Kokeneet kalastajat tuntevat kalastustavat, rikkaan saaliin salaisuudet. He kertovat sinulle, kuinka pyydettyä kalaa hoidetaan.

Kalastusruoka tarjoaa: kuivattua ja kuivattua kalaa.

Kuinka pitää saalis "kalapäivänä"? Kuivattu ja kuivattu kala - miten se eroaa

Suojaa saalis pilaantumiselta vähentämällä kosteutta ruhoissa. Kuivataan kahdella tavalla:

• Kuuma - ilman lämpötila 80 ° С;
• Kylmä - lämpötila ei ylitä 40 ° C.

Kuivaus on sama kylmäkuivaus. Poistaa ylimääräistä kosteutta, aiheuttaa biokemiallisen prosessin, jonka seurauksena proteiinien ja rasvan ominaisuudet muuttuvat, tuote saa uusia erityisiä makuominaisuuksia. Siksi prosessin samankaltaisuudesta huolimatta kuivattu ja kuivattu kala ovat ulkonäöltään ja maultaan erilaisia ​​tuotteita.

Kala kuivataan suolatussa tai tuoreessa muodossa, prosessissa se ei kypsy, joten kuivatun tuotteen ominaisuudet eivät ole sille ominaisia. Ruhoista tulee sitkeitä, ja niillä on pistävä haju. Keitto vaaditaan ennen käyttöä.

Kuinka kuivata kalaa GOSTin mukaan? Kylmäkuivaussalpa

Makean veden asukkaat sopivat kuivaukseen. Kuivaus kuivattaa kalaa samanaikaisesti kypsymisen yhteydessä, mistä johtuen tuoksu ja maku. Tuote on käyttövalmis ilman lisäkäsittelyä.

Kuivaus tapahtuu vuorotellen lämmittämällä ja jäähdyttämällä ilmaa. Lämmitä neljä tuntia, lepää kaksi tuntia. Ensimmäisenä päivänä lämpötila pidetään 20 °:ssa kosteuden ollessa 50-60%. Lisäksi havaitaan suhde 25° suhteellisessa ilmankosteudessa 40-60 %. Vaaditaan jopa 2 m/s tuulta.

Ruhojen koko on yli 10 cm. Ennen käsittelyä ne leikataan, pestään poistamalla lima ja veri, suolataan viileässä suolavedessä tai kuivalla menetelmällä. Prosessi kestää vähintään kolme päivää, kunnes ruho kuivuu ja tiivistyy.

On parempi kuivata huhti-toukokuussa ja syksyllä tuotteen säästämiseksi kärpäsiltä. Kalat ripustetaan katoksen alle vedossa, aurinko ja sade eivät saa pudota ruhojen päälle.

Kesällä järjestetään kehyksiä poikkipalkeilla. Niihin työnnetään koukut tai naulat työkappaleen ripustamiseksi. Perhorunko on peitetty hienolla verkolla, joka on kohotettu korkeuteen ilmanvaihtoa varten.

Jos kesäsaalis on jatkuvasti suuri, rakennetaan kiinteä kuivausrumpu, jossa on katos ja ovi.

Kun kesällä on vähän kaloja, ruhot valmistetaan, kuivataan yöllä, aamulla laitetaan suuhun kasviöljyyn kastettu tamponi, vartalo peitetään kevyesti öljyllä, kääritään sideharsoon. Jotta materiaali ei koskettaisi ripsiväriä, he laittoivat tikkuista tehdyt välikkeet. Näin tuote säästetään kärpäsiltä.

Talvella ne kuivuvat olohuoneessa etäisyyden päässä liesistä ja lämmityslaitteista. Kalan alle laitetaan astia keräämään tippuvaa rasvaa.

Kaikki NHNCH (ei häntää, ei vaakaa)!

3

Kuivattu kala on maukas ja terveellinen tuote. Ruoanlaittoa varten tuoretta kalaa ei tarvitse lämmittää, ympäristön ilmapiiri riittää.

Kuivattu kalanliha on kuivaa ja kiinteää, sitä ei turhaan kutsuta kuivatuksi. Sitä säilytetään pitkään ilman erityisolosuhteita.

Tämä on loistava välipala tarjoiltavaksi katetun pöydän kanssa tai ottaa mukaan matkalle.

Kuivattua kalaa kutsutaan kalaksi, joka esisuolaamisen jälkeen kuivataan luonnollisissa olosuhteissa.

Hidas kuivuminen ulkoilmassa tai hyvin tuuletetussa tilassa muuttaa kalan ominaisuuksia ja antaa sille pistävän, pikantin maun. Tätä prosessia kutsutaan myös kuivaamiseksi.

Hidas kuivuminen yhdessä ympäristövaikutusten kanssa johtaa lihan asteittaiseen kypsymiseen:

• Proteiinikudokset kyllästyvät rasvalla ja niistä tulee tiheitä ja elastisia.
• Massa näyttää läpikuultavalta ja saa kauniin meripihkan värin.
• Kaviaarista tulee erityisen maukas rakeinen herkku.

Yleensä kuivatun kalan pikantinen maku ja pistävä henki on ainutlaatuinen ja helposti tunnistettavissa. Silkinpehmeä iho ja hopeiset suomut on helppo poistaa ja suolaiset lihaliuskat voidaan syödä.

Millaisia ​​kaloja voit kuivata kotona?

Kaikki kalat eivät anna hyvää kuivaus- ja kuivumistulosta.

On tarpeen ottaa sellaiset lajikkeet, joiden liha kypsyy oikein ja saa kuivatulle tuotteelle ominaisen koostumuksen ja hajun.

Pienet rodut, joita pidetään teollisessa kalastuksessa vähäarvoisena, maistuvat erinomaisesti kuivatussa muodossa. Näitä ovat särki, pässi, sarekala, lahna ja muut lajit, jotka liittyvät niin kutsuttuihin chaschikoveihin. Isommista suosittelemme lahnaa, kuhaa, monnia.

Kalastuspäivänä suolattu tuore kala on parasta laatua. Riittämättömän kylmässä paikassa säilytetty saalis voi olla jo "haiseva". Tällainen "karhumainen" kuivaus on suosittu pohjoisten kansojen keskuudessa, mutta tottuneet ihmiset eivät ehkä pidä tästä tuloksesta.

Joskus pakastettu ja sitten sulatettu kala kuivataan. On suositeltavaa ostaa makrillia, silliä, kampelaa, pallasta. Voit myös pakastaa oman saaliisi myöhempää kuivausta varten.

Keski- ja korkearasvainen kala on herkullisinta. Sen laatu riippuu suuresti vuodenajasta. Ennen kutua rasvapitoisuus on korkeampi, joten varhain keväällä tai talvella pyydettyä saalista suositellaan kuivattavaksi.

Kalan valmistelu kuivaamista varten

Suomuja ei koskaan kuorita pois, eikä pienempiä kaloja tarvitse perata. Vatsan ja sisäelinten rasva antaa voimakkaamman maun.

Kasvinsyöjälajeissa sisäosat poistetaan kesällä, koska mahan sisältö heikkenee nopeasti ja antaa vatsalle katkeruutta.

Suuret näytteet leikataan kokonaan. Ne perataan, jolloin iho ja suomukset jäävät koskemattomiksi. Vatsa jätetään koskemattomaksi, jotta rasva pysyy sisällä. Sisäelinten poistamiseksi tehdään pitkittäinen viilto selkäevää pitkin. Älä huuhtele leikattua ruhoa ja sen osia vedellä.

Kalan kuivaus kesällä kotona: kypsennysvaiheet

Kuivausprosessi perustuu monien vuosien kokemukseen ja sillä on tietty toimintosarja, joka eroaa vain yksityiskohdissa.

1. Suolaus. Valmistettu missä tahansa sopivassa astiassa. Kala ripottelee suolalla tai kaadetaan suolaliuoksella ja laitetaan kylmään suolaantumaan.
2. Huuhtelu ja liotus. Kylmää makeaa vettä käytetään, aika riippuu suolauksen kestosta.
3. Kuivaus suoraan. Esiintyy luonnollisesti tai mitä tahansa laitetta käytettäessä.

Kesän suolausmenetelmät

Suolan ja ruoaksi soveltuvien ruokailuvälineiden lisäksi suolaamiseen ei tarvita mitään. Mikä tahansa riittävän tilavuus teräksestä, lasista tai muovista valmistettu astia käy. On tärkeää valita oikea suolalaatu. Karkea liuotettuna imee hitaasti kalasta kosteutta, jota tarvitaan ennen kuivaamista. Hieno suola tunkeutuu lihaan liian nopeasti eikä kuivu.

Kuiva menetelmä

Kuivattaessa suuria, yli kilogramman painavia näytteitä, saadaan parhaat tulokset kuivasuolausmenetelmällä.

1. Kalan ruho vapautetaan sisälmyksistä selän puolelta leikkaamalla ja puhdistetaan rievulla.
2. Sisäontelot suolataan runsaasti, mutta ilman röyhelöitä.
3. Ruhot asetetaan tiheisiin riveihin koriin tai laatikkoon, jonka pohja on peitetty kangaskerroksella. Ne asetetaan säännön mukaan: pää häntää vasten ja vatsa ylöspäin.
4. Ripottele jälleen suolaa vaakun päälle. Yhteensä sinun täytyy keittää noin 1,5 kg suolaa 10 kg kalaa kohti.

Suljetaan litteällä kannella, sisältö painetaan alas sorron avulla - kivi tai vesipurkki.

Sorto auttaa pääsemään eroon ilmakuplista, joissa on haitallisia bakteereja. Lisäksi liha on tiiviimpää paineen alaisena.

Suolaus viileässä paikassa kestää 5-10 päivää. Vähitellen mehua alkaa erottua, joka virtaa pohjan halkeamien läpi. Tästä tulee nimi "kuiva" teknologia.

Pienestä kalasta, joka on joskus myös kuivasuolattu, sisälmyksiä ei tarvitse poistaa. Kangas levitetään tukevalle alustalle ja kalat asetetaan sen päälle varovasti yksitellen. Ripottele ne suolalla, kääri ne samalla rievulla ja paina kuorma päälle. Kangas päästää syntyneen mehun läpi ja antaa sen virrata ulos.

Märkä tapa

1. Kalat laitetaan tiiviisti kattilaan tai altaaseen sen jälkeen, kun pohja on ripotella suolalla. He toimivat järjestelmän mukaisesti: selkä vatsaan ja päästä häntään.
2. Kaikki kerrokset ripottelevat vuorotellen suolalla, myös ylin. Suolan kulutus on suunniteltu 1 kg 10 kg kalaa kohden.
3. Gourmet mieluummin sekoitus suolaa ja lusikallinen sokeria. Se tekee tuotteen mausta hienostuneemman.
4. Koko massa puristetaan kannen läpi puristaen.

Suolavettä alkaa ilmestyä pian suolauksen jälkeen. 1-2 päivän kuluttua se nousee pintakerroksen yläpuolelle ja voi jopa virrata ulos säiliöstä. Kun suolaus jatkuu, astiat laitetaan kellariin. Lämpötila on pidettävä alhaisena, muuten liha voi huonontua, johon suola ei ole vielä saavuttanut.

Kaupunkiolosuhteissa he käyttävät jääkaappia, ja vaelluksilla oksilla peitetty syvennys maassa.

Pienemmät kalat suolataan nopeasti, niille riittää 1-2 päivää. Isommat tarvitsevat viikon. Kun kala on valmis, sen liha näyttää kovettuvan ja selkä houkuttelee selkärankaa. Jos vedät sen päätä ja häntää, voit tuntea narskan. Jos testitulos on negatiivinen, se jätetään suolaveteen toiseksi päiväksi. Prosessin jälkeen jäljelle jäänyt suolaliuos voidaan kaataa pois tai käyttää seuraavan kerran.

