Tämä lihan kypsennysmenetelmä on melko yksinkertainen, ei vaadi harvinaisten tuotteiden käyttöä, mutta tuloksena saat erittäin pehmeän ja mehukkaan lihan.

Lihan paistamiseksi suolakuoressa on tärkeää noudattaa tekniikkaa ja älä pelkää, että liha tulee liian suolaiseksi.

Lihan kypsennystekniikka suolassa:

Liha ottaa juuri sen verran suolaa kuin se tarvitsee eikä grammaa enempää.

Lihanpala tulee pestä ja kuivata talouspaperilla. Voit halutessasi hieroa sitä mausteilla ja pippurilla. Sitten sinun täytyy kaada noin 5 mm kerros suolaa uunipellin pohjalle ja laittaa liha päälle. Kaada päälle myös paksu kerros suolaa ja ripottele se tiiviiksi kuoreksi. Joissakin resepteissä munia ja mausteita lisätään suolaan, jotta suolakuoresta tulee tiheämpi ja mausteisempi. Paistamisen aikana kosteus haihtuu lihasta ja reagoi merisuolan kanssa, minkä seurauksena se tiivistyy entisestään. Tämän kuoren sisällä ylläpidetään erityistä lämpötilajärjestelmää, liha yksinkertaisesti kuihtuu. Tämän seurauksena astiasta tulee erittäin mehukas ja herkkä.

Samalla kätevällä ja alkuperäisellä tavalla voit leipoa lihan lisäksi myös kalaa, kanaa. Suolan ansiosta ne ovat erittäin mehukkaita ja pehmeitä.

Minkä tahansa ruoan valmistuksessa ensiksikin laadukkaat ainesosat ovat tärkeitä, meidän tapauksessamme liha ja suola.

On parempi käyttää tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. Uunissa leipomiseen sopivat ruhon pehmeät osat, mutta eivät litteät, vaan tilavia - on parempi paistaa litteitä pannulla tai grillissä pihvien muodossa. Suuret, pehmeät palat, joissa on vähän sisäistä rasvaa, paistavat parhaiten.

Jos pidät naudanlihasta, valitse uunissa paistamiseen paahtopaisti - selkälihaksen paksu reuna, joka sijaitsee lähempänä kaulaa. Nuorten härkien liha on korkealaatuista enintään 3-vuotiaan naudanlihaa. Nuorilla sonneilla liha on pehmeämpää ja mehukkaampaa kuin aikuisella eläimellä, ja se kypsyy nopeammin. Ja toisin kuin vasikanliha, nuorten gobien lihaan on jo kertynyt kaikki hyödylliset aineet, jotka ovat välttämättömiä ihmisen oikeanlaiseen ravitsemukseen.

Jos haluat paistaa sianlihaa - valitse kinkkufilee. Tämä on hänen sisäinen, lempein osansa. On parasta käyttää pekonia - vähärasvaista pehmeää lihaa, jossa on ohut kerros vaaleanpunaista pekonia, jota pidetään arvokkaimpana.

Suunnitteletko paistettua lampaan? Valitse lyhyt. Pehmeyden ja arkuusensa ansiosta se on vain ihanteellinen leikkaus paistamiseen.

On tärkeää, että valitussa lihapalassa ei ole kalvoja, suonia, ei ole ylimääräistä rasvaa (pieni määrä ei satu), eli liha on teurastettava tunnollisesti ja laadukkaasti. Muuten sinun on tehtävä melko monimutkainen ja huolellinen työ valmistaaksesi pala leivontaa varten.

Laadukkaan lihan lisäksi on tärkeää käyttää hyvää merisuolaa. Merisuolan etu tavalliseen suolaan verrattuna on todistettu jo pitkään. Kaikki on hänen eduksi. Merisuola uutetaan luonnollisesti haihduttamalla suolajärvistä puhdasta vettä, joka lopulta jättää jäljelle puhdasta lumivalkoista suolaa. Sitä käsitellään minimaalisesti ja se säilyttää luonnollisen arvonsa - hyödylliset merelliset mineraalit. Merisuolassa ei käytännössä ole orgaanisia epäpuhtauksia (liitu, kipsi, hiekka jne.). Ukrainalaisten syötävän suolan tuottajien joukossa on syytä huomata TM "Salute di Mare" (Salute di Mare), joka toimittaa markkinoille korkealaatuista merisuolaa. Khersonin alueella sijaitsevan ukrainalaisen tuotannon avulla voit seurata tuotantoketjun jokaista vaihetta ympäri vuoden (viljelyprosessista tuotteen jalostukseen), mikä takaa tuotetun suolan korkeimman laadun. Tiukka laadunvalvonta on käytössä syötävän merisuolan tuotannon kaikissa vaiheissa. Laaja valikoima suolaa "Salute di Mare" antaa sinun valita paitsi terveellisen, myös eri makuisia merisuolan sävyjä ainutlaatuisten ruokien valmistukseen.

Liharuokiin on parempi valita keskipitkä tai karkea suola, merisuolaa ja paprikasekoitus. Minkä tahansa Salute di Mare -merisuolan valitsetkin, voit olla täysin varma tämän tuotteen laadusta ja eduista.

Oletko koskaan kokeillut tätä ruoanlaittomenetelmää? Haluatko yllättää vieraasi? Tämän videoreseptin ansiosta opit valmistamaan nopeasti ja helposti suolakuoressa paistettua lihaa:

Epätavallisen mureaa ja mehukasta lihaa saa keittämällä se suolassa. Kaikki mitä tarvitset on osata käyttää sitä oikein.

Aloitetaan kemiasta tai pikemminkin siitä, miten suola vaikuttaa lihaan. Sen vaikutus ei rajoitu makuihin - suola pääsee kuituihin hyvin hitaasti, mutta sillä on kaksi erittäin tärkeää tehtävää: veden poistaminen ja kuidun pehmentäminen. Samalla se, onko tämä ensimmäinen vai toinen toiminto, riippuu siitä, missä muodossa itse suola on ja mikä lämpötila siihen vaikuttaa.
Suolakuori on erittäin nerokas yksinkertaisuus, jota et koskaan halua vaihtaa johonkin muuhun. Muinaiset kiinalaiset, jotka tiesivät paljon epätavallisten ruokien valmistamisesta, tekivät sen hyvin yksinkertaisesti: he laittoivat teurastetut kanat aivan suolakukkulan keskelle, missä ne pysyivät tarkalleen päivän. Sen jälkeen liha oli pehmeää ja pehmeää. Tyynenmeren heimoilla on jotain samanlaista, vain suolan sijaan he käyttävät pieniä kiviä ja maata. Erittäin herkullista, mutta meillä on omat perinteemme.

Voit valmistaa kaiken suolalla: kalaa, pihviä, lampaan koivua, kinkkua tai kanaa - järjestä vain oikea suolakuori. Ammattimaisesti - lisää suolaan kevyesti vaahdotettu proteiini. Korkeassa lämpötilassa liuos muuttuu vahvaksi sarkofagiksi, jolla on ihanteellinen lämmönjohtavuus (suola - kide) ja lihamehun säilyvyys. Hänellä ei ole minnekään mennä, ja kovettunut suola ei ime kosteutta niin aktiivisesti. Amatööritavalla - voit tehdä sen ilman proteiinia, mutta sitten tarvitset paljon enemmän suolaa: peitä liha "päällä".

Toinen vinkki - aseista itsesi. Kirjaimellisessa merkityksessä: ota kirves tai vasara, unohtamatta silmää ja kykyä laskea iskuvoima.

Suolakuoren murtamisen taito ei ole muuttaa sisältöä soseeksi. Onneksi tämä koskee vain kaloja sen pehmeyden vuoksi: täydellisen näköisen taimenen mustelma on todellinen rikos. Paahtopaisti on toinen asia. Kuoren alta poistamisen jälkeen se on melko kova (kattava ja herkkä altistuminen lämmölle) ja mikä tärkeintä, hellävarainen. Älä unohda, että suolavesi johtaa erinomaisesti mausteiden johtamiseen lihakuiduissa: kaikki marinaadit ovat yleensä suolaisia.

Keskiharvinainen paahtopaisti suolakuoressa

• Naudanliha (paksu luun reuna) - 1,5 kg
• Karkea merisuola - 2 kg
• Proteiinit - 7-8 kpl.
• Mustapippuria, timjamia, rosmariinia

Jos haluat arvostaa tekniikan täydellisyyttä, poimi hyvä, massiivinen naudanlihan luullinen reuna. Vastusta kiusausta laittaa se pannulle!

Osta sen sijaan 2 kiloa karkeaa merisuolaa, jauha (mieluiten huhmaressa tai karkeamyllyssä) mustapippuria, timjamia ja rosmariinia.
Vatkaa 7-8 valkuaista vaahdoksi - "sidosmateriaali" pitää hapettaa - ja heti suolaksi. Sekoita ja levitä leivinpaperilla peitetylle pellille tyyny kolmasosa seoksesta. Laitamme sen päälle naudanlihaa, peitämme sen suolalla ylhäältä, kuten huopa - mutta niin, ettei vuotoa varten ole yhtään rakoa.
Nyt - uunissa 220 asteessa. Suolan tarttuminen kestää 20 minuuttia, sen jälkeen keitämme - laske lämpötila 150 asteeseen ja anna vielä 20 minuuttia. Suola kerää lämpöä ja saa lihan valmiiksi itsestään. Sen jälkeen otamme sen pois ja annamme sen jäähtyä, asetamme sen pöydälle.
Vieraat ovat järkyttyneitä: orava on ruskistunut ja muuttunut kullanruskeaksi muuttaen suolakuoren kestävimmäksi sarkofagiksi. Mutta ihanteellinen paahtopaisti on jotain, jonka eteen voit rikkoa minkä tahansa esteen: vasara käsissäsi ja menoksi!

Liha suolakuoressa- Tämä on vanha, sukupolvien testattu tapa valmistaa juhlaruokia. Jo muinaisessa Kiinassa kananruhot haudattiin kuumaan suolaan vuorokaudeksi, minkä jälkeen ne nauttivat mureasta ja mehukkaasta lihasta. Koko temppu on se, että suolakerros jakaa lämmön tasaisesti koko tuotteeseen ja toimii puskurina uunin lämmön ja ruoan välillä.

Liha suolakuoressa- Tämä on ruokalaji, jonka valmistus ei tuota sinulle paljon vaivaa. Se ei pala, kypsyy tasaisesti ja lisäksi paistetaan omassa mehussaan ilman ylimääräistä öljyä. Mukava lisäys olisi suuren määrän likaisten astioiden puuttuminen. Ennen paistamista riittää, että laitat pergamentin suolan alle.

Millainen liha sopii suolakuoressa paistamiseen?

Epäilemättä suuret leikkaukset ovat ihanteellisia tähän valmistusmenetelmään. Suolakuori ei anna mehun haihtua ja imee ylimääräistä kosteutta ja rasvaa. Chateaubriandin sisäfilee, Prime Rib -paahtopaisti ja muut leikkaukset eläimen niskasta ja selästä ovat täydellisiä. Gourmetille suosittelemme joko lastaa. Älä pelkää, että ruokalaji on suolaista, liha vie juuri niin paljon suolaa kuin se tarvitsee. Kemiallisten ominaisuuksiensa ansiosta, lämmön vaikutuksesta, suolakiteet tunkeutuvat lihaskuituihin hyvin hitaasti pehmentäen niitä. Siksi kovimmatkin leikkaukset sopivat tähän astiaan.

Resepti lihalle suolakuoressa

Lihan kypsentämiseksi suolakuoressa sinun on valittava oikea suola. Suuri, mieluiten meri tai osta vaaleanpunainen Himalajan suola. Lihaa ei tarvitse marinoida, mutta jos haluat lisätä makua ruokaan, sekoita suolaa kuiviin mausteisiin ja yrtteihin. Voit myös laittaa suosikkiyrttien oksia leikkauksen ja suolakuoren väliin. Lihan rei'ittämiseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Jos pihvi on tarpeeksi paksu - puhkaise se useita kertoja veitsellä - tämä lisää mehukkuutta, koska suola tunkeutuu nopeasti lihaskuituihin.

Vatkaa munanvalkuaiset kuohkeaksi, jotta suolakuori pysyy koossa. Sekoita ne sitten nopeasti suolalla. Levitä kolmasosa seoksesta leivinpaperilla vuoratulle pellille, laita sitten yrtit ja liha päälle ja loput suolaseoksesta. Varmista, että leikkaus on täysin "kääritty" ilman rakoa. Siten liha paistuu paremmin ja tasaisemmin. Laita uunipelti 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Tänä aikana suola "tarttuu" tiheään kuoreen. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja anna lihan paistaa vielä 20-30 minuuttia. Heti kun se on valmis, älä kiirehdi poistamaan suolakuorta, anna sen jäähtyä itsestään. Tässä vaiheessa ruoka on vielä kypsennyksessä kuuman suolatyynyn ansiosta.

Jotta astian valmiusaste voidaan määrittää mahdollisimman tarkasti, se on parempi. Keskipaahtoaste (keskipaisto) liha vastaa 60 °C:n sisälämpötilaa. Kun suolakuoressa oleva liha on jäähtynyt, kannattaa aseistaa itsesi vasaralla. Kaikki eivät pysty laskemaan iskujen voimakkuutta ja tarkkuutta ensimmäisellä kerralla, mutta sinun on yritettävä niin, että suola "sarkofagi" erottuu suuriksi paloiksi murenematta astiaan.

Valmis ruokalaji leikataan osiin ja tarjoillaan vihannesten, keitetyn parsan ja vihreiden salaattien kanssa laittamalla lautaselle pala suolaa lautasesta. Ruskettunut, jopa hieman palanut suola mausteineen on erittäin arvokas mauste, muista säästää sen ylijäämät muiden ruokien valmistukseen.

Liha uunissa suolan alla

Paistettu uunissa, resepti valokuvalla. Nopea ruoanlaittoresepti naudanlihaa yhtenä kappaleena. Ruoanlaitto pala naudanlihaa suolalla. kokki pala naudanlihaa herkullinen.

Yksinkertaisin ruoanlaittoresepti naudanlihaa uunissa. Lihan kypsentäminen tämän reseptin mukaan ei ole vaikeaa kenellekään. Resepti suolattua naudanlihaa uunissa on helppoa ja nopeaa. Suolassa paistettu liha on maukasta ja mehukasta. Suolalihaa vie niin paljon kuin tarvitaan.

Mitä tarvitset:

1. Naudanliha 1 kg. lihan tulee olla pehmeää. Otan ulkofileetä tai lantiota. Voit leikata.
2. Suola, muista jauhaa karkeasti. 1,5-2 kg.

Kaikki. Vain?

Puhdistamme lihan huolellisesti kalvoista ja suonista. Minun.

No jos pala naudanlihaa tulee tasainen, noin 5 cm paksu.

Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Ota uunipelti ja kaada kerros suolaa.

Liha on kuivattava perusteellisesti lautasliinalla.

Lähettäminen pala naudanlihaa suolaa varten.

Ripottele naudanlihalle suolaa niin, että suola peittää lihapalan kokonaan.

Tästä tuli niin upea kumpu.

Laitoimme lihan 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi.

Otamme lihan uunista. Paistamisen aikana liha antoi mehua ja suola muuttui kuoreksi.

Katkaise suolakerros varovasti.

Liha suolalla on valmis. Otamme palan suolasta. Jos lihapalaan on jäänyt hieman suolaa, puhdistamme sen.

Laitoimme valmiin lihan lautaselle.

Leikkaa liha paloiksi. Kuvassa näkyy, että teurastaja valmisti lihan alun perin väärin ja se piti leikata kuitujen poikki. Liha oli jokaiseen makuun. Sisällä hieman verta, sivuilta - paistettu. Jos odotat pari minuuttia, liha ulottuu ja verta ei tule ollenkaan. Mutta pidän siitä tällä tavalla.

Koristele vitamiinisalaatti kaalista ja porkkanasta ja sipulista.

Jotenkin minulla oli naudan sisäfilettä makaamassa pihvien jälkeen, en pystynyt heti valmistamaan sitä ja mietin pitkään mitä siitä rakentaisin, koska. liha on suhteellisen kallista ja oli sääli laittaa se pois. Sitten muistin, että olin joskus nähnyt Aleksey Dymin alkuperäisen reseptin suolahatussa paistetusta naudan sisäfileestä. Yleensä kaikki tuli yhteen, teemme ruokaa.

Otamme: naudan sisäfileetä, ns. ohut reuna (ei tietenkään ribeye, mutta silti), 4 kananmunaa (vain proteiinit tarvitaan), pakkaus tavallista ruokasuolaa, muutama valkosipulinkynsi ja aromaattisia yrttejä, vain vähän - timjamia, rosmariinia, oreganoa ja basilikaa .

Koska oli ilta, ei ollut mitään erikoista tekemistä (töitä), päätin vähän naida ja keittää herttuatarperunoita ja aiolikastiketta lihaan, niin että kaikki oli täysin suklaata.

Duchesse-perunoihin tarvitset: 3 perunaa, 50 grammaa voita ja yhden keltuaisen.

Aioli-kastikkeelle - lasillinen auringonkukkaöljyä, pari valkosipulinkynttä, 1 tl. sinappi, 1 tl suolaa, 1 tl sitruunamehu, 1 rkl. l. sokeri 1 muna, vähän basilikaa.

Ensin valmistamme kastikkeen. Varganim-majoneesi kasoy-kuonomenetelmällä - auringonkukkaöljy, suola, sokeri, sinappi, sitruunamehu, muna.

Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja sifonadi basilikasta.

Vatkaa kaikki uudelleen, kastike on valmis.

Laitamme perunat kiehumaan ja paista sillä välin sisäfileetä grillipannussa joka puolelta ( sulje liha, tuo on).

Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi

lisää pussi suolaa ja sekoita. Koostumuksen tulee olla kuin märkää lunta.

Levitä pellille osan proteiini-suolaseosta, jonka päälle laitamme aromaattisia yrttejä ja valkosipulia,

nostimen leikkaus,

jonka käärimme jälleen toisella osalla yrttejä ja valkosipulia

ja peitä liha yrteillä hyvin lopulla suolalla.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. ja aseta sisäfilee paistumaan hetkeksi 7 minuutin nopeudella jokaista 100 grammaa lihaa kohden. Joten 600 gramman sisäfileepalalle kestää noin 40 minuuttia.

Sillä välin teemme valmiista perunoista ja voista soseen, hieromme se siivilän läpi (kyllä, vittu), lisää keltuainen ...

Sekoita kaikki vielä kerran hyvin ja istuta sose leivinpaperille leivinpaperipussin avulla yrittäen antaa tuotteille päärynän muodon.

Laita uuniin 10 minuutiksi kullanruskeiksi.

Tunti X on tullut, saamme lihaa ja herttuattaret.

Rikomme suolakuoren - mikään ei ole vielä selvää, mutta tuoksu vain tiputtaa sinut jaloiltasi.

Leikkaamme.

Vaikka liha ei ollut midium, se osoittautui erittäin mehukkaaksi ja tuoksuvaksi. Aluksi olin järkyttynyt, ettei se ollut sisältä vaaleanpunainen, mutta sitten tulin siihen tulokseen, että se voisi olla jopa parempi ummehtunut sisäfilee, enkä rehellisesti sanottuna pidä tästä verisestä paistista erityisen paljon.

Keräämme kaiken yhdessä ja palvelemme.

Perinteisiä yksityiskohtia siis.

Pidän siitä. Sisäfilee on sisäfilee - liha osoittautui erittäin pehmeäksi, tuoksuvaksi, ei vähän suolaiseksi ja ilmeisesti suolavaipan vuoksi erityisen mehukkaaksi. Duchess on ilmava, basilika-valkosipulimajoneesi viimeistelee onnistuneesti kaiken.

Mukavia iltoja!