Puolan sieniä voidaan turvallisesti kutsua kuninkaallisen nuoremmaksi veli. Ei ihme, sitä kutsutaan myös "mestarin sieneksi".

Mitä tarvitaan "Marinoitujen puolalaisten sienten" resepti:

Sienet (puolalaiset sienet) - 1 kg
Oliiviöljy - 50 ml
Vesi (marinointia varten) - 1 l
Suola (marinadelle) - 1 rkl l.
Sokeri (marinointia varten) - 1 rkl. l.
Valkosipuli (marinadeksi) - 5 hammasta
Laakerinlehti (marinointia varten) - 4 kpl
Neilikka (marinadeksi) - 5 kappaletta
Etikka (marinointia varten) - 50 ml

Keittotapa "Marinoidut puolalaiset sienet":

Kaada sienet kankaalle (sanomalehti). Mene ohitse: hävitä mato ja kypsä.

Liota lämpimässä vedessä 10-20 minuuttia.

Pese huolellisesti. Poista kiinnittynyt lika, hiekka ja neulat. Voit käyttää pehmeää sieniä. Leikkaa sienirihman jäänteet jalasta (syötävä osa).

Marinoimme pienet sienet kokonaisena, leikkaa suuret paloiksi.

Kaada valmistetut sienet kylmällä suolaisella vedellä (1 litralle vettä 1 tl. L. suolaa) ja keitä 5 minuuttia. keittämisen jälkeen. Varmista, että tyhjennä ensimmäinen lieme. Pestään sienet, täytetään taas kylmällä suolaisella vedellä, kiehautetaan ja keitetään 25-30 minuuttia. Poistamme vaahdon muodostuneenaan.

Pestään sienet kylmällä vedellä ja syrjään.

Aloitetaan marinaadin valmistelu. Tarvitsemme vettä, suolaa, sokeria, valkosipulia, laakerinlehtiä, neilikkaa ja 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, valkosipuli, laakerinlehti ja neilikka. Kun vesi kiehuu, kaada etikka. Marinade on valmis.

Siirrämme pestyt sienet marinaadiin. Kiehauta ja keitä 5 - 7 minuuttia.

Levitämme kuumat sienet marinaadilla puhtaisiin steriloituihin purkkeihin. Täytämme purkit melkein yläosaan (jätä 5–7 mm vapaaksi).

Kaada päälle vähän kasviöljyä.

Peitämme purkit steriloiduilla kansilla ja annamme jäähtyä hieman. Kiristämme kannet. Kääri se johonkin lämpimään (viltti, viltti, vanha takki) ja anna sen seistä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Purkit on säilytettävä viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa tai kellaressa.

Nauti ateriastasi!!

Lisää mielenkiintoisia alkupaloja

Mikä voisi olla maukkaampaa jokaisessa juhlapöydässä kuin vahvat marinoidut sienet? Harvinainen venäläinen pöytä tekee ilman niitä. Ja vaikka myymälähyllyltä löytyy aina yli tusina erityyppisiä ja makuisia marinoituja sieniä, jokainen emäntä yrittää tehdä sienivalmisteita omilla käsillään. Koska totta puhuen, sellaiset sienet ovat maukkaampia, raikkaampia ja terveellisempiä!

Soveltuu peittaukseen:

• Valkoisia sieniä
• tatti
• Koivupuita
• Öljy
• vauhtipyörät
• Hunajasienet
• bbw
• riviä
• kanttarelleja
• Zelenushki
• vuohet
• Ryzhiki
• Russula
• herkkusieniä
• siat
• Valui

Tietysti peittaamiseen on parasta ottaa putkimaiset sienet, etenkin nuoria ja kooltaan pieniä, mutta taitavalla lähestymistavalla he osoittautuvat "mestariteokseksi".

Ja tässä kerrotaan tänään, kuinka tämän vakavan ja tärkeän menettelytavan suhteen - kerättyjen sienten keräys talveksi - ja miten valmistetaan ei vain alkuruoka, vaan ruokalaji, jonka ystävät ja perheenjäsenet ovat ensin "pyyhkäisemällä" juhlapöydältä ja pyytämässä lisäystä, harkitsemme tänään.

Jotta maustetut sienet voivat olla maukkaita, kauniita ja terveellisiä, niiden on läpikäytävä useita käsittelyvaiheita.

lajittelu

Kaikki metsästä tuodut sienet on lajiteltava tyypin ja koon mukaan... Miksi? Koska jokaisella sienetyypillä on omat ominaisuudet, maku, haju, "ulkonäkö", jokaisella lajilla on oma sulamisaika. Ja esimerkiksi pöydällä, samat pienet sienet näyttävät paljon kauniimmalta kuin erikokoinen valikoima yhdellä lautasella.

Liotus ja liotus

Tätä vaihetta ei vaadita kaikille sienille.

• - Jos sienet ovat erittäin likaisia, voit puhdistaa ne helpommin kastelemalla niitä suolavedessä hetkeksi.
• - Esimerkiksi jos hunajasienet liota voimakkaasti suolaisessa vedessä 1 tunti ja huuhtele sitten voimakkaan vesijohtoveden alla, ne puhdistetaan täydellisesti lialta ja roskilta, mikä säästää paljon aikaa ja vaivaa.
• - arvokas ja siat ennen peittaamista ne on liotettava kylmässä suolaisessa vedessä 2 päivän ajan vedenvaihdolla 10-12 tunnin välein.
• - Sitä paitsi milkmen, sieniä ei tule pitää pitkään vedessä - ne imevät ylimääräisen veden, mikä ei ole kovin hyvä myöhempää käsittelyä varten.

puhdistus

Jokainen sieni on tutkittava ja käsiteltävä ”yksilöllisellä lähestymistavalla”: toisilla poistetaan iho korkista, toisilla leikataan varsi ja toisilla leikataan paloiksi. Jotkut sienimerkit jättävät pois tatti minuutin ajan kiehuvassa vedessä - ihon kuorinta on helpompaa; Jotkut ovat veden kategorisia vastustajia puhdistaessaan ja puhdistaen kaiken "kuivana". Puhdistuksen jälkeen jotkut kotiäidit upottavat sienet suolaan ja / tai happamaan veteen (1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti), jotta ne eivät tummennu.

Sienien peittaus

Itse peittausprosessi sisältää sienten lämpökäsittelyn (keittämisen) ja niiden asettamisen "aromiväliaineeseen" - marinaadiin, jossa ne ovat kyllästettyjä mausteiden ja mausteiden aromilla ja aromilla. Jotta lopputulosta ei häiritä, sinun on tiedettävä eri sienten ominaisuudet, niiden "yhteensopivuus" yhdessä purkissa tai jopa yhdessä liemessä.

Kuinka sienet käyttäytyvät ruoanlaitossa

On otettava huomioon useita erittäin tärkeitä seikkoja:

• - Sientä, jolla on tiheä rakenne - possini-, boletus- ja haapa-sieniä - ei kypsennetä pehmeämmän rakenteen sienten kanssa - niillä on erilaiset lämpökäsittelyajat.
• - Jopa tiheät sienet eivät aina "pääse toimeen" yhdessä kattilassa - valkoisia sieniä ja tatti on samanlainen keittoaika, mutta koivupuita keitä nopeammin, joten niiden keittäminen yhdessä olisi virhe.
• - Jos keitetään yhdessä tatti ja tatti, kypsennyksen aikana voi tummenee ja tulee rumaksi.
• - Pienet korkit hitsautuvat nopeammin kuin suuret, joten tarvitset tai leikkaa suureksi ja tee "tasavertaisia" kappaleita, tai keitä ne erikseen toisistaan.
• - Jotkut kotiäidit suolakurkkua erikseen jalat ja hatut possini-sienet, kukkaroita ja haapa-sieniä.
• - Vauhtipyörät ja kiillota sieniä Ennen keittämistä on suositeltavaa levittää kiehuvalla vedellä ja valuttaa tämä vesi, muuten niiden marinade tummenee rumaksi.

Mikä peittausmenetelmä valitaan

Jos lämpökäsittelyvaihe on olennainen osa peittaamista, sienten yhdistelmä marinaadin kanssa voi tapahtua eri tavoin.

Käytännössä käytetty kaksi peittausmenetelmää:

• Kiehuvat sienet marinaadissa
• Sienien keittäminen erikseen marinaadista

Nämä menetelmät ovat vastaavia, mutta on eroja, jotka saavat kotiäidit mieluummin tämän tai toisen vaihtoehdon.

Suoraan keitetty marinadessa jälkimmäinen saa tumman sävyn ajan myötä, tulee viskoosiksi ja epäselväksi. Mutta se maistuu rikkaalta, aromaattiselta, jolla on tyypillinen sienimaku, ja sienet pidetään maukkaampana sellaisessa marinaadissa.

Kun lisäät marinointia jo keitettyihin sieniin, purkissa olevat sienetyypit ovat houkuttelevampia, marinadi on läpinäkyvä ja puhdas. Mutta se on vähemmän aromaattinen ja maukas kuin ensimmäisellä menetelmällä.

Kumpi vaihtoehto on maun ja annetun aihioerän tehtävä - kotipöydälle tai "edustamiseen". Esittelemme molemmat menetelmät sinulle.

Keittäminen marinadessa

Lyhyen alustavan lämpökäsittelyn jälkeen sienet laitetaan marinaadiin ja koko pääprosessi tapahtuu korkean lämpötilan vaikutuksesta. Valmiiden sienten maku riippuu tietysti viime kädessä marinaadin muodostavista komponenteista - marinaadissa keitettäessä ne kyllästyvät lisättyihin mausteisiin, makuun ja tuoksuun.

Jos kotitaloudesi rakastavat sienten luonnollista makua, sinun ei pidä laittaa kirkkaita mausteita ja mausteita marinaadiin, pari laakerinlehteä (jotka poistetaan asettaessaan purkkeihin!) Ja valkosipulia riittää. Ja mausteisten, mausteisten ja suolaisten välipalojen ystävät voivat valmistaa erilaisia \u200b\u200bmarinadeja alkuperäisimmistä makuista.

Marinade resepti

• Vesi - 1 l
• Suola - 1-1,5 rkl lusikat
• Sokeri 0,5 - 1 rkl. lusikka
• Etikka 9% - 50-100 ml (mieleiseesi mukaan)

Mausteet (maun mukaan):

• Laakerilehti - 1-2 kpl
• Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
• Neilikka - 3 kpl
• Mustapippuria - 4-5 kappaletta
• Maustepippuri - 4-5 kappaletta
• Piparjuuri - 1 keskikokoinen lehti
• Tilli - 1 sateenvarjo
• Sinappinsiemenet - 0,5 rkl. lusikat

Pikantiikan vuoksi voit lisätä kuumia paprikaa, kanelia, korianteria ja muita mausteita.

Vaihe I: Pane kuoritut sienet astiaan veden kanssa, kiehauta ja keitä 5-10 minuuttia keskilämmöllä kannen alla poistamalla vaahto.

• - Monet lisäävät jo tätä vettä suola ja sitruunahapponiin että sienet saavat anti-botulistisen rokotteen.
• - Jotkut kotiäidit rajoittavat sienten kiehumisen tässä vaiheessa 2 - 3 minuutin ajan, ottaen huomioon, että sienet pääasiassa lämpökäsitellään seuraavan marinaadissa keittämisen aikana.

Valmistun ajan kypsennyksen jälkeen sienet:

• - Voidaan tyhjentää, hävittää siivilässä, huuhdella veden alla
• - Ja voit siirtää sienet ensimmäisestä vedestä (tai suolavedellä) marinaadiin ilman valua.

Vaihe II: Pane sienet kiehuvaan marinaadiin, kiehauta ja keitä matalassa kuumassa 20 minuuttia. Siirrä sitten valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, täytä kiehuvalla marinaadilla ja rullata. Käännä kannet ja kääri hyvin, kunnes jäähtyy.

Seuraavassa videossa Lyubov Kryuk kertoo ja näyttää kuinka sienet maustetaan marinoidulla menetelmällä

Marinointi marinadessa kiehumatta

Tällä menetelmällä sienet keitetään kokonaan erikseen marinaadista. Tätä varten kuoritut sienet upotetaan kylmään veteen ja pannaan astiaan (emaloitu astia) suolahappoliuoksen kanssa nopeudella 50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litraa vettä kohti. Kiehumisen jälkeen keitä keskilämmöllä, muista poistaa esiintyvä vaahto.

Eri sienten kypsennysaika:

• Valkoiset, haapa-sienet, sienet - 20-25 minuuttia
• Kukkakukkarot, sienet - 25-30 minuuttia
• Ruskea boletus, sammal (puolalaiset sienet), boletus - 10–15 minuuttia
• Sianten ja haapa-sienten jalat - 15-20 minuuttia

Valmistusaste voidaan ajan tarkistamisen lisäksi myös vahvistaa visuaalisesti - valmiin sienen uppoaa pohjaan.

Heitä keitetyt sienet siivilässä, anna liemen valua, laita kankaalle kuivua, laita sitten valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuva marinaatti. Marinoinnin kokonaismäärä voidaan laskea suunnittelemalla 200 ml purkki sieniä jokaista litraa kohden

Näyte resepti marinade

• Vesi - 1 l
• Suola - 35 - 40 g
• Sokeri - 20 g
• Etikan olemus - 1-1,5 tl
• Laakerilehti 2-3 kpl
• Maustepippuri - 12 kpl
• Neilikka - 3 kpl
• Kaneli - 1,5 g (valinnainen)

Keitä marinaattia ilman etikkaa 10-15 minuutin ajan.

Jos aiot varastoida sieniä pitkään - vuoteen saakka sinun on lisättävä auringonkukkaöljyä (noin 50–60 ml tölkkiä kohti) ja lisätä hieman etikan määrää. Steriloi täytetyt purkit: tilavuudella 0,5 l - puolen tunnin sisällä, tilavuudella 1 l - 40 minuuttia. Voit kääriä purkkeja sekä steriloinnin jälkeen että ennen sitä.

Jos sieniä aiotaan laittaa pöydälle talvella, sitten sterilointi voidaan jättää pois. Kaatamalla kiehuvalla marinaadilla, sulje metalli, muovikansi tai paperi ja kääri, kunnes se on jäähtynyt. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Seuraavassa videossa Oleg Kochetov esittelee meille toisen reseptin ja kertoo meille kuinka suolakurkkua sieniä vanhaan venäläiseen tyyliin

Kokemukset - erityistä huomiota

Hunajasienet ovat vain ihania sieniä! Tulin metsään "kompastuin" onnistuneelle kannalle, täytti pari kauhaa pienillä, siistillä, iloisilla sienillä - ja voit mennä kotiin! Ja kotona on paljon vähemmän hämmennystä sienillä kuin putkimaisilla sienillä: Liotan itseäni suolaiseen veteen - ja valmistan tölkkejä ja suolakurkkua omaperäisyyttä!

Tietysti on pari hienovaraisuutta. Pitkäjalkaiset sienet se on hyvä kuivata, koska niiden jalka on vähän kova, mutta jos haluat, voit vain leikata jalat puoliksi ja kuivata loput puolikkaat, ja kaikki muu on marinaadissa!

Pieni, vahva, tuoksuva - hunajasienet ovat aina suosikki välipala talvipöydällä!

Pitääkö minun kuorita sienivarsi pois? aika keittää se etukäteen?

1. Tämän sienen kuori ei ole kuorittu. Se kuivuu täydellisesti, kuten valkoinen. Ja jos haluat jäätyä, niin on parempi leikata tarvittaviin paloihin ja keittää enintään 5-10 minuuttia eikä vain siten, että se vie vähemmän tilaa pakastimessa. Ja jos paikassa ei ole ongelmia, voit jäädyttää sen raa'ana, koska kun keität tätä sieniä tuoreessa tilassa, esikeittoa ei tarvita, voit laittaa sen heti paistinpannuun. Tänä vuonna keräin pieniä puolalaisia \u200b\u200bja marinoin ne, se osoittautui erittäin maukasta.
2. pese ja pakasta, mutta sitä ei voida sulauttaa
3. Jos sieniä kerätään alueilta, joilla oli ainakin osittaista savua, keittäminen on mielestäni pakollista. Saatamme menettää osan mausta, mutta minkä tahansa sienen keittäminen vähentää vahingossa tapahtuvaa myrkyllisyyttä. Lisäksi kaikki viitekirjat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta - jos iho kuorii sienen, se on kuorittava. Jopa valkoisilla. Puolan sienen jalka voidaan jättää niin kauan kuin se on elastinen eikä hajoa kuiduiksi. Kiehumisen (10–15 minuutin kuluttua laskeutuessaan) aseta sienet siivilälle, anna jäähtyä nopeasti, pakata pusseihin jäädyttämistä varten, sitoa tiukasti ja aseta varastoon. Sulatuksen jälkeen sieniä käytetään paistamiseen, ja niistä tyhjennettyä mehua käytetään kastikkeiden ja raasteiden valmistukseen.
4. Voit kysyä vastaukseksi, mitä kutsumme "puolalaiseksi sieneksi"?
5. pese, leikkaa paloiksi, laita jaettuihin pusseihin ja pakastimeen. mitään muuta tekemistä
6. Pidän parempana keittää sitä, ihoa ei poisteta puolalaisesta sienestä. Pane sitten siivilä, jäähdytä ja laita pusseihin tai astioihin.

Cooking puolalainen sieni resepti

Ravintoltaan mitattuna puolalainen sieni ei ole huonompi kuin sen vastine - possini-sieni, vaikka maku ei ole yhtä voimakas kuin valkoisella. Tämäntyyppinen sieni kuuluu kolmanteen arvokategoriaan. Ruoanlaitossa puolalaista sieniä, jonka valmistus ei eroa useimmista sienistä, käytetään salaateissa, pääruokia, marinoituina, keitettyinä. Puolan sienet kuivataan, suolataan ja jäädytetään. Sieniä on suositeltavaa jauhaa ennen keittämistä sen sulavuuden parantamiseksi, koska puolalainen sieni on edelleen raskas ruoka. Alla on puolalainen sieni. Puolalaisista sienistä ja kaikista sienistä valmistetut astiat sisältävät runsaasti vitamiineja, sokereita, eteerisiä öljyjä ja mineraaleja. Erinomainen kasvisruoille, koska ne voivat korvata liharuokia, toimittaen tarvittavat proteiinit kehoon. On kuitenkin parempi olla kuluttamatta puolalaista sieniä suurina määrin henkilöille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.

Puolalainen sieni. reseptien tekeminen

Boletovich-perheen edustajat erottuvat lihaisista hedelmäkappaleista: lumivalkoinen, kukkasukka, kukkasukka, kukkasukka, sieni. Aikaisemmin perhe (sienisuku) kuului puolalaiseen sieneen, joka muistuttaa paljon lumivalkoista sieniä. Tätä sieniä on useita venäläisiä nimiä: kastanjasammal, pääsieni, hassel-sieni. Puoliympyrän muotoisella ja kuperalla (tulee vuosien mittaan litteällä) korkilla (halkaisijaltaan neljästä viiteentoista cm) on kuiva ja sileä iho, joka ei irtoa, ja märällä säällä se liimautuu. Sen väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjanruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Lihan väri on vaaleaa tai keltaista leikkauksessa hieman sinisellä, ja myöhemmin taas korkki muuttuu vaaleaksi ja jalan ruskeaksi. Eroaa pehmeällä maulla. Putkimainen kerros (putkien väri on keltainen) voidaan kiinnittää jalkoihin tai vapaasti. Kuituvarren muoto on lieriömäinen, korkeus jopa kaksitoista cm ja paksuus jopa neljä cm.Sieniä esiintyy useammin havupuissa ja harvemmin lehtimetsissä.

Kuinka keittää puolalaista sieniä? Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: peitattu tai kuivattu. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruokalajeissa, kuten lumivalkoisessa, vauhtipyörässä tai voimaljassa, ja korvata ne menestyksekkäästi. Sitä käytetään keittojen, välipalojen ja toisen kurssin valmistukseen. Sienemyrkytysvaara on olemassa, joten on tarpeen käyttää vain tuttuja ja vanhoja sieniä, jotka on kerätty ekologisesti puhtaisiin paikkoihin.

Resepti 1

Astiassa käytetään kanaa ja puolalaista sieniä. Niiden valmistus tapahtuu paistamisessa ja paistamisessa uunissa pastaa kanssa. ainekset:

• 200 puolalaista sienilippia, leikattu 1 cm leveiksi paloiksi;
• 4 kananlihaa (luuttomat), poistettu ihosta, leikattu 1 cm leveiksi nauhoiksi;
• 1 sipuli, kuutioiksi
• 250 ml kuivaa lumivalkoviiniä;
• 250 g spagettiä;
• 2? lasillinen smetanaa;
• 250 g raastettua parmesanjuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa
• 1 pieni nippu basilikaa
• 3 rkl murskattua mantelia.

Viipaleiksi leikattu puolalainen sieni maustetaan suolalla ja mustalla pippurilla. Lisää vähän öljyä kattilaan, lämmitä se, levitä sienet ja paista, kunnes kullanruskea. Poista sienet ja aseta ne syrjään. Aseta kananpalat samaan paistinpannuun ja paista, kunnes punastuu. Ota kana pois ja myös syrjään. Spagetti keitetään suolavedessä, vesi tyhjennetään. Samanaikaisesti paista sipuli kattilassa, laita sitten kana ja sienet siihen, kaada lumivalkoviini ja smetana, yhdistä seos, kiehauta ja haihduta vesimäärä puoleen, poista lämmöltä, lisää hienonnettu vihreät ja puoli Parmesan-juustoa. Sekoita seos pasta. Aseta leivontaastiaan, ripottele parmesanilla ja tiputa öljyllä. He panivat uuniin, joka oli lämmitetty kahteensataan 10 ° C: seen, ja paistavat noin 15 minuuttia, ripottele sitten paahdettujen mantelien kanssa ja tarjoile.

Puolalainen sieni. miten sieniä kerätään, kuoritaan ja kiillotetaan, on makuasia

Kuten totesin, sienisato on tänä vuonna yksinkertaisesti valtava. Viime viikolla minulle annettiin ämpäri hienoja puolalaisia \u200b\u200bsieniä. Oli illalla, joten valokuvaistunto toteutettiin huonolla valaistuksella, josta pyydän välittömästi anteeksi. Mutta sienet olivat niin tuoreita ja kauniita, että en voinut vastustaa ja päätin julkaista postin näistä komeista miehistä. Joten esittelen sinulle puolalaisen sienen.

Puolalainen sieni.

Puolan sieni kuuluu sammal-sukuun, joskus puolalaista sieniä kutsutaan ruskeksi sieneksi, panssasientäksi, kastanjan vauhtipyöräksi. Puolan sienellä on ruskea tai kastanjakorkki (korkin sävy voi vaihdella sienen iästä riippuen). Kostealla, märällä säällä puolalaisen sienen korkki tulee liukas ja muuttuu tummanruskeaksi. Korkin pohja on huokoinen, kelta-valkoinen tai vihertävän keltainen. Kun painat korkin huokoista pohjaa, massa muuttuu siniseksi, tämä on yksi merkeistä, joilla puolalainen sieni voidaan erottaa muista samanlaisista sienistä. Puolalaisen sienen jalka voi olla lieriömäinen, tai se voi olla ruunukielinen tai päinvastoin kapea pohjassa, yleensä siinä on vaaleanruskea tai kellertävä sävy.

Puolan sieniä arvostetaan maun perusteella, se on maullaan hyvin samanlainen kuin possini-sieni. Ei kovin kokeneet sienenkeräijät sekoittavat puolalaista sieniä usein possiiniin, ja kokeneet sienenkeräilijät rinnastavat puolan sienen valkoiseen kauneuteen. Joten jos sinulla on onni löytää puolalaisia \u200b\u200bsieniä, sinulla on upea sieniruoka illalliseksi.

Kuinka ja mistä valita puolalaisia \u200b\u200bsieniä.

Puolan sieni löytyy useimmiten vanhoista puista havumetsien, joskus lehtipuiden metsissä. Nämä sienet kasvavat useimmiten puiden juurella ja kämppien ympärillä sammalissa, ei ole turhaa, että ne kuuluvat sammal-suvuun. Yleensä se on uskomaton näky, kun tiheä ja ylpeä puolalainen sieni nousee kirkkaanvihreällä sammalmatolla, joten jos aiot metsästää näitä kaunottareita, muista ottaa kamera mukaasi.

Puolan sieni löytyy yleensä elokuusta lokakuuhun, vaikka joskus hyvän säällä näitä komeita miehiä löytyy jopa marraskuusta.

Kun kerät näitä sieniä, sinun on muistettava, että kun painat korkin huokoista kerrosta, se saa sinertävän tai vihertävän sinisen sävyn, ei heti, mutta 2–5 sekunnin kuluttua. Leikkauksen jalka saa myös sinertävän sävyn, sitten sävy muuttuu hieman ruskeaksi, ja sitten massa kirkastuu uudelleen.

Puolan sienellä on selkeä miellyttävä sienihaju, joka muistuttaa hyvin sika-sieniä.

Sienien oikein leikkaamiseksi on olemassa kaksi mielipidettä. Jotkut väittävät, että sienet on leikattava jalan juureen, silloin et vahingoita sienirihmaa ja tässä paikassa kasvaa uusi sieni. Toiset väittävät, että sieni on kierrettävä kokonaan maasta, muuten leikatun jalan jäännökset alkavat mätähtyä ja seinämä itse voi mädäntyä siitä. En ole löytänyt yksiselitteistä mielipidettä sienten leikkaamisesta oikein, joten valinta jää sinulle.

Sieniä poimittaessa on parasta matoa sieni heti tai ei. On parempi olla ottamatta matoja, jopa erittäin jaloja sieniä. Ensinnäkin voimakkaasti matoiset, pilaantuneet ja ylikypset (vanhat) sienet voivat aiheuttaa syömishäiriöitä. Ja toiseksi, kun kävelet metsän läpi ja ajat kotiin, madot pääsevät hyviin sieniin. Jos kuitenkin kynsitit sienen ja se osoittautui matoiseksi tai vanhaksi, on parasta olla heittämättä se pois, vaan pilata se lähimmälle oksalle tai oksalle. Sitten sieni kuivuu ja kypsät itiöt häviävät ja seuraavalla kerralla siellä on enemmän sieniä.

Metsästäminen on parasta aseilla korikorilla. Kauhat, kauhat ja vielä enemmän muovipussit, sienet, kuumenevat ja huonontuvat paljon nopeammin.

Kuinka kuori puolalainen sieni.

Palattuaan metsästä sinun on aloitettava sienien käsittely mahdollisimman pian. Tätä varten sienet on kaadettava yhdeksi kerrokseksi sanomalehdissä, kankaalla tai matolla. Tämä tehdään niin, että sienet hengittävät eivätkä ylikuumene, mikä tarkoittaa, että ne eivät huonone. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta lajitella sieniä kerralla, niitä voidaan pitää jääkaapissa useita tunteja (sieniä suositellaan säilytettäväksi 2-3 tuntia, jotkut lähteet väittävät, että sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 15 tuntia). Käytännössä 15 tunnin kuluttua paljon sieniä pilaantuu tai matoja asettuu niihin, joten laske sienille keräämisen tai sienien ostamisen ajankohta niiden käsittelyyn.

Puolan sieni on erittäin helppo kuoria. Riittää, että katkaistaan \u200b\u200bsen jalkaosan alaosa, jolla sieni sijaitsee, ja poistaa roskat ja lika sienistä. Sinun on myös poistettava sienen matoiset alueet. Jos sieni on hyvin vanha, on parasta olla käyttämättä sitä ruokaa varten, tai ainakin itiöllinen sieni on poistettava siitä.

Huuhtele kuoritut sienet hyvin juoksevassa vedessä. Liota sieniä vedessä 10-20 minuutin ajan, jotta hiekka ja lika liikkuvat pois niistä, voit käyttää suolaista vettä, mikä auttaa pääsemään eroon matoista (jos ne jätetään jonnekin). Sen jälkeen huuhtele sienet vielä useita kertoja puhtaassa vedessä.

Kuoritut ja pestyt sienet tulisi keittää niin pian kuin mahdollista.

Kuinka keittää puolalaista sieniä.

Sienet on parasta keittää pieninä annoksina, annoskoko riippuu suoraan astian koosta, jossa sienaa keitetään.

Sienet vaahtoavat voimakkaasti kiehuessa, joten puolalainen sieni on parasta keittää suuressa astiassa.

Sienien keittäminen ja kuoriminen on sopivin pieninä annoksina samanaikaisesti, etenkin jos sienten käsittelyyn osallistuu useita ihmisiä.

On parempi keittää pienet sienet kokonaisena ja leikata suuret sienet 2 tai 4 kappaleeseen.

Joten kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet on upotettava kiehuvaan veteen. Keittämisen jälkeen puolalainen sieni on keitettävä 10 - 15 minuutin ajan, tämä aika on enemmän kuin tarpeeksi puolalaisten sienten keittämiseen. Liemi, joka osoittautui sienten ensimmäisen keittämisen aikana, on kaada. Lisäksi sieniä voidaan paistaa, keittää, hauduttaa, jäädyttää tai marinoida. Jos tyhjennät nesteen puolalaisista sienistä, ne tummenevat nopeasti (toistuvasti kuumentaen ne kuitenkin kirkastuvat). Jos et halua aloittaa sienien keittämistä heti keittämisen jälkeen, voit jättää ne veteen, jossa ne keitettiin jonkin aikaa, niin ne pysyvät kevyinä. Henkilökohtaisesti panin säiliön tuoreella kiehuvalla vedellä sen viereen ja panin keitetyt puolalaiset sienet sinne, niin että ne säilyttävät värinsä, voit sammuttaa lämmön heti tai saattaa sienet kiehauttaa ja sammuttaa kaasun.

Puolalaiset sienet ovat melkein yhtä hyviä kuin possini-sieniä. Joten tämä on tervetullut vieras keittiössäni.

Ainesosat: puolalaisia \u200b\u200bsieniä 1 kg. Vesi 3 l.

Valmistusaika: 40 minuuttia. Kypsennysaika: 10-15 minuuttia.

Puolalaisten sienten keittoresepti:

Kuinka voit keittää sieniä. paistettuja sieniä sipulilla.

Tämä on rukoileva mantis, joka näyttää minulle, missä tämä komea mies piiloutui.

Kävelen usein metsässä, ja kaikki paikalliset tuntevat minut. Nykyään metsässä kasvaa monen tyyppisiä sieniä tyypillisestä kärpäshaposta komeaksi kukkaroksi. Menin todella metsään ilman koria, joten sienet ovat pussissa.

Paistettujen sienten ja sipulien valmistamiseksi tarvitsemme:

• Kuinka monta sieniä voit syödä tai kuinka paljon mahtuu pannuun. Otin ämpäri puolalaisia \u200b\u200bsieniä. Totta, heidän joukossaan oli valkoisia, jotka valitsin ja marinoin.
• 4 keskipitkää sipulia
• 50 gr. voi
• 50 gr. kasviöljy
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria maun mukaan

Ensimmäinen askel on lajitella ja pestä sienet.

Sitten laitoimme sienet keittämään liesiin.

Ole varovainen, vaahto nousee kiehuessaan. Jotta takki ei liesi ja astia, seison lähellä sieniä, ja kun vaahto alkaa nousta, teen tulen hiljaisemmaksi (vaikka minulla on kaasua). Sienten tulee kiehua 15 - 20 minuuttia.

Sitten huuhtelemme, leikkaa suuret sienet paloiksi ja siivilöi ne siivilässä.

Lajittelin ne myös valkoiseksi ja puolaksi. Marinoin posliinia ja pieniä puolalaisia \u200b\u200bsieniä, mutta päätin paista puolalaiset sienet sipulilla.

Otetaan paistinpannu sienillemme ja laitetaan se liesille. Lisää kasviöljy. Yleensä minua opetettiin paistamaan voissa heti, mutta usko monen vuoden kokemukseni mukaan, sienet ovat tämän reseptin mukaan erittäin maukkaita. Kaada sienet pannulle.

Kun sienet ovat paistettuja, me kuori sipulin ja pilkkomme sen.

Resepti: marinoituja sieniä (puolalainen resepti) - kaikki venäjäreseptit

Osoittautuu: 5 0,5 l tölkkiä

• 2 kg metsä sieniä

• suolavesi
• 875 ml vettä (3,5 kupillista)
• 250 ml 9% etikkaa (1 kuppi)
• 1 rkl Saharassa
• 1 rkl suola
• 1 laakerinlehti
• 1-3 herneen maustepippuria
• muutama herne mustapippuria
• 1 sipuli

Keittämismenetelmä

Prep: 30min ›Cook: 30min› Kokonaisaika: 1h

1. Kuori ja huuhtele sienet. Keitä sienet suuressa kattilassa, valuta vesi, lisää sitten vesi uudelleen ja kiehauta uudelleen. Tyhjennä uudestaan. Jos siellä on suuria sieniä, leikkaa ne paloiksi.
2. Aseta valmistetut sienet 0,5 litran purkkiin ja täytä purkit 3/4 kokonaan, jotta jätetään tilaa kaatamiseen.
3. Kuumenna vesi, etikka, sokeri, suola, laakerinlehdet, sipuli ja pippurit suuressa kattilassa kiehuvaksi. Keitä 5 minuuttia. Jäähdytä vähän ja kaada purkit melkein yläosaan. Sekoita sienet marinaadilla.
4. Ruuvaa kannet purkkeihin ja aseta ne suuren potin pohjalle. Vuoraa astian pohja kankaalla. Kaada kuumaa vettä tölkkien (3/4) päälle, sulje kansi, anna vesi kiehua, vähennä lämpöä vähän ja steriloi 7 minuuttia. Poista purkit, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Paistetut villisienet sipulilla kuvalla

• Metsäsienet (minulla on puolalainen sieni) - 1-1,2 kg;
• Sipulit (keittämiseen - 1 kpl, paistamiseen - 2 kpl.) - 3 kpl;
• Suola, mustapippuri (maun mukaan);
• Kasviöljy - 50 g;
• Maustetu maustepippuri - 0,5 tl;
• Laakerilehti - 2 kpl;
• Valkosipuli - 1 hammas;
• Voi - 30 g;
• Persilja;

Puolalainen sieni. tietosanakirja. sienten determinantti

Tämä osa auttaa tunnistamaan syötävät ja myrkylliset sienet ja ehdottaa mahdollisia tapoja niiden valmistamiseksi.

Katso täydellinen kulinaarinen menestys tutustu kohtaan:

Tietosanakirja sieniä

Avaimet sieniin

Puolalainen sieni

Valokuvia, kuvauksia, kulinaarisia vinkkejä

• Älä koskaan syö liikaa sieniä (missä tahansa muodossa). Vaikka syötävät sienet ovat maukkaita, ne vaativat silti hyvää sulavuutta; Parhaat sienet, jotka syödään ylimäärin, voivat aiheuttaa vakavia ja jopa vaarallisia mahalaukun häiriöitä heikentyneillä ja ruuansulatuksessa kärsivillä ihmisillä.
• Vanhentamalla sieniä, ennen niiden keittämistä, sinun tulee aina poistaa korkin alaosa, itiöitä kantava kerros: lamellisienissä - levyt, sienisienissä - sieni, joka kypsässä sienessä tulee useimmiten pehmeäksi ja erottuu helposti korkista. Kypsät itiöt, joita on runsaasti kypsän sienen maljoissa ja sienessä, ovat melkein sulavia.
• Kuoritut sienet on laitettava kylmään veteen 30 minuutiksi, jotta niihin kiinnittyvä hiekka ja kuivat lehdet imeytyvät ja pestään perusteellisesti 2–3 kertaa, aina kaatamalla raikasta vettä. On hyvä lisätä siihen vähän suolaa - se auttaa pääsemään eroon sienten matoista.
• Varjoisessa erämaassa sieniä on vähemmän kuin auringon valaistulla laastarilla.
• Älä kokeile raa'ita sieniä!
• Älä käytä ylikypsyneitä, limaisia, lieviä, matoisia tai pilaantuneita sieniä.
• Muista väärät kokeet: älä ota sieniä värikkäällä korkilla.
• Pidä hyvin, jos niitä on liotettu kylmässä vedessä useita tunteja, katkaise sitten jalkojen saastuneet osat, huuhtele vedessä sitruunahapolla ja keitä vedessä vähän suolaa maun mukaan. Laita sen jälkeen kuumat samppanjat yhdessä liemen kanssa lasipurkkeihin, sulje (mutta älä rulla!) Ja säilytä viileässä paikassa (jääkaapissa). Niistä voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bruokia ja kastikkeita.
• Älä koskaan valitse tai syö sieniä, joiden juuressa on mukulanpaksuuntumista (kuten punainen kärpäsehappo), tai kokeile niitä.
• Muista keittää morels ja ompeleet ja huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä.
• Kiehauta tai liota jo pitkään ennen tuoreiden maitosienien peittaamista tai syömistä.
• Raaka sieni kelluu, keitetyt sienet vajoavat pohjaan.
• Sieniä puhdistettaessa vain alaosa, saastunut osa jalasta leikataan.
• Korkin yläpuoli poistetaan öljystä.
• Morelsissa korkit leikataan jaloista, liotetaan tunnin ajan kylmässä vedessä, pestään perusteellisesti, vaihdetaan vettä 2-3 kertaa ja keitetään suolavedessä 10 - 15 minuutin ajan. Liemi ei ole syönyt.
• Liemit ja kastikkeet valmistetaan possini-sienistä, ne ovat herkullisia suolatussa ja marinoidussa muodossa. Mikään keittomenetelmä ei muuta niiden luontaista väriä ja aromia.
• Vain poskinisienten ja samppanjoiden keittämistä voidaan käyttää. Jopa pieni määrä tätä liemeä parantaa kaikkia ruokia.
• Boletus-sienet eivät myöskään sovellu keittojen valmistukseen, koska ne antavat tummia keksejä. Ne on paistettu, haudutettu, suolattu ja suolakurkku.
• ja sitä käytetään pääasiassa suolaamiseen.
• Russula keitetään, paistetaan ja suolataan.
• paistettu. Näiden sienten pienet korkit ovat herkullisia suolattuina ja suolakurkkuina.
• Kukkakukkarot eivät ole koskaan matoja. Ne on paistettu, suolattu ja suolakurkku.
• Ennen paahtamista sienet paistetaan.
• Sienet tulisi maustetaan smetalla vasta sen jälkeen, kun ne ovat paistaneet hyvin, muuten sienet osoittautuvat keitetyiksi.
• Samppanjoilla on niin herkkä maku ja tuoksu, että mausteisten mausteiden lisääminen heikentää niiden makua. Ne ovat sellaisia \u200b\u200bsieniä, joilla on kevyt, hieman hapan maku.
• Tällainen ensisijaisesti venäläinen ruoka, kuten sienet, maustetaan parhaiten auringonkukkaöljyllä. Siinä paistetaan kaikki putkimaiset sienet sekä russula, kanttarellit, samppanjat. Ne ovat täynnä maitosieniä ja aaltoja. Öljy kaadetaan lasipurkkeihin, joissa on marinoituja öljyjä ja sieniä, niin että sen ohut kerros suojaa marinaattia muotilta.
• Älä jätä tuoreita sieniä pitkään aikaan, niihin sisältyy terveydelle ja jopa hengelle vaarallisia aineita. Käy läpi heti ja aloita ruoanlaitto. Viimeisenä keinona laita ne siivilä-, seula- tai emalirasiaan ja aseta ne peittämättä jääkaapissa, mutta enintään puolitoista päivää.
• Sateisella säällä korjatut sienet pilaavat erityisen nopeasti. Jos ne jätetään koriin useita tunteja, ne pehmenevät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi ne on valmisteltava heti. Mutta valmiita sieniruokaa ei voida säilyttää pitkään - ne huononevat.
• Laita ne suolaveteen, jotta kuoritut sienet eivät muuttu mustiksi, lisää vähän etikkaa.
• Iho on helppo poistaa russulasta, jos ensin kaadetaan kiehuvaa vettä niiden päälle.
• Ennen kypsennystä lima peitetty kalvo on poistettava voista.
• Mausteet laitetaan marinaadiin vasta, kun se on täysin vaahdotonta.
• Jotta boletus- ja haapa-sienten marinaatti ei muuttu mustiksi, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ennen keittoa, pidä niitä tässä vedessä 10 minuutin ajan, huuhtele ja keitä sitten tavanomaisella tavalla.
• Kuorittujen samppanjojen tummenemisen estämiseksi ne pannaan veteen, joka on hapotettu lievästi sitruunalla tai sitruunahapolla.
• Ole tietoinen botulismin ja muiden bakteeritautien mahdollisuudesta, jos terveys- ja hygieniavaatimuksia rikotaan säilöttäessä sieniä.
• Älä rulla metallilaitteella peitattujen ja suolattujen sienten purkkeja, koska tämä voi johtaa botulinus-mikrobin kehittymiseen. Riittää, että peität purkin kahdella paperiarkilla - tavallinen ja vahattu, sitoa tiukasti ja laita viileään paikkaan.
• On muistettava, että botulinus-bakteerit tuottavat tappavan toksiininsa vain silloin, kun hapenpuute on vakava (ts. Hermeettisesti suljetuissa tölkeissä) ja yli +18 asteen lämpötilassa. C. Säilytettäessä säilykkeitä alle +18 gr lämpötilassa. (Jääkaapissa) botuliinitoksiinin muodostuminen säilykkeissä on mahdotonta.
• Kuivattavaksi valitaan tyhjät vahvat sienet. Ne lajitellaan ja puhdistetaan kiinnittyneestä maasta, mutta niitä ei pestä.
• Siansienissä jalat leikataan kokonaan tai osittain siten, että jäljellä on vain puoli. Kuivaa ne erikseen.
• Boletus- ja haapa-sienissä jalkoja ei leikata, vaan koko sieni leikataan pystysuunnassa puoliksi tai neljään osaan.
• Kaikki syötävät sienet voidaan suolata, mutta niihin käytetään yleensä vain lamellisieniä, koska putkimaiset sienet muuttuvat suolattuna hopeaksi.
• Boletus- ja haapa-sieni-marinaatti ei muutu mustiksi, jos kaada kiehuvaa vettä sienten päälle ennen keittämistä, liota tässä vedessä 5-10 minuuttia ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
• Jotta marinadi olisi kevyt ja läpinäkyvä, vaahto on poistettava keittämisen aikana.
• Suolattuja sieniä ei pidä pitää lämpiminä, eikä niitä saa jäädyttää: kummassakin tapauksessa ne tummuvat.
• Säilytä kuivia sieniä suljetussa astiassa, muuten aromi katoaa.
• Jos kuivat sienet ovat murentyneet varastoinnin aikana, älä heitä muruja pois. Jauhetta ne ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä, kuivassa paikassa. Tätä jauhetta voidaan käyttää sienikastikkeiden ja liemien valmistukseen.
• Kuivattuja sieniä on hyvä pitää suolamaitoon useita tunteja - ne muuttuvat yhtä tuoreiksi.
• Kuivatut sienet imeytyvät paljon paremmin jauheeksi jauhettaessa. Tällaisia \u200b\u200bsienijauhoja voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden valmistukseen, lisäämiseen haudutettuihin vihanneksiin ja lihaan.
• Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen vähän ruokasoodaa.
• Sienet, jotka sisältävät maitomaista mehua - volnushki, nigella, valkoiset, maitosienet, podgruzdi, valui ja muut, keitetään tai kastetaan suurlähettilään edessä vatsan ärsyttävien katkeraisten aineiden poistamiseksi. Palovamman jälkeen ne on huuhdeltava kylmällä vedellä.
• Ennen kypsennystä linjat ja muurahaiset on keitettävä 7-10 minuutin ajan, lieme (se sisältää myrkkyä) kaada ulos. Sen jälkeen sienet voidaan keittää tai paistaa.
• Ennen marinointia keitetään kanttarellit ja valui suolavedessä 25 minuutin ajan, taita seulaan ja huuhtele. Laita sitten kattilaan, kaada tarvittava määrä vettä ja etikkaa, lisää suola ja keitä uudelleen.
• Keitä sieniä marinaadissa 10-25 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat uppoaa pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi.
• Suolattuja sieniä on tarkoitus varastoida viileässä paikassa ja samalla varmistaa, että hometta ei ilmesty. Kangas ja ympyrä, jolla ne peitetään, tulee ajoittain pestä kuumassa, kevyesti suolavedessä.
• Marinoituja sieniä tulee säilyttää viileässä paikassa. Jos esiintyy hometta, kaikki sienet tulee heittää siivilään ja huuhdella kiehuvalla vedellä. Tee sitten uusi marinaatti, keitä siinä olevat sienet ja laita ne puhtaisiin purkkeihin, kaada kasviöljyllä ja peitä paperilla.
• Kuivatut sienet imevät ilman kosteuden helposti, joten ne tulisi varastoida kuivassa paikassa kosteudenkestävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa purkeissa.
• Suolattaessa sieniä, älä haluta tilliä. Voit vapaasti laittaa sen, peittavoita, suolaa russulaa, kanttarelleita, arvo. Maidon sienet, sienet, valkoiset ja volnushki ovat kuitenkin suolaa parempia ilman tuoksuvia yrttejä. Heidän luonnollinen tuoksu on miellyttävämpi kuin tilli.
• Älä unohda piparjuuri. Sieniin sijoitetut piparjuurilan lehdet ja juuret eivät vain anna niille mausteista punetta, vaan myös suojaavat niitä luotettavasti hapettumiselta.
• Mustaherukan vihreä oksa antaa sienille aromin, ja kirsikka- ja tammenlehdet - suussa sulavaa herkkyyttä ja voimaa.
• Useimmat sienet ovat parhaiten suolattuja ilman sipulia. Se menettää nopeasti arominsa, hapan helposti. Leikkaa sipulit (vihreä on myös mahdollista) vain suolattuihin sieniin ja maitosieniin, samoin kuin marinoituihin sieniin ja kukkaroihin.
• Kiehuviin sieniin ja boletus-sieniin heitetty lahtilehti antaa heille erityisen aromin. Laita marinaadiin myös kanelia, neilikkaa, tähtianista.
• Suolattuja sieniä säilytetään lämpötilassa 2-10 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa ne ovat hapan, muuttuvat pehmeiksi, jopa homeisiksi, eikä niitä voi syödä. Kyläläisille ja puutarha-alueiden omistajille suolaisten sienten säilytysongelma ratkaistaan \u200b\u200byksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Toisaalta kansalaisten on suolattava niin paljon sieniä kuin voidaan laittaa jääkaappiin. Talvella parvekkeella ne jäätyvät ja ne on heitettävä pois.

seuraava sivu\u003e

Puolan sieni maistuu erittäin paljon kuin possiini-sienet. Nämä sienet voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, suolata, kuivata ja tietenkin suolakurkkua.

Haluan tehdä varauksen heti, kun olen valmistanut vain yhden litran purkin marinoituja sieniä, en pyöritä niitä talveksi, vaan piilotin ne jääkaapiin. He eivät asuneet siellä kauan, ja heidät syötiin nopeasti. Joten jos haluat suolakurkkua sieniä nyt, tämä resepti sopii sinulle myös. Siksi valokuvassa ei noudateta suositusta, että sieniä ei tarvitse laittaa purkkiin kaulaan saakka.

Mausteiden, suolan ja etikan suhde resepissä ei ole kiistaton, nämä suhteet ovat vain ohjeellisia. Jos yrität marinaattia, ja se vaikuttaa sinulle vaalealta, suolattomalta tai tarpeeksi hapanta, voit lisätä puuttuvat ainesosat turvallisesti. Marinoinnin tulisi olla kyllästetty, muuten sienet voivat osoittautua mauttomiksi.

P.S .: Purkit voidaan steriloida 2 kertaa. Ensimmäistä kertaa ennen sienten asettamista, toista kertaa jo täytetyt purkit keitetään kattilassa vedellä (veden tulisi peittää purkit 2/3: lla), mutta voit steriloida purkit vain kerran tavalliseen tapaan. Rullatut tölkit tulee kääntää ylösalaisin ja asettaa tasaiselle alustalle 1 - 3 päiväksi. Paras on kääri purkit huovalla tai pyyhkeillä, tällä tavoin lämpö pysyy pidempään, ja tämä on eräänlainen toinen tapa säilyttää lisästerilointia.

P.S ..: Voit laittaa sieniä purkkiin erittäin tiukasti ja kaada loput paikka marinaadilla. Ja jotkut päinvastoin, pitävät siitä, kun purkissa olevat sienet kelluvat vapaasti marinaadissa.

ainekset:

• Puolalainen sieni (keitetty) 2 kg.
• Vettä 1 litra
• Etikka (6%) 8 rkl. l.
• Sokeri 1 tl
• Suola 2 rkl l.
• Maustepippuri 3 hernettä
• Neilikka 1 kpl
• Mustapippuria 3 hernettä
• Laakerilehti 1 kpl.
• Kataja 3 herneitä

P.S…: On parempi mitata keitetyt sienet ei kilogrammoina, vaan litrapurkissa. Joten tiedät heti, kuinka monta tölkkiä tarvitset. Jotkut täyttävät purkin sienillä, ei kokonaan, mutta 3/4 tai 4/5, ja täyttävät loput marinaadilla. Täytän melkein koko purkin sienillä, joten litra marinaattia riittää minulle 2 litran purkkiin keitettyjä sieniä.

P.S .....: Tämä ruokalaji on täydellinen, ja puolalaisen sienen sijasta voit suolakurkkua tavallisia sieniä.

Valmistusaika: 1 tunti. Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Steriloimme myös kannet. Sienet on steriloitava 10-25 minuutin kuluessa. Sitten rullaamme tölkit ylös, käännämme ne ylösalaisin ja laitamme ne mihin tahansa nurkkaan. Kääri purkit hyvin huovalla tai muutamalla pyyhkeellä. Muutaman päivän kuluttua tölkit voidaan kääntää ja laittaa sinulle sopivassa paikassa.

Ainesosat reseptiin "Marinoidut puolalaiset sienet"

• Puolalainen sieni - 2 kg.
• Vesi - 1 litra
• Etikka maun mukaan
• Sokeri - 1 tl
• Suola - 2 rkl. l.
• Maustepippuri - 3 kpl.
• Neilikka - 1 kpl.
• Mustapippuri - 3 kpl.
• Laakerilehti - 1 kpl.
• Kataja - 3 kpl.

Resepti suolakurkkua varten:

Kuori, pese ja keitä puolalainen sieni. Pestyt sienet tulee laittaa kiehuvaan veteen ja keittää 10 - 15 minuutin ajan keittämisen jälkeen.

1. 
   

   Keitä marinaadin vesi lisäämällä suolaa, sokeria, laakerinlehtiä, mustaa ja maustepippuria, neilikkaa ja katajaherneitä (voit tehdä ilman sitä). Lisää etikka aivan lopussa. Maista marinaadista suolainen ja rikas maku.

2. 
   

   Pane keitetyt sienet marinointiin ja kiehauta.

3. 
   

   Keittämisen jälkeen keitä sieniä marinaadissa 3 - 5 minuuttia. Maista sienet marinaadilla, marinan tulisi olla rikas. Ehkä sinun täytyy lisätä suolaa tai etikkaa sieniin. Vaikka pidät hapottomista, hieman suolaisista sienistä, voit jättää kaiken sellaisenaan.

4. 
   

Bolettiperheen edustajat erottuvat lihaisista hedelmäkappaleista: valkoinen, boletus, boletus, boletus, sieni. Puolan sieni kuuluu samaan perheeseen (sammal-suvu), joka on hyvin samankaltainen, koska tällä kastanjalla, pannu-sienellä ja ruskealla sienellä on useita venäläisiä nimiä. Puoliympyrän muotoisella ja kuperalla (vanhentuvalla iällä) korkilla (halkaisija 4-15 cm) on kuiva ja sileä iho, joka ei irtoa ja tulee tahmeaksi märällä säällä. Väri on suklaanruskea, tummanruskea tai kastanjaruskea.

Sienellä on miellyttävä tuoksu. Lihan väri on valkainen tai kellertävä leikkauksessa, hieman sininen, ja sen jälkeen kansi muuttuu jälleen vaaleaksi ja varteen ruskeaksi. Eroaa mieto maku. Putkimainen kerros (putkien väri on kellertävä) on kiinnittynyt tai vapaa rungossa. Kuitukanta on sylinterimäinen, sen korkeus on jopa 12 cm ja paksuus jopa 4 cm.Sieni on yleisempää havupuissa ja harvemmin lehtipuumetsissä.

Kuinka keittää puolalaista sieniä? Se voidaan korjata tulevaa käyttöä varten: marinoitu tai kuivattu. Sitä voidaan käyttää kulinaarisissa ruuissa, kuten valkoisessa, vauhtipyörässä tai voimaljassa, ja sitä voidaan käyttää myös niiden korvikkeena. Siitä valmistetaan keittoja, välipaloja ja pääruokia. Siksi on suuri riski, että sinun on käytettävä vain ekologisesti puhtaisiin paikkoihin kerättyjä tuttuja ja vanhoja sieniä.

Resepti 1

Pääruoassa käytetään kana- ja puolalaista sieniä. Ruoanlaitto kiehuu paistamiseen ja paistamiseen ne uunissa pastaa kanssa. ainekset:

• 200 puolalaista sienikuppaa, leikattu 1 cm paksuiksi paloiksi;
• 4 (ilman luita), poista iho niistä, leikkaa 1 cm paksuisiksi nauhoiksi;
• 1 sipuli, kuutioiksi
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 g spagettiä;
• 2 ½ kuppia smetanaa;
• 250 g raastettua parmesanjuustoa;
• oliiviöljy;
• merisuola;
• pippuri;
• 1 pieni nippu persiljaa
• 1 pieni nippu basilikaa
• 3 rkl silputtua mantelia.

Viipaleiksi leikattu puolalainen sieni maustetaan suolalla ja mustalla pippurilla. Lisää vähän öljyä kattilaan, lämmitä se, levitä sienet ja paista, kunnes kullanruskea. Poista sienet ja aseta ne syrjään. Aseta kanapalat samaan kattilaan ja paista, kunnes ne ovat kypsyneet. Ota kana pois ja myös syrjään. Spagetti keitetään suolavedessä, vesi tyhjennetään. Samanaikaisesti sipulit paistetaan kattilassa, sitten pannaan kana ja sienet, kaadetaan valkoviini ja smetana, seos yhdistetään, kiehautetaan ja nesteen tilavuus haihdutetaan puoliksi, poistetaan lämmöltä, hienonnettu vihreät ja puolet Parmesan-juustoa. Sekoita seos pasta. Aseta leivonta-astiaan, ripottele parmesanilla ja ripottele öljyllä. Pane uuniin, joka on esilämmitetty 210 ° C: seen, paista 15 minuuttia, ripottele sitten paahdettujen mantelien kanssa ja tarjoile.

Resepti 2

Voit käyttää puolalaista sieniä valmistaaksesi kuuman välipalan. ainekset:

• ½ kuppi paahdettua leivän murua
• ¼ kuppia hienonnettuja persiljalehtiä;
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
• ½ kuppi oliiviöljyä;
• 4 melko isoa sienikuppaa;
• 2 tomaattia (leikataan puoliksi);
• suola;
• pippuri.

Persilja ja valkosipuli sekoitetaan leivänmurujen, puoliöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Jätä seos tunniksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Rasvaa leivinastia öljyllä. Aseta ¼ osa valmistetusta seoksesta jokaiseen sienilakkiin ja laita ne muottiin ja ripottele loput öljyllä. Tomaattipuolikkaat maustetaan suolalla ja pippurilla ja laitetaan samaan astiaan. Paista kannen tai folion alla 40 minuuttia.

Resepti 3

Puolan sieni lisää sieneen makua ja tuoksua keittoon. Tarvitset 4 annosta keittoa:

• 250 g tuoreita sieniä, leikattu paloiksi;
• 1/2 sipulia, leikataan puolirenkaisiin;
• 1 keskikokoinen porkkana, leikataan suikaleiksi
• 1 makea, leikattu suikaleiksi;
• 2 valkosipulin kynsiä, hienonnettu;
• 2 isoa tomaattia (valkaise kiehuvaan veteen ja kuori pois, leikkaa sitten puolikkaat muovilla);
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 1 oksa tilliä;
• vihreän sipulin sulka;
• merisuola;
• smetana.

Sienet ja laakerinlehdet laitetaan kattilaan kylmällä vedellä, kuumennetaan kiehuvaksi korkealla kuumuudella ilman kannetta, lämpö vähennetään ja peitetään kansi. Kaikki vihannekset, öljy ja merisuola lisätään. Keitä 15 minuuttia, poista lämmöltä ja jätä sivuun 10 minuutiksi. Kaada maljoihin, ripottele tilliä ja vihreää sipulia. Tarjoillaan hapankermalla.