Tuzluchny tapa

Ennen suolavedessä suolaamisen aloittamista kalat kerätään langalle neulalla. Valmiit kyhmyt kastetaan suolaveteen - suolaveteen, ne on peitettävä kokonaan nesteellä. Pienten kalojen makuulle riittää 2-3 päivää. Suurten näytteiden vatsaan pumpataan lisäksi ruiskulla suolaliuosta.

Liuoksen valmistamiseksi 350 g suolaa laimennetaan litraan vettä. Voit lisätä edellisestä suolauksesta tai jopa ostetusta maustesilakasta jääneen suolaveden.

Uskotaan, että raaka muna ei uppo kunnolla valmistettuun suolaliuokseen.

Suolausnopeus riippuu kalan painosta, paksuudesta, ihon läpäisevyydestä. Huoneenlämmössä 20 °C, likimääräinen suolausaika:

• paino 2-3 kg viikossa;
• joiden paino on alle 500 grammaa, 2-3 päivää;
• hyvin pienet kalat, kuten tulka, riittävät yhdeksi tunniksi.

Valmius määritetään samalla tavalla kuin märkämenetelmässä. Jos kalan pituussuuntainen venytys on hiljainen, se tarkoittaa, että suola ei ole vielä saavuttanut nikamia, joten ne eivät narise. Hyvin suolatun kalan liha ei kestä sormenpainetta, jos painat selkää, jää reikä.

Suolavedestä otettu kala jätetään makuulle, suurilla yksilöillä kestää useita tunteja. Sisällä oleva suola leviää tasaisesti ja lopputulos on parempi.

Liotus makeassa vedessä

Liotus tehdään suolauksen jälkeen suolan poistamiseksi lihan ulkokerroksista. Kuivunut iho ei kostu varastoinnin aikana. Siksi tätä vaihetta ei pidä jättää väliin, vaikka ylimääräistä suolaa ei havaittaisikaan. Arvioitu aikalaskenta: tunti liotusta jokaista suolauspäivää kohden.

Liotusajan laskenta alkaa jo, kun kala pestään limasta ja suolajäämistä. Voit pestä sen käsin tai sienellä, mutta hellävaraisesti.

Suomujen ei pitäisi lentää pois, ne suojaavat sisäkudoksia.

Kala laitetaan suureen kylmävesisäiliöön, jossa se hetken kuluttua kelluu pintaan. Tämä tarkoittaa, että haluttu tila on saavutettu ja kuivumisen jälkeen se on kevyesti suolattu ja läpinäkyvä meripihka.

Suurien, rasvaisten kalojen pitkä liotus voi pilata sen. Ulkokerrokset ovat kastuneet pitkäaikaisesta altistumisesta vedelle. On suositeltavaa ottaa kala pois samaksi ajaksi muutaman tunnin välein ja laittaa se sitten takaisin.

Kuivaussäännöt eri olosuhteissa

Kokemus on osoittanut, että kala on kätevintä kuivata langalla tai narulla. Vähärasvaiset lajikkeet voidaan ripustaa viemällä lanka hännän läpi. Päinvastoin, lahna tai kuha tulee asettaa ylösalaisin vetämällä neula ja naru silmäaukon läpi. Silloin maukas rasva ei vuoda ulos vatsasta. Kalat kuivataan myös lankakoukuilla tai nauloihin tai ohuisiin tankoihin.

Ulkona

Hyvällä säällä ulkoilmassa kuivattu kala osoittautuu herkullisimmaksi. Viileää kevätpäivää, jonka lämpötila on 18-20 ° C, voidaan pitää ihanteellisena. Pohjat ripustetaan ulkoilmaan vaakasuorille säleille, avoimiin laatikoihin jne.

On toivottavaa, että kalat roikkuvat vatsa ulospäin eivätkä liiku lähellä toisiaan. Pienet lajikkeet, kuten tulka, kuivataan vaakasuoraan venytetyllä verkossa.

Kuumassa auringossa kala voi "keittää" tai alkaa huonontua ennen kuin se kuivuu. Siitä valuu ulos myös arvokasta rasvaa. Siksi on parempi ripustaa pisara varjoon tai katoksen alle. Lyhyen sateen sattuessa ne voidaan piilottaa markiisin alle. Jos ilmasta tulee erittäin kylmä ja kostea, on parempi siirtää saalis sisätiloihin.

Viileässä kellarissa

Kellaria käytetään usein viileänä paikkana suolauksen aikana. Mutta pienet kalat voidaan ripustaa sinne sen jälkeen, kun ne on poistettu suolavedestä. Totta, silloin sinun on kuivattava se lämpimämmässä paikassa.

Suuret kalat kuivuvat hitaasti ja normaaleissa olosuhteissa voivat härskiintyä ennen kuin ne ovat täysin kuivia. Kellarin alhaisesta lämpötilasta johtuen kuivausprosessi voi kestää 2-3 viikkoa. Tällä tavalla saatu tuote erottuu korkeasta maustaan.

Parvekkeella ja loggialla

Ilmastoidut parvekkeet voidaan tarvittaessa mukauttaa kuivaukseen, erityisesti sateisella ja kylmällä säällä. Ensin kala ripustetaan niin, että siitä virtaava mehu ei tahraa lattiaa esimerkiksi altaan yläpuolella. Sen jälkeen se ripustetaan loggian seinille tai sääret venytetään poikki.

On parempi, kun kala kuivataan vedossa, jolloin ikkunat avautuvat hieman kylmälläkin säällä. Jos lämpötila parvekkeella on paljon korkeampi, kun ikkunat ovat kiinni, niitä ei tarvitse avata.

Ullakolla

Hyvin tuuletettu ullakko on melkein ihanteellinen kuivaukseen. Se lämpenee katon läpi, mutta pysyy viileänä vedon ansiosta. Kalaterttuja on suojattu siellä sekä suoralta auringonvalolta että sateelta. Myös ullakolla on yleensä paljon tilaa katon alla köysien ripustamiseen. Sinun on vain nostettava ne tarpeeksi korkealle, jotta kissat eivät pääse käsiksi.

Huoneessa

Monet ihmiset eivät halua kuivata kaloja huoneessa väistämättömän hajun takia, mutta joskus ei yksinkertaisesti ole muuta ulospääsyä. Se ei ehkä ole niin tuoksuva kuin puutarhassa kesällä kuivattu, mutta rakastajat ovat tyytyväisiä sen makuun. Lämmityslaitteet auttavat kuivumaan melko hyvin.

Prosessin nopeuttamiseksi voit asentaa tuulettimen akkuun. Myös pieni määrä kalaa voidaan kiinnittää kaasuliesi päälle.

Uunissa

Kalat jakautuvat tasaisesti yhdensuuntaisiin riveihin lankahyllylle. Voit laittaa folion alas. Lämpötilan säädin on asetettu korkeintaan 80 ° C: een, muuten kala yksinkertaisesti paistetaan. Uunin luukku tuuletusta varten jätetään raolleen 5-7 cm, kahden tunnin kuluttua päät peitetään foliolla ja uunin annetaan olla päällä vielä 4-6 tuntia. Kuivatut kalat ripustetaan ja kuivataan lopputulokseen vielä yksi tai kaksi päivää.

Sähkökuivaimessa

Mikä tahansa sähköinen kuivausrumpu, jossa on konvektiivinen toimintaperiaate, sopii, jossa lämmitys on kytketty pois päältä. Kala säilytetään kuivausrummussa enintään 30 °C:n lämpötilassa. Muuten se höyrytetään ja liha alkaa jäädä luiden taakse.

Tuulettimen ilmanpuhallus aikaansaa kuivumisen, joka kestää noin kaksi päivää. Ei ole mahdollista paeta huoneen hajusta, mutta tuloksena on melko hyväksyttävä kuivattu kala.

Kuinka kauan kuivuminen kestää ja miten valmius määritetään?

Kalan kuivauspituuteen vaikuttavat ilman lämpötila ja kosteus sekä kalan koko. Pienimmällä kalalla on mahdollisuus uppoamaan parissa päivässä, mutta useammin se kestää noin viikon tai kaksi. Iso voi kuivua yli kuukauden.

Kalaa ei tarvitse ylikuivata, on parempi olla kuivaamatta sitä vain vähän. Helpoin tapa määrittää valmius on maistaa.

Jos liha ei ole vielä tarpeeksi kuivaa, jätä se roikkumaan toiseksi päiväksi.

• Oikein ja täysin kuivattu liha on läpikuultavaa, tiivistä ja joustavaa, rasvaisen kiillon.
• Suomussa ei ole suolakiteitä, iho on vahva ja helppo poistaa.
• Juuri kuivatulla kalalla on erityinen pistävä aromi, joka stimuloi ruokahalua.

Kuivattu kala voidaan syödä heti kuivaamisen jälkeen, mutta täydellistä kypsymistä varten sen on oltava kylmässä 3-4 viikkoa käärittynä rievulle tai pergamentille. Makaamisen jälkeen se saa lopullisen täyden maun ja aromin.

Kuinka päästä eroon kärpäsistä

Kuivatun kalan tuoksu kerää nopeasti hyönteisiä. Kärpäset ja ampiaiset eivät vain ryömiä iholla suomujen kanssa ja syövät lihaa. Pahinta on, että kärpäset munivat vielä kuivaamattomiin kaloihin, ja kuivattujen munien sijaan sen vatsaan saattaa ilmestyä toukat.

Keväällä, kun kärpäsiä ei vielä näy (tai syksyllä, kun niitä ei enää ole), voit kuivata kalat turvallisesti. Muun ajan on suositeltavaa ripustaa se illalla, sitten aamulla se kuivuu ja kärpäset eivät saosta sitä niin paljon. Yritetään paeta kärpäsiä, kuivauspaikat peitetään verkolla, suomuja voidellaan öljyllä, heikolla etikkaliuoksella. Joskus kalat ripustetaan ulkona, aiemmin kuivattuina suljetussa huoneessa.

Kuinka kuivata kalaa talvella?

Talvella ei ole mahdollista saavuttaa samaa laatua kuin kuivaamalla kesällä. Oikea kypsytys tapahtuu ulkoilmassa alhaisessa kosteudessa. Talvella kotona on liian lämmintä, prosessi on nopeampi, eikä lihalla ole aikaa saada läpinäkyvyyttä ja meripihkan kiiltoa.

Kuivaukseen käytetään parvekkeita, ullakoita, keittiöitä ja jopa olohuoneita. Suurin ongelma talvikuivauksessa on haju. Hän on kaikkialla läsnä ja livahtaa kaikkialle. Mutta ei tarvitse pelätä kärpästen hyökkäystä.

Talvella kuivattaessa on parempi käyttää kuivausmenetelmää. Kalat suolataan, pestään ja ripustetaan valumaan kylpyhuoneeseen, minkä jälkeen niput asetetaan sopivaan paikkaan.

Voit ripustaa sen esimerkiksi jäähdyttimen tai liesin lähelle. Mutta keittiön katon alla kalatkin kuivuvat viidessä päivässä. Suuria määriä ei voida kuivata tällä tavalla, koska kotona ei yksinkertaisesti ole minnekään ripustaa näitä tuoksuvia seppeleitä.

Onko mahdollista kuivata kalaa pakkasessa?

Kalojen kuivaamiseen suositellaan pakkasen yläpuolella olevaa lämpötilaa. Kova pakkanen tuhoaa kudoksia.

Mutta kosteuden jäätymisprosessi tapahtuu myös pakkasessa.

Talvisaalis voidaan ripustaa parvekkeelle tai katoksen alle. Vaikka hitaasti, se kuivuu, minkä jälkeen kalat on kuivattava asunnossa. Siksi on epätodennäköistä, että korkealaatuista tuotetta on mahdollista saada, mutta amatööreille se osoittautuu täysin hyväksyttäväksi herkkuksi.

Kokeneet kalastajat ottavat saaliin käsittelyssä ja varastoinnissa huomioon yksityiskohdat helpottaakseen ja tehostaakseen prosessia:

• Suolattaessa suuret näytteet asetetaan astian pohjalle ja pienet päälle.
• Samankokoiset ruhot on pujotettu yhteen nauhaan. Sitten hän on valmis samaan aikaan.
• Talon kuivaamiseksi nopeammin vatsat avataan työntämällä hammastikkuja.
• Talvella he tekevät kehyslaatikon ripustamista varten. Yhdessä kehyksen kanssa kalaa voidaan siirtää paikasta toiseen.
• Balyk voidaan valmistaa suurista rasvaisista näytteistä kuivaamalla.
• Jos kala kastuu väärän varastoinnin vuoksi ja saa ummehtunutta jälkimakua, se voidaan pestä miedossa suolaliuoksessa ja kuivata uudelleen.

Kalan kuivaus on yksinkertainen ja tehokas prosessi. Ajan myötä kertyy kokemusta, jonka avulla voit hyödyntää käytettävissä olevia ehtoja ja mahdollisuuksia parhaalla mahdollisella tavalla. On tarpeen seurata tarkasti, kuinka kalan ominaisuudet muuttuvat kuivauksen aikana. Sitten saat herkullisen ja aromaattisen herkullisen, joka voidaan tarjoilla sekä juhlapöytään että nauttia lämpimässä ystävällisessä tapaamisessa.

Tässä videossa innokas kalastaja jakaa vinkkejä kalojen kuivaamiseen.

Kuivattu kala on luontoäidin ja ihmisen kekseliäisyyden luoma tuote. Kourallinen suolaa, raaka ruho ja suotuisa sää ovat kaikki mitä tarvitset herkulliseen valmistukseen. Tämä tekniikka antaa kalanlihalle herkän maun ja miellyttävän meripihkan värin sekä gastronomisen lahjan, jolla ei ole viimeistä käyttöpäivää.

Prosessin ydin on hidas kuivuminen lämmön, valon ja ilman vaikutuksesta. Tällainen rauhallinen menetelmä johtaa rasvan tasaiseen jakautumiseen ja muuttaa jopa osittain tuotteen koostumusta - se saa rikkaan värin ja tiheän koostumuksen. Ennen kalan kuivaamista on suoritettava suolaus - valmistelun päävaihe.

Ainesosat:

• kala;
• suola - 150-250 g.

Valmistautuminen

1. Lajittele ruhot. Perauta iso ja jätä pieni alkuperäiseen muotoonsa.
2. Huuhtele, kuivaa hieman ja jatka suolaamista.
3. Miedon maun saamiseksi käytä 150 g suolaa 1 kg:aa kohden, lisää halutessasi edellisen määrää.
4. Ripottele suolalla, aseta ruhot kerroksittain kätevään astiaan.
5. Aseta työkappale paineen alaisena kylmään 3-14 päiväksi tuotteen painon ohjaamana.
6. Pujota ruhot narulle ja pujota neula silmäkuopin läpi.
7. Muotoile 6 yksikön nippuja, huuhtele ja ripusta viileään ja tuuletettuun paikkaan sideharsolla peitettynä.
8. Kuivattua kalaa kypsennetään enintään 14 päivää.

Kuivattu kala uunissa

Kuivattu kala - resepti, joka sisältää erilaisia ​​kuivaustekniikoita. Luonnollinen sadonkorjuutapa avoimilla paikoilla on ihanteellinen ulkomaalaisille. Keinotekoiseen menetelmään liittyy erityisiä teollisia savustamoita. Yksinkertaiset ja monipuoliset vinkit kertovat, kuinka kala kuivataan oikein, kiinnittäen huomiota tuotteen painoon ja monipuolisuuteen.

Ainesosat:

• kala;
• suola.

Valmistautuminen

1. Jos omistat pieniä kaloja, kypsennä se kokonaisena, suuret kalat on perattava.
2. Asettele kalat kerroksittain, ripottele huolellisesti suolalla ja painele.
3. Lyhyen päivittäisen suolauksen jälkeen huuhtele ruhot, leikkaa koko pintaan ja kiinnitä ne hammastikuilla, jotta kala ei höyrysty ja tuulettuisi.
4. Aseta uunin lämpötila korkeintaan 40 asteeseen, kytke kiertoilma päälle ja avaa luukku.
5. Levitä tuote leivinpaperilla peitetylle pellille ja laita uuniin 7 tunniksi.
6. Hieman avoin ovi tarjoaa työkappaleen tuuletuksen, ja matala lämpötila varmistaa tasaisuuden.
7. Pidä kuivattua kalaa ilmassa 24 tuntia ja ota sitten näyte.

Kuivattu kalasabrefish

Karppiperheen asukas on kalastajien erittäin vaatima, ja siksi se on lueteltu punaisessa kirjassa. Mehukas liha, tiheä ihonalainen rasva ja optimaalinen koko tekevät siitä houkuttelevan tuotteen. Kuivattu kala, jonka reseptissä on kaksi suolausvaihtoehtoa, vaatii tiukkaa valmisteluvaiheiden noudattamista.

Ainesosat:

• kala;
• vesi;
• suola.

Valmistautuminen

1. Kun aloitat suolauksen, valitse menetelmä etukäteen.
2. Kuivuttuaan tuote asetetaan puiseen astiaan ja runsaasti suolalla ripottelemalla se sorretaan.
3. Märkä - oletetaan suolavettä kuivatulle kalalle, nopeudella 1 kg suolaa 3 litraa vettä kohti. 5 päivän kuluttua tarkista valmius, huuhtele ja liota päivittäin, minkä jälkeen kuivaa ja ripusta työkappale perinteisesti oikeaan paikkaan.

Kotona kuivattu punainen kala on loistava tilaisuus hemmotella läheisiä mihin aikaan vuodesta tahansa. Sinun ei tarvitse olla kalastustarvikkeita valmistaaksesi herkkua - kauppojen valikoima sopii mainiosti. Käytä rasvaista kalaa, kuten lohta ja taimenta, ja kotitekoinen kala pysyy mehukkaana ja maukkaana pitkään.

Ainesosat:

• taimen;
• suola.

Valmistautuminen

1. Suuret taimet perataan, niiden päät leikataan ja puolitetaan mukavuuden vuoksi.
2. Et voi tehdä ilman esisuolaamista, joten ruho hierotaan runsaasti ja kalvolla peitettynä laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
3. Pesty, kuivattu ja ripustettu ylösalaisin 5-10 päivää.
4. Kuivatun kalan valmius määräytyy makuelämysten mukaan.

Kokeneet kalastajat törmäävät usein suuriin saaliisiin. Yleisimmät pienikokoiset joen asukkaat - särki, särki ja särki - sopivat pikasuolaamiseen ja sitten kuivaukseen. Tuore kala ei vaadi sisälmyksiä, se kyllästyy nopeasti ja on vaatimaton varastoinnissa. Tämä alkupala täydentää harmonisesti vaahtoavaa juomaa ja monipuolistaa ruokalistaa.

Ainesosat:

• tuore särki tai särky;
• suola.

Valmistautuminen

1. Pyyhi tuore saalis kuivaksi pyyhkeellä.
2. Kaada suola syvän emaliastian pohjalle ja lisää ensimmäinen kerros.
3. Suolaa jokainen rivi runsaasti, peitä sitten lautasella, aseta kuorma ja laita se kylmään.
4. 3 päivän kuluttua ripusta liotettu tuote tuuletettuun tilaan.
5. Kuivatun kalan kypsennys on prosessi, joka vaatii viikon kuivauksen.

Kuivattu kala vihanneskuivaimessa

Kaupunkielämän rytmi ei jätä aikaa kulinaarisiin nautintoihin, monipäiväinen kuivaustekniikka ei ole relevantti. Moderni vempain auttaa sinua saamaan kalaherkkua päivässä. Riittää, kun päätät suosikkilajikkestasi, marinoit oikein, järjestät tasoihin ja valitset lämpötilan, kutsut vieraita maistamaan.

Ainesosat:

• kala;
• suola.

Valmistautuminen

1. Ennen kuin kypsennät kuivattua kalaa kuivausrummussa, marinoi paloja tai koko tuotetta 8 tuntia ensimmäisen valmistusvaiheen mukaisesti.
2. Liota kylmässä vedessä, valuta ja levitä kuivaustelineille.
3. Kun olet valinnut optimaalisen lämpötilan 59 astetta, kypsennä 24 tuntia.

Todellisille kalastuksen ystäville vakavat pakkaset eivät ole este, eivätkä kaikki pysty selviytymään tekniikasta pakkasessa. Vanha Ural-sadonkorjuutapa auttaa hyödyntämään talviasteet ja saamaan tasaisesti kypsennetyn tuotteen.

Ainesosat:

• kala;
• suola.

Valmistautuminen

1. Ennen kalan kuivaamista talvella poista lika ruhosta huuhtelematta sitä.
2. Käytä suuria suolakiteitä, kaada kalat tiiviisti ja aseta paineen alla useita päiviä.
3. Kuivauksen jälkeen kala jätetään roikkumaan kylmään 7 päiväksi.
4. Kylmässä kuivattu kala on herkullisin herkku. Pakkas ilma imee kosteutta ja nopeuttaa kypsennysprosessia. Viikoittainen ruho voidaan lähettää turvallisesti varastoon.

Aihioiden varastointi on tärkeä asia, jonka avulla voit suojata valmistetun tuotteen lisäksi myös kuluttajan terveyttä vaurioilta. Koska vesi on pilaantuva tuote, se on erityisen herkkä bakteerien vaikutukselle ja sen seurauksena hajoamiselle. Yksinkertaiset ja helposti saatavilla olevat säännöt auttavat pidentämään säilyvyyttä jopa kuusi kuukautta menettämättä makua ja laatua.

1. Ennen kuin tulet kotiin, tarkista se ja tarkista haju. Kääri valmis laatuliemi heti paperiin ja laita pakastimeen.
2. Paperisäilytys on yksi edullisimmista vaihtoehdoista.
3. Tiukasti suljettu tölkki on tunnustettu laadukkaimmaksi menetelmäksi, ja viileä ja kuiva tila mahdollistaa sen säilyttämisen pahvilaatikoissa, koreissa tai kangaspusseissa.

Kuivattua kalaa saa helposti monista kaupoista, mutta todelliset rakastajat haluavat valmistaa tällaisen herkkunsa itse. Loppujen lopuksi vain valmistamalla lautasen omin käsin voit olla täysin varma sen turvallisuudesta. Mutta jotta kalasta tulee herkullinen, sinun pitäisi tietää joitakin sen valmistussääntöjä ja salaisuuksia.

Millaista kalaa voidaan kuivata

Yleensä kalastajat, jotka tuovat saaliinsa kotiin, jättävät pieniä tai keskikokoisia kaloja kuivattavaksi tai kuivattavaksi. Suuria edustajia käytetään harvoin näihin tarkoituksiin, koska ne oli alun perin tarkoitettu paistamiseen tai leivontaan. Mutta tämä ei tarkoita, etteikö suuria kaloja voisi kuihtua.

Sen valmistaminen vie vain hieman enemmän aikaa. Kalastajan kielellä kalan kuivaamista kutsutaan "tarankan tekemiseksi". Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että vain pässi soveltuu herkullisen valmistukseen.

Millaisia ​​kaloja voidaan kuivata:

Voit kuivata mitä tahansa kaloja, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että jokaisella lajilla on omat makuerot:

On muistettava, että rasvaista kalaa kuivataan pitkään, ja tulevaisuudessa se on huonosti eikä sitä säilytetä pitkään. Säilytyksen aikana se voi saada epämiellyttävän maun ja eltaantuneen rasvan hajun. Rasvaiset lajikkeet voidaan kuivata, mutta pieninä määrinä ja pitkäaikaista varastointia varten on parempi valita kuivaamiseen ohuempi rotu.

Valmistautuminen

Asiantuntijat neuvovat siirtämään juuri pyydetty (kuivattavaksi tarkoitettu) kala vanhojen nokkosten lehtien ja varsien kanssa ja laittamaan viileään paikkaan pariksi tunniksi ja vasta sen jälkeen aloittamaan sen suolaamisen. Nokkonen pitää kalan pilaantumisen kuumana päivänä.

Talvella

Pieni kalaruho (enintään 500 g) voidaan suolata ilman perausta.
Tämä tehdään niin, että kalanliha kyllästyy ihonalaisella ja sisäisellä rasvalla ja on mehukkaampaa. Yli 500 grammaa painavissa kalanruhoissa vatsaontelo puhdistetaan sisäelimistä, jos kalassa oli kaviaaria, kaviaari laitetaan takaisin vatsaan.

Kesä

Kesällä kaikki kalat (isot ja pienet) perataan, koska kuumana vuodenaikana kaikki kalat ruokkivat leviä. Vesivihannekset sisältyvät jopa petokalalajien ruokavalioon.

Jos tuore pyydetty saalis ei tyhjennä vatsaonteloa levistä, se alkaa aktiivisesti hajota useiden tuntien kuluessa, mikä tekee lihasta eltaantunutta ja ihmisravinnoksi kelpaamatonta.

• lämmin suolaus lämpötilassa + 15 ° C ... + 16 ° C - 9 päivästä alkaen;
• kylmäsuolaus lämpötilassa + 5 ° C ... + 6 ° C - 13 päivästä alkaen;
• kuiva suurlähettiläs (ei perattu) - 13 päivästä alkaen;
• kuiva suurlähettiläs (perattu) - 12 päivästä alkaen.

Kuinka kuivata vaiheittain

Lyhyesti kuivausprosessia voidaan kuvata seuraavasti:

• suolaus;
• liotus;
• kuivaus.

Suolaus

Hienoksi jauhettu suola, kuten "Extra", ei ole täysin sopiva näihin tarkoituksiin, on parempi ottaa erittäin karkea suola.
Hienolla suolalla suolaamisen seurauksena kalanruhoon voi muodostua ohut kuori, joka estää suolaliuoksen tunkeutumisen sisälle. Kalan suolaamiseen on kaksi tapaa: kuivasuolaa ja suolavettä.

Suolaus suolavedessä:

1. Voit ottaa minkä tahansa sopivan kokoisen astian (ruokamuovi, metalli), tärkeintä on, että sen seinä ei hapetu. Näihin tarkoituksiin galvanoidut säiliöt ja tekninen muovi eivät sovellu ollenkaan.
2. Valmistetut ruhot asetetaan tarvittaessa tiiviisti säiliöön, sitten useisiin riveihin.
3. Viimeisen rivin päälle asetetaan kansi, johon on asennettu sorto.
4. Sen jälkeen suolavettä kaadetaan varovasti sorron päälle, joka virtaa säiliöön. Tuzlukia kaadetaan, kunnes se peittää kalan päällä olevan kannen muutaman sentin verran.

Suolattaessa paine asetetaan lähes aina päälle, sitä tarvitaan tiivistämään kalat suolavedessä ja estämään ilmakammioiden ilmaantumista, joissa voi kehittyä mädäntyneitä bakteereja.

Video: kalan suolaaminen suolavedessä Se voidaan poimia saatavilla olevista työkaluista tai se voidaan tehdä puusta. Puinen sorto palvelee kalastajaa monta vuotta. On suositeltavaa valita näihin tarkoituksiin puu, joka ei eritä tanniineja tai hartsia (haapa, lehmus).

Suolaveden valmistus:

1. Puolitoista kupillista (250 ml) karkeaa suolaa lisätään 3 litraan vettä.
2. Jos tarvitset lisää suolavettä, mittasuhteita suurennetaan.
3. Suola liukenee täysin veteen ja vasta sen jälkeen sorron alla oleva kala kaadetaan valmistetulla suolavedellä.
4. Jotkut rakastajat lisäävät suolaveteen sokeria väittäen, että tämä tekee lihasta pehmeämmän maun. Tässä tapauksessa jokaista suolakiloa kohden lisätään yksi ruokalusikallinen sokeria.

Jos kalat on suolattava heti kalastusmatkalla, voit käyttää polyeteenipusseja. Tätä varten he kaivavat reiän pensaisiin (ei aurinkoiseen paikkaan) ja laittavat sinne tiheän pussin, johon saalis suolataan.
Laukun kaula kääritään ylös ja jätetään auki. Sorto asetetaan suolatun kalan päälle ja kaadetaan suolavedellä.

Kuiva suurlähettiläs:

1. Tässä tapauksessa voit suolata kalat koreihin, puulaatikoihin tai mihin tahansa astiaan, jonka pohjassa on reikiä ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.
2. Säiliön (kori, laatikko) pohja on peitetty kankaalla. Tätä varten puhdas säkkikangas tai puuvilla sopii.
3. Suolauksen aikana kalasta vapautuu nestettä, joka valuu suolaussäiliön koloihin ja aukkoihin.

Tiesitkö?Kokeneet kalastajat kenttäolosuhteissa suolasivat kalan suoraan säkkeihin. Sen jälkeen kun ne haudattiin maahan yhden metrin syvyyteen. Kala suolattiin turvallisesti, eikä maallinen kylmyys antanut sen huonontua.

Liotus

Reseptien mukaan liotuksen tulisi kestää noin 12 tuntia. Asiantuntijat ovat varmoja, että suolattua saalista on liotettava yhtä paljon kuin se oli suolavedessä. Esimerkiksi, jos ruho oli suolattu kolme päivää, sen tulisi olla myös puhtaassa, kylmässä vedessä vähintään kolme päivää. Vesi on suositeltavaa vaihtaa 5-6 tunnin välein liotuksen jälkeen.

Kuivaus

Kuivausprosessin tekniikka edellyttää liotuksen jälkeen ruhon ripustamista kuivaamista varten. Toistaiseksi kiistat eivät ole laantuneet, joissa prosessin asiantuntijat puolustavat mielipiteitään siitä, kuinka kalat ripustetaan oikein.

On olemassa kaksi ripustusmenetelmää:

Mitä ripustaa ja missä kuivata

Käytä ripustamiseen ohutta luonnonmateriaaleista valmistettua köyttä (kahdessa tai kolmessa kudoksessa) tai ruostumatonta teräslankaa. Tulevat kuivatut hedelmät ripustetaan silmäreikien läpi, jotta ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa kuivauksen aikana. Tällä tavalla voit kuivata jopa viisi ruhoa yhdellä narulla.

Tällaiset tarankan seppeleet ripustetaan luonnokseen hieman varjoisaan paikkaan. Jotkut kalastajat haluavat ripustaa tulevat kuivatut hedelmät auringossa 3-5 tunniksi kuivumaan, minkä jälkeen he siirtävät varjoisaan ja tuuliseen paikkaan. Se on tuuli, joka auttaa kuivaamaan ruhot nopeammin. Hyvissä sääolosuhteissa kolme tai viisi päivää riittää täydelliseen kuivumiseen.

Jos sää ei ole sopiva (kylmä ja kostea), suurille kaloille leikataan vatsa auki ja siihen työnnetään useita poikittaisia ​​tikkuja. Ullakko (avoimilla ikkunoilla) sopii mainiosti kalan kuivauspaikaksi. Kalojen kuivaamiseen sopivin lämpötila on + 18C ... + 20C.
Voit ripustaa kalaa kuivattavaksi eri aikoina, tämä on jo makuasia:

1. Jotkut ihmiset ripustavat sen mieluummin yöksi ja väittävät, että yöllä kuivunut kalan ihon pintakerros houkuttelee vähemmän kärpäsiä hajullaan.
2. Toiset kuivuvat vain päivällä, hyvällä säällä piilottaen "kuivauksen" huoneeseen yöksi. Siellä selitetään, että kun päivä- ja yölämpötila laskee, taranka kosteaa ja menettää myöhemmin makunsa.
3. Toiset taas päinvastoin yrittävät arvata kuivumisen alkamisen erityisesti kostealle ja sateiselle säälle väittäen, että vaikka tämä kala kuivuu pidempään, se on mehukkaampi ja maukkaampi.

Lennonhallinta

On olemassa useita tapoja torjua hyönteisiä kuivauksen aikana:

Tiesitkö? Maailman suurin kala on jättimäinen valashai, joka voi kasvaa lähes kahden koulubussin pituiseksi. Sillä on yli neljä tuhatta pientä (3 mm) hammasta, se painaa noin 25 tonnia ja ruokkii pääasiassa planktonia.

Kuinka kuivata talvella

Talvella kalaa on poltettava samalla tekniikalla kuin kesällä. Ainoa vaikeus on kuivausprosessissa. Talvella kala myös kuivuu, mutta sen kypsyminen kestää hieman kauemmin kuin kesällä.

Kuuntelua varten ruhot ripustetaan lämpimälle loggialle tai lasitetulle parvekkeelle. Pienen vedon aikaansaamiseksi parvekkeen ikkunat ja tuuletusaukot avataan hieman. Se voidaan myös kuivata huoneessa, jos omistajat ovat valmiita sietämään melko erityistä hajua.

Tärkeä!Kalaa ei missään tapauksessa saa kuivata talvella käyttämällä akun lähelle tai lähelle asennettuja lämmittimiä.... Mitä tämän seurauksena tapahtuu« nykivä» ei käytännössä syötävää.

Kuinka kuivata kalaa uunissa

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa nykivän herkullisen mistä tahansa (ei liian suuresta) ruhosta. Tähän sopivat villakuoret, ahven, ristikarppi, pieni karppi tai pieni hopeakarppi. Käytä ruoanlaittoon uunia ja ruokafoliota.

Ainesosat:

• kala;

Valmistautuminen:

1. Saaliista perataan ja pestään ja kuivataan sitten talouspaperilla.
2. Ruho on hierottu hyvin sisältä ja ulkoa suolalla, mustapippurilla ja hienonnetuilla laakerinlehdillä.
3. Kala saatetaan sorron alle ja jätetään 48 tunniksi suolaamista varten.
4. Kahden päivän kuluttua suolatut ruhot pestään, liotetaan kahdesta kolmeen tuntia puhtaassa vedessä ja kuivataan lautasliinoilla tai talouspaperilla.

1. Esilämmitä uuni +40 asteeseen.
2. Kuivatut (esisuolatut ja liotetut) kalat asetetaan yhteen riviin elintarvikefoliolla peitetylle uunipellille. Leivinpellille asetettujen ruhojen päät tulee suunnata toiselle puolelle.
3. Leivinpelti asetetaan uuniin. Uunin luukku jää raolleen 5-10 cm.
4. Siten kala kuivuu 2 tunnissa. Uunin lämpötila pidetään +40 asteessa. Kun vaadittu aika on kulunut, ota pelti uunista ja peitä kalanpäät foliolla.
5. Leivinpelti laitetaan takaisin uuniin vielä 3-4 tunniksi.
6. Sen jälkeen jo hyvin kuivatut ruhot otetaan pois ja pujotetaan köyteen tai vaijeriin.
7. Saatu kukan ripustetaan kuivumaan raittiiseen ilmaan. Paikka on valittu viileäksi ja tuuliseksi.
8. Kahden tai kolmen päivän kuluttua kuivattu kala on valmis uunista.

1. Uunissa kuivaamiseen on parempi ottaa rasvaton kala (pässi, särki tai ristikko).
2. Jos sinun on kuivattava suuria ruhoja, tehdään viilto selkää pitkin harjanteelle (tämä helpottaa ja nopeuttaa prosessia).
3. Käytä paperiliitintä (tekemällä siitä koukku), jotta et vaivaudu pujottamasta köysiä silmäreikien läpi.
4. Pitkäaikaista varastointia varten kuivattu kala voidellaan oliiviöljyllä ennen pakkaamista folioon tai polyeteeniin.

Tiesitkö? Japanissa puffikala on suosittu mutta tappava ruokalaji. Sen sisäosat sisältävät tappavaa myrkkyä - tetrodotoksiinia. Ollakseen kelvollinen valmistamaan puffiruokia, kokin on hankittava erikoiskoulun todistus, joka opettaa tämän myrkyllisen kalan kypsennyksen.

Kuinka määrittää valmius

Ennen käyttöä tuotteen valmius ja laatu on tarkastettava:

1. Jos kuivausprosessi on valmis, lihan rakenne muuttuu läpikuultavaksi, suolaa ei näy ruhon pinnalla.
2. Jos pässi on selvästi kuiva, tilanne voidaan korjata laittamalla kala kosteaan kankaaseen, käärimällä se ja lähettämällä kellariin tai jääkaappiin yön yli. Aamulla kuivattu liha on pehmeämpää ja joustavampaa.
3. Valmiit kalat taivutetaan puoliksi (päästä häntään). Jos painin palaa alkuperäiseen tilaansa ja on joustava, se on käyttövalmis.

Tärkeä!Jotta kuivattu kala saisi parhaan maun, se tarvitseevalaa... Siksi kuivauksesta poistettu tuote asetetaan kypsytettäväksi (2-3 viikkoa). Valitse tätä varten viileä paikka, jossa on vetoa (paremman ilmanvaihdon saavuttamiseksi).

Kuivattua kalaa kotona resepti

Kuivattu karppi (kuiva suolattu)

Karppia on lähes mahdotonta ylisuolata tällä tavalla, koska se kerää juuri niin paljon suolaa kuin tarvitaan. Liotusprosessin aikana vesi imee pois ylimääräisen suolan. Jos kalaa ei jostain syystä otettu suolavedestä 3 päivän sisällä, ei se mitään, mutta sen liottaminen puhtaaseen veteen kestää hieman kauemmin (noin vuorokausi).

Kuiva pässi (suolaa suolavedessä) Otamme keskikokoisen pässin, joka painaa vähintään puoli kiloa. Pienemmille kaloille kuivasuolaus sopii.

Vahvan suolaveden valmistus:

1. Lisää 150-180 g suolaa kolmen litran purkkiin kylmää vettä. Liuosta sekoitetaan, kunnes suola on täysin liuennut veteen.
2. Suolaveden vahvuus tarkistetaan raa'alla munalla, sopivassa suolavedessä muna ei uppoa vaan kelluu pinnalla.

Suolaus:

Oinaan liotus ja kuivaus:

Valmiissa pässissä liha saa ruskean värin ja muuttuu hieman läpinäkyväksi.

Kuivattu hauki (kuiva suolattu):

1. Hauki pestään (talvella peramatta), ruhon molemmille puolille tehdään 2-3 poikkileikkausta.
2. Otetaan sopivalla pohjalla varustettu astia (hauen tulee makaa kokonaan pohjalla).
3. Peittausastian pohjalle kaadetaan suolaa (kerroksen tulee olla vähintään 0,5 cm paksu).
4. Hauki asetetaan suolakerroksen päälle ja ripottele päälle runsaasti suolaa.
5. Jos kaloja on useita, ne pinotaan päällekkäin ripottelemalla joka kerta suolalla.
6. Ylemmän hauen päälle kaadetaan viimeinen kerros suolaa ja asetetaan sorron kansi.
7. Jos suuri hauki suolataan, säiliö asetetaan viileään paikkaan 48 tunniksi. Jos kala on pieni, 24 tuntia riittää.
8. Suolattu hauki pestään ja ripustetaan vedossa kuivumaan, kunnes ne ovat kypsiä.

Tärkeä!Kuivattaessa haukea, tärkeintä ei ole missata hetkeä, kun se on valmis. Jos unohdat vähän, saat mehukkaan nykimisen sijaan ylikuivatun tuotteen. Kuivattu hauki on erinomainen olutvälipala.

Varastointi

Kokeneet kalastajat väittävät, että varastoituna kuivattu kala kypsyy ja paranee vain.

Säilytyspaikka:

1. Roikkuu kylmässä ja ilmavassa paikassa, luonnonkangaspussissa.
2. Pinottu kannelliseen pajunoksikoriin. Tällainen kori tulee sijoittaa vetoon varjoisaan ja viileään paikkaan (ei auringossa).
3. Keittiön kaapissa - tiukasti ja tiiviisti käärittynä muoviin, pergamenttiin, elintarvikefolioon tai muovikelmuun.

Kuivatun kalan keittämisessä ei ole mitään vaikeaa, sekä kokeneet kalastajat että aloittelijat selviävät tästä helposti. On turvallista sanoa, että aloittelijatkin onnistuvat nykivässä kalassa ensimmäisellä kerralla. Voit aina hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi tällä herkulla, koska omin käsin keitetty se on paljon maukkaampaa kuin ostettu.

Kuivattu kala on helppo valmistaa kotona, tämän tuotteen suolaamiseen on monia erinomaisia ​​tapoja. Tämän seurauksena lihassa tapahtuu monimutkaisia ​​fysikaalisia ja biokemiallisia prosesseja. Tällaisen käsittelyn jälkeen kala (voit ottaa meren tai joen) saa erikoisen maun. Kiinnitä huomiota alkuperäisiin, todistettuihin resepteihin, joiden mukaan tuote suolataan, kuivataan kotona.

Kuinka keittää kuivattua kalaa

Suhtaudu kuivausprosessiin kaikella vastuulla. Jos jätät huomiotta joitain neuvoja, voit saada huonolaatuisen tuotteen, jonka käyttö johtaa myrkytykseen tai muihin kielteisiin seurauksiin. Käytä kuivaukseen vain tuoretta rasvaista kalaa. Ruhot eivät saa haistaa meri- tai jokivedeltä, mudalta. Tuore liha on yleensä kiinteää kosketukseen. Sen pinnalla ei ole ruskeita pilkkuja, jotka osoittavat hajoamisprosessin alkamista.

On suositeltavaa käyttää emaloituja lasitavaroita. Keramiikka-, keramiikka-, posliini-, lasi-, puu-, titaaniastiat sopivat. Valitse oikea suola. Yritä olla ostamatta jodittua tuotetta. Yleensä se pilaa herkullisen ulkonäön ja maun. Käytä karkeaa suolaa. Vaadittava määrä tuotetta kannattaa määrittää laittamalla raaka muna nesteeseen - sen pitäisi kellua veden pinnalla. Jos näin ei tapahdu, voi olla syytä lisätä suolaa tai sekoittaa nestettä perusteellisesti.

Kuinka suolaa kalaa kuivaamista varten

Käsittely suoritetaan kuivana tai märkänä. Ensimmäisessä tapauksessa ruhot hierotaan hienoksi jauhetulla suolalla. On syytä harkita yksityiskohtaisesti, kuinka suolaa kalaa kuivattavaksi märällä tavalla. Ruhot pujotetaan narulle ja asetetaan suolaveteen. Suola, lavrushka, mausteet jakautuvat kalakerrosten välillä. Herkkua kypsennetään noin 2-6 päivää. Ilmoitettu aika riippuu kalan koosta. Jos astiat ovat liian syviä, sekoita koostumusta säännöllisesti. Yritä samalla laskea ylempiä kerroksia ja nostaa alempia.

Kuinka kuivata kunnolla

Kalan liottaminen kestää noin 1-2 tuntia kuivaamisen jälkeen. Lisäksi ruhot ripustetaan kadulle. Muista ripustaa kala ylösalaisin. Tämän asennon ansiosta ylimääräinen kosteus vapautuu suun kautta - ruhot kuivuvat paljon nopeammin ja tasaisemmin. Kalan ripustamiseksi sinun on ensin lävistettävä se lähelle häntää. Käytä tätä varten erityisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja koukkuja. Riputuksen jälkeen sinun on odotettava 4-10 päivää.

Kuinka kuivata kalaa talvella

Jotkut ihmiset eivät ehkä osaa kuivata kalaa kotona talven aikana. Muista, että nykivä kala toimii hyvin, kun raitista ilmaa on jatkuvasti saatavilla. Yritä sijoittaa ruhot suljetulle lämmitetylle parvekkeelle, loggialle, keittiöön lähellä liesi, lämmityspatteri. Aseta tuuletin sen lähelle, jotta liha haalistuu nopeammin. On syytä huomata, että talvella on yksi suuri etu kuivumiselle - kärpästen puuttuminen.

Kuinka kuivata kalaa uunissa

Jos olet kiinnostunut ruhojen kuivaamisesta tai fileiden kypsentämisestä uunissa, tiedä, että tehokkaan käsittelyn varmistamiseksi hammastikkuja ja tulitikkuja tulee laittaa lihaan. Aseta uunin lämpötila 40 asteeseen, käynnistä kiertoilmapuhallin. Levitä suolatut ruhot uunipellille, pergamenttilevylle tai foliolevylle, laita uuniin. Jätä kaapin ovi raolleen. Kytke uuni päälle, kuivaa lihaa 5-7 tuntia.

Kuivatun kalan reseptit

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka herkku valmistetaan nopeasti ja mahdollisimman yksinkertaisesti. Usein kuivattua kalaa valmistetaan särjestä, kilohailista, sardiinista, kuhasta, lahnasta, sardellista, ruskeasta, ahvenesta, idistä, vaaleanpunaisesta lohesta, taimenesta, särkestä, karpista (kiinnitä huomiota valmiiden herkkujen kauniisiin valokuviin). Jos ruhot ovat pieniä, niitä ei tarvitse perata. Suurissa kaloissa sisälmykset poistetaan ja maito, kaviaari jätetään, selkä leikataan.

Karppi

• Aika: 3 viikkoa.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 184 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Karppi tunnetaan erinomaisesta maustaan. Se paistetaan, keitetään, paistetaan uunissa, täytetään. Ennen kuin valmistat kuivattua karppia, muista, että suolaamiseen on suositeltavaa käyttää rasvaisia ​​ruhoja. Jotkut kotiäidit eivät halua puhdistaa sisäosia, mutta on parempi päästä eroon niistä. Muista myös poistaa kidukset. Suuret näytteet tulee leikata harjanteesta, minkä ansiosta liha suolataan nopeammin.

Ainesosat:

• karppi (ota pienet kalat) - 1 kg;
• kasviöljy - 50 g;
• suola - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Poista suomukset, päät, hännät, sisälmykset.
2. Täytä ruhot suolaliuoksella lisäämällä öljyä, jätä 10 päivää.
3. Ripusta liha tuuletettuun paikkaan, anna kuivua 2 viikkoa.

Vobla

• Aika: 3 viikkoa.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 235 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jotta kuivatulla kalalla olisi lievää ominaista katkeruutta, ei suositella särken sisäosien poistamista kokonaan. Joskus särki kuivataan kuorimattomana. Leikkaa pienissä ruhoissa vatsa, suurissa - selkä. Suolausta varten vobla asetetaan selkä ylöspäin ja täytetään sitten suolavedellä. Sorto asennetaan ylhäältä. Käsittelyaika on samanlainen kuin muissa resepteissä ilmoitettu (10 päivää). Voblaa nautitaan vaalean tai tumman oluen kanssa.

Ainesosat:

• vobla - 1 kg;
• suola - 100-200 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ruhot, suolakurkku. Jos aiot hieroa särki suolalla, 10 päivän kuluttua se on huuhdeltava juoksevalla vedellä. Suolaveden käytön jälkeen ruhot laitetaan veteen 2 tunniksi. Liotusaika riippuu suolausajasta.
2. Ripusta vobla kuihtumaan. Muista, että luonnollinen kuivumisaika riippuu särjen koosta. Valmiissa herkussa tulee olla tiukka selkä.

Vaaleanpunainen lohi

• Aika: 2 päivää.
• Annokset: 8-10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 182 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos sinulla on usein vieraita, järjestetään pitkiä tapaamisia ystävien kanssa, muista kiinnittää huomiota tähän yksinkertaiseen reseptiin. Herkku sopii käytettäväksi yksinään tai humalajuoman kanssa. Vaaleanpunainen lohi ei ole liian öljyinen, joten se sopii figuuria seuraaville. Maukas balyks käytettäväksi leivän, vihannesten kanssa: alkupaloja, voileipiä voidaan muodostaa.

Ainesosat:

• vaaleanpunainen lohi - 1,5 kg;
• suola - 3 rkl. l;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• mausteet - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Sulata, huuhtele, leikkaa ruhot lautasiksi.
2. Yhdistä suola, sokeri, mausteet. Ripottele seos lihan päälle, sekoita. Jätä kaikki päiväksi.
3. Levitä vaaleanpunainen lohi uunipellille, laita uuniin, jonka lämpötila on asetettu 40 asteeseen, 4-6 tunniksi. Uunin luukun tulee olla auki.
4. Valmis herkku jäähdytetään jääkaapissa ja tarjoillaan sitten pöydälle.

Kuha

• Aika: 12 päivää.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 84 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tämä saalistaja kuuluu sampiperheeseen, eikä sillä ole liian rasvaista lihaa, mutta se on erinomainen herkku. Kuha kuivataan ja suolataan nopeasti, eikä erityisiä olosuhteita tarvitse luoda. Tee kaikki kuten muissa herkkujen valmistuksessa. Ainoa ero tässä reseptissä on alkuperäisen suolaseoksen läsnäolo. Maistuu persiljalla, tillillä, mustapippurilla. Maito tai kvass tekee lihasta pehmeämmän.

Ainesosat:

• kuha - 1,5 kg;
• piparjuuri (lehdet) - 400 g;
• suola - 200 g;
• maito tai kvass - 200 ml;
• etikka (9%) - 200 ml;

Keittomenetelmä:

1. Kuori, huuhtele ja leikkaa kuha kerroksiksi. Hiero se etikalla, suolalla. Lisäksi kalaruhot voidaan kaataa etikan ja veden liuoksella, odota 2 tuntia.
2. Pilko piparjuuri, sekoita se hienonnetun persiljan, tillin, mausteiden kanssa.
3. Levitä suolaa säiliön pohjalle 1 cm kerrokseksi. Laita ruhot. Ripottele jokaiselle kalakerrokselle suolaa, mausteiden ja yrttien seosta. Odota 2 päivää. Suolausaika riippuu ruhojen koosta.
4. Liota lihaa vedessä maidon tai kvassin kanssa 2 tuntia.
5. Kuivaa kuha, ripusta kuivumaan, odota 10 päivää. Kuivumisaika riippuu kuhan koosta.

Ide

• Aika: 15 päivää.
• Annokset per astia: 10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 117 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Yaz on parasta keittää syksyllä. Tällä hetkellä hän "lihottaa" ensimmäisen rasvan, joten se osoittautuu maukkaammaksi. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen. Herkun luomiseen ei tarvitse käyttää mitään erikoistyökaluja (esimerkiksi kuten tupakoinnin yhteydessä vaaditaan). Tarvitset vain tuoretta kalaa saatavilla.

Ainesosat:

• keskikokoiset idit - 20 kpl;
• laakerinlehdet - 6 kpl;
• suola - 2 kg;

Keittomenetelmä:

1. Puhdista, huuhtele ide.
2. Käytä kuivaa suolausmenetelmää: suolaa, 2 laakerinlehteä, mausteita, hienonnettuja vihreitä jaetaan jokaiseen kalakerrokseen.
3. Kaikki on päällystetty polyeteenilevyllä. Sortoa asetetaan.
4. 5 päivän kuluttua idejä liotetaan noin 1 tunti.
5. Yazi on ripustettu köydestä. Kuivuminen kestää noin 10 päivää. Jos tätä ajanjaksoa pidennetään, saat kuivattua kalaa.

Lahna

• Aika: 2 viikkoa.
• Annokset per astia: 15-20 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 221 kcal.
• Tarkoitus: lounas, iltapäivätee, illallinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos saalis koostuu lahnasta, niistä voidaan valmistaa erinomaista välipalaa. Kalan kuivaus on erinomainen ratkaisu. On kätevintä valmistaa herkku (näet sen omaperäisyyden kuvasta) kuivasuolaamalla. Jos päätät käyttää märkää suurlähettilästä, tärkeintä on tehdä suolavesi oikein, koska herkkujen maku riippuu siitä.

Ainesosat:

• keskikokoinen lahna - 20 kpl;
• karkea suola - 200 g;
• tilli, persilja, mausteet - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Suola, huuhtele lahnalla. Hiero niiden sisäpuoli suolalla.
2. Kaada noin 5 rkl vuoan pohjalle. l. suola. Aseta lahna päälle, ripottele päälle suolaa, hienonnettuja yrttejä, mausteita. Paina alas jollakin raskaalla ja laita pimeään, viileään paikkaan viikoksi.
3. Liota suolattuja ruhoja vedessä noin 1 tunti.
4. Käytä lahnalle kylmäkuivaa. Aseta fileet esimerkiksi parvekkeelle, kuivaa 7 päivää.
5. Kuivattu kala pakataan puulaatikoihin, säilytetään 10 kuukautta viileässä paikassa.

Mustakitaturska

• Aika: 4 päivää.
• Annokset per astia: 8 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 255 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Jos perheenjäsenesi rakastavat syödä kalaa eri muodoissa, kokeile tätä yksinkertaista reseptiä. Tarvitset hänelle mustakitaturskaa. Märkäsuolausmenetelmää kannattaa käyttää. Kuivaus tapahtuu uunissa tai ulkona. Toisessa tapauksessa ruoanlaittoon käytetään suhteellisen enemmän aikaa. Muista, että mustakitaturska kestää 5 tuntia uunissa ja noin viikon ulkona.

Ainesosat:

• keskikokoinen mustakitaturska - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• mustapippuria, laakerinlehtiä - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Kuori mustakitaturska.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola, sokeri, pippuri, lavrushka. Määritä herkun maku käyttämällä suolavettä. Jäähdytä seos, kaada siihen mustakitaturska. Odota 3 päivää.
3. Huuhtele mustakitaturska, aseta uunipellille, laita uuniin (40 asteeseen) 5 tunniksi. Jätä uunin luukku auki.

Taimen

• Aika: 3 päivää.
• Annokset per astia: 10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus (100 g): 186 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tästä lohiperheeseen kuuluvasta punaisesta kalasta voidaan valmistaa omaperäinen herkku. Usein hän on valmis johonkin tärkeään tapahtumaan: uuteen vuoteen, häihin. Kaikenlaiset salaatit ja suolaiset välipalat valmistetaan taimenen lisäyksellä. Lisäksi on herkullista käyttää sitä yksinkertaisesti leivän kanssa: tee kauniita voileipiä, alkupaloja. Tärkeintä herkkujen luomisessa on ostaa laadukas filee. On toivottavaa, että se jäähdytetään.

Ainesosat:

• keskikokoinen taimen - 1 kg;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• mustapippuri - valinnainen.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa fileet. Palojen koon tulee olla noin 10 cm. Hiero ne sitruunamehulla, pippurilla, sokerilla. Palat laitetaan astiaan suolakerrosten väliin, puristetaan ylhäältä jollain raskaalla. Jäähdytä taimen 2 päivää.
2. Kuivaa suolattua taimenta uunissa luukku auki 4-5 tuntia. Määritä sen valmius selän perusteella. Niiden on oltava kuivia.
3. Suolattu kala leikataan ohuiksi viipaleiksi ennen tarjoilua. Kun teet tämän, kohdista veitsi terävään kulmaan.

Särki

• Aika: 15 päivää.
• Annokset per astia: 8-10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus (100 g): 148 kcal.
• Käyttötarkoitus: alkupala.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Alkupala maistuu kuivatulta pässiltä tai särkiltä. Se tarjoillaan hyvin vaalean tai tumman oluen kanssa. Paras aika särjen kypsentämiseen on kevät. Tällä hetkellä hänellä ei vieläkään ole aikaa kyllästyä mudan hajuun. Särki menee keväällä kutemaan, joten sen rasvapitoisuus on hyvä. Herkku osoittautuu helläksi ja ravitsevaksi (varmista sen ainutlaatuisuudesta valokuvasta).

Ainesosat:

• särki - 1 kg;
• karkea suola - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori särki, poista suomu. Hiero ruhojen sisä- ja ulkopuoli suolalla.
2. Kaada 1 cm suolaa astian pohjalle. Makaa särki. Säilytä astiat viileässä paikassa 5 päivää.
3. Liota särki noin 3 tuntia.
4. Ripusta ruhot köyteen hyvin tuuletetulle parvekkeelle tai kadulle poissa auringosta. Kuivaus suoritetaan 10 päivää.

Video

Kukaan itseään kunnioittava kalastaja ei voi kuvitella elämäänsä ilman kuivattua kalaa. Häntä pidetään eräänlaisena pokaalina, koska häntä ei vain pyydetä yksin, vaan hän myös kalastaa itseään kotona? Tämä prosessi vaatii erityistaitoa.

Kuinka kuivata kala oikein

Estä kärpäsen tai muiden hyönteisten laskeutuminen? Tätä varten se on valmisteltava oikein ennen tätä prosessia:

1. Kala on suolattava, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
2. Suolattua tuotetta liotettaessa on suositeltavaa lisätä veteen 50-150 grammaa etikkaa (tämä aine pelottaa kärpäsiä, mutta se ei aina ole tehokasta).
3. Kuivaamiseen on parasta ottaa ei kovin suuri kala, koska se kuivuu nopeammin, ja erilaiset hyönteiset eivät ole niin halukkaita istumaan jo melkein valmiin kalan päällä.
4. Jos kuitenkin päätät ottaa suuren saaliin kuivaamista varten, on suositeltavaa poistaa siitä kaikki suolet ja poistaa kidukset.

Noudattamalla tätä suunnitelmaa lisäät hieman todennäköisyyttä, että kärpäset eivät laskeudu kalojen päälle, mutta et pääse niistä eroon 100%.

Sen jälkeen tuote ripustetaan ulkoilmaan ja kuivataan viikon ajan, jopa kymmenen päivää.

Kuinka kuivata kalaa kotona?

Kaikilla kalastajilla ei ole erityistä paikkaa kalan kuivaamiseen. Näin ollen kaikki eivät tiedä kuinka kuivata kalaa kotona.

Tehdäksesi tämän tehokkaasti, sinun on varastoitava mausteita, kuten laakerinlehteä, suolaa ja mustapippuria. Lisäksi sinun on valmistettava paksu folio ja uuni.

Joten kuinka kuivata kalaa oikein kotona? Kun olet valmistellut kaikki yllä olevat asiat, sinun on noudatettava tätä suunnitelmaa:

1. Kalat on huuhdeltava, kuivattava paperilautasella, poistettava kaikki suolet ja sitten leikattava siihen. Kun nämä vaiheet on suoritettu, tuotteeseen ripotellaan suolaa ja pippuria ja ne asetetaan sorron alle. Lisäksi kalat on huuhdeltava perusteellisesti suolasta juoksevan veden alla ja kuivattava.
2. Kun kaikki kalat on kuivattu, sinun on esilämmitettävä uuni ja asetettava folio uunipellille. Kaikki saalis on asetettu sen päälle, varmista, että päät on käännetty yhteen suuntaan. Kuivausprosessin aikana uunin luukkua on avattava hieman noin 50-70 millimetriä. Lämpötila ei saa olla yli 50 astetta. Kahden tunnin kuluttua kalojen päät peitetään kalvolla, ja itse folio kuivuu kolme tai neljä tuntia.
3. Sitten tuote otetaan pois uunista, pujotetaan rautalangalle tai langalle ja ripustetaan sitten raittiiseen ilmaan, asunnossa - se voi olla parveke. Sitä kuivataan siellä vähintään kaksi päivää.

Talvella kala voidaan ripustaa uunista ottamisen jälkeen köyteen tai vaijeriin lieden yläpuolelle.

Mikä on riippuva kalankuivain ja mihin se on tarkoitettu?

Kalan kuivaus köydessä tai langalla on melko yksinkertainen ja perinteinen menetelmä, mutta se ei estä kärpäsiä pilaamasta tuotetta. Mutta ripustettu kalankuivain pystyy suojaamaan sitä tältä haitallisilta vaikutuksilta.

Riippuva kuivausrumpu esitetään sideharsosta tai verkosta valmistettujen seinien muodossa. Tällaiset "seinät" päästävät ilman läpi eivätkä hidasta kalan kuivumista. Yleensä tällaisten kuivaimien sisään sijoitetaan ripustuslaite, joka koostuu kiskoista, joissa on vaippalangat ja ketjut. Näihin ketjuihin on kiinnitetty koukut kalojen ripustamiseen; kun ostat tällaisen kuivausrummun, ne sisältyvät pakkaukseen.

Tämän tyyppisen kuivaimen asentamiseksi sinun tarvitsee vain venytellä naapuripuita tai vain ajaa panoksiin. Jos kala kuivataan asunnossa, voit ostaa erityisen kehyksen tai rakentaa sen itse.

Kuivaamme kalaa kesällä

Kuinka kuivata kalaa kesällä? Tämä prosessi lämpimänä vuodenaikana ei juuri eroa sen kuivaamisesta talvella. Ainoa ero on, että kesällä tuote voidaan viedä ulos parvekkeelle tai (omakotitalossa) ulos. Talvella kalat on kuivattava lieden päällä, kun on aiemmin tehty edellä mainittu toimenpide uunin avulla.

Kalojen kesäkuivausta harjoitetaan useimmiten, koska talvikalastus ei ole yhtä suosittua kuin lämpimänä vuodenaikana.

Kuivaamme kalaa parvekkeella

Asuntojen asukkaille joetuotannon kuivumisprosessi on hieman monimutkaisempi, koska ulkoilmaa ei ole niin paljon. Kuinka kuivata kalaa parvekkeella? Sinun on toimittava seuraavasti:

1. Kalat on huuhdeltava huolellisesti ja suolet poistettava. Suomuja ei saa missään tapauksessa poistaa, koska se houkuttelee kärpäsiä ja edistää saaliin kuivumista liian nopeasti (tämä voi vaikuttaa sen makuun).
2. Jokaisen kalan selkään on tehtävä matala, mutta pitkä leikkaus, suunnilleen päästä häntään.
3. Lisäksi tuote suolataan kulhossa. On parasta valita emaloidut astiat ja karkea suola. Jälkimmäinen otetaan laskemalla 20 % kaikkien kalojen painosta. Jos siltä tuntuu, voit lisätä suolaan laakerinlehteä ja mustapippuria.
4. Kalat siirretään toiseen astiaan kerroksittain, jokainen kerros peitetään huolellisesti suolalla. Sinun on myös raastaa tuote sisällä.
5. Sorto asetetaan kalan päälle ja kaikki tämä asetetaan viileään paikkaan useiksi päiviksi. Jääkaapin käyttö on suositeltavaa.
6. Suolauksen jälkeen kala on pestävä ja kuivattava.
7. Lisäksi se ripustetaan parvekkeelle (käytetään lankaa tai lankaa). Kuinka kuivata kalaa niin, että perho ei istu? On parasta käsitellä jokaista 3-prosenttisella etikalla.

Kala kuivuu noin viikossa.

Kuinka kuivata kalaa suolella?

Kuivaako kala suolilla vai ei, on makuasia. On syytä huomata, että jos tuote on kuivattu sisäosien kanssa, sen maussa voidaan havaita tiettyä katkeruutta, josta kaikki eivät pidä.

Kalan kuivaaminen suolella tapahtuu samalla tavalla kuin kaikki edellä mainitut menetelmät, ainoa ero on, että sinun ei tarvitse poistaa kaikkea sen vatsan sisältöä.

Toisaalta kalan sisälmysten poistaminen on erittäin vaikea asia, mutta jos kalastaja ei halua saada kuivattua tuotetta, jolla on katkera maku, on parempi olla välttelemättä tätä liiketoimintaa.

Mikä on kalankuivauslaatikko?

Kuinka kuivata kalaa niin, että perho ei istu? Tähän tarkoitukseen paras ratkaisu olisi käyttää kalankuivauslaatikkoa.

Voit ostaa sen tai tehdä sen itse. Laatikon luominen omin käsin maksaa noin puolet hinnasta.

Kalojen kuivauslaatikon rungon optimaalinen koko on 1 * 1,10 metriä, syvyys 0,5 metriä. Sopivin materiaali on puu (sen lajilla ei ole väliä).

Luodaksesi tällaisen laatikon, sinun on tehtävä seuraava:

1. Merkitse puu ja leikkaa se sähköpistosahalla. Kokoa sitten runko ruuvimeisselillä, kulmilla ja ruuveilla.
2. Jäykistysrivat on kiinnitetty joka puolelle.
3. Sivuseiniin on kiinnitetty kaapeli (sillä suoritetaan kalan kuivaus).
4. Sitten sinun on käsiteltävä laatikko hyönteiskarkottimella.
5. Sen tulee imeytyä ja kuivua, minkä jälkeen laatikko avataan lakalla. Se on levitettävä kahdessa kerroksessa 4 tunnin välein.
6. Laatikon alaosaan on asennettava erityisiä välilyöntejä.
7. Oven pohja on liimattava tiivisteellä.

Kun olet suorittanut nämä vaiheet, saat valmiin kalan kuivauslaatikon, johon hyönteiset eivät pääse sisään.

Lukija osaa jo kuivata kalat, jotta perho ei laskeudu. Nyt on aika puhua siitä, kuinka se säilytetään oikein.

On olemassa muutamia vinkkejä, joiden avulla voit säilyttää kuivatun kalan mahdollisimman pitkään:

• ennen kuin laitat kalan pussiin lisäsäilytystä varten, sinun on pyyhittävä se huolellisesti ja laitettava havupuun oksia vatsaan; sen puuttuessa tavallinen paperi käy;
• kuumana vuodenaikana on suositeltavaa asettaa nokkosia kuivatun kalan päälle, tämä pidentää sen säilyvyyttä useita kertoja.

Tässä kerroimme, kuinka kalaa kuivataan kotona. Täyttämällä kaikki vaatimukset saat laadukkaan ja maukkaan tuotteen. Hyvää ruokahalua!

Kalan kuivaamiseksi kotona sinun on valmistettava se kunnolla, suolattava ja kuivattava se luonnollisesti tai lisälaitteiden avulla. Valmiin tuotteen makuominaisuudet riippuvat ruhon koosta sekä fileiden rasvapitoisuudesta ja rakenteesta.

[Piilottaa]

Kuivaus tai kuivaus

Kuivauksen ja kovetuksen tunnusmerkit on esitetty taulukossa:

Millaista kalaa voit kuivata?

Pienet tai keskikokoiset jokikalat soveltuvat kuivattavaksi tai kuivattavaksi, nimittäin:

• rulla;
• RAM;
• särki;
• vobla;
• sabrakala;
• ahven;
• kuha;
• karppi;
• paskiainen;
• Hauki;
• törö;
• ruutana;
• karppi.

Kuivaamiseen tulee käyttää vain tuoretta kalaa, joka on pyydetty enintään päivä sitten. Muuten tuote voi härskiintyä ennen kypsennystä.

Kalan valmistus

Ennen kuin voit kuivata kalan kotona, se on valmisteltava huolellisesti tällä tavalla:

1. Huuhtele ruhot, poista lima.
2. Älä irrota suomuja, älä suolisto pieniä kaloja. Kasvinsyöjälajeista poista sisäosat kuumalla säällä - jos tätä ei tehdä, kalat alkavat maistua katkeralta ja heikkenevät nopeasti.
3. Leikkaa suuret edustajat kokonaan - poista ne kuorimatta ihoa ja suomuja. Leikkaa tätä varten ruho selkäevää pitkin. Jätä vatsa ehjäksi, jotta rasva pysyy sisällä. Älä huuhtele leikattuja kaloja ja niiden osia vedellä.

Valmistelun päävaiheet

Keittoprosessi sisältää:

1. Hoito.
2. Suolaus.
3. Liotus.

Suolaus

Kalan suolaamiseen on kolme päätapaa:

• kuiva;
• märkä;
• tuzluchny.

Kuiva suolaus

Kuivamenetelmää käytetään useimmiten yli kilogramman painoisten pokaalien suolaamiseen, nimittäin:

• hauki;
• karppi;
• lahna ja muut suuret kalat.

Kuivasuolaamista varten sinun on tehtävä tämä:

1. Leikkaa ruhot harjannetta pitkin, poista sisälmykset, tasoita.
2. Suolaa sisältä.
3. Aseta kalan vatsa ylöspäin puiseen laatikkoon.
4. Ripottele vaa'at suolalla.
5. Peitä foliolla ja paina kuormalla alas.
6. Jätä laatikko viileään paikkaan kolmesta seitsemään päivään.

Tällä tavalla voit myös suolata pienen kalan peramatta sitä.

Märkä suolaus

Märkämenetelmää käytetään enintään kilogramman painoisille ruhoille. Suolaamiseen tarvitset suuria emaliruukkuja tai muovitynnyreitä.

Tämä prosessi sisältää vaiheet:

1. Poista lika kaloista kuivalla menetelmällä.
2. Poista sisälmykset.
3. Peitä astian pohja suolakerroksella vähintään muutaman sentin verran.
4. Aseta ruhot niin, että toisen takaosa peittää toisen vatsan, ripottele päälle suolaa.
5. Aseta seuraava kalakerros kohtisuoraan edelliseen nähden.
6. Viimeistele muotoilu, ripottele päälle reilusti suolaa.
7. Peitä halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja paina alas kuormalla.
8. Jonkin ajan kuluttua, kalat peittävän mehun vapautumisen jälkeen, poista säiliö kylmään paikkaan.
9. Valmiusaika riippuu ruhojen koosta ja on enintään kolme päivää.

Suolaus suolavedessä

Tämä suolausmenetelmä sopii parhaiten pienille kaloille, jotka painavat enintään puoli kiloa.

Tätä menetelmää varten tarvitset:

1. Valmista suolavesi - lisää suola veteen ja sekoita huolellisesti. Määritä liuoksen pitoisuus pudottamalla siihen muna, sen pitäisi kellua. Arvioitu suhde: kolme litraa vettä kilogrammaa suolaa kohden.
2. Aseta kala liuokseen niin, että se peittää sen kokonaan (likimääräinen tilavuus - 1 litra 3 kilogrammaa raaka-ainetta kohti). On helpompi pujottaa ruhot köyteen ja upottaa ne suolaveteen niiden kanssa.
3. Peitä sideharsolla ja paina alas kuormalla.
4. Säilytä viileässä paikassa kolme päivää.

Vladimir Plisov jakaa videoreseptinsä suurten jokien suolaamiseen.

Liotus

Ennen kuivaamista kala liotetaan ylimääräisen suolan poistamiseksi ruhoista ja suolan poistamiseksi pinnalta. Tämä on välttämätöntä, jotta lopputuote ei ole raaka ja maukas.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Poista kala suolavedestä ja anna sen levätä, jotta suola jakautuu tasaisesti koko ruhon alueelle.
2. Huuhtele kalat huolellisesti juoksevalla makealla vedellä ja poista siitä lima.
3. Laita ruhot astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä vaihtaen sitä säännöllisesti. (Liotusaika on yhtä suuri kuin suolausaika, valmius voidaan määrittää kelluvien ruhojen avulla).
4. Pyyhi kala kuivaksi ja laita se paperille valumaan ylimääräinen neste.

Kuivaus

Viimeinen vaihe on ripustaa ruho jatkokuivausta varten.

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Kalat ripustetaan hännästä - tätä varten sinun on tehtävä takaevän alueelle reikä, jonka läpi lanka kierretään. Sitten nivelsiteet ripustetaan tuuletettuun paikkaan. Tässä asennossa ylimääräinen kosteus ja mahan sisältö valuvat ulos suun aukon kautta, joten valmiilla tuotteella ei ole katkeraa makua.
2. Kala on ripustettu päähän - tätä varten lanka tai köysi pujotetaan silmäreikien läpi. Rasva ja sappi jäävät sisälle ja kyllästävät lihan, siitä tulee pehmeämpää ja siinä on lievää katkeruutta.

Yleiset säännöt kalan kuivaamiseen:

• ripusta ruhot ruostumattomaan teräslangaan tai ohueen kudosköyteen;
• työkappaleet eivät saa olla kosketuksissa toistensa kanssa;
• niput ripustetaan pienessä vedossa varjossa;
• paremman kuivumisen varmistamiseksi voit ripustaa ruhot suoraan auringonpaisteeseen 3-5 tunnin ajan;
• jos sää on kostea eikä tarpeeksi lämmin, suurten kalojen on leikattava vatsa, avattava se ja asetettava "välitikkuja" sinne;
• täydellisen kuivumisen aika hyvällä märällä säällä on kolmesta viiteen päivään.

Asunnossa Uunissa Sähkökuivaimessa Ulkona

Ulkona

Kalojen ulkokuivauksen ominaisuudet:

• toimenpide suoritetaan aurinkoisella säällä lämpötilassa 18-20 ° C;
• niput asetetaan vaakasuoralle ristikolle, säleille, ripustetaan avoimiin laatikoihin tai katoksen alle;
• sateisella säällä ne piilotetaan markiisin alle tai sisätiloihin.

Parvekkeella

Ilmastoidut parvekkeet ovat ihanteellisia saaliiden kuivaamiseen, etenkin pilvisellä ja kylmällä säällä.

Kuivaa kalaa parvekkeella näin:

1. Peitämme huoneen lattian.
2. Korvaamme altaan roikkuvien merenelävien alle, jotta vuotava rasva ei tahraa huonetta.
3. Avaamme ikkunoita hieman ilmankierron varmistamiseksi.

Huoneessa

Kalojen kuihtuminen talossa ei ole paras vaihtoehto erityisen hajun vuoksi. Asunnossa niput voidaan ripustaa lämmityslaitteen viereen (talvikaudella) asettamalla sen viereen tuuletin tai ruhot voidaan laittaa kaasuliesi päälle.

Kellarissa

Kellari soveltuu pienten kalojen kuivaamiseen, mutta todennäköisesti se on saatettava haluttuun kuntoon lämpimämpään paikkaan. Suuret merenelävät kuivuvat hitaammin ja eltaantuvat ennen kuin ne kuivuvat hyvin.

Kellarissa kuivuminen voi alhaisesta lämpötilasta johtuen kestää kahdesta kolmeen viikkoa.

Ullakolla

Ullakkokuivauksen edut:

• katto kuumenee erittäin kuumaksi, veto nopeuttaa kuivumista;
• ei aurinko eikä sade putoa ruhojen päälle;
• katon alla on aina riittävästi tilaa.

Pääsääntö on ripustaa nivelsiteet korkeammalle.

Uunissa

Kuivaus uunissa menee näin:

1. Aseta suolatut kalat ritilälle ritilälle. Aseta uunipelti tai alumiinifolio alas.
2. Aseta lämpötila noin 80 ° C: een (ei korkeammaksi), jotta et saa vain paistettua kalaa. Avaa uunin luukkua 5-7 cm.
3. Kalojen tulee kuivua kaksi tuntia, sitten peittää päät lämmönkestävällä kalvolla ja jättää vielä 4-6 tunniksi.
4. Ripusta ja kuivaa vielä muutama päivä.

Sähkökuivaimessa

Kuivaukseen sopii mikä tahansa kiertoilmakuivain, jossa on lämmityksen sammutustoiminto. Sisäänrakennettu tuuletin kierrättää ilmaa.

Lämpötilan tulee olla noin 30 ° C, muuten kala höyrystyy ja alkaa hajota. Prosessi kestää koosta riippuen 2-4 päivää.

Kuinka määrittää valmius?

Kalan valmius on parasta määrittää maun tai muiden merkkien perusteella:

• kala paistaa läpi valossa;
• sillä on tiheä ja joustava rakenne;
• on rasvainen kiilto;
• ruhon pinnalla ei ole suolaa;
• iho tai suomu on vahva, voidaan helposti poistaa;
• on rikas, pistävä, mausteinen aromi.

Kuivattu kala sopii nautittavaksi heti kuivauksen jälkeen. Lopullista kypsymistä varten se on jätettävä viileään paikkaan 3-4 viikkoa käärittynä leivinpaperiin tai sanomalehteen.

Kuinka päästä eroon kärpäsistä?

Kesällä kärpästen ja muiden hyönteisten torjuntaan käytetään seuraavia menetelmiä:

1. Ennen kuivaamista ruhoja liotetaan 10 minuuttia etikkaliuoksessa - 10 litraa vettä ja 120 millilitraa esanssia.
2. Kalanpäät käsitellään auringonkukkaöljyllä.
3. Ruhot hierotaan sipulilla tai valkosipulilla.
4. Kimput peitetään sideharsolla jättämättä suuria reikiä. Ripottele päälle 9 % etikkaa.
5. Työkappaleet käsitellään liuoksella, joka on valmistettu kasviöljystä ja etikasta (suhteessa 1: 3).

Kuivauslaatikko Kuivauslaatikko Kuivauskaappi kuivausta varten

Kalojen kuivaamisen ominaisuudet kylmänä vuodenaikana

Laadukkaan kuivaukseen tarvitaan lämmin, kuiva sää, joten talvella ja syksyllä se on luotava kotona.

Jos kuivaamme kalaa kylmänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä:

• liotuksen jälkeen ripusta kala kylpyammeen päälle rasvan valuttamiseksi;
• paras kuivauspaikka on lasitettu loggia tai parveke avoimilla ikkunoilla;
• kuivattaessa talvella tai syksyllä vain kuiva suolausmenetelmä sopii;
• paikat jäähdyttimen lähellä tai uunin yläpuolella ovat sopivia;
• plus kuivaus kylmänä vuodenaikana - ei kärpäsiä.

Talvella kalaa on vaikea kypsentää kunnolla. Kuivaamiseen tarvitset raikasta viileää ilmaa ja alhaista kosteutta, ja lämmityskaudella asunnoissa on erittäin lämmintä. Liha kuivuu nopeasti, mutta ei ehdi kypsyä.

Valmiin tuotteen varastointi

Säilytä valmiit kuivatut kalat viileässä, hyvin ilmastoidussa paikassa seuraavien säiliöiden avulla:

• hengittävästä materiaalista valmistettu laukku;
• puinen laatikko kannella;
• muovipussi tiukasti kääritty;
• elintarvikefolio, kalvo tai sanomalehti.

Video

Videokanavan "The Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature" kirjoittaja kertoo, kuinka kalat kuivataan oikein, kuinka kauan kukin vaihe kestää.

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.

Vain slaavilaisissa maissa on kultti oluen juomisesta suolatun kuivatun kalan kanssa. Ulkomaalaisille tämä tuote on herkku, mutta kokeiltuaan sitä vähintään kerran, he eivät voi enää kieltäytyä siitä. Innokkaat kalastajat osaavat todennäköisesti kuivata kalaa, mutta aloittelijoille tämä artikkeli voi olla hyödyllinen.

Valmistusvaiheet ja itse kuivaus

Ainesosat:

Keittomenetelmä:

1. Kuivatukseen soveltuvat parhaiten lahna, pässi, lahna, särki, sarekala ja karppi. Nämä tyypit eivät saavuta suuria kokoja, joten ne ovat ihanteellisia kuivaukseen. Juuri pyydetty tuote on ensin huuhdeltava hyvin ja vasta sitten siirryttävä liotukseen.
2. Kaadettuasi kerroksen karkeaa suolaa altaan pohjalle, aseta kalat kerroksittain, mieluiten tunkilla, jotta saat täysin tasaisen kytkimen.
3. Jokainen kerros tulee ripotella suolalla ja peittää se kokonaan. Tulevan olutvälipalan viimeinen vaihe peitetään emalipannun kannella. On muistettava, että sen on oltava lantion kokoinen.
4. Nyt sinun on mietittävä, mitä käyttää sorrona. Se voi olla pari tiiliä tai kiviä. Jos mahdollista, voit laittaa astian vettä. Seuraavaksi sinun tulee jättää tuote marinoitumaan 2-3 päivää viileään paikkaan.
5. Tämän ajan jälkeen kala on huuhdeltava hyvin ja aloitettava roikkuminen, mutta kokeneet siniset maissipeltotyöntekijät neuvovat liottamaan sen vedessä saman ajan, eli 2-3 päivää, ennen kuivaamista, muuten se voi osoittautua olla liian suolaista.
6. Paperiliittimillä aseistettuna, kallista pyrstöpetoa silmistä ja ripusta se köyteen hyvin tuuletetussa paikassa, mutta suojassa suoralta auringonvalolta.

Pienten kalojen kuivaamisen ominaisuudet

Kuinka kuivata kala oikein? Kesäkaudella kestää 3–7 päivää, ennen kuin se tulee täysin syötäväksi. Tämä on helppo ymmärtää koskettamalla ja haistamalla: se ei saa olla pehmeää, ja tuoreen lihan tuoksun tulee korvata kuivatun kalan miellyttävällä ja huumaavalla aromilla.

Jos haluat kuivata pienen tuotteen - villakuoren tai synkän, liotus- ja kuivausprosessi vähenee merkittävästi. Eli yksi päivä riittää liotukseen, ja sama määrä kuluu kuivaukseen, eikä synkkiä tarvitse ripustaa: ei ole kiellettyä levittää sitä paperille tai öljykankaalle ja käännä muutaman tunnin kuluttua toiselle puolelle ja päivän päätteeksi nauti maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta.

Kuinka voit kuivata kalaa talvella

Kuivausprosessi kylmänä vuodenaikana ei eroa lämmöstä. Kuinka kuivata kalaa kotona? Suolattu ja liotettu tuote on ripustettava lämpimään paikkaan, mikä tarkoittaa, että tarvitset tätä varten uunin, kattilan tai lieden.

• Köysi on vedettävä lieden yli sellaiselta etäisyydeltä, että tuleva olutvälipala ei missään nimessä paistu, vaan vain kuivuu lämpimän ilman vaikutuksesta. Tällä tavalla kuivattu tuote saadaan 5-7 päivässä.
• Missä kalaa voi kuivata talvella? Jos tämä vaihtoehto ei jostain syystä sovi sinulle, voit ostaa erityisen sähkökuivaimen. Kokeneet käyttäjät neuvovat valmistamaan tuotteen lämmittimet kokonaan pois päältä jättäen vain tuulettimen.
• Muuten se voi pilata, ja kala ei vain lakastu, vaan ei myöskään paistu, vaan yksinkertaisesti lämpenee ja kun yrität ottaa sen, liha putoaa luista. Kuinka kuivata kalaa sähkökuivaimessa? Laita lakana päälle ja jätä tuulettimen puhaltaman suoran ilmavirran alle 12-24 tunniksi.
• Mutta kuten käytäntö osoittaa, tämä aika ei riitä ja tuote pysyy ihmisravinnoksi kelpaamattomana. Tässä tapauksessa kokeneita käyttäjiä kehotetaan valmistamaan kalafileistä niin sanotut chipit oluelle. Ja tätä varten kalat on puhdistettava, perattava.
• Poista pää ja leikkaa kaikki liha pois luista. Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi ja aseta koneen uunipellille. Kuinka paljon tällaista kalaa kuivataan? Fileen kypsennys kestää 5-7 tuntia.