiden käytön tekninen perustelu, sen edut jo käytettyihin lisäaineisiin nähden; luettelo elintarvikkeista, joissa käytetään lisäaineita ja apuaineita, annokset, jotka tarvitaan teknisen vaikutuksen saavuttamiseksi;

Tekniset asiakirjat, mukaan lukien menetelmät elintarvikelisäaineen (sen muuntumistuotteiden) torjumiseksi elintarvikkeessa;

Tuontituotteille toimitetaan lisäksi terveysviranomaisten lupa niiden käyttöön viejämaassa.

Venäjän federaation alueelle tuotavien elintarvikelisäaineiden ja lisäaineiden on täytettävä Venäjän federaatiossa voimassa olevien terveyssääntöjen ja hygieniavaatimusten vaatimukset, ellei kansainvälisissä sopimuksissa toisin määrätä.

Elintarvikelisäaineiden ja apuaineiden tuotanto, maahantuonti, myynti ja käyttö ovat sallittuja saatavuuden mukaanterveys epidemiologinen johtopäätös, joka vahvistaa tuotteen turvallisuuden ja sen noudattamisen vahvistetuissa hygieniastandardeissa.

Elintarvikelisäaineiden ja aputuotteiden turvallisuus ja laatu määritetään tietyntyyppisten tuotteiden terveys- ja epidemiologisen tutkimuksen sekä arvioinnin perusteella, noudattaako se Venäjän federaation sääntelyasiakirjoja ja kansainvälisiä vaatimuksia - EU: n direktiivejä ja Venäjän federaation hyväksymiä FAO-WHO: n eritelmiä.

Elintarvikelisäaineiden ja niiden lisäaineiden turvaindikaattoreiden olisi varmistettava niiden elintarvikkeiden turvallisuus, joissa niitä käytetään.

Elintarvikelisäaineiden ja apuvälineiden tuotannon ja liikkeen aikana on varmistettava niiden kuljetus-, varastointi- ja myyntiedellytykset ja noudatettava saniteettisääntöjen, määräysten ja teknisen dokumentaation vaatimuksia.

Monimutkaisten elintarvikelisäaineiden etiketeissä on ilmoitettava kyseisten elintarvikelisäaineiden massaosuus tuotteessa, jonka taso on standardoitu näissä terveyssäännöissä.

Vähittäismyyntiin tarkoitettujen elintarvikelisäaineiden pakkauksissa (etiketissä) on ilmoitettava käyttösuositukset (käyttötapa, annokset jne.).

Monikomponenttisten elintarvikkeiden pakkauksiin merkitään tiedot yksittäisiin ainesosiin sisältyvistä elintarvikelisäaineista seuraavissa tapauksissa:

Jos tällaisilla elintarvikelisäaineilla on tekninen vaikutus;

Jos elintarvikkeet ovat vauvanruokaa ja dieettiruokaa.

Jotta elintarvikelisäaineet ja lisäaineet olisivat turvallisuusvaatimusten mukaisia, tuotannonvalvonta on järjestettävä sovellettavan lain ja terveyssääntöjen mukaisesti5 ... Vakiintuneen menettelyn mukaisesti akkreditoidut testilaboratoriot voivat olla mukana tuotannon valvonnassa.

2.2 Hygieniavaatimukset (yleiset)

Elintarvikkeiden tuotannossa sallitaan elintarvikelisäaineet ja lisäaineet, joilla ei nykyaikaisen tieteellisen tutkimuksen mukaan (ottaen huomioon vahvistetut määräykset) olevan haitallisia vaikutuksia ihmisten ja tulevien sukupolvien elämään ja terveyteen. Elintarvikelisäaineiden ja apuaineiden käyttö ei saisi heikentää tuotteiden aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia, eikä myöskään vähentää niiden ravintoarvoa (lukuun ottamatta joitain erityis- ja ruokavalioon tarkoitettuja tuotteita).

Elintarvikelisäaineiden käyttö ei ole sallittua raaka-aineiden tai valmiiden elintarvikkeiden pilaantumisen ja huonon laadun peittämiseksi.

Elintarvikelisäaineita saa käyttää valmiiden koostumusten muodossa - monikomponenttisia seoksia (monimutkaisia \u200b\u200belintarvikelisäaineita). Uudentyyppiset elintarvikelisäaineet ja apuaineet, joita nämä terveyssäännöt eivät säätä, ovat sallittuja määrätyllä tavalla.

Elintarvikkeiden, jotka saavat elintarvikelisäaineita yhdessä raaka-aineiden tai puolivalmisteiden kanssa (toissijainen saanti), on täytettävä lopputuotteelle asetetut vaatimukset (otetaan huomioon elintarvikelisäaineen kokonaismäärä kaikista saantilähteistä).

Niiden elintarvikelisäaineiden osalta, jotka eivät aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle ja joiden liiallinen määrä voi johtaa tuotteen tekniseen pilaantumiseen, niiden lisäyksen enimmäistaso elintarvikkeisiin olisi määriteltävä teknisissä ohjeissa (jäljempänä - TI).

Tätä TI-sääntöä ei sovelleta seuraaviin tuotteisiin: jalostamattomat elintarvikkeet, hunaja, viinit, emulgoimattomat eläin- ja kasviperäiset öljyt ja rasvat, lehmävoi, pastöroitu ja steriloitu maito ja kerma, luonnolliset kivennäisvedet, kahvi (muu kuin pikamaustettu kahvi) ja kahviuutteet, maustamaton lehtitee, sokeri, pasta, luonnollinen, maustamaton kirnupiimä (paitsi steriloitu).

Elintarvikelisäaineet - happoja, emäksiä ja suoloja saa käyttää elintarviketuotteiden happamuuden, elintarvikkeiden raaka-aineiden happojen ja emästen hydrolyysin muuttamiseksi sekä hapan maun antamiseksi tuotteelle.

Säilöntäaineita käytetään estämään bakteereja ja sieniä pilaamasta ruokaa ja lisäämään niiden säilyvyyttä.

Säilöntäaineita ei saa käyttää massakäyttöisten elintarvikkeiden tuotannossa: maito, voi, jauhot, leipä (lukuun ottamatta valmiiksi pakattuja ja pakattuja pitkäaikaisvarastointia varten), tuore liha sekä dieetti- ja vauvanruokien sekä "luonnollisiksi" tarkoitettujen elintarvikkeiden valmistuksessa. tai "tuore".

Kun käytetään nitriittejä teollisessa elintarviketuotannossa, on noudatettava erityisiä varotoimia:

Nitriittejä olisi toimitettava tuotantolaitoksiin vain työliuosten muodossa, joissa ilmoitetaan pitoisuus, ja niitä saa olla vain erityisesti suunnitellussa suljetussa astiassa, jonka nimi on "NITRITE";

Nitriittiliuoksiin tarkoitettujen astioiden käyttö muihin tarkoituksiin ei ole sallittua.

Antioksidantteja käytetään estämään rasvojen ja muiden elintarvikkeiden komponenttien hapettuminen. Luonnollisissa magnesiumsilikaateissa ei saa olla asbestia.

Tietyn koostumuksen luomiseksi ja säilyttämiseksi lopputuotteessa käytetään elintarvikelisäaineita - sakeuden stabilointiaineita, emulgointiaineita, sakeuttamisaineita, tekstuuriaineita, sideaineita.

Elintarvikelisäaineiden - sakeuttimien ja stabilointiaineiden (modifioidut tärkkelykset, pektiini, alginaatit, agar, karrageeni ja muut kumit) on täytettävä elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevien terveyssääntöjen hygieniavaatimukset.

Jauhojen leivontaominaisuuksien parantamiseksi käytetään elintarvikelisäaineita - jauhoja ja leivänparannusaineita.

Luonnollisia, synteettisiä ja mineraaleja (epäorgaanisia) väriaineita käytetään lisäämään, parantamaan tai palauttamaan elintarvikkeiden väriä, myös pääsiäismunien kuoren värjäämiseen.6 .

Elintarvikkeiden väritys on sallittu erillisinä (yksittäisinä) ja yhdistettyinä (sekoitettuina) kahdesta tai useammasta väriaineesta.

Elintarvikelisäaineet eivät sisällä elintarvikkeita, joilla on toissijainen väriaine (hedelmä- ja vihannesmehut tai soseet, kahvi, kaakao, sahrami, paprika ja muut elintarvikkeet).

Elintarvikeväreihin eivät kuulu väriaineet, joita käytetään elintarvikkeiden syötäväksi kelpaamattomien ulompien osien värjäämiseen (juustojen ja makkaroiden kuoret, lihan leimaamiseen, munien ja juustojen merkitsemiseen).

Tiettyihin elintarvikkeisiin saa käyttää vain tiettyjä värejä7 .

Joidenkin tuotteiden pinnan värjäämiseen voidaan käyttää liukoisten värimuotojen lisäksi hyväksyttyjä veteen liukenemattomia lakkoja, joiden enimmäismäärien on sovellettaessa vastattava liukoisten värimuotojen enimmäistasoa.

Elintarvikkeiden luonnollisen värin stabiilisuuden lisäämiseksi käytetään värin stabilointiaineita ja kiinnittimiä8 ... Elintarvikkeiden kiillottamiseksi ja kiillottamiseksi niiden pinnalle saa levittää elintarvikelisäaineita - lasitusaineita.

Elintarvikkeen maun ja aromin korjaamiseksi käytetään elintarvikelisäaineita - maun ja aromin tehostajia ja muokkaajia9 .

Makeutusaineita käytetään antamaan elintarvikkeille ja valmiille aterioille makea maku - ei-sokerisia aineita10 .

Makeutusaineita käytetään elintarvikkeissa, joiden energia-arvo on alennettu (vähintään 30% verrattuna perinteiseen reseptiin), ja erityisissä ruokavalioissa, jotka on tarkoitettu ihmisille, joiden on suositeltavaa rajoittaa sokerin saantiaan lääketieteellisistä syistä. Tällaisten tuotteiden sääntelystä ja teknisistä asiakirjoista ja resepteistä sovitaan vakiintuneen menettelyn mukaisesti.

Makeutusaineiden käyttö vauvanruokien valmistuksessa ei ole sallittua, lukuun ottamatta diabetesta sairastaville lapsille tarkoitettuja erikoistuotteita. Makeutusaineiden tuotanto monimutkaisten elintarvikelisäaineiden - yksittäisten makeutusaineiden seosten tai muiden elintarvikkeiden ainesosien (täyteaineiden, liuottimien tai muihin toiminnallisiin tarkoituksiin tarkoitettujen elintarvikelisäaineiden, sokerin, glukoosin, laktoosin) muodossa on sallittua. Yksittäisten makeutusaineiden massaosuus ilmoitetaan sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa.

On sallittua valmistaa vähittäismyyntiä varten makeutusaineita, jotka on tarkoitettu käytettäväksi kotona ja ateriapalveluyrityksissä ilmoittamalla makeutusaineiden koostumus etiketeissä, niiden massaosuus ja suositukset niiden käytöstä.

Kun myydään makeutusaineita, jotka sisältävät moniarvoisia alkoholeja (sorbitoli, ksylitoli jne.), Etiketissä on oltava varoitusmerkintä: "Yli 15-20 g: n päivittäinen kulutus voi aiheuttaa laksatiivisen vaikutuksen" ja sisältää aspartaamia - "Sisältää fenyylialaniinin lähteen".

Elintarviketuotantotekniikassa täyteaineiden ja täyteaineiden käyttö on sallittua11 .

Erityisen aromin ja maun antamiseksi elintarviketuotannossa on sallittu elintarvikearomien (aromiaineiden) käyttö. Elintarvikkeiden aromiaineet (jäljempänä aromiaineet) eivät sisällä vesipitoisia alkoholiuutteita ja kasvimateriaalien hiilidioksidiuutteita, samoin kuin hedelmä-marjamehuja (myös tiivistettyjä), siirappeja, viinejä, konjakkeja, mausteita ja muita tuotteita.

Luonnontuotteisiin ei saa lisätä aromiaineita niiden luonnollisen aromin parantamiseksi (maito, leipä, suoraan puristetut hedelmämehut, kaakao, kahvi ja tee paitsi liukoiset, mausteet jne.).

Aromeja ei saa käyttää poistamaan elintarvikkeiden aromimuutosta niiden pilaantumisen tai huonon raaka-aineen vuoksi.Vauvanruoan tuotannossa on sallittua käyttää elintarvikearomeja.12 .

Makujen laajuuden ja enimmäisannokset määrittelee valmistaja, ne säännellään säädöksissä ja teknisissä asiakirjoissa ja vahvistetaan terveys- ja epidemiologisilla johtopäätöksillä. Aromien käyttöä elintarviketuotannossa säätelevät vahvistetut teknologiset ohjeet ja reseptit näiden tuotteiden valmistamiseksi. Aromiaineiden pitoisuus elintarvikkeissa ei saa ylittää vahvistettuja määräyksiä.

Turvallisuusindikaattoreiden mukaan aromien on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Tupakoivissa aromeissa bentso (a) pyreenin pitoisuus ei saisi ylittää 2 μg / kg (l), tupakoituvien aromien osuus bentso (a) pyreenin pitoisuudesta elintarvikkeissa ei saisi ylittää 0,03 μg / kg (l);

Aromien ainesosien koostumus, mukaan lukien aromaattiset komponentit, sovitaan Venäjän terveysministeriön kanssa.

Kun makuaineiden valmistuksessa käytetään biologisesti aktiivisia aineita sisältäviä kasviperäisiä raaka-aineita, valmistajan on ilmoitettava niiden sisältö valmiissa aromeissa. Biologisesti aktiivisten aineiden pitoisuus elintarvikkeissa ei saisi ylittää normeja13 .

Aromien koostumukseen saa lisätä elintarvikkeita (mehut, suola, sokeri, mausteet jne.), Täyteaineita (liuottimet tai kantajat), elintarvikelisäaineita ja aineita (katkeruus, tonic-lisäaineet ja rikastuslisäaineet) terveys- ja epidemiologisilla johtopäätöksillä.

Syötävissä vauvanruoissa elintarvikelisäaineiden pitoisuuden ei tulisi ylittää standardoituja (enimmäistasoja).

Ravintolisiä käytetään äidinmaidonkorvikkeiden valmistuksessa14 .

Kun raaka-aineita ja elintarvikkeita jalostetaan tekniikan parantamiseksi, apuvälineiden käyttö on sallittua15 .

Aputuotteita säätelevät niiden päätoiminnalliset luokat:

Kirkastavat ja suodattavat materiaalit, flokkulantit ja sorbentit;

Uuttaminen ja tekniset liuottimet;

Katalyytit;

Ravintoaineet (ruokinta) hiivalle;

Entsyymivalmisteet;

Materiaalit ja kantajat entsyymien immobilisointiin;

Muut apuvälineet (muiden toimintojen kanssa, joita ei ole lueteltu edellä).

Sokerintuotannossa, viininvalmistuksessa ja muissa elintarviketeollisuuden aloissa käytetään kirkastavia, suodatusmateriaaleja, flokkulantteja ja sorbentteja16 .

Katalyyttejä käytetään ruokaöljyjen ja muiden tuotteiden valmistuksessa17 .

Rasvaisten tuotteiden ja joidenkin elintarvikelisäaineiden (aromiaineet, väriaineet jne.) Valmistuksessa käytetään uuttamis- ja teknisiä liuottimia. Leivän ja leipomotuotteiden valmistuksessa käytetään ravintohiivaa, ravinteita (ruokinta, substraatti) hiivalle.

Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden jalostustekniikassa on sallittu käyttää apuvälineitä muiden teknisten toimintojen kanssa määräysten mukaisesti18 .

Elintarviketeollisuuden elintarviketuotantotekniikassa on sallittua käyttää entsyymivalmisteita. Entsyymiaktiivisuuden lopputuotteissa ei pitäisi olla havaittavissa.

Entsyymivalmisteiden saamiseksi lähteinä ja tuottajina on sallittua käyttää terveiden tuotantoeläinten, viljeltyjen kasvien sekä ei-patogeenisten ja myrkyttömien erityisten mikro-organismikantojen, bakteerien ja alempien sienien elimiä ja kudoksia määräysten mukaisesti19 .

Entsyymivalmisteiden aktiivisuuden standardoimiseksi ja stabiilisuuden lisäämiseksi on sallittua sisällyttää elintarvikelisäaineita (kaliumkloridi, natriumfosfaatti, glyseriini ja muut) niiden koostumuksessa, joka on sallittua määrätyllä tavalla. Entsyymivalmisteiden valmistamiseksi apuvälineitä voidaan käyttää immobilisoivina materiaaleina ja kiinteinä kantajina20 .

Entsyymivalmisteita koskevassa sääntely- ja teknisessä dokumentaatiossa on tarpeen ilmoittaa valmisteen lähde ja sen ominaisuudet, mukaan lukien pää- ja lisäaktiivisuus.

Mikro-organismikannoista - entsyymien tuottajista, on lisäksi toimitettava seuraavat tiedot:

Tiedot taksonomisesta sijainnista (kannan yleinen ja erityinen nimi, numero ja alkuperäinen nimi; tiedot laskeumasta viljelmäkokoelmassa ja muutoksista);

Materiaalit viljelmien toksigeenisyyttä ja patogeenisuutta koskevista tutkimuksista (sukujen edustajien kannoille, joiden joukossa on ehdollisesti patogeenisiä mikro-organismeja)

Julistus geneettisesti muunnettujen mikro-organismikantojen käytöstä entsyymivalmisteiden tuotannossa.

Turvallisuusindikaattoreiden osalta entsyymivalmisteiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Mikrobiologisten parametrien osalta entsyymivalmisteiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien (KMAFAnM) lukumäärä, CFU / g, ei enempää - 5 10 (kasvi-, bakteeri- ja sieni-entsyymivalmisteille), 1 10 (eläinperäisille entsyymivalmisteille, mukaan lukien maidonjuoksutus);

Coliform-bakteerit (BGKP, koliformit) 0,1 g: ssa - ei sallittu;

Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella, 25 grammassa - eivät ole sallittuja;

E. coli 25 g: ssa - ei sallittu;

Entsyymivalmisteet eivät saisi sisältää elinkelpoisia entsyymintuottajien muotoja;

Bakteeri- ja sieniperäisillä entsyymivalmisteilla ei saisi olla antibioottista vaikutusta;

Sieniperäiset entsyymivalmisteet eivät saa sisältää mykotoksiineja (aflatoksiini B, T-2-toksiini, zearalenoni, okratoksiini A, sterigmatokystiini).

Kun seurataan mykotoksiinien pitoisuutta entsyymivalmisteissa, on pidettävä mielessä, että mykotoksiinien tuottajat ovat useimmiten toksigeenisiä sienikantoja: Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus - aflatoksiinien ja sterigmatokystiinin osalta; Aspergillus ochraceus ja Penicillium verrucosum, harvemmin - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - ohratoksiini A: lle; Fusarium graminearum, harvemmin muut Fusarium-lajit - zearalenonille, deoksinivalenolille ja T-2-toksiinille.

Johtopäätös

Nykyään on välttämätöntä rikastaa ruokaa tarvitsemillamme ravintoaineilla. Tästä on osoitettu esimerkiksi verikokeilla, joissa ei ole foolihappoa, beetakaroteenia, rautaa, jodia, fluoridia, seleeniä. Voimme saada tarvitsemamme hivenaineet ruoasta. Mutta kuten elämä osoittaa, keskimääräiseltä venäläiseltä puuttuu ruoasta jopa 30-50% ravintoaineista. Yksi tapa täydentää niitä on säännöllinen vitamiinien, esiseosten ja elintarvikkeiden rikastaminen, vaikka tämä on vaikeaa tekniseltä kannalta. Sellaisia \u200b\u200belintarvikelisäaineita voivat olla vitamiini- ja mineraaliseokset, profylaktiset suolat (jodisoitu, matala natriumpitoisuus), monitoimiset kasviperäiset lisäaineet (esimerkiksi vehnänalkio). Tärkeä on myös seleenin käyttö, jota löytyy valkosipulista ja erityisestä hiivasta, joka on rikastettu tällä elementillä. Elintarvikelisäaineiden käytöllä ihmisen ruokavaliossa voi olla erittäin suuri merkitys ihmisen elämässä.

Nykyaikaiset tekniikat massakäyttöisten elintarvikkeiden valmistamiseksi mahdollistavat erilaisten elintarvikelisäaineiden laajan käytön. Ne eivät ole välttämättömiä elintarvikkeiden komponentteja, mutta ilman niiden käyttöä ruokavalinnat olisivat huomattavasti köyhempiä ja tekniikat paljon monimutkaisempia ja kalliimpia. Väliaineiden, pikaruokien jne. Kehittäminen ilman elintarvikelisäaineita on käytännössä mahdotonta. Elintarvikelisäaineet ovat myös välttämättömiä aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi, säilyvyyden pidentämiseksi ja ruoan kaloripitoisuuden vähentämiseksi. Nykyään ravintolisiä on 23 luokkaa. Niiden soveltamista säännellään useilla säännöksillä. Yksi tärkeimmistä edellytyksistä elintarvikelisäaineiden käytön hyväksymiselle on toksikologinen turvallisuus. Turvallisuuden varmistamiseksi suoritetaan kokeellinen tutkimus kehon toiminnallisen tilan muutoksista yhden tai toisen elintarvikelisäaineen vaikutuksesta.

Luettelo viitteistä

Kirjan painokset.

1. A.N. Austrievskikh, V.A. Tutelyan, B.P. Sukhanov, V.M. Pozdnyakovsky, "BAA ihmisen ravitsemuksessa", "Tieteellisen ja teknisen kirjallisuuden kustantamo", Tomsk, 2006

2. Isupov V.P. Elintarvikelisäaineet ja mausteet. Historia, koostumus ja käyttö. -SPb: GIORD, 2005.

3. Nechaev AP, Bolotov VM -ruokavärit. Elintarvikkeiden ainesosat (raaka-aineet ja lisäaineet). - M .: 2004. -214 s.

4. Patyakovsky VM Hygieniset perustelut ravinnolle ja elintarvikkeiden tutkiminen. - Novosibirsk: Novosibirskin yliopiston kustantamo, 2004. -431p.

5. Ravintolisät. Hakemisto. - Pietari: "Ut ", 2006

6. Elintarvikekemia / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetova A.A. ja muut. Ed. A.P. Nechaev. - SPb.: GIORD, 2005. - 592 Sivumäärä

Normatiiviset asiakirjat ja aikakauslehti.

7. Lukin N.D. Sokeriseen krazkhmaloproduktoviin perustuvat elintarvikelisäaineet // Elintarviketeollisuus. - 2002. - nro 6. - S.

8. Nechaev AP, Smirnov EV Elintarvikearomit // Elintarvikkeiden ainesosat (raaka-aineet ja lisäaineet). - 2004. - nro 2. - s.8.

9. Oreshchenko AV Beresten AF Tietoja elintarvikelisäaineista ja elintarvikkeista // Elintarviketeollisuus. - 2006. - Nro 6. - S.4.

10. Patrushev M.V., Voznyak M.V. Kumppanit ja kilpailijat // Laboratorio. - 2004. - nro 6.19

11. Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit SanPiN 2.3.2.1293-03 "Hygieniavaatimukset elintarvikelisäaineiden käytölle", jonka Venäjän federaation pääministeri totesi 18. huhtikuuta 2003. -(muutettu 27. huhtikuuta 2009).

Sovellukset

Liite 1

Elintarvikelisäaineet kielletty Venäjällä.

Koodi	Lisäravinne	Teknologiset toiminnot
E121	Citrus punainen	Väriaine
E123	Amaranth	Väriaine
E240	Formaldehydi	Säilöntäaine
E940a	Kaliumbromaatti	Jauhojen ja leivänparannusaine
E940b	Kalsiumbromaatti	Jauhojen ja leivänparannusaine

Liite 2

Luettelo väriaineista, joita voidaan käyttää Venäjän federaatiossa elintarviketuotannossa:

Liite 3

Maku- ja aromivahvistimet, jotka on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaatiossa

huone	Nimi	huone	Nimi
E 620	Glutamiinihappo	E 631	5 "-natriuminosinaatti disubstituoitu
E 621	Natriumglutamaatti	E 632	Kaliuminosinaatti
E 622	Monokaliumglutamaatti	E 6ZZ	5 "-kalsium-inosinaatti
E 623	Kalsiumglutamaatti	E 634	5 "-kalsium-ribonukleotidit
E 624	Yksiemäksinen ammoniumglutamaatti	E 635	5 "- kaksiemäksiset natrium-ribonukleohydit
E 625	Magnesiumglutamaatti	E 636	Maltoli
E 626	Guanyylihappo	E 637	Etyylimaltoli
E 627	5 "-natriumguanylaatti disubstituoitu	E 640	Glysiini
E 628	5 "-kaliumguananylaatti disubstituoitu	E 641	L-leusiini
E 629	5 "-kalsiumguanaatti	E 642	Lysiinihydrokloridi
E 630	Inosiinihappo	E 906	Bentsoiinihartsi

Liite 4

Markkinoille saatetut muuntogeeniset kasvit ja maat, joissa niitä voidaan pitää kaupan.

Maatalouskulttuuri	Tyypillinen	Isäntämaat
Maissi	Hyönteiskestävyys Herbisidiresistenssi	Argentiina. Kanada. Etelä-Afrikka, USA, EU-maat
Soijapavut	Rikkakasvien torjunta	Argentiina. Kanada, Etelä-Afrikka, USA, EU-maat
Rypsi	Rikkakasvien torjunta	Kanada, USA
Kurpitsa	Viruksen vastustuskyky	Kanada, USA
Perunat	Hyönteiskestävyys Herbisidiresistenssi	Kanada. USA

1 Ravintolisät. Hakemisto. - Pietari: "Ut", 2006, s. 24

2 Isupov V.P. Elintarvikelisäaineet ja mausteet. Historia, koostumus ja käyttö. - SPb: GIORD, 2005, s. 32-34.

3 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit SanPiN 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27. huhtikuuta 2009

4 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit SanPiN 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27. huhtikuuta 2009).

5 Terveys- ja epidemiologiset säännöt ja normit SanPiN 2.3.2.1293-03 (sellaisena kuin se on muutettuna 27. huhtikuuta 2009)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.8).

7 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.10).

8 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.12).

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.14).

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.15).

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.16).

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 4).

13 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 3, kohta 3.17)

14 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 4, kohta 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 5).

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 Hygieeniset vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytölle (liite 5, kohta 5.1).

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 5, kohta 5.2).

18 SanPiN 2.3.2.1293-03 Elintarvikelisäaineiden käytön hygieeniset vaatimukset (liite 5, kohta 5.5)

Kaupan hyllyiltä on melkein mahdotonta löytää tuotteita, jotka eivät sisällä elintarvikelisäaineita. Ne laitetaan jopa leipää. Poikkeuksena on luonnollinen ruoka - liha, vilja, maito ja yrtit, mutta edes tässä tapauksessa ei voi olla varma, ettei niissä ole kemiaa. Esimerkiksi hedelmiä hoidetaan usein säilöntäaineilla, mikä antaa niille mahdollisuuden pitää esitys pitkään.

Elintarvikelisäaineet ovat synteettisiä kemiallisia tai luonnollisia aineita, joita ei kuluteta yksinään, vaan joita lisätään elintarvikkeisiin vain tiettyjen ominaisuuksien, kuten maun, tekstuurin, värin, hajun, säilyvyyden ja ulkonäön, aikaansaamiseksi. Niiden käytön tarkoituksenmukaisuudesta ja vaikutuksesta kehoon puhutaan paljon.

Lauseke "elintarvikelisäaineet" pelottaa monia. Ihmiset alkoivat käyttää niitä monta vuosituhatta sitten. Tämä ei koske monimutkaisia \u200b\u200bkemikaaleja. Puhumme pöytäsuolasta, maitohaposta ja etikkahaposta, mausteista ja mausteista. Niitä pidetään myös elintarvikelisäaineina. Esimerkiksi karmiinia, hyönteisistä valmistettua väriainetta, on käytetty raamatun ajoista lähtien ruoan purppuran värin antamiseen. Nyt ainetta kutsutaan nimellä E120.

1900-luvulle saakka tuotteiden valmistuksessa käytettiin vain luonnollisia lisäaineita. Vähitellen sellainen tiede kuin elintarvikekemia alkoi kehittyä ja keinotekoiset lisäaineet korvaavat suurimman osan luonnollisista. Laatu- ja makuaineiden parantaminen aloitettiin. Koska useimmilla elintarvikelisäaineilla oli pitkiä nimiä, joita oli vaikea sovittaa yhteen etikettiin, Euroopan unioni kehitti helpottamiseksi erityisen merkintäjärjestelmän. Jokaisen ravintolisän nimi alkoi alkaa "E" - kirjain tarkoittaa "Eurooppa". Sen jälkeen tulisi seurata numeroita, jotka osoittavat tietyn lajin kuulumisen tiettyyn ryhmään ja osoittavat tietyn lisäaineen. Myöhemmin järjestelmää puhdistettiin ja sitten se hyväksyttiin kansainväliseen luokitukseen.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu koodien mukaan

Happamuudensäätöaineet, makeutusaineet, hapatusaineet ja lasitusaineet sisältyvät kaikkiin näihin ryhmiin.

Ravintolisien määrä kasvaa päivittäin. Uudet tehokkaat ja turvalliset aineet korvaavat vanhat. Esimerkiksi viime aikoina monimutkaiset lisäaineet, jotka koostuvat lisäaineiden seoksesta, ovat tulleet suosituiksi. Hyväksyttyjen lisäaineiden luettelot päivitetään vuosittain uusilla. Tällaisten E-kirjaimen jälkeisten aineiden koodi on suurempi kuin 1000.

Elintarvikelisäaineiden luokittelu käytön mukaan

• Väriaineet (E1 ...) - suunniteltu palauttamaan käsittelyn aikana menetettyjen elintarvikkeiden väri, lisäämään sen intensiteettiä, antamaan tietyn värin ruoalle. Luonnolliset värit uutetaan juurista, marjoista, lehdistä ja kasvien kukista. Ne voivat olla myös eläinperäisiä. Luonnolliset väriaineet sisältävät biologisesti aktiivisia, aromaattisia ja aromiaineita, antavat ruoalle miellyttävän ulkonäön. Näitä ovat karotenoidit - keltainen, oranssi, punainen; lykopeeni - punainen; annattouute - keltainen; flavonoidit - sininen, violetti, punainen, keltainen; klorofylli ja sen johdannaiset - vihreä; sokerin väri - ruskea; karmiini on purppuraa. On synteettisesti tuotettuja väriaineita. Niiden tärkein etu luonnollisiin verrattuna on rikkaat värit ja pitkä säilyvyys.
• Säilöntäaineet (E2 ...) - suunniteltu pidentämään tuotteiden säilyvyyttä. Etikka-, bentsoehappo-, sorbiini- ja rikkihappoja, suolaa ja etyylialkoholia käytetään usein säilöntäaineina. Antibiootit - nisiini, biomysiini ja nystatiini voivat toimia säilöntäaineina. Synteettisten säilöntäaineiden lisääminen massatuotantoon tarkoitettuihin elintarvikkeisiin - vauvanruoka, tuore liha, leipä, jauhot jne. - on kielletty.
• Antioksidantit (E3…) - estää rasvojen ja rasvaa sisältävien elintarvikkeiden pilaantuminen, hidastaa viinin, virvoitusjuomien hapettumista ja suojaa hedelmiä ja vihanneksia ruskistumiselta.
• Sakeuttimet (E4 ...) - lisätään ylläpitämään ja parantamaan tuotteiden rakennetta. Niiden avulla voit antaa ruoalle tarvittavan sakeuden. Emulgointiaineet vastaavat muovisista ominaisuuksista ja viskositeetista, esimerkiksi niiden ansiosta leivonnaiset eivät vanhene kauemmin. Kaikki sallitut sakeuttamisaineet ovat luonnollista alkuperää. Esimerkiksi E406 () uutetaan merilevästä ja sitä käytetään tahnojen, voiteiden ja jäätelön valmistuksessa. E440 (pektiini) - omenoista, sitrushedelmien kuoresta. Se lisätään jäätelöön ja hyytelöön. Gelatiini on eläinperäistä ja tulee tuotantoeläinten luista, jänteistä ja rustoista. Tärkkelystä saadaan herneistä, durrasta, maissista ja perunoista. Emulgointiaineet ja antioksidantit E476, E322 (lesitiini) uutetaan kasviöljyistä. Munanvalkuainen on luonnollinen emulgointiaine. Viime vuosina synteettisiä emulgointiaineita on käytetty enemmän teollisessa tuotannossa.
• Makua parantavat aineet (E6 ...) - niiden tarkoituksena on tehdä tuotteesta maukkaampaa ja aromaattisempaa. Hajun ja maun parantamiseksi käytetään 4 erilaista lisäainetta - aromi- ja makuaineita, happamuudensäätöaineita ja aromiaineita. Tuoreilla tuotteilla - vihanneksilla, kalalla, lihalla on voimakas tuoksu ja maku, koska ne sisältävät paljon nukleotideja. Aineet parantavat makua stimuloimalla makuhermojen päät. Käsittelyn tai varastoinnin aikana nukleotidien määrä vähenee, joten ne saadaan keinotekoisesti. Esimerkiksi etyylimaltoli ja maltoli parantavat käsitystä kermaisista ja hedelmäisistä aromeista. Aineet antavat rasvaisen tunnelman vähäkaloriselle majoneesille, jäätelölle ja jogurteille. Lisätään usein tuotteisiin, joiden tiedetään olevan natriumglutamaattia. Makeutusaineet ovat kiistanalaisia, etenkin aspartaami, jonka tiedetään olevan lähes 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Se on piilotettu E951-merkinnän alle.
• Makuja - ne on jaettu luonnollisiin, keinotekoisiin ja identtisiin luonnollisiin. Ensimmäiset sisältävät luonnollisia aromaattisia aineita, jotka on uutettu kasviaineista. Nämä voivat olla haihtuvien aineiden, vesi-alkoholiuutteiden, kuivaseosten ja esanssien tislaajia. Luonnollisesti identtiset maut saadaan uuttamalla luonnon raaka-aineista tai kemiallisella synteesillä. Ne sisältävät kemiallisia yhdisteitä, joita löytyy eläin- tai kasviperäisistä raaka-aineista. Keinotekoiset aromit sisältävät ainakin yhden keinotekoisen komponentin, ja ne voivat myös sisältää identtisiä luonnollisia ja luonnollisia makuja.

Huolimatta siitä, että omena sisältää monia aineita, jotka sisältyvät elintarvikelisäaineiden luetteloon, sitä ei voida kutsua vaaralliseksi tuotteeksi. Sama pätee muihin tuotteisiin.

Katsotaanpa joitain suosittuja, mutta terveellisiä ravintolisiä.

• E100 -. Auttaa hallitsemaan painoa.
• E101 - riboflaviini, eli B2-vitamiini. Osallistuu aktiivisesti hemoglobiinin ja aineenvaihdunnan synteesiin.
• E160d -. Vahvistaa immuunijärjestelmää.
• E270 - Maitohappo. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.
• E300 - askorbiinihappo, se on myös C-vitamiinia. Se auttaa lisäämään immuniteettia, parantaa ihon kuntoa ja tuo monia etuja.
• E322 - lesitiini. Se tukee immuunijärjestelmää, parantaa sappi- ja hematopoieesiprosessien laatua.
• E440 -. Puhdista suolisto.
• E916 - KALSIUMJODAATTI Sitä käytetään rikastamaan ruokaa jodilla.

Neutraalit elintarvikelisäaineet ovat suhteellisen vaarattomia

• E140 - klorofylli. Kasvit muuttuvat vihreiksi.
• E162 - Betaniini - punainen väriaine. Se uutetaan punajuurista.
• E170 - kalsiumkarbonaatti, jos se on yksinkertaisempaa - tavallinen liitu.
• E202 - kaliumsorbitoli. Se on luonnollinen säilöntäaine.
• E290 - hiilidioksidi. Se auttaa muuttamaan tavallisen juoman hiilihapolliseksi.
• E500 - ruokasoodaa. Aineen voidaan pitää suhteellisen vaarattomana, koska suurina määrinä se kykenee suolistossa ja mahassa.
• E913 - LANOLIN. Sitä käytetään lasitusaineena, erityisesti kysyntään makeisteollisuudessa.

Asiantuntijoiden tutkimuksen ansiosta sallittujen ja kiellettyjen lisäaineiden luetteloihin tehdään säännöllisiä muutoksia. Tällaisia \u200b\u200btietoja on suositeltavaa seurata jatkuvasti, koska häikäilemättömät valmistajat rikkovat tuotantoteknologiaa tavaroiden kustannusten alentamiseksi.

Kiinnitä huomiota synteettisen alkuperän lisäaineisiin. niitä ei ole muodollisesti kielletty, mutta monet asiantuntijat pitävät niitä vaarallisina ihmisille.

Esimerkiksi mononatriumglutamaatti, joka on piilotettu nimikkeellä E621, on suosittu makua lisäävä aine. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä sitä ei voida kutsua haitalliseksi. Aivomme ja sydämemme tarvitsevat sitä. Kun kehosta puuttuu se, se voi tuottaa ainetta yksin. Liiallisen runsauden vuoksi glutamaatilla voi olla myrkyllinen vaikutus, ja enemmän siitä menee maksaan ja haimaan. Se voi aiheuttaa riippuvuutta, allergisia reaktioita, aivovaurioita ja näkövaurioita. Aine on erityisen vaarallinen lapsille. Pakkauksissa ei yleensä ilmoiteta, kuinka paljon natriumglutamaattia on tuotteessa. Siksi on parempi olla käyttämättä sitä sisältäviä elintarvikkeita liikaa.

E250-lisäaineen turvallisuus on kyseenalainen. Ainetta voidaan kutsua yleiseksi lisäaineeksi, koska sitä käytetään väriaineena, antioksidanttina, säilöntäaineena ja värin stabiloijana. Vaikka natriumnitraatin on osoitettu olevan haitallista, useimmat maat käyttävät sitä edelleen. Sitä löytyy makkarasta ja lihatuotteista, sitä voi esiintyä sillissä, kilohailissa, savustetussa kalassa ja juustoissa. Natriumnitraatti on haitallista kolekystiitistä, dysbioosista, maksa- ja suolisto-ongelmista kärsiville. Kun aine on kehossa, se muuttuu voimakkaiksi karsinogeeneiksi.

Synteettisten väriaineiden joukosta on melkein mahdotonta löytää turvallista. Ne kykenevät tuottamaan mutageenisia, allergeenisia ja karsinogeenisia vaikutuksia.

Säilöntäaineina käytettävät antibiootit aiheuttavat dysbioosia ja voivat aiheuttaa suolistosairauksia. Sakeuttimet imevät yleensä sekä haitallisia että hyödyllisiä aineita, mikä voi häiritä mineraalien ja keholle tarvittavien komponenttien imeytymistä.

Fosfaattien saanti voi heikentää kalsiumin imeytymistä, mikä voi johtaa osteoporoosiin. Sakariini voi aiheuttaa virtsarakon turvotusta, ja aspartaami voi kilpailla glutamaatin kanssa haitallisuudessa. Kuumennettaessa se muuttuu voimakkaaksi karsinogeeniksi, vaikuttaa aivojen kemikaalipitoisuuteen, on vaarallinen diabeetikoille ja sillä on monia haitallisia vaikutuksia kehoon.

Terveys- ja ravintolisät

Ravintolisät ovat osoittautuneet hyödyllisiksi pitkään olemassaolonsa ajan. Niillä on ollut merkittävä rooli tuotteiden maun, säilyvyyden ja laadun parantamisessa sekä muiden ominaisuuksien parantamisessa. On monia lisäaineita, joilla voi olla kielteinen vaikutus kehoon, mutta myös näiden aineiden etujen huomiotta jättäminen olisi väärin.

Natriumnitraatti, jota liha- ja makkarateollisuudessa, jota kutsutaan nimellä E250, on erittäin kysytty, huolimatta siitä, että se ei ole niin turvallista, estää vaarallisen taudin - botulismin - kehittymisen.

Elintarvikelisäaineiden kielteisiä vaikutuksia on mahdotonta kieltää. Joskus ihmiset pyrkivät saamaan parhaan mahdollisen hyödyn luomaan tuotteita, joita ei voida syödä järjen näkökulmasta. Ihmiskunta saa monia sairauksia.

• Tutki elintarvikemerkintöjä ja yritä valita sellaisia, jotka sisältävät vähintään E.
• Älä osta tuntemattomia ruokia, varsinkin jos niissä on runsaasti lisäaineita.
• Vältä tuotteita, jotka sisältävät sokerin korvikkeita, makua parantavia aineita, sakeuttamisaineita, säilöntäaineita ja värejä.
• Mieluummin luonnollisia ja tuoreita ruokia.

Ravintolisät ja ihmisten terveys ovat käsitteitä, jotka liittyvät yhä enemmän. Suoritetaan paljon tutkimusta, jonka seurauksena paljastuu paljon uusia faktoja. Nykyaikaiset tutkijat uskovat, että ravintolisien lisääntyminen ja tuoreiden elintarvikkeiden käytön väheneminen ovat yksi tärkeimmistä syistä syövän, astman, liikalihavuuden, diabeteksen ja masennuksen lisääntymiseen.

Elintarvikelisäaineilla tarkoitetaan luonnollisia ja synteettisiä aineita, jotka on tarkoituksellisesti tuotu elintarvikkeisiin niiden tuotannon aikana määriteltyjen laatuindikaattoreiden levittämiseksi valmistetuille elintarvikkeille.

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa etsitään ja käytetään erilaisia \u200b\u200bmenetelmiä elintarvikkeiden laadun parantamiseksi ja elintarviketuotannon teknologisen prosessin parantamiseksi. Kustannustehokkain ja teollisuudessa käytännössä helposti sovellettavissa näihin tarkoituksiin oli elintarvikelisäaineiden käyttö. Tältä osin suhteellisen lyhyessä ajassa elintarvikelisäaineet ovat yleistyneet useimmissa maailman maissa. Kaikilla elintarvikelisäaineilla ei pääsääntöisesti ole ravintoarvoa ja ne ovat parhaimmillaan biologisesti inerttejä, pahimmillaan biologisesti aktiivisia eivätkä välinpitämättömiä keholle.

Kun otetaan huomioon aikuisten, lasten ja vanhusten, raskaana olevien ja imettävien äitien, ihmisten, joiden toiminta tapahtuu yhden tai toisen työperäisen vaaran ja monien muiden olosuhteiden, erilaiset herkkyys- ja reaktiivisuustasot, massakulutustuotteisiin tuotavien elintarvikelisäaineiden ongelma saa tärkeän hygieenisen merkityksen. Huolimatta siitä, kuinka taloudellisesti hyödyllistä elintarvikelisäaineiden käyttö on, ne voidaan ottaa käyttöön käytännössä vain, jos ne ovat täysin vaarattomia. Vaarattomuuden avulla on ymmärrettävä paitsi toksisten ilmenemismuotojen puuttuminen, myös karsinogeenisten ja samanaikaisten karsinogeenisten ominaisuuksien sekä mutageenisten, teratogeenisten ja muiden jälkeläisten lisääntymiseen vaikuttavien ominaisuuksien pitkäaikaisten vaikutusten puuttuminen. Vasta kattavan tutkimuksen ja täydellisen turvallisuuden varmistamisen jälkeen elintarvikelisäaineita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa. Useissa maissa tätä periaatetta ei kuitenkaan aina noudateta, ja tosiasiallisesti käytettyjen elintarvikelisäaineiden määrä ylittää tutkitun ja hyväksytyn määrän.

Elintarvikelisäaineet käyttötarkoitukseensa voidaan suunnata pääasiassa:

1) lisätä ja parantaa elintarvikkeen ulkonäköä ja aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksia;

2) säilyttää elintarviketuotteen laatu pitempään tai vähemmän pitkäaikaisessa varastoinnissa;

3) lyhentää ruoan saantiaikaa (kypsyminen jne.).

Tämän mukaisesti elintarvikelisäaineet voidaan kohdelajikkeesta huolimatta ryhmitellä ja järjestelmällisesti luokitella seuraavasti:

Elintarvikelisäaineet, jotka antavat elintarvikkeelle tarvittavan ulkonäön ja aistinvaraiset ominaisuudet

1. Johdonmukaisuuden parantajat, jotka säilyttävät tietyn johdonmukaisuuden.

2. Väriaineet, jotka antavat tuotteelle halutun värin tai sävyn.

3. Maku, joka antaa tuotteelle tyypillisen maun.

4. Aromiaineet, jotka antavat tuotteelle aromiominaisuudet.

Elintarvikelisäaineet ruoan mikrobien ja hapettumisen pilaantumisen estämiseksi

1. Antimikrobiset aineet, jotka estävät tuotteen bakteerien pilaantumisen varastoinnin aikana:

a) kemikaalit,

b) biologiset tekijät.

2. Antioksidantit - aineet, jotka estävät tuotteen kemiallisen pilaantumisen varastoinnin aikana.

Elintarviketuotannon teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet

1. Prosessikiihdyttimet.

2. Myoglobiinin kiinnittimet.

3. Teknologiset elintarvikelisäaineet (leivinjauhe, hyytelöimisaineet, vaahdotusaineet, valkaisuaineet jne.).

D. Ruuanparannus

Johdonmukaisuuden parantajat... Sakeutta parantavia aineita ovat stabilointiaineet, jotka kiinnittävät ja ylläpitävät tuotteen valmistuksen aikana saavutettua sakeutta, pehmittimet, jotka lisäävät tuotteen plastisuutta, pehmentimet, jotka antavat tuotteelle hellyyttä ja pehmeämmän koostumuksen. Sakeutta parantavien aineiden valikoima on melko pieni. Tätä tarkoitusta varten käytetään sekä kemiallisia että kasvi-, sieni- ja mikrobiperäisiä aineita.

Koostumuksen parantajia käytetään pääasiassa epävakaiden ja tasalaatuisten elintarvikkeiden valmistuksessa. Tuotteet, kuten jäätelö, marmeladi, juustot, säilykkeet, makkarat jne., Kun niitä käytetään sakeuden parantajien tuotantotekniikassa, saavat uudet, korkeampia laatuindikaattoreita.

Ruoka väriaineet käytetään elintarviketeollisuudessa, pääasiassa makeisissa ja virvoitusjuomien tuotannossa sekä tietyntyyppisten alkoholijuomien valmistuksessa. Kasviväriaineita saa käyttää joidenkin syötävien rasvojen, margariinin, voin, juustojen (jalostettujen jne.) Värjäämiseen. Väriaineita käytetään myös puhdistetun sokerin tuotannossa, jossa ultramariinia käytetään valetun puhdistetun sokerin värjäämiseen.

Alla aromaattinen aineita, kuten lisäaineet ymmärtää luonnollisia tai useammin synteettisiä aineita, jotka lisätään elintarvikkeeseen sen valmistuksen aikana, jotta voidaan antaa tietyn maun tälle elintarvikkeelle ominaiseen elintarvikkeeseen.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt aromaattiset aineet voidaan jakaa kahteen ryhmään - luonnollisiin (luonnollisiin) ja synteettisiin (kemiallisiin). Aromaattisia aineita käytetään eniten makeis- ja alkoholijuomateollisuudessa.

Elintarviketeollisuuden luonnollisista aromaattisista aineista käytetään eteerisiä öljyjä (appelsiini, sitruuna, ruusu, anis, mandariini, minttu jne.), Luonnollisia infuusioita (neilikka, kaneli jne.), Luonnollisia mehuja (vadelma, kirsikka), hedelmä- ja marjauutteita. Vanilja (trooppiset orkidean palot) kuuluu myös luonnollisiin aromaattisiin aineisiin.

Alla maustetut elintarvikelisäaineet ymmärtää elintarviketeollisuudessa käytettäviä luonnollisia ja synteettisiä aineita, jotka lisätään elintarvikkeeseen tietyn aromin antamiseksi.

Aromit, jotka on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa

Antimikrobiset aineet voit säilyttää pilaantuvien tuotteiden laadun enemmän tai vähemmän pitkään olosuhteissa, joissa jäähdytys on vähäistä tai jopa olematonta normaalissa huoneenlämmössä.

Aromit ovat tyypillisiä elintarvikelisäaineita. Samanaikaisesti ne voidaan luokitella säilöntäaineiksi - konservatiiveiksi, koska niiden käytön tarkoituksena on suojata ruokaa ja juomia pilaantumiselta ja homeelta varastointiaikana. Elintarviketeollisuudessa hyväksytyt mikrobilääkkeet voidaan luokitella seuraaviin ryhmiin.

Antiseptit, vanhat ja tunnetut - bentsoehappo ja boorihapot sekä niiden johdannaiset.

Suhteellisen uudet, mutta jo tunnetut kemialliset mikrobilääkkeet, kuten sorbiinihappo jne.

Rikkihappovalmisteet, joita käytetään perunoiden, vihannesten, hedelmien, marjojen ja niiden mehujen sulfitointiin.

Antibiootit (nystatiini, nisiini, useiden tetrasykliinien antibiootit).

Antioksidantit (antioksidantit) ovat aineita, jotka estävät rasvojen hapettumisen ja estävät siten hapettumisen heikkenemisen. Luonnollisia antioksidantteja ovat kasviöljyjen sisältämät aineet - tokoferolit (E-vitamiinit), puuvillansiemenöljy-gossypoli, seesamiöljysesamoli jne.

Askorbiinihapolla on antioksidanttisia ominaisuuksia, ja sitä käytetään estämään margariinin hapettava pilaantuminen.

Elintarviketeollisuuden tuotantoprosessien lyhentäminen voidaan saavuttaa käyttämällä prosessikiihdyttimet... Niiden käytöllä on myönteinen vaikutus valmistettujen elintarvikkeiden ja juomien laatuindikaattoreihin. Erityistä huomiota kiinnitetään niihin elintarvikkeisiin ja juomiin, joiden valmistuksessa pääosassa ovat biologiset prosessit, jotka määrittävät saatujen tuotteiden maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Nämä biologiset tuotantoprosessit, mukaan lukien erilaiset fermentointityypit ja -tyypit, tuotteiden kypsyminen ja monet muut biologiset tuotantoprosessit, liittyvät "ikääntymiseen", ts. enemmän tai vähemmän aikaa vievää. Joten leipomoteollisuudessa taikinanvalmistusjakso on 5-7 tuntia, lihan kypsyminen kestää 24-36 tuntia, juuston ikääntyminen kestää useita kuukausia jne. Sama pätee juomiin - olut, rypäleen ja hedelmäviinit jne. Entsyymivalmisteet ovat lupaava keino nopeuttaa kypsymistä ja muita ikääntymistä vaativia prosesseja.

Myoglobiinifiksaattorit - aineet, jotka antavat lihavalmisteille pysyvän vaaleanpunaisen värin. Myoglobiinin kiinnittiminä tunnetuimmat ovat nitriitit - natriumnitraatti ja nitraatit - natriumnitraatti. Tätä tarkoitusta varten käytetään lisäksi kaliumnitraattia. Lihapigmentteihin sitoutuvat nitriitit muodostavat punaisen aineen, joka keitettynä antaa makkaroille pysyvän vaaleanpunaisen-punaisen värin.

Myoglobiinikiinnittimien lisäksi nitraatteja ja nitriittejä käytetään sekä antimikrobisina aineina että keinona estää juustojen varhaista turvotusta.

Ryhmään teknologinen ruokaa lisäaineita yhdistää tarkoituksessaan erilaisia \u200b\u200baineita, joilla on tärkeä rooli tietyn elintarvikkeen tuotantotekniikassa.

Elintarviketeollisuudessa hyväksytyt tekniset lisäaineet

Ruoanlaadun parantajat. Elintarvikelisäaineita esiintyy yhä enemmän elintarvikkeiden laadun parantajina. Tällä hetkellä tällaisten elintarvikelisäaineiden soveltamisala ulottuu lähinnä elintarvikkeisiin, joiden tuotantotekniikassa biologiset prosessit ovat tärkeässä asemassa. Tämä koskee ensisijaisesti taikinanvalmistusprosesseja leipomoteollisuudessa, käymisteollisuudessa erityyppisten oluiden valmistusprosesseissa, sulatejuustojen tuotannossa ja viiniteollisuudessa. Parannusaineina käytetään sekä kemiallisia että entsyymivalmisteita (urea, lesitiini, fosforihappo, sytaasit).

Ihmiset ovat käyttäneet ravintolisiä ravintolan laajimmassa merkityksessä vuosisatojen ja joissakin tapauksissa jopa vuosituhansien ajan. Ensimmäinen elintarvikelisäaine oli todennäköisesti nokea, kun neoliittikaudella vahingossa havaittiin, että se oli hyödyllinen (yhdessä kuivaamisen ja pakastamisen kanssa) liiallisen lihan ja kalan säilyttämiseksi. Fermentoidut elintarvikkeet olivat ehdottomasti ensimmäisten jalostettujen elintarvikkeiden joukossa. Hapettamattoman taikinan ilmestymisen jälkeen ensimmäinen olut ilmestyi, ja muinaisten sivilisaatioiden kehittyessä Egyptissä ja Sumerissa, ensimmäiset viinit ilmestyivät.

Ensimmäisten elintarvikelisäaineiden joukossa oli suola, jota käytettiin useita vuosituhansia sitten lihan ja kalan säilyttämiseen sekä sianlihan ja kalatuotteiden säilyttämiseen. Muinaiset kiinalaiset polttivat kerosiinia banaanien ja herneiden kypsyttämiseksi. Hunajaa käytettiin makeutusaineena ja hedelmä- ja vihannesmehuja väriaineina.

Tällainen elintarvikelisäaineiden pitkäaikainen käyttö osoittaa niiden välttämättömyyden elintarviketeollisuudessa. Elintarvikelisäaineet ovat edelleen (jopa suuremmassa määrin) elintarviketeollisuudessa nykyään hyvin yleisiä, ja niiden rooli ravitsemuksessa on valtava. Olisi vaikea tehdä ilman säilöntäaineita, elintarvikkeiden tuotantoprosessin kiihdyttimiä, koska ne paitsi nopeuttavat kypsennysprosessia myös parantavat saatujen tuotteiden laatua. Mutta tosiasia on, että kaikki lisäravinteet eivät ole turvallisia ihmisille. Siksi niitä tutkitaan jatkuvasti, jotkut ovat kiellettyjä ja massakäyttöä. Ja huolimatta siitä, että suurinta osaa ravintolisiä kulutetaan hyvin pieninä määrinä, niiden myrkyllisyyden tulisi olla nolla.

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka voivat parantaa tuotteiden makua ja aromia, säilyttää niiden esittelyn pitkään ja pidentää niiden säilyvyyttä.

Lisäaineita käytetään elintarviketeollisuudessa. Ne sisältävät melkein kaikki myymälän tiskillä olevat tuotteet - makkarat ja puolivalmiit tuotteet, suolakurkku, säilykkeet, hedelmät ja vihannekset, erilaiset makeiset (jäätelö, makeiset, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, juustot) ja jopa leipää.

Elintarvikelisäaineiden luokitus

I. Seuraavat elintarvikelisäaineet erotetaan alkuperästä:
1. Luonnolliset - ovat kasvi- tai eläinperäisiä, mukaan lukien mineraalit.
2. Identtinen luonnon kanssa - niillä on samat ominaisuudet kuin luonnollisilla elintarvikelisäaineilla, mutta ne syntetisoidaan laboratoriossa.
3. Synteettinen (keinotekoinen) - kehitetty ja syntetisoitu keinotekoisissa olosuhteissa, ei ole luonnossaan analogeja.

II. Elintarvikelisäaineet on jaettu numeeriseen koodiin
Elintarvikelisäaineet on lyhennetty kirjaimella "E". Tämän alkuperästä on useita versioita. Jotkut asiantuntijat väittävät, että nimi tulee Examinedistä (käännetty testatuksi), kun taas toiset uskovat sen sanasta Europe. Kirjaimeen "E" liittyy aina numero, joka osoittaa ryhmän elintarvikelisäaineita.
E 100-199 - väriaineet, jotka parantavat luonnollista väriä tai palauttavat menetetyn sävyn tuotteen valmistuksen aikana

E 200-299 - säilöntäaineet, jotka pidentävät ruoan säilyvyyttä

E 300-399 - antioksidantit tai antioksidantit, jotka estävät ruoan pilaantumisen
E 400-499 - sakeutusaineet, emulgointiaineet ja stabilointiaineet, jotka vaikuttavat tuotteen koostumukseen
E 500-599 - aineet, jotka säilyttävät tuotteen rakenteen happamuuden, kosteuden normalisoitumisen vuoksi; niitä kutsutaan myös leivinjauheiksi; ne estävät ruoan paistumisen
E 600-699 - makua ja hajua parantavat aineet
E 700-799 - elintarvikelisäaineet, joilla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia.
E 800-899 - luokka jätetty uusille lisäaineille
E 900–999 - makeutusaineet ja vaahdonestoaineet
Е 1000–1999 - ryhmä elintarvikelisäaineita, joilla on laaja vaikutusalue: lasitus (antiflaming-aineet), suolan sulattajat, tekstuurit, erottimet, tiivisteet, kaasukompressorit

III. Lisäksi erotetaan hyödylliset, neutraalit, haitalliset ja vaaralliset (kielletyt) elintarvikelisäaineet. Lisätietoja niistä käsitellään jäljempänä.

Elintarvikelisäaineiden hyödylliset ja haitalliset vaikutukset ihmiskehoon

Nykyään on hyvin suosittua sanoa, että ehdottomasti kaikki elintarvikelisäaineet aiheuttavat vain haittaa. Itse asiassa näin ei ole lainkaan. Heillä on hyvät ja huonot puolensa, ja jotkut niistä ovat jopa hyödyllisiä ihmiskeholle.

Elintarvikelisäaineiden suuri etu on, että ne myötävaikuttavat tuotteiden pitempään säilyvyysaikaan, antavat niille "maukkaan" ilmeen, tekevät niistä paljon ruokahaluttavampia (mikä on gourmetien arvostama).

Suurimpia haittoja ovat niiden kielteinen vaikutus terveyteen. Erilaiset synteettiset elintarvikelisäaineet vahingoittavat elimiä ja saavat ne kulumaan nopeasti, koska kemikaaleja on vaikea käsitellä ihmiskehossa. Suurilla annoksilla jotkut lisäravinteet voivat olla erittäin vaarallisia.

Ruokien, joissa on runsaasti makuaineita ja makuja, syöminen on kaikkien asia. Joku haluaa syödä erittäin maukasta ruokaa, mutta ei kiinnitä paljon huomiota siihen, että tämä voi vahingoittaa terveyttä. Jotkut ihmiset eivät osta käytännössä mitään kaupoista kemikaalien kielteisten vaikutusten välttämiseksi. Toiset voivat säilyttää kultaisen keskitien syömällä suurimman osan elintarvikkeista ja noudattamalla "turvatoimia".

Ravintolisät, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle

Kurkumiini (E100) - alentaa veren kolesterolitasoja ja lisää hemoglobiinia, vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavaan (stimuloi sen peristaltiaa, normalisoi suoliston mikroflooraa, on tehokas suolistoinfektioissa ja mahahaavassa ja pohjukaissuolihaavassa, palauttaa maksasolut), estää diabeteksen, niveltulehduksen ja syövän kehittyminen.

Riboflaviini (E101) on B2-vitamiini. Se osallistuu rasva- ja proteiinimetaboliaan, redox-prosesseihin, muiden vitamiinien synteesiin kehossa. Riboflaviini ylläpitää ihon nuorekkautta ja joustavuutta, se on välttämätöntä sikiön normaalille muodostumiselle ja kehitykselle sekä lasten kasvulle. Se on myös erittäin tehokas jatkuvaan stressiin, masennukseen ja psyko-emotionaaliseen stressiin.

Karoteeni (E160a), annattouute (E160b), lykopeeni (E160d) ovat koostumukseltaan ja vaikutukseltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin A-vitamiini ja ovat voimakkaita antioksidantteja. Ne auttavat säilyttämään ja parantamaan näöntarkkuutta, vahvistamaan immuniteettia ja suojaamaan syöpää vastaan. Sinun on aina muistettava, että nämä aineet ovat voimakkaita allergeeneja.

Juurikkaan betaniini (E162) - vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, alentaa verisuonten sävyä ja alentaa siten verenpainetta. Vähentää sydäninfarktin riskiä. Parantaa kasvi- ja eläinperäisten proteiinien imeytymistä. Osallistuu koliinin synteesiin, joka stimuloi maksasolujen (maksasolujen) työtä. Lisäksi tällä aineella on voimakas säteilynvastainen vaikutus. Se estää myös syövän kehittymisen tai etenemisen, hyvänlaatuisen kasvaimen rappeutumisen pahanlaatuiseksi.

Kalsiumkarbonaatti (E170) on yksinkertainen liitu. Kehon kalsiumin puutteella se kompensoi sen puutteen. Voi vaikuttaa veren hyytymisprosesseihin. Osallistuu lihasten supistuksiin, mukaan lukien sydänlihas. Se on luiden ja hampaiden pääkomponentti. Yliannostustapauksessa liidolla on myrkyllinen vaikutus kehoon aiheuttaen maitohappo-alkalisen oireyhtymän kehittymisen siinä.

Maitohappoa (E270) löytyy maitotuotteista ja juustoista, hapankaalista ja kurkkuista. Se normalisoi suoliston mikroflooran ja osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan edistämällä hiilihydraattien imeytymistä.

C-vitamiini (E300) - askorbiinihappo on voimakas antioksidantti ja suojaa kehon soluja vapailta radikaaleilta. Vahvistaa immuunijärjestelmää. Sitä löytyy suurina määrinä mustaherukkaa, kiiviä, omenaa, kaalia, sipulia, pippuria.
E-vitamiini (E306-309) - tokoferolit nopeuttavat ihon uudistumista. Ne hidastavat kehon ikääntymistä, suojaavat toksiineilta. Ne ohentavat verta ja stimuloivat punasolujen työtä, mikä vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Lesitiinillä (E322) on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sisältää munankeltuainen, kaviaari ja maito. Edistää hermoston asianmukaista kehitystä. Lisää koskemattomuutta. Vähentää veren kolesterolia ja poistaa sen kehosta. Parantaa veren muodostumista, sapen koostumusta. Estää maksakirroosin kehittymisen.

Agar (E406) on osa levää. Se sisältää runsaasti PP-vitamiinia ja hivenaineita (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfori, rauta, jodi). Sen hyytelöimisvaikutusta käytetään hyvin usein elintarvike- ja konditoriateollisuudessa. Agar stimuloi kilpirauhanen sen suuren jodipitoisuuden vuoksi. Se pystyy myös sitomaan ja poistamaan toksiineja ja erilaisia \u200b\u200btoksiineja kehosta. Toinen hyödyllinen ominaisuus on suoliston toiminnan parantaminen.

Pektiinit (E440), joiden lähteet ovat omenat, viinirypäleet, sitrushedelmät, luumut. Ne poistavat toksiineja, toksiineja, raskasmetalleja kehosta. Edistää suoliston puhdistusta. Ne suojaavat mahalaukun limakalvoa vahingollisten tekijöiden vaikutukselta, niillä on anestesia- ja parantava vaikutus haavaumiin. Vähentää veren kolesterolitasoja. On aina muistettava, että pektiinit suurina määrinä ovat voimakkaita allergeeneja.

Neutraalit elintarvikelisäaineet

Klorofylli (E140) on väriaine. Hän värjää ruoan vihreäksi. Se on täysin turvallinen ihmisten terveydelle. Jotkut asiantuntijat väittävät, että se on jopa hyödyllistä - se poistaa toksiinit kehosta, kun sitä käytetään ulkoisesti, se voi parantaa haavoja ja poistaa ihmiskehon aiheuttamat epämiellyttävät hajut.

Sorbiinihapolla (E202) on voimakas antimikrobinen vaikutus, koska se voi estää homeen kasvua ruoassa. Se on täysin turvallista ihmisille. Se lisätään useimmiten makkaroihin, juustoihin, savustettuihin lihoihin, ruisleipään.

Etikkahappo (E260) on yleisin happamuuden säätelijä. Pieninä pitoisuuksina se on täysin vaaraton keholle ja jopa hyödyllinen, koska se edistää hiilihydraattien ja rasvojen hajoamista. Mutta pitoisuutena vähintään 30% siitä tulee vaarallista johtuen ihon ja sisäelinten limakalvojen palovammojen mahdollisuudesta. Sitä käytetään majoneesin, erilaisten kastikkeiden, makeisten ja vihannesten, kalan, lihan säilyttämiseen.

Sitruunahappo (E330) toimii makua parantavana, säilöntäaineena ja happamuuden säätelijänä. Koska sitä käytetään pieninä annoksina, se on turvallista ihmisille. Mutta työskenneltäessä väkevöityjen liuosten kanssa tai syödessään suurta määrää sitruunahappoa voi esiintyä haittavaikutuksia - suun, nielun, ruokatorven ja vatsan limakalvojen palovammat, hengitysteiden ja ihon ärsytys.

Kumi (E410, 412, 415) on luonnollinen lisäaine jäätelöön, jälkiruokiin, sulatejuustoihin, vihannes- ja hedelmäsäilykkeisiin, kastikkeisiin, pastoihin ja leipomotuotteisiin. Sitä käytetään sen kykyyn muodostaa hyytelö luoda tietty rakenne tuotteeseen. Se estää myös sen kiteytymisen, mikä on erittäin tärkeää jäätelölle. Turvallinen ihmisten terveydelle. He huomaavat sen myönteisen vaikutuksen ruokahaluun - kumi vähentää sitä.

Rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) toimivat luonnollisina stabilointiaineina ja emulgointiaineina. Ne ovat osa majoneesia, pastaa, jogurttia. Ne ovat ehdottoman turvallisia terveydelle, mutta niillä on yksi tärkeä sivuvaikutus - kun niitä käytetään suurina määrinä, ruumiinpaino nousee.

Leivinjauhe (E500) toimii leivinjauheena makeistuotteiden (leivonnaiset, keksejä, kakkuja) valmistuksessa, koska se estää tuotteiden paakkuuntumisen ja möhkäleiden muodostumisen niihin. Se on vaaraton ihmisille.

Kalsium- ja kaliumjodidit (E916, 917). Näitä elintarvikelisäaineita tutkitaan, eivätkä ne vielä ole kiellettyjen tai sallittujen aineiden luettelossa. Teoriassa niiden tulisi stimuloida kilpirauhanen. Ne voivat suojata radioaktiiviselta säteilyltä. Suurella jodin saannilla elimistössä ilmenee myrkytysoireita, joten näitä lisäravinteita tulisi käyttää kohtuullisesti.

Asesulfaamikalium (E950), aspartaami (E951), natriumsyklamaatti (E952), sakkariini (E954), taumatiini (E957), maltitoli (E965), ksylitoli (E967), erytritoli (E968) - makeutusaineet ja sokerin korvikkeet. Ne lisätään virvoitusjuomiin, jälkiruokiin, karkkeihin, kumeihin ja joihinkin vähäkalorisiin elintarvikkeisiin.

Näiden elintarvikelisäaineiden eduista ja vaaroista käydään aktiivista keskustelua. Jotkut uskovat, että ne ovat täysin turvallisia keholle, kun taas toiset väittävät, että nämä aineet lisäävät syöpää aiheuttavien aineiden vaikutusta. On myös yleistä uskoa, että makeutusaineet ovat hyviä sokerin korvikkeita ja sopivat laihdutusta haluaville. Lääkärit varoittavat niiden kielteisestä vaikutuksesta maksasoluihin, etenkin ihmisillä, joilla on ollut hepatiitti.

Vaaralliset elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutus ihmiskehoon

Alla on luettelo yleisimmistä ihmisten terveydelle vaarallisista elintarvikelisäaineista. Niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa aiheuttamastaan \u200b\u200bvahingosta huolimatta.

Keltaisenvihreä kinoliini (E104) on väriaine. Se lisätään makeisiin, purukumiin, virvoitusjuomiin, elintarvikkeisiin ja savustettuihin kaloihin. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, maha-suolikanavan sairauksia. Vaikuttaa kielteisesti lasten terveyteen.

Bentsoehappo ja sen johdannaiset (E210-213) aiheuttavat suurta haittaa ihmisten terveydelle, erityisesti lapsilla. Ne aiheuttavat vakavia allergisia reaktioita ja syövän kehittymistä, hermostunutta jännitystä, vaikuttavat negatiivisesti hengityselimiin ja ihmisen älykkyyteen. Luettelo ravinteista, jotka sisältävät näitä ravintolisiä, on valtava. Jotkut niistä ovat: sirut, ketsuppi, vihanneskonservit ja liha, hiilihapotetut juomat, mehu. Nämä aineet eivät kuitenkaan ole kiellettyjä monissa maissa.

Sulfiitit (E221-228) ovat joukko elintarvikelisäaineita, jotka ovat edelleen huonosti ymmärrettyjä ja joita pidetään ihmisten terveydelle vaarallisina. Ne ovat säilöntäaineita ja niitä lisätään hedelmä- ja vihannessäilykkeisiin, pikamuusiperunoihin, tomaattipastoihin, tärkkelykseen ja viiniin. Ne käsittelevät kuivattuja hedelmiä ja desinfioivat astiat. Nämä aineet voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, aiheuttaa bronkiaalisen astman hyökkäyksiä, ärsyttää hengitysteitä ja maha-suolikanavan sairauksia. Jos kypsennystekniikkaa rikotaan, ne voivat johtaa kuolemaan.

Urotropiini (E239) pidentää juustojen ja purkitettujen kaviaarien säilyvyyttä. Se on vaarallinen ihmisten terveydelle voimakkaan karsinogeenisen vaikutuksensa vuoksi. Se on myös voimakas allergeeni ja aiheuttaa erilaisia \u200b\u200biho-olosuhteita.

Nitriitit ja nitraatit (E250-252). Nämä elintarvikelisäaineet lisätään makkaroihin antamaan niille rikas vaaleanpunainen väri. Lisäksi ne pystyvät suojaamaan elintarvikkeita hapettumiselta ja altistumiselta mikrobilääkkeille. Tällaisista positiivisista ominaisuuksista huolimatta nämä aineet ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle, koska niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus, mikä aiheuttaa keuhko- ja suolistosyövän kehittymisen. Heillä on usein allergisia reaktioita tukehtumiseen saakka. Ne vaikuttavat myös sydän- ja verisuonijärjestelmään, sitten kapenevat, sitten laajentavat verisuonia, aiheuttaen siten voimakkaita verenpaineen hyppyjä. Nitraatit vaikuttavat myös hermostoon. Tämä ilmenee päänsärkyinä, koordinaation heikkenemisenä, kouristuksina.

Propionaatit (E280-283) toimivat säilöntäaineina. Niitä lisätään maitotuotteisiin, leipomotuotteisiin ja erilaisiin kastikkeisiin. Niillä on negatiivinen vaikutus pään verisuoniin aiheuttaen niiden kouristukset. Paljon näiden kemikaalien kanssa migreeni voi ilmetä. Niitä ei suositella annettavaksi lapsille.

Hiilidioksidi (E290) on yksi hiilihapotettujen juomien pääkomponenteista. Se pystyy huuhtelemaan pois kalsiumin, joka on erittäin haitallista kasvavalle keholle. Voi aiheuttaa gastriitin ja mahahaavan pahenemista, röyhtäilyä ja ilmavaivoja.

Ammoniumkloridi (E510) toimii taikinan parantajana. Se lisätään hiivaan, leivään, leivonnaisiin, dieettiruokiin ja jauhoihin. Sillä on voimakas kielteinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, erityisesti maksaan ja suolistoon.

Mononatriumglutamaatti (E621) on yksi kuuluisimmista ravintolisistä. Se kuuluu makuaineiden ryhmään. Hänen sensaatiovaara on hieman liioiteltu. Itse asiassa MSG on palkokasvien, levien ja soijakastikkeen komponentti. Pieninä määrinä se on täysin vaaraton ihmiskeholle. Mutta kun järjestelmällisesti käytetään suurta määrää sitä sisältäviä tuotteita (sirut, mausteet, kastikkeet, puolivalmisteet), natriumsuoloja kertyy ja kerrostuu eri elimissä. Tämän seurauksena sairauksia voi kehittyä: näöntarkkuuden heikkeneminen, takykardia, yleinen heikkous, voimakkaat päänsäryt, hermostuneisuus, allergiat (ihon kutina ja kasvojen punoitus).
Tämä ei ole täydellinen luettelo. Se sisältää vain vaarallisimmat ja yleisimmin käytetyt elintarvikelisäaineet. Itse asiassa niitä on paljon enemmän.

Kielletyt elintarvikelisäaineet

Keltaista tartratsiinia (E102) käytetään väriaineena jäätelössä, makeisissa, hiilihapollisissa juomissa, jogurteissa. Se kykenee aiheuttamaan vakavia allergisia reaktioita, migreeniä ja hermostuneisuutta. Erittäin vaarallinen lapsille. Kielletty useimmissa maissa.

Sitruspunaa (E121) lisätään hiilihapollisiin juomiin, tikkareihin, jäätelöön. Se on voimakas syöpää aiheuttava aine. Kielletty useimmissa maissa.

Amarantti (E123) on tummanpunainen väriaine. Se on kemiallinen elintarvikelisäaine, joka vahingoittaa maksaa ja munuaisia \u200b\u200baiheuttaen vakavien allergisten reaktioiden, kroonisen nuhan ja syövän kehittymisen. Sitä käytetään useimmiten lasten rakastamien ruokien - hyytelöiden, jälkiruokien, vanukkaiden, jäätelön, aamiaismurojen, muffinssien ja niin edelleen - valmistuksessa. Tämä aine on kielletty useimmissa maissa.

Formaldehydiä (E240) käytetään säilöntäaineena lihan ja makkaroiden, erilaisten juomien (hiilihapotettu vesi, jäätee, mehut) ja makeisten (jälkiruoat, karkit, purukumit, hyytelöt) valmistuksessa. Sillä on karsinogeeninen vaikutus, vahingoittaa hermostoa, allergioita ja kehon myrkytystä.

Kalium- ja kalsiumbromaatit (E924a, E 924b) toimivat parantajina ja hapettimina leipomotuotteiden valmistuksessa sekä vaahdonestoaineina hiilihapollisissa juomissa. Niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus. Kielletty useimmissa maissa.

Elintarvikelisäaineiden annostelu

Jokaiselle ravintolisälle määritetään hyväksyttävä päivittäinen saanti, jolla ihmisten terveydelle ei aiheudu vahinkoa. Saalis on kuitenkin se, että useimmiten valmistajat eivät kirjoita tuotteen sisältämän tuotteen sisältöä pakkaukseen. Koko koostumus löytyy vain erityislaboratorioista. Siellä tehtiin myös tarkka lisäaineen määrä tietylle tuotemäärälle.

Ainesosien jakamiseen laskevassa järjestyksessä on sääntö - aine, jonka koostumuksessa on korkein pitoisuus, ilmoitetaan ensin ja mikä vähiten - viimeinen.

Hyvin usein valmistajat, piilottaakseen tuotteen puutteet, lisäävät siihen elintarvikelisäaineita ei tekniikan mukaisesti, vaan "esittelyn" saamiseksi. Siksi he eivät edes tiedä, kuinka paljon kemikaaleja ne sisältävät. Tuotteen tarkkaa koostumusta ei aina ilmoiteta pakkauksissa.

Tähän mennessä lisäaineet ovat tulvinneet ruokamarkkinoita niin paljon, että on jopa vaikea sanoa, missä niitä ei ole. On myös lähes mahdotonta luopua kaupoissa myydyistä tuotteista, varsinkin jos tämä koskee kaupunkiasukkaita.

Siksi sinun on yritettävä minimoida niiden käyttö.

Alla on joitain vinkkejä tämän tekemiseen.
 Ennen tuotteen ostamista on parempi tutkia sen tarkka koostumus etukäteen (tiedot löytyvät Internetistä);
 On aina muistettava, että useimmiten kemikaalit ovat vaarallisia, kun niitä käytetään suurina määrinä riippumatta siitä, onko kyseessä hyödyllinen tai vaarallinen lisäaine;
 Niiden vaikutus kehoon riippuu myös henkilön iästä ja painosta;
 Sairauden tai heikentyneen immuniteetin aikana kemikaalit aiheuttavat enemmän haittaa, joten tällaisissa olosuhteissa on parempi rajoittaa niiden käyttöä;
Plant Kasvikuidun kuidut puhdistavat niiden sisältämän pektiinin ansiosta kehon myrkkyistä ja toksiineista. Siksi sinun täytyy syödä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä joka päivä;
 Kypsennettynä kemikaaleilla täytetty ruoka voi muodostaa ja vapauttaa vaarallisia aineita. Haitallisimmat tässä suhteessa ovat aspartaami (E951) ja natriumnitriitti (E250). Ennen tuotteen paistamista tai kiehumista sinun on tutkittava huolellisesti sen koostumus.
 Älä syö kirkkaanvärisiä ruokia, vihanneksia ja hedelmiä sesongin ulkopuolella.
 On välttämätöntä rajoittaa alle 5-vuotiaille lapsille tarkoitettujen elintarvikelisäaineiden (makkarat ja lihatuotteet, juustojuustot, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, mausteet ja pullo-kuutiot, pikanuudelit, murot ja niin edelleen) käyttöä.
 No, ja mikä tärkeintä, kaiken tulisi olla maltillista - sinun ei tarvitse välttää täysin lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita, mutta sinun ei pidä liioitella makkaroiden, sirujen ja fantojen kanssa. Keho normaalissa tilassa pystyy käsittelemään pienen määrän kemikaaleja vahingoittamatta terveyttä. Niiden vaaralliset vaikutukset alkavat näkyä väriaineita ja korvikkeita sisältävien tuotteiden järjestelmällisellä käytöllä